Торт дуэт шоколадный


Шоколадный торт Дуэт: коржи из темного и белого шоколада.

Шоколадный торт Дуэт – это необычный, красивый и безумно вкусный бисквитный торт с шоколадным ганашем.

Состав торта Дуэт

Торт состоит из двух бисквитов – светлого и темного. Оба бисквита готовятся с добавлением шоколада. В темный бисквит добавляют темный шоколад, а в светлый – белый. Такое сочетание позволяет создать нежный шоколадный вкус и аромат. Сочетание этих двух бисквитов дает умопомрачительный результат.

Крем для шоколадного торта

Крем для торта готовится на основе ганаша, но можно приготовить любой крем, который вы любите. С данными бисквитами будет сочетаться практически любой крем. Например, прекрасно подойдет крем из сливочного сыра и сливок.

Особенности приготовления торта

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 16-18 см. Если вы хотите приготовить торт большего размера, то увеличьте количество ингредиентов.

Следует отметить, что все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

  • Масло сливочное - 175 г
  • Сахар - 175 г
  • Яйца куриные - 3 шт.
  • Молоко - 3 ст. л.
  • Мука пшеничная - 175 г
  • Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
  • Ваниль - 3 г
  • Белый шоколад - 50 г
  • Темный шоколад - 50 г
  • Сливки 33-36% - 300 мл
  • Темный шоколад - 300 г

  1. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром и взбить в течение 5 минут до легкого посветления.

  2. В масло по одному ввести яйца. Взбивайте тесто после добавления каждого яйца.

  3. Просеять в тесто муку с разрыхлителем, влить молоко.

  4. Все взбить миксером на самой низкой скорости.

    Получается густое тесто, как на кексы.

  5. Все тесто нужно разделить на 2 примерно равные части.

    Самое время поставить растапливаться белый и темный шоколад в отдельных мисочках в микроволоновке или на водяной бане на плите.

  6. Одну столовую ложку теста добавить в растопленный темный шоколад. Перемешать. Шоколад с тестом добавить к основной части теста.

  7. Повторить шаг 6 с белым шоколадом.

    Таким образом у нас получается светлое тесто и темное.

  8. Тесто выложить по двум формам диаметром 16 сантиметров.

    Печь в разогретой до 180ºС духовке около 20-30 минут.

  9. Тем временем можно приготовить ганаш. Шоколад измельчить, сливки довести до кипения. Сливками залить шоколад и оставить примерно на 1-2 минуты.

    Если необходимо, посмотрите, подробный рецепт приготовления ганаша.

  10. Перемешать и остудить до комнатной температуры. Затем ганаш поместить в холодильник на 2-4 часа.

  11. Готовые бисквиты остудить в формах, затем извлечь и подровнять верхушки.

  12. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа.

  13. Холодный ганаш взбить в крем до посветления.

  14. Собрать торт, чередуя светлые и темные коржи. Каждый корж щедро промазать ганашем и посыпать грецкими орехами.

    По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.

    Орехи можно измельчить вручную или с помощью блендера.

  15. Для верха торта стоит выбрать самый ровных корж.

  16. Сверху торт тоже обмазать ганашем и отправить в холодильник минут на 30.

  17. Украсить торт остатками ганаша. Борта торта и центр можно обсыпать орехово-шоколадной крошкой или украсить по своему вкусу.

  18. Шоколадный торт Дуэт не обязательно оставлять на длительную пропитку. Уже спустя час или два его можно нарезать и подавать.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт шоколадного торта Дуэт

Понравился рецепт? Оцените на 5! (2 голосов)

Добавить в кулинарную книгу

delo-vcusa.ru

Бабушка Эмма «Торт шоколадный дуэт»

Шоколадным дуэтом торт назван не зря – в нем сочетается легкость бисквита, воздушность и пористость мусса. Два слоя начинки из белого и темного шоколада придают десерту удивительный, запоминающийся вкус. Торт «Шоколадный дуэт» – это сочетание горчинки темного шоколада и молочно-сливочного вкуса белого. Бисквитная основа с какао-порошком делает десерт завершенным, сытным. Торт-мусс можно подать гостям или побаловать домочадцев. Тип торта – слоеный. Время приготовления — 2 часа и 10 часов в холодильнике.

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Процесс приготовления

Ингредиенты

Все составляющие торта можно найти в любом магазине. Итак, для бисквитного основания понадобится:

  1. 3 крупных яйца, обязательно охлажденных.
  2. Какао-порошок – 15-20 грамм.
  3. Сахарный песок – 60 грамм.
  4. Ванильный сахар (ваниль) – 1-2 пакетика.
  5. Подтаявшее сливочное масло – 50 грамм.
  6. Белая мука – 60 грамм.

Для первого слоя мусса из темного шоколада понадобятся такие продукты:

  1. Полторы плитки (150 грамм) темного шоколада.
  2. Желатин на кончике ножа (приблизительно 2 грамма).
  3. Одно целое яйцо, 1 желток.
  4. 300 миллилитров максимально жирных сливок, желательно 33-процентных.
  5. Сахар – 30 грамм.

Для белого мусса возьмите:

  1. Полторы плитки белого шоколада (150 грамм).
  2. Вдвое больше желатина – 4 грамма.
  3. По одному целому яйцу и желтку.
  4. 30 грамм сахарного песка.
  5. 300 миллилитров 33-процентных сливок.

Процесс приготовления

Своими руками приготовить «Шоколадный дуэт» несложно, даже начинающая хозяйка сможет удивить гостей оригинальным десертом. На первом этапе готовится основа из бисквита:

  1. Сначала взбиваем белки, струйкой всыпая сахарный песок. В идеале надо использовать сахарную пудру, тогда пена будет более крепкой.
  2. Когда смесь не будет опадать, добавляем желтки, масло и продолжаем взбивать. Добавляем ванильный сахар. Время взбивания в среднем составляет 15 минут.
  3. Муку и какао-порошок необходимо смешать, затем просеять, чтобы не было комочков. Сухие ингредиенты добавляем к яично-сахарной смеси постепенно. Перестаем взбивать, и вымешиваем тесто лопаткой по часовой стрелке до получения однородной консистенции.
  4. Выливаем тесто в предварительно выстланную бумагой и промазанную сливочным маслом форму (диаметр — 26 сантиметров).
Рекомендуем:  Торт «Графские развалины» с безе

Вылив тесто в форму, надо дать ему немного отстояться, чтобы оно равномерно растеклось. Выпекается корж 20 минут при 180 градусах. Духовку надо прогреть. Чтобы проверить, испеклась ли основа, можно проткнуть ее длинной деревянной палочкой. Если она останется сухой – корж готов. Темный шоколадный мусс (первый слой после бисквита) готовится так:

  1. Шоколад топим на водяной бане. Сливки взбиваем в крепкую пену и оставляем в холодильнике. Желатин замачиваем в отдельной посуде. Можно замочить сразу 6 граммов на два слоя.
  2. Яйцо, желток и сахар перемешиваем, подогреваем до 57 градусов на водяной бане и взбиваем миксером на предельной скорости.
  3. Добавляем в массу подготовленный желатин и продолжаем взбивать до остывания.
  4. Шоколад вводим очень осторожно, используя лопатку или самую низкую скорость миксера.
  5. Взбитые охлажденные сливки вливаем за три раза, вмешивая их в массу лопаткой по часовой стрелке.
  6. Остывший корж кладем в ту же форму, сверху вливаем темный мусс и разравниваем поверхность ножом, ставим в холодильник.

Светлый мусс готовим по тому же принципу, выливаем его поверх темного слоя и ставим торт на холод. Торт будет готов через 10 часов. Украсить торт можно так: залить глазурью из остатков шоколада, мастикой, покрыть сгущенным молоком, заварным кремом, посыпать орехами. Чтобы аккуратно разрезать его на порционные кусочки, нож следует слегка подогреть над огнем или в воде.

tortydoma.ru

Торт «Шоколадный дуэт»

Ингредиенты: Для бисквита: Мука — 60 г Какао — 20 г Сахар — 60 г Масло сливочное — 50 г Яйца — 3 шт. Ванильный сахар — 1–2 ч. л. Для мусса из темного шоколада: Шоколад — 150 г Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл Желатин — 2 г Яйцо — 1 шт. Желток — 1 шт. Сахар — 30 г Для мусса из белого шоколада: Шоколад белый — 150 г Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл Желатин — 4 г Яйцо — 1 шт. Желток — 1 шт. Сахар — 30 г Приготовление: 1. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. Объем при этом должен увеличиться в 3 раза. 2. Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао. В миску просеиваем 60 г муки и 20 г какао, перемешиваем. Добавляем в яично-сахарную смесь в два приема муку с какао. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста. 3. Добавляем 2–3 ст. л. теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и все вместе аккуратно перемешиваем. 4. Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15–20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даем немного остыть (приблизительно 10 минут), удаляем форму, выкладываем на решетку, удаляем бумагу и отставляем в сторону. 5. Приготовим шоколадный мусс. 150 г шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь. 6. В разъемную форму кладем бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник. 7. Приготовим белый шоколадный мусс. 150 г белого шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь. 8. Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов. 9. Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком). Перекладываем торт на блюдо и подаем очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления

craftology.ru

Торт Шоколадный дуэт — Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1 ————————————————————————————— Как приготовить Торт Шоколадный дуэт — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Торт Шоколадный дуэт – очень нежный, воздушный, вкусный и красивый. Приготовьте торт-мусс по этому рецепту, он вам понравится. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Шоколадный дуэт — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-tort-shokoladnyj-muss/ ————————————————————————————— Ингредиенты: Бисквит: Мука — 60 грамм Какао — 20 грамм Сахар — 60 грамм Масло сливочное — 50 грамм Яйца — 3 штуки

Ванильный сахар — 1-2 чайные ложки

Мусс из темного шоколада: Шоколад — 150 грамм Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров Желатин — 2 грамма Яйцо — 1 штука Желток — 1 штука

Сахар — 30 грамм

Мусс из белого шоколада: Шоколад белый — 150 грамм Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров Желатин — 4 грамма Яйцо — 1 штука Желток — 1 штука Сахар — 30 грамм ————————————————————————————— website → https://www.videoculinary.ru ————————————————————————————— Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна

————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях: instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru vk → https://vk.com/clubvideoculinary ок → https://ok.ru/videoculinary pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/ twitter → https://twitter.com/videoculinaryru youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary ————————————————————————————— Our recipes in English: website → http://videoculinary.com/

youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

bientasty.ru

Шоколадно-ванильный торт «Дуэт»

В основе торта – два бисквита: шоколадный и ванильный. Тема дуальности отражена и в оформлении выпечки: заснеженные сахарной пудрой темная ежевика и красная смородина придадут десерту неповторимый шарм.

  • Все ингредиенты разделить пополам и замесить каждую часть отдельно.
  • В ванильный бисквит добавить ванилин, в шоколадный – какао-порошок. Из рецептуры убрать столовую ложку муки и добавить две ложки какао.
  • Отделить белки от желтков, вторые взбивать с сахаром до посветления в течение пяти минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Во время взбивания влить растительное масло, а затем воду.
  • Отдельно просеять муку с разрыхлителем, лучше сделать это дважды, для обогащения воздухом, в половину сухой смеси всыпать какао.
  • В обе массы добавить цедру лимона, влить желтковую смесь, смешать ингредиенты до однородного состояния.
  • Белки взбить, при появлении пены добавить винный камень или лимонную кислоту.
  • Ввести массу в желтковую смесь, перемешать движениями снизу вверх, чтобы не опали белки.
  • Дно формы для выпекания выстелить пергаментом, не смазывать, перелить тесто и печь в духовом шкафу на средней полке при 180 градусах в течение 35 – 45 минут. Время зависит от глубины формы. Проверить готовность сухой деревянной шпажкой.
  • Таким же способом испечь темный бисквит.
  • Для приготовления ганаша растопить на водяной бане горький шоколад.
  • В отдельной кастрюле небольшого диаметра довести до кипения сливки (50 мл), влить их в шоколадную массу и перемешать.
  • Далее влить еще часть сливок (100 мл), делать это лучше понемногу, порциями. В результате должна получиться масса, похожая на эмульсию.
  • Поставить ганаш в холодильник на час или два, затем взбить и сразу же промазать им бисквиты.
  • Для крема взбить сливки (200 мл) с сахарной пудрой, нанести массу на бока и поверхность торта, разровнять и поставить торт в холодильник для пропитывания.
  • Перед подачей украсить торт ягодами, например, ежевикой и веточками красной смородины. Их можно присыпать сахарной пудрой для эффекта заснеженности.

Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры, яйца – охлажденными. Воду можно заменить кофе или любым соком, во время выпекания духовку не открывать.

vkuso.ru

Торт «Шоколадный дуэт»

Очень нежный и вкусный торт

Ингредиенты

Бисквит:

  • Мука — 60 гр.
  • Какао — 20 гр.
  • Сахар — 60 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Ванильный сахар — 1–2 ч. ложки

Мусс из темного шоколада:

  • Шоколад — 150 гр.
  • Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
  • Желатин — 2 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 30 гр.

Мусс из белого шоколада:

  • Шоколад белый — 150 гр.
  • Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
  • Желатин — 4 гр.
  •  Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  •  Сахар — 30 гр.

Приготовление

Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. Объем при этом должен увеличиться в 3 раза. Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао. В миску просеиваем 60 г муки и 20 г какао, перемешиваем. Добавляем в яично-сахарную смесь в два приема муку с какао. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста. Добавляем 2-3 столовые ложки теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем.

Возвращаем в миску с бисквитным тестом и все вместе аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даем немного остыть (приблизительно 10 минут). Затем, удаляем форму, выкладываем на решетку, удаляем бумагу и отставляем в сторону.

Приготовим шоколадный мусс. 150 г шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 гр сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C.

Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C.

Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь. В разъемную форму кладем бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник.

Приготовим белый шоколадный мусс. 150 г белого шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C.

Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную.

Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь. Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов. Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком). Перекладываем торт на блюдо и подаем очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к столу.

Приятного аппетита!

Источник

jemchyjinka.ru


Смотрите также