Вино из абрикос


Методика приготовления вина из абрикосов

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

После выдержки

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

alcofan.com

Домашнее абрикосовое вино — несколько необычных рецептов

После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.

Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.

После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.

Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?

Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:

ДОБЫЧА СОКА

Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).

КОСТОЧКА

Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!

ВЫДЕРЖКА

Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.

Рецепт абрикосового вина без дрожжей

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.

  • 1 часть спелых абрикосов
  • 1 часть сахарного песка
  • 3 части чистой, некипяченой воды

Как приготовить:

  1. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
  2. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
  3. Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
  4. Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
  5. После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

  • 6 кг спелых абрикосов
  • 10 л чистой, некипяченой воды
  • 5 кг сахара
  • лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
  • винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

  1. Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
  2. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
  3. По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
  4. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

  • 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
  • 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
  • 1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
  • абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

  1. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
  2. Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
  3. Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
  4. Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
  5. Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
  6. Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
  7. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!

therumdiary.ru

Абрикосовое вино - простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Домашнее абрикосовое вино лучше всего получится из фруктов, выращенных в собственном саду. В сезон созревания их легко приобрести на рынке. Напиток удобно делать и из готового сока.

Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.

Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней – отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.

Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.

Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

  • 3 кг плодов;
  • 10 л воды;
  • 3 кг сахарного песка.

Абрикосы не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи на их кожице. Выбирать лучше слегка переспелые ягоды: они легче отдают сок. Перед переработкой их очищают от косточек.

Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4-5 л теплой воды.

Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4-5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.

Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2-3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2-3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5-6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.

В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10-15 дней.

Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок. Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С.

Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца. Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1-2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе.

Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2-3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.

С лимоном

Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:

  • 6 кг спелых фруктов;
  • 10 л воды;
  • 5 кг сахара;
  • винных дрожжей (0,5 ст. л. на каждые 5 л сусла);
  • лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).

Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.

Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4-6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:

  1. Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
  2. Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
  3. Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
  4. Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.

Ароматное вино из абрикосового сока

Чтобы приготовить вино из абрикосов, подойдет готовый сок с мякотью или без нее. Потребуется следующее:

  • 5-6 л сока;
  • 2,5-3 кг сахара;
  • 7,5 г винных дрожжей;
  • 0,5 стакана лимонного сока.

Смешать все ингредиенты. Если сок неосветленный, сусло сначала оставляют в открытой посуде на 2-3 дня, чтобы отделилась мезга. После этого его придется процедить, а затем поставить под водяной затвор на брожение. При покупке осветленного сока этот шаг пропускают.

Бурное брожение продолжается 3 недели. Затем удаляют осадок и ставят сусло медленно бродить в течение 4 месяцев. После выпадения осадка осветленную жидкость сливают и хранят в бутылках при температуре около +12°С.

vinodel.su

Вино из абрикосов в домашних условиях: как сделать, рецепт

Вино из абрикосов домашнего приготовления примечательно, прежде всего, своим уникальным цветом. В зависимости от использованного при приготовлении сорта плодов напиток приобретает густой желтый или оранжевый цвет.

Насыщенный цвет дополняется густой фруктовой сладостью вкуса. На этом яркие органолептические свойства абрикосового вина заканчиваются, ведь примечательного аромата напиток не имеет. Вкусовые качества, впрочем, полностью нивелируют этот недостаток. Далее приведены несколько популярных рецептов.

Для приготовления лучше подойдут плоды, сорванные с веток. Опавшие сообщают букету готового вина отталкивающие землистые ноты. Косточки и вовсе могут сделать вино опасным. Если их не удалить перед началом приготовления, то в готовом вине будет присутствовать синильная кислота. Она обладает выраженной горечью, резким миндальным запахом и, более того, ядовита.

При этом в качестве сырья вполне можно использовать дикие и культурные плоды. Первые выигрывают в плане аромата готового вина, вторые – сообщают ему более насыщенный вкус.

Мыть или, тем более, удалять кожуру в процессе подготовки не следует. Она населена дикой микрофлорой, которая способствует правильному течению естественных процессов превращения сока в вино.

Микроскопические обитатели посуды и других предметов, используемых во время приготовления, тоже могут нарушить ход брожения. Поэтому всю тару, ложки и прочие лопатки следует обдать кипятком и хорошо просушить.

Рецепт абрикосового вина

Итак, как сделать вино из абрикосов самостоятельно? Для базового рецепта понадобится подготовить следующее:

  • три килограмма абрикосов;
  • столько же сахара;
  • десять литров воды.

  1. Подготовленные абрикосы протереть куском сухой ткани. Затем вынуть из них косточки. Кожицу снимать не следует – именно в ней содержатся вещества, которые сформируют цвет и запах будущего напитка.
  2. Плоды без косточек размять при помощи рук, стараясь получить как можно более однородную массу. Получившуюся кашицу сложить в емкость с запасом по объему. Подойдет большая кастрюля, миска или таз.
  3. Туда же отправить подогретую до 25-30С воду, полтора килограмма сахара и все тщательно перемешать.
  4. Готовую смесь накрыть марлей и на 4-5 суток отправить в теплое место, защищенное от света. В течение указанного времени сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Во избежание попадания в сусло посторонних микробов мешать следует чистой рукой или деревянной лопаткой. Соблюдение этих инструкций предотвратит закисание сусла. Если процесс пойдет правильно, то через 8-20 часов появятся первые признаки брожения ‑ выделяемый дрожжами газ образует пену и будет едва слышно шипеть.
  5. Через 4-5 дней полученную жидкость следует слить в отдельную емкость. Осадок и мезгу (фрагменты кожуры и мякоти) отжать в слитый забродивший сок. Добавить еще полкило сахара и хорошо перемешать. В результате получится готовое сусло.
  6. Его необходимо перелить в емкость для вторичного брожения. В ней следует оставить приблизительно треть объема. Оставленное пространство необходимо для накопления выделяемых во время брожения газов. Горловину тары плотно закрывается гидрозатворами или простой медицинской перчаткой с проколом в одном из пальцев.
  7. Вторичное брожение продлится 25-60 суток. На это время тару с суслом необходимо поместить в кладовую или погреб, где температура воздуха находится в диапазоне 18-28С. Спустя пять дней после этого понадобится добавить сахар. Для этого сливается часть бродящей жидкости, в ней разводится полкило сахара, затем полученный сироп возвращается обратно в основной объем сусла. Если брожение продлится более 50 дней, то напиток может стать горьким. В таком случае следует слить сусло с осадка, и оставить дображивать под гидрозатвором или той же перчаткой.
  8. Когда гидрозатвор перестает подавать признаки жизни, перчатка опала, а сусло стало светлее, процесс брожения завершен. Фактически это уже не сусло, а молодое вино. Его необходимо аккуратно слить, оставив весь осадок в первой емкости. В этом помогут гибкая трубка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.

На этом этапе следует продегустировать полученный напиток. Сейчас можно добавить сахар или закрепить напиток водкой (2-15% объема). Добавление спирта делает вкус вина жестче, но положительно сказывается на продолжительности хранения.

После добавления сахара лучше оставить вино на 7-10 дней под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Молодое подслащенное или крепленое вино разливается в тару для дозревания. Наливать лучше до краев, чтобы в емкости для дозревания осталось как можно меньше воздуха. Затем герметично закупорить. В течение следующих 2-4 месяцев напиток должен настаиваться в помещении с температурой в диапазоне 5-12С.

Активность микрофлоры утихла еще не окончательно, поэтому через 15-20 дней на дне тары появится осадок толщиной до 5 сантиметров. Это означает, что следует аккуратно перелить его в другую емкость и продолжить созревание. Постепенно интервалы между выпадением осадка будут расти, пока он не перестанет появляться совсем. Тогда-то вино и считается готовым. После этого его можно разливать в емкости для хранения или оставить в прежних ‑ разницы уже нет.

Правильное выполнение приведенных выше инструкции позволит получить легкое самодельное абрикосовое вино (10-12%) со сроком годности до трех лет. Количество готового напитка примерно равно 60% сусла до начала брожения.

Абрикосовое вино с мускатным орехом

Для приготовления ароматного вина с мускатным орехом понадобится:

  • десять килограмм абрикосов;
  • шесть килограмм сахара;
  • пять литров очищенной воды;
  • сто грамм изюма;
  • пятьдесят грамм мускатного ореха.

  1. Избавленные от косточек абрикосы измельчить до однородной массы в блендере.
  2. Готовое пюре смешать с остальными ингредиентами.
  3. Полученная смесь на трое суток помещается в теплое, защищенное от света место. В таких условиях начинается брожение сусла, которое можно опознать по образованию пены на его поверхности.
  4. Через три дня сусло, прошедшее первичное брожение, сливают с осадка.
  5. В полученный объем жидкости добавляется все, что получится отжать из оставшейся мезги. Теперь время для вторичного брожения, которое должно проходить в емкости с узкой горловиной и гидрозатвором.
  6. Когда активные процессы утихнут, готовое молодое вино разливается в тару и отправляется в помещение с температурой не более 16С для дозревания.
  7. Дозревание окончится, когда на дно выпадет осадок. После уже готовый напиток понадобится аккуратно слить, не трогая гущу на дне, и можно фасовать для хранения.

Абрикосовое вино на винных дрожжах

Этот простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях подразумевает использование:

  • трех килограмм абрикосов;
  • двух с половиной килограмм сахара;
  • двух-трех лимонов (или по одному на два с половиной литра сока);
  • двух-трех чайных ложек дрожжей (или по одной на каждые два с половиной литра сока);
  • пяти литров очищенной воды.

  1. Из подготовленных абрикосов изымаются косточки.
  2. Мякоть и кожура разминаются в однородную массу. Из нее под давлением извлекается сок. Остатки мякоти отжимаются через марлю.
  3. В полученную жидкость добавляется сок лимонов, сахар и дрожжи.
  4. Готовая смесь сливается в емкость для первичного брожения. Треть объема необходимо оставить свободным для накопления газов и пены. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором.

Первичное брожение происходит в течение двух недель, но необходимый для окончания процесса срок может достигать 21 дня.

По завершении брожения готовое молодое вино разливается в тару для хранения и дозревания. Переливать следует так, чтобы весь осадок остался в прежней емкости. Готовое вино хранится в темном прохладном помещении.

Вино на абрикосовом бренди

С технологической стороны этот рецепт получения вина из абрикосов в домашних условиях немного сложнее. В процессе приготовления используется крепкий напиток, выгнанный из мезги, получаемой при приготовлении непосредственно вина.

Для приготовления нужны:

  • четыре килограмма абрикосов;
  • три литра очищенной воды;
  • один килограмм сахара;
  • абрикосовый самогон из расчета в 30 миллилитров на один литр вина.

  1. Вопреки приведенным выше рекомендациям для этого рецепта необходимо сначала тщательно помыть плоды.
  2. Затем избавить их от косточек и тщательно размять в однородную массу. Ее нужно развести в воде и добавить триста грамм сахара.
  3. Все перемешать и залить в емкость для первичного брожения. В ней необходимо оставить около четверти объема для накопления газов, которые будут образовываться во время брожения.
  4. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколом.
  5. После окончания первичного брожения готовое сусло сливается, а оставшаяся мякоть отжимается для извлечения его остатков. Мезгу нужно сохранить – она пойдет на приготовление бренди.
  6. Винное сусло, тем временем, фильтруется два раза. Затем в него снова добавляется сахар (по сто грамм на каждый литр). Подготовленное к вторичному брожению сусло разливается в тару с гидрозатвором.

Пока вино проходит вторичное брожение, можно заняться изготовлением бренди. Каждый литр мезги смешивается с килограммом сахара в четырех литрах воды. Полученная смесь используется для изготовления браги. В результате должен получиться крепкий (и не обязательно очень чистый) напиток. Содержание алкоголя должно быть не менее 35%.

Через 2-3 недели завершится вторичное брожение винного сусла, которое, фактически становится молодым вином. Его необходимо соединить с бренди (по 30 миллилитров на каждый литр вина). Затем добавить сахара до получения необходимой сладости, и пропустить через фильтр из двух слоев марли. Напиток разлить в тару и настаивать в течение месяца. После еще раз перелить в новую тару так, что осадок остался в прежней.

Теперь вино готово, и его можно выдерживать в прохладном помещении.

Крепленое абрикосовое вино

Для самостоятельного изготовления крепленого вина понадобится следующее:

  • два килограмма абрикосов;
  • восемь литров воды;
  • восемь килограмм сахара.

С подготовленными ингредиентами выполнить ряд несложных манипуляций:

  1. Отделить от плодов косточки и перетереть мякоть до однородного состояния. Смешать полученную массу, полкило сахара и полтора литра воды. Настаивать в течение четырех дней, перемешивая брагу несколько раз в день.
  2. После полученное сусло дважды пропустить через марлевый фильтр и добавить 100 грамм сахара на каждый литр и тщательно размешать.
  3. Разлить в емкость для вторичного брожения. Две трети объема тары оставить для накопления газов, выделяемых во время брожения.
  4. Тем временем мезгу, оставшуюся после первичного сбраживания, заливается водой (по четыре литра на килограмм).
  5. Добавить оставшийся сахар и оставить для брожения.
  6. Переработать брагу в самогон с не менее 35% содержания алкоголя.
  7. После окончания вторичного брожения винное сусло, которое уже стало молодым вином, необходимо слить так, чтобы весь осадок остался в прежней таре. Добавить к каждому литру вина по 25-20 миллилитров крепкого самогона. Разлить в тару и, плотно закупорив, оставить на месяц для дозревания.
  8. Готовый напиток в последний раз пропустить через тонкий фильтр. На роль фильтра подойдет ватный диск.

Вино из абрикосового варенья

Вкусовые качества напитка, приготовленного из варенья, особо не отличаются от вина из свежих фруктов. А для его приготовления понадобятся только:

  • один килограмм варенья;
  • один литр воды;
  • сто пятьдесят грамм сахара.

Процесс приготовления достаточно прост:

  1. Тщательно размешать варенье, воду и сто грамм сахара.
  2. Залить готовую смесь в емкость для брожения.
  3. Поднятие мезги укажет на завершение брожения. Значит, настало время отфильтровать сусло через марлю. Затем добавить в него оставшиеся 50 грамм сахара и перемешать.
  4. Во время вторичного брожения постоянно проверять кислотность сусла.
  5. По окончании вторичного брожения готовое молодое вино следует осторожно слить, не потревожив осадок. В этом помогут уже знакомые трубочка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.
  6. Молодое вино должно дозреть. Для этого ему потребуется провести два месяца в плотно закупоренной таре в темном, прохладном месте.

Дозревшее вино из абрикосового варенья получится крепким и ароматным. Главное – соблюдать технологию и контролировать процесс на всех этапах. Только в этом случае готовый продукт сможет порадовать вкусовые рецепторы и душу.

Полезные свойства абрикосов

Польза употребления этих фруктов обусловлена химическим составом их мякоти. В него входят витамины группы А, D, марганец, фосфор и бор. Витамины А стимулируют процессы метаболизма, тем самым ускоряя регенерацию тканей на клеточном уровне. Они же обладают массой других полезных свойств:

  • Снижают темп ухудшения зрения и слуха.
  • Повышают тонус и эластичность кожных покровов.
  • Укрепляют волосяные фолликулы и зубы.
  • Положительно сказываются на состоянии нервной системы.

Витамины группы D не менее полезны. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и благоприятно сказывается на состоянии тканей мозга. Упомянутые химические элементы, в свою очередь, укрепляют щитовидную железу и предотвращают малокровие.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

© 2018 – 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.

Абрикосовое вино: простой рецепт приготовления домашнего вина Ссылка на основную публикацию

Мы используем cookie для улучшения качества нашего ресурса. При просмотре сайта Вы соглашаетесь на использование нами cookie.Принять Отклонить Подробнее

Политика конфиденциальности и куки

alkogolizma.com

Домашние виноделы раскрывают секреты простых вин из абрикосов. Рецепты разного домашнего вина из абрикоса

Абрикос – это всеми обожаемый фрукт, из которого можно приготовить не только варенье и компот, но еще и вкуснейший высококачественный напиток.

Вино из абрикосов в домашних условиях пользуется популярностью, так как имеет необычный вкус, который уже после первого бокала запомнится надолго.

Истинным ценителям этого изумительного напитка, обязательно захочется воспользоваться возможностью изготовить его самостоятельно.

Важные моменты в производстве вина в условиях дома

Существуют определенные принципы и особенности, которые следует учитывать в производственном процессе для получения вина, отличающего оранжевым цветом и тончайшим, теплым ароматом, а также приятным, без выраженной кислинки вкусом.

Приятный вкус и аромат

Как сделать домашний напиток, чтобы он был сладким, имел гармоничный вкус и в нем чувствовались ароматные нотки?

  1. Внимательно нужно ознакомиться с рецептурой, чтобы после начала процесса не возникло непредвиденных проблем.
  2. Для приготовления продукта не использовать испорченные плоды, даже один гнилой фрукт может испортить винное сырьё и сделать труд напрасным. Поэтому нужно перебрать плоды, отделяя подгнившие экземпляры, в которых уже мог наступить процесс брожения. Также не подойдут и собранные с земли абрикосы, так как увеличивается вероятность получения конечного продукта с землистым привкусом.
  3. Обязательно извлекать косточки из плодов, поскольку в них содержится синильная кислота, которая создает большой риск отравления. К тому же вещество не только вредно, но еще и придает продукту горьковатый вкус и резковатый запах миндаля.
  4. Абрикосы, которые будут использоваться в виноделии, мыть не рекомендуется, так как на кожице находятся живые микроорганизмы – натуральные дрожжи, что обеспечивают брожение. По этой причине не рекомендуется собирать урожай после дождя. Если абрикосы сильно загрязнены, их можно протереть, используя мягкую ткань.
  5. При выборе посуды и инвентаря следует отдать предпочтение приборам из эмали, стекла, дерева или нержавеющей стали. Категорически запрещено использовать алюминиевую, медную и железную посуду, во избежание окисления.
  6. Посуду и все нужные для приготовления напитка приборы следует сохранять в идеальной чистоте, хорошо мыть с помощью соды и просушивать.
  7. Сам процесс требует постоянного присмотра, чтобы своевременно отреагировать на любые отклонения и оперативно исправить положения.
  8. Качество продукта зависит от установленного температурного режима. Поэтому в условиях дома нужно строго соблюдать требующего интервала температур.
  9. Чтобы обрести желаемый продукт, нужно хорошо потрудиться, и когда придет время дегустировать, все приложенные усилия возместятся с лихвой.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Этот простой рецепт вина из абрикосов в домашних условиях не потребует больших затрат. Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты, как:

  • 3 кг спелых плодов;
  • 3 кг сахара;
  • 10л воды.

Брожение

Чтобы сделать вино из абрикосов нужно соблюдать определенный порядок и последовательность действий. Поэтому для получения десертного напитка с оригинальным нежным вкусом нужно:

  1. Обтереть плоды мягкой салфеткой, и вынуть косточки. От кожицы очищать не нужно, поскольку она определяет насыщенность цвета и аромата продукта, которые будут являться оценкой внешнего вида и первого впечатления от вина.
  2. Подготовленные фрукты следует размять руками до получения однотипной массы, которую положить в большую емкость, отличающеюся широким горлом.
  3. Прибавить подогретую до 30 градусов воду и полтора килограмма сахарного песка, прикрыть марлевой тканью и настаивать на протяжении 5 суток в темном не холодном месте. Заготовку для сусла следует регулярно помешивать, опуская вниз всплывшую мезгу для предотвращения закисания, применяя деревянные кухонные приборы.
  4. Первые признаки брожения не заставят себя долго ждать, они появятся к концу первых суток в виде образования пены на поверхности смеси и слышимости шипения. Через пять дней сок из активно бродящей массы аккуратно слить, а мезгу выжать при помощи марли. В полученный состав включить сахарный песок и аккуратно помешать.
  5. Перелить содержимое в посуду, подготовленную для брожения, заполняя ее на 2/3 объема. Оставшееся место необходимо для образования углекислого газа и пены. На горлышко поставить водный затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой, которую проколоть с помощью иглы.
  6. Рецепт абрикосового вина предполагает расположения сосуда с содержимым в темных помещениях, в которых поддерживается температурный режим для брожения – 18-28 С. Через 5 суток прибавить полкилограмма сахара. После чего сироп вылить назад и установить водный затвор. Повторить процесс по истечении пяти дней, прибавив оставшееся количество сахара.
  7. По правилам стоять емкость должна 1,5 месяца. Срок указан приблизительно, поэтому необходимо постоянно наблюдать за поведением браги. Если водный затвор перестал булькать или перчатка упала, а осадок осел на дно и не затуманил прозрачность выше находящейся жидкости, то необходимо приступать к следующим действиям.
  8. Слить молодое домашнее вино из абрикосов с осадка с помощью специальной трубочки в другую тару.

Для долгого хранения напиток следует налить в бутылки и герметически закрыть, используя пробки. Сохранять в положении лежа в подвалах, специальных погребах, идеальная температура которых должна составлять 8-12 С. Домашнее вино из абрикосов хранится около 3 лет. Но дать оценку вкусу его и аромату можно только спустя 1,5 года после изготовления.

Руководствуясь этим базовым рецептом, грамотно выполняя все действия занимательного процесса, есть возможность качественно приготовить вино из абрикосов, которое реально составит конкуренцию винной продукции заводского производства.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Этот эликсир можно приготовить своими руками из варенья. Он будет такой же ароматный, как и из свежих абрикосов. Чтобы получить его высокого качества нужно знать, как приготовить его правильно. К числу необходимых ингредиентов относится:

  • 1 кг варенья из абрикосов;
  • 1 л воды;
  • 150 г сахара.

Технология приготовления

  1. Соединить варенье с водой и 100 г сахара. Всю массу перемешать и положить в банку.
  2. Натянуть на тару латексную перчатку или закупорить стерилизованной капроновой крышкой и разместить в тепле, куда не попадает солнечный свет.
  3. После того как поднимется мезга и завершиться процесс брожения, профильтровать массу через небольшой отрезок марли или мелкое ситечко и прибавить еще 50 г сахара. Поставить дальше бродить до полного завершения процесса, в течение которого постоянно дегустировать, определяя кислотность. Если напиток становится кислым, то нужно прибавлять сахар по вкусу.
  4. По завершению брожения аккуратно не сотрясая осадок процедить через трубочку. Сигналом того, что продукт готов к разливу, будет упавшая перчатка и осевший на дно рыхлый дрожжевой осадок.
  5. Полученный продукт разлить в бутылки, оставляя небольшое воздушное пространство между пробкой и вином, и закупорить. После чего убрать в прохладное помещение на два месяца до полной готовности.

В итоге получится довольно крепкое, ароматное вино из абрикосового варенья, пахнущее летом, солнцем и теплом. А его употребление в малых дозах будет способствовать улучшению процесса пищеварения, а также приведет в норму физическое и эмоциональное состояние.

Ароматное вино из абрикосового сока

Делать абрикосовое вино можно как из свежих абрикосов и варенья, так и из сока продукта. Для приготовления следует использовать следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелых абрикосов;
  • 600 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Фрукты помыть, обсушить, извлечь из них косточки. Мякоть хорошо размять, выжимая весь сок.
  2. Полностью залить выжимки водой и оставить на 24 часа. После чего процедить и соединить с выжатым соком абрикосов.
  3. Насыпать сахар, осторожно помешать и оставить напиток для брожения. Когда процесс закончится необходимо вторично размешать настой и оставить еще на 3 суток.
  4. По истечении указанного срока следует профильтровать приготовленный состав и перелить в бутыль из стекла или бочонок из дерева.
  5. Закрыть емкость, препятствуя проходу воздуха, и отставить на полгода. После чего фруктовый напиток разлить по бутылкам и убрать еще на 3 месяца. Продукт должен дозревать в горизонтальном положении в помещениях, где прохладный воздух и нет доступа солнечному свету.

Натуральный напиток, сделанный дома из абрикоса по несложному рецепту, приятнее и полезнее продукта, купленного в магазине.

Процесс изготовления абрикосового вина сложный, требует определенных умений, знаний и подчиненный строгой технологии приготовления. Только при соблюдении всех необходимых условий абрикосовое вино в домашних условиях сразит каждого гурмана своими качествами вкуса, совершенной натуральностью и обязательно станет обожаемым напитком всей семьи.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-abrikosov-v-domashnix-usloviyax.html

Домашнее абрикосовое вино — несколько необычных рецептов

После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.

Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно.

Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить.

А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.

После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.

Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?

Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:

ДОБЫЧА СОКА

Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока.

А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат.

Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).

КОСТОЧКА

Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый.

Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей.

На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!

ВЫДЕРЖКА

Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку.

Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства.

Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.

Рецепт абрикосового вина без дрожжей

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь.

А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара.

Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.

  • 1 часть спелых абрикосов
  • 1 часть сахарного песка
  • 3 части чистой, некипяченой воды

Как приготовить:

  1. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
  2. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
  3. Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
  4. Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
  5. После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

  • 6 кг спелых абрикосов
  • 10 л чистой, некипяченой воды
  • 5 кг сахара
  • лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
  • винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

  1. Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
  2. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
  3. По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
  4. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги.

Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

  • 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
  • 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
  • 1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
  • абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

  1. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
  2. Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
  3. Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
  4. Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
  5. Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
  6. Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
  7. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-abrikosov.html

Ежегодно абрикосовые деревья радуют нас обильными урожаями. Поэтому не удивительно, что садоводы интересуются, можно ли приготовить вино из абрикосов. Наверняка вы замечали что, купить абрикосовое заводское вино в магазине невозможно.

И объяснение этому самое банальное, в промышленных масштабах его попросту не производят. Ведь сделать качественный напиток из золотистых плодов очень сложно. Поэтому всем кто решился заняться приготовлением самостоятельно, следует запастись терпением.

Из приведённой статьи вы узнаете, как приготовить вино из абрикос.

Тонкости приготовления

Многие виноделы утверждают, что абрикосовое самодельное вино из дички имеет ярко выраженное послевкусие и аромат. С этим трудно спорить, но вместе с приятным запахом, напиток приобретает горьковатый привкус, избавиться от которого практически невозможно. Поэтому если вы делаете вино из абрикос впервые, отдайте предпочтение окультуренным сортам.

https://www.youtube.com/watch?v=OyOXt-eY4l8

Выбирайте только спелые плоды, без внешних признаков деформации и порчи. Конечно, будет лучше, если абрикосы вы сорвёте с веток. Не используйте плоды, упавшие на землю, даже малейшие частицы грунта могут испортить вино и придать ему неприятный вкус.

Желательно организовать процесс виноделия таким образом, чтобы обеспечить минимальный временной промежуток между сбором фруктов и выжимкой сока. Перед тем как отправляться за абрикосами, подготовьте все необходимые принадлежности.

Классический рецепт вина

Классический рецепт вина из абрикосов в домашних условиях содержит 3 ингредиента:

Пропорциональное соотношение продуктов для приготовления абрикосового вина 1:1:3. Значит, на каждый килограмм абрикосов понадобится килограмм сахара и 3 литра воды.

Обратите внимание, что в приведённом рецепте вина из абрикос, указана масса плодов без косточек.

Заготовив необходимое количество ингредиентов, постарайтесь подобрать ёмкость соответствующего размера. Оптимальным вариантом считается тара, объем которой будет заполнен суслом на 3⁄4.

Пошаговое приготовление в домашних условиях

  • абрикосы переберите, удалите косточки. Ни в коем случае не мойте и не мочите плоды, ведь на их поверхности содержатся дикие дрожжи, которые так нужны для полноценного брожения;
  • тщательно разомните плоды руками, до кашеобразного состояния. Конечно вряд ли вам удастся перетереть кожицу, но в этом нет ничего страшного, пусть остаётся «тряпочками»;
  • очищенную или дистиллированную воду (в крайнем случае кипячённую и отстоянную) подогрейте до температуры 30 градусов, растворите в ней сахар и влейте в пюре из абрикосов. Чтобы ускорить процесс, сварите сахарный сироп, остудите и перелейте в смесь;

Многие предпочитают добавлять сахар только после удаления мезги из сусла, чтобы не потерять некоторую его часть вместе с грубым осадком. Не экономьте, всыпайте перед началом активного брожения. В абрикосах достаточно сладости.

Впрочем, если вы готовите самодельное вино из абрикосов в двух ёмкостях, поэкспериментируйте и выберите для себя подходящий вариант.

  • влейте сусло в ёмкость с широким горлышком. Для этой цели прекрасно подойдёт кастрюля или бидон из пищевой стали. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой тарой, лучше уж ставьте в бутылях. Накройте чистой тканью или марлей, зафиксируйте и поставьте в тёплое место;
  • через 12–20 часов вы заметите, что на поверхности начали скапливаться пузырьки воздуха. На третьи сутки процесс брожения достигнет пика и начнёт сходить на нет. Указанные сроки могут варьироваться и зависят от температуры окружающего воздуха;
  • не перетёртые волокна абрикос и кожица всплывут на поверхность и образуют довольно плотную шапку. Поэтому периодически, но не реже чем 2–3 раза в день тщательно перемешивайте массу, это позволит увеличить приток воздуха, нужного для жизни дрожжей, и выпустит углекислоту, которая может придать готовому вину неприятный вкус и запах. Сделать это можно деревянной или стальной лопаткой, если же у вас нет подходящей утвари, мешайте сусло чистой, сухой рукой.
  • вино из абрикосов, которое готовится, в домашних условиях можно отнести к классу белых вин, а значит, оптимальная температура брожения должна составлять 20 градусов. Конечно, в момент созревания ягод на улице гораздо жарче. Кондиционер в помощь, ну или ставьте в кладовку или подвал. Не забывайте, что помещение должно быть чистым, чтобы никакие посторонние микроорганизмы не попали в сусло. Очень плохо влияет на качество вина перепады температур в дневное и ночное время, если удастся, постарайтесь этого избежать;
  • после окончания фазы активного брожения (примерно 5 дней) слейте сусло в отдельную ёмкость. Мезгу процедите через хлопковый материал или марлю, жидкость влейте к остальному вину, а мякоть можете выкинуть. На этом этапе ёмкость должна быть наполнена жидкостью практически до краёв, чтобы минимизировать контакт с воздухом;
  • установите на бутыль гидрозатвор. Подойдёт и обычная медицинская перчатка, но, к сожалению, такой способ не позволит досконально отслеживать процесс брожения;
  • если перчатка сдулась, а гидрозатвор перестал выпускать пузыри, значит, наступило время сливать с осадка. У вас получилось молодое вино.
  • старайтесь сделать все быстро и качественно, длительный контакт вина с воздухом крайне нежелателен. Следите, чтобы переливаемое вино не бурлило и не пенилось, лейте аккуратно по стенке бутыли;
  • теперь можете разлить по бутылкам, закупорить и отправить месяцев на 6 в прохладное, тёмное место на выдержку. Через полгода, ещё раз слейте с осадка.

Вино из абрикосового варенья и компота

Если вы решитесь приготовить вино из абрикосового компота или варенья, используйте только те продукты, в которых отсутствуют плесневые грибки. В противном случае все старания пропадут даром, результат вас вряд ли порадует.

Рецепт вина из варенья

  • Абрикосовое варенье – 1 кг
  • Изюм – 0.1 кг.
  • Вода – 1 л.

Приготовить вино из абрикосового варенья вы можете по описанной выше технологии. Изюм сыграет роль катализатора в брожении.

Рецепт вина из компота

  • Компот – 3 л.
  • Ягоды изюма – 0.1 кг.
  • Сахар – 0.2 кг.

Способ приготовления:

  • подогрейте компот до температуры 30 градусов;
  • добавьте сахар и изюм;
  • влейте смесь в стеклянную ёмкость;
  • установите гидрозатвор или перчатку;
  • дождитесь окончания брожения и разлейте по бутылкам;
  • оставьте в тёмном месте для дозревания.

Секреты виноделия

Если хотите сделать креплёное вино, понадобится добавить немного алкоголя. Подойдёт для этого коньяк, водка или самогон, выгнанный из остатков жмыха. Алкогольные добавки улучшают сохранность напитка.

Если вам удастся найти виноград, достигший этапа технического созревания, можете сделать закваску, которая усилит процесс брожения активной стадии сусла. Лучше всего использовать мускатный, спелый виноград.

А также можно использовать винные дрожжи. Продаются они в любом специализированном магазине. На упаковке всегда есть подробная инструкция, правильного применения. На 100 л сусла вам понадобится не более 30–40 г дрожжей.

Домашнее вино из абрикос обычно мутное, чтобы сделать его прозрачным необходимо произвести оклейку. Большое содержание пектина в плодах делают осветление довольно трудоёмким процессом. Чтобы добиться положительных результатов добавьте в напиток танин.

Выполнив все этапы приготовления вина в домашних условиях, вы наверняка получите прекрасный напиток. Рецепт вина из абрикос, крепленное с ароматом косточки Как сделать абрикосовое вино? Рецепт абрикосового вина часть 1 Рецепт вина из абрикос. Часть 2

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://alcoplace.ru/vino/recepty-vina-iz-abrikosov.html

Как сделать абрикосовое вино в домашних условиях

Ничто так не радует опытных и начинающих виноделов, как возможность побаловать гостей на застолье собственным ароматным напитком.

Абрикосовое вино в домашних условиях – рецепт, который непременно оцените и вы, и ваши друзья, ведь этот напиток имеет непревзойденные и необычные вкусовые качества, а также красивый оттенок. Повозиться с его приготовлением, конечно, все же придется, однако это можно сказать о любом напитке, изготовленном собственными руками.

Пошаговый рецепт абрикосового вина вы отыщите внизу нашей статьи, но кроме рецепта необходимо учитывать и другие важные нюансы. Это позволит вам добиться кристальной чистоты и прозрачности напитка.

Если вы готовы – давайте скорее узнаем, как сделать вино из абрикос!

Секреты удачного домашнего абрикосового вина

Вино из абрикос получается ароматным, с типичным послевкусием оранжевого плода. Оно дополнит десертный стол и станет лучшим алкогольным напитком для торта или фруктового салата.

Напиток отличается изысканным цветом – в процессе приготовления получается красивая золотистая жидкость, которая может быть как совершенно прозрачной, так и мутноватой, напоминающей наливку.

Вино из переспелых абрикосов чудесно подойдет для приготовления настоек, наливок.

Выбор фруктов

Приготовление абрикосового вина в домашних условиях начинается, конечно же, с выбора фруктов. Вино из мятых абрикосов делать не рекомендуется, поскольку велик риск того, что оно испортится: если вы плохо переберете плоды и попадется хотя бы один гнилой — вкус напитка будет неприятный.

Также вино из подгнивших ягод часто покрывается налетом, плесенью и прокисает.

Извлекаем из ягод косточки

Также не рекомендуется готовить вино из ягод с косточками — напиток будет имеет терпкий вкус и горчинку, причина — синильная кислота внутри косточек.

Как сделать вино из абрикос, чтобы оно было сладким, имело приятный вкус и в нем ощущались душистые нотки? Для этого лучше выбрать зрелые и сочные фрукты.

Тара

Традиционно ставят вино из абрикосов в трехлитровой банке, однако вы можете выбрать тару и побольше.

Лучше использовать для вина именно стеклянные бутили, поскольку в них имеется стандартного размера горлышко. А это очень удобно для установки специального гидрозатвора или медицинской перчатки.

Гидрозатвор

Заменой гидрозатвору может выступить перчатка из латекса. Как его делать? Надеваем на горлышко нашей стеклянной тары перчатку, на всякий случай обматываем основание (чтобы она не соскользнула, когда вино начнет «играть»), и прокалываем иглой большой палец. Готово!

Гигиена

Как приготовить абрикосовое вино, чтобы оно не испортилось? Для этого особое внимание уделяем чистоте тары, которяа будет соприкасаться с вином. Это касается и большой стеклянной банки, в которой напиток будет «играть», и бутылок, в которые вы разольете его для дальнейшего созревания.

Соблюдая чистоту тары, вино не прокиснет и не покроется плесенью, стоя в погребе.

Самодельное вино из абрикосов: различные вкусы

Абрикосовое вино в домашних условиях вовсе не обязательно должно иметь один-единственный главный ингредиент. Вы можете смело экспериментировать и создавать уникальные оттенки вкусов:

  • Абрикосово-вишневое вино – рецепт даже в домашних условиях совершенно немудреный. Добавляем на килограмм абрикос пригоршню вишен — и готово!
  • Как сделать вино из абрикосов благородным и изысканным? Вспомните о сливе – она чудесно сочетается с абрикосом и придает напитку необычное послевкусие. Причем вы можете выбрать как темную сливу, так и желтую.
  • Как делать абрикосовое вино так, чтобы оно имело насыщенный и не приторный вкус? Можно добавить лесных ягод — малины или ежевики.
  • А если вы задаетесь вопросом, как приготовить десертное вино из абрикос, обратите внимание на черешню или айву – такой тандем не оставит равнодушным ни одного сладкоежку!
  • Как поставить вино, чтобы оно имело янтарный оттенок и было прозрачным? Выбирайте дополнительным ингредиентом светлые ягоды и фрукты – крыжовник, белый виноград, желтую сливу, желтую черешню, персик.
  • А чтобы получить абрикосовое вино насыщеного темного оттенка, добавьте в состав напитка черную сливу, вишню, темный виноград, чернику.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Абрикосовое вино в домашних условиях: простой рецепт

Чтобы сделать качественное вино, перебираем плоды и удаляем все гнилые и побитые. Отжимаем из ягод сок, пользуясь любым удобным методом.

  1. Полученный абрикосовый сок отправляем в чистую стеклянную емкость, вводим туда половину сахара и добавляем изюм.
  2. Горлышко банки накрываем марлей и оставляем будущее вино на 3-4 дня в теплом темном месте, регулярно помешивая содержимое деревянной палкой или лопаткой.
  3. Когда жидкость забродила, фильтруем ее и переливаем в стерильный бутыль, добавляя 200 г сахара.
  4. Надеваем на горлышко банки перчатку (или гидрозатвор) и даем вину еще постоять в течение пяти суток в теплом месте.
  5. Отливаем в чистую емкость немного жидкости, вводим оставшийся сахар, перемешиваем и вливаем обратно.

Теперь главное набраться терпения и ждать пока процесс активного брожения не завершится.

Когда перчатка полностью сдувается и опадает  – аккуратно сливаем жидкость из банки, чтобы не затрагивать осадок.  

После окончания брожения разливаем полученное молодое абрикосовое вино по чистым бутылкам так, чтобы напиток целиком заполнил их. Закупориваем и отправляем его в прохладное темное место на срок не менее 3 месяцев. За это время вино дозреет и станет прозрачным.

Как сделать вино из абрикос полностью прозрачным? Подробнее узнать об этом можно в нашей статье:

Абрикосовое вино в домашних условиях — рецепт, который непременно понравится и вам, и вашим друзьям. Этот прекрасный напиток богат многогранностью вкуса, а главное – совершенно натурален!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-abrikosovoe-vino-v-domashnix-usloviyax.html

Трудно найти человека, которому бы не нравились спелые ароматные абрикосы. Из них также делают заготовки на зиму. Как правило, эти фрукты используют для приготовления компотов, варений, джемов, повидла. Любители домашнего вина считают, что самый вкусный десертный напиток получается как раз из абрикосов. Все дело в необычном вкусе и удивительном аромате.

Вино из абрикосов в домашних условиях можно приготовить без особого труда, если известны рецепты и особенности технологии изготовления.

Об основных принципах виноделия мы постараемся рассказать в статье на основе самых популярных рецептов. В абрикосовом вине сочетаются вкус и деликатная сладость.

А вот цветовая палитра будет зависеть от выбранного сорта фрукта. Оттенки вина из абрикосов варьируются от желтоватого до янтарного и красного.

Готовим абрикосы

Чтобы приготовить абрикосовое вино, необходимо позаботиться о правильном выборе и подготовке главного ингредиента. Дело в том, что от спелости и сорта будут зависеть вкусовые качества готового хмельного напитка.

Итак, как выбрать абрикосы:

  1. Во-первых, плоды должны быть спелыми и неповрежденными. Лучший вариант – только что сорванные с дерева (с земли подбирать нежелательно, поскольку у абрикосового вина появится привкус земли). К сожалению, на большей территории России абрикосы не выращивают, поэтому приходится довольствоваться предложением магазинов. Выбирать нужно плоды без гнили и плесени, иначе вкус вина будет испорчен. Ведь на поврежденных абрикосах могут быть патогенные микроорганизмы, да и процесс брожения начался самопроизвольно и преждевременно.
  2. Для изготовления напитка можно использовать не только культурные сорта абрикосов, но и плоды дикорастущих кустарников. Вкус, конечно, будет разным: вино из диких абрикосов ароматнее, а из культурных – слаще.
  3. Во-вторых, при подготовке плодов (независимо от сорта и происхождения) необходимо удалять косточки. В этой части абрикосов содержится опасная для человека синильная кислота. Это природный яд, употребление вина с косточками может привести к летальному исходу. Кроме того, абрикосовые косточки придают вину горечь и миндальный запах.
  4. Мыть абрикосы перед приготовлением домашнего вина по любым рецептам не рекомендуется, ведь дикие дрожжи находятся в легком налете на кожуре. Если плоды загрязнены, их просто протирают сухой салфеткой.

Внимание! Работать во время приготовления абрикосового вина нужно со стерильными инструментами и посудой: патогенные микроорганизмы заразят сок и приведут напиток в негодность.

Важные моменты

Как же приготовить домашнее вино из абрикос, чтобы в нем гармонично сочетались вкус, сладость и аромат? Это возможно, если вы обратите внимание на некоторые нюансы:

  1. Необходимо познакомиться с рецептом и разобраться во всех тонкостях во избежание проблем.
  2. Для приготовления хмельного напитка из абрикосов в домашних условиях выбирают эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. Алюминиевыми, медными или железными емкостями пользоваться не рекомендуют, поскольку из-за окислительных процессов вино взаимодействует с металлами. Эмалированная посуда должна быть без трещин и сколов.
  3. Перед приготовлением абрикосового вина в домашних условиях по рецептам, приведенным ниже (да и по любым другим), необходимый инвентарь промывают горячей водой с содой, прополаскивают и просушивают.
  4. Процесс брожения нельзя оставлять без присмотра.
  5. Температурный режим в домашних условиях нужно соблюдать неукоснительно, иначе вместо столового вина, получите абрикосовый уксус.

Любое дело, а изготовление абрикосового вина в особенности, требует усилий, терпения. Только в этом случае вы сможете продегустировать вкусный ароматный напиток, когда он созреет.

Вариант первый

Это простой рецепт абрикосового вина, но качество готового напитка получается отменным.

На 12 литров чистой воды нам потребуется:

  • 4 кг спелых абрикосов;
  • 4 кг сахарного песка.

Важно! Воду из-под крана не используют, поскольку в ней содержится хлор.

Способ приготовления

  1. Очищенные от косточек абрикосы разминают руками или перемалывают на мясорубке с крупной решеткой.

    Затем абрикосовую массу заливают теплой водой и ставят в теплый и темный угол для брожения в эмалированную посуду. Сверху набрасывают марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань. Сусло нужно обязательно перемешивать, поскольку мезга поднимается кверху.

  2. На второй день на абрикосовой заготовке должна появиться пена. Если брожение по каким-то причинам не началось, необходимо добавить горсточку изюма. Этот катализатор мыть нельзя, чтобы не удалить с поверхности дикие дрожжи.
  3. На пятые сутки сусло отцеживают от абрикосовой мякоти через марлю, сложенную в несколько рядов, и переливают в бутыль.

    Сок из мезги также выливают в общую массу.

    Выпавший осадок удалять нельзя, так как это винные дрожжи, необходимые для дальнейшего брожения.

  4. Отливают часть сока и растворяют в нем сахарный песок. Его можно добавлять сразу весь объем или разделить на два раза. Второй раз засыпают сахар через 5 дней.

    Бутыль плотно закрывают гидрозатвором или натягивают на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Брожение абрикосового вина в домашних условиях согласно рецепту должно продолжаться в темном месте при температуре от +17 до +24 градусов 20-25 дней.

  5. По истечении указанного времени брожение абрикосового вина, изготавливаемого в домашних условиях по рецепту, завершается. Определить это можно по гидрозатвору, поскольку газ в воду перестает поступать. Если же была надета резиновая перчатка, то она сдуется и упадет на бутыль. Теперь вино из абрикоса необходимо снять с осадка.

    Делать это нужно аккуратно, чтобы дрожжи не попали в напиток.

  6. Перелитое в чистую посуду абрикосовое вино нужно поставить на созревание. Этот этап, согласно рецепту, длится от двух до четырех месяцев. В помещении нужно соблюдать особый температурный режим — +10-12 градусов. При более высоких температурах образуется вместо абрикосового вина уксус.

    Напиток за время отстаивания набирает вкусовые и ароматные качества.

  7. Вино из спелых абрикосов в домашних условиях снимают с осадка еще раз, спустя отведенное время для созревания. Процеженное и отфильтрованное абрикосовое вино разливают по бутылкам или баночкам и герметично закрывают.

Вариант второй

Согласно этому рецепту на 3 килограмма спелых абрикосов потребуется такое же количество сахара и 10 литров воды. Цвет вина будет зависеть от сорта и интенсивности окрашивания плодов.

Рецепт пошагово

А теперь о том, как приготовить вино из абрикосов по этому рецепту в домашних условиях:

  1. Протираем абрикосы, удаляем косточки и хорошенько разминаем руками. В итоге должна получиться однородная без волокон масса.
  2. Выкладываем в посуду с широким горлом, вливаем воду, подогретую до 25 или 30 градусов (не выше!). Добавляем половину сахарного песка, предусмотренного рецептом, и перемешиваем до полного растворения. Сахар будем добавлять поэтапно в ходе брожения.
  3. Накрываем тонкой тканью от насекомых и убираем на 5 дней. Чтобы процесс брожения в домашних условиях проходил интенсивно, нужно темное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Мякоть будет подниматься кверху вместе с пеной. Ее нужно постоянно утапливать, иначе вино закиснет. Процесс брожения начинается по-разному. Иногда уже через 8 часов появляется пенная шапка. Но чаще всего бродить абрикосовое вино начинает через 20 часов с момента «запуска». Кроме пены, будет явственно слышно шипение.
  4. Через 5 дней мезгу нужно убрать. Для этого сусло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоем. Мякоть также отжимаем, а сок сливаем в отцеженную жидкость. На этом этапе добавляем 0,5 кг сахарного песка. Сахар не засыпаем в общую массу, а размешиваем в небольшом количестве жидкости, отлив ее из бутыли с вином.
  5. Бутыль согласно рецепту вина из абрикосов не заполняем доверху, чтобы было место для пены и углекислого газа. Емкость закрываем гидрозатвором или натягиваем на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  6. Емкость нужно поставить в темное место с температурой от 18 до 28 градусов для дальнейшего брожения на 25-60 дней. За это время через каждые 5 дней еще дважды засыпаем оставшийся сахар. Как правило, процесс брожения абрикосового вина в домашних условиях оканчивается через 50 дней. Если же абрикосовое вино продолжает бродить, его нужно в срочном порядке снять с осадка и снова закрыть гидрозатвором. Если упустить момент, вино будет с горчинкой.
  7. Когда абрикосовое вино, приготовленное в домашних условиях, станет прозрачным и приобретет необходимый цвет, оно перестает пениться, булькать в гидрозатворе, а перчатка сдуется – напиток готов для полного снятия с осадка и переливания в небольшие бутылки. Их предварительно промывают и стерилизуют, поскольку любые микроорганизмы губительно действуют на вино.

На этом этапе приготовления домашнего вина нужно продегустировать абрикосовый напиток на сахар, при необходимости немного добавить сладкого ингредиента. В этом случае придется снова выдерживать бутыль под гидрозатвором или перчаткой в течение 10 дней, чтобы сахар перебродил, и снова снимать вино с осадка.

Внимание! Многие виноделы закрепляют вино с помощью спирта или водки, добавляя не более 2-15 процентов от общего объема: вино получается жестче, зато хранится дольше.

Бутылки или банки, в которых будет храниться вино из абрикосов в домашних условиях, заполняют до самого верха, чтобы уменьшить количество кислорода. Закрывают емкости герметично с помощью крышек или пробок.

Хранить готовый абрикосовый напиток нужно в прохладном погребе или холодильнике до 4 месяцев. Если в период созревания в домашних условиях появляется осадок, снова снимаем вино с осадка и фильтруем.

В готовом вине из абрикосов через 5 месяцев никакого осадка не должно быть. Хранится напиток с крепостью от 10 до 12 градусов (некрепленый) около трех лет. У созревшего домашнего вина из абрикосов уникальный вкус и аромат свежих плодов.

Вариант третий – с мускатным орехом

В предыдущих рецептах в домашнее вино из абрикосов ничего не добавлялось. Но если вы хотите приготовить десертный напиток с оригинальным фруктовым ароматом, можете добавлять в него ванилин, имбирь, корицу или мускатный орех. О том, как сделать мускатное абрикосовое вино в домашних условиях, пойдет речь далее.

Необходимо запастись заранее такими продуктами:

  • спелыми абрикосами – 5 кг;
  • сахарным песком – 3 кг;
  • виноградным столовым вином – 1 литр;
  • мускатным орехом – 1 столовая ложка.

Воды по этому рецепту для абрикосового вина нужно 5 литров.

Некоторые нюансы

Разминаем сочные абрикосы без косточек до состояния однородной массы, заливаем 2,5 литрами воды и виноградным вином. В оставшиеся 2,5 литров воды добавляем сахарный песок и варим сироп. Когда он остынет до комнатной температуры, добавляем его в основу для будущего вина. Сюда же всыпаем мускатный орех.

О том, как готовить абрикосовое вино в домашних условиях, подробно рассказано в предыдущих рецептах:

  • отделение мезги;
  • брожение в течение нескольких месяцев;
  • многократное снятие с осадка.

Нужно также отметить, что подавать мускатное абрикосовое вино к блюдам можно по истечении трехмесячного выдерживания. Вино получается ароматным, а цвет его золотистый.

Абрикосово-малиновое вино, рецепт и особенности приготовления:

Заключение

Приготовить домашнее абрикосовое вино, особенно если у вас есть даже небольшой опыт виноделия, несложно. Ведь практически сам процесс одинаков. Хотя нюансы присутствуют, о них мы рассказали в статье.

Если есть желание «сварить» собственноручно напиток из абрикосов в домашних условиях, внимательно читайте рецепты и рекомендации к ним. Не пытайтесь сразу брать большие пропорции. Сначала поэкспериментируйте, выберите наиболее подходящий рецепт. А уж потом можно делать столько вина, сколько необходимо. Мы желаем вам удачных шагов в виноделии.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-abrikosov-v-domashnih-usloviyah.html

Поделиться:

Нет комментариев

womens-24.ru

Рецепты домашнего вина, настоек и наливок из абрикос для самостоятельного изготовления

Абрикосовые домашние вина и настойки не пользуются популярностью на праздничных столах. Ароматный плод дает очень легкий, ненасыщенный вкус и характерную кислинку. Соблюдая особенности приготовления и советы опытных любителей домашних напитков, можно приготовить самые необычные вина, наливки, настойки из абрикос. И вот самые популярные рецепты с советами!

Особенности приготовления алкогольных напитков из абрикос

Алкогольные напитки готовят из самых разных плодов. От выбора зависит не только вкус результата, но и процесс приготовления. Свои тонкости имеет и каждый сорт. В чем состоять особенности приготовления алкогольных напитков из абрикос:

  1. Самое главное правило приготовления вин и другого алкоголя из ягод и фруктов – удаление косточек. В них содержится опасная для организма синильная кислота. Однако рецепты, в которых несъедобную часть оставляют при приготовлении существуют. Именно косточки отдают напитку свой терпкий привкус, немного приятной горечи, вкус миндаля. Выбирая такой рецепт, следует обезопасить себя и гостей. Кость можно использовать не целиком. Белую часть, похожую на миндаль удаляют.
  2. Как и другие плоды, абрикосы не моют. Следует лишь легко очистить от листков, грязи. На поверхности находятся природные дрожжи. От этого зависит процесс брожения.
  3. Не стоит оставлять обработанные абрикосы на открытом воздухе. Следует сразу приступать к приготовлению.
  4. Самые вкусные вина из абрикос – крепкие столовые и сладкие.
  5. Легкие вина имеют не очень приятный вкус.
  6. Чтобы получить крепкий и прочный напиток – используют дикие сорта.
  7. Культурные сорта подходят для пряных вин.
  8. Вкус зависит и от добавленного алкоголя, вина на спирту хуже, чем на ликере или водке.

Важно! Один гнилой фрукт способен испортить все сусло. Поэтому его стоит сразу удалить.

Как приготовить абрикосовое вино – рецепты

Абрикосовое вино можно готовить по самым разным рецептам (классический, с дрожжами, без них). Все более популярными становятся купажные напитки. Не обязательно использовать только предоставленные рецепты. Всегда можно экспериментировать!

Классический способ

Классический способ приготовления вина из абрикос лучшим образом раскрывает вкус плодов. Процесс простой, не требует чрезмерных трат продуктов и времени. Для рецепта нужны легкодоступные продукты.

Ингредиенты:

  • плоды- 3 кг;
  • вода – 10 л;
  • изюм – 3 шт;
  • сахар – 3 кг.

Как сделать вино из абрикосов:

  1. Абрикосы очищают, перебирают (не моют!).
  2. Косточки выбрасывают. Мякоть разминают руками.
  3. В массу добавляют сахар (половину), воду комнатной температуры. Оставляют настаиваться на 5 дней. Кастрюлю накрывают марлей для нормального доступа кислорода. Добавляют изюм.
  4. Когда началось брожение (обычно спустя сутки), массу следует начинать периодически перемешивать.
  5. Жидкость отделяют, процеживают.
  6. Добавляют 0,5 кг сахара.
  7. Устанавливают гидрозатвор или перчатку с дыркой в пальце. Кастрюля должна быть наполнена только на две трети. Так как масса будет бродить, далее к ней еще добавится сахар.
  8. На 5, 10 дни добавляются еще по 0,5 кг сахара.
  9. Брожение должна продолжаться еще 50 дней. После этого жидкость сливают.
  10. Вино процеживают, оставляют настаиваться еще на 4 месяца.
  11. Как только появляется осадок, жидкость сливают в другие бутылки.

Делаем абрикосовое вино без дрожжей

В абрикосовое вино не обязательно добавлять дрожжи. Брожение обеспечивает сахар и вещества, которые находятся на поверхности плодов. Сорта используют разные, но от этого зависит послевкусие, крепость, сладость.

Ингредиенты, которые используют в рецепте:

  • абрикосы – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10л.

Как готовить:

  1. Абрикосы очищают, протирают легкими движениями. Кожу оставляют для характерного вкуса.
  2. Плоды разминают руками. Складывают в большую эмалированную кастрюлю.
  3. Добавляют воду (теплую, чтобы сахар растаял), половину сахара.
  4. Кастрюлю накрывают марлей. Масса должна стоять 5 дней в теплом месте без перепадов температуры.
  5. Трижды в сутки перемешивают сусло. Это делается для того, чтобы оно не прокисло.
  6. Когда сок перебродил, его сливают, отделяют от осадка, кожицы. Добавляют 0,5 кг сахара.
  7. Массу переливают в другую тару, устанавливают гидрозатвор.
  8. Брожение должно длиться 60 дней при температуре 25 градусов. Спустя 5 суток добавляют еще 0,5 кг сахара. На 10 день досыпают остальной сахарный песок.
  9. По окончанию брожения молодое вино из абрикос в домашних условиях сливают, оставляя осадок.
  10. Разливают по емкостям, оставляют доходить еще на 4 месяца. При необходимости осадок убирают, когда он достигает 2 см.

Винный напиток из абрикос на ЧКД

Винный напиток часто готовят с добавлением ЧКД (культурных дрожжей). Лимонный сок в этом рецепте тоже отвечает за процесс брожения, поэтому — это важный ингредиент. А также дает легкую кислинку. При необходимости сахар можно добавить.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 6 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 5 кг;
  • лимон (в расчете 4 лимона на 10 л чистого сока);
  • дрожжи – 1 ст. л на 10 л.

Приготовление:

  1. Абрикосы очищают, можно мыть, так как природные дрожжи все равно погибнут на следующем этапе.
  2. В мякоть льют кипяток. Чтобы сок легко отделился, оставляют под прессом на несколько суток.
  3. Отделяют сок, фильтруют. Добавляют в него сок лимона, дрожжи, сахар.
  4. Ставят гидрозатвор.
  5. После брожения (обычно спустя 3 недели) вино сливают, отделяют осадок.
  6. Молодому вину нужно настояться еще 5 месяцев. Емкости им заполняют полностью, чтобы места для кислорода не осталось.
  7. По истечению времени вкусный напиток сливают и отправляют настаиваться еще на 6 месяцев.

Крепленое абрикосовое вино

Чтобы вино получилось крепленым, в него добавляют дополнительно алкоголь. Это может быть водка, коньяк, бренди, самогон. Все зависит от вкуса и возможностей винодела-любителя.

Ингредиенты:

  • плоды- 2 кг;
  • вода – 8 л;
  • сахар – 8 кг;
  • алкоголь – 30 мл на 1 л вина (с добавлением водки, спирта, иногда готовят на самогоне).

Приготовление:

  1. Абрикосы подготавливают, вынимают косточки.
  2. Добавляют к мякоти 0,5 кг сахара.
  3. Вливают 1,5 л воды. Оставляют массу на 4 дня.
  4. Процеживают через марлю. На каждый литр сока добавляют 100 г сахара. Жидкость отправляют в большую емкость (до краев оставляют место).
  5. В мезгу льют воду (примерно 4 л на кг). Всыпают сахар, который остался. Оставляют на брожение.
  6. Когда брожение окончено, вино сливают без осадка. В него добавляют дополнительный алкоголь. Виноделы советуют бренди. Но можно самогон.
  7. Напиток фильтруют.
  8. Разливают по емкостям, оставляют на полгода.

Напиток из абрикосового варенья

Из любого варенья можно сделать вино. Лучшие напитки получаются из абрикосового и яблочного. Для этого варенье должно забродить.

Три простых ингредиента:

  • варенье – 1 л;
  • изюм – 110 г;
  • вода – 1 л.

Как готовить:

  1. Воду довести до кипения.
  2. В емкость складывают варенье и изюм.
  3. Когда вода остынет до комнатной температуры, вливают ее в варенье.
  4. Банку накрывают марлей, оставляют бродить в темном месте.
  5. Когда пройдет 10 дней, мезгу процеживают.
  6. Жидкость переливают в чистую емкость, на которую устанавливают перчатку или гидрозатвор.
  7. Вино должно находиться в темном месте не менее 40 дней.
  8. Молодое вино сливают, когда процесс окончен.
  9. Бутылки плотно закрывают.
  10. Напиток дозревает 2 месяца.

Купажные вина из абрикос

Традиционно для купажных вин используют не только разные плоды, но и различные сорта одного и того же растения. Не стоит бояться экспериментировать. Однако результат зависит от конкретных химических процессов. Значит, для вкусного домашнего вина должны быть правильные дозировки.

Поэтому впервые пробуя добавлять разные ягоды, не стоит делать большое количество напитка.

С вишней

Вино с добавлением вишни получается более насыщенным, имеет темный красный оттенок. В послевкусии появляется характерная кислинка.

Простые ингредиенты:

  • вишня – 1 кг;
  • абрикосы – 1 кг;
  • вода – 8 л;
  • сахар – 2 кг.

Приготовление:

  1. Плоды подготавливают, смешивают.
  2. Мякоть перерабатывают мясорубкой.
  3. В нее засыпают сахар (1 кг) и вливают воду.
  4. Масса должна настаиваться 4 дня.
  5. Вино процеживают.
  6. Каждый день всыпают по 250 г сахара на протяжение 4 суток.
  7. Вино после брожения сливают в другие емкости через бинт или марлю.
  8. После 8 месяцев выдержки напиток готов.
С яблоками

У яблочного вина получается по-особенному благородный вкус. В магазине такие напитки стоят дорого, так как считается, что они пришли из Шотландии. Но в домашних условиях можно сделать вино без особых трат.

Ингредиенты для абрикосово-яблочного вина:

  • абрикосы – 2 кг;
  • яблоки – 9 кг;
  • сахар – 1,8 кг;
  • корица – 4 палочки.

Как готовить:

  1. Из яблок добывают сок.
  2. Абрикосы перерабатывают в мягкую массу мясорубкой.
  3. Смешивают массу и сок в кастрюле, добавляют корицу, сахар. Все ингредиенты должны бродить не менее 6 дней.
  4. По истечению времени вино процеживают. Оно должно бродить еще 4 дня.
  5. После брожения молодому вину нужно стоять еще 7 месяцев в холоде.
С клубникой

Самое вкусное купажное вино получается из клубники и абрикосов. От производителей такого напитка не найти. А сделанное вино в домашних условиях не только поражает нежным вкусом, но и положительно влияет на здоровье в нормальных количествах.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 1 кг;
  • клубника – 3 кг;
  • сахар – 2 кг.

Готовить просто:

  1. Плоды обрабатывают, получают из них сок.
  2. В него добавляют 800 г мякоти, сахар.
  3. Масса должна настаиваться 3 суток.
  4. Вино процеживают. Емкость закрывают плотно крышками.
  5. Выдерживают напиток не менее 4 месяцев.

Ликерное вино

Из абрикосов готовят самые разные вина, в том числе и ликерные. Для приготовления понадобится больше ингредиентов.

Продукты:

  • сок абрикосовый – 7 л;
  • сахар – 5 кг;
  • виннокаменная кислота – 70 г;
  • танин – 30 г;
  • дрожжи для вина – 5 г.

Приготовление:

  1. 1,5 кг сахара мешают с виннокаменной кислотой и дрожжами, растворяют в соке.
  2. Жидкость переливают в бутыль.
  3. Когда началось брожение, устанавливают затвор.
  4. Спустя 10 суток добавляют вторую часть сахара (2,1 кг) с танином.
  5. Вино льют в бутыль, плотно закрывают.
  6. Когда осадок опадает, его убирают.
  7. Через 4 месяца кино будет готово.

Десертный напиток

К десертным винам относят крепленые напитки. Содержание в них сахара обычно большое. Однако чаще всего в качестве основного ингредиента используют виноград.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 10 кг;
  • закваска – 2 упаковки;
  • сахар – 200 г/1 л сусла.

Как готовить:

  1. Абрикосы подготавливают. Перерабатывают мясорубкой.
  2. Отделяют сок. Прогревают его до 75 градусов. Далее туда добавляют мезгу, вновь прогревают. Оставляют остывать до 23 градусов.
  3. В емкость с массой добавляют закваску, оставляют бродить на 4 дня.
  4. Затем мезгу прессуют. Выжимают из нее сок.
  5. Его смешивают с сахаром, устанавливают затвор.
  6. Брожение будет продолжаться 60 дней. Важно периодически мешать и убирать пену.
  7. Напиток может получаться не совсем сладким, сахар можно добавить.
  8. Приготовленное вино фильтруют.
  9. Отдельные бутылки с молодым вином закупоривают.
  10. Через 6 месяцев вино готово к употреблению.

Как осветлить абрикосовое вино – советы

После окончания процесса брожения в вине остаются разные частички. Дрожжи, остатки сусла, винные камни могут оседать, но полностью от них не избавиться. В результате этого напиток мутнеет. Чтобы придать ему более приятный вид, нужно узнать, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях. Еще его называют оклеиванием. Есть 8 советов, которые обеспечивают осветление:

  1. Желатин способен очистить вино из любых плодов. Часто этот способ применяется при мутности светлых, яблочных, грушевых вин. Для абрикосового тоже подойдет. На 100 л вина берут 15 г желатина. Если получилось небольшое количество напитка, отмерить граммы желатина будет сложно. Продукт сутки вымачивают в воде. Спустя 8 часов от начала замачивания воду следует сменить. После чего кашицу отправляют в воду для растворения, далее – в вино. Алкоголь должен стоять еще 3 недели пока полностью не посветлеет. При этом все лишнее выпадет в осадок.
  2. Яичный белок тоже может пригодиться. Но для светлого вина он менее эффективен. На 100 л хватает 3 белков. Их вместе с водой взбивают до появления пены. Ее добавляют в небольшое количество вина, перемешивают и добавляют в общую емкость. Спустя 25 дней алкоголь готов к употреблению.
  3. Белая глина – продукт не из самых доступных. Однако результат всегда радует. Ее можно приобрести в аптеке в виде светлого порошка. 1 л вина = 3 г глины. Ее заливают водой из расчета 1:10, оставляют в покое на 12 часов. По истечению времени добавляют воду. Все размешивают и вливают в вино. Употреблять можно через неделю.
  4. Самый простой способ – добавить 1 ложку молока на 1 л вина. Оно должно быть обезжиренным. Осадок выпадет спустя 3 дня.
  5. Еще один простой способ, который не требует дополнительных ингредиентов – тепловая обработка. Главное условие – емкости с вином нужно очень хорошо закупорить. Их ставят в кастрюли с холодной водой и греют до 50 градусов. Далее вино должно отдыхать 5 дней перед употреблением.
  6. Противоположный, но такой же легкий способ – охлаждение. Столовое вино можно охладить до -2 градусов. Крепленое — -5. Профильтровать нужно до того момента, как жидкость вновь нагреется.
  7. Древесный уголь используют крайне редко. Его измельчают и добавляют в вино. На 10 л нужно 4 грамма. Для оседания нужно 4 дня. Ежедневно следует взбалтывать напиток. Фильтруют через специальную бумагу.
  8. Для крепких абрикосовых вин в аптеке приобретают танин. 10 граммов порошка разводят в 2 л воды. Через время его фильтруют. На 1 л вина нужно 6 ч.л. вещества. Для оседания требуется 10 дней.

Как поставить настойку из абрикос?

Если правильно приготовить настойку, она будет обладать легким вкусом, иметь выраженный, но приятный аромат. Допускаются любые сорта абрикос. Плод для настоек используют в любом виде: свежем, мороженном, сушенном.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 1 кг;
  • водка (спирт, самогон) – 1л;
  • сахар – 0,5 кг.

Как готовиться простейшая настойка:

  1. Кости предварительно отделяют. Абрикосы мыть не нужно, только перебрать, при необходимости очистить от грязи. Можно оставить внешнюю часть кости.
  2. Плоды можно измельчать или оставлять половинами. После ее сразу заливают водкой, оставлять на воздухе нельзя. Алкоголь должен покрывать плоды на 5 см или больше.
  3. Емкость закрывают и оставляют на месяц в теплом месте. Обязательно периодически встряхивать.
  4. Жидкость сливают.
  5. Осадок должен остаться, в него добавляют сахар, смешивают и плотно закрывают.
  6. Жидкость следует оставить на солнце на две недели.
  7. Содержимое фильтруют, мякоть выжимают. Остается чистый сироп.
  8. Сироп смешивают с первой слитой жидкостью, выдерживают неделю.
  9. Готовый напиток фильтруют, затем оставляют на хранение.
  10. Настойкой можно наслаждаться спустя несколько месяцев.

Абрикосовая настойка на водке имеет немного резкий вкус, напиток на любителя.

Настойка на абрикосовых косточках обладает миндальным послевкусием. Кости можно добавить в любой рецепт.

Как сделать абрикосовую наливку в домашних условиях?

Цвет у абрикосовой наливки получается насыщенным. А технология приготовления проста.  Главное – иметь нужное количество абрикос.

Ингредиенты для наливок:

  • плоды – 2 кг;
  • сахар – 800 г;
  • вода – 250 мл.

Приготовление простое:

  1. Абрикосы очищают от грязи, моют. Косточки нужно обязательно удалить. Мякоть желательно разделить на 4 части.
  2. Сахар с водой нагревают, доводя до кипения. Стоит постоянно помешивать. Получается сироп. На протяжении приготовления пену обязательно снимать. Затем его охлаждают.
  3. Абрикос укладывают в банку, затем заливают сиропом. Емкость нужно хорошо закрыть марлей, чтобы посторонние предметы не попадали, а доступ воздуха остался.
  4. Наливка должна настаиваться в теплом месте при температуре 25 градусов не менее 3 дней.
  5. Спустя 3 суток должно начаться брожение. Характерные признаки: шипение, пена, запах.
  6. Марлю сменяют гидрозатвором.
  7. Спустя 40 дней брожение должно прекратиться.
  8. Наливку сливают и фильтруют.
  9. Напиток разливают по емкостям для дальнейшего настаивания в холодильнике 3 месяца.
  10. Простейшая наливка из абрикос готова!

Этот рецепт абрикосовой наливки в домашних условиях не предусматривает добавления других ингредиентов. Самостоятельно можно добавить ягоды, косточки абрикоса (коричневую часть).

Из абрикосов можно приготовить самые разные вина, рецептов много! Большей популярностью пользуются купажные напитки. При приготовлении важно следить за правильностью брожения, температурным режимом. Отлично сочетается с абрикосами клубника, яблоки, вишня. Для увеличения крепости готовят на водке, разбавляют спиртом.

cookinghouse.ru


Смотрите также