Жарят ли рыжики грибы


Жареные рыжики: как правильно пожарить, рецепты приготовления с фото

Жареные рыжики – вкусное блюдо с высоким содержанием белка. Поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Вкусовые качества жареных грибов напрямую зависят от того, насколько соблюдены правила их приготовления. Немаловажное значение имеют и другие ингредиенты.

Жарят ли грибы рыжики

Чаще всего рыжики маринуют и консервируют на зиму. Но если приготовить жареные рыжики, можно по-настоящему влюбиться в это блюдо. Существует несколько вариантов жарки, каждый из которых помогает обогатить вкусовые качества готового продукта. В большинстве случаев продукт зажаривают с репчатым луком. Готовое блюдо получается ароматным и невероятно вкусным.

Выделяют два главных вида грибов – еловые и сосновые. Более привлекательными внешне считают сосновые виды. Они реже подвергаются нападкам червей за счет того, что не растут во влажной местности. По питательной ценности обе разновидности идентичны. По вкусу они практически не различаются.

Первые рыжики становятся готовыми к сбору уже в июле. Но наибольшее их количество отмечается в середине августа. В конце сентября грибники перестают собирать рыжики, так как найти их в этот период практически невозможно.

Как подготовить рыжики к жарке

Чтобы не разочароваться в конечном результате, необходимо правильно жарить грибы рыжики. Особое внимание нужно уделить сбору и подготовке. Важно научиться отличать их от волнушек. Главной отличительной чертой считают шляпку. На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым.

Перед готовкой сырье тщательно очищают от лесной грязи и листьев. В шляпке могут скапливаться жучки и различные травинки. Поэтому важно тщательно промыть их. Если не уделить этому должного внимания, при пережевывании может появляться характерный хруст.

Все сырье необходимо поместить в глубокую емкость, наполненную водой. От мусора продукты очищают с помощью специальной щетки. Чтобы упростить задачу, можно сразу порезать продукт на четыре части. В предварительной варке необходимости нет. Но на вкусовые качества это никак не повлияет. Поэтому некоторые любители грибов отваривают их в течение 15 минут в подсоленной воде.

Совет! Специалисты рекомендуют обрабатывать и готовить сразу все собранные грибы. В холодильнике они могут храниться без потери качества лишь 2-3 дня.

В готовке свежих, только что собранных рыжиков, нет ничего сложного. Достаточно подобрать подходящую приправу. В некоторых случаях в блюдо добавляют зелень или овощи. Проще всего пожарить рыжики на сковороде с небольшим добавлением масла. Но также можно использовать в этих целях казан. Подсолнечное масло заливают в емкость только после того, как из грибов выпарится вся жидкость. Крышку закрывать не нужно. Важно периодически помешивать жареные рыжики деревянной лопаткой. Об их готовности свидетельствует появление золотистой корочки. Жарить допустимо не только свежие, но и консервированные виды. В этом случае предварительная варка не нужна.

Можно ли жарить рыжики сырыми

Рыжики можно жарить в сыром виде. Но время приготовления увеличится до 25-30 минут. Горчить из-за этого они не будут. Также примечательно, что эта разновидность не требует дополнительного вымачивания. Они совершенно беспроблемны в приготовлении.

Можно ли жарить рыжики с другими грибами

Несмотря на то, что у жареных рыжиков довольно насыщенный вкус, они неплохо сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Из представленных экземпляров получится неплохое ассорти, которое можно не только жарить, но и засаливать на зиму.

Внимание! По своей питательной ценности рыжики не уступают белым грибам.

Длительность приготовления блюда зависит от того, отварили ли главный ингредиент предварительно. Если нет, то время готовки может составлять полчаса. Если грибной продукт был отварен, то не следует жарить дольше 20 минут. Немаловажное значение в этом вопросе имеет и мощность плиты.

Рецепты приготовления жареных рыжиков

Перед тем как жарить рыжики, стоит ознакомиться с пошаговым рецептом. Существует несколько вариантов их приготовления. Каждый из них заслуживает отдельного внимания, но ориентироваться следует на собственный вкус. Вкус жареных грибных блюд неплохо дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

Рыжики, жаренные с луком

Одним из самых популярных блюд у грибников считается жареха из рыжиков с репчатым луком. Сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Чистка ингредиентов может отнять больше времени, чем жарка.

Компоненты:

  • одна луковица;
  • 50 мл растительного масла;
  • 500 г грибов;
  • соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промытые рыжики нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут.
  2. После варки основной ингредиент помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  3. Следующим шагом грибное сырье выкладывают в заранее разогретую сковороду. Когда выпарится вся жидкость, добавляют масло.
  4. Через 10 минут жарки в сковородку бросают мелко порезанный лук.
  5. После появления золотистой корочки необходимо закрыть крышку и выключить огонь.

Рыжики, жаренные в муке

На первый взгляд может показаться, что готовить жареные грибы в муке слишком сложно. Но пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкуснейшие жареные рыжики без особого труда.

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 60 мл растительного масла;
  • 500 г грибов;
  • 10 г соли;
  • пучок зелени.

Рецепт:

  1. Главные компоненты тщательно промывают и сушат с помощью бумажных салфеток.
  2. Шляпки обязательно отделяют от ножек.
  3. Муку в отдельной емкости смешивают с солью.
  4. Шляпки и ножки аккуратно обваливают в мучной смеси и выкладывают на ровную поверхность. В это время масло в сковороде должно разогреваться.
  5. Рыжики обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. После этого их томят под закрытой крышкой в течение 5 минут.
  6. Жареное блюдо перед подачей на стол украшают зеленью.

Рыжики, жаренные в сливках

Сливки отлично оттеняют грибной вкус. Поэтому жареное блюдо по этому рецепту необходимо приготовить хотя бы единожды.

Компоненты:

  • одна луковица;
  • 1 кг грибов;
  • 70 мл масла;
  • 200 мл сливок;
  • соль и приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Грибное сырье тщательно промывают и нарезают на небольшие кусочки.
  2. Аналогичным образом поступают с луком.
  3. В течение 10 минут грибы обжаривают до полуготового состояния. Затем к ним добавляют лук.
  4. Еще через 10 минут в сковороду вливают сливки. Крышку закрывают, а огонь убавляют до минимума. В таком состоянии блюдо готовят еще 5-7 минут.

Жареные рыжики по-царски

Чтобы получить вкусное грибное блюдо, совсем необязательно использовать редко встречаемые продукты. Рецепт жарки рыжиков по-царски подразумевает использование следующих компонентов:

  • одна головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. соли;
  • 400 г рыжиков;
  • пшеничная мука – на глаз.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезанные грибные продукты отваривают и избавляют от лишней жидкости.
  2. К ним добавляют муку и соль, тщательно перемешивают.
  3. Полученную смесь выкладывают на сковородку и прожаривают до золотистой корочки.
  4. На стол жареное блюдо рекомендуют подавать со сметаной.

Жареные ножки от рыжиков с яйцом

Может показаться странным, но лесной продукт неплохо сочетается с яйцом. Помимо интересного вкуса, рецепт отличается быстротой приготовления. Такое жареное блюдо отличается высоким содержанием белка.

Ингредиенты:

  • четыре куриных яйца;
  • 4 ст. л. молока;
  • 200 г рыжиков;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде 7 минут.
  2. Тем временем в отдельной емкости взбивают яйца с молоком.
  3. Отваренные грибы отправляют на разогретую сковороду.
  4. Через 7 минут обжаривания, их заливают яичной массой.
  5. Блюдо доводят до готовности под закрытой крышкой на медленном огне.

Рыжики, жаренные с чесноком

Чеснок способен украсить абсолютно любое блюдо. Кроме бактерицидного действия, он известен своим пряным ароматом. Чеснок отлично дополняет нежный грибной вкус. При этом, чтобы добиться желаемого результата, необязательно добавлять его в большом количестве.

Ингредиенты:

  • 500 г рыжиков;
  • пучок зеленого лука;
  • ½ луковицы;
  • один зубчик чеснока;
  • 20 г укропа;
  • 40 г сливочного масла;
  • соль.

Принцип приготовления:

  1. Мелко порезанный лук обжаривают на сливочном масле до полуготовности.
  2. В сковородку отправляют порезанные кубиками рыжики.
  3. За 5 минут до готовности необходимо добавить в блюдо мелко порезанный чеснок.
  4. После выключения плиты в сковородку засыпают зелень и закрывают ее крышкой.

Жареные рыжики с морковью и луком

Благодаря добавлению моркови и пряностей блюдо обретет пикантные нотки во вкусе. Чтобы не переборщить с приправами, следует периодически пробовать жареные грибы во время готовки. Также необходимо внимательно отнестись к выбору моркови. На ней должны отсутствовать подозрительные пятна и следы деформации.

Важно! Жареная морковь недостаточной зрелости придаст блюду горечь.

Ингредиенты:

  • одна морковь;
  • один репчатый лук;
  • 3 кг рыжиков;
  • соль, кориандр, душица и анис – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы и овощи тщательно очищают и нарезают на небольшие кусочки.
  2. Грибы выкладывают на разогретую сковородку, а сверху – овощи.
  3. Емкость закрывают крышкой и оставляют на среднем огне, на 10-15 минут.
  4. Через указанное время следует добавить приправы, и готовить блюдо еще 10-15 минут.

Калорийность жареных грибов рыжиков

Жареные рыжики отличаются высокой питательной ценностью. Они насыщают организм белком и надолго избавляют от чувства голода. При этом калорийность на 100 г продукта составляет всего 17,4 ккал. Содержание жира в этом жареном продукте минимально – всего 0,8 г. Объем белка составляет почти 2 г. Углеводов в свою очередь содержится около 0,5 г. Польза жареного продукта для человеческого организма заключается в богатом содержании витаминов и минералов.

Заключение

Жареные рыжики – это вкусное и полезное блюдо, которое может украсить любое празднество. Специалисты рекомендуют попробовать сразу несколько рецептов их приготовления и подобрать наиболее подходящий. В жареном виде продукт станет отличным дополнением к гарниру в виде картофеля и риса.

fermilon.ru

Как пожарить рыжики на сковороде

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

  • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
  • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
  • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
  • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
  • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

Читать ещё  Ризотто с курицей и грибами

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

Состав:

  • рыжики – 0,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
  • Отварите (15 минут в подсоленной воде).
  • Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
  • Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
  • Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
  • Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
  • Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

Состав:

  • рыжики – 0,6-0,7 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
  • Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
  • Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
  • Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
  • Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
  • Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
  • Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Читать ещё  Хек в мультиварке

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

Состав:

  • рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • зелень – для украшения.

Способ приготовления:

  • Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
  • Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
  • Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
  • Разогрейте в сковороде масло.
  • Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
  • Точно так же поступите с ножками.
  • Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

Состав:

  • рыжики – 1 кг;
  • сметана – 0,2 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
  • Кубиками нарежьте лук.
  • Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
  • Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
  • Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • соль – 5 г.

Читать ещё  Ежики из фарша с рисом

Способ приготовления:

  • Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
  • Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
  • Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

onwomen.ru

Как готовить рыжики грибы жарить

Как правильно пожарить рыжики, чтобы невозможно было оторваться от их поедания? Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и подарите своим родным и близким незабываемые минуты, проведённые за обеденным столом.

Следует отметить, что такие грибы прекрасны не только для организации ближайшего обеда или ужина. Их можно законсервировать, чтобы использовать в зимний период. В такое время года всегда приятно открыть баночку с жареными грибами, выложить их на горячую сковороду и пожарить. Ваши близкие придут в восторг от волшебного аромата, навеивающего мысли о тёплых деньках, проведённых в лесу в поисках любимых грибов. Он вмиг разнесётся по дому, маня занять место за обеденным столом.

Итак, как вкусно в домашних условиях пожарить рыжики, сочетая их с различными продуктами или делая заготовку на зиму? Предлагаем не терять времени, ознакомиться с вариантами приготовления и приступать к работе!

Напомним правила предварительной обработки свежего грибного урожая, принесённого домой из леса.

  • Каждый экземпляр очистить от лесного мусора и срезать уплотнённые кончики ножек.
  • Помыть в большом количестве воды и выложить на сито или решётки, чтобы стекла жидкость.

Грибы можно жарить в свежем, отваренном, сушёном, замороженном и даже солёном виде.

Как пожарить свежие грибы рыжики для закуски или впрок на зиму

Как правильно пожарить свежие рыжики для закуски или же для консервации на зиму? С этим справится даже кулинар, не имеющий опыта, ведь продуктов для приготовления берётся совсем немного.

  • 3 кг рыжиков;
  • 200 мл растительного масла;
  • Соль – по вкусу.

Рыжики после предварительной подготовки порезать небольшими кусочками.

Выложить на раскалённую сухую сковороду и на среднем огне пожарить до полного испарения жидкости.

Влить масло, посолить по вкусу (лучше даже немножко пересолить).

Жарить на медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания массы, примерно 20-30 мин.

Подавать к столу можно сразу или же дать немного остыть. При подаче украсить грибы любой измельчённой зеленью: укропом, петрушкой, базиликом или луком.

Как правильно пожарить грибы рыжики с картошкой и луком: пошаговое описание

Ещё одно простое и сытное блюдо – жареные грибы с картошкой. Как вкусно пожарить рыжики с картошкой, чтобы накормить своих голодных домочадцев?

  • 500 г рыжиков;
  • 300 г картофеля;
  • 3 шт. репчатого лука;
  • Масло растительное;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Зелень петрушки.
  • Пошаговое описание рецепта расскажет, как правильно пожарить рыжики с картошкой.

    1. Грибы после предварительной очистки порезать слайсами и выложить в горячую сковороду с маслом, жарить до золотистого цвета.
    2. Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой и пожарить отдельно на масле до готовности, соединить с грибами.
    3. С лука снять верхний слой, помыть и нарезать полукольцами.
    4. Обжарить до мягкой консистенции, соединить с грибами и картофелем.
    5. Посолить, присыпать молотым перцем, перемешать, накрыть крышкой и жарить на медленном огне 7-10 мин.
    6. Выложить в большую глубокую тарелку, посыпать порезанной зеленью и поставить на стол.

    Как пожарить замороженные рыжики с картошкой: подробное описание

    Если грибов много, а нет времени делать из них консервацию на зиму, тогда многие хозяйки их просто замораживают. Можно ли в дальнейшем пожарить замороженные рыжики и как это сделать? Да, можно, и надо сказать, что это совсем несложная процедура.

    • 1 кг замороженных рыжиков;
    • 500 г картофеля;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • Масло растительное – для жарки;
    • Чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

    Как правильно пожарить замороженные рыжики с картошкой? В этом поможет приведённый рецепт с подробным описанием.

  • Замороженные рыжики вынимают из морозильной камеры и ставят на нижнюю полку холодильника, оставив на ночь.
  • Отжимают аккуратно руками, избавляя от лишней жидкости, и нарезают кусочками.
  • Выкладывают в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 20 мин на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
  • Картофель очищают, моют, нарезают соломкой, заливают холодной водой на 20 мин., чтобы вышел лишний крахмал.
  • Выкладывают в отдельную сковороду, наливают масло и жарят до готовности.
  • За 10 мин. до окончания жарки всыпают порезанный полукольцами лук, перемешивают и жарят до готовности лука.
  • Смешивают грибы с картофелем, солят и перчат по вкусу, накрывают крышкой и жарят на медленном огне 10-15 мин., помешивая массу от возможного пригорания.
  • Если рыжики были заморожены в отваренном виде, тогда их обжаривание проходит всего 10 мин.

    Как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить

    Многие молодые хозяйки задаются вопросом: как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить их? Предлагаем простой вариант обжаривания грибов и использования их в качестве полуфабриката зимой.

    • 3 кг рыжиков;
    • Топлёный свиной жир и растительное масло в равных пропорциях – для жарки;
    • ½ ст. л. соли.

    Поэтапное описание рецепта расскажет, как пожарить грибы рыжики на зиму, чтобы радовать близких, а также друзей ароматным и сытным блюдом.

    1. Рыжики почистить, помыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
    2. Порезать кусочками и выложить на сухую горячую сковороду.
    3. Жарить на среднем огне 15-20 мин., пока не испарится вся жидкость.
    4. Влить растительное масло и ввести топлёный свиной жир, немного присолить и жарить 15 мин. на медленном огне.
    5. Дать остыть, разложить грибы в пластиковые пищевые контейнеры и поставить в морозильную камеру. Если нет контейнеров, можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами, выпустив из грибов воздух и крепко завязав пакет.

    Рыжики со сметаной – блюдо, ставшее традиционным во многих кухнях мира.

    • 1 кг рыжиков;
    • 3 шт. репчатого лука;
    • 5 ст. л. масла сливочного;
    • 1,5 ст. сметаны;
    • Соль – по вкусу.

    Как вкусно пожарить рыжики со сметаной, чтобы получилась сытная закуска с удивительно гармоничным насыщенным вкусом?

    1. Подготавливаем все ингредиенты к процессу приготовления: чистим, моем лук и нарезаем маленькими кубиками, грибы очищаем, промываем и мелко нарезаем.
    2. Разогреваем сковороду, выкладываем сливочное масло и всыпаем нарезанный лук.
    3. Обжариваем 5-7 мин. и добавляем грибы.
    4. Присаливаем по вкусу и жарим на среднем огне 15 мин.
    5. Вводим сметану, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
    6. Даём настояться 10 мин., украшаем (пожеланию) измельчённой зеленью и подаём к столу. Такое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или рисом.

    В дополнение предлагаем также посмотреть видео, показывающее, как пожарить рыжики в сметане.

    Как быстро пожарить грибы рыжики в муке

    Как быстро пожарить рыжики в муке за 15 мин. и угостить пришедших друзей вкусной закуской? Сочные, ароматные и хрустящие жареные рыжики – простой и быстрый рецепт даже для начинающих кулинаров. Его можно приготовить на ужин или в качестве закуски для праздничного стола.

    Как правильно пожарить грибы рыжики в муке, расскажет рецепт с пошаговым описанием.

    1. Грибы помыть, почистить, срезать кончики ножек и порезать слайсами.
    2. Натереть солью и тщательно обвалять в просеянной пшеничной муке.
    3. Выложить в кипящее растительное масло и поджарить с двух сторон.
    4. Разложить тонким слоем на бумажное полотенце, дать жиру стечь и подавать со сметанным соусом.

    Если хотите, чтобы жареные грибы по вкусу были похожи на курочку гриль, добавьте в муку немного чеснока.

    Рецепт, как пожарить грибы рыжики с добавлением лука

    Если хотите побаловать своих домочадцев вкусным обедом или ужином, предлагаем ещё 1 рецепт, как пожарить грибы рыжики – с добавлением лука. Приготовление блюда не потребует больших усилий с вашей стороны, главное – порезать и обжарить все компоненты, а всё остальное сделает вкус и аромат лесных грибов.

    • 1 кг рыжиков;
    • 5 шт. репчатого лука;
    • 4 ст. л. масла сливочного;
    • ½ ст. л. сахара;
    • Соль – по вкусу.

    Как вкусно пожарить грибы рыжики, можно узнать из пошагового описания, приведённого ниже.

    1. Рыжики после предварительной обработки просушиваем на кухонном полотенце, нарезаем кусочками.
    2. Отвариваем в подсоленной воде и вынимаем шумовкой в дуршлаг, оставляем стекать.
    3. Лук очищаем, нарезаем полукольцами и обжариваем на половине сливочного масла до мягкости.
    4. Добавляем грибы, масло, перемешиваем и жарим на медленном огне до золотистой корочки.
    5. В конце жарки грибы с луком присаливаем по вкусу и добавляем сахар, который усилит вкус блюда.
    6. Подавать к столу с картофельным пюре или отварным рисом.
    Читайте также:  Дуранта грин энд голд

    Грибы с картошкой в сметане – недорогое блюдо для семейного праздника. Особенно вкусными и ароматными получаются лесные рыжики. Поэтому предлагаем рецепт, показывающий, как пожарить рыжики в сметане с добавлением картошки.

    • 700 г отваренных рыжиков;
    • 500 г картофеля;
    • 3 шт. репчатого лука;
    • 250 мл сметаны;
    • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
    • Зелень петрушки и/или укропа;
    • Масло растительное.

    Как вкусно пожарить рыжики в сметане, дабы удивить своих родных ароматным и сытным блюдом?

    1. Картофель очистить, помыть и нашинковать тонкими пластинками.
    2. Выложить в миску, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 10 мин.
    3. В кипящем масле на сковороде пожарить картошку до румяной корочки.
    4. Отдельно пожарить измельчённые грибы до золотистого цвета.
    5. Лук, порезанный тонкими полукольцами, выложить в грибы и продолжить жарить ещё 10 мин.
    6. Соединить все ингредиенты, влить сметану, аккуратно перемешать и накрыть сковороду крышкой.
    7. Томить 10 мин., выложить в глубокую тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Как пожарить солёные рыжики: поэтапный рецепт

    Жареные солёные грибы – вкусная и сытная закуска, любимая гурманами. Поэтому, как правильно пожарить солёные рыжики, знают немногие.

    • Солёные рыжики;
    • Лук репчатый;
    • Масло растительное.

    Рецепт, показывающий, как пожарить грибы рыжики, описан поэтапно – воспользуйтесь им.

    1. Грибы вымочить 30-40 мин. в холодной воде и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли.
    2. Порезать кусочками и выложить в сухую раскалённую сковороду, жарить до испарения жидкости.
    3. Влить масло, перемешать и жарить 15 мин. на среднем огне.
    4. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук, перемешать и продолжить жарить до готовности лука.

    Важно: если жарятся только грибы с луком, тогда соль добавлять не следует, так как в консервированных плодовых телах уже содержится достаточное её количество. Однако дополнительные продукты, такие как, например, картофель, нужно присолить.

    По желанию, для украшения блюда можно использовать нарезанную зелень петрушки, укропа или базилика.

    Как пожарить солёные рыжики с картошкой и чесноком: рецепт с видео

    Предлагаемый рецепт того, как пожарить солёные рыжики с картошкой, интересен в приготовлении и пикантен на вкус. Возможно, многие удивятся такому сочетанию и подумают, что данные продукты не могут быть приготовлены вместе. Однако если в процессе соблюдать некоторые правила, то всё получится.

    • 400 г солёных рыжиков;
    • 6 шт. картофеля;
    • Масло растительное – для жарки;
    • 4 чесночные дольки;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • Соль – по вкусу.

    Предлагаем посмотреть видео, как пожарить рыжики с картошкой.

    1. Грибы замачиваем на 30-40 мин. в холодной воде, выкладываем в дуршлаг и промываем.
    2. Нарезаем соломкой и распределяем тонким слоем на бумажное полотенце, чтобы хорошо просохли.
    3. Картофель чистим, нарезаем соломкой, промываем и раскладываем так же, как и грибы, чтобы просох.
    4. В глубокой сковороде нагреваем масло и отправляем жарить картофельную соломку. Сковороду не накрываем, иначе на овоще не образуется румяная корочка.
    5. Отдельно обжариваем грибы до золотистого цвета и соединяем всё в одной сковороде.
    6. Присаливаем по вкусу, если не хватает соли, выдавливаем немного лимонного сока и вводим чеснок, порезанный мелкими кубиками.
    7. Перемешиваем аккуратно, чтобы не ломались дольки картофеля, и на маленьком огне под закрытой крышкой жарим 6-8 мин.

    Как можно вкусно пожарить грибы рыжики с добавлением майонеза

    Рыжики, жаренные с майонезом – универсальное блюдо на все случаи жизни! Его можно приготовить на обед, а также в качестве сытной и ароматной закуски для романтического ужина. Как вкусно пожарить рыжики с майонезом и разнообразить повседневное меню своей семьи?

    • 1 кг рыжиков;
    • 3 шт. репчатого лука;
    • 5 ст. л. майонеза;
    • Соль – по вкусу;
    • Масло растительное;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 3 чесночные дольки.

    Как можно пожарить грибы рыжики с добавлением майонеза, вы узнаете, рассмотрев поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы, прошедшие предварительную обработку, проваривают в подсоленной воде 15 мин.
    2. Вынимают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце.
    3. Нарезают небольшими кусочками и выкладывают на сухую горячую сковороду, жарят 15 мин. на среднем огне.
    4. Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до мягкой консистенции, соединяют грибы с луком, перемешивают.
    5. Жарят 10 мин., приправляют солью и перцем, вводят давленные чесночные дольки и майонез.
    6. Перемешивают и тушат под закрытой крышкой 10 мин.
    7. Для более пикантного вкуса можно влить в грибы с майонезом 1-2 ст. л. лимонного сока (по желанию).
    8. Дать настояться 5-7 мин. перед подачей на стол. Подавать можно в качестве гарнира к основному блюду, как в горячем, так и в холодном виде.

    Данное блюдо является изысканной закуской, делающей обед или ужин полноценным.

    Готовить её проще простого, ведь все ингредиенты можно найти на любой кухне, главное, чтобы были грибы.

    • 1 кг рыжиков;
    • 3 шт. репчатого лука;
    • 2 ст. сметаны;
    • Соль – по вкусу;
    • Масло растительное – для жарки;
    • 1 ч. л. паприки;
    • 1 бутон гвоздики;
    • По 3 горошины душистого и чёрного перцев.

    Как правильно пожарить рыжики с луком и сметаной, чтобы порадовать своих домочадцев? Возьмите себе на заметку этот рецепт и будете удивлять вкусным блюдом не только близких, но и гостей.

    1. Грибы очищаются, отвариваются в подсоленной воде 15 мин. и выкладываются на сито, чтобы стекли.
    2. Нарезаются кусочками и обжариваются на масле до румяной корочки.
    3. Лук очищается, шинкуется кубиками и добавляется в грибы.
    4. Масса перемешивается и присаливается, добавляется паприка, горошины душистого и чёрного перцев.
    5. Вливается сметана, добавляется гвоздика, масса перемешивается и тушится при закрытой крышке 15 мин. на медленном огне.

    Подаётся такое блюдо с отварным картофелем, макаронами или рисом.

    Как приготовить грибы рыжики, пожарив их с яйцом

    Для сытной трапезы можно также использовать сочетание грибов и яиц. Как быстро пожарить рыжики с яйцом и накормить проголодавшихся членов семьи?

    • 1 кг рыжиков;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • 4 куриные яйца;
    • 4 ст. л. масла сливочного;
    • Соль – по вкусу;
    • Зелень петрушки и укропа.
    1. Предварительно очищенные рыжики проварить, выложить в дуршлаг и оставить стекать.
    2. Порезать кусочками и выложить в разогретую сковороду, ввести масло и жарить 20 мин.
    3. Почистить лук, порезать колечками, ввести в грибы, посолить, перемешать и пожарить до его готовности.
    4. Яйца взбить с измельчённой зеленью до однородной консистенции и залить грибы с луком.
    5. Присолить, накрыть крышкой и томить до готовности.
    6. Подавать на стол лучше в горячем виде.

    Как видно, приготовить грибы рыжики, пожарив их с яйцом, совершенно несложно.

    Как пожарить свежие рыжики на зиму вместе с маслятами

    Каждый вид грибов вкусен и ароматен по-своему, а когда их готовят вместе, то вкус становятся ещё лучше. Как правильно пожарить грибы рыжики и маслята, чтобы приготовить потрясающую закуску не только на ближайшее застолье, но и на долгую зиму?

    • 1 кг рыжиков;
    • 1 кг маслят;
    • масло растительное;
    • 4 соцветия гвоздики;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 4 шт. репчатого лука;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

    Как пожарить свежие рыжики на зиму вместе с маслятами?

    1. Рыжики почистить, помыть и срезать кончики ножек.
    2. С маслят снять верхнюю кожицу, помыть, срезать большую часть ножки.
    3. Грибы варить отдельно по 20 мин., добавив в каждую кастрюлю по 2 гвоздики и 1 лавровому листу.
    4. Выложить грибы в дуршлаг и промыть холодной водой.
    5. Разложить на кухонное полотенце, чтобы хорошенько стекли, и порезать кусочками.
    6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить измельчённые плодовые тела (масла должно быть много).
    7. Пожарить 20-25 мин. на медленном огне, постоянно перемешивая грибную массу, чтобы не пригорала.
    8. Ввести порезанный полукольцами репчатый лук, продолжить жарить 15 мин.
    9. Посолить по вкусу, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и пожарить ещё 5-8 мин.
    10. Грибы распределить в стерилизованные банки и закатать крышками.
    11. Укутать пледом, дать остыть и вынести в подвал.
    Читайте также:  Лилия черно белая картинка

    Если не хотите консервировать жареные рыжики и маслята, подайте их на стол в качестве гарнира к картофельному пюре.

    Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

    Особенности приготовления

    Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

    • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
    • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
    • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
    • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
    • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

    В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

    Рыжики, жаренные с луком

    • рыжики – 0,5 кг;
    • растительное масло – 50 мл;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу.
    • Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
    • Отварите (15 минут в подсоленной воде).
    • Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
    • Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
    • Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
    • Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
    • Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

    Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

    Рыжики, жаренные с картошкой

    • рыжики – 0,6-0,7 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • картофель – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу.
    • Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
    • Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
    • Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
    • Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
    • Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
    • Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
    • Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

    Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

    Рыжики, жаренные в муке

    • рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
    • мука пшеничная – 50 г;
    • соль – 10 г;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • зелень – для украшения.
    • Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
    • Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
    • Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
    • Разогрейте в сковороде масло.
    • Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
    • Точно так же поступите с ножками.
    • Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

    Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

    • рыжики – 1 кг;
    • сметана – 0,2 кг;
    • лук – 0,2 кг;
    • растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
    • соль, приправы – по вкусу.
    • Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
    • Кубиками нарежьте лук.
    • Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
    • Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
    • Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

    Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

    Жареные рыжики на зиму

    • рыжики – 1 кг;
    • растительное масло – 0,2 л;
    • соль – 5 г.
    • Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
    • Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
    • Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

    Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

    Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

    Жареные рыжики – вкусное блюдо с высоким содержанием белка. Поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Вкусовые качества жареных грибов напрямую зависят от того, насколько соблюдены правила их приготовления. Немаловажное значение имеют и другие ингредиенты.

    Жарят ли грибы рыжики

    Чаще всего рыжики маринуют и консервируют на зиму. Но если приготовить жареные рыжики, можно по-настоящему влюбиться в это блюдо. Существует несколько вариантов жарки, каждый из которых помогает обогатить вкусовые качества готового продукта. В большинстве случаев продукт зажаривают с репчатым луком. Готовое блюдо получается ароматным и невероятно вкусным.

    Выделяют два главных вида грибов – еловые и сосновые. Более привлекательными внешне считают сосновые виды. Они реже подвергаются нападкам червей за счет того, что не растут во влажной местности. По питательной ценности обе разновидности идентичны. По вкусу они практически не различаются.

    Первые рыжики становятся готовыми к сбору уже в июле. Но наибольшее их количество отмечается в середине августа. В конце сентября грибники перестают собирать рыжики, так как найти их в этот период практически невозможно.

    Как подготовить рыжики к жарке

    Чтобы не разочароваться в конечном результате, необходимо правильно жарить грибы рыжики. Особое внимание нужно уделить сбору и подготовке. Важно научиться отличать их от волнушек. Главной отличительной чертой считают шляпку. На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым.

    Читайте также:  Цветная капуста по корейский рецепт быстрого

    Перед готовкой сырье тщательно очищают от лесной грязи и листьев. В шляпке могут скапливаться жучки и различные травинки. Поэтому важно тщательно промыть их. Если не уделить этому должного внимания, при пережевывании может появляться характерный хруст.

    Все сырье необходимо поместить в глубокую емкость, наполненную водой. От мусора продукты очищают с помощью специальной щетки. Чтобы упростить задачу, можно сразу порезать продукт на четыре части. В предварительной варке необходимости нет. Но на вкусовые качества это никак не повлияет. Поэтому некоторые любители грибов отваривают их в течение 15 минут в подсоленной воде.

    Как готовить жареные грибы рыжики

    В готовке свежих, только что собранных рыжиков, нет ничего сложного. Достаточно подобрать подходящую приправу. В некоторых случаях в блюдо добавляют зелень или овощи. Проще всего пожарить рыжики на сковороде с небольшим добавлением масла. Но также можно использовать в этих целях казан. Подсолнечное масло заливают в емкость только после того, как из грибов выпарится вся жидкость. Крышку закрывать не нужно. Важно периодически помешивать жареные рыжики деревянной лопаткой. Об их готовности свидетельствует появление золотистой корочки. Жарить допустимо не только свежие, но и консервированные виды. В этом случае предварительная варка не нужна.

    Можно ли жарить рыжики сырыми

    Рыжики можно жарить в сыром виде. Но время приготовления увеличится до 25-30 минут. Горчить из-за этого они не будут. Также примечательно, что эта разновидность не требует дополнительного вымачивания. Они совершенно беспроблемны в приготовлении.

    Можно ли жарить рыжики с другими грибами

    Несмотря на то, что у жареных рыжиков довольно насыщенный вкус, они неплохо сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Из представленных экземпляров получится неплохое ассорти, которое можно не только жарить, но и засаливать на зиму.

    Сколько жарить рыжики на сковороде по времени

    Длительность приготовления блюда зависит от того, отварили ли главный ингредиент предварительно. Если нет, то время готовки может составлять полчаса. Если грибной продукт был отварен, то не следует жарить дольше 20 минут. Немаловажное значение в этом вопросе имеет и мощность плиты.

    Рецепты приготовления жареных рыжиков

    Перед тем как жарить рыжики, стоит ознакомиться с пошаговым рецептом. Существует несколько вариантов их приготовления. Каждый из них заслуживает отдельного внимания, но ориентироваться следует на собственный вкус. Вкус жареных грибных блюд неплохо дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

    Рыжики, жаренные с луком

    Одним из самых популярных блюд у грибников считается жареха из рыжиков с репчатым луком. Сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Чистка ингредиентов может отнять больше времени, чем жарка.

    • одна луковица;
    • 50 мл растительного масла;
    • 500 г грибов;
    • соль и перец – по вкусу.
    1. Тщательно промытые рыжики нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут.
    2. После варки основной ингредиент помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
    3. Следующим шагом грибное сырье выкладывают в заранее разогретую сковороду. Когда выпарится вся жидкость, добавляют масло.
    4. Через 10 минут жарки в сковородку бросают мелко порезанный лук.
    5. После появления золотистой корочки необходимо закрыть крышку и выключить огонь.

    Рыжики, жаренные в муке

    На первый взгляд может показаться, что готовить жареные грибы в муке слишком сложно. Но пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкуснейшие жареные рыжики без особого труда.

    • 50 г муки;
    • 60 мл растительного масла;
    • 500 г грибов;
    • 10 г соли;
    • пучок зелени.
    1. Главные компоненты тщательно промывают и сушат с помощью бумажных салфеток.
    2. Шляпки обязательно отделяют от ножек.
    3. Муку в отдельной емкости смешивают с солью.
    4. Шляпки и ножки аккуратно обваливают в мучной смеси и выкладывают на ровную поверхность. В это время масло в сковороде должно разогреваться.
    5. Рыжики обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. После этого их томят под закрытой крышкой в течение 5 минут.
    6. Жареное блюдо перед подачей на стол украшают зеленью.

    Рыжики, жаренные в сливках

    Сливки отлично оттеняют грибной вкус. Поэтому жареное блюдо по этому рецепту необходимо приготовить хотя бы единожды.

    • одна луковица;
    • 1 кг грибов;
    • 70 мл масла;
    • 200 мл сливок;
    • соль и приправы – по вкусу.
    1. Грибное сырье тщательно промывают и нарезают на небольшие кусочки.
    2. Аналогичным образом поступают с луком.
    3. В течение 10 минут грибы обжаривают до полуготового состояния. Затем к ним добавляют лук.
    4. Еще через 10 минут в сковороду вливают сливки. Крышку закрывают, а огонь убавляют до минимума. В таком состоянии блюдо готовят еще 5-7 минут.

    Жареные рыжики по-царски

    Чтобы получить вкусное грибное блюдо, совсем необязательно использовать редко встречаемые продукты. Рецепт жарки рыжиков по-царски подразумевает использование следующих компонентов:

    • одна головка репчатого лука;
    • 1 ст. л. соли;
    • 400 г рыжиков;
    • пшеничная мука – на глаз.
    1. Мелко нарезанные грибные продукты отваривают и избавляют от лишней жидкости.
    2. К ним добавляют муку и соль, тщательно перемешивают.
    3. Полученную смесь выкладывают на сковородку и прожаривают до золотистой корочки.
    4. На стол жареное блюдо рекомендуют подавать со сметаной.

    Жареные ножки от рыжиков с яйцом

    Может показаться странным, но лесной продукт неплохо сочетается с яйцом. Помимо интересного вкуса, рецепт отличается быстротой приготовления. Такое жареное блюдо отличается высоким содержанием белка.

    • четыре куриных яйца;
    • 4 ст. л. молока;
    • 200 г рыжиков;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль и перец – по вкусу.
    1. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде 7 минут.
    2. Тем временем в отдельной емкости взбивают яйца с молоком.
    3. Отваренные грибы отправляют на разогретую сковороду.
    4. Через 7 минут обжаривания, их заливают яичной массой.
    5. Блюдо доводят до готовности под закрытой крышкой на медленном огне.

    Рыжики, жаренные с чесноком

    Чеснок способен украсить абсолютно любое блюдо. Кроме бактерицидного действия, он известен своим пряным ароматом. Чеснок отлично дополняет нежный грибной вкус. При этом, чтобы добиться желаемого результата, необязательно добавлять его в большом количестве.

    • 500 г рыжиков;
    • пучок зеленого лука;
    • ½ луковицы;
    • один зубчик чеснока;
    • 20 г укропа;
    • 40 г сливочного масла;
    • соль.
    1. Мелко порезанный лук обжаривают на сливочном масле до полуготовности.
    2. В сковородку отправляют порезанные кубиками рыжики.
    3. За 5 минут до готовности необходимо добавить в блюдо мелко порезанный чеснок.
    4. После выключения плиты в сковородку засыпают зелень и закрывают ее крышкой.

    Жареные рыжики с морковью и луком

    Благодаря добавлению моркови и пряностей блюдо обретет пикантные нотки во вкусе. Чтобы не переборщить с приправами, следует периодически пробовать жареные грибы во время готовки. Также необходимо внимательно отнестись к выбору моркови. На ней должны отсутствовать подозрительные пятна и следы деформации.

    • одна морковь;
    • один репчатый лук;
    • 3 кг рыжиков;
    • соль, кориандр, душица и анис – по вкусу.
    1. Грибы и овощи тщательно очищают и нарезают на небольшие кусочки.
    2. Грибы выкладывают на разогретую сковородку, а сверху – овощи.
    3. Емкость закрывают крышкой и оставляют на среднем огне, на 10-15 минут.
    4. Через указанное время следует добавить приправы, и готовить блюдо еще 10-15 минут.

    Калорийность жареных грибов рыжиков

    Жареные рыжики отличаются высокой питательной ценностью. Они насыщают организм белком и надолго избавляют от чувства голода. При этом калорийность на 100 г продукта составляет всего 17,4 ккал. Содержание жира в этом жареном продукте минимально – всего 0,8 г. Объем белка составляет почти 2 г. Углеводов в свою очередь содержится около 0,5 г. Польза жареного продукта для человеческого организма заключается в богатом содержании витаминов и минералов.

    Заключение

    Жареные рыжики – это вкусное и полезное блюдо, которое может украсить любое празднество. Специалисты рекомендуют попробовать сразу несколько рецептов их приготовления и подобрать наиболее подходящий. В жареном виде продукт станет отличным дополнением к гарниру в виде картофеля и риса.

    radetel.ru

    Жареные грибы рыжики: рецепт и фото

    Главная / Рецепты /  

    Жареные рыжики – вкусное блюдо с высоким содержанием белка. Поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Вкусовые качества жареных грибов напрямую зависят от того, насколько соблюдены правила их приготовления. Немаловажное значение имеют и другие ингредиенты.

    Особенности приготовления

    Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

    • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
    • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
    • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
    • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
    • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

    В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

    Это интересно: Тушеная рыба с морковью: рецепт и фото

    Ингредиенты

    Рыжики — около 500 г

    Мука — 2 ст.л.

    Укроп — несколько веточек

    Петрушка — несколько веточек

    Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст.л.

    Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стакана для жарки

    Чеснок — 2-3 зубца

    Аймкук

    Аймкук

    Как подготовить рыжики к жарке

    Чтобы не разочароваться в конечном результате, необходимо правильно жарить грибы рыжики. Особое внимание нужно уделить сбору и подготовке. Важно научиться отличать их от волнушек. Главной отличительной чертой считают шляпку. На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым.

    Перед готовкой сырье тщательно очищают от лесной грязи и листьев. В шляпке могут скапливаться жучки и различные травинки. Поэтому важно тщательно промыть их. Если не уделить этому должного внимания, при пережевывании может появляться характерный хруст.

    Все сырье необходимо поместить в глубокую емкость, наполненную водой. От мусора продукты очищают с помощью специальной щетки. Чтобы упростить задачу, можно сразу порезать продукт на четыре части. В предварительной варке необходимости нет. Но на вкусовые качества это никак не повлияет. Поэтому некоторые любители грибов отваривают их в течение 15 минут в подсоленной воде.

    Совет! Специалисты рекомендуют обрабатывать и готовить сразу все собранные грибы. В холодильнике они могут храниться без потери качества лишь 2-3 дня.

    Суп из свежих рыжиков

    Понадобится:

    • Рыжики – 250 гр.
    • Перловая крупа – 2 ст. ложки.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Сливочное масло – 1 ст. ложка.
    • Укроп, сметана, перец и соль – количество берите на ваше усмотрение.

    Приготовление:

    1. Промойте и замочите перловку хотя бы на час. После залейте водой и варите практически до полной готовности.
    2. Подготовленные к готовке рыжики порежьте и обжарьте вместе с репчатым луком. Добавьте в суп.
    3. Осталось посолить, поперчить и сварить до готовности. Незадолго до окончания положите нарезанный укроп, оставив чуток на украшение готового супа из грибов. Подавайте со сметаной.

    Рецепт жареных рыжиков с луком

    Посмотрим другие удачные рецепты приготовления жареных рыжиков, которые легко освоить. Одним из наиболее простых и доступных вариантов являются рыжики, пожаренные вместе с луком. Получается очень вкусно и питательно.

    Перед тем, как пожарить рыжики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 600 г рыжиков;
    • 2-3 луковицы средней величины;
    • растительное масло;
    • молотый черный перец;
    • соль.

    Дополнительно можно использовать и другие специи – в зависимости от индивидуальных предпочтений.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно отобранные плоды необходимо почистить, обмыть, а затем обдать кипятком.
    2. После этого нарезать их на кубики приблизительно одинакового размера и выложить на сковороду.
    3. Когда грибочки выпустят свой сок и этот сок полностью испарится, следует добавить на сковородку небольшое количество растительного масла. Теперь нужно пожарить рыжики до того момента, пока они не приобретут легкий румянец.
    4. Далее взять луковицы, очистить и обмыть их, а затем также порезать кубиками.
    5. Добавив нарезанный лук к грибам, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока они не станут золотистыми.
    6. В завершение немного посолить и подавать блюдо к столу.

    Это интересно: Жареные грибы с баклажанами: рецепт и фото

    Как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить

    Многие молодые хозяйки задаются вопросом: как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить их? Предлагаем простой вариант обжаривания грибов и использования их в качестве полуфабриката зимой.

    • 3 кг рыжиков;
    • Топлёный свиной жир и растительное масло в равных пропорциях – для жарки;
    • ½ ст. л. соли.

    Поэтапное описание рецепта расскажет, как пожарить грибы рыжики на зиму, чтобы радовать близких, а также друзей ароматным и сытным блюдом.

    1. Рыжики почистить, помыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
    2. Порезать кусочками и выложить на сухую горячую сковороду.
    3. Жарить на среднем огне 15-20 мин., пока не испарится вся жидкость.
    4. Влить растительное масло и ввести топлёный свиной жир, немного присолить и жарить 15 мин. на медленном огне.
    5. Дать остыть, разложить грибы в пластиковые пищевые контейнеры и поставить в морозильную камеру. Если нет контейнеров, можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами, выпустив из грибов воздух и крепко завязав пакет.

    Рецепт овощного рагу из рыжиков

    В рецепте дана картошка, но её можно заменить на капусту, а то и вовсе положить и то, и другое.

    Возьмите:

    • Картофель.
    • Рыжики.
    • Мука.
    • Сметана.
    • Соль, укроп, петрушка и перец.

    Готовим:

    1. Очищенный картофель порежьте кубиками и отварите. Картошка должна быть почти готовой. Воды много не лейте, она должна лишь покрывать картошку.
    2. Добавьте нарезанные рыжики к картошке.
    3. В сметану добавьте немного муки (на маленькую баночку в 230 гр. понадобится 10 гр. муки) и размешайте, чтобы не было комочков.

      Влейте сметану в кастрюлю к рыжикам и картофелю, посолите, поперчите и размешайте.

    4. Содержимое кастрюли выложите в форму и отправьте в духовку тушиться при 180 градусах.

      Когда овощное рагу запечется и покроется румяной корочкой, украсьте петрушкой и укропом.

    Как готовить жареные грибы рыжики

    В готовке свежих, только что собранных рыжиков, нет ничего сложного. Достаточно подобрать подходящую приправу. В некоторых случаях в блюдо добавляют зелень или овощи. Проще всего пожарить рыжики на сковороде с небольшим добавлением масла. Но также можно использовать в этих целях казан. Подсолнечное масло заливают в емкость только после того, как из грибов выпарится вся жидкость. Крышку закрывать не нужно. Важно периодически помешивать жареные рыжики деревянной лопаткой. Об их готовности свидетельствует появление золотистой корочки. Жарить допустимо не только свежие, но и консервированные виды. В этом случае предварительная варка не нужна.

    Можно ли жарить рыжики сырыми

    Рыжики можно жарить в сыром виде. Но время приготовления увеличится до 25-30 минут. Горчить из-за этого они не будут. Также примечательно, что эта разновидность не требует дополнительного вымачивания. Они совершенно беспроблемны в приготовлении.

    Можно ли жарить рыжики с другими грибами

    Несмотря на то, что у жареных рыжиков довольно насыщенный вкус, они неплохо сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Из представленных экземпляров получится неплохое ассорти, которое можно не только жарить, но и засаливать на зиму.

    Внимание! По своей питательной ценности рыжики не уступают белым грибам.

    Сколько жарить рыжики на сковороде по времени

    Длительность приготовления блюда зависит от того, отварили ли главный ингредиент предварительно. Если нет, то время готовки может составлять полчаса. Если грибной продукт был отварен, то не следует жарить дольше 20 минут. Немаловажное значение в этом вопросе имеет и мощность плиты.

    Как жарить на сковороде рыжики с картошкой и луком

    Одним из самых известных продуктов, прекрасно сочетающихся с грибами, является картофель. Соединив эти 2 ингредиента воедино, можно получить очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Однако перед тем как пожарить на сковороде рыжики с картошкой, нужно всё заранее подготовить.

    • 0,5 кг рыжиков и столько же картофеля;
    • 2 луковицы;
    • Растительное масло;
    • Соль;
    • Перец;
    • 1-2 шт. лаврового листа.

    Как следует жарить рыжики с картошкой на сковороде?

    1. Свежие грибы нужно обработать: зачистить от грязи и промыть в холодной воде. Можно взять замороженные плодовые тела, но предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
    2. С картошки снять кожуру, порезать слайсами и залить водой на 20 мин., чтобы убрать ненужный крахмал.
    3. С луковиц нужно так же удалить кожицу и нарезать полукольцами.
    4. На сковороде с растительным маслом обжарить лук и грибы до испарения жидкости, затем переложить в отдельную тарелку, отставить в сторону.
    5. Картофель вынуть из воды и обсушить на кухонном полотенце.
    6. Выложить на сковороду, где жарились рыжики с луком, добавив немного масла.
    7. Обжарить до полуготовности на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.
    8. Добавить к картофелю луково-грибную массу, убавить огонь и жарить до полной готовности.
    9. В конце посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Вот и наступили морозные денечки, зима в самом разгаре. А значит, настала пора воспользоваться нашими домашними заготовками. Сегодня я расскажу, как жарить рыжики. Жарить таким образом можно как свежие грибы, так и замороженные. Второй вариант актуален зимой, если, конечно, вы заморозили грибочки в сезон.

    У меня есть замороженные рыжики. Ну, а летом можно жарить свежие рыжики, предварительно отварив их.

    Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления жареных рыжиков: грибы, зелень, чеснок, подсолнечное масло, муку.

    Далее чисто вымытые и перебранные рыжики отвариваем в подсоленной воде. Помешиваем время от времени, пену снимаем. Время варки — около получаса от того момента, как закипела вода.

    А пока грибы варятся, приготовим заправку. Зелень укропа и петрушки мелко нарежем.

    Сложим нарубленную зелень в миску, добавим растительное масло. Я люблю нерафинированное масло с запахом, но это — по вкусу. Выдавим несколько зубчиков чеснока, перемешаем.

    Сваренные рыжики откидываем на дуршлаг, промываем и оставляем на несколько минут, чтобы стекла вода.

    В зимнее время свежих рыжиков нет, но можно использовать для жарки замороженные, если вы их заготовили в сезон. Если замороженные рыжики уже были предварительно отварены, то предыдущие процедуры опустим, а сразу переходим к нарезке грибочков. Ножки с рыжиков срежем, их можно пожарить отдельно. Пока же использовать будем только шляпки.

    Шляпки обваляем с двух сторон в муке.

    Приступаем к жарке. Жарить рыжики теперь уже лучше на рафинированном масле без запаха. Масло разогреем и выложим шляпки рыжиков, обвалянные в муке. Жарим до образования хрустящей корочки, затем переворачиваем.

    Рыжики выкладываем на блюдо. Сверху выкладываем на шляпки ранее приготовленную смесь из зелени, чеснока и растительного масла. Пробуем, если есть необходимость, подсаливаем.

    Употреблять жареные рыжики лучше всего с картошечкой. Это необыкновенно вкусно, попробуйте!

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Рыжики, жаренные в сметане

    Состав:

    • рыжики – 1 кг;
    • сметана – 0,2 кг;
    • лук – 0,2 кг;
    • растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
    • соль, приправы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
    • Кубиками нарежьте лук.
    • Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
    • Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
    • Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

    Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

    Ответы на распространенные вопросы

    Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

    Как сохранить рыжики свежими длительное время?

    Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

    Нужно ли вымачивать перед приготовлением?

    Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

    Можно ли готовить грибы в мультиварке?

    Современные мультиварки являются прекрасной альтернативой сковородкам, духовкам, пароваркам и кастрюлям. Они позволяют готовить более полезные и вкусные блюда, в том числе и из любых грибов, уменьшая до минимума использование жиров и, соответственно, избавляя приготовленную пищу от канцерогенных веществ. В мультиварках их можно жарить, тушить и запекать, но времени на это уйдет немного больше.

    Какие специи лучше всего подходят к рыжикам?

    Рыжики, имея свой природный неповторимый аромат, во время приготовления не нуждаются в дополнительных специях. Для их приготовления достаточно лишь щепотки морской соли и молотого белого перца, который отличается своим мягким действием. Чтобы подчеркнуть и усилить этот запах, следует добавить совсем в небольших количествах лук, укроп и душистый перец.

    Царь-гриб с веселой солнечной окраской хорош в любом виде приготовления, он и взгляд ласкает, и вкусом поражает, и запахом привлекает. Мирная, полезная для здоровья летне-осенняя грибная охота может обеспечить любую семью на всю зиму всевозможными вкусными, полезными и питательными блюдами.

    Соленые рыжики на зиму — рецепты

    Заготовить гриб на зиму — задача номер один, для всех уважающих себя грибников. А потому… солим и маринуем.

    Рецепт № 1. Классический, традиционный, проверенный не одним поколением грибников рецепт заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях.

    • Грибы – 1 кг.
    • Соль – 50 гр.

    Как засолить рыжики на зиму в домашних условиях:

    1. Подготовьте рыжики к засолке – переберите, вымойте, длинные ножки обрежьте. Далее действия максимально просты: укладывайте рыжики слоями, пересыпая их солью.
    2. Сверху положите гнет. Сначала, спустя пару дней, начнет выделяться сок, это нормальное явление, не пугайтесь.
    3. Готовы рыжики будут через месяц–полтора, не раньше.

    Рецепт № 2. Видео-способ соления рыжиков горячим способом.

    Как жарить рыжики в муке на сковороде: рецепт закуски

    Рыжики, обжаренные в муке – отличная закуска, которой можно дополнить ассортимент праздничного и будничного стола.

    • Рыжики свежие (средние и крупные, но не старые);
    • Мука;
    • 2 куриные яйца;
    • ? ч. л. сладкой молотой паприки;
    • Соль и растительное масло.

    Как следует жарить рыжики в муке на сковороде?

    1. Яйца немного взбить вилкой и добавить паприку, а также соль с перцем.
    2. У грибов удалить ножки и весь налипший мусор, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
    3. Обмакнуть каждую шляпку плодового тела в яйцо и обвалять в муке.
    4. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон, примерно по 2 мин. на каждую сторону.
    5. Воспользоваться пергаментом, бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить лишний жир из жареных грибов.
    6. При подаче к столу посыпать измельчённой свежей зеленью.

    Как быстро пожарить грибы рыжики в муке

    Как быстро пожарить рыжики в муке за 15 мин. и угостить пришедших друзей вкусной закуской? Сочные, ароматные и хрустящие жареные рыжики – простой и быстрый рецепт даже для начинающих кулинаров. Его можно приготовить на ужин или в качестве закуски для праздничного стола.

    • Рыжики;
    • Мука;
    • Соль;
    • Масло растительное.

    Как правильно пожарить грибы рыжики в муке, расскажет рецепт с пошаговым описанием.

    1. Грибы помыть, почистить, срезать кончики ножек и порезать слайсами.
    2. Натереть солью и тщательно обвалять в просеянной пшеничной муке.
    3. Выложить в кипящее растительное масло и поджарить с двух сторон.
    4. Разложить тонким слоем на бумажное полотенце, дать жиру стечь и подавать со сметанным соусом.

    Если хотите, чтобы жареные грибы по вкусу были похожи на курочку гриль, добавьте в муку немного чеснока.

    Как пожарить солёные рыжики: поэтапный рецепт

    Жареные солёные грибы – вкусная и сытная закуска, любимая гурманами. Поэтому, как правильно пожарить солёные рыжики, знают немногие.

    • Солёные рыжики;
    • Лук репчатый;
    • Масло растительное.

    Рецепт, показывающий, как пожарить грибы рыжики, описан поэтапно – воспользуйтесь им.

    1. Грибы вымочить 30-40 мин. в холодной воде и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли.
    2. Порезать кусочками и выложить в сухую раскалённую сковороду, жарить до испарения жидкости.
    3. Влить масло, перемешать и жарить 15 мин. на среднем огне.
    4. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук, перемешать и продолжить жарить до готовности лука.

    Важно: если жарятся только грибы с луком, тогда соль добавлять не следует, так как в консервированных плодовых телах уже содержится достаточное её количество. Однако дополнительные продукты, такие как, например,  картофель, нужно присолить.

    По желанию, для украшения блюда можно использовать нарезанную зелень петрушки, укропа или базилика.

    Поделитесь в соц.сетях:

    Оцените статью:

    (Пока оценок нет) Загрузка...

    zhivivkusno.com

    Как пожарить рыжики

    Чаще всего рыжики маринуют и консервируют на зиму. Но если приготовить жареные рыжики, можно по-настоящему влюбиться в это блюдо. Существует несколько вариантов жарки, каждый из которых помогает обогатить вкусовые качества готового продукта. В большинстве случаев продукт зажаривают с репчатым луком. Готовое блюдо получается ароматным и невероятно вкусным.

    Выделяют два главных вида грибов – еловые и сосновые. Более привлекательными внешне считают сосновые виды. Они реже подвергаются нападкам червей за счет того, что не растут во влажной местности. По питательной ценности обе разновидности идентичны. По вкусу они практически не различаются.

    Первые рыжики становятся готовыми к сбору уже в июле. Но наибольшее их количество отмечается в середине августа. В конце сентября грибники перестают собирать рыжики, так как найти их в этот период практически невозможно.

    Как подготовить рыжики к жарке

    Чтобы не разочароваться в конечном результате, необходимо правильно жарить грибы рыжики. Особое внимание нужно уделить сбору и подготовке. Важно научиться отличать их от волнушек. Главной отличительной чертой считают шляпку. На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым.

    Перед готовкой сырье тщательно очищают от лесной грязи и листьев. В шляпке могут скапливаться жучки и различные травинки. Поэтому важно тщательно промыть их. Если не уделить этому должного внимания, при пережевывании может появляться характерный хруст.

    Все сырье необходимо поместить в глубокую емкость, наполненную водой. От мусора продукты очищают с помощью специальной щетки. Чтобы упростить задачу, можно сразу порезать продукт на четыре части. В предварительной варке необходимости нет. Но на вкусовые качества это никак не повлияет. Поэтому некоторые любители грибов отваривают их в течение 15 минут в подсоленной воде.

    Как готовить жареные грибы рыжики

    В готовке свежих, только что собранных рыжиков, нет ничего сложного. Достаточно подобрать подходящую приправу. В некоторых случаях в блюдо добавляют зелень или овощи. Проще всего пожарить рыжики на сковороде с небольшим добавлением масла. Но также можно использовать в этих целях казан. Подсолнечное масло заливают в емкость только после того, как из грибов выпарится вся жидкость. Крышку закрывать не нужно. Важно периодически помешивать жареные рыжики деревянной лопаткой. Об их готовности свидетельствует появление золотистой корочки. Жарить допустимо не только свежие, но и консервированные виды. В этом случае предварительная варка не нужна.

    Можно ли жарить рыжики сырыми

    Рыжики можно жарить в сыром виде. Но время приготовления увеличится до 25-30 минут. Горчить из-за этого они не будут. Также примечательно, что эта разновидность не требует дополнительного вымачивания. Они совершенно беспроблемны в приготовлении.

    Можно ли жарить рыжики с другими грибами

    Несмотря на то, что у жареных рыжиков довольно насыщенный вкус, они неплохо сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Из представленных экземпляров получится неплохое ассорти, которое можно не только жарить, но и засаливать на зиму.

    Сколько жарить рыжики на сковороде по времени

    Длительность приготовления блюда зависит от того, отварили ли главный ингредиент предварительно. Если нет, то время готовки может составлять полчаса. Если грибной продукт был отварен, то не следует жарить дольше 20 минут. Немаловажное значение в этом вопросе имеет и мощность плиты.

    Рецепты приготовления жареных рыжиков

    Перед тем как жарить рыжики, стоит ознакомиться с пошаговым рецептом. Существует несколько вариантов их приготовления. Каждый из них заслуживает отдельного внимания, но ориентироваться следует на собственный вкус. Вкус жареных грибных блюд неплохо дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

    Рыжики, жаренные с луком

    Одним из самых популярных блюд у грибников считается жареха из рыжиков с репчатым луком. Сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Чистка ингредиентов может отнять больше времени, чем жарка.

    Компоненты:

    • одна луковица;
    • 50 мл растительного масла;
    • 500 г грибов;
    • соль и перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно промытые рыжики нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут.
    2. После варки основной ингредиент помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
    3. Следующим шагом грибное сырье выкладывают в заранее разогретую сковороду. Когда выпарится вся жидкость, добавляют масло.
    4. Через 10 минут жарки в сковородку бросают мелко порезанный лук.
    5. После появления золотистой корочки необходимо закрыть крышку и выключить огонь.

    Рыжики, жаренные в муке

    На первый взгляд может показаться, что готовить жареные грибы в муке слишком сложно. Но пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкуснейшие жареные рыжики без особого труда.

    Ингредиенты:

    • 50 г муки;
    • 60 мл растительного масла;
    • 500 г грибов;
    • 10 г соли;
    • пучок зелени.

    Рецепт:

    1. Главные компоненты тщательно промывают и сушат с помощью бумажных салфеток.
    2. Шляпки обязательно отделяют от ножек.
    3. Муку в отдельной емкости смешивают с солью.
    4. Шляпки и ножки аккуратно обваливают в мучной смеси и выкладывают на ровную поверхность. В это время масло в сковороде должно разогреваться.
    5. Рыжики обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. После этого их томят под закрытой крышкой в течение 5 минут.
    6. Жареное блюдо перед подачей на стол украшают зеленью.

    Рыжики, жаренные в сливках

    Сливки отлично оттеняют грибной вкус. Поэтому жареное блюдо по этому рецепту необходимо приготовить хотя бы единожды.

    Компоненты:

    • одна луковица;
    • 1 кг грибов;
    • 70 мл масла;
    • 200 мл сливок;
    • соль и приправы – по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. Грибное сырье тщательно промывают и нарезают на небольшие кусочки.
    2. Аналогичным образом поступают с луком.
    3. В течение 10 минут грибы обжаривают до полуготового состояния. Затем к ним добавляют лук.
    4. Еще через 10 минут в сковороду вливают сливки. Крышку закрывают, а огонь убавляют до минимума. В таком состоянии блюдо готовят еще 5-7 минут.

    Жареные рыжики по-царски

    Чтобы получить вкусное грибное блюдо, совсем необязательно использовать редко встречаемые продукты. Рецепт жарки рыжиков по-царски подразумевает использование следующих компонентов:

    • одна головка репчатого лука;
    • 1 ст. л. соли;
    • 400 г рыжиков;
    • пшеничная мука – на глаз.

    Процесс приготовления:

    1. Мелко нарезанные грибные продукты отваривают и избавляют от лишней жидкости.
    2. К ним добавляют муку и соль, тщательно перемешивают.
    3. Полученную смесь выкладывают на сковородку и прожаривают до золотистой корочки.
    4. На стол жареное блюдо рекомендуют подавать со сметаной.

    Жареные ножки от рыжиков с яйцом

    Может показаться странным, но лесной продукт неплохо сочетается с яйцом. Помимо интересного вкуса, рецепт отличается быстротой приготовления. Такое жареное блюдо отличается высоким содержанием белка.

    Ингредиенты:

    • четыре куриных яйца;
    • 4 ст. л. молока;
    • 200 г рыжиков;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль и перец – по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде 7 минут.
    2. Тем временем в отдельной емкости взбивают яйца с молоком.
    3. Отваренные грибы отправляют на разогретую сковороду.
    4. Через 7 минут обжаривания, их заливают яичной массой.
    5. Блюдо доводят до готовности под закрытой крышкой на медленном огне.

    Рыжики, жаренные с чесноком

    Чеснок способен украсить абсолютно любое блюдо. Кроме бактерицидного действия, он известен своим пряным ароматом. Чеснок отлично дополняет нежный грибной вкус. При этом, чтобы добиться желаемого результата, необязательно добавлять его в большом количестве.

    Ингредиенты:

    • 500 г рыжиков;
    • пучок зеленого лука;
    • ½ луковицы;
    • один зубчик чеснока;
    • 20 г укропа;
    • 40 г сливочного масла;
    • соль.

    Принцип приготовления:

    1. Мелко порезанный лук обжаривают на сливочном масле до полуготовности.
    2. В сковородку отправляют порезанные кубиками рыжики.
    3. За 5 минут до готовности необходимо добавить в блюдо мелко порезанный чеснок.
    4. После выключения плиты в сковородку засыпают зелень и закрывают ее крышкой.

    Жареные рыжики с морковью и луком

    Благодаря добавлению моркови и пряностей блюдо обретет пикантные нотки во вкусе. Чтобы не переборщить с приправами, следует периодически пробовать жареные грибы во время готовки. Также необходимо внимательно отнестись к выбору моркови. На ней должны отсутствовать подозрительные пятна и следы деформации.

    Ингредиенты:

    • одна морковь;
    • один репчатый лук;
    • 3 кг рыжиков;
    • соль, кориандр, душица и анис – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Грибы и овощи тщательно очищают и нарезают на небольшие кусочки.
    2. Грибы выкладывают на разогретую сковородку, а сверху – овощи.
    3. Емкость закрывают крышкой и оставляют на среднем огне, на 10-15 минут.
    4. Через указанное время следует добавить приправы, и готовить блюдо еще 10-15 минут.

    Калорийность жареных грибов рыжиков

    Жареные рыжики отличаются высокой питательной ценностью. Они насыщают организм белком и надолго избавляют от чувства голода. При этом калорийность на 100 г продукта составляет всего 17,4 ккал. Содержание жира в этом жареном продукте минимально – всего 0,8 г. Объем белка составляет почти 2 г. Углеводов в свою очередь содержится около 0,5 г. Польза жареного продукта для человеческого организма заключается в богатом содержании витаминов и минералов.

    Источник: fermilon.ru

    Как жарить рыжики?

    Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

    1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
    2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
    3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
    4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
    5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

    Как пожарить грибы рыжики с луком?

    Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 100 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. Полукольца лука спассеровать на масле.
    2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
    3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
    4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

    Рыжики жареные с картошкой — рецепт

    Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • картофель – 5-7 шт.;
    • масло сливочное и растительное;
    • соль;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сушеный укроп – 1 ч. л.;
    • зеленый лук – 3-4 пера.

    Приготовление

    1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
    2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
    3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
    4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
    5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

    Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

    Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – ½ шт.;
    • чеснок – 1 зубок;
    • укроп – 20 г;
    • зеленый лук – 4 пера;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
    2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
    3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
    4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
    5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
    6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

    Рыжики жареные в муке

    Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

    Ингредиенты:

    • грибные шляпки – 10 шт.;
    • мука для панировки;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
    2. Обвалять обильно в муке.
    3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
    4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

    Как жарить рыжики в кляре?

    Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов – муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

    Ингредиенты:

    • шляпки рыжиков – 15-20 шт.;
    • мука – 4 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • газировка – 1/3 ст.;
    • масло растительное – 1 ст. л.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
    2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
    3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
    4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
    5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

    Рыжики жареные в сметане — рецепт

    Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – ½ ст.;
    • масло, соль;
    • укроп – 20 г.

    Приготовление

    1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
    2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
    3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
    4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

    Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

    Рыжики жареные с яйцом – очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

    Ингредиенты:

    • шляпки рыжиков – 5-7 шт.;
    • лук – ¼ шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
    2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
    3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
    4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
    5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
    6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

    Как жарить соленые рыжики?

    Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой – солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

    Ингредиенты:

    • соленые рыжики – 1 банка 0,5 л;
    • белокочанная капуста – 500 г;
    • картошка – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – ½ шт.;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
    2. Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
    3. Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5-7 минут.
    4. Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

    Как пожарить замороженные рыжики?

    Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

    Ингредиенты:

    • замороженные рыжики – 200 г;
    • сыр – 100 г;
    • мука – 2 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
    2. Обвалять в муке.
    3. Обмакнуть в разболтанном яйце.
    4. Запанировать в тертом сыре.
    5. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
    6. Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.

    womanadvice.ru

    Наряду с шикарными белыми грибами и восхитительными груздями, одними из тех грибов, вкус которых радует даже самых изысканных гурманов, являются рыжики. Сбором ярких, сочно-оранжевых лесных жителей можно заниматься с конца июля до октября, точнее, до наступления первых сильных заморозков. Хороши эти грибочки и в соленом виде, и в маринаде, и для тушения сгодятся, и для жарки, и для различных салатиков и закусок! Предлагаю вам порадовать своих родных чудесным обедом, приготовив изумительно вкусные рыжики жареные с луком и картошкой!

    Чтобы приготовить рыжики жареные с луком и картошкой, вам понадобится:

    рыжики – 600 г картофель – 400 г лук репчатый – 2 шт. перец черный молотый соль

    подсолнечное масло для жарки

    Как приготовить рыжики жареные с луком и картошкой:

    1. первую очередь следует заняться подготовкой грибов. Рыжики перебрать, очистить от мусора, слегка протереть сухой мягкой тряпочкой или губкой, предназначенной для мытья посуды. При необходимости можно поместить грибы в дуршлаг, слегка промыть под проточной водой, после чего оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Или же можно обсушить грибы, выложив их на бумажные полотенца. 2. Подготовленные грибы нарезать ломтиками среднего размера. 3. В сковороде разогреть подсолнечное масло. 4. Выложить в сковороду нарезанные грибы и, периодически помешивая, обжаривать их до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. 5. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом и добавить в грибы. Перемешать ингредиенты и продолжить обжаривать до полуготовности лука. 6. Картофель очистить от кожуры, вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Нарезанный корнеплод добавить к грибам и луку, перемешать. Продолжить жарить до готовности картофеля. 7. За 5-7 минут до окончания приготовления посолить и поперчить блюдо по вкусу, перемешать.

    8. Готовые рыжики с луком и картошкой выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

    Для приготовления рыжиков по данному рецепту можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Во втором случае рыжики необходимо предварительно разморозить, выложив в дуршлаг, чтобы стекли излишки воды. Для того, чтобы сделать блюдо более аппетитным, можно обжарить рыжики на сливочном масле, а незадолго до окончания приготовления приправить кушанье сушеными прованскими травами. Рыжики жареные с луком и картошкой рекомендую подавать на стол со сметаной и свежим укропом.

    Приятного вам аппетита!

    www.1001eda.com

    Рыжики: гастрономические качества

    Грибы, и рыжики не исключение, удивляют спектром возможностей приготовления. Их не только жарят, а и тушат, маринуют, солят… Можно даже есть рыжики сырыми. До употребления в пищу, конечно, необходимо произвести над «лешьим мясом» ряд несложных кулинарных манипуляций: тщательно промыть, щедро осыпать солью, подождать, пока ингредиенты не начнут истекать красноватым соком. В этом виде они слегка горчат, что придает вкусу особую утонченность, такое блюдо традиционно подают в качестве закуски.

    Знатоки утверждают, что в соленых и сушеных грибах остается максимальный процент питательных веществ, когда термальная обработка при жарке оставляет от них только пикантный привкус. Сушенные рыжики сохраняют почти что весь белок, поэтому в таком виде продукт полезен и сытен.

    Рыжики, прошедшие процесс соления или маринования, достаточно калорийны, однако вкусны и полезны. Если этот симпатичный гриб претендует на место основного элемента в повседневном меню худеющего, то лучше попробовать его приготовить в иной форме. Вареные и тушеные грибочки — обладатели малой калорийности, изысканного вкуса.

    Как бы то ни было, а жарка рыжиков — общепризнанный лидер среди способов приготовления этих грибов. Простой и сытный вариант, не требующий серьезных временных затрат и удивляющий вкусом.

    Основы приготовления

    Как правило, маринованные грибы не подвергают дополнительным испытаниям готовкой, их подают как готовый продукт в качестве закуски. Однако, если захотелось жареных рыжиков, а достать сырые невозможно, то использование уже замаринованных компонентов будущей вкуснятины дозволительно. Вообще, состояние грибов перед жаркой не так важно, в любом случае получится аппетитно и сытно.

    Чтобы пожарить рыжики, нужен минимум кухонной техники и посуды. Достаточно сковороды и ножа. Но, если вы по натуре экспериментатор и вариант со сковородкой кажется вам слишком простым, то не бойтесь фантазировать и пользоваться другими агрегатами. Рыжики будут вкусными и на гриле, и на шашлычном шампуре.

    Как правильно подготовить грибы к жарке

    • Перед приготовлением грибы надо бережно избавить от травинок, земли и прочих остатков леса. Так как рыжики — обладатели неординарной шляпки, в которой регулярно скапливается мелкий мусор, чистить продукт удобно старой зубной щеткой.
    • Рыжики желательно перебирать с особой тщательностью, представители нежного гриба часто оказываются червивы.
    • Отваривать грибочки перед жаркой не обязательно, однако некоторые кулинары предпочитают не пропускать этот этап. Отваривать продукт следует в слегка подсоленной воде 15-20 минут.
    • Сами по себе рыжики уже обладатели уникального вкуса, поэтому не увлекайтесь использованием специй, вкус и аромат грибов легко перебивается запахами пряных трав.
    • Сковороду с грибами нельзя постоянно держать в плену крышки, желательно хоть иногда её снимать, чтобы дать ненужной влаге возможность выпариться. Иначе в результате вместо вкусного деликатеса найдете на плите бесформенное вещество, отдаленно напоминающее грибы.

    Вкусные рецепты

    Рыжики, жареные с луком: бессмертная классика

    Традиционный, несложный метод готовки ароматного лакомства. Для жарки необходим минимум продуктов, который, вероятно, найдется на территории каждой кухни.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 250 граммов;
    • масло (растительное или оливковое, ориентируйтесь на ваши предпочтения) – 50 мл;
    • лук репчатый – 1 штука;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо перебрать грибы, тщательно промыть под проточной водой, нарезать аккуратными кусочками. Луковицу порезать кубиками.
    2. Желательно отварить главный ингредиент (10-15 минут в слегка соленной воде). Это действие не обязательно, можно обдать кипятком, в таком случае, кусочки должны быть совсем крохотными.
    3. Выложить грибы на раскалённую сковороду, подогревать без добавления масла до того момента, пока вода не испарится окончательно.
    4. Постепенно вливать масло к рыжикам, регулярно помешивая содержимое тары, жарить около 15 минут.
    5. Дополнить почти готовую композицию блюда луком, при желании добавить соль, специи.
    6. Жарить до появления золотистой корочки у кубиков лука.
    7. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, томить рыжики на сковороде на протяжении 5 минут.

    Рыжики в сметанно-горчичном соусе

    Необычный вкус грибов, оттененный нежной горчинкой соуса… Этот рецепт подойдёт для людей, готовых потратить чуть больше усилий, но результат, безусловно, стоит того.

    Нам понадобится:

    • рыжики соленые — 250 граммов;
    • соль, специи — по вкусу.

    Для соуса:

    • сметана — 100 граммов;
    • лук красный — 1 головка;
    • уксус белый винный — 1 столовая ложка;
    • мед горчичный — по вкусу;
    • горчица дижонская — по вкусу;
    • соль, сахар, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Порезать лук полукольцами, жарить до образования корочки.
    2. Уксус подогреть, добавив в него небольшое количество сахара, перемешивать до полного растворения сахара.
    3. Отставить уксус на 10-15 минут, дать ему настояться, затем процедить и перемешать с уже готовым луком.
    4. Перемешать сметану с горчицей, медом и специями с помощью венчика.
    5. Слить уксус из тары с луком.
    6. Нарезанные грибы обжарить на сковороде, добавить к ним получившийся соус и лук.
    7. Томить на сковороде, закрытой крышкой, около 5 минут.

    www.poedim.ru

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Вот и наступили морозные денечки, зима в самом разгаре. А значит, настала пора воспользоваться нашими домашними заготовками. Сегодня я расскажу, как жарить рыжики. Жарить таким образом можно как свежие грибы, так и замороженные. Второй вариант актуален зимой, если, конечно, вы заморозили грибочки в сезон.

    У меня есть замороженные рыжики. Ну, а летом можно жарить свежие рыжики, предварительно отварив их.

    Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления жареных рыжиков: грибы, зелень, чеснок, подсолнечное масло, муку.

    Далее чисто вымытые и перебранные рыжики отвариваем в подсоленной воде. Помешиваем время от времени, пену снимаем. Время варки — около получаса от того момента, как закипела вода.

    А пока грибы варятся, приготовим заправку. Зелень укропа и петрушки мелко нарежем.

    Сложим нарубленную зелень в миску, добавим растительное масло. Я люблю нерафинированное масло с запахом, но это — по вкусу. Выдавим несколько зубчиков чеснока, перемешаем.

    Сваренные рыжики откидываем на дуршлаг, промываем и оставляем на несколько минут, чтобы стекла вода.

    В зимнее время свежих рыжиков нет, но можно использовать для жарки замороженные, если вы их заготовили в сезон. Если замороженные рыжики уже были предварительно отварены, то предыдущие процедуры опустим, а сразу переходим к нарезке грибочков. Ножки с рыжиков срежем, их можно пожарить отдельно. Пока же использовать будем только шляпки.

    Шляпки обваляем с двух сторон в муке.

    Приступаем к жарке. Жарить рыжики теперь уже лучше на рафинированном масле без запаха. Масло разогреем и выложим шляпки рыжиков, обвалянные в муке. Жарим до образования хрустящей корочки, затем переворачиваем.

    Рыжики выкладываем на блюдо. Сверху выкладываем на шляпки ранее приготовленную смесь из зелени, чеснока и растительного масла. Пробуем, если есть необходимость, подсаливаем.

    Употреблять жареные рыжики лучше всего с картошечкой. Это необыкновенно вкусно, попробуйте!

    www.iamcook.ru

    Рецепт приготовления жареных рыжиков на зиму

    Эти лесные грибы, обладающие удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами, идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Причем, помимо привычного маринования и соления, можно успешно готовить жареные рыжики на зиму – они станут великолепной закуской и украшением стола.

    Обычный способ

    Рассмотрим простой и доступный рецепт, как жарить рыжики. Прежде чем приступить к жарке, собранные грибочки необходимо обработать надлежащим образом. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от остатков лесного мусора, а затем подождать, пока они подсохнут или промокнуть их кухонным полотенцем.

    Готовятся грибочки так:

    1. Жарить их следует в достаточно глубокой сковороде, имеющей толстые стенки. На ее дне нужно растопить растительное масло или животный жир – в зависимости от своих предпочтений.
    2. Далее нужно аккуратно выложить грибочки так, чтобы они буквально плавали в раскаленном жире и, накрыв сковороду крышкой, обжаривать в течение 30 минут.
    3. Затем крышку нужно снять, посолить грибы по вкусу и продолжать процесс жарки до тех пор, пока весь излишек жидкости полностью выпарится – для этого потребуется около 15 минут.

    Если вас интересует, сколько жарить рыжики по времени, учтите, что в среднем это составляет приблизительно 45-50 минут.

    Теперь нужно подготовить банки – предпочтительнее всего, объемом в пол-литра. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением питьевой соды, а после этого простерилизовать и просушить. Аналогичную процедуру нужно провести и с крышками для банок.

    Теперь нужно воспользоваться ложкой, чтобы аккуратно разложить горячие жареные грибы по банкам. Заполнять банки не следует слишком плотно – между грибочками, а также в самом верху должно обязательно оставаться достаточно места для заливки, роль которой отводится растопленному маслу, в котором рыжики жарились на сковороде. Если количества масла для заливки окажется недостаточно, потребуется растопить на сковороде дополнительную порцию жира с добавлением соли по вкусу. Заливать жир в банки нужно так, чтобы он приблизительно на 2 см превышал уровень грибов. После этого можно закатать рыжики в банках и поместить их в прохладное место.

    Вариант по-болгарски

    Интересная вариация приготовления грибной заготовки на зиму – это рыжики по-болгарски. В данном случае в каждую банку следует добавить по 1-2 чайной ложки уксуса, а также чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

    Данный рецепт жареных рыжиков несложный. Грибы обжариваются в раскаленном масле, после чего сразу же раскладываются по банкам в несколько слоев. Затем их нужно залить смесью, состоящей из разогретого масла и уксуса, и тщательно закатать банки. Такая заготовка очень удобна – в зимнее время достаточно всего лишь разогреть содержимое банки на сковородке и порадовать своих домочадцев и гостей удивительным лесным деликатесом.

    Нужно ли отваривать рыжики перед тем, как жарить

    Многие хозяйки интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед жаркой, как это правильно делается и сколько времени уходит на данную процедуру.

    Действительно, лучше всего перед тем, как жарить, отварить грибочки – это придаст им более приятный и нежный вкус.

    Приступая к отвариванию, грибочки необходимо хорошенько перебрать, обмыть и очистить, чтобы на них не осталось ни единого недостатка.

    Рассмотрим, как варить рыжики перед жаркой и сколько, для того, чтобы они достигли требуемой кондиции:

    1. Тщательно очищенные, обмытые и просушенные грибы следует аккуратно, чтобы случайно не повредить их, выложить на дно кастрюли или таза, предварительно наполненных холодной водой.
    2. Еще раз промыть грибы, а затем слить эту воду и налить новую.
    3. Теперь посуду с грибами поставить на огонь, довести до кипения и после этого отваривать. Сколько варить? Достаточно 15-20 минут.

    В результате этой несложной процедуры рыжики приобретут по-настоящему нежный и изысканный вкус. После предварительного отваривания можно приступать к следующему этапу – готовить жареные, соленые или маринованные рыжики.

    Рецепт жареных рыжиков с луком

    Посмотрим другие удачные рецепты приготовления жареных рыжиков, которые легко освоить. Одним из наиболее простых и доступных вариантов являются рыжики, пожаренные вместе с луком. Получается очень вкусно и питательно.

    Перед тем, как пожарить рыжики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 600 г рыжиков;
    • 2-3 луковицы средней величины;
    • растительное масло;
    • молотый черный перец;
    • соль.

    Дополнительно можно использовать и другие специи – в зависимости от индивидуальных предпочтений.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно отобранные плоды необходимо почистить, обмыть, а затем обдать кипятком.
    2. После этого нарезать их на кубики приблизительно одинакового размера и выложить на сковороду.
    3. Когда грибочки выпустят свой сок и этот сок полностью испарится, следует добавить на сковородку небольшое количество растительного масла. Теперь нужно пожарить рыжики до того момента, пока они не приобретут легкий румянец.
    4. Далее взять луковицы, очистить и обмыть их, а затем также порезать кубиками.
    5. Добавив нарезанный лук к грибам, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока они не станут золотистыми.
    6. В завершение немного посолить и подавать блюдо к столу.

    Жареные грибочки с картошкой

    Не менее интересен рецепт жареных рыжиков с картошкой. Для начала, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов:

    • 600-700 г рыжиков;
    • 450 г картофеля;
    • 2 средние луковицы;
    • соль;
    • молотый черный перец;
    • подсолнечное масло.

    Подготовьте грибы – тщательно переберите их, очистите от остатков мусора и протрите мягкой тряпочкой. В случае значительных загрязнений рекомендуется выложить рыжики в дуршлаг и промыть под струей проточной воды, а затем подождать, пока полностью стечет вода.

    Как правильно жарить:

    1. Сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла нужно поставить на огонь разогреваться, а тем временем аккуратно нарезать просушенные грибочки на ломтики одинакового среднего размера.
    2. Нарезанные рыжики выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока совсем не останется жидкости – все это время нужно постоянно перемешивать грибы.
    3. Теперь очистить луковички, измельчить их ножиком, а затем добавить на сковородку к грибам.
    4. Тщательно перемешав все это между собой, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока лук не станет готовым наполовину.
    5. После этого подготовить картофель – очистить его, обмыть, просушить, а затем нарезать на равные кубики и добавить на сковороду к остальным ингредиентам. Затем необходимо все тщательно перемешать между собой и жарить до полной готовности картофеля.
    6. Приблизительно за пять минут до окончания процесса приготовления рыжики жареные с картошкой следует немного поперчить и посолить, а затем вновь перемешать между собой все вкусные ингредиенты.

    Когда это аппетитное блюдо будет полностью готово, его можно выложить на подходящие тарелки, украсить свежей ароматной зеленью и подать к столу.

    Если вас интересует, как пожарить рыжики с картошкой, вы можете использовать как свежие грибы, так и после заморозки. Чтобы придать им нежный приятный вкус, рекомендуется в процессе обжарки использовать сливочное масло вместо подсолнечного. Неповторимый аромат готовому блюду смогут придать великолепные прованские травы – их следует добавлять за несколько минут до завершения приготовления.

    Рецепт жареных рыжиков со сметаной

    Один из самых известных старинных рецептов, позволяющих ощутить неповторимый вкус этих солнечных лесных грибочков, – это жареные рыжики со сметаной. Для воплощения этой замечательной кулинарной идеи потребуются следующие ингредиенты:

    • 500 г свежих рыжиков;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 500 мл жирной сметаны;
    • 2-3 шт. репчатого лука среднего размера;
    • 200 г зелени петрушки или укропа;
    • соль, черный молотый перец и другие специи – по вкусу.

    Промытые, прочищенные и просушенные грибочки аккуратно выложить на предварительно разогретую сковородку и жарить в масле на медленном огне. На другой сковороде необходимо потушить предварительно измельченные луковички, а затем выложить их к грибам. Продолжать процесс приготовления приблизительно 40-50 минут, затем добавить сметану и готовить еще в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол не забудьте приправить готовое блюдо ароматной зеленью.

    Еще более питательными являются жареные рыжики с картошкой в сметане. Процесс их приготовления таков:

    Сначала на сковороде жарятся предварительно подготовленные (желательно отваренные) грибы. Когда испарится вся жидкость, добавляется лучок. Как только он станет полупрозрачным, добавляется картофель, нарезанный любым предпочтительным для вас способом – дольками, кубиками, колечками. За 15 минут до завершения приготовления добавляется сметана, и все ингредиенты тщательно перемешиваются между собой. Приправленное душистыми специями и украшенное зеленью блюдо можно подавать на стол.

    gribnoj.ru

    Источник: yagodigribi.guru

    Особенности приготовления

    Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

    • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
    • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
    • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
    • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
    • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

    В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

    Рыжики, жаренные с луком

    Состав:

    • рыжики – 0,5 кг;
    • растительное масло – 50 мл;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
    • Отварите (15 минут в подсоленной воде).
    • Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
    • Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
    • Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
    • Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
    • Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

    Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

    Рыжики, жаренные с картошкой

    Состав:

    • рыжики – 0,6-0,7 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • картофель – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
    • Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
    • Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
    • Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
    • Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
    • Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
    • Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

    Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

    Рыжики, жаренные в муке

    Состав:

    • рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
    • мука пшеничная – 50 г;
    • соль – 10 г;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • зелень – для украшения.

    Способ приготовления:

    • Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
    • Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
    • Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
    • Разогрейте в сковороде масло.
    • Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
    • Точно так же поступите с ножками.
    • Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

    Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

    Рыжики, жаренные в сметане

    Состав:

    • рыжики – 1 кг;
    • сметана – 0,2 кг;
    • лук – 0,2 кг;
    • растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
    • соль, приправы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
    • Кубиками нарежьте лук.
    • Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
    • Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
    • Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

    Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

    Жареные рыжики на зиму

    Состав (на 1 л):

    • рыжики – 1 кг;
    • растительное масло – 0,2 л;
    • соль – 5 г.

    Способ приготовления:

    • Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
    • Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
    • Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

    Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

    Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

    Источник: onwomen.ru

    yagodigribi.guru

    Как приготовить рыжики жареные, сколько времени жарить и как пожарить с луком

    Рыжики — это красивые и небольшие грибы, которые являются одними из наиболее популярных продуктов в кулинарии. Этот гриб ценился у людей во все времена и был неотъемлемой частью праздничного стола. При сборе грибов в осеннюю пору распознать этот ничем непримечательный плод можно по жёлто-оранжевому соку, который образовывается на срезе ножки.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для приготовления различных блюд нужно подбирать те грибы, которые придадут им правильный вкус и аромат. Рыжики довольно непримечательны, однако имеют ярко выраженный запах. Этот вид грибов идеально подходит для приготовления жюльена, ризотто, а также просто для обжарки. Тем не менее, если захотите их замариновать, следует помнить, что консистенция гриба будет мягкой, для такой обработки лучше выбирать шампиньоны или белые грибы.

    Собрав рыжики в лесу или купив их на базаре, необходимо перед готовкой обязательно промыть их под проточной водой и очистить от земли. Эти грибочки очень любят червяки, поэтому для избавления от них необходимо замочить собранный урожай на некоторое время в воде.

    Важно! Эти представители лесного мира являются единственными, которые необязательно варить перед дальнейшим приготовлением. Они имеют водянистую консистенцию, из-за которой при такой обработке гриб может потерять форму.

    Рецепты жареных рыжиков

    Рыжик можно приготавливать, добавляя в каши или же в суп, можно приготовить вкуснейший жюльен или обжарить в панировке или соусе. Любой рецепт обжарки этих грибов потребует немного времени и правильно подобранных ингредиентов. Приготовление каждого из блюд, описанных ниже, займёт не более часа, однако оно получится вкусным и сытным.

    Жареные рыжики с картошкой

    Видео-рецепт

    • подсолнечное масло для обжарки
    Энергетическая ценность на 100 г:
    1. Перед приготовлением грибы следует тщательно промыть под горячей водой, после чего нарезать крупными кусками любой формы.
    2. Лук необходимо очистить и нашинковать тонкими пластинками или кубиками.
    3. Сковороду следует разогреть, после чего необходимо добавить подсолнечное масло и небольшой кусок сливочного — 60 г.
    4. После того как масло нагрелось, обжаривается лук. Держать его на огне следует до появления лёгкой корочки, примерно 2–3 минуты, после чего к луку нужно добавить рыжики и снова оставить на 3 минуты. По истечении этого периода времени нужно добавить перец, соль по вкусу и жарить грибы в течение 15–20 минут.
    5. Картошку необходимо очистить и нарезать продолговатыми кусочками толщиной 1–1,5 см.
    6. После того как выпарился грибной сок, к зажарке нужно добавить сметану и картошку. Всё это следует перемешать и обжаривать до полного приготовления картошки — 15–20 мин.

    fermer.blog


    Смотрите также