Соус к мясу из ягод


6 потрясающих рецептов фруктово-ягодных соусов к мясу

Ягодный или фруктовый соус — оригинальное дополнение к сочной свинине, говядине или баранине. Сладковатый вкус в сочетании с пикантной остротой добавят «изюминку» горячему блюду, придав особый изыск мясному стейку или шашлыку.

Twizz.ru собрал 6 простых рецептов фруктово-ягодных соусов, которые идеально подойдут к мясному блюду.

1. Вишневый соус

Ингредиенты:

  • 250 гр. вишни;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • 2 ст.л. воды;
  • 20 гр. зелени (петрушки или кинзы);
  • 2 ч.л. коньяка/водки;
  • по вкусу — молотый черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Свежую вишню моем, освобождаем от косточек, выкладываем на сковородку и доводим до кипения.
  2. Уменьшаем огонь и добавляем сахар, чтобы ягоды пустили сок. Тушим 5-10 минут и разминаем вилкой.
  3. Зелень моем, мелко рубим.
  4. Крахмал растворяем в воде, вливаем в него коньяк.
  5. Коньячную смесь добавляем в вишню, что томится на сковородке, всыпаем в зелень и через минуту снимаем с огня.
  6. Потрясающий вишневый соус готов! Охлаждаем и подаем с мясом.

2. Клюквенный соус

Ингредиенты:

  • Клюква (можно замороженную) — 250 гр.;
  • Соль — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 5-6 ст.л. (или по вкусу);
  • Вода — 150 — 180 мл;
  • Масло сливочное — 20 гр.

Приготовление:

  1. Если клюква замороженная, разморозить в микроволновке на функции «разморозка».
  2. Клюкву пересыпать в сотейник, влить воды, посолить, добавить сахар, перемешать.
  3. Дать закипеть и варить на не большом огне под крышкой, помешивая, до загустения минут двадцать.
  4. Попробовать на вкус, если нужно — добавить немного соли, или сахара.
  5. В конце положить кусочек сливочного масла, вбить в соус при помощи венчика.
  6. Соус убрать с огня, дать остыть и подавать к мясу.

3. Грузинский соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

  • Сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

4. Соус из чёрной смородины

Ингредиенты:

  • 1 стакан замороженной (или свежей) черной смородины;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • 100 мл воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. Берем черную смородину, промываем, оборачиваем в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. В сковороде растапливаем сливочное масло с водой и сахаром.
  3. Далее всыпаем наши ягоды и вливаем вино. Все это тушим под крышкой не более 5 мин., потом добавляем соль, перец. При наличии можно не поскупиться и положить пряные травы. Для этого соуса мята и гвоздика будет совсем не лишней.
  4. Через пару минут снимаем сковороду с огня. Даем содержимому немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим), а дальше протираем через сито.

5. Яблочный соус

Ингредиенты:

  • яблоки (0,5кг);
  • вода – 0,3л;
  • сахарный песок или пудра – 50г;
  • 0,5 лимона.

Приготовление:

  1. С яблок снять кожуру и удалить сердцевину.
  2. Порезать на кусочки и отварить в воде с сахаром.
  3. Варить придется минут 20, пока они не станут полностью мягкими.
  4. Массу можно протереть сквозь сито, но намного легче и быстрее будет измельчить обычной толкушкой или блендером.
  5. Остудить.

6. Апельсиновый соус

Ингредиенты:

  • Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 1 л;
  • Сахар — 100 г;
  • Уксус (белый виноградный или яблочный) — 50 г;
  • Розмарин (сушеный или 1 веточка свежего) — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Из апельсинов выжать сок.
  2. Добавляем сахар, уксус, розмарин.
  3. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, увариваем в течение 40 мин. Соус к этому моменту должен чуть загустеть. Не ждите сразу густого соуса, он доходит до нужной консистенции в процессе остывания.
  4. Соус остыл, приобрел невероятно красивый цвет и нужную консистенцию!

twizz.ru

👌 Ягодный соус, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Жареная свинина с брусничным соусом

Жареная свинина с брусничным соусом

На всей территории нашей необъятной родины существует великое множество способов приготовления разных видов мяса. В Средней Азии первое место занимает баранина, в западных областях это место отводится...

Ткемали из вишни

Ткемали из вишни

«Ткемали» — соус грузинской кухни, который готовится традиционно из кислых сортов сливы. Но что делать, если плодов сливы нет, но собран богатый урожай вишни — ее младшего родственника? Конечно же, пр...

Сливовый соус

Сливовый соус

Вчера, увидев на страницах Алимеро вишнёвый соус Ларисы, я поймала себя на мысли — тоже хочу вкусную кисло-сладкую приправу из ягод или фруктов! Если бы у меня была дома вишня, вопрос бы даже не стоял...

Вишневый соус

Вишневый соус

Недавно делала изумительный вишневый соус – и по вкусу, и по цвету это было замечательное дополнение и к творожному десерту, и к запеченной курочке, и к обыкновенной сдобной булочке…     Соус г...

Ткемали

Ткемали

Соус ткемали — фирменное дополнение к блюдам кавказской кухни. Уникальное сочетание алычи со специями прекрасно гармонирует с большинством блюд кавказской кухни и является обязательной составляющей ме...

Вкусный абхазский соус из алычи

Вкусный абхазский соус из алычи

В этом рецепте мы покажем, как приготовить острый абхазский соус из алычи, который традиционно используется с мясом или рыбой. Помимо алычи, мы будем использовать аджику, чеснок и чабер. Ингредиент...

Как сделать вишневый соус за 10 минут

Как сделать вишневый соус за 10 мину...

Вишневый соус – идеальное дополнение к чизкейкам и другим вкусным десертам. Лучше всего такой соус делать из замороженных ягод. Так что если летом вы собрали вишню и заморозили ее на зиму, пришло врем...

Вишневый сорбет в домашних условиях за 15 минут

Вишневый сорбет в домашних условиях...

Вишневый сезон открыт, а значит можно с удовольствием порадовать домашних  вишневыми лакомствами. Сегодня готовим быстрый и ароматный вишневый сорбет в домашних условиях. Достаточно соединить 3 просты...

Клюквенно-ореховый десерт за 15 минут

Клюквенно-ореховый десерт за 15 мину...

Клюквенно-ореховый десерт с соком апельсина поразит вас не только изысканным вкусом, но и целебнейшим комплексом витаминов А, В, С, Е и микроэлементов в своем составе. Яркий и легкий в приготовлении к...

Сырое варенье из смородины по экспресс-рецепту

Сырое варенье из смородины по экспре...

Представляем вашему вниманию сырое варенье из микса черной и красной смородины — настоящую находку для занятой хозяйки. Экспресс-рецепт приготовления ароматного и насыщенного ягодного варенья берем на...

Брусничный соус

Брусничный соус

Брусничный соус рецепт.Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес!Брусничный соус идеально подойдет любому мясному блюду Брусника 300 гр. Чеснок 2 зубчик Раст...

Ягодное варенье-ассорти на зиму

Ягодное варенье-ассорти на зиму

Ягодный сезон радует нас своей щедростью только летом. Но и зимой хочется полакомиться ароматными ягодками. Готовим сегодня ягодное варенье-ассорти, которое позволит нам наслаждаться сочной клубникой,...

Утиные ножки с брусничным соусом

Утиные ножки с брусничным соусом

Утиная ножка 6 шт. Соль морская 2 ч.л. Соль Чёрный перец Перец розовый Для соуса: красное вино 150 мл. Чеснок 1 зубчик Брусничное варенье 1-2 ч.л. Брусника Крахмал 1/2 ч.л. Соль Перец

Соус Ткемали из алычи на зиму

Соус Ткемали из алычи на зиму

Предлагаем рецепт соуса Ткемали из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивом Алыча 1,5...

БРУСНИЧНЫЙ СОУС ИЗ БРУСНИКИ К МЯСУ

БРУСНИЧНЫЙ СОУС ИЗ БРУСНИКИ К МЯСУ

Соус из брусники Брусника 1 ст. Картофельный крахмал 0,5 ст.л. Мёд 2 ст.л. Винный уксус 0,5 ст.л. Бульон 1,5 ст.

Соус Ткемали из алычи на зиму

Соус Ткемали из алычи на зиму

Предлагаем рецепт соуса Ткемали из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивом Алыча 1,5...

Жареный камамбер с ягодным соусом

Жареный камамбер с ягодным соусом

Сыр камамбер 125 гр. Яйцо 1 шт. Мука 4 ст.л. Крекер Растительное масло Вишня 150 гр. Красное вино 100 мл. Сахар

Простой брусничный соус

Простой брусничный соус

Брусничный соус. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Брусника 500 гр. Сахар 2 ст. Перец душистый горошком 1 ст.л. Соль морская 1 щепотка

Соус ткемали из алычи

Соус ткемали из алычи

Знаменитый грузинский соус ткемали прекрасно сочетается с птицей, мясом и рыбой. Шашлык в паре с ткемали идеально раскрывает все свои вкусовые качества. Приготовить этот соус просто и быстро. Главным...

Брусничный соус с можжевельником к мясу

Брусничный соус с можжевельником к м...

Клюква 100 гр. Сахар 2 ст.л. Соль морская 0.5 ч.л. Ягода можжевельника 3 шт. Перец розовый горошком 10 шт. Перец белый горошком 10 шт. Перец душистый горошком 5 шт. Уксус бальзамический 1 ст.л. Брусни...

Утиная грудка с брусничным соусом

Утиная грудка с брусничным соусом

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи - нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку!...

Изысканный клюквенный соус к мясу за 25 минут

Изысканный клюквенный соус к мясу за...

Кисло-сладкий клюквенный соус и мясные блюда — идеальное сочетание. Сделайте изысканный клюквенный соус и любое горячее блюдо заиграет по-новому, превратившись из обычного ужина в праздничное кушанье....

Брусничный соус

Брусничный соус

Брусничный соус Пряный соус из брусники очень хорош к мясу: стейкам, эскалопам, запеченному и т.д. Кроме того он подходит ко всевозможным десертам, к творогу, к Брусника 1 ст. Сахар 3 ст.л. Корица м...

Мясо в брусничном соусе

Мясо в брусничном соусе

брусничный соус для мяса Свинина 400 гр. Брусника 100 гр. Вино красное полусладкое 4 ст.л. Сахар 2 ст.л. Соль Перец Растительное масло

Соус Ткемали из алычи на зиму

Соус Ткемали из алычи на зиму

Алыча черная 1800 гр. Кинза 1 пучок Кориандр 1 ст.л. Мята болотная 50 гр. Перец душистый 1 ч.л. Перец чили 3 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Хмели-сунели 1 ч.л. Соль 1 щепотка Тимьян сушёный 1 ст.л...

Брусничный соус

Брусничный соус

Брусничный соус для шашлыка из мяса. Вода 0,5 ст. Сахар 1,5 ст. Черный перец Брусника 500 гр. Чеснок 1 долька Соль 0,25 ч.л.

Свинина с брусничным соусом

Свинина с брусничным соусом

Бескостная свинина 2 кг. Вино красное сухое 250 мл. Мёд 2 ст.л. Корень имбиря свежий 30 гр. Корица молотая Приправа для мясная блюда 1 ст.л. Соль 1 ст.л. Для соус Вино красное сухое 100 мл. Брусника...

Соус Ткемали из алычи на зиму

Соус Ткемали из алычи на зиму

Предлагаем рецепт соуса Ткемали из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивом Алыча 1,5...

СВЕКОЛЬНОЕ ПХАЛИ С ОРЕХАМИ И ЯГОДНЫМ СОУСОМ

СВЕКОЛЬНОЕ ПХАЛИ С ОРЕХАМИ И ЯГОДНЫМ...

Свекольное пхали с орехами и ягодным соусом Свекла 300 гр. Грецкий орех 1 горсть Чеснок 1 зубчик Петрушка Кинза Винный уксус 1 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Соль Хмели-сунели Соус 2 ч.л. Перец красный ос...

Кисло-сладкий соус из алычи и болгарского перца

Кисло-сладкий соус из алычи и болгар...

Если вы любите грузинскую кухню, а также все пикантное и остренькое, рекомендуем самостоятельно приготовить кисло-сладкий соус ткемали из алычи. Такой соус дополнит мясные и рыбные блюда. Алыча 500...

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Брусничный соус приготовлен к мясу - это самый вкусный соус, готовится просто и быстро. Брусника 3 ст.л. Сахар 1-1.5 ч.л.

Бруснично-горчичный соус

Бруснично-горчичный соус

Бруснично-горчичный соус Растительное масло 100 мл. Брусника 200 гр. Горчица дижонская 150 гр. Сахар 2 ст.л. Мука 1 ст. Кефир 200 мл. Сода 1/4 ч.л. Соль

Ягодный соус к блинам

Ягодный соус к блинам

Клубника 400 гр. Апельсин 1 шт. Сахар коричневый 200 гр. Бутон гвоздика 2 шт. Кардамон 3-4 коробочка Малина 400 гр. Лимон 1 шт. Крахмал 1 ч.л. Корица палочками 2 палочка

Брусничный соус для мяса

Брусничный соус для мяса

Простой и быстрый рецепт приготовления брусничного соуса. Пряный соус из брусники очень хорош к мясу: стейкам, эскалопам, запеченному и т.д. Брусника 1 ст. Сахар 3 ст.л. Корица молотая 0.5 ч.л. Бадь...

Брусничный соус к мясу

Брусничный соус к мясу

Бадьян 1 звёздочка Брусника 200 гр. Вино красное полусухое 50 мл. Корица палочками 1 палочка Сахар 3 ст.л. Соль 1 щепотка

Лимонный семифредо с ягодным соусом

Лимонный семифредо с ягодным соусом

Яйцо 4 шт. Ягода 500 гр. Лимонная цедра 1 ч.л. Сахарная пудра 1 ст. Сливка жирностью 33 2 ст.

Утиная грудка с брусничным соусом

Утиная грудка с брусничным соусом

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи - нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку!...

Брусничный соус шведский

Брусничный соус шведский

Брусника 500 гр. Сахар 150 гр. Корица молотая 2 ч.л. Белое вино 100 мл. Крахмал 15 гр.

Соус из алычи

Соус из алычи

Алыча красная 1 кг Вода 100 мл Сахар 3 ч.л Соль Чеснок 4 зубчика Перец чили 1 стручок Кориандр молотый 1 ст.л Пажитник молотый 1 ст.л Свежая трава Укроп 30 г Кинза 30 г Омбала 30 г

Брусничный соус к мясу

Брусничный соус к мясу

Принято считать, что этот соус подходит именно мясу, но лично я люблю его и с курицей, и с рыбой, да и просто намазать на тост. А ещё этот соус отлично подойдёт к сыру Бри. Пожалуй, законсервирую завт...

Кукурузные блинчики с ягодным соусом

Кукурузные блинчики с ягодным соусом

Молоко 210 мл. Мука 50 гр. Масло сливочное 30 гр. Мёд 30 гр. Дрожжи сухие 1/2 ч.л. Яйцо 1 шт. Соль Мука кукурузная 100 гр. Куркума 1/2 ч.л.

Сладкий соус из алычи

Сладкий соус из алычи

Алыча желтая 200 гр. Вода 150 мл. Сахар 100 гр.

Клюквенно-брусничный соус

Клюквенно-брусничный соус

Брусника 500 гр. Клюква 500 гр. Сахар 300 гр. Корешок имбиря

Брусничный соус с можжевельником к мясу

Брусничный соус с можжевельником к м...

Брусничный соус с можжевельником (к мясу) Клюква 100 гр. Сахар 2 ст.л. Соль морская 1/2 ч.л. Ягода можжевельника 3 шт. Перец розовый горошком 10 шт. Перец белый горошком 10 шт. Перец душистый горошк...

Свинина с брусничным соусом с красной смородиной

Свинина с брусничным соусом с красно...

Свинина с брусничным соусом с красной смородиной Свинина 1 кг. Джем 2 ст.л. Мёд 2 ст.л. Лимонный сок 2 ст.л. Гвоздика 15 шт. Соль Брусника 200 гр. Сахар 1,5 ст.л. Крахмал кукурузный 1 ст.л. Вода 40...

Соус к мясу из алычи

Соус к мясу из алычи

Алыча желтая 1 кг. Вода 50 мл. Перец красный молотый 1 ч.л. Сахар 60 гр. Укроп сухой семена 1 ст.л. Уксус 1 ч.л. Чеснок 5 зубчик

Ягодный соус к блинам

Ягодный соус к блинам

Клубника замороженная 400 гр. Малина замороженная 400 гр. Апельсин Лимон Сахар коричневый 1 ст. Крахмал 1 ч.л. Бутон гвоздика Корица палочками Коробочка кардамона

Свинина с брусничным соусом

Свинина с брусничным соусом

Свинина 1,5-2 кг. Чеснок 10 зубчик Зерно горчицы 80 гр. Томатная паста 3-4 ст.л. Соус соевый 100 мл. Брусника 100 мл. Пиво 0,5 л.

Апельсиново-брусничный соус

Апельсиново-брусничный соус

Апельсиновая цедра 1 шт. Сок апельсиновый 1/4 ст. Сахар 1/4 ст. Мёд 1 ст.л. Клюква 350 гр.

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ В ДОМАШНИХ УСЛ...

Алыча 500 гр. Чеснок 4 зубчик Зелень 50 гр. Соль Сахар Зеленый перец чили 20 гр. Кориандр 1 ст.л.

Рыба с ягодным соусом

Рыба с ягодным соусом

Дорада Кабачок Вишня Помидоры черри Лимон Вино красное полусладкое Оливковое масло Тимьян Мята Петрушка Сахар

Соус ткемали из алычи

Соус ткемали из алычи

Домашний соус ткемали из алычи Алыча 1 кг. Соль 2 ч.л. Сахар 50 гр. Острый зеленый перец 0.5-1 шт. Чеснок 3 зубчик Укроп 0.5 пучок Кинза 0.5 пучок Мята 0.5 пучок Кориандр молотый 1 ст.л. Хмели-сунел...

Соус из алычи с паприкой на зиму

Соус из алычи с паприкой на зиму

Соус из алычи с паприкой на зиму Алыча 1 кг. Паприка сладкая 1 стручок Перец горький 2 шт. Чеснок 2 головка Петрушка 30 гр. Вода 150 мл. Уксус 9% 1.5 ст.л. Сахар 3 ст.л. Соль 1 ч.л.

Ягодный соус с алычой

Ягодный соус с алычой

Алыча красная 150 гр. Вода 120 мл. Крахмал картофельный 2 ст.л. Малина 200 гр. Масло сливочное 50 гр. Сахар 150 гр. Смородина черная свежая 200 гр.

Имбирный лосось с манго-гриль и брусничным соусом

Имбирный лосось с манго-гриль и брус...

Лосось 450 гр. Имбирь 10 гр. Чеснок 3 зубчик Лимон 1 шт. Перец чили 0.5 шт. Петрушка 30 гр. Лук репчатый 1 шт. Манго 1 шт. Соус брусничный 3 ст.л.

Брусничный соус на коньяке с анисом

Брусничный соус на коньяке с анисом

Брусника 250 гр. Сахар 80 гр. Звездочка аниса Коньяк 25 мл. Крахмал 1/2 ст.

Ягодный торт-семифредо с теплым шоколадным соусом

Ягодный торт-семифредо с теплым шоко...

Ягодный торт-семифредо с теплым шоколадным соусом. Итальянская кухня. Яичный белок Кофе растворимый 1 ст.л. Сахар 2/3 ст. Очищенный сырой фундук 50 гр. Сливки 35% 600 мл. Разная ягода по вашему вкус...

ПРЯНЫЙ БРУСНИЧНЫЙ СОУС К МЯСУ

ПРЯНЫЙ БРУСНИЧНЫЙ СОУС К МЯСУ

Пряный брусничный соус к мясу Брусника 200 гр. Сахар 100 гр. Лайм 1 шт. Корица Мускатный орех Имбирь

Гранола с ягодным соусом

Гранола с ягодным соусом

Гранола с ягодным соусом Овсяные хлопья 40 гр. Орехи 20 гр. Изюм 20 гр. Масло сливочное 30 гр. Мёд 25 гр. Ягода 100 гр. Сахар 25 гр. Банан 1 шт.

Брусничный соус

Брусничный соус

Брусника 300 гр. Вода 500 мл. Сахар 1/2 ст. Вино красное сухое 50 мл. Крахмал картофельный 5 гр. Корица 1/4 ч.л.

Брусничный соус

Брусничный соус

Брусничный соус Брусника 500 гр. Корица 2 ч.л. Картофельный крахмал 15 гр. Сахар 150 гр. Вино белое сухое 100 мл.

Мясо под брусничным соусом

Мясо под брусничным соусом

Тимьян сушёный 0,5 ч.л. Вырезка из гоядины 800 гр. Брусничный соус 5 ст.л. Винный уксус 1 ст.л. Тертая цедра 0,5 лимона Соль Перец горошком Растительное масло 3 ст.л. Бульон мясной 350 мл. Сало свиное...

Мясо в брусничном соусе

Мясо в брусничном соусе

Свиная мякоть 400 гр. Брусника 100 гр. Вино красное полусладкое 4 ст.л. Сахар 2 ст.л. Соль Перец Растительное масло

Соус ткемали из красной алычи

Соус ткемали из красной алычи

Алыча красная 2 ст. Вода 0.5 ст. Сахар 0.3 ст. Соль 1 ст.л. Перец чили 0.5 ст.л. Кориандр сушеный 1 ст.л. Базилик сушёный 0.5 ст.л. Сушеная мята 0.5 ст.л. Кинза Чеснок 1 шт.

Утка с яблоками и брусничным соусом

Утка с яблоками и брусничным соусом

Утка — 1 штука Яблоко зеленое гренни— 3-4 штука Мёд Соль Перец Для брусничный соус Брусника Крахмал кукурузный Мёд Сахар коричневый Соль Перец

Язык под ягодным соусом

Язык под ягодным соусом

Язык 500 гр. Петрушка Морковь Укроп Лук репчатый Крыжовник 200 гр. Соль Масло 1 ст.л. Мука 1 ст.л.

Мясо на луковой подушке,под брусничным соусом

Мясо на луковой подушке,под брусничн...

Мясо Лук репчатый Кинза Брусничный соус Пиво желательно темное Сыр Соль

Брусничный соус к мясу

Брусничный соус к мясу

Брусничный соус к мясу Брусника 1 кг. Вино красное сухое 200 мл. Вода 1 ст. Сахар 1 ст. Крахмал 1 ст.л. Корица 0,5 ч.л.

Соус ткемали из желтой алычи

Соус ткемали из желтой алычи

Алыча желтая 1.5 кг. Вода 50 мл. Сахар 150 гр. Соль 1 ст.л. Зелень 50 гр. Чеснок 5 зубчик Перец чили 1 ч.л. Растительное масло 2-3 ст.л.

Печень с соусом из алычи

Печень с соусом из алычи

Куриная печень 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Растительное масло Соль Алыча 10-15 шт. Сахар 1 ст.л. Соль Кориандр молотый Гвоздика Корица Кардамон

Ягодное очарование. Брусничный зефир с малиновым соусом

Ягодное очарование. Брусничный зефир...

Желатин 15 гр. Вода 150 мл. Сахар 1,8 ст. Брусника свежемороженая 100 гр. Ванильная эссенция Лимон 1/2 шт. Сода 0,6 ч.л. Крахмал + сахарная пудра 20 гр. Соус Малина свежемороженая 200 гр. Сахар 2 ст.л...

Медальоны из говядины под ягодным соусом

Медальоны из говядины под ягодным со...

Говядина 500-700 гр. Растительное масло 100 мл. Соевый соус 2-3 ст.л. Специи 1 ч.л. Лимонный сок 1 ч.л. Растительное масло Соль Ягода 350 гр. Апельсин 1 шт. Бренди 2 ст.л. Гвоздика молотая 0,5 ч.л. Им...

Соус ткемали из алычи

Соус ткемали из алычи

соус ткемали из алычи рецепт на зиму,Консервирование Алыча 1 кг. Соль 0,5 ст.л. Сахар 8 ст.л. Перец горький 1 ч.л. Лист лавровый 2 шт. Кориандр 1 ч.л. Тмин 0,5 ч.л. Чеснок 6 зубчик

Брусничный соус для свинины

Брусничный соус для свинины

Брусника 300 гр Вода 500 гр Сахар Вино красное сухое 50 мл. Крахмал картофельный 5 гр Корица 1/4 ч.л.

Шоколадные блинчики с ягодным соусом

Шоколадные блинчики с ягодным соусом

Молоко 1.5 ст. Мука 1 ст. Какао 2 ст.л. Сахарная пудра 4 ст.л. Яйцо 1 шт. Ванильный экстракт 0.5 ч.л. Соль 0.25 ч.л. Масло сливочное 2 ст.л. Сыр маскарпоне 1 банка Молоко 2 ст.л. Сахар 2 ст.л. Корица...

alimero.ru

Соусы ягодные к мясу

Все мы очень не любим менять своих привычек, особенно в еде. Ко всему новому мы относимся с осторожностью, пытаясь сопоставить привычное с неизведанным и получая от этого либо удовольствие,

либо полное неприятие результата эксперимента.

Тем не менее, любопытство заставляет нас пробовать экзотические блюда, и иногда то, что ранее было редкостью на нашем столе, впоследствии прочно прописывалось в холодильнике на равных правах с остальными продуктами.

Сейчас никого не удивишь соевым соусом или пряным ткемали, а уж томатные соусы самых разных видов прочно заняли свою нишу в нашем рационе.

Ещё можно приготовить соусы из ягод, необычные, но очень вкусные! Тут вам и малина, и вишня, и клюква с брусникой – выбирай любой и вперёд, творить! Теперь такой соус будет храниться в вашей кладовой, радуя любителей необычных вкусовых сочетаний.

А что Вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соусы из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.

Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.

Для приготовления соусов из смородины подходит любая смородина.

Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус.

Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса.

Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.

НА ЗАМЕТКУ! Если Вам хочется ягодного соуса из конкретных ягод, а сезон созревания данных ягод закончился, не переживайте!, Вас всегда выручат замороженные ягоды.

Соус из чёрной смородины с красным вином

Ингредиенты: 400 г чёрной смородины, 300 мл сухого красного вина, 50 г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 30-50 мл острого томатного соуса, соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито. Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец. Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили».

Соус из чёрной смородины с зеленью

Ингредиенты: 2 стакана ягод чёрной смородины, 1-2 пучка зелени петрушки, 1-2 пучка зелени укропа, 1-2 головки чеснока, соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.

Приготовление: Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.

Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой

Ингредиенты: 400 г ягод чёрной смородины, 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 3-4 ст.л. сахара, щепотка соли, зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.

Соус из чёрной смородины с томатной пастой

Ингредиенты: 250 г чёрной смородины, 140 г томатной пасты, 3-5 зубчиков чеснока (его количество определяется опытным путём и по вкусу), 1-2 острых перчика, свежая зелень, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление: Зелень, чеснок и острый перец без перегородок и семян измельчите при помощи блендера, добавьте ягоды смородины и взбейте до однородности. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, если нужно, добавьте специи по вкусу (молотый кориандр, например), перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Пряный соус из чёрной смородины

Ингредиенты: 700 г чёрной смородины, 250 г томатной пасты, ⅓ стакана коричневого сахара, 60-80 мл винного уксуса, 1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию), 4-5 зубчика чеснока, 3 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. душистого перца горошком, ½ ч.д. молотой смеси перцев, 1 ч.л. соли.

Приготовление: При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.

Соус из чёрной смородины с цитрусовыми

Ингредиенты: 200 г варенья из чёрной смородины (или смородинового пюре), 1-2 ст.л. коричневого сахара, 50 мл портвейна, 1 апельсин, 1 лимон.

Приготовление: Если у вас нет варенья из смородины, используйте пюре из свежих ягод. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Также выжмите сок из лимона. Соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Отрегулируйте вкус, добавляя соль и сахар.

Соус из красной смородины с мятой

Ингредиенты: 1 стакан красной смородины, 2 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. сливочного масла, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 бутонов гвоздики, 1 луковица, свежая или сушёная мята – по вкусу.

Приготовление: На сковороде растопите масло, добавьте немного воды и сахара. Как только сахар растворится, всыпьте ягоды красной смородины и мяту с пряностями. Потушите под крышкой на сильном огне до тех пор, пока не выделится сок. Лук нарежьте как можно мельче, добавьте к соусу и тушите до прозрачности. Готовый соус можно пюрировать блендером, а можно оставить некоторую неоднородность. Добавьте по вкусу соль.

Соус из красной смородины на зиму

Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 1 стакан 9% уксуса, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 2 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. душистого молотого перца, ½ ч.л. молотой корицы, соль – по вкусу.

Приготовление: Протрите ягоды смородины через сито. Перелейте ягодную массу в кастрюльку, поставьте на огонь прогрейте, подсыпая сахар, до кипения, но не кипятите. Добавьте специи, уменьшите нагрев до минимума и томите в течение получаса, иногда помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, разлейте по стерилизованным банками и закатайте.

Соус из красной смородины кисло-сладкий

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 500 г сахара, 2-3 бутона гвоздики, ½ ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого душистого перца, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Засыпьте ягоды смородины сахаром и дайте постоять для выделения сока. Поставьте посуду с ягодами на огонь и прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте специи и дайте полностью остыть. Остывшую массу протрите через сито.

Соус из белой смородины с апельсином

Ингредиенты: 300 г ягод красной смородины, 1 апельсин, 100 г сахара, 50 мл белого сухого вина, 2 ст.л. растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, щепотка соли.

Приготовление: С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Соедините все ингредиенты, кроме цедры и чеснока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите примерно полчаса под крышкой. Затем пюрируйте блендером, добавьте цедру и чеснок, пропущенный через пресс, и остудите.

Абрикосовый соус на зиму

Спелые абрикосы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и влейте немного воды. Поставьте на огонь и потушите в течение 20-25 минут до полного разваривания. Измельчите абрикосовую массу при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюльку и добавьте по вкусу соль, сахар, молотый красный перец и немного молотого кориандра и гвоздики. Вкус должен приближаться к сладко-острому. Перемешайте соус, снова доведите до кипения, проварите в течение 15 минут и горячим разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Яблочный соус с грецкими орехами на зиму

Ингредиенты: 1 кг яблок, 5-7 шт. чернослива без косточек, 50 г грецких орехов, щепотка корицы, соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Чернослив залейте горячей водой и дайте постоять. Грецкие орехи измельчите. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину (или воспользуйтесь специальным приспособлением, удаляющим сердцевину одним движением). Сложите яблоки в кастрюльку, влейте немного воды и потушите в течение получаса до разваривания. При помощи блендера измельчите яблочную массу и протрите её через сито, чтобы удалить остатки кожицы. Чернослив нарежьте как можно мельче, добавьте вместе с орехами в соус, посолите, поперчите, добавьте сахар и специи по вкусу и проварите на минимальном огне в течение 20-25 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Соус из вишни на зиму

Ингредиенты: 5 л вишни без косточек, 800-900 г сахара, 1-1,5 ст.л. соли, красный острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Вишни сложите в кастрюлю, добавьте немного воды и проварите на среднем огне в течение 10 минут. Вишнёвую массу пюрируйте при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте специи и сахар и проварите в течение 20-25 минут на среднем огне, периодически помешивая. Соус в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Соус из брусники

Ингредиенты: 2 стак. брусники, 2 ст.л. сахар, ½-⅓ стак. мясного бульона, соль, чёрный молотый перец, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление: Залейте бруснику горячей водой и проварите в течение 10 минут. Отвар слейте, бруснику измельчите при помощи блендера, добавьте сахар, соль, перец и мясной бульон. Снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 2 минут. Добавьте лимонный сок и молотый перец и остудите.

Соус из крыжовника с белым вином

Ингредиенты: 500 г крыжовника, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. порошка горчицы, 150 г белого сухого вина, 150-180 г сахара, 50 г изюма, 150 мл воды.

Приготовление: Все ингредиенты сложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут, помешивая. При помощи блендера пюрируйте массу из крыжовника и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Если соус готовится не для хранения, остудите его и подайте к рыбе или куриному мясу. Для заготовки на зиму прогрейте соус до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте до остывания.

Соус из крыжовника с чесноком и зеленью

Ингредиенты: 1 кг зелёного крыжовника, 200 г зелени укропа ил петрушки, 300 г чеснока, 1 ст.л. соли, 1 с.л. сахара.

Приготовление: Ягоды крыжовника измельчите вместе с чесноком и зеленью при помощи мясорубки или блендера. Добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по чистым баночкам. Храните в холодильнике.

Соус из барбариса 

Ингредиенты: 850-900 г барбариса, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец, соль, свежая зелень (петрушка, кинза, укроп, зелень лука) – по вкусу.

Приготовление: Выложите ягоды барбариса в кастрюльку с толстым дном, добавьте немного воды и проварите в течение 10-15 минут после закипания. Затем воду слейте в отдельную посуду, ягоды измельчите при помощи блендера и протрите через сито. Соедините ягодную массу с отваром, добавьте измельчённую зелень, соль и сладкий перец, нарезанный очень мелкими кубиками, и прогрейте.

Соус из клюквы и брусники с мёдом

Ингредиенты: 700 г клюквы, 300 г брусники, 350-400 г мёда, 1 ч.л. молотого кориандра, острый красный молотый перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление: Измельчите промытые и обсушенные ягоды при помощи блендера. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Смешайте ягодное пюре со специями, затем небольшими порциями добавляйте мёд, регулируя вкус. Хорошо перемешайте. Храните в холодильнике.

Соус из слив

Ингредиенты: 1 кг слив (или алычи), 2 ст.л. рубленой зелени кинзы, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 2-3 зубчика чеснока, ¼ ч.л. молотого острого красного перца, ¼ стак. воды, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление: Удалите из слив косточки, сложите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите в течение 10 минут, помешивая, затем откиньте на сито и слейте жидкость в отдельную посуду. Протрите сливы через сито. Зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс. В сливовую массу добавьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте зелень, перец и чеснок, перемешайте и проварите в течение 2 минут, снимая пену. Остудите и переложите в чистые баночки. Храните этот соус в холодильнике.

Острый соус из малины

Ингредиенты: 500 г малины, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 острых перца, 2-3 зубчика чеснока, 120 мл яблочного уксуса, ½ ч.л. соли, 120 г сахара.

Приготовление: Разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и потушите до мягкости в течение 4-5 минут. Добавьте перец и чеснок, пропущенный через пресс, накройте крышкой и потушите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте малину и готовьте до мягкости, минуты 2-3. После этого влейте уксус, перемешайте, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Проварите на среднем огне до загустения в течение 10 минут.

Острый соус из клубники

Ингредиенты: 1 стакан измельчённой клубники, 1 острый перец чили, ¼ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. оливкового масла.

Приготовление: Клубнику и очищенный перец измельчите при помощи блендера. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Подайте этот огненный соус к мясу или к свежим помидорам.

Острый соус из малины

Ингредиенты: 500 г малины, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 острых перца, 2-3 зубчика чеснока, 120 мл яблочного уксуса, ½ ч.л. соли, 120 г сахара.

Приготовление: Разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и потушите до мягкости в течение 4-5 минут. Добавьте перец и чеснок, пропущенный через пресс, накройте крышкой и потушите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте малину и готовьте до мягкости, минуты 2-3. После этого влейте уксус, перемешайте, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Проварите на среднем огне до загустения в течение 10 минут.

Соус из вишни с чесноком и пряностями

Ингредиенты: 2 кг вишни, ½ острого перца, 150 г чеснока, 2 ст.л. соли, 200 г сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сушёного укропа, 1 ст.л. молотого кориандра.

Приготовление: Удалите косточки из вишни и измельчите ягоды в блендере. Переложите вишнёвую массу в кастрюльку и проварите на медленном огне в течение 20 минут. Тем временем измельчите острый перец и чеснок. Добавьте в соус, положите остальные специи, только не сразу, а постепенно, чтобы не переборщить. Проварите ещё 30 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Соус из брусники

Ингредиенты: 2 стак. брусники, 2 ст.л. сахар, ½-⅓ стак. мясного бульона, соль, чёрный молотый перец, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление: Залейте бруснику горячей водой и проварите в течение 10 минут. Отвар слейте, бруснику измельчите при помощи блендера, добавьте сахар, соль, перец и мясной бульон. Снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 2 минут. Добавьте лимонный сок и молотый перец и остудите.

Соус из крыжовника с белым вином

Ингредиенты: 500 г крыжовника, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. порошка горчицы, 150 г белого сухого вина, 150-180 г сахара, 50 г изюма, 150 мл воды.

Приготовление: Все ингредиенты сложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут, помешивая. При помощи блендера пюрируйте массу из крыжовника и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Если соус готовится не для хранения, остудите его и подайте к рыбе или куриному мясу. Для заготовки на зиму прогрейте соус до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте до остывания.

Соус из крыжовника с чесноком и зеленью

Ингредиенты: 1 кг зелёного крыжовника, 200 г зелени укропа ил петрушки, 300 г чеснока, 1 ст.л. соли, 1 с.л. сахара.

Приготовление: Ягоды крыжовника измельчите вместе с чесноком и зеленью при помощи мясорубки или блендера. Добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по чистым баночкам. Храните в холодильнике.

Соус из чернослива

Ингредиенты: 150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, ¼ ч.л. соли, ⅓ ч.л. хмели-сунели, 2-4 грецких ореха, 1 зелёное яблоко.

Приготовление: Сложите чернослив в кастрюльку, залейте 1 стаканом кипящей воды и проварите на среднем огне в течении 5 минут. Затем слейте отвар в отдельную посуду, оставив примерно четвёртую часть. При помощи блендера измельчите чернослив вместе с отваром и протрите через сито. Если соус получился очень густым, добавьте отвар. Чеснок измельчите, орехи раздавите, яблоко натрите на мелкой тёрке или также измельчите при помощи блендера. Добавьте к соусу, перемешайте и постепенно добавьте специи. Ещё раз взбейте блендером.

Соус из барбариса

Ингредиенты: 850-900 г барбариса, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец, соль, свежая зелень (петрушка, кинза, укроп, зелень лука) – по вкусу.

Приготовление: Выложите ягоды барбариса в кастрюльку с толстым дном, добавьте немного воды и проварите в течение 10-15 минут после закипания. Затем воду слейте в отдельную посуду, ягоды измельчите при помощи блендера и протрите через сито. Соедините ягодную массу с отваром, добавьте измельчённую зелень, соль и сладкий перец, нарезанный очень мелкими кубиками, и прогрейте.

Соус из клюквы и брусники с мёдом

Ингредиенты: 700 г клюквы, 300 г брусники, 350-400 г мёда, 1 ч.л. молотого кориандра, острый красный молотый перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление: Измельчите промытые и обсушенные ягоды при помощи блендера. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Смешайте ягодное пюре со специями, затем небольшими порциями добавляйте мёд, регулируя вкус. Хорошо перемешайте. Храните в холодильнике.

Соус из слив

Ингредиенты: 1 кг слив , 2 ст.л. рубленой зелени кинзы, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 2-3 зубчика чеснока, ¼ ч.л. молотого острого красного перца, ¼ стак. воды, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление: Удалите из слив косточки, сложите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите в течение 10 минут, помешивая, затем откиньте на сито и слейте жидкость в отдельную посуду. Протрите сливы через сито. Зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс. В сливовую массу добавьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте зелень, перец и чеснок, перемешайте и проварите в течение 2 минут, снимая пену. Остудите и переложите в чистые баночки. Храните этот соус в холодильнике.

Соус ткемали

Ингредиенты: 1 кг слив ткемали, ¼ стак. воды, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сушёной зелени укропа, 3 ч.л. молотого кориандра, 1,5 ч.л. красного молотого перца, 2 ч.л. сушёной мяты, сахар – по вкусу.

Приготовление: Для приготовления этого соуса можно использовать сливы ткемали или алычу. Но если этих сортов нет, попробуйте сварить соус из обычных жёлтых слив. Объём слив после приготовления уменьшается в 4 раза. Сливы разрежьте, сложите в кастрюльку, добавьте воды и проварите на слабом огне до размягчения кожицы и отделения косточек. Протрите полученную массу через сито, снова поставьте на огонь и варите пюре до густоты сметаны, постоянно помешивая соус лопаточкой. Или используйте для этого мультиварку – на режиме «Тушение» уваривайте при открытой крышке в течение 4-5 часов. Все специи и пряности разотрите, добавьте в горячую массу, посолите по вкусу и прогрейте в течение 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Или просто остудите и подайте к мясу или овощам.

Абрикосовый соус на зиму

Спелые абрикосы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и влейте немного воды. Поставьте на огонь и потушите в течение 20-25 минут до полного разваривания. Измельчите абрикосовую массу при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюльку и добавьте по вкусу соль, сахар, молотый красный перец и немного молотого кориандра и гвоздики. Вкус должен приближаться к сладко-острому. Перемешайте соус, снова доведите до кипения, проварите в течение 15 минут и горячим разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Соус из вишни на зиму

Ингредиенты: 5 л вишни без косточек, 800-900 г сахара, 1-1,5 ст.л. соли, красный острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Вишни сложите в кастрюлю, добавьте немного воды и проварите на среднем огне в течение 10 минут. Вишнёвую массу пюрируйте при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте специи и сахар и проварите в течение 20-25 минут на среднем огне, периодически помешивая. Соус в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Соус сливовый с горчицей для курицы

Ингредиенты: 300 г слив, 1 ст.л. сухой горчицы, 50 г растительного масла.

Приготовление: Тщательно вымойте сливы, освободите от косточек и потушите в небольшом количестве воды. Добавьте к сливам сухую горчицу, растительное масло и взбейте всё миксером или пюрируйте блендером.

Соус из чёрной смородины с горчицей для курицы

Ингредиенты: 300 г чёрной смородины, 200 г воды, 100 г сахара, 1 ст.л. готовой горчицы.

Приготовление: Вымойте и переберите ягоды чёрной смородины, залейте их водой, добавьте сахар, прокипятите в течение 5 минут и протрите через сито. В горячий соус добавьте 1 ст.л. готовой горчицы и хорошо перемешайте.

Соус из белой смородины с белым вином и миндальными орехами для курицы

Ингредиенты: 500 г белой смородины, 100 г белого сухого вина, 200 г воды, 100 г сахара, 50 г миндальных орехов.

Приготовление: Переберите и вымойте ягоды белой смородины, залейте водой, добавьте сахар и варите 5 минут после закипания. Готовую массу протрите через сито, добавьте белое сухое вино и проварите в течение 5 минут. Ядра миндальных орехов прокалите на сухой сковороде, измельчите и постепенно добавляйте их в соус, постоянно его помешивая. Густоту соуса вы можете регулировать сами, добавляя небольшими порциями кипячёную воду. Количество сахара можно уменьшить или даже полностью от него отказаться. Подавать такой соус можно и холодным, и горячим.

Клюквенный соус для курицы

Ингредиенты: 400 г клюквы (свежей или замороженной), 1 апельсин, 2 ст.л. мёда, 1 красная луковица, 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.

Приготовление: Если вы используете для приготовления соуса замороженную клюкву, предварительно разморозьте её, затем тщательно промойте тёплой проточной водой, уберите раздавленные ягоды. То же проделайте и со свежей клюквой. Из мякоти апельсина выжмите сок, с кожуры с помощью тёрки снимите цедру. Луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук в течение 5 минут. Затем добавьте к луку клюкву, мёд и цедру с соком. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте соус 20 минут. После чего выключите нагрев, дайте соусу остыть, вылейте его в какую-нибудь ёмкость и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу украсьте соус веточками свежей зелени.

Красный соус из клюквы, апельсина и бренди

Потребуется: 350 г свежих или мороженых красных ягод (клюквы, красной или черной смородины, брусники, вишни без косточек) 1 средний апельсин сахар по вкусу немного недорогого бренди или коньяка 1/2 ч.л. тертой гвоздики или 10-15 палочек 1/2 ч.л. натертого свежего или сухого имбиря

Приготовление: Чтобы приготовить красный ягодный соус, сполосните ягоды и выложите их в эмалированную кастрюльку, в которой будете готовить соус (я обычно делаю этот соус из клюквы). Замороженные ягоды размораживать не нужно. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее к ягодам. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в кастрюльку (можете просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавьте гвоздику и имбирь. Включите конфорку, после закипания убавьте огонь и медленно варите соус до тех пор, пока ягоды не размягчатся (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните ягоды вилкой. Добавьте сахар по вкусу и 1-2 столовые ложки бренди или коньяка. Размешайте, чтобы сахар разошелся. После того, как ягодный соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить красный соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

Красный соус из клюквы, кураги и карри

Сочетание в красном соусе клюквы, кураги и карри звучит несколько… неожиданно и как-то неправильно. По крайней мере, так я думала, пока не попробовала этот клюквенный соус, который приготовила моя подруга и принесла нам на День Благодарения. Соус из клюквы с курагой и карри оказался красивым, изысканным и необыкновенно вкусным! Пусть вас не смущает необычное сочетание продуктов, попробуйте этот изумительный красный соус!

Потребуется: 350 г свежей или мороженой клюквы (не размораживайте) 120 г кураги (ок. 18 штук среднего размера) 1 средний апельсин 1 средний лимон (лучше органик или не покрытый воском) 1 мерный стакан (250 мл) сахара немного апельсинового сока

Специи: 2 звездочки аниса (бадьяна) 1 ч.л. корицы 1 ч.л. порошка имбиря (или свежий натертый) 1 ч.л. гарам масалы (индийской смеси специй для карри) 1/4 ч.л. соли

Приготовление: Размочите и мелко нарежьте курагу, очистите цедру с апельсина и лимона специальным ножом или мелкой теркой. В мерный стакан (250 мл) выдавите сок из апельсина и лимона, добавьте апельсинового сока из пакета, чтобы наполнить стакан.

Поместите цедру, стакан сока цитрусовых и все остальные компоненты в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и уваривайте содержимое сковороды, периодически помешивая, до тех пор, пока клюква не размягчится (5-7 минут). Потом всю клюкву можно аккуратно раздавить вилкой или лопаточкой, не измельчая, просто, чтобы ягоды треснули и из них вытек сок. Дайте соусу повариться еще пару минут на маленьком огне, пока он немного не загустеет. Выключите соус и перелейте его в красивую емкость и дайте настояться в холодном месте хотя бы несколько часов. Подавайте красный соус комнатной температуры к птице или мясу. Особенно хорош этот замечательный красный клюквенный соус с рождественской индейкой.

Соус к мясным блюдам из брусники

Для приготовления можно использовать свежие или замороженные плоды.

Ингредиенты: • Брусника — 2 стакана. • Сахарный песок — 2 столовые ложки. • Бульон мясной — 120 мл. • Соль, черный перец и сок лимона — по вкусу.

Приготовление: Бруснику залить кипящей водой и проварить около 10-ти минут. Откинуть ягоды на дуршлаг. Когда вода стечет измельчить бруснику блендером. В толстостенную кастрюлю или сковороду переложить ягодное пюре и прибавить бульон. Помешивая постоянно, варить на слабом огне около 3 минут. В конце приготовления добавить соль, лимонный сок, перец и сахар. Снять с огня.Замечательный соус из брусники готов.

Соус — ягодный микс

Этот соус подойдет и к рыбке, и к мясу. • Клюква — 600 гр. • Красная смородина — 300 гр. • Мед — 250 гр. • Кориандр — чайная ложка. • Чеснок и перец — ориентируясь на свой вкус.

Прекрасный соус, который не нужно варить, ягоды, чеснок, мед — просто витаминная бомба получается. Ягоды перебрать помыть и протереть, используя сито. Можно измельчить блендером, тогда текстура соуса будет не такой гладкой, тут все зависит от вашего вкуса. Если мед засахарился, его нужно распустить до жидкого состояния на водяной бане и небольшими порциями вмешивать в ягодное пюре. Пропустить чеснок через пресс и добавить в соус, ориентируясь на вкус положить красный перец. Ягодный соус старательно перемешать и подавать это ароматное чудо к мясному блюду.

Клубнично-малиновый соус

Ингредиенты: • Клубника и малина — по 300 гр. • Сахар — 4 ст. ложки. • Крахмал — 2 десертные ложки.

Помыть ягоды и обсушить. Сложить ягодки в миску и засыпать сахаром, перемешать и оставить минут на 30, чтобы ягоды пустили сок. Затем аккуратно ввести крахмал и перемешать. При помощи блендера превратить ягоды в пюре. Поставить посуду с соусом на слабый огонь. Варить до желаемой густоты, постоянно помешивая и убирая с огня. Смесь не должна кипеть. Как только соус дойдет до нужной консистенции, он готов. Замечательно подойдет к мороженому, блинчикам или другому десерту. Если уменьшить количество сахара, ввести острые специи и лимонный сок с цедрой, ягодный соус будет идеально подходить к мясу и рыбе.

Соус из шиповника

Отлично подходит к дичи.

Ингредиенты: Масло сливочное — 40 г Мука — 30 г Мармелад из шиповника — 2 ст.л. Вода — 250 мл Вино белое — 100 мл Лимонный сок — по вкусу Соль — по вкусу

Процесс приготовления: Соединяем масло и муку и обжариваем смесь до светлокоричневого цвета. Добавляем воду, мармелад и вино. Перемешиваем. Добавляем в соус лимонный сок, молотую цедру лимона и варим при небольшой температуре 10 минут.

Соус клюквенно-цитрусовый

Соус подходит к любому мясу.

Ингредиеннты: Апельсиновый сок — 1000 г Сахар – песок — 300 г Цедра апельсина — 40 г Клюква или лесные ягоды с/м — 300 г Апельсин св, филе — 300 г Масло сливочное — 200 г

Процесс приготовления: Наливаем в сотейник апельсиновый сок. Добавляем клюкву и сахар. Снимаем с апельсина цедру и вырезаем филе (мякоть апельсина без пленочек). Смесь сока, ягод и сахара доводим до кипения. Варим 5-10 минут. Затем разминаем ягоды ложкой, добавляем апельсиновую цедру и мякоть. Соус доводим до кипения, варим 2-3 минуты и в конце варки кладем в соус сливочное масло.

Вишневый соус

Соус подходит к телятине или говядине. Этот соус так же подойдет к рыбе, особенно к морской, красной.

Ингредиенты: Вино “Каберне” — 100 г Бальзамический уксус — 5 г Вишня — 100 г Сахар — 50 г Тимьян — 2 г

Процесс приготовления: Смешиваем в кастрюле сахар, вишню, вино, уксус и тимьян. Нагреваем смесь на небольшом огне и варим 30 минут. Готовый соус охлаждаем, наливаем в соусник и украшаем веточкой тимьяна. Соус готов!

Соус фруктово-ягодный

Соус подходит к мясу.

Ингредиенты: Джем из черной смородины — 2 ст.л. Горчица — 0.5 ч.л. Портвейн — 1 ст.л. Лимон — 0.5 шт Апельсин — 0.25 шт. Лук репчатый — 0.5 шт.

Процесс приготовления: Джем из черной смородины растираем с горчицей, добавляем портвейн, сок лимона и апельсина и протираем через сито. Цедру лимона и апельсина режем тонкой соломкой, ошпариваем и опускаем на 1 минуту в кипяток. Так же ошпариваем мелко нарубленный лук. Цедру и лук охлаждаем и смешиваем с соусом. По желанию можно добавить перец. Соус подаем к мясу.

Как видите, соусы  для мяса можно приготовить практически из любых ягод или фруктов. Немного фантазии и капелька волшебства, и ваши блюда приобретут необыкновенную пикантность.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com/

kulinariya.lichnorastu.ru

5 лучших ягодных соусов к мясу

Мы привыкли кушать ягоды в сыром виде или варить из них компоты и варенье. Как насчет соусов к мясу? Это очень вкусно, а приготовить изысканное дополнение к блюду не составит большого труда.

Клюквенный соус

Ингредиенты:

Клюква - 500 г

Лук - 2 шт.

Сахар - 300 г

Яблочный уксус - 150 г

Чесночный порошок - 0, 5 ч. л.

Корица, соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Клюкву и нарезанный лук довести до кипения в небольшом количестве воды. Потушить в закрытой емкости 10 минут.

Измельчить в блендере. Добавить уксус, корицу, соль, перец, сахар, порошок чеснока.

Тушить до однородности.

С чем подавать: баранина, свинина или говядина.

Соус из черной смородины

Ингредиенты:

Черная смородина (свежая или замороженная) - 1 ст.

Красное сухое вино - 100 мл

Вода - 100 мл

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 1 ч. л.

Сливочное масло - 50 г

Черный перец - по вкусу

Гвоздика - по вкусу.

Приготовление:

Промыть смородину и обсушить.

Растопить на сковороде масло с водой и сахаром.

Всыпать ягоды и вылить вино. Потушить 5 минут. Добавить соль и перец.

Снять с огня, остудить и протереть через сито.

С чем подавать: говядина, свинина, телятина.

Ткемали

Ингредиенты:

Алыча без косточек - 1 кг

Кинза, мята, укроп - по 50 г

Сахар - 50 г

Соль - 20 г

Чеснок – 1 головка

Красный перец (горький) - 1, 5 г

Молотый кориандр - 0, 5 ч. л.

Приготовление:

Сливы пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и прокипятить 5 минут.

Положить к массе нарезанный чеснок, перец, зелень и кориандр.

Закипятить и снять с огня.

С чем подавать: любое мясо, в том числе птица.

Соус из крыжовника

Ингредиенты:

Крыжовник - 300 г  

Лимон - 0.25 шт.      

Петрушка свежая - 0.5 пучка         

Сахар - 1 ч. л.           

Соль - 1 щепотка     

Чеснок - 10 зубчиков.         

Приготовление:

Крыжовник перебрать, промыть, удалить хвостики с обоих сторон.

Промыть петрушку, очистить чеснок.

Продукты уложить в стакан блендера, взбить до однородной массы.

Добавить соль, сахар, лимонный сок.

И ещё раз перемешать.

С чем подавать: птица, кролик, другое мясо по желанию.

Брусничный соус

Ингредиенты:

Брусника – 200 г

Сахар – 100 г

Лимонная цедра – 20 г

Лимонный сок – 100 мл

Имбирь – 30 г

Смесь трав по вкусу.

Приготовление:

Имбирь натрите на терке.

Бруснику помойте, соедините с тертым имбирем и поставьте варить на небольшом огне.

Добавьте смесь трав (использовать можно абсолютно любые травы, например, прованские или итальянские).

Бруснику варите 10-15 минут. Измельчите ее блендере, добавьте сок лимона и цедру. По желанию можно использовать апельсиновую цедру и сок.

Всыпьте в соус сахар и выпаривайте жидкость 25 минут, постоянно помешивая.

С чем подавать: любое мясо и мясной паштет.

Также читают:

Зеленая аджика: 5 рецептов на зиму

Соус из чесночных стрелок

mealhome.org

Фруктовые и ягодные соусы - 17 рецептов | Подборка рецептов на koolinar.ru

Острый абрикосовый соусабрикосы без косточек — 2 кгсахар мистраль нерафинированный демерара — 600 гизюм — 200 глук репчатый — 600 гострый перец — 2 шт. имбирь свежий тёртый — 2 ст.л. Каталог: Соусы, дипы, маринадыкышАбрикосовый соус на зимуабрикосы-750 глук репчатый, крупный-2 штпомидоры-600 гперец болгарский-300 гстрелки чеснока-20 штсахар-8 ст.л. Каталог: Другие заготовкиЕлена МБанановый соус с кинзой и цитрусовыми.банан спелый 1 шт. сметана 10% 150 гр. кинза 1 пучок.сок лимона 2 ст.л.сок апельсина 3 ст.л.карри порошок 1/3 ч.л.Клубничный соус с перцем чили.100 гр. свежей клубники ( я взяла клубнику в коньяке по рецепту леночки http://www.koolinar.ru/recipe/view/108479небольшой пучок кинзы 1/3 от пучка на фото1 маленький острый перец1 зубок чеснока0,5 ч.л. клубничного джема3 ст.л. лимонного сокаКаталог: Соусы, дипы, маринадыlil-8888Имбирно-абрикосовый соусджем абрикосовый                    300 гр. корень имбиря                      7-8 см.вино белое п/с                      100 мл.винный уксус бел. 70 мл.чеснок                               3 зубчикамед                                  1 ст.л. Каталог: Соусы, дипы, маринадыazzurro07Соус из абрикосов (вкусно,очень и очень!!!)1 ст. =250 мл. 1 ст мелко порезанного абрикосапол ст. апельсинового сокапол ст. сахара1 ч.л. паприкищепотка корицыСоус из черешни (salsa di ciliegie)черешня (темная) - 200 гр. сахар - 3 ч.л. имбирь (корень) - 5 гр. острый перец (средний) - 0,5 шт перец черный (молотый) - щепотка соль (по желанию) - щепотка Каталог: Соусы, дипы, маринадыЕлена МАпельсиновый соус к креветкам

для этого мы возьмем один большой апельсин, 2 зубчика чеснока, майонез 2 ст.л, оливковое масло, креветки примерно 20 шт. 1 маринованный огурчик, укропчик.

Каталог: Другие холодные закускиапайяАпельсиновый соус к блинчикам, оладьям и другим сладким блюдам0,5 л воды1 крупный апельсинсахар, лимонная кислота 1,5-2 ст.л. крахмалаКаталог: Соусы, дипы, маринадыksyushaЯгодный соус к голубому сырукалина 200-300 грвода 2\3 стсахар 4-5 ст лсоль 1 ч лкорица кора 3-4 смдушистый перец 4-5 штКаталог: Соусы, дипы, маринадыeshumaevaАбрикосовый соусабрикосы 300 г.лук 2-3 средние луковицымука 2-3 ст.ложки или загуститель пектиновый (квитти)балгарский перец 2-3 штучки (лучше оранжевый или красный)перец чили каенский (молотый) ч.л. (или , кто любит поострей)базилик (можно заменить орегано, сельдереем, петрушкой )Каталог: Соусы, дипы, маринады[email protected]@Смородиновый соус к мясу (кисло-сладкий, густой)смородина красная — 2 стчеснок — 3 зубчикасахар коричневый — 3 ст.л. соль — 1,5 ст.л. перец черный (горошком) — 0,5 ч.л. перец душистый горошком — 0,5 ч.л. Каталог: Другие рецептыТатьяна М.Фруктовый соус.яблоко -1 шткиви -1 штбанан -0,5 штводка -50 мл. сливочное масло -50 гсахар -50 гКаталог: Соусы, дипы, маринадыinesskaКлубничный соус с чили и имбиремклубника 1 кгсахар 100 гсоль 0,5 ч.л. перец чили 0,5 - 1 шт. имбирь тёртый 1 ст. лсок 1/2 лимонаКаталог: Соусы, дипы, маринадыкышЯблочный соус с белым шоколадомяблоки — 400 гр. шоколад белый — 70 гр. вода — 4 ст.л. лимонный сок — 1 ст.л.Каталог: Джемы и конфитюрМурКатеринка

www.koolinar.ru

Соусы из ягод

Все мы очень не любим менять своих привычек, особенно в еде. Ко всему новому мы относимся с осторожностью, пытаясь сопоставить привычное с неизведанным и получая от этого либо удовольствие, либо полное неприятие результата эксперимента. Тем не менее, любопытство заставляет нас пробовать экзотические блюда, и иногда то, что ранее было редкостью на нашем столе, впоследствии прочно прописывалось в холодильнике на равных правах с остальными продуктами, соусы из ягод как раз тот случай. Сейчас никого не удивишь соевым соусом или пряным ткемали, а уж томатные соусы самых разных видов прочно заняли свою нишу в нашем рационе. А ещё можно приготовить соусы из ягод, необычные, но очень вкусные! Тут вам и малина, и вишня, и клюква с брусникой – выбирай любой и вперёд, творить!

Острый соус из клубники

Ингредиенты:

1 стак. измельчённой клубники, 1 острый перец чили, ¼ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара,

1 ч.л. оливкового масла.

Приготовление: Клубнику и очищенный перец измельчите при помощи блендера. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Подайте этот огненный соус к мясу или к свежим помидорам.

Острый соус из малины

Ингредиенты:

500 г малины, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 острых перца, 2-3 зубчика чеснока, 120 мл яблочного уксуса, ½ ч.л. соли,

120 г сахара.

Приготовление: Разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и потушите до мягкости в течение 4-5 минут. Добавьте перец и чеснок, пропущенный через пресс, накройте крышкой и потушите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте малину и готовьте до мягкости, минуты 2-3. После этого влейте уксус, перемешайте, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Проварите на среднем огне до загустения в течение 10 минут.

Соус из вишни с чесноком и пряностями

Ингредиенты:

2 кг вишни, ½ острого перца, 150 г чеснока, 2 ст.л. соли, 200 г сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сушёного укропа,

1 ст.л. молотого кориандра.

Приготовление: Удалите косточки из вишни и измельчите ягоды в блендере. Переложите вишнёвую массу в кастрюльку и проварите на медленном огне в течение 20 минут. Тем временем измельчите острый перец и чеснок. Добавьте в соус, положите остальные специи, только не сразу, а постепенно, чтобы не переборщить. Проварите ещё 30 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Соус из брусники

Ингредиенты:

2 стак. брусники, 2 ст.л. сахар, ½-⅓ стак. мясного бульона,

соль, чёрный молотый перец, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление: Залейте бруснику горячей водой и проварите в течение 10 минут. Отвар слейте, бруснику измельчите при помощи блендера, добавьте сахар, соль, перец и мясной бульон. Снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 2 минут. Добавьте лимонный сок и молотый перец и остудите.

Соус из крыжовника с белым вином Ингредиенты: 500 г крыжовника, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. порошка горчицы, 150 г белого сухого вина, 150-180 г сахара, 50 г изюма,

150 мл воды.

Приготовление: Все ингредиенты сложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут, помешивая. При помощи блендера пюрируйте массу из крыжовника и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Если соус готовится не для хранения, остудите его и подайте к рыбе или куриному мясу. Для заготовки на зиму прогрейте соус до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте до остывания.

Соус из крыжовника с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

1 кг зелёного крыжовника, 200 г зелени укропа ил петрушки, 300 г чеснока, 1 ст.л. соли,

1 с.л. сахара.

Приготовление: Ягоды крыжовника измельчите вместе с чесноком и зеленью при помощи мясорубки или блендера. Добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по чистым баночкам. Храните в холодильнике.

Соус из чернослива

Ингредиенты:

150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, ¼ ч.л. соли, ⅓ ч.л. хмели-сунели, 2-4 грецких ореха,

1 зелёное яблоко.

Приготовление: Сложите чернослив в кастрюльку, залейте 1 стаканом кипящей воды и проварите на среднем огне в течение 5 минут. Затем слейте отвар в отдельную посуду, оставив примерно четвёртую часть. При помощи блендера измельчите чернослив вместе с отваром и протрите через сито. Если соус получился очень густым, добавьте отвар. Чеснок измельчите, орехи раздавите, яблоко натрите на мелкой тёрке или также измельчите при помощи блендера. Добавьте к соусу, перемешайте и постепенно добавьте специи. Ещё раз взбейте блендером.

Соус из барбариса

Ингредиенты:

850-900 г барбариса, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец,

соль, свежая зелень (петрушка, кинза, укроп, зелень лука) – по вкусу.

Приготовление: Выложите ягоды барбариса в кастрюльку с толстым дном, добавьте немного воды и проварите в течение 10-15 минут после закипания. Затем воду слейте в отдельную посуду, ягоды измельчите при помощи блендера и протрите через сито. Соедините ягодную массу с отваром, добавьте измельчённую зелень, соль и сладкий перец, нарезанный очень мелкими кубиками, и прогрейте.

Соус из клюквы и брусники с мёдом

Ингредиенты:

700 г клюквы, 300 г брусники, 350-400 г мёда, 1 ч.л. молотого кориандра,

острый красный молотый перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление: Измельчите промытые и обсушенные ягоды при помощи блендера. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Смешайте ягодное пюре со специями, затем небольшими порциями добавляйте мёд, регулируя вкус. Хорошо перемешайте. Храните в холодильнике.

Соус из слив

Ингредиенты:

1 кг слив (или алычи), 2 ст.л. рубленой зелени кинзы, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 2-3 зубчика чеснока, ¼ ч.л. молотого острого красного перца, ¼ стак. воды,

соль, сахар – по вкусу.

Приготовление: Удалите из слив косточки, сложите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите в течение 10 минут, помешивая, затем откиньте на сито и слейте жидкость в отдельную посуду. Протрите сливы через сито. Зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс. В сливовую массу добавьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте зелень, перец и чеснок, перемешайте и проварите в течение 2 минут, снимая пену. Остудите и переложите в чистые баночки. Храните этот соус в холодильнике.

Соус ткемали

Ингредиенты:

1 кг слив ткемали, ¼ стак. воды, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сушёной зелени укропа, 3 ч.л. молотого кориандра, 1,5 ч.л. красного молотого перца, 2 ч.л. сушёной мяты,

сахар – по вкусу.

Приготовление:  Для приготовления этого соуса можно использовать сливы ткемали или алычу. Но если этих сортов нет, попробуйте сварить соус из обычных жёлтых слив. Объём слив после приготовления уменьшается в 4 раза. Сливы разрежьте, сложите в кастрюльку, добавьте воды и проварите на слабом огне до размягчения кожицы и отделения косточек. Протрите полученную массу через сито, снова поставьте на огонь и варите пюре до густоты сметаны, постоянно помешивая соус лопаточкой. Или используйте для этого мультиварку – на режиме «Тушение» уваривайте при открытой крышке в течение 4-5 часов. Все специи и пряности разотрите, добавьте в горячую массу, посолите по вкусу и прогрейте в течение 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Или просто остудите и подайте к мясу или овощам.

Абрикосовый соус на зиму. Спелые абрикосы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и влейте немного воды. Поставьте на огонь и потушите в течение 20-25 минут до полного разваривания. Измельчите абрикосовую массу при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюльку и добавьте по вкусу соль, сахар, молотый красный перец и немного молотого кориандра и гвоздики. Вкус должен приближаться к сладко-острому. Перемешайте соус, снова доведите до кипения, проварите в течение 15 минут и горячим разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Соус из вишни на зиму

Ингредиенты:

5 л вишни без косточек, 800-900 г сахара, 1-1,5 ст.л. соли,

красный острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:  Вишни сложите в кастрюлю, добавьте немного воды и проварите на среднем огне в течение 10 минут. Вишнёвую массу пюрируйте при помощи блендера, протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте специи и сахар и проварите в течение 20-25 минут на среднем огне, периодически помешивая. Соус в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Как видите, соусы для блюд можно приготовить практически из любых ягод. Немного фантазии и капелька волшебства, и ваши блюда приобретут новое звучание.

Соусы из ягод, вкусное дополнение к привычным блюдам. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru


Смотрите также