Торт графские развалины классический рецепт с безе


Торт «Графские развалины» рецепт с безе

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орехи грецкие — 50-70 г.
к содержанию ↑
  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
  2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
  3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
  5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания. к содержанию ↑
  6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
  7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
  8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
  11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем). к содержанию ↑
  12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
  13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов! к содержанию ↑
  14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
  15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
  16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
  18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Загрузка...

Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Рецепт торта «Графские развалины» с безе

Домашняя выпечка всегда привлекает своей изысканностью, красотой и неповторимым вкусом. Для создания потрясающего торта графские развалины с безе потребуются простые продукты, имеющиеся в каждом холодильнике.

Многообразие вариантов приготовления воздушного десерта позволит каждой хозяйке подобрать понравившиеся по вкусу ингредиенты. Уникальный внешний вид торта, напоминающий развалины замка, придает богатство столу как в повседневный, так и в праздничный день.

Ингредиенты

Для создания торта графские развалины с безе и бисквитом потребуются три набора продуктов. Первый для приготовления коржа, второй для хрустящего безе, третий — сливочного крема.

Пористый бисквит включает следующие продукты:

  • шесть куриных яиц;
  • мука высшего сорта 130 г;
  • разрыхлитель для теста половина чайной ложки;
  • белый сахар 200 г;
  • ванильный сахар или ванилин одна чайная ложка;
  • крахмал 15 г.

При желании придать коржу шоколадный оттенок и разнообразить вкус добавляется какао-порошок в количестве 10 г. Классический рецепт бисквита включает пропитку мучной составляющей торта. Для этого используется 50 мл воды, в которой растворяются две чайные ложки сахара. Сладкая жидкость увлажняет бисквит на этапе формирования торта.

Обратите внимание! Если необходимо получить менее сладкий пирог, то уменьшается количество сахара, используемого для пропитки коржа. Сладкоежкам рекомендуется вносить ингредиенты в указанном количестве.

Составляющие продукты для безе:

  • яичный белок 4 штуки;
  • сахарный песок 200 г;
  • одна чайная ложка сока лимона;
  • пол чайной ложки поваренной соли.

Лимонный сок придаст меренге особый вкус. Вместо лимонного сока, можно использовать одну чайную ложку свежевыжатого сока апельсина.

Ингредиенты для крема:

  • сливочное масло одна 200 г;
  • сгущенное молоко 300 г;
  • сахарный песок по вкусу 50 г.

Для придания кофейного цвета сливочному крему можно использовать вареную сгущенку. Если необходимо выпечку сделать менее сладкой, то можно снизить количество сгущенного молока до 200 г.

Для приготовления хрустящего торта на пропитанном корже потребуется 2 часа. Энергетическая ценность всего десерта составляет 4700 ккал, в ста граммах содержится 456 ккал. Классический рецепт рассчитан на 12 порций.

Безе

В первую очередь процесс начинается с приготовления безе.

  1. В глубокой миске взбиваются блендером на высокой скорости белки с сахаром.
  2. Когда масса приобретет вид воздушной пены добавляется лимонный сок.
  3. Продолжая взбивать, вносите сахар. Для получения безе требуемой консистенции необходимо потратить не менее 15 минут на взбивание.

Для формирования изысканных шариков безе рекомендуется использовать кондитерский мешок с насадкой роза. При отсутствии данного инвентаря можно применять столовую ложку. Каждая хрустящая печенька должна быть до 4 сантиметров в диаметре. Выкладка осуществляется на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Для высушивания полученных безе используется духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Противень устанавливается на среднюю высоту и оставляется на один час до запекания. Белоснежное лакомство готово, когда с легкостью отходит от пергаментной бумаги.

Коржи

В рецепте торта графский развалины из безе особое внимание стоит уделить замешиванию теста для бисквита. Классический шоколадный корж должен быть достаточно воздушным и высоким. Для придания указанных свойств следует использовать некоторые хитрости и нюансы.

Итоговый результат напрямую зависит от качества теста.

  1. В первую очередь требуется отделить шесть желтков от белков и смешать их нужным количеством сахара и муки.
  2. В полученную массу добавляется немного ванилина. Смесь взбивается при помощи миксера или блендера. Тем больше скорость оборотов, тем воздушнее получиться тесто.
  3. Белки взбиваются в отдельной емкости, сначала на маленьких оборотах, а после появления пены на большой скорости.
  4. Густая пенная масса добавляется к тесту и тщательно смешивается.

Корж выпекается в круглой жестяной форме, заранее промазанной сливочным маслом и слегка присыпанной мукой. Время выпекания зависит от температуры печи. В среднем 30 минут при температуре 180 градусов. По мере поднимания теста следует протыкать бисквит деревянной палочкой для проверки готовности.

Крем

Для создания крема потребуется заранее достать сливочное масло из холодильника и дождаться пока оно не станет мягким. Ускорить процесс поможет микроволновая печь. Масло не должно быть жидким, необходимо добиться лишь мягкой консистенции.

  1. Продукт кладется в глубокую миску и взбивается блендером на высокой скорости до воздушности, примерно три минуты.
  2. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливается сгущенка.

Ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной консистенции в течение пяти минут. Крем готов!

Формирование торта

Для сборки торта потребуется широкая плоская тарелка или блюдо, так как выпечка получается достаточно объемной. Первый слой занимает бисквит, который тщательно пропитывается сладкой водой и смазывается кремом. Затем идет ряд безе, уложенных как основа. Для придания изюминки меренгу можно посыпать измельченными грецкими орехами.

Для сборки торта в высоту промазывается дно каждой розочки безе и приклеивается к основной части. Клейкость масляного крема не позволит расползаться торту. После завершения формирования графских развалин десерт украшается ореховой крошкой, изюмом, кусочками фруктов.

Контраст и красоту придаст растопленный шоколад, политый тонкой струйкой на верхушку торта. Для удобства нанесения жидкой сладости можно использовать специальные кондитерские инструменты, либо пакет с отрезанным уголком.

После завершения сборки блюдо ставится в холодильники минимум на 4 часа для застывания. По истечении времени можно приступать к дегустации!

Советы по приготовлению

Основные секреты заключаются в следующих аспектах:

  1. Белки взбиваются быстрее, если во время смешивания добавить щепотку лимонной кислоты или несколько капель свежего лимона.
  2. Яйца лучше смешиваются, когда они охлажденные.
  3. Для исключения оседания взбитых белков рекомендуется полученную массу собрать в одну кучу.
  4. В процессе выпекания безе не следует отрывать дверцу духовки, это улучшить качество хрустящих розочек.
  5. Для бисквита лучше использовать муку высших сортов.
  6. Вкус крема зависит от качества масла и сгущенного молока.
  7. Прежде чем поставить корж выпекаться, следует установить точную температуру в духовом шкафу, исключая колебания показателей. Бисквит не должен долго выпекаться.

Следуя основным рекомендациям, с приготовлением торта графские из безе развалины справиться даже новичок. Лакомство понравится всей семье. Очень вкусный десерт украсит стол в любой день, а уникальный вкус сгущенки оставит изысканное послевкусие блюда. Приятного аппетита!

shokoladd.ru

Торт «Графские развалины»: лучшие рецепты. Как приготовить торт «Графские развалины» по ГОСТу, со сметаной, бисквитный, с безе, со сгущенкой, черносливом, фруктами вишней, ананасом, апельсином, орехами, заварным и сметанным кремом: рецепты

Разнообразные рецепты приготовления торта Графские развалины. Этот торт очень нежный и воздушный, ваши родные придут от него в восторг.

Торт является одним из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных мероприятий, а также презентуют в качестве подарка для гостей. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские развалины». Для его приготовления используют безе, крем, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ изготовления данного торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также научимся наиболее выгодно украшать данный торт для праздника.

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

  • 4 куриные яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г молока
  • 500 г сахарного песка
  • 500 г пшеничной муки
  • 120 г грецких орехов
  • 35 г миндаля
  • 7 г ванильного сахара

Далее необходимо следовать таким этапам кулинарного процесса:

  • Белки и желтки отсоединяют
  • Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
  • При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
  • Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
  • В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
  • Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
  • Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
  • Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
  • В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
  • Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
  • Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты
Торт с безе

Далее необходимо приступить к процессу сборки всех компонентов торта:

  • На тарелку наливают немного заварного крема
  • Выкладывают слой безе
  • Его нужно промазать при помощи заварного крема
  • Далее снова черед безе
  • Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
  • Завершающим этапом является крем
  • Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

  • Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
  • Белки для безе лучше брать холодными
  • Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
  • Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
  • Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст.л. коньяка для аромата
  • В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

  • 350 г муки
  • 350 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • 180 г сгущенки
  • 30 г разрыхлителя для теста
  • 100 г какао
  • 30 г ванильного сахара
  • 170 г грецких орехов
  • 1 литр сметаны
Бисквитный торт

Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

  • 350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
  • Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
  • К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
  • Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
  • Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
  • К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
  • Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
  • Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

Для приготовления глазури необходимо:

  • 40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
  • К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

Далее нужно приступить к этапу сборки десерта:

  • Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
  • Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
  • Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
  • Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
  • Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час., чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

 Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Ванилин – 9 г
  • Сливочное масло – 1 упаковка
  • Молочный шоколад – 100 г
  • Сгущенное молоко – 250 г
  • Миндаль – 150 г
Торт с безе, сгущенкой, миндалем и шоколадом

Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

  • Белки отсоединяют от желтков
  • Ванилин смешивают с 150 г сахара
  • Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
  • Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
  • Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
  • Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
  • Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
  • Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
  • Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все компоненты торта:

  • На тарелку выкладывают безе
  • Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
  • Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
  • Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
  • На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
  • Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 60 г растворимого кофе
  • 150 г сгущенного молока
  • 200 г сливочного масла
  • 4 белка
  • 100 г черного шоколада
  • 150 г чернослива
  • 150 г ореховой смеси
  • 10 г разрыхлителя для теста
  • 500 г муки
  • 5 г корицы
  • 100 мл коньяка

Далее необходимо приступить к процессу приготовления коржей:

  • 2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
  • К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
  • Все компоненты тщательно перемешивают
  • Тесто нужно разделить на 2 равные части
  • В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
  • Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
Вкуснятина с черносливом и орехами

Теперь нужно подготовить безе и крем:

  • 4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
  • Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
  • Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
  • Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
  • Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
  • По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
  • Орехи необходимо измельчить
  • Горький шоколад растапливают на водяной бане

После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

  • Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
  • На блюдо кладут белый корж
  • Его пропитывают коньяком
  • На бисквит наносят толстый слой крема
  • Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
  • На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
  • Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
  • Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г замороженной или свежей вишни
  • 400 г греческого йогурта
  • 400 г готовых безе
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г кокосовой стружки
  • 10 г разрыхлителя для теста
  • 500 г муки
  • 10 г ванильного сахара
  • 200 г консервированного ананаса
  • 100 мл ананасового сиропа
  • 100 г очищенных апельсинов

Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

  • 2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
  • Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
  • Тесто делим на 2 равные части
  • В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
  • Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
  • Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
  • Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
  • Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой
Фруктовый торт

Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

  • Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
  • На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
  • Далее промазываем кремом
  • Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
  • На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
  • Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
  • Все смазываем сладким йогуртом
  • Выкладываем безе
  • Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

  • Кокосовая стружка
  • Тертый горький шоколад
  • Слой темной глазури и сахарная пудра
  • Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви
Украшение фруктами Украшение орехами
  • Топпинг
  • Измельченное печенье (бамбук)
  • Кэроб
  • Какао
  • Мак
  • Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
  • Гранола
  • Цукаты
  • Нарезанный чернослив
  • Клюква
  • Голубика
  • Вишня
  • Малина
Украшение шоколадом

Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

  • Мята
  • Кокос
  • Вишня
  • Кусочки печенья
  • Марципан
  • Ликер
  • Коньяк

Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

Видео: Торт «Графские развалины»

Оцените статью

heaclub.ru

Безе и торт "графские развалины": рецепт классический с фото - Ешь Здорово!

Распечатать

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят.

Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так.

Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях).

В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных.

Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками.

Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Масло сливочное (200 граммов) Сгущенное молоко (300 граммов) Шаг 1

Для приготовления торта Графские развалины с безе возьмем яичные белки, сахарный песок (можно сахарную пудру), сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, горький шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), сок лимона и щепотку соли.

Шаг 2

Вначале приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер.

Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советуют обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо.

Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Шаг 3

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона

Шаг 4

Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар.

Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

Шаг 5

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Шаг 6

Посмотрите, как выглядит готовая меренга – она густая и плотная, при этом пушистая.

Шаг 7

Если собрать ее в одно место, меренга не растекается, а отлично держит форму.

Шаг 8

Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки – я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой “роза” или “звезда”. Можете просто ложкой.

Шаг 9

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) печенек безе.

Шаг 10

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе – это белоснежное лакомство.

Хотя, это дело вкуса – некоторые любят его румянить. Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Видите, низ тоже белый (ну может с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Шаг 11

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Шаг 12

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Шаг 13

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени – всего минуты 4.

Шаг 14

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Шаг 15

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (желательно пошире, так как торт не особо маленький) и выкладываем на него первый слой безе. Это основа торта – она должна быть ориентировочно круглой формы.

Шаг 16

Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой.

Шаг 17

Аналогично промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой. Промежутки между печеньем украшаем кремом, чтобы торт стал единым целым.

Шаг 18

Остается лишь украсить тортик. Для этого нужно сделать шоколадную глазурь. Я советую взять именно горький шоколад, чтобы оттенить сладость самого торта. Ломаем его на дольки или мелко рубим ножом.

Молоко хорошенько греем, чтобы оно было горячим, и наливаем в пиалу с шоколадом. Быстро мешаем вилкой, чтобы шоколад успел расплавится, но при этом не свернулся от высокой температуры.

Получается гладкая и блестящая шоколадная глазурь.

Шаг 19

Столовой ложкой поливаем торт еще теплой глазурью.

Шаг 20

И украшаем очищенными грецкими орешками. Можно их крупно порубить или же использовать половинки-четвертинки.

Шаг 21

Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом – это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол.

Сладкоежки однозначно оценят этот нежный и сытный десерт.

Кстати, заодно загляните в еще один рецепт торта Графские развалины – на основе бисквита и сметанного крема.

Источник: https://finecooking.ru/recipe/tort-grafskie-razvaliny-s-beze

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов.

В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие.

В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орехи грецкие — 50-70 г.
  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
  2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
  3. Взбиваем до образования «жестких» пиков.

    Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски.

    Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.

  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик.

    Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.

  5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук.

    Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.

  6. По разным мискам распределяем белки и желтки.

    Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.

  7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
  8. Вводим желтки к пышным белкам.

    Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.

  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
  11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
  12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
  13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
  14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
  15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин».

    Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.

  16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки.

    Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.

  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
  18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-grafskie-razvaliny-s-beze.html

Кухонная техника и утварь: миска для взбивания белков (желательно стеклянная), миксер или венчик, духовой шкаф для выпекания безе, блюдо для торта, термоустойчивая мисочка (растопить шоколад), сковорода (поджаривать орехи).

Яичные белки 4 шт.
Сок лимонный 3-4 капельки
Сахар 200 г
Сахар ванильный 1 ч. л.
Сливочное масло 200 г
Черный шоколад 70%-80% 100 г
Грецкие очищенные орехи 50 г

Хочу поделиться с вами рецептом торта «Графские развалины» из безе, который я знаю и люблю с детства. Его часто готовила моя мама на семейные торжества. У нас вся семья от мала до велика обожала его.

А все потому, что он вкусный и аппетитный, выглядит потрясающе; достаточно простой в приготовлении; себестоимость относительно не велика, а на приготовление уйдет не больше двух часов.

Теперь я сама уже мама и люблю готовить это лакомство для своего сынишки, который пристрастился к нему на седьмом году своей жизни.

По нашей традиции мы колдуем над ним вместе. Его работа – поливать торт шоколадом, а потом слизывать остатки и пугать всех шоколадными руками и коричневым лицом.

Как вы уже поняли, им можно побаловать своих родных в любой день или сделать украшением праздничного стола. Кстати, прародитель нашего торта – заслуженный народный любимец торт «Киевский».

Можно сказать, что это родной брат «Киевского» потому, что у них общие родители, кондитеры фабрики им. Карла Маркса (теперь это Киевская кондитерская фабрика Рошен).

На сегодняшний день братец «Графские развалины» даже «переплюнул» «Киевский», потому что его проще приготовить дома. Кстати, у него еще есть имена: «Кучерявый мальчик», «Каприз актрисы» и «Замок любви».

Вариаций на тему этого тортика, как и имен, существует множество: торт «Графские развалины» со сметаной; торт «Графские развалины» с безе и черносливом; торт «Графские развалины» с безе и бисквитом и много других.

Приготовление этого торта– благодатная почва для экспериментов.

Практически каждый может добавить свою изюминку или черносливинку, «наворотить» или наоборот упростить рецепт.

Я предлагаю один из самых простых, вкусных и недорогих рецептов на основе масляного крема со сгущенкой.

Правильно выбираем ингредиенты для торта

Здесь все просто как божий день, но есть несколько нюансов. Белки должны быть охлажденными.

Сливочное масло желательно 82,5 % жирности, шоколад лучше использовать черный 70–80 % (придаст сладкому торту пикантную горчинку).

Грецкие орехи нужно очистить, мелко нарезать и желательно слегка обжарить на сухой сковороде.

1 этап. Делаем безе или меренги

Ингредиенты: 

  • яичные белки – 4 штуки;
  • сок лимонный – 1 миллилитр;
  • сахар или сахарная пудра – 200 грамм;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  1. Наливаем охлажденные белки в миску, добавляем несколько капелек лимонного сока и взбиваем миксером, пока не получится крепкая пена.
  2. По столовой ложке подсыпаем сахар или пудру и продолжаем взбивать на максимальной скорости.
  3. Добавляем ванильный сахар и взбиваем, пока сахар полностью не раствориться, белковая масса не станет плотной, с глянцевым блеском. Пики должны стать жесткими, ни в коем случае не терять своей формы и не опадать с лопастей венчика.
  4. Противень застилаем бумагой для выпекания. Я выкладываю безешки на пергамент с помощью двух чайных ложечек, можно использовать кондитерский мешок, файл со срезанным уголком или любым другим, известным вам способом.
  5. Выпекаем, точнее высушиваем меренги в духовке, при температуре 110 градусов в течение часа или чуть больше в зависимости от размеров до готовности.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 грамм;
  • сгущенное молоко – 8 столовых ложек.
  1. Мягкое сливочное масло взбиваем до тех пор, пока оно не станет пышным.
  2. Во взбитое до пышности сливочное масло тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко, взбивая крем миксером на небольшой скорости.
  3. Постепенно ускоряйтесь, пока он не станет однородной массой.

Если случится такая неприятность, что крем расслоился, его нужно подогреть и снова взбить.

3 этап. Собираем торт

  1. Берем свое любимое, желательно широкое блюдо и выкладываем безе по кругу. Нужно заполнить все блюдо, а дно каждой меренги промазать кремом. Это будет основа торта.
  2. Сверху таким же образом выложить еще один слой безешек.
  3. Нижнюю часть каждой также промазывать нашим кремом.
  4. И таким образом уложить весь торт горкой в виде конуса.

4 этап. Готовим украшение для торта – грецкие орехи и горячий шоколад

Ингредиенты:

  • грецкие орехи чищенные – 50 г;
  • шоколад черный 70–80% – 100 г.

Поджаренные грецкие орехи имеют более насыщенный вкус, чем сырые. Обычно я готовлю их на сковороде, мне кажется, так проще. Хотя можно и в духовке. Грецкие орехи очень маслянистые, поэтому мы будем жарить их на сухой сковороде.

  1. Итак, очищенные грецкие орехи мелко нарезаем и поджариваем на сухой сковороде, все время помешивая в течение 3 минут. Орехи будут готовы, когда станут темно-коричневыми и начнут издавать приятный аромат.
  2. Теперь растопим плитку черного шоколада. Делаем это так: наливаем в сотейник воду. Доводим до кипения и выключаем огонь.
  3. Ломаем шоколад на кусочки, кладем его в термоустойчивую мисочку и ставим ее в горячую воду. Помешиваем шоколад в мисочке. Он постепенно начинает таять.
  4. Когда большая половина его растаяла, вынимайте мисочку из воды и продолжайте помешивать. Таким образом, шоколад будет таять деликатно, станет жидким и блестящим.
  1. Произвольно поливаем собранную из безе горку растопленным шоколадом.
  2. Сверху посыпаем торт жареными грецкими орешками.

Наш торт готов.

Для полного счастья рекомендую перед подачей охладить его в холодильнике. Подавайте торт «Графские развалины» с безе охлажденным. Аккуратно разрезайте зубчатым ножом.

Получайте удовольствие!

На этом видео отличный рецепт торта «Графские развалины» с безе, курагой и черносливом:

Как видите, каждый может добавить в рецепт продукт по своему собственному вкусу. Данный рецепт торта «Графские развалины» из безе, чернослива и кураги чуть отличается от нашего. Но он безусловно крут.

Как украсить торт

Чаще всего я украшаю торт растопленным, черным шоколадом и жареными рублеными орешками. Такой вариант больше по вкусу моим домашним сладкоежкам.

Вы можете делать, как я, или просто взять и щедро посыпать свой тортик тертым шоколадом. Это тоже вкусно и гораздо быстрее по времени.

Есть варианты с сухофруктами, фруктами и ягодами.

Хорошо, если во вкусе выбранных вами фруктов присутствует кислинка, а в шоколаде есть немного горчинки (рекомендую использовать именно черный шоколад), чтобы оттенить вкус торта, так как сам он довольно-таки сладкий. Из сухофруктов отлично подходят измельченный чернослив, курага или изюм.

https://www.youtube.com/watch?v=laBOD-sZB_0

Из фруктов я пробовала готовить с колечками киви. Отличный результат. Получилась красивая картинка и яркое сочетание вкусов. Ягоды: кусочки клубники или вишня. Не пожалеете. Здесь все в ваших руках. Не бойтесь фантазировать.

Советы по приготовлению

Торт «Графские развалины» с безе, в общем, прост в приготовлении, даже для новичка. Архиважно правильно приготовить безе. У меня получилось не с первого раза, пришлось переделывать пару-тройку раз.

  • Проследите, чтобы посуда для взбивания была очень чистой, иначе ничего не получится. Лучше обезжирить ее долькой лимона для гарантии.
  • И еще, отделять белки от желтков нужно тоже очень аккуратно. Если в белок попадет хоть капля желтка, придется все переделывать с самого начала.
  • Если нет времени и сил готовить безе самостоятельно, да простят меня гурманы, купите его в магазине. Это упростит процесс приготовления и сэкономит, как минимум, полтора часа вашего времени.
  • Следите за тем, чтобы ваш крем не расслоился. Если это все же произошло, подогрейте его и снова взбейте.
  • Украшать торт мне больше нравится грецкими орехами, но вы можете использовать те, что вам больше по вкусу. Подходит поджаренный арахис, кешью и кедровые.
  • В классическом рецепте торта обычно используют грецкие, немного обжаренные на сковороде. С ними можете проделать такой кондитерский фокус:

Когда вы поджариваете грецкие орехи, и они почти готовы, добавьте на сковороду немного сахара. Орехи покроются карамелью и превратятся в изысканное лакомство.

Варианты приготовления торта

В классическом торте «Графские развалины» с безе принято использовать бисквитный корж. В этом случае выпекаете бисквит и на него выкладываете меренги.

Крем можно использовать заварной, можно готовить на основе сметанного. Все зависит от того, какой рецепт вам понятнее и ближе.

Здесь можно прочесть уже испытанный на моих близких рецепт торта «Графские развалины» со сметаной, а здесь подробности изготовления—торта «Графские развалины» классический рецепт—

В интернет-пространстве не утихают споры о том, какой из рецептов торта «Графские развалины», бисквитный или безе, нужно считать классическим и правильным. Выбирайте вариант, который вам по сердцу.

Экспериментируя, найдете свой неповторимый вкус. Напишите нам об этом. Я желаю Вам Счастья!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/grafskie-razvaliny/s-beze-3.html

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта.

Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др.

Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

  • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
  • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
  • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. сушеного чернослива;
  • 1 ст. орешков грецких;
  • 200 г масла сливочного;
  • 200 г сгущенки.

Приготовление:

  • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
  • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
  • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
  • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.
  • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.
  • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.
  • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
  • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.
  • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.
  • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
  • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

  • 400 г масла сливочного;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ ст. сахара;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • небольшая щепотка соли;
  • шоколад.

Приготовление:

  • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
  • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.
  • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
  • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.
  • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
  • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
  • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.
  • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.
  • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов.

Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Загрузка…

Источник: https://postrecept.ru/torty/grafskie-razvaliny/tort-grafskie-razvaliny-klassicheskij-recept-s-2.html

Торт «Графские развалины» с безе – французский десерт, отличающийся невероятно нежным вкусом. В переводе с языка великого Дюма его название означает поцелуй. И действительно, тортик буквально тает во рту, нежно прикасаясь к губам.

Секреты французских кондитеров

Секрет торта «Графские развалины» заключается в правильности приготовления безе. Здесь нам помогут следующие советы:

  • Яйца достаньте из холодильной камеры заранее, нам нужно, чтобы они достигли температуры комнатной отметки. Тогда белки после взбивания будут более легкими.
  • Емкость, в которой взбиваются белки, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Желательно ее охладить.
  • Взбивайте белковую смесь блендером или миксером. Начинайте с малых оборотов, потихоньку увеличивая скорость.
  • Идеальный крем для торта «Графские развалины» из безе – сливочный либо заварной.
  • Готовить безе лучше из смеси сахарного песка с пудрой в пропорциях 1 к 1. Вводите сахар в белковую массу небольшими порциями, чтобы она «не упала».
  • Если в вашей духовке предусмотрен вентилятор, включите его. Так безе будет белее.
  • Никогда не взбивайте безе в посуде из алюминия, поскольку оно приобретет сероватый цвет.
  • Очень вкусным и нежным получается торт «Графские развалины» с безе и черносливом.
  • Чтобы упростить себе задачу, можно сделать торт «Графские развалины» из готового безе.

Предлагаем вариант приготовления французского тортика из двуцветного бисквита и сметанного крема. Данный рецепт отличается от классического тем, что не надо отдельно готовить безе, но по вкусу он получается таким же.

Состав:

  • 4 яйца;
  • 2 ст. сахара-песка;
  • 400 г сгущенного молока;
  • 1 л 130 мл сметаны;
  • 1 ст. л. соды;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 4 ч. муки;
  • 4 ст. л. порошка какао;
  • 450 мл сливок;
  • 0,5 ст. пудры сахарной;
  • 200 г шоколада черного;
  • 4 ст. л. молока.

Приготовление:

  1. Начнем с теста. В глубокой емкости соединим 450 мл сметаны с содой, предварительно погашенной уксусом. Взбиваем хорошенько миксером.
  2. У нас должна получиться воздушная масса. Оставим ее минут на 15-20.
  3. Отдельно соединим яйца с сахаром-песком.

    Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны иметь температуру комнатной отметки.

  4. Взбиваем яично-сахарную массу до белого цвета на высоких оборотах миксера.
  5. Теперь тоненькой струей введем сгущенное молоко и продолжим работать миксером 5-7 минут.
  6. Добавляем сметану, смешанную с содой, и на средних оборотах миксера взбиваем массу 2-3 минуты.
  7. Пришло время добавить муку. Предварительно просеиваем ее и вводим порционно к остальным компонентам.
  8. Вымешиваем миксером основу для торта, пока не разобьем все комочки.
  9. Делим наше тесто на две равные части. В одну из них добавим какао и размешаем.
  10. Нам нужны две жаропрочные формы.

    Смазываем их маслом либо застилаем пергаментом и в одну выливаем белое тесто, а во вторую – коричневое.

  11. Выпекаем бисквитные коржи на протяжении получаса при температурной отметке в 170 градусов, а потом остужаем их.
  12. Подготовим крем.

    Соединим 680 мл сметаны со сливками (предварительно охлажденными) и перемешаем.

  13. Вводим пудру сахарную и взбиваем крем хорошенько. Поставим его в холодильник минут на 5-10.
  14. Белый бисквит разрежем на две части. Одну из них смажем кремом и накроем вторым коржом.
  15. Смазываем кремом верхушку коржа и бока тортика, чтобы не было просветов.
  16. Коричневый корж разламываем руками на небольшие кусочки произвольной формы.
  17. Полученные шоколадные бисквитные кусочки опускаем в крем и обваливаем их в нем со всех сторон, а потом выкладываем поверх тортика.
  18. Формируем так называемую горку и смазываем остатками крема тортик со всех сторон.
  19. Плитку шоколадную растопим удобным способом и соединим с молоком. Перемешаем массу до однородности. Слегка остудим ее.
  20. С помощью ложки польем тортик шоколадной массой, можно сделать полоски либо круги.
  21. Торт «Графские развалины» настаиваем в холодильнике несколько часов, и можно лакомиться им.

Классический вариант лакомства

В классическом исполнении готовится торт из безе «Графские развалины» со сгущенкой. Такое лакомство покорит сердца всех ваших домочадцев и гостей.

Состав:

  • 9 яиц;
  • 3 ст. сахара-песка;
  • 0,5 кг масла сливочного;
  • 450 г сгущенного молока;
  • по вкусу шоколад и арахис.

На заметку! Вместо кондитерского мешочка можно сформировать безе с помощью обычного пакетика, надрезав его кончик.

Приготовление:

  1. Сначала приготовим безе. Отделим белковую массу от желтков любым удобным способом. Белки отправим в холодильную камеру на двадцать минут, а желтки отставим.
  2. По истечении указанного времени миксером или блендером взбиваем белковую массу.

    Она должна подняться в несколько раз.

  3. Теперь всыпаем сахар-песок малыми порциями и взбиваем массу, как говорится, до высоких пиков.
  4. Противень застелем бумагой пергаментной и с помощью мешочка кондитерского делаем безе. Выкладываем заготовки на противень.
  5. Выпекаем безе в течение часа при температурном пороге в 120°. Внимание: первые тридцать минут дверцу жарочного шкафа не открываем!
  6. Готовые безе по центру должны примяться, а на их поверхности появятся небольшие трещины.
  7. Масло сливочное (оно должно быть размягченным) соединяем со сгущенкой и взбиваем до однородной структуры.
  8. Помещаем крем на баню водяную и, не переставая помешивать, томим его, пока не получим консистенцию густой сметаны.
  9. Когда безе остынут, выложим часть их одним слоем на блюдо.
  10. Расстояние между безе заполняем арахисом и разломанными кусочками воздушных пирожных.
  11. Поливаем этот слой кремом и посыпаем измельченным шоколадом.
  12. Выкладываем остальные слои, формируя из безе горку. Сверху поливаем десерт кремом и посыпаем шоколадной стружкой.
  13. Отправляем десерт в холодильник на 5-6 часов. Готово!

Французская выпечка для вегетарианцев

Вегетарианцы тоже могут полакомиться вкусным французским десертом. Выпечка по этому рецепту готовится без добавления яиц.

Состав:

  • 0,3 кг нута;
  • 1 ч. л. соды;
  • 180 г сахарного песка.

Приготовление:

  1. Нут зальем холодной водой, добавим соду и оставим на шесть часов.
  2. Отвариваем нут до готовности.
  3. В нутовый отвар вводим небольшими порциями сахарный песок и взбиваем блендером массу хорошенько. Нам нужна масса однородной консистенции с беловатым оттенком.
  4. Формируем безе и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
  5. Выпекаем лакомство на протяжении пятнадцати минут при температурном пороге в 150-160 градусов.

Источник: http://AboutBody.ru/tort-grafskie-razvalinyi-s-beze-klassicheskiy-retsept-i-ego-variantyi/

Торт

Легкий бисквит и воздушное безе, покрытое слоем нежнейшего крема и политое темным шоколадом. Стоит попробовать всего один кусочек и кажется, остановиться уже невозможно.

Вам хочется еще раз ощутить невероятную легкость и бархатную сладость удивительного десерта. Что за лакомство вызывает такой восторг? Торт «Графские развалины» — радость советского детства.

Есть несколько рецептов этого десерта, но сегодня мы попробуем приготовить классический торт: бисквит с безе и разными видами крема.

Рецепт

Классический торт «Графские развалины» состоит из бисквита, множества нежных безе и двух видов крема: белкового и сливочного. Компоненты будем собирать по тому же принципу.

Для коржа

  • 4 яйца
  • 200 г. сахара
  • 160 г. муки
  • Разрыхлитель или сода

Для безе

  • 6 белков
  • 300 г. сахара
  • Несколько капель лимонного сока

Для сливочного крема

  • 400 г. вареной сгущенки
  • 200 г. обычной сгущенки
  • 200 г. сливочного масла

Для белкового крема

  • Белок — 2 шт.
  • Пудра сахарная — 0,5 стакана
  • 100-150 г. ядер грецких (или лесных) орехов.

Иногда вместо белкового делают крем со сметаной.

Волшебство кулинарии: подготовительный этап

Для того чтобы собрать «Графские развалины» нужно тщательно подготовиться: испечь меренги (или безе), приготовить пышный бисквит и взбить оба крема.

https://www.youtube.com/watch?v=PEa-3iFSWzE

При выпекании безе для торта можно использовать рецепт итальянской меренги.

Выпекаем безе

Разогрейте духовку до 100 С.Возьмите шесть белков и начните их взбивать на самой слабой скорости миксера. Когда пена значительно увеличится в объеме, добавьте несколько капель лимонного сока и увеличьте темп.

Нужно, чтобы получилась густая белая масса, которая не выпадет из чашки, если вы ее перевернете.

Понемногу добавляйте к белкам сахар, продолжая взбивать смесь.

Рецепт предполагает, что крем получится густым и будет сохранять форму.

Все секреты о том, как правильно взбить белки с сахаром собраны в отдельной статье нашего сайта.

Выложите белковую массу в мешок или кондитерский шприц.Противень застелите пергаментом и слегка присыпьте мукой.

Выложите кремообразную массу на противень в виде симпатичных пирожных или коржей диаметром 18-20 см.

Духовку убавьте до 60 С (если такой функции не, выпекайте при 100 С и приоткрытой дверце духовки).

Безе следует выпекать не меньше двух часов, а после выпечки хорошо остудить.

«Графские развалины» можно приготовить и с использованием покупных безе или вместо классического попробовать рецепт итальянских меренг.

Секреты приготовления воздушного бисквита

Разогрейте духовку до 200 градусов.Возможно, рецепт покажется вам слишком сложным, но именно так получается пышный и нежный бисквит. Итак, отделите желтки от белков. В отдельной чашке взбейте белки, как описано выше, добавив 100 г. сахара в конце.

В другой чашке хорошенько взбейте желтки – они должны побелеть и стать густой массой. Частями всыпьте оставшийся сахар, не переставая мешать.Очень осторожно вылейте желтки в белковую массу и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой от краев к середине чашки.

В три приема добавьте муку и разрыхлитель, перемешивайте той же лопаткой и очень нежно.Тесто вылейте в разъемную форму диаметром от 24 до 26 см.Теперь поместите форму в духовку и убавьте температуру до 180 С.Выпекать бисквит нужно 40-45 минут.

В процессе выпечки ни в коем случае не открывайте духовку, иначе вместо нежного теста получится жесткая лепешка.

Взбиваем кремы

Оба вида сгущенки взбейте с маслом: сливочный крем готов.Для белкового крема взбить белки с сахаром так же, как это описано выше.

Измельчить одну треть грецких( или лесных) орехов и добавить к белковой массе.

Некоторые для приготовления торта «Графские развалины» готовят крем со сметаной: для этого 200 г.

жирной сметаны нужно взбить с 150 г. сахара.

Собираем десерт

Бисквит нужно разрезать на два коржа.Блюдо для торта смазать сливочным кремом: понадобится примерно ¼ часть от общего объема.На крем выкладываем первый корж, промазываем его половиной от оставшегося сливочного крема.

Измельчите вторую треть грецких (лесных) орехов и посыпьте ими бисквит.Выкладываем второй корж, так же смазываем сливочным кремом и посыпаем орехами. Должно остаться немножко крема, чтобы потом украсить «Графские развалины».

А теперь самое интересное: творческий процесс выкладывания безе на основу. Каждую меренгу нужно окунуть в белково-ореховый крем и выложить все безе на коржи так, как вам больше нравится.

Между меренгами можно выложить остатки грецких орехов.

Обычно «Графские развалины» делают в виде горки, но можно и поэкспериментировать.

Окунуть часть безе в растопленный шоколад и выложить «гнездо», а другую часть в белковый крем и в «гнездо» сложить «яйца».

Оставшимся белковым кремом залить торт, и получится хитрая пародия на торт «Глухариное гнездо».

Украсить торт можно остатками сливочного крема, орехами и шоколадом.

Иногда «Графские развалины» путают с тортом «Санчо Панса», рецепт которого тоже предполагает сбор горки. Но вместо безе там используются разноцветные кусочки бисквита.

Источник: http://pirogeevo.ru/torty/tort-grafskie-razvaliny.html

foodonotes.ru

Торт графские развалины с безе и бисквитом рецепт с фото пошагово

Самое точное и полное описание: торт графские развалины с безе и бисквитом рецепт с фото пошагово - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орехи грецкие — 50-70 г.

Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
  2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
  3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
  5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.
  6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
  7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
  8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
  11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
  12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
  13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
  14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
  15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
  16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
  18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Опубликовано

28.06.2018 Разместил:

Drug Калорийность:

Не указана Время приготовления:

Не указано Торт “Графские развалины” с безе и бисквитом – мой любимый с детства торт. Нежное безе в сочетании с вкусным шоколадным бисквитом не оставят равнодушными ни одного истинного гурмана. Кроме того, не будем отходить от классики и сделаем потрясающе вкусный, но в то же время простой в приготовлении крем из вареного сгущенного молока. Подробный рецепт с фото расскажет как быстро и вкусно приготовить этот торт. Приготовьте и такой

бисквитный торт “Графские развалины” со сметанным кремом

.

Ингредиенты:– яйцо -7 шт.,- вареная сгущенка – 1 банка,- сахар – 2 стакана,- какао – 0,5 стакана,- шоколад – 50 гр.,- мука – 0,75 стакана,- сливочное масло – 180 гр.,- кофе – 180 мл.

Готовим безе. Для этого понадобится 3 яйца. Отделяем белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя 1 стакан сахара и увеличивая скорость миксера. Взбиваем до получения тягучего и густого безе.

Высаживаем безе на противень, который мы предварительно застелили бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка. Отправляем в духовку при температуре 100-130 градусов на 2 часа. Первое время духовку открывать нельзя.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Готовим классический шоколадный бисквит. Таким же образом отделяем белки от желтков оставшихся яиц. Взбиваем белки с сахаром точно так же, как и делали на этапе приготовления безе. Добавляем во взбитые белки желтки. Можно использовать даже те, которые остались от безе.

Далее добавляем в тесто муку и какао. Тщательно размешиваем, чтобы разбить все комочки.

Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 190 градусов около 40 минут. При этом проверяйте готовность шпажкой.

Готовый бисквит разрезаем вдоль на несколько коржей.

Пока коржи остывают, можно приготовить крем. Для начала взбиваем сливочное масло и добавляем в него сгущенное молоко.

Читайте так же:  Торт из кабачков рецепт с фото с сыром

Снова взбиваем и крем готов.

Для того чтобы

торт “Развалина”

не получится слишком сухим, его можно немного пропитать кофе. Каждый корж нужно прописать 2-3 ложками кофе.

Коржи обильно промазываем кремом.

Выкладываем на торт безе. И с помощью кондитерского мешка выкладываем немного крема сверху.

Поливаем растопленным шоколадом. Оставляем пропитываться на несколько часов.

Подаем с горячим чаем и обязательно в кругу семьи.

Приятного аппетита!

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное вкуснейшим кремом и орешками. Стоит съесть только один кусочек этого лакомства и, кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот тортик, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Ингредиенты

Для основы:

  • Яйца — 3 шт
  • Пакетик ванилина
  • Муки светлой — 1 ст
  • Жирной сметаны — 150 гр
  • Сахара — 1 ст
  • Щепотка соды

Для безе:

  • Яичных белков — 4 шт
  • Лимонной кислоты
  • Сахара — 1 ст

Крем:

  • Ваниль
  • Пачка масла
  • Половина баночки сгущенки (вареной)

Для прослойки:

Приготовление

Приготовление торта «Графские развалины» начнем с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом. Как следует моем, и обезжириваем посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратненько отделяем белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.

Добавляем в миску щепотку лимонной кислоты и начинаем процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями кладем сахар, и миксер выставляем теперь на максимум не прекращая взбивать. Когда белковая смесь будет хорошо удерживать форму — можно выпекать.

Выставляем температуру в духовке на отметку 110˚С — даем нагреется. Сделать это желательно заранее. На противень для выпечки помещаем пергаментную бумагу, и ложечкой выкладываем на нее безе. Можете использовать для этих целей кондитерский мешок — так меренги получатся красивые и аккуратные. Ставим меренги в духовку на часик. После этого приоткроем дверку и сушим еще около 30 минут, затем выключаем. Оставляем наши воздушные пирожное остужаться, и только когда они полностью остынут — достаем из духовки.

Теперь пришло время бисквита. Смешиваем составляющие для нашего тортика: сначала яйца до пены сбиваем с сахаром.

Вливаем сметану. Хорошенько перемешаем.

Теперь перельем сметано-яичную смесь в чашку побольше, и добавим ванилин, и постепенно подсыплем муку.

На последнем этапе не забудьте влить гашенную соду. Гасить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто вот такой консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно на 35 минут при 180˚С. Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может опасть и тогда он не будет таким нежным и пушистым. Готовый корж нужно разрезать на две равных половинки и оставить остужаться.

Как только остынет, разрезать одну часть на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается он красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску. Итак, смешиваем вареную сгущенку с маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем получится более однородным и пышным.

Теперь измельчим орешки. Орехи подойдут любые, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие.

Вот мы и подошли к завершающему этапу — сборке торта «Графские развалины». Промазываем целую половинку бисквитной основы кремом.

Кладем кусочки резаного бисквита, снова прослаиваем кремом.

Посыпаем измельченными орешками и выкладываем слой безе. Затем повторяем слои.

Читайте так же:  Торт из баклажан рецепты быстро и вкусно с фото

Украшаем верх десерта орехами. Вот такой у нас получился торт «Графские развалины».

Делать его совсем не сложно, но времени на приготовление уходит достаточно много, порядка трех часов. Зато результат превосходит все ожидания. Получается очень вкусно и необычно. Приятного чаепития!

Видео

‘;document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function()%7Bdocument.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById(‘pnctPreloader’);if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)%7D;document.getElementById(‘pnctCancelBtn’).addEventListener(‘click’,function(e)%7Be.preventDefault();document.pnctCnclLoad()%7D);setTimeout(function()%7Bvar%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))%7Bdocument.pnctCnclLoad();alert(‘%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E’)%7D%7D,15000);var%20e=document.createElement(‘script’);e.setAttribute(‘type’,’text/javascript’);e.setAttribute(‘charset’,’UTF-8′);e.setAttribute(‘src’,’//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd=’+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)%7D)());”>

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте “Яндекса”

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

  • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
  • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
  • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. сушеного чернослива;
  • 1 ст. орешков грецких;
  • 200 г масла сливочного;
  • 200 г сгущенки.

Приготовление:

  • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
  • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
  • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
  • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.
  • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.
  • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.
  • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
  • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.
  • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.
  • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
  • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

  • 400 г масла сливочного;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ ст. сахара;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • небольшая щепотка соли;
  • шоколад.

Читайте так же:  Рецепт медового торта самый вкусный

Приготовление:

  • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
  • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.
  • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
  • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.
  • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
  • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
  • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.
  • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.
  • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Легкий бисквит и воздушное безе, покрытое слоем нежнейшего крема и политое темным шоколадом. Стоит попробовать всего один кусочек и кажется, остановиться уже невозможно. Вам хочется еще раз ощутить невероятную легкость и бархатную сладость удивительного десерта. Что за лакомство вызывает такой восторг? Торт «Графские развалины» — радость советского детства.

Есть несколько рецептов этого десерта, но сегодня мы попробуем приготовить классический торт: бисквит с безе и разными видами крема.

Классический торт «Графские развалины» состоит из бисквита, множества нежных безе и двух видов крема: белкового и сливочного. Компоненты будем собирать по тому же принципу.

Для коржа

  • 4 яйца
  • 200 г. сахара
  • 160 г. муки
  • Разрыхлитель или сода

Для безе

  • 6 белков
  • 300 г. сахара
  • Несколько капель лимонного сока

Для сливочного крема

  • 400 г. вареной сгущенки
  • 200 г. обычной сгущенки
  • 200 г. сливочного масла

Для белкового крема

  • Белок — 2 шт.
  • Пудра сахарная — 0,5 стакана
  • 100-150 г. ядер грецких (или лесных) орехов.

Иногда вместо белкового делают крем со сметаной.

Волшебство кулинарии: подготовительный этап

Для того чтобы собрать «Графские развалины» нужно тщательно подготовиться: испечь меренги (или безе), приготовить пышный бисквит и взбить оба крема.

При выпекании безе для торта можно использовать рецепт итальянской меренги.

Выпекаем безе

Разогрейте духовку до 100 С. Возьмите шесть белков и начните их взбивать на самой слабой скорости миксера. Когда пена значительно увеличится в объеме, добавьте несколько капель лимонного сока и увеличьте темп. Нужно, чтобы получилась густая белая масса, которая не выпадет из чашки, если вы ее перевернете.

Понемногу добавляйте к белкам сахар, продолжая взбивать смесь. Рецепт предполагает, что крем получится густым и будет сохранять форму.

Все секреты о том, как правильно взбить белки с сахаром собраны в отдельной статье нашего сайта.

Выложите белковую массу в мешок или кондитерский шприц. Противень застелите пергаментом и слегка присыпьте мукой.

Выложите кремообразную массу на противень в виде симпатичных пирожных или коржей диаметром 18-20 см.

Духовку убавьте до 60 С (если такой функции не, выпекайте при 100 С и приоткрытой дверце духовки). Безе следует выпекать не меньше двух часов, а после выпечки хорошо остудить.

«Графские развалины» можно приготовить и с использованием покупных безе или вместо классического попробовать рецепт итальянских меренг.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Возможно, рецепт покажется вам слишком сложным, но именно так получается пышный и нежный бисквит. Итак, отделите желтки от белков. В отдельной чашке взбейте белки, как описано выше, добавив 100 г. сахара в конце. В другой чашке хорошенько взбейте желтки – они должны побелеть и стать густой массой. Частями всыпьте оставшийся сахар, не переставая мешать. Очень осторожно вылейте желтки в белковую массу и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой от краев к середине чашки.

В три приема добавьте муку и разрыхлитель, перемешивайте той же лопаткой и очень нежно. Тесто вылейте в разъемную форму диаметром от 24 до 26 см. Теперь поместите форму в духовку и убавьте температуру до 180 С. Выпекать бисквит нужно 40-45 минут.

В процессе выпечки ни в коем случае не открывайте духовку, иначе вместо нежного теста получится жесткая лепешка.

Оба вида сгущенки взбейте с маслом: сливочный крем готов. Для белкового крема взбить белки с сахаром так же, как это описано выше. Измельчить одну треть грецких( или лесных) орехов и добавить к белковой массе.

Некоторые для приготовления торта «Графские развалины» готовят крем со сметаной: для этого 200 г. жирной сметаны нужно взбить с 150 г. сахара.

Собираем десерт

Бисквит нужно разрезать на два коржа. Блюдо для торта смазать сливочным кремом: понадобится примерно ¼ часть от общего объема. На крем выкладываем первый корж, промазываем его половиной от оставшегося сливочного крема. Измельчите вторую треть грецких (лесных) орехов и посыпьте ими бисквит. Выкладываем второй корж, так же смазываем сливочным кремом и посыпаем орехами. Должно остаться немножко крема, чтобы потом украсить «Графские развалины».

А теперь самое интересное: творческий процесс выкладывания безе на основу. Каждую меренгу нужно окунуть в белково-ореховый крем и выложить все безе на коржи так, как вам больше нравится. Между меренгами можно выложить остатки грецких орехов.

Обычно «Графские развалины» делают в виде горки, но можно и поэкспериментировать. Окунуть часть безе в растопленный шоколад и выложить «гнездо», а другую часть в белковый крем и в «гнездо» сложить «яйца». Оставшимся белковым кремом залить торт, и получится хитрая пародия на торт «Глухариное гнездо».

Украсить торт можно остатками сливочного крема, орехами и шоколадом.

Иногда «Графские развалины» путают с тортом «Санчо Панса», рецепт которого тоже предполагает сбор горки. Но вместо безе там используются разноцветные кусочки бисквита.

19 Июл 2016         

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

xn----dtbha0caeffrbc8b.xn--p1ai

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом: пошаговые рецепты с фото

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

  • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
  • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
  • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
  • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

Состав:

  • 8 яиц;
  • 2 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. сушеного чернослива;
  • 1 ст. орешков грецких;
  • 200 г масла сливочного;
  • 200 г сгущенки.

Приготовление:

  • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
  • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
  • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.

  • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.

  • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.

  • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.

  • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
  • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.

  • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.

  • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
  • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

Состав:

  • 400 г масла сливочного;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ ст. сахара;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • небольшая щепотка соли;
  • шоколад.

Приготовление:

  • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
  • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.

  • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
  • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.

  • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.

  • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
  • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
  • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
  • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.

  • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.

  • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

domrecept.ru


Смотрите также