Сыр чечил в домашних условиях


Как можно приготовить сыр Чечил в домашних условиях

Этот вид сыра сильно похож на сыр сулугуни, но все же по привкусу и плотности отличается. При приготовлении этого сыра дома вы точно знаете, из каких ингредиентов он состоит, и что в нем нет никаких канцерогенов. Этот вид сыра удобен в приготовлении тем, что не нужно отставлять его на несколько дней, он делается быстро и просто.

Рассмотрим пошаговый рецепт сыра Чечил в домашних условиях

Ингредиенты:

  • нам понадобится 3 литра молока;
  • на это количество молока хватит 10 граммов пепсина.

Для рассола необходимо будет вода и соль по вкусу.

Если вы никогда не делали такой сыр и не знаете, где можно взять пепсин, то его удастся приобрести в любой ветеринарной аптеке.

Если для приготовления сыра Чечил вы будете использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности, то необходимо его провеять или снять сливки, так как нужно использовать только нежирное молоко.

Для снятия жирных сливок понадобится поместить молоко в любую емкость и поставить на ночь в холодильник, а утром сливки отойдут и соберутся сверху. Нужно ложечкой аккуратно снять их, тогда процент жирности молока снизится. Главное запомните, что не нужно кипятить молоко.

Читайте также: Из чего делают сыр Чечил и какие его особенности

Для того чтобы сыр получился еще вкуснее и тягучей необходимо оставить его для скисания на свежем воздухе. Кислотность данного молока играет большую роль при формировании комков и нитей для сыра Чечил. Самым удачным моментом для готовки сыра считается, когда молоко начинает сворачиваться.

Затем ставим кастрюлю на газовую конфорку и доводим молоко до температурного режима в районе +32…+35 °С и выключаем. После этого разведенный пепсин с водой (где-то 3 столовые ложки воды) заливаем в молоко и просто даем ему настояться около 30 минут.

После этого отстоя молоко в кастрюле приобретает густую консистенцию. Мы снова ставим его на конфорку и осторожно помешивая, греем до +50 °С. Так сыворотка полностью отойдет от творога. После того как сыворотка отойдет, мы берем марлю и через нее процеживаем нашу массу, затем выкладываем на стол все, что осталось в марле.

Для дальнейших действий нам понадобятся одноразовые перчатки, затем приступаем к формированию самого ниточного сыра. Вытягиваем образовавшуюся массу в ниточки, при желании можете скрутить их, как хотите, чаще всего это косички.

После успешного приготовления сыра необходимо сделать соленной раствор и поместить в него наш сыр на всю ночь. Утром вы смело можете употреблять сыр Чечил, но для большего аромата вы можете немного его прокоптить, так он приобретет золотистый цвет и вкусный аромат.

Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях: рецепт № 2

Для этого рецепта нам нужны будут такие ингредиенты:

  • 4 л молока;
  • если есть желание можете добавить термофильную закваску;
  • 0,5 г пепсина;
  • 6 г лимонной кислоты.

В начале приготовления растворите лимонную кислоту в 30 мл воды (вода должна быть около 40 градусов).

После этого нужно смешать этот раствор с охлажденным молоком. Затем поставьте греться молоко до +30 °С, а после высыпьте пепсин на молоко. Всю эту консистенцию отставьте где-то на 5 минуточек, а после перемешайте.

Кастрюлю нужно будет прикрыть крышкой и оставить в покое на 40 минут, чтобы настоялось.

После того как молоко станет густым, можно разделить его ножом на небольшие квадратики для того, чтобы сыворотка отошла.

Затем поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь и доведите до +40 °С, после этого 30 минут держите на медленном огне и помешивайте.

После приготовьте дуршлаг, и когда молоко подогреется на огне, оно приобретет вид мелких комочков, высыпьте их в дуршлаг и оставьте на один час стекать.

Параллельно нагрейте в другой кастрюле воду до +80 °С. Когда сыр стечет, порежьте его кусочками и понемногу погружайте в эту водичку. Для такой работы с сыром нужно одеть резиновые перчатки, так они сохранят вас от ожогов. Хорошенько разомните сыр и можете приступать к вытягиванию его в ниточки.

Читайте также: Как можно приготовить сыр Качотта в домашних условиях

После опустите сыр в солевой раствор на пару часов и сформируйте из него косичку или же просто комочек. Так же вы можете его подкоптить в домашних условиях.

Приготовить сыр Чечил в домашних условиях не так уж и сложно, главное – старание и свежие ингредиенты.

syrspec.ru

Сыр Чечил — косичка в домашних условиях. Рецепт

Если вы даже никогда не пробовали сыр Чечил и ничего из него не готовили, то наверняка видели его на прилавках магазинов.

В народе сыр Чечил имеет другое название — косичка.

Чечил – это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.

Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса.

Очень гармонично сочетается копченый сыр чечил-косичка с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке.

Если вы занимаетесь домашним сыроделием, то обязательно попробуйте приготовить сыр Чечил в домашних условиях.

Это не так сложно, как может показаться. Нужно только немного свободного времени и терпения.

Рецепт сыра Чечил

Ингредиенты:

  • молоко — 4 л
  • термофильная закваска (по желанию) — 0,2 г
  • сычужный фермент — 0,5 г
  • лимонная кислота — 6 г

Купить сычужный фермент для сыра Чечил можно в нашем интернет-магазине shop.syrodelkin.ru.

Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях:

Растворите лимонную кислоту в 30 мл теплой воды.

Влейте раствор лимонной кислоты в холодное молоко и перемешайте.

Молоко подогрейте до 29ºС и внесите закваску, рассыпав ее по поверхности молока.

Оставьте в покое на 5 минут и перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте закваске активироваться в течение 40 минут.

Если вы будете готовить сыр Чечил без закваски, то пропустите этот этап.

Разведите сычужный фермент в 30 мл воды.

Нагрейте молоко до температуры 34ºС, внесите сычужный фермент и тщательно перемешайте.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте примерно на 40 минут для образования сгустка.

Когда масса загустеет, ее нужно будет  разрезать на маленькие квадратики и оставить  на 10 минут для отделения сыворотки.

Далее нужно нагреть сырную массу на температуры 40ºС в течение 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Далее выложите сырное зерно в дуршлаг и оставьте стекать сыворотку примерно на 1 час.

В отдельной кастрюле налейте воду до температуры 80-85ºС.

Нарежьте сыр на кусочки и частями опускайте в горячую  воду.

Чтобы не обжечь руки, используйте резиновые перчатки. Разминайте сырную массу, пока она не станет эластичной, потом начинайте вытягивать  сыр в нити.

 Поместите сыр в 20% соляной раствор на 1,5-2 часа. После чего сформируйте из нитей косичку или сверните все в комок.

Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.

Как правильно коптить сыр косичка

Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени.

Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала.

После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут.

Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект.

syrodelkin.ru

Набор заквасок для приготовления сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях, на 10 л молока 199 руб.

  • Товары для сыроделия
    • Формы для сыра
    • Молокосвёртывающие ферменты
    • Молокосвёртывающие ферменты для козьего и овечьего молока
    • Закваски бактериальные для сыроделия
    • Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым
    • Оборудование, инструменты, прессы
    • Мешки и технические ткани для фильтрования
    • Серпянка, коврики, сетка, салфетки
    • Наборы для сыроделия
    • Дополнительные закваски для наборов
    • Чистые культуры плесеней для сыроделия
    • Бумага для созревания и хранения сыра
    • Пакеты для созревания и хранения сыра
    • Инструкции к наборам для сыроделия
    • Сыроварни и пастеризаторы молока
    • Мешки для сырных форм
    • Промышленное оборудование для сыроделия
    • Помощь в выборе заквасок
    • Книги о приготовлении сыра
  • Товары для производства колбасок
  • Товары для виноделия и самогоноварения
  • Полезные грибки
  • Молочные закваски
  • Фермерские закваски
  • Хлебные закваски
  • Закваски для кваса
  • Материалы и оборудование для кулинаров
  • Пробиотики
  • Чай
  • Косметические средства
  • pH TDS и ОВП метры, тесты
  • Сопутствующие товары
    • Кухонные принадлежности
    • Термометры, пирометры
  • Книги
  • Товары с сертификатами Кашрут (Кошер) и Халяль
    • Товары с сертификатами Кашрут (Кошер)
    • Товары с сертификатами Халяль
  • Товары для фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств

www.zdoroveevo.ru

Чечил — армянский сыр

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является «Чечил». На первый взгляд может показаться, что процесс его приготовления очень сложен, но описать технологию гораздо сложнее. Нужна лишь определённая сноровка, которая обязательно появится в процессе.

Для приготовления этого сыра, как правило, используется обезжиренное цельное молоко с определёнными показателями кислотности. В домашних условиях этот вопрос решается путём введения раствора лимонной кислоты в ещё свежее молоко. Но молоко должно быть обязательно цельным и предпочтительно от «проверенной» коровы, но даже в этом случае очень важно, чтобы оно было приятным на вкус и запах, так как от этого напрямую зависят аромат и вкус готового сыра.

Обязательно задавайте вопросы в комментариях при их возникновении. Ни в коем случае не отчаивайтесь, если что-то пошло не так. Всё решаемо!

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сыра «Чечил» в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты: деревенское коровье цельное молоко, вода очищенная, лимонная кислота и фермент сычужный (можно использовать 5 таблеток «Ацидин-пепсина»). Для посола сыра необходимы кипячёная вода и соль.

Шаг 2 Ссылка

Фермент сычужный (0,25 ч. л.) развести в 50 мл очищенной воды (34 °C), которая обязательно должна быть без хлора. Для этого её достаточно вскипятить и остудить до необходимой температуры. При применении препарата «Ацидин-пепсин» (5 таблеток) лучше предварительно таблетки растолочь, например, ложкой или ножом, а затем полностью растворить в воде. Лимонную кислоту (1,5 ч. л.) развести в 60 мл холодной очищенной воды.

Шаг 3 Ссылка

Заранее приготовить рассол для посола сыра. Для этого залить 2 столовые ложки соли 1 литром кипятка, растворить её и остудить. Далее готовый рассол охладить в холодильнике. Обычно его делают более солёный, но на вкус нашей семьи достаточного этой степени.

Шаг 4 Ссылка

Молоко цельное (3 литра) вылить в кастрюлю, которую лучше использовать без содержания алюминия, так как он может вступить в реакцию с кислотой и тем самым ухудшит вкус сыра. Нагреть молоко до 12-15 °C, влить, чуть интенсивно помешивая, раствор лимонной кислоты. На слабом огне, продолжая помешивать, довести молоко до температуры 38 °С. Влить, не прекращая помешивать, разведённый сычужный фермент/Ацидин-пепсин и мешать ещё секунд 30, продолжая нагревать. Отключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 1 час. При отсутствии термометра можно использовать мультиварку с опцией «Мультиповар» или другой программой, позволяющей выбирать температурный режим. Вылить молоко в чашу мультиварки. Установить программу «Мультиповар» на 40 °С (время остаётся по умолчанию) и начинаем мешать молоко, чтобы оно прогревалось более равномерно, 3 минуты (контроль времени по дисплею мультиварки). Далее, продолжая помешивать, но интенсивней, ввести раствор лимонной кислоты. Продолжить нагревание 10 минут, продолжая помешивать для равномерного нагрева. Ввести раствор сычужного фермента/Ацидин-пепсина и продолжить нагревание, всё также помешивая, ещё 1 минуту. Отключить мультиварку, закрыть крышку (таким образом всё тепло останется внутри), оставить на 1 час. За это время молоко образует единый сгусток, похожий на суфле.

Шаг 5 Ссылка

Полученный сгусток разрезать лопаткой или шумовкой на квадраты стороной 3-4 см. В кастрюле с термометром при медленном нагреве, а в мультиварке с температурным режимом 45 °С, помешивая разломанный сгусток, довести его до состояния зерна (мелкие комочки), которое начнёт оседать на дно. При этом в кастрюле нагрев не должен превысить 43 °С. Отключить нагрев и оставить на 5–10 минут, чтобы сырная масса полностью отделилась от сыворотки.

Шаг 6 Ссылка

Переложить сырное зерно в дуршлаг, застеленный марлей, или пластиковое мелкое сито. Отжимать зерно дополнительно от излишков сыворотки не нужно. Сыворотку слить в отдельную ёмкость, её можно использовать для дальнейшего приготовления сыра.

Шаг 7 Ссылка

Сыворотку или обычную воду (объём не более половины кастрюли) нагреть в той же кастрюле или в мультиварке до 90 °С. Спрессованное сырное зерно опустить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его, как тесто, в эластичную однородную массу. Так как процесс формования сыра происходит в очень горячей жидкости, чтобы не получить ожог, потребуются плотные резиновые хозяйственные перчатки, внутрь которых вставить тонкие вязаные или слесарные трикотажные. Сделать сырный колобок, слегка его приплюснуть.

Шаг 8 Ссылка

Взять получившуюся «плюшку» обеими руками так, чтобы большие пальцы оказались сверху в центре, но не продавливать. Опустить в ещё горячую жидкость и крутить по часовой стрелке или против неё, углубляя большие пальцы, превращая «плюшку» в равномерный «бублик». Перевернуть его, как колесо, и, перебирая руками по принципу перетягивания каната, вытягивать «бублик» в длинное кольцо одинаковой толщины по всей его длине. Свернуть его восьмёркой и повторить процедуру уже с этими двумя кольцами.

Шаг 9 Ссылка

Чтобы сыр лучше тянулся и не рвался, во время вращения опускать в горячую жидкость (её температура не должна опуститься ниже 75 °С). Повторять вытягивание кольца как можно длиннее и снова сворачивать восьмёркой. Таким образом формируются волокнистые нити сыра «Чечил».

Шаг 10 Ссылка

Продолжать процедуру до желаемой толщины нитей.

Шаг 11 Ссылка

Готовые нити поместить в подготовленный холодный рассол минут на 10-15.

Шаг 12 Ссылка

Вытянуть нити желаемой длины и смотать в клубок или заплести косы. Если сыр не достаточно просолился, то можно дополнительно подержать в рассоле заплетённые косы, но не больше 2 часов (но и это зависит от толщины нитей). От длительного нахождения в солёном рассоле нити начинают растворяться.

Шаг 13 Ссылка

Армянский сыр Чечил готов! Хранить его в герметичном контейнере. Но лучше съедать быстрее, потому что чем дольше он хранится, тем меньше пользы в нём остаётся. Готовьте с легкостью! И пусть у вас всё получится! Вкусного и полезного вам сыра!

webspoon.ru

Армянский сыр (соленый чечил) - рецепт с фото пошагово

21 октября 2018 3428 2

В Армении мир сыров достаточно разнообразен, но самым известным среди них и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях далеко за пределами страны является «Чечил». Процесс его приготовления не так сложен, как кажется, но требует определенной сноровки, которая обязательно появится по ходу дела.

Для приготовления чечила, как правило, используется обезжиренное цельное молоко с определенными показателями кислотности. Чтобы не мучиться этими измерениями, еще свежее молоко можно подкислить раствором на основе лимонки, что гораздо упростит и ускорит эту процедуру.

Молоко должно быть цельным и предпочтительно от «проверенной» коровы, но даже в этом случае очень важно, чтобы оно было приятным по вкусу и запаху, так как от этого напрямую зависят аромат и вкус готового сыра.

Описать технологию гораздо сложнее, чем приготовить сыр. Но обязательно задавайте вопросы в комментариях при их возникновении. Ни в коем случае не отчаивайтесь, если что-то пошло не так. Всё решаемо!

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Сычужный фермент

0.25 ч.л.

Кислота лимонная

1.5 ч.л.

Для рассола

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 21

Подготовить необходимые ингредиенты. Так как для приготовления чечила используется обезжиренное молоко, то в домашних условиях можно поступить следующим образом: сначала поместить емкость со свежим молоком в холодильник, а на следующий день аккуратно, не взбалтывая, собрать отстоявшиеся на поверхности сливки при помощи небольшого черпака. Как правило, их объем составляет 500 мл с трех литров молока. Можно этого не делать, тогда сыр будет более калорийным.

Шаг 2 из 21

Сычужный фермент можно заменить препаратом «Ацидин-пепсин» (продается в аптеке), развести в теплой очищенной воде (50 мл). Можно ее просто предварительно вскипятить, а затем остудить до 34 градусов.

При растворении цельных таблеток Ацидин-пепсина (5 шт.) процесс значительно затянется, поэтому для удобства их следует предварительно измельчить при помощи лезвия ножа в порошок. При этом важно стараться меньше контактировать с препаратом пальцами, иначе он будет размягчаться от тепла рук и возникнут сложности с измельчением.

Лимонная кислота тоже растворяется в очищенной воде (60 мл), но полностью остывшей.

Шаг 3 из 21

Для приготовления сыра потребуется специальный термометр, так как очень важен четкий контроль степени нагрева молока, иначе можно «пролететь». При его наличии молоко перелить в кастрюлю необходимого объема, предпочтительно не содержащую в составе алюминий, поскольку он может вступить в реакцию с кислотой и тем самым отразиться на вкусе сыра.

С момента начала нагревания молока и до его завершения нужно постоянно перемешивать для равномерного нагрева всего объема, только в моменты внесения в него дополнительных растворов необходимо мешать чуть интенсивнее.

Нагреть молоко до 12–15 градусов, влить растворенную лимонную кислоту, уменьшить нагрев плиты, довести до температуры 38 градусов. Не прекращая помешивать, влить разведенный фермент (Ацидин-пепсин) и, продолжая помешивать, нагревать ещё 30 секунд. Отключить плиту, кастрюлю закрыть крышкой, укутать и забыть на 60 минут.

Шаг 4 из 21

Заменить термометр поможет мультиварка с функцией «Мультиповар» или любой другой, позволяющей вручную выбирать необходимый температурный режим. В течение всего времени нагрева молоко постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерный его нагрев.

Молоко влить в чашу мультиварки. Выбрать опцию, которая позволит установить 40 градусов, нагревать 3 минуты (время контролировать по дисплею техники).

Влить разведенную лимонную кислоту и продолжить нагревание еще 8 минут. Добавить ферментный раствор (Ацидин-пепсина) и перемешивать ещё 1 минуту.

Отключить мультиварку, закрыть крышку и оставить для ферментирования на 1 час. За отведенное время молоко становится единым сгустком, похожим на суфле.

Шаг 5 из 21

Полученный сгусток разрезать лопаткой или шумовкой на квадраты стороной 3-4 см. В кастрюле с термометром при медленном нагреве, а в мультиварке с температурным режимом 45 градусов, помешивая разломанный сгусток, довести его до состояния зерна (мелкие комочки), которое начнет оседать на дно. При этом в кастрюле нагрев не должен превысить 43 градусов.

Шаг 6 из 21

Отключить нагрев и оставить на 5–10 минут, чтобы сырная масса полностью отделилась от сыворотки. Переложить сырное зерно в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку слить в отдельную емкость.

Шаг 7 из 21

Отжимать зерно дополнительно от излишков сыворотки не нужно. Сцеженную сыворотку можно использовать для дальнейшего приготовления сыра.

Шаг 8 из 21

Так как процесс формования сыра происходит в горячей жидкости, то чтобы не получить ожег, потребуются резиновые хозяйственные перчатки (размер лучше взять больше), внутрь которых вставить тонкие вязаные или слесарные трикотажные. В них можно смело работать в сыворотке, нагретой до 95 градусов (проверено!).

Шаг 9 из 21

Сыворотку или обычную воду (объем не более половины кастрюли) нагреть в той же кастрюле до 75 градусов. Мультиварка в этом плане удобнее, потому что поддерживает постоянную температуру жидкости. Плиту придется отключать и включать снова при остывании до 72 градусов. Спрессованное сырное зерно погрузить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его как тесто в эластичную однородную массу.

Шаг 10 из 21

Формовать сыр можно несколькими способами. Моя придумка для смельчаков, сомневающихся в своих способностях, отрывать или отрезать ножом небольшие кусочки (мне такой способ нравится даже больше) и формовать из них нити желаемой толщины. Сырный кусок тем временем можно оставить в марле, через которую сливалась сыворотка.

Шаг 11 из 21

Для такого способа можно сыворотку или воду нагреть даже до 90–95 градусов. На самом деле процесс вытягивания этих жгутов – дело сноровки. Осознание придет быстро.

Шаг 12 из 21

Рассол для посола сырных нитей приготовить заранее. Обычно он готовится очень соленый, но на вкус нашей семьи достаточно 2 ст. л. соли на 1 литр кипятка. Растворить в кипятке соль, остудить и хорошо охладить готовый рассол в холодильнике.

После вытягивания нить сразу опускать в холодный рассол. Для нас достаточно степени просола за время формирования всего объема нитей.

Шаг 13 из 21

Вынуть нити из рассола и заплести их в косы.

Шаг 14 из 21

Основной способ формирования нитей выглядит сложнее предыдущего, но это дело техники и сноровки. Как в 9-ом шаге «вымесить» эластичное сырное тесто.

Шаг 15 из 21

Можно вытягивать сразу весь объем или разделить на 2–3 части. Сделать сырный колобок, приплюснуть его. Взять обеими руками, чтобы большие пальцы оказались сверху «плюшки» в центре, но не продавливать. Опустить в горячую сыворотку (75 градусов) и крутить по часовой стрелке или против нее, углубляя большие пальцы, чтобы получился равномерный бублик.

Шаг 16 из 21

Перевернуть бублик как колесо и, перебирая его руками по принципу как тянут канат, вытягивать его в длинное кольцо. Руками перебирать нужно так, что формировалось кольцо одинаковой толщины по всей его длине.

Во время вращения оно должно всегда проходить в сыворотке. Свернуть его восьмеркой и повторить процедуру уже с этими двумя кольцами.

Шаг 17 из 21

Повторять вытягивание кольца как можно длиннее и снова сворачивать его петлями. Таким методом вытягиваются нити.

Шаг 18 из 21

Если делить заготовку на 3 части, например, то на каждую уйдет примерно минут 10.

Шаг 19 из 21

Готовые нити отправить в холодный рассол. Сложность — не запутаться в конце формирования, я и запуталась 😉 Что, собственно, и подтверждает перевод названия сыра – «запутанный».

Шаг 20 из 21

Вытянуть нити желаемой длины и заплести косы или смотать в клубок.

Можно дополнительно подержать для просола в рассоле заплетенные косы, но не больше двух часов. От длительного нахождения в соленом рассоле нити начинают растворяться.

Шаг 21 из 21

Готовый армянский сыр Чечил хранить в герметичном контейнере. Но лучше съедать его быстрее, потому что чем дольше он хранится, тем меньше пользы в нем остается.

Готовьте с легкостью! И пусть у вас все получится! Вкусного и полезного вам сыра!

Похожие рецепты

Это интересно

vilkin.pro

Сыр Чечил по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

3 порции

6 часов

313 ккал

Пока нет оценок

Содержание

  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт

Сегодня вы узнаете, как можно приготовить сыр чечил в домашних условиях. Почитаете о количественном составе ингредиентов, увидите полный процесс и подробную технологию изготовления сыра-косички. Получите информацию о времени, которое необходимо для формирования косичек, советы по хранению продукта. Если вы пожелаете сделать для семьи сыр чечил, вам поможет пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов производства.

Кухонная техника и утварь: плоская форма для сыра или дуршлаг, сыроварня «Чизмен», шумовка, мерные ложки, емкость для посола, мерные стаканы.

Молоко фермерское коровье 9 л
Жидкий сычужный фермент ½ ч. л.
Лимонная кислота 1 ст. л.
Соль 0, 5 кг

Пошаговое приготовление

  1. Выливаем девять литров молока в сыроварню. Устанавливаем на ней термометр. Нагреваем молоко до температуры 38 градусов. Молоко для сыра-косички необходимо выбирать жирное. Если молоко немного скисшее, это не повредит.
  2. В мерный стаканчик наливаем нагретое до 36-38 градусов молоко, добавляем одну столовую ложку лимонной кислоты, перемешиваем. Молоко сразу же сквашивается. В другой мерный стакан с нагретым до такой же температуры молоком добавляем половину чайной ложки сычужного жидкого фермента. Здесь тоже молоко сворачивается, но имеет более плотную консистенцию.
  3. Молоко нагрето до 38 градусов. Берем шумовку, начинаем мешать молоко в сыроварне, поочередно добавляем туда лимонную смесь и сычужный фермент из мерных стаканов, не переставая мешать шумовкой молоко. Накрываем сыроварню крышкой, даем молоку постоять 40-60 минут. Открываем крышку через час: видим, что сыворотка полностью отделилась, сгусток сформировался.
  4. Берем длинный филейный нож и особо не церемонясь, разрезаем сгусток на куски. Слегка подогреваем жидкость в сыроварне, попутно режем сгусток дальше. Молоко у нас оказалось немного скисшим, но пугаться этого не следует. Устанавливаем дуршлаг, нагрев выключаем, куски сгустка с помощью шумовки перекладываем в дуршлаг для того, чтобы ушла сыворотка.
  5. Оставляем массу в дуршлаге на один час для максимального удаления сыворотки. Примерно через 30 минут сырную массу необходимо перевернуть. Наливаем в сыроварку воду, нагреваем до температуры от 78 до 82 градусов.
  6. Надеваем на руки резиновые перчатки, внутри которых есть рабочие перчатки. Отламываем кусок сыра руками и опускаем в нагревшуюся воду. Время от времени опуская сыр в горячую воду, разминаем сырное тесто, складываем, формируем плоский шар, и этот этап должен длиться не более, чем 10 минут. Если делать это дольше, получим жевательную резинку.
  7. Затем из этого шара делаем бублик. Опуская и вынимая бублик, в горячей воде разминаем его по кругу, складываем, формируя из одного круга два-три, достигая максимальной мягкости. Постепенно сыр станет тонким, и скручивая его, быстро опускаем в холодную воду, которую приготавливаем заранее.
  8. Так поступаем со всей сырной массой, следим за температурой в сыроварне, регулируем подогрев воды. Выкладываем некоторое количество подготовленных сырных нитей на сетку, разделяем их на части примерно одной длины и плетем косичку.
  9. Готовим 20-процентный раствор соли, опускаем туда сырные косички и держим в таком рассоле два-три часа. Солить сыр рекомендуется именно в косичке – так он будет менее соленым.

Хранить сыр чечил можно в холодильнике на протяжении месяца, а в вакуумной упаковке – до 90 дней.

Видеорецепт

Если вы пожелаете сделать в домашних условиях сыр чечил, познакомьтесь с этим видео. Вы увидите полный процесс приготовления, особую технологию изготовления такого продукта.

Уважаемые читатели, конечно, не в каждом доме есть сыроварня, но если вы обладаете такой техникой, попробуйте приготовить сыр-косичку на своей кухне. Расскажите в комментариях, удалось ли сделать такой продукт? Как отнеслись к изделию ваши близкие? Хозяйки, которые уже делали его сами, поделитесь своими секретами изготовления сыра чечил в домашних условиях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club


Смотрите также