Вино из яблок алкофан


Универсальная технология приготовления вина из сока (яблочного, виноградного…)

Иногда виноделам приходится работать не с плодами, а с уже готовым соком. Подробную методику приготовления вина из сока мы рассмотрим в этом материале. Изучив теорию и практику этого алгоритма, можно разработать свой рецепт для любого сырья.

Теоретическая часть

При работе с соком пропускается этап мацерации – взаимодействия сусла (сока) с мезгой – мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок. И если для белого винограда это не принципиально, то вино из красного виноградного сока и большинства сортов яблок немного теряет во вкусе и аромате, и может получиться бледнее, вот почему работать с плодами предпочтительнее.

Выбор сока

Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Кроме яблочного и виноградного подойдет вишневый, сливовый, ежевичный, малиновый, смородинный и т.д.

Благодаря наличию достаточного количества сухих веществ и неплохого соотношения кислотности и сахаристости, оптимально использовать свежий виноградный или яблочный сок. В случае консервированного нужно знать или измерить количество добавленного сахара. Из-за консервантов в составе и химических добавок магазинный сок зачастую плохо бродит и вино получается не лучшего качества. Концентрат нужно предварительно развести до сахаристости 18-25%, подробнее об этом дальше.

Чем чище сок (минимум мякоти), тем лучше. Из многих сортов сливы и груши, а также переспелых яблок получается густоватый сок, содержащий много пектина. Работать с таким сырьем можно, но сложнее, поскольку осветление вина потребует гораздо больше времени и не всегда даст ожидаемый результат – прозрачность напитка.

Перед внесением дрожжей сок можно сутки отстоять, для этого его нужно герметично закрыть, оставить в холоде, после чего слить с осадка.

Какие использовать дрожжи

Для приготовления вина подходят только магазинные (культурные) винные и «дикие» (живут на поверхности плодов) дрожжи. Отдельно за несколько дней до работы с соком можно сделать закваску из изюма или свежих ягод. «Дикие» дрожжи остаются лишь в свежевыжатом соке, да и то не всегда, поэтому по возможности желательно перестраховаться магазинными. В случае с консервированным, пастеризованным, магазинным соком или концентратом обязательно нужна закваска или культурные штаммы.

Выбор магазинных винных дрожжей достаточно широк, общее правило: любой красный сок, например, вишневый, лучше сбраживать на дрожжах для красных сортов винограда, а белые соки, например, яблочный или грушевый, – на штаммах для белых вин. Однако правило не строгое, поэтому предпочтительнее закваски и «диких» дрожжей будут любые культурные.

Все другие виды дрожжей: сухие и прессованные хлебопекарные, спиртовые и пивные не подходят, иначе вместо вина получится драга с характерным спиртовым запахом.

Сколько добавлять сахара

1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% спирта, при этом максимально возможная крепость вина (без закрепления) – 12-16% об. Большинство винных дрожжей активны до крепости 12% об., а потом засыпают. Выдержать 14-16% об. могут только некоторые культурные штаммы дрожжей.

Чтобы получить сухое вино из сока, содержание сахара в нем должно быть 18-20%, а если используются спиртоустойчивые винные дрожжи – 22-25%. Сахаристость яблочного сока 6-15%, виноградного – 9-25% (иногда больше 30%). Такой широкий разброс в диапазоне значений не дает возможности предложить рецепт с единым количество ингредиентов для каждого случая. По возможности нужно измерить содержание сахара в соке специальным устройством – сахарометром или виномером. Еще один вариант – действовать на глаз, ориентируясь по сладости и кислотности вкуса, но этот метод не такой точный.

Слишком высокая концентрация сахара является консервантом, тормозящим или вовсе останавливающим работу дрожжей. Для стабильного брожения желательно вносить сахар частями, разделив общее количество на 3 равные порции. Первую часть вносят вместе с дрожжами, вторую – через 5-7 дней, третью – спустя 9-14 дней с момента установки гидрозатвора.

Оставшийся после брожения сахар делает вино сладким. Правильно сначала делать сухое вино, а после окончания брожение подслащать его по вкусу, также можно во время выдержки (созревания).

Еще после брожения можно повысить крепость вина путем его закрепления водкой или чистым спиртом (предпочтительно использовать спирт или фруктовый дистиллят). Креплёное вино лучше храниться, но жестче на вкус. Количество спирта можно менять по своему усмотрению, обычно это 2-10% от объема получившегося вина.

Правильная кислотность

Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Оптимальная кислотность сусла перед брожением – 2,8-4 pH, для измерения существует специальный прибор – pH-метр. В случае его отсутствия ориентируются по вкусу – сок должен быть слегка кисловатым (и в то же время сладким), но не щипать язык и не сводить скулы.

Внесение сахара и воды снижает кислотность, для её повышения в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

  • фруктовый сок – 10 л;
  • сахар – до 120 г/л сока, плюс для сладости;
  • вода – до 250 мл/л сока (только в некоторых случаях);
  • дрожжи или закваска – на 12 л сусла;
  • лимонная кислота – до 7 г/л сока (только в некоторых случаях).

Выход готового вина – примерно 70% от начального количества сусла, для разных плодов и даже сортов это значение может отклоняться на 5-8% в любую сторону.

Рецепт вина из сока (практическая часть)

1. Определить вид сока: свежий, консервированный, пастеризованный, магазинный или концентрат. Свежий можно попробовать сбродить на «диких» дрожжах, во всех остальных случаях запастись винными дрожжами или за несколько дней до работы с сырьем сделать закваску.

Если свежий сок мутный, можно сутки отстоять его: герметично закрыть (иначе скиснет) и оставить в холодильнике или подвале, затем слить с осадка.

Пастеризованные и консервированные соки вносят в вино «вареный» привкус, который еще называют компотным. Из магазинных соков вообще невозможно предсказать, что получится.

2. Измерить или примерно рассчитать содержание сахара и кислотность сока. В случае отсутствия специальных приборов принять сахаристость за среднюю для плодов, например, для яблочного сока – 10%, виноградного – 15%, если сок сладкий. Если же сок кислый, ориентироваться по нижней границе сахаристости: 6% для яблочного и 9% для виноградного. Примерные значения для других фруктов и ягод можно посмотреть в таблице.

Слишком кислый сок щиплет язык и сводит скулы (требуется разбавить водой), а чрезмерно сладкий – приторный (нужно вносить лимонную кислоту). Добавлять воду следует лишь в крайнем случае, поскольку это снижает концентрацию сухих веществ и вино получается «водянистым».

3. Исходя из определенных параметров, рассчитать количество вносимого сахара. Для этого от максимальной сахаристости сока для сухого вина (обычно 20%) отнять начальную сахаристость.

Например, в яблочный сок сахаристостью 12% нужно добавить 8% сахара, что эквивалентно 80 г/л. Чтобы получить размер одной вносимой порции, разделить полученное значение на 3. В нашем случае получится 26,6 (80 / 3). Для упрощения расчётов значение округлить, внеся за первый раз 30 г/л, а в двух следующих порциях – по 25 г/л.

4. С помощью воды или лимонной кислоты привести кислотность сока к диапазону 2,8-4 pH. Стоит учитывать, что чем ниже показание на приборе (стремиться к единице), тем кислее сок. При этом, чем больше сахара нужно будет внести, тем ближе к границе кислого диапазона должен быть сок, потому что сахар сам по себе снижает кислотность.

Если pH-метра нет, можно примерно ориентироваться по таблице кислотности фруктов и ягод. В таком случае оптимальная кислотность сусла перед брожением – 7-10 г кислот на 1 л.

5. Добавить в сок первую порцию сахара. Перемешивать, до полного растворения сахара. Перелить сусло в бродильную емкость. Оставить минимум 15-20% свободного пространства от объема, чтобы поместился оставшийся сахар, а также было место для пены и углекислого газа, выделяющихся при брожении.

6. Развести по инструкции на пакетике винные дрожжи. Добавить закваску или дрожжи в сусло. Перемешать. Оставить емкость на 2-3 часа открытой. Доступ воздуха поспособствует размножению дрожжей.

7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Если водяного затвора нет, можно использовать чистую медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол иголкой. Надежно и герметично закрепить перчатку на горлышке.

Самодельный гидрозатвор Брожение под перчаткой

8. Перенести сусло в темное помещение или накрыть плотной тканью со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до конца брожения.

9. Через 5-7 дней внести вторую порцию сахара. Для этого открыть гидрозатвор, отлить в отдельную емкость наполовину меньше сусла, чем количество добавляемого сахара. Например, для 300 г сахара требуется 150 мл сока. Развести сахар в соке, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

10. Еще через 5-7 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, внеся оставшийся сахар (третью порцию).

В зависимости от дрожжей и температуры вино из сока обычно бродит 35-50 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырей из гидрозатвора, осветление сусла и слой рыхлого осадка на дне. Если количество сахара рассчитано правильно, то вино будет сухим (не сладким или минимально сладким).

Если по прошествии 45 дней вино продолжает бродить, следует снять его с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Напиток будет резким с бражными нотками, для улучшения требуется выдержка. Подсластить вино сахаром по вкусу. Для полусладких и полусухих вин добавить 3-8%, для сладких и десертных – 9-15%.

По желанию можно повысить крепость спиртом, водкой или очищенным фруктовым самогоном двойной перегонки (оптимально). Креплёные вина лучше и дольше хранятся, но жёстче на вкус. Повышать крепость выше 16-18% нецелесообразно, поскольку вместо вина получится фруктовый ликер.

Требуемый объем закрепляющего напитка можно рассчитать по формуле:

V = объем вина * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка – требуемая крепость).

12. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если вино подслащалось, первые 7-10 дней, держать его под гидрозатвором, на случай повторного брожения, которое может сделать напиток газированным и даже разорвать плотно закрытую емкость.

13. Перенести вино из сока на выдержку в темное прохладное место с температурой +2-16 °C – холодильник или подвал. Оставить минимум на 4 месяца (лучше 6-8) для созревания, которое улучшит вкус.

14. Периодически, по мере появления осадка на дне слоем 1-2 см, фильтровать вино переливанием. Приготовление считается завершенным, когда осадок не появляется несколько месяцев (или выделяется в небольших количествах).

Цвет и прозрачность зависят от содержания пектина в соке и сорта сырья. В некоторых случаях добиться полной прозрачности не получится даже после осветления бентонитом и длительной выдержки.

15. Готовое вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Срок годности зависит от сырья и крепости. Обычно вина без консервирования серой или другими методами не выдерживают дольше 3-х лет (обязательно в подвале или холодильнике). Зачастую самым вкусным является домашнее вино выдержкой 12-15 месяцев. Крепость – 9-12% об.

alcofan.com

Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сахар – 4 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар – 1 кг (необязательно);
  • вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
  • сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

alcofan.com

Простой пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях

      1. все плоды обязательно должны быть спелыми;
      2. чтобы в вине не было горьковатого привкуса, обязательно удалить семечки;
      3. помытые яблоки растолочь в деревянной посуде до пюреобразного состояния;
      4. оставить все для лучшей ферментации в этой посуде на пару дней;
      5. спустя двое суток процедить любым удобным способом. Учтите, что полученный яблочный сок будет содержать частички и примеси, поэтому не будет идеально чистым;
      6. можно постепенно добавлять сахар к соку. Его количество напрямую зависит от сладости плодов. Обычно на 1 л напитка используют 400 г сахара;
      7. сусло разлить по бутылкам/банкам, надеть перчатку и проколоть маленькую дырочку в ней;
      1. на пятые сутки ввести еще порцию сахара. Оставшийся сахар разделить на 2 части добавлять каждые 5 дней;
      2. брожение проходит довольно бурно, следует надеть резиновую перчатку на бутыль;
      3. напиток настаивается при температуре 23 градуса. Брожение продолжается от 30 до 90 дней;
      4. если во время приготовления вина из яблочного сока на дне емкости начал образовываться осадок, значит, процесс брожения идет хорошо;
      5. когда перчатка сдулась – брожение закончено, и нужно снять напиток с осадка, перелив его в чистую емкость и убрать для настаивания в темное прохладное место на 4 месяца;
      6. в дальнейшем вино нужно постоянно снимать с осадка. Если на протяжении двух недель на дне емкости не образуется осадок, значит вино уже готово.

      Готовое вино имеет яркий яблочный аромат, янтарный цвет. Его срок хранения не превышает трех лет. Если вы знаете, как сделать вино из компота, то приготовить продукт по классическому рецепту будет гораздо проще.

    Яблочное пюре – основа вкусного вина

    Рецепт яблочного вина в домашних условиях из сока не единственный в виноделии. Рецепты вина без дрожжей, где основой является ароматное пюре из фруктов, имеет немало поклонников. Следует взять 3 л воды, 2,5 кг сахара и 15 кг яблок. Яблоки нужно измельчить до пюреобразного состояния, а косточки полностью убрать.

    Полученное пюре прикрыть салфеткой и убрать настаиваться 3 суток. Спустя 12 часов размешать состав. Через 3 дня образовавшуюся мезгу убираем и переливаем жидкость в подготовленный сосуд, где она и будет бродить.

    Разбавить с водой половину сахара и влить раствор в вино, поставив на емкость гидрозатвор. Спустя 4 дня ввести оставшийся сахар. Обычно брожение занимает около 50 дней. В случае, если активный процесс не прекратился, нужно снять напиток с осадка и перелить в стерильную емкость, повторно закрыв гидрозатвором. Отсутствие осадка свидетельствует о готовности вина. О том, какой осадок в готовом вине считается нормой можно ознакомиться здесь.

    Крепленый напиток из фруктовых долек

    Рецепт яблочного крепленого вина не отличается от классического, за исключением использования водки. Необходимо подготовить:

        • яблоки – 10 кг;
        • сахар – 2,5 кг;
        • изюм – 100 г;
        • водка – 200 г.

    Крепость продукта может достигать 16 градусов. Яблоки нужно разрезать на дольки, косточки убрать. Отправить дольки в емкость, засыпать сахаром, изюмом и оставить бродить на 21 день в место без доступа солнечного света. Затем процедить жидкость. Полученный сок соединить с сахаром, вылить в подготовленную стеклянную бутылку, закрыв ее резиновой перчаткой с проделанным отверстием. Спустя 14 дней убрать осадок, добавить к составу водку. Настаивать продукт 21 день при низкой температуре, затем процедить. В результате получается крепленое вино. Подробнее о крепленом вине можно почитать в нашей статье.

    Сидр, приготовленный из яблок

    Сидр – это хорошая альтернатива вину. Для его приготовления требуется 8 кг яблочных долек (без косточек), цедра двух лимонов, 2 кг сахара и 10 л воды. Напиток получится вкуснее, если яблоки будут сочные и кислые. Сначала нужно перетереть до однородности цедру с сахаром, затем добавить к составу яблоки, поместить его в глубокую емкость и залить водой. Емкость обязательно накрыть тканью, чтобы защитить от насекомых. Через неделю состав нужно перелить, процедить. В результате должен получиться напиток светлого цвета, который нужно разлить по емкостям и убрать в холодное место. Хранить яблочный сидр можно недолго – не больше месяца.

    Вино из яблок станет идеальным вариантом для людей, которые любят новые вкусы и не боятся экспериментов. Напиток получается очень вкусным и ароматным, а главное, в нем сохраняются все полезные свойства плодов. Приготовить вино довольно просто, и даже неопытный винодел сможет разобраться с рецептом без каких-либо сложностей.

  • vinohobby.ru

    Вино из яблок в домашних условиях — простые рецепты яблочного вина

    Приготовление хмельных напитков из фруктов имеет одну, общую для всех, особенность: сырьё перед закладкой на брожение не моют. Фрукты грязноватые? Оботрите их сухой (обязательно сухой!) чистой тряпочкой и закладывайте в предназначенные для вина ёмкости только в таком виде.

    Дело в том, что для получения качественного и экологически-чистого продукта нам потребуются натуральные, живые дрожжевые микроорганизмы, постоянно живущие в природных условиях на поверхности этих плодов.

    Поэтому сады и виноградники, где фрукты выращиваются в товарных количествах, стараются расположить подальше от земель, где распаханы сотни гектаров земли с неминуемым поднятием частичек почвы ветрами в виде пыли, или от оживлённых автомобильных трасс. «Водные процедуры» эти природные дрожжи благополучно смоют, и на выходе у вас получится в лучшем случае уксус. А то и вообще прокисшая водица.

    Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой

    Резиновая или латексная перчатка на горловине ёмкости с бродящим молодым вином давно уже стала «классикой жанра». Это и наглядный индикатор состояния бродящего вина (стоит, пальцы врастопырку – значит процесс идёт!), и примитивный, но действенный механизм, позволяющий избегать контакта поверхности бродящего вина с атмосферным воздухом. Лучше него работает только гидрозатвор, но не каждый понимает суть его работы, и потому часто просто не заморачивается монтажом этой в общем-то нехитрой конструкции.

    Что  потребуется из оборудования:

    • Соковыжималка. За её неимением – мясорубка, но тогда придётся после первого настаивания отжимать процеживать мезгу (слегка перебродившую перемолотую яблочную клетчатку с частичками кожуры.
    • Обширная кастрюля ли любая иная ёмкость, в которой будет осуществляться первоначальное брожение.
    • Большая бутыль с горловиной на 4-5 см, для вторичного брожения. Ёмкость бутыли должная быть на 1/ 1/6.

    Какие потребуются ингредиенты:

    С этим всё просто:

    • Яблоки – 20 кг.
    • Сахар – 2,5 кг.

    Не вздумайте добавлять в бродильную массу кулинарные дрожжи! Вы рискуете вместо благородного яблочного вина получить вульгарную бражку с мощным сивушным духом. В процессе брожения примут участие только натуральные фруктовые дрожжи, изначально живущие на поверхности яблочек. Именно поэтому предназначенные для вина яблоки нельзя не только мыть, но даже обтирать влажной тряпочкой. Только сухой!

    Важно! Для домашнего яблочного вина берутся кисло-сладкие зимние или позднеосенние сорта, притом плоды должны быть полностью спелыми. Если даже часть яблок будет недозрелым, конечный продукт будет в виде сухого вна, которое недолго хранится.

    Приготовление:

    1. Весь объём предназначенных для изготовления вина яблок пропустить через соковыжималку или мясорубку. Сок после соковыжималки не отстаивать, он должен быть с мякотью.

    2. Выливают сок (или вываливают перекрученную через мясорубку массу) в широкую посудину. Это может быть контейнер из пищевого пластика, кастрюля, эмалированное ведро.

    3. Высыпают в эту массу примерно 1,5 кг сахара, тщательно, до полного растворения, размешивают, оставляют так на 3 суток в тёплом месте под неплотной крышкой. 2-3 раза в сутки всё надо перемешивать. Только предварительно, перед засыпкой сахара, нужно снять всю образовавшуюся пенку с поверхности.

    4. На исходе третьих суток подготовить бутыль: промыть её с содой и несколько раз ошпарить изнутри кипятком.

    Здесь нужно сделать небольшое пояснение: идеальным было бы наличие у вас 15-литровой бутыли со стандартным «химическим» горлышком. Но в обиходе в основном есть или 25-ти, или 10-ти литровые. Сока из 20 кг яблок обычно бывает около 10 литров – но 10-литровой бутыли будет мало, так как за счёт брожения масса сока постоянно будет подниматься. Поэтому или 15-ти литровая (в идеале), или 25-литровая бутыль.

    5. В промытую стерилизованную бутыль насыпают 300-400 г сахара, наливают туда часть забродившего и отжатого от мезги сока, перебалтывают до полного растворения этого сахара, доливают оставшийся сок.

    6. На горловину надевается резиновая или латексная перчатка с небольшим проколом в одном из пальцев, чтобы стравливался избыточный углекислый газ и перчатку не сорвало с горловины. В таком виде бродящий сок оставляется на три недели в тех же условиях, где начиналось первичное сбраживание.

    7. Через 3 недели молодое вино сливают с осадка, дополнительно фильтруют через не слишком плотный фильтр, добавляют и разводят в нём оставшийся сахар, разливают в бутылки плотно, надёжно закупоривают. После этого их помещают в прохладное тёмное место с температурой 10 — 16⁰С на срок от 2 до 4 месяцев.

    Советы:

    • Для окончательного дозревания напитка выбирайте для него целые бутылки – без сколов  трещин. Дело в том, что после последнего добавления сахара в ёмкостях будут ещё идти остаточные процессы по дозреванию с выделением углекислоты. Ослабленные дефектами бутылки поэтому  может разорвать!
    • Придумайте также способ надёжного укупоривания – если внутрь попадёт воздух, а углекислота, выделяемая в результате остаточного сбраживания, найдёт выход наружу, яблочное вино может скиснуть или даже заплесневеть.

    Вино из яблок по простому рецепту при помощи соковыжималки

    Степень крепости вина из яблок зависит не только от того, какие плоды применялись для получения сидра: полностью спелые или слегка недозрелые. Получение сладкого, полусладкого или сухого яблочного вина зависит и от количества сахара. Для сухого нужно будет порядка 150 граммов на литр сока. Для сладкого и полусладкого – до 200 г/литр. Так что будем рассматривать вариант получения сладкого или полусладкого сидра – самого массового по спросу, как показывает практика.

    Для получения домашнего яблочного вина берут любые сорта яблок, кроме очень кислых, вяжущих Вяжущий вкус во рту может быть только от обилия дубильных веществ, которые сами по себе могут препятствовать процессам брожения. То есть бродить такое сусло будет, но дольше, чем из обычных яблок. Особенно много таких веществ в сортах мелких яблочек, а тем более у дичков. Хотя некоторые сорта ранеток от таких недостатков избавлены.

    Самый долговечный сидр получается из тех сортов яблок, которые могут храниться и зимой. Такой напиток простоит при немного пониженной температуре до будущего лета и даже более. А тот, который выпьется в течение зимы, может быть сделан и из любого осеннего сорта. Так что процесс постановки сырья из яблочного сока или яблочного «фарша», пропущенного через мясорубку, можно делать поэтапным, сначала взявшись за раннеспелые и не требующие хранения сорта яблок, которые наливаются спелостью уже в первой декаде августа. Только не забывайте подписывать на стекле маркером или наклеивать этикетки с информацией о том, когда и из чего поставлен этот сидр.

    Ингредиенты:

    • Яблоки зрелые – 20 кг
    • Сахар-песок – 2 кг

    Приготовление:

    1. Перебранные чистые (обтёртые сухим салфетками) яблоки пропустить через соковыжималку, добавить ¼ приготовленного для сидра сахара.

    2. Перемешать, чтобы сахар растворился.

    3. Полученный подслащённый сок с мякотью вылить в любую ёмкость с горлышком в 4-6 см диаметром, с герметичной пробкой, в которой проделано отверстие для стеклянной, керамической или стальной трубки, на которую будет надет резиновый или силиконовый шланг для гидрозатвора. Или специальный двухкамерный сифон. До верха ёмкости должно остаться не менее ¼ от всего объёма свободного пространства – чтобы поднявшаяся во время брожения мезга не забила вставленную в пробку трубку.

    4. Выдержать сусло с плавающей поверху мезгой до 4 суток, осторожно время от времени взбалтывая содержимое бутыли ля лучшего брожения и более интенсивного выхода углекислоты. При взбалтывании следите, чтобы мезга не поднялась до газоотводной трубки!

    5. На исходе четвёртых суток содержимое бутыли вылить сквозь фильтр из нескольких слоёв марли в объёмистые кастрюлю или бачок, задержавшуюся в марле мезгу отжать в эту же ёмкость, добавить с сусло половину от того сахара, что осталось, размешать, слить обратно в бутыль, закупорить пробкой поставить гидрозатвор.

    Температура в помещении, где будет стоять и доходить до кондиции сидр, должная быть в пределах 12-16 градусов, время выдержки – до появления плотного и устойчивого осадка на дне. Когда он появится, нужно остановить процесс сбраживания, осторожно слив бродящий сидр с этого осадка. Если этого не сделать, у вина появится неприятная горечь.

    Как сделать вино из сока яблок в домашних условиях?

    Для изготовления очень насыщенного по вкусу вина из мелких яблок подойдёт сорт «Долго», который относится к «китайкам», или яблоне сливолистной. А секрет насыщенности вкуса, его терпкости прост: в силу миниатюрности яблочек практически невозможно вычистить у них сердцевину, и приходится запускать их в соковыжималку вместе с семечками. Которые, как известно, придадут сначала соку, а потом и вину, полученному из него, горьковато-миндальный привкус. Который можно принять даже за какую-то экзотическую специю.

    В соках, упакованные в «тетрапаки», такой привкус обеспечивается синтетическим добавками, идентичными натуральным, ну а у нас они будут натуральными по-настоящему.

    Для получения сока из «китайки» потребуется примерно два 10-ти литровых ведра таких яблочек и 3 кг сахара. Как узнать степень готовности плодов яблони сливолистной к постановки из них сидра? Откусите мякоть без семечек и сердцевины, прожуйте – у чистой мякоти с кожурой не должно быть вяжущего вкуса.

    Только сырьё для сидра из сортов, подобных «Долго», лучше получить не с помощью соковыжималки, а прокрутив его через мясорубку – так будет меньше терпкость, потому что меньше травмируются семечки. Получится густая масса, стремительно темнеющая на открытом воздухе – это начинается окисление железа, которым так богаты яблоки.

    Ингредиенты:

    • Яблочки мелкие – 25 кг (два 10-литровых ведра)
    • Сахарный песок – 2,5 – 3,0 кг

    Изготовление:

    1. Яблочки перебрать, отделить подгнившие и со следами поражения червячками, прокрутить через мясорубку.

    2. В полученную массу высыпать примерно ¼ приготовленного сахара, хорошо перемешать, разложить сырьё для сусла в 3-х литровые банки и натянуть на их горловины резиновые перчатки с проколом в одном из пальцев для выхода избытков углекислоты. Уже в первые сутки перчатки начнут надуваться. Массу в банках перемешивать длинной деревянной весёлкой или ложкой не менее 2 раз в сутки, а лучше просто взбалтывать круговым движениями, не снимая с горловины перчатки! Банки заполнять не более чем на 1/3!

    3. На четвёртые сутки перемешать всё в последний раз, отжать через марлю мезгу (после этого мезгу можно выбросить), высыпать в бродящий сок ещё около 1 килограмма сахара, снова слить сок в банки. Теперь у вас вместо 3-4 банок останутся 2-3. Снова натянуть на горловины перчатки и оставить сусло бродить в затемнённом помещении при комнатной температуре до тех, пока не прекратится выделение углекислого газа – об этом ясно скажут опавшие перчатки.

    4. Сок в это время становится почти прозрачным, с толстым слоем осадка на дне банок. Теперь задача – аккуратно слить его, не допуская попадания большого количества этого осадка в полученное вино.

    Но, строго говоря, это ещё не вино: как правило, оно чрезмерно кислит,  у него бражный привкус. Это говорит о том, что процесс должен продолжаться. Для этого в  слитый с осадка полуфабрикат добавляют оставшийся сахар с таким расчётом, чтобы его общее количество с самого начала процесса не превысило 200 г на литр полученного сидра.

    5. Сахар размешивают до полного растворения. И только после этого сидр разливают в бутылки, чтобы поставить в прохладное (с температурой не выше 15⁰С) место. Для этого подойдёт надёжный глубокий погреб, где сохраняется постоянная температура.

    Через 2-2,5 месяца или даже позже полученное вино уже можно употреблять. Крепость его обычно не превышает 11-12⁰. Несмотря на предварительный слив с осадка, на дне обязательно будет некоторое количество мути, поэтому для получения идеально-прозрачного сидра лучше его профильтровать перед подачей на стол. Это, кстати, также улучшит его вкус.

    Подают охлаждённым. Цвет такое вино имеет светло-янтарный, с возможным розоватым оттенком, зависящим от регионального сорта яблок.

    Рецепт вина из яблок и груш с пошаговым описанием

    Сидр с грушевым привкусом радикально отличается от чисто яблочных вин, которые без добавления грушевого ингредиента никогда не будут такими мягкими. Конечно, подойдёт не любой сорт груши: в приоритете сладкие, мягкие в спелом виде  сочные сорта, и только когда все эти три качества объединены в одном фрукте – только тогда и стоит ставить яблочно-грушевый хмельной напиток.

    При этом те, кто пробовал делать вино только из одной груши в один голос говорят, что это просто невозможно. Не бродит груша в одиночку! Есть в ней какие-то специфические вещества, которые не дают образовываться бродильному суслу. Или, наоборот, чего-то нет.

    А вот яблочная добавка в виде сока с мякотью служит спусковым механизмом для процесса брожения грушевого наполнителя. При этом из груши сок не давят и через мясорубку её не пропускают. Оказалось, что достаточно накидать мелко нарезанных ломтиков этого фрукта в яблочный сок, и процесс образования яблочно-грушевого сидра благополучно запускается.

    Для приготовления яблочно-грушевого вина нам понадобятся:

    • Яблоки кисло-сладких сортов, осеннего хранения – 10 кг
    • Груши сладких мягких сортов – 10 кг
    • Сахар-песок – 3 кг.

    Процесс приготовления вина:

    1. Яблоки не мыть, а только протереть от пыли и грязи сухими салфетками, и пропустить через соковыжималку.

    2. Груши также не мыть, распустить по продольной оси крест-накрест на 4 части, из полученных четвертушек вырезать и выбросить сердцевину с семечками. Четвертинки груши после этого порезать каждую ещё на 3-4 части, то есть измельчить.

    Грушевую мякоть не перетирают в соковыжималках, т. к. участия в брожении она практически не принимает. А кусочки, будучи относительно целыми, отдадут сидру свой аромат.

    3. В яблочном соке развести 1/3 предназначенного для сидра сахара, а после его растворения вылить сок в 20-25-литровую бутыль. Побросать туда же измельчённые груши.

    4. Закрыть бутыль пробкой с отверстием, через которое вывести шланг гидрозатвора, опустить свободный конец шланга в бутылку или в банку с водой, и поставить в таком виде смесь яблочного сока и порезанных груш в тёплое затемнённое место.

    Имейте в виду, что запуск брожения сусла происходит в яблочно-грушевой смеси позже, и идёт он не так активно, как в сусле из одних яблок. Не пытайтесь ускорить процессы ни добавлением дрожжей (упаси бог!), ни повышением температуры! Просто будьте терпеливыми. Мезгу в таком смешанном сусле есть смысл отжимать только тогда, когда по периметру её поверхности будут активно скапливаться пузырьки, а кусочки груши при встряхивании будут демонстрировать тенденцию к распаду.

    Обычно это происходит только через месяц после постановки на брожение. А иногда  и позже. Только тогда можно вскрыть бутыль и попробовать жидкость на вкус. Наличие пусть даже слабых следов алкоголя просигнализирует вам о том, что мезгу с грушевым кусочками уже можно отжать. Заодно, после отжима мезги, в сусло добавится ещё одна треть приготовленного сахара.

    5. Отжатое от мезги сусло снова ставится на гидрозатвор оставляется так до осветления и выпадения осадка. После этого сидр аккуратно сливают с него, добавляют оставшийся сахар, размешивают, чтобы он полностью растворился,  разливают яблочно-грушевый напиток по бутылкам, тщательно их закупоривая. Дозревание сидра идёт при пониженной до 12-18⁰С температуре, в затемнённом месте в бутылках, уложенных горизонтально или с наклоном в 30-45⁰.

    Примечание: На всякий случай всё же сложите бутылки в закрытую большую ёмкость на случай, если какую из них разорвёт или выбьет из неё пробку, так как процессы брожения после добавления сахара в сидре будут продолжаться. Тогда вам не придётся отмывать погреб или чулан.

    Помните, что яблочно-грушевый сидр созревает гораздо дольше просто яблочного. И чем больше в нём груши, тем медленнее идёт процесс. Распределение сидра по бутылкам, как правило, выпадает на последнюю декаду ноября. А первый смешанный сидр созревает как раз в канун Нового Года. Что ж, тем лучше: у вас есть шанс попробовать отличное домашнее шампанское! Вскройте одну бутылочку 30 декабря для пробы, и тогда станет ясно – созрел ли напиток полностью.

    Готовим вино в домашних условиях из зелёных яблок:

    Давайте сразу договоримся о терминах: «вино из зелёных яблок» в контексте нашей статьи – это не вино из зелёных СОРТОВ яблок. Имеются в виду просто недозрелые плоды, т. н. «падалица». Как правило, в них пониженное содержание сахара и, наоборот, повышенное содержание яблочной кислоты. И, как правило, качественного сухого или полусладкого вина из таких яблок тоже не получится. Но зато получаются отличные столовые и креплёные вина-аперитивы. То есть то, что употребляют в небольших количествах перед едой для возбуждения аппетита.

    Условия, нужные для того, чтобы яблочное сырьё забродило, отличаются от условий брожения качественных яблок: мыть от неминуемо попавшей на них грязи (всё-таки паданцы) эти яблоки придётся. Более того, из них нужно будет удалить сердцевину и абсолютно все, без пропусков, подгнившие или поражённые червячками места.

    Тем самым мы удлиним срок первоначального брожения, так как натуральные фруктовые дрожжи если и будут смыты, но не полностью, и для восстановления их численности просто нужно будет больше времени. Таким образом, сроки первоначального брожения увеличиваются примерно вдвое, вместо 3-4 дней нам для этого потребуется 6-8.

    Для вина из зелёных яблок нам потребуются:

    • Незрелые яблоки (в уже очищенном состоянии) – 20 кг
    • Сахарный песок – из расчёта 200 г на 1 литр сока

    Примечание: Сахарный песок старайтесь купить не чисто белый: чем больше он отбелен на заводах-изготовителях, тем больше в нём совершенно нежелательных химикатов, которые при окончательном рафинировании не выводятся полностью. Для здоровья это, может,  не вредно, но для дрожжевых микроорганизмов губительно. Поэтому сахар покупайте с желтоватым или даже коричневатым оттенком.

    Приготовление сидра:

    1. Из промытых яблок удалить сердцевины подпорченные места. Кожицу оставить.

    2. Перемолоть яблоки в блендере или в мясорубке, получив яблочное пюре.

    3. Переложить пюре в глубокий таз или в кастрюлю, прикрыть крышкой от попадания пыли и грязи. Помешивать такое пюре нужно только 3 дня, пару раз в сутки. Следующие 3 дня оно должно стоять в покое. Температура все эти дни должна быть в пределах 22-25⁰С.

    4. На исходе 6 дня отжать мезгу, выбросить её, добавить в сусло сахар, притом, в отличие от предыдущих рецептов, сахар сыплется сразу весь. Расчёт – 200 г на литр.

    5. Сок переливается в бутыль, заполнение её должно быть на не более чем 2/3 объёма!

    6. На горловину ставятся гидрозатвор, бутыль размещается в затемнённом помещении при температуре 20-22 градуса на полтора-два месяца.

    7. На исходе этого срока сусло осторожно, чтобы не потревожить осадок на дне, сливают в другую ёмкость и уже из неё разливают по отдельным бутылкам. Срок дозревания вина в этих бутылках может доходить до 4 месяцев при условии, что вино будет надёжно, герметично закупорено.

    Видео о том, как сделать домашнее вино из яблок без отжима сока

    Без мясорубки. Без блендера. Без соковыжималки. Словом, без атрибутов семейного человека, такое вино вполне может позволить себе холостой самодостаточный мужик, этакий волк-одиночка, не заморачивающийся приобретением навороченных кухонных девайсов.

    Яблоки берутся из расчёта, что ими, нарезанными на дольки и очищенными от сердцевины, заполнится чуть больше половины бутыли, в которой эти яблоки будут бродить. Скажем так – 4/7 от объёма. Очищая плоды от семечек и сердцевины, шкурку, тем не менее, оставляют. И яблоки перед процедурой нарезки не моют (не забываем о природных живых дрожжах!). Бутыль лучше брать 25-литровую, такую, в каких по офисам развозят питьевую воду, тогда количества продуктов, заявленных в видео, полностью совпадёт с рассказом блогера, и ничего не нужно будет пересчитывать.

    Хитрость этого способа получения вина из яблок состоит в «ускорителе», или «бустере», если угодно – человек добавляет в сусло 200 г изюма или полкило немного перезревшего винограда – что, фактически, является добавлением тех же самых живых или находящихся в спящем, инцистированном, состоянии природных дрожжей. Что вполне допустимо.

    Обратите также внимание на срок первоначального брожения: 6 дней. Шесть, а не четыре, как это бывает с мезгой, полученной от прокрутки яблок через мясорубку, измельчения её в блендере или когда ставят бродить сок с мякотью после соковыжималки.

    Итак, что имелось в начале?

    • Примерно 12-15 кг обрезанных яблок.
    • 10 литров воды.
    • 3 кг сахара.
    • Около полкилограмма добавки в виде винограда и изюма.

    На выходе – около 28 литров сусла, которое было разлито в две бутыли – 25 и 10 литров с таким расчётом, что в них осталось около 1/3 свободного пространства. И это с учётом того, что в это количество сусла, перед постановкой его на гидрозатвор,  добавляется ещё около 3 кг сахара.

    Может показаться странным такое большое количество сладости, но что значит «большое»? Дрожжи (хоть искусственные, хоть естественные) перерабатывают сахара в алкоголь только до какого-то предела. По существу, получить алкогольный напиток крепче 15-16⁰ сбраживанием любого типа сусла невозможно. Потому что алкоголь, получаемый из сахара в результате питания им дрожжами, является продуктом их жизнедеятельности. И при достижении определённой концентрации этого алкоголя дрожжевые грибки просто захлёбываются в нём, и никакой сахар им уже не потребуется. Потому-то блогер и акцентирует ваше внимание на том, что время от времени получаемый продукт нужно пробовать.

    Как в притче Курта Воннегута, приведённой в его романе «Завтрак для чемпионов»: «Два дрожжевых грибка активно ели сахар, испражнялись алкоголем и спорили о смысле жизни. А потом захлебнулись  в продуктах своей жизнедеятельности, и так и не узнали, в чём же этот смысл. А смысл их жизни был в том, что они вырабатывали шампанское».

    Пошаговый рецепт сухого вина из яблок в домашних условиях

    На сухой сидр пойдут только тщательно отобранные плоды, без малейших признаков гнили. Единственное послабление к их качеству – они могут быть чуть-чуть недозревшими. Но брать такие яблочки для сидра нужно не упавшие на землю, а только сорванные с веток.

    Сырьё для получения сусла можно получить из очищенных от сердцевин (но не от кожуры!) яблок, пропущенных или через мясорубку, или через соковыжималку. Сахара для получения сухого сидра нужно немного меньшее количество: не 200, а 150 г на литр сока в общей сложности, суммируя всё количество сахара, введённое в сидр в процессе его изготовления.

    Ингредиенты:

    • Яблоки обработанные – 15 кг
    • Сахар-песок – 1750 г.

    Приготовление:

    1. 500 г сахара развести в полученном соке или пюре, поставить в кастрюле, плотно прикрытой крышкой.

    2. Перемешивать массу 2 раза в сутки, плотно закрывая после перемешивания.

    3. На исходе третьих ( в случае с соком с мякотью) или четвёртых (в случае пюре) суток отжать мезгу через 2-3 слоя марли или мелкое сито. Мезгу выбросить – она своё отработала. Добавить и размешать в сусле ещё 500 г сахара.

    4. Поставить гидрозатворы на бутыли, опустить свободные кончики шлангов с грузиками на концах, чтобы не всплывали, в банки с водой

    5. После прекращения выделения углекислоты (вода в банках перестанет булькать) очень осторожно, не поднимая мути со дна, слить с помощью шланга перебродившее сусло, развести в нём остаток сахара и разлить по бутылкам. Выдерживать 1,5-2 месяца в плотно закрытых бутылках при температуре 10-16⁰С, без доступа яркого света (прямых солнечных лучей).

    Советы в приготовлении вина из яблок в домашних условиях:

    Как видите – ничего хитрого. Осталось упомянуть о неизбежных тонкостях, присущих каждому процессу. Первая из них касается гидрозатворов, притом не тех, что отливаются из стекла промышленным способом, а старых, «дедовских», из резиновой или силиконовой трубочки, пропущенной через пробку бутыли, в которой идёт процесс изготовления.

    • Обязательно промазывайте место выхода этого шланга изолирующей замазкой: силиконом, пластилином, вообще чем угодно, хоть хлебным мякишем! Внутрь не должен попасть кислород атмосферы, иначе у вас получится уксус вместо вина.
    • Следите за наличием воды в банке или в бутылке, куда опущен противоположный конец шланга! Вода должна побулькивать от выделяемого суслом углекислого газа. В каких-то случаях сильно, в каких-то – еле-еле (как это бывает с яблочно-грушевым сидром).
    • Сливать чистый, отстоянный сидр с осадка лучше не наклоном бутыли, а аккуратно опустив в него шланг и пустив первую струю подсосом. И следя за тем, чтобы в шланг не втянулась муть со дна. Чем меньше готового вина пройдёт у вас через ватно-марлевый или иной фильтр, тем лучше.

    camcebekulinar.ru

    Вино

    Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

    Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только […]

    Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

    Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

    Домашнее вишневое вино

    Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

    Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

    Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

    Домашние вина из черной и красной смородины

    Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

    Вино «Изабелла» в домашних условиях

    Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

    Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)

    Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить. Бывают ситуации, когда этот процесс не начинается или спустя несколько дней внезапно прекращается. Не стоит паниковать, в большинстве случаев ситуация поправима. Я расскажу, почему вино не бродит и что нужно делать для спасения сусла. Возможны следующие варианты:

    Домашнее вино из малины

    Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

    Методика приготовления вина из абрикосов

    В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

    alcofan.com

    Вино из яблок в домашних условиях простой пошаговый рецепт

    Здравствуйте дорогие мои читатели извините что так долго не писал в блог все дела дела.

    Наступила пора созревания яблок, в этом году очень обильный урожай.

    Именно поэтому Я хочу поделится с Вами рецептом вина из яблок в домашних условиях простой  рецепт.

    Естественно у кого в прошлом году были яблоки, в этом году их значительно меньше. Тем не менее у нас в этом году очень богатый урожай яблок, яблони просто ломятся от свисающих вкуснейших плодов.

    Многие садоводы даже не знают куда их сейчас девать, падающие с яблонь плоды буквально усеивают всю почву под яблонями. Многие садоводы роют ямы и сваливают всю падалицу в них, некоторые выбрасывают в компостные кучи.

    Но и многие делают вино или просто закатывают сок на зиму.

    Просто яблоки это роскошнейший материал для сохранения на зиму в любом виде, хоть вино из него сделай, хоть сок выгони. В яблоках содержится очень много всяческих микроэлементов и витаминов даже стерилизованном виде не говоря уже о вине. Вот сегодня я хотел бы рассказать Вам как приготовить вино из вкуснейших яблок в домашних условиях наиболее простой рецепт.

    И так приступим…………..

    Вино из яблок в домашних условиях самый простой пошаговый рецепт

    Как всем известно всё из ничего не получится, для того чтобы получить яблочный сок нам нужно сначала собрать определенное количество яблок. Примерное количество которые вам нужно получить сока можно рассчитать скажем так по собственному наблюдению это примерно из 5 ведер яблок, у Вас получится около 15 литров сока. Естественно очень много зависит от сочности сорта, времени сбора, естественно дождей в этот промежуток времени. Но приблизительный расчет таков и он нам подходит. Таким образом я расчитываю уже приблизительно  10 лет.

    После сбора необходимого количества яблок нам необходимо будет их слегка вымыть, но не увлекайтесь сильно этим процессом потому как в процессе брожения и все плохие так скажем бактерии убьются сами собой потому что среда очень активная.

    Дробим яблоки мелко мелко             

    После того как ополоснули наши вкусные яблочки их необходимо как можно мельче измельчить, для этого применяются всевозможные дробилки, можно применить мясорубку ну и так далее все возможные средства главное чтобы они привели к наиболее мелкому подчеркиваю мелкому измельчению яблок.

    Далее всю получившуюся измельченную субстанцию мы помещаем в какой-нибудь бак сверху посыпаем небольшим количеством сахарного песка и ждем приблизительно около трех суток. Насчет 3 суток хочу немножечко пояснить у кого-то этот процесс происходит за сутки, у кого-то за двое, все зависит от твердости сорта яблок. Яблоки должны начать бродить, а присыпанные сверху песочком они начнут довольно быстро давать сок. Да не забудьте закрыть бак сверху потому что слетится огромное количество мелких мух которых потом будет очень трудно вывести.

    Следующим этапом будет отжим получившегося сока из мякоти, этот процесс тоже можно сделать по-разному кто-то пользуется самодельными или производственными прессами, другие же обходится простыней и руками. Выбор как всегда только за вами.

    Жмем сок 

    Сливаем в банку

    Слишком сильно надавливать при выжимании сока руками не нужно потому что мякоть просачивается даже через самую мелкую тряпочку. Но и боятся мякоти не стоит она вся осядет на дно банки либо какой-то другой тары в которую будете делать вино в самом конце приготовления.

    По поводу извлечения сока я уже писал в нескольких своих статьях на этом сайте если интересно можете ознакомиться.

    Как сделать яблочный сок в домашних условиях много и просто

    и

    Как заготовить яблочный сок на зиму.

    Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт без отжима сока

    Такой рецепт тоже имеет право на существование потому как отжим являются наиболее трудозатратной частью данной операции, но получившийся напиток таким образом может отличаться некоторой ядовитостью потому что в косточках яблок содержится синильная кислота. И еще некоторые вещества которые в процессе брожения не переходят в другие фракции, а могут превратиться в яд, поэтому сердцевинки яблок при таком рецепте нужно просто вырезать и срезать некоторую часть кожуры. Естественно яблоки нужно отбирать более тщательно чтобы не было сильно памятных мест, не торчали хвостики, одним словом я считаю такой подход нецелесообразным и в конечном итоге еще более трудозатратный чем традиционный метод с добыванием сначала сока и приготовлением из него вина.

    И неправильным с точки зрения виноделия.

    По большому счету это просто лень в самом начале процесса что недопустимо у нормального винодела. Да еще по поводу лени при отжиме сока ни в коем случае нельзя привязывать в марле или тряпке получившуюся после измельчения пюре и подвязывать на стекание как производят творог, свернувшееся молоко в марлю и привязать чтоб стекла не нужная вода. В нашем деле так делать нельзя потому что пюре долго висящие таким образом очень сильно окислится и вино приобретет затхлый запах соответственно его будет неприятно употреблять.

    Извлечение сока из яблок и последующее приготовление из него вина является наиболее правильной технологией что доказывает история приготовления данного напитка который готовили еще в далекой древности и некоторые рецепты дошли до наших дней.

    Даже в те далекие времена люди извлекали именно сок и только потом готовили из него вино, а не шли никакими другими путями например как изготовление яблочного вина без отжима сока. Вот я немножко рассказал вам сугубо свою позицию по поводу приготовления вина из яблок без отжима сока.

    А сейчас давайте вернемся к дальнейшему процесу приготовления нормального вина из яблок в домашних условиях.

    Яблочный Сок мы уже получили теперь нам нужно приготовить тару в которой мы будем дальше делать наше прекрасное яблочное вино.

    Тара для приготовления и хранения вина.

    По поводу тары есть тоже очень много споров, советов, рекомендаций и так далее, но я советую вам использовать только стекло для процесса брожения и последующего хранения.

    Если это не длительный срок то можно конечно использовать пет бутылки или другие полиэтиленовые изделия и полипропиленовые изделия, но если  процесс хранение в вашем случае будет более  3 месяцев то лучше использовать только стекло и тогда ваш желудок и соответственно желудки ваших близких друзей и так далее скажут вам только спасибо.

    Лично я использую большие стеклянные 20 литровые бутылки для процесса брожения, и последующих с ним манипуляций.

    Да храню тоже исключительно в стекле.

    Некоторые люди используют большие пластиковые бочки что категорически недопустимо потому как пластик выделяет очень и очень вредные вещества особенно в процессе брожения. Потому что сам процесс это очень активная среда которая иногда растворяет даже не растворимые вещи. Стекло как всем известно самое крепкое аморфное вещество не зря все вина и водку, в том числе и спирт и все активные жидкости хранят в стекле.

    С тарой мы тоже разобрались что можно сделать со стеклянной бутылкой естественно чисто её вымыть.

    Следующим этапом у нас будет этап брожения вина

    На этом этапе мы заполняем наши стеклянные емкости яблочным соком обязательно надеваем сверху резиновую перчатку либо ставим под водяной затвор. Это обязательное условие чтобы брожение проходило без доступа кислорода потому как кислород будет окислять наше вино вследствие чего появится всевозможные болезни вина и прочие неприятности.

    Яблочному соку впоследствии чтобы сделать вино более крепким десертным либо придать ему  более насыщенный вкус добавляют различные ингредиенты. Но это уже немножко из другой оперы мы же готовим с вами вино из яблок в домашних условиях. Поэтому в рамках этой статьи не будем вдаваться в дебри сложного так сказать виноделия, вот в этой статье я писал о нескольких более интересных рецептах. Как сделать домашнее вино из яблок несколько рецептов.

    Единственное что я бы посоветовал, попробовать ваш яблочный сок на вкус если он достаточно сладкий то сахара добавлять не нужно если он все-таки немножко горчит или кисловат что лучше добавить сахарного песка из расчета на 10 литров сока около 2 килограммов. Далее ставим получившуюся массу в темное место как уже писалось выше под гидрозатвор либо резиновую перчатку и ждём приблизительно три четыре дня. 

    После на поверхности должны появиться мелкие пузырьки что свидетельствует о начале брожение если же процесс брожения не начался то следует добавить около 100 грамм винных дрожжей которые впоследствии расплодятся и ваше вино благополучно сбродиться.

    Да еще один немаловажный факт, это то что емкость в которой у вас будет находиться так называемая брага,ни в коем случае нельзя заполнять ее больше чем треть или чуть выше должно обязательно остаться места для пены которая будет обильно выделяется в процессе брожения.

    Соответственно если не будет места где пузырьки будут лопаться и выпускать углекислый газ наружу через перчатку пена попросту попрет вышел в перчатку разорвет ее и вылиться напал наверное вам такое счастье не нужно.

    Надеюсь никому не нужно объяснять что наша брага должна бродить, готовиться в теплом месте желательно или даже обязательно без доступа света. Емкость в период брожения раз в недельку нужно взболтать.

    А при прохождении 4 недельного промежутка емкость больше трясти не нужно.

    Приблизительно через 4-6 недель этап активного брожения прекратится иначе перчатка начнет угасать это будет сигналом о том что наше вино уже практически готово, но не стоит сразу бросаться и пить его пить, а выпить его будет хотеться, потому что уж очень она будет вкусным.

    Потому как за этапом активное воображения следует этап так сказать вялого брожение это этап дображивания вина который в свою очередь может длится около 1 месяцев.

    В этот промежуток времени будет выбраживаться весь оставшийся сахар из вина и постепенно отмирают дрожжи который после этого вместе с остатками пюре выпадает в осадок на стенках и дне тары.После прохождения данного этапа следует последний заключительный этап который называется

     созревание вина.

    После выдержки около месяца наше вино необходимо снять с умерших друзей и остатков пюре, это называется снятие вина с осадка. Не стоит этого пугаться процесс достаточно прост и подвластен даже ребенку, необходимо в нашу емкость для брожения опустить трубочку небольшого диаметра и через эту трубочку не повреждая осадок высосать все получившиеся вино в другую тару.

    И вот вуаля мы получили молодое яблочное вино которые можно употреблять в чистом виде либо оставить для созревания.

    Процесс созревания мало чем отличается от процесса дображивания, в этот промежуток времени также будет продолжаться осветление вина то есть остатки мельчайшие частички пюре умерших дрожжей также будут насаживаться на дно тары, этот промежуток времени может занять около 4 — 5 недель, после чего мы получим наши яблочное вкуснейшие созревшие вино.

    Такое вино можно разлить по бутылкам убрать на хранение оно может храниться год два или три, но в стеклянной таре.

    Яблочное вино обладает своим неповторимым вкусом, каждая яблоня дает свой оттенок, каждый яблочко в этом огромнейшим массиве дает свой неповторимый аромат отдает множество полезных веществ которые даны нам самой природой в наши руки, одним словом приятного вам аппетита.

    Вот собственно и все теперь вы знаете простой пошаговый рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях.

    Выбрать и использовать данный рецепт это ваша задача.

    Пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится.

    vina-doma.ru


    Смотрите также