Засолка перца цицак


Как засолить перец цицак - Место встречи - за столом

  • В странах Средиземноморья, Латинской Америки, на Востоке и на Кавказе без острого перца не обходится ни одна трапеза.Острый перец там любят. Его умеют готовить.Вкусовая ценность этой культуры заключается не в том, чтобы устроить пожар во рту. Особая прелесть острого перца в его послевкусии.

    Для приготовления маринованного острого перца вам понадобится:

    • Острый перец – 4 кг
    • Винный уксус – 0,5 л
    • Масло растительное – 0,5 л
    • Чеснок – 300 г
    • Сельдерей листовой – 1 пучок
    • Кинза – 2 пучка
    • Соль – по вкусу

    Перец для закуски «Цицак» берем зеленый, но обязательно достигший спелости. Винный уксус придает блюду особую пикантность, поэтому заменять его обычным столовым уксусом не рекомендуется. Сельдерей и кинза – обязательные ингредиенты.

    Как приготовить острый перец маринованный

    Ставим на огонь кастрюлю с водой (для данной закладки нужно 7 литров воды). Добавляем в воду винный уксус и растительное масло. Солим по вкусу. У нас, экспериментаторов женского сайта «Без дивана», получилось 14 столовых ложек соли. Пока рассол закипает, подготавливаем остальные ингредиенты.

    Острый перец тщательно моем и делаем крестообразные надрезы на кончиках. Эту операцию лучше проводить в резиновых перчатках. Конечно, это не очень удобно, но зато безопасно. Руки надо беречь, ожоги нам ни к чему! Зелень нарезаем.

    Чеснок чистим и измельчаем – можно ножом, а можно специальной давилкой для чеснока.

    В кипящий маринад закладываем острый перец.

    Поверьте, острый перец маринованный цицак стоит того, чтобы потерпеть. Варится перец 5-7 минут. О его готовности можно судить по изменению цвета – из ярко-зеленого от становится слегка желтоватым и менее насыщенным. Когда перец готов, его аккуратно перекладывают в отдельную посуду. Это удобно делать при помощи дуршлага.

    Пока острый перец маринованный немного остывает, в рассол закладываем нарезанную зелень. Для красоты добавляем мелко нарезанный болгарский перец красного цвета. Варим 5 минут. Как вариант, закладываем все подготовленные ингредиенты (кроме чеснока) одновременно.Именно так сделали мы. При помощи того же дуршлага вылавливаем зелень с ломтиками красного перца и добавляем в посуду с остывающим острым перцем. Туда же – измельченный чеснок.

    Путем потряхивания перемешиваем все ингредиенты. Другой способ – перекладываем слоями: уложили в банку слой острого перца, добавили пару ложек зелени, немного чеснока, затем опять перец. И так до полной банки. Укладывать перец надо плотно, так, чтобы после заливки рассолом не осталось пустот.

    Подготовленные банки ставим стерилизовать. Для полулитровых банок достаточно 20-ти минут стерилизации, после чего закатываем их. Вот и все! Если в вашей семье любят соления и маринады, маринованный острый перец цицак, наравне с такой закуской, как маринованные огурцы, станет одной из обязательных заготовок на зиму.

    [neutral title=”Перец острый маринованный: заготовка на зиму”]Как приготовить такую вкусную и острую закуску, как перец цицак. Какие продукты купить? Как готовить: пошаговый рецепт с фотографиями.

    Источник: https://ekskyl.ru/marinovannyiy-ostryiy-perets-tsitsak.html

    Рецепты горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински и сроки хранения

    Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму. И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

    Особенности маринования горького перца по-грузински

    Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

    Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

    Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

    Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

    Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

    Польза и противопоказания перца

    Без перца трудно себе представить многие овощные, мясные блюда, супы, салаты. В плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне, черной смородине. В плодах отмечают в достатке железа, фосфора, бета-каротина, кумарина скополетина, эфирных масел. Жгучесть плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

    Полезен жгучий овощ людям с:

    • миопией;
    • атеросклерозом;
    • заболеваниями органов дыхания;
    • сердечной недостаточностью;
    • ожирением.

    У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

    Среди противопоказаний продукта болезни органов желудочно-кишечного тракта, печени. Вред наносит излишнее потребление острых плодов пожилым людям с гипертонией. Нельзя их лицам с аллергией, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления его грудью.

    Выбор и подготовка перца

    Правильный подбор стручков к маринованию на зиму играет важную роль. От этого зависит длительность хранения, вкус консервы. Если предполагают консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в банку у основания плоды надрезают. Лучше их оставить с хвостиком, тогда их удобно будет доставать из банки.

    Крупные экземпляры нужно порезать кольцами.

    Цвет овощных плодов не имеет особого значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

    Перед началом маринования надо убрать жгучесть продукта. В этом случае поможет держание стручков в холодной воде в течение суток или ошпаривание кипятком на 10 минут.

    Способы приготовления горького перца по-грузински

    Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

    • просто залить маринадом стручки;
    • со стерилизацией готовить продукт и нет;
    • перед маринованием обжарить перчик;
    • добавить в банку с цицаком меда;
    • заквасить острые плоды.

    Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

    Классический рецепт

    Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

    • несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
    • несколько горошин душистого перца;
    • соли 1 столовую ложку;
    • сахара объемом в 2 столовых ложки;
    • уксуса 50 миллилитров;
    • воды около 1 литра.

    Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают.

    Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды.

    Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

    В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

    Без стерилизации

    Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

    • соли 2 столовых ложки;
    • сахара чуть больше — 3 ложки;
    • уксуса в 9% — 100 миллилитров на 1 литр воды;
    • из специй — листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

    Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

    Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.

    Жареный острый перец

    Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

    • до 5 столовых ложек сахара;
    • от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
    • головку чеснока;
    • пучок петрушки.

    Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды. Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры.

    Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

    Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

    Маринованный с медом

    Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

    • 2 столовыми ложками меда;
    • ложкой каменной соли.

    После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.

    Горький перец по-армянски

    Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

    • 3 килограмм зеленых стручков;
    • 250 грамм чеснока;
    • растительного масла — 350 миллилитров;
    • 2 пучков петрушки;
    • половины литра яблочного уксуса;
    • соли — 100 грамм.

    После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

    Можно прикрыть сверху маринованные плоды гнетом, залив сначала рассолом. После 5-10 дней квашения стручки начнут желтеть. Тогда их перекладывают в банки, сначала подержав в дуршлаге для стекания лишней жидкости. В банки закладывают стручки очень плотно, обязательно стерилизуют и закатывают.

    Как и сколько хранится перец

    Хранить соленый перец надо в прохладном и темном месте. Для этого подходит подвальное помещение, застекленная лоджия, погреб. Можно поместить баночки в шкаф, но подальше от батарей и обогревательных приборов. Употреблять маринованные острые стручки по-грузински можно в течение 2 лет. После вскрытия консервы надо поставить ее в холодильник. Больше месяца держать продукт открытым не рекомендуют.

    Полезно добавлять маринованные стручки в мясные блюда, овощные закуски. Они придают пикантность шашлыку, соусам, супам.

    Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/perets-gorkij-po-gruzinski-tsitsak

    Рецепты маринованного горького перца Цицак по-грузински на зиму

    Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов. Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

    Польза перца и противопоказания для употребления

    Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

    Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания. Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

    Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом — все это по силам перчику.

    Это активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

    Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

    Всем категориям гурманов следует проявлять осторожность при употреблении маринованного перца по-грузински в жаркое время года.

    Рецепт горького перца по-грузински

    Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и острых, и умеют их готовить. Перчик, маринованный по-грузински, есть практически в каждом доме. У грузин можно поучиться готовить его правильно.

    Чтобы приготовить перец Цицак по-грузински, следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

    • 2,5 килограмма горького перца;
    • много зелени сельдерея и петрушки;
    • 4 – 5 штук лаврового листа;
    • 150 – 170 граммов чеснока;
    • 0,25 литра растительного масла;
    • 3,5 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 0,5 литра столового уксуса.

    Консервировать перец на зиму по-грузински следует следующим образом:

    1. Подготовка стручков к маринованию. Для этого необходимо надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
    2. Приготовление маринада. В кастрюле следует смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и доводят все до кипения.
    3. Варка стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и кипятить в течение 6 – 8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечить равномерное приготовление и пропитку. По истечении указанного времени плоды следует выложить в миску или сито и дать воде стечь.
    4. Насыщение солёного маринада пряностями. После того как плоды извлечены, необходимо вновь включить плиту, на которой варится маринад. В него добавляют мелко порезанную ароматную траву: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь вновь кипятят.
    5. Консервация. Закипевший маринад сразу необходимо использовать по назначению. Им заливают сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. у следует положить гнет.
    6. Маринование. Заготовка ставится в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место.

    Все маринованные овощи пользуются в Грузии огромной популярностью. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Храниться перец может несколько месяцев. Очень любят этот рецепт мужчины.

    Хорошо сочетается закуска с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

    Как правильно солить цицак?

    Учеными доказано, что горький перец благотворно влияет на аппетит и помогает перевариванию пищи. Цицак, один из его разновидностей, не является исключением. Его добавляют в различные блюда для придания остроты. Цицак можно солить на зиму. Сейчас мы узнаем, как это правильно сделать.

    Как подготовить цицак к засолке?

    Перед тем как приступить к засолке, горький перец нужно подготовить. Свежий, немытый цицак оставляем в тепле на 2-3 дня. За это время перчинки немного подвянут и поморщатся. Затем хорошо промываем под проточной водой и делаем несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить равномерную просолку и не допустить вздутия перца.

    Как правильно солить цицак в домашних условиях?

    После подготовки цицака можно приступать к его засолке. Для этого потребуется 1 кг острого перца и рассол из 1 л воды и 4 ст. л. соли. Укладываем цицак в кастрюлю и заливаем горячим тузлуком. Накрываем тарелочкой и ставим грузик, чтобы перец постоянно находился в жидкости. Оставляем так в тепле (на солнце или возле батареи) на 3 дня. По истечению этого времени заменяем рассол на свежий. Затем оставляем цицак солиться на 5 суток.

    Далее перец раскладываем по банкам, заливаем тузлуком и накрываем крышками. Храним заготовку в холодильнике или подвале.

    Как засолить цицак на зиму по-армянски?

    Чтобы засолить перец по этому рецепту, понадобится:

    • цицак  – 3 кг;
    • 1 стакан крупной соли;
    • 0,5 стакана зубчиков чеснока;
    • 1 пучок укропа;
    • 5 л воды.

    Берем подходящую посуду и перемешиваем в ней перец, чеснок и измельченный укроп. Соль растворяем в холодной воде (кипятить не нужно) и заливаем цицак. Придавливаем чем-то тяжелым и ставим в тепло на несколько суток, пока не пожелтеет (3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении).

    Когда перец станет нужного цвета, откидываем его на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла вода. Затем укладываем в стерилизованные банки, трамбуем. Если в процессе снова выделился рассол, то его нужно слить.

    Теперь следует простерилизовать банки с заготовкой как есть, без жидкости, около 10 минут и закатать.

    При желании можно приготовить новый рассол (пропорции остаются те же), но теперь его нужно закипятить. Заливаем цицак и стерилизуем банки с заготовкой 7-8 минут. Закатываем и храним при любой температуре.

    Как засолить цицак с кукурузными листьями?

    Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

    • цицак – 1 кг;
    • рыльца и листья кукурузы;
    • зонтики укропа;
    • лист лавровый – 5-6 штук;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • листья сельдерея;
    • 70 г соли и 1 л холодной воды для рассола.

    На дно посуды выкладываем половину укропа, кукурузных рыльцев и листьев. Дальше в емкость помещаем перчинки вперемешку с остальными ингредиентами (чеснок, сельдерей, лавровый лист). Сверху накрываем второй половиной зелени. Растворяем соль в воде и заливаем получившимся рассолом заготовку доверху. Ставим гнет, чтобы цицак не всплывал и не портился. Оставляем в теплом месте для брожения.

    https://www.youtube.com/watch?v=ojTZ4WOe-D0

    Через неделю рассол станет прозрачным и тогда можно перекладывать перец в банки. Сам тузлук кипятим и заливаем заготовки. Можно закрыть пластиковыми крышками или закатать.

    Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-cziczak.html

    Рецепты маринованного горького перца на зиму (по-грузински, по-корейски, по-армянски и пр.)

    • горький стручковый перец
    • гвоздика
    • базилик
    • 3-5 зубчиков чеснока
    • 2-3 горошины чёрного перца
    • листья хрена
    • 4 ч. ложки поваренной соли
    • 2 ст. ложки сахара
    • 1 ч. ложка столового уксуса

    Способов, как мариновать горький стручковый перец, существует очень много, ведьэтот плод можно дополнять другими специями и овощами, впрочем, даже впростейшем случае с применением лишь уксуса и соли получится недурнойрезультат.

    Если маринованный перец чили уже стоит на полках в вашей кладовой,пришло время добавить к нему и горького собрата.

    Маринованный горький перец по-грузински

    Настоящим украшением обыденного или праздничного стола может статьзаготовленный перец горький маринованный на зиму по-грузински.

    Ингредиентыдля этого рецепта написаны выше.

    Приготовление

    1. Стручковый перец тщательно вымыть, обсушить, а сухие концы обрезать.Вскрывать стручки не следует, но при этом нужно быть уверенным, что внутри нихнет гнили. Следует обязательно оставить у стручка хвостик, за который при едеего будет удобно держать руками.
    2. Приготовить банки для консервирования: помыть с содой, ошпарить кипятком и просушить.
    3. Сложить в банку пряности и предварительно порезанный небольшими кусочкамилист хрена.
    4. Заполнить объём банки стручками перца, так чтобы они не доходили слегка доеё плечиков (иначе они после всплывут и часть их окажется над маринадом).
    5. Залить кипяток в банку, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
    6. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю – из неё будет делаться маринад.В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
    7. Залить в банки с перцем кипящий маринад и выдержать там 10 минут.
    8. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить и вновь залить в банки. Такповторить три раза.
    9. В последний раз после заливки маринада в банки туда же добавить уксус.
    10. Банки закатать, остудить и хранить в тёмном прохладном месте.

    Полезныесоветы

    • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту вышелудачно, лучше брать красные или зелёные длинные и тонкие стручки перца. Можноконсервировать и толстый острый перец, но тогда его придётся резать на полоски,что сделает закуску менее аппетитной. Кроме того, цельные стручки и выглядятпривлекательнее.
    • Чтобы закуска не получилась слишком острой, перцы можно предварительносутки вымачивать в холодной воде, периодически её заменяя.
    • Если острого перца не хватает, чтобы полностью заполнить банку, тонедостающий объём можно заполнить и кусочками болгарского перца, которыйнаберёт достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

    рецепт маринованного горького перца

    Горький маринованный перец по-корейски

    В последние десятилетия весьма популярными у нас стали блюда по-корейски,для изготовления которых чаще всего используется подсолнечное масло, уксус иуниверсальная острая приправа. Подобными ингредиентами можно мариновать почтивсякие овощи. Но, хотя изначально такие блюда и были придуманы корейцами, но вРоссии они сильно видоизменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы.

    Всвоё время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казалисьпресноватыми, поэтому они старались придать им остроты и пикантности. Так ипоявились у нас многие «корейские» закуски, незнакомые даже в самой Корее,например, маринованный горький перец по-корейски.

    Подобную острую закуску можноделать как из красного, так и из зелёного стручкового острого перца, или жеиспользовать их смесь в произвольных пропорциях.

    Ингредиенты

    • 1 кггорького острого стручкового перца;
    • однанебольшая головка чеснока;
    • 70 млстолового уксуса;
    • 1 ч. ложкамолотых семян кориандра;
    • 1 ч. ложкамолотого острого красного перца;
    • 1 ч. ложкамолотого чёрного перца;
    • половина ст.ложки сахара;
    • половина ст.ложки соли;
    • 0,4 л воды.

    Приготовление

    1. Перед тем как мариноватьгорький перец, его нужно хорошо промыть под струёй воды.
    2. Если консервы предполагается начать есть сразу же, то достаточно простохорошо вымыть банки, а если они делаются впрок, то тут без стерилизации необойтись. Для этого можно воспользоваться любым удобным методом.
    3. Плотно уложить перцы в банку.
    4. Налить в эмалированную кастрюлю воду и поставить её на сильный огонь.Всыпать туда сахар и соль, которые должны полностью раствориться.
    5. Когда вода закипит, нужно сделать огонь слабее, после чего добавить вкипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок икориандр. Затем залить отмеренную порцию столового уксуса и вновь довести докипения.
    6. Кипящим маринадом нужно заполнить банки с перцем, после чего закатать ихжестяными крышками или закрутить винтовыми, если продукт предназначен длядлительного хранения. Если же перцем будут угощаться в ближайшее время, томожно использовать и крышки из полиэтилена.
    7. Данный рецепт маринованногогорького перца позволяет его употреблять уже через три дня после изготовления.

    Маринованный горький перец без стерилизации

    Кому не понравится рецепт, по которому готовится маринованный горький перецна зиму без стерилизации? Готовя такой перец без длительно термообработки,можно сэкономить массу времени, а продукт сможет долго храниться, при этом егомаринад останется светлым и прозрачным.

    Ингредиенты

    • 1 кг стручков острого перца;
    • 8 ст. ложек сахара;
    • 200 мл столового уксуса;
    • 3 ст. ложки соли;
    • специи по вкусу;
    • вода.

    Приготовление

    1. Стручки перца подготавливаются: моются и обсушиваются.
    2. Пока перец сохнет, из сахара, соли, уксуса и воды готовится маринад.
    3. В стерилизованные банки на дно кладутся специи, а сверху плотно стручкиострого перца.
    4. Чтобы получился перец горький маринованный в уксусе, годный для длительногохранения, потребуется применить двойную заливку. Вначале в банку заливаетсякипяток, который выдерживается 15 минут и сливается.
    5. Повторно перцы заливаются маринадом, закручиваются стерильными крышками иохлаждаются.

    Острый маринованный перец с мёдом

    По этому рецепту маринованный горький перец на зиму удаётся сохранять, дажене закатывая его герметично крышками. Естественными консервантами здесьвыступают мёд, уксус и сама горечь острого перца.

    Ингредиенты

    • 3 кг разноцветного острого перца;
    • столовый уксус;
    • засахаренный мёд.

    Приготовление

    1. Промыть овощи в тёплой воде, не срезая хвостиков.
    2. Уложить стручки в чистые стеклянные банки.
    3. Сварить маринад, используя на каждый стакан столового уксуса две столовыеложки мёда.
    4. Количество используемой медовой заливки будет зависеть от предпочитаемойсладости заготовки и степени наполненности банки.

    рецепт маринованного горького перца с медом

    Острый перец с мёдом и сахаром

    В этом рецепте на стакан столового уксуса добавляется по столовой ложкемёда и сахарного песка. Чтобы плотнее уложить перец, его допустимо разрезатьвдоль пополам.

    Ингредиенты

    • разноцветные стручки острого перца;
    • столовый уксус;
    • сахарный песок;
    • мёд.

    Приготовление

    1. Тщательно стерилизовать банки. Удобней всего готовить перец по этомурецепту в литровых банках, поскольку содержимое одной банки можно «уничтожить»за сравнительно короткий срок.
    2. Плотно и аккуратно сложить стручки перца в подготовленные банки.
    3. Банки можно закатать, закрыть винтовыми или даже полиэтиленовыми крышками.
    4. Хранить заготовку можно в любом месте, где прохладно.

    А Вам нравится маринованный горький перец? Есть ли у Вас любимый рецепт этой заготовки? Поделитесь им в комментариях.

    Источник: https://www.rutvet.ru/in-recepty-marinovannogo-gorkogo-perca-na-zimu-po-gruzinski-po-koreyski-po-armyanski-i-pr-8216.html

    Как засолить перец цицак

    Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму. И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

    Перец цицак маринованный на зиму: простые рецепты приготовления (в масле, острый, с медом и другие)

    «Цицак» в переводе с грузинского языка означает «перец». Внешне он очень похож на знаменитый чили, но вкус имеет более мягкий и сладкий. Его острота колеблется от 1,5 до 3,5 тысяч по шкале Сковилла. Наибольшее распространение цицак получил в Грузии и Армении, где его выращивают в открытом грунте, а затем квасят или солят.

    В нашей статье вы найдете простые и вкусные рецепты маринования перчика.

    Особенности заготовки перца цицак

    Для консервирования выбирают свежие плоды с горьким вкусом. Никаких повреждений на них быть не должно. Можно использовать как зеленые, так и красные перцы. А их сочетание будет смотреться в банке особенно интересно.

    Для маринования в целом виде используют небольшие перцы длиной до 5-8 см. Если же плоды крупные, их нарезают кольцами.

    Справка. Даже если внешний вид закуски для вас не важен, плоды с обрезанными поврежденными частями лучше оставить для жарки. На перчинках могут остаться невидимые глазу болезнетворные частицы.

    Перед приготовлением цицак моют и выкладывают на 1-2 дня на открытое солнечное место, чтобы подсушить. Чтобы маринад пропитал всю мякоть, делают небольшой надрез на кончике каждого перчика.

    Совет. Если перец сильно жгучий, следует замочить его на ночь в холодной воде или ошпарить кипятком.

    Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму

    В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.

    Перец цицак, маринованный на зиму: простой рецепт

    Этот рецепт отличается небольшим количеством составляющих. Рассчитан на баночку 100 мл. Этот объем идеально подходит для одного ужина с семьей.

    Ингредиенты:

    • 100 г стручков;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Стручки плотно уложить в чистую банку. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
    2. Воду слить в кастрюлю.
    3. Добавить соль, сахар и перец. Довести жидкость до кипения и варить 5 минут. Перед снятием с огня влить уксус.
    4. Залить горячим маринадом перцы.
    5. Баночку закатать.

    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/marinovannyj-tsitsak-na-zimu.html

    Острый перец «Цицак» маринованный

    В странах Средиземноморья, Латинской Америки, на Востоке и на Кавказе без острого перца не обходится ни одна трапеза.

    Острый перец там любят. Его умеют готовить.

    Вкусовая ценность этой культуры заключается не в том, чтобы устроить пожар во рту. Особая прелесть острого перца в его послевкусии.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Берут для приготовления острый перец примерно одинакового размера. Стручки моют и подсушивают, нередко каждый у основания, чтобы маринад заполнил пустоты внутри. Рекомендуется также срезать слишком длинные хвостики и оставлять только плодоножки, чтобы за них было удобно держать.

    Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты

    Для заготовки перца цицак есть немало рецептов — простая засолка, с мёдом, с маслом и зеленью. Для таких заготовок лучше всего брать банки ёмкостью 0,75–3 литра. Перед приготовлением их моют с содой и стерилизуют вместе с крышками над паром или в духовке. Если заготовка будет храниться в холодильнике под капроновой крышкой, то такую крышку надо обдать кипятком.

    Классический рецепт

    рецепт

    • перец острый5 шт. (или по вкусу)

    Пищевая ценность на 100 г

    1. Проткнуть подготовленные стручки в двух местах вилкой.
    2. Почистить и помыть чесночины, порезать зубки пластинками. Помыть и мелко порезать укроп.
    3. Выложить часть укропа и чеснока на дно ёмкости для засолки (кастрюли, ведра). Сверху него разложить плотный слой перчиков. Затем снова слой укропа с чесноком.
    4. Растворить соль в очищенной воде и залить полученным рассолом ёмкость с плодами.
    5. Сверху поставить блюдце или тарелку с гнётом.
    6. Оставить овощи в комнатных условиях для просолки на 5–10 суток. Цицак должен поменять свой окрас и стать цвета «хаки». Когда плоды хорошо просолятся, надо слить рассол через дуршлаг.
    7. Перцы отжать от жидкости.
    8. Выложить стручки как можно плотнее в стерилизованные банки, сливая всю жидкость, и прикрыть их крышками.
    9. Поставить в кастрюлю с высокими бортами с салфеткой на дне, долить воду по «плечики» банок и стерилизовать 10 мин. после закипания.
    10. Закатать банки закаточным ключом.
    11. Если вы не хотите закатывать перец на зиму, то перец вместе с укропом и чесноком следует снова плотно сложить в ёмкость, утрамбовывая слои, слить всю выделенную им жидкость и залить новым рассолом. Для рассола снова растворяем соль в воде — 2 ст. л. на 1 л воды. В качестве ёмкости можно использовать трёхлитровые банки с завинчивающимися крышками, а можно снова выложить в ведро и сверху положить небольшой гнёт. Такая заготовка может храниться в прохладном месте (погреб, холодильник) всю зиму.

    Источник: https://edimsovkusom.info/spetsii/kak-zasolit-perets-tsitsak.html

    Острый жгучий перец: история происхождения, полезные свойства, рецепты заготовки на зиму по — армянски

    Жгучий, горький, острый, стручковый, чили, кайенский — это всё об удивительном овоще, имя которого — перец. Родиной его являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что культивировать горький перец стали примерно шесть тысячелетий назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

    В настоящее время жгучий красный и зелёный стручковый перчик охотно культивируют в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате. В кухнях народов всего мира его используют в качестве пикантной специи, которая является необходимой составляющей соусов и маринадов.

    В сушёном или свежем виде перчик добавляют и в супы, и в гарниры, и в мясные и рыбные блюда, и в десерты. Перчиком чили приправляют мороженое, напитки, добавляют в выпечку, торты и пирожные. Он входит во множество приправ, так как по своим вкусовым качествам отлично сочетается со многими пряными травами, овощами и ароматными листьями.

    Одним словом, жгучий перец — король приправ на кухне.

    Полезные свойства горького стручкового перца

    Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

    Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

    В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР.

    Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

    Приведём некоторые из них:

    • Капсаицин в составе питательных масок для волос из жгучего плода усиливает кровоснабжение волосяных луковиц и способствует ускоренному росту волос что обуславливает его применение в косметологии.
    • Жгучий перец способен уменьшить боль. Употребление его в пищу стимулирует выработку эндорфинов которые приглушают или снимают боль. Действие перчика на организм похоже на действие анальгетиков.
    • Эндорфины, выработанные организмом при употреблении перчика, улучшают кровообращение, являются профилактикой атеросклероза и тромбоза, регулируют температуру тела.
    • Перец влияет на аппетит. В маленьких дозах капсаицин повышает аппетит, а в больших — понижает.
    • Сок жгучего стручка (свежеприготовленный) используется для понижения артериального давления и для повышения настроения во время депрессии
    • Используют в диетологии. Горький перец (молотый или в составе свежевыжатых соков) добавляют в любое блюдо, что позволяет организму потерять около 45 килокалорий за один приём пищи.

    Секреты приготовления перца по-армянски

    У многих народов мира существуют свои секреты приготовления блюд с использованием жгучего красного, зелёного или жёлтого перчика. Но некоторые национальные кухни используют его не только в качестве приправы, но и как отдельное блюдо.

    Незабываемым вкусом обладают соленья и маринады из горького стручка, приготовленные по рецептам армянского народа. Маринованный и солёный перчик заготавливается на зиму и охотно используется в качестве добавки к основным блюдам круглый год.

    Если вы или ваши любимые близкие любят остренькое, воспользуйтесь следующими рецептами по приготовлению маринованного перца по-армянски.

    Рецепт №1 ( с предварительной сухой подготовкой)

    Приготовим следующие продукты:

    • Перец (жгучий) — 2 килограмма
    • Чеснок (головки) — 150 грамм
    • Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
    • Петрушка (зелень) — 2 пучка
    • Масло подсолнечное — 250 грамм
    • Уксус (яблочный) — 350 грамм

    Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус.

    Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки.

    Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

    Рецепт №2 (с предварительной тепловой обработкой)

    Необходимые ингридиенты:

    • Перец красный жгучий — 2 килограмма
    • Вода — 250 грамм
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Подсолнечное масло — 250т грамм
    • Сахарный песок — 50 грамм
    • Уксус столовый (9%) — 50 грамм
    • Соль — 2 столовые ложки без горки

    Подготовить перец: хорошенько вымыть и обсушить (хвостики не отрывать, семена не вынимать).

    Подготовленные стручки предварительно обрабатывают, чтобы снять верхнюю шкурку разными способами:

    • опускают в кипящую воду на несколько минут , вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро снимают шкурку.
    • помещают в горячую духовку, через несколько минут вынимают, остужают и снимают шкурку.
    • обжаривают на сковороде, остужают и очищают от шкурки.

    Когда перчики очищены от шкурки, готовят маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (согласно рецептуре). Раствор ставят на огонь. В кипящий маринад опускают подготовленный перец на две или три минуты. Затем, стручки вынимают, закладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком, и заливают маринадом. Банки накрывают крышками, стерилизуют и укупоривают.

    Особой любовью пользуется перец «Цицак». Слава об этой острой солёной закуске распространилась далеко за пределы Армении.

    Рецепт №1 (Цицак)

    В армянском языке «цицак» означает перец, но не всякий, а только тот, который годится для соления.

    Итак, для приготовления «цицака» берётся зелёный длинный стручковый перец. По сравнению с красным жгучим перцем он обладает более мягким вкусом.

    Для приготовления солёного перчика на зиму необходимо:

    • перец Цицак — 3 килограмма
    • укроп (зелень) — 100-150 грамм
    • чеснок — 1 большая горсть зубчиков
    • вода холодная — 5 литров
    • Соль пищевая крупного помола — 1 стакан

    Предварительная подготовка стручков: немытые зелёные перчики разложить на столе и оставить подвяливаться на один или два дня, чтобы он стал более мягким и слегка сморщился. Затем его хорошенько промыть, проколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой. Мелко накрошить укроп и чеснок, перемешать с подготовленным перцем.

    Приготовить рассол: соль растворить в холодной воде. Затем, этим рассолом залить перчик с зеленью, закрыть крышкой с гнётом, оставить заквашиваться в тёплом помещении, Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только изменят свой цвет на жёлтый. По времени это может занять от трёх до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится ёмкость со стручками.

    После того, как перчик замариновался и засолился, вынуть стручки вместе с зеленью из маринада, плотно сложить в заранее подготовленные простерилизованные банки, стерилизовать минут десять и укупорить крышками. Заготовка по этому рецепту может храниться всю зиму.

    Рецепт №2 (Цицак)

    В этом рецепте используют примерно 70% любого горького стручкового перчика и 30% сладкого.

    Требуемые продукты:

    • Перец горький стручковый — 4,2 килограмма
    • Перец сладкий — 1,8 килограмма
    • Чеснок — 2 горсти зубчиков
    • Укроп (зелень) — большой пучок (150 или 200 грамм)
    • Соль пищевая — 2стакана
    • Вода — 10 литров

    Перчик аккуратно промыть, выложить на стол, оставить на один или два дня. Плоды должны подвять и слегка размягчиться. После этого перчик опять надо промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Укроп мелко порубить, чеснок мелко измельчить с помощью пресса для выдавливания чеснока.

    Подготовленный перчик сложить в широкий таз, пересыпать зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, слить в таз с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрыть весь перчик.

    Сверху стручки накрыть крышкой с гнётом и оставить засаливаться. Соленье считается готовым, когда перчики пожелтеют, тогда их можно переложить в простерилизованные банки и закатать на зиму.

    Перчик «Цицак» можно, не закатывая герметично в банки, хранить в прохладном месте. Вкусная закуска готова.

    Рецепт приготовления перца «Ахорджак»

    Ахорджак — по-армянски означает аппетит. Перец, приготовленный с использованием томатов, необыкновенно ароматный, от одного запаха текут слюнки.

    Ингридиенты:

    • Томаты — 6 килограмм
    • Перец цицак — 2 килограмма
    • Перец горький стручковый — 1 килограмм
    • Подсолнечное масло — 1 стакан
    • Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
    • Сахарный песок — 1 стакан
    • Уксус — 150 грамм девятипроцентного
    • Петрушка — 200 грамм

    Перец хорошенько промыть. Цицак оставить с хвостиками, у горького перца плодоножки удалить. Стручки наколоть вилкой или зубочисткой. Томаты промыть и тщательно измельчить (в блендере или с помощью мясорубки). Полученное томатное пюре поставить варить до загустения (примерно сорок пять минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

    Затем в кипящий томатный соус заложить горький перец и варить минут двадцать пять, пока стручки не опустятся на дно. Потом в заготовку опускается перец цицак, который варится пятнадцать или двадцать минут. При необходимости добавляется соль по вкусу.

    Когда цицак будет прокалываться вилкой, тогда добавляется мелко порезанная петрушка, кипятится ещё пять или десять минут. Затем перец закладывается в подготовленные стерилизованные банки, заливается томатным соком и укупоривается на зиму.

    По этому рецепту маринованный перчик получается очень острым и ароматным.

    Итак, рецептов приготовления острого засоленного или маринованного перца на зиму много. У каждой хозяйки наверняка есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд.

    Пользуйтесь предложенными рецептами и угощайте своих близких и родных вкусными зимними заготовками.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/perec/ostryy-perec-zagotovka-na-zimu-po-armyanski.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мука черного тмина
  • mestovstrechi48.ru

    Как солить перец цицак - Место встречи - за столом

    Перец – один из самых полезных овощей, который обязательно должен присутствовать в рационе людей любого возраста. Он богат витаминами, минералами, полезными веществами, которые оберегают наш организм от проникновения в него опасных инфекций и развития множества недугов.

    Желательно употреблять в пищу перец не только летом, но и зимой.

    Чтобы вам не пришлось тратить большие деньги на приобретение этого овоща не в сезон, мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами, как засолить перец на зиму, чтобы при этом он сохранил все свои полезные свойства.

    Общие рекомендации по засолке перца

    Перец относится к числу тех овощей, которые можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за фигуру и возникновение аллергической реакции. Но это в том случае, если речь идет о свежем продукте. Маринованный перец все-таки нужно уметь правильно приготовить, чтобы он не причинил вреда человеческому организму.

    Прежде, чем мы поделимся с вами рецептами, как быстро и вкусно засолить перец, хотим поделиться с вами основными секретами, которыми вам следует пользоваться в процессе приготовления перца по любому из нижеприведенных рецептов. Что это за секреты:

    • Используйте только хорошие плоды, на которых нет гнилости, вмятин и разной порчи. Чем качественнее будут свежие овощи, тем лучше у вас получится заготовка на зиму.
    • Используйте перец разных цветов. Так вы сможете добиться не только удивительного сочетания вкусов в банке, но и смотреться такая закуска будет гораздо аппетитнее.
    • Подбирайте такие перцы, чтобы они хотя бы приблизительно были одинакового размера. Если вы их собираетесь мариновать целыми, тогда сердцевину и плодоножку можно не удалять (нужно будет только сделать несколько проколов зубочистками), если же вы хотите сделать что-то по типу салата из разных перцев, тогда сначала тщательно промойте, вычистите и просушите плоды.
    • Ничего не выдумывайте с приготовлением рассола. Главное, чтобы вы подобрали правильное сочетание воды и соли. Эти компоненты сохранят перцу красивый вид и сделают его хрустящим.

    Теперь предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов, как замариновать перец на зиму, чтобы он получился вкусным, сочным и аппетитным.

    Как засолить болгарский перец: рецепты

    Когда речь идет о болгарском перце, то предполагается, что будут использоваться сладкие сорта этого овоща. Домохозяйки ежегодно придумывают новые рецепты, как засолить такой перец в банках, чтобы его вкус по-новому заиграл.

    Но все-таки в приоритете остается всего лишь несколько вариантов приготовления закуски на зиму из перца, которые уже принято считать классическими:

    1. Маринованный сладкий перец с чесночком:
    • Возьмите 5 кг овощей (помните о том, что перец желательно брать разный по цветовой гамме). Вымойте его, просушите, а затем очистите от семян и плодоножек. Вам нужно нарезать овощи на одинаковые длинные дольки.
    • Вскипятите 1 л воды. После того, как она закипит, добавьте в нее 50 мл уксуса, 7 ст.л. сахара, 40 г соли. Это будет маринад, которым вы будете заливать перцы. Но сначала вам нужно в этом же рассоле их пробланшировать, чтобы с них легко снималась кожица.
    • Пока перец бланшируется, простерилизуйте банки (рекомендуем использовать литровые емкости), и на дно каждой уложите по 5 зубчиков чеснока, гвоздики, перца горошком и лавровых листочка (некоторые еще добавляют смородиновые листочки для аромата). Также можете поместить в баночку по небольшому кусочку перца чили (но это необязательно, можете сделать так, если хотите засолить пикантный болгарский перец).
    • Выложите в каждую баночку подготовленные перцы, залейте их маринадом и закатайте крышками. В подвал заготовку можно будет опустить только после того, как банки уже будут холодными.

    Кстати, этот рецепт можно готовить немножко по-другому. Можно срезать плодоножки, вычищать сердцевину и начинять ее овощной заготовкой из моркови, капусты и зелени. Получается очень вкусно. Такую заготовку можно употреблять в пищу зимой вместо салата к мясу и любому гарниру.

    1. Маринованный болгарский перец с луком в томатной пасте:
    • Возьмите 1 кг сладкого перца (опять же рекомендуем брать овощи разного цвета, чтобы красный перец не слился с томатной пастой). Подготовьте его к заготовке точно таким же образом, как мы описывали процедуру в предыдущем рецепте.
    • Нарежьте полукольцами 2 головки репчатого лука. Выберите самые крупные плоды. Обжарьте лук в растительном масле, чтобы он приобрел красивую золотистую корочку.
    • После того, как лук приобретет нужную окраску, добавьте к нему перец. Прожарьте его в течение 15 мин.
    • После этого добавляется в сотейник с овощами 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, а также соль с перцем (специи добавляются исключительно по вкусу). Все должно протушиться в течение 20-30 мин.
    • За 3 мин. до того, как снять с плиты сотейник, влейте в овощи 1 ст.л. уксуса. После этого заготовку можно перекладывать в стерилизованные баночки (используйте пол-литровые емкости) и закатывать их крышками.

    Больше вашего внимания мы хотим сосредоточить на рецептах, как засолить острый перец в домашних условиях, ведь чаще всего мы используем его только в качестве приправы к каким-то блюдам и не рассматриваем овощ, как полноценный продукт, который можно есть так же, как и болгарский перец.

    Мы подобрали несколько интересных, на наш взгляд, рецептов засолки горького перца, которые достойны внимания домохозяек, занимающихся консервацией на зиму:

    1. Простой рецепт маринованного перца чили (мы представим количество ингредиентов на 1 литровую баночку):
    • Возьмите 300 г острого перца. Аккуратно разрежьте каждый плод с одной стороны и с помощью чайной ложки достаньте из него семена.
    • Выложите перец в кастрюлю и залейте его кипятком так, чтобы вода полностью покрыла овощи.
    • Спустя 15 мин., воду нужно будет слить (как правило, за это время на поверхность выплывают оставшиеся в перце семечки, которые нам нужно обязательно удалить).
    • Стерилизуем обязательно банку, выкладываем на ее дно 1 лавровый листочек, 7 горошин черного перца, по 1 ст.л. кориандра, соли и сахара.
    • После этого выкладываем в банку перец и заливаем его 500 г белого винного уксуса и таким же количеством кипятка. Когда баночка с перцем остынет, спускаем ее в подвал.

    Кстати, такой горький перец можно солить под капроновой крышкой, но хранить его при этом нужно не в погребе, а в холодильнике.

    1. Маринованный острый перец с медом:
    • Возьмите 300 г перца чили. Опустите их на несколько мин. в кипяток, а затем выньте из воды и проткните аккуратно вилкой или зубочистками.
    • Простерилизуйте 1 литровую баночку, выложите на ее дно специи (каждого по 1 шт): зубчик чеснока, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа, листочек хрена, смородины и винограда.
    • Сверху специй выложите перец.
    • Приготовьте маринад: вскипятите 1 л воды, добавьте в нее по 1 ст.л. меда, сахара и соли. После того, как маринад прокипит, и в нем растворятся все ингредиенты, залейте им перец, в который сразу же добавьте 1 ч.л. уксуса, и закатайте его крышкой.
    1. Как засолить острый перец по-грузински:
    • Возьмите 1 кг острого соленого перца «Цицак» (такой перец солят на зиму жители Кавказа). Нужно вымыть его, высушить и оставить в теплом месте на несколько дней, чтобы он немного утратил свою форму (скажем так — подвял).
    • Спустя несколько дней, проколите каждый перчик вилкой.
    • После этого выкладываем перец в кастрюлю. Засыпаем его измельченным чесноком (нужно будет измельчить целую головку) и укропом с петрушкой (каждого вида зелени нужно использовать по пучку).
    • Залейте перец солевым раствором, приготовленным на основе 1,5 л воды и 3 ст.л. соли. Накройте перец крышкой и оставьте солиться на 2-3 дня (в результате зеленый цицак должен пожелтеть).
    • Спустя указанное время отожмите перец так, чтобы с него стек весь рассол. Выложите его в простерилизованную баночку и залейте свежим рассолом, который необходимо приготовить точно таким же способом.
    • Останется только закатать перец крышкой и спустить в подвал.

    Горький перец всегда найдет применение в кулинарии. Если вы даже не захотите его есть в чистом виде, вы сможете его добавить в любое блюдо, и оно при этом будет очень вкусным.

    Мы надеемся, что наши варианты засолки перца выручат вас на кухне и поспособствуют пополнению ваших зимних запасов в погребе. Желаем вам вдохновения и терпения, а также фантазии, ведь она может изменить рецепт и превратить и без того вкусную и полезную заготовку в настоящий кулинарный шедевр!

    «Маринованный перец»

    Источник: https://thewom.ru/kulinariya/kak-zasolit-perec-v-domashnih-usloviyah-kak-zasolit-bolgarskij-i-ostryj-perec-na-zimu-kak-bystro-i-vkusno-zasolit-perec/

    Острый перец: рецепты приготовления. Маринованный острый перец :

    Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений.

    Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие.

    При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

    Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

    Маринованный перец острый (целый)

    Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

    Приготовление

    Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики.

    Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут.

    Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

    Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

    Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

    Приготовление

    Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

    Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

    Основные правила маринования жгучего перца

    Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь.

    Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным.

    Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым.

    Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое столовый уксус

    Жгучий перец в масляном маринаде

    Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

    Приготовление

    Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

    Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

    Жгучий перец в томатном соке

    Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

    Приготовление

    Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

    В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

    Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

    Цицак

    Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

    Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

    Приготовление

    Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

    Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

    Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

    Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

    Приготовление

    Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости.

    Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место.

    Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

    Горький перец с зелёными помидорами

    Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

    Приготовление

    Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

    Горький перец без уксуса

    Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

    Приготовление

    Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

    Немного интересного

    Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами.

    Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект.

    Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

    Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии.

    Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка.

    Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

    Источник: https://www.syl.ru/article/152467/new_ostryiy-perets-retseptyi-prigotovleniya-marinovannyiy-ostryiy-perets

    Как заготовить острый перец: маринуем и солим «огненные» стручки на зиму

    Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

    Свойства маринованного острого стручкового перца

    Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

    • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
    • укрепляет иммунитет;
    • улучшает кровообращение;
    • повышает стрессоустойчивость;
    • содержит углеводы, белки и жиры.

    Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

    Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая. Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

    Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

    Как мариновать острый стручковый перец

    Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

    Горькие стручки в масляном маринаде

    Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

    • перцы моют, просушивают;
    • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

    Работать с острым перцем лучше всего в перчатках

    • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
    • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
    • отправляют в подвал.

    Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

    Огненная закуска «Горгона»

    Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

    • взять 1 кг стручков, помыть;
    • срезать хвостики;
    • надрезать неглубоко тупую сторону;
    • уложить овощи в чистые банки;
    • залить кипятком минут на 10;
    • заменить кипяток маринадом;
    • закатать банки без стерилизации.

    Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

    Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

    Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

    1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
    2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
    3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
    4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
    5. Отцеживают рассол.
    6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

    Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

    Еще один вариант:

    • залить в банки холодный маринад;
    • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
    • опустить в холодный подвал.

    Маринованные горькие стручки по-грузински

    Эта закуска весьма острая:

    1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
    2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
    3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
    4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
    5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
    6. Накладывают в банки, стерилизуют.

    Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

    Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

    Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

    • мед — 2 большие ложки;
    • уксус 9% — 1 ст.

    Острый перец можно мариновать или солить

    Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

    Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

    Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

    Заготовки из острого перца: фото

    Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-zagotovit-ostryj-perec.html

    Как солить перец цицак

    Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов. Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

    Польза перца и противопоказания для употребления

    Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

    Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания. Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить курдюк

    Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом — все это по силам перчику.

    Это активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

    Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

    Всем категориям гурманов следует проявлять осторожность при употреблении маринованного перца по-грузински в жаркое время года.

    Рецепт горького перца по-грузински

    Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и острых, и умеют их готовить. Перчик, маринованный по-грузински, есть практически в каждом доме. У грузин можно поучиться готовить его правильно.

    Чтобы приготовить перец Цицак по-грузински, следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

    • 2,5 килограмма горького перца;
    • много зелени сельдерея и петрушки;
    • 4 – 5 штук лаврового листа;
    • 150 – 170 граммов чеснока;
    • 0,25 литра растительного масла;
    • 3,5 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 0,5 литра столового уксуса.

    Консервировать перец на зиму по-грузински следует следующим образом:

    1. Подготовка стручков к маринованию. Для этого необходимо надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
    2. Приготовление маринада. В кастрюле следует смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и доводят все до кипения.
    3. Варка стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и кипятить в течение 6 – 8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечить равномерное приготовление и пропитку. По истечении указанного времени плоды следует выложить в миску или сито и дать воде стечь.
    4. Насыщение солёного маринада пряностями. После того как плоды извлечены, необходимо вновь включить плиту, на которой варится маринад. В него добавляют мелко порезанную ароматную траву: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь вновь кипятят.
    5. Консервация. Закипевший маринад сразу необходимо использовать по назначению. Им заливают сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. у следует положить гнет.
    6. Маринование. Заготовка ставится в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место.

    Все маринованные овощи пользуются в Грузии огромной популярностью. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Храниться перец может несколько месяцев. Очень любят этот рецепт мужчины.

    Хорошо сочетается закуска с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

    Жареный острый перец

    Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, — прекрасная закуска и отличное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда характеризуется легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся засолки.

    Прежде чем замариновать жареный чили, следует обратить внимание на некоторые детали:

    1. Для обжаривания перед консервированием следует выбирать сорта, характеризующиеся хорошей мясистостью.
    2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
    3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата обжаривать плоды рекомендуют целиком, не вынимая семян и не срезая плодоножки.
    4. Для обжаривания следует использовать большое количество рафинированного подсолнечного масла, в противном случае плоды подгорят.
    5. В некоторых случаях хозяйки перед обжаркой перчиков предварительно запекают их в духовом шкафу.

    Для приготовления жареных соленых перчиков понадобится:

    • 15 горьких плодов;
    • 5 столовых ложек меда;
    • 0,08 литра столового уксуса;
    • головка чеснока и пучок петрушки;
    • подсолнечное масло.

    Консервируем в таком порядке:

    1. Подготовить перчики. Хвостики лучше обрезать до длины 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить. Перец должен быть сухим, потому что при помещении в раскаленное масло образуется много брызг. Кроме того, под давлением пара Цицак может потрескаться.
    2. Следует обжарить перец. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить следует до появления корочки, при наличии гриля можно использовать его. Этот вариант — лучший, потому что дает возможность приготовить жареный Цицак без использования большого количества масла.
    3. Приготовление маринада. В масло, оставшееся от обжарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус. Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински должен не менее суток. Если рассола не хватает, можно разбавить его кипяченой водой.
    4. По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место. Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

    Регулярно заготавливая горький перец на зиму, можно быть уверенным в поддержании иммунитета, хорошем настроении и крепости здоровья.

    Если традиционные рецепты начинают надоедать, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить, замариновав в ней же болгарский перец на зиму.

    Источник: https://kakzharit.info/spetsii/kak-solit-perets-tsitsak.html

    Холодный метод засаливания

    Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

    Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать.

    Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки.

    Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

    Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

    Приготовление

    Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

    Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

    Приготовление рассола

    Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры.

    Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре.

    По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

    Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

    Приготовление

    Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Приправа для раков

    Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт.

    Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

    https://www.youtube.com/watch?v=ojTZ4WOe-D0

    Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

    Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

    Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

    Приготовление

    Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы.

    Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место.

    Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

    Экспресс-метод засолки перца

    Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

    Приготовление

    Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

    Засолка горького перца холодным способом

    Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

    Приготовление

    На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

    Засолка горького перца по-ассирийски

    Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

    Приготовление

    Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

    Засолка перца: способ № 1

    Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

    Приготовление

    Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду.

    Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить тарань

    По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тыквенные семечки с медом

    Засолка перца: способ №2

    Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

    Приготовление

    Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

    Засолка фаршированного перца

    Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

    Приготовление

    Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

    Засолка перца, фаршированного капустой

    Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

    Приготовление

    Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают.

    Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место.

    Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

    Источник: https://vkusnoeda.info/spetsii/kak-solit-perets-tsitsak.html

    Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

    В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.

    Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.

    1 Классический рецепт перца

    Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

    Ингредиенты для приготовления закуски:

    • три килограмма перца,
    • шесть зубчиков чеснока,
    • пучок укропа,
    • пять литров воды,
    • стакан соли.

    Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

    Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

    Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

    Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

    2 Горький маринованный перчик

    Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

    • 3,5 кг острого перца,
    • стручок перца чили,
    • пять головок чеснока,
    • 0,5 л растительного масла без запаха,
    • 0,5 л воды,
    • 100 мл уксуса,
    • 100 грамм сахара-песка,
    • четыре столовые ложки соли.

    Поэтапный процесс приготовления:

    1. 1. Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков.
    2. 2. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.
    3. 3. Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам.
    4. 4. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
    5. 5. Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.
    6. 6. Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

    Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

    3 Соленый цицак с грузинскими травами

    Перец цицак по-грузински — одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Для такого рецепта требуется взять следующий набор продуктов:

    • 3 кг острого перца,
    • шесть головок чеснока,
    • пучок укропа, петрушки,
    • 5 литров холодной воды,
    • смесь специй грузинской кухни,
    • 200 грамм соли.

    Перец не требует мытья, зато его оставляют на столе под палящим солнцем, чтобы он подсушился. Затем каждый из овощей протыкается вилкой несколько раз с каждого бока, чтобы внутрь попал маринад и плоды не всплывали при мариновке. В большой емкости с чистой холодной водой растворяют весь объем соли. На дно большой кастрюли кладут всю зелень, перец с чесноком и заливают подготовленным холодным рассолом.

    Сверху кастрюли с перцем кладут гнет, чтобы овощи постояли в теплом месте несколько дней и пропитались соляным раствором. После указанного времени перец вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают им емкости до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник. Для длительного хранения в кладовой комнате или погребе банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

    Примечания:

    • Для этого рецепта отлично подойдет не самый острый, в меру горький перец цицак, который будет очень пикантным после приготовления.
    • Очень важна температура в комнате, где готовится, маринуется или хранится перец. Для быстрой ферментации температура должна быть достаточно высокой. А для хранения – низкой, чтобы банки не полопались.
    • Этот перчик отлично подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд, закусок к столу.

    4 Перец соленый по-армянски

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 кг перца,
    • две головки чеснока,
    • лавровый лист,
    • листья черной смородины и вишни по вкусу,
    • семена кориандра,
    • 20 ст. ложек соли,
    • 5 л воды.

    Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

    Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия. Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

    5 Армянский чесночный цицак по особенному рецепту:

    Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются такие продукты:

    • 6 кг острого перца цицак,
    • десять головок чеснока,
    • один пучок укропа или стручки с семенами,
    • 10 л обычной воды для приготовления рассола,
    • растительное масло — 50 мл,
    • два стакана крупной соли.

    Стручки перца цицак красного или желтого цвета сначала моют в холодной воде, оставляют на столе для высушивания на несколько дней. Далее стручки можно будет снова промыть и проколоть вилкой несколько раз. Продукт должен усохнуть примерно в два раза под лучами солнца.

    Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья моют под проточной водой, крупно нарезают. Далее все ингредиенты складывают на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляют масло, заливают воду. После в жидкость закладывают перец, накрывают небольшой крышкой и ставят гнет на ближайшие две недели.

    На это время кастрюлю требуется накрыть марлей, чтобы никакое насекомое не попало в перец. Температура также должна быть соответствующей — комнатная будет в самый раз. За это время перчики поменяют цвет и вместо зеленых станут желтыми, из красных превратятся в розовые.

    Теперь можно подготовить банки для закатки. Обычно их стерилизуют в духовой печи на протяжении двух часов при восьмидесяти градусах по Цельсию либо кипятят вместе с крышками.

    Перец с зеленью и чесноком вытаскивают из кастрюли, промывают под проточной водой плотно укладывают в стерилизованные банки, предварительно отжав. Лучше чередовать слои цицака и зелени с чесноком. Когда все стручки будут расфасованы по банкам, их нужно будет отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варятся в течение десяти минут, потом остывают, пока готовится новый рассол, для того чтобы замариновать стручки.

    Для приготовления нового рассола можно воспользоваться тем же рецептом, а можно просто размешать в большом количестве кипяченой воды соль и залить им банки с перцем, где уже много специй и зелени с чесноком. Теперь банки следует закрыть крышками из жести.

    Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом вверх дном, только после этого перец убирают в темное помещение для хранения в течение многих месяцев. Влажность воздуха в погребе, гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздулись и не лопнули.

    После вскрытия банок перец подают с ароматным кус-кусом, добавляют в борщ, готовят салаты и прочие блюда. Цицак выходит особенно ароматным, вкусным и острым, но не горчит при правильном процессе приготовления. Армянские стручки — настоящее достояние кавказской кухни, они также подходят к отваренному картофелю, тушеным овощам, мясу. Приятного аппетита!

    Фото

    Источник: https://craftroof.ru/uchastok/tsitsak-na-zimu-prostye-i-vkusnye-retsepty-prigotovleniya-pertsa

    mestovstrechi48.ru

    Перец Цицак на зиму: рецепты лучших жгучих заготовок, советы и рекомендации по приготовлению

    Удивить семью и гостей необычными и пикантными разносолами под силу любой хозяйке. Например, можно приготовить вкусную засолку из острого перца цицак, очень популярного в Грузии и Армении.

    Среди стандартных соленых огурцов и квашеной капусты маринованный цицак обязательно привлечет внимание гостей. Такая острая и вкусная закуска хороша и сама по себе, и в качестве пикантной добавки к основным блюдам, особенно в зимний сезон.

    Что это за овощ

    Цицак — горький перец народной селекции, имеет яркий цвет (обычно красный, зеленый или желто-зеленый) и средне-острый вкус с легкими нотками сладости. Из его плодов делают острые специи, но эта разновидность перца также хорошо подходит для консервации.

    Как и большинство специй, цицак способствует пищеварению и повышению аппетита. Причем эти свойства наряду с горечью и «средней» остротой присущи не только свежему овощу, но сохраняются и при его консервации.

    Цицак — источник витамина С, А и группы В, имеет в своем составе жирные кислоты, масла, сахариды.

    Горький овощ популярен в армянской и грузинской кухне, где его преимущественно квасят либо солят, да и свое название цицак получил от национального армянского блюда из квашенного острого перца.

    В Россию растение пришло из южных широт, поэтому для его выращивания требуется тепло и солнечный свет и в средних широта. Несмотря на устойчивость ростка к небольшим и непродолжительным заморозкам, его рекомендуется выращивать под пленкой или в парниках.

    Как правильно солить цицак в домашних условиях

    Для засолки рекомендуют выбирать желто-зеленые тонкие плоды, гладкие и целые, без порчи и вредителей.

    Подобранные стручки «всухую» очищают от грязи (не мыть!) и на 2-3 дня оставляют в теплом месте, чтобы овощ немного подвял и сморщился.

    После чего перец тщательно промывают в проточной воде, слегка обсушивают полотенцем и делают несколько проколов вилкой или ножом, чтобы овощ лучше пропитался рассолом и не вздулся при квашении.

    Справка. Для консервации перца цицак не требуется очищать его от семян или удалять плодоножки: квасят и солят овощ целиком.

    В классическом варианте засолки используют следующее соотношение ингредиентов:

    Рассол (тузлук) — делается трижды (через несколько дней):

    • вода — по 1 л.;
    • соль — по 4 ст. л.

    Промытый и проколотый перец укладывают в кастрюлю и заливают первым горячим рассолом, для которого соль просто растворяют в кипящей воде.

    Сверху кладут крышку или блюдце, ставят груз, чтобы стручки полностью находились в рассоле, и оставляют в теплом месте — на солнце или у батареи — на три дня.

    По истечении времени рассол сливают, заменяют свежим (второй рассол) и оставляют солиться еще 5 дней.

    Затем перец раскладывают по банкам, заливают новым тузлуком (третий рассол) и закатывают. Хранят в прохладном месте: в подвале или в холодильнике.

    Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

    Кроме классического рецепта соленого цицака существуют и другие способы его квашения и соления. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

    Цицак в масле

    Традиционная закуска, которую в Армении готовит практически каждая хозяйка. Отличается ярко выраженным острым вкусом и приятной маслянистостью. Подойдет к блюдам из риса и круп, также хороша в качестве самостоятельной закуски.

    Ингредиенты:

    • перец цицак — 3 кг;
    • петрушка — 1 большой пучок (или 2 средних по размеру);
    • чеснок — 5-6 головок;
    • соль — 100 г;
    • подсолнечное масло — 350 г;
    • уксус яблочный — 50 мл.

    Порядок приготовления «обжаренного» перца:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
    3. Нарезанные чеснок и петрушку хорошо перемешивают с солью.
    4. Перцы тщательно обваливают в смеси чеснока, петрушки и соли, укладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Не требуется ни доливать воду, ни ставить под гнет.
    5. Подсолнечное масло смешивают с уксусом в отдельной емкости и выливают около половины смеси на разогретую сковороду.
    6. В сковороде с маслом и уксусом перцы обжаривают, часто перемешивая. При обжаривании каждой новой порции емкость с уксусом и маслом предварительно взбалтывают и понемногу добавляют в сковороду, обновляя смесь.
    7. Обжаренные стручки плотно складывается в банки.
    8. Заполненные банки помещаются в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 20 минут и закрывают.

    Порядок приготовления «отваренного» перца:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
    3. Подсолнечное масло смешивают с уксусом и солью в эмалированной кастрюле и доводят до кипения.
    4. Подготовленные овощи помещают в кипящее масло, проваривают от 5 до 7 минут в зависимости от размера стручков (главное — не переварить!) и достают шумовкой.
    5. В том же масле проваривают зелень в течение 5 минут и достают шумовкой.
    6. Перец и зелень плотно раскладывают по банкам, закатывают и помещают в холодильник.

    Как засолить цицак с кукурузными листьями

    Необычный, чуть более мягкий вкус закуске придадут листья сельдерея, а также кукурузные рыльца и листья, которые имеют еще и лечебные свойства. Поэтому такой цицак будет не только вкусным, но и крайне полезным для здоровья.

    Ингредиенты:

    • цицак — 1 кг;
    • кукурузные рыльца и листья — по желанию;
    • укроп — 3-5 зонтиков;
    • лавровый лист — 3-5 шт.;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • листья сельдерея — по желанию.

    Рассол:

    • вода холодная — 1 л;
    • соль поваренная — 70 г.

    Порядок приготовления:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Остальные ингредиенты моют, при необходимости — нарезают (чеснок, сельдерей).
    3. Ингредиенты закладывают в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: половину зелени (укроп, кукурузные листья и рыльца) — на дно, перец, листья сельдерея, чеснок, лавровый лист — вперемешку до верха, затем оставшуюся зелень.
    4. В холодной воде растворяют соль и выливают воду в кастрюлю. Закрывают тарелкой или крышкой меньшего диаметра, на которую ставят гнет для того, чтобы все стручки находились в рассоле и не портились. Ставят кастрюлю в теплое место на 7 дней для брожения.
    5. Через неделю рассол станет прозрачным и цицак можно достать из кастрюли и разложить по банкам.
    6. Настоявшийся рассол кипятят, заливают в банки с перцем и закрывают пластиковыми крышками либо закатывают.

    Возьмите на заметку:

    Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

    Как солить таркинский перец с капустой быстро и вкусно

    Как сушить острый перец: способы заготовки и советы по хранению

    Маринованный горький перец цицак по-грузински

    Несложная в приготовлении острая засолка, которая всегда получается вкусной и отлично подходит в качестве дополнения к основному блюду либо самостоятельной закуски в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • цицак (или другой острый красный перец) — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • масло подсолнечное — 1 ст.;
    • вода — 1 ст.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 50 г;
    • уксус 9% — 50 мл.

    Порядок приготовления:

    1. Перец промывают и освобождают от кожицы одним из следующих способов: либо прожаривают на масле, чтобы кожица легко сошла, либо бланшируют в кипятке 1-2 минуты и снимают кожицу, либо помещают в разогретую духовку на 4-5 минут, чтобы кожица размякла.
    2. Готовят маринад: воду с маслом ставят на средний огонь, добавляют сахар и уксус, доводят до кипения.
    1. Чеснок чистят и измельчают либо пропускают через пресс.
    2. В кипящий маринад опускают перцы на 2-3 минуты, достают и укладывают в банки, пересыпая каждый слой чесноком.
    3. Заливают банки горячим маринадом и ставят в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 15-25 минут, закрывают и укутывают чем-нибудь теплым.

    Острый маринованный перец цицак с медом на зиму

    Мед, добавленный при консервировании, немного снижает остроту закуски, но тем не менее, ее вкус остается достаточно ярким и блюдо пользуется большим спросом на зимнем столе.

    Ингредиенты:

    • перец цицак — 1 кг;
    • мед жидкий — 4 ст. л.;
    • сахар — 1 ст.;
    • уксус 9% — 500 мл.

    Порядок приготовления:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
    3. Простерилизованные банки заполняются в следующем порядке: на дно — жидкий мед (также возможно налить мед сверху), следом — плотно утрамбованные стручки перца цицак, при этом каждый слой пересыпают сахаром.
    4. Сверху в банки заливают уксус.
    5. Банки плотно закрывают и переворачивают вверх дном на 30 минут, после чего проверяют наличие протечек. При их отсутствии — убирают в прохладное место на 2-3 месяца.

    Благодаря сочетанию меда и уксуса, стерилизовать засолку не нужно.

    Как засолить горький перец цицак на зиму холодным способом

    Холодным способом можно засаливать не только острый, но и сладкий перец. Способ не требует стерилизации, а готовый продукт хранится под прессом в холодном месте. Получается вкусный и полезный продукт.

    Ингредиенты:

    • перец — 5 кг;
    • лавровый лист — 7-10 шт.;
    • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода питьевая — 5 л.

    Порядок приготовления:

    1. Зелень моют, чистят, нарезают.
    2. Подготовленные и надрезанные перцы выкладывают в большую тару (бочка, кастрюля и т. п.) и пересыпают рубленной зеленью.
    3. Воду кипятят вместе с солью, при необходимости — процеживают через марлю и остужают.
    4. Холодным рассолом заливают емкость с перцем, накрывают тарелкой или крышкой и ставят гнет.
    5. Оставляют емкость при комнатной температуре на 12 дней, после чего раскладывают перец с зеленью по банкам, заливают рассолом, закрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник.

    Пикантная закуска на зиму из перчика цицак с зеленью

    Острая закуска из перца, щедро пересыпанного маринованной зеленью, не оставит равнодушными любителей «остренького». Хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к овощным и мясным блюдам.

    Ингредиенты:

    • цицак — 6 кг;
    • растительное масло — 1 л;
    • уксус 9% — 750 мл;
    • соль — 0,75 ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • чеснок — 300 г;
    • петрушка — 2 больших пучка;
    • укроп — 2 больших пучка.

    Порядок приготовления:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
    3. Уксус смешивают с маслом в большой кастрюле и доводят до кипения.
    4. В кипящий раствор выкладывают чеснок и зелень, кипятят 2-4 минуты.
    5. Затем в раствор выкладывают цицак, хорошо перемешивают (лучше — встряхиванием) и проваривают 5-8 минут.
    6. Перец и зелень раскладывают по банкам, заливают расолом и помещают в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут, закрывают и помещают в холодное место.

    Соленый цицак с грузинскими травами

    Одно из основных блюд грузинской кухни. Засолка получается ароматной и острой. Хорошо подходит в качестве гарнира.

    Ингредиенты:

    • цицак — 3 кг;
    • чеснок — 6 головок;
    • укроп и петрушка — по 1 пучку;
    • холодная вода — 5 л;
    • смесь специй грузинской кухни — по вкусу;
    • соль — 200 гр.

    Порядок приготовления:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
    2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
    3. Соль растворяют в холодной воде.
    4. В большую кастрюлю выкладывают зелень, чеснок и перец, заливают холодным рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на 3-5 дней.
    5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
    6. Перец вынимают, отжимают и раскладывают по банкам (без зелени).
    7. Готовят новый рассол и заливают банки до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник.
    8. Для длительного хранения банки с перцем стерилизуют 15 минут в кипящей воде.

    Армянский чесночный цицак по особенному рецепту

    Такой перец подают вместе с традиционным ароматным кус-кусом, добавляют в супы, особенно — в борщ, используют в салатах, подают к блюдам из картофеля, тушеному мясу и овощам. Цицак получается ароматным, острым, вкусным без излишней горечи.

    Ингредиенты:

    • цицак — 6 кг;
    • чеснок — 10 головок;
    • укроп — 1 пучок (либо стручки с семенами);
    • вода — 10 л;
    • растительное масло — 50 мл;
    • соль крупного помола — 2 стакана.

    Порядок приготовления:

    1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, прокалывают.
    2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
    3. Зелень и чеснок укладывают на дно большой кастрюли, заливают маслом и холодной водой.
    4. В ту же емкость выкладывают перцы, кастрюлю накрывают марлей и ставят под гнет на 14 дней при комнатной температуре.
    5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
    6. Перец с зеленью достают из кастрюли, промывают и укладывают слоями (перец, чеснок) в стерилизованные банки.
    7. Банки с овощами, но без рассола, помещают в кастрюлю со слабо кипящей кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут.
    8. Готовят новый рассол, заливают банки, закатывают их металлическими крышками и укутывают чем-нибудь теплым.

    Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

    Условия длительного хранения перца — стандартные: хранят заготовки в прохладном темном месте, берегут от прямых солнечных лучей.

    Заготовки, которые планируется употребить в ближайшее время, можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками в течение 2-5 недель.

    Заключение

    Цицак — основа многих интересных и необычайно вкусных блюд. Каждая хозяйка может подобрать рецепт, подходящий для ее семьи: с маслом или с травами, жаренный или проваренный, мягкий с медом или легкий с сельдереем — любая заготовка из перца цицак порадует гурманов и подарит солнечное жгучее тепло холодными зимними вечерами.

    Поделитесь статьей Загрузка...

    agronom.expert

    Цицак соленый – рецепт заготовки перца с фото на зиму

    Цицак соленый – интересное и простое блюдо, которое по силам приготовить абсолютно всем хозяйкам, вне зависимости от опыта и кулинарных познаний. Под интересным названием закуски скрывается обычный соленый зеленый стручковый перец, собранный в стадии начальной зрелости. В это время перец еще не стал жгучим, но уже успел достигнуть размеров дозревшего овоща. Это блюдо пришло к нам из Армении, но в процессе приготовления его хозяйками, проживающих в различных регионах, претерпело некоторые изменения в составе и ассортименте ингредиентов. Сейчас многим известны способы приготовления цицака с добавлением соевого соуса и ароматных приправ и чеснока (по-корейски), а также с добавлением растительного масла, что позволяет храниться солению на протяжении длительного времени, не подвергаясь дополнительной тепловой обработке. Мы же предлагаем хозяйкам испробовать приготовление классического рецепта, в котором перец будет не маринованным, а именно соленым, или, по сути, квашеным, как и подобает быть настоящему цицаку. Некоторые хозяйки предпочитают хранить закуску в той же посуде, в которой она была приготовлена, но, к сожалению, это удастся не многим, потому что иметь погреб, в котором нет запаха, доводится редко кому. А запах соления вбирают в себя мгновенно, от чего портится их вкус, а аромат замещается запахом хранилища.

    Чтобы избежать этой неприятности, советуем вам обратить внимание на предложенный простой и понятный рецепт приготовления и консервации на зиму этого удивительно вкусного блюда из острого перца, способ заготовки которого поможет сохранить соление в неизменном виде. Пошаговые фотографии процесса приготовления помогут увидеть, как приготовить закуску своими руками в домашних условиях, а также еще раз убедиться в том, что цицак – это легко и быстро.

    nazimu.info


    Смотрите также