Террин что это


Что такое террин и нюансы его правильного приготовления

04.01.2019

Именно во Франции, где знают толк в изысканных блюдах и умеют создавать кулинарные шедевры из самых простых ингредиентов, появилась диковинка, которую гурманы тут же именовали «королевской отрадой». Оригинальная закуска, запекаемая в керамической прямоугольной емкости с крышкой, получила необычное название «террин», что это такое и как правильно готовить деликатес, интересует многих кулинаров. Узнать об особенностях кушанья и тонкостях его запекания будет полезно всем. Если дополнить классическую рецептуру собственными идеями, можно отлично разнообразить семейный рацион, внеся туда нотки французского шарма.

Что собой представляет, компоненты

Особенностью этой кулинарной находки является сочетание нежной текстуры, напоминающей паштет, с интенсивным способом термического воздействия – запеканием. Террин можно назвать «мясным хлебом», так как для его приготовления применяется прямоугольная (квадратная) форма из керамики, которую после помещения в духовку нужно накрыть крышкой.

Во Франции список продуктов, которые в разных комбинациях можно использовать для запеченного лакомства, состоит примерно из 200 ингредиентов.

Количество и разнообразие компонентов зависят от рецепта. Блюдо можно использовать как для повседневного питания, так и для праздничного стола, что делает его универсальным решением при составлении меню.

В число компонентов могут входить:

  • мясо птицы;
  • свинина;
  • говядина;
  • овощи (баклажаны, кабачки, цукини, картофель, лук);
  • грибы;
  • рыба (предпочтение отдается белым сортам);
  • бекон;
  • печень;
  • сыр (твердый, мягкий, соленый).

Существуют сладкие разновидности блюда, куда входят:

  • шоколад;
  • ягоды;
  • фрукты;
  • орехи;
  • творог.

Правильная комбинация продуктов позволяет готовить террин для диетического питания и детского меню.

Способы запекания

Для приготовления деликатеса допустимы два способа запекания:

  • в духовке (в 90% случаев);
  • в микроволновой печи.

Если по рецепту среди ингредиентов есть, мясо рыба или овощи, блюдо может быть приготовлено холодным способом. Основа – правильная форма, которая всегда закрывается сверху крышкой, пергаментом или шпиком (если террин мясной).

Традиционный

Традиционным способом считается запекание в духовке. Среднее время выдержки – 2 часа. Температура подбирается, исходя из ингредиентов и особенностей рецепта, может варьироваться от 150 до 180 градусов. Вариация традиционного запекания – приготовление на водяной бане. Для этого на противень с террином требуется поставить емкость с водой – так удастся избежать образования сухой корочки.

Тонкости приготовления традиционным способом:

  • сразу после завершения выпекания блюдо оставляют на некоторое время в противне;
  • процесс остывания должен происходить при температуре 18-25 °С;
  • перед подачей емкость с террином нужно прижать гнетом и вынести на 60 минут на холод.

Благодаря этим действиям форма деликатеса останется идеальной.

Холодный

Такой способ знаком всем хозяйкам, которые когда-либо делали рыбное или мясное заливное. Его применяют к рецептам на основе:

  • птицы;
  • мяса;
  • рыбы;
  • овощей.

Выбранные продукты предварительно запекаются в духовке или на гриле. Затем их нужно измельчить и уложить в выбранную форму. Особенность – заливка сверху желейной смесью. Дальнейший процесс приготовления проходит в холодильнике. Время зависит от количества ингредиентов и объема формы – обычно для застывания достаточно 5-6 часов.

Как смешивать ингредиенты

Основной нюанс приготовления блюда – ингредиенты не нужно смешивать до однородности. Традиционный способ формирования:

  • выложить продукты слоями;
  • каждый из них смазать маслом или проложить беконом;
  • сверху плотно прижать крышкой.

Особое внимание уделяется ингредиентам в момент подготовки. Мясо, птицу и рыбу нужно тщательно промыть, порезать на небольшие кусочки, замариновать. Овощи рекомендуется заранее потушить или запечь.

Для создания мягкой основы все продукты измельчают (оптимально – до пастообразного состояния). Также составляющие можно нашинковать слайсами, а затем произвольно смешать. Для приготовления праздничного лакомства рекомендуется сочетать нежность паштета с кусочками овощей (также можно готовить творожно-фруктовые варианты блюда). Террин может состоять из нескольких слоев – мясной фарш перекладывается цельными кусочками ветчины или бекона.

В какой посуде готовится

Запекать блюдо лучше при помощи специальной посуды, либо подобрав что-то похожее из своей кухонной утвари. Понадобится прямоугольная форма с высокими бортами – от 5 см. Ширина емкости – от 10 см. Наличие крышки для приготовления обязательно: она регулирует температуру, плотно прилегает к продуктам, сохраняет форму блюда. Рекомендовано выбирать посуду с крышкой, в которой предусмотрено отверстие для градусника, чтобы иметь возможность контролировать температурный режим.

Классические материалы емкости для террина:

  • чугун;
  • керамика;
  • огнеупорное стекло.

Если крышка отсутствует, для закрытия формы можно использовать 2-3 слоя фольги.

Рецепты

Разнообразие рецептов позволяет подавать к столу мясные, рыбные, диетические или сладкие варианты блюда. Сделать вегетарианский террин с овощами или экзотический из морепродуктов – не составит труда. Нужно знать только, что такое террин, и как его правильно готовить.

Из кур

Для 8-10 порций потребуются:

  • курица (филе) – 800 г;
  • грибы (шампиньоны) – 300 г;
  • зелень – шпинат (по вкусу);
  • бекон (можно брать свежий или копченый) – 200 г;
  • грудинка копченая – 150 г;
  • белок куриного яйца – 1 шт;
  • лук репчатый – по вкусу;
  • сливки – 80 мл.

Время приготовления: 12 часов. Калорийность – 150 ккал в перерасчете на 100 г.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть.
  2. Нарезать их слайсами, обжарить до появления золотистой корочки.
  3. Куриное мясо разделить на две равные части.
  4. Половину филе измельчить с луком в фарш.
  5. Оставшуюся курицу нарезать небольшими кусочками.
  6. Грудинку нарезать кубиками и смешать с фаршем.
  7. Шпинат промыть, измельчить, добавить к общей массе.
  8. В подготовленную емкость выложить слоями: бекон, фарш, нарезанную курицу, грибы.
  9. Сверху понадобится еще слой бекона, который необходимо смазать белком.

Выкладку ингредиентов можно повторять в той же последовательности, пока они не закончатся. Закрыть форму крышкой (или фольгой) и выпекать 90 минут при 180-182 °С. После готовности блюдо должно полностью остыть, только потом оно убирается на холод под гнет (∼10 часов).

По-деревенски

На 10 порций потребуются:

  • свинина (фарш) – 500 г;
  • куриная печень – 500 г;
  • грудинка копченая – 300 г;
  • бекон – 200 г;
  • лук репчатый и чеснок свежий – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • чили перец (для остроты и пикантности) – 1 шт;
  • бренди – 80 мл;
  • зелень (петрушка и укроп) – по вкусу.

Время приготовления: 12 часов. Калорийность (порция 100 г) – 197 ккал.

Способ приготовления:

  1. Печень курицы промыть, нарезать мелкими кусочками, смешать с фаршем.
  2. Измельчить свежие овощи, зелень и перец чили.
  3. То же самое сделать с грудинкой, после чего все компоненты смешать.
  4. Разбавить общую смесь бренди.
  5. По желанию посолить, поперчить.
  6. Посудину для запекания выстелить слоем бекона, на него выложить фарш (повторять слоями).
  7. Запекать под крышкой в духовке (190 градусов, 1,5 часа).

Далее блюдо должно остыть и настояться под гнетом в холодильнике 10 часов.

Из баклажанов с брынзой

Количество порций – 4. Ингредиенты:

  • брынза (можно заменить любым соленым сыром) – 450 г;
  • смесь оливкового и подсолнечного масла – 100 мл;
  • чеснок – 30 зубчиков (или по вкусу);
  • кунжут в семенах – 25 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • перец болгарский (паприка) – 8 шт;
  • баклажаны – 3 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.

Время приготовления – 14 часов, показатели калорийности – 124 ккал/100 г.

Приготовление и подготовка продуктов пошагово:

  1. Болгарский перец промыть, очистить от перегородки и семян, переложить чесноком, взбрызнуть маслом.
  2. Баклажаны порезать пластинами, добавить лавровый лист, посолить (чтобы убрать горечь).
  3. Сложить в форму овощи, запекать 1 час (200 градусов). Затем остудить, взбрызнуть соком лимона, посыпать кунжутом, переложить перцы кусочками баклажана.
  4. Порезать брынзу, выложить продукты слоями.
  5. Форму поставить в духовку на 0,5 часа (180 градусов).
  6. Остудить, убрать излишки масла.
  7. Поставить в холодильник на 12 часов под гнет.

Кунжут можно заменить на измельченные семечки подсолнечника.

Мясной с грибами

Для приготовления 8 порций потребуется 12 часов. В 100 г – 242 ккал.

Ингредиенты:

  • фарш (свинина и говядина) – 1 кг;
  • бекон копченый – 350 г;
  • сливки – ½ стакана;
  • грибы – 300 г;
  • панировка – 50 г;
  • помидоры (свежие или вяленые) – 30 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • смесь из прованских трав – по вкусу;
  • лук и морковь – по 1 шт;
  • куриное яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления террина:

  1. В фарш вбить яйцо, всыпать панировку, влить сливки, посыпать прованскими травами и перемешать.
  2. Грибы почистить, часть порезать кубиками, часть оставить целыми.
  3. Овощи порезать, обжарить до золотистой корочки и остудить.
  4. Добавить их в фарш, перемешать.
  5. Беконом выложить дно формы, поверх него добавить грибы, далее – слой фарша (повторять слоями).
  6. Выпекать 1 час (170 градусов) под крышкой.

Остудить, переставить в холодильник на 10 часов.

С щукой и овощами

На 6 порций потребуются:

  • сыр творожный – 300 г;
  • филе щуки – 160 г;
  • тыква – 100 г;
  • творог – 100 г;
  • смесь подсолнечного и оливкового масла – 2 ст л.;
  • белок яичный – 3 шт;
  • соленый огурец – 100 г.

Калорийность порции (100 г) – 134 ккал, время приготовления – 9 часов.

Этапы:

  1. Филе рыбы отварить, измельчить его с творожным сыром, творогом, тыквой и белками.
  2. Соленый огурец порезать кубиками.
  3. Разделить полученную массу на 4 равные части.
  4. В форму выложить одну часть смеси и слой огурцов, затем повторить то же самое еще 3 раза.
  5. Поставить в духовку на полчаса (170 градусов).

Остудить, переставить в холодильник на 8 часов.

Картофельный с беконом

Количество ингредиентов на 8 порций. Продукты:

  • бекон (копченый) – 200 г;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • картофель – 700 г;
  • куриное яйцо – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт.

Время приготовления – 9 часов, калорийность – 200 ккал/100 г.

Процесс приготовления:

  1. Картофель почистить, отварить до полуготовности.
  2. Обжарить бекон и лук.
  3. Сыр натереть.
  4. В картофель добавить сметану и яйцо, смешать с сыром.
  5. Разделить получившееся пюре на 2 части.
  6. Выложить на дно емкости одну часть, сверху – слой бекона с луком.
  7. Закрыть второй частью картофеля.
  8. Выпекать 40 минут (180 градусов).

После остывания выдержать в холодильнике 8 часов.

Из белой рыбы

На 10 порций потребуются:

  • рыба филе – 1 кг (вид любой);
  • сыр колбасный – 200 г;
  • лосось – 100 г;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • оливки – 10 шт;
  • базилик и тархун – по вкусу;
  • мука – 3 ст. л;
  • куриные яйца – 4 шт;
  • перец болгарский – 4 шт;
  • морковь – 2 шт.

Время приготовления – 26 часов. Калорийность – 134 ккал.

Способ приготовления:

  1. Отварить яйца.
  2. Измельчить 2 из них, натереть на терку колбасный сыр, добавить муку.
  3. В форму выложить пергамент, а на него полученную смесь.
  4. Морковь натереть для следующего слоя.
  5. Нарезать рыбу, выложить ее на морковь, добавить базилик.
  6. Измельчить оставшиеся 2 яйца, оливки, добавить сметану.
  7. Измельчив лосося, сделать его следующим слоем, добавить яйца + тархун.
  8. Нарезать болгарский перец, выложить сверху.
  9. Выпекать на 200 градусах 1 час.

Выдержать на холоде 24 часа после остывания.

Лососевый

На 8 порций потребуются:

  • лосось копченый – 300 г;
  • молоко – 400 мл;
  • картошка – 200 г;
  • тунец (консервы) – 150 г;
  • рыбный готовый бульон – 100 мл;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • вино белое – 25 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • кинза – по вкусу;
  • желатин – 5 г.

Калорийность порции – 79 ккал, время приготовления – 11 часов.

Этапы:

  1. Картофель отварить, размять.
  2. Добавить зелень, тунец и зеленый горошек, перемешать.
  3. Лосось нарезать кусочками, выложить в форму (на пищевую пленку).
  4. Желатин растворить в воде.
  5. Жидкие компоненты смешать и подогреть.
  6. Добавить в полученную жидкость растворенный желатин.
  7. Залить в форму с лососем (половину), убрать в холодильник на 1 час.
  8. Добавить на застывшее желе смесь картофеля и тунца, залить оставшейся частью жидкости, убрать в холодильник на 1 час.
  9. Закрыть сверху пищевой пленкой, поставить груз, снова вынести на холод.

Перед подачей выдержать 8 часов.

Из свинины с печенью

На 8 порций потребуются:

  • свинина (фарш) – 700 г;
  • бекон (свежий) – 300 г;
  • печень куриная – 100 г;
  • портвейн – 50 г;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сухофрукты (чернослив, курага) – по 5 шт;
  • чесночные зубчики – 3 шт;
  • тимьян сушеный – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Время приготовления – 10 часов, калорийность – 300 ккал/100 г.

Этапы:

  1. Промыть и нарезать печень.
  2. Обжарить лук и чеснок. Добавить к ним печень и тимьян, жарить 3 минуты.
  3. В фарш добавить яйцо и вино.
  4. Бекон выложить в форму.
  5. Сухофрукты и орехи измельчить.
  6. Выложить фарш на бекон, затем слой орехов и сухофруктов, слой печени, наверх – бекон.
  7. Выпекать 2 часа (160 градусов).

По окончанию готовки дождаться, когда блюдо остынет, установить груз, поставить террин на холод на 8 часов.

Из спаржи с беконом

На 4 порции потребуются:

  • спаржа – 300 г;
  • бекон копченый – 100 г;
  • пармезан – 60 г;
  • сливки – 40 мл;
  • мускат и красный молотый перец – по вкусу;
  • яйца куриные – 5 шт.

Время приготовления – 60 минут, калорийность – 165 ккал/100 г.

Этапы:

  1. Пармезан натереть.
  2. Яйца смешать со сливками и специями.
  3. Спаржу промыть, просушить.
  4. Бекон выложить в форму, на него спаржу, залить половиной яичной смеси.
  5. Вновь положить спаржу, бекон и залить оставшейся смесью с яйцами.
  6. Выпекать 25 минут (180 градусов).

После приготовления можно сразу подавать к столу.

Советы

Чтобы блюдо получилось с первого раза, стоит воспользоваться простыми подсказками опытных кулинаров:

  1. Для исключения подгорания террина при готовке под форму ставят емкость с холодной водой.
  2. Нагревают духовку обязательно до начала выпекания.
  3. Температуру для овощей следует выставлять на 160-170 градусов, для мяса и рыбы ее можно увеличить до 170-200 градусов.
  4. В фольге проделывают несколько отверстий, чтобы через них уходили пар и лишняя жидкость.

Усилению вкуса террина способствует использование нескольких видов сыра, специй и зелени. Регулировать консистенцию деликатеса помогают сливки, мягкие сорта сыра и куриные яйца.

Духовку перед приготовлением нужно разогреть Температура должна быть разной для овощей и мяса Сделайте в фольге несколько отверстий

Отличие от паштета

Террин нередко путают с паштетом, хотя эти блюда имеют несколько различий. Изюминкой террина является то, что ингредиенты заливаются желейной оболочкой или заворачиваются беконом. Это нужно, чтобы состав сохранил сочность и нежность. Паштет имеет однородную текстуру, напоминающую пасту. В террине всегда остаются кусочки или пластинки овощей, рыбы или мяса. По некоторым рецептам ингредиенты террина выкладываются слоями. В результате получается блюдо, сочетающее в себе разные текстуры и вкусы.

Подача явств тоже отличается. Террин нарезают ломтиками и подают на блюде или деревянной досточке. Паштет подают на хлебцах, гренках, в корзинках из песочного теста или кокотницах.

Видео

Что такое террин и нюансы его правильного приготовления Ссылка на основную публикацию

posuda-gid.ru

Террин – что это такое и как его приготовить

1 февр. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.

Что такое террин

В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

  • орехов;
  • ягод;
  • фруктов, сухофруктов;
  • шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Рецепт терринов

Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.

Из курицы

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 800 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • бекон – 200 г;
  • грудинка варено-копченая – 150 г;
  • сливки 20% – 80 мл;
  • шпинат – 50 г;
  • оливки без косточек – 50 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • петрушка – 15 г;
  • каперсы – 10 г;
  • орех мускатный – 3 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
  2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
  3. Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
  4. Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
  5. Другую часть нарежьте мелким кубиком.
  6. Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
  7. Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
  8. Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
  9. Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
  10. Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
  11. Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
  12. Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
  13. Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
  14. Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
  15. В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
  16. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
  17. Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
  18. Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
  19. Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
  20. Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
  21. Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

По-деревенски

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 500 г;
  • печень куриная – 500 г;
  • копченая грудинка – 300 г;
  • бренди – 80 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • бекон – 12 полосок;
  • масло подсолнечное – 10 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
  2. Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
  3. Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
  4. Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
  5. Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
  6. Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
  7. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  8. В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
  9. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.

Из баклажанов с брынзой

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.

Ингредиенты:

  • брынза – 450 г;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • чеснок – 30 зубчиков;
  • кунжут – 25 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи промойте и хорошо просушите.
  2. Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
  3. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
  4. На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
  5. Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
  6. Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
  7. Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
  8. Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
  9. Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
  10. Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
  11. Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
  12. Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
  13. Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
  14. Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
  15. Снова выложите перец, затем брынзу.
  16. Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
  17. Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
  18. Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
  19. Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.

Мясной террин с грибами

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий – 1 кг;
  • бекон – 350 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки – 100 мл;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • томаты вяленые – 30 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • прованские травы – 5 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
  2. Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
  3. Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
  4. Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
  5. Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
  6. Очистите морковь, натрите на средней терке.
  7. Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
  8. Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
  9. Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
  10. Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
  11. Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
  12. Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
  13. Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
  14. Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
  15. Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
  16. Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
  17. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
  18. Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
  19. Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.

С щукой и овощами

  • Время: 9 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.

Ингредиенты:

  • сыр творожный – 280 г;
  • щука – 160 г;
  • творог – 100 г;
  • тыква – 100 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • огурец соленый – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
  2. В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
  3. Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
  4. Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
  5. Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
  6. Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
  7. Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
  8. Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
  9. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

Картофельный с беконом

  • Время: 9 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.

Ингредиенты:

  • бекон сырокопченый – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • сметана – 50 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
  2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
  3. Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
  5. Твердый сыр крупно натрите.
  6. Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
  7. Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
  8. Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
  9. Накройте второй частью картофельной массы.
  10. Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
  11. Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
  12. Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.

Из белой рыбы

  • Время: 26 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 1 кг;
  • сыр колбасный – 200 г;
  • лосось – 100 г;
  • сметана – 60 г;
  • оливки без косточки – 50 г;
  • базилик – 50 г;
  • мука – 30 г;
  • тархун – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
  2. Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
  3. Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
  4. Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
  5. Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
  6. Уложите сверху на морковь по диагонали.
  7. Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
  8. Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
  9. К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
  10. Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
  11. Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
  12. Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
  13. Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
  14. Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
  15. Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.

Лососевый

  • Время: 11 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • лосось копченый – 300 г;
  • картофель – 200 г;
  • тунец консервированный – 150 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • бульон рыбный – 100 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • кинза – 50 г;
  • вино белое сухое – 25 мл;
  • желатин – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
  2. В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
  3. Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
  4. Желатин размочите в холодной воде.
  5. Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
  6. Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
  7. Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
  8. Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
  9. Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
  10. Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
  11. Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Из свинины с печенью

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 700 г;
  • бекон – 300 г;
  • куриная печень – 100 г;
  • портвейн – 50 мл;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • курага – 5 шт.;
  • чернослив – 5 шт.;
  • тимьян сухой – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
  2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
  3. Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
  4. Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
  5. Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
  6. Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
  7. Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
  8. Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
  9. Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
  10. Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
  11. Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.

Из спаржи с беконом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.

Ингредиенты:

  • спаржа – 300 г;
  • бекон – 100 г;
  • пармезан – 60 г;
  • сливки – 40 мл;
  • яйца – 5 шт.;
  • мускатный орех – 3;
  • красный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
  2. Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
  3. В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
  4. Емкость для запекания выложите полосками бекона.
  5. Залейте частью яичной смеси.
  6. Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
  7. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
  8. Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.

Видео

Террин из курицы #паштет

Террин из свиной рульки

Террин из красной и белой рыбы | Банкет. Фуршет. Недорого

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

Террин: что это такое? Кухонный ликбез

Для чего нужен террин. Особенности данной посуды

Резюме

 

Приятно осознавать, что полет кулинарной мысли сегодня ничем не ограничен. Люди свободно делятся друг с другом рецептами, способами приготовления и отзывами о новых видах посуды.

В данной статье речь пойдет о террине – посуде, с которой Вы, возможно, до сих пор не сталкивались.

Террин – посуда французского происхождения, история появления которой относится к началу 19-го века. Интересно, что впервые террин придумали крестьяне, а не повара.

Изначально эта глиняная посуда предназначалась для хранения мяса и рыбы, так как обожженная керамика – гладкий материал, на поверхности которого не распространяются бактерии. Вследствие этого сырые продукты подолгу не портятся. 

Позднее террин вошел в обиход Французской элиты как посуда для приготовления блюд, без которых не обходился ни один светский стол. 

Для чего нужен террин. Особенности данной посуды

Сегодня, как и два века назад, террин представляет собой продолговатый горшочек с бортиками высотой в 5-7 сантиметров, крышкой и двумя ручками по бокам.

Некоторые современные модели, в отличие от своих предшественников, оснащены еще одной деталью. Производители дополнили террины прессом, который используют в случаях, когда готовят блюда с плотной, единой массой: паштет, суфле, рулет или запеканку. Пресс формирует однородную консистенцию и ровную поверхность этих блюд. 

С помощью пресса избавляются от лишнего сока или бульона. Для этого террин извлекают из духовки и переворачивают, держа до тех пор, пока жидкость, выделенная ингредиентами блюда, не сольется через боковые отверстия пресса.

Террин уникален тем, что в нем готовят и горячие, и холодные блюда. Смешав или поочередно выложив в террине ингредиенты, его помещают в духовку или в холодильник – в зависимости от того, какой способ приготовления выбран. 

В случае если по рецепту используются готовые, термически обработанные продукты, террин примерно на сутки отправляется на полку холодильника. Блюда с использованием сырого мяса и рыбы готовят в террине на слабом огне в духовке не менее трех часов. 

Террин подходит для тушения, жарки и выпекания, но аппетитнее остальных выглядят приготовленные в нем блюда, состоящие из единой, однородной массы продуктов. Такие блюда, как и саму посуду, тоже называют терринами.

Террины подают как холодную закуску или паштет. Их нарезают на порционные кусочки толщиной 2-3 сантиметра и аккуратно выкладывают на общее блюдо для сервировки. 

Внешне это кушанье походит на лакомый деликатес, тогда как в приготовлении терринов нет ничего сложного, а ингредиенты, входящие в их состав, продаются во всех продуктовых магазинах. 

Террины бывают керамические и чугунные. В России данный вид посуды часто используется профессиональными поварами.

Террин из керамики

 

Террин из чугуна

Резюме

Террин известен миру больше двух сотен лет, и за это время человечество не придумало замену этой посуде. В ней, как и раньше, готовят горячие блюда, пекут хлеб, делают паштеты, а для холодных закусок террин подходит как нельзя лучше.

Материалы, из которых делают террины, – чугун и керамика.

Керамика постепенно и равномерно нагревается и остывает, выдерживая при этом сильный огонь и минусовую температуру. В керамическом террине оставляют на хранение сырые продукты и готовые блюда, при этом они не портятся и не приобретают посторонних привкусов. 

Чугунные террины часто дороже керамических, так как потенциально могут прослужить дольше. Чугун – прочный материал, который не боится механических повреждений

Для терринов придумано больше сотни рецептов блюд. Они несложные и подходят для праздничного застолья.

Современные террины компактны и эстетически привлекательны, поэтому еду, приготовленную в них, не вынимая ставят в средину стола, после чего каждый желающий накладывает себе порцию блюда. Таким образом, не задействуется лишняя сервировочная посуда, а приготовленная пища в течении как минимум часа остается горячей. 

www.superposuda.ru

Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Что такое террин

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку. Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей. Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Готовим продукты к запеканию

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Смешиваем творчески

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом. Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать. Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Сочность — это главное

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет. На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона. Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Как запекать

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму  отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки. Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело. Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Правила дегустации

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой,  выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет. Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму. Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

www.edimdoma.ru

👌 Террин, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Фруктовый террин

Фруктовый террин

Вчера я открыла для себя сливу с новой стороны. Оказывается желе из этого фрукта невероятно вкусное.   Вообще термин «террин» означает блюдо из овощей, мяса или рыбы, которое нарезано ломтиками, ка...

Блинный террин с двумя начинками

Блинный террин с двумя начинками

Дружба бывает разная. Кому-то достаточно созвониться раз в месяц, а кто-то должен участвовать в жизни друга каждый день. У меня есть такая подруга. К сожалению, она живет на расстоянии 500 км от меня,...

Террин из риса и овощей

Террин из риса и овощей

В последнее время я начала готовить, опираясь на собственную интуицию. Это привело к тому, что вчера я практически полностью придумала рецепт блюда. Результат не был идеален, но он еще больше меня вдо...

Террин по-деревенски

Террин по-деревенски

Террин, блюдо, которое родилось во Франции, вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество в...

Террин из рыбы

Террин из рыбы

Террин из рыбы Пангасиус 500 гр. Рис 100 гр. Яичный белок 1 шт. Сливки 20% 100 мл. Соль Перец Мускатный орех молотый

Террин из курицы

Террин из курицы

Курица 1 шт. Ветчина 150-200 гр. Яйцо 1 шт. Фисташки 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Крахмал 2 ст.л. Сливки 100 мл. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2-3 щепотка Лист лавровый 2-3 шт. Орех м...

Террин из индейки и курицы

Террин из индейки и курицы

Горчица 2 ч.л. Чеснок 2 зубчик Индейка голень 300 гр. Бекон сырокопчёный 200 гр. Сливки 10-20% 100 гр. Куриная грудка 700 гр.

Творожный террин

Творожный террин

Сладкий перец 2 шт. Базилик свежий 1 ст. Сухари панировочные 50 гр. Оливковое масло 1 ч.л. Орехи 50 гр. Чеснок 4 зубчик Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка Творог 600 гр. Сыр сливочный 100 гр. Хлопья перца...

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СУХОФРУКТАМИ

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ...

Террин из свинины с куриной печенью и сухофруктами. Чеснок 2 зубчик Лук репчатый 1 шт. Тимьян сушёный 1/2 ч.л. Печень куриная 100 гр. Фарш мясной 700 гр. Яйцо 1 шт. Портвейн 50 мл. Бекон 300 гр. Оре...

Террин из курицы с фисташками и печенью

Террин из курицы с фисташками и пече...

Филе куриное 500 гр. Печень куриная 100 гр. Фарш 500 гр. Бекон сырокопчёный 250 гр. Фисташки 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Вино белое сухое 4 ст.л. Сливки 10% 50 мл. Яйцо 1 шт. Мука 2 ст.л. Лист лавровый...

Террин из красной рыбы

Террин из красной рыбы

Красная рыба 500 гр. Яйцо 1 шт. Сливки 25 180 мл. Рыбный бульон 70 мл. Соль 1 ч.л. Масло сливочное 10 гр. Сухари панировочные 1 ст.л.

Террин из свиного языка

Террин из свиного языка

Свиной язык 3 шт. Помидор вяленый 2-3 ст.л. Лук репка 1 шт. Чеснок 1-2 зубчик Петрушка 1/4 пучок Соль Смесь перцев свежемолотая Желатин 3 ч.л. Бульон куриный 100 мл.

Куриный террин

Куриный террин

Как приготовить сочный куриный террин? Добавьте к куриному фаршу сливки и овощи, получите нежный и сочный террин. Приготовить то блюдо можно в духовке или на пару. Филе куриное 600 гр. Яйцо 1 шт. Сл...

Террин из осетра

Террин из осетра

Филе копченой осетрины 300 гр. Сыр сливочный 200-300 гр. Сливка жирностью 33 100 мл. Масло сливочное 60 гр. Лук красный Луковица шалота Чеснок 2 зубчик Стебель зеленого лука Тархун 2 веточки Петрушка...

Террин из мяса птицы с перцем и оливками

Террин из мяса птицы с перцем и олив...

Тонкий ломтик бекона 150-200 гр. Перец сладкий зелёный Зеленая оливка 100 гр. Петрушка 5 веточек Черный перец крупного помола Лимонный сок 1 ч.л. Кетчуп 50 гр. Фарш из грудки индейки 350 гр. Фарш из к...

Террин из курицы с фисташками

Террин из курицы с фисташками

Террин из курицы с фисташками Куриное филе 2 шт. Окорок 200 гр. Бекон сырокопченый 150 гр. Фисташки 150 гр. Сливки 33-35% 200 мл. Чеснок 4 зубчик Соль Перец

Террин с куриными потрошками

Террин с куриными потрошками

Печень куриная 300 гр. Сердечко куриное 300 гр. Куриный желудок 300 гр. Кожа куриная — 1 шт Лук белый 1 шт. Орех мускатный 2 гр. Соль Перец Растительное масло 1 ст.л. Жир 2 ст.л. Яйцо 1 шт. Рис 1/2 ст...

Террин из куриного филе с фисташками

Террин из куриного филе с фисташками

Куриное мясо 1 кг. Молоко 150 мл. Бекон 200 гр. Фисташки 100 гр. Соль Молотый белый и душистый перец Масло сливочное 3 ст.л. Желток 2 шт. Крахмал 2 ст.л. Мускатный орех молотый 1/2 ч.л. Шалфей молотый...

Террин из сладких перцев с печеночным салатом

Террин из сладких перцев с печеночны...

Печень куриная 600 гр. Яйцо 2 шт. Перец болгарский красный 4 шт. Лук-шалот 3 шт. Чеснок 3 шт. Морковь 1 шт. Оливковое масло 3 ст.л. Соль 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 щепотка

Террин из кабачков

Террин из кабачков

Молоко 0,5 ст. Яйцо 3 шт. Лук репчатый 2 шт. Шпинат 200 гр. Соль Перец Орех мускатный Рубленый свежий эстрагон 1 ст.л. Хлеб белый 100 гр. Масло сливочное 40 гр. Тыква 150 гр. Кабачок 1 кг. Оливковое м...

Террин из нерки и сельди

Террин из нерки и сельди

Ломтик слабосоленой нерки 120 гр. Упаковка сельди с можжевельником Средние лист тонкого тандырного лаваша Сыр маскарпоне 400 гр. Сметана жирностью 15 100 гр. Средний пучок укропа Лимон Желатин 1 лист...

Террин

Террин

Филе красной рыбы 500 гр. Филе белой рыбы 500 гр. Сладкий перец Кабачка/цукини Лимон Лук-порей Чеснок Оливковое масло Соль Перец Форма для выпечки кирпичиком

Террин из цесарки с красным перцем

Террин из цесарки с красным перцем

Цесарка Свиная шейка с жирком 400 гр. Длинный ломтик бекона Крупные красные сладкие перец Сдобный белый хлеб 120 гр. Молоко 100 мл. Яичный белок Вино белое сухое 100 мл. Коньяк 1 ст.л. Тимьян 2 веточк...

Террин из курицы с беконом и инжиром

Террин из курицы с беконом и инжиром

Террин из курицы с беконом и инжиром - рецепт приготовления Курица 2000 гр. Вода 2000 мл. Инжир сушеный 10-12 шт. Херес 150 мл. Куриная печень 300 гр. Желатин 10 гр. Сливки 1/2 ст. Хлеб белый 2 ломт...

Террин из утки

Террин из утки

Бекон 200 гр. Ветчина 150 гр. Перец белый молотый 2 щепотка Соль 0.5 ч.л. Утиное бедро 600 гр. Фисташки 1 ст.л.

Террин из утки и свинины

Террин из утки и свинины

Бренди 2 ст.л. Гвоздика 2 бутона Соль Молоко 100 мл. Лук репчатый 2 шт. Бескостная свинина 1 кг. Чеснок 2 зубчик Горошина черного перца 6 шт. Печень куриная 200 гр. Яйцо 2 шт. Утиная грудка по 300 г к...

Террин из кролика

Террин из кролика

Кролик 1,5 кг. Жирная свинина 300 гр. Полоска бекона Морковь Лук репчатый Вино белое сухое 500 мл. Коньяк 50 мл. Яйцо Растительное масло 2 ст.л. Масло сливочное 1 ст.л. Петрушка Тимьян 2 веточки Лавро...

Террин из лосося.

Террин из лосося.

Лосось копчёный 380 гр. Сыр сливочный 400 гр. Петрушка 1 ч.л. Лимон 1 шт.

Террин из фуа гра

Террин из фуа гра

Печень гусиная 700 гр. Перец белый молотый 2 ч.л. Сахар 1 ч.л. Соль 2 ч.л.

Мясной террин смешанный с фисташками

Мясной террин смешанный с фисташками

Мясной террин на пару Куриный фарш 500 гр. Говяжий фарш 200 гр. Фисташки 100 гр. Сливки 100 мл. Картофельный крахмал 2 ст.л. Яйцо 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Соль Перец Приправа к мясу Сыр 50-70 гр.

Террин из фуа-гра с сельдереем

Террин из фуа-гра с сельдереем

Для приготовление террина из фуа-гра По 1 ч. л. портвейн и коньяка По 20 г сушений инжира и кураги Для украшение блюдо перед подачей на стол Половина багета цельнозернового хлеба Утиная печенка целико...

Террин из баклажанов

Террин из баклажанов

Баклажаны Оливковое масло 0,25 ст. Перец сладкий красный 2 шт. Соль Масло из виноградных косточек 2 ст.л. Петрушка 1 пучок Сыр бри 250 гр. Помидор крупный 3 шт. Чеснок крупный 3 зубчик Соус табаско 0,...

Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой Куриная печень 800 гр. Масло сливочное 50 гр. Хурма 300 гр. Коньяк 70 мл. Желатин 20 гр. Тимьян 2 веточка Соль Перец чёрный молотый Перец розовый горошком 1 щепотка

Террин из говяжей печени

Террин из говяжей печени

Печень говяжья 500 гр. Говядина 300 гр. Хлопья овсяные 6 ст.л. Лук репчатый 2 шт. Масло сливочное 30 гр. Орехи грецкие 50 гр. Яйцо 3 шт. Сыр твёрдый 80 гр. Соль Чёрный перец Прованская трава 0.5 ч.л.

Террин из куриного филе со сладким перцем

Террин из куриного филе со сладким п...

Базилик свежий 10 гр. Филе куриное 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Сладкий перец 1 шт. Приправа 1 гр. Соль 4 гр. Тимьян сушёный 3 гр. Яйцо 2 шт.

Террин с перцами и помидорами

Террин с перцами и помидорами

Соль Чеснок 1 зубчик Рис арборио 300 гр. Пармезан 40 гр. Небольшой помидор 8 шт. Крупный лук 1 шт. Шпинат 50 гр. Вино белое сухое 125 мл. Сладкий перец 1 шт. Растительное масло 1 ст.л. Перец сладкий з...

Творожно-клубничный террин

Творожно-клубничный террин

Творог 500 гр. Лимон 1/2 шт. Сахар ванильный Йогурт натуральный 150 гр. Сахарная пудра 100 гр. Желатин 10 гр. Клубника 300 гр. Вино белое сухое

Овощной террин с яйцами

Овощной террин с яйцами

Цукини 2 шт. Помидор 4 шт. Лук репчатый 1 головка Перец сладкий 2 шт. Яйцо 10 шт. Молоко 50 мл. Картофельное пюре 4 ст.л. Масло оливковое 2 ст.л. Петрушка Укроп Соль Перец чёрный молотый 1 щепотка

Рыбный террин

Рыбный террин

Красная рыба 200 гр. Яйцо 2 шт. Молоко 1,5 200 мл. Специи 1 по вкусу Соль 3 щепотка Белая рыба 2 шт.

ТЕРРИН ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПЕРЦЕМ И ОЛИВКАМИ

ТЕРРИН ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПЕРЦЕМ И ОЛИВ...

Бекон 100 гр. Перец болгарский 1 шт. Оливки 100 гр. Петрушка 5 гр. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л. Лимонный сок 1 ч.л. Кетчуп 50 гр. Филе индейки 350 гр. Куриная голень 350 гр. Лук репчатый 2 шт. Хлопья...

Ягодный террин

Ягодный террин

Ягодный террин . Пошаговый рецепт с фото Желатин 14 лист Ягода 500 гр. Сок вишневый 500 мл. Сахар 12 ст.л. Йогурт натуральный 350 гр. Лимонный сок 1 шт. Сахар ванильный 20 гр. Сливки 35% 200 мл. Лим...

Террин из курицы

Террин из курицы

Сырокопченый окорок 100 гр. Растительное масло 1 ст.л. Креветка очищенная 500 гр. Коньяк 2 ст.л. Филе куриное 700 гр. Бекон 100 гр. Сухари панировочные 1 ст. Лук репчатый 1 шт. Соль Перец белый Сливка...

Террин Украинский

Террин Украинский

Говяжья печень 0.5 кг. Сало 0.3 кг. Лук репчатый 2-4 шт. Чеснок 1-2 головка Перец Яйцо 1 шт. Соль Манная крупа 1 ст.

Мясной террин с фисташками и курагой

Мясной террин с фисташками и курагой

Мясной террин с фисташками и курагой Свинина бескостная 300 гр. Свинина 500 гр. Говядина 500 гр. Фисташка очищенная 100 гр. Курага 10 шт. Чеснок 2 зубчик Тимьян 2 веточки Коньяк 2 ст.л. Бекон 250 гр...

Террин из сыра со шпинатом

Террин из сыра со шпинатом

Большой пучок базилика Шпинат 150 гр. Орехи грецкие 2 ст.л. Несколько горошина черный перца По вкусу Сыр чеддер 100 гр. Оливковое масло 6 ст.л. Мягкий сливочный сыр 350 гр. Щепотка острого красного пе...

Террин из курицы с яблоком, шампиньонами и фисташками

Террин из курицы с яблоком, шампиньо...

Сливочное масло плюс для формы 80 гр. Варено-копченая грудинка 200 гр. Шампиньоны 300 гр. Луковица шалота Фарш из курицы 800 гр. Очищенная фисташка 100 гр. Несколько веточка тимьяна Сливка жирностью 3...

Террин из трески в беконе

Террин из трески в беконе

Треска 800 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Шампиньоны 200 гр. Растительное масло 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Чеснок 2 зубчик Соль 1 по вкусу Перец чёрный молотый 1 по вкусу Петрушка 0.5 пучок Укроп 0.5 пу...

Террин из куриного филе с яблоком и чабрецом

Террин из куриного филе с яблоком и...

Филе куриное малое петелинка 400 гр. Бекон сырокопчёный 2 ломтик Яйцо куриное сырое 1 шт. Яблоко 2 круглых ломтик Сушеный чабрец 1/4 ч.л. Херес 20 мл. Соль Перец

Террин из ростбифа с йогуртом

Террин из ростбифа с йогуртом

Говядина 700 гр. Вино белое сухое 1 ст. Тимьян 1 ч.л. Горчица дижонская 2 ч.л. Оливковое масло 5 ст.л. Соль Перец Йогурт жирный 400 гр. Сыр фета 100 гр. Помидоры вяленые 60 гр. Молоко 2 ст.л. Желатин...

Малиновый террин

Малиновый террин

Замороженая малина 200 гр. Ок.300мл облегченная сливка Яйцо Несколько меренга Ваниль

Овощной террин

Овощной террин

Фасоль белая сухая 200 гр. Свежий 250 гр. Свежий 250 гр. Шпинат 500 гр. Морковь Чеснок 1 зубчик Средний пучок петрушки Маленький пучок укропа Оливковое масло 3 ст.л. Тимьян 2 веточки Лист лавровый Сол...

Террин из курицы с инжиром

Террин из курицы с инжиром

Вода 150 мл. Желатин 25 гр. Инжир сушёный 50 гр. Кориандр молотый 0.5 ч.л. Филе куриное 900 гр. Морковь 0.5 шт. Орехи грецкие 30 гр. Паприка сладкая молотая 1 ч.л. Соль 1 щепотка

Террин с пикантной начинкой

Террин с пикантной начинкой

Бекон сырокопчёный 100 гр. Горчица 2 ст.л. Соль 1 по вкусу Перец 1 по вкусу Острый зелёный перец 1 шт. Творожный сыр 150 гр. Укроп 1 шт. Сухари панировочные 2 ст.л. Яйцо 1 шт. Сливки 2 ст.л. Фарш мясн...

Террин

Террин

Куриное бедро 2 кг. Печень 200 гр. Сельдерей стебли 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Лук-шалот 1 шт. Морковь 1 шт. Лук-порей 1 стебель Вода 100 мл. Красное вино 250 мл. Желатин листовой 10 лист Тимьян Лавровы...

Террин рыбный Новогодний подарок

Террин рыбный Новогодний подарок

Капуста савойская 1 шт. Лук-порей 3 шт. Перец красный молотый 1 щепотка Приправа 1 щепотка Сметана 2 ст.л. Соль 2 щепотка Тыква 50 гр. Форель целая 700 гр. Яйцо 3 шт.

Террин из кролика

Террин из кролика

Свиной фарш 0.5 кг. Кролик 250 гр. Печень 250 гр. Яйцо 2 шт. Сливки 100 мл. Лук-шалот 1 шт. Чеснок 2 зубчик Масло сливочное 50 гр. Грудинка копченая 225 гр. Картофельный крахмал 1 ст.л. Майоран сушены...

Террин из бараньего фарша с яблоками

Террин из бараньего фарша с яблоками

Аджика сухая 1 щепотка Бараний фарш 800 гр. Лук репчатый 2 шт. Мука 100 гр. Соль 1 щепотка Тыква 300 гр. Яблоко 1 шт. Яйцо гусиное 1 шт.

Террин из утки

Террин из утки

Утиное филе 2 шт. Утиное бедро 2-3 шт. Сухари панировочные 50 гр. Сливки 100 мл. Яйцо 1 шт. Фисташки 50 гр. Клюква вяленая 50 гр. Портвейн 50 мл. Бекон 200 гр.

Террин из курицы

Террин из курицы

Террин из курицы Курица 1 шт. Ветчина 150-200 гр. Яйцо 1 шт. Фисташки 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Крахмал 2 ст.л. Сливки 100 мл. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2-3 щепотка Лист лавр...

Террин из лосося

Террин из лосося

Тархун 1 веточка Петрушка 1 пучок Яйцо 5 шт. Сметана нежирная 300 гр. Филе свежего лосося 750 гр. Соль Лосось копчёный 150 гр.

Террин из куриной печени

Террин из куриной печени

Печень куриная 870 гр. Филе куриное 175 гр. Свинина 280 гр. Говядина 320 гр. Бекон с/к 350 гр. Свиной хребтовой шпик 150 гр. Красный портвейн 130 гр. Вино белое сухое 190 гр. Молоко 150 гр. Белый свеж...

ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАН, ПЕРЦА, БРЫНЗЫ

ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАН, ПЕРЦА, БРЫНЗЫ

Баклажаны 3 шт. Перец болгарский 8 шт. Кунжут Растительное масло 100 мл. Лист лавровый 1 шт. Чеснок 30 шт. Брынза 450 гр.

Террин из утиной печенки

Террин из утиной печенки

Террин из утиной печенки Майоран 1 веточка Перец чёрный горошком 1/2 ч.л. Соль Сок 1 большого апельсина Утиная 150-200 гр. Тимьян 1 веточка Масло сливочное для смазывания Анисовый ликер 50 мл. Лук-п...

Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой - блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии ­ террин. Это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде Куриная пе...

Куриный террин

Куриный террин

Филе куриное 600 гр. Яйцо 1 шт. Сливки 100 мл. Овощи 250-300 гр. Растительное масло 1 ст.л. Чеснок 2 зубчик Соль Перец чёрный молотый

Шоколадный террин

Шоколадный террин

Плитка 70 % шоколада Масло сливочное Яйцо Сахар Мука 50 гр.

Террин из лосося.

Террин из лосося.

Террин из лосося Лосось копчёный 380 гр. Сыр сливочный 400 гр. Петрушка 1 ч.л. Лимон 1 шт.

Террин из дичи

Террин из дичи

Рубленая телятина 200 гр. Лук-шалот Морковь 1 шт. Соль Букет гарни Сало 2 ломтик Ягода можжевельника Коньяк 3 ст.л. Свиной фарш 350 гр. Мясо дичи 2 кг. Вино белое сухое 1 л.

Террин-салат

Террин-салат

Вареная курица 300 гр. Картофель 2 шт. Морковь 2 шт. Горошек консервированный 200 гр. Огурцы маринованные 150 гр. Оливковое масло Соль Уксус 1 ст.л. Оливковое масло 400 гр. Яйцо 3 шт. Лимон 1 шт. Горч...

ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ЦУККИНИ

ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ЦУ...

Террин из баклажанов, помидоров, цуккини Баклажан 7 шт. Помидор 6 шт. Цукини 2 шт. Чеснок 3 зубчик Тимьян 3 шт. Чабрец 3 шт. Свежий розмарин 12 гр. Сыр твердый 100 гр. Масло оливковое 100 гр. Соль

Овощной террин

Овощной террин

Укроп Чёрствый белый хлеб 200 гр. Кукуруза консервированная 250 гр. Фасоль белая консервированная 250 гр. Соль Масло сливочное 75 гр. Горошек консервированный 250 гр. Морковь 2 шт. Петрушка Шпинат 500...

Террин из цыплячьей печенки

Террин из цыплячьей печенки

Цыплячья печенка 400 гр. Маслины 300 гр. Крупная луковица шалота Масло сливочное 170 гр. Сладкое крепленое вино 3 ст.л. Молотая гвоздик на кончике нож Щепотка тертого мускатного ореха Оливковое масло...

Террин из рыбы

Террин из рыбы

Террин из рыбы Пангасиус 500 гр. Рис 100 гр. Яичный белок 1 шт. Сливки 20% 100 мл. Соль Перец Мускатный орех молотый

alimero.ru

Террин – что это такое и как его приготовить - Топ советы

Это впечатляющая закуска для новогоднего стола или простого воскресного обеда. Террин совершенно самодостаточен и в качестве самостоятельного блюда. Как холодным, так и слегка разогретым, поданным с зеленым салатом или жареным картофелем.

Ничего сложного в приготовлении, разве что необходимость покупки нескольких сортов мяса.

Зато в благодарность — богатый вкус и удовлетворение на лицах ваших гостей и домашних… Его можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике, чтобы выдержать и сбалансировать вкус.

Мясной террин по-деревенски

Нам понадобятся:

— 200 гр. куриного филе— 200 гр. филе утки без кожи— 150 гр. свиной вырезки— 2 зубчика чеснока— 3-4 веточки свежего тимьяна— 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)— 2 ст.л. оливкового масла— свежемолотый черный перец— 2 ст.л.

сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы— 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)— 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)— 150 мл. сливок— 4 ст.л.

нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)— 2 ст.л. нарезанного эстрагона (тархуна)

— 1 ст.л. нарезанного тимьяна Читайте еще рецепты приготовления сэндвичей.

Приготовления:

Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес.

Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу.

Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.

Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей.

Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час.

Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.

Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.

Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.

Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.

Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.

Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.

Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.

Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.

Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.

Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.

Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал.

Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки.

Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб…

А-ля террин из крабовых палочек

Потребуется: 

  • Крабовые палочки — 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 250 мл.
  • Желатин — растворённый — 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
  • Зелень (у меня укроп) — по вкусу.

Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:

Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.

Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.

Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная — так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.

Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).

А-ля террин  отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.

Террин из спаржи с беконом

Ингредиенты:— 3 пучка спаржи— 5 яиц— 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца— 3 ст.л. тертого пармезана— 2 ст.л. сливок

— 5 ломтиков тонко нарезанного бекона

Приготовление:Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).

Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.

В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.

Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Террин из рыбы

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы ( в данном случае  филе минтая) — 800 граммов;
  • сметана — 200 граммов;
  • яйца — 4 штучки;
  • репчатый лук — 1 головка, или  брать  2 штуки  (средних размеров);
  • морковь — 1 корнеплод,  можно  2 штуки  (средних размеров);
  • лимон или  (лайм) — 1 цитрус;
  • соль, перец, смесь сухих прованских трав;
  • сладкий красный перец — 1/2 перчинки;
  • зелень укропа — 1 пучок.

По рецепту Террин из рыбы готовим так:Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).

Затем в рыбное пюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок одного лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле.  Добавить в рыбное пюре и перемешать. Еще добавить в рыбное пюре мелко измельченную зелень укропа и сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане 1 час. выпекать в духовке (мне так нравится).

Террин из лосося

Ингредиенты:— филе лосося копченого (400 г пластинками).

Для фарша:— сыр сливочный (например, Филадельфия) — 150 г,— сыр козий (мягкий) — 60 г,— 2 ложки покрошенного укропа,— 2 ложки покрошенного зеленого лука,

— 4 ложки поджаренных зерен подсолнуха.

Приготовление:Подготовить фарш: все ингредиенты соединить в однородную массу. Приправить перцем. Узкую формочку выложить пищевой пленкой. Выкладывать попеременно пластины лосося и слои фарша. Подержать на холоде (не меньше часа). Охлажденный террин подавать, порезав кусками.

Террин из печени

Ингредиенты:— свиная печень – 500 г,— свинина – 250 г,— шпик – 350 г,— яйцо – 1 шт.,— копченый шпик – 50 г,— лавровый лист,— черный перец молотый,— тимьян,— репчатый лук,— чеснок,— зелень,— соль – по вкусу.

— масло (любое) для смазывания формы.

Приготовление:Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Добавить мелко резанный репчатый лук, яйцо.

Все тщательно вымешать, массу выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой.

Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150° С до готовности.

Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками в качестве закуски.

Террин из курицы со сладким перцем

Ингредиенты:— базилик – 1 небольшой пучок,— курица (филе) – 600 г,— лук репчатый (маленький) – 1 шт.,— тимьян (сухой) – 1/2 ч. ложки,— оливковое масло – 1 ст. ложка,— соль – 1 ч. ложка,— яйцо (белок) — 2 шт.,— сладкий перец (красный) – 1 шт.,

— кедровые орешки – 3 ст. ложки.

Приготовление:Рубим листья базилика. Кладем на дно прямоугольной формы. Мелко нарезаем сладкий перец. Читайте еще рецепты приготовления лечо на зиму.

Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, кладем в чашу блендера и измельчаем. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и орешков. Снова измельчаем. Добавляем к фаршу нарезанный сладкий перец и кедровые орешки. Перемешиваем.

Перекладываем фарш в форму поверх базилика. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 170° С духовку. Запекаем в течение часа. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут. Выключаем духовку и даем террину постоять в ней еще час.

Ставим форму с террином в холодильник и охлаждаем в течение трех часов. Переворачиваем террин на блюдо, убираем форму. Нарезаем на ломтики и подаем.

Источник: https://zakuskidoma.ru/terrin-recepty-prigotovleniya/

Как приготовить вкусный террин из разных продуктов?

Если обычные блюда вам надоели, и хочется чего-то очень нежного, необычного и воздушного, приготовьте аппетитный Террин. Это, кстати, совсем не сложно!

Что такое Террин?

Террин – это не конкретное блюдо, а целая категория, которая имеет несколько общих черт. Первая – это консистенция. Она напоминает нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Все компоненты измельчаются, но обычно не перетираются, а мелко рубятся, хотя возможны и другие варианты, например, нарезание тонкими пластами. Вторая черта – это способ приготовления.

Террин готовится в духовке, причём непременно в керамической огнеупорной форме, чаще всего под крышкой, что позволяет сохранить сочность всех продуктов. Также допускается холодный способ приготовления, и в таком случае для связки компонентов и сохранения формы используются желирующие добавки.

Родиной блюда считается Франция, но подобные рецепты использовались и в других странах, хотя имели иные названия (одно из них – супник).

Название, кстати, произошло от французского слова «terrine», которое обозначает ту самую керамическую ёмкость, в которой Террин традиционно готовят.

Что касается ингредиентов, то они могут быть самыми разными. Обычно используются овощи, рыба, птица или мясо. Допускается приготовление и сладких закусок с добавлением фруктов, ягод, сливочного сыра или шоколада.

Как готовить блюдо?

Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Из овощей

Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 400 мл томатного сока;
  • 2 цуккини;
  • 1 головка красного лука;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • базилик для украшения.

Описание процесса приготовления:

  1. Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
  2. Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
  3. Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
  4. Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
  5. Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.

Куриный Террин

Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:

  • 400 граммов куриного филе;
  • стакан сливок;
  • 150 граммов шампиньонов;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 столовых ложки панировочных сухарей;
  • перец и соль по вкусу;
  • 2 столовых ложки растительного или сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

  1. Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
  2. Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
  3. Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.

Печёночный

Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:

  • 500 граммов куриной печени;
  • 200 граммов мякоти свинины;
  • 10-12 ломтиков бекона;
  • 50 мл сливок;
  • 50 мл коньяка или рома;
  • 1 головка репчатого лука;
  • треть чайной ложки мускатного ореха;
  • чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
  2. Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
  3. В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
  4. Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
  5. Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

Рыбный

Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.

Список необходимых ингредиентов:

  • 500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
  • 300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
  • 200 мл сливок;
  • 100 граммов риса;
  • 3 яичных белка;
  • 1 головка белого лука;
  • щепотка чёрного молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла.

Пошаговая инструкция:

  1. Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
  2. Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
  3. Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
  4. Яичные белки взбейте миксером.
  5. Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
  6. Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.

Рекомендации

Напоследок несколько полезных советов:

  • Подавать Террин лучше всего целиком, он выглядит очень аппетитно и прекрасно сохраняет консистенцию и режется. Чтобы не повредить его, аккуратно переверните форму на блюдо и слегка простучите её дно.
  • Чтобы украсить блюдо, можно использовать кружочки отварной моркови, фисташки, кунжут, зелень и так далее.
  • Выбрав наиболее подходящий рецепт, вы можете его дополнить или немного изменить, добавив свои любимые компоненты или специи.

Источник: https://brjunetka.ru/osobennosti-prigotovleniya-vkusnogo-terrina/

Что такое террин?

Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо

На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество.

Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение.

Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.

Террин: всё банально просто

«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Это слово полюбилось древним кулинарам, и со временем они начали так называть и само блюдо, которое и готовили в подобной форме. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Для приготовления используется огнеупорная керамическая форма яркой однотонной расцветки с крышкой.

Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, есть его можно как горячим, так и холодным.

Наиболее часто террин готовят из мяса различных сортов, морепродуктов, рыбы или овощей – это традиционные компоненты. Но для гурманов существуют рецепты блюда из субпродуктов, творога, сыра.

И даже сладости могут быть ингредиентами в рецепте, например, фрукты, шоколад и прочее. Отличительной чертой любого террина является желированный наружный слой, который покрывает блюдо со всех сторон.

За счёт мягкой пряной корочки своеобразный фарш из смеси продуктов остаётся сочным.

Рецептов террина существует бесчисленное множество. Его готовят из одного сорта мяса, или только из овощей.

В некоторых рецептах повара советуют использовать несколько сортов рыбы или мяса или предлагают сочетание разнообразных продуктов: мясо с овощами или фруктами, с сыром или творогом, приправляя всё смесью пряных трав. Получившееся шедевральное кушанье одним своим видом способно возбудить зверский аппетит.

Как приготовить террин

Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.

Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:

  1. Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
  2. Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.

В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее.

Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов.

На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.

При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.

Что нужно для приготовления куриного террина

Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.

Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.

Процесс создания террина

На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами.

Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов.

По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.

Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа.

Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом.

Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.

Получается что террин – это нарядное изысканное, но достаточно простое в приготовлении блюдо. Если придерживаться рецептурных указаний, то вы непременно порадуете домочадцев и гостей этим незатейливым яством.

Метки страницы: Что такое террин?

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

Источник: http://duhovoj-shkaf.ru/chto-takoe-terrin/

Террин – что это такое? Террин из курицы

Существует много различных способов приготовления запеченных блюд из курицы, другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин.

Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так.

Террин – что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин – что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок.

Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает.

Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей. В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит.

Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Когда спрашивают: террин – что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

  1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
  2. Холодный – приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем.

В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов.

Как видите, ничего особо сложного нет.

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон.

На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон – шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный – один килограмм, чеснок – два зубчика, вяленые помидоры – три-четыре штуки, петрушка – небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон – три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям.

В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания.

Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, – всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного. А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

  1. Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
  2. Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
  3. Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
  4. Зелень и чеснок мелко режем. Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
  5. Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
  6. Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны. Края у них должны свисать.
  7. Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
  8. Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
  9. Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
  10. Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин – что это такое, – получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Источник: http://fb.ru/article/161966/terrin---chto-eto-takoe-terrin-iz-kuritsyi

Террин

Террин – французское деревенское блюдо, получившее своё название от одноимённого названия прямоугольной, достаточно глубокой огнеупорной формы с крышкой, в которой, собственно, и запекались террины.

В настоящее время подобный способ приготовления хлебцев из различных продуктов достаточно широко распространён, и не только во французских кулинарных традициях. Террины могут быть мясными, рыбными или овощными, грибными (или содержать несколько компонентов, например мясо, овощи и сыр).

Террин овощной – прекрасный вариант для постных дней, а террин из печени – один из наиболее бюджетных вариантов.

Как готовят террин?

Сначала готовят массу, которую затем выкладывают в форму. Для этого продукты либо нарезают тонкими пластинками (или мелкими кусочками), либо измельчают в фарш, либо сочетают кусочки с более мелким фаршем для получения неоднородной текстуры.

Форму заполняют доверху, плотно прижимают содержимое крышкой и помещают в духовой шкаф, подставив снизу глубокий противень с водой, чтобы хлебец не пересох и остался сочным. Такой щадящий способ приготовления вполне можно считать диетическим.

Готовый террин слегка (или полностью) охлаждают, нарезают нетолстыми ломтиками и подают к столу.

Террин рыбный

Классическим вариантом является террин из лосося.

Ингредиенты:

  • 500-700 г лосося (подойдут свежемороженые кусочки, они стоят дешевле, чем целая рыба);
  • 2-3 куриных яйца;
  • 150 г тёртого сыра;
  • штук 15-20 оливок (можно тёмных);
  • полстакана (125 мл) натуральных молочных жирных сливок;
  • немного сливочного масла для смазывания формы;
  • немного пшеничной муки;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 1 луковица;
  • 2 сладких перца;
  • 8 листиков базилика (или сухой базилик);
  • другие сухие специи;
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • лимон.

Приготовление:

После оттаивания промываем кусочки рыбы и откидываем на дуршлаг. Измельчаем рыбу в кухонном комбайне. Фарш должен получиться не слишком мелкий. Добавляем в фарш яйца, базилик (листиками или сухой), черный перец, другие сухие специи по вкусу. Чуть присаливаем.

Добавляем в фарш лук, нарезанный мелко, лук-порей – тонкими полукружочками, сладкий перец – мелкими квадратиками, оливки – кружочками и тёртый на крупной тёрке сыр. Добавляем сливки и муку, аккуратно перемешиваем. Консистенция массы должна быть несколько жиже котлетного фарша. Разогреваем духовой шкаф до 180ºС.

Смазываем форму сливочным маслом (а лучше сначала простелеваем пергаментной бумагой) и выкладываем подготовленную массу. Если есть крышка – плотно закрываем. Помещаем террин в духовой шкаф на решётку. Снизу под решётку помещаем глубокий противень с водой. Спустя 50-60 минут террин готов, вынимаем форму из духового шкафа и охлаждаем.

Когда остынет наполовину, снимаем крышку, накрываем продолговатым блюдом и аккуратно переворачиваем. Нарезаем ломтиками и оформляем веточками зелени. Можно подавать к столу с белым или розовым столовым вином.

Мясной террин

Можно приготовить террин из кролика. Если кролика нет, приготовьте куриный террин, просто замените мясо кролика на куриное в этом рецепте. Мясной террин вообще можно готовить практически из любого вида мяса или из смеси фарша, главное, чтобы оно было не очень жирным.

Ингредиенты:

  • 300 г филе кролика;
  • 200 г куриной печени;
  • 2 куриных яйца;
  • 1-2 моркови;
  • 1-2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-2 столовых ложки коньяка;
  • немного сливочного масла;
  • сухие специи по вкусу;
  • соль;
  • зелень для оформления.

Приготовление:

Очищенные морковь, лук и чеснок измельчим ножом или чоппером. Куриную печень пюрируем в блендере. Филе кролика нарежем мелкими кусочками или пропустим через мясорубку с крупной насадкой. Всё перемешаем в миске, приправим специями и чуть присолим, добавим ложку-две коньяка. Перемешаем и поместим в холодильник часа на 2-4.

Простелем смазанную маслом форму пергаментной бумагой, смажем бумагу маслом и выложим подготовленный фарш. Накроем крышкой (или краями бумаги). Поместим в разогретый до 180°С духовой шкаф на решётку, под которую поместим глубокий противень с водой. Запекаем часа 1,5-2 ориентировочно (готовность проверяем зубочисткой).

Остужаем, нарезаем ломтиками, оформляем веточками зелени и подаём.

Галантин – блюдо очень необычное для нашего стола, по сути, это желе из куриного мяса. А вот для французской кухни галантин – традиционное кушание, которое чаще всего его подают на праздничный стол. Попробуйте приготовить это интересное блюдо и вы, если хотите удивить своих гостей.Печенье “Савоярди” – это известные всем нам “Дамские пальчики”. Придумали любимое и известное всем лакомство французы, поэтому и название происходит от фамилии герцогов Савойских. Этот десерт замечателен еще и тем, что может быть как самостоятельным угощением, так и ингредиентом другого блюда, например, тирамису.
Волованы из слоеного теста Волованы – французское блюдо, по сути это корзиночки, которые можно заполнить чем угодно от грибов до икры и морепродуктов. Мы расскажем вам, как приготовить тесто, как слепить такую корзиночку и какими начинками ее можно заполнить.Мильфей – пирожное, которое делают из слоеного теста (оно так и переводится с французского – “тысяча листов”), а в качестве крема можно использовать сливки с ягодами или заварной крем. Попробуем разобраться, какой вариант мильфея считается истинно французским, а значит, самым вкусным.

Источник: https://womanadvice.ru/terrin

Что такое Террин и Рийет – тонкости французской терминологии

Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel… Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции – признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни.

Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров.

Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.

Террин

 Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус.

Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина.

Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

Рийет

Рийет – это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.

Рийет появился во Франции в XV веке в Луаре, традиционно его готовили из свинины, свиного жира и некоторых пряностей. В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, в основном с более жирными, такими как утка или лосось.

Для приготовления рийета необходимо, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне в течение  примерно шести часов, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Для придания аромата и вкуса можно, как и в случае с террином, добавлять пряности и ароматные травы, грибы, а также алкоголь.

Традиционно приготовление рийета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой, по которым и сегодня рийет легко узнать на полке магазина.

Так что теперь вы точно не ошибетесь в выборе правильной закуски и сможете уверенно посоветовать друзьям. Ну и в завершении – оригинальный рецепт террина.

Террин из спаржи с беконом

Рецепт Террина со спаржей и Беконом

2015-02-06 10:18:21

Время приготовления

35 min

Время приготовления

35 min

  1. 3 пучка спаржи
  2. 5 яиц
  3. 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
  4. 3 ст.л. тертого пармезана
  5. 2 ст.л. сливок
  6. 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
  2. Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности – если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени.

    Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.

  3. В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона.

    Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.

  4. Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку.

    Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Источник: https://sgastronomy.ru/chto-takoe-terrin-riyet-tonkosti-fran/

Поделиться:

Нет комментариев

topsovetbl.ru


Смотрите также