Стейк из говядины в домашних условиях


Стейк и Гриль

Главная » Приготовить стейк из говядины дома легко!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют:  зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Bon Appetit!

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки,…

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями, и попробовав несколько наших…

Мраморная говядина — это что за сорт? Многие пользователи даже не слышали о таком мясе, а все из-за того, что…

Устроить себе вкусный обед можно, приготовив стейк из говядины в мультиварке. В переводе с английского «стейк» означает кусок. Нарезку толщиной…

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом…

[toc] Казалось бы, что может быть проще для искусного повара отменно приготовить говядину? И все-таки есть несколько секретов, которые совсем…

Обжаренные стейки с ароматом чеснока и дымчато-сладким вкусом карамелизированного лука — это превосходное, легкое в приготовлении основное блюдо. Учимся, как…

Т-боун – популярный вид стейка, потому что он нежен, сочен и насыщен умеренным количеством жировой прослойки. Стейк представляет собой кость,…

Добротно обжаренный стейк Портехаус. Мы бы не советовали этот рецепт двойного приготовления стейка Портерхаус, если бы это не стоило того….

Необычный и оригинальный рецепт приготовления мраморной говядины. Чаще используется кожура лимона, однако, мякоть также подходит, при условии удаления из нее…

Это ночь тостадос! В следующий раз, когда вы услышите эти слова, то сразу проголодаетесь и откроете этот рецепт, чтоб прочитать…

Стейк Портерхаус, приготовленный указанным методом, имеет хрустящую, хорошо поджаренную корочку, которую в современных стейк хаусах получают с помощью профессиональных грилей….

steakandgrill.ru

Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации

Ваш комментарий к вопросу:

1 Ответ

Ваш комментарий к ответу:

Новые статьи:

  • Батарейка L1154, ее аналоги, описание и характеристики
  • Google Authenticator для компьютера: установка и использование
  • Семья Т+ 80: описание тарифного плана Билайн, подключение
  • Ошибка 0xc00000e9 при запуске Windows – решение
  • Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты
  • Зерновой или травяной откорм бычков: отличия и выбор
  • Тариф «Премиальный» от Билайн – условия и способ подключения
  • «Войдите в один из аккаунтов владельца этого устройства» – что делать?
  • Таблица вывода алкоголя из организма водителей
  • Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы
  • Как отмерить сахар без весов: ложкой, стаканом, таблица весов
  • Калифорнийская сияющая кошка: описание, фото, характер
  • Можно ли пить минеральную воду – дозировка и особенности
  • Гималайская кошка – описание породы, характер, фото
  • «Смарт для своих» - описание тарифа МТС в 2018 году
  • Как поставить кавычки «Ёлочки» в Word и браузере - все способы
  • voprosoff.net

    Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

    Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

    Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

    Этап 1: Приборы и ингредиенты

    Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

    Приборы

    • плита
    • одна сковорода, по размеру вашего стейка
    • щипцы
    • нож
    • тарелка
    • часы с таймером

    Ингредиенты

    • Один стейк
    • Оливковое масло
    • Сливочное масло
    • Поваренная соль
    • Перец
    • Свежий чеснок (или сушеный)

    Этап 2: Покупка стейка

    Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

    Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

    Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

    Этап 3: Подготовка мяса

    Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

    Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

    Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

    Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

    Этап 4: Обжарка стейка

    Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

    После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

    После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

    Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка. Теперь вы готовы к следующему шагу.

    Этап 5: Приготовление стейка

    К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

    Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

    Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

    Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

    Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

    Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка. После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

    Этап 6: Не торопитесь

    Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

    Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

    Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

    Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

    Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

    Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

    Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

    Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

    cpykami.ru

    Стейк из говядины: как правильно готовить?

    Стейк, компромиссов не терпит. Поэтому, чтобы его правильно приготовить, (ароматным, мягким и в меру зажаренным), следует соблюдать основные правила. Давайте об этом и поговорим в данной статье. Сочный стейк из говядиныНа фото готовый стейк слабой прожарки (Medium rare)Содержание статьи:Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году. Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

    Сырой стейк из говядины со специямиВ сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.
    • Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
    • Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
    • Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
    • Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
    • Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
    • Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
    • Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
    • Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

    Как жарить стейк из говядины?

    Говяжий стейк слабой прожаркиСделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.
    • Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
    • Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
    • На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
    • Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
    • Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
    • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

    Сколько жарить стейк из говядины?

    Говяжий стейк на сковородеСтепень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.
    • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.
    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.
    • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины

    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

    Стейк из говядины с гарниром

    • Калорийность на 100 г — 190 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 15 минут

    Приготовление:

    1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
    2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
    3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
    4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
    5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
    6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.
    Стейк из говядины на ребристой сковороде-грильНу, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

    Ингредиенты:

    • Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
    • Соль и перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление:
    1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
    2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
    3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
    4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
    5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
    6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на ? минуты.

    3. Как готовить стейк из говядины?

    Сочный говяжий стейк на ребристой сковородеВопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

    Ингредиенты:

    • Стейк по 2,5 см — 1 шт.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Кухонный жир — для жарки
    • Сливочное масло — 2 ст.л.

    Приготовление:
    1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
    2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
    3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
    4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
    5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
    6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

    4. Как сделать сочный стейк из говядины

    Сочный стейк из говядиныНесмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

    Ингредиенты:

    • Говяжья мякоть — 500 г
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и черный перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление сочного стейка:
    1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
    2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
    3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
    4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
    5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
    6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
    Видео-рецепты и принципы приготовления говяжьего стейка с шеф-поваром Лазерсоном:

    Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

    tutknow.ru

    Стейк из говядины — отлично пожаренный кусок мяса - Рецепты Джуренко

    Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

    Считается, что стейк из говядины — это хорошо и качественно приготовленный кусок мяса. Толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

    Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но правильно приготовить его могут не все, далеко не все. Слишком много нюансов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что делать после того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка вполне доступно, при небольшой доле фантазии, внимательности и терпеливости. Ну и, конечно же, нужен опыт. Скажу даже больше — надо «испортить» некоторое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках учатся. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

    Сразу скажу, технология безукоризненного стейка — крайне сложна. Очень важна последовательность тепловой обработки, которая сохраняет мясной сок внутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Иногда температурные режимы жарки стейка отличаются несколькими градусами! Различить такое способны только профессионалы.

    Был я в гостях у своих друзей в Калифорнии, США. Недалеко от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк???». Впрочем, других не зная. Леша ответил: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от названия городка, где он живет — Novato. Уже стало интересно. Учитывая, что накануне он приготовил V.I.P. барбекю из дикого салмона.

    Признаться, с тех пор я неоднократно пытался повторить этот дивный стейк из говядины самостоятельно. Вроде ничего непонятного, но так как у него не получилось ни разу, хотя отбивная из говядины получается хорошо. Пока вдруг не получилось и умение закрепилось. Теперь, озираясь назад, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это может быть и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают разное мясо.

    www.djurenko.com

    👌 Стейк из говядины, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

    Стейк Шаляпина. Вариация

    Стейк Шаляпина. Вариация

    Вариация на тему знаменитого стейка Шаляпина. Не классический рецепт, но получается тоже очень вкусно. По крайней мере, все, кто ел, остались довольны. Гарнир – не принципиален, но вкуснее всего получ...

    Жареный стейк из говядины

    Жареный стейк из говядины

    Мой муж очень любит стейки. Но отведать их у нас получалось только в кафе и ресторанчиках. Дома хороший стейк мы приготовить не могли из-за того, что у нас не было необходимой сковороды.   Сковоро...

    Сочнейший стейк из говядины как в ресторане

    Сочнейший стейк из говядины как в ре...

    Да, сочнейшее блюдо можно приготовить из жесткой, как многим кажется, говядины. Совсем немного усилий и времени, и вы можете угощать своих домашних воистину ресторанным блюдом. Гарантирую – все будут...

    Как приготовить правильный стейк из говядины - советы и секреты

    Как приготовить правильный стейк из...

    Вопрос, сразу скажу, и непростой, и легкий. Непростой, потому что надо готовиться серьезно. А легкий, потому что, если знать, как приготовить вкуснейший стейк из говядины, то все получится быстро и та...

    • Стейк из свинины Стейк из свинины
    • Стейк из рыбы Стейк из рыбы
    • Стейк из семги Стейк из семги

    Ещё 6 родственных коллекций Говядина на гриле с хмели-сунели

    Говядина на гриле с хмели-сунели

    Чтобы приготовить вкусную говядину, необходима самая малость — хороший кусок мяса. Мясо должно быть с небольшой сальной мраморностью, которая во время приготволения сделает мясо мягким. А еще говядина...

    Антрекот с перечным соусом

    Антрекот с перечным соусом

    Антрекот – это французское слово для стейка рибай, который в русской традиции называют толстым краем. Антрекот бывает на кости, а бывает без. Если он на кости, то иногда его называют ковбойский стейк...

    Правильный стейк из зайчатины

    Правильный стейк из зайчатины

    Дорогие мои читательницы, хочу поздравить вас с сегодняшним праздником. Пусть в каждом доме, в каждом сердце поселится любовь и останется там, в паре с верностью, на долгие годы. Сегодняшний день...

    Незабываемый стейк рибай лучшее, что можно придумать из говядины

    Незабываемый стейк рибай лучшее, что...

    Незабываемый, потому что вы и все, кто полакомится этой изысканной вкуснятиной, навсегда запомнят этот вкус! Не важно, что вы используете говядину, а многие считают ее не очень приятным вариантом мяса...

    Бесподобный говяжий стейк в винном соусе

    Бесподобный говяжий стейк в винном с...

    Последние теплые дни лета нужно провести максимально интересно, например, устроить посиделки на даче в уютной компании. Удивите друзей своими кулинарными талантами, приготовив стейк в винном соусе по...

    Готовим сочный стейк в необычном кофейном маринаде

    Готовим сочный стейк в необычном коф...

    Чтобы поесть сочный, вкусный стейк, совсем необязательно идти в ресторан. Такое блюдо можно приготовить дома на сковороде или на даче на гриле (последний вариант особенно актуален с учетом наступления...

    Вкуснейшие отбивные из молодой говядины: советы кулинарного гуру

    Вкуснейшие отбивные из молодой говяд...

    Какой праздничный стол обходится без сочной мясной еды! Я вот недавно приготовила сочнейшие куриные рулетики. Но вы сейчас думаете, что приготовить на Рождество из телятины? Вариантов – море. А я реко...

    Сочный стейк Капрезе за 30 минут

    Сочный стейк Капрезе за 30 минут

    «Капрезе» — знаменитый итальянский салат из помидоров, моцареллы и базилика. Но сегодня это будет не просто салат, а полноценное второе блюдо. Говяжий стейк с помидорами и сыром, да ещё и в отличном м...

    Говяжий стейк с запеченным картофелем к праздничному столу

    Говяжий стейк с запеченным картофеле...

    Перед вами одно из любимых блюд сильной половины человечества — брутальный говяжий стейк с запеченным золотистым картофелем. Это праздничное блюдо с мужским характером имеет непередаваемый мясной аром...

    Говяжий стейк под грибным соусом за 30 минут

    Говяжий стейк под грибным соусом за...

    Нежная говядина, обжаренная на сковородке, поданная под нежным грибным соусом. Что может быть вкуснее? Если вы не придерживаетесь поста по различным причинам, обязательно приготовьте на неделе стейки...

    Стейк из говядины в мультиварке

    Стейк из говядины в мультиварке

    Говядина 600 гр. Специи Растительное масло 2-3 ст.л.

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины - отлично пожаренный кусок мяса Говядина 200 гр. Чеснок 1 зубчик Лимон 0,5 шт. Масло оливковое 1 ст.л. Перец чёрный молотый Соль

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины рибай Стейк рибай 2 шт. Тимьян 2 шт. Соль 1 ч.л. Растительное масло 1 ст.л.

    Стейк из говядины рецепт с фото

    Стейк из говядины рецепт с фото

    Оливковое масло 1 ст.л. Перец чёрный молотый Соль Растительное масло

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говядина 500 гр. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины на сковороде Говядина Перец Соль Растительное масло

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говяжья 1 кг. Оливковое масло 8–10 ст.л. Перец Соль Трава

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Хорошо приготовленный и приправленный стейк - это настоящее блаженство для гурманов. Говяжий стейк 300 гр. Оливковое м...

    Сочный стейк из говядины

    Сочный стейк из говядины

    Говядина 800 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль Перец

    СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ

    СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ

    Говядина 600 гр. Соль Перец чёрный молотый Оливковое масло 2 ст.л. Свежий розмарин 2-3 шт.

    РИБАЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

    РИБАЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Стейк 360 гр. Салат латук 20 гр. Салат 20 гр. Помидоры 20 гр. Огурцы 30 гр. Соус 20 гр. Аджика 30 гр. Картофель 200 гр. Растительное масло 200 мл. Соль Перец

    Вкусный стейк из говядины

    Вкусный стейк из говядины

    Говяжий стейк 2 шт. Соль Перец Растительное масло

    Стейк из говядины жареный

    Стейк из говядины жареный

    Стейк 2 шт. Соль Перец чёрный молотый Растительное масло 2 ст.л.

    Стейк из говядины на двоих

    Стейк из говядины на двоих

    Говядина 200 гр. Кефир 2,5% 150 гр. Киви 1 шт. Яблоко 1 шт. Чеснок 2 зубчик Кориандр Соль Перец

    Стейк из говядины на сковороде

    Стейк из говядины на сковороде

    Говяжий стейк 500 гр. Масло подсолнечное рафинированное 60 мл. Соль 1 ч.л. Смесь перцев свежемолотая 1 ст.л. Уксус 2 ст.л. Лист лавровый 2 шт.

    Сочный стейк из говядины

    Сочный стейк из говядины

    Говядина 500 гр. Соль Специи Перец чёрный молотый Растительное масло 30 мл.

    Стейк из говядины на сковороде

    Стейк из говядины на сковороде

    Говядина стейк 1 шт. Оливковое масло 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 щепотка Соль 2 щепотка

    Жареный стейк из говядины

    Жареный стейк из говядины

    Жареный стейк из говядины / рецепт с фото Говядина 500 гр. Соль Перец чёрный молотый Кунжут

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говядина 250 гр. Вино красное сухое 50 гр. Соль Перец чёрный молотый Растительное масло 2 ч.л.

    Стейк из говядины на сковороде

    Стейк из говядины на сковороде

    Мясо 1 шт. Свежее 1 шт. Масло 1 ч.л. Соль 1-2 щепоти Перец 1-2 щепоти

    Стейк из говядины на мангале

    Стейк из говядины на мангале

    Говядина 1-2 кг. Соль Перец Специя для мяса

    Стейк из говядины на кости

    Стейк из говядины на кости

    Стейк из говядины на кости Говядина 750 гр. Масло оливковое 50 мл. Розмарин 2 веточка Чеснок 3 зубчик Соль Перец красный молотый Черный перец

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины рибай

    Стейк рибай 2 шт. Тимьян 2 шт. Соль 1 ч.л. Растительное масло 1 ст.л.

    Вкусный стейк из говядины

    Вкусный стейк из говядины

    Говяжий стейк 2 шт. Перец Соль Растительное масло

    Стейк из говядины классический

    Стейк из говядины классический

    Говядина 1 кусок Соль Перец душистый Перец чёрный молотый Растительное масло рафинированное Масло сливочное 50 гр. Мука 25 гр. Красное вино 200 гр. Бульон мясной 150 гр. Соус

    Стейк из говядины со шпинатом

    Стейк из говядины со шпинатом

    Говяжий стейк 150 гр. Шпинат 4 пучок Яйцо 1 шт. Чеснок 2 зубчик Перец чёрный молотый Соль Масло оливковое 1 ч.л.

    Стейк из говядины на сковороде

    Стейк из говядины на сковороде

    Говяжий стейк 800 гр. Красное вино 200 гр. Говяжий бульон 200 гр. Розмарин 1 щепотка Чеснок 2-3 зубчик Лук-порей 1 шт. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 по вкусу Перец 1 по вкусу

    Стейк из говядины с соусом из красного вина

    Стейк из говядины с соусом из красно...

    Говяжий стейк 1 кусок Вино красное сухое 1 чашка Лук красный 1 шт. Тимьян 2 веточка Масло сливочное 40 гр. Масло оливковое

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины (рибай) - домашний рецепт с фото! Говядина 800-1000 гр. Перец чёрный молотый Соль Оливковое масло

    Сочный стейк из говядины

    Сочный стейк из говядины

    Говядина 800 гр. Соль Перец Растительное масло 2 ст.л.

    Стейк из говядины со сливочным соусом

    Стейк из говядины со сливочным соусо...

    Говяжий стейк Лук репчатый Перец сладкий Масло оливковое Сливки 20% Соль Перец чили Зеленый перец

    Стейк из говядины - ответы на вопросы

    Стейк из говядины - ответы на вопрос...

    Стейк говяжий рибай Соус соевый 3 ст.л. Оливковое масло 3 ст.л. Вино красное сухое 1/2 ст. Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное 5-10 гр.

    Стейк из говядины на гриле

    Стейк из говядины на гриле

    Говяжий стейк рибай 400 гр. Приправа 1 ст.л. Оливковое масло 2 ст.л. Помидоры 2 шт. Соль 1 по вкусу Перец 1 по вкусу

    Стейк из говядины.

    Стейк из говядины.

    Простой и быстрый рецепт приготовления стейка из говядины в домашних условиях. Степень прожарки говядины подбирайте на свой вкус. Говяжий стейк 7 шт. Вино красное сухое 50 мл. Оливковое масло 1.5-2...

    Стейк из говядины медиум на сковороде

    Стейк из говядины медиум на сковород...

    Говядина 1,2 кг. Перец болгарский 4 шт. Оливковое масло 8 ст.л. Горчица 2 ст.л. Орехи кедровые 1 горсть Соль морская 7 щепотка Перец чёрный молотый 4 щепотка

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины: рецепт жареного мяса за 5 минут Говяжий стейк 500 гр. Масло оливковое 70 гр. Соевый соус 2 ст.л. Розмарин Лимон Чеснок сушеный 2 ч.л. Кориандр молотый 1 щепотка Перец душистый 1 щ...

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говядина 500 гр. Соль 2 ч.л. Приправа к мясу 2 ч.л.

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говяжий стейк Оливковое масло 150 мл. Чеснок Базилик сушёный 1 ст.л. Приправа 0,5 ст.л. По 1 ч. л. молотый кайенский перец и сухого орегано Соль Перец чёрный молотый

    Стейк из говядины в духовке

    Стейк из говядины в духовке

    Говядина 300 гр. Специи Соль Растительное масло 2 ст.л.

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говяжий стейк 1 шт. Растительное масло 1 ст.л. Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное

    Стейк из говядины с соусом беарнез

    Стейк из говядины с соусом беарнез

    Говядина 700 гр. Чеснок 1 зубчик Масло оливковое Вино белое сухое 50 мл. Лук-шалот Желток 4 шт. Тимьян Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное Лимонный сок Винный уксус

    Жареный стейк из говядины

    Жареный стейк из говядины

    Говядина 800 гр. Масло сливочное 50 гр. Соль Перец чёрный молотый

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Соль Перец чёрный молотый Говядина 750-850 гр. Масло сливочное 2-3 ст.л.

    Стейк из говядины

    Стейк из говядины

    Говяжий стейк 300 гр. Масло сливочное 10 гр. Горчица зернистая 1 ч.л. Перец чёрный молотый Растительное масло

    Стейк из говядины рецепт с фото

    Стейк из говядины рецепт с фото

    Стейк из говядины в духовке мягкий и сочный. А рецепт стейка из говядины приготовить сущий пустяк Оливковое масло 1 ст.л. Перец чёрный молотый Соль Растительное масло

    Стейк из говядины рибай

    Стейк из говядины рибай

    Стейк 2 шт. Растительное масло 1 ст.л. Тимьян 2 шт. Соль 1 ч.л.

    Стейк из говядины на гриле

    Стейк из говядины на гриле

    Говяжий стейк 350-400 гр. Чеснок 1 зубчик Йогурт натуральный 2 ст.л. Тмин Тимьян Перец Соль 2 ч.л. Лимонный сок 1 ст.л.

    alimero.ru


    Смотрите также