Уха из наваги рецепт


Уха из мороженой наваги

КатегорииСупы

Уха – одно из традиционных блюд старинной русской кухни. Она прекрасно подходит как для жары, так и для стужи. Воспетая в литературных произведениях, прославившая богатые царские пиры и любимая народом, она чрезвычайно популярна уже много столетий.

Множество накопившихся за это время рецептов рассказывают о тонкостях приготовления этого прекрасного блюда. Простейший из традиционных вариантов представлен здесь.

Чтобы приготовить настоящую уху вовсе не обязательно отправляться с удочкой и котелком на рыбалку. Подойдет и мороженая рыба из магазина, например, навага.

Ингредиенты

Для 3 порций ухи понадобилось:

  • 3 безголовые потрошеные тушки мороженой наваги;
  • Крупная морковка;
  • 2 некрупные луковицы;
  • Пара крупных картофелин;
  • 3 лавровых листа.

Рецепт

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Это важно для того, чтобы убедиться, что она хорошо выпотрошена. Кроме того, в уху не попадет вода растаявшего льда.

Чтобы избавиться от рыбьих косточек лучше начать готовку с отваривания рыбы в небольшом количестве воды.

Вареную рыбу нужно вынуть из бульона, выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Это важно для удобства ее дальнейшей обработки.

Пока рыба остывает, можно заняться остальными ингредиентами ухи. По традиции очищенную и промытую картошку обычно нарезают достаточно крупными кусками.

Морковку тоже надо порезать крупными круглыми или полукруглыми кусочками.

Подготовленные картошку и морковь сразу же нужно сложить в кипящий на плите рыбный бульон.

Лук для ухи чаще всего нарезают относительно широкими полукольцами.

Успевшую за это время остыть вареную рыбу важно аккуратно отделить от костей.

Избавленные от них кусочки рыбы нужно вернуть в кастрюлю с готовящейся ухой. Готовая вареная рыба должна только прогреться в будущей ухе, поэтому к этому времени овощи должны практически полностью свариться.

Сразу же после рыбы в кастрюлю нужно опустить лук. Он сваривается очень быстро. Положенные вместе с ним лавровые листья придадут необходимую прянинку, но не успеют дать лишнюю горечь.

Готовую уху можно подать к столу с любой зеленью.

no-doma-luchshe.ru

Уха из наваги — Уха. Как правильно её сварить? — 2 ответа



Автор Xeniya задал вопрос в разделе Первые блюда

Уха. Как правильно её сварить? и получил лучший ответ

Ответ от Galina ketrar[гуру]Надо начать с того, что уха и рыбный бульон – это совершенно разные вещи. Ухой называют рыбный бульон, и для его приготовления необходимо соблюдать определенные правила: сама рыба, посуда, овощи, порядок закладки, время варки. Вот все эти принципы и рассмотрим.Для начала, в какой посуде готовить: это обязательно должна быть неокисляемая посуда, такая как глиняная или же эмалированная.Затем определяем вид рыбы. Для ухи подходят только рыбы, при варке которых получается светлый бульон: ерш, окунь, судак… . Кстати, по сорту виды уха различается по названиям:- черная: жерех, сазан, карась, карп…- белая: уже перечисленные ерш, окунь, судак.- красная, или же янтарная: лосось, осетр, белуга, севрюга.Уха предпочитает несколько видов рыб, лучше три – четыре. Хотя для красной ухи можно сделать исключение. Ну и не забывайте про морскую рыбу, из нее получается безумно вкусный рыбный бульон: треска, палтус, морской окунь… .Следующее правило: чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Но не расстраивайтесь, если вы решили готовить дома, а не на природе, так сказать, не отходя от кассы. Помните одно правило – рыбу не размораживать. Сразу же бросайте в воду.Всем известно, что самый навар с голов. В принципе, это так и есть. А вот хвост совсем старайтесь не употреблять, он слишком подвержен порче. Сочетайте жирную и нежирную рыбу.Теперь на счет овощей. Не стоит злоупотреблять ими. Чуть – чуть картошки, морковка, и обязательно лук. Из пряностей: петрушка, укроп, лаврушка, перец, зеленый лук. Все зависит опять же от сорта рыбы: чем жирнее рыба, тем больше пряностей ей требуется.Бульон варится не так, как мясной. Мы привыкли сначала отварить рыбу или же мясо, а потом уж добавлять овощи. Здесь все совершенно наоборот: в подсоленный бульон из овощей опустить рыбу, всего на несколько минут: в среднем пятнадцать. Порядок варки рыбы таков: для начала опустите мелкую рыбу, головы и кости. И лишь потом добавляйте крупный улов.Варить необходимо на слабом огне, без крышки. И затем судить о готовности: мясо слегка отстает от костей, бульон прозрачные, нет рыбного запаха, белое мясо. Если появился рыбный запах, то вы все же уже переварили уху.Ну и на последок: не в коем случае не стоит добавлять в уху, это ведь не рыбный суп, масло, крупу, муку, и вообще пережаренные овощи.Ну и для примера вот рецепт обычной речной ухи.Требуется рыба, около полутора килограммов. Не забудьте, что она должна быть свежей. На этот вес рыбы воды примерно 1. 75 литров воды. Две луковицы, одна небольшая морковка, 2 картофелины и приправы: петрушка (корень) , укроп, два – три лавровых листа, черный перец горошком. И соль по вкусу.Теперь способ приготовления: в подсоленную воду положить овощи, затем головы и кости рыбы. Все это варить около двадцати минут. Снять пену и добавить приправы. После этого варить еще около пяти минут. И лишь после уже добавлять крупные куски рыбы. Варить еще минут пятнадцать на медленном огне. В конце пробуйте, досаливайте, накрывайте крышкой и дайте этой вкуснятине настояться еще минут десять.

Приятного аппетита.

Ответ от 2 ответа[гуру] Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Уха. Как правильно её сварить?Ответ от Алекс Ленинградский[гуру]Сколько рыбаков-столько и рецептов ухи! Но, самое главное, нужна рыба. Рыбу нужно почистить. Если очень крупная-нарезать большими кусками. Если очень-очень маленькая, можно не чистить, а варить в марлевом мешочке и потом выкинуть. И добавляют в уху каждый по своему вкусу: лук, черный перец, зелень. Многие столовую ложку водки на котелок добавляют!Ответ от В. редькин[новичек]Главное приготовить её на костреОтвет от Владимир Птохов[гуру]Бульон для ухи – особенный. Он всегда требует двойной варки. Так для крупной рыбы можно сначала сварить головы, плавники и кости, а потом, от-бросив их, сварить куски рыбы с которыми уха подается на стол. Если же рыба небольшая или разная по размерам, то из нее выбирают мелочь, которую варят в марле и протирают через сито, а потом уже варят рыбу покрупнее.Рыбный бульон всегда нуждается если не в осветления, то в процеживании. Если бульон за 10' отстоится, его светлую часть можно просто слить. Если нет, то стоит попробовать отфильтровать через полотняную салфетку. Иначе надо прибегнуть к осветления с помощью оттяжки. Практически осветлять бульон приходится лишь если рыба была мороженой или если варится крепкий бульон для заливного.Лук по мнению большинства рыбаков портит тонкий вкус ухи. Поэтому его кладут в уху целой нерезаной луковицей и перед подачей выбрасывают. Неко-торые кладут в уху печеную луковицу, тоже выбрасывая перед подачей. Но, многие не возражают, если уха заправлена луком, поджаренным до золотистого цвета. Для того, чтобы уха по цвету стала янтарной, в нее кладут неочищенный лук с шелухой, отчего вкус становится грубее, либо половинки очищенной луковицы, запеченные по срезу до золотистого цвета. Шафран тоже делает цвет бульона золотисто-желтым и улучшает вкус ухи из щук, окуней и судаков.У налима, трески и наваги после варки удаляют кожу.«Как увидишь, посинели, влей в уху бутыль шабли… » Уху варят пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Если уха двойная, то во второй раз рыбу варят до тех пор, пока у нее не побелеют глаза.Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]Уха с белым вином по-венгерскиИнгредиенты:филе рыбы - 200 гбелое вино сухое - 1/4 стаканалук репчатый - 1 головкаморковь - 1 шт.корень петрушки - 1 шт.сладкий перец зеленый - 1 шт.помидоры - 2 шт.вода - 4 стаканаперец красный молотыйсольСпособ приготовления:Филе рыбы нарежьте крупными кусками, посолите, залейте вином и оставьте на 20 минут.Морковь, корень петрушки, сладкий перец и помидоры нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, залейте горячей водой, посолите, поперчите и варите 15-20 минут.В отвар с овощами положите рыбу вместе с вином и варите суп еще 10 минут.Ответ от Ирина Федосеева[гуру]что бы на костре сварить плохую уху-нужно постараться! главное что бы бала рыба

положите все что есть-все сгодится!

Ответ от Маликахон 78[гуру]рыбу надо сперва поймать.Ответ от 2 ответа[гуру] Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

2oa.ru

Уха из наваги и кеты

Уха одинаково приятна в жару и стужу. Этот старинный традиционный русский суп можно есть очень горячим, «с пылу с жару». Хорош он и охлажденным. Состав и способ приготовления настоящей ухи не меняется уже несколько столетий. Самой вкусной среди рыбаков и поваров считается уха, приготовленная из несколько видов рыб.

Для современной версии этого рыбного супа подходит не только свежая рыба. В этом случае для приготовления ухи была взята замороженная рыба, тушки наваги с головой и стейки кеты. Целые тушки после разморозки нужно обязательно почистить. Стейки в дополнительной обработке не нуждаются.

Кроме рыбы, являющейся основой любой ухи, обязательно потребуется картофель, лук, соль и морковь. Чтобы сделать ее более пряной, корме привычного лаврового листа, можно использовать еще и свежую зелень. Например, укроп, петрушку и листики свежего зеленого чеснока.

Уха предполагает достаточно крупную нарезку ингредиентов. Большую морковку можно нарезать половинками и четвертинками медальонов.

Кубики картошки тоже должны быть относительно крупны.

Все это нужно сложить в кастрюлю. Водой все это нужно залить так, чтобы овощи были ею покрыты.

Когда картофель и морковь сварятся до половины готовности пора опускать в будущую уху рыбу.

Пряности, например, лавровый лист, можно положить ближе к концу готовки или после закладки рыбы, что мы сделали в данном случае. Одновременно с ним можно добавить немного черного перца и плодов кориандра.

В отличие от других супов, для которых лук мелко шинкуют, для ухи его нарезают достаточно крупными кусками, полукольцами.

В кастрюлю его отправляют сразу же после добавления кусков рыбы.

Кусочки зеленых перьев чеснока лучше порезать мельче, чем другие составляющие ухи.

Такими же не крупными кусочками стоит нарезать и остальную зелень, укроп с петрушкой.

Зелень сразу после измельчения нужно положить в кастрюлю с кипящей ухой.

Готовность блюда будет достигнута после недолгого кипения, как только зелень уварится. В порционные тарелочки с ухой можно добавить свежей зелени.

voblercom.ru

Рецепт рыбного супа из наваги

Поваруша Первые блюда Рецепты супов Суп из рыбы
Добавить Ваше фото Приготовить рыбный суп из наваги сможет каждый. Даже, если вы до этого ни разу не готовили супы. Навага, обитающая в холодных морских водах, отличается отменными гастрономическими качествами, за счет чего отлично подходит для детского и диетического питания. Польза наваги заключается в том, что ее диетическое мясо отличается довольно высоким содержанием витаминов, необходимых для укрепления иммунитета и нормальной работы нервной системы, а также йода. Само по себе мясо наваги не особо жирное, но ее печень характеризуется высокой степенью жирности. Калорийность наваги составляет 68.5 калорий.

Ингредиенты

  • навага — 500 гр.;
  • корень сельдерея — 50 гр.;
  • картофель — 2 - 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • лапша — 3 ст. л.;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.
  1. Сначала чистим картофель, моем, режем на кубики и отвариваем.
  2. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, добавляем рыбу, не размораживая ее. Тем временем на сковороде обжарим лук, морковь и сельдерей.
  3. В готовые овощи кладем томатную пасту, затем под крышкой, уменьшив огонь, тушим до готовности.
  4. Когда и картошка, и рыба готовы, добавляем зажарку, лапшу и зелень. Перемешиваем.
  5. Далее всыпаем специи и соль по вкусу, выключаем огонь.
  6. Под крышкой суп должен настояться 5 - 10 минут.
  7. Готовый суп можно подавать на стол и дегустировать. Вкуснее всего он на следующей день.
Приятного аппетита! А вот видео рецепт, можно дополнительно посмотреть, видео правда среднего уровня. Но внимание уделить всё-таки надо ему.

#1

Группа: Гости

Главное для рыбного супа из наваги это 30 минут, и медленный огонь, (иначе развалится). Я добавляю стебель сельдерея, а не корень. Из специй должно присутствовать, карри или куркума, можно вместе, и чеснок. Все вместе примерно 145 ккал.

povarusha.ru

Рецепт ухи из наваги

  • БЫСТРЫЙ ТОРТ «НАПОЛЕОН»

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Коржи:● 5 стаканов муки (+)● 400 гр маргарина● 1 стакан (250 мл) молока Крем:● 2 стакана молока● 250 г сливочного масла● 3 желтка● 2 ст сахара + 3 ст ложки● 3 ст л...

  • Куриные шницели

    Ингредиенты: ● Куриная грудка — 1 Штука ● Яйца — 2-3 Штук● Сухари панировочные — 1 Чашка● Соль — По вкусу● Масло — По вкусу (подсолнечное или оливковое) Приготовление: Подготовим все ингредиенты. Все, что...

  • Картофельные галушки с мясом

    Картофельные галушки с мясом — известное, очень вкусное и сытное блюдо из украинской кухни. Рецептов галушек существует множество, начинка используется любая — по вашему вкусу. Размер галушек может быть от среднего до довольно большого....

  • Пoнчики в глазури 

    Ингредиенты:  Растопленное сливочное масло — 30 г  Теплое молоко — 3,5 стакана Свежие дрожжи — 50 г Сахар — 150 г Ванильный порошок — 90 г Ванильный экстракт — 1 ст. л. Корица — 1/2 ч. л. Соль — 1...

  • Бутерброды к завтраку

    Ингредиенты: ● 16 кусочков белого тостерного хлеба (у нас это ровно одна булка); ● 8 пластин ветчины (копченого мяса);● 1-2 помидора;● 200 г грибов,● 4 яйца;● 100-150 г сыра;● 1 ст. ложка сливочного масла...

  • cook-box.ru

    Рецепты супов – уха

    Молочная уха - зимний, согревающий суп. Так что, если замерзли, срочно варим уху из трески! Отличная идея от Ольги Сюткиной для новогодних каникул и не только.

    Рыбные блюда в русской кухне всегда были в изобилии. Оно и понятно: бесчисленное количество пресных водоемов формировало и вкус, и стол. Речная рыба – преобладающий продукт в Центральной России. Особо ценилась осетровая порода - она и называлась «красная» (то есть ценная, красивая).

    Но осетры водились не везде, да не каждому были по карману. А крестьянские семьи любую рыбу, попавшую на стол, уплетали так, что за ушами трещало, и блюда готовили самые разнообразные. Одной только ухи было на любой вкус: осетровая, белая, черная, желтая, тройная, карасевая, опеканная - всех не перечислишь.

    Другое дело Русский Север, где издавна речной рыбе предпочитали морскую - камбалу, треску, навагу, палтуса. Причем у каждой рыбы было свое предназначение. Из наваги варили «двойную уху» Камбалу, палтуса и морского ерша запекали в рыбники. Зубатку - солили. А самой распространенной была треска, про нее так и говорили: «Трещочки не поешь – не поработаешь». Треска и в рыбники, и в уху, и на засолку хороша! Еще водилась соловецкая сельдь, которую не только солили, но запекали и парили - припускали. Семга - дорогая рыба, ее предпочитали продавать.

    Конечно, при таком изобилии рыбы уха на столе - непременное блюдо. Но не только обычная, как мы с вами привыкли, но и молочная. Да-да, рыбная уха, сваренная на воде с добавлением молока, сливок или сметаны. Это самая что ни на есть северная уха. Причем в Архангельске готовят молочную уху с тресковой печенью, поморы - просто молочную, а онежане - еще и с солеными рыжиками.

    Что нужно:

    • 500 мл воды
    • 500 мл молока
    • 600 г замороженной трески
    • 1 луковица
    • 1 средняя морковь
    • 1 ст. л. топленого масла
    • соль, перец по вкусу

    Что делать: Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и пассеровать на топленом масле до слегка золотистого цвета.

    Треску (можно не размораживать до конца) нарезать на куски. Так как мы будем варить рыбу в молоке, идеально прозрачный бульон нам не нужен.

    Влить в кастрюлю воду, добавить молоко и довести до кипения. Добавить треску и обжаренные овощи. После закипания варить 5 минут на минимальном огне. Посолить, поперчить. Снять с огня и дать отдохнуть 10 минут. Теперь молочную уху можно подавать!

    Ольга Сюткина: «Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

     Рецепты Ольги Сюткиной:

    Мясной бульон

    Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар... См. далее...

    Салат с соленой рыбой

    Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные... См. далее...

    Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом

    Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола.  См. далее...

    Буженина

    Для начала хочется развеять миф о том, что буженина - это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши...      См. далее...

    Тельное с грибами

    Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями - фольга поддержит температурный режим и позволит... См. далее...

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

    www.gastronom.ru


    Смотрите также