Зира как выглядит


Что за приправа зира (кумин): польза и вред, применение, дозировки и замена

Главная › Описание

26.09.2019

Зира – приправа с ярким насыщенным ароматом, которая делается из семян растения с одноименным названием. Самая известная и востребованная пряность для плова и многих других блюд. Содержит много полезных элементов, из-за этого популярна в народной медицине, косметологии. Приправу можно вырастить на участке и собрать семена самостоятельно.

Что такое зира

Зира – травянистое растение с мелкими белыми или красноватыми цветками, растущими в двойных зонтиках, высотой до 50 см. Листья насыщенно-зеленые, мелко рассеченные, расположены поочередно.

Ценность растения как приправы – в семенах. Они овальные, вытянутые, сероватого, желтого или черного цвета, заостренные на концах.

Места произрастания – Индия, Восточная Азия, некоторые страны Африки, Иран, Афганистан. Там зира растет в диком виде и активно культивируется для последующей реализации.

Другие названия приправы – ажгон, кумин, тминовый кмин, каммун. На грузинском языке кумин называется «дзира».

Зира и кумин – два растения, принадлежащих одному виду – Зонтичные. Они схожи внешним видом, местами произрастания, ароматом. Зачастую производители семян на пачках со специями указывают «зира (кумин)».

Приправу получают из зрелых семян. Их собирают, сушат и фасуют. Иногда выжимают эфирное масло. Варианты готовых приправ:

  • целые семена;
  • молотые;
  • в составе пряных смесей;
  • масляный экстракт.

При изучении семян кумина были найдены следующие элементы:

  1. Магний. Входит в состав более 300 ферментов в организме человека. Расслабляет мышцы, снимает похмельный синдром.
  2. Калий. Регулирует щелочной баланс организма, нормализует сердечный ритм.
  3. Железо. Участвует в процессе обеспечения кислородом тканей и органов.
  4. Марганец. Помогает усваивать организму витамины группы В, С и Е. Важный элемент для заживления тканей, работы мозга, образования новых клеток.
  5. Селен. Является антиоксидантом. Увеличивает устойчивость к стрессам и заболеваниям.
  6. Цинк. Укрепляет зубы и кости. Участвует в усвоении витамина А, стимулирует выработку гормонов.
  7. Медь. Входит в реакции синтеза клеток крови. Отвечает за блеск и цвет волос. Нехватка меди ведет к старению кожи.
  8. Фосфор. Необходим для работы мышц, помогает усваивать глюкозу. Является базовым элементом для тканей костей и зубов.
  9. Кальций. Обеспечивает крепость костей, необходимую для удерживания веса тела.
  10. Эфирное масло. Уничтожает микроорганизмы, борется с грибками. Улучшает пищеварение, снимает изжогу, отрыжку.
  11. Пищевые волокна. Очищают кишечник от скопления пищи, борются с запорами, снижают риск рака толстой кишки.

Энергетическая ценность приправы зиры на 100 г семян:

  • белки – 17,5 г;
  • жиры – 22,3 г;
  • углеводы – 33,7 г;
  • вода – 8 г;
  • зола – 7,6 г;
  • калорийность – 427 ккал.

Виды и сорта

Виды зиры, относящиеся к роду кмин, включают в себя:

  1. Кмин щетинистый. Растет на каменных почвах Кавказа и Крыма. Семена сплюснутые, неровные по краям.
  2. Кмин Борщова. Предпочитает пески Средней Азии. Зерна вытянуты, с опушкой.
  3. Зира. Традиционная популярная приправа.

Существуют 4 сорта зиры:

  1. Персидская – самая частая на рынке, семена желтоватые, аромат приятный.
  2. Кирманская – мелкие зерна черного цвета, запах островатый, пряный, используется редко.
  3. Сирийская и набатейская выращиваются в малых количествах и очень редко встречаются.

В зависимости от территории произрастания выделяют другие типы зиры:

  1. Иранский. Запах ароматный, пряный, свежий, вкус сладковатый, слабо-острый.
  2. Индийский. Желтоватые семена, характерный выраженный аромат, вкус островатый.
  3. Ближневосточный. Наименее пряная, аромат тонкий, свежий, самый деликатный вкус.

Полезные свойства зиры для организма

Благодаря богатому минеральному и витаминному составу приправа из семян зиры оказывает лечебное действие на организм:

  • противомикробное;
  • успокаивающее;
  • обезболивающее;
  • тонизирующее;
  • мочегонное;
  • слабительное;
  • заживляющее;
  • противораковое;
  • общеукрепляющее.

Зира способна сделать стенки сосудов эластичнее, в результате этого к ним не пристают кровяные сгустки, что служит профилактикой образования тромбов.

Целебные свойства кумина для мужчин:

  • повышает приток крови к мочеполовым органам;
  • улучшает потенцию;
  • служит профилактикой простатита.

Полезное влияние приправы на женщин:

  • улучшает состояние кожи и волос;
  • снижает раздражительность при ПМС;
  • помогает в борьбе с анемией;
  • очищает поры.

Детям можно давать приправу зиру с лечебными целями или в качестве компонента блюда в небольших количествах и при отсутствии аллергии.

О полезных свойствах специи в своем блоге рассказывает специалист по аюрведе:

Противопоказания и возможный вред кумина

При умеренном употреблении приправа не дает побочных эффектов, за исключением аллергических реакций при индивидуальной непереносимости.

При съедании более 5 г в сутки действие приправы может быть во вред – разовьется гастроэнтерит. Симптомы – боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул с примесью слизи, крови, слабость. У некоторых лиц зира может вызвать химическую зависимость. Состояние требует осмотра врачом.

При беременности прием зиры не рекомендован – приправа повышает тонус матки, есть риск развития преждевременных родов. Во время лактации кумин можно использовать в пищу – он увеличивает выработку молока.

Противопоказания:

  • гастрит;
  • язва желудка, 12-перстной кишки;
  • колит, энтерит;
  • низкий уровень глюкозы в крови.

Применение зиры

Зира насыщена полезными веществами и эфирными маслами, поэтому сферы ее применения различны:

  • кулинария – чаще всего как приправа;
  • народная медицина – в качестве отваров, настоев, чаев;
  • косметология – для кожи, волос и похудения;
  • парфюмерная продукция – популярна в южных странах.

При любом использовании кумин может быть молотым или целым.

В кулинарии

Приправа зира обладает острым вкусом, ярко-выраженным пряным ароматом. При тепловой обработке добавляются горьковатые и терпкие нотки.

Лучше всего кумин подходит к плову. Если приправа используется в виде целых зерен, то ее добавляют в плов вместе с мясом, в виде порошка – в самом конце варки. Ее нельзя переваривать – появится горечь, исчезнет аромат.

Рецепт плова с зирой. Понадобятся:

  • рис – 300 г;
  • мясо (говядина, свинина, баранина, курица) – 300 г;
  • сало – 30 г;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 крупная головка;
  • растительное масло – 50 мл;
  • зира семенами – ½ ч. л.;
  • вода – 300 мл;
  • соль, перец черный и красный – по вкусу.

Как готовить:

  1. Поставить глубокую сковороду или казан на огонь, налить масло. Положить порезанное сало, обжарить до золотистого цвета, вытащить, отложить.
  2. Помыть, почистить овощи. Нарезать их и мясо.
  3. На сковороду положить порезанное кусочками мясо, обжарить 10 минут. Добавить лук, жарить 5 минут.
  4. Насыпать зиру. Положить морковь, жарить 10 минут. Влить воду – она не должна покрывать зажарку более, чем на 2,5 см. Довести до кипения.
  5. Положить целые зубчики чеснока, перец, соль. Тушить 30 минут – получится бульон зирвак.
  6. Промывать плов до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной. Положить в бульон, не перемешивать, только разровнять. Варить, пока рис не впитает воду.
  7. Потомить еще 10 минут, выключить. Оставить под крышкой на 30 минут.

Вы можете приготовить плов по видео:

Помимо этого, зира используется для ароматизации овощных, мясных, рыбных блюд, кондитерских изделий, консервации. Особенно хорошо оттеняет баранину, сыр сорта «Гауда», несладкую выпечку.

Как приготовить классические мясные чебуреки – пошаговый рецепт:

  1. Просеять в глубокую посуду 2,5 ст. муки, добавить 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара. Перемешать, собрать в горку, сделать углубление сверху.
  2. Влить 50 мл воды, 1 ст. л. водки. Перемешать вилкой.
  3. Выложить на стол, перемешивать до однородности руками (около 5 минут), смазанными растительным маслом. Тесто должно стать эластичным. Оставить на 30 минут.
  4. Нарезать 170 г лука. Смешать его с 350 г фарша.
  5. Добавить 1 ч. л. соль, по ½ ч. л. черного перца и свежемолотой зиры. Перемешать.
  6. Постепенно влить в фарш 50 мл воды, тщательно вымешивая при этом. Смесь должна стать сочной, но не расползтись при этом.
  7. Начинку поставить на холод на 10 минут. Тесто разделить на кусочки 45–50 г весом, каждый тонко раскатать в форме круга.
  8. Глубокую сковороду поставить на огонь. Налить масло слоем 1 см.
  9. На один кружок выложить 1 ст. л. начинки, накрыть вторым, края защипнуть пальцами, затем примять вилкой. Жарить с каждой стороны по 2 минуты. Переворачивать чебурек удобно двумя лопатками или вилками.
  10. В процессе приготовления в масло не должны попасть мука, вода, лук, фарш, иначе после жарки чебурек будет черным и пригоревшим, а не золотистым.
Начинку можно заменить – 350 г сыра твердых сортов натереть на терке, добавить ½ ч. л. зиры, перемешать.

Зира сочетается:

  • с барбарисом;
  • корицей;
  • черным и красным перцами;
  • куркумой;
  • кориандром;
  • имбирем.

Чем заменить зиру:

  • тмином;
  • молотым кориандром;
  • карри.

Тмин и зира – представители одного рода, но отличаются вкусом и ароматом. Тмин – более резкий, острый, горьковатый. Семена коричневые, крупнее, чем у зиры, у каждого строго по 5 ребер.

Для усиления вкуса и аромата зиру поджаривают:

  1. На плите. На большую сковороду тонким слоем насыпают семена, держат на маленьком огне до появления аромата.
  2. В духовом шкафу. Семена заворачивают в бумагу для выпечки, затем в фольгу. Кладут в прогретую до 300 °С духовку на 10 минут.

Не все любят целые семена в блюде, поэтому зиру можно перемолоть:

  • измельчить в кофемолке или растереть в ступке нужное количество приправы;
  • использовать сразу или в течение 2 месяцев, далее специя потеряет аромат.

На заметку рецепт узбекских чебуреков:

В народной медицине

Кумин используется в лечебных целях:

  1. При бессоннице, неврозе. Приготовление напитка – в стакан горячего молока всыпать ½ ч. л. специи, размешать, оставить на 5 минут. Выпить перед сном.
  2. От метеоризма у детей и взрослых. Отвар зиры – 1 ч. л. пряности залить 20 мл воды, варить 8 минут. Остудить, процедить. Принимать по ½ ст. перед едой. Для детей отвар разбавляют в 3 раза, дают пить по ¼ ст.
  3. Помощь пищеварению. Берут по 1 ч. л. кумина, фенхеля и кориандра, заливают 400 мл кипятка, пьют как чай.
  4. Для заживления ран. Зерна накладывают на очищенную раневую поверхность. Для сухих, затянувшихся коркой ран делают смесь из 30 мл анисового, 70 мл оливкового масел и 40 г измельченной зиры. Подогреть на водяной бане до 35 °С, нанести на бинт, прикладывать на 60 минут.
  5. Как отхаркивающее. Насыпать в стакан кипятка по ½ ч. л. зиры, мака и сухих листьев мать-и-мачехи, настаивать 10 минут. Процедить, пить по ½ ст. 2 р/д в течение 7–10 дней.
  6. При простуде. 2 ч. л. кумина заливают стаканом кипятка, ставят на водяную баню на 15 минут. Снимают, оставляют на 30 минут. Процеживают, пьют по 3 ст. л. 3 р/д в течение недели. Можно добавить мед, варенье.
  7. Для улучшения памяти, внимания. 1 ст. л. меда смешивают с ½ ч. л. зиры. Едят 1 р/д, запивая водой. Курс – 1 месяц.

У людей старше 50 лет каждый год происходит снижение активности работы головного мозга, зира оказывает на нее положительное влияние. Для этого делают настойку – смешивают по 50 мл 40 % спирта и льняного масла, к смеси добавляют 30 г семян кумина. Оставляют на неделю. Пьют по 1 ст. л. 3 р/д, курс – 1 месяц.

К просмотру видеообзор, как лечить разные заболевания с помощью специи:

В косметологии

Для избавления от пигментных пятен используется отвар зиры:

  • 1 ч. л. заливают 200 мл кипятка;
  • настаивают 20 минут;
  • протирают лицо утром и вечером.

Если добавить в отвар 4 ст. л. белой глины, то будет маска не только для осветления кожи, но и очищения пор. Наносить ее следует на 15 минут 1 раз в неделю.

Если вместо глины насыпать 1 ст. л. сухой аптечной ромашки, то получится тоник, который поможет снять раздражение с кожи, устранит покраснение.

Чтобы волосы блестели, делают маску с приправой. Потребуются:

  • желток – 1 шт.;
  • масло лимона – 1 капля;
  • масло зиры, касторовое, репейное – по ½ ст. л.

Желток взбивают, вводят масла. Наносят на волосы до мытья, оставляют на 30 минут. Смывают водой с шампунем. Курс – еженедельно на протяжении 2 месяцев.

Благодаря способности ускорять обмен веществ зира используется для похудения. Добавление 3 г в блюда помогает снизить вес.

Другой вариант применения приправы:

  • насыпать в термос 3 ч. л. зеленого чая;
  • добавить 2 ч. л. кумина;
  • залить 500 мл кипятка;
  • настаивать час;
  • пить в течение суток между приемами пищи.

В дополнение смотрите рецепт стройности и красоты с применением специи:

Выбор и хранение специи кумин

При покупке приправы в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:

  • упаковка должна быть целой;
  • часто запах свежей приправы проходит даже сквозь бумагу или целлофан;
  • если упаковка прозрачная или приправа покупается на развес, она должна быть сухой, без плесени и насекомых внутри;
  • появление конденсата внутри пачки указывает на повышенную влажность – приправа испортится в таких условиях;
  • сроки годности приправы должны быть в норме.

Для хранения кумина необходимо выбирать посуду, которая не даст улетучиться запаху и защитит аромат специи от неблагоприятного воздействия. Лучшее решение – керамическая банка с плотной крышкой либо посуда из темного стекла.

Поставить емкость с приправой нужно в темное и прохладное место, вдали от батарей отопления, солнечных лучей. В таких условиях зира сохраняет аромат до года.

Можете посмотреть обзор, как отличать приправу от похожих специй:

Выращивание зиры

Зиру можно посадить на участке. Она предпочитает солнечные участки, желательно безветренные, с питательным, дренированным грунтом. Посев можно производить при прогревании почвы до 12 °С и выше, для средней полосы это середина мая.

Всходы нужно проредить, удалив слабые ростки. Между растениями должно быть не менее 15 см. Зиру нужно поливать при сухой погоде, периодически удалять сорняки. Другого ухода за ней не требуется. Урожай собирают через 3–4 месяца после всходов – в конце августа или в сентябре.

Зира – отличный компонент для многих блюд, незаменимый для плова. Разнообразие видов позволяет подобрать приправу для себя с острым или более мягким вкусом. Употребление кумина помогает поддержать красоту и здоровье. Растение можно культивировать на участке.

Как вы думаете, к каким еще блюдам подойдет зира? Поделитесь своим опытом применения приправы. Расскажите о приправе друзьям и знакомым, особенно тем, кто любит готовить. Для этого сделайте репост в соцсети – информация может пригодиться.

Что за приправа зира (кумин): польза и вред, применение, дозировки и замена Ссылка на основную публикацию

pripravit.ru

Приправа зира (кумин), куда добавлять, способы применения, польза и вред специи. Фото

Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Египтяне использовали ее, чтобы мумифицировать тела; римляне - чтобы ароматизировать свои блюда и консервировать мясо; а европейцы – как гарантию верности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, а особенно пищеварения, зира традиционно применялась в качестве лекарственного средства для лечения многих заболеваний.

Это интересно! В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий. А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек.

Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Основные виды

Различают 4 вида зиры:

  • персидская;
  • кирманская;
  • сирийская;
  • набатейская.

Среди лучших - кирманская (мелкие темные семена с пряным ароматом) и персидская (имеет желтый цвет и сильный запах).

Как и где растет растение

Кумин - это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около 40-50 см. Пришедший с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми соцветиями в виде зонтиков. Его иногда путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения, и имеют похожий аромат. Семена кумина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, более светлые, чем у тмина.

Как растет кумин в дикой природе

Как выглядит специя

Семена и порошок кумина

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность зиры

В 100 г тмина содержится:

вода

8,08 г

углеводы

33,7 г

липиды

22,3 г

белок

17,8 г

кальций

934 мг

железо

66,4 мг

магний

366 мг

марганец

3,33 мг

фосфор

499 мг

бета-каротин

762 мкг

калорийность

427 ккал

Основные питательные вещества

  • Железо, которым богаты семена кумина, позволит оптимально транспортировать кислород в организме. Не забывайте комбинировать его с другими продуктами, например, чечевицей или рыбой.
  • Магний, содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкие мышцы пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
  • Фосфор благоприятно воздействует на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую динамику мышц и головного мозга.
  • Бета-каротины, присутствующие в семенах, придают зире антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют восстановление тканей организма.
  • Семена кумина содержат большое количество эфирного масла, различные флавоноиды, изофлавоны (растительные гормоны), алкалоиды и другие фенольные соединения.

Зира - это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества повысят общий уровень полезности пищи. Не забывайте сбалансировать свой рацион потреблением большого количества фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

Полезные свойства кумина

Кумин - это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять достоинства этого растения.

Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она:

  • улучшает аппетит;
  • стимулирует пищеварение;
  • уменьшает вздутие живота и метеоризм;
  • уменьшает кишечные спазмы;
  • борется с расстройством желудка;
  • обеспечивает охлаждение тела;
  • помогает бороться с бессонницей.

Также специя поможет предотвратить начало более серьезных расстройств:

  • В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему, и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
  • В рамках сбалансированной диеты кумин играет важную роль в снижении риска развития некоторых видов рака (желудка, печени).

Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

Противопоказания

Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов.

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

При беременности

Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.

Применение приправы зиры в кулинарии

Что это за специя

Для получения приправы семена кумина собирают, а затем сушат. Также из зиры можно извлечь эфирное масло. Сушеные семена вы можете измельчить перед приготовлением. В продаже имеется также молотая форма. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные блюда. Однако, используйте ее умеренно, так как вкус этой специи в блюдах имеет тенденцию к усилению.

Эфирное масло зиры

Кроме того, кумин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы. Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипящей водой, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.

Какая на вкус

Зира обладает острым вкусом и теплым пряным запахом. При нагревании она открывает более горькие и жгучие ароматы.

При использовании в кулинарии специя:

  • придает приятный аромат продуктам;
  • уменьшает запах рыбы и мяса;
  • обладает антисептическими свойствами.

Внимание! В форме порошка, кумин предпочтительно положить в конце приготовления, чтобы он сохранял все свои вкусы.

Куда добавлять зиру

Зира считается восточной пряностью, но она является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый кумин - важный ингредиент в порошке карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы.

Зира является идеальной пряностью для ароматизации таких типичных национальных блюд, как кус-кус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Она хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

Чили с кумином

Приправа прекрасно подходит к голландским сырам, таким как Эдам и Гауда, а также применяется в травяных чаях или настоях отдельно или в комбинации с другими травами.

Сыр гауда

Совет. Посыпьте панировочные сухари семенами кумина, чтобы сделать ваше панированное мясо более красивым и ароматным.

С какими пряностями можно сочетать кумин

Поскольку зира является одним из основных ингредиентов сложных специй, она прекрасно сочетается со всеми составляющими их приправами.

Чем можно заменить

Когда рецепт требует кумина, а под рукой его нет, вместо него можно использовать один из следующих заменителей:

Семена тмина

Зира и тмин – растения из одного семейства. Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный, более горячий вкус. Используйте тмин вместо семян кумина. Начните с половины того количества, которое требует рецепт, и постепенно добавляйте в соответствии с вашим вкусом.

Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.

Семена тмина (carum carvi)

Молотый кориандр

Еще одним вариантом является молотый кориандр, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он обладает земным, лимонным ароматом тмина, но ему не хватает тепла. Насыпьте немного кориандра, затем добавляйте понемногу порошок чили, чтобы вернуть теплый вкус.

Корианднр (coriandrum)

Порошок чили

Кумин является одним из основных ингредиентов порошка чили, поэтому использование его в качестве заменителя - это способ вернуть его вкус в ваше блюдо. Поскольку порошок чили обычно также включает в себя паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вы должны подумать о том, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они будут влиять на вкус, а также изменят цвет. Кумин имеет ореховый коричневый цвет, в то время как большинство чили-порошков красные. Используйте сначала половину того, что требуется, а затем добавьте по вкусу.

Чили (chili spices)

Гарам масала

Эта индийская смесь специй включает большую дозу кумина. В ней также есть кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех. Все эти пряности создавают сложный аромат, который одновременно является земляным, сладким, цитрусовым и пряным.

Порошок гарам масала (garam)

Карри порошок

Ингредиенты в порошке карри меняются, но зира всегда присутствует в большом количестве. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный аромат блюдам, в котором используется карри. Если вы решите, что этот заменитель лучший для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.

Кари (kari)

Как выбрать качественную специю

Для того, чтобы выбрать хорошую зиру, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо высушена и иметь сильный свежий аромат.

Как хранить кумин

Лучше всего покупать зиру в семенах и хранить ее в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Она сохранит весь свой вкус в течение 12-15 месяцев.

Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто измельчить семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.

Молотая зира теряет почти весь свой аромат примерно через 2 месяца.

Правила хранения кумина

Рецепт плова с зирой

Ингредиенты:

  • 500 г длинного белого риса типа «басмати»;
  • 400 г моркови;
  • 400 г лука;
  • 150 г подсолнечного масла;
  • 800 г баранины;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1 ч. л. порошка кориандра;
  • шафран;
  • 1 горсть нута;
  • 1 горсть изюма.

Плов с мясом и специми

Приготовление:

  • Промойте рис в большом количестве воды, чтобы удалить крахмал.
  • Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарьте в этом масле лук до появления золотистого цвета
  • Выложите мясо, нарезанное на небольшие куски, а затем морковь длинными брусочками.
  • Добавьте половину специй, соль, перец, головку чеснока и залейте кипящей водой. Накройте кастрюлю и варите при очень низкой температуре в течение как минимум часа.
  • Затем выложите рис, изюм и нут, и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова заключается в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
  • Примерно через 20 минут проверьте готовность риса.

Выращивание

Кумин - это теплолюбивое растение, которое любит солнце.

  • Высевать его надо в хорошо освещенном и, если возможно, укрытом от ветра, месте.
  • Почва должна быть нагрета не меньше, чем до 12 градусов, хорошо промульчирована и обогащена гумусом.
  • После появления ростков проредите их, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
  • Кумин не нуждается в особой заботе, просто поливайте его в случае жаркой и сухой погоды.
  • Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева в начале осени.
  • Когда семена созревают, стручки становятся коричневыми.

Зира для похудения

Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами. Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота. Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:

  • 3 ст. ложки зиры;
  • 1 ст. ложка имбиря;
  • 1/2 ч. ложки корицы;
  • 1 нарезанный лимон.

Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.

Ответы на вопросы

В чем разница между тмином и зирой

Зира (Cuminium cyminum ) и тмин (carum carvi) оба относятся к семейству зонтичных. Эти два вида семян отличаются своим цветом и запахом. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный аромат, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.

pryanalavka.com

Зира (кумин). Интересные факты о специи и ее применении в кулинарии (сочетание с приправами, рецепты, правила выбора и хранения)

Травянистое растение семейства зонтичных под названием зира хорошо известно с древних времен. Упоминание об использовании зиры в качестве приправы к пище встречается в египетских и римских источниках, а также в Библии.

Сейчас приправа зира, как и много веков назад, применяется для добавления в различные блюда, а также, благодаря ее полезным свойствам, в рецептах народной медицины.

Что такое зира

Зира (другое название кумин) – это маленькие овальные семена растения, имеющие сильный аромат и специфический жгучий вкус. В зависимости от вида цвет семян бывает светло-желтым или темным.

Различают четыре распространенных вида кумина:

  • Кирманский.
  • Персидский.
  • Набатейский.
  • Сирийский.

Тмин и зира похожи своими плодами, поэтому их нередко путают между собой. Оба они принадлежат к одному семейству зонтичных. Но зира (Cuminium cyminum) отличается более светлыми и мелкими, чем у тмина (carum carvi) семенами. Запах у зиры слегка лимонный, тмин же пахнет анисом.

Как растет кумин .

Листья растения по форме напоминают морковь. Длина листьев колеблется от 3 до 7 см, цветы – белые или розовые, собранные в соцветия. Кумин достигает в высоту 40-50 см, любит южные солнечные страны с теплым климатом.

Можно вырастить кумин и в домашних условиях. Для этого нужно подобрать хорошо освещенное и защищенное от ветра место. Посев производится в хорошо промульчированную, удобренную и прогретую не менее чем до 12°С почву.

Всходы прореживают так, чтобы между растениями было 15-20 см. Поливать кумин в жаркую погоду нужно по мере необходимости.

О готовности к сбору урожая судят по коричневым стручкам. От посева до уборки проходит 3-4 месяца. Созревают семена в начале осени.

Как выглядит приправа зира – фото

Полезные свойства приправы и вред

Полезные свойства и противопоказания семян зиры обусловлены их уникальным составом. В пряности содержится такие вещества, витамины, минералы, микро- и макроэлементы:

  • Бета-каротин.
  • Липиды.
  • Углеводы.
  • Белок.
  • Эфирные масла.
  • Клетчатку.
  • Ниацин.
  • Фолаты.
  • Тиамин.
  • Рибофлавин.
  • Пиридоксин.
  • Витамины А, С, Е, К.
  • Натрий.
  • Алкалоиды.
  • Флавоноиды.
  • Фенольные сосединения (лютеин, зеаксантин).
  • Цинк.
  • Фосфор.
  • Магний.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Марганец.
  • Железо.

Магний хорошо расслабляет гладкую мускулатуру пищеварительного тракта и способствует его правильному функционированию.

Железо, особенно в комбинации с рыбой или чечевицей, служит для лучшей транспортировки кислорода.

Фосфор хорошо действует на нервную систему, активизирует нервные клетки, усиливает работу мышщ и мозга.

Калий контролирует ритм сердца и кровяное давление.

Цинк входит в состав ферментов регулирующих переваривание и синтез нуклеиновых кислот.

Марганец используется организмом для производства фермента супероксиддисмутазы, замедляющего старение.

Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами. Это вещество помогает восстанавливать ткани организма.

Употреблять кумин в пищу необходимо умеренно. В таком случае он может принести пользу при многих заболеваниях:

  • Стимуляции пищеварения.
  • Улучшения аппетита.
  • Избавления от колик; вздутия и метеоризма.
  • Уменьшения спазмов кишечника.
  • Устранения желудочных расстройств.
  • Общего охлаждения организма.
  • Борьбы с бессонницей.
  • Защиты сердца и сосудов.
  • Уничтожения грибка рода Кандида.
  • Нормализации уровня эстрогенов и поддержания плотности костей в период менопаузы.
  • Снижения риска ишемического инфаркта.
  • Снижения последствий сахарного диабета.
  • Уменьшения вероятности онкологии печени и желудка.
  • Нормализации менструального цикла.

Широко используется зира для похудения. Эффект основан на способности приправы увеличивать образование желудочного сока и желчи, а также стимулировать перистальтику кишечника. Благодаря этому, улучшается метаболизм, скорость переваривания и выведения пищи, происходит лучшее расщепление жиров.

Еще один секрет: пряности увеличивают чувство сытости в 1,5 раза.

Поможет сделать живот плоским столовая ложка приправы на стакан кипятка. Этот отвар можно пить один раз в день.

Можно использовать и такой рецепт:

  • Кумин – 3 ст. ложки.
  • Имбирь – 1 ст. ложка.
  • Корица – ½ ч. ложки.
  • 1 лимон.

Все составляющие помещают в бутылку и заливают кипятком, плотно закрывают пробкой, остужают и помещают в холодильник. Пить можно по половине стакана перед каждым приемом пищи. Вес будет быстро и гарантировано уходить.

Несмотря на очевидную пользу, употребление зиры может принести и вред при чрезмерном употреблении. Вещества зиры при передозировке оказывают токсичное действие на организм. Поэтому не стоит употреблять более 600 мг приправы в день.

Нельзя добавлять много кумина в рацион кормящих женщин. Данная приправа снижает выработку молока, хотя и не у всех. Также следует ограничивать семена кумина при беременности, иначе возникает риск выкидыша.

Большие дозы приправы могут вызвать расстройство желудка и кишечника, язву и снизить уровень тестостерона у мужчин.

Людям, страдающим аллергией на тмин, фенхель, укроп, семена петрушки, моркови, аниса также нужно с осторожностью использовать кумин.

Применение в кулинарии

Для приправы к блюдам используются целые сушеные семена кумина. Можно применять и смолотую в порошок зиру или эфирное масло растения. Добавляют приправу как во время готовки, так и в уже приготовленные:

  • Супы и тушеные блюда.
  • Начинки и фарш.

Норма – по ½ чайной ложки на 1 литр супа или 1 кг мяса.

С зирой можно приготовить плов по следующему рецепту:

  • Длинный рис – 0,5 кг.
  • Баранина – 800 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Лук – 400 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло подсолнечное – 150 г.
  • Кумин – 1 ст. ложка.
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка.
  • Нут 1 горсть.
  • Изюм – 1 горсть.
  • Шафран (или куркума) – щепотка.
  • Барбарис – ½ ч. ложки.

Порядок приготовления следующий:

  1. Рис хорошо промывают для удаления крахмалистых веществ.
  2. В разогретом масле обжаривают лук. Должен получиться насыщенный золотистый цвет.
  3. Мясо кусочками выкладывают на дно кастрюли, а сверху кладут морковь.
  4. Затем добавляют половину специй, соль и перец и заливают все кипятком. Варить нужно под крышкой на медленном огне не меньше 1 часа.
  5. После этого добавляются нут, рис и изюм. Рис заливается водой полностью. Слои, которые идут друг за другом, не смешиваются! В этом и есть главный секрет вкусного плова.
  6. Блюдо проверяется на готовность минут через 20. За это время должен свариться рис.

Вкус и запах специи

Зира имеет острый вкус и теплый пряный запах. Нагревание еще усиливает горечь и жгучий аромат. Применение зиры в виде приправы:

  • Делает аромат продукта приятным.
  • Маскирует специфический рыбный и мясной запах.
  • Уничтожает бактерии на продуктах.

Важно! Если используется молотая зира, то для сохранения вкусовых качеств специи ее лучше класть в конце готовки.

Куда добавляют зиру

Семена зиры пришли с Востока, но хорошо известны как ингредиент в кухне народов мира. Например, специя входит в состав смеси карри, чили и гарам масала. Без зиры не обходится ни один рецепт традиционного узбекского плова. Она считается одним из трех обязательных компонентов наряду с куркумой и барбарисом.

Помимо этого можно добавлять зиру в следующие блюда:

  • Соус для шашлыка.
  • Маринад для курицы и свинины.
  • Острые сыры.
  • Булочки или хлеб.
  • Омлет.
  • Овощи.
  • Чечевицу.
  • Рис или кус-кус.
  • Рагу из баранины.
  • Острый суп или соус.
  • Жареный картофель.
  • Кабачки и баклажаны.
  • Квашеную капусту.
  • Тыкву.
  • Соленья на зиму.
  • Травяной чай.

С какими приправами сочетается

Кумин можно успешно комбинировать со многими специями и пряностями для получения разных вкусов. Наиболее удачно подходят к зире:

  • Перец чили.
  • Корица.
  • Кардамон.
  • Лавровый лист.
  • Гвоздика.
  • Имбирь.
  • Чеснок.
  • Мускатный орех.
  • Анис.
  • Душистый перец.
  • Горчица.
  • Кориандр.
  • Фенхель.
  • Пажитник.
  • Паприка.
  • Куркума.

Чем можно заменить

Не всегда кумин есть на кухне, но его можно заменить родственным тмином. Эти две специи схожи по вкусу и виду. Добавлять тмин следует постепенно, на цвет готового блюда это не влияет.

Если не пугает изменение вкуса рецепта, можно использовать молотый кориандр или зелень кинзы. Вернуть вкус поможет порошок чили, в состав которого также входит кумин. Правда, при этом точно изменится цвет и запах, так как в составе чили есть паприка, кайенский перец, молотый чеснок, лук и орегано. Вместо коричневого цвета, который дает зира, можно получить красный.

Много кумина в индийской специи гарам масала. Вместе с кориандром, черным перцем, кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом смесь придает продуктам сложный сладкий, цитрусовый и пряный аромат.

В разных странах свой состав порошка карри, но зира в нем присутствует непременно и ее там достаточно много. В составе карри также могут быть кориандр, куркума, имбирь, горчица, корица, пажитник и черный перец. Эти ингредиенты сделают блюдо сладким и пряным с ореховым вкусом. Хотя цвет из-за куркумы изменится на ярко-желтый.

Как выбрать зиру

Хороший кумин лучше покупать на развес, а не в пакетиках. Так можно визуально оценить его цвет. Чтобы убедиться в качестве продукта, стоит растереть между пальцами 5-6 зернышек. Это позволит оценить степень просушки и аромат приправы. Запах должен быть сильным и свежим.

Как хранить специю

Семена кумина лучше сохраняются в закрытом контейнере без доступа воздуха подальше от солнечных лучей и источников тепла. Так вкус останется неизменным 1 год и более.

Перемалывать кумин, если это необходимо, нужно в кофемолке, мельнице или ступке прямо перед добавлением в блюдо. Покупать и хранить приправу в порошке не рекомендуется, так как весь аромат из нее улетучится уже за 2 месяца.

Нашли полезную информацию про специю кумин для себя? Хотите читать про приправы и специи чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

Зира – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение зиры

Зира – растение, которое однажды выросло и запутало весь мир. У него есть два родственника, которых все постоянно путают. Чтобы отделить зиру от кумина и тмина, нужно хорошенько приглядываться, принюхиваться, прижевываться.

О зире я узнала от своего папы. Он и раньше очень любил готовить, причем делал это всегда строго по рецепту, шаг за шагом соблюдая технологию, а с появлением в нашем доме Интернета значительно углубил свое хобби. Помню, когда я была маленькая, он выискивал всякие-разные блюда в кулинарных книгах и журналах, а особо интересные записывал в свою огромную тетрадь формата А4.

Видимо, это четко отложилось в моей памяти, потому что примерно лет с 17 я тоже начала охотиться за рецептами и выписывать их в свой собственный кулинарный блокнот. Интернет расширил наши с папой кулинарные возможности, и мы стали переписывать понравившиеся нам блюда оттуда, а со временем просто сохранять их в закладки.

Так вот, кажется, именно на сайте папа отыскал рецепт настоящего узбекского плова. Он – большой любитель и ценитель традиций, а потому постарался подобрать абсолютно все продукты для этого блюда. Пожалуй, я упущу подробности о том, какое мясо он покупал (естественно, мой папа готовил, да и сейчас готовит именно мясной плов!), а вот о специях расскажу подробнее.

Точнее об одной из них! Больше всего меня удивили длинные узкие светло-коричневые семечки с приятным пряным запахом – я таких прежде вроде и не видела нигде. Чем-то они смахивали на тмин, который я в детстве выковыривала из бородинского хлеба, но аромат другой, да и цвет отличается.

— Папа, что это за семена? — Это зиииира! — Зиииира? Именно так надо произносить?

— Да, именно так!

Конечно, это была шутка, но она мне очень запомнилась, к тому же, папа почти всегда называл зиру именно зиииирой. Ну, нравилось ему так! У него получалось как-то ласково, протяжно.

Плов, приготовленный по всем правилам узбекской кухни, получился отменным. Папа стал делать его практически на все праздники, и вскоре он стал его фирменным блюдом – вот уже почти 20 лет он готовит его по тому рецепту, уже, конечно, по памяти.

Мне это отцовское блюдо всегда очень нравилось, но, когда я решила стать вегетарианкой, я с легкостью отказалась и от него, и от шашлыков, и от куриных крылышек, и от бараньих ножек. Теперь для меня это не еда! Прости, папа. 😉 А как у вас было? Легко ли вам дался отказ от традиционных семейных мясных деликатесов? Поделитесь, пожалуйста.

Я особо не страдала по тому поводу и нашла для себя отличный выход – просто готовлю аналоги таких блюд на вегетарианский лад. Кто мешает мне сделать тот же плов с той же зирой, но без мяса? А с чем? Об этом давайте подробно поговорим в кулинарном разделе этой статьи, который будет чуть ниже. Я сейчас приглашаю вас в удивительный мир ботаники.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
A, C, E, B1, B6, B2, K, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se, Zn Кислотный

Зира ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

Зира

Рассказ о зире, пожалуй, следует начать с отрицания. На протяжении всей сегодняшней статьи мне придется доказывать вам, что эта специя вовсе не является кумином, да и тмином тоже, что это разные продукты, которые просто считаются близкими родственниками.

Вы, наверное, часто слышали о том, что зиру зовут кумином? Я какое-то время и сама так о ней думала, считала, что это просто два названия одной приправы. Но затем, когда я углубилась в удивительный мир специй, то поняла, что на самом деле, все не так! А как? Давайте разбираться.

Несмотря на то, что большинство производителей специй пишут на пакетиках с зирой в скобочках «Кумин», это два родственных растения. Данный факт подтверждает авторитетный справочник «Специи. Большая кулинарная книга», созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). С немецкого языка эту энциклопедию ароматных растений перевела М. Текегалиева.

Так вот, героиня моей сегодняшней статьи – однолетнее травянистое растение, которое внешне очень похоже и на тмин, и на кумин, однако отличается от них.

Да, у нее тоже прямостоячие стебли и перисто рассеченные листья, но, в отличие от тмина, зира не способна достигать в высоту 1,5 метров, а вырастает всего лишь до 50 сантиметров, как и кумин. Кроме того, тмин живет два года, а кумин и того больше, так как является многолетним растением.  

У всех названных товарищей цветки представляют собой сложные зонтики, что не удивительно, ведь все они относятся к семейству Зонтичные. Так вот, лепестки зировых цветков обычно окрашены в желтый, белоснежный или розоватый цвет, у кумина они белые или красные, а тминовые бывают преимущественно белыми и очень редко розовыми.

Согласна, не очень явное отличие, есть сходство! Но мы не отчаиваемся и смотрим на семена растений. У зиры семечки светло-коричневого или зеленовато-серого цвета, их длина, как правило, не превышает 5 миллиметров, а по форме они или совсем прямые, или напоминающие дугу. Кроме того, зировые зернышки, если присмотреться, имеют продольные ребрышки.

Длина у куминовых семян примерно такая же – до 5 миллиметров, и они также украшены продольными ребрами, а вот по цвету они отличаются от зерен зиры – окрашены в насыщенный коричневый цвет. А еще семечки кумина сильнее изогнуты, этакий полумесяц. Да, внешне они похожи, отсюда, видимо, и путаница, к тому же, кумин называют черной зирой.

Ну, и, чтобы развеять последние сомнения, давайте вспомним, как выглядит тмин. У него коричневые семена (темные или светлые, но чаще именно светлые!), более крупные и более плоские, ребер у них строго по 5.

Сомнений стало еще больше? Верю! Сама не так давно научилась различать все эти семечки. Как? По запаху! Ну, и по вкусу соответственно. Об этом я обязательно расскажу в соответствующем разделе статьи.

А сейчас давайте обратимся к латыни и посмотрим, какие названия дали ботаники этим трем родственным растениям. Зира на языке древних римлян зовется Cuminum cyminum, кумин – Cuminum nigrum, а тмин – Carum carvi.

Все они, как я уже отмечала выше, принадлежат одному семейству Зонтичные или Сельдереевые, в которое также входят петрушка, укроп, сельдерей, морковь, фенхель, тмин, кориандр. Есть в этом вкусном и ароматном сообществе и такие растения, которые вряд ли когда-нибудь попадут на наш стол – гления, гакетия, прицепник, биниум, смирния, таушия и другие.

Зира, о которой я веду сегодня речь, относится к роду Кмин, в который входят всего 4 растения. Кстати, эту специю так и называют – «кмин» (возможно, поэтому произошла путаница с кумином!), а еще зэрой, книмом и каммуном.

Исследователи предполагают, что сам термин «зира» родом из арабского языка, в котором он имеет значение «семя». Что ж, вполне логично!

Однако некоторые их коллеги не согласны с такими выводами и настаивают на том, что слово пришло к нам из персидского языка. Третья группа ученых мужей полагает, что «зира» образована от древнего еврейского слова.

Как бы то ни было, все эти гипотезы говорят нам об одном – о том, что у этого растения очень давняя история.

История возникновения зиры

Зира настолько древний артефакт, что уже сложно однозначно утверждать, в какой местности она первоначально появилась. Скорее всего, эти невысокие кустики с ароматными семенами увидели свет на территории Восточного Средиземноморья, а, если быть точнее, то в Древнем Египте. Он-то и считается официальной родиной зировых зернышек.

Оттуда они попали в Индию – страну, в которой без специй не обходится ни одно блюдо. Там зиру стали почитать, как королеву! Она остается востребованной в индийской кухне и по сей день, а кумин, с которым ее путают, часто используется как зирозаменитель.

Широко использовалась данная специя и на территории Древней Греции и Древнего Рима. Благодаря гениальным врачевателям того времени, были установлено, что зировые зернышки обладают большим количеством полезных свойств.

Вот почему греки и римляне использовали зиру в качестве натурального лекарства, а также как афродизиак.

В эпоху Средневековья в Европе этот продукт продолжали употреблять, как эффективное средство от множества недугов. Кроме того, он был тесно вплетен в народные поверья и ритуалы.

В настоящее время интересующее нас растение почти невозможно найти в дикой природе, так как оно давным-давно окультурено людьми и не может расти без их участия. Зато в промышленных масштабах зиру выращивают во многих странах Африки, Азии и Латинской Америки. Не забывают об этой ароматной приправе и в европейских государствах, куда она попала много веков назад с Востока.

Интересно, что зировые зонтики начинают собирать еще до того, как ее семена полностью созрели. Так делают, чтобы они не осыпались. После этого сырье раскладывают и высушивают, и зернышки сами выскакивают из своих укрытий. Затем растения дополнительно обмолачивают, чтобы выбить из них все-все семечки, которые могли остаться.

Если зира была собрана по всем правилам и хранилась без нарушения условий, то она получается удивительно ароматной и вкусной.

Зира чуть горьковатая, чуть островатая, чуть ореховая на вкус.

Несмотря на то, что зира горьковатая, она по-настоящему вкусная. Возможно, горечь просто немного смягчается выраженной ореховой ноткой, которую вы ощущаете, если жуете качественную специю.

Кумин, в отличие от своей сестрицы, более горький, более острый и более ореховый. Именно по этой причине он не требует предварительного прокаливания на горячей сухой сковороде, а вот зиру часто жарят перед тем, как добавить в блюда – так ее аромат сильнее раскрывается.

Кстати, зиру можно обжаривать не только на сухой сковородке, но и в небольшом количестве топленого сливочного масла.

Тмин же, хоть и похож на этих ребят внешне, по вкусу больше напоминает фенхель или укроп, он пряный, чуть солоноватый со свежим укропным запахом.

Так что, если не можете различать все эти специи по цветкам, кустам и зернышкам, остается только нюхать и жевать их!

Зира отлично вписывается в блюда из бобовых.

Предлагаю вам вернуться к плову, о котором я писала в самом начале этой статьи. Собственно, впервые я попробовала зиру именно в этом блюде, правда, каюсь, в мясном. Со временем я отказалась от продуктов насилия в своем рационе и научилась готовить множество вегетарианских аналогов плова.

Пожалуй, самый мой любимый вариант – нутовый плов. Нут важно предварительно замочить на ночь в воде комнатной температуры, тогда он дойдет до готовности одновременно с рисом. Не забудьте перед тем, как положить зиру в блюдо, обжарить ее на сухой сковороде.

Можно сделать плов с грибами (вместо них, кстати, без проблем можно использовать баклажаны – вкус получается почти такой же!). Мне еще очень нравится вариант с предварительно размоченными в течение 10 минут в воде соевыми кусочками. Хочется чего-то оригинального? Добавьте к рису нарезанный кубиками и обжаренный со специями адыгейский сыр, а, если вы – веган, то соевый тофу. Вам какие варианты этого блюда нравятся? А какие еще предложите?

Тоненькие зернышки зиры способны преобразить любую привычную и ставшую скучной кашу.

Например, их можно добавить в перловую или в ячневую, кукурузную или просяную, пшеничную или полбяную крупу. Гречка – хоть зеленая, хоть коричневая – тоже хорошо сочетается с этой специей.

Также уместна она и в блюдах из бобовых, причем из любых, будь то уже упомянутый выше нут, или маш, или фасоль, или чечевица, или простой копеечный горох, или соя. Смело кладите цельную обжаренную или измельченную зиру в супы, паштеты, котлеты, каши, рулеты, запеканки, начинки для мучных изделий с участием перечисленных продуктов. Будет вкусно!

Нередко встречается эта ароматная восточная специя и в различных соленьях, маринадах, соусах. Можно добавить ее в привычную квашеную капусту, и она приобретет необычный вкус и запах. Насыпьте щепотку зировых семян в баллоны с помидорами, огурцами, баклажанами, кабачками, арбузами, а затем закатайте их на зиму. Впитавшие аромат зиры овощи получатся очень вкусными!

Я не раз делала импровизированный летний соус для макарон из свежих сочных помидоров и специй, среди которых частенько фигурировала и зира. Сначала обжаривала все ингредиенты на топленом масле, а затем тушила с водой на минимальном огне. В итоге выходил даже не соус, а такая густая ароматная красная масса, которую я добавляла в макаронные изделия, а сверху посыпала тертым сыром. Получался такой вегетарианский экспресс-обед!

Чуть не забыла рассказать вам об одной замечательном блюде, которое так же, как и плов, частенько готовится на узбекских кухнях. Речь идет о лагмане – это такой мясной суп с широкой длинной плоской лапшой (она, кстати, нередко продается в супермаркетах под названием «Домашняя лапша для лагмана»!) и сложной овощной составляющей. Само собой, как вы уже, наверное, догадались, наш вариант блюда будет вегетарианским. Заменить говядину в лагмане совсем несложно – можно взять грибы, соевое мясо или сейтан (пшеничный белок).

В классический лагман обычно входят фасоль, баклажан, редька, лук, морковь, а из специй – соль, острый красный перец, чеснок и зира.

Вы пробовали нечто подобное в своем мясоедном прошлом? А пытались ли приготовить вегетарианский аналог лагмана?

Раз уж я вспомнила о мучном, то расскажу вам и о том, что эта специя может принимать активное участие в ваших кондитерских экспериментах. Да, зиру спокойно можно класть в тесто для пирогов, печенья, кексов, оладий, блинов, сладких пирожков (и несладких тоже!), если, конечно, вам приятен ее вкус и запах. В этом случае острые продолговатые семечки лучше измельчить в ступке или в кофемолке – так они быстрее отдадут свои вкусовые и ароматические свойства тесту. Ну, и на зубах потом хрустеть не будут!

В холодное время года можно согреваться изнутри не только горячими и сытными бобовыми супчиками с участием зиры, о которых речь шла чуть выше, но и обжигающими ароматными напитками. Зиру можно добавлять в безалкогольный глинтвейн, сваренный на виноградном соке вместо вина, в какао, в кофе, в чай (в том числе и травяной).

Эту душистую приправу можно добавлять в смесь для кваса, причем вместе с ее ближайшим родственником – тмином. Вместе они создадут неповторимый букет и придадут привычному напитку оригинальный вкус и сильный пряный аромат.

Я люблю заваривать специи в чистом виде – так, например, летом я пью охлаждающий кориандр, а зимой – согревающую гвоздику, к которой иногда примешиваю и зиру. В таком виде зировые зернышки я не завариваю – горчат, а если их в кружке немного, то они придают напитку интенсивный запах и добавляют ему массу полезных свойств.

Любители зиры кладут ее повсюду, даже в обычные овощные салаты.

Если вы хотите попробовать добавить ее к традиционным огурцам-помидорам-с маслом, то лучше предварительно измельчите в порошок.

Как правило, эту специю не кладут в блюдо одну, она хороша в составе своих коллег по кухне – в частности, зира отлично сочетается с барбарисом (в плове!), гвоздикой, корицей, черным перцем, красным острым перцем, куркумой, кориандром, сушеным имбирем. А вы бы с чем ее смешали?

Масло зиры — натуральное многофункциональное лекарство.

Невзрачная на вид специя, которую, к тому же постоянно, путают с другими приправами, на самом деле, обладает впечатляющими целебными свойствами.

Так, с далекой древности зира славится своим умением улучшать сон, снимать нервное перенапряжение, унимать головную боль. С ее помощью гурманы легче переваривают тяжелую плотную пищу, улучшают процесс пищеварения в целом и очищают кишечник от последствия перееданий.

Считается, что зира относительно безопасна для беременных и кормящих женщин – правда, лишь в умеренных количествах. Кроме того, первым она помогает избавиться от тошноты в первом триместре. Некоторые народы использовали отвар семян этого растения для лечения колик у младенцев, что также говорит о безобидности данного продукта.

Еще одна хорошая новость о зире заключается в том, что она, наша дорогая зира, помогает похудеть тем, кто этого желает.

Мало того, что ароматные зернышки улучшают пищеварение и очищают кишечник, так они еще, к тому же, способствуют быстрому насыщению, что позволяет уменьшать привычные порции. А еще зира выводит из организма лишнюю жидкость, что тоже снижает вес!

Эффективна эта специя и в области косметологии. Она хорошо очищает поры, выравнивает цвет лица, снимает раздражение,  устраняет отечность.

Всеми перечисленными выше свойствами обладает и эфирное масло зиры, которое получают из семян растения путем щадящего холодного отжима. Если добавлять его в ванну или в аромалампу, то можно избавиться от плохого настроения, нервного напряжения, головных болей, тошноты. Если капнуть его небольшое количество в косметическое средство, то можно улучшить состояние кожи и волос. Если же принимать масло зиры внутрь, как лекарство, или ароматизировать им свои блюда, то можно улучшить работу органов ЖКТ и нормализовать стул.

Кроме того, этим маслицем можно разогревать страсть – достаточно лишь капнуть пару капель этого природного афродизиака на запястья и область шеи. Добавленное в массажные средства, масло зиры быстрее разогревает тело и снимает мышечные спазмы.

В пищевой промышленности зиру используют для ароматизации различных продуктов – паштетов, колбас, сыров. Ее нередко кладут в нутовый хумус.

А еще из семечек этого растения можно вырастить небольшой симпатичный кустик, который сначала будет цвести пышными зонтиками, а затем осыпать вас зернышками.

Как вырастить зиру в домашних условиях?

Зира, которая предположительно впервые появилась в Древнем Египте, любит тепло, а это значит, наша задача – создать ей соответствующие условия на подоконнике.

Вот почему высаживать растение дома лучше всего в середине апреля, когда уже нет опасности заморозков. Для того чтобы всходы появились быстрее, посевной материал можно предварительно прорастить – сначала замочить в чуть теплой воде на ночь, а затем оставить во влажной среде на 1-2 суток до появления первых ростков.

В горшок, заполненный питательной почвой, семена помещаются на глубину не более 3 сантиметров, затем они присыпаются землей и накрываются полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока не покажутся первые зеленые всходы.

Растения не следует обильно поливать водой, а почву в его горшке нужно предварительно рыхлить. Оно любит свет и тепло. Вот и все премудрости!

Зира — это небольшие кустики с симпатичными зонтиками.

Полностью семена этого растения созревают в августе, но, как мы уже выяснили, собирают их до этого момента – чтобы они не успели осыпаться. Таким образом, уже в конце лета вам может посчастливиться купить свежую зиру.

Хотя, благодаря ее способности долго и без проблем храниться, эту специю вы можете приобрести в любое время года.

Как правильно выбирать зиру?

Скорее всего, придя в супермаркет, вы обнаружите на полочке симпатичные маленькие пакетики – пластиковые или бумажные, на которых будет написано «Зира (кумин)». Узнать, кто же там скрывается, на самом деле, вам удастся только дома, когда вы раскроете упаковку со специей и внимательно изучите ее содержимое, проанализируете внешний вид семян, понюхаете их, пожуете.

В принципе, не будет ничего страшного, если вместо зиры производители подсунут вам кумин.

Они же ближайшие родственники со схожими вкусами, запахами и кулинарными свойствами!

Если же для вас этот вопрос принципиален, придется искать зиру в специализированных магазинах. И даже в лавках специй эти ароматные продукты лучше не покупать на развес. Вы ведь не знаете, как долго они хранились, в каких условиях… А вдруг они уже давно заражены плесенью? Это, кстати, можно проверить по запаху – если зернышки пахнут сыростью и тухлостью, лучше их не покупать. Аромат этой приправы – пряный, ореховый.

Возьмите одну-две зиринки и потрите их пальцами – запах должен усилиться. Если это произошло, значит, со специей все в порядке! Если нет, ищите дальше. 😉

Также на семенах зиры не должно быть никаких пятен – ни темных, ни светлых. Они все обязаны быть однородными, приятного светло-коричневого цвета. Помните и о том, что зировые зернышки, как правило, прямые или слегка изогнутые.

Внимательно проверьте, насколько чистый товар вам предлагают – нет ли среди семечек камешков, соломинок, пыли, песка? Это правило справедливо и для специй, продающихся на развес, и для тех, которые упакованы в пакеты с прозрачными окошками.

Зира в закрытых от наших любопытных глаз бумажных или пластиковых пакетиках может быть оценена только наощупь.

Перебирая пальцами семечки, вы можете понять, целые ли они или давно раскрошены в пыль, насколько они сухие и все ли примерно одного размера. Кстати, приправы в такой упаковке также обязательно нужно нюхать – если товар качественный, его аромат будет чувствоваться даже через пластик.

Все эти проверки можно учинить и молотой зире, вот только вряд ли она будет пахнуть через пакетик. Да и вообще, будет ли источать хоть какой-то аромат тот порошок, который был изготовлен из изначально некачественного сырья, да еще и, скорее всего, был разбавлен для увеличения массы побочными продуктами? Да, так, увы, часто делают недобросовестные производители, поэтому специи лучше покупать целехонькие, а затем измельчать дома самостоятельно в ступке или в кофемолке.

Итак, исходя из всего написанного выше, резюмирую – упаковка и специи внутри нее должны быть сухими, чистыми, издавать приятный ореховый аромат.

Как правильно хранить зиру?

Как только вы принесли свою ароматную зиру домой, обязательно создайте для нее все необходимые условия, которые позволят сохранить этот аромат. О чем я говорю? Правильно – о баночках! О тех, которые стеклянные, а, еще лучше, непрозрачные керамические, да с плотными крышечками.

Пересыпьте эти остроконечные коричневые зернышки в такую емкость и обязательно уберегите ее от влажности, солнечного и искусственного света, тепла и воздуха, например, спрячьте в темный кухонный шкафчик подальше от жаркой печки. Именно соблюдение всех этих условий даст вам возможность хранить зиру без особой потери вкуса и аромата месяцами – если она изначально была качественной, то до года.

Молотая приправа выдержит в таких же королевских апартаментах гораздо меньше – всего 2-3 месяца, а потом утратит остатки своего и без того слабенького запаха. Кроме того, если зировый порошок залеживается, он становится очень горьким, неприятным на вкус и способен испортить своим присутствием любое блюдо.

Виды зиры

Род Кмин, в который входит зира, включает в себя всего 4 вида растения. Я подробнее расскажу вам о трех из них:

  • Собственно зира (Cuminum cyminum) – растение, которое дает миру мелкие остроконечные горьковатые семена с приятным ореховым вкусом и запахом.
  • Кмин щетинистый (Cuminum setifolium) – однолетнее травянистое растение, которое в диком виде встречается на территории Кавказа и Крыма, предпочитает каменистые почвы. Щетинистый кмин представляет собой невысокие стебли с тонкими бороздками, высота которых обычно варьируется от 1- до 20 сантиметров. У этих кустиков тонкие простые корни и короткочерешковые листья. Цветет эта разновидность кмина в мае-июне сложными пышными зонтиками на длинных основаниях, а плоды у нее сплюснутые по бокам, щетинистые, созревающие в августе.
  • Кмин Борщова (Cuminum borsczowii), он же песколюб Борщова – растение, которое предпочитает засушливые районы Средней Азии, а также Сырдарьинские пустыни и Кызылкумы Казахстана. По этой причине его и называют песколюбом.

Сорта зиры

В мире различают 4 торговых сорта этой специй, три из которых получили свои названия по стране-производителю. Так, существуют корманская, персидская, сирийская, набатейская зиры.

  • Кирманская – черная зира, она же кумин, то есть, это та самая специя, которую часто называют просто зирой. На самом деле, кумин не является подвидом героини моей сегодняшней статьи, а состоит с ней в ближайшем родстве – оба растения относятся к семейству Зонтичные. Черная зира обладает более острым вкусом и запахом, чуть больше горчит, но также имеет приятный ореховый вкусовой и ароматический оттенок.
  • Персидская, она же желтая зира – та самая специя, которая наиболее распространена по всему миру. На самом деле, она не желтого цвета, а светло-коричневого с легким желтоватым оттенком. Персидская разновидность приправы обладает более мягким вкусом и ароматом, чем кирманская, а потому ее рекомендуют предварительно прокаливать на сухой сковороде или обжаривать в течение нескольких секунд в топленом масле. Так зернышки максимально раскрывают свои свойства – их вкус и запах усиливается.
  • Сирийская и набатейская разновидности специи встречаются очень редко, в основном там, где их выращивают.
Эта специя лечит от множества болезней.

Польза зиры

Не удивительно, что целебные свойства этого удивительного продукта высоко оценили еще во времена древних египтян (которые, собственно, и познакомили мир с зирой!), а также римлян и греков. Ведь он обладает таким количеством ценных качеств:

  • Это растение наделено природой мощными антисептическими свойствами, а потому на его основе делаются различные ранозаживляющие снадобья. В частности, если сделать компресс из перетертых зировых семечек и хорошего оливкового масла, то, таким образом, можно ускорить заживление раны и убрать отечность.
  • Если регулярно употреблять зиру в пищу, то она отблагодарит вас за внимание к ее персоне постепенным улучшением метаболических процессов.
  • Кроме того, эта специя обладает свойством очищать кишечник, выводить из организма ядовитые вещества, а потому может оказать первую помощь при различных отравлениях.
  • Не забываем о том, что беременным женщинам зира помогает справиться с приступами тошноты, которые обычно атакуют будущих мам в первом триместре. Если пожевать немного этих горьковатых семян, то можно облегчить свое состояние и остановить рвотные позывы, что особенно актуально в общественных местах.
  • Существует мнение, что включение зиры в рацион кормящей женщины, усиливает выработку грудного молока и увеличивает его количество.
  • Полезно добавлять такие зернышки в пищу при слабом желудке, так как они заметно улучшают процесс пищеварения (активизируют выработку всех необходимых пищеварительных ферментов), помогают усваивать тяжелую пищу, нормализуют стул.
  • Небольшое количество зиры можно добавлять в «укропную водичку» для младенцев, страдающих коликами, приготовленную из фенхеля или семян укропа. Вместе эти специи быстро снимают болевые ощущения, убирают напряжение мускулатуры кишечника, устраняют метеоризм и, тем самым, успокаивают малышей.
  • Благотворно воздействует зира и на состояние поджелудочной железы – улучшает ее работу.
  • Была замечена способность этого продукта положительно влиять и на почки, а также помогать в решении некоторых проблем с этими органами.
  • Зира очищает печень то токсинов и улучшает ее работу.
  • Хорошо воздействует употребление данной специи на дыхательную систему организма – она обогащает кровь кислородом. Она помогает справиться с одышкой.
  • Зира полезна для органов зрения, и это было установлено еще во времена древних египтян.
  • Она активизирует работу мозга, а также устраняет головные боли и нормализует сон.
  • Не менее положительный эффект оказывает поедание зиры и на нервную систему. Кроме того, ее теплый уютный ореховый аромат способствует расслаблению, успокоению, избавлению от негативных эмоций, избавлению от стрессовых состояний. Можно добавлять семена растения в чай, в пищу, а масло, полученное из них, в ванну, в аромалампу, в аромамедальон.
  • Показано употребление этой специи для укрепления сердца и сосудов. Калий и магний в ее составе укрепляет сердечную мышцу и сосудистые стенки.
  • Регулярное употребление зиры в пищу снижает уровень «плохого» холестерина в крови и является профилактикой атеросклероза.
  • Помогает она и при повышенной потливости.
  • Зиру издавна считают природным афродизиаком, а потому ее можно класть в блюда, приготовленные для романтического вечера – этот маленький кулинарный штрих усилит половое влечение.
  • Женщины привлекали своих возлюбленных при помощи зиры еще и другим способом. Они использовали молотую специю в качестве натурального и эффективного косметического средства, которое лечило угревую сыпь, подтягивало кожу, очищало ее, снимало отечность, улучшало цвет лица.
  • Наверняка вы помните и о том, что чудесная зира, которая улучшает пищеварение и очищает кишечник, тем самым способствует процессу избавления от лишних килограммов. К тому же, она помогает быстро насыщаться, что позволяет употреблять пищу небольшими порциями в две ладошки, а не тазиками. 😉
  • В народной медицине эту специю используют при анемии.
  • Полезна она и для лечения различных заболеваний мужской мочеполовой системы.
  • В целом этот ценный продукт оказывает на организм антиоксидантный эффект, предохраняя его от преждевременного старения и защищая от развития серьезных хронических заболеваний вроде онкологии и сахарного диабета.
  • Кстати, о диабете. Зира обладает низким гликемическим индексом, а потому ее можно включать в рацион людей, страдающих этой болезнью.

Вред зиры

Несмотря на то, что эта островатая и горьковатая специя самым наилучшим образом воздействует на пищеварительную систему, легко может навредить тем людям, у кого есть проблемы с органами ЖКТ.

Так, ее нельзя употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудка, колитах. Любые острые и хронические состояния органов пищеварения являются прямым противопоказанием к употреблению зиры.

Также имеет место индивидуальная непереносимость продукта, хотя, в принципе, эту приправу сложно назвать распространенным аллергеном.

Не стоит давать эту яркую специю детям, которых не достигли трехлетнего возраста, а тем малышам, которым уже исполнилось 3 года и больше, следует добавлять ее в пищу дозированно, мелкими порциями.

Конечно, во всем нужна мера, и это касается не только детей, но и взрослых. В случае передозировки зира может подарить вам массу пренеприятнейших ощущений – тошноту, рвоту, боли в животе и в голове, головокружение. Так что, пожалуйста, ешьте эту специю, лечитесь ею, но осторожненько!

  1. Во времена темного Средневековья считалось, что во время церемонии бракосочетания жених и невеста обязательно должны пронести с собой несколько зировых зернышек. Тогда они непременно обретут счастливую совместную судьбу! Будете пробовать так на собственной свадьбе? 😉
  2. Зира нередко входит в состав популярной многосоставной приправы «Карри», которая имеет множество различных вариаций. А у армян есть приправа «Чаман», в состав которой входят пажитник, кориандр, смесь перцев и зира.
  3. На Севере Африки с участием этой специи готовят пастообразную смесь «Харисса», в которую также включаются острый перчик чили, чеснок, кориандр, кумин, оливковое масло, соль, мята, уксус или лимонный сок.

Теперь, надеюсь, вы не сможете спутать зиру ни с какими ее душистыми родственничками, как бы они ни пытались ввести вас в заблуждение своим внешним сходством! Используете ли вы эту специю на своей кухне? Как вы вообще к ней относитесь? 

© Автор статьи: Анна Мартынова

sunmint.ru

Зира – полезные свойства приправы, противопоказания

Если вы ценитель экзотических пряностей, то вам точно будет интересно узнать о приправе под названием зира. Эта индийская приправа обрела достаточно большую популярность в наши дни. В этой статье мы расскажем о полезных и вредных свойствах данной специи.

Зира – что представляет из себя приправа

У специи зиры имеется довольно много названий и синонимов, из-за чего часто возникает путаница в переводах. Самые распространенные названия:
  • Черный кумин
  • Кала джира
  • Черный тмин
  • Римский тмин
  • Индийский тмин
  • Зра
  • Затр
  • Джаара
Произрастает эта специя преимущественно в таких странах как Индия и Египет, которые и считаются родиной кумина, однако сейчас её выращивают даже в Турции, Китае, Америке, Иране и Африке. Особую популярность эта пряность завоевала в Азии. Специя представляет из себя высушенные семена растения семейства «cuminum cyminum». Зира двухлетнее травяное растение, высотой около тридцати сантиметров, растет как правило в субтропиках и тропиках. Существуют несколько разновидностей приправы:
  • Кумин белый – самый распространенный, обычно говоря «зира» имеют ввиду именно его
  • Кумин черный – эти семена темнее белых, имеют слегка горький привкус и резкий запах
  • Буниум – очень редкий вид, произрастает в Таджикистане
Каждый год производится около 35000 тысяч тонн специи кумина, что показывает насколько большую популярность приобрела эта приправа.

Полезные свойства специи и вред

Семена этого растения очень часто заваривают и принимают в виде отваров, так как они оказывают лечебное действие на весь организм. Отвар из таких семян благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов и стабилизируя деятельность сердца. Семена улучшают пищеварение, выводят шлаки, излечивает от вздутия и отлично борются с тошнотой. Кроме того, имеют мягкий мочегонный эффект, который очень полезен при отеках. При заболеваниях бронхитом, он чудесно очищает дыхательные пути и оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Зира обладает заживляющими свойствами, поэтому её часто используют для лечения небольших ран и порезов. Существует даже мнение, что кумин способен рассасывать опухоли селезенки. Людям, страдающим от рассеянного склероза следует принимать отвар из зиры, поскольку он успешно заменит дорогостоящие лекарства «баклофен» и «флогензим». Более того, мужчинам настоятельно рекомендуется принимать настойки этого растения, если имеются проблемы с половыми функциями. Используется зира и в гинекологии, где активно применяется как средство для увеличения молока у кормящих грудью матерей. В стоматологии также применяют специю, поскольку в семенах кумина содержится вещество – тимол. Даже в парфюмерии часто используют куминовое масло, для придания тонкого аромата. Вред эта пряность может нанести, если у вас имеются воспаления слизистой оболочки желудка или язва двенадцатиперстной кишки. Также у зиры высокая калорийность, 375 калорий на 100 грамм, поэтому данная специя противопоказана людям, страдающим ожирением. Встречаются также те, у кого индивидуальная непереносимость данной специи и могут возникнуть аллергические реакции.

Куда можно добавлять зиру

Кумин пользуется большим спросом на азиатской и восточной кухнях. Там его используют как в молотом виде, так и в виде цельных семян. Семена перед использованием обжаривают в масле, чтобы они давали как можно больше аромата, но будьте осторожны, если специю пережарить, она может давать выраженный горелый запах. Пряность кладут в мясные блюда, добавляют к плову, овощам и бобовым. Нередко используют приправу в изготовлении колбас и фаршей. Чтобы вкус маринадов и соусов отдавал экзотическими ноткам, также добавляют зиру. Приправу в молотом виде часто используют в кондитерском деле, добавляя в тесто, поскольку она способна придать аромат выпечке и хлебобулочным изделиям. Оценили пряность и в узбекской кухне, где кумин используют в качестве приправы к шашлыку, бараньим почкам и печени. В последнее время специя получило распространение и в европейской кухне, где её активно используют при приготовлении омлетов, супов и пельменей. В Мексике кумин обязательно добавляется в традиционное блюдо «чили-кон-карне». Полюбилась приправа и в Греции, где без нее не обходится колбаса, тушёное мясо и квашеная капуста. В Африке её добавляют в «боршеты», которые напоминают «люля-кебаб», а еще с помощью специи придают неповторимый вкус магрибскому кус-кусу. В странах Прибалтики с кумином готовят сыры и кисломолочные продукты. Переняли традицию добавлять в еду специю и во Франции, где хитом считается творог с зирой.Совет. Зира довольно экзотическая приправа и оценить её вкус сможет далеко не каждый. Рекомендуется использовать данную специю осторожно, не перебарщивая, чтобы не испортить блюдо.

Отличие между зирой и тмином

Когда зира попала в Европу, из-за трудностей перевода кумин и тмин стали принимать за одну и туже специю. На самом деле они совершенно разные, хоть и похожи внешне. Чтобы определить какая специя перед вами, просто попробуйте на вкус семечко или понюхайте его. У тмина более мягкий аромат, а у кумина напротив ярко выраженный кисло-горький запах, орехового оттенка. Различия наблюдаются и в семенах, у зиры они более тонкие и мелкие. Кстати родины у этих растений тоже разные. Тмин произошел из европейских стран, в то время как зира из Индии.

Применение зиры для похудения

Польза зиры для похудения доказана научными исследованиями. Ученые проводили эксперимент, в котором принимали участие 88 женщин, мечтавших похудеть. Девушек разделили на группы. Первой группе давали йогурт, с добавлением трех грамм зиры, а второй обычный йогурт без добавок. Все испытуемые сидели на одной и той же диете, питались одинаковыми продуктами. Спустя три месяца результаты показали, что та группа, которая употребляла йогурт с кумином, похудела на пятнадцать процентов больше, чем вторая группа. Ученые связывают этот эффект с тем, что зира прекрасно очищает организм, выводя накопившиеся шлаки и излишки пищи. Помимо этого, данная специя увеличивает скорость жиросжигания и ускоряет метаболизм, поэтому если соблюдать низкокалорийную диету и добавлять небольшое количество специи в еду, результат почти точно не заставит себя ждать. В некоторых диетах даже предусмотрен отдельный пункт, где говорится о добавлении двух чайных ложек кумина в зеленый чай. Такой напиток зарядит энергией и увеличит скорость метаболизма, а значит и расход калорий. Важно! При неправильном применении специя может напротив стать причиной набора лишнего веса. Настоятельно не рекомендуется употреблять кумин более двух чайных ложек в день.

Можно ли давать зиру детям

Детям можно давать неконцентрированные отвары зиры при коликах. В Греции распространен чай из семян, который готовят специально для улучшения самочувствия детей. В целом давать пряность ребенку можно, но в небольших количествах. И перед этим необходимо убедиться, что у него нет индивидуальной непереносимости данного растения, поскольку дети особенно подвержены аллергическим реакциям.

Как растет зира: видео

Посмотрите, как растет это замечательное растение.

Дата публикации: 24.04.2018

helperlife.ru

Зира

Зира (кумин) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

  • Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
  • Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
  • Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.

Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры

Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17,5 22,3 33,8 7,6 8 375

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин - неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.

Видео расскажет о зире, о разнице между зирой, кумином и тмином, о том, куда можно добавлять зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.

Пожалуйста, оцените статью:

Базилик Душица Ваниль Укроп Петрушка Анис Бастр Бадьян Перец черный Аррорут

edaplus.info


Смотрите также