Засолка опят на зиму горячим способом


Рецепты засолки опят на зиму под гнетом: как солить, фото и видео

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматную и вкусную зимнюю заготовку. Чаще применяют горячий способ засолки, эти нежные грибы имеют превосходный вкус, и не нуждаются в длительном вымачивании. Выдерживание опят под гнетом в теплом помещении запускает процесс ферментации, происходит заквашивание, улучшающее вкус готового продукта.

Как солить опята под гнетом

Для холодной и горячей засолки опят под гнетом понадобится эмалированная или пластиковая емкость, загнетка, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

  • свежие опята;
  • питьевая вода;
  • соль и чеснок.

По вкусу можно добавлять во время горячей засолки и другие специи – лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком.

Когда продукт пройдет процесс естественной ферментации под гнетом, его выкладывают в чистые стерилизованные банки, и накрывают плотными пластмассовыми крышками.

Длительность приготовления опят под гнетом зависит от способа засолки. При холодном опята стоят 30-40 дней под грузом, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления более быстрый, грибы приобретают характерный приятный вкус и аромат примерно через неделю с начала засолки.

Рецепты соленых опят под гнетом

Холодным способом лучше солить грибы с горьковатым млечным соком. После вымачивания они теряют этот привкус, становятся приятно сладковатыми и ароматными. В солено-квашеном продукте при ферментативном процессе происходит молочнокислое брожение. Эта кислота уже выступает основным консервантом.

Горячий способ засолки прекрасно подходит для всех видов опят. При сыром холодном, когда грибы солят, а потом мочат, они получаются очень ароматные и вкусные. Для длительного хранения готовый продукт раскладывают из ведер и кастрюль, в которых проходила засолка, по стеклянным банкам. Когда на улице уже холодно, грибы лучше солить в комнате, не оставлять их на балконе, нужно чтобы они заквасились.

Совет! Для стерилизации тряпочки под загнетку можно намочить в водке, это сдержит рост дрожжевых грибков или белого налета.

Чтобы опята плавали в рассоле, нужно добавлять очень много соли (около 200 г на 1 кг продукта), это плохо отражается на вкусе. В моченые добавляют всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Засолка опят под гнетом холодным способом

Холодный способ приготовления включает два этапа – вначале вымачивают, а затем солят опята в кастрюле под гнетом 6-7 недель. Свежие грибы, собранные в лесу, очищают от мусора и моют, крупные режут на части.

Описание процесса вымачивания:

  1. Подготавливают сырье к засолке, замачивая в чистой воде. Это запускает ферментативные процессы, благодаря которым продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
  2. Для замачивания грибы складывают в ведро, заливают чистой водой, сверху ставят гнет – тарелку или крышку и банку с водой. Чтобы ферментация прошла успешно, температура воздуха должна быть не ниже +18…+20°C.
  3. При вымачивании воду меняют не менее 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если жарко, ферментация может успешно пройти в течение суток, при +18°C она растягивается на 3-4 дня.

Вымоченные грибы моют в тазу с чистой водой, и приступают непосредственно к засолке. Правильно приготовить опята под гнетом поможет пошаговый рецепт с фото. Для него понадобятся такие продукты:

  • вымоченные опята – 1 кг;
  • каменная соль – 50 г;
  • чеснок – 2-3 зубка.

Описание засолки:

  1. Опята отжимают от влаги и взвешивают. Соли добавляют 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закисают.
  2. Чеснок очищают и нарезают. Соль насыпают в тарелку.
  3. Опята накладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, пересыпая солью и чесноком. Сверху можно положить грибные ножки, отрезанные у крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда будет не жалко, если при недостатке рассола на поверхности появится налет.
  4. Сверху накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, большей по размеру, чем диаметр кастрюли или ведра. Кладут загнетку, и ставят груз. Оставляют на балконе на 30-40 дней.
  5. Когда грибы засолены, загнетку убирают, аккуратно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появилось немного белого налета, он не должен попасть на опята.

Затем готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Без рассола быстро нарастает плесень, поэтому между опятами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остаются пустоты, убрать пузырьки воздуха можно при помощи вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

Сверху плотно наполненную банку накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, и делают загнетку из двух сосновых щепок, сложенных крест-накрест. Длина щепок для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой – 84 мм, для полулитровой – 74 мм. Щепки и крышку также смачивают в водке для стерилизации, это сдержит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты, и рассол не будет испаряться.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдерживание под гнетом.

Пошаговое описание процесса:

  1. Вымытые опята складывают в кастрюлю, и заливают кипятком так, чтобы он их покрыл.
  2. Варят 20 минут в чистой воде, без соли.
  3. Оставляют, чтобы они остыли, затем моют. Все опята сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
  4. Вымытый продукт отжимают и взвешивают.
  5. Количество соли определяют после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг вареных опят.
  6. Добавляют очищенный чеснок по вкусу, перемешивают с солью и грибами или перекладывают слоями, сверху кладут хлопчатобумажную тряпку, загнетку и гнет.

Есть такие грибы опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше дождаться, пока пройдет процесс заквашивания, появится приятный кисловатый вкус. Через неделю продукт готов, можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Как сохранить начатую банку засоленных грибов в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью, знают хорошие хозяйки. Нужна хлопчатобумажная ткань по размеру в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и накрывают емкость сверху.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, ткань убирают, а затем снова возвращают на место. Водка не влияет на вкус. Гнет сверху класть не нужно, достаточно накрыть банку пластмассовой плотной крышкой, и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире и без холодильника, если засолить правильно. Нужно использовать ткань, смоченную в водке, загнетку из сосновой щепы, а сверху закрывать банку плотной пластмассовой крышкой.

Ставить на хранение такую консервацию лучше в прохладно темное место, ближе к полу, а не на антресолях, где воздух жаркий. Желательно, чтобы в месте хранения температура была не выше +25°C и не ниже нуля. Проверять состояние засоленных опят желательно хотя бы один раз в неделю. В комнате они смогут храниться не более шести месяцев. В холодильнике или погребе при +5°C, срок хранения увеличивается до 1 года.

Заключение

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом поможет сохранить их в течение года до следующего сезона. Соление грибов – это процесс трудоемкий. Но все усилия оправдывает изумительный вкус и аромат соленых под гнетом опят, а видео-рецепт поможет сделать все правильно.

fermilon.ru

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЗасолка опят горячим способом: домашние рецепты

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • воды – 500 мл;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.
  1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
  2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
  4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
  5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
  6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • листья смородины и вишни – 10 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
  • корень хрена – 50 г.
  1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
  2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
  3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
  4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
  6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
  7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
  8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • чеснок – 10 долек;
  • листья дуба и вишни;
  • кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

  1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
  2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
  3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
  4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
  5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
  6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
  7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 70 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

  1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
  2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
  3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
  4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
  5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
  6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
  7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
  1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
  2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
  4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
  5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

  • опята– 2 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 8 соцветий;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
  2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
  3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
  4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
  5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
  6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
  7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
  8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Засолка опят горячим способом

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Любишь грибы? Так почему еще не читаешь рецепт? Он для тебя!

Желаете найти способ засолки опят, позволяющий получить замечательную зимнюю заготовку без особых усилий? В этой статье вы узнаете такой кулинарный рецепт. Его я вычитал в книге кулинарных рецептов. Приступим к приготовлению.Следует отметить, что грибы по размерам не сортируют для нашей засолки. Ножки необходимо отделить от шляпок, резать толщиной 1-2 сантиметра, смешать со шляпками, помыть и на 20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с самого начала кипения (помните, что грибы при варке начинают темнеть). Далее откидывают их на решето, после приступают к засолке, предварительно охладив грибы. В заранее подготовленную посудину помещают на дно различные пряности (перец, лук, лавровый лист, укроп), а затем производят укладку грибов слоем 5 сантиметров, а на них – посыпают солью и специями. Так следует укладывать несколько слоев опят. Завершается наша укладка наложением груза, кружка и салфетки. Таким образом, мы приготовили вкусную еду!

Теперь можете принять порцию похвалы от Ваших родных и близких за прекрасную засолку опят. Приятного аппетита!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.

Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Опята - 20 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Опята, Соль, Лавровый лист, Душистый перец, Укроп, Лук

1000.menu

Засолка опят горячим способом: вкусно и просто!

Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

Засолка опят горячим способом

Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки. Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол. Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

Ещё один рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. Опята – 1 килограмм.
  2. Белый уксус – полстакана.
  3. Лавровые листочки.
  4. Перец горошком.
  5. Душистый перец.
  6. Сахар.
  7. Соль.
  8. Вода.
  9. Гвоздика.

Моем грибы, тщательно чистим их.

Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент - хрен

Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее - грибы слоями. Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска. Приятного аппетита!

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

fb.ru


Смотрите также