Яблочное вино с черноплодной рябиной


Вино из яблок и черноплодной рябины в домашних условиях

Яркое, прозрачное, приятное на вкус вино из яблок и черноплодной рябины является изысканным напитком, который без особого труда можно сделать дома. Вкус у такого вина терпкий, кисло-сладкий. Чувствуется нежный аромат рябины.

Но нужно сразу учесть, что приготовление этого напитка потребует терпения, потому что придется подождать пару месяцев, пока весь процесс закончится.

Для приготовления нам понадобится:

  • Черноплодной рябины около 2 кг.;
  • 1-2 кг. яблок;
  • 2,5-4 кг. сахара (в зависимости от того какое вино вы предпочитаете, более сладкое или кисловатое).

Приготовление:

1) После того, как вы насобирали рябину, промойте ее, очистите от лишнего мусора. После, нужно измельчить ягоды. Можно использовать несколько способов, самый элементарный – это блендером. Можно, также, миксером или вручную, если у вас нет таких приборов под рукой.

2) Очищаете яблоки от кожуры, вынимаем серединку с семечками. Их нужно измельчить на мелкие кусочки. Берёте посуду, смешиваете ягоды с яблоками, добавляете один кг. сахара, и все хорошо перемешиваете.

3) Берёте специальный бутыль для вина, и перекладываете туда всю фруктово-яблочную смесь. Далее заливаете кипяченой водой, но так чтобы в бутылке осталось свободного пространства чуть меньше половины.

4) На горлышко нужно намотать марлю. В сосуд не должен поступать воздух. Поставьте бутыль с содержимым в теплое место. Мешайте фруктово-ягодную смесь раз в день.

5) Когда одна неделя пройдет, добавьте в сосуд еще половину оставшегося сахара, все хорошенько перемешайте. Продолжайте мешать содержимое бутылки раз в день еще одну неделю.

6) Когда эта неделя подойдет к концу, высыпьте оставшийся сахара в бутыль, смешайтесь все, и продолжайте ежедневно встряхивать еще минимум 14-20 дней. Смесь за это время забродит.

7) Когда этот период времени пройдет, забудьте про бутыль на неделю, не трогайте его, и не перемешивайте. Нужно чтобы вся смесь была в полном покое примерно 30 дней. Вино за это время должно уже перебродить, то есть осадок выпадет на дно бутылки.

8) Теперь можно достать свои красивые винные бутылки, и марлю, которую нужно свернуть в несколько слоев. Процеживаете через нее вино из яблок и черноплодной рябины, лучше всего в кастрюлю или банку, и оттуда уже разливаете по бутылкам.

9) Вино можно употреблять! Желательно хранить его в погребе или в холодильнике. Теперь у вас есть очень вкусный, приятный напиток, которым в любое время можно угостить как домочадцев так и гостей.

Рецепт на нашем сайте: Вино из яблок и черноплодной рябины в домашних условиях

Если вам понравилась статья, пожалуйста, поставьте Лайк!

Подписывайтесь на наш канал и читайте ежедневно новые статьи, блоги и темы.

Наши страницы ВКонтакте и Facebook. Там так же много интересного!

А на нашем сайте Лучший повар можно найти массу рецептов. Заходите!

Некоторые изображения на нашем канале взяты из открытых источников, Яндекс-Картинок и социальных сетей.

zen.yandex.ru

Вино из яблок и черноплодной рябины

Поклонники кисло-сладких, слегка терпких напитков непременно по достоинству оценят вино из яблок и черноплодной рябины. Готовый продукт обладает потрясающим вкусом, ярким цветом и сохраняет прозрачность, а благодаря яблокам естественная кислота и терпкость черноплодки заметно сглаживается.

Вино из яблок с черноплодной рябиной – рецепт

Ингредиенты:

  • рябина черноплодная – 1,8 кг;
  • яблоки – 920 г;
  • сахар – 2,7 кг;
  • вода – 4,6 л.

Приготовление

Приготовление вина из яблок и черноплодной рябины начинается с подготовки используемых плодов. Вымытые яблоки разделите на кубики и смешайте в стеклянном бутыле вместе с черноплодкой. Пересыпьте все третью сахара и залейте водой так, чтобы содержимое бутыли заполняло емкость на 2/3. Накройте горлышко емкости марлей и оставьте все бродить на протяжении недели. Во время всего периода брожения вино будет требовать постоянного внимания, выражающегося в ежедневном перемешивании. Спустя неделю добавьте еще кило сахара, продолжайте ежедневное перемешивание. На третью неделю высыпьте оставшийся сахар и снова перемешайте. Поставьте вино под затвор или обмотайте горлышко бутыли проколотой резиновой перчаткой. Оставьте напиток бродить на протяжении месяца. По завершении процесса брожения, вино осторожно сливают в другой бутыль через шланг, разливают по бутылкам и оставляют еще на 2-3 месяца перед употреблением.

Чтобы экстрагировать из ягод максимум аромата, вкуса и цвета, перед смешиванием с фруктами их желательно измельчить. Чтобы вкус напитка вышел комплексным, попробуйте разнообразить основу еще и кусочками груш. Они дополнительно придадут вину сладости.

Ингредиенты:

  • сахар – 2,8 кг;
  • яблоки – 620 г;
  • груши – 620 г;
  • черноплодная рябина – 2,2 кг.

Приготовление

Удалив сердцевину из груш и яблок, разделите фрукты на небольшие кусочки и положите в бутыль. Ягоды можно пюрировать блендером, а можно просто размять руками. Полученную кашицу смешайте с фруктами и пересыпьте третью сахара. Залейте фруктово-ягодную смесь водой, заполняя жидкостью 2/3 емкости. Первые две недели содержимое емкости следует перемешивать ежедневно, а оставшуюся порцию сахара делят пополам и добавляют по прошествии каждых 7 дней. После можно установить на емкость гидрозатвор и ждать окончания брожения. Готовое домашнее вино из яблок и груш снимают с осадка и оставляют в прохладе, разлив по бутылям, на 2-3 месяца.

Статьи по теме:
Настойка из черноплодной рябины на водке

Особым вкусом и ароматом обладает настойка, приготовленная по описанным далее подробным рецептам. Расскажем, как сотворить этот чудный напиток из черноплодки на основе водки и подскажем, какими ингредиентами можно дополнять базовый состав.

Вино из изюма в домашних условиях – рецепт

Попробуйте изготовить изумительное домашнее вино достаточно непривычным способом - из изюма. Этот напиток получится с очень необыкновенным вкусом, весьма сладким и точно всем любителям домашнего алкоголя понравится.

Виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях - рецепты

Изготовить собственноручно изумительное вино «Изабелла» совершенно не сложно. Далее описан самый понятный способ приготовления домашнего вкуснейшего алкогольного напитка. Следуйте этим рекомендациям - и ваше вино получится идеальным!

Ликер из черноплодной рябины и листьев вишни

Изумительный домашний напиток для взрослых можно изготовить собственноручно. Главное, что приготовление ликера из черноплодки с вишневым листом не требует особенных навыков или специальных приспособлений, да и ждать его нужно не очень долго.

womanadvice.ru

Домашнее вино из яблок и черноплодной рябины — POVAR24.INFO

Существует большое количество разновидностей вин, вкусом которых можно действительно наслаждаться. Сюда относится напиток, изготовленный на основе яблок и черноплодной рябины. При дегустации ощущается терпкость, сладковатость с небольшой кислинкой. Преобладает рубиновый цвет, становящийся при хорошем освещении прозрачным.

В домашних условиях приготовление не отнимет много сил, но понадобится проявить выдержку, поскольку завершающий этап наступит по истечении 3-5 месяцев. Если не пугает длительность процедуры, то предлагаем простой рецепт вина с фруктово-ягодным букетом. Перед началом тщательно моем руки и посуду во избежание нарушения технологии.

https://youtu.be/GSD465CzCZg
  • Выбираем плоды и ягоды без дефектов, выкидываем те, что с гнильцой.
  • Берем рябину, отмываем от загрязнений. Измельчаем ягоду с помощью блендера, миксера или вручную до консистенции пюре.
  • На очереди яблоки – избавляемся от кожуры, удаляем сердцевину с семенами. Плоды измельчаем тем же способом, что и рябину.
  • Высыпаем заготовки в одну посуду, всыпаем 1 кг сахара, перемешиваем.
  • Берем предварительно подготовленный сосуд для будущего вина, перемещаем полученную смесь. Вливаем 2 л кипятка не до краев – необходимо оставить чуть менее половины свободного пространства.
  • Всыпаем в емкость 1/3 нормы сахара, перемешиваем. Марлей накрывается горлышко бутылки. Хранить сусло из яблочного сока и черноплодной рябины следует в темном сухом месте 1 неделю. Смесь взбалтывается ежедневно 1-2 раза. Шапка, появляющаяся на поверхности, приминается.
  • По окончании срока сусло процеживаем, отжимая жмых, который после выбрасываем. Разливаем жидкость по емкостям для брожения. Закрываем бутыль гидрозатвором.
  • Выжидаем 1 неделю, не совершая никаких действий. Затем всыпаем 1/3 сахара. Столько же времени (7 дней) понадобится для добавления оставшейся порции компонента. Потребуется еще 8-10 недель, чтобы вино забродило. Потом жидкость сливаем, не трогая осадок, опустившийся на дно. Прячем в прохладный подвал.
  • Брожение длится 3-5 месяцев. Готовность определяется по прекращению выхода углекислого газа через гидрозатвор.
  • На финальном этапе домашнее вино переливается в стеклянную тару. Помещается в холодильную камеру или в погреб.

Важно: хранится напиток около 5 лет, по истечении которых становится безвкусным и бесцветным, то есть непригодным к употреблению, при этом теряет полезность.

Готовое вино из яблок и черноплодки издает приятный фруктово-ягодный аромат. При желании в бокалы можно добавить кубики льда.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

povar24.info

Вино из яблок в домашних условиях: простые пошаговые рецепты

В пору летнего и осеннего урожая яблоки падают прямо в руки. Куда же девать такое большое количество фруктов, когда приготовлено варенье, сварены кастрюли компота и испечена дюжина пирогов? На помощь приходит легкое шипучее вино из яблок. Приготовить его дома достаточно просто. Если правильно соблюдать все технологические этапы, то в итоге можно получить вкусный напиток светло-золотистого оттенка с ненавязчивым ароматом.

Сладкое вино из яблок в домашних условиях – простой рецепт

Вкусный домашний напиток получается из любого сорта, который растет на вашей даче. Единственное условие – плоды для сладкого вина из яблок, которое будет приготовлено в домашних условиях, должны быть созревшими и очень сочными. С помощью сахара можно регулировать вкус вина. Если добавить стандартную норму, то вино получится полусухим, если двойную дозу, то напиток будет сухим.

  • яблоки 20 кг;
  • сахар 150-400 граммов на 1 литр сока;
  • чистый бутыль.
  1. Необходимо собрать нужное количество фруктов. Не надо их мыть, так как на кожуре живут бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды очень грязные, можно слегка протереть их сухой тряпкой. Плоды нужно порезать на небольшие кусочки.

  2. Пропустить плоды через комбайн или соковыжималку. Получится яблочная смесь с пеной, похожая на пюре.

  3. Всё перелить в бутыль, заполнив его на 4/5 всего объема. Для вкуса добавить 1 килограмм сахара и накрыть резиновой перчаткой (один палец должен быть проколот иглой). Бродить вино должно несколько недель при теплой температуре в 20-22 градуса. Для удобства на бутылях можно написать дату начала брожения.

  4. Когда перчатка вздуется, необходимо процедить всю смесь. А яблочное вино обратно отправить в чистый бутыль. Добавить к нему еще 1,5 килограмма сахара.

  5. Заполнить до верха бутыль вином и плотно закрыть его крышкой. Для полного созревания поместить бутыль в прохладное место (10-16 градусов). Период брожения составляет от 30 до 60 дней.

Вино из яблок без добавления дрожжей в домашних условиях готово!

Ароматный напиток янтарного цвета, который обладает приятным терпким и сладковатым запахом. Не многие знают, как сделать душистое вино из яблок в домашних условиях. А это достаточно просто. Крепость такого вина из яблока составляет 10-12 градусов, а срок его годности может достигать 3 лет.

  • яблоки 10 кг;
  • сахарный песок (на 1 литр сока 200-400 граммов);
  • бутыль;
  • медицинская капельница;
  • любая банка с водой.
  1. Собрать необходимое количество плодов.
  2. Фрукты загрузить в соковыжималку и выжить сок в кастрюлю или большую емкость.
  3. Дать соку настояться 2-3 часа и убрать плотную пену ложкой.
  4. Добавить 1,5 кг сахарного песка.
  5. Оставить настаиваться накрытую марлей жидкость на 2-3 дня.
  6. Спустя время разлить смесь по чистым бутылям, не доходя до горлышка, и плотно закрыть крышкой.
  7. В крышку бутыля воткнуть медицинскую капельницу ближе к краю. Второй конец обрезать и опустить в банку с водой.
  8. Необходимо подождать 40-45 дней, чтобы продукт созрел.
  9. Процесс брожения почти закончен. Останется только слить осадок.
  10. Через несколько дней вино должно посветлеть.
  11. Благодаря этому простому пошаговому рецепту вина из яблок вы сможете порадовать своих гостей и близких прекрасным напитком.

По своим вкусовым качествам этот домашнее вино из яблок с черноплодной рябиной очень похож на виноградное вино. Если дать попробовать его своим знакомым, то не все смогут определить из чего же оно на самом деле сделано.

Черноплодную рябину для приготовления вина следует собирать хорошо созревшей и даже немного перезрелой. Именно в таких ягодах преобладает присущая ей терпкость. А вино, приготовленное по такому методу, получается довольно терпким. Также необходимо соблюдать пропорции 2:1.

  • яблоки 5 кг;
  • черноплодная рябина 10 кг;
  • вода 3 л;
  • бутыль.
  1. Фрукты помыть и порезать, вырезать сердцевину. Ягоды только промыть.
  2. Пропустить продукты через мясорубку, чтобы отжался с них сок.
  3. Всю смесь поместить в заранее подготовленную чистую бутылку и накрыть горлышко резиновой перчаткой.
  4. Для того, чтобы вино не было слишком терпким, рекомендуется разбавить его 3 литрами питьевой воды.
  5. Для получения сухого вина на данную смесь необходимо добавить 3 кг сахара.
  6. До первой переливки сусло должно стоять около 3 месяцев.
  7. После этого срока, перелить вино в чистый бутыль и настаивать еще несколько недель.

Буквально через месяц можно подавать терпкое вино из яблок с черноплодной, приготовленное по этому простому рецепту.

Это не только ароматный, но еще и полезный напиток. Потому что в процессе брожения сохраняются все витамины и полезные элементы для нашего организма. Рецепт яблочного вина с медом не требует особых затрат. Лучшее вино получается из осеннего урожая яблок. Цвет может меняться в зависимости от сорта. Из розовых плодов получится напиток с таким же оттенком, из белого налива цвет вина станет более янтарным. Мёд может быть любым.

  • яблоки 10 кг;
  • мёд 300 г на 1 литр сока.
  1. Не надо чистить фрукты, достаточно порезать их на кусочки и вырезать сердцевину.
  2. Отправить несколько килограммов плодов в кухонный комбайн и выдавить сок.
  3. Кастрюлю с соком накрыть марлей и оставить в темном месте на 3-4 дня. В течение этого времени необходимо снимать с поверхности образовавшийся мутный слой.
  4. Влить 2-2,5 литра меда в кастрюлю с соком.
  5. Перелить содержимое в бутыли и накрыть сверху резиновой перчаткой.
  6. Отправить смесь в прохладное место на 55-60 дней.
  7. После истекшего срока процедить вино и залить его в новый бутыль.
  8. Настаиваться напиток должен еще в течение 30 дней. Поделитесь этим простым рецептом яблочного вина с медом со своими друзьями и близкими!

Домашний алкогольный напиток должен готовится только из спелых плодов. В качестве дополнительных элементов могут выступать: мед, лимон, корица, мускатный орех, водка и даже винные дрожжи. Именно с винными дрожжами вино из яблок приобретает терпкий и элитный вкус хорошего и дорого вина.

  • яблоки 10 кг;
  • сахар 3 кг;
  • винные дрожжи 4-5 ст.ложки;
  • лимон 3-4 шт.
  1. Плоды необходимо разрезать на кусочки и вырезать из них сердцевину.
  2. Горячей водой залить фрукты и поставить всё под пресс. Плоды должны настаиваться в течение 5-6 дней.
  3. Через несколько дней яблоки превратятся в пюре. Добавить к смеси 3 кг сахара, 4-5 ст. ложки дрожжей.
  4. Лимон хорошо вымыть, выдавить сок и добавить к фруктовой каше и меду.
  5. Хорошо перемешать смесь и разлить по бутылям. Сверху надеть резиновую перчатку.
  6. Для брожения отправить смесь настаиваться в холодное место в течение 25-30 дней. Технология приготовления ароматного вина из яблок с винными дрожжами не требует особых затрат, но на выходе напиток имеет вкус благородного и элитного вина.

www.allwomens.ru

Вино из яблок и черноплодной рябины

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Готовь полезное и ароматное вино. Смотри простой рецепт! Арония, она же черноплодная рябина - очень полезная ягода, которая богата витаминами и микроэлементами, а также является природным иммуномодулятором. Я же очень люблю вино из этой чудо-ягоды. Напиток получается красивого рубинового цвета с приятнейшим ароматом и непревзойдённым вкусом.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

При приготовлении вина следует помнить о стерильности посуды и рук, чтобы процесс брожения проходил правильно.

Следующим немаловажным фактором является качество ягод и яблок: собраны они должны быть в сухой солнечный день - чистыми, т. к. мыть их не следует. А ещё нужно перебрать ягоды, отделив подгнившие и повреждённые.

Сначала нужно приготовить ягодно-плодовое сусло:

1. С помощью блендера приготовить пюре из подготовленных ягод черноплодной рябины.

2. Вырезать из яблок сердцевину и тем же способом приготовить из них пюре.

3. Полученное пюре отправить в эмалированную кастрюлю, долить воду, засыпать третью часть сахара, перемешать и затянуть марлей.

Полученное сусло нужно поставить в тёмное тёплое место на 7 дней для первичного брожения. Один-два раза в день сусло нужно перемешивать, притапливая всплывший жмых.

По истечении времени первоначального этапа брожения сусло нужно процедить, жмых тщательно отжать и выбросить. Полученную жидкость разлить в сосуды для брожения и закрыть любым гидрозатвором. Место для брожения также должно быть тёмным и тёплым.

Через семь дней брожения в будущее вино нужно внести ещё треть сахара в виде сиропа (готовят его на основе самого сусла).

Ещё через неделю тем же способом в вино следует внести последнюю часть сахара.

После этого вино должно бродить ещё 8-10 недель, далее его нужно слить, не задевая осадка, и отправить добродить в прохладный подвал. Процесс финального брожения займёт от 3 до 5 месяцев. Вино готово, когда из него больше не выделяется углекислый газ.

Готовое вино сливают с осадка и разливают по стеклянным бутылкам.

Хранят вино в холодильнике или подвале.

Как легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Чтобы свежесть хлеба сохранялась дольше...

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

Чтобы печеные яблоки не трескались...

Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипали к противню и не трескались, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно противня налейте чуть-чуть воды.

Как сохранить яблоки свежими?

Яблоки дольше сохраняются свежими, если хранить их в таре, присыпанными чистыми опилками.

Сморщенные яблоки можно освежить так...

Чтобы вернуть сморщенным яблокам свежий вид, опустите их на несколько часов в холодную воду.

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Черноплодная рябина - 52 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черноплодная рябина, Яблоки, Сахар, Вода

1000.menu

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную). Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

Вино под гидрозатвором Перчатка как затвор

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

alcofan.com


Смотрите также