Соус к мясу из черноплодной рябины


Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, существует несколько тонкостей в подготовке и выборе сырья, на которые следует обратить внимание.

Рекомендации опытных кулинаров:

  1. Чем позже черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает накопить сахаров. Тронутые первым морозом ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подойдет любителям сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и снижают вяжущий эффект черноплодки.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся. Но на кожуре плодов все же присутствует небольшое количество дрожжевых грибков, поэтому сырье желательно обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Совет! Бордово-чернильный сок ягод аронии окрашивает любые поверхности.

Следует помнить, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • базилик – 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
  4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Самый простой соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Эта смесь идеально подходит для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

Необходимые продукты:

  • черноплодка – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 полные ст. л.

Процесс приготовления предполагает измельчение и смешивание всех составляющих. Это можно сделать при помощи блендера или пропустить ягоды с чесноком через мясорубку. В конце всыпают соль и тщательно перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не требует термической обработки. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно хранить соус в холодильнике до полугода.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Необычное звучание в сочетании с остротой придает черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из указанных в рецепте продуктов получится около 1,2 кг оригинального соуса. Соответственно подготавливают несколько стеклянных емкостей. Лучший вариант – банки вместимостью не более 300 мл.

Ингредиенты для острого соуса:

  • плоды черной рябины – 1 кг;
  • острый перец –2 средних стручка;
  • сахар – 250 мг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
  • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые ягоды черноплодки просушивают, измельчают.
  2. Стручки перца можно использовать вместе с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают в мясорубке.
  3. Соединяют измельченные продукты в одной посуде.
  4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до полного растворения крупинок.
  5. Вливают уксус. Тщательно перемешивают смесь.

Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав может храниться в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны придавать совершенно разные оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно заменять на готовую смесь приправ «хмели-сунели». Добавление двух специй может быть избыточным.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

Необходимые ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • средний лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

Способ приготовления:

  1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может придать не только чеснок. Иногда его вкус и аромат может быть неуместен. Оригинальную остроту аронии придает имбирь.

Состав соуса:

  • черноплодка – 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
  • мелко натертый корень имбиря – 3 ч. л.;
  • лук – 1 головка;
  • уксус (винный) – 3 ст. л.;
  • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
  • любое растительное масло – 2 ст. л.;
  • пряные травы и соль добавляют по желанию.

Черную рябину предварительно бланшируют несколько минут и измельчают до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Далее готовят так:

  1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
  2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
  3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
  4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при постоянном помешивании около 20 минут.

Горячий соус сразу же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может потребоваться разведение смеси водой до нужной консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Многие рецепты заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и сохранять другие продукты в рецепте.

При соблюдении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, срок годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условии их помещения в холодильник.

Вареные заготовки хранятся дольше. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до следующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, уменьшает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Специфический вкус черноплодки является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта замечательная рябина.

fermilon.ru

Три соуса из черноплодки: французский, средиземноморский и любимый соус Депардье

В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется - мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

Средиземноморский соус из черноплодки

Традиционный соус из черноплодки и чеснока к мясу часто встречается в испанских и португальских меню: яркий вкус - то, что нужно наступающей слякотной и пасмурной осенью. Для него нам нужно:

  • Черноплодка – 0,5 кг
  • Лимон – 1 крупный
  • Чеснок – 50 г
  • Базилик – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 1/2 чайной ложки

Все предельно просто – черноплодку пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и лимоном (лимон должен быть с кожицей, но с вынутыми косточками). Мелко нарезаем базилик, добавляем в смесь вместе с сахаром и тщательно перемешиваем, после чего даем постоять полчаса. Можно добавить немного воды, если соус покажется слишком кислым – подавать специально к жареному мясу.

Банка для хранения Walmer Wave Есть в наличии

Французский соус из черноплодки

Особые мастера по части сладко-терпких дел – французы, подсадившие даже видавших виды соседей-итальянцев на черноплодный соус. В их исполнении он, скорее, выглядит как подлива. Но это чисто технический вопрос: оцените ЭТО сами, и определяйте, как стоит называть. Ничего лишнего – в лучших традициях французской провинциальной кухни.

  • Нежирная баранина – 500 г
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Морская соль крупного помола
  • Кориандр, розмарин, лавровый лист
  • Черноплодка

Обжарьте мясо на сухой сковороде – корочка «запечатает» кусок, который теперь нужно поместить на фольгу и посыпать солью, нарезанным пластинами чесноком, измельченным кориандром, розмарином и перетертым в ступке лавровым листом.

Обложите кусок мяса черноплодкой – желательно веточками с ягодами, заверните в фольгу и запекайте при высокой температуре (более 200 градусов) около 2 часов. Через каждые полчаса поливайте образующимся соком – черноплодка с пряными травами полностью теряет вяжущие свойства, а всю сладость передает мясу. Сок по готовности обязательно сливаем и используем в качестве соуса.

Горшочек для запекания с крышкой Walmer Rabbit Есть в наличии

Любимый соус Жерара Депардье

И снова возвращаемся к французам – что поделать, если по соусам они эксперты… А еще у них есть коньяк – то, что нужно для соуса, заслужившего признание Жерара Депардье. Пока француз наслаждается загадочной русской душой, попробуйте выяснить, что заставило сделать черноплодно-коньячный соус одним из коронных блюд его парижского ресторана.

Чтобы понять тонкую натуру господина Депардье, вам понадобится:                

  • Белые толченые сухари - стакан
  • Сливочное масло – 50 г
  • Черноплодка – 3-4 веточки
  • Апельсин – 1 крупный
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Коньяк – 20 мл

Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.

Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

Термокружка Walmer Lovely Есть в наличии

domos.ru

Соус из черноплодной рябины для мяса, курицы, рыбы или для бутербродов

Черноплодная рябина — неотъемлемый и популярный кустарник на российских садовых участках. Он быстро разрастается и обильно плодоносит. Ягоды черноплодки обладают множеством целебных свойств. Они снижают холестерин, нормализуют кровяное давление, укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет.

Что же делают из такой полезной ягоды? Многие варят из неё компоты и вкуснейшее варенье, сочетая с кислыми яблоками или лимоном, готовят домашнее вино. А иногда урожай ягод дачники даже полностью не собирают, потому что не знают, каким образом его использовать.

Недавно я попробовала сделать на зиму оригинальный соус из черноплодной рябины, который прекрасно подойдёт к любым блюдам — к мясу, курице или рыбе. А можно его просто намазать на хлеб, или на бутерброд с колбасой. В общем, соус оказался универсальным. Не знаю, насколько он получился полезным в сочетании с уксусом, но вкусным — точно.

Рецепт соуса настолько прост, что его сможет приготовить любая хозяйка. Попробуйте сделать соус из черноплодки, используя мои пошаговые фото.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • приправа «хмели сунели» — 1 столовая ложка;
  • черный и красные молотые перцы — по вкусу;
  • корица — 1 чайная ложка;
  • острый перец — 1-2 стручка;
  • уксус 9 % — 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

01. Ягоды черноплодной рябины тщательно промываем под холодной струёй. Даём стечь воде и просушиваем.

02. Прокручиваем черноплодку через мясорубку.

03. Разделяем головки чеснока на зубчики и очищаем от шелухи.

04. Проворачиваем чеснок через мясорубку. Можно его протереть и через специальный пресс.

05. Стручки острого перца помыть. В зависимости от ваших предпочтений остроты соуса перец можно освободить от семечек, тогда соус не будет таким острым.

06. Протереть острый перец также через мясорубку.

07. Тщательно перемешать в одной ёмкости черноплодную рябину, чеснок и острый перец.

08. Добавить в получившуюся смесь остальные ингредиенты, указанные в рецепте: соль, сахарный песок, молотые черный и красный перцы, приправу хмели сунели, корицу и девяти процентный уксус. Приправы можно менять в зависимости от вашего вкуса. Так, я не добавляла корицу, потому что именно в этом соусе она мне кажется лишней. Но это на любителя.

09. Все ингредиенты тщательным образом перемешать до полного растворения сахарного песка и соли.

10. В заранее простерилизованные банки или бутылочки раскладываем получившийся соус и закатываем стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 1 килограмм 200 граммов соуса.

Поскольку соус из черноплодной рябины не проходил никакой термической обработки, его можно хранить только в холодильнике примерно в течение полугода. Такой соус внесёт некоторое разнообразие в ваши вкусовые привычки.

Да и урожай черноплодки не пропадёт! Попробуйте мой рецепт приготовления, не пожалеете! Пополняйте свою коллекцию соусов новыми интересными решениями.

www.razmnojenie.ru

Соус из черноплодной рябины

Если вы уверены в том, что ягоды годятся только для приготовления всякого рода напитков, варенья и прочих сладостей (типа джемов, десертов и сиропов), то вы сильно ошибаетесь. Из некоторых ягод (особенно тех, что имеют терпкий и кисловатый вкус) получаются великолепные соуса, которые придадут мясу (к примеру, стейку, шашлыку) или рыбе особую нотку. К таким ягодам можно отнести черную и красную (белую) смородину, вишню, клюкву, бруснику и т.д.

Выбор специй для приготовления ягодных соусов очень обширен, здесь можно опираться только на собственные предпочтения. Будет уместным использование чеснока, разновидностей молотых перцев и стручкового горького перца (предпочтительно свежего или замороженного), ароматных сушеных и свежих трав (типа базилика и кинзы), пряностей (имбиря, гвоздики, кориандра, мускатного ореха, корицы).

Ингредиенты

— чеснок свежий — 2 крупных зубчика;— ягоды рябины черноплодной — 400 гр.;— соль крупнокристаллическая — десертная ложка;— песок сахарный — 80 гр.;— горький перец — половинка или треть стручка (по вкусу);— приправа «Хмели-сунели» — чайная ложка;— перец молотый (красный, черный или смесь разных перцев) — по вкусу;— сушеный базилик — кофейная ложечка;— уксус столовый — 15 мл. (1,5 ст. ложки);

— вода питьевая — 30 мл. (3 ст. л.).

  • Примечание: если вы любите очень острые соуса, положите больше чеснока и перца. Если же вам по душе сладковатый вкус соуса, увеличьте количество сахарного песка. Ягоды рябины для приготовления соуса подойдут и свежие, и замороженные.
  • Выход: около 400 мл. готового соуса.

    Время приготовления: 30-35 минут.

    Способ приготовления соуса из черноплодной рябины

    Переберите ягоды рябины на предмет мусора, тщательно вымойте под проточной прохладной водой и откиньте на сито либо дуршлаг. Горький стручковый перец и чеснок очистите, ополосните, вместе с ягодами перебейте с помощью блендера в пюре. Если вы не являетесь обладателем этого замечательного агрегата, воспользуйтесь старым проверенным приспособлением для измельчения продуктов — мясорубкой.

    В небольшой емкости (кастрюльке или ковше) нагрейте воду, бросьте в нее сахарный песок вместе с солью, сварите сироп (прокипятите буквально полминуты).

    В емкость с сиропом выложите рябиновое пюре, добавьте остальные специи (хмели-сунели, перец и базилик), хорошенько перемешайте и поставьте на огонь. По желанию можете предложенные специи заменить теми, которые вам нравятся больше.

    Доведите массу, постоянно помешивая, до кипения и снимите емкость с плиты. Влейте уксус, перемешайте, готовый соус разложите по баночкам и плотно закрутите крышками.

    Переверните вверх дном заполненные емкости, накройте полотенцем и оставьте остывать.

    Можете использовать рябиновый соус сразу в качестве вкусного дополнения к мясу либо сохранить про запас в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    citywomancafe.com

    Соус из черноплодной рябины - Место встречи - за столом

    Арония черноплодная, более известная у нас как черноплодная рябина, не настолько популярна, как, скажем, малина или смородина, зато ее кисло-сладкие, чуть терпковатые, ягоды очень полезны. А сохранить их пользу на зиму отлично помогает домашнее консервирование, и вот о том, как приготовить черноплодную рябину на зиму, расскажем подробнее далее.

    Из черноплодной рябины можно делать варенье, джемы и компоты, повидло и мармелад, а также желе, сиропы, соусы и даже аджику. При этом такие заготовки получаются особенно вкусными, если сочетать в них черноплодку с другими ягодами или фруктами, например, яблоками. Предлагаем вашему вниманию несколько особенно популярных рецептов заготовок из черноплодки на зиму.

    Варенье из черноплодной рябины на зиму

    Для приготовления вам понадобится:

    • черноплодная рябина — 1 кг
    • сахар — 1 кг
    • вода — 370 мл

    Приготовление

    Это классическое варенье из черноплодной рябины без добавок. Для его приготовления вскипятите воду и в несколько приемов добавьте сахар, каждый раз тщательно перемешивая. Доведите сироп до кипения и всыпьте перебранную и вымытую черноплодную рябину.

    При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Варите на среднем огне 4 минуты, снимите с огня, накройте крышкой и остудите.

    Остывшее варенье вновь поставьте на огонь, варите 10 минут после закипания. Вновь снимите с огня и остудите, а затем повторите 10-минутную варку. После этого расфасуйте варенье по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками. Переверните вверх дном, укутайте до остывания. Уберите заготовку в холодильник или погреб для хранения.

    Компот из черноплодной рябины на зиму

    Для приготовления 1 банки объемом 3 л вам понадобится:

    • черноплодная рябина — 300 г
    • яблоки — 3 шт.
    • сахар — 300 г
    • вода — 2,5-3 л
    • лимонная кислота — 0,25 ч. л.

    Приготовление

    Вкусный и полезный компот с добавлением яблок. Для его приготовления черноплодную рябину переберите и вымойте, яблоки вымойте, разрежьте на дольки без семян.

    Уложите подготовленные ингредиенты в сухую простерилизованную банку. Залейте банку доверху кипящей водой, накройте крышкой. Оставьте на 20 минут.

    Спустя 20 минут слейте в кастрюлю полученный настой. Добавьте сахар и лимонную кислоту и доведите сироп до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте черноплодную рябину и яблоки, банку сразу же закатайте прокипяченной крышкой. Переверните вверх дном, укутайте. После остывания уберите на хранение в прохладное место.

    Повидло из черноплодной рябины на зиму

    Для приготовления вам понадобится:

    • черноплодная рябина — 1 кг
    • яблоки — 2,5 кг
    • вода — 5 ст.
    • сахар — 3,5 ст.

    Приготовление

    Повидло из черноплодной рябины получается очень нежным и ароматным. Для его приготовления ягоды очистите от мусора, вымойте. Залейте водой и варите в течение 45 минут. Откиньте на дуршлаг, полученный отвар не выливайте.

    Яблоки вымойте, обсушите, нарежьте дольками, не затрагивая семенную коробку. Залейте их отваром из-под черноплодной рябины и отварите до мягкости в течение примерно 25 минут.

    Пюрируйте ягоды и яблоки, протрите через сито. Соедините массы и засыпьте сахаром. Оставьте настаиваться на ночь.

    Настоявшееся пюре поставьте на огонь и при помешивании доведите до кипения. Варите до густоты сметаны на небольшом огне в течение примерно 45 минут. Готовое повидло расфасуйте по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.

    Сок из черноплодной рябины на зиму

    Для приготовления вам понадобится:

    • арония — 2 кг
    • сахар — 2 ст.
    • вода

    Приготовление

    По этому рецепту можно приготовить сок из черноплодной рябины в соковарке. В нижнюю емкость налейте воду, наполнив ее на ¾ объема. Сверху установите емкость для сбора сока, а на нее — емкость с ягодами, пересыпанными сахаром. Закройте крышкой.

    Поставьте на огонь и дождитесь закипания воды в нижней емкости. Убедитесь, что шланг для слива сока закрыт. Варите 45-55 минут на минимальном огне, а затем откройте шланг и слейте немного сока.

    Далее разливайте сок по стерилизованной стеклянной таре и герметично укупоривайте. Укутайте полученные заготовки и оставьте до остывания. Затем уберите на хранение.

    Аджика из черноплодной рябины на зиму

    Для приготовления вам понадобится:

    • черноплодная рябина — 1 л
    • соль — 2-3 ст. л.
    • сахар — 130 г
    • уксус (9%) — 60 мл
    • чеснок — 125 г
    • корица — 0,5 ч. л.
    • гвоздика — 0,5 ч. л.
    • хмели-сунели — 1 ст. л.
    • перец душистый горошком — 5-6 шт.
    • перец красный жгучий молотый — 0,5 ч. л.

    Приготовление

    Переберите ягоды черноплодки и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. В полученную массу добавьте все специи и перемешайте.

    Отдельно соедините уксус, сахар и соль. Добавьте к массе. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте стерилизованными крышками. Храните заготовку в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Source: anydaylife.com

    Источник: https://dacha.yarfotograf.ru/sous-iz-chernoplodnoj-rjabiny-na-zimu-recepty/

    10 интересных рецептов с черноплодной рябиной

    • 370 мл воды;
    • 1 кг сахара;
    • 1 кг черноплодной рябины.

    Приготовление

    Вскипятите в кастрюле воду. Постепенно всыпайте туда сахар, хорошо перемешивая после каждого добавления. Дождитесь, когда сахар полностью растворится, а сироп закипит.

    Выложите в кастрюлю ягоды и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне. Слегка убавьте огонь и варите ещё 4 минуты. Накройте крышкой и остудите.

    Поставьте кастрюлю с вареньем на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и снова остудите. Затем повторите 10-минутную варку.

    Если хотите сохранить варенье надолго, переложите его сразу после варки в стерилизованную банку и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните банку в прохладном месте.

    5 рецептов оригинального варенья из кабачков →

    Что можно сделать из черноплодки?

    Практически на каждом дачном участке растет черноплодная рябина. А вот городские жители обходят ее стороной, не зная, насколько полезна эта ягода и что с нее можно сделать массу заготовок. Недаром древние греки окрестили плодовое дерево «арос» — «помощь, польза». Его используют почти на 100%! Рябину сушат, морозят, варят, а густые ветви — отличная защита от соседей. Молодая черноплодка быстро разрастется и уже через 3-4 года дает первый урожай.

    Родом из Америки

    Родное название плодового дерева «Арония черноплодная». А рябиной ее окрестили русские ботаники и селекционеры из-за сходства соцветий аронии и рябины обыкновенной, хотя эти два растения не являются родственными. Родом она из Северной Америки, а у нас дерево стали выращивать благодаря Ивану Владимировичу Мичурину, который рекомендовал ее для культивирования в наших широтах.

    О полезных веществах аронии можно слагать легенды. В ее состав входят:

    • Витамины А, С, Е, РР, а также группы В;
    • Сахары (глюкоза, фруктоза и др.);
    • Микроэлементы: фтор, железо, марганец, фтор, йод;
    • Дубильные вещества — антиоксиданты и укрепляющие кровеносные сосуды вещества, обеспечивающие ягодам терпкий вкус;
    • Фитонциды — вещества, подавляющие развитие бактерий и ядовитых простейших,
    • Пектин, способствующий естественному выводу из организма токсинов и шлаков.

    В употреблении черноплодной рябины особенно нуждаются люди, страдающие сахарным диабетом, гипертоники, аллергики, больные корью, скарлатиной, с проблемами печени.

    Плоды черноплодки обладают своеобразным кисло-сладким вкусом, но они терпкие, поэтому просто так, свежими, их мало кто употребляет в пищу. Чаще всего из нее готовят вино, компот или варенье. А мы предлагаем вашему вниманию подборку уникальных рецептов из рябины черноплодной.    

    Рецепт №1. Аджика из аронии

    Продукты:

    • Черноплодная рябина — 1,5 кг
    • Сахарный песок 250 г
    • Уксус (9%) 150 г
    • Чеснок измельченный 200 мл
    • Соль 4 ст. ложки
    • Специи по вкусу: корица, хмели-сумели, перец красный молотый, перец черный горошком, перец душистый   

    Ягоды черноплодки освободить от веточек, промыть и прокрутить через мясорубку. На выходе должно получиться 2 литра. Всыпать в емкость с рябиной сахар, соль, добавить уксус и специи, можно обойтись без корицы.

    3-4 головки чеснока очистить и измельчить ножом. На выходе должен получиться целый стакан. Засыпать его в ягодную массу и хорошо размешать. Аджику переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. Подавать с мясом!

    Рецепт №2. Компот из черноплодки

    Продукты:

    • Ягоды черноплодной рябины 1 кг
    • Сахарный песок 500 г
    • Вода кипяченая 2 л
    • Лимонная кислота 30 г
    • Листья вишни 100 шт.

    Помытые плоды сложить в кастрюлю.  Туда же вложить вишневые листья и всыпать лимонную кислоту.

    Указанное количество воды довести до кипения и залить им ягоды. Выдержать в течение 3-4 дней в затемненном месте.

    Затем слить воду в кастрюлю. Всыпать сахар и кипятить на среднем огне 7 минут. Сиропом залить ягоды. Полученный компот закатать в банки и хранить при комнатной температуре.  

    Рецепт №3. Сироп из черноплодки

    Продукты:

    • Плоды черноплодной рябины 2,5 кг
    • Сахарный песок 2,5 кг
    • Вишневые листья 2 горсти
    • Лимонная кислота 60 г
    • Кипяток 4 л

    Ягоды хорошо промыть. Вскипятить 4 литра воды и залить ею черноплодку. Настаивать в течение суток. Затем процедить настой, а плоды можно выбросить.  

    В настой добавить сахар и лимонную кислоту. Поставить вариться на огонь. Кинуть в сироп вишневые листья и варить четверть часа.

    Горячее варево процедить. Закатать сироп по банкам, заранее стерилизованным. Употреблять сироп для питья, разбавленный водой — в соотношении 1 к 4. Также этим сиропом можно полить мороженое или добавить в десерт. Интересно, что продукт так насыщен ароматом вишни, что те, кто не знают, из чего он сварен, думают, что сироп вишневый.

    Рецепт № 4. Изюм из черноплодки

    Продукты:

    • Плоды черноплодной рябины 1,5 кг
    • Сахарный песок 1 кг
    • Вода 500 мл
    • Лимонная кислота 1 ч. ложка

    Ягоды отделить от веточек и промыть от сора. Откинуть плоды на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Подготовить сироп: в кастрюлю налить воду и всыпать сахар. Поставить кастрюлю на огонь. Помешивать сироп деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, в кастрюлю всыпать ягоды и лимонную кислоту. Варить еще минут 25, после чего извлечь рябину из варева и откинуть на дуршлаг.

    Сироп не выливать: он пригодится к чаю или для приготовления компота. Ягоду высушить в электросушилке или в духовке. Для этого разложить рябину на противне, на котором предварительно была расстелена пекарская бумага. Они должны лежать равномерно, ровным слоем. Включить духовку на температуру +50°. Сушить до полной готовности.

    Достать противень и дать рябине остыть. Разложить плоды в холщовые мешочки или в стеклянные банки. Хранить в кладовке. Изюм можно употреблять просто так — ягоды сладкие, приятные по вкусу и не оставляют горького послевкусия, либо его добавляют в выпечку.

    Рецепт № 5. Пастила из аронии

    Продукты:

    • Ягоды черноплодки 1 кг
    • Сахарный песок 1 кг
    • Сахарная пудра
    • Вода

    Плоды перебрать, отобрать первосортные и крупные, помыть. В эмалированной посудине накрытой крышкой их поставить на духовке на 4 часа. Температура должна быть не более 50°С. Через указанное время ягоды обдать кипятком, чтобы они были покрыты водой полностью.  

    Поставить кастрюлю (или таз) с черноплодкой на огонь. Когда плоды разварятся, кастрюлю отставить и дать немного остыть ее содержимому. Протереть через сито ягоды, чтобы получилось однородное пюре. Добавить в него сахар, перемешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения.

    Уваренное и немного остывшее пюре выложить на плоское блюдо, предварительно смоченное водой. Затем его нужно поместить на солнечное место или отправить в духовку, включенную на самую низкую температуру. В итоге пастила должна подсохнуть. Достать ее, нарезать на ровные или произвольные куски. Каждый обвалять в сахаре, а затем еще в сахарной пудре. Пастилу хранить в сухих открытых банках в прохладном месте или в комнате, но с закрытыми крышками.   

    Пастила — вкусное и полезное лакомство, которое можно есть каждый день или подать на праздничный стол. Хороша она также в домашней выпечке или в десертах.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Соус для креветок

    Рецепт № 6. Арониевый ликер

    Продукты:

    • Плоды черноплодной рябины 1 кг
    • Сахарный песок 500 г
    • Водка (на свое усмотрение) 1 л
    • Специи: гвоздика (2-3 шт.)

    Ягоды отобрать, помыть и дать обсохнуть, откинув после мытья на дуршлаг и переложив на сухое полотенце. Сложить их в емкость и растолочь до состояния пюре. В 3-х литровую банку поместить ягодное пюре, сахар и гвоздику. Дождаться, пока сахар впитается в массу, закрыть емкость крышкой и оставить на 2 дня.

    Залить водкой содержимое банки и закрыть крышкой. Регулярно взбалтывать ликер в течение двух месяцев. Процедить ликер и разлить по красивым бутылкам.

    Вкусный алкогольный напиток поднимет настроение однозначно! Однако ликер из аронии «коварный»: после 2-3 рюмочек ноги вдруг перестают «слушаться» и не дают спокойно встать из-за стола, поэтому пейте его осторожно и по чуть-чуть.

    Сушка и заморозка черноплодки

    Рябину вполне можно засушить на зиму, причем полезные ее свойства сохранятся. Кухонные бытовые приборы вам в помощь. В электрической сушке ее нужно сушить при температуре 60-70 градусов. Но предварительно рябину нужно перебрать, оставив только хорошие ягоды, помыть и дать стечь воде через дуршлаг.

    Готовые в сушке плоды теряют свою горчинку и терпкость, зато обладают шикарным кисло-сладким вкусом. Их надо хранить в герметично закрытой посуде: стекле или пластике (но не пластмассе). Употреблять, как изюм или как добавку в чаю, к десерту, к выпечке.

    Чтобы заморозить рябину на зиму, надо перебрать ягоды от листьев, веточек и сора, промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, просушить их на сухом полотенце. Причем ягоды надо периодически переворачивать, чтобы они обсохли со всех сторон.

    Приготовить сухие полиэтиленовые пакетики. Подсушенную черноплодку разложить по пакетам, выпустив из них воздух. Положить в морозилку и использовать по желанию.

    Источник: https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-mozhno-sdelat-iz-chernoplodnoj-ryabinyi-poleznyie-reczeptyi.html

    Соус из черноплодной рябины для мяса, курицы, рыбы или для бутербродов

    Черноплодная рябина — неотъемлемый и популярный кустарник на российских садовых участках. Он быстро разрастается и обильно плодоносит. Ягоды черноплодки обладают множеством целебных свойств. Они снижают холестерин, нормализуют кровяное давление, укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет.

    Что же делают из такой полезной ягоды? Многие варят из неё компоты и вкуснейшее варенье, сочетая с кислыми яблоками или лимоном, готовят домашнее вино. А иногда урожай ягод дачники даже полностью не собирают, потому что не знают, каким образом его использовать.

    Недавно я попробовала сделать на зиму оригинальный соус из черноплодной рябины, который прекрасно подойдёт к любым блюдам — к мясу, курице или рыбе. А можно его просто намазать на хлеб, или на бутерброд с колбасой. В общем, соус оказался универсальным. Не знаю, насколько он получился полезным в сочетании с уксусом, но вкусным — точно.

    Рецепт соуса настолько прост, что его сможет приготовить любая хозяйка. Попробуйте сделать соус из черноплодки, используя мои пошаговые фото.

    Ингредиенты:

    • черноплодная рябина — 1 кг;
    • чеснок — 2 средние головки;
    • сахарный песок — 1 стакан;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • приправа «хмели сунели» — 1 столовая ложка;
    • черный и красные молотые перцы — по вкусу;
    • корица — 1 чайная ложка;
    • острый перец — 1-2 стручка;
    • уксус 9 % — 3 столовые ложки.

    Рецепт приготовления:

    01. Ягоды черноплодной рябины тщательно промываем под холодной струёй. Даём стечь воде и просушиваем.

    02. Прокручиваем черноплодку через мясорубку.

    03. Разделяем головки чеснока на зубчики и очищаем от шелухи.

    04. Проворачиваем чеснок через мясорубку. Можно его протереть и через специальный пресс.

    05. Стручки острого перца помыть. В зависимости от ваших предпочтений остроты соуса перец можно освободить от семечек, тогда соус не будет таким острым.

    06. Протереть острый перец также через мясорубку.

    07. Тщательно перемешать в одной ёмкости черноплодную рябину, чеснок и острый перец.

    08. Добавить в получившуюся смесь остальные ингредиенты, указанные в рецепте: соль, сахарный песок, молотые черный и красный перцы, приправу хмели сунели, корицу и девяти процентный уксус. Приправы можно менять в зависимости от вашего вкуса. Так, я не добавляла корицу, потому что именно в этом соусе она мне кажется лишней. Но это на любителя.

    09. Все ингредиенты тщательным образом перемешать до полного растворения сахарного песка и соли.

    10. В заранее простерилизованные банки или бутылочки раскладываем получившийся соус и закатываем стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 1 килограмм 200 граммов соуса.

    Поскольку соус из черноплодной рябины не проходил никакой термической обработки, его можно хранить только в холодильнике примерно в течение полугода. Такой соус внесёт некоторое разнообразие в ваши вкусовые привычки.

    Да и урожай черноплодки не пропадёт! Попробуйте мой рецепт приготовления, не пожалеете! Пополняйте свою коллекцию соусов новыми интересными решениями.

    Источник: http://www.razmnojenie.ru/kolonka/zagotovki/sous-iz-chernoplodki.html

    Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму — Отопление и теплоснабжение

    Соус из черноплодной рябины – замечательное добавление к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, своеобразный вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в комбинировании с мясными блюдами полностью уместен. Оригинальный состав ягоды делает лучше пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжёлой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и превосходно хранятся.

    Правила приготовления соуса из черноплодки

    Приготовление соуса из черноплодки на зиму не просит особенных кулинарных способностей. Не обращая внимания на простоту, есть несколько важных моментов в подготовке и выборе сырья, на которые необходимо обратить внимание.

    Советы опытных поваров:

    1. Чем позднее черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает собрать сахаров. Тронутые первым морозом ягоды фактически лишены терпкости. Подобное сырье подойдёт фанатам сладковатых приправ к мясу.
    2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму подбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
    3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и уменьшают вяжущий эффект черноплодки.
    4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, по этому заготовки отлично хранятся. Но на кожуре плодов все же есть немного дрожжевых грибков, по этому сырье лучше всего обдать кипятком или пробланшировать.

    Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу довольно широк. По собственным предпочтениям в состав добавляют различные варианты перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (орех мускатный, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

    Необходимо не забывать, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

    Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму

    Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предусматривает термообработку. Так возрастает срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

    Состав традиционного соуса к мясу:

    • ягоды черной аронии – 1 кг;
    • чеснок – 2 маленькие головки;
    • базилик – 1 усредненный пучок;
    • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
    • соль, сахар, перец – индивидуально.

    Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, однако не менее 2 ст. л. Общее кол-во перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус выйдет пресным.

    Ягоды готовят стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предусматривает варку, по этому сушить черноплодку необязательно.

    1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
    2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
    3. Чесночные дольки чистят, с базилика снимают листы.
    4. Добавляют все составляющие не считая уксуса, пробивают смесь до однородности.
    5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
    6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

    Присутствие чеснока не дает возможность продолжительно прогревать заготовку. По этому банки, крышки, все что необходимо для консервирования стерилизуют заблаговременно. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

    Чесночный соус из черноплодной рябины

    Довольно обычный соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Данная смесь прекрасно подойдет для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, однако чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

    • черноплодка – 0,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 2 полные ст. л.

    Этап готовки предусматривает измельчение и перемешивание всех составляющих. Это можно создать с помощью блендера или пропустить ягоды с чесноком при помощи мясорубки. В конце всыпают соль и хорошо перемешивают готовый соус.

    Чесночный соус из черноплодки не просит обработки термическим способом. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно сохранять соус в холодильнике до 6 месяцев.

    Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

    Оригинальное звучание в комбинировании с остротой придаёт черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из перечисленных в рецепте продуктов выйдет около 1,2 кг необычного соуса. Исходя из этого готовят несколько емкостей из стекла. Прекрасный вариант – банки вместимостью не больше 300 мл.

    Компоненты для острого соуса:

    • плоды черной рябины – 1 кг;
    • острый перец –2 средних стручка;
    • сахар – 250 мг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
    • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

    В состав можно вводить чеснок, но квалифицированные домохозяйки рекомендуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

    1. Вымытые ягоды черноплодки сушат, делают мельче.
    2. Стручки перца можно применять одновременно с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают при помощи мясорубки.
    3. Объединяют измельченные продукты в одной посуде.
    4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до абсолютного растворения крупинок.
    5. Вливают уксус. Хорошо перемешивают смесь.

    Соус готов к потреблению через пару часов, когда перец отдаст собственную остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим особенностям компонентов состав может сберегаться в холодильнике всю зиму. Для этого его расстилают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу же после приготовления.

    В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны давать очень непохожие оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно менять на смесь которая уже готова к использованию приправ «хмели-сунели». Добавление 2-ух специй может быть избыточным.

    Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

    Нежный, пикантный вкус выходит при включении в рецепт лимона и базилика. Такая необычная добавка подойдёт не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота сглаживает природную терпкость черноплодной рябины, а разнообразные сорта базилика может дать соусу дополнительные легкие оттенки.

    • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
    • базилик – от 100 до 250 г;
    • усредненный лимон – 1 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • соль – ? ч. л.

    В кухне в стиле средиземноморья в такой соус вводят чеснок, однако не более 5 зубчиков на указанное кол-во продуктов. Лимон нужно заранее ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

    1. Черноплодку делают мельче одновременно с лимоном любым доступным способом. Если применяют чеснок, необходимо добавить его на этом этапе.
    2. Зелень базилика мелко шинкуют, одновременно с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
    3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
    4. Массу еще раз перемешивают и расстилают по стерильным банкам для хранения.

    Рецепт очень востребован в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавки чеснока соус получаются менее светлым, но ценится за утонченный вкус с кислинкой и прекрасно подходит к рыбе.

    Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

    Острый вкус соусам из черноплодки может дать не только чеснок. Порой его вкус и запах может быть неуместен. Необычную остроту аронии придаёт имбирь.

    • черноплодка – 700 г;
    • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
    • мелко натертый имбирный корень – 3 ч. л.;
    • лук – 1 головка;
    • уксус (винный) – 3 ст. л.;
    • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
    • любое масло растительное – 2 ст. л.;
    • пряные травы и соль добавляют если есть желание.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Приправа для фунчозы

    Черную рябину заранее бланшируют пару минут и делают мельче до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно применять в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

    Дальше приготавливают так:

    1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
    2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
    3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
    4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при регулярном помешивании около 20 минут.

    Горячий соус тут же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может понадобится разведение смеси водой до необходимой консистенции.

    Правила хранения соуса из черноплодной рябины

    Большинство рецептов заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предполагают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и хранить иные продукты в рецепте.

    При воплощении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, период годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условиях их помещения в холодильник.

    Отварные заготовки сохраняются очень долго. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до последующего урожая.

    Заключение

    Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода делает легче переваривание мясной пищи, понижает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Своеобразный вкус черноплодки считается примером замечательной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта отличная рябина.

    Источник: http://straw-house.ru/sous-iz-chernoplodnoj-rjabiny-recepty-na-zimu.html

    Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

    Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

    Классический соус из черноплодной рябины на зиму

    Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

    Состав классического соуса к мясу:

    • ягоды черной аронии – 1 кг;
    • чеснок – 2 небольшие головки;
    • базилик – 1 средний пучок;
    • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
    • соль, сахар, перец – индивидуально.

    Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

    Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
    2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
    3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
    4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
    5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
    6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

    Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

    Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

    Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

    Необходимые ингредиенты:

    • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
    • базилик – от 100 до 250 г;
    • средний лимон – 1 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • соль – ½ ч. л.

    В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

    Способ приготовления:

    1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
    2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
    3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
    4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

    Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

    Соус из рябины черноплодной на зиму — рецепт без варки с чесноком

    Соус из рябины впечатляет палитрой специй и фееричным внешним видом. Он вполне способен стать настоящим событием на любом столе. Чуть терпкий характерный для черноплодки вкус украшается нотками чеснока, жгучего перца, корицы и хмели-сунели. Уксус можно добавить по желанию для более длительного хранения продукта. Готовится добавка к овощам или гарнирам просто и быстро.

    Чтобы приготовить соус из рябины понадобится:

    1. рябина черноплодная – 1 л;
    2. чеснок – 5 зубчиков;
    3. перец жгучий – ½-1 шт.;
    4. смесь перцев – ½ ч. л;
    5. корица – 1 ч. л;
    6. хмели-сунели – 1 ч. л;
    7. сахар – 70 г;
    8. уксус 9% — 1,5-3 ст. л;
    9. соль – 1-2 ст. л.

    Соус из черноплодной рябины на зиму — рецепт с фото

    • Черноплодную рябину перебираем, моем и просушиваем. Используем качественное сырье, так как соус не будет подвергаться термической обработке.
    • Жгучий перец моем.
    • Чеснок кладем в холодную воду, оставляем на 20 минут, затем очищаем. Благодаря замачиванию шелуха будет сниматься как по волшебству, без прилипания и приставания к рукам и ножу. Очищенные зубки ополаскиваем.
    • Черноплодку пюрируем при помощи блендера, выложив в стакан.
    • Добавляем колечки жгучего перца. Его количество регулируем в зависимости от своих предпочтений и вкусов.
    • Добавляем измельченный чеснок. Можно порезать его ножом, а можно и потереть на терке.
    • Все пюрируем еще раз. Всыпаем хмели-сунели и корицу.
    • Затем добавляем смесь перцев.
    • Солим и посыпаем сахарным песком.
    • Вливаем уксус девятипроцентный.
    • Все еще раз пробиваем блендером или хорошо перемешиваем ложкой.
    • Готовый соус раскладываем по чистым банкам и храним в холодильнике.

    Подаем в соуснике или пиале.

    Ароматный, сложный соус из рябины для эффектного застолья гурманов понравится любителям домашних заготовок. Терпкость черноплодки сочетается с пряностью корицы, жгучестью перца и остротой чеснока. Получается очень ярко и вкусно. Именно такой вкус у осени, подарившей нам черноплодную рябину – королеву витаминов. За счет того, что кушанье не варится, в нем сохраняется максимум полезных веществ.

    Внимание!

    Приготовьте Соус сацебели — гости попросят рецепт!

    Источник: https://edabez.ru/zagotovki/sous-iz-chernoplodnoy-ryabiny-na-zimu-bez-varki.html

    Аджика из черноплодной рябины

    Этот рецепт я подглядела на нашем сайте)) Из красной и черной смородины, слив и яблок аджику я делала раньше, а вот из черноплодной рябины нет! Кроме варенья и настойки из нее ничего вообще не готовила)) А тут и урожай ягод поспел и рецепт попался как раз в сезон заготовок. И вот проба 2017. Аджика

     

    Далее все просто — рябину, перец, чеснок и зелень измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку и добавляем специи. Все перемешиваем и оставляем на пару дней при комнатной температуре. Класс! Выдери глаз и супер вкус! При подаче я добавила растительное масло, получилось тоже вкусно, кому именно такого вкуса не хватает, смело добавляйте масло и орехи!

    Запись размещена в разделах: конкурс готовим на даче, рецепты, личный опыт читателей, блюда из ягод, аджика, приправы, необычные рецепты, ЧУГУНКОФФ, выбор редакции

    29 спасибо за запись 12 в избранном 11579 просмотров

    Никакие магазинные консервы не сравнятся с домашними: тот, кто готовит самостоятельно, точно это знает. Как приятно достать заветную баночку с огурчиками, помидорчиками или салатом из кладовки и вновь почувствовать аромат лета! С особенностями

    Классическая аджика не должна содержать томаты. Состоит она из красного острого перца, чеснока и соли, которые смешивают и тщательно перетирают. Говорят, такая аджика появилась благодаря абхазским чабанам. Соль была дорогая, и ее смешивали со

    Даже в Абхазии «правильная» аджика в каждой семье разная, и рецепт передаётся от старшей женщины к младшей. На родине этой острой приправы за основу брали острый перец, чеснок, кориандр, добавляя пажитник голубой и соль. Остальное — дело вкуса и

    В Сибири очень любят делать такую заготовку из помидоров и чеснока, с массой вариантов. Есть варианты с хреном  без чеснока – это хреновина. Есть с добавлением сладкого и жгучего перца – почти аджика. Такую делала в прошлом году, очень

    Каждая женщина знает вкусовые пристрастия всех членов семьи. И к каждому она найдет подход. Для детей — вкусная выпечка к чаю, а вот для мужа на столе всегда должно быть что-нибудь остренькое. Чтобы разнообразить меню острых закусок,

    О путешествиях я ещё буду рассказывать, но сейчас хочу немного о заготовках. Эту аджику делала год назад для «Олейны», но тогда сломался ноутбук, и я не успела на конкурс. соус аджика Исполнила её по рецепту, найденному в интернете –

    Смотрите все материалы про аджику: Смотреть все

    Источник: https://7dach.ru/recepty/panytany/adzhika-iz-chernoplodnoy-ryabiny-144259.html

    Соус из черноплодной рябины

    Если вы уверены в том, что ягоды годятся только для приготовления всякого рода напитков, варенья и прочих сладостей (типа джемов, десертов и сиропов), то вы сильно ошибаетесь. Из некоторых ягод (особенно тех, что имеют терпкий и кисловатый вкус) получаются великолепные соуса, которые придадут мясу (к примеру, стейку, шашлыку) или рыбе особую нотку. К таким ягодам можно отнести черную и красную (белую) смородину, вишню, клюкву, бруснику и т.д.

    Выбор специй для приготовления ягодных соусов очень обширен, здесь можно опираться только на собственные предпочтения. Будет уместным использование чеснока, разновидностей молотых перцев и стручкового горького перца (предпочтительно свежего или замороженного), ароматных сушеных и свежих трав (типа базилика и кинзы), пряностей (имбиря, гвоздики, кориандра, мускатного ореха, корицы).

    Способ приготовления соуса из черноплодной рябины

    Переберите ягоды рябины на предмет мусора, тщательно вымойте под проточной прохладной водой и откиньте на сито либо дуршлаг. Горький стручковый перец и чеснок очистите, ополосните, вместе с ягодами перебейте с помощью блендера в пюре. Если вы не являетесь обладателем этого замечательного агрегата, воспользуйтесь старым проверенным приспособлением для измельчения продуктов — мясорубкой.

    В небольшой емкости (кастрюльке или ковше) нагрейте воду, бросьте в нее сахарный песок вместе с солью, сварите сироп (прокипятите буквально полминуты).

    В емкость с сиропом выложите рябиновое пюре, добавьте остальные специи (хмели-сунели, перец и базилик), хорошенько перемешайте и поставьте на огонь. По желанию можете предложенные специи заменить теми, которые вам нравятся больше.

    Доведите массу, постоянно помешивая, до кипения и снимите емкость с плиты. Влейте уксус, перемешайте, готовый соус разложите по баночкам и плотно закрутите крышками.

    Переверните вверх дном заполненные емкости, накройте полотенцем и оставьте остывать.

    Можете использовать рябиновый соус сразу в качестве вкусного дополнения к мясу либо сохранить про запас в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://citywomancafe.com/cooking/18/09/2018/sous-iz-chernoplodnoy-ryabiny

    Домашняя настойка из черноплодной рябины

    Предлагаем вам приготовить домашнюю настойку из черноплодной рябины с ягодами клюквы. Наш вариант приготовления является быстрым, буквально через день напиток готов к употреблению.

    Если у вас имеется запас времени, можете пойти по более длинному пути, для этого перетрите ягоды через сито или измельчите их блендером, добавьте сахар, отправьте смесь в темное место на неделю, через отведенное время добавьте водку, настаивайте еще две недели, процедите через марлю.

    Ягоды черноплодной рябины имеют свойство понижать давление, так что напиток в некоторой мере будет полезен, соответственно, в умеренном количестве.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чай из ромашки

    Такая настойка станет отличной заменой обычной чистой водки, также она достойно украсит любой банкетный стол свои приятным внешним видом и мягким ароматным вкусом.

    Настойка из черноплодной рябины, рецепт

    Список продуктов:

    350 грамм водки;

    150 грамм воды;

    150 грамм черноплодной рябины;

    100 грамм клюквы;

    3-4 ст. л. сахара.

    Процесс приготовления.

    1. Перебираем ягоды черноплодной рябины, отбрасываем подпорченные ягоды, клюкву берем замороженную, предварительно даем ей оттаять, при наличии свежей клюквы, используем, конечно же, ее. Промываем все под струей холодной воды, немного просушиваем ягоды.

    2.  Перекладываем рябину и клюкву в ковш, вливаем отмеренное количество чистой воды, отправляем все на верхний умеренный огонь. Доводим жидкость до кипения, на этом этапе можно добавить пряности, тонкий аромат сможет придать одна звездочка бадьяна или душистый черный перец. Итак, провариваем ягоды 3-4 минуты, затем раздавливаем их при помощи  пресса, чтобы ягоды полностью отдали свой сок. Ковш накрываем крышкой, настаиваем жидкость до полного охлаждения.

    3. Через сито или марлю процеживаем ароматную жидкую основу-краситель.

    4. Теперь всыпаем норму сахарного песка, перемешиваем все до тех пор, пока кристаллы сахара окончательно не растворятся.

    5. Вливаем водку, обязательно водку берите хорошего качества.

    6. Еще раз все размешиваем, переливаем в бутылку получившийся напиток, настаиваем один день.

    Через сутки настойка из черноплодной рябины готова к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Автор рецепта: Алена Каменева

    Рекомендованные статьи

    • Ароматный напиток из базиликаОсвежающий и тонизирующий напиток из базилика незаменим в жаркие летние деньки, а в горячем виде станет верным помощником зимой, в
    • Натуральный смузи из огурцовСегодня По-хозяйски предлагает приготовить освежающий и очень аппетитный смузи из огурцов. Этот напиток благотворно влияет на пищеварительную систему, да и
    • Как сварить кисель из вишниКисель, приготовленный из вишни, обладает насыщенным и сбалансированным вкусом. Этот напиток одинаково любим как взрослыми, так и детьми. Летом можно

    Источник: https://po-hozyaiski.ru/domashnyaya-nastojka-iz-chernoplodnoj-ryabiny/

    Что можно приготовить из черноплодной рябины?

    Если бы среди ягод объявили конкурс на самую полезную – черноплодная рябина (она же Арония или черноплодка) с гордостью взошла бы на пьедестал почета. Уникальное создание природы не зря названа Аронией (с греческого перевода это слово звучит как «польза»).

    Черноплодка эффективно чистит наше тело от патогенных микроорганизмов и тяжелых металлов. Регулирование работы ЖКТ, укрепление сосудистых стенок, понижение холестерина, профилактика диабета, атеросклероза, ревматизма, гипертонии – все в силах удивительной ягоды.

    • Арония занимает почетное первое место по содержанию рутина (витамина Р). Рутин – флавоноид, который наш организм не умеет вырабатывать самостоятельно. Этот витамин обладает способностью замедлять процессы старения и регенерировать клетки.

    Черноплодка непревзойденное сырье для изготовления ароматного варенья. Ее кисло-сладкие, душистые ягоды сохраняют свою упругую форму при варке и придают изысканный вкус любому десерту. Из Аронии можно приготовить множество удивительных блюд, лакомых и полезных.

    Утреннее смузи для ценителей здоровой пищи

    • На 20 ягод Аронии: киви, банан (по 1 шт.), яблоко (½ шт.), мед, либо коричневый сахар (2 ч. л.), любой фруктовый сок (50 мл).

    Фрукты чистим, нарезаем небольшими кусочками и помещаем в блендер. К ним добавляем остальные ингредиенты и хорошо взбиваем. Если смузи хочется сделать более жидким – увеличиваем количество сока.

    Запеканка из Аронии

    • На 2 стакана черноплодки: белый хлеб (200 г), два яблока кисло-сладкого вкуса, масло сливочное (80-90 г), панировочные сухари (30 г), молоко (200 г + 100 г), яйцо, сахар (50 г + 125 г), ванильное мороженое или сладкий соус (100 г).

    Хлеб нарезаем ломтиками и чуть подсушиваем в духовке (при режиме +50-60° С).

    В этом время готовим смесь из молока (200 г) и сахара (50 г). В молочной смеси замачиваем подсушенный хлеб. Ягоды черноплодки хорошо промываем и пересыпаем сахаром (125 г). К ним добавляем натертые яблоки. Разогреваем сковороду, смазываем ее поверхность маслом и панируем сухарями.

    Аккуратно укладываем первый слой из пропитанных молоком хлебных ломтиков (около ½ общего количества).

    Вторым слоем пойдет начинка запеканки: рябина и яблоки. Прячем начинку под третьим хлебным слоем. Яйцо смешиваем с молоком (100 г), взбивать яйцо не надо. Полученной массой осторожно заливаем нашу запеканку и ставим ее в духовку. Выпекаем при режиме в +180° С полчаса. Ароматное блюдо подается на трапезу с мороженым или под соусом.

    Черноплодные цукаты (сладкий десерт)

    • На 1 кг Аронии: стакан воды, сахар (1,2 кг), пакетик ванилина, лимонная кислота (10 г).

    Ягоды рябины тщательно промываем и заливаем прохладной водой. Держим так около суток, периодически меняя воду. Из ингредиентов, приведенных в рецепте, варим сироп. В теплую массу помещаем нашу рябину и продолжаем варить час-полтора. В конце варки добавляем ванилин с лимонной кислотой. Еще чуть-чуть кипятим, затем убираем с огня.

    Аронию откидываем на дуршлаге и оставим там на всю ночь. Пусть весь сироп стечет с нее. Поутру рябину рассыпаем на любой поверхности и оставляем до полной просушки (сутки-двое). Хранить цукаты следует в стеклянной емкости, пересыпанными сахаром. Выход около 750 граммов вкуснейших сладостей к чаю. Полученный в процессе приготовления сироп также можно добавлять в чай – будет очень полезно и вкусно!

    Изюм из черноплодной рябины

    • На 1 кг черноплодки: кислота лимонная (3 г), сахар (0,7 кг) и вода (0,5 л).

    Из воды, лимонки и сахара варим сироп. В кипящую смесь аккуратно опускаем рябину, отвариваем 25-30 минут.

    Когда сироп охладится, вынимаем Аронию и откидываем ее в дуршлаге, чтобы полностью стекла жидкость. Ягоды укладываем на деревянную доску в один слой и сушим в естественных условиях несколько дней. Наш изюм готов.

    В закрытой емкости яство надолго сбережет волшебный аромат и неповторимый вкус.

    Сладкий сироп используйте для изготовления вкусных компотов, соков и киселей. А если вы смешаете его с ликером – получите изумительный по восприятию напиток.

    Аджика из черноплодки

    • На 1 литр размятой Аронии: сахар (125 г), соль (2 ст. л.), уксус (60 г), чеснок, молотая гвоздика и корица (по 3 г), хмели-сунели (20 г), перец (красный, черный) на вкус.

    Рябину тщательно промываем и пропускаем через мясорубку.

    С чесноком поступаем также (на выходе чесночного продукта должно получиться ½ стакана). Обе смеси соединяем и добавляем остальные компоненты. Тщательно размешиваем. Аджика готова. Ее раскладываем по стеклянным емкостям.

    У нас получилось специфическая и очень вкусная добавка для любых мясных блюд.

    Пурпурно-черные ягоды с чуть терпким вкусом лучше собирать осенью, в сентябре. Но употребляйте их с осторожностью при пониженном давлении, гастритах, язве желудка и высокой свертываемости крови.

    Источник: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1111-chto-mozhno-prigotovit-iz-chernoplodnoy-ryabiny.html

    Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму — Плодородье

    В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется – мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

    Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

    Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

    Средиземноморский соус из черноплодки

    Традиционный соус из черноплодки и чеснока к мясу часто встречается в испанских и португальских меню: яркий вкус – то, что нужно наступающей слякотной и пасмурной осенью. Для него нам нужно:

    • Черноплодка – 0,5 кг;
    • Лимон – 1 крупный
    • Чеснок – 50 гр.
    • Базилик – 100 гр.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 0,5 чайной ложки.

    Все предельно просто – черноплодку пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и лимоном (лимон должен быть с кожицей, но с вынутыми косточками). Мелко нарезаем базилик, добавляем в смесь вместе с сахаром и тщательно перемешиваем, после чего даем постоять полчаса. Можно добавить немного воды, если соус покажется слишком кислым – подавать специально к жареному мясу.

    Банка для хранения Walmer Wave Есть в наличии

    Французский соус из черноплодки

    Особые мастера по части сладко-терпких дел – французы, подсадившие даже видавших виды соседей-итальянцев на черноплодный соус. В их исполнении он, скорее, выглядит как подлива. Но это чисто технический вопрос: оцените ЭТО сами, и определяйте, как стоит называть. Ничего лишнего – в лучших традициях французской провинциальной кухни.

    • Нежирная баранина – 500 гр.
    • Чеснок – 3-4 зубчика
    • Морская соль крупного помола
    • Кориандр, розмарин, лавровый лист
    • Черноплодка

    Обжарьте мясо на сухой сковороде – корочка «запечатает» кусок, который теперь нужно поместить на фольгу и посыпать солью, нарезанным пластинами чесноком, измельченным кориандром, розмарином и перетертым в ступке лавровым листом.

    Обложите кусок мяса черноплодкой – желательно веточками с ягодами, заверните в фольгу и запекайте при высокой температуре (более 200 градусов) около 2 часов. Через каждые полчаса поливайте образующимся соком – черноплодка с пряными травами полностью теряет вяжущие свойства, а всю сладость передает мясу. Сок по готовности обязательно сливаем и используем в качестве соуса.

    Любимый соус Жерара Депардье

    И снова возвращаемся к французам – что поделать, если по соусам они эксперты А еще у них есть коньяк – то, что нужно для соуса, заслужившего признание Жерара Депардье. Пока француз наслаждается загадочной русской душой, попробуйте выяснить, что заставило сделать черноплодно-коньячный соус одним из коронных блюд его парижского ресторана.

    Чтобы понять тонкую натуру господина Депардье, вам понадобится:                

    • Белые толченые сухари – стакан
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Черноплодка – 3-4 веточки.
    • Апельсин – 1 крупный
    • Яичный желток – 1 шт.
    • Коньяк – 20 гр.

    Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.

    Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

    Термокружка Walmer Lovely Есть в наличии

    Источник: https://kfxvorobievsp.ru/drugoe/sous-iz-chernoplodnoj-ryabiny-retsepty-na-zimu.html

    Три соуса из черноплодки: французский, средиземноморский и любимый соус Депардье

    В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется — мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

    Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

    Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

    mestovstrechi48.ru

    Соусы из черноплодной рябины к мясу, птице и рыбе.

    Здравствуйте мои дорогие подписчики и читатели!

    Источник https://edabez.ru/zagotovki/sous-iz-chernoplodnoy-ryabiny-na-zimu-bez-varki.html

    Эта статья написана на просьбу моей подписчицы Татьяны Семенниковой о рецепте соуса. Делюсь всеми своими соусами из аронии.

    Как всегда, точного количества ингредиентов не будет – всё на ваш вкус.

    делаем соусы из заготовки натурального пюре. Рецепт читайте здесь.

    Общие правила:Пюре для приготовления соусов необходимо разбавлять водой (либо сухим вином) до нужной консистенции и добавлять соль и сахар по вкусу. Добавив все компоненты, соус нужно проварить минуты три. Если используете вино, варить нужно дольше, пока не исчезнет спиртовой запах.

    Соус для мяса на углях готовится без варки - о нём отдельно.

    В соус к говядине и телятине я добавляю: жгучий перец (свежий и не перебарщивать!) чёрный перец свежего помола, тимьян, розмарин, лавровый листик, лук (порей, шалот или просто репку) ,сливочное масло. Вместо тимьяна и розмарина, можно использовать готовые смеси: Прованские или Итальянские травы.

    Есть рецепты с чесноком, но, на мой взгляд, говядина просто несовместима с ним. Чеснок забьёт весь вкус.

    Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Влить вино или воду, добавить пюре из аронии, специи и немного уварить.

    А вот к соусам для свинины чеснок необходим. Из специй хороши: чёрный свежемолотый, красный сладкий, розовый и острый перец (свежий). (Можно и смесь перцев, но я не переношу запах белого). Молотые зерна горчицы, мускатный орех. Немного свежей петрушки и базилика в уже готовый, чуть остывший соус. Так же, можно готовый соус смешать со сметаной два к одному – очень вкусно к жареной свининке.

    Для баранины: мята по вкусу, свежий острый перец и чёрный (свежемолотый) перец, розмарин, цедра лимона или лайма (немного), несколько капель лимонного (лаймового) сока. Мяту варить вместе со всеми ингредиентами и дать соусу настояться.

    К птице (курица, индейка, перепела, дичь): лимонный сок и немного цедры, свежемолотые зёрна кориандра, мускатный орех, свежий острый перец (немного!). Свежие травы: базилик и кинза (можно немного петрушки) – в уже готовый соус. К утке или гусю: сок апельсина и немного цедры, розмарин, кориандр. Мёд и свежий базилик – в уже готовый соус. (Кто не любит мёд, можно и сахаром обойтись).

    Соус универсальный к мясу с вишнёвыми листиками.

    Листочки вишни 2-3 шт., 2 столовые ложки пюре из аронии, полстакана красное вина или воды, немного жгучего перца, побольше свежемолотого чёрного перца, несколько капель лимонного сока, соль, сахар по вкусу. Листики вишни проварить в вине или воде на медленном огне минуты три. Отвар слить, смешать с пюре из аронии, добавить всё остальное, дать немного покипеть и подавать горячим.

    Соус для мяса на углях.

    Сделать пюре из 2-3 крупных спелых кисло-сладких помидорки (всякие сливки и магазинная пластмасса не подойдут), смешать с одной столовой ложкой с верхом пюре черноплодной рябины. Выдавить в массу через пресс один маленький зубчик чеснока. Добавить порошок жгучего перца, соль и сахар по вкусу. Большой пучок кинзы мелко нарезать и смешать с соусом.

    К рыбе подойдёт тот же соус, что к курице и прочим нежирным птичкам, но я хочу познакомить вас с собственным оригинальным рецептом. Особенно он хорош к лососевым рыбам.Для него вам необходимо приобрести готовую «Приправу для рыбы» польского производителя «Cykoria S.A». Никакая другая не подойдёт!

    Ингредиенты:

    Простокваша 0,5 литра «Приправа для рыбы» ½ пакета Сок 1 лимона, цедра – ½ лимона. Мука – 1 столовая ложка без верха Укроп 1 пучок, петрушка ½ пучка. Масло подсолнечное.

    Пюре из черноплодной рябины 1 ст. ложка

    Нагреть на сковороде масло. Простоквашу смешать с мукой (чтобы не было комков) и «Приправой для рыбы». Вылить смесь на сковороду. Довести до кипения, чтобы соус загустел. Добавить цедру, лимонный сок, и сахар по вкусу. «Приправа для рыбы» содержит соль, так что досаливать не нужно.

    В принципе, это основной соус, с которым можно экспериментировать, добавляя натуральное (без сахара) пюре различных ягод (красной смородины, клюквы, брусники, крыжовника).

    Но в данном случае, выключаем огонь и добавляем пюре из чёрной рябины и свежие травы. Хорошо размешиваем, даём немного настояться и подаём.

    Этот соус подойдёт и к рыбе, приготовленной на углях. Но, в отличие от холодного соуса для мяса, к рыбе соус подаётся горячим.

    Ну вот, как-то так.

    Кстати, я тут наткнулась в интернете на рецепт изысканного соуса для мяса из черноплодной рябины по рецепту Жерара Депардье.

    Источник https://domos.ru/blog/chernoplodka

    Белые толченые сухари – стакан Сливочное масло – 50 гр. Черноплодка – 3-4 веточки. Апельсин – 1 крупный Яичный желток – 1 шт.

    Коньяк – 20 гр.

    Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру. Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

    Если кто делал такой – поделитесь, пожалуйста, впечатлениями!

    Если статья понравилась, комментируйте, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!

    zen.yandex.ru


    Смотрите также