Заливное из языка говяжьего рецепт с фото прозрачный


Заливное из говяжьего языка с желатином — пошаговый рецепт приготовления

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Говяжий язык содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов полезных для нашего организма. В нем нет ни пленок, ни другой соединительной ткани, поэтому в готовом виде он получается настолько нежным и вкусным, что сразу влюбляешься в него. Но для этого его нужно правильно приготовить, а как, я Вам сейчас покажу и для начала весь список продуктов, которые нам понадобятся…

Ингредиенты

  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Бадьян — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 40 грамм

Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и соскрести с него грязь, если такая имеется на нем. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело срезайте их.

Итак, язык почищен более-менее, теперь заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому убирать или нет пену дело каждого.

Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем воду.

Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем его холодной водой, но уже с учетом, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется, но если немного придется, то не страшно. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.

Огонь должен быть средним, появляющуюся пену обязательно снимаем шумовкой и когда вода закипит убавляем огонь на минимум и томим около 4 часов.

За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!

Шаг 2. Четыре часа пролетели и вот что мы имеем, пошаговое фото прикладываю…

…готовый язык и насыщенный бульон.

Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. После резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.

Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достанем из бульона все содержимое, а сам процедим через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.

Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое и если остался еще какой-нибудь мусор, то он упадет в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо, пошаговое фото прикрепляю…

Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.

Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.

Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.

На этом все. Если у Вас возникли вопросы по рецепту, обязательно задавайте их в комментариях. Я Вам показал самый простой вариант подачи заливного из говяжьего языка, если он Вам понравился, то делитесь им с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

kagdela.ru

👌 Заливное из языка, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка Говяжий язык 1 шт. Соль 1 ст.л. Перец 1 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Яйцо 2-3 шт. Морковь 1 шт. Петрушка 2-3 шт. Лук зеленый 1-2 шт. Горошек консервированный 1 ст.л.

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Прекрасное заливное из свиного языка с яйцом и морковью Язык свиной 2 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 1 головка Лист лавровый 2 шт. Укроп 2 веточка Петрушка 4 веточка Базилик 2 веточка Перец душистый...

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 кг. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец душистый 4 шт. Лист лавровый 2-3 шт. Желатин 25-30 гр. Яйцо 2 шт. Укроп 1 шт. Петрушка 1 шт.

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Язык свиной 2 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 1 головка Лист лавровый 2 шт. Укроп 2 веточка Петрушка 4 веточка Базилик 2 веточка Перец душистый горошком 4 шт. Соль Желатин быстрорастворимый 20 гр. Вода...

  • Холодец из курицы Холодец из курицы
  • Сырники Сырники
  • Рецепт блинов Рецепт блинов

Ещё 3 родственных коллекций Заливное из языка

Заливное из языка

Язык 200 гр. Зелёный горошек 100 гр. Лимон 1/2 шт. Желатин 1 ст.л. Бульон 1 ст. Соль

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Как приготовить заливное из языка говяжьего. Как сделать заливное из языка говяжьего. Как украсить заливное из языка говяжьего. Говяжий язык 1 кг. Морковь 1 шт. Пастернак 0,5 шт. Лук репчатый 1 шт....

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка. Говяжий язык 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 лист Желатин 10 гр. Лимонный сок 1 ст.л. Соль Лимон Петрушка

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка и курицы Окорочок куриный 250 гр. Язык свиной 250 гр. Кукуруза консервированная 0.5 банка Горошек консервированный 0.5 банка Яйцо перепелиное 4-12 шт. Морковь 2 шт. Петрушка Бульо...

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Свиной язык 1 шт. Морковь 2 шт. Желатин 15 гр. Вода 1,5 л. Лук репчатый 1 шт.

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Язык свиной 1 шт. Морковь 1 шт. Петрушка Соль Перец Желатин 10 гр.

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Говяжий язык 1 шт. Соль Лук репчатый 1 головка Яйцо перепелиное 5-6 шт. Зелень Желатин 25 гр. Бульон 3 ст. Горошек консервированный 1/2 банка Морковь 2-3 шт.

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте Говяжий язык Овощи Зелень Желатин

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Говяжий язык 880 гр. Сельдерей 1 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Бульон куриный 600 мл. Хрен Лавровый лист 1 шт. Соль Желатин 1 ст.л. Петрушка 1 пучок Горчица

Заливное из языка

Заливное из языка

Говяжий язык 350 гр. Морковь 75 гр. Яйцо 1-2 шт. Маслины 5-8 шт. Желатин быстрорастворимый 25 гр. Соль Зелень

Заливное из языка

Заливное из языка

Подаем заливное из языка перед основными блюдами как закуску для поднятия аппетита. Язык говяжий Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Желатин Петрушка Яйцо перепелиное Яичный белок 1 шт. Соль Перец

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Лист лавровый 5-6 шт. Корень петрушки – 40 г 20 гр. Сельдерей 20 гр. Морковь 2 шт. Лимон Зелень Соль Кость говяжья 1 кг. Желатин 40 гр. Гвоздика сушеная 3 бутончи...

Заливное из языка

Заливное из языка

Свежий яичный белок 2 шт. Бутон гвоздика 3-4 шт. Лист лавровый 1 шт. Соль Перец горошком Желатин в гранулах 4 ст.л. Язык говяжий 1,2 кг. Сельдерей корневой 50 гр. Лук репчатый 1 шт. Маслины Петрушка 2...

Заливное из языка

Заливное из языка

Приправа к мясу Вода 3 л. Говяжий язык 1.2 кг. Яйцо 6 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Яичный белок 2 шт. Сельдерей 50 гр. Петрушка 50 гр. Желатин 4 ст.л. Гвоздика 5 гр. Лавр...

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Язык свиной 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Желатин 10 гр. Вода 1,5 л. Соль 0,5 ч.л. Лист лавровый 3 шт. Чеснок 1 зубчик

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Говяжий язык 200 гр. Кукуруза консервированная 100 гр. Горошек консервированный 100 гр. Бульон 1 ст. Желатин 1 ст.л. Соль Зелень

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 шт. Желатин 15 гр. Морковь 2 шт. Яйцо 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Зелёный горошек Зелень Перец Лист лавровый Соль

Праздничное заливное из свиного языка

Праздничное заливное из свиного язык...

Свиной язык 2 шт. Морковь 1 шт. Петрушка Желатин 9 гр. Бульон куриный 750 мл. Вода 2 л. Яйцо 1 шт. Соль Лук репчатый 1 шт.

Заливное из языка

Заливное из языка

Яичный белок 2 шт. Бутон гвоздика 3-4 шт. Лавровый лист 1 шт. Соль Перец черный горошек Желатин в гранулах 4 ст.л. Говяжий язык 1,2 кг. Корень сельдерея 50 гр. Лук репчатый 1 шт. Маслины 1 горсть Коре...

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык 1 шт. Желатин 20 гр. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Соль Перец Зелень Лук зеленый Молотый кофе 1 ч.л.

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка. Кулинарный рецепт приготовления закуски из говяжьего языка с пошаговыми фотографиями Язык говяжий Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Желатин Петрушка Яйцо перепелиное Яичный белок 1...

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Как приготовить заливное из языка говяжьего. Говяжий язык 1 кг. Морковь 1 шт. Пастернак 0,5 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошек 5-8 шт. Лавровый лист 1 шт. Гвоздика 2 шт. Кориандр 0,5 ч.л. Ж...

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 шт. Желатин 20 гр. Соль Специи Яйцо Морковь Клюква Зелень

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Язык свиной 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Желатин 30 гр. Морковь 1 шт. Перец чёрный горошком Лист лавровый Соль Пет...

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Язык говяжий 300 гр. Бульон 1,5 ст. Морковь 1 шт. Специи Желатин 2 ст.л. Чеснок 3 зубчик Яйцо 2 шт. Зелень

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Язык говяжий 1 шт. Куриная грудка 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Желатин 25 гр. Яйцо 2-3 шт. Гранат 1 шт. Укроп Петрушка Перец чёрный горошком 15-20 шт. Лист лавровый 4-5 шт. Соль

Заливное из языка

Заливное из языка

Диетическое заливное из языка Говяжий язык 700-800 гр. Лавровый лист 1 шт. Черный перец 10 шт. Сельдерей стебли 1 шт. Бульон овощной 600 мл. Желатин 1 ст.л. Петрушка Соль Перец чёрный молотый Хрен

Заливное из языка

Заливное из языка

Бутон гвоздика 3 шт. Яйцо 2 шт. Соль Перец чёрный горошком Желатин в гранулах 4 ст.л. Язык 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Петрушка Морковь 1 шт. Соль

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка Язык говяжий Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Желатин Петрушка Яйцо перепелиное Яичный белок 1 шт. Соль Перец

Заливное из языка или свинины многослойное с овощами

Заливное из языка или свинины многос...

Заливное из языка (или свинины) многослойное с овощами Язык говяжий 1 шт. Свинина 700 гр. Морковь 3 шт. Перец болгарский 7 шт. Кукуруза консервированная 2 банка Горошек консервированный 1 банка Жела...

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СВИНОГО ЯЗЫКА

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СВИНОГО ЯЗЫКА

Свиной язык 2 шт. Морковь 0,5 шт. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Перец чёрный горошек 6-8 шт. Перец душистый горошком 4 шт. Желатин 1 пачка Яйцо перепелиное 3-4 шт. Корень петрушки 0,5-1 шт. П...

Заливное из языка

Заливное из языка

Как приготовить Заливное из языка. Язык говяжий 700-800 гр. Бульон овощной 600 мл. Желатин 1 ст.л. Горчица в зёрнах Лист лавровый 1 шт. Перец чёрный горошком 10 шт. Сельдерей стебли 1 стебель Зелен...

Заливное из языка

Заливное из языка

Вино белое сухое 100 мл. Соль Лук репчатый 2 шт. Говяжья голяшка 2 кг. Морковь 1 шт. Половинка маленького корня сельдерея Язык говяжий 1 шт. Петрушка 1 пучок

Заливное из языка

Заливное из языка

Говяжий язык 1 шт. Соль Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Желатин быстрорастворимый 20 гр. Бульон 1,25 л. Чеснок 2 зубчик

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 шт. Бульон Желатин Соль Перец Перец душистый 5 шт. Лист лавровый 4 шт. Зелёный горошек 4 ст.л. Яйцо 1 шт. Зелень

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык свиной 4 шт. Опята 500 гр. Желатин 1 пачка Специи Перец Соль

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык заливной рецепт приготовления с фото . Заливное из языка красивое и вкусное блюдо для праздничного стола. Говяжий язык 350 гр. Морковь 75 гр. Яйцо 1-2 шт. Маслины 5-8 шт. Желатин быстрораствори...

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Язык свиной 1 или 2 шт. Лук репчатый 75 гр. Зелёный горошек 50 гр. Лист лавровый 1-2 шт. Гранулированный желатин 30 гр. Перец чёрный горошком 6 шт. Морковь 75 гр. Соль

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка Говяжий язык 200 гр. Кукуруза консервированная 100 гр. Горошек консервированный 100 гр. Бульон 1 ст. Желатин 1 ст.л. Соль Зелень

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка Язык 2 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Бульон 2-3 ст. Желатин быстрорастворимый 25 гр. Соль 2/3 ст.л. Петрушка

Заливное из языка

Заливное из языка

Заливное из языка Язык свиной 1 шт. Морковь 0.5 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Опята 1 ст.л. Петрушка 3 веточка Желатин 1 пачка Перец чёрный горошком Соль

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Как приготовить заливное из говяжьего языка — секреты и полезные советы Язык говяжий 1 шт. Куриная грудка 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Желатин 25 гр. Яйцо 2-3 шт. Гранат 1 шт. Укроп Петруш...

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 1 шт. Перец душистый горошком 6 шт. Морковь 1 шт. Петрушка корень 6 шт. Соль 1 ч.л.

Заливное из языка

Заливное из языка

Желатин 15 гр. Лимон 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Петрушка 1 пучок Язык свиной 1000 гр. Соль 3 щепотка

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 шт. Овощная смесь Петрушка Укроп Желатин 1 пачка

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 кг. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Желток 1-3 ст.л. Зелёный горошек Помидоры 1 шт. Зелень

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык говяжий 1 кг. Бульон 1 л. Яйцо 2 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 4 зубчик Желатин 40 гр. Соль Перец чёрный горошком

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Говяжий бульон 2 л. Желатин 4 ст.л. Язык говяжий 400 гр. Зелень Маслины 200 гр. Лимон 1 шт.

Заливное из языка

Заливное из языка

Язык свиной 3-4 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка корень 1 шт. Бутон гвоздика 1-2 шт. Лист лавровый 3-4 шт. Чеснок 3-4 зубчик Перец 8-10 шт. Перец душистый 3-4 шт. Яйцо 2 шт. Желатин 25 гр...

Заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка

Язык говяжий 400 гр. Желатин 10 гр. Лист лавровый 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 50 гр. Огурцы 1 шт. Соль 1 ч.л. Яйцо перепелиное 2 шт.

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Прекрасное заливное из свиного языка с яйцом и морковью Язык свиной 2 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 1 головка Лист лавровый 2 шт. Укроп 2 веточка Петрушка 4 веточка Базилик 2 веточка Перец душистый...

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Язык свиной 4 шт. Желатин быстрорастворимый 3 ст.л. Чёрный перец Лист лавровый Картофель 1 шт. Яйцо 2 шт. Гранат Петрушка Морковь

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Язык говяжий Специи Желатин Маслины Зелень Яйцо Морковь

alimero.ru

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).
к содержанию ↑

Заливное из языка говяжьего — пошаговый рецепт с фото

Как готовить заливное из языка

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
  2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
  3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
  5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут  (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда желе застынет, выливаем  оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Заливное из говяжьего языка с желатином - 5 рецептов с фото пошагово

Заливное, приготовленное из говяжьего языка, имеет неповторимый вкус. При правильном приготовлении оно получается не менее нежным, чем блюдо, сделанное из свиного субпродукта. Стоит отметить, что говяжий язык очень полезен, и его в отличии от свиного можно употреблять женщинам в период грудного вскармливания и давать детям, начиная с 3 лет. Продукт имеет сбалансированный состав, является источником полезных углеводов, белков и жиров, потому заливное на столе это не просто праздничное блюдо, а витаминная бомба. Приготовить его по пошаговой инструкции достаточно просто.

Самый легкий рецепт заливного из говяжьего языка

Нужно учитывать, что мясо говяжьего языка не имеет выраженного вкуса. Потому его лучше дополнять всевозможными специями. По вкусовым характеристикам с ним отлично сочетаются соцветия гвоздики, лавровые листья и черный перец.

Количество порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

  • Сварить качественный бульон. Для его приготовления мясо укладывают в холодную воду и добавляют немного соли. Компоненты доводят до кипения на большом огне и снимают пену. Огонь убавляют до минимального и варят при слабом кипении около 3 часов.
  • За 1 час до готовности в кастрюлю закладывают предварительно очищенные овощи и набор специй. Лавровый лист лучше добавить позже иначе его запах будет слишком выраженным.
  • После готовности бульона достают говяжий язык и охлаждают его. Овощи выкладывают на тарелку, извлекают морковь, лук выбрасывают. Бульон процеживают через мелкое сито.
  • Охлажденный язык нарезают порционными кусочками. Желатин заливают холодной водой и добиваются его набухания, выливают его в охлажденный бульон.
  • В глубокую тарелку выкладывают мясную нарезку и другие компоненты украшения. Например, резаные перепелиные яйца, колечки моркови и свежую зелень. Все компоненты заливают полученным бульоном в смеси с желатином.

Блюдо готово к подаче на стол не ранее чем через 4 часа. Заливное в холодильнике должно из жидкого, превратиться в упругое. Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Праздничное заливное из говяжьего языка

Секрет этого блюда состоит в красивом оформлении перед подачей. Его украшают не только свежей зеленью и колечками моркови, на дно блюда также укладывают лимон. Цитрусовый плод, как и его сок не портит вкус заливного, а лишь подчеркивает его уникальность. Приготовить заливное по классическому рецепту достаточно просто.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.
  • Лимон — для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык хорошо промыть под проточной водой и уложить его в кастрюлю. Субпродукт залить водой и довести до кипения на большом огне.
  2. Воду с говяжьего языка слить и промыть его ещё раз. Повторно залить водой и отправить на плиту. В кастрюлю добавить лавровый лист и очищенную головку лука.
  3. Если потребитель не любит привкус лаврового листа, лучше добавлять его в конце. Бульон нужно проварить приблизительно 2 часа на небольшом огне, не открывая крышку.
  4. За 30 минут добавить специи, овощи и соль. Из горячего бульона достать готовый язык и залить его холодной водой, чтобы он полностью остыл. С теплого языка снять шкурку.
  5. Из моркови сделать цветочки или звёздочки, для этого в основе делают углубления, а потом нарезают тонкими кольцами. Такие же борозды можно сделать и в лимоне, а затем полностью нарезать его.
  6. В холодной воде замачивают желатин и оставляют на 10-15 минут, согласно инструкции.
  7. Бульон процеживают через хлопковую ткань, отливают приблизительно 500 мл. Добавляют лимонный сок и пробуют его на вкус, добавляют соль.
  8. В горячий бульон, перемешивая вводят желирующий состав. Компонент должен полностью раствориться в бульоне. В глубокую емкость выкладывают небольшие кусочки языка.
  9. Для подачи можно брать одно большое блюдо или несколько маленьких. Украшения раскладывают по всему блюду, а затем заливное поливают бульоном, чтобы всё погрузилось.
  10. Заливное отправляют в холодильник на 20-30 минут, а затем доливают остатки бульона и отправляют застывать в холодильник на 1-3 часа.

Простое заливное из говяжьего языка

Рецепты заливного из говяжьего языка имеют свои секреты. Зная простые способы можно не изгаляться с процессом приготовления, а готовить его быстро. Несмотря на простоту метода. Блюдо все равно получится безумно вкусным и аппетитным. Можно использовать любые украшения, по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 0,5 б.
  • Желатин – 50 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык нужно промыть под проточной водой, очистить, убрать жилы и жир. В кастрюлю с холодной водой уложить язык и поставить кипятить на 2 минуты.
  2. Вода должна кипеть, а затем язык нужно проварить как минимум две минуты. Язык вынуть из воды, промыть и слить жидкость, отправить варится на 3 часа под закрытую крышку. В воду добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Периодически с бульона нужно снимать пену, чтобы продукт был хорошо очищен. Лук очистить от кожуры и тщательно промыть. Овощи нужно заложить в кастрюлю за 30-40 минут до окончания процесса приготовления языка.
  4. Субпродукт вынуть из кастрюли, положить в глубокую миску и залить холодной водой.
  5. Пока язык совсем не остыл, его нужно вытащить из кастрюли и осторожно снять кожицу
  6. В стакан всыпать желатин и залить водой для набухания. Полученную массу нужно тщательно перемешать, чтобы желатин не взялся комком. Затем вылить состав и хорошо соединить с бульоном.
  7. Говяжий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить его по форме. На дно или по краю формы можно высыпать зелёный горошек, а также уложить кусочки, фигурно нарезанной моркови.
  8. Язык, залитый бульоном оставить в холодильнике для застывания. Этот процесс требует приблизительно 2-3 часа.

 Приятного аппетита.

Праздничное заливное из говяжьего языка – по-царски

Язык считается ценным субпродуктом, при рассмотрении свинины и говядины. Связано это с тем. Что это мясо довольно нежное, но чтобы оно получило идеальную структуру, его нужно правильно отварить. Нарушение процесса приготовления, недостаточная очистка бульона может привести к тому, что бульон утратит свой вкус и внешний вид. В качестве украшения, настоящего царского кушанья будут использованы не только овощи, но и ягоды – очень важный момент.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желатин – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Клюква – для украшения.
  • Зелень петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для заливного лучше заранее подготовить. Морковь и лук нужно очистить от кожуры и отварить яйца вкрутую. Говяжий язык промыть под проточной водой и заложить в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт сверху.
  2. После кипения с массы убрать шум. Язык отварить в течение 2 часов до полной готовности. Нужно помешивать периодически, очищать поверхность.
  3. За 30 минут до конца варки добавить в кастрюлю лук и морковь, специи.
  4. Желатин замочить в воде минимум на 40 минут. Массу нужно тщательно перемешать, чтобы состав набух и был готов для последующего использования.
  5. В течение этого времени язык достать и опустить в ёмкость с холодной водой, чтобы его можно было легко очистить от образованной шкурки, его нужно нарезать кусочками одинаковой толщины (не более 5 см).
  6. Яйца нарезать тонкими кольцами, вырезать из них звёздочки. Замороженную клюкву промыть под проточной водой и добиться ее разморозки.
  7. Остудить бульон и помешивая добавить в него растворенный желатин.
  8. Кусочки языка разложить порционно в салатники, или в одно крупное блюдо. Их нужно залить процеженным бульоном, предварительно украсить листьями петрушки, морковкой, маслинами и другими компонентами на свой вкус. Блюдо подают с хреном или горчицей.

 Приятного аппетита.

Яркое заливное из говяжьего языка

Основным украшением заливного является говяжий язык – это субпродукт, но он является деликатесом. По вкусу он превосходит нежнейшее мясо, а по внешнему виду, ничем от него не отличается. Именно поэтому, блюдо рекомендуют дополнительно украшать, иначе умопомрачительную закуску примут за холодец и возможно, проигнорируют во время банкета. Для украшения можно использовать некоторые фрукты, свежие или маринованные овощи, маслины и куриные яйца, в общем, декор – объемное поле для фантазии.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Желатин – 15 гр на 500 мл бульона.
  • Вода – 2 л.
  • Мясо на кости – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бульон и говяжий язык нужно отварить отдельно. Промытый и подготовленный язык нужно заложить в кипящую воду. Огонь убавить после кипения, отварить на слабом огне до готовности.
  2. Время приготовления зависит от размера языка и от его возраста. Готовность стоит определять не по времени, а по проколу вилкой, если из языка вытекает прозрачная жидкость, то он готов.
  3. Бульон, в котором варится язык, нужно посолить примерно за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. В этот момент в бульон добавляют приправы и овощи.
  4. Мясо на кости готовится иначе, чем варится язык. Его опускают не в кипяток, а в холодную воду, чтобы получить насыщенный вкус. По окончанию приготовления, в бульон добавляют морковку, лавровый лист и чёрный перец.
  5. Воду во время варки доливать не нужно. Говяжий язык обдают холодной водой и снимают с него верхний слой. Нарезают одинаковыми порционными кусочками.
  6. В горячем бульоне растворяют желатин, объем рассчитывается из соотношения 15 г на 500 мл воды.
  7. В тарелки выливают немного бульона, отправляю его в холодильник на 15 минут. На слегка застывший слой выкладывают язык, сверху морковь и другие продукты, выступающие украшением. Заливают состав вторым слоем и отправляют застывать.
  8. Последний слой бульона потребуется, чтобы все компоненты заливного были закрыты желе. До подачи заливное обязательно нужно хранить в холодильнике, иначе оно станет жидким.

kulinarenok.ru

Заливное из свиного языка с желатином - 5 рецептов с фото пошагово

Свиной язык – популярный деликатес, из которого хозяйки готовят разные закуски. Заливное это праздничное блюдо, принципы приготовления которого очень просты. Основная проблема состоит в том, что бульон часто выходит мутным (на вкусе это не отражается, а вот эстетическая составляющая портиться). Чтобы этого не произошло, нужно знать единственный секрет. Процесс приготовления вкусного заливного из языка, занимает достаточно времени, потому нужно запастись терпением.

Простой рецепт заливного из свиного языка с желатином

При выборе основного продукта для блюда нужно действовать внимательно. Чтобы приготовить заливное быстро, нужно выбирать свиной язык небольших размеров, он отличается нежной структурой и быстро вариться. Язык обязательно вымачивают в холодной воде в течение 6 часов перед варкой, это позволяет ускорить процесс приготовления. Если продукт будет жестким, вкус блюда испортится.

Количество порций: 10.

Время приготовления: 3 часа.

  • Язык хорошо промыть, очистить и замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Лучше выдержать продукт в жидкости 6 часов. Это ускорит варку и сделает его более мягким. Выложить продукт в кастрюлю и отправить на огонь на 30 минут. Мощность горелки нужно давать максимальную, удерживая продукт в состоянии активного кипения полчаса. Затем бульон нужно слить и промыть язык под холодной водой. Ополоснуть кастрюлю.
  • В кастрюлю с языком выложить очищенные овощи: морковь, и лук, положить язык. Добавить соль и перец по вкусу.
  • Емкость залить водой. Довести до кипения, а после убрать огонь до минимума. Кипятить продукт 1 час при минимальном огне.
  • В кастрюлю для варки добавить лавровый лист и проварить содержимое еще 30 минут.
  • По истечение этого времени продукт изымают из кастрюли, заливают холодной водой. Он должен частично охладиться. После этого можно приступить к чистке. Важно отметить, что очистить язык нужно в теплом виде. Иначе снять пленку не получиться.
  • За это время бульон должен охладиться. В теплую емкость нужно добавить желатин и перемешать до растворения.
  • Отваренную морковь нарезать на кружочки и вырезать из нее цветочки, звездочки или другие формы для украшения блюда.
  • Через сито с мелкими отверстиями процедить бульон, чтобы он стал прозрачным. Если отверстия крупные, можно дополнительно простелить утварь марлей.
  • Язык нарезать тонкими, порционными пластинами.
  • Выложить продукт в красивое, фигурное блюдо.
  • Украсить морковь и добавить веточки петрушки или другой зелени.
  • Аккуратно залить бульоном и отправить в холодильник для застывания на 5-6 часов (лучше на ночь).

Интересно заметить, что блюдо можно готовить порционно, укладывая его в формы для выпекания кексов или в другие небольшие сосуды. В качестве дополнительных украшений можно использовать зеленый горошек и отварные куриные яйца – эти продукты хорошо сочетаются.

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Корень петрушки – 2 см.
  • Корень сельдерея – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст.л.
  • Куриный бульон – 2 л.
  • Куриные яйца – для украшения.
  • Зелень – для украшения.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
  2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
  3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
  4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
  5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
  6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
  7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
  8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
  9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
  10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
  11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
  13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 30 гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Желатин – 15 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
  2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
  3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
  4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
  5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
  6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
  7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
  8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
  9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
  10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
  11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
  12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Секретный рецепт заливного из свиного языка

Заливное из свиного языка относят к разряду деликатесов. Чтобы она получилась вкусной важно правильно сварить язык и залить его прозрачным бульоном получится максимально упругим. Заливное от холодца отличается тем что для детей нет желирующих веществ потому для получения качественного отвара нужно использовать желатин.

 Ингредиенты:

  • Свиной язык — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

 Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно хорошо промыть под проточной водой. Отправить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Воду слить и промыть языки ещё раз.
  2. Вновь залить холодной водой, положить в кастрюлю головку очищенного репчатого лука и добавить несколько лавровых листьев.
  3. Проварить состав на слабом огне под закрытой крышкой 2 часа. За полчаса до готовности нужно добавить соль.
  4. Готовые отварные языки погрузить в холодную воду и охладить. Языки очистить от шкурки.
  5. В отдельной емкости, желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
  6. Бульон, в котором варился язык охладить, ложкой снять жир и процедить его через мелкое сито. Для заливного нужно приблизительно 500 мл бульона. Бульон повторно довести до кипения и соединить с набухшим желатином.
  7. Перемешать массу до полного растворения кристаллов. При необходимости добавить соль, предварительно попробовав на вкус.
  8. Отварной язык нарезать небольшими порционными кусочками, выложить ломтики в произвольном порядке и по желанию украсить консервированной кукурузой, зеленым горошком и веточками свежей зелени.
  9. На дно тарелки нужно налить немного бульона и продолжать поливать каждый ломтик.
  10. Тарелку отправить минимум на 20 минут в холодильник, затем залить бульоном всю посуду и снова поставить в холодильник до полного застывания.

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Куриный белок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень —  пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
  2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
  3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
  5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
  6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
  7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
  8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
  9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
  10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
  11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

kulinarenok.ru

Праздничное заливное из языка

Особым деликатесом на праздничном столе считается заливное. Готовят его обычно по большим праздникам, украшают с особым размахом, чтобы блюдо смогло удивить гостей и вызвать восхищение кулинарным талантом хозяйки. В ход идут разные продукты: язык, курица, кусочки мяса, рыба, овощи.

В качестве украшения подходит зелень, яйца, оливки, дольки лимона, отварная морковь, зеленый горошек. Фантазии нет предела, когда видишь красивые фото, которые способствуют выделению слюны и нарастанию аппетита.

Сегодня можно часто услышать, что заливное относится к национальным рецептам русской кухни, но это не совсем правильно. Блюдо появилось лишь в XIX столетии, благодаря французским поварам, которые трансформировали традиционный русский холодец в изысканное блюдо, достойное королевского стола.

Главное отличие в способе приготовления студня, издавна для этого брали остатки мясных продуктов или рыбных, долго уваривали. Затем нарезали мелко или разминали ложкой, заливали студнем, охлаждали.

Французские кулинары стали использовать для приготовления желатин, сам бульон осветляли или подкрашивали, например, куркумой. Кроме этого, для заливного брали самые вкусные и дорогие продукты – язык, мясо. После отваривания они фигурно нарезали и заливали прозрачным студнем.

Истинные мастера кулинарного дела создавали настоящие шедевры, используя, кроме основного продукта, овощи и зелень. В этой подборке оригинальные варианты приготовления заливного, при этом главную роль в блюде играет язык, говяжий или свиной, в зависимости от рецепта.

Порционное заливное из языка

Заливное зачастую отличаться от традиционного холодца и способом оформления. Русский холодец практически всегда разливается в мисочки-тарелочки, в которых затем нарезается.

Заливное можно приготовить в отдельных порционных емкостях и подать каждому гостю. Можно использовать силиконовые формы для выпечки печенья, стеклянные бокалы, керамические пиалы. Подойдут даже обрезанные пластиковые бутылки емкостью 0,5–1,0 л.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 0,8–1 кг.
  • Лавровый лист – несколько шт.
  • Горошек перец острый – 10 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Соль.
  • Бульон мясной – 1 л.
  • Желатин – 1-2 ст. л.
  • Петрушка или укроп.
  • Горчица французская в зернах.

Алгоритм действий:

  1. На первом этапе нужно отварить язык, традиционно это делается с морковью, луком, солью и приправами. Варить в течение 2-2,5 часов, охладить.
  2. Снять кожицу, аккуратно подрезая ее острым ножом.
  3. Приготовить мясной бульон, хотя можно использовать тот, в котором варился язык. Только процедить его через сито и несколько слоев марли.
  4. Пока язык остывает, можно заняться желатином. Залить его охлажденным бульоном. Выждать, пока желатин разбухнет.
  5. Прогреть на малом огне, добавив мясной бульон и мешая до растворения.
  6. Уложить кусочки языка в порционные формы, добавить туда нарезанные тонкими фигурными пластинками морковь, вареные яйца, зелень.
  7. Залить бульоном с растворенным желатином. Выдержать в холодильнике.
  8. Перевернуть на блюдца и подать индивидуально каждому гостю.

Для красоты можно добавить сверху зерна французской горчицы или ароматный, острый хрен.

Заливное из свиного языка – пошаговый фото рецепт

Предлагаем по рецепту приготовить вкуснейшее заливное из половинки свиного языка. Пусть времени потребуется немало, но такие праздники как Новый год, день рождения, Пасха, Рождество достойны изысканных яств.

Перечень продуктов:

Для приготовления одного блюда заливного потребуется ряд ингредиентов:

  • Свиной язык – 1/2 шт.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Специи для бульона (перец, лавровый лист, можно другие по желанию).
  • Соль.
  • Лимон – 1 кружочек.
  • Морковка – 1/2 шт.
  • Зелень – несколько листочков.

Как приготовить заливное: пошаговое руководство с фото

1. Язык вымыть, можно порезать на несколько кусочков, чтобы он быстрее сварился. Налить в кастрюлю воды, туда же добавить специи и соль, отправить подготовленный мясной продукт.

2. По мере варки появляется на поверхности бульона большое количество серой пены. Ее по рецепту необходимо собирать шумовкой. Готовиться свиной язык будет 1 – 1,5 ч. Время примерное: зависит от интенсивности огня, величины кусков.

3. Пора подготовить желатин. Внимательно прочитать инструкцию на пакете и согласно указаниям замочить продукт (обычно на 40 минут). Для чего взять 1 ст. л. на стакан охлажденного кипятка, к которому после добавить 2-3 стакана отвара.

4. Воду с разбухшим желатином подогреть (по рецепту через 40 минут), непрерывно помешивая, чтобы кристаллики растворились. Если несколько крупинок осталось, то жидкость можно профильтровать.

5. Взбить в отдельной миске белки яиц с несколькими каплями лимона.

6. Полученную массу смешать со стаканом охлажденного бульона.

7. Из кастрюли извлечь язык, влить туда холодную подготовленную смесь отвара с взбитым яйцом, закипятить. Держать на небольшом огне 5-7 минут. Так происходит осветление жидкости. Затем полученное варево, выглядящее довольно несимпатично, процедить через марлю, сложенную в 2 слоя или ситечко. Получается изумительный чистый бульон, которым будут заливаться кусочки мяса, украшения. Сюда же ввести желатиновую добавку.

8. Язык обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать поперек на ровные пластинки, толщина которых около 1,5 см.

9. Отдельно отварить морковку, очистить ее и нарезать кружочками. По краям аккуратно острым ножом сделать треугольные вырезки. Изделие будет напоминать яркие оранжевые цветы. Их можно отложить на тарелку до начала сборки заливного.

10. Отрезать кружочек от небольшого лимона. Разделить на 4 сектора, тоже сформировать по краю лепестки, рассмотрев фото.

11. Теперь можно переходить к сборке заливного из свиного языка. Сначала в глубокую тарелку, блюдо, любую красивую емкость налить немного желатинового бульона. Затем вынести на холод, чтобы он смог схватиться.

12. Сверху выложить красиво кусочки языка. На фото показано, как можно расположить цветы из моркови, украшения из лимона, листья петрушки и все, что есть у хозяйки. Добавить небольшое количество бульона. Необходимо следить, чтобы составляющие заливного не расплылись. Снова блюдо отправить в холодильник.

13. После застывания вылить в тарелку с заливным остальной бульон. И снова кушанье будет находиться в холодильнике до полного застывания. На стол подавать без дополнительных украшений на общем блюде или порционно. В качестве добавки прекрасно подойдет хрен. Можно кушать с горячей картошкой.

Рецепт заливного из говяжьего языка

Многие хозяйки отдают предпочтение говяжьему языку при приготовлении заливного, поскольку бульон получается достаточно прозрачным и красивым, а мясо легко и красиво нарезается.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1,2 кг (достаточно большой).
  • Желатин – 4 ст. л.
  • Белки куриных яиц – 2 шт.
  • Приправы для отваривания языка – лавр, гвоздика, перец в горошке.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка –1 корень.
  • Сельдерей – 1 корень.
  • Для украшения – 6 отварных яиц, зелень.

Алгоритм действий:

  1. Творческий процесс приготовления заливного начинается с отваривания языка. Перед этим его нудно тщательно промыть, но не чистить.
  2. Залить язык большим количеством воды, вскипятить, снять образующуюся вначале пену.
  3. Положить в кастрюлю овощи – очищенную и надрезанную луковицу, очищенную морковь, корни петрушки и сельдерея.
  4. Процесс варки продолжать не менее 3-х часов, за это время язык не развалится, но с него достаточно легко будет сниматься кожица.
  5. За 10 минут до окончания процесса отваривания положить соль и имеющиеся приправы.
  6. Язык вынуть из бульона, отправить под холодную воду и снять кожицу. Это легко сделать, если начать с толстой части.
  7. Затем полуфабрикат опять положить в бульон, прогреть. После остывания нарезать на красивые тонкие ломтики.
  8. Следующий этап – приготовление бульона. Сначала с помощью сита его нужно процедить.
  9. В отдельную емкость всыпать желатин, залить бульоном.
  10. Оставить на время, затем подогреть, только не кипятить, и все время мешать, чтобы он полностью растворился.
  11. Опытные хозяйки далее готовят так называемую оттяжку, которая позволяет сделать бульон исключительно прозрачным. Для этого белки яиц взбивать венчиком, добавив небольшое количество бульона. Взбитую массу соединить с бульоном, кипятить в течение 20 минут. Снова процедить.
  12. Последний этап больше похож на художественное творчество. Небольшую порцию бульона залить в форму (одну большую или индивидуальные). Выдержать в холодильнике 5 минут.
  13. Теперь можно приступить к сборке. Произвольно выложить кусочки языка и нарезанные тонкими кружками морковь, вареные яйца. Залить оставшимся желе, выдержать до полного застывания.

Для украшения можно использовать маслины и оливки, свежую зелень или зубки чеснока.

Как приготовить заливное из языка с желатином

Многие начинающие хозяйки не готовят заливное, потому как бояться, что не удастся добиться полного застывания. Но такое может произойти только при приготовлении холодца, поскольку в заливном используется желатин, то блюдо всегда «доходит» до нужной кондиции, то есть застывает.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 кг.
  • Желатин – 25 гр.
  • Бульон (сваренный на языке или ином мясе) – 1 л.
  • Отварная морковь – 1 шт.
  • Оливки.
  • Вареные яйца – 2-4 шт.
  • Петрушка.

Алгоритм действий:

  1. Первым делом язык разморозить (если используется замороженный продукт) и вымыть. Можно дополнительно поскоблить ножом, но не усердствовать, поскольку потом верхнюю кожицу все равно придется снимать.
  2. Положить язык в холодную воду, после вскипания снять пену половником или специальной ложкой.
  3. Добавить овощи – очищенную головку репчатого лука, очищенную морковь (не разрезая).
  4. В самом конце варки бульон необходимо заправить приправами и посолить.
  5. Этап второй – желатин залить кипяченой теплой водой. После того, как набухнет, отправить на огонь. Не кипятить, мешать все время ложкой, чтобы он растворился.
  6. Бульон из-под языка (или другого мяса) процедить через очень мелкий дуршлаг или сито. Соединить растворенный желатин и бульон.
  7. Остается самый творческий процесс – часть бульона с желатином налить на дно красивой посуды, в которой будет подаваться заливное.
  8. Спустя некоторое время в эту емкость уложить нарезанные тонко морковь, вареные яйца, говяжий язык.

Очень красиво в таком заливном смотрятся консервированный горошек или кукуруза, а также веточки петрушки.

Как красиво украсить заливное из языка

В заливном важен не только процесс приготовления, но и украшения. Сам язык нужно нарезать поперек на тонкие красивые ломтики. Их можно укладывать отдельно друг от друга, или чтобы они чуть перекрывали друг друга, образуя красивый венок.

  • Симпатично смотрятся в заливном вареные яйца – куриные яйца можно разрезать на кружки, перепелиные – пополам.
  • Искусные мастерицы используют отварную морковь, которая хорошо держит форму. Поэтому из нее вырезают листочки, цветочки, красивые фигурки.
  • Можно использовать фигурные ножи для нарезания яиц и моркови, украшать блюдо горошком или кукурузой, большим количеством зелени.

Хотите еще идей? Тогда смотрите видео-подборку оригинальных вариантов.

Советы и рекомендации

Процесс приготовления заливного из языка довольно длительный, но результат того стоит.

  • Важно промыть язык тщательно. Заливать холодной водой и варить, не добавляя сразу соли и приправ.
  • Как только начнет появляться пена, ее снимать, иначе она осядет и избавиться от некрасивых хлопьев будет сложно.
  • Если бульон получился мутный, то следует сделать оттяжку. Взбить белки, смешать с небольшим количеством охлажденного бульона и добавить в горячий бульон. Прокипятить, процедить.
  • Для процеживания использовать сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Желатин заливать холодной или теплой водой, но ни в коем случае не кипятком. Оставить на время, чтобы разбух. Только после этого размешать в бульоне до растворения.

Чтобы удивить гостей и домочадцев можно немного отойти от традиционного оформления, использовать свою фантазию и самые разнообразные продукты. Напоследок, еще один праздничный видео-рецепт.

(Пока оценок нет)

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Рубрика: Вторые блюда | Метки: мясо | 4 комментария

ladyelena.ru


Смотрите также