Вяленая баранина в домашних условиях


Вяленая баранина

К приправам особых критерий нету, главное чтобы они вам были по вкусу. Одним нравятся «чаман», другим карри, возьмите то, что вам по вкусу.

Сразу определимся, что это не «бастурма» и не «хемон» или «казы». Это абсолютно другая холодная закуска - баранья лопатка вяленая.Ниже в пошаговой описание приготовления представлены два рецепта вяленой баранины:
  • вяленая баранье лопатка - шаг 1;
  • вяленая баранье бедро - шаг 2.

Шаг 1

Рецепт вяленой баранье лопаткиСвежую баранью лопатку помойте и обсушите полотенцем или салфетками. Выбирайте подходящую посуду, чтобы солить мясо. Оно не должно быть большой, главное чтобы лопатка полностью выместилась в посуде.Насыпьте в посуду крупную соль. Толщина слоя должен быть минимум 1-2 миллиметра. Выкладывайте в посуду лопатку и засыпайте солью.

Баранина полностью должна оказаться под солью.

Накройте полотенцем, чтобы влага испарилась и оставьте на 2 дня.

Лопатка в соли

Через двух дней переворачивайте лопатку, снова полностью погрузите в соль, накройте и снова оставьте в покое еще 2 дня.Суть соления не только добавление к мясу соли, но и избавление от лишней влаги которая есть в мясе.По истечении 4-ой сутки берем просоленную баранье лопатку и смываем остатки соли. Хорошенько сушим мясо с помощью салфеток.

Баранье лопатка после соли

Пока мясо сушится приступим к приготовлению смеси из приправ.

Надавливаем в стакане очищенные зубчики чеснока, добавляем сухие приправы и перемешиваем. Возьмите немного кипяченный воды и остуживайте до градусов 40. После столовыми ложками, перемешивая, добавляем воду в смесь приправы с чесноком. Добавляем столько воды, чтобы получилось как каша похожая на горчице.

Обильно обмазываем этой смесь всю лопатку целиком. Выбираем в доме, а лучше в балконе проветриваемое место и подвешиваем лопатку.

Приправленная лопатка

В таком состояние лопатка должен оставаться в среднем один месяц.

Имейте в виду, что из соленный баранья лопатки может капать жидкость.

Готовая вяленая баранинаПодается к столу тонко резанным, как «бастурма», в качестве холодной закуски.

Шаг 2

Рецепт вяленого баранье бедраНа этот раз мы будем брать баранья бедро и вялить будем без приправ - только солью. Для этого вам надо приобрести одну заднюю ногу от молодой барашки.

В нашем примере баранье бедро весит почти 2 килограмма.

Бедро молодой барашкиНа противень, как у нас, или в другую посуду высыпайте соль, чтобы на днище образовалось слой из соли, толщиной 1-2 миллиметра. На всякий случай мы застелили противен фольгой, но это не обязательно.Выложите баранье ногу в противень и сверху обильно высыпайте соль. С помощью рук добивайтесь того, чтобы на ноге не оставалось открытого мяса. Все должно оставаться под солью.

Баранье нога под солю

В таком состояние мясо должен оставаться несколько дней. Через день у нас соль стал мокрым, так как из мяса выделяется жидкость. Мы почистили ногу от влажной соли. Из противна удалили фольгу с солью и застелили новый.На второй день точностью повторяли процедуру соления первого дня.На третий день также соль пропитался влагой и снова пришлось полностью заменить соль.После этого соль поменять не пришлось, так как оно всегда оставалось сухой. На шестой день мы вывешивали ногу на балконе, однако вам советуем подержать мясо в соли минимум 7-8 дней.Обязательно имейте в виду, что в взвешенном состоянии из баранины капает остатки соков содержащиеся в мясе.На 4-й день взвешивания на поверхности мяса появляется соль.

Сухая баранина

Мясо становится темно-коричневого цвета. В течении следующих 4-ех дней с бараниной особых внешних изменений не наблюдалось. В нашем случае мясо на взвешенном состоянии оставалось 10 дней.

Готовя вяленая баранье бедро

На десятый день вяленая баранина была готова. Вкус необычный, приятный, который невозможно словами передавать.

Кусок вяленой баранины

После пробы вяленой баранье ноги приготовленный этим рецептом, мы пришли к выводу, что в соли мясо надо держат от 7-и до 10-и дней, так как у нас баранина получилось не достаточно просоленной, особенно у костей.

И на последок, обязательно используйте некоторые сухие приправы (черный молотый перец было бы к статьи), как в первом рецепте.

vosmarket.ru

Вяленая баранья нога / домашний хамон

Рецептик быстроТИПАхамона. Такое блюдо на вашем столе определенно удивит ваших гостей. Берём ЗАДНЮЮ ногу барана , очищаем её от лишнего сала и плёнок. Смешиваем специи в чашке , тщательно натираем ногу, хорошенько массируя её . Насыпаем в контейнер соль, соли нужно столько, чтобы положить на нее ногу и притоптать ее со всех сторон. Отправляем в холодильник или на холодный балкон (от 5 до 12 градусов тепла) на 7 дней, чтобы она просолилась. Пару раз можно перевернуть в процессе засолки, сделать массаж. Через 7 дней очищаем щеткой ногу от соли и специй вешаем ещё на 25 дней в проветриваемое прохладное место - холодильник или балкон (от 5 - 12 градусов тепла). Как только наша нога начала твердеть, то можно снимать, нарезать и есть)

Описал кратко, полный процесс смотрите тут в прикрепленном видео.

Ингредиенты:

Нога баранья (у меня был вес - 2,5 кг) — 1 шт

Соль (КРУПНАЯ. Соли нужно столько, чтобы положить на нее ногу и притоптать ее со всех сторон.) — 2 кг

Тимьян (сухой) — 1.5 ст. л.

Розмарин (сухой) — 1.5 ст. л.

Чеснок (сухой) — 1.5 ст. л.

Базилик (сухой) — 1.5 ст. л.

Перец черный (молотый) — 2 ч. л.

pikabu.ru

Рецепт вяленого мяса баранины - Рецепты

  Вяленая баранина – отличное дополнение к праздничному столу. Приготовить лакомство можно самостоятельно, для этого не нужно прилагать особых усилий.

Вяленую баранину подают тонко нарезанными ломтиками

Фото: Getty

Весь процесс приготовления занимает от 10 до 30 дней. Чем дольше вялится мясо, тем вкуснее оно становится. Обратите внимание, что мякоть быстрее просаливается, а вот на приготовление баранины на кости уходит немного больше времени.

Пошаговая инструкция:

  1. Лопатку обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги, уложить в широкую посуду и щедро натереть солью. Остаток соли распределить по мясу, чтобы оно полностью было покрыто. Накрыть посуду полотенцем и оставить на 2 дня.
  2. Мясо перевернуть на другой бок, снова засыпать солью. Оставить на 2 дня. После чего промыть и хорошо просушить бумажными салфетками.
  3. Чеснок мелко нарубить, добавить специи или свежую зелень, перетереть. В смесь добавить теплую кипяченую воду, чтобы получилась кашица из приправ.
  4. Соусом хорошо обмазать мясо со всех сторон, проделать в верхней части дырочку и подвесить в проветриваемом помещении. Вялить лопатку 1 месяц.

Специи выбирайте те, что вам больше нравятся. Подходят кориандр, хмели-сунели, карри и другие. На заключительном этапе, когда мясо вялится, под него подставить пустую емкость. Пока лопатка свежая из нее будет капать жидкость.

Рецепт вяленой баранины по-быстрому

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг;
  • Соль – 2,5 кг.

Как приготовить:

  1. На противень для запекания насыпать соль слоем 2 мм. Выложить подготовленное мясо, сверху хорошо засыпать солью, чтобы она полностью его покрыла. Оставить на сутки.
  2. Ногу очистить от влажной соли, на противень насыпать сухую и повторить процедуру. Оставить мясо на сутки. Так поступать до тех пор, пока соль не останется сухой.
  3. Мясо очистить от излишков соли, проделать отверстие для нитки и вывесить на балконе. Оставить на 10 дней. Готовый продукт получается темного цвета, приятный на вкус.

Как правило, высаливать мясо нужно 7–8 дней, только после этого вывешивать на просушку. Это зависит от качества баранины, поэтому выбирайте молодое мясо. Вялить ногу можно в холодильнике, но следите за влажностью, не оставляйте жидкие продукты открытыми. Если влажность высокая, то проветривайте холодильник каждые 30 мин.

Попробуйте приготовить деликатес по этим рецептам, чтобы порадовать близких и гостей необычной закуской. Смотрите видео, где подробно показан весь процесс.

www.wday.ru

Вяленая баранина – что это и как готовят?

Хамон, Пршут, Прошутто, Бастурма – каждый, кто любит вяленое мясо хорошо знаком с названиями перечисленных деликатесов. Для приготовления первых трех используется тщательно отобранная свинина, что же касается Бастурмы, то тут никак не обойтись без лучшей говяжьей вырезки.

А как же баранина? – спросите вы. Неужели нет вяленого варианта, который бы смог пополнить ряд деликатесных изделий, пользующихся популярностью среди гурманов и не только. Конечно же, есть и их немало. Однако ни один из них не брендирован так, как Хамон и другие национальные изделия из мяса.

Мясо овцы употребляется в пищу с давних времен. В восточных странах оно и по сей день считается главным украшением праздничного стола, но также используется и в повседневности.

В настоящее время существует немало рецептов для приготовления вяленой баранины. Есть множество вариантов вяления «по-восточному», но мы рассмотрим лишь один из наиболее популярных.

Для приготовления понадобятся:

  • баранина – 10 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 400 г;
  • семена пажитника – 100 г (молотые);
  • специи: душистый перец, корица, имбирь, мускатный орех и лавровый лист (по вкусу).

Все под рукой, осталось мясо нарезать полосками толщиной не более 50 мм, а корень имбиря кубиками. Этап подготовки закончен, можно переходить к следующим действиям:

  1. Вскипятить воду, а затем добавить соль и перемешать.
  2. Добавить специи и семена пажитника.
  3. Через 10 минут опустить в кипящую смесь несколько кусков мяса на время от 3-4 минут.
  4. Как только пройдет достаточно времени, мясо необходимо достать и охладить.
  5. Охлажденные кусочки нужно вывесить в темном и сухом помещении с хорошей проходимостью воздуха. Температура помещения должна находится на уровне 20-и градусов Цельсия.
  6. Заготовки баранины вялятся в течении десяти суток, после чего мясо готово к употреблению.

Состав бараньего мяса по-настоящему богат. В нем на 25% больше железа, чем в говядине, что делает продукты из баранины полезными для людей с заболеваниями крови и частой усталостью. Обильное присутствие витаминов (PP, B1, B2 и других) позволяет обеспечить человеческий организм всем необходимым для нормального функционирования, а низкий уровень холестерина и всего 190-220 кКал в 100 граммах объясняют причину использования овечьего мяса в современной диетологии.

Чаще всего баранина рекомендуется в пищу:

  • при анемии (спровоцированной дефицитом железа);
  • при проблемах с нервной системой;
  • для борьбы с постоянным стрессом и хронической усталостью;
  • при предрасположенности к атеросклерозу;
  • при ожирении и повышенном количестве холестерина;
  • при сахарном диабете;
  • и т.д.

Данные замечания относятся к баранине в общем, а не к вяленому продукту:

  • Чаще всего мясом не рекомендуют злоупотреблять людям с избыточным весом и проблемами с желудком (однако в умеренном количестве нежирная баранина используется во многих диетах).
  • Нередко диетологи советуют ограничить прием в пищу людям с заболеванием печени, почек, желчного пузыря и некоторым другим болезням.
  • Аллергия на баранину – редкий случай, она все же проявляется, хоть и намного реже, чем на ту же говядину.

Для того чтобы деликатес обрел лучшие вкусовые качества, мастера своего дела обращают на качество баранины:

1.      Возраст мяса зависит от цвета, чем нежнее оттенок, тем оно моложе.

2.      Молодая баранина не имеет запаха.

3.      Мясо должно быть упругим.

Пытаясь приготовить вяленую баранину самостоятельно, следует быть осторожным при выборе мяса. Довольно часто хитрые продавцы подкрашивают его, чтобы продать подороже. Чтобы убедиться в отсутствии обмана достаточно дотронутся салфеткой до поверхности баранины. Если краска есть, то она непременно оставит след.

До использования баранина хранится в холодильнике или морозильнике. В первом случае срок хранения – 3 дня, ну а во втором – 3 месяца.

rusokorok.ru

Баранина вяленная!!!

?

Назад | Вперед

stalic_kitchennepovar       Здравствуйте, Дамы и Господа! Некоторое время назад я приставал ко всем вам с вопросом о том, как же всё- таки завялить мясо (а в частности баранью ногу) в домашних условиях (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html) Получив вполне достаточное количество советов и рекомендаций, и определив для себя порядок действий, я поехал на рынок...

Немного повредничав и попридирашись - выбрал вот такую красивую заднюю ногу не старого барашка, весом примерно 1,9кг.

Тут вы её видите уже подготовленную к «процессу»…

Приобрёл в магазине напротив, четыре килограммовых пачки соли крупного помола…. На противень, застеленный фольгой, высыпал примерно 2/3 одной пачки. Положил ногу. Сверху солью засыпал щедро, не оставляя открытого мяса.

Отнёс на балкон и оставил... По прошествии суток пришёл инспектировать… Соль пропиталась выделившимся из мяса соком. Ногу очистил от соли, стряхнул с противня, и снова засыпал, повторив всё в точности, как и в прошлый раз. На третий день операция с солью повторилась, и мясо пролежало двое суток, без моего вмешательства. Так как соль оставалась в том же состоянии, что и сутками раньше, я пришёл к выводу, что пора нашу ногу вывешивать… Повисев денёк на воздухе, мясо стало отдавать остатки соков, причём без предупреждения, закапав тем самым подоконник. Примерно на 4 день на поверхности стала проступать соль.

Мясо потемнело, и приобрело зловещий, тёмно- коричневый цвет… Супруга покосилась, и в пятый раз заявила, что есть «ЭТО» она не будет. В следующие четыре дня, каких либо видимых изменений не наблюдалось… День шестой…

Я продержался ровно 10 дней…

Снял. Попробовал... Должен сказать, что вкус необычен. Описать его словами затрудняюсь. СтОит самим попробовать, чтобы понять, что это из себя представляет.

Я довольно придирчиво отношусь к результатам своего кулинарного труда, но в данном случае всё получилось очень даже не плохо. Что и подтвердили коллеги по работе, на суд которых я принёс нарезанное тонкими пластинками эту самую баранину.

А теперь, какие выводы я сделал для себя: 1. Солить надо дольше. Моё мнение min 7 дней. Не обращая внимания на то, что соль вроде уже и не вытягивает соки. Поскольку в нашем случае соль используется не только для просолки, но также для выведения максимального количества влаги из продукта. В моём конкретном случае мясо получилось недостаточно просоленным. 2. На мой взгляд, всё же надо было (как и предлагалось некоторыми участниками обсуждения) ввести соляной раствор в те участки мяса, что находятся у кости, т.к. там оно было ну совсем малосолёным. 3. И последнее - чёрный перец не помешал бы.
Метки:

stalic-kitchen.livejournal.com

Вяленая баранья нога в обмазке специями. Революция вкуса.

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Баранина, ягнятина

22 марта 2019

Это рецепт для настоящих любителей вкуса мяса, а точнее баранины. На этот раз Мы приготовим ножку в мокрой обмазке специями по принципу бастурмы.

соль майоран перец черный можжевельник чебрец чеснок паприка сумах перец кайен пажитник перец черный мука соль вино по вкусу
5 кг.
2 ст.л.
1 ст.л.
2 ст.л.
3 ст.л.
4 шт.
4 ст.л.
4 ст.л.
2 ст.л.
4 ст.л.
2 ст.л.
3 ст.л.
1 ст.л.

Перед приготовлением ногу барана необходимо подготовить, вырезать лимфоузлы, пленку, промыть и просушить бумажным полотенцем. Затем смешать специи первого этапа и втереть их по мере возможности в ногу. На дне посуды , в которой будет обезвоживаться баранина, сделать солевую подушку, на которую необходимо уложить ногу. Сверху высыпать остатки специй и засыпать полностью солью. Оставить в таком виде в холодильнике на 9 дней. В течении этого времени оголившиеся места подсыпать солью. Через 9 дней освободить от соли, промыть и просушить бумажными полотенцами. На втором этапе специи для обмазки смешать, затем понемногу добавлять вино до загустения смеси. Обмазать ногу и вывесить в холодильник на 30 - 40 дней. Через это время ножка станет вяленой. Приятного аппетита!!!

Легкий 6 159 105 Олеся Легкий 8 112 32 Олеся Легкий 4 116 41 Олеся Легкий 24 48 39 Ликуленька Легкий 4 86 47 Олеся Легкий 13 49 89 Shkoda Средний 6 75 51 Олеся Легкий 10 42 8 zelotypus Легкий 13 42 22 leo1970 Легкий 16 37 21 leo1970 Легкий 10 15 7 EIPHNH Легкий 14 17 10 leo1970

gotovim-doma.ru


Смотрите также