Засолка груздей горячим способом на зиму в стеклянные

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках — чтобы были хрустящими и ароматными

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

• Грузди 2,5 кг
• Соль 100 г
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Чеснок ½ головки
• Лавровый лист 3 листа
• Корень хрена 15 г
• Укроп 3 веточки
• Листья хрена
• Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

domovodstvo-online.ru

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

• 3 кг грибов;
• 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
• 5-7 дубовых листьев;
• 10 горошин черного перца;
• 5 зубков чеснока;
• 5-7 зонтиков укропа.

Читайте также:  Маринованные кабачки на зиму – 8 вкусных рецептов

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

• 1,5 кг черных груздей;
• 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
• 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
• 50 мл растительного масла;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лист лавра;
• 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Читайте также:  Салат из свеклы на зиму - 11 рецептов вкусно и просто

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

• 1 кг грибов;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 листа черной смородины;
• 20 гр. зелени укропа;
• 10 гр. зелени петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 30 гр. соли.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Читайте также:  Щи на зиму в банках – 5 рецептов

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

• 2 кг сухих грибов;
• 100 гр. соли;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• 3 листа хрена;
• по 4 листочка смородины и вишни;
• несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

4allwomen.ru

Вкусная засолка груздей горячим способом в домашних условиях

10 ноября 2017 22485 просмотров

Обязательно попробуйте приготовить эти соленые грибы. Они много где растут и их довольно просто собрать, особенно летом, когда они не прячутся под горой только что слетевших с деревьев листьев. Они вкусные и стоят вашего внимания.

Если вы собираетесь покупать грибы, будьте очень внимательны. Не берите даже у тех, в ком уверены, если они не могут предъявить вам соответствующий документ о качестве продукта.

Общие принципы приготовления

Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы — довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.

Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними. Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни.

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Как приготовить:

1. Грибы в первую очередь тщательно промыть от песка, грязи, земли;
2. Затем опустить в миску, залить холодной водой и дать настояться. Это нужно для того, чтобы остатки песка отмокли, если такие еще остались;
3. Дать настояться груздям в таком виде около 3-4 часов;
4. Влить 4 литра воды в кастрюлю, добавить половину соли;
5. Поставить все это на плиту, чтобы довести до кипения;
6. Когда вода начнет бурлить, с помощью шумовки переложить грибы из миски;
7. Варить, периодически помешивая, на протяжении двадцати минут;
8. Рядом в сотейник налить остатки воды;
9. Добавить туда гвоздику, черный и душистый перец, лист лавра;
10. Поместить сотейник на огонь и дать ему время на закипание;
11. Как только вода закипит, добавить в нее остатки соли;
12. Кипятить хотя бы на протяжении пяти минут;
13. Когда время пройдет, добавить зонтики укропа и выключить огонь;
14. Отваренные грузди слить на дуршлаг и дать стечь;
15. Из рассола достать укроп и оба вида перца, поместить часть в простерилизованную банку или тщательно вымытую миску;
16. Далее шумовкой поместить в банку грибы, сверху выложить остатки укропа и перца;
17. Вылить рассол с остатками специй и пряностей;
18. Прикрыть все это тарелкой по размеру и сверху поместить гнет;
19. Убрать в холодильник на три дня;
20. После этого грибы вместе с рассолом равномерно распределить по банкам;
21. В каждую банку сверху налить немного масла, которое сыграет роль консерванта;
22. Закрутить крышки и убрать банки в холодное место, вроде подвала или погреба;
23. Закладка будет готова через месяц.

Совет: для того, чтобы грибы получились слегка острыми, добавьте листы хрена.

Мы покажем вам, как сделать соленые грузди особенными и закатать их в банки. Все это благодаря некоторым дополнительным ингредиентам в виде листьев хрена, листьев смородины и листьев вишни. Вы обязательно должны это попробовать!

Сколько по времени — 5 часов и 10 минут.

Какова калорийность — 11 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы максимально почистить вручную, затем сложить в миску и залить прохладной водой;
2. Оставить их в таком состоянии на несколько часов. К примеру, если залить утром, то после обеда уже можно продолжать работу;
3. Когда время прошло, советуем заняться каждым груздем отдельно. Необходимо каждый из них по отдельности промыть проточной водой, чтобы избавиться от песка и земли;
4. Большие грибы желательно немного измельчить, ведь важно, чтобы их потом было удобно есть;
5. За это время, кстати, можно заняться рассолом, а именно — поместить на плиту сотейник;
6. Влить в него воду, добавить листочки лавра, соль, листья вишни, хрена и смородины;
7. Туда же поместить и укроп вместе с гвоздикой;
8. Когда все это начнет закипать, добавить грузди и готовить их на протяжении тридцати минут;
9. Когда время пройдет, грибы пойдут ко дну, а рассол станет прозрачным;
10. Вытащить их, чтобы остудить. Можно выложить на поднос в один слой, чтобы скорее достичь цели;
11. Пока грузди стынут, предлагаем прокипятить крышки и простерилизовать банки;
12. Чеснок почистить, нарезать дольки пластинками;
13. По банкам распределить черный перец и чеснок;
14. Далее утрамбовать грузди и залить их процеженным рассолом (без листиков, гвоздики и укропа);
15. Закрутить крышки и дать выстоять грибам 25 дней.

Совет: чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее будут. Минимум — 25 дней, а лучше несколько месяцев.

Быстрый засол грибов горячим способом

Если вы относитесь к тем людям, у которых постоянно нет времени, много работы или просто мало желания заниматься закладками, советуем вам следовать этому рецепту, ведь готовым мы соленые грузди быстрой засолки.

Сколько по времени — 1 час и 20 минут.

Какова калорийность — 8 калорий.

Как приготовить:

1. Каждый грибочек тщательно ополоснуть, вымыть от песка, грязи и земли;
2. Если есть большие «особи», порезать их на несколько частей, чтобы было удобно накалывать на вилку и вообще кушать;
3. Ссыпать их в сотейник, залить водой и посолить;
4. Проварить на протяжении двадцати минут — это нужно для того, чтобы выварить из продуктов весь вред и грязь окончательно и, конечно, чтобы отварить;
5. Пока грузди кипятятся, приготовить рассол из того количества воды и соли, что указано в списке необходимых ингредиентов;
6. Итак, кроме воды и соли в сотейник следует поместить черный перец и лавровые листы;
7. Когда рассол закипит, переложить в него грибы и варить еще десять минут;
8. По истечению времени добавить укроп и чеснок;
9. Чеснок, кстати, предварительно не забыть очистить, удалить ему сухие концы острым ножом и нарезать каждую дольку пластинками одинаковой толщины;
10. Перемешать, закрыть емкость крышкой и дать грибам полностью остыть;
11. Когда грузди остыли, снова довести их до кипения, но в этот раз сразу же разлить их по предварительно подготовленным банкам;
12. Закатать банки крышками и остужать закуску под одеялами в перевернутом виде.

Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера и даже полотенца.

Посол черных груздей

Вам больше нравятся черные грузди? Давайте тогда закатаем и их. Не стоит забывать, что солить мы будет горячим способом, так что ждать результат придется ждать дольше обычного.

Сколько по времени — 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность — 10 калорий.

Как приготовить:

1. Сначала нужно почистить все грибы от песка, грязи и земли;
2. После этого их промыть проточной водой до идеальной чистоты — тут важно, чтобы струя воды не была слишком толстой и не повредила грибочки;
3. Сложить грузди в миску, залить холодной водой и выдержать три часа;
4. После этого еще раз их промыть проточной водой и отставить;
5. В большой сотейник влить большую часть воды, добавить соль и поместить его на плиту;
6. Довести до кипения и тогда добавить грибы;
7. Варить их на протяжении двадцати минут, не забывая снимать пену с поверхности воды;
8. В другой сотейник влить меньшую часть воды и вторую часть соли;
9. Туда же листы лавра, черный перец, гвоздику и душистый перец;
10. Перемешать и довести до кипения, затем добавить укроп и снять емкость с огня;
11. Отваренные грибы слить на дуршлаг и дать им стечь;
12. Когда грибы стекли, поместить их в банки, залить рассолом и закатать крышки. Если рассол к этому времени остыл, снова довести его до кипения;
13. Выжидать готовность грибов придется около месяца.

Совет: для получения пикантных грибочков советуем добавить к грибам стручок чили, несколько долек чеснока или много черного горошка.

Настоящая грибная закатка. Мы представляем вам рецепт соленых груздей с добавлением уксуса. Опять же рецепт для тех, кто любит традиционные способы заготовок.

Сколько по времени — 4 часа и 20 минут.

Какова калорийность — 14 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы зачистить от земли, веточек, листиков и другой грязи;
2. Промыть их проточной водой, а затем по возможности замочить их хотя бы на полчаса, а лучше на несколько часов. Для этого в миску поместить грибы и залить их водой. На этом все, пускай отмокают;
3. Когда грузди отмокли, слить их на дуршлаг и оставить;
4. Налить в сотейник воду, добавить корицу, листы лавра, соль, душистый перец, гвоздику и лимонную кислоту, поставить емкость на огонь;
5. Грибы нарезать небольшими ломтиками и поместить в емкость с пряностями;
6. Убрать ее на плиту и довести до кипения;
7. В этот момент, вероятно, выделится пена на поверхность и ее в обязательном порядке нужно снять ложкой или шумовкой;
8. Далее варить грузди около двадцати минут;
9. В конце варки они должны опуститься на дно, а рассол должен стать прозрачным;
10. На этом моменте можно влить уксус, перемешать;
11. Разлить рассол с грибами в предварительно подготовленные банки;
12. Сложить их в кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса, не более;
13. Закатать крышками и убрать «под шубу».

Совет: можно использовать не только уксус, но и его эссенцию, но тогда придется разводить водой, иначе заготовка может принести серьезный вред здоровью.

Хитрости и советы

Чтобы получить пикантный вкус грибов, добавьте в каждую банку по стручку острого перца. Это может быть чили, кайенский перец, халапеньо. Также можно добавить много чеснока или черного горошка.

В качестве «шубы» можно использовать не только одеяла. Это могут быть любые объемные и желательно теплые вещи, в которые вы сможете укутать банки: свитера, кофты, полотенца и др.

Советуем вам закладывать грибы летом и настаивать их до холодов. Ведь известно, что чем дольше стоят закладки, тем они вкуснее. И грибы тут не исключение.

Соленые грузди нравятся не всем, но поклонникам такой закладки мы настоятельно рекомендуем попробовать все наши рецепты. Если же вы не любитель, сделайте хотя бы одну баночку. Мы уверяем вас в том, что вы не сможете остановиться, потому как это безумно вкусно!

gotovkin.su

Соление груздей горячим способом: рецепт на зиму в стеклянные банки

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

Видео-рецепт

• чёрный перец (горошек)

  1 пачка

1. Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
2. Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
3. В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
4. Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
6. На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
7. На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
8. Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
9. Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

fermer.blog

Грузди соленные горячим способом, рецепт засолки, приготовление черных груздей, как сделать расол

Существует большое количество закусок, которые способны разнообразить любой праздничный стол. Одно из лидирующих мест занимают грибные закуски, в том числе соленые грузди. Способов их приготовления достаточно много, поэтому можно подобрать для себя максимально простой и вкусный.

Солить грузди горячим способом рецепт пересыпая солью

Рецепт соления груздей горячим способом в банки один из самых популярных, поскольку это является одним из самых быстрых вариантов засолки. Горячие грузди не способны забродить, поэтому они подлежат довольно длительному хранению.

Рецепт соления белых груздей горячим способом состоит из следующих компонентов:

• хрен;
• головка чеснока;
• листья вишни и смородины;
• лаврушка;
• гвоздика;
• душистый перец – 10 горошин;
• соль поваренная – 4 ложки для варки и рассола;
• вода;
• свежие грузди.

Данного объема продуктов кроме груздей необходимо на литр воды, поэтому количество грибов устанавливается самостоятельно.

Рецепт соления груздей горячим способом готовится пошагово:

1. Грибы промыть и хорошо почистить от мусора с помощью зубной щетки и губки.
2. Для варки груздей понадобится глубокая эмалированная кастрюля. Налить воду и дождаться закипания. Высыпать пару ложек соли, грибы и варить треть часа.
3. В это время приготовить рассол для засолки. Для этого на литр воды добавить сухие специи и оставшуюся соль.
4. После готовности грибов слить воду и откинуть их в сито, для того чтобы стекла жидкость. После чего выложить их в кастрюлю с рассолом и потомить на медленном огне еще треть часа.
5. Добавить к груздям хрен и чеснок дольками.
6. Сверху на грибы уложить тарелку и груз. Это может быть баночка с водой, магнит тяжелый или любой другой гнет, способный придавить грибочки. Вся грибная масса должна быть покрыта жидкостью для маринования, контакта с воздухом быть не должно. Убрать кастрюлю в прохладное место на 5-7 дней.
7. Подготовить банки для закрутки. Сначала в них налить рассол, выложить грибы и сверху полить небольшим количеством растительного масла, что исключит их окисление. Закатать банки и убрать в холодильник еще на 1,5 месяца для досола.

Рецепт соления груздей горячим способом – очень простой. Для приготовления требуется не более 1,5 часов, а готовая закуска будет присутствовать на столе круглый год.

Холодная засолка груздей рецепт

Рецепт соления груздей холодным способом немного сложнее и длительнее, чем горячим способом, но на выходе получаются более хрустящие и ароматные грибочки. Их можно использовать в качестве закуски, при приготовлении различных блюд и пиццы.

Холодная засолка груздей, рецепт включает следующие компоненты:

• 2 кг груздей;
• стакан соли;
• вишневые и смородиновые листочки;
• дольки чеснока;
• хрен: несколько листьев и корешков;
• зонтики укропа.

Солим белые грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

1. Грибочки промыть и очистить. Сложить в удобную для засолки посуду: кастрюля, тазик, ведро, чаша.
2. Залить прохладной водой и уложить поверх плоскую тарелку с грузом. Посуду с груздями вынести на балкон или поставить в холодильник на несколько дней. За это время воду в грибах следует менять трижды в день.
3. После трехдневного замачивания, необходимо вынуть каждый груздь, посыпать его солью и уложить в тару для засолки.
4. Далее поверх уложить слоями чесночные дольки и ломтики корня хрена.
5. Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоев и для того чтобы грузди не стали темными добавить листья хрена и немного зелени.

Солёные грузди (рецепт холодным способом) в кастрюле должны постоять в холодильнике до полного засаливания 30 дней. Грибочки при таком методе остаются белыми, перед употреблением верхний слой продукта следует промыть.

Рецепт холодной засолки груздей на зиму – простой и вкусный, подойдет для приготовления блюд в обычные дни, а также к праздничному столу.

Соленые грузди самый вкусный рецепт

Самый вкусный рецепт засолки груздей– это получение в итоге хрустящих и ароматных грибочков, которые украсят любой праздничный слой. Рецепт соления груздей включает в себя использование следующих компонентов:

• килограммовый мешочек грибов;
• гвоздика;
• 5 зубков чеснока;
• ложка сахара;
• 1/3 стакана соли;
• 10 горошин душистого перца;
• листики лаврушки.

Рецепт приготовления груздей соленых включает этапы:

1. Для того чтобы грузди получились хрустящими, перед солением их необходимо замочить в простой воде на несколько дней, предварительно их помыв и почистив.
2. Затем крупные грибы нарезать на 2-4 части, а средние и мелкие оставить в прежнем виде. Поместить грибной состав в посуду, засыпать соль, добавить лаврушку и душистый перец.
3. Залить водой и поставить на огонь на полчаса.
4. Чеснок, гвоздику, сахар равномерно распределить по баночкам, выложить плотно грибы и залить маринадом.
5. В конце необходимо в каждую банку засыпать по ложке соли и закатать банки.

Хранить грузди следует в прохладном месте.

Такой рецепт соления грибов груздей– очень простой,  которым справится даже неопытная хозяйка.

Черные грузди соленые рецепт холодный

Солёные черные грузди рецепт холодным способом – один из популярных, поскольку в итоге грибочки получаются хрустящими, идеально подходящими для закусок и приготовления салатов.

Холодная засолка черных груздей, рецепт включает следующие компоненты:

• грузди черные;
• ложка соли на килограмм грибов;
• перец горошком;
• смородиновые листья;
• лаврушка;
• хрен.

Важно! при солении черных грибов чеснок не должен использоваться, поскольку это приведет к образованию неприятного запаха продукта.

Как солить грузди черные, рецепт приготовления:

1. Грибочки помыть, очистить и поместить в посуду с холодной водой и убрать в холодильник на несколько суток. В течение дня требуется трижды сменить воду.
2. После того как были вымочены грибы, слить воду и выложить в посуду для засаливания. Засыпать соль, уложить листья смородины, лаврушку и перец горошком.
3. Поверх грибочков положить марлю, тарелку или крышку и гнет. Это может быть банка с водой или любой другой тяжелый предмет. Выждать 4-5 недель, после чего разложить по баночкам.

Еще один вариант рецепта соления черных груздей холодным способом – после замачивания сразу утрамбовать по баночкам и залить рассолом. Грибочки должны быть очень плотно уложены, поскольку в таком случае груз не используется. Досаливаться грибы будут еще 4-5 недель, за это время у черных груздей исчезнет горьковатый привкус.

Рецепт соления сухих груздей

Сухие грузди отличаются от обычных более эстетичным видом, поскольку отсутствует слизистая оболочка.

Рецепт соления сухих груздей не сложнее, чем для обычных. Можно выбрать холодный или горячий метод, на вкусовых качествах это не отразится.

Один из самых простых рецептов засолки сухих груздей на зиму состоит всего из двух ингредиентов: грибов и соли. Такая закуска отлично подойдет к праздничному столу, а также в качестве ингредиента при приготовлении салатов, пиццы и других блюд.

Грузди сухие соленые, рецепт приготовления:

1. Взять 5 кг грибов и очистить от мусора, вырезать повреждения и некачественные участки. Из данного объема получается около 3,5 литра готового продукта.
2. Крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми.
3. В подготовленной посуде залить грузди водой, накрыть тарелкой и положить сверху груз. Вымачивание длится не менее 5 дней. За это время требуется поменять воду не менее 10 раз.
4. Слить воду, осмотреть каждый гриб и при необходимости обрезать испорченные края.
5. Грибы засыпать каменой солью, хорошо перемешать, утрамбовать и поместить сверху груз. В таком виде грибы должны находиться трое суток, в течение которых их следует помешивать.

По истечении времени разложить грузди по баночкам, разлить равномерно рассол и закрыть силиконовыми крышками. Хранить грузди следует в холодильнике.

Стоит помнить, что при использовании рецепта засолки сухих груздей горячим способом грибочки получаются мягкими, а при холодном – хрустящими.

Рецепт рассола для груздей

Одним из самых важных моментов приготовления грибов на зиму – подходящий рецепт рассола для груздей.

Рецепт засолки груздей вареных горячим способом включает следующие компоненты:

• укроп – 5 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный перец горошком – 3шт.;
• вишневые листья – 3 шт.;
• листья черной смородины – 2-3шт.;
• лаврушка – 3 листка;
• соль – 2 большие ложки.

Грузди соленые в рассоле, рецептдля холодного способа включает следующие ингредиенты:

• 0,5 кг крупной соли;
• хрен или чеснок;
• зонтики укропа;
• листья смородины;
• лаврушка.

Данного количества компонентов требуется для засолки 1 кг груздей.

Осиновый груздь засолка рецепт

Осиновые грузди произрастают возле осин и тополей большими группами, во влажных лесных поясах. Такие грибы условно-съедобные поэтом употреблять их можно только в отварном и жареном виде. Солить можно только предварительном вымачивании в солевом растворе. Для засолки можно использовать горячий и холодный способ.

Рецепт рассола для груздей включает следующие компоненты:

• хрен;
• шляпки грибов – 1 кг;
• листочки смородины и вишни;
• несколько долек чеснока;
• 2 большие ложки соли.

Грузди соленые в рассоле, рецепт пошагового приготовления:

1. Замочить грибочки на несколько часов, затем промыть и очистить. Для соления понадобятся только шляпки, поэтому ножки удалить и выкинуть.
2. В кастрюлю уложить слоями: специи и зелень, грузди, зелень, грузди. Накрыть тарелкой с грузом, чтобы грибы были хорошо утрамбованы, и они смогли пустить сок. Убрать посуду в холодильник на 5 недель.
3. По истечении времени разложить грибочки по банкам и закрыть капроновой крышкой.

Такой рассол для груздей рецепт самый простой, грибочки получаются вкусными и хрустящими.

www.wums.ru

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
• укроп, зонтиками – 2 пучка;
• перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• грузди черный свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 9 ст. л.;
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
• укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
• гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
6. Подготовьте банки и крышки.
7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Поделиться:

ogorodum.ru

Смотрите также

• 
  Тесто для чебуреков пузырчатое
• 
  Запеченная скумбрия на углях
• 
  Перец фаршированный без мяса
• 
  Заготовка солянка на зиму из капусты
• 
  Перец целый жареный в масле на зиму
• 
  Рыба под овощами на сковороде
• 
  Как приготовить толстые блины на кефире
• 
  Буррито со свининой
• 
  Шашлыки из баранины как мариновать
• 
  Перец фаршированный мясом в духовке с сыром и помидорами
• 
  Каша из перловки с мясом