Зонтик гриб способ приготовления


Как готовить грибы-зонтики - оригинальные идеи приготовления блюд на каждый день и на зиму

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

  1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
  2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
  3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
  4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
  5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.
  6. Белый гриб-зонтик

    Краснеющий гриб-зонтик

    Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

  1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
  2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
  3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
  4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

  1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
  2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
  3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

  1. Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
  2. Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
  3. Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
  4. Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • мука – 100 г;
  • смалец или масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
  2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • масло – 50 г;

Приготовление

  1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
  2. Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
  3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 4 шт.;
  • масло – 50 г;
  • лавр, горошины перца – по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
  2. Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
  3. Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 30 г;
  • сыр, зелень – по вкусу;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
  2. Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
  3. Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

  1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
  2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
  3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
  4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

  1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
  2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
  3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
  4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • вода – 12 стаканов;
  • соль – 150 г;
  • кислота лимонная – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 2 ч. ложки;
  • корица, гвоздика – по 2 щепотки;
  • уксус 6% - 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Зонтики подготавливают должным образом.
  2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
  3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
  4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
  5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
  6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 40 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка;
  • уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
  2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
  3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

  1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
  2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
  3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.
Статьи по теме:
Как готовить гриб дождевик - интересные идеи для приготовления вкусных блюд

Как готовить гриб дождевик интересует и дилетантов, и тех, кто уже успел оценить его преимущества, ведь этот экземпляр идеален для жарки, сушки, маринования, что позволяет запастись впрок или немедленно насладиться ароматными супами и закусками.

Рекомендации о том, как сварить кукурузу мягкой и сочной, помогут усовершенствовать вкус любимого лакомства и приготовить его ранее неизвестным способом. Полученные характеристики закуски удивят идеальными показателями.

Для многих кулинаров важными являются знания, как приготовить куриную печень вкусно, оригинально и правильно. Чтобы избежать неприятных результатов в процессе создания угощения можно использовать понятные рецепты и рекомендации.

Выпечка с яблоками - лучшие рецепты самых вкусных угощений

Вкусная и аппетитная выпечка с яблоками займет почетное место в записной книге каждого домашнего кулинара. Восхитительно пышные и рассыпчатые пироги, штрудели, слойки – это не полный перечень угощений, которые можно сотворить со свежими фруктами.

womanadvice.ru

Рецепты приготовления грибов съедобных зонтиков на зиму: как приготовить зонтики разными способами

Грибы зонтики широко распространены практически на всех континентах Земли. Особой популярностью пользуются в Японии, Турции, Индии, а также на Кубе и Мадагаскаре. В составе зонтика много жиров, белков, кальция, фосфора, железа, магния и калия. Благодаря его ярким вкусовым качествам этот гриб широко используется в кулинарии. Его можно сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. А консервированные зонтики на зиму в домашних условиях получаются особенно вкусными.

Данные плодовые тела отлично сочетаются с картофелем, чесноком, сыром, жареным луком, укропом, сливочным маслом, сметаной, а также молотым перцем. Предлагаем узнать рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму, которые помогут разнообразить ваше повседневное меню. Эти грибочки обладают качествами диетического продукта, хорошо подходят для вегетарианцев и диабетиков.

Приготовление грибов зонтиков на зиму успешно поможет вам справиться с нехваткой витаминов для вашего организма в холодный период и привнесёт разнообразие в вашу консервацию. Грибочки из банки будут прекрасным дополнением к праздничному столу.

Маринование грибов зонтиков на зиму

Маринование зонтиков на зиму – самый популярный рецепт консервации грибов. Такая заготовка с добавлением лимонной кислоты будет храниться в подвале около года. Маринованные зонтики на зиму считаются лучшим деликатесом для праздничного застолья.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Вода – 800 мл (для маринада);
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. (без верха);
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Уксус 9%– 1 с. л.;
  • Перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
  • Лаврушка – 4 шт.;
  • Зёрна укропа – 1 ч. л.

Чтобы знать, как мариновать зонтик на зиму, нужно твёрдо придерживаться предлагаемого пошагового рецепта.

Грибочки почистить, нарезать кусочками и промыть в холодной воде.

Положить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соли (30 г на 1 л воды) и варить до тех пор, пока они не опустятся на дно посуды. Обязательно при варке помешивать грибы и снимать пену.

Отваренные плодовые тела положить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.

Приготовить маринад: влить в ёмкость воду, положить соль, лимонную кислоту и сахар, размешать и дать закипеть.

Ввести лавровый лист, зёрна укропа, перец душистый и перец чёрный горошком, а также уксус, дать снова закипеть.

Грибочки разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, оставив немного места сверху, накрыть металлическими крышками и поставить на стерилизацию.

Стерилизовать в кипящей воде 40 мин с момента закипания.

Закатать крышками, дать остыть под одеялом и вынести в подвал.

Заготовку можно начинать пробовать уже через месяц.

Как мариновать зонтики на зиму: грибы, маринованные с луком

Грибы зонтики, маринованные на зиму с луком, будут отличной закуской на вашем столе, когда неожиданно придут гости.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Соль – 1 ч. л. (в маринад);
  • Вода – 500 мл (для маринада);
  • Лимонная кислота – 4 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Уксус – 1 ст. л.;
  • Веточки укропа (можно сухие);
  • Сахар – 2 ч. л.

Как мариновать грибы зонтики на зиму, чтобы удивить гостей и не оставить их равнодушными к закуске?

Грибочки очистить от загрязнения, чешуек и червоточин, нарезать кусочками произвольной формы и промыть в дуршлаге под проточной водой.

Положить в кастрюлю с эмалированным покрытием, залить водой и поставить закипеть.

Посолить (на 1 л воды взять 1 ст. л. соли), при помешивании постоянно снимать шумовкой пену.

После того, как зонтики опустились на дно, выловить их шумовкой и положить в дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: в воде смешать соль, сахар и лимонную кислоту, дать закипеть.

Добавить порезанные веточки укропа, порезанный полукольцами лук, чёрный молотый перец и ввести грибы.

Прокипятить 5-7 мин и влить аккуратно уксус.

Достать из маринада грибочки, выложить в стерилизованные пол-литровые банки и залить маринадом.

Стерилизовать баночки в кипящей воде на медленном огне 30-35 мин.

Закатать крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Вынести в подвал и уже через 30 дней можно приступать к дегустации.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму

Заготовка гриба зонтика на зиму подразумевает и замораживание. Для этого варианта будут браться свежие грибочки.

  • Грибы – любое количество;
  • Полиэтиленовые пакеты.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму? Для процесса замораживания грибочки нужно очистить сухой кухонной губкой, не промывая в воде.

Порезать шляпки на небольшие кусочки, выложить тонким слоем на разнос и поставить в морозильную камеру на 3-4 ч.

Полностью замороженные зонтики разложить в пакеты с таким расчётом, чтобы при приготовлении использовался только один из них.

Таким способом заморозить все грибочки, разложить порционно в пакеты по 300г или 500 г, а затем положить в морозилку.

Стоит сказать, что размораживать грибочки нужно в холодильнике, чтобы процесс проходил постепенно.

Можно ли заморозить отварные грибы зонтики?

Если вдруг вы боитесь замораживать свежие грибы, то можете подстраховаться и отварить их. Можно ли заморозить гриб зонтик на зиму в отварном виде?

  • Зонтики – любое количество;
  • Соль;
  • Вода.

Как заморозить зонтики на зиму в отварном виде, чтобы зимой радовать своих родных вкусными блюдами?

Почистить грибы, помыть под краном, порезать на кусочки и положить в кипящую воду.

Посолить, дать прокипеть 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Разложить тонким слоем на кухонное полотенце и дать просохнуть.

Положить грибы в пакеты или пищевые контейнеры в таком количестве, чтобы потом, после размораживания использовать для приготовления одного блюда.

Сухой способ засолки грибов зонтиков на зиму

Способов засолки зонтиков на зиму существует много. В народе любят такую вкусную и полезную закуску, которую можно подать на стол в любой день или во время поста. Способ засолки в «сухом» варианте является самым удобным и менее трудоёмким.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Соль – 30 г.

Как солить грибы зонтики на зиму «сухим» засолом?

Грибы перед засолкой не мыть, а просто очистить мягкой губкой от мусора.

В эмалированную посуду уложить шляпки зонтиков пластинками вверх.

Пересыпать каждый ряд грибов солью, и таким образом выложить несколько рядов, пока плодовые тела не закончатся.

Последний ряд накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить тарелку и придавить гнётом. В качестве гнёта можно поставить набранные бутылки с водой.

Спустя 4 дня грибы пустят сок, их можно будет переложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник.

Для хранения в квартирных условиях, баночки с грибами необходимо залить приготовленным свежим рассолом (вода и соль по вкусу) и стерилизовать.

Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин, и после охлаждения поставить в кладовку.

Как засолить грибы зонтики на зиму горячим способом

Этот рецепт засолки из грибов зонтиков на зиму проводится довольно просто. Кроме того, он отлично подходит для всех пластинчатых плодовых тел.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп – зонтики;
  • Прокаленное растительное масло;
  • Чесночные дольки – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.

Как можно засолить зонтики на зиму горячим способом?

Шляпки больших зонтиков порезать на части, маленькие оставить целыми.

Ввести грибы в кипящую воду, посолить и варить до момента, когда шляпки станут «тонуть».

Вытащить шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Разложить шляпки в банки, немного пересыпая солью, добавить специи по вкусу, зонтики укропа и порезанные слайсами дольки чеснока.

Залить рассолом, в котором варились грибы, и поставить стерилизоваться на 20 мин.

Добавить в каждую банку по 2 ст. л. прокаленного растительного масла, дать остыть и вынести в подвал.

Как солить грибы зонтики на зиму без термической обработки

Как засолить грибы зонтики на зиму холодным способом без термической обработки?

  • Зонтики – 2 кг;
  • Соль;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Укроп сухой;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Гвоздика – 7 соцветий;
  • Тмин – по вкусу;
  • Листья чёрной смородины и вишни – по 10 шт.

Засолка грибов зонтиков на зиму может обойтись и без ароматических добавок, в этом случае будет больше слышаться вкус лесных плодовых тел.

На дно кастрюли с эмалированным покрытием выложить все имеющиеся в рецепте специи и пряности.

Пересыпать тонким слоем соли и выложить очищенные, помытые и порезанные на кусочки шляпки зонтиков.

Выкладывать рядами и пересыпать солью, пока не закончатся ингредиенты.

Положить сверху марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом.

Через 3-4 дня грибы осядут и выделят сок.

Если сока будет мало, то добавить рассол из кипячёной холодной воды и соли (20 г на 1 л).

После нескольких дней в комнате можно вынести грибы в холодное помещение.

Солёные грибочки можно начинать кушать уже через 14 дней.

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей будет уместна в любое время года на любом столе.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Горчица – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Перец молотый чёрный – ? ч. л.;
  • Уксус – 4 ст. л.

Икра из зонтиков на зиму с добавлением горчицы готовится довольно легко. Этот процесс может освоить даже начинающий кулинар.

Шляпки зонтиков хорошо почистить, промыть под краном и отварить в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды), примерно 20 мин.

Откинуть грибы на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.

Добавить масло растительное, уксус и горчицу, посолить по вкусу, ввести сахар, перец молотый и хорошо перемешать.

Массу выложить в сковороду и дать немного протомиться под крышкой, примерно 5 мин.

Разложить в стерилизованные баночки по 0,5 л и поставить в горячую воду для стерилизации. Процесс стерилизации проводить на медленном огне 40 мин.

Закатать, дать остыть и вынести в прохладное место.

Рецепт приготовления на зиму зонтика пёстрого

Существует один потрясающий рецепт приготовления на зиму зонтика пёстрого. Из него можно приготовить икру для супов или соусов, которую после можно заморозить.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Кабачки (очищенные) – 400 г;
  • Лук – 5 шт.;
  • Чесночные дольки – 5 шт.;
  • Паста томатная – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 300 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Красный молотый перец – ? ч. л.;
  • Лаврушка – 2 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона.

Шляпки зонтиков почистить вместе с ножками, помыть и варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и гвоздики примерно 20 мин.

Воду слить, оставив только 3 стакана отвара. Сами грибочки промыть в холодной воде и измельчить в блендере.

Почистить лук и морковь, обжарить на масле до золотистой корочки и тоже измельчить в блендере.

Очищенные кабачки порезать кусочками, пожарить до золотистости и также воспользоваться блендером.

Все измельчённые овощи и грибы соединить в глубоком сотейнике, влить грибной отвар и добавить оставшееся масло.

Тушить на медленном огне примерно 20 мин.

Чеснок измельчить ножом на маленькие кубики и ввести в икру, добавить сахар, посолить по вкусу, посыпать молотым красным перцем и положить томатную пасту.

Всё тщательно перемешать и протушить 10 мин.

Влить уксус, тушить на медленном огне 20 мин, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Снять с огня, дать полностью остыть и можно приступать к процессу заморозки.

Заморозка грибов зонтиков на зиму происходит следующим образом: икру распределить в пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такую заготовку можно размораживать для приготовления супов, пирожков или пицц — получится отличное блюдо.

Как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде

Сушёные зонтики очень полезный продукт: имеют низкую калорийность, выводят из организма человека шлаки, нейтрализуют некоторые виды бактерий, а также оказывают противоопухолевые эффекты.

Некоторые хозяйки интересуются, как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде? Стоит сказать, что сушёные зонтики намного лучше усваиваются организмом, чем солёные и маринованные. При приготовлении блюд из сушёных плодовых тел по всему дому распространяется непередаваемый грибной аромат.

  • Грибы зонтики;
  • Кухонная губка;
  • Нож;
  • Разделочная доска;
  • Марля;
  • Толстая нить или бечёвка.

Как приготовить на зиму сушёные зонтики, можно узнать из следующего описания процесса.

Очистить шляпки грибов от загрязнений и чешуек с помощью сухой кухонной губки.

Если шляпки большие, то их нужно порезать на кусочки с одинаковой толщиной. Долго нарезанные грибочки не оставляйте, а начинайте сразу сушить. В этом случае они не потеряют цвет.

Сушку можно проводить на открытом воздухе, разложив их на плотной бумаге. Таким образом, зонтики будут сушиться примерно 7-9 дней, в зависимости от погодных условий.

Есть и самый простой способ сушки зонтиков – каждый кусочек нанизать на толстую нитку и повесить под навесом, чтобы даже в случае дождя грибочки не намокли.

Накрыть марлей, чтобы уберечь от мух и пыли, оставить в таком положении на 2 недели.

Отметим, что сушёные грибочки не должны ломаться, а только гнуться, быть светлыми и хорошо высушенными. Только в таком случае процесс можно считать завершённым.

После просушки грибочки нужно правильно сохранить — уложить в хорошо просушенные стеклянные баночки с закручивающимися крышками, или бумажные пакеты.

Как закрыть на зиму грибы зонтики в банках

Как закрыть на зиму грибы зонтики, используя в качестве консерванта жир? Жир – это сливочное или топлёное масло, а также растительное масло или нутряное (смалец). Многие хозяйки при приготовлении используют смесь жиров, что придаёт блюду особый вкус.

  • Зонтики – 3 кг;
  • Растительное масло – 150 мл;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Как готовить на зиму грибы зонтики, чтобы удивлять не только своих родных, но гостей?

Заранее очищенные и помытые грибочки порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 30 мин.

Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и выложить на разогретую с двумя видами масла сковороду (взять по 100 г растительного и сливочного масла). Накрыть крышкой и тушить 20 мин, помешивая деревянной ложкой.

Затем крышку открыть и жарить грибы до полного испарения жидкости.

Добавить вторую половину жиров и продолжить жарить ещё 20 мин.

Разложить в стерилизованные банки, долить жиром со сковороды и закрыть крышками из пластмассы или закручивающимися.

Важно запомнить, что если жира на сковороде не хватило, то нужно закипятить новую порцию масла и залить банки с грибами.

Такая заготовка может храниться в холодном помещении более 7 месяцев.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму

Интересный рецепт грибного блюда, которое непременно порадует вас самих, а также ваших родных и гостей.

  • Грибы зонтики – 1 кг;
  • Болгарский перец – 6 шт.;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Сок лимона – 5 ст. л;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Соль;
  • Смесь молотых перцев – ? ч. л.

Как приготовить на зиму жареные грибы зонтики с болгарским перцем и тем самым разнообразить своё повседневное меню?

Грибочки почистить, помыть, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до золотистого оттенка.

Перец разрезать пополам, очистить от семян и порезать лапшой.

Выложить на сковороду с растительным маслом и пожарить 10 мин.

Соединить пожаренные продукты, ввести порезанный слайсами чеснок, посолить по вкусу, высыпать смесь молотых перцев и жарить 15 мин.

Побрызгать соком лимона, протушить под закрытой крышкой 10 мин и снять с плиты.

Разложить жареные зонтики с болгарским перцем в стерилизованные баночки и поставить в горячую воду.

Стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму, чтобы они не испортились? Заготовка должна полностью остыть и только затем вынести её в холодное помещение с температурой не выше +7 °C.

Как готовить на зиму солянку из грибов зонтиков

Как приготовить съедобные грибы зонтики на зиму в виде солянки, чтобы получилась аппетитная заготовка? Данный рецепт будет хорошим вариантом для основного блюда, а также может выступить в роли самостоятельного.

  • Зонтики (отваренные) – 2 кг;
  • Капуста – 2 кг;
  • Морковь – 1,5 кг;
  • Лук – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 1,5 ст.;
  • Томатная паста – 300 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Соль – 3,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.;
  • Лаврушка – 5 шт.

Грибочки очистить от чешуек, помыть и нарезать кусочками.

Отварить в кипящей воде 20 мин, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить масло растительное.

Нашинковать капусту и положить в масло, тушить на медленном огне 10 мин.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке, отправить в капусту, продолжить тушить.

Почистить весь лук, сполоснуть под краном и порезать кубиками, отправить к моркови, продолжать тушить и не забывать помешивать.

Пасту томатную соединить с водой, хорошо размешать, влить в овощи.

Ввести сахар, соль, перец чёрный горошком и душистый, лавровый лист и хорошо перемешать.

Томить на медленном огне при закрытой крышке 1 ч, иногда помешивать.

Добавить к овощам грибы и продолжить томить ещё 15 мин.

Влить уксус, перемешать и при открытой крышке тушить 10 мин.

Разложить в подготовленные заранее стерилизованные банки, закатать крышками и укутать в одеяло.

Дать полностью остыть, а затем вынести в подвал, где и будет храниться ваша заготовка.

Каждая хозяйка может взять себе на заметку этот вариант заготовки из зонтиков на зиму, чтобы с его помощью готовить вкусные обеды и ужины для всей своей семьи.

gdegrib.ru

Суп из зонтиков: как подготовить грибы, рецепты из сушеных, свежих и замороженных

Грибной суп – одно из самых популярных первых блюд. Готовить его можно с использованием разных продуктов и ингредиентов. Суп из зонтиков является отличным вариантом для тех, кто любит такие грибы. Чтобы блюдо получилось питательным и вкусным, следует ознакомиться с основными правилами обработки и способами готовки.

Подготовка грибов зонтиков к приготовлению супа

Прежде всего нужно выяснить какие грибы подходят для супов. Лучше использовать свежие экземпляры, но можно брать замороженные или сушеные заготовки.

Свежие грибы следует приобретать в летний сезон. Рекомендуется выбирать целые экземпляры без заметных дефектов и повреждений. На то, что гриб хороший также указывает отсутствие резкого неприятного запаха. Как правило, берут крупные экземпляры высотой до 30 см.

Перед приготовлением нужно разделить ножки и шляпки. Нижняя часть не используется для блюд, так как очень жесткая. Шляпки нужно вымочить в воде, очистить от загрязнений губкой или мягкой щеткой. Затем их рекомендуют отварить в кипятке 8-10 минут, после чего использовать в качестве компонента первых блюд.

Как готовить суп из грибов зонтиков

Существует немало простых рецептов грибного супа из зонтиков. Поэтому каждый имеет возможность выбрать и приготовить блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям и пожеланиям. К тому же его можно приготовить не только из свежих плодовых тел, но и замороженных либо сушеных заготовок.

Как готовить суп из сушеных грибов зонтиков

Это простой рецепт, позволяющий сварить аппетитный суп из доступных компонентов. В результате получится первое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • сушеные зонтики – 100 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 стручок;
  • картофель – 3-4 штуки среднего размера;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль, черный перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Важно! Сушеные зонтики нужно залить 1 л кипятка на 25-30 минут. Затем нужно дать плодовым телам стечь в дуршлаге, а жидкость, в которой они варились, оставить в качестве бульона.

Свежие грибы приятно пахнут вместе надлома шляпки, напоминая орех

Этапы приготовления:

  1. Измельченную морковь и лук обжаривают на сковороде с растительным маслом.
  2. Снять сковороду с плиты, отставить в сторону.
  3. Почистить картошку, помыть, нарезать кубиками.
  4. Измельчить сушеные плодовые тела.
  5. Оставшийся бульон смешать с 2 л обычной кипяченой воды, поставить на плиту, довести до кипения.
  6. Добавить зонтики, варить 15 минут.
  7. Ввести нарезанный картофель.
  8. Через 10-15 минут, когда картошка поварится, добавить обжарку.
  9. Посолить, добавить специи, варить 5-7 минут.

Готовое блюдо лучше всего оставить настояться на 30-40 минут. После этого оно останется горячим, но станет более насыщенным. Его подают в глубоких тарелках с зеленью.

Можно воспользоваться дополнительным рецептом:

Как готовить суп из замороженных зонтиков

Блюдо из замороженных плодовых тел получается не менее вкусным, чем из свежих. Такой рецепт непременно порадует своей простотой и отличным вкусом.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • замороженные зонтики – 150 г;
  • морковь, лук – по 1 штуке;
  • картофель – 2 штуки;
  • растительное масло – 2 ложки;
  • сушеный укроп – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Прежде всего нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, поместить туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. После этого можно приступить к приготовлению заправки.

Суп можно готовить из замороженных и свежих зонтиков

Этапы:

  1. Заготовку разморозить, плодовые тела тщательно помыть водой, дать стечь.
  2. Обжарить на растительном масле измельченные морковь и лук.
  3. Добавить нарезанные плодовые тела и жарить компоненты вместе, пока не испарится лишняя жидкость.
  4. Заправку добавляют к картошке, варят вместе 15 минут.
  5. Добавляют сухой укроп, соль и другие специи по вкусу, тщательно размешивают.

Готовый суп рекомендуют подавать горячим сразу же после окончания приготовления. Его можно подавать со сметаной или чесночным соусом.

Как готовить суп из свежих зонтиков

Чтобы приготовить суп из грибов зонтиков, их нужно предварительно отварить. Термической обработке подвергаются целые шляпки. Резать их нужно уже после того, как они сварятся, и с них стечет жидкость.

Ингредиенты:

  • зонтики – 0,5 кг;
  • картофель – 6-7 штук;
  • лук – 2 крупные головки;
  • морковь – 1 штука;
  • вода – 3 л;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Важно! Для приготовления нельзя использовать воду, в которой вымачивали плодовые тела. Она может содержать компоненты, которые негативно повлияют на вкусовые качества.

В приготовлении блюда использую только шляпки гриба

Приготовление:

  1. Нарезать грибы, лук, натереть морковь, обжарить вместе на масле.
  2. Почистить и нарезать картошку, помыть, залить водой и поставить на плиту.
  3. Довести до кипения, добавить обжарку.
  4. Варить компоненты вместе 20 минут.
  5. Посолить, ввести специи, зелень.

Суп следует подавать сразу же после того, как он сварится. Если оставить его надолго, грибы могут впитать жидкость, из-за чего он станет слишком густым.

Рецепты супа с зонтиками

Вариантов первых блюд с зонтиками много. К примеру, можно сделать аппетитный крем-суп с добавлением сливок.

Понадобятся:

  • картофель – 6-7 штук;
  • свежие зонтики – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • сливки – 200 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Необходимо почистить, нарезать картофель и поставить его вариться. В это время на сковороде обжаривают мелко измельченный лук и грибы. Их добавляют к картофелю и варят вместе, регулярно размешивая. Когда компоненты будут готовы, можно сделать крем-суп.

Этапы:

  1. Слить бульон в отдельную емкость.
  2. Отваренные ингредиенты перебить блендером.
  3. Долить бульон и взбить повторно до получения нужной консистенции.
  4. Поставить смесь на плиту, добавить соль, специи, сливки.

Перед подачей к столу суп можно украсить зеленью

В результате должна получиться однородная кремообразная масса. Перед подачей следует украсить зеленью.

Еще один популярный рецепт предусматривает использование сыра. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • зонтики – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • куриное филе – 200 г;
  • лук – 1 головка;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Важно! Перед тем как готовить, плавленые сырки нужно поместить в морозильную камеру. Когда они замерзнут их будет значительно проще измельчить на терке.

Чтобы суп не стал слишком густым, подавать его нужно только в горячем виде

Этапы приготовления:

  1. Филе нарезать, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить 20 минут.
  2. Пока курица варится, почистить и нарезать лук, картофель, грибы.
  3. На сковороде обжарить лук, добавить плодовые тела, готовить пока не испарится жидкость.
  4. В кипящий бульон поместить картофель.
  5. Ввести в состав обжарку.
  6. Варить 10-12 минут.
  7. Натереть плавленые сырки, ввести в состав, размешивать до полного растворения.
  8. Посолить, добавить специи.

Суп подается только в горячем виде, в холодном – он густеет и утрачивает свои вкусовые качества. При подаче можно посыпать сухариками.

Аппетитный суп можно сделать в мультиварке. Такой прибор поможет сократить время, затраченное на приготовление.

Ингредиенты:

  • сушеные зонтики – 50 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • морковь среднего размера – 1 штука;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов

Способ приготовления:

  1. Измельчить лук, морковь, готовить 5-8 минут в режиме «Выпечка».
  2. Добавить вымоченные плодовые тела и нарезанный картофель.
  3. Залить компоненты водой, ввести растительное масло, соль, специи по вкусу.
  4. Закрыть чашу мультиварки, готовить в режиме «Тушение» полтора часа.

Блюдо получается насыщенным и ароматным. При этом оно сохраняет все полезные вещества из ингредиентов.

Калорийность супа с зонтиками

Пищевая ценность зависит от состава. Обычный бульон с зонтиками и овощами содержит около 90 ккал на 100 г. Если он готовится с добавление куриного филе или плавленого сыра, калорийность варьируется в рамках 160-180 ккал. Здесь же следует учитывать и то, какие плодовые тела использовались для блюда. Сухие и замороженные менее калорийны, чем свежие.

Заключение

Суп из зонтиков – вкусное блюдо, которое непременно оценит каждый любитель грибов. Его можно готовить как из свежих, так и сушеных либо замороженных плодовых тел. Суп включает минимальный набор компонентов, поэтому прост в приготовлении. Вместе с зонтиками хорошо сочетаются разнообразные компоненты, поэтому можно готовить разные варианты супов на собственное усмотрение.

fermilon.com

Как вкусно приготовить грибы зонтики: фото, видео, рецепты приготовления икры из зонтиков и других блюд

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из зонтиковГрибы зонтики: рецепты приготовления вкусных блюд

Грибы зонтики не являются популярными среди любителей «тихой охоты», так как их иногда можно спутать с некоторыми видами ядовитых грибов. Но если вы уверены в этих плодовых телах, то рекомендуем приготовить из них оригинальные блюда. Надо сказать, что зонтики очень вкусные и ароматные. Кушанья из них готовятся легко, а вкус будет удивлять членов вашей семьи, а также гостей снова и снова.

Предлагаем рецепты приготовления грибов зонтиков, которые существенно разнообразят ваше семейное меню. Помимо этого вам будут представлены пошаговые фото рецептов с грибами зонтиками.

Как правильно готовить зонтики: рецепт жареных грибов

Многим очень нравится блюдо из жареных грибов на сковороде. Как правильно готовить гриб зонтик, учитывая свои предпочтения, а также вкусы. Интересно, но зонтики по вкусу напоминают куриное мясо. А аромат от жареных грибов просто потрясающий – никто не устоит перед соблазном их попробовать.

Прочитайте пошаговый рецепт с фото, показывающий, как пожарить грибы зонтики и приступайте к его приготовлению. Сытное, вкусное, ароматное, а также красивое блюдо обязательно будет одним из ваших любимых.

Хочется отметить, что данный рецепт жареных грибов зонтиков предполагает минимальное количество ингредиентов, которые всегда доступны на кухне любой хозяйки.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Мука – 5 ст. л.;
  • Молоко – 50 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

В этом варианте будут использоваться только шляпки зонтиков, потому что их ножки слишком жёсткие и волокнистые.

Шляпки очистить от чешуек, промыть под краном и разрезать на несколько частей, если они большие.

В глубокой тарелке венчиком немного взбить яйца, молоко и муку до однородной массы.

Растопить в сковороде часть сливочного масла и добавить немного растительного. Во время жарки зонтиков в сковороду добавлять некоторое количество двух видов масла.

Шляпки или их части присыпать солью и молотым перцем с двух сторон, после оставить на 10 мин.

Каждый кусочек опускать в кляр и выкладывать на раскалённую сковороду.

Обжарить зонтики до золотистой корочки сначала на одной стороне (около 5 мин), а затем на другой.

Такое вкусное жареное блюдо на двух видах масла получается сытным и ароматным. Его нужно подавать горячим с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого (с фото)

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого немного отличаются от обычных, так как данные плодовые тела обладают большими размерами: шляпка в диаметре достигает 40 см, а высота ножки до 45 см.

Как готовить гриб зонтик пёстрый в домашних условиях, чтобы это блюдо оценили даже капризные гурманы? Эти грибочки готовятся быстро, так как не требуют предварительного отваривания.

  • Зонтики – 700 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Сыр твёрдый – 200 г;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого, фото которого представлено ниже, может показаться странным, ведь здесь основной ингредиент не отваривают заранее. Однако не беспокойтесь – вариант проверенный, получается вкусным и безумно ароматным.

Ножки удалить, шляпки почистить и помыть под проточной водой.

Взбить яйца и муку в однородную массу, посолить, поперчить и перемешать.

Шляпки разрезать вдоль на две части, окунуть в приготовленную массу и отправить жарить на разогретую сковороду. Жарить на маленьком огне до золотистой корочки с двух сторон.

Измельчить лук маленькими кубиками и выложить на одну из сторон зонтиков.

Сверху потереть твёрдый сыр, прикрыть крышкой и тушить примерно 10 мин, до тех пор, пока не расплавится сыр.

Разложить тушёные кусочки зонтиков в порционные тарелки и присыпать измельчённой зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо или вместе с салатом из свежих овощей.

Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов

Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика готовится просто и быстро, так как эти плодовые тела не требуют долгой тепловой обработки.

  • Зонтик – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Как готовить краснеющий гриб зонтик, чтобы порадовать блюдом своих родных?

Шляпки зонтиков почистить от жёстких чешуек, обтереть сухой губкой и порезать на кусочки.

Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и соединить с зонтиками.

Раскалить сковороду, налить растительное масло и выложить порезанные грибы и лук.

Жарить 20 мин на медленном огне, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и хорошо перемешать.

Снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью петрушки, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 15 мин.

Распределить по порционным тарелкам и подать к столу. Ваши родные будут удивлены таким вкусом жареных грибочков с луком.

Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото

Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

  • Зонтики (шляпки) – 8-10 шт.;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сыр – 200 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Панировочные сухари.

Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях? Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.

Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.

Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.

Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.

Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.

В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.

Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.

Как готовить вкусную икру из грибов зонтиков

В этом варианте шляпки зонтиков должны провариться в воде на среднем огне не более 10 мин, чтобы не ухудшился вкус плодовых тел. Приготовленная икра из зонтиков может использоваться и как самостоятельное блюдо, или как полуфабрикат для грибных соусов и супов-пюре. Эта заготовка отлично сохранится в холодильнике в закрытой банке около месяца.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Сок лимона – 50 мл;
  • Чесночные дольки – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сметана – 100 мл;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Как готовить икру из грибов зонтиков для бутербродов, канапе и тарталеток?

Как говорилось ранее, очищенные зонтики нужно отварить вместе с ножками. Дать стечь жидкости, порезать кусочками и выложить на сковороду с маслом.

Жарить на среднем огне до полного испарения выделившейся из грибов воды.

Почистить от кожуры лук, порезать средними кусочками и выложить в сковороду с маслом, жарить до золотистого оттенка.

Соединить грибы с луком, измельчить блендером до однородной массы и выложить в сковороду.

Влить сметану и тушить на медленном огне 10 мин.

Добавить томатную пасту, давленный через чесночницу чеснок, посолить, всыпать смесь молотых перцев и ввести выжатый сок лимона.

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин при постоянном помешивании.

Готовую икру можно подавать с крекерами или нарезанным багетом.

Теперь, зная, как приготовить икру из грибов зонтиков, можете приступать к процессу. Вы удивитесь, насколько вкусной и питательной получается икра: ваши близкие будут просить ещё добавки.

Способ приготовления грибов зонтиков в микроволновке

Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить грибы зонтики в микроволновке? Здесь самое главное – разобраться в основных правилах процесса, а сам вариант совсем несложный.

Приготовление грибов зонтиков в микроволновке подразумевает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако для начала нужно приготовить все продукты и специи.

  • Шляпки зонтиков – 1 кг;
  • Майонез – 200 мо;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Кориандр – 1/3 ч. л.;
  • Мускатный орех – щепотка.

Шляпки зонтиков очистить от загрязнений и чешуек, промыть под краном, порезать на большие кусочки и замариновать.

Для маринада: майонез соединить со всеми специями из предлагаемого рецепта, хорошо размешать.

Кусочки зонтиков смешать с маринадом и оставить на 30 мин.

Выложить грибы на тарелку и отправить в микроволновку на 15-20 мин.

Блюдо подавать горячим, можно по желанию украсить порезанной зеленью укропа или петрушки.

Приготовив грибы зонтики в микроволновке, каждая хозяйка по достоинству оценит вкус блюда. Грибочки в майонезном маринаде получаются очень вкусными, пикантными и ароматными. К тому же вы приложите минимум усилий, но получите максимум удовольствия от блюда.

Рецепт приготовления грибов зонтиков с чесноком

Приготовление гриба зонтика с чесноком – одно из самых вкусных блюд в кулинарии некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб там ценят больше, чем боровики и подосиновики.

  • Шляпки зонтиков – 800 г;
  • Масло сливочное – 70 мл;
  • Зубочки чеснока – 7 шт.;
  • Соль.

Как вкусно приготовить грибы зонтики, чтобы в домашних условиях получилось ресторанное блюдо?

Шляпки грибов очистить от чешуек, промыть, выложить на бумажное полотенце и дать хорошо обсохнуть.

Порезать ломтиками, натереть давленным через чесночницу чесноком, посыпать солью, дать полежать 15 мин.

Раскалить сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить ломтики зонтиков до хрустящего состояния.

Готовые грибочки подавать с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.

Как можно приготовить ножки грибов зонтиков

Обычно ножки этого вида грибов не употребляются в пищу, но бывают исключения. В данном рецепте вы увидите, как можно приготовить ножки зонтиков.

В этом варианте все продукты берутся на «глаз».

  • Ножки зонтиков – сколько есть;
  • Сыр твёрдый;
  • Лук репчатый;
  • Масло растительное;
  • Зелень (любая);
  • Сухари панировочные;
  • Соль.

Приготовление зонтиков, а вернее их ножек, не займёт у вас много времени. Однако блюдо получится настолько вкусным, что «пальчики оближешь».

Ножки помыть, порезать и выложить на сковороду с маслом, жарить 15 мин.

Добавить порезанный тонкими колечками репчатый лук и измельчённую зелень.

Посолить по вкусу, жарить 10 мин на медленном огне.

Уложить сверху натёртый твёрдый сыр, соединённый с панировочными сухарями. Накрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне до расплавления сыра.

Чтобы придать пикантности ножкам, добавить в блюдо несколько мелко порезанных оливок или тонкие ломтики свежего помидора.

Дать блюду остыть, чтобы расплавленный сыр застыл и можно подавать к столу.

Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп

Каждая начинающая хозяйка должна знать, что перед приготовлением грибы нужно отваривать. Эта процедура совсем несложная и занимает мало времени.

Как варить гриб зонтик, прежде чем готовить из него блюдо? Шляпки зонтиков обязательно нужно отварить в подсоленной воде 5 мин, чтобы плодовые тела немного очистились от чешуек и застрявшего в пластинках песка.

  • Зонтики – 500 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло растительное;
  • Сметана;
  • Свежая зелень;
  • Соль;
  • Лаврушка – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.

Как приготовить суп из грибов зонтиков, чтобы вкусно накормить своих домочадцев?

  1. Отваренные шляпки зонтиков порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими брусочками, положить в кастрюлю с водой, в которой будете варить суп. Довести до кипения и варить до полуготовности картошки.
  3. Почистить лук и морковь, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Выложить овощи в сковороду с маслом и обжарить до мягкой консистенции.
  5. Ввести жареные грибочки вместе с овощами к картофелю и дать прокипеть 20 мин.
  6. Посолить, бросить лавровый лист и чёрный перец горошком.
  7. При подаче на стол в каждую тарелочку положить 1 ст. л. сметаны и посыпать измельчённой зеленью.

Как вкусно приготовить грибы зонтики с картошкой

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом, как приготовить грибы зонтики, видео которого прилагается ниже.

  • Шляпки зонтиков – 500 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Масло сливочное – 70 г;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень кинзы – 4 веточки.

Картофель очистить, помыть и порезать на несколько частей. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить до готовности. Если у вас была сваренная картошка в мундире, то почистить, порезать и обжарить на сливочном масле.

Зонтики почистить, помыть под краном и порезать на кусочки.

Выложить на сковороду со сливочным маслом и жарить на среднем огне 15 мин. Посолить, приправить молотым перцем, ввести измельчённый кубиками репчатый лук, помешать и жарить ещё 5 мин.

Жареный картофель выложить в порционные тарелки, грибы с луком выложить поверх картошки.

Измельчённой зеленью присыпать готовое блюдо и подать к столу. Следуя нашему рецепту, вы точно будете знать, как приготовить грибы зонтики с картошкой.

Как готовить полевые грибы зонтики с овощами

Как готовить полевые грибы зонтики с овощами – для многих привычное и вкусное блюдо? В данном случае беруться такие продукты, которые есть в каждом доме.

  • Зонтики – 700 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец болгарский – 3 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Кабачки – 1 маленький;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления зонтиков достаточно прост, для этого необходимо все продукты обжарить отдельно, а затем все вместе протушить.

Сначала шляпки зонтиков следует очистить от чешуек, промыть в проточной воде, порезать кусочками и обжарить на масле до золотистой корочки, выложить в отдельную миску.

Морковь и лук почистить от кожуры, порезать кубиками и жарить до готовности на растительном масле, выложить к грибам.

Кабачок очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками и выложить в сковороду. Жарить на масле до выпарения жидкости, а затем соединить с грибами.

Перец болгарский очистить от семян, порезать лапшой и жарить 5 мин.

Помидоры порезать кусочками, ввести в перец и продолжить жарить ещё 5 мин.

Соединить все пожаренные продукты, посолить по вкусу, приправить паприкой, перемешать, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 15 мин.

Способ приготовления грибов зонтиков со сливками

Жареные грибы со сливками на сковороде – отличный вариант сытного обеда. Такое блюдо хорошо гармонирует с овощами гриль или любым другим гарниром. Предлагаем посмотреть пошаговое фото с рецептом, показывающим как приготовить грибы зонтики со сливками.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Оливковое масло;
  • Лук – 3 шт.;
  • Сливки – 300 мл;
  • Соль;
  • Перец белый молотый – ½ ч. л.;
  • Сыр твёрдый (российский) – 200 г;
  • Зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления гриба зонтика со сливками придётся по вкусу вашей семье и вашим гостям.

Лук очистить от кожуры, порезать тоненькими полукольцами и жарить на оливковом масле до мягкости, примерно 5-7 мин.

Шляпки грибов зонтиков промыть в проточной воде, порезать и выложить на сковороду к луку, жарить 10 мин.

Как только из грибов испарится жидкость, влить часть сливок и продолжить жарить. Чтобы грибочки не получились сухими, нужно сливки добавлять в 3-4 приёма.

Посолить массу, посыпать белым молотым перцем, перемешать.

Посыпать на грибы с луком тёртым сыром, чтобы блюдо сделать более интересным по вкусу и насыщенным.

Накрыть крышкой и томить на медленном огне 5-7 мин.

Вот и весь способ приготовления грибов зонтиков со сливками. Подать к столу в горячем виде, а по желанию можно украсить мелко порезанной зеленью петрушки или укропа.

Как лучше приготовить салат из грибов зонтиков

Рецепты, показывающие, как приготовить грибы зонтики – самые разные. Например, из них можно приготовить салат с добавлением куриного филе и консервированной кукурузы, что непременно станет вашей кулинарной фишкой для праздничного застолья.

  • Зонтики (шляпки) – 700 г;
  • Куриное филе – 300 г;
  • Кукуруза (банка) – 1 шт.;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло оливковое;
  • Лук – 1 шт.;
  • Соль.
  • Майонез – 300 мл.

Лук с морковью очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого цвета.

Приготовленные шляпки зонтиков порезать кусочками, добавить к луку и жарить 15 мин, охладить.

Заранее отваренное куриное филе порезать дольками и соединить с охлаждёнными грибочками в глубокой миске.

Сваренные яйца порезать кусочками, а затем добавить к грибам и мясу.

Открыть банку кукурузы, вылить жидкость и добавить к основной массе.

Посолить по вкусу, заправить майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник, чтобы салат пропитался и охладился.

Теперь, как лучше приготовить грибы зонтики, чтобы порадовать вкусняшками свою семью, вы знаете. Остаётся только записать наши предлагаемые рецепты в свою кулинарную книгу и начинать готовить.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как приготовить грибы зонтики в кляре: фото, рецепты, как жарить грибы для домашнего рациона

Лучшее время для того, чтобы собирать грибы зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие.

Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах.

Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см.

Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными «спицами»-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут.

Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» — «не уверен – не бери» — никто не отменял. 

Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов.

Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока.

После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов. 

Источник:

Гриб-зонтик пестрый, большой, высокий, Macrolepiota procera, приготовление гриба-зонтика в пищу, отбивные из грибов-зонтиков

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) — съедобный гриб семейства шампиньоновых, считается самым высоким среди шляпочных грибов. Его шляпка может быть до 40 см. в диаметре, а ножка — около 60 см. в длину. Обычно же шляпка 20-25 см. в диаметре, ножка — 15-30 см. в длину. 

У молодого пестрого гриба-зонтика шляпка яйцевидная, затем колокольчатая, у зрелого — в форме зонтика с выступающим в центре бугорком. Шляпка серовато-буроватая, в середине более темная. С угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Мякоть белая, рыхлая, по мере роста гриба, становится плотная. Пластинки белые, могут быть с красноватыми прожилками. От шляпки отделены кольцом.

Распространен гриб-зонтик пестрый почти повсеместно в северном умеренном поясе, растёт на песчаных почвах, в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках. Встречается на открытых травянистых местах, на полях. Сезон сбора этого гриба июнь-ноябрь.

Особенности приготовления и употребление гриба-зонтика в пищу

Рекомендуется употреблять в пищу только молодой гриб-зонтик, так как он отличается нежной и приятной структурой мякоти. Шляпки молодых грибов-зонтиков можно варить, жарить и обжаривать на решетке или в панировке. Гриб-зонтик может употребляться в пищу и в сыром виде, используя его при приготовлении салатов или бутербродов.

 Обычно жесткие ножки можно сушить, а затем перетирать в порошок и использовать как приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Целиком засушенные ножки можно варить в супах, после чего доставать и выбрасывать. Молодые грибы-зонтики солят и маринуют.

Перед кулинарной обработкой гриб-зонтик необходимо очистить от жестких чешуек, промыть и обдать кипятком.

Рецепт отбивных из грибов-зонтиков

Используется только шляпка гриба. Ее сначала надо натереть солью и перцем по вкусу, затем обвалять в муке с двух сторон, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

Рецепт — гриб-зонтик в кляре

Приготовить кляр. Муку смешать с яйцом, добавить воды, взбить вилкой, добавить соль и перец. Подготовленные части гриба несколько раз обмакнуть в кляр, для равномерного покрытия всей поверхности и выложить в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить, примерно по 5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки с обеих сторон.

Источник:

Грибы зонтики в кляре

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики.Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.

На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве.  Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален : его можно сушить, варить, жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды.

Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и  грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд.

 Шляпку, обычно,  разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики:

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так : Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!

На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики.

О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции.

Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили : » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключениемА ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы.

Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота.

Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тожеЖаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к.

собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

Вам может так же быть интересен рецепт домашней кровянки 

Источник:

Сами с усами… » Blog Archive Гриб–зонтик

Гриб-зонтик неопытные грибники часто принимают за поганку. Действительно, внешне он не похож на съедобные грибы, которые мы привыкли собирать в лесах.

На самом деле, это съедобный и очень вкусный гриб, который можно употреблять в пищу даже в сыром виде. По вкусу он отдаленно напоминает шампиньон, но намного нежнее.

Читайте также:  Квашеные рыжики на зиму: рецепты холодных закусок

Если вы никогда не пробовали гриб-зонтик пестрый, обязательно попробуйте!

Где растет и как выглядит?

Грибы-зонтики – съедобные, хорошие грибы. Растут преимущественно в редких лесах, встречаются на лесных опушках, вырубках. Любят селиться вдоль дорог. Массовое появление грибов – с начала августа до конца сентября.

Не заметить его сложно – шляпка гриба в диаметре достигает 25 сантиметров. Ножка очень длинная до 35 сантиметров высотой. Молодые грибочки яйцевидно-округлые, постарше – колокольчатые. С возрастом шляпка полностью раскрывается, и гриб становится похожим на зонтик. В центре шляпки бугорок более темного цвета. Сама шляпка серо–бурого цвета, покрыта легко отделяющимися чешуйками.

Пластинки свободные, белые, очень хрупкие. С возрастом становятся чуть красноватыми. От ножки пластинки отделены кольцом. Ножка у взрослого гриба обычно не более трех сантиметров в диаметре, жесткая, полая внутри, у основания сильно утолщается.

Поверхность покрыта бурыми чешуйками. На ножке обязательно должно быть широкое белое подвижное кольцо.

В пищу употребляют в основном молодые грибы, пока они полностью не раскрылись. Взрослые немного грубее и уже не такие вкусные.

Ножку сразу выбрасывают – она жесткая, волокнистая, в пищу не пригодна.  При приготовлении сильно уваривается, ужаривается. Грибы-зонтики варят, жарят, запекают, используют для приготовления супов, иногда маринуют, используют для приготовления грибного порошка.

Посмотрите гриб-зонтик на фото, чтобы точно узнать его в лесу.

Несколько рекомендаций

Гриб-зонтик не очень распространен среди хозяек, поэтому многие просто не знают, что с ним делать. Для начала несколько общих рекомендаций:

  • Срывайте гриб аккуратно, вниз шляпкой не переворачивайте – с ножки между пластинками насыплется песок.
  • Ножку можно аккуратно открутить и выбросить прямо в лесу – она непригодна в пищу.
  • Собирать зонтики лучше в широкую корзину, укладывая шляпки пластинками вниз.
  • В отличие от других грибов, не требует длительной тепловой обработки. На приготовление зонтика уходит всего несколько минут – жарится он не дольше, чем яичница.

Лучшие проверенные рецепты

Хороши даже просто жареные зонтики. Шляпки грибов режут не слишком мелко, выкладывают на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят буквально 10 минут. Готовые грибы солят, смешивают с отдельно обжаренным луком. По вкусу можно добавить сметаны или зелени. Но есть и более пикантные рецепты.

Гриб–зонтик в кляре

Грибы не мойте! Просто тщательно очистите их от травинок, протрите поверхность влажной чистой тряпочкой, уберите жесткие чешуйки со шляпки. Твердое место в середине, где крепилась ножка, вырежьте. Отдельно порежьте полукольцами и замаринуйте по любому рецепту лук. Дальше следуйте инструкции:

  1. Приготовьте кляр. Взбейте яйца, посолите, добавьте муки. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны.
  2. Шляпки крупных грибов разрежьте на несколько частей (достаточно на четыре части).
  3. Поставьте сковороду на огонь, налейте масло и хорошо прогрейте.
  4. Каждый кусочек гриба обмакивайте в кляр и выкладывайте на сковороду. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне.
  5. Переверните грибы на другую сторону, посыпьте сверху маринованным луком, тертым сыром. Накройте крышкой и жарьте еще 3–4 минуты.

Это блюдо очень вкусно есть, как в горячем, так и холодном виде.

Блинные конвертики с грибами–зонтиками

Это блюдо готовится в два этапа. На первом пекутся тонкие блинчики, на втором готовится начинка.

  1. Для приготовления теста для блинчиков смешайте 2 стакана молока с 2 яйцами, 2 стаканами муки. Добавьте немного соли, столовую ложку сахара и пару ложек растительного масла. Из всего теста напеките тонких блинчиков.
  2. Зонтики не слишком мелко нарежьте, обжарьте их на сковороде до полного испарения сока. Отдельно обжарьте луковицу, смешайте ее с грибами. Натрите 150–200 грамм сыра.
  3. На каждый блинчик насыпьте немного сыра, положите столовую ложку с горкой жареных грибов.
  4. Сформируйте конвертики, поставьте их на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячими.

Блинные конвертики хорошо получаются с любыми грибами, но с зонтиками они особенно нежные и не такие тяжелые. Не жалейте сливочного масла и обязательно подайте к ним свежую сметану – блюдо будет еще вкуснее.

Заготовки впрок

Зонтики, как и другие грибы, можно заготавливать впрок. Но технология заготовки немного отличается от большинства грибов.

Маринованные зонтики

Зонтики маринуют очень немногие. Много набрать их обычно не удается, грибы редко растут целыми полянками. Десяток шляпок зонтиков уже считается хорошей «добычей». Но если вам удалось набрать много молодых зонтиков, обязательно попробуйте их замариновать. Готовятся маринованные зонтики очень просто.

  1. Килограмм грибов очистите от жестких чешуек, промойте под проточной водой и сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Опустите в кипящую подсоленную воду. Многие рекомендуют при варке добавлять щепочку лимонной кислоты. Во время варки регулярно снимайте пену.

  2. Отдельно приготовьте маринад. На два стакана воды добавьте полную с горкой столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Из пряностей с зонтиками хорошо сочетается черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица. Количество и набор пряностей можно регулировать на свое усмотрение.

  3. Отварные зонтики переложите в маринад, прокипятите буквально 5 минут.

  4. Выложите горячие грибы в стерильные баночки, залейте маринадом и сразу закатайте.

Несмотря на добавление уксуса, хранить маринованные зонтики лучше в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в подполе.

Грибной порошок

Знатоки и ценители грибов часто готовят из зонтиков грибной порошок. При сушке их аромат только усиливается. Получается великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Приготовить грибной порошок не очень сложно. Грибы перед приготовлением мыть не нужно – в крайнем случае, аккуратно протрите их мокрой тряпочкой.

  1. Грибы нарежьте на одинаковые, не слишком большие кусочки.
  2. Противень застелите кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь. Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей. Сушите до такого состояния, чтобы грибные ломтики чуть сохраняли гибкость. До полного высыхания доведите в хорошо проветриваемом затененном месте.

  3. Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем однороднее получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять.

Готовый порошок должен быть хорошо просушенным. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Вместо крышек используют холщевую ткань или бумагу. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

Внимательно изучите и запомните фото гриба. Если он попадется вам в лесу, обязательно возьмите и попробуйте.

Если вы сомневаетесь, тот ли гриб перед вами, обратите внимание на чешуйки и кольцо на ножке. Чешуйки довольно крупные, плотные, темного цвета. Кольцо широкое, легко передвигается по ножке.

У ядовитых грибов, напоминающих зонтик, кольцо очень быстро исчезает и не перемещается по ножке.

Источник:

Гриб Зонтик – Рецепты и Свойства

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке.

Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек.

Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик.

Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники.

Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков.

Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек.

На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду.

В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу).

Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука.

Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы.

На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр.

Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр.

Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Источник:

Как пожарить грибы вкусно

Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

  • белые;
  • вешенки;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики;
  • рыжики;
  • опенки;
  • зонтики;
  • лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту.

Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде.

К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом.

Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок.

Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

Ингредиенты:

  • маслята – 600 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лук – 1 большая головка;
  • постное масло – 100 мл;
  • морковка – 1 средняя;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
  2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
  3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
  4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю.

Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно.

Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

Ингредиенты:

  • мелкие шампиньоны – 750 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
  • молотый розмарин – 3 ч. л.;
  • петрушка – 150 г;
  • перец красный – стручок.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
  2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
  3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • паприка молотая – 2 щепотки;
  • сметана – 300 мл;
  • кориандр – пару щепоток;
  • луковицы – 3 шт.;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
  2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
  3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
  4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
  5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день.

Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить.

Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,75 кг;
  • соль;
  • лук – 300 грамм;
  • укроп – пучок;
  • картошка – 1 кг;
  • масло постное – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
  2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
  3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
  4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
  5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 0,8 кг;
  • масло постное – 5-6 ст. л.;
  • картофель – 1 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
  2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
  3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
  4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
  5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом.Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,75 кг;
  • перец, соль;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • лук – 2 крупных.

Способ приготовления:

  1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
  2. Порежьте подберезовики на кусочки.
  3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
  4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
  5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

Ингредиенты:

  • грибы сухие – 0,2 кг;
  • соль, перец;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
  2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
  3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
  4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
  5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок.

При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу.

Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • сок лимонный – 2 ст. л.;
  • сметана – 350 мл;
  • масло постное;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
  2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
  4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
  5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки.

Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру.

Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

  • вешенки – 750 г;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • майоран – пару щепоток;
  • лук – 1 крупная головка;
  • черный перец молотый – три щепотки;
  • чесок – 1 зубочек;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

  1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
  2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
  4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
  5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Узнайте,­ как вкусно приготовить вешенки по другим рецептам.

Видео

Источник:

Приготовление грибов-зонтиков с пошаговыми фотографиями

Грибы-зонтики

Этот рецепт «жареных грибов-зонтиков» появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera».

Это я уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …

Как отмечает одна хозяйка: — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка.

Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых — Гриб-зонтик пестрый или большой, Parasol mushroom (англ.), Ombrellone, Parasole (итал.), а то и «барабанные палочки» (итал. mazza di tamburo) — так в Италии эти молодые грибы с нераскрытой шляпкой называют.

Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа «бледной поганки», а все остальные можно есть, если правильно приготовить — вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.

Но то, что «зонтик» это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только «разбираясь» с нашими «грибниками». Оказывается, отличительная черта «зонтика» в том, что он совместим со всеми продуктами и имеет ничтожно маленькую калорийность.

Главное достоинство – содержание в нём веществ, которые чистят сосуды, выводят холестерин, оказывают противоопухолевый эффект, чистят кровь, стимулируют выработку гормонов, положительно влияют на нервную систему и мозговую деятельность. Одним словом – чудо-гриб! (не дали мне его в помойку выбросить …

) Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать. На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

Для рецепта жареных грибов-зонтиков нам понадобится:

— свежие «зонтики» — сколько есть; — яйца – 3 шт.; — молоко -100 г; — сухари панировочные; — масло для обжаривания;

— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

———————————————————Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)В миску надо разбить яйца,затем добавить соль и молоко.Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!). Кусок зонтика обмакнуть в льезон.Тщательно и с двух сторон.Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности. Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Что удивительно, гриб внутри по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво.

И почти без калорий! А вся прелесть этого блюда даже не в том, что готовить его легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.

Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

Источник:

Как приготовить гриб-зонтик

Первый раз я заметила гриб зонтик в новгородских лесах еще при первых походах за чернушками. Его пугающая внешность наводила на мысль, что он, все-таки, ближе к мухоморам, чем к съедобным грибам.

С грибами всегда лучше перестраховаться и не брать незнакомые, чем понадеяться на «я где-то слышал, что кто-то ел или я это где-то видел». Не уверен — не бери.

Сфотографируй, сравни с информацией в интернете или в книжке, спроси и убедись в правдивости ответа.

Собственно говоря, собирать эти зонтики стала после того, как один друг их живьем пожарил, съел и уже пару лет после того прекрасно себя чувствует. Гриб-зонтик принадлежит к отряду шампиньонов, соответственно он со всех сторон съедобный. Вот я и решилась изведать вкус сего деликатесного грибочка.

Для первого раза сбор зонтиков ограничила пятью экземплярами. Лучше собирать эти грибы в стадии нераскрывшихся шляпок, когда гриб похож на шарик на длинной ножке. Мне же все время попадались уже подросшие грибы, собирала те, у кого под шляпой еще светлые пластинки. С темными пластинками  не брала, так как при готовке они сильно крошатся и грибы превращаются в месиво.

Прежде чем начать грибы жарить надо поставить сковородку на большой огонь и хорошо её прогреть. За несколько секунд до жарки грибов налить в сковородку масло, в идеале лучше оливковое. Уменьшить огонь до среднего и выложить в сковородку грибы. 

Для приготовления нужны грибы без ножек, серединку шляпки вырезать. Взбить 1-2 яйца и рядом поставить плоскую тарелку с подсоленной мукой. Обвалять гриб в муке, потом в яйце, потом снова в муке и жарить с двух сторон.

Если бояться, что гриб не прожариться или вы просто из принципа не жарите живые грибы, то можно отварить минут 10 в подсоленной воде, а затем подсушить на салфетке.

Время на жарку уходит немного, похоже на процесс жарки рыбы. По 2-3 минуты с каждой стороны и снимать с огня.

Кто жарит грибы живые, то не советую их мыть. Нужно только снять ножиком со шляпки чешую. Если они будут влажные, то в сковородке в итоге может быть обнаружена грибная каша… или грибной суп.

Пена будет, но немного, это из грибов испаряется естественная влага.

Если описывать вкус жаренных зонтиков, то можно просто подтвердить то, что пишут другие и сказать о схожести с жаренной куриной грудкой. Я же еще обнаружила немного перечный привкус, вероятно из-за не очень молодого возраста грибов. А может это и есть тот вкус грибы-зонтика, который и называется пикантным. 

В итоге оторваться невозможно! Съели жаренные зонтики в виде бутербродов.  Теперь в деревенском меню появилось еще одно блюдо, расширяем кулинарные горизонты так сказать.

Источник:

gribmaster.ru

Грибы зонтики: рецепты приготовления вкусных блюд

Многим очень нравится блюдо из жареных грибов на сковороде. Как правильно готовить гриб зонтик, учитывая свои предпочтения, а также вкусы. Интересно, но зонтики по вкусу напоминают куриное мясо. А аромат от жареных грибов просто потрясающий – никто не устоит перед соблазном их попробовать.

Прочитайте пошаговый рецепт с фото, показывающий, как пожарить грибы зонтики и приступайте к его приготовлению. Сытное, вкусное, ароматное, а также красивое блюдо обязательно будет одним из ваших любимых.

Хочется отметить, что данный рецепт жареных грибов зонтиков предполагает минимальное количество ингредиентов, которые всегда доступны на кухне любой хозяйки.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Мука – 5 ст. л.;
  • Молоко – 50 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

В этом варианте будут использоваться только шляпки зонтиков, потому что их ножки слишком жёсткие и волокнистые.

Шляпки очистить от чешуек, промыть под краном и разрезать на несколько частей, если они большие.

В глубокой тарелке венчиком немного взбить яйца, молоко и муку до однородной массы.

Растопить в сковороде часть сливочного масла и добавить немного растительного. Во время жарки зонтиков в сковороду добавлять некоторое количество двух видов масла.

Шляпки или их части присыпать солью и молотым перцем с двух сторон, после оставить на 10 мин.

Каждый кусочек опускать в кляр и выкладывать на раскалённую сковороду.

Обжарить зонтики до золотистой корочки сначала на одной стороне (около 5 мин), а затем на другой.

Такое вкусное жареное блюдо на двух видах масла получается сытным и ароматным. Его нужно подавать горячим с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого (с фото)

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого немного отличаются от обычных, так как данные плодовые тела обладают большими размерами: шляпка в диаметре достигает 40 см, а высота ножки до 45 см.

Как готовить гриб зонтик пёстрый в домашних условиях, чтобы это блюдо оценили даже капризные гурманы? Эти грибочки готовятся быстро, так как не требуют предварительного отваривания.

  • Зонтики – 700 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Сыр твёрдый – 200 г;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого, фото которого представлено ниже, может показаться странным, ведь здесь основной ингредиент не отваривают заранее. Однако не беспокойтесь – вариант проверенный, получается вкусным и безумно ароматным.

Ножки удалить, шляпки почистить и помыть под проточной водой.

Взбить яйца и муку в однородную массу, посолить, поперчить и перемешать.

Шляпки разрезать вдоль на две части, окунуть в приготовленную массу и отправить жарить на разогретую сковороду. Жарить на маленьком огне до золотистой корочки с двух сторон.

Измельчить лук маленькими кубиками и выложить на одну из сторон зонтиков.

Сверху потереть твёрдый сыр, прикрыть крышкой и тушить примерно 10 мин, до тех пор, пока не расплавится сыр.

Разложить тушёные кусочки зонтиков в порционные тарелки и присыпать измельчённой зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо или вместе с салатом из свежих овощей.

Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов

Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика готовится просто и быстро, так как эти плодовые тела не требуют долгой тепловой обработки.

  • Зонтик – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Как готовить краснеющий гриб зонтик, чтобы порадовать блюдом своих родных?

Шляпки зонтиков почистить от жёстких чешуек, обтереть сухой губкой и порезать на кусочки.

Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и соединить с зонтиками.

Раскалить сковороду, налить растительное масло и выложить порезанные грибы и лук.

Жарить 20 мин на медленном огне, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и хорошо перемешать.

Снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью петрушки, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 15 мин.

Распределить по порционным тарелкам и подать к столу. Ваши родные будут удивлены таким вкусом жареных грибочков с луком.

Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото

Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

  • Зонтики (шляпки) – 8-10 шт.;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сыр – 200 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Панировочные сухари.

Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях? Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.

Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.

Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.

Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.

Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.

В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.

Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.

Как готовить вкусную икру из грибов зонтиков

В этом варианте шляпки зонтиков должны провариться в воде на среднем огне не более 10 мин, чтобы не ухудшился вкус плодовых тел. Приготовленная икра из зонтиков может использоваться и как самостоятельное блюдо, или как полуфабрикат для грибных соусов и супов-пюре. Эта заготовка отлично сохранится в холодильнике в закрытой банке около месяца.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Сок лимона – 50 мл;
  • Чесночные дольки – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сметана – 100 мл;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Как готовить икру из грибов зонтиков для бутербродов, канапе и тарталеток?

Читайте также:  Грибы которые синеют на срезе: фото и названия

Как говорилось ранее, очищенные зонтики нужно отварить вместе с ножками. Дать стечь жидкости, порезать кусочками и выложить на сковороду с маслом.

Жарить на среднем огне до полного испарения выделившейся из грибов воды.

Почистить от кожуры лук, порезать средними кусочками и выложить в сковороду с маслом, жарить до золотистого оттенка.

Соединить грибы с луком, измельчить блендером до однородной массы и выложить в сковороду.

Влить сметану и тушить на медленном огне 10 мин.

Добавить томатную пасту, давленный через чесночницу чеснок, посолить, всыпать смесь молотых перцев и ввести выжатый сок лимона.

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин при постоянном помешивании.

Готовую икру можно подавать с крекерами или нарезанным багетом.

Теперь, зная, как приготовить икру из грибов зонтиков, можете приступать к процессу. Вы удивитесь, насколько вкусной и питательной получается икра: ваши близкие будут просить ещё добавки.

Способ приготовления грибов зонтиков в микроволновке

Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить грибы зонтики в микроволновке? Здесь самое главное – разобраться в основных правилах процесса, а сам вариант совсем несложный.

Приготовление грибов зонтиков в микроволновке подразумевает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако для начала нужно приготовить все продукты и специи.

  • Шляпки зонтиков – 1 кг;
  • Майонез – 200 мо;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Кориандр – 1/3 ч. л.;
  • Мускатный орех – щепотка.

Шляпки зонтиков очистить от загрязнений и чешуек, промыть под краном, порезать на большие кусочки и замариновать.

Для маринада: майонез соединить со всеми специями из предлагаемого рецепта, хорошо размешать.

Кусочки зонтиков смешать с маринадом и оставить на 30 мин.

Выложить грибы на тарелку и отправить в микроволновку на 15-20 мин.

Блюдо подавать горячим, можно по желанию украсить порезанной зеленью укропа или петрушки.

Приготовив грибы зонтики в микроволновке, каждая хозяйка по достоинству оценит вкус блюда. Грибочки в майонезном маринаде получаются очень вкусными, пикантными и ароматными. К тому же вы приложите минимум усилий, но получите максимум удовольствия от блюда.

Рецепт приготовления грибов зонтиков с чесноком

Приготовление гриба зонтика с чесноком – одно из самых вкусных блюд в кулинарии некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб там ценят больше, чем боровики и подосиновики.

  • Шляпки зонтиков – 800 г;
  • Масло сливочное – 70 мл;
  • Зубочки чеснока – 7 шт.;
  • Соль.

Как вкусно приготовить грибы зонтики, чтобы в домашних условиях получилось ресторанное блюдо?

Шляпки грибов очистить от чешуек, промыть, выложить на бумажное полотенце и дать хорошо обсохнуть.

Порезать ломтиками, натереть давленным через чесночницу чесноком, посыпать солью, дать полежать 15 мин.

Раскалить сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить ломтики зонтиков до хрустящего состояния.

Готовые грибочки подавать с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.

Как можно приготовить ножки грибов зонтиков

Обычно ножки этого вида грибов не употребляются в пищу, но бывают исключения. В данном рецепте вы увидите, как можно приготовить ножки зонтиков.

В этом варианте все продукты берутся на «глаз».

  • Ножки зонтиков – сколько есть;
  • Сыр твёрдый;
  • Лук репчатый;
  • Масло растительное;
  • Зелень (любая);
  • Сухари панировочные;
  • Соль.

Приготовление зонтиков, а вернее их ножек, не займёт у вас много времени. Однако блюдо получится настолько вкусным, что «пальчики оближешь».

Ножки помыть, порезать и выложить на сковороду с маслом, жарить 15 мин.

Добавить порезанный тонкими колечками репчатый лук и измельчённую зелень.

Посолить по вкусу, жарить 10 мин на медленном огне.

Уложить сверху натёртый твёрдый сыр, соединённый с панировочными сухарями. Накрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне до расплавления сыра.

Чтобы придать пикантности ножкам, добавить в блюдо несколько мелко порезанных оливок или тонкие ломтики свежего помидора.

Дать блюду остыть, чтобы расплавленный сыр застыл и можно подавать к столу.

Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп

Каждая начинающая хозяйка должна знать, что перед приготовлением грибы нужно отваривать. Эта процедура совсем несложная и занимает мало времени.

Как варить гриб зонтик, прежде чем готовить из него блюдо? Шляпки зонтиков обязательно нужно отварить в подсоленной воде 5 мин, чтобы плодовые тела немного очистились от чешуек и застрявшего в пластинках песка.

  • Зонтики – 500 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло растительное;
  • Сметана;
  • Свежая зелень;
  • Соль;
  • Лаврушка – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.

Как приготовить суп из грибов зонтиков, чтобы вкусно накормить своих домочадцев?

  1. Отваренные шляпки зонтиков порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими брусочками, положить в кастрюлю с водой, в которой будете варить суп. Довести до кипения и варить до полуготовности картошки.
  3. Почистить лук и морковь, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Выложить овощи в сковороду с маслом и обжарить до мягкой консистенции.
  5. Ввести жареные грибочки вместе с овощами к картофелю и дать прокипеть 20 мин.
  6. Посолить, бросить лавровый лист и чёрный перец горошком.
  7. При подаче на стол в каждую тарелочку положить 1 ст. л. сметаны и посыпать измельчённой зеленью.

Как вкусно приготовить грибы зонтики с картошкой

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом, как приготовить грибы зонтики, видео которого прилагается ниже.

  • Шляпки зонтиков – 500 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Масло сливочное – 70 г;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень кинзы – 4 веточки.

Картофель очистить, помыть и порезать на несколько частей. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить до готовности. Если у вас была сваренная картошка в мундире, то почистить, порезать и обжарить на сливочном масле.

Зонтики почистить, помыть под краном и порезать на кусочки.

Выложить на сковороду со сливочным маслом и жарить на среднем огне 15 мин. Посолить, приправить молотым перцем, ввести измельчённый кубиками репчатый лук, помешать и жарить ещё 5 мин.

Жареный картофель выложить в порционные тарелки, грибы с луком выложить поверх картошки.

Измельчённой зеленью присыпать готовое блюдо и подать к столу. Следуя нашему рецепту, вы точно будете знать, как приготовить грибы зонтики с картошкой.

Как готовить полевые грибы зонтики с овощами

Как готовить полевые грибы зонтики с овощами – для многих привычное и вкусное блюдо? В данном случае беруться такие продукты, которые есть в каждом доме.

  • Зонтики – 700 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец болгарский – 3 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Кабачки – 1 маленький;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления зонтиков достаточно прост, для этого необходимо все продукты обжарить отдельно, а затем все вместе протушить.

Сначала шляпки зонтиков следует очистить от чешуек, промыть в проточной воде, порезать кусочками и обжарить на масле до золотистой корочки, выложить в отдельную миску.

Морковь и лук почистить от кожуры, порезать кубиками и жарить до готовности на растительном масле, выложить к грибам.

Читайте также:  Гриб рядовка коричневая: описание, где растет

Кабачок очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками и выложить в сковороду. Жарить на масле до выпарения жидкости, а затем соединить с грибами.

Перец болгарский очистить от семян, порезать лапшой и жарить 5 мин.

Помидоры порезать кусочками, ввести в перец и продолжить жарить ещё 5 мин.

Соединить все пожаренные продукты, посолить по вкусу, приправить паприкой, перемешать, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 15 мин.

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

  1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
  2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
  3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

  Изысканное сочетание вкуса – курица с грибами

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

  • основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
  • кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
  • место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
  • при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Также рекомендуем прочитать: Вкусная картошка с грибами: различные рецепты Икра из опят: рецепты приготовления на зиму Простые и вкусные блюда из грибов шампиньонов

Грибы на кухне: рецепты приготовления груздей

ogorod.life


Смотрите также