Торт с белой глазурью


Белая глазурь для торта — 6 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Кто не мечтает приготовить такой тортик, чтобы вызвать восхищение? Особое внимание стоит уделить отделке кондитерских изделий. Белая глазурь для торта, ганаш, мастика, пралине – вариантов украшения множество. Постичь искусство приготовления разнообразных видов глазури помогут наши советы.

Классическая белая глазурь для торта

Этот вид глазури считается основным и самым простым, не требующим особых навыков, но именно он придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Благородство и лаконичность белоснежной глазури уместны в любой ситуации: будь то свадебный торт, пасхальный кулич или эклеры.

Для приготовления потребуется:

  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
  • вода – 6 столовых ложек.

Порядок действий:

  1. Сахарную пудру просеивают сквозь мелкое сито, добавляют лимонную кислоту и воду.
  2. При постоянном помешивании массу нагревают на медленном огне, не допускать кипения.
  3. Полученную смесь растирают до получения однородности.

Внимание! Этот вид глазури очень быстро засыхает. Поэтому его готовят непосредственно перед нанесением на изделие.

Пирожные ко дню рождения или шарлотка, покрытые белой глазурью, подарят обычному домашнему чаепитию атмосферу праздника.

Готовим со сливками

У сливочной глазури есть свойство не застывать быстро, в отличие от базового варианта. Отличает легкость и быстрота в готовке. Глазурь со сливками готовят, когда не требуется спешки в подаче.

Для приготовления потребуется:

  • сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
  • сахарная пудра – 3 стакана;
  • сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
  • ванилин – 0,5 чайной ложки.

Порядок действий:

  1. В посуде с толстым дном смешивают масло и сливки. На слабом огне растапливают, тщательно перемешивая. Варить состав не нужно!
  2. Сахарную пудру и ванилин добавляют к основной массе, и в горячем состоянии взбивают миксером до однородного состояния.

Сливочная глазурь используется для украшения различных десертов: фруктовых салатов, мороженого, домашней выпечки.

Рецепт зеркального гляссажа

Этот особый вид глазури при правильном приготовлении имеет отражающую поверхность. Соблюдая пропорции и придерживаясь рекомендаций, приготовление в домашних условиях не доставит хлопот.

Потребуется:

  • качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
  • глюкозный сироп – 150 грамм;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • сгущенка – 100 грамм;
  • желатин – 12 грамм;
  • вода – 135 грамм;
  • краситель.

Возможно изготовление глюкозного сиропа своими силами: берется 64 грамма порошковой глюкозы или таблетки, 36 грамм воды. Все кипятится до полного растворения. Добавляется глицерин, состав тщательно смешивается. Хранится в холодильной камере в стеклянной посудине до 3 месяцев.

Порядок действий:

  1. Из общего количества воды берется 65 грамм, где замачивается желатин.
  2. Смешивается глюкозный сироп и сахар, на медленном огне доводится почти до кипения.
  3. При постоянном помешивании в сироп вводится желатин, остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад, краситель. Все взбивается миксером или блендером, не допуская образования пузырей.
  4. Обычно пузыри все равно образуются. Чтобы от них избавиться — пропускаем глазурь через мелкое ситечко.
  5. Полученную массу остудить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
  6. Приготовленной глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.

Важно! Поверхность торта должна приобрести идеальную ровность. Для этого применяется паста из смеси 200 грамм масла и 200 грамм вареной сгущенки.

Зеркальная глазурь для торта придаст изделию привлекательный вид и внесет нотку праздничного настроения.

Как сделать глазурь для подтеков

Пироги, украшенные подтеками, превращают выпечку в эффектный торт.

Для приготовления потребуются:

  • жирные сливки (жирность не менее 25-33%) – 70 грамм;
  • темный шоколад – 80 грамм;
  • сливочное масло – 70 грамм.

Порядок действий:

  1. В кастрюле с толстым дном подогреть сливки, добавить измельченный шоколад.
  2. В приготовленную массу поместить масло.
  3. Все тщательно перемешать и охладить до температуры 28 градусов.
  4. Готовой глазурью украсить остывший торт. Если глазурь остынет и начнет плохо стекать, рекомендуется подогреть ее и продолжить украшение.

Стекающая глазурь придаст торту привлекательный вид и элемент завершенности.

Покрытие с шоколадным вкусом

Ганаш – это шоколадная глазурь, но не просто растопленная шоколадка, залитая на изделие. Для настоящего ганаша следует немного постараться.

Для приготовления потребуется:

  • сгущенное молоко – 100 грамм;
  • горький шоколад – 240 грамм;
  • какао – 1 столовая ложка;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Порядок действий:

  1. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре.
  2. Шоколад поломать маленькими кусочками и расплавить на паровой бане.
  3. Размягченное масло соединить со сгущенкой и сахарной пудрой, взбить миксером до однородной массы.
  4. Добавить какао для придания более насыщенного аромата и цвета.
  5. Убрать растопленный шоколад с огня, дать остыть до очень теплого состояния.
  6. Соединить все воедино, тщательно вымещать.

Ганаш готов! Торт покрываем теплой глазурью. При такой температуре ганаш податлив, удобен при оформлении десерта.

Глазурь Меренга

Особенность меренги – нежная и воздушная консистенция. Ее применяют для промазывания коржей торта, добавляют к фруктовым десертам и мороженому.

Для приготовления потребуются:

  • охлажденные яичные белки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 130 грамм;
  • сливочное масло – 130 грамм.

Порядок действий:

  1. Взбить белки миксером до появления крупных пузырей и увеличения объема.
  2. Сахарную пудру всыпать тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать.
  3. На водяной бане нагреть полученную смесь, постоянно помешивая венчиком, пока содержимое не станет плотной консистенции и белоснежной. Убрать с плиты, продолжая взбивание до полного остывания.
  4. В отдельной посуде хорошенько взбить масло и добавить к белковой массе небольшими порциями, продолжая интенсивное взбивание.
  5. Готовая смесь будет в 2 раза больше начального набора ингредиентов. Это означает, что глазурь меренга готова.

Меренга – вкусное и оригинальное украшение для всех видов десертов. В сочетании с ягодами или шоколадом можно разнообразить вкус.

Глазурь из белого шоколада

Оригинальность десерту придаст украшение глазурью из белого шоколада. Этот вид имеет более нежный вкусовой оттенок, чем темно-шоколадная глазурь.

Для приготовления потребуется:

  • белый непористый шоколад – 150 грамм;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • молока – 2 столовые ложки.

Порядок действий:

  1. Мелкие кусочки шоколада поместить на водяную баню. Внимание! Нельзя плавить белый шоколад просто в кастрюле. Даже при малейшем перегреве он может превратиться в бесформенный комок!
  2. Смешать молоко и сахарную пудру.
  3. Все ингредиенты соединяют, и при непрерывном помешивании доводят до однородной массы.
  4. Заключительный шаг – при помощи блендера или миксера взбивают получившуюся глазурь.

Такая глазурь успешно применяется при украшении пасхальной выпечки. Особенность – поверхность остается липкой, что позволяет использовать декоративную посыпку.

Красивое оформление десерта

Устроить для семьи праздник возможно, если красиво оформить торт.

Сверкающий глазурью десерт можно украсить кусочками фруктов или марципановыми фигурками сказочных героев. Такое изделие уместно к детскому празднику.

Ажурный узор красив и легок в приготовлении. Пищевую фольгу располагают на ровной поверхности. При помощи кулинарного шприца наносят глазурью различные витиеватые узоры. После застывания рисунок аккуратно снимают с фольги и располагают на подготовленной поверхности. Торт приобретает торжественный вид.

Оригинально смотрится торт, украшенный паутинкой. Требуется минимум усилий и навыков. На подготовленную поверхность, предварительно залитую белой глазурью и хорошо застывшую, темно-шоколадной глазурью наносят рисунок в виде паутины. Сочетание белого и темного цвета подойдет для любого торжества.

Устроить для семьи праздник, скрасить повседневные будни можно при помощи необычно оформленного блюда. И неважно, будет ли торт украшен в стиле минимализма, или хозяйка вложит все свое умение и фантазию в украшение. Главное, что в блюдо вложена частичка души, самое ценное, чем можно поделиться с близкими и родными людьми.

attuale.ru

Как украсить торт глазурью?

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

  • При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
  • Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
  • После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
  • Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

шоколадно-зеркальный глазурь

Ингредиенты:

  • Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
  • Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
  • 150 граммов сахара;
  • Сгущенка – 100 миллилитров;
  • Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
  • 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

  • Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
  • Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
  • Немного проварите, снимите с огня, охладите.
  • Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
  • На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
  • Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
  • Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
  • Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

сахарный глазурь разного цвета

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра – 200 граммов;
  • Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
  • Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  • Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
  • Из лимона выдавите сок и процедите.
  • Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
  • Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
  • В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
  • Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

медово-ореховая глазурь

Ингредиенты:

  • Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
  • Порошок какао – 10–15 граммов;
  • Мед – 30 миллилитров;
  • Полплитки темного шоколада;
  • Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

  • Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
  • Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
  • Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
  • Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
  • В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
  • Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tif

Ингредиенты:

  • Сахар – 6 чайных ложечек;
  • Сметана – 30 граммов;
  • Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

  • Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
  • Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
  • Помешивая, уварите смесь.
  • Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

глазурь из сгущенки и какао

Ингредиенты:

  • Порошок какао – 20 граммов;
  • Масло сливочное – чайная ложечка;
  • Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  • Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
  • Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
  • Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
  • Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

ганаш для украшения торта

Ингредиенты:

  • Шоколад – 180 граммов;
  • Стакан 35-процентных сливок;
  • 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

  • Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
  • Шоколад покрошите или поломайте.
  • Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
  • Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
  • Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

розовая глазурьторт из глазури украшеный красивыми цветамиторт украшенный глазурью

Ингредиенты:

  • Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
  • Сахарная пудра – 600 граммов;
  • Растительное масло – 150 граммов;
  • Ванильный экстракт;
  • Молоко – 180 миллилитров;
  • Красители пищевые.

Процесс приготовления:

  • Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
  • Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
  • Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
  • Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
  • Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видео

Источник: http://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/glazuryu.html

Еще по теме:

  • Как украсить торт с шоколадом в домашних условиях: фото

zen.yandex.ru

Рецепты глазури из белого шоколада

Приготовление глазури из белого для торта и другой выпечки из белого шоколада готовится достаточно просто — главное, строго соблюдать пропорции и отмеченные в рецептуре указания.

Как растопить шоколад?

Белый шоколад, предназначенный для глазури, нуждается в аккуратном и деликатном отношении, поэтому растапливать его рекомендуется только на водяной бане. Для создания идеальных условий для растапливания лакомства нужно:

  1. Набрать в кастрюлю воду и разогреть до закипания.
  2. В емкость меньшего объема положить предварительно поломанный на небольшие кусочки, затем кастрюльку с шоколадом помещают над паром.
  3. Емкость прогревают на пару, периодически перемешивая шоколад, до полного растворения лакомства.
  4. В растопленную сладость можно добавить немного молока (не более половины столовой ложки), чтобы сделать массу более эластичной и податливой.

Классический рецепт

Этот вид сладкого десертного покрытия самый простой в приготовлении среди вариаций белой глазури. И именно белая сладкая шоколадная глазурь чаще всего используется в качестве украшения предназначенных для свадьбы, юбилея или иного торжественного события тортов и прочей выпечки.

Классический рецепт приготовления глазури из белого шоколада прост:

  1. Стакан сахарной пудры просеивают через сито с маленькими ячейками.
  2. Добавляют в нее 2 чайных ложки лимонной кислоты.
  3. Вливают в сухую смесь 6 столовых ложек воды.
  4. Массу прогревают на минимальном огне, постоянно помешивая и не допуская закипания.
  5. Когда смесь станет однородной, ее снимают с огня, немного остужают и поливают ею выпечку.

Приготовленная по классической рецептуре белая глазурь быстро высыхает, поэтому ее готовят непосредственно перед применением.

С маслом для подтеков

Подтеки из глазури преображают готовый десерт, придают ему изящный и завершенный вид. Для приготовления глазури из белого шоколада для подтеков нужны:

  • шоколадная плитка — 80 гр;
  • масло сливочное — 70 гр;
  • сливки (жирностью от 25%) — 70 гр.

Приготовление:

  1. Начинается с разогрева сливок, эту манипуляцию проводят в емкости с толстым дном.
  2. Когда сливки станут горячими, но еще не закипят, в них добавляют порезанное на небольшие кусочки масло и поломанную на дольки шоколадную плитку.
  3. Прогревать смесь надо на минимальном огне, не переставая помешивать, до полного растворения ингредиентов.
  4. Готовую глазурь снимают с плиты, остужают до комнатной температуры и поливают ею торт или другое десертное блюдо.

Цветная

Ингредиенты:

  • шоколад белый — 180 гр;
  • сахар — 180 гр;
  • сахарный сироп — 180 гр;
  • желатин — 20 гр;
  • сгущенка — 120 гр;
  • вода — 80 гр;
  • краситель нужного цвета — 2 ст. л.

Цветная сладкая глазурь готовится без разогрева белого шоколада в микроволновке или на водяной бане.

Процесс ее создания таков:

  1. Желатин кладется в воду и оставляется на треть часа.
  2. После разбухания он смешивается с красителем и сиропом, после чего масса прогревается на маленьком огне до закипания и, при регулярном помешивании, проваривается 2-3 минуты.
  3. В отдельной емкости смешивают сгущенное молоко и мелко натертый шоколад.
  4. Обе массы перемешиваются и взбиваются миксером так, чтобы в глазури не образовались воздушные пузырьки — они испортят текстуру сладкой поливки.
  5. Готовую массу наносят на десертное блюдо, после чего выпечку оставляют в прохладе на несколько часов, чтобы сладкое покрытие как следует застыло. Разрезать такой торт следует слегка подогретым ножом, чтобы покрытие не потрескалось.

Для эклеров и кейк-попсов

Самое простое сладкое покрытие готовится из белого шоколада и сливочного масла, взятых в пропорции 10 к 1, эти ингредиенты растапливают на водяной бане и просто обмакивают в получившуюся массу кейк-попсы или другие сладости.

Идеальная шоколадная глазурь для эклеров или и кейк-попсов из белого шоколада готовится так:

  1. Сгущенное молоко (250 гр), белая шоколадная плитка (80 гр), по щепотке ванилина и соли перемешивают.
  2. Массу разогревают на самом маленьком огне, постоянно перемешивая.
  3. Варят на протяжении 10–12 минут.
  4. Снимают с огня, слегка остужают и наносят на выпечку.

А такой рецепт глазури универсален — растопленный шоколад (400 гр), сахарный песок (320 гр) и жирное молоко (4 ст. л.) перемешивают, прогревают на медленном огне до загустения. Поливают сладкой массой десерт и оставляют его до застывания покрытия.

Как покрыть торт?

При поливке торта кулинары часто сталкиваются с рядом проблем — покрытие ложится неровно, стекает неравномерно и так далее. Чтобы избежать таких сложностей, следует:

  1. Торт перед нанесением покрытия устанавливают на решетку, расположенную над большим блюдом, в которое будут стекать излишки глазури. Ее можно будет использовать повторно.
  2. Покрытые начинают наносить от середины торта, по спирали, регулируя интенсивность полива сладкой массой, чтобы она растекалась равномерно.
  3. Если требуется нанести второй слой глазури, отличающийся по цветовой гамме от первого, можно воспользоваться большой ложкой. Этот вариант актуален при создании подтеков.

Глазурь, приготовленная из белого шоколада — идеальное покрытие для тортов, пирожных и прочих десертных блюд. Она придает даже самой простой выпечке изысканный, утонченный и праздничный вид.

shokoladd.ru

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте  40 гр сливок, жирность 33%   70-90 гр шоколада, белого или молочного   40 гр сливочного масла  1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты.  2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте ,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители.  3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада.  4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности.  5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт.  6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым - масляный, ганаш, сливки с маскарпоне.  7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой. 

 Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л.   Мука (без горки) — 4 ч. л.   Шоколад белый — 4 ст. л.   Молоко — 4 ст. л.   Масло сливочное — 50 г   Пищевой краситель желаемого цвета.  1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять.  2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать.  3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков.  4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков. 

Ингредиенты для приготовления

craftology.ru

Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки. Готовьте дома и украшайте белой глазурью любые кондитерские изделия

Она подходит для украшения тортов, куличей, пончиков или кексов.

Сделайте белую глазурь из сахарной пудры, яичного белка или шоколада, и белоснежный наряд вашему сладкому блюду обеспечен.

Рассмотрим самые распространенные рецепты приготовления белой глазури для самых разнообразных кондитерских изделий.

Белая глазурь — общие принципы приготовления

Для приготовления белой глазури всегда используют сахарную пудру.

Ее обязательно просеивают через мелкое сито.

От яиц отделяют белки и взбивают их до получения однородной белой пены.

Вместо сахарной пудры можно использовать сахарный песок.

Взбитую смесь нагревают на медленном огне, непрерывно помешивая.

Белая глазурь для торта «Классическая»

Для приготовления глазури классическим способом вам потребуются только вода и сахарная пудра.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    Четыре стол. ложки воды.

Способ приготовления:

Сахарную пудру просеивают и пересыпают в небольшой ковшик или сотейник. Посуду ставят на медленный огонь и постепенно добавляют теплую воду. Смесь нагревают до загустения, все время помешивая. Когда смесь достигнет определенной плотности и тягучести – глазурь готова.

Белая глазурь для торта «Масляная»

Если в глазурь добавить масло или маргарин, а воду заменить на молоко, по цвету она получится более белая и плотная по консистенции.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    150 грамм маргарина или масла сливочного;

•    Две стол. ложки молока.

Способ приготовления:

Просеянную сахарную пудру перекладывают в глубокую посуду. Молоко нагревают и постепенной малой струей наливают в миску с пудрой. В процессе массу хорошо помешивают. Маргарин или сливочное масло растапливают в металлической посуде и при загустении выливают в глазурь. Образовавшуюся смесь тщательно вымешивают до однородности.

Белая глазурь для торта «Шоколадная»

Можно приготовить глазурь с использованием белого шоколада. Добавьте ванилин и помадка получится ароматной.

Ингредиенты:

•    150 грамм белого шоколада;

•    5 стол. ложек цельного молока;

•    150 грамм сливочного масла;

•    Соль на кончике ножа;

•    Две стол. ложки сахара;

•    Половина чайной ложки ванилина.

Способ приготовления:

Белый шоколад необходимо разломать на брусочки. Сливочное масло нарезают кусочками, складывают в сотейник или глубокую миску и ставят на водяную баню. Тающую смесь размешивают, пока она не станет густой однородной массой. Затем добавляют соль, сахарный песок и ванильный сахар, наливают молоко. Все тщательно помешивают и через несколько минут глазурь снимают с водяной бани и оставляют остудить. Для этого миску с готовой смесью можно поставить в емкость с холодной водой. Остывшую шоколадную массу пять-десять минут взбивают веничком, блендером или миксером на медленной скорости. Когда глазурь начала отставать от ложки – она готова.  

Белая глазурь «Мятная»

Этот вид глазури подходит для песочной и творожной выпечки. Выглядит оригинально, приятен на вкус.

Ингредиенты:

•    Четыре стол. ложки сметаны (лучше домашней);

•    50 грамм сахарной пудры;

•    Половина чайной ложки мятного сиропа.

Способ приготовления:

В небольшой посуде или миске смешивают сметану и сахарную пудру. Ставят на медленный огонь и доводят до кипения, непрерывно помешивая. На медленной газу варят пять-семь минут, в конце добавляют мятный сироп. Все хорошо перемешивают и снимают с плиты. Приготовленную глазурь сразу наносят на поверхность печенных изделий. Высыхает мятная глазурь в течение часа.

Белая глазурь для кулича и кекса

Глазурь – незаменимое украшение при выпечке пасхальных куличей или кексов с изюмом. Соль и лимонный сок не дадут глазури стекать с ваших румяных мучных изделий.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    Один яичный белок;

•    Одна чайная ложка сока лимона.

Способ приготовления:

Белок отделяют от желтка, добавляют сок лимона и взбивают до получения плотной воздушной массы. Постепенно насыпают сахарную пудру, продолжают взбивать. Чтобы белая глазурь не образовывала подтеков, в конце взбивания добавляют немного соли.

Торт с белой глазурью «Летний поцелуй»

Кто же не любит тортов? Таких, наверное, не найдется. Белая глазурь, ягоды и хрустящие коржи, разве это не настоящее удовольствие? Приготовьте торт со свежими ягодами. Он идеально подойдет как к чаю, так и к десертным винам.

Ингредиенты:

•    400 грамм муки высшего сорта;

•    250 грамм сливочного масла;

•    8 стол. Ложек холодной воды;

•    Один стакан кислого молока;

•    Половина чайн. ложки соли;

•    Одно куриное яйцо.

Для крема:

•    400 грамм сливочного масла;

•    Два стакана красной смородины;

•    Два стакана черной смородины;

•    Два стакана сахара.

Для глазури:

•    300 грамм сахарной пудры;

•    Одна стол. ложка горячей воды.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин или масло рубят с мукой до однородной массы, постепенно добавляя воду и перемешивая. Затем тесто раскатывают колбаской и разрезают на шесть частей. Раскатывают каждую часть, кладут на противень и выпекают в духовом шкафу. Лепешку сверху накалывают вилкой в нескольких местах.

Для того, чтобы приготовить крем, масло растапливают и взбивают. Смородину перетирают с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавляют в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешивают. Для приготовления глазури сахарную пудре смешивают с горячей водой и растирают до однородной массы.

Готовые коржи смазывают кремом так, чтобы получился слой красной смородины, слой черной смородины и т.д. Сверху торт поливают приготовленной белой глазурью и ставят на три час в холодильник.

Пирожные с белой глазурью «Королевский пир»

Глазурь используют и при приготовлении вкусных пирожных. Добавьте в помадку грецких или кедровых орешков, они придадут выпечке изысканный вкус.

Ингредиенты:

•    Один стакан крахмала;

•    Одна банка сгущенного молока;

•    Два куриных яйца;

•    Половинка чайн. ложки соды;

•    Соль на кончике ножа.

Для глазури:

•    Одна плитка белого шоколада;

•    100 грамм грецких орехов.

Способ приготовления:

В кастрюлю вливают сгущенное молоко, два яйца, добавляют соль и соду. Тщательно размешивают, понемногу всыпают весь крахмал, переливают тесто в формы, заполнив их на одну треть. Выпекают в духовом шкафу при средней температуре. Для приготовления глазури белый шоколад растапливают и смешивают с дробленными грецкими орехами. Готовые пирожные поливают белой глазурью.

Пирожные с белой глазурью «Малиновая тайна»

Пирожные – всегда великолепный выход из положения, чтобы встретить нежданных гостей, просто удивить старых друзей или придумать угощение к праздничному столу.

Ингредиенты:

•    Один стакан муки;

•    Три яйца;

•    150 грамм масла;

•    Один стакан сахара;

•    Одна чайн. ложка соды, гашеной уксусом.

Для крема:

•    200 грамм пюре из ягод малины и ежевики;

•    Полтора стакана сливок;

•    15 грамм желатина.

Для глазури:

•    250 грамм сахарной пудры;

•    50 грамм сухого молока;

•    25 грамм крахмала;

•    Два яичных белка.

Способ приготовления:

Яйца взбивают с сахаром, добавляют размягченное масло, соду, муку. Выпекают три бисквитных лепешки и остужают их. Для приготовления начинки желатин на один час оставляют в холодной воде, затем растворяют его в горячем малиновом пюре. Смесь охлаждают до температуры 15-20 градусов и смешивают со взбитыми сливками. Каждый слой бисквита покрывают готовым желе. Для приготовления глазури в однородный порошок смешивают сухое молоко, пудру и крахмал. Бисквит разрезают на кусочки в виде «платочков» и сверху глазурью покрывают каждое пирожное. На них укладывают свежие ягоды малины или ежевики.

«Устрицы» с белой глазурью

Из сдобного дрожжевого теста можно приготовить наивкуснейшие устрицы. Обмакните их в свежевзбитую глазурь, подсушите и наслаждайтесь печеным изделием, приготовленным своими руками.

Ингредиенты:

•    1 кг муки;

•    Два стакана молока;

•    200 грамм сливочного масла;

•    8 стол. ложек сахара;

•    60 грамм дрожжей;

•    Два куриных яйца;

•    Соль – на кончике ножа.

Для начинки:

•    300 грамм мака;

•    300 грамм меда.

Для глазури:

•    50 грамм сливочного масла;

•    ¼ стакана молока;

•    Две стол. ложки сахара;

•    Одно яйцо;

•    Три стол. ложки какао.

Способ приготовления:

Замешивают тесто по основному рецепту сдобного дрожжевого теста. Когда оно подойдет во второй раз, его выкладывают на разделочную доску, смазанную растительным маслом. Затем разделяют на 30-40 частей и каждую раскатывают в прямоугольные пласты 10х10 см. Смазывают каждый из них растопленным сливочным маслом. Мак смешивают с медом и наносят тонким слоем по всем квадратикам. После этого сворачивают в рулетики и укладывают на смазанный маслом противень. Через 10-15 минут ставят в горячую духовку. Выпекают тридцать-сорок минут.

Пока устрицы выпекаются, занимаются приготовлением глазури. Молоко смешивают с сахаром, яйцом и какао, взбивают и ставят на медленный огонь. Когда закипит, проваривают еще 10-15 минут, непрерывно помешивая. Затем немного остужают и взбивают со сливочным маслом. Глазурь готова. Устрицы снимают по одной с противеня, обмакивают верхней стороной в глазурь и складывают пока на сухую разделочную доску, чтобы глазурь остыла. Затем укладывают на красивое блюдо и подают к чаю.

Пончики в белой глазури

Домашние пончики, приготовленные во фритюре, полейте белоснежной глазурью. Секрет их приготовления заключается в том, что фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим. В этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой. Перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.

Ингредиенты:

•    Семь яиц;

•    500 грамм молока;

•    200 грамм сливочного масла;

•    300-350 грамм муки;

•    600-700 грамм растительного масла.

Для глазури:

•    100 грамм сахарного песка;

•    120-150 грамм молока;

•    Пакетик ванилина.

Способ приготовления:

Молоко кипятят со сливочным маслом, всыпают муку и помешивают. Когда масса станет однородной, ее остужают, после чего добавляют по одному яйцу, не переставая мешать. В кастрюле разогревают растительное масло, обмакивают в него ложку, берут немного теста и опускают в кипящий жир. Готовые пончики вынимают шумовкой и выкладывают на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, готовят глазурь. Для этого заливают сахар горячим молоком и размешивают до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем ставят эту смесь на сильный огонь и доводят до кипения, потом огонь убавляют и варят глазурь до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляют ванилин. Снимают глазурь с огня и взбивают до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану. Остывшие пончики обмакивают в глазурь и выкладывают на блюдо. Перед подачей к столу пончики можно посыпать тертым шоколадом.

Белая глазурь — хитрости и полезные советы

•    Глазурь наносят на готовые мучные изделия кулинарной кистью сразу после приготовления, поскольку она очень быстро высыхает.

•    Если глазурь высохла до того, как вы успели нанести ее на выпечку, подогрейте помадку на газу или в микроволновой печи.

•    Помните, что холодный белок взбивается быстрее, нежели комнатной температуры.

•    Если глазурь долго не густеет, поставьте посуду с ней на кубики льда.

•    Для ускорения процесса загустения и плотности глазури, используйте свежеотжатый сок лимона.

•    Чтобы избежать пригорания глазури готовьте ее в посуде с антипригарным покрытием.

•    Если приготовленными мучными изделиями вы не планируете угощать детей добавьте в глазурь немного рома.

•    Декоративную посыпку наносите на глазурь сразу пока она еще не успела высохнуть.

zhenskoe-mnenie.ru

Белая глазурь для торта

Белая глазурь преобразит любой торт и придаст ему оригинальности, неповторимости и особого шарма. Приготовить ее можно, как на основе обычной сахарной пудры, так и с добавлением белого шоколада, что, конечно же, улучшает ее вкусовые качества, а также делает более гладкой, шелковистой и соответственно совершенствует внешний вид готового изделия.

Глазурь для торта из белого шоколада - рецепт

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 420 г;
  • молоко – 85 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • сахарная пудра – 325 г.

Приготовление

Самое главное в приготовлении такой глазури - это правильно растопить белый шоколад. Для этого разламываем его на меленькие кусочки, определяем их в глубокую кастрюльку или сотейник и помещаем на водяную баню в посуду с горячей водичкой. Помешиваем, пока шоколадные ломтики полностью расплавятся, вливаем тот час же молоко, предварительно смешанное с сахарной пудрой, добавляем щепотку ванилина и продолжаем размешивать до полной однородности.

Теперь снимаем смесь с водяной бани и разбиваем при помощи миксера до получения пышной и воздушной массы. Белая шоколадная глазурь для торта готова, можем приступать к использованию ее по назначению, пока она еще теплая и не успела застыть.

Белая зеркальная глазурь для торта - рецепт

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 135 г;
  • сливки 33-35% – 110 мл;
  • молоко – 110 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • желатин – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Желатин замачиваем в небольшой порции очищенной водички, а молоко и жирные сливки выливаем в ковшик или кастрюльку и определяем на средний огонь. Прогреваем молочную смесь до кипения, снимаем с огня, закладываем заранее разломанный на меленькие кусочки белый шоколад и размешиваем до его полного растворения. Затем добавляем немного ванилина, размоченный желатин и мешаем, чтобы он также полностью растворился. Даем белой глянцевой глазури для торта остыть до температуры сорок градусов, и покрываем ею изделие, предварительно процедив массу через ситечко.

Как сделать масляную белую глазурь для торта?

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 120 г;
  • молоко – 40 мл;
  • сахарная пудра – 180 г.

Приготовление

Просеиваем сахарную пудру, смешиваем ее с горячим молочком, добавив его тоненькой струйкой и перемешав. Прогреваем массу до загустения, закладываем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Даем готовой глазури немного остыть, и покрываем ею торт.

Статьи по теме:
Крем для торта со сгущенкой и сметаной

Приготовить удачную основу для торта - лишь половина успешного результата. Важный этап в создании домашнего десерта - выбор подходящего наполнения. Предлагаем несколько рецептов вкуснейшего и не сложного в приготовлении крема из сгущенного молока и сметаны.

Как сделать глазурь для торта?

Большинство хозяек, оформляя свой кондитерский шедевр, используют проверенный годами рецепт глазури. Предлагаем немного разнообразить привычные варианты украшения десертов и расскажем три способа приготовления оригинальной глазури для торта.

Цветная глазурь для торта

Украшение десертов глазурью - это идеальный способ без хлопот красиво оформить домашний торт. А чтобы удивить гостей или порадовать малышей оригинальным изделием предлагаем сделать глазурь цветной. Расскажем несколько несложных способов ее приготовления.

Торт, оформленный глазурью, всегда смотрится эффектно, ведь эта незамысловатая поливка способна замаскировать любые огрехи кондитера. Далее предлагаем немного усовершенствовать навыки в приготовлении этого украшения для десертов и расскажем, как сделать зеркальную глазурь.

womanadvice.ru


Смотрите также