Унаги соус что это такое


Соус Унаги: как приготовить — рецепт и состав

Соус унаги – одна из изюминок японской кухни, составляющая огромного количества вкусных блюд. Давайте поговорим о том, как правильно использовать заправку, какими вкусовыми особенностями она обладает – расскажем и о способах приготовления на собственной кухне!

Определение и состав

Название заправки ведет нас к японскому переводу рыбки угорь. Несмотря на такое звучное имя, угря в составе вы можете не искать – его там нет. О составе соуса унаги поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим основные отличительные особенности.

Давайте разберемся, какой на вкус соус унаги, как он выглядит:

  • Консистенция густая, поверхность тягучая и блестящая;
  • На вкус сладко-соленый, с выраженными яркими нотками;
  • Запах сладкий, пряный и немного дымный;
  • Имеет темно-коричневый насыщенный цвет.

Теперь вы сможете ответить себе на вопрос, острый или нет соус унаги? Совершенно не острый, скорее, наоборот – мягкий, немного терпкий.

Калорийность соуса унаги на 100 грамм составляет 157 Ккал. Рассмотрим другие составляющие небольшой порции:

  • Белки – 3,3 г;
  • Жиры – 0,2 г;
  • Углеводы – 35,6 г.

Пора поговорить и о составе – что является основным ингредиентом соуса унаги, а что второстепенными? Выделить главную составляющую нельзя, все компоненты нужны и важны! В классический рецепт входит:

  • Сладкое рисовое японское вино Мирин;
  • Соевый соус;
  • Коричневый сахар;
  • Лук-порей;
  • Морковь;
  • Японская водка сакэ;
  • Традиционный бульон даси;
  • Крахмал;
  • Дрожжи.

Сладкие тягучие нотки подчеркивают текстуру блюда, выделяют вкусовые особенности каждого ингредиента. Рецепт соуса унаги создавался специально для дополнения кушаний из рыбы и морепродуктов.

Также рекомендуем:  Лютеница

Для каких блюд подходит

Из чего состоит заправка мы рассказали – именно сочетание классических ингредиентов дает возможность покупателям насладиться нотками японской кулинарии.

Блюда с унаги соусом обладают насыщенной палитрой вкуса – достаточно пары капель заправки, чтобы преобразить привычное кушанье. Давайте рассмотрим, к чему подходит соус унаги?

  • Копченый угорь;
  • Рыбные блюда;
  • Морепродукты;
  • Вареный рис;
  • Овощные салаты;
  • Запеченные овощи;
  • Жареная и тушеная птица;
  • Жареная свинина;
  • Суши и роллы.

С чем едят соус унаги теперь ясно? Наиболее популярные способы использования заправки таковы:

  • Создание маринадов;
  • Глазирование мяса, рыбы или блюд на гриле;
  • Заправка для салатов.

Мы подробно обсудили, с чем употребляют тягучую жидкость – но это не предел, вы можете расширить границы кулинарных экспериментов и попробовать что-то новенькое. А теперь пора поговорить о том, как сделать соус унаги самостоятельно, своими руками.

Посмотрим, как приготовить заправку:

Домашние рецепты

Мы подобрали для вас простой рецепт – справится даже молодая хозяйка, не искушенная в приготовлении сложных блюд.

Сразу дадим небольшой совет – если вы не смогли найти японское вино Мирин, воспользуйтесь заменителем. Смешайте белое сухое вино и рисовый уксус в пропорции 2 к 1. Не смогли отыскать сакэ? Вычеркните его из рецепта.

Легкий вариант

Итак, начинаем разбираться, как приготовить соус унаги быстро и просто:

  • Перемешайте четверть стакана водки сакэ и столько же мирина в кастрюльке;
  • Поставьте ее на огонь и варите, помешивая, на среднем огне до закипания;
  • Через несколько минут запах спирта выпарится – переведите плиту на маленький огонь;
  • Всыпьте в емкость четверть стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения;
  • Долейте полстакана соевого продукта;
  • Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не дать продукту подгореть;
  • Минут через 10-15 вы увидите, как консистенция загустела;
  • Как только вы получили нужный результата, снимайте кастрюльку с плиты;
  • Оставьте жидкость остывать.
Также рекомендуем:  Сычуанский соус

Не получилось добиться желаемой густоты? Не расстраивайтесь, можно воспользоваться натуральным загустителем:

  • Перемешайте кукурузный крахмал с водой в пропорции один к двум;
  • Вливайте загуститель в кастрюльку постепенно, во время кипячения заправки.

Хранить такой состав можно в холодильнике до двух недель – главное, найти герметичную емкость с крышкой.

Запомните: вы не ограничены рамками классического состава соуса унаги для роллов. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, экспериментировать с количеством продуктов – найдите свой идеальный рецепт!

Второй вариант

Разберем второй способ приготовления? Может быть, он понравится вам больше первого варианта:

  • Залейте в кастрюльку по 200 мл мирина и белого полусухого вина;
  • Добавьте столько же соевого продукта, всыпьте чайную ложку сухого рыбного бульона;
  • Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю на средний огонь;
  • Дождитесь закипания жидкости и уменьшите пламя;
  • Варите заправку на протяжении полутора часов – убедитесь, что объем уменьшился в два раза;
  • После этого снимите емкость с огня и всыпьте две столовые ложки коричневого сахара;
  • Тщательно перемешайте содержимое и оставьте остывать.
Также рекомендуем:  Соус наршараб

Разнообразить готовую заправку поможет оливковое масло, пара капель меда и апельсиновая цедра.

Кстати! Если вы не смогли найти сухую рыбную приправку Хондаши, не отчаивайтесь. Просто сварите бульон из любой рыбки самостоятельно и влейте пару ложек в процессе приготовления.

Напоследок мы подготовили для вас адаптированный способ приготовления – все представленные продукты можно найти в любом магазине:

  • Перемешайте 60 мл соевого продукта и 75 мл оливкового масла;
  • Добавьте 15 гр меда;
  • Натрите кусочек имбирного корня и отожмите сок, соедините с другими компонентами;
  • Поставьте емкость на медленный огонь;
  • Периодически помешивайте жидкость;
  • В процессе всыпьте 4 гр крахмала и проследите, чтоб не осталось комочков;
  • Доваривайте до загустения, но избегайте закипания;
  • Затем снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.

Мы обсудили, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Если вы не смогли купить бутылочку в магазине, приготовить ее самостоятельно тоже не получилось, переживать не стоит. Ведь можно подобрать заменитель!

Чем заменить

Мы рекомендуем вам обратить внимание на следующие продукты, имеющие схожий вкус и консистенцию:

  • Терияки;
  • Вустерширский соус.

Рецепт соуса унаги в домашних условиях доступен даже новичку-кулинару – немного упорства, внимательности и трудолюбия, и все получится! Закупайтесь нужными продуктами, приступайте к приготовлению и поражайте воображение гостей вкуснейшими блюдами.

specii-pripravi.ru

Японский соус Унаги

  Соус Унаги - карамелизованный соус темного цвета, достаточно густой. На вкус приятный, сладковато-соленый. Соус придает готовому блюду более интенсивный вкус и подчеркивает утонченные вкусовые нотки угря (или другой  рыбы).

  Кстати, этот соус практически идентичен по составу с другим знаменитым японским соусом – Терияки, который, к слову, изначально также был предназначен для приготовления рыбы, а именно - лосося. Лосось Терияки – неизменный хит японских и азиатских ресторанов. Соус Унаги от соуса Терияки отличают разные пропорции ингредиентов, это задает каждому из них свой вкус, хотя и похожий друг на друга.

  В состав обоих соусов входят японский соевый соус, японское сладкое рисовое вино мирин, японское рисовое вино сакэ и сахар (или мед). Почему соевый соус японский? Все просто – хотя соевый соус и придумали китайцы, а японцы лишь переняли его как продукт питания, китайский и японский соевые соусы отличаются по уровню соли. Японские - более соленые, китайские - менее соленые и чуть слаще.

  Любителям японской кухни прекрасно знакомы два блюда, где соус Унаги является вторым ингредиентом по значимости (после рыбы). Одно из них - это приготовленный на гриле речной угорь, маринованный в соусе Унаги, на подушке из парового риса - Унаги Донбури. А второе блюдо - это Унаги суши, где поверх риса уложено филе угря, приготовленное с соусом Унаги. В суши Филадельфия используют лосося, а в Унаги суши - угря.

  При приготовлении рыбы ее сначала маринуют в соусе Унаги, а затем во время запекания (или жарения на гриле) время от времени смазывают соусом поверхность рыбы (способ приготовления рыбы в соусе Унаги почти такой же, как в соусе Терияки). Соус Унаги придаст поверхности рыбы красно-коричневый цвет. Рыбу перед приготовлением чистят и филируют (удаляют хребет, плавники), при этом шкурку оставляют.

  С соусом Унаги готовят не только угря. Японцы вообще охочи до рыбы и морепродуктов. Используют и серого щукорылого угря, морского гольца, морского угря (он же конгер), сайру, сардину, маслюков, сомов и вьюнов. Вегетарианцы применяют соус Унаги при приготовлении баклажанов, фучжу (соевой спаржи), твердого тофу, грибов (например, шиитаке). Можно соус унаги добавить при приготовлении жареной лапши с морепродуктами. Можно даже поэкспериментировать с мясом, ребрышками и курицей - по аналогии с рыбой. Замариновать в соусе, а затем запечь или обжарить на гриле, периодически смазывая поверхность.

korshop.ru

Что такое соус унаги и как приготовить его в домашних условиях

Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На pripravkino.ru вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.

Что это такое

Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.

Соус также называют нацумэ или кабаяки.

Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.

Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.

Как выглядит соус унаги – фото

Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.

Состав

В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.

Соевый соус

Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.

Мирин

Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.

Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.

Другие ингредиенты

Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.

В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:

  • саке – японский алкогольный напиток из риса;
  • даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.

В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.

Какой запах и вкус

Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.

Рецепт приготовления

Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.

Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.

Ингредиенты:

  • ½ стакана соевого соуса;
  • ½ ст. мирина;
  • ¼ ст. саке;
  • ¼ стакана коричневого сахара.

Как приготовить:

  1. В небольшую кастрюлю налейте мирин и саке, поставьте на плиту и подогревайте на сильном огне, пока не закипит, затем убавьте температуру до средней.
  2. Помешивайте, пока не исчезнет запах алкоголя (это займет около 2-3 минут).
  3. Переключите плиту на медленный подогрев и добавьте в кастрюлю коричневый сахар. Продолжайте помешивать, пока он не растворится.
  4. Влейте соевый соус. Он, как и сахар, имеет тенденцию быстро подгорать, поэтому постоянно помешивайте.
  5. Через 10 минут попробуйте соус. Если предпочитаете более сладкий вкус, добавьте больше сахара – примерно 2 столовые ложки. Если нужно, чтобы было покислее, понадобится 1 ст. л. соевого соуса и ½ ст. л. саке. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Он должен стать той же консистенции, что и кленовый сироп.
  6. Как только соус достигнет желаемой сладости и густоты, выключите плиту и подождите пока он остынет. Унаги будет сгущаться дальше по мере охлаждения.

Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.

Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:

  1. Смешать кукурузный крахмал с водой в соотношении примерно 1:2.
  2. Медленно вылить раствор в кастрюлю с соусом, пока он кипятится.

Как выбрать и где купить

Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.

Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.

Химический состав

Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.

В 1 ст. л. соуса:

  • 10 грамма углеводов;
  • 1,1 г белка;
  • 0 г жира;
  • 8,9 г сахара;
  • 41,3 мг калия;
  • 957 мг натрия.

Применение в кулинарии

Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.

Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:

  • Им поливают суши и роллов с угрем для улучшения вкуса и внешнего вида при подаче.
  • Используют для маринования и глазирования мяса, рыбы, тофу и всего, что готовится на гриле.
  • Добавляют в качестве приправы в свежеприготовленную лапшу.
  • Сочетают с жареной рыбой или курицей.
  • Используют как приправу к жареной свинине и множеству разных овощей.

Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт

Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на pripravkino.ru.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разогрейте духовку 200 ºC.
  2. Нарежьте филе унаги на 4 части и поместите их на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
  3. Выложите приготовленный рис в отдельную тарелку и полейте столовой ложкой соуса унаги.
  4. Вылейте немного соуса на рыбу. Подавайте сразу же.

Чем заменить

Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:

  • Вустерширский соус (например, от Lea & Perrins).
  • Терияки.

pripravkino.ru

Соусы Унаги и Терияки: в чем разница?

Соусы Унаги и Терияки являются традиционными для японской кухни, широко используются для приготовления роллов, суши и других восточных блюд. Благодаря Унаги и Терияки блюда приобретают особенный вкус, свой характер, который доставляет гастрономическое наслаждение даже искушенным гурманам.

Имеет подкопченный соленый вкус с кислинкой и аппетитный аромат. Подается к мясным, овощным и рыбным блюдам, используется как маринад. Терияки хорошо подходит для приготовления блюд на гриле, пикантно оттеняя их вкус. Изготавливается по разным рецептурам, поэтому однозначно сказать, из чего делают соус Терияки, нельзя.

В японской кухне известно несколько вариантов приготовления. В качестве основных компонентов используются:

  • рисовое вино «Мирин»;
  • мед;
  • сахар;
  • вода;
  • крахмал;
  • растительные масла и специи, которые и делают соус столь разнообразным.

С помощью дополнительных ингредиентов: имбиря, ананаса, чеснока, пряностей – Терияки получает различные вкусовые оттенки.

Состав и калорийность соуса Унаги

Унаги имеет более густую консистенцию, сладко-соленый вкус оттеняется копчеными нотками. Традиционно используется для приготовления угря, но отлично дополняет другие рыбные блюда японской кухни. Отличается от Терияки более сладким вкусом и калорийностью, которая составляет в Унаги примерно 250 кКал в 100 гр. Состав во многом идентичен Терияки, но ингредиенты берутся в других пропорциях, поэтому получается другой вкус.

Вы можете обратиться в нашу службу доставки роллов и суши «Нияма» и попробовать блюда с Унаги и Терияки, узнав на собственном опыте, в чем их разница.

niyama.ru

Соус Унаги

Основу рациона жителей японских островов традиционно составляют рис и рыба. Такой консерватизм в питании сложился из-за географического положения Японии. Не желая мириться с однообразным питанием, японские мастера кулинарии стали изобретать вкусные и ароматные подливы. Одним из таких шедевров стал соус унаги, полюбившийся и европейским гурманам.

Классический унаги и его секреты

Вкус унаги хорошо знаком любителям японской кухни, ведь именно им поливают суши и ролы с копченым угрем. Однако впервые взглянув на рецепт унаги, трудно разобраться с незнакомыми для нас ингредиентами. В чем же секрет насыщенного сладко-соленого с тонкими копчеными нотками вкуса соуса? Если обратиться к истории и взглянуть на процесс приготовления соуса в древней Японии, то нам откроется много интересных нюансов. В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются и долго увариваются. Только при такой технологии ингредиенты соуса органично соединяются друг с другом и образуют восхитительный букет вкуса. Так получается соус унаги – темно-коричневая и медово-соленая изюминка японской кухни.

Ингредиенты и их характеристики

Несмотря на то, что соус унаги – это сплошные кулинарные нюансы и секреты, его не сложно приготовить из тех продуктов, которые можно найти на полках наших магазинов. Разберемся с ингредиентами унаги, чтобы они нас не смущали своими экзотическими названиями.

Начнем с Мирин, рисового вина с небольшим содержанием спирта. Вино обладает сладким вкусом и способно «убивать» запах рыбы. В специализированных бутиках можно отыскать три его разновидности: хон, сио и син. Все три вида подходят для добавки в унаги. Если не удастся отыскать рисовое вино, замените его сухим белым вином.

Приправа «Хондаши» представляет собой гранулы рыбного бульона. Кстати, ее можно заменить обычным рыбным бульоном, сваренным в домашних условиях. С соевым соусом проблем не возникает, он продается в любом супермаркете. Берите его классический вариант.

Как готовить подливу?

Процесс приготовления соуса прост и понятен даже начинающий хозяйке. Никакой дополнительной обработки продуктов, сложных кулинарных пассов. Смешали, залили, сварили. Главное, кардинально не отклоняться от традиционного рецепта и помнить о гармонии вкуса.

Итак, для унаги мы возьмем:

  • рисовое вино «Мирин» – 200 мл;
  • соевый соус – 200 мл;
  • вино белое полусухое – 200 мл;
  • рыбный бульон в брикете или порошке – 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Процесс готовки:

  1. Возьмем кастрюлю на 1,5-2 литра, нальем в нее белое и рисовое вино, добавим соевый соус и сухой рыбный бульон. Все компоненты унаги тщательно вымешиваем, чтобы не оставалось крупинок.
  2. Включаем средний огонь, ставим кастрюлю на плиту, даем жидкости закипеть, снижаем интенсивность огня и вывариваем содержимое в течение 1,5 часов до уменьшения объема в 2 раза.
  3. Когда смесь вин и соуса приобретет красивый карамельный оттенок, убираем кастрюлю с огня, насыпаем сахара, размешиваем. Все, наш соус унаги готов, остается только остудить его и заправить блюда.

Для густоты подливы можно добавить в нее растворенный в воде крахмал. В Японии, в состав унаги вводят мед, цитрусовый фреш, растительные масла. Каждый повар вносит какие-то свои ингредиенты, играя с вкусовыми оттенками соуса. Все японские соусы, в том числе и унаги соус, не ограничены рамками классического состава. Творческая фантазия только приветствуется в национальной кухне Японии.

Кулинарные нюансы

Хозяйке, не впервые готовящий соус к ролам или суши, может показаться, что рецепт подливы очень похож на соус терияки. Однако в нем есть существенное отличие от терияки – у него нежный сладко-соленый вкус, тогда как в терияки больше остроты и пряности.

Если остывшая подлива покажется вам чрезмерно густой, можете разбавить ее небольшим количеством горячей воды. По технологии приготовления соус должен приобрести консистенцию сиропа темно-коричневого цвета. Мед в подливе играет роль ароматизатора, и насыщает ее цветовую гамму, но можно обойтись и без него.

Осторожность следует соблюдать с введением в состав блюда различных пряных трав и специй. Держите свою кулинарную фантазию в узде, чтобы не испортить вкус соуса, или смело добавляйте то, что вам покажется приемлемым, но тогда вы никогда не узнаете настоящий вкус соуса унаги.

Лучше всего соус сочетается с копченым угрем, под которого он изначально и создавался. Впрочем, подлива отлично дополняет различные рыбные блюда, великолепно украшает рис и хорошо сочетается с овощами. Подают ее и к птице, и к свинине, заправляют салаты и используют в качестве маринадов. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Нам остается только пожелать вам приятного аппетита и удачного приготовления блюда.

sousec.ru

Унаги

Типичный японский магазин с продуктами – это сотни сосудов с разнообразными соусами к самым различным блюдам. И надо сказать, японские кулинары в соусах знают толк. Чего только стоит соус унаги – заправка к рыбным блюдам, приготовленная из угря!

Что такое унаги

Японскую кухню трудно представить без традиционных заправок, которые восточные повара добавляют практически ко всем блюдам. Ценители японской кухни знают, что из всего изобилия соусов, самыми популярными являются три: сёю, гамадари, унаги. Сёю – это настоящий соевый соус, который на Востоке называют королем соусов. Ореховый гамадари служит традиционной заправкой к салатам. А унаги, о котором пойдет речь дальше, это соус на основе угря.

Унаги – это густая сладко-соленая заправка темного цвета на основе соевого соуса. Классический соус унаги – это смесь рисового вина (мирина), соевого соуса, рисового уксуса, воды, сахара и нескольких ломтиков свежего угря. Хотя существуют и другие рецепты этой заправки, в частности на основе копченого угря и крахмала. Хоть второй вариант унаги заметно отличается от классического, но любители японской кухни ценят особую пикантность такой заправки.

Свое название этот соус получил неслучайно. С японского «унаги» переводится как «речной угорь». Эту заправку японские повара традиционно подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, но чаще всего к яствам из того самого угря. Восточные кулинары используют унаги для маринования разделанного филе угря. Полученное блюдо они называют унадон. Кроме того, этот соус служит отличным дополнением к роллам и суши, холодным и горячим рыбным блюдам.

Чем полезен

Люди чаще задумываются о полезных и опасных свойствах еды, когда речь идет об экзотических блюдах. Это также касается японской кухни. Польза и вред соуса унаги для многих остаются неизвестными. Но если проанализировать набор ингредиентов, используемых для приготовления этого пикантного соуса, нетрудно догадаться, что эта заправка обладает определенными преимуществами для здоровья.

Исследователи, изучавшие влияние унаги на человеческий организм, сделали несколько интересных открытий. В свое время было доказано, что блюда, содержащие эту заправку, ускоряют обмен веществ и улучшают работу пищеварительных органов. Эта японская экзотика может оказаться очень полезной при полном отсутствии аппетита. Особые вещества, содержащиеся в составе продукта, стимулируют выработку желудочного сока, тем самым усиливают чувство голода. Известно, что соус из угря благотворно сказывается на функционирование сердечно-сосудистой системы, помогает поддерживать организм в тонусе.

Теперь о калорийности. Энергетическая ценность 100 г унаги составляет около 235 ккал. Эта заправка практически не содержит жиров (примерно 1,5 г на 100 г продукта). Белков в ней также немного – примерно 4 г/100 г, а вот углеводы составляют почти половину из 100-граммовой порции унаги.

Но у этого продукта есть и противопоказания. Японская угревая заправка не подходит людям с болезнями печени или поджелудочной железы. А диабетики должны помнить о наличии сахара в составе унаги.

Использование в кулинарии

Соус унаги первоначально был создан для блюд из угря. Но сегодня кулинары во всем мире добавляют его к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы и морепродуктов. Хорошо сочетается с овощами и придает пикантности вареному рису. Сладко-соленая заправка с копченым привкусом отлично дополняет вкус блюд восточной кухни. Хотя любители гастрономических экспериментов добавляют ее и во многие другие блюда. Некоторые утверждают, что угревая заправка очень даже хорошо сочетается с жареными цыплятами и свиными ребрышками.

Помимо оригинального вкуса, гурманы ценят унаги за его красивый карамельный оттенок и приятную консистенцию. Этот соус часто используют для украшения готовых блюд из морепродуктов.

Как сделать унаги самостоятельно

Если бывать в японских ресторанах получается нечасто, а изведать вкус унаги хочется, то можно попробовать приготовить эту восточную заправку самостоятельно. Приготовить экзотику довольно легко. Главное – раздобыть необходимые ингредиенты. Кстати, в японских ресторанах никогда не используют покупной унаги, хорошие повара всегда готовят заправку самостоятельно. Наверное, каждый из них имеет свои секреты приготовления особенного соуса, но общие правила создания унаги доступны более широкой аудитории. На просторах интернета «гуляет» несколько рецептов японского сладко-соленого соуса.

Рецепт 1

Итак, чтобы хоть немножко ощутить себя поваром японского ресторана надо запастись:

  • белым полусухим вином;
  • рисовым вином мирин;
  • соевым соусом;
  • сахаром;
  • сухим рыбным бульоном хондаши.

В кастрюле смешать белое и рисовое вино, соевый соус (по 200 мл) и рыбный бульон (1 чайная ложка). Когда крупинки рыбного бульона полностью растворятся, смесь можно ставить на небольшой огонь. После закипания газ убавляют и продолжают готовить унаги в течение 90 минут. За это время количество жидкости в кастрюле уменьшится вдвое, а смесь станет карамельного цвета. На этом этапе кастрюлю можно уже снять с огня, в горячую смесь добавить сахар (2 столовые ложки) и все быстро перемешать. Готовый соус, как правило, хранят в прозрачной стеклянной таре при комнатной температуре или в холодильнике.

Рецепт 2

Этот вариант соуса представляет собой известный унаги с копченым угрем и крахмалом. Для приготовления потребуется:

  • соевый соус;
  • мирин;
  • вода;
  • сахар;
  • крахмал;
  • копченый угорь.

В огнеустойчивой посуде смешать воду (150 мл), мирин (250 мл), соевый соус (200 мл), сахар (160 г) и мелко нарубленное филе копченого угря (50 г). Содержимое кастрюли на небольшом огне довести до кипения и варить около 8 минут. Отдельно развести в холодной воде крахмал (15 г) и вылить в кипящую смесь. До полной готовности соус следует варить еще 5 минут, после чего охладить, процедить и разлить в небольшие бутылки.

Рецепт 3

Заправка, приготовленная по этому рецепту, меньше всего напоминает классический вариант, но по набору ингредиентов является самой доступной для домашнего приготовления.

Чтобы сделать этот вариант унаги в домашних условиях, понадобится набор продуктов из:

  • 40 мл соевого соуса;
  • 5 г свежего имбиря;
  • 10 г меда;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 г крахмала.

В небольшой кастрюле смешать мед, оливковое масло, соевый соус и процеженный сок из корня имбиря. Смесь разогреть на маленьком огне и добавить в нее крахмал. Будущий унаги, постоянно помешивая, готовить до загустения, но не допускать закипания. Готовую заправку охладить и перелить в стеклянный сосуд.

Что приготовить с унаги

Теперь, когда вы уже запаслись бутылочкой домашнего унаги (а может, и настоящим), пора узнать, что можно приготовить с использованием японской заправки. Но сразу же следует сказать: блюда, к которым добавляют угревую заправку, не солят, так как она уже достаточно соленая.

Один из самых легких рецептов – запеченная рыба по-японски. Очищенную рыбу нарезать на куски и до золотистой корочки обжарить на сковороде. Затем полить соусом унаги и отправить в духовку на 4-10 минут. Тем временем обжарить на сковороде нарезанные ломтиками овощи (кабачки, баклажаны, лук, морковь, грибы шиитаке). К почти готовым овощам добавить устричный и чили соус. Перед подачей на стол рыбу сбрызнуть угревой заправкой, а овощи – кунжутным маслом.

В японской кулинарной традиции унаги – один из самых популярных соусов. На Востоке его подают к большинству рыбных блюд и некоторым видам суши. Меж тем, оригинальный вкус этой заправки не оставил равнодушными европейских поваров и многие из них также все чаще прибегают к этому вкусному и полезному помощнику.

foodandhealth.ru


Смотрите также