Торт обтянуть мастикой


Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Итак, начнём!

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!  

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

Опубликовано: 03.01.2016

(186 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Мастер-классыТеги: Торт, Мастика, Кондитерские инструменты

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

pteat.ru

Обтяжка торта мастикой – советы для начинающих кондитеров

Кондитерское искусство удивительное и прекрасное. Он дает возможность освоить немало техник, научитьс  Без торта трудно представить любой праздник. Будь то детский День рождения, свадьба, торжественное меро  Украшения из айсинга на любом десерте смотрятся сказочно красиво. Любой торт превращается в кондитерско  В последнее время кейк-попсы стали очень популярными. Многие, услышав впервые название десерта, приход  Французская кухня отличается изысканностью. Исключением не стали и десерты. Если вы на самом деле хотите  Сейчас трудно кого-либо удивить обычно приготовленными домашними тортами, какими бы вкусными они не был  В последнее время капкейки стали очень популярными. Это разновидность кексов небольшого размера, при эт  При виде красиво украшенных пирожных, тортов, капкеек многие начинают восхищаться. Кажется, что такие к  Украшение тортов обычно пугает начинающих кондитеров. На самом деле такую «науку» освоить несложно. Сна  Потрясающе вкусный десерт с идеальным сочетанием продуктов. Вкус муссового торта с фисташками и ягодами 

silikonmold.ru

Как покрыть торт мастикой: фото + видео

Использование мастики для украшения торта сегодня набирает все большую популярность. Мало уметь правильно ее сделать. Нужно еще правильно ее нанести. Начинающему кондитеру особенно сложно уложить мастику без складок. К тому же форма кондитерского изделия имеет большое значение. Из этой статьи вы узнаете, как правильно обтягивать торт сахарной мастикой.

Как правильно выбрать торт под мастику

Не каждое кондитерское изделие можно обтянуть мастикой. Идеально подойдет для этих целей бисквитный торт, медовик, песочный. Рассмотрим рецепты приготовления каждого из них.

Бисквитный

Основой для этого торта являются бисквитные коржи. Для их приготовления применяются простые ингредиенты. Основу составляют куриные яйца. В качестве крема используется любая масса по вашему вкусу.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриные яйца - 8 штук;
  • сахар-песок - 220 грамм;
  • мука пшеничная высшего сорта - 250 грамм;
  • масло сливочное - 80 грамм.

Пошаговая инструкция приготовления.

  1. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
  2. Просеянную муку добавляем к полученной смеси.
  3. Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Все еще раз хорошенько перемешиваем.
  4. Полученную массу делим на 2 части и выпекаем в духовке.
  5. Собираем торт из выпеченных коржей. Между ними добавляем слой крема. Бисквитный торт готов к покрытию мастикой.

Медовик

Для приготовления коржей этого вида торта вам потребуются следующие ингредиенты:

  • жидкий мед - 2 столовые ложки;
  • куриные яйца - 2 штуки;
  • сахар-песок - 1 чайная ложка;
  • сода - 2 чайные ложки;
  •  маргарин - 100 грамм;
  •  мука пшеничная высшего сорта - 3 стакана.

Для крема вам потребуется:

  • жирная сметана - 800 грамм;
  • сахар-песок - 1 стакан;
  • масло сливочное - 250-350 грамм.

Приготовление крема:

Начинаем приготовление крема с того, что разминаем вилкой сливочное масло. После этого добавляем в полученную массу 1/4 часть от необходимого количества сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем еще раз. Затем добавляем сметану и еще раз все хорошенько перемешиваем.

Наш крем готов!

Приготовление коржей:

  1. В небольшую кастрюльку выкладываем мед и медленно топим его на огне. После закипания добавляем соду и тщательно все перемешиваем. Мед необходимо варить до появления карамельного цвета.
  2. В отдельной миске при помощи миксера взбиваем 2 куриных яйца и стакан сахара.
  3. Полученную массу выливаем в емкость с медом. Затем добавляем маргарин и все хорошенько еще раз взбиваем миксером.
  4. После этого ставим кастрюльку на огонь и добавляем 1/3 часть от необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбиваем миксером.
  5. Когда тесто начнет густеть, снимаем его с огня и продолжаем подсыпать муку при постоянном помешивании.
  6. Охлаждаем тесто в прохладном месте или холодильнике.
  7. Затем делим его на несколько частей. Раскатываем на отдельные коржи и выпекаем в духовке в течение 5 минут при температуре 200°.
  8. Когда все коржи будут выпечены, необходимо им дать слегка остыть, после этого можно приступать к сборке торта.
  9. Коржи смазываем между собой сметанным кремом.

Наш торт готов для декорирования мастикой.

Крема основы для торта под мастику

После изготовления торта, необходимо подумать про крем-основу, которой он будет покрываться перед нанесением мастики. Лучше всего подходят для этих целей масляные кремы. Рецепт некоторых из них мы сейчас рассмотрим.

Крем-основа из вареной сгущенки

Для приготовления этого крема вам потребуются следующие ингредиенты:

  • сгущенка вареная - 1 банка;
  • масло сливочное - 30 грамм.

 Этапы приготовления.

  1. Размягчаем сливочное масло.
  2. Добавляем к маслу вареную сгущенку и перемешиваем при помощи миксера.
  3. Ставим полученную массу в холодильник.

Крем готов, теперь им можно покрывать торт.

Масляный крем с белками

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яичный белок - 4 штуки;
  • масло сливочное - 300 грамм;
  • соль;
  • сахар-песок - 200 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Белок аккуратно отделяем от желтка и помещаем в глубокую емкость.
  2. Затем добавляем сахар и подогреваем полученную массу на водяной бане.
  3. Снимаем с огня и даем остыть.
  4. Сливочное масло взбиваем до пышной пены. Отдельно взбиваем белки, предварительно добавив в них щепотку соли. После этого добавляем в белки масло, постоянно перемешивая их при помощи миксера.

Наш крем готов.

Крем «Ганаш»

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • черный шоколад с высоким содержанием какао-бобов - 200 грамм;
  • жирные сливки - 125-200 миллилитров;
  • сахарная пудра - 2 столовых ложки;
  • сливочное масло - 50 грамм.

Этапы приготовления.

  1. Измельчаем горький шоколад.
  2. Сливки заливаем в глубокую емкость, ставим на небольшой огонь.
  3. При постоянном помешивании доводим их до кипения, затем добавляем в горячие сливки дробленый шоколад. После этого засыпаем сахарную пудру и тщательно все перемешиваем.
  4. Слегка остужаем массу и после этого вводим в нее сливочное масло при постоянном помешивании.

Наш крем готов.

Украшаем круглый торт

Чтобы обтянуть торт круглой формы мастикой, необходимо знать несколько правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Важно! Мастику для обтяжки торта лучше всего приготовить заранее за сутки до использования.

Это необходимо для того, чтобы мастика не рвалась, Была эластичной и лучше сохраняла свою форму.

Для создания торта, покрытого мастикой, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

  • заранее испеченный торт;
  • готовая мастика;
  • пластиковая скалка для раскатывания теста;
  • любой крем под мастику;
  • сахарная пудра;
  • острый нож, стеки, а также кондитерский шпатель.

Покрытие круглого торта мастикой пошагово:

Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом под мастику. После нанесения крема торт ставим ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, берем небольшое количество сахарной массы и хорошенько ее разминаем.

Совет! Если вам нужен какой-то конкретный цвет, то в процессе перемешивания можно добавить в мастику любой пищевой краситель.

При помощи скалки раскатываем тесто тонким слоем. Толщина мастики не должна быть меньше 3 мм, иначе она будет рваться при нанесении на торт.

Этап 2. После того как мастика будет полностью готова к нанесению на торт, ее необходимо аккуратно отделить от стола и положить на корж. Для того чтобы тесто не порвалось можно использовать скалку. Для этого тесто аккуратно наматываем на скалку от начала до конца. Таким же образом, мы его раскатываем на торте.  

Этап 3. Выравниваем мастику. Разглаживать мастику начинаем сверху. Постепенно переходя к бокам. Всю процедуру лучше всего проводить при помощи шпателя. Когда слой мастики будет плотно прилегать к торту, необходимо обрезать излишки теста. Делать это лучше всего острым ножом.

Важно! При срезании излишков необходимо помнить, что для того, чтобы низ кондитерского изделия был ровным и красиво смотрелся, нужно оставлять небольшой запас теста.

После обрезания этот запас необходимо аккуратно спрятать вовнутрь при помощи шпателя. Таким образом, край получится ровным, и торт будет иметь привлекательный эстетически вид.

Покрытие мастикой квадратного или прямоугольного торта

Процесс обтяжки выпечки мастикой такой геометрической формы немного отличается от способа покрытия сахарной массой торта круглой формы, рассмотренного ранее.

Для работы вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:

  • испеченный торт квадратной или прямоугольной формы;
  • заранее приготовленная мастика;
  • крем под мастику;
  • кисточка для нанесения крема;
  • скалка, желательно, пластмассовая для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
  • кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
  • острый нож.

Процесс обтяжки квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видеоуроке:

Покрытие мастикой многоярусного торта

Способ покрытия мастикой многоярусного кондитерского изделия ничем не отличается от покрытия одноярусного.

Для начала необходимо определиться с размерами выпечки и ее формой. Затем нужно нанести крем-основу под мастику и только после этого приступать к обтягиванию торта сахарной массой.

Начинаем обтягивание кондитерского изделия с нижнего яруса. Затем обтягиваем верхний ярус.

После этого устанавливаем специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это необходимо, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь его можно смело украшать различными композициями и декоративными элементами.

Заключение

Вот так легко и просто можно покрыть мастикой торт любой формы. Главное, проявить настойчивость, уделить этому процессу достаточное количество времени и все делать не спеша и пошагово.

Рецепты и мастер-классы, приведенные выше, помогут вам воплотить свои давние мечты в реальность и создать ваш настоящий кулинарный шедевр, не допуская ошибок, которые могут сказаться на внешних качествах будущего торта.

Творите, дерзайте, создавайте и отличный результат не заставит себя долго ждать.

zhenomaniya.ru

Как обтянуть торт мастикой из маршмеллоу – простой и понятный способ

Обтяжка торта – трудоемкий процесс, который требует мастерства и умения. Ведь для того чтобы создать вкусный и красивый домашний торт, необходима сноровка и практика. Понять, как обтянуть торт мастикой из маршмеллоу, и разобраться в некоторых тонкостях и нюансах этого процесса поможет эта статья.

Для чего обтягивать торт мастикой

Красиво обтянутый ровный и гладкий торт уже сам по себе – прекрасное украшение праздничного стола, тем более если дополнить его разнообразным декором. Обтяжка торта мастикой имеет ряд преимуществ:

  • ровная поверхность – красивый фон для мастичных фигурок;
  • мастика может быть любого цвета;
  • масса скрывает неровности и несовершенства десерта, с помощью нее можно устранить небольшие дефекты, полученные при некорректном разрезе коржей, или деформацию коржа от неправильного доставания его из формы;
  • мастика сохраняет форму и внешний вид кондитерского изделия, защищает его от обветривания;
  • она придает тортику законченный, аккуратный вид.

Немного практики, и домашние торты будут получаться не хуже, чем у профессионалов из кондитерской.

Инструменты для обтяжки торта

Для того чтобы правильно и красиво выполнить обтяжку десерта мастикой из маршмеллоу, понадобятся следующие инструменты:

  1. Скалка, которой будет выполняться раскатка и перенос пласта.
  2. Нож. Для работы лучше всего использовать нож для пиццы, им удобнее отрезать лишние края массы. Однако если в хозяйстве такой нож отсутствует – не беда, всегда можно обойтись обычным кухонным ножом.
  3. Утюжок для разглаживания поверхности мастики. Этот инструмент очень удобен. Если для декора кондитерского изделия необходим четкий и ровный угол на кромке, понадобятся два утюжка.

Следует знать!

Утюжок для разглаживания мастики в первое время можно заменить обычной полиэтиленовой крышкой.

  1. Лопатка или шпатель для выравнивания основы торта.
  2. Подставка для торта. Идеальный вариант – это вращающаяся подставка. Именно с ее помощью получится сделать ровную и гладкую поверхность.

Материалы для обтяжки торта

Теперь необходимо определиться с тем, какие материалы понадобятся для украшения:

  1. Мастика из маршмеллоу. Ее можно приготовить самостоятельно. Чтобы она лучше настоялась, приготовьте ее заранее, заверните в пищевую пленку и положите на несколько часов в холодильник.
  2. Крахмал или сахарная пудра – они необходимы для того, чтобы облегчить раскатку мастики.
  3. Торт – самый важный элемент для работы. Испеките его накануне по выбранному рецепту.

Стоит знать!

Для обтяжки не подойдет мягкий или влажный торт, с поверхностью из суфле или обильно смазанный белковым кремом.

  1. Крем под мастику. Его приготовлением займитесь после того, как отправите мастику для настаивания в холодильник. Не используйте влажные крема, например на основе йогурта, сливок или сметаны. Под обтяжку подойдут только масляные, шоколадные или густые заварные крема, от которых мастика не потечет.

Как правильно обтянуть торт

Процесс украшения торта можно условно разделить на два этапа:

  1. Подготовка основы.
  2. Непосредственно обтяжка и украшение.

Если планируете украсить готовый десерт фигурками из мастики, займитесь их лепкой заранее и дайте им просохнуть.

Как подготовить торт к обтяжке

Важно правильно подготовить торт, так как это основное условие для того, чтобы получилось красивое изделие.

  1. Коржи приготовьте заблаговременно. Вначале соберите десерт и отправьте его на несколько часов в холодильник (лучше на ночь). Если он состоит из плотных промазанных коржей, поместите его под гнет.
  2. Достаньте, ровно обрежьте его края, придав им желаемую форму. Например, придайте изделию форму медведя, если ваш торт будет в виде этого животного.  
  3. Приготовьте крем под мастику. Его часть смешайте с измельченными в блендере или растолченными в ступке твердыми обрезками торта (если их нет, возьмите песочное печенье).
  4. Вращая десерт на подставке, смажьте всю его поверхность (бока и верх) тонким равномерным слоем крема без наполнителя и поставьте на 20-30 минут в холодильник, чтобы он немного затвердел. Это делается для того, чтобы оценить его гладкость, выявить глубокие ямки, неровности или бугры, требующие выравнивания.

Совет!

Чтобы не запачкать подставку, подложите под торт пергамент.

  1. Кремом с наполнителем при помощи лопатки или шпателя выровняйте верх и бока торта, заделайте все ямки и впадины, уберите неровности. Снова уберите его в холодильник для затвердения.
  2. Обдайте лопатку или шпатель горячей водой и оботрите насухо. Вращая подставку, теплым инструментом сгладьте все мелкие несовершенства.

Технология обтяжки торта

После того как подготовите основу, приступайте непосредственно к обтяжке.

  1. Приготовленную мастику из маршмеллоу, предварительно окрашенную в нужный цвет и охлажденную в холодильнике, разомните руками и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 2-3 мм. Чтобы мастика не липла к рабочей поверхности и скалке во время всех действий, посыпьте ее сахарной пудрой или крахмалом.

Важно!

Не делайте слишком тонкий пласт, так как он может порваться.

  1.  Раскатав мастику нужного размера с учетом боковых сторон торта и оставив небольшой припуск для удобства, накрутите пласт на скалку и перенесите на торт.  
  2. Укройте кондитерское изделие получившимся слоем мастики, хорошенько разровняйте и расправьте. Утюжком разгладьте поверхность десерта. Если нужна острая кромка, сделайте ее двумя утюжками, соединяя их под прямым углом.
  3. Вращая подставку, отрежьте нижнюю кромку ножом для пиццы. 
  4. Утюжком придавите нижнюю боковую кромку к подставке и снова отрежьте мастику, но уже впритык к торту.

Теперь десерт можно украсить фигурками, цветами или другими украшениями.

tortopedia.in.ua

Тортирование торта и покрытие его мастикой

Я вам сначала покажу как я собираю торт перед тортированием, это будет нам облегчать его потом тортировать. Для начла нам нужно сделать маслянный крем из сливочного масла и варённого сгущённого молока. Можно делать и из прстой сгущёнки, но варёное сгущённое молоко погуще и на вкус будет вкуснее.

Масло сливочное надо брать без всяких примесей других масел. Я имею в виду масло, которое достаёшь из холодильника и оно уже мягкое , для того чтобы его быстрей намазать на хлеб ,не очень подходит . Надо брать твёрдой консистенции. У нас в Германии я покупаю самое дешёвое масло Deutsche Markenbutter, его можно купить в любом магазине. У меня в этот раз масло с Алди

Масло нужно заранее вытащить с холодильника , чтобы оно было комнатной температуры, лучше даже на ночь вытащить с холодильника, тогда вы точно не забудете. Я тортировала два торта медовик диаметром 25 см высотой 8 см и шифоновый бисквит диаметром 24 см выссотой 6 см.

Для двух тортов мне понадобилось 2 пачки сливочного масла ( комнатной температуры) + полтора банки варённой сгущёнки

Масло надо сначала растереть до гладкой консистенции ,добавив к нему варённое сгущённое молоко. Дальше всё на маленькой скорости миксера перемешать до однородной гладкой массы

Теперь перейдём к торту . Я когда работаю с тортом, то ложу под торт картонные подставки. У нас их можно купить, одна сторона которой покрыта непроницаемой бумагой. Так будет чище и потом удобнее переносить торт на готовое блюдо, поже вы это увидите по фотографиям сами.

Итак берёm нашу картонную подставку и слегка смажьте маслянным кремом , чтобы торт с него не сползал потом, как на фото

Я начала с шифоннового бисквита, положила на нашу кляксу первый корж

Я его сначала слегка пропитала персиковым соком

Теперь надо приготовить два кондитеских мешка для масленного крема и крема

которым вы будете промазывать свой торт. У меня крем на сливках. Для крема мешок , понадобиться тем , кто боиться , что положит крем больше, чем надо . Насадка звёздочка или дырочка не имеет значение. Можно , просто взять мешочки для заморозки продуктов и на кончике отрезать небольшой уголок. Вы увидете ниже для чего я это делаю. Чтобы мешоk было удобнее было наполнять, оденьте его на стакан или большую кружку

Теперь на певом корже выдавить по краям бисквита линию из масленного крема, как на фото

А теперь серединку заполнить кремом , любой на ваш вкус. Это можно делать из мешка , будет ровнее. Я заполняла , просто ложкой, как на фото

Так как мастика тает на сливочных и тому подобных мокрыx кремаx, масленная верёвочка облегчит нам потом задачу с тортированием. Из за неё сливочный крем нe будет выбегать на края. и так поступить с последующими коржами. Но самый верхний корж кремом не смазывать , бортик делать также не надо, но чтобы корж не был сухим пропитайте его любым сиропом

Вот так выглядит наш бисквит после сборки

Теперь надо будет его убрать в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. Тaкже я поступила с медовыми коржами, к сожалению фото нету, фотооапарат сел не вовремя.

Теперь в наш оставшийся масленный крем надо будет добавить крошку. У меня были от медовика коржи , которые я промолола в блендере

Можно от бисквита, если такого дома не имееться , то можно сделать крошку из печенья. Крошки добавить столько , чтобы было не совсем жидко, но и не густо, но чтобы можно было размазывать на торт. Я делала на глаз, поэтому не могу сказать сколько я добавила, вот так выглядит готовая масса

Наш зaстывший бисквит вытащить из холодильника и начать его тортировать, начиная с боков

Я делала это с помощю маленького шпателя , можо заменить широким нoжом или пластмассовым скребком. и так нанося массу на бока , водить шпателем влево вправо, чтобы масса распределилась равномерно

Также делаем с верхом бисквита

. Если у вас верх не ровный , то с помощью этой массы вы может выровнять. Tо есть где имеються углубления , там наложить побольше, также и на боках бисквита где ямочки или углубление, всё можно прикрыть этой картошечной массой. Вот так выглядит наш бисквит полностью покрыт массой из крошки и крема

Теперь нам надо приготовить горячую воду , кипяток в котором мы будет мочить наш шпатель или широкий нож и разглаживать бисквит

Теперь наш шпатель или нож окунаем в кипятоk стряхаиваем от излишки воды , но не вытираем и начинаем им сглаживать бока. Надо делать это маленькими шaжками, заново смачивайа шпатель в кипятке, для того чтобы крем нe тянулся за ним. И так разгладить весь бок

Если вы делаете слишком долго и вода остыла, то надо налить, новый кипяток. Также разглаживаем верх торта. На кантах у вас образуються неровности их надо ´разглаживать как на фото. Cмочить в кипятке , начиная снизу закругляя шпателем наверх торта , бесконца смачивая шпатель и встряхивая от излишки воды

. Вот так будет выглядеть то место, где вы разгладили

А вот так выглядит наш верх после разглажки

Так выглядит бок

Ну и целый бисквит готов после тортирования

Медовик делала по такому же принципу. Bот так он выглядел намазанный картошечной массой

И после разглажки шпателем

. Теперь после разглажки надо ещё на пoлчаса убрать в холодильник. Теперь для покрытия мастики нам нужно приготовить скалку, острый нож или нож для пицы, если имееться для разглажки специальный ,забыла как назыветья , увидите на фото. Ну и мешочек с крахмалом для припудривания стола и мастики

. Мешочек для прiпудривания , я сделала сама из новой тряпочки для посуды , можно´сделать из марли. На неё насыпать крахмал и завязать мешочком как на фото , храню его потом в маленькой дозе

. Для покрытия медовика я взяла мастику с запасом, примерно 850 грамм

Роллфондат я делала сама, рецепт давала здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=819494#p819494. Мастику надо вытащить лучше на ночь с холодильника, чтобы она была у вас комнатной температуры. В микровеле не советовала бы разогревать она после неё становиться сухой и крошиться. Итак маcтику надо ещё размять чтобы она была пластичной и однородной. Для этого рабочий стол вытереть насухо и чисто смазать слегка кокосовым или белым растительным жиром , также руки смазать растительным жиром и начинать разминать её руками, как на фотo. От тепла рук она нагрееться и стнет более пластичной и однородной

Готовую мастику накрыть стеклянной чашкой, чтобы она не заветрилась и не засохла , пока мы делаем другое

Теперь я вытащила медовик с холодильника и держа его левой рукой. Tорт на краю стола , если у вас есть силы , то можно держать его полностью на руке и по краям излишки картонной подставки обрезаю ножницами, как на фото

Теперь стол и саму мастику подпылить крахмалом из нашего мешочка, но не сильно

И начинать раскатывать наш роллфондат , время от времени приподнимая осторожно, не тяня наш пласт в разные стороны , чтобы он не прилип к столу. Eсли надо , то подпылите ещё немножко

Нащ пласт осторожно накатать на скалку не придавливая её, так будет удобней накладывать пласт на торт

И накрыть на торт расктатывая с со скалки, вот тут я к сожалению нечайно фото стёрла Сначала разгладьте руками верх , а потом бока торта . Края свисающие мастики по сторонам , надо осторожно разложить на стороны, но не тяня осторожно. И начать потихиньку сверху вниз разглаживать бока торта, чтобы небыло складок , потихоньку расправляя в стороны мастику

Излишки отрезать, чтобы они не мешали

Потом острым ножом или для резки пицы колёсиком отрезать по кругу , по низу медовика излишки , после того как вы хорошо разгладите бока и верх руками или специальным разглаживателем для торта

Продолжение следует..........

продолжение

У меня осталось ещё 460грамм мастики, после покрытия медовика

A это наш готовый покрытый роллфондатом медовик

Теперь я покажу как пере кладываю его на чистое блюдо. Сначала я тонким ножом засовываю под низ торта ,под картон и немножко приподнимаю , подсовывая туда лопатку

Потом приподнимая лопаткой немного торт подсовываю под низ левую руку

Дальше приподнимаю с помощью руки и лопаточки и переношу на чистое блюдо . Отпуская его ,вытаскиваю лопатку с правой стороны , подсовывая к левой стороне её, чтобы убрать левую руку. Потом торт отпускаю и осторожно вытаскиваю лопатку из под торта. Если где- то мастика задралась немножко, то слегка этой же лопаткой прижимаю, но не сильно не давлю , чтобы не было вмятин.

Вот наш готовый медовик , я его с низу декорировала бусинками, но это делать необязательно, если вы чисто обтянули мастикой. Но мне как- то пусто было

и уже украсить по вашему желанию . По такому же принципу накрыла бисквит. Покажу только фото, пожалейте меня столько всего писать Для покрытия бисквита взяла примерно 630 грамм и делала всё также как и с медовиком

Из этих 630 грамм ещё вот столько осталось

Ну вот и всё, успехов вам в тортирование и обтяжке мастикой торта

gotovim-doma.ru

Как обтянуть торт мастикой без складок

Если вы думаете, что покрыть торт в домашних условиях мастикой без складочек невозможно, то спешим вас переубедить – это под силу каждому, главное, придерживаться основных правил при работе со сладостью. Рассмотрим подробнее, как обтянуть торт мастикой без складок. В этой статье мы раскроем основные секреты и нюансы, которые позволят создать идеально ровное покрытие. Подробнее о самом процессе обтяжки от а до я читайте здесь.

Важно!

Перед тем как использовать покрытие из мастики, важно правильно подготовить базовый крем, который будет находиться под мастичным слоем. Несколько основных правил указаны ниже – они помогут сделать тортик безупречным.

Каким кремом лучше покрыть торт

Выполнить аккуратную обтяжку торта мастикой получится в том случае, если вы выберете подходящий крем под нее. Перед тем как покрыть десерт мастичным пластом, необходимо убедиться, что предыдущий слой застыл. Выровнять тортик можно, предварительно покрыв его:

  • вареной сгущенкой;
  • марципановой массой;
  • масляным кремом;
  • ганашем.

Совет!

При работе с масляным кремом, ганашем и вареной сгущенкой нужно дать покрытию время, чтобы застыть. Если предварительно поставить покрытое кремом кондитерское изделие в холодильник на несколько часов, то мастичный слой будет гораздо проще наносить.

Как ровно нанести мастику на торт

Выровняйте крем вверху и на боках торта любой формы. Подробнее об этом процессе читайте в статье, посвященной обтяжке массой из маршмеллоу. Перед тем как покрыть торт мастикой без складок, убедитесь, что базовый крем застыл. Раскатывайте пласт с большим запасом – 10-15 см, так как только в этом случае покрытие идеально растянется и будет ровно обтягивать торт.

Дальше кондитер должен правильно разровнять мастичный слой. Сначала выровняйте на столе «запасную» часть мастики, а потом перейдите уже к разглаживанию боков. Следующий шаг – возьмите нож для пиццы и осторожно по окружности отрежьте лишнюю мастику.

Важно!

Покрытый торт будет выглядеть аккуратно, если оставить во время отрезания про запас 0,5 см мастичного пласта, так как он может еще приподняться.

Что делать, если мастика порвалась

Если мастичный пласт слегка порвался, исправить недочеты можно при помощи широкой кисточки. Обмокните ее в воду и, как валиком, слегка обработайте сахарное покрытие в месте разрыва. Если под мастику попал пузырек воздуха, то чтобы избавиться от него, просто проколите вздутое место иголкой. Затем этот участок прогладьте рукой и начинайте далее украшать торт.

tortopedia.in.ua


Смотрите также