Волнушки приготовление жарить


Можно ли жарить волнушки: как подготовить грибы, как приготовить, как пожарить без варки, в кляре, на сковороде

Грибы являются традиционной русской пищей, в былые времена особым спросом пользовались соленые и маринованные грибные закуски. В настоящее время интерес к грибам только возрастает, и большую популярность приобретают многочисленные жареные и тушеные блюда из них. Даже те грибы, которые большей частью использовались для засолки и маринования, пытаются использовать в другом виде и часто получается весьма неплохо. Например, совсем еще недавно мало кому приходило в голову жарить волнушки. Ведь это была самая известная разновидность грибов после груздей, используемая исключительно для соления. Но времена меняются, на данный момент многие хозяйки успешно экспериментируют с волнушками, создавая из них разнообразные кулинарные шедевры с помощью обжаривания.

Можно ли жарить волнушки грибы

С первого взгляда волнушки, также называемыми волжанками, волнянками и волнухами, слегка напоминают рыжики – пластинчатые грибы со шляпкой, у которой края закручены вниз. Вот только цвет у рыжиков совсем другой, отсутствуют узоры и бахрома на шляпке. Да и принадлежат волнушки к семейству Сыроежковые, поэтому кажется, что их можно употреблять практически в любом виде. К тому же и по питательной ценности их принято относить даже ко второй категории. А ведь это следующая ступень после белых, груздей и рыжиков.

Но при всем при этом волжанки относят к условно-съедобным грибам, а, значит, в свежем виде они содержат горькие вещества, вредные для здоровья человека, могут иметь неприятный запах и требуют обязательной предварительной обработки.

Тем не менее, при проведении обязательных процедур, которые должны предшествовать кулинарной обработке, жарить волнушки можно. И в результате получится весьма деликатесное и полезное блюдо.

Как приготовить жареные волнушки

Приготовление жареных волжанок потребует от хозяйки соблюдения некоторых обязательных манипуляций, без которых грибы могут оказаться, по меньшей мере, несъедобными. Зато если следовать всем описанным рекомендациям, то можно выбрать из множества предложенных рецептов изготовления жареных волнушек самый подходящий по своему вкусу.

Как готовить волнушки для жарки

Для того чтобы убрать из волжанок присущую им горечь и помочь насладиться их питательными и вкусовыми качествами, грибы принято отмачивать или отваривать.

Конечно, прежде всего, как и в случае с любыми другими грибами, принесенными из леса, волнухи следует перебрать, удаляя испорченные, червивые и сломанные. Затем их промывают в холодной воде, очищая от веточек, соринок, листочков и прочего лесного мусора.

Далее существует два основных способа, чтобы убрать из них горечь:

  1. Грибы замачивают в холодной воде от 24 до 48 суток. При этом желательно сливать из волнушек старую воду и заменять ее на новую каждые 12 часов.
  2. Отваривают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) около часа так, чтобы грибы во время варки были полностью покрыты жидкостью.

Многие хозяйки, которые успешно готовят из жареных грибов волнушек блюда по разнообразным рецептам, предпочитают использовать сразу оба способа. Причем было замечено, что слишком длительное замачивание может неблагоприятно отразиться на вкусе волжанок. Поэтому, если хочется, чтобы они сохранили в полной мере как свои питательные, так и вкусовые свойства, необходимо сначала замочить волжанки на 24 часа (поменяв один раз воду), а затем отварить их в подсоленной воде в течение 1 часа. После подобной обработки все негативные свойства волнушек исчезают.

Можно ли жарить волнушки не отваривая

Как уже было замечено ранее, волнушки относятся к условно-съедобным грибам, в которых содержится горький млечный сок. Он не только способен сильно испортить вкус грибов, но и может вызвать сильные пищевые расстройства, вроде диареи, тяжести и боли в животе, если не подвергнуть их предварительной термообработке.

Если волжанки готовят для засолки, то достаточно отмочить грибы в воде. Но, для того чтобы жарить волнушки, их нужно обязательно отварить, а воду после этого слить.

Важно! Основная горечь обычно содержится в бахроме шляпок волжанок поэтому, очищая грибы, ее желательно удалить.

Можно ли жарить волнушки с другими грибами

Волнушки недаром слегка напоминают рыжики, эти грибы отлично сочетаются друг с другом при жарке. Впрочем, после предварительной подготовки (отмачивания и отваривания) волнушки можно жарить в одной сковороде практически с любыми другими грибами, которые пригодны для жарки.

Можно ли жарить соленые или маринованные волнушки

Соленые и маринованные волнушки также вполне пригодны для жарки. Готовить грибы несложно, но только перед тем как жарить, волнушки промывают в холодной воде, несколько раз меняя ее, и еще раз отваривают в молоке. В результате вкус жареных волжанок способен удивить даже бывалого грибника.

Как быстро пожарить волнушки

Замоченные и отваренные грибы волнушки можно жарить, используя следующий простой рецепт.

Понадобятся:

  • 500 г волнушек;
  • 2 луковицы;
  • 50 г сливочного или кукурузного масла;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление жареных волнушек:

  1. Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками.
  2. Предварительно подготовленные волжанки нарезают полосками.
  1. Масло разогревают и обжаривают в нем сначала лук, затем добавляют грибы.
  2. Общее время обжаривания – 7-10 минут.
  3. За несколько минут до завершения процесса к волнушкам добавляют соль и перец.

Как приготовить грибы волнушки, жаренные в кляре

Особенно интересным и деликатесным окажется блюдо из волнушек, созданное по следующему рецепту. Тем более что для него можно использовать грибы крупных размеров, которые плохо приспособлены для засолки и маринования.

Понадобятся:

  • 10 средних или крупных волнушек;
  • 1 стакан муки пшеничной;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1/3 ч. л. горчичного порошка;
  • по 1 ч. л. сушеного лука и чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана молока;
  • ½ ч. л. пекарского порошка;
  • перец молотый черный и соль – по вкусу;
  • около 300 мл растительного масла.

Совет! Лучше всего готовить волнухи в кляре в специальном кухонном приборе – во фритюрнице. Это поможет сократить время и усилия по сравнению с обжариванием на сковороде.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы разрезают на 2 или 4 части.
  2. Всю муку разделяют на две половины. В одной части сразу же обваливают кусочки волнушек.
  3. Другую половину смешивают со всеми рекомендуемыми по рецепту пряностями, специями и овощами.
  4. Яйцо и молоко взбивают до образования густой пены.
  5. Во фритюрнице или на сковороде разогревают порцию масла.
  6. Каждый кусочек гриба окунают в яично-молочную смесь (кляр), потом обваливают в муке с добавлением пряностей.
  7. Под конец обжаривают в масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
  8. Выкладывают готовые грибы на бумажную салфетку или полотенце, чтобы дать уйти излишкам жира.

Подают к столу жареные волнушки, приготовленные по этому рецепту, со сметаной и зеленью.

Как пожарить волнушки с луком и зеленью

Если во время обжаривания волжанок к ним добавить не только мелко порубленный лук, но и измельченную зелень (петрушку, кинзу, укроп, базилик), то они приобретут дополнительный несравненный аромат и вкус.

На 1 кг подготовленных грибов понадобятся:

  • 300 г лука репчатого;
  • 100 г различной зелени по вкусу.

Как жарят волнушки с сыром и зеленью

Из любых грибов можно создать уникальное по вкусовым ощущениям блюдо, если добавить к ним при обжаривании сыр. Волнушки не являются исключением из этого правила.

Понадобятся:

  • 1 кг волнушек;
  • 2 луковицы;
  • 200 г твердого сыра;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1/3 ч. л. смеси молотых перцев;
  • по 20 г петрушки, укропа, базилика, кинзы.
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Отмоченные и отваренные грибы волнушки нарезают ломтиками и жарят в раскаленном масле до золотистого оттенка.
  2. Лук очищают, рубят мелко и добавляют к грибам вместе со специями, жарят еще 5-6 минут.
  3. Сыр мелко натирают, посыпают им грибы, перемешивают, накрывают крышкой и томят до его полного расплавления.
  1. Измельчают зелень, добавляют к жареным волжанкам, снимают с огня.

Как можно пожарить волнушки с томатом и чесноком

Понадобятся:

  • 700 г волнушек;
  • 3 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Специально подготовленные волнушки обжаривают на сливочном масле около 15 минут, постоянно помешивая.
  2. Добавляют лук и соль, жарят еще 10 минут.
  3. В отдельной емкости смешивают томатную пасту с измельченным чесноком, паприкой и перцем, добавляют воды.
  4. Вливают полученную смесь на сковороду к грибам и тушат еще около четверти часа.

Как вкусно пожарить волнушки с овощами

Грибы вообще, волнушки в частности, являются не слишком хорошо усваиваемой пищей. Добавление при жарке волнушек овощей не только помогает усвоению блюда, но и дает возможность создать настоящий кулинарный шедевр, к тому же отличающийся невысокой калорийностью.

Понадобятся:

  • 600 г отмоченных и отварных волнушек;
  • 3 средних кабачка;
  • 2 баклажана;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • 2 крупных луковицы;
  • по 2 ст. л. масла сливочного и оливкового;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Волнухи больших размеров режут на кусочки, маленькие оставляют в целом виде.
  2. Перец очищают от хвостиков и семян, режут соломкой.
  3. Кабачки и баклажаны освобождают от кожуры и режут небольшими ломтиками.
  4. Лук после очищения от шелухи шинкуют полукольцами.
  5. На сковороде растапливают до жидкого состояния сливочное масло и сразу же добавляют оливковое.
  6. Сначала обжаривают грибы до красивого золотого цвета.
  7. Шумовкой перемещают их в отдельный сотейник или кастрюлю с толстым дном.
  8. В сковороду закладывают лук и обжаривают до такого же оттенка, вынимают с помощью шумовки и перемещают в компанию к грибам.
  9. Все остальные овощи по отдельности обжаривают на той же сковороде в течение 15 минут, добавляя по необходимости смесь масел. И после обжаривания присоединяют к грибам.
  10. Содержимое сотейника солят и перчат, на небольшом огне доводят до готовности, не допуская пригорания.

Как пожарить волнушки на зиму с чесноком

Приготовить очень вкусные жареные волнушки с чесноком на зиму по этому рецепту не составит особых сложностей даже для начинающих хозяек.

Понадобятся:

  • 3 кг уже отваренных волнушек;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 1,5 ст. л. растительного масла;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 7 ст. л. 9% уксуса;
  • ½ стручка перца чили;
  • соль и перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы режут кусочками, обжаривают в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до румяного состояния.
  1. Чеснок и острый перец мелко шинкуют острым ножом.
  2. Добавляют соли и специй и выкладывают жареные грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки, периодически добавляя смесь острого перца и чеснока.
  3. К смеси масел на сковородке добавляют немного соли, вливают уксус и нагревают до закипания.
  4. Заливают полученной масляно-уксусной смесью грибы в банках, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в горячую воду.
  5. Стерилизуют 0,5-литровые банки в кипящей воде около 30-40 минут, закатывают и в укутанном виде оставляют до полного остывания.

Хранится подобная заготовка в темном, прохладном и хорошо вентилируемом месте (погреб, подвал) в течение 12 месяцев.

Как приготовить жареные волнушки с луком на зиму

Совсем просто можно заготовить на зиму жареные волнушки с луком.

Понадобятся:

  • 2 кг отваренных волнушек;
  • 150-200 мл растительного масла;
  • 10 луковиц;
  • 10 горошин черного перца;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Волжанки режут удобными ломтиками, лук – тонкими колечками.
  2. Обжаривают в масле сначала грибы (около 10 минут), затем добавляют лук и на среднем огне доводят до готовности еще четверть часа.

    Совет! Лучше обжаривать грибы с луком небольшими порциями, чтобы они успевали хорошенько пропечься изнутри.

  1. Перчат, солят, раскладывают по стерильным банкам.
  2. Стерилизуют около получаса, закатывают.

Хранят заготовку на застекленном балконе или в погребе, в прохладе, без доступа света. Употребить жаренные таким образом волнушки желательно в течение года.

Заключение

Если для кого-то было еще непривычно жарить волнушки, то с помощью описанных выше рекомендаций и рецептов получится легко приготовить деликатесное грибное блюдо для всей семьи. Тем более, что выбор дополнительных ингредиентов весьма разнообразен, и каждый может подобрать для себя подходящий вариант.

fermilon.com

Как можно вкусно пожарить волнушки?

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

gribnichki.ru

Волнушки, жареные с картошкой на сковороде: как жарить, вкусные рецепты

Грибы под таким поэтическим названием, как волнушки, известны практически каждому грибнику. Их розовая или светлая шляпка с подвернутыми краями расписана ободками и обрамлена пушистой бахромой, благодаря которой их трудно спутать с какими-либо иными разновидностями грибов. Обычно их используют для засолки, иногда для маринования. Но не каждый знает, что эти грибы при использовании правильного подхода к ним, потрясающе вкусны в жареном виде. Волнушки, жаренные с картошкой, при правильном изготовлении могут вполне стать фирменным семейным блюдом, которым можно удивлять родственников и друзей на праздничных застольях.

Можно ли жарить волнушки с картошкой

Конечно, волнушки вполне можно жарить и самостоятельно, добавляя к ним лишь ряд специй и пряных трав, вроде лука и чеснока. Но в сочетании с картошкой эти грибы приобретают и дополнительную сытность, и особую наполненность, и неповторимые вкусовые качества.

Тем более, что блюдо можно совершенствовать до бесконечности, добавляя к нему новые интересные ингредиенты и пряности.

Как жарить волнушки с картошкой

Для жарки годятся практически любые волнухи, кроме самых старых и больших. Такие грибы лучше изначально не класть в корзинку, в них может накапливаться слишком много вредных для здоровья веществ.

После сбора волнушки, как и любые другие грибы, разбирают, удаляя червивые и сломанные. Затем очищают от разнообразного мусора и моют. При чистке следует обращать особое внимание на «бахрому» под шляпкой. Ее следует счищать, поскольку именно в ней сконцентрировано максимальное количество горьких веществ. Обязательно срезают также нижнюю часть ножки, если это не было сделано еще при сборе в лесу.

Вообще, волнухи, несмотря на свою высокую питательную ценность, относят к условно съедобным грибам. Это означает, что они содержат горький млечный сок, который не только может свести все вкусовые качества блюд из волнушек к нулю, но и привести к отравлению организма. Чтобы справиться с этой проблемой, волнухи нуждаются в обязательном предварительном вымачивании в холодной воде в течение 24 часов после сбора. Воду за это время желательно несколько раз менять полностью.

Кроме того, перед жаркой грибы еще обязательно отваривают в соленой воде от 30 до 60 минут. Воду после варки обязательно сливают, а грибам дают стечь в дуршлаге. После чего можно приступать к их жарке.

Картошку обычно жарят сначала отдельно от волнушек, потому что ей, как правило, требуется больше времени для приготовления. Но затем все ингредиенты смешивают и жарят уже вместе, чтобы они успели пропитаться духом друг друга.

Жарят ли с картошкой волнушки маринованные или соленые

Конечно же, очень вкусным получается блюдо, приготовленное из жареной картошки с солеными или маринованными волнушками. Грибы перед приготовлением лишь принято промывать в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. А добавляют их уже к слегка прожаренной картошке, чтобы при соединении этих двух ингредиентов они взяли друг от друга все самое вкусное и ароматное.

Как готовить жареные волнушки с картошкой по классическому рецепту

Приготовить волнушки с картошкой по классическому рецепту несложно. Если не учитывать время предварительной подготовки грибов, то сам процесс займет около 30-40 минут.

Понадобятся:

  • 400 г волнушек;
  • 500 г картошки;
  • 1 луковица крупного размера;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль – по вкусу
  • 50-60 г сливочного масла для жарки грибов;
  • 50 мл растительного масла для жарки картофеля.

Приготовление:

  1. Подготовленные отваренные волнухи разрезают на несколько частей и обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до образования золотистой корочки.
  2. На другой сковородке в течение 6-8 минут обжаривают лук, нашинкованный тоненькими колечками. Выкладывают на тарелку.
  3. Картошку очищают, нарезают тонкими ломтиками и размещают на сковороде из-под лука с добавлением масла.
  4. Жарят до золотистого цвета на умеренном огне. Затем нагрев уменьшают до минимума и без крышки доводят картошку до практически готового состояния.
  5. Соединяют в одной сковороде грибы, картошку и лук, добавляют соль и все приправы и хорошенько перемешивают.
  6. Жарят еще от 5 до 10 минут, затем выключают огонь и оставляют блюдо настаиваться еще в течение 10 минут.

Как приготовить волнушки, жареные с картошкой и морковью

Рецепт волнушек, жаренных с картошкой и морковью, удивит не совсем стандартным вкусом и простотой.

Понадобятся:

  • 700 г отваренных волнушек;
  • 6 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
  • 10 г петрушки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезают грибы кусочками примерно одинакового размера и обжаривают сначала на сухой сковороде без масла около 10 минут.
  2. Затем добавляют растительного масла и жарят еще четверть часа.
  3. На сливочном масле, используя другую сковороду, обжаривают очищенные и мелко нарезанные чеснок и лук.
  4. Картошку и морковь чистят от кожуры, режут тонкой соломкой.
  5. Жарят вместе на среднем огне без крышки около 20 минут.
  6. Соединяют на одной сковороде все компоненты, добавляют специй, перемешивают и держат на огне еще около 10 минут.

Внимание! Морковь придает готовому блюду приятный рыжеватый оттенок и некоторую едва ощутимую сладость.

Как пожарить волнушки с картошкой на сковороде луком и зеленью

Лук и пряная зелень превосходно дополняют и оттеняют вкус волнушек, и жарить грибы с картошкой по этому рецепту очень легко.

Понадобятся:

  • 2 кг подготовленных волнушек;
  • 10 штук репчатого лука;
  • 1-1,2 кг картошки;
  • по 30 г зелени укропа, петрушки, базилика;
  • 80-100 мл подсолнечного масла;
  • ½ ч. л. горошин черного перца;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Очищенные волнушки отваривают в течение 20 минут в воде с добавлением на 1 л 1 ч. л. соли и щепотки лимонной кислоты.
  2. Воду сливают, разводят свежий раствор с такой же концентрацией лимонной кислоты и соли и снова отваривают в нем грибы.
  3. Дают стечь всей жидкости, режут небольшими ломтиками.
  4. В глубокой сковороде жарят грибы до румяного состояния.
  5. Очищенный от шелухи лук нарезают тонкой соломкой, добавляют вместе с маслом в сковороду с волнухами и прожаривают еще около четверти часа.
  6. Зелень нашинковывают острым ножом и посыпают ею вместе с перцем и солью грибы, перемешивают и жарят до готовности 8-10 минут.

Как пожарить замороженные грибы волнушки с картошкой

Волнушки можно без особых сложностей заморозить на зиму после предварительно проведенного отмачивания и отваривания в соленой воде. В замороженном виде эти грибы могут храниться довольно долго, не менее года. И поскольку вся необходимая подготовка была уже проведена до замораживания, то остается лишь использовать их для жарки по любому из вышеописанных рецептов.

Перед жаркой с картошкой волнушки размораживают при комнатной температуре или слегка обдают кипятком для ускорения процесса.

Время жарки размороженных даров леса должно составлять не менее четверти часа. В остальном технология их обжаривания с картошкой ничем не отличается от использования свежих грибов.

Заключение

Волнушки, жаренные с картошкой, настолько привлекательное по вкусовым качествам и одновременно питательное блюдо, что его трудно позабыть. Тем более что можно экспериментировать и добавлять каждый раз новые пряности и ингредиенты, освежая вкус полюбившегося блюда.

fermilon.ru

Волнушки, жареные с картошкой на сковороде: как жарить, вкусные рецепты

Грибы под таким поэтическим названием, как волнушки, известны практически каждому грибнику. Их розовая или светлая шляпка с подвернутыми краями расписана ободками и обрамлена пушистой бахромой, благодаря которой их трудно спутать с какими-либо иными разновидностями грибов. Обычно их используют для засолки, иногда для маринования. Но не каждый знает, что эти грибы при использовании правильного подхода к ним, потрясающе вкусны в жареном виде. Волнушки, жаренные с картошкой, при правильном изготовлении могут вполне стать фирменным семейным блюдом, которым можно удивлять родственников и друзей на праздничных застольях.

Можно ли жарить волнушки с картошкой

Конечно, волнушки вполне можно жарить и самостоятельно, добавляя к ним лишь ряд специй и пряных трав, вроде лука и чеснока. Но в сочетании с картошкой эти грибы приобретают и дополнительную сытность, и особую наполненность, и неповторимые вкусовые качества.

Тем более, что блюдо можно совершенствовать до бесконечности, добавляя к нему новые интересные ингредиенты и пряности.

Как жарить волнушки с картошкой

Для жарки годятся практически любые волнухи, кроме самых старых и больших. Такие грибы лучше изначально не класть в корзинку, в них может накапливаться слишком много вредных для здоровья веществ.

После сбора волнушки, как и любые другие грибы, разбирают, удаляя червивые и сломанные. Затем очищают от разнообразного мусора и моют. При чистке следует обращать особое внимание на «бахрому» под шляпкой. Ее следует счищать, поскольку именно в ней сконцентрировано максимальное количество горьких веществ. Обязательно срезают также нижнюю часть ножки, если это не было сделано еще при сборе в лесу.

Вообще, волнухи, несмотря на свою высокую питательную ценность, относят к условно съедобным грибам. Это означает, что они содержат горький млечный сок, который не только может свести все вкусовые качества блюд из волнушек к нулю, но и привести к отравлению организма. Чтобы справиться с этой проблемой, волнухи нуждаются в обязательном предварительном вымачивании в холодной воде в течение 24 часов после сбора. Воду за это время желательно несколько раз менять полностью.

Кроме того, перед жаркой грибы еще обязательно отваривают в соленой воде от 30 до 60 минут. Воду после варки обязательно сливают, а грибам дают стечь в дуршлаге. После чего можно приступать к их жарке.

Картошку обычно жарят сначала отдельно от волнушек, потому что ей, как правило, требуется больше времени для приготовления. Но затем все ингредиенты смешивают и жарят уже вместе, чтобы они успели пропитаться духом друг друга.

Жарят ли с картошкой волнушки маринованные или соленые

Конечно же, очень вкусным получается блюдо, приготовленное из жареной картошки с солеными или маринованными волнушками. Грибы перед приготовлением лишь принято промывать в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. А добавляют их уже к слегка прожаренной картошке, чтобы при соединении этих двух ингредиентов они взяли друг от друга все самое вкусное и ароматное.

Как готовить жареные волнушки с картошкой по классическому рецепту

Приготовить волнушки с картошкой по классическому рецепту несложно. Если не учитывать время предварительной подготовки грибов, то сам процесс займет около 30-40 минут.

Понадобятся:

  • 400 г волнушек;
  • 500 г картошки;
  • 1 луковица крупного размера;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль – по вкусу
  • 50-60 г сливочного масла для жарки грибов;
  • 50 мл растительного масла для жарки картофеля.

Приготовление:

  1. Подготовленные отваренные волнухи разрезают на несколько частей и обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до образования золотистой корочки.
  2. На другой сковородке в течение 6-8 минут обжаривают лук, нашинкованный тоненькими колечками. Выкладывают на тарелку.
  3. Картошку очищают, нарезают тонкими ломтиками и размещают на сковороде из-под лука с добавлением масла.
  4. Жарят до золотистого цвета на умеренном огне. Затем нагрев уменьшают до минимума и без крышки доводят картошку до практически готового состояния.
  5. Соединяют в одной сковороде грибы, картошку и лук, добавляют соль и все приправы и хорошенько перемешивают.
  6. Жарят еще от 5 до 10 минут, затем выключают огонь и оставляют блюдо настаиваться еще в течение 10 минут.

Как приготовить волнушки, жареные с картошкой и морковью

Рецепт волнушек, жаренных с картошкой и морковью, удивит не совсем стандартным вкусом и простотой.

Понадобятся:

  • 700 г отваренных волнушек;
  • 6 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
  • 10 г петрушки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезают грибы кусочками примерно одинакового размера и обжаривают сначала на сухой сковороде без масла около 10 минут.
  2. Затем добавляют растительного масла и жарят еще четверть часа.
  3. На сливочном масле, используя другую сковороду, обжаривают очищенные и мелко нарезанные чеснок и лук.
  4. Картошку и морковь чистят от кожуры, режут тонкой соломкой.
  5. Жарят вместе на среднем огне без крышки около 20 минут.
  6. Соединяют на одной сковороде все компоненты, добавляют специй, перемешивают и держат на огне еще около 10 минут.

Внимание! Морковь придает готовому блюду приятный рыжеватый оттенок и некоторую едва ощутимую сладость.

Как пожарить волнушки с картошкой на сковороде луком и зеленью

Лук и пряная зелень превосходно дополняют и оттеняют вкус волнушек, и жарить грибы с картошкой по этому рецепту очень легко.

Понадобятся:

  • 2 кг подготовленных волнушек;
  • 10 штук репчатого лука;
  • 1-1,2 кг картошки;
  • по 30 г зелени укропа, петрушки, базилика;
  • 80-100 мл подсолнечного масла;
  • ½ ч. л. горошин черного перца;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Очищенные волнушки отваривают в течение 20 минут в воде с добавлением на 1 л 1 ч. л. соли и щепотки лимонной кислоты.
  2. Воду сливают, разводят свежий раствор с такой же концентрацией лимонной кислоты и соли и снова отваривают в нем грибы.
  3. Дают стечь всей жидкости, режут небольшими ломтиками.
  4. В глубокой сковороде жарят грибы до румяного состояния.
  5. Очищенный от шелухи лук нарезают тонкой соломкой, добавляют вместе с маслом в сковороду с волнухами и прожаривают еще около четверти часа.
  6. Зелень нашинковывают острым ножом и посыпают ею вместе с перцем и солью грибы, перемешивают и жарят до готовности 8-10 минут.

Как пожарить замороженные грибы волнушки с картошкой

Волнушки можно без особых сложностей заморозить на зиму после предварительно проведенного отмачивания и отваривания в соленой воде. В замороженном виде эти грибы могут храниться довольно долго, не менее года. И поскольку вся необходимая подготовка была уже проведена до замораживания, то остается лишь использовать их для жарки по любому из вышеописанных рецептов.

Перед жаркой с картошкой волнушки размораживают при комнатной температуре или слегка обдают кипятком для ускорения процесса.

Время жарки размороженных даров леса должно составлять не менее четверти часа. В остальном технология их обжаривания с картошкой ничем не отличается от использования свежих грибов.

Заключение

Волнушки, жаренные с картошкой, настолько привлекательное по вкусовым качествам и одновременно питательное блюдо, что его трудно позабыть. Тем более что можно экспериментировать и добавлять каждый раз новые пряности и ингредиенты, освежая вкус полюбившегося блюда.

fermilon.com

Можно ли жарить волнушки: как приготовить грибы с картошкой на сковороде, не отваривая и сколько жарить по времени, рецепты вкусного и быстрого приготовления

Съедобный вид грибов, относящихся к семейству сыроежковых, в просторечье имеет массу аналоговых названий, но популярнее всего следующие: волжанка, зеленушка или белянка, согласно окрасу шапочки. Преимущественно встречается розовый тип. Несмотря на название семейства, в сыром виде гриб лучше не употреблять — это неопасно, но приятных вкусовых ощущений мало.

Как выбрать волнушки

Растут они группами в березовых рощах и смешанных лесах, больше в северной стороне. Сезон сбора начинается с лета и длится до середины осени. Если дождливая пора выдастся теплой, то еще дольше.

Шляпки у волнушек мясистые, но рыхлые, потому легко ломаются в сборной емкости. Обладают белой мякотью и такого же цвета млечным соком. Острый вкус напоминает грузди, но внешне сходство минимально.

Самый характерный признак, который отличает волнушку от ядовитого двойника — роскошное опушение на краю шляпки. Его хорошо можно рассмотреть на фото и видео.

Для использования в кулинарных целях больше всего пригодны молодые экземпляры. Они меньше горчат и нуждаются лишь в кратковременной обработке. С крупными надо все делать по правилам, соблюдая режим варки до минуты.

При выборе во время покупки следует обращать внимание на равномерность окраски шляпок, которые в основном и употребляются в пищу. Грибы не должны быть помятыми, с темными проплешинами — это признак неправильного хранения и транспортировки, что негативно сказывается на качестве продукта.

Важно: гриб, начавший портиться, становится ядовитым. Его употребление неопасно для жизни, но грозит несварением и расстройством работы ЖКТ.

Как подготовить волнушки

Розовый тип гриба обладает статусом «условно съедобный» — в свежем виде горчит больше белого. Только длительная обработка способна сделать продукт более приятным. Есть два правильных способа. Можно полчаса варить с солью в пропорции 1 ст.л на 1 л. Грибы должным быть полностью покрыты. Или замачивать в пресной жидкости не менее 2 дней с регулярным обновлением воды каждые 12 часов.

Чаще всего эти грибы маринуют, потому можно ли жарить волнушки, знают далеко не все. На самом деле существует масса вариантов приготовления волжанок.

Важно: выбирая между способами подготовки грибов, следует знать, что длительное замачивание существенно портит вкус.

Характерную горечь грибов смягчит кисломолочный продукт, добавив оригинальную кислинку. Данный способ приготовить жареные волнушки славится своей простотой и доступностью компонентов.

https://youtu.be/WRg02YdZvIM
  • Покрошенные лук и чеснок поставить обжариваться на маленьком огне.
  • Крупно нарезать подготовленные заблаговременно грибы. Добавить их в сковороду и готовить до 7 мин.
  • Посыпать солью, перцем и влить сметану небольшими порциями, не забывая помешивать. Тушить до загустения соуса, около 5 мин.

Жареные волнушки быстрым способом

Скоростное приготовление без лишних ингредиентов. Важно выполнение лишь одного условия, которое сделает вкус грибов более ярким — обязательно нужно добавить лук.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 164.7 ккал;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 14.9 г;
  • углеводы — 3.7 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 500 г;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Очистить от шелухи лук и покрошить кубиками.
  2. Подготовленные грибы нарезать полосками. Маленькие экземпляры можно оставить такими, как есть.
  3. Обжаривать лук на разогретом масле до золотистого оттенка.
  4. Добавить грибы. Перемешать и готовить до 7 мин. Перед самым концом посолить и поперчить.

Совет: вместо обычного масла можно использовать кукурузное. Вкус немного изменится, но подходит больше для любителей оригинальных сочетаний.

Жареные волнушки с картошкой и морковью

Попробовав хоть раз это блюдо, вы никогда не будете сомневаться относительно того, готовить ли его повторно. Сытные волнушки жареные, с картошкой и морковью, придутся по вкусу всем домочадцам и гостям.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 153 ккал;
  • белки — 3.6 г;
  • жиры — 9.8 г;
  • углеводы — 12.7 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 700 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сливочное масло — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • петрушка — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезать грибы кусочками среднего размера.
  2. На сливочном масле обжарить измельченные лук с чесноком до румянца.
  3. Волжанки готовить на другой (сухой) сковороде в течение 10 мин. Добавить растительное масло и жарить еще 15 мин.
  4. Помыть и почистить морковь с картошкой. Покрошить небольшой соломкой оба корнеплода. Жарить на вместе до полной готовности. Клубни приобретут приятный оранжевый цвет и долю сладости.
  5. Соединить все в одной емкости и добавить специи.
  6. Тушить на небольшом огне 7 мин.
  7. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Жареные волнушки во фритюре

Если для приготовления блюда есть специальный агрегат — фритюрница, предпочтительно готовить в ней. Это немного увеличит расходы подсолнечного масла, но сократит усилия и время, необходимые на обжарку с помощью сковородки. Отличный вариант для фуршета или сытной закуски. Выглядит презентабельно, а на вкус незабываемо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 394.9 ккал;
  • белки — 6.6 г;
  • жиры — 30.7 г;
  • углеводы — 23.1 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 10 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст.;
  • горчичный порошок — 1/3 ч.л.;
  • репчатый лук, сушеный — 1 ч.л.;
  • молотая паприка — 1 ч.л.;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • свежее молоко — 80 мл;
  • соль — 1 по вкусу;
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • растительное масло — 300 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовить грибы к жарке удобным способом — замачивание или отваривание.
  2. Волнушки нарезать пополам.
  3. Разделить на 2 части муку и в одной из них обвалять волжанки. Оставшуюся смешать с рублеными овощами и специями.
  4. Слегка взбить молоко с яйцом, получится кляр.
  5. Налить масло в сковороду или фритюрницу.
  6. Окинуть грибы в жидкую смесь, а потом обвалять в муке со специями.
  7. Готовить до золотистого цвета.

Совет: чтобы не было лишнего жира, воспользуйтесь бумажным полотенцем для высушивания. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Сочетание полезных продуктов создает еще и отличный вкус, который покорит даже тех, кто недолюбливает грибы. Подходит как закуска к праздничному столу.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 172 ккал;
  • белки — 9.7 г;
  • жиры — 13.6 г;
  • углеводы — 2.6 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • масло оливковое или подсолнечное — 2 ст.л.;
  • сыр (твердый сорт) — 200 г;
  • петрушка — 10 г;
  • смесь молотых перцев — 1 щепотка;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезать грибы и добавить жарить на масле до подрумянивания.
  2. Очистить лук от шелухи и мелко порубить. Добавить к волнушкам и готовить еще 15 минут на минимальном огне.
  3. Всыпать специи и измельченный на терке мелкой фракции сыр.
  4. Перемешать. Томить под крышкой до полного расплавления молочного продукта.
  5. Подавать в маленьких пиалах, украсив рубленой зеленью.

Жареные волнушки в томате

Нестандартный подход к приготовлению грибов. С таким блюдом справится даже начинающая хозяйка, потому что его практически невозможно испортить.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность — 112.8 ккал;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 6.4 г;
  • углеводы — 9.6 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 700 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • томатная паста — 3 ст.л.;
  • вода — 1 ст.;
  • сливочное масло — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 3 дольки;
  • паприка молотая — 1 ч.л.;
  • черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные грибы следует подсушить и нарезать ломтиками. Обжаривать на сливочном масле до 15 мин.
  2. Посолить. Добавить покрошенный лук. Перемешать. Готовить еще 10 мин на маленьком огне.
  3. Соединить паприку, измельченный чеснок и перец с томатной пастой. Разбавить водой.
  4. Влить соус в сковороду. Готовить еще 15 минут.

Жареные волнушки с овощами

Грибы подают к любому гарниру, но можно и как самостоятельное блюдо. Своеобразное рагу, благодаря набору неповторимых ароматов и вкусовых качеств, достойно стать фирменным. При низкой калорийности может использоваться как часть диетического меню.

Приготовить волнушки с овощами не составит большого труда, если строго придерживаться последовательности действий, что позволит сохранить максимум полезных и вкусовых свойств продуктов.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность — 104.1 ккал;
  • белки — 2.3 г;
  • жиры — 7.5 г;
  • углеводы — 6.8 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 600 г;
  • кабачок — 3 шт.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • масло сливочное — 2 ст.л.;
  • масло оливковое — 2 ст.л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Большие грибы разрезать пополам, а маленькие оставить так.
  2. Овощи почистить в соответствии с видом и покрошить крупными кубиками. Перец следует обязательно избавить от семечек.
  3. Растопить на сковороде сливочное масло, но не доводя до кипения, добавить оливковое.
  4. Обжарить грибы до золотой корочки.
  5. Выбрать все волнушки и оставить в сотейнике или кастрюле.
  6. В сковороду с маслом засыпать лук и обжарить до подрумянивания. Выбрать их шумовкой, присоединив к грибам.
  7. Высыпать баклажаны. Готовить на слабом огне 15 мин, переложить в сотейник.
  8. Те же манипуляции повторить по очереди с перцем и кабачками. Периодически добавлять смесь масел.
  9. Посолить содержимое кастрюли, поперчить. Помешать и готовить на маленьком огне 10 мин. Не допускать пригорания.

Жареные волнушки на зиму

Это практически деликатес для любителей грибов. Простое блюдо будет долго храниться и разнообразит меню студеной порой. Достаточно открыть банку и выложить содержимое в тарелку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 112.7 ккал;
  • белки — 3.9 г;
  • жиры — 8.3 г;
  • углеводы — 5.5 г.

Ингредиенты

  • волнушки — 2 кг;
  • масло растительное — 100-200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • репчатый лук — 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Покрошить волжанки. Жарить до готовности на среднем огне.
  2. Нарезать очищенный лук кольцами. Добавить к волнушкам. Перемешать. Держать на плите еще 15 мин. Посолить и поперчить. Жарить 10 мин.
  3. Разложить по стерильным банкам. Закатать крышками и держать в тепле, накрытыми.
  4. После полного остывания спрятать в темное место с прохладными условиями хранения, но не в холодильник. Подойдут балкон или кладовая.

Совет: много грибов за один раз выкладывать на сковороду не стоит, иначе получится каша из-за большого количества жидкости в мякоти. Делать это надо порционно, до подрумянивания.

Как пожарить замороженные волнушки

В морозильной камере эти грибы хранятся без проблем долгое время. В магазине волнушки найти сложно. В домашних условиях они обычно закладываются в холодильник уже обработанными. Остается лишь достать и приготовить. Но сколько и как жарить волнушки, побывавшие в холоде?

Если они предварительно варились в соленой воде, значит, достаточно окропить кипятком, чтобы растаяли, а только потом жарить на среднем огне до 15 мин. Волжанки или белянки можно полноценно использовать в любом из ранее упомянутых рецептов вместо свежих.

Неважно в каком, жареном или маринованном виде, но единожды попробовав волжанки, от них трудно отказаться. В дальнейшем не получится пройти мимо и не соблазниться вкусными грибами, чтобы полакомиться понравившимся блюдом еще раз.

povar24.info

Жареные волнушки

Еще приятнее сбора грибов может быть только их поедание. Осенним днем можно приготовить ароматные жареные волнушки, которые разнообразят привычный грибной стол из надоевших вешенок и шампиньонов.

Рецепт жареных волнушек

Ингредиенты:

  • волнушки — 200 г;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • чеснок — зубчик;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Волнушки тщательно обтираем бумажным полотенцем, а остатки земли стряхиваем с помощью кисти. Разрезаем грибы пополам.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный пластинками чеснок в течение 30 секунд. По истечении времени, добавляем на сковороду грибы и продолжаем готовку 4-5 минут, перемешивая содержимое сковороды каждую минуту. Не забываем добавить немного соли.

Подавать жареные волнушки можно с отварной картошкой, но лучшим дополнением станет бокал белого вина и ломтик хрустящего белого хлеба со сливочным сыром.

Жареные волнушки в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • волнушки — 1 кг;
  • сметана — 450 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • соль, перец — по вкусу;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

Волнушки очищаем от загрязнений и провариваем в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на литр воды) в течение 30 минут.

Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до легкого золотистого цвета. Добавляем к жареному луку пропущенный через пресс чеснок и продолжаем готовку в течение 30 секунд. Добавляем к луку нарезанные грибы и обжариваем все вместе 5-7 минут. Вливаем на сковороду смешанную с мукой сметану и тушим все вместе еще 5-7 минут. Приправляем сметанный соус солью и перцем по вкусу. Готовое блюдо перед подачей посыпаем зеленью.

Как пожарить грибы волнушки во фритюре?

Ингредиенты:

  • мука — 1 ст.;
  • порошок для выпечки — 1/2 ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • сушеный лук и чеснок — по 1 ч. ложке;
  • горчичный порошок — 1/3 ч. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 1/3 ст.;
  • волнушки (крупные) — 7-10 шт.;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Разрезаем волнушки пополам, если они действительно большие, после чего вымачиваем их в подсоленной воде минут 15, а затем обсушиваем. Обсушенные грибы обваливаем в 1/2 стакана муки.

Смешиваем оставшуюся муку с горчицей, луком, чесноком, солью и перцем. Молоко взбиваем с яйцами. Во фритюре разогреваем растительное масло.

Окунаем грибы сперва в молочно-яичную смесь, а после обваливаем в смеси муки и специй. Обжариваем волнушки в разогретом масле и выкладываем на бумажные полотенца.

womanadvice.ru

Волнушки розовые и белые

Существует два подвида волнушек: розовые и белые. Розовые грибы крупнее. Шляпка имеет красивый светло-розовый цвет с концентрическими полосами. Ножка в длину составляет 5-6 см. Соленые волнушки теряют свой красивый оттенок, становятся серо-белыми.

Белый подвид меньше по размеру. Его шляпка не превышает 10 см в диаметре. Цвет гриба – грязно-белый, ножка – длиной до 4 см.

Отравление волнушками

Волнушки считаются условно-съедобными грибами. Это означает, что их нельзя есть без тщательной кулинарной обработки. Грибы волнушки содержат горькие и едкие вещества, которые вызывают пищевые нарушения. Уже через два часа после употребления в пищу необработанной волнушки развивается тошнота, диарея, болевой синдром. Недомогание может длиться до 48 часов. Степень тяжести состояния зависит от индивидуальной чувствительности, количества съеденных грибов, наличия заболеваний органов пищеварения. Отравление волнушкой – это острое воспаление слизистой кишечника и желудка. Лечение в такой ситуации заключается в соблюдении постельного режима, обильном питье, ограничении пищи на 1-2 дня. Могут быть назначены вяжущие препараты и адсорбенты. Предотвратить отравление волнушками очень легко. Надо отварить собранные грибы в течение 15 минут в достаточном количестве воды. Отвар волнушек надо вылить. После такой обработки едкие смолоподобные вещества полностью удаляются из грибов, а, значит, они становятся безопасными. Теперь их можно готовить: жарить, солить, мариновать.

Ложные волнушки

Как таковых ложных волнушек не существует. Спутать волнушку с каким-либо ядовитым видом может только неопытный грибник. Иногда за волнушки принимают условно-съедобные скрипицы и гладыши. Эти грибы тоже относятся к роду млечников и требуют специальной кулинарной обработки. Ложной волнушкой могут ошибочно именовать белый подвид гриба.

Соленые волнушки

Процесс засолки волнушек трудоемкий. Для приготовления соленых грибов выбирайте молодые, крепкие волнушки без червоточин. Предварительно их надо хорошо промыть. Сначала волнушки вымачивают, меняя 2-3 раза воду в течение суток. Далее их следует отварить в течение 15 минут в соленой воде со специями (душистый перец, гвоздика, листья смородины). Далее грибы помещают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой. Затем волнушки надо просушить. Пока грибы сохнут – нарежьте зелень, чеснок. Далее в стерильную тару на дно насыпают соль и выкладывают слоями грибы, на каждый слой добавляют соль, душистый перец (3-4 штуки), зелень. Слои надо укладывать плотно. Сверху волнушки надо залить растительным маслом. Засолка готова. Пробовать волнушки лучше не раньше, чем через неделю. Наиболее хорошие вкусовые качества соленые волнушки приобретут через 40-50 дней. Особенно рекомендуется подавать их с блюдами из картофеля.

Хотя волнушки традиционно употребляют солеными, их можно и поджарить. Попробуйте приготовить жареные волнушки со сметанным соусом на второе. Для этого потребуются грибы, лук, чеснок, петрушка, морковь, соль, перец, сметана. Грибы перебирают, чистят и моют. Затем 30 минут их варят в соленой воде. Далее грибы надо откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок обжаривают на сковороде. Добавляют к ним нарезанные грибы и прожаривают все вместе в течение 10 минут. Дальше добавляют тертую морковь, петрушку, соль, перец. В сковороду кладут сметану и жарят блюдо еще 3-5 минут.

Есть и другие рецепты жареных волнушек. Так, иногда предлагают обжаривать предварительно засоленные грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Съедобны ли волнушки?

Почему-то принято считать, что эти дары природы годятся только в засолку. Именно поэтому многие грибники предпочитают оставить их в лесу, а зря. Если их вымочить, то вкус будет просто изумительным и очень насыщенным. Достаточно отведать волнушки в жареном виде, и вы уже не пройдете мимо. Это условно-съедобные грибы, в Европе, кстати, их весьма ценят.

Ножки грибов невысокие, цилиндрической формы, внутри они полые и ломкие, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть этого гриба плотная, белая, с приятным смолистым ароматом. Несмотря на то что волнушки очень вкусные, их приготовление требует определенных навыков и знаний. Прежде чем жарить эти грибы, их нужно вымочить.

Существуют два вида съедобных волнушек.

Это белянки и розовые волнушки. Белянки имеют светлые шляпки и более тонкие ножки. Приготовить блюда можно из тех или других. Из белянок получаются изумительные салаты, грибные подливы. В блюда добавляют лук, приправу. Можно пожарить или заморозить.

Существует огромное количество рецептов приготовления волнушек.

Как правильно подготовить волнушки к жарке?

Нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. В первую очередь волнушки нужно тщательно вымочить, промыть.
  2. Варить их нужно правильно. Не следует пользоваться для этого медной или глиняной посудой.
  3. Кроме того, вымачивать волнушки надо в течение определенного времени.
  4. Промывают эти грибы под проточной холодной водой, после чего дают воде стечь.
  5. Готовые блюда можно хранить не более суток в холодильнике. Поэтому нужно готовить такое количество пищи, чтобы все можно было съесть за ужином. Подогретые блюда становятся сомнительного качества.
  6. Если вы приготовили жареную картошку с грибами, то хранить ее нельзя.
  7. В том случае, если нет времени на готовку, хранить сырые грибы нужно в холодильнике, не промывая их.

Волнушки относятся к млечникам, поэтому перед приготовлением их следует вымочить. В противном случае блюдо будет горчить. В то же время они вкусные, а по своей пищевой ценности совсем немного уступают белым грибам. В них много белков, витаминов и микроэлементов. Однако без предварительной обработки ими можно отравиться. Все дело в млечном соке, который содержится в волнушках.

Прежде чем приступать к жарке, грибы нужно проварить в течение 15 минут. После этого откинуть в холодной воде. Теперь из них можно приготовить фактически любое блюдо. Особенно вкусными получаются соленые волнушки.

Как приготовить соленые волнушки?

Для того чтобы засолить волнушки, нужно потратить немало времени и сил:

  1. Грибы нужно перебрать, отобрать наиболее молодые и крепкие (с червоточинами не годятся).
  2. После этого волнушки вымачивают в течение суток, регулярно меняя воду.
  3. Затем отваривают 15 минут в воде с добавлением специй и соли. В засолку можно добавить гвоздику, черный перец, листья черной смородины.
  4. После этого нужно дать волнушкам подсохнуть.
  5. Нарезать зелень и несколько долек чеснока.
  6. Простерилизовать тару.
  7. На дно емкости насыпать соль и выложить слоями волнушки.
  8. Каждый слой грибов пересыпают солью, душистым перцем и зеленью. Обратите внимание: грибы нужно выкладывать достаточно плотно.
  9. После того как все волнушки выложены в тару, сверху их надо залить подсолнечным маслом.
  10. Дать просолиться не менее недели.
  11. Примерно через 40- 50 дней грибы будут окончательно готовы.

Какие блюда можно приготовить из волнушек?

Волнушки можно не только солить, но и жарить. Рецептов очень много. Особенно эти грибочки вкусны в сметанном соусе в качестве второго блюда. Нужно взять:

  • грибы;
  • лук;
  • специи (зелень, чеснок, перец);
  • соль;
  • сметану.

Как готовить? Переберите грибочки, почистите и как следует промойте в холодной проточной воде. После этого переложите их в кастрюлю, добавьте соль и варите полчаса. Пока грибы варятся, обжарьте лук и чеснок на растительном масле в сковороде. Вареные волнушки промойте и добавьте к луку и чесноку. Через 10 минут положите в блюдо специи, сметану и обжарьте от 3 до 5 минут.

Пожарить волнушки можно и так:

  1. Возьмите 200 г волнушек.
  2. Приготовьте несколько столовых ложек сливочного масла.
  3. Возьмите зубчик чеснока.
  4. Добавьте соль.

Свежие грибочки чистим, стряхиваем землю со шляпок, моем. Вымачиваем в течение суток, регулярно меняя воду. После этого просушиваем с помощью полотенца. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло, чеснок и жарим в течение получаса. После этого добавляем туда волнушки и жарим на протяжении 4-5 минут, регулярно помешивая. Посолить по вкусу.

Особенно вкусны волнушки с вареной картошкой. Дополнить ужин можно стаканом белого вина и белым хлебом с ломтиком сыра.

Как пожарить волнушки в соусе из сметаны?

Ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 450 г сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • специи и соль на свой вкус;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока.

Чистим грибочки от грязи и промываем. Полчаса отвариваем их в подсоленной воде. (На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли). Режем луковицу кольцами, обжариваем на сковороде до появления золотистого оттенка. Кладем давленный через пресс зубчик чеснока. Готовим еще полминуты. К жареному луку добавляем грибы и оставляем еще примерно на 7 минут. Вводим муку со сметаной и продолжаем тушить около 7 минут. Солим и перчим. Перед тем как подать блюдо к столу, нужно добавить зелень.

Есть и еще один интересный рецепт. Можно приготовить жареные волнушки во фритюре.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • пекарский порошок — 0,5 ч. ложки;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • по 1 чайной ложке сушеного лука и чеснока;
  • сухая горчица — 1/3 чайная ложка;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана молока;
  • 7-10 крупных грибочков;
  • немного подсолнечного масла для приготовления блюда.

Как готовить? Крупные волнушки режем на две части и замачиваем в подсоленной воде в течение 15 минут. Сушим с помощью бумажного полотенца. Обваливаем грибочки в муке. Остатки муки нужно смешать с горчицей, луком, чесноком и специями. Молоко взбить блендером с яйцами. Разогреть масло. Обмакнуть волнушки в смесь из молока и яиц, обвалять в муке со специями. Пожарить и выложить на бумажное полотенце.

Таким образом, из волнушек можно приготовить много вкусных блюд. Только не забудьте перед приготовлением вымочить грибы в холодной воде.

1pogribam.ru

Наступила пора сбора и заготовки грибов. Грибники с удовольствием бросились в лес, а на кухне все чаще пахнет грибным супом или жареными грибами – любимым лакомством многих наших соотечественников. Но, к сожалению, грибы на зиму чаще всего солят, маринуют. И тарелочка жареных грибов зимой – недостижимое удовольствие. Я предлагаю вам отбросить стереотипы, и приготовить на зиму баночку жареных волнушек с овощами. В период поста это блюдо будет вами высоко оценено. 

Жарить мы будем волнушки — любимый гриб народов севера, которого очень много в лесах по всей России. Чаще всего волнушки используют в засолах и маринаде. Но и вторые блюда с этими грибами вкусны. Для этой заготовки можно взять другие пластинчатые грибы, те, которые вам нравятся и доступны: рыжики, грузди, свинушки, или сбор из этих распространенных грибов.

Итак, отберем грибы. Лучше всего, чтобы преобладали маленькие грибочки, с диаметром шляпки 3-5 см. Они еще называются в народе «завитками». Но если будет несколько грибов большего размера – не беда.

Волнушки нужно перебрать, тщательно очистить каждый гриб от ворсинок («юбочки») и верхней кожицы. Делаем это от края к центру гриба. Ножку в грибочках маленького размера оставляем, срезая кончик, в крупных грибах с плоской шляпкой – срезаем полностью.

Очищенные грибы тщательно промываем под проточной водой, убирая прилипший мох, иголочки и прочие соринки.

 Чисто вымытые волнушки заливаем холодной водой и ставим на 6-8 часов вымачиваться. Волнушка, не смотря на высокое качество и популярность, имеет горький млечный сок, и считается условно-съедобным грибом. Эту лишнюю горчинку мы уберем, вымочив грибы. Так же следует поступить и груздями, рыжиками, свинушками. Воду лучше всего пару раз поменять.

После вымачивания, наберем чистой воды, опустим волнушки и поставим на огонь.

Для таких грибов, как волнушки, предварительная варка необходима так же, как и вымачивание. Варить волнушки следует 30 – 40 минут, снимая пенку. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. В процессе варки хорошо солим волнушки. Грибы любят много соли. На вкус они должны быть соленоваты, тогда заготовка не испортится, а солить овощи мы не будем вообще.Сваренные волнушки откидываем на дуршлаг.

 Пока волнушки варятся, приготовим овощи: натрем морковь, порежем лук полукольцами. Количество овощей зависит от вашего вкуса. Чем больше овощей, тем слаще будет заготовка; меньше овощей – грибочки будут более хрустящими.

На разогретом подсолнечном масле обжарим лук до золотистого цвета.

 Добавим к луку тертую морковь, обжарим до полуготовности

Теперь самое время добавить отварные волнушки.

Выпарив всю жидкость, добавляем еще растительного масла, продолжаем обжарку. Когда грибочки уже подрумянились, добавим 1-2 столовые ложки томатного соуса. Соус должен быть непременно сладким, например, «Краснодарский».

Обжариваем грибы в соусе еще минут 5, и наше блюдо готово.

 Сразу перекладываем наши грибочки в стерилизованную баночку, стараемся очень плотно утрамбовать, добавляем всю жидкость со сковородки.

Сверху под крышку заливаем 2 чайные ложки уксуса и сразу закатываем

 Вот какую красоту мы поставим на наш зимний стол. Приятного аппетита!

скачать dle 10.4фильмы бесплатно

zagotovkinazimu.ru

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

gribnichki.ru

yagodigribi.guru


Смотрите также