Солим капусту в рассоле на зиму


Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Хрустящие кусочки капусты в рассоле – полезное соленье на зиму. Такую заготовку едят как салат, добавляют в различные блюда, делают из нее начинку для пирогов. Этот продукт поддерживает иммунитет в холодное время года. Еще один большой плюс засолки – простота приготовления. Как же засолить капусту быстро и вкусно?

Выбор и подготовка капусты к засолке

На вкус готового блюда влияют срок созревания и сорт овоща. Обычно хозяйки солят капусту впрок и стремятся сохранить ее в течение нескольких месяцев.

Основные рекомендации:

  • выбирают позднеспелую или среднеспелую, ранние сорта не подходят для засолки;
  • важный фактор – сочность, суховатый овощ будет невкусным;
  • кочан должен быть упругим и плотным;
  • подмерзшие кочаны не солят;
  • для определения пригодности к засолке кочан сдавливают – если есть характерный хруст, значит, он подходит.

Как засолить хрустящую капусту в рассоле

Для посола выбирают только лучшие кочаны.

Важно! Чтобы капуста хрустела, ее не мнут.

Для приготовления в трехлитровой банке понадобится:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • душистый или черный перец – 4-6 горошин;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 7-10 шт.

Классический рецепт с рассолом:

  1. В кипяченой или отфильтрованной воде растворяют сахар и соль.
  2. С кочана удаляют верхние листья и те, которые успели завянуть.
  3. Капусту нарезают, а морковь натирают.
  4. Овощи смешивают и укладывают в чистую банку, немного утрамбовывая. Примерно через каждые 5-7 см кладут горошины душистого перца и 2-4 лавровых листа.
  5. В банку наливают рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
  6. Тару накрывают несколькими слоями марли.
  7. Банку ставят в миску, так как во время ферментации рассол начнет подниматься и перельется через край.
  8. Капусту держат при комнатной температуре на протяжении трех дней. Важно, чтобы содержимое банки постоянно было покрыто рассолом.
  9. Ежедневно капусту протыкают тонкой палочкой для удаления пузырьков воздуха.

После приготовления капусту перемещают на хранение в холодильник.

Может пригодиться:

Что делать, если квашеная капуста стала склизкой

Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит

Как убрать горечь из квашеной капусты и почему она появляется

Вариации рецепта

Кроме классического рецепта, существует много других интересных способов солить капусту в банке.

Быстрого приготовления

Такой способ приготовления подходит для семейного ужина, так как продукт будет готов уже через час.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Рассол для квашеной капусты:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл.

Кочан нарезают мелкой соломкой, чеснок режут на пластины, морковку трут на крупной терке. Одновременно ставят воду на огонь. Когда она закипит, добавляют сахар и соль. Через 2-3 минуты вливают уксус. Снимают с огня, медленно заливают масло и перемешивают.

Овощи плотно трамбуют в банку. Ошпаривают снятым с огня маринадом, а затем вливают оставшийся рассол. Банку оставляют, пока она не остынет при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник.

С горячим рассолом

Закуска с горячим рассолом готовится в течение трех дней. Понадобится 1 кг капусты, 5 горошин душистого перца, 300 г моркови, 3 ст. л. столового уксуса, 1 л воды, 5 лавровых листьев, по 1 ст. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

  1. Капусту шинкуют, соблюдая длину соломки 5-8 см. Морковь натирают. Все смешивают и мнут до появления сока.
  2. Овощи плотно укладывают по банкам. Сверху кладут перец и лавровый лист.
  3. В горячую воду насыпают соль и сахар. Когда все растворится, рассол разливают по банкам.
  4. Банки накрывают тряпкой или марлей и перетягивают резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода, а жидкость при подъеме легко высвободится.
  5. Банки ставят в миску и оставляют в кухне на трое суток.

С холодной водой из-под крана

Нашинкованную капусту помещают в большую емкость. Туда натирают одну морковь и все перемешивают. Перетирать или мять овощи нельзя. Все перемещают в банку, добавляют 2 ст. л. соли и набирают холодную воду из-под крана. Банку накрывают крышкой, но не плотно, чтобы образующиеся газы могли выходить.

Во время брожения капусту хранят при комнатной температуре. Два раза в день ее протыкают палочкой для удаления газа.

Через двое суток добавляют 2 ст. л. сахара. На следующий день закуска готова. Хранят ее в холодильнике.

С зелеными помидорами

Требуются такие ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 70 г;
  • перец, сельдерей, листья смородины и укроп – по вкусу.

Капусту нарезают, небольшие томаты оставляют целыми, крупные режут пополам. Овощи переносят в большую миску и добавляют соль. Сверху кладут сельдерей, укроп и листья. Так делают три слоя.

Сверху получившийся салат накрывают несколькими слоями марли и устанавливают груз. Через 4 дня закуску перекладывают в банки и отправляют в холодильник.

С клюквой

Капуста по такому рецепту готовится сравнительно долго – от 7 до 10 дней. Готовую закуску хранят в холодильнике на протяжении 3-4 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • клюква – 200 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кочаны нарезают, морковь трут на крупной терке.
  2. Капусту помещают в большую кастрюлю или миску. Засыпают соль и сахар.
  3. Вводят морковь и все перемешивают.
  4. На дно емкости, где будет заготовка, выкладывают целые капустные листья.
  5. Засыпают половину приготовленного салата и укладывают слой клюквы. После этого всыпают оставшиеся овощи.
  6. Сверху все накрывают капустными листьями. Они не дадут блюду потемнеть со временем.
  7. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на 7-10 дней.

Со свеклой

Этот рецепт еще называют капустой по-грузински.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. л. соли и отправляют на огонь.
  2. Пока вода закипает, 1 кг капусты нарезают кубиками, 400 г свеклы – кружочками, 60 г чеснока – мелкими дольками, один острый перец – кольцами, 50 г сельдерея – крупно.
  3. В банку все выкладывают в такой последовательности: свекла, капуста, чеснок, перец, сельдерей. Слои повторяют до тех пор, пока банка не заполнится.
  4. Кипяток заливают в банку.
  5. Емкость накрывают тарелкой и сверху кладут груз.
  6. После остывания закуска готова.

Читайте также:

Что делать, если в квашеной капусте мало рассола

Почему квашеная капуста темнеет и что делать

С уксусом

Это самый простой рецепт приготовления.

Как готовят:

  1. 0,5 кг моркови и 3 кг капусты нарезают мелкой соломкой.
  2. 2 л воды ставят на огонь, после закипания добавляют по 150 г сахара и соли, а также 2 ст. л. 9% уксуса. После повторного закипания газ выключают.
  3. Капусту заливают горячим рассолом и перемешивают.

После остывания все отправляют в холодильник. Капуста будет готова через сутки.

Засолка по-петровски

Необходимые ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Капусту, лук и чеснок нарезают, морковь натирают на терке. Все перемешивают и утрамбовывают. Важно не мять капусту.
  2. Заливают масло.
  3. В воду добавляют соль и сахар, отправляют на огонь. После закипания добавляют уксус. Полученным маринадом заливают салат.
  4. Накрывают емкость марлей и оставляют при комнатной температуре на трое суток.
  5. Затем все перемешивают и плотно раскладывают по банкам.

С медом

Требуемые ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чили – 1 шт.;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • мед – 50 г.

Все овощи нарезают, кроме перца чили. Его оставляют целым. Полученный салат плотно укладывают в стеклянную банку.

После этого готовят маринад. В теплой воде растворяют мед. Затем овощи заливают рассолом и оставляют их бродить на трое суток на кухне.

Сроки и условия хранения заготовок

Если квашеную капусту держать при температуре выше +10°С, ее срок годности составляет примерно 4-5 дней. Закуска, хранящаяся при температуре +6…+8°С в пластиковой упаковке, способна оставаться пригодной для употребления на протяжении 7-10 дней.

Лучше всего продукт хранить в холодильнике, так как там стабильно держится температура в пределах +2…+4°С. В таких условиях капуста сохраняет вкус и полезные качества в течение 3 месяцев.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
  2. Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
  3. Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
  4. Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Важно! Нельзя для засолки использовать йодированную соль.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Заключение

Существует много вариантов приготовления хрустящей соленой капусты, каждый дает особый вкус. Если строго придерживаться рецепта, засолка получится даже у начинающей хозяйки. Чтобы закуска простояла всю зиму, ее хранят в холодильнике.

agronom.expert

Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле

Капуста — одна из самых любимых овощных культур славянских народностей, поскольку кормит их еще со времен глубокой древности. И неудивительно, что сейчас можно встретить столько способов приготовления различных блюд, где эта королева овощей выступает в главных ролях. Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле — это, пожалуй, фаворит среди множества таких рецептов, ведь вряд ли найдется человек, который хоть раз в своей жизни не отведал бы такой сочной, ароматной и аппетитной закуски.

Секреты приготовления

Сегодняшнему человеку редко приходится бороться за выживание и кусок хлеба на столе, а вот еще несколько столетий назад люди целиком зависели от урожая и качественных заготовок на зиму. Да и питание обычной крестьянской семьи не пестрило разнообразием: вареная картошка, тушеная капуста и щи были чуть ли не основными зимними блюдами. Именно поэтому хозяйки тех времен крайне внимательно относились к процессу засолки капусты, придерживаясь всех тонкостей и примет, которые, как считалось в древности, позволяли приготовить качественный продукт и хранить его длительный период.

Некоторые приметы сохранились по сей день, и многие современные мастерицы в искусстве засолок отмечают, что эти поверья действительно работают. Итак, как утверждали мудрые предки, получить вкусную и хрустящую капусту в рассоле на зиму помогут такие правила:

  • Начинать солить капусту лучше после наступления легких заморозков. Каждый регион имеет свои климатические условия, поэтому такие сроки могут варьироваться. Однако в целом оптимальным периодом считается время с середины октября и до окончания второй декады ноября.
  • Старинные приметы советуют делать засолку в полнолуние. Считается, что капуста, приготовленная при этой лунной фазе, будет долго сохранять свою свежесть, пользу и первоначальные вкусовые качества.
  • А вот в период убывающей луны лучше вообще не заниматься консервированием, поскольку это время крайне неблагоприятно для такой работы. То же относится и к критическим женским дням: в старину верили, что женщине в эти дни лучше даже не притрагиваться к заготовкам.
  • Некоторые суеверия гласят, что капуста будет хорошо хрустеть, если готовить ее в те дни недели, названия которых имеют букву «Р», например: вторник, среда, четверг и воскресенье.
  • Также в древности разделяли мужские и женские дни недели. Считалось, что понедельник, вторник и четверг — мужские дни, а вот среда, пятница и суббота — женские. Так вот, если солить капусту в мужские дни — она будет упругой и хрустящей, а в дни женского рода овощ приобретет мягкость и нежный вкус.

Верить ли этим приметам — каждый решает сам, но убедиться в их работе или абсолютной бесполезности можно только на собственном опыте.

Выбор сорта для засолки

Для достойного результата недостаточно использовать народные поверья и солить капусту в определенный день. Гораздо важнее правильно выбрать сам основной компонент, ведь именно от этого зависит вкус и хранение такой заготовки. Требования к сортам капусты для засолки:

  1. Следует выбирать только поздние виды капусты. Отличить такой сорт можно по внешнему виду кочана: он плотный, упругий и не круглый, а слегка приплюснутый.
  2. Верхние листья головки капусты обязательно должны быть зеленоватыми, а цвет самого кочана — только белый.
  3. Также важно смотреть на целостность головки: на ней не должно иметься трещин или темных пятен.
  4. Подходящая капуста обладает приятным свежим запахом. Нотки гнили или другие посторонние примеси недопустимы.
  5. При сдавливании кочан должен издавать характерный хрустящий звук.
  6. Не нужно выбирать маленькие головки. Оптимальным считается кочан весом 3−5 кг.
Читайте также:  Рецепты приготовления салата из капусты с болгарским перцем

Самые вкусные рецепты

Существует большое заблуждение о том, что между квашеной и соленой капустой нет никакой разницы. И действительно, эти варианты приготовления очень похожи, и тем не менее они имеют небольшое отличие: рецепты засолки капусты на зиму в рассоле предполагают использование воды, тем временем как закваска выполняется исключительно в собственном соку. Каждый вариант хорош по-своему, однако сегодня речь пойдет именно о способах приготовления капусты в рассоле.

Классический способ

Этот рецепт полюбился хозяйкам за свою простоту и быстрое приготовление. Отлично подойдет нетерпеливым ценителям соленой капусты, ведь закуска будет готова уже через 2−3 дня.

Ингредиенты: капуста белокочанная, семена укропа, морковь, вода, крупная соль и сахарный песок.

Приготовление:

  1. Кочан весом приблизительно 3 кг тщательно вымыть, удалить верхние листья и крупно нашинковать.
  2. Морковь (3 шт.) почистить и натереть любым удобным способом (но не очень мелко).
  3. Оба компонента соединить в удобной посуде, аккуратно помять руками и перемешать.
  4. Смесь переложить в стерильные банки (сильно утрамбовывать не нужно), добавив туда же по небольшой горсти семян укропа.
  5. Рассол: отдельно вскипятить 2,5 л воды, растворив в ней 5 ст. л. крупной соли. Выключить и оставить на 10 минут, после чего разлить рассол по банкам с капустой до самого края емкости.
  6. Накрыть банки с содержимым марлей в несколько слоев и дать постоять в условиях комнатной температуры в течение 48 часов. В этот период очень важно два раза в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой (чтобы выходили газы).
  7. По истечении нужного времени слить рассол из банок в чистую кастрюлю и снова довести до кипения, добавив 3 ст. л. сахара.
  8. Залить капусту слегка остуженным рассолом и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб или холодильник.

Через три дня можно наслаждаться дегустацией.

Ароматная праздничная закуска

Оригинальный рецепт закуски на зиму. В банках капуста в рассоле прекрасно сочетается не только с морковью, но и с другими овощами. Например, со свеклой.

Для приготовления понадобится: капуста свежая, чеснок, свекла и хрен. Рассол: лист лавровый, приправа гвоздика, горошек черного перца, сахар-песок, крупная поваренная соль, вода.

Читайте также:  Приготовление соуса сацебели в домашних условиях

Рецепт:

  1. Один очень крупный кочан (4 кг) очистить от верхних листьев, а остальную часть разрезать на средние кубики (приблизительно 3 на 3 см).
  2. Почистить 2 корня хрена, 3 свеклы и одну головку чеснока.
  3. Хрен сполоснуть холодной водой и натереть на мелкой терке.
  4. Чеснок измельчить любым доступным способом (можно использовать специальный пресс или порезать на маленькие кусочки обычным ножом).
  5. Свеклу также нарезать кубиками, но меньших размеров, чем капусту.
  6. Все ингредиенты соединить в общей посуде для засолки и перемешать.
  7. Приготовление рассола: в два литра воды добавить половину стакана сахара, 100 г соли, 4 листа лавра, около 10 шт. перца-горошка и 2−3 шт. гвоздики. Довести воду с пряностями до кипения и проварить 2−3 минуты до полного растворения кристаллов соли и сахара. Выключить плиту, а рассол остудить до комнатной температуры, после чего залить им овощную смесь.
  8. При помощи тарелки с гнетом придавить все компоненты ко дну (так, чтобы они были полностью покрыты рассолом).

Через два дня закуска будет готова, и ее можно будет перенести в погреб на хранение. Держать можно также и в холодильнике, но для этого смесь нужно переложить в чистые банки и накрыть капроновыми крышками.

С медом и морковью

Один из самых популярных рецептов. Медово-пряная капуста получается ароматной и хрустящей, а, главное, очень полезной как для взрослых, так и для детей!

Ингредиенты: белокочанная капуста, сырая морковь, мед, вода и каменная соль.

Как готовить:

  1. Средний кочан (2 кг) нашинковать средними полосками, а 0,5 кг моркови натереть (желательно на корейской специальной терке).
  2. Овощную массу перемешать и плотно уложить в банки.
  3. В 1,5 л кипящей воды добавить 2 полные ст. л. поваренной соли, дождаться окончательного растворения последней и выключить.
  4. В полностью остывший рассол положить 1,5 ст. л. меда и хорошо перемешать.
  5. Полученной жидкостью залить капусту, накрыть горлышко посуды тонкой дышащей тканью и на 2 дня оставить в тепле, периодически протыкая смесь деревянной палочкой или ножом (для выхода газов).
  6. Через 48 часов накрыть банки крышками из капрона и поставить доходить в прохладное место (погреб или холодильник).

Еще через трое суток капусту можно подавать на стол, заправив свежим подсолнечным, оливковым или льняным маслом.

Заготовка длительного хранения с помидорами

Еще она замечательная комбинация. Посолить капусту на зиму в рассоле можно и с помидорами. Интересно, что такая заготовка может абсолютно спокойно храниться даже при комнатной температуре в течение двух лет!

Необходимые продукты: крупный кочан капусты, спелые томаты, чеснок, вода и пряности для рассола.

Приготовление:

  1. Стеклянные банки для хранения хорошо промыть с содой. Стерилизовать не нужно!
  2. Капусту весом около 3−4 кг очень мелко нашинковать.
  3. Помидоры (2 кг) помыть и разрезать на тонкие дольки.
  4. Почистить 3 головки чеснока.
  5. На дно каждой банки положить по несколько долек чеснока, а также душистый перец-горошек и лавровый лист (количество по вкусу).
  6. Затем уложить плотными слоями поочередно капусту и помидоры. Верхний и нижний слои в банке должны обязательно состоять из капусты.
  7. Рассол: вскипятить в кастрюле 9 л воды, добавить в нее неполный стакан соли, а также по 3 стакана сахара и столового уксуса 6%. Кипятить 8−10 минут, после чего часть рассола перелить в другую кастрюлю и прокипятить там еще около 7 минут, выключить и оставить на случай нехватки.
  8. Залить банки доверху частью полученного рассола.
  9. Через 1−2 минуты жидкость слить в раковину, а емкости с овощами снова залить свежей порцией рассола, который затем нужно снова слить.
  10. Третий раз заполнить банки, но уже ничего не выливать, а плотно закрыть крышками, остудить и поставить на хранение.
Читайте также:  Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму

С яблоками и свеклой

Хрустящая кисло-сладкая капуста с пряными нотками станет отличной зимней закуской для всей семьи. Плюс такого рецепта в том, что капусту не нужно шинковать. Это является огромным преимуществом еще и потому, что крупная нарезка позволяет сохранить в овоще максимум полезных веществ. Да и в приготовлении этот способ более легкий, нежели рецепты, требующие шинковки.

Понадобятся такие ингредиенты: капуста, свекла, яблоки и морковь, а также приправы и специи для маринада.

Создание закуски:

  1. Небольшую головку капусты (1 кг) произвольно нарезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
  2. Морковь, свеклу и яблоки (каждого компонента по 2 шт.) помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими брусками (или натереть на крупной терке).
  3. Все измельченные овощи соединить в широком тазу и хорошо перемешать.
  4. Маринад: чуть больше пол-литра воды смешать в небольшой кастрюле с 80−90 мл подсолнечного масла и 80 мл уксуса. Поставить на огонь. В начале кипения добавить 60 г сахарного песка, 3 лавровых листа и 20 г соли. Дать покипеть 2 минуты и убрать с плиты.
  5. Переложить смесь в подготовленные банки, плотно утрамбовав, после чего залить горячим маринадом.
  6. Закрыть плотными крышками и после остывания поставить в любое место с температурой около +5 °C.

Калорийность и польза соленой капусты

Любительницы постоянно сидеть на диетах наверняка будут задаваться вопросом о калорийности соленой капусты. Но им можно не переживать и смело употреблять такую закуску, поскольку она содержит минимальное количество калорий (всего 20 ккал на 100 г). Кроме того, хрустящая и ароматная капуста принесет еще и огромную пользу, восполнив в организме недостаток витамина С и калия — таких важных элементов для иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Конечно, даже в употреблении такого полезного и низкокалорийного блюда нужно придерживаться разумных пределов, иначе можно получить вздутие живота и другие сопутствующие проблемы. Но в целом же эта замечательная закуска — отличный продукт, который всегда будет уместен на столе в холодный и маловитаминный зимний период.

zasolka.guru

Капуста на зиму в банках в рассоле: лучшие рецепты

Кто пробовал домашнюю квашеную капусту уверен, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который останавливает многих от её приготовления, это ложные убеждения в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы. Но особые затраты по времени занимают квашения в кадках, ведрах и в иных крупных емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и быстротой выполнения. Солить белокочанную в стеклянной таре хорошо новичкам или в тех случаях, когда рецепт только лишь опробуется. Кроме этого, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: ягоды винограда, сладкий перчик, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

Капустное хрустящее разнообразие чрезвычайно полезно и богато на витамины. Из подобной заготовки варят первые блюда (из сделанной без добавок), её тушат, подают к столу в качестве салата… Сделанная в банках белокочанная в рассоле впрок выручает жителей городов, у которых нет условий для хранения объемных квашений. Ведь неправильное хранение сведет все старания на «нет». Консервантом для закуски выступает рассол; хотя иногда солят капустку без соли, но простоит она недолго. Нужен ли песок сахарный для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар применяют для ускорения брожения. А его количество скорее символическое, и практически не влияет на вкусовые качества блюда. Небольшое количество заготовки закрывают как в стеклянных сосудах, так и в эмалированных кастрюлях умеренного литража.

Идеальный результат капустного соления – это хрустящая, ароматная и необычайно вкусная закуска. К тому же, быстрого приготовления! По предложенной рецептуре мять нашинкованную нарезку нет необходимости, так как засолка осуществляется в солевом рассоле. Так, на одну трехлитровую емкость потребуется подготовить: чуть больше двух кило капусты белокочанной сочной, но поздних сортов, 2 небольшие морковки, несколько лавровых листочков и по желанию по паре горошин душистого перчика и черного. Рассол состоит из таких ингредиентов: 1,5 литра фильтрованной воды, 2 ст.л. каменной, не йодированной соли и такого же количество песка-сахара. 

Процедура приготовления соления белокочанной про запас начинается непосредственно с рассола. Для него в теплой, предварительно прокипяченной воде, растворяются кристаллы сахара и поваренной соли. Вилки белокочанной очищаются от вялых верхних листочков, рубятся ножом надвое и аккуратно шинкуются. Для измельчения удобно применять специальные терки-шинковки и кухонный комбайн; за неимением оных используют острый нож с широким лезвием. Шинкованная капуста смешивается с крупно натертой морковью.

Перекладывается полученная смесь в чистые сухие баночки, чуть-чуть утрамбовывая её, но не прилагая при этом усилий. Укладку нужно прослаивать зерновым перчиком и листочками лаврушки. Следующим технологическим этапом идут заливка рассола. Жидкость должна непременно закрыть заготовку. В среднем, на банку подготавливается около 1,2 литра солевого раствора; но вообще литраж рассоле зависит от способа шинковки – мелко или крупно она осуществлена. Тара не слишком плотно прикрывается крышкой или же накрывается марлей или полотняной тканью. И нужно располагать её в миске или тарелке поглубже, чтобы удерживать вытекающую через край в процессе брожения жидкость. 

Домашняя засолка капусты на зиму в банках рассолом длится примерно 2-3 суток. Всё это время емкости с нарезкой выдерживаются при комнатных условиях, внимательно прослеживая, чтобы верхний слой был всегда либо покрыт раствором, либо хорошо увлажнён. Если жидкость начнёт убывать, то укладку следует утрамбовывать толкушкой или ложкой. Также содержимое необходимо периодически протыкать палочкой деревянной для вывода газов. Названные два-три дня – время неточное, так как продолжительной «задает» окружающая температура. Но эксперименты с ускорением квашения в повышенном тепле не желательны: перекисание отрицательно сказывается на качестве закуска. А вот в холодных помещениях капустка вообще «застынет». Поэтому наилучшим считается температурный барьер в районе 20 С.

Когда отменная хрустящая капустка будет готова, её переставляют в холодильник. Применение у неё самое разнообразное: для пышных духовых пирогов и пирожков, на винегрет и иные зимние салаты-закуски, для щей и простой для подачи с постным маслицем.

Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт 2

Улучшить, или точнее сказать дополнить, привкус капустного соления можно вспомогательными ингредиентами. Таким дополнением может стать яблоко. Оно прекрасно освежит заготовку, внесёт в неё специфический оттенок. Потребуется для закуски следующий перечень продуктов: 2 кило белокочанной, 1-2 спелых яблока с кислинкой, 1 литр воды, 1 ст.л. песка сахарного и 2-3 ст.л. поваренной соли. 

И снова хлопоты по квашению начинаются с подготовки рассола. Отмеренный литраж воды сливается в отдельную кастрюлю. Туда же отправляются специи. Раствор вскипячивается и ставится остывать до умеренной теплоты. Этого времени вполне достаточно, чтобы успеть нашинковать капустные вилки. Яблочки (желательно кислых поздних сортов) моются, секутся тонкими ломтиками и ссыпаются в общую нарезку. Фрукты, благодаря содержащейся в них природной кислоте, ускоряют соление капусты в банках на зиму рассолом вкусно; а их интересные привкус переходит и на белокочанную. 

Тара для заполнения предварительно ошпаривается крутым варом, вытирается насухо, и в неё опускается фруктово-овощная смесь. При закладке она уплотняется руками, а после заливается чуть теплым рассолом (можно даже полностью остывшим). Для выхода горечи и для обогащения кислородом  емкости не закрываются жестяными крышками, а накрываются хлопчатобумажной тканью. Отличная капустная заготовка в банках будет готова дня через 3. А для того, чтобы засолка шла быстрее, содержимое тары необходимо слегка и очень аккуратно перемешивать хотя бы пару раз в сутки. Достигшую высшей степени зрелости квашеную капусту переносят в прохладу, а ещё лучше – ставят в холодильник.

Очередной метод применяет для заготовки горячий солевой раствор. Как многим известно, повышенная температура стимулирует квашение, и тем самым превращает обычный способ в рецепт быстрого приготовления. К тому же, в рассол добавляется оцет и кориандр, что обогащает вкус закуски и преподносит её с совершенно новой, необычной стороны. Составляющими рецептуры являются: 2 кг капусты белокочанной, 3 каротели, 1 литр фильтрованной воды, 3 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. семян кориандра, 1 ст.л. оцта столового и 3 ст.л. песка-сахара.

Капустка и чищеная каротель шинкуются или нарезаются произвольно и смешиваются. Рассол варится из воды фильтрованной, соли-сахара и оцта. Последний заливается уже буквально снимая посуду с раствором с плиты. Одновременно с консервантом насыпаются и семена кориандра. В подготовленную закаточную тару утрамбовывается овощная смесь. Для оригинальной подачи блюда оставляющие можно не соединять, а укладывать капустную нарезку слоями, чередуя её с морковью. 

Заключается методика горячего соления в том, что рассол заливается в тару подогретым, а не остывшим. Заполненные банки накрываются капроновыми крышками. Заготовка должна около 4 дней простоять в умеренно теплом помещении, и при этом тоже требует, чтобы её перемешивали (или хотя бы протыкали). Усоленная нарезка выносится в холодное место для прекращения брожения и там выдерживается до морозов.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 4

Некоторых привлекают именно способы быстрого квашения. Среди таких стоит выделить один, в котором для приготовления рассола используется мед, и капустка получается вдвойне вкусной и, к тому же, полезной. На «Засолка капусты на зиму в банках рассолом» рецепты отбираются сочные вилки поздних сортов; к ним добавляется морковь. На литр воды для заливки берется 1 ст.л. меда и 1 ст.л. поваренной крупной соли. 

Освобожденные от верхних листочков кочаны шинкуются. Морковка чистится, промывается и трется меленько на терке. Ингредиенты располагаются в чистых сухих трехлитровых банках, уплотняя их, но при этом оставляя место и возможность пропитаться соленому раствору. Далее готовится рассол. В горячей водичке растворяется поваренная соль, раствор доводится до кипения и остужается примерно до 60 С. В слегка остывший рассол закладывается мед, и жидкость мешается до его растворения. Заливка должна полностью остыть, и лишь после ею заполняются банки с капустой. Рассол по уровню покрывает овощную закладу целиком. 

Подготовленная, но её невызревшая закуска, накрывается крышкой и ей даётся время для квашения, выдерживая в теплом помещении. Блюдо быстрого приготовления созреет через 1,5-2 дня. Но для хранения рецепт ставится в холодной погреб или холодильник. Подобный способ применим и на капустное квашение с овощами. 

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

Ещё один быстрый способ капустной заготовки предполагает наличие следующих продуктов: 1 вилок весом около килограмма, 1 средняя морковка; а для заливки на 1,5 литра воды берется 4 ст.л. не йодированной крупнокристаллической соли, 9 ст.л. сахара-песка, 1 стакан мерный подсолнечного масла без запаха и такой же объем оцта 9%, 7-8 листиков лавровых, 10 зерновых перцев черных. 

Ориентируясь на подсказки хозяюшкам по солению, с вилка обрываются верхние подвядшие листья, а остальная плотная и сочная часть меленько шинкуется, как на салат. Чищеная каротель натирается на специальной терке по-корейски. Овощи соединяются в крупной эмалированной миске или кастрюле, к ним добавляется зерновой перчик и лавровые листы. И, оставив на время составляющие в покое, делается рассол. Для заливки смешиваются все необходимые продукты и специи, и жидкость вскипячивается. Горячим раствором заливается овощная смесь, тщательно перемешивается и 3 дня выдерживается в теплом помещении. По прошествии трех дней заготовкой заполняются банки и перемещаются в холод.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 6

Как и в предыдущем кулинарном методе, в данной рецептуре также применяется горячая заливка, называемая горячим способом соления. Только в отличие от предшествующего, где в рассоле присутствовали и оцет, и пряности, здесь минимум составляющих, что даёт наиболее приближенный к натуральному привкус. Итак, на рецепт «Капуста на зиму в банках в рассоле» требует наличия: 0,3 кило капустки, 1 сладкий перчик мясистый и 100 г моркови. Заливка же готовится из 1 литра фильтрованной воды, 40 г песка сахарного и 25 г каменной соли.

Шинкованная белокочанная и натертая каротель перемешиваются в объемной миске. К ним присоединяется измельченный тонкими длинными полосами сладкий болгарский перчик, очищенный от сердцевинок и хвостиков. Перемешанные компоненты плотненько укладываются в сухие, чистые большие банки и заливаются горячим (только не кипящим) рассолом. Усаливается блюдо около суток в умеренном тепле. А спустя указанное время убираются в холодильник для продолжительной сохранности.

Рецепт 7

Некоторых интересует, как готовятся магазинные популярные методы капустной засолки. Особенно со свеклой. На первый взгляд их технология приготовления кажется замысловатой и несколько затруднительной, но на самом деле заготовка не требует ни времени, ни уж тем более большого перечня продуктов. Для соления понадобится: 2 кг белокочанной, 1 свекла большая и парочка морковок. Заливка делается из соли-сахара, лаврушки, подсолнечного масла, оцта, чесночка и пряностей. 

В отличие от остальных кулинарных методик,  в данном случае капуста режется не соломкой, а квадратиками. А вот свеколка и морковь трется на терке длинными нитями. Нарезка перемешиваются в одной посуде.  Далее необходимо правильно выполнить рассол-заливку. Для него соединяются 1 литр водички с 3 ст.л. соли, 150 г песка сахарного, двумя лаврушками, 150 мл подсолнечного маслица и 4-5 горошинами душистого перчика. Всё это прогревается на плите, вскипячивается, и заправляется 150 мл оцта столового. Последним в раствор закладывается рубленая чесночная головка. Горячий рассол вливается в емкость к овощам, и сверху придавливается небольшим гнетом.

Закуска в течение одного дня напитывается, усаливается, и выкладывается в трехлитровые банки вместе с пряной жидкостью. Тара закрывается. Те, кто предпочитается острые заготовки, могут дополнить соление капусты в банках на зиму рассолом горького перца-огонька.

zagotovkinazimu.ru

Засолка капусты в рассолах.

         Засолка капусты в рассоле, как одна из заготовок на зиму, не теряет актуальности вот уже многие годы. Ведь квашеная капуста пригодится для приготовления многих блюд. Из нее можно сварить щи, использовать в салатах и винегретах, в качестве начинки для вареников, пирожков, румяных булочек. Ее можно тушить, да и просто подавать к столу как остренькую закуску к различным гарнирам.

        Существует также некоторые приметы связанные с засолом капусты. Принято считать, что лучше всего солить капусту в среду, пятницу, а также субботу. Как ни странно, но посолив ее именно в эти дни, капуста всегда получается хрустящей, сочной, остренькой и в меру просоленной. Рецептов и самых разных способов засолки капусты очень много. Многие из них основываются на засолке с применением рассола.

Засолка капусты в рассоле . Квашенная капуста в рассоле . Заготовка капусты на зиму в банках.

  • капуста белокочанная – 3 кг
  • морковь – 400 г
  • для рассола на 1 литр воды
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • соль – 2 ст.л. крупной соли

Овощи помыть и очистить.

Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков.

Растворить соль в кипяченой воде и залить рассолом капусту до верха банки.

Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня,раз в день протыкая капусту деревянной палочкой,для выхода газов.

На третий день слить рассол с капусты и растворить в нем сахар.

Снова залить капусту рассолом.

Закрыть банки полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Хранить капусту в рассоле в холодильнике.

Засолка капусты с яблоками - рецепт.

 Ингредиенты:

 - Капуста – 2кг;

- Вода – 1 литр;

- Соль – 2 - 3 ст. ложки;

- Сахар – 1 ст. ложка;

- Яблоко

 Для начала необходимо приготовить рассол. Воду выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, кипятят и остужают. Пока стынет рассол необходимо нашинковать капусту, предварительно ее помыв. Капусту шинкуют без кочанов. Яблоки лучше брать кислых сортов. Квашеная капуста с добавлением яблок получается с интересными нотками, к тому же кислота, содержащаяся в них, позволяет капусте быстрее просолиться. Итак, яблоки нарезают тонкими пластинками и добавляют в нашинкованную капусту.

 В чистую ошпаренную кипятком трехлитровую банку кладут капусту, плотно утрамбовывая ее руками. Заливают остывшим рассолом. Банки не закрывают крышками – это делается с целью обогащения ее кислородом, а также для выхода всей горечи. Для того чтобы процесс заквашивания пошел быстрее необходимо минимум два раза в сутки ее легонько перемешивать. В теплом помещении квашеная капуста должна пробыть 3 дня, после чего ее выносят в прохладное место. Это может быть как погреб, так и холодильник.

А вот еще рецепт квашеной капусты на зиму в горячем рассоле.

 Ингредиенты:

 - Капуста белокочанная – 2 кг;

- Морковка – 2-3 штуки;

- Вода – 1 литр;

- Семена кориандра;

- Соль каменная – 3 ст. ложки;

- Сахар – 3 ст. ложки;

- Уксус – 1 стол. ложка.

 Капусту и морковку шинкуют. Из воды, соли, а также сахара и уксуса варят маринад. В конце варки добавляют кориандр. В чистые банки, утрамбовывая, выкладывают капусту, перемешанную с морковью.

Заливают горячим рассолом. Накрывают пластмассовой крышкой. При такой засолке, капусту также необходимо мешать. В теплом помещении она должна пробыть около 4 дней. Потом квашеную капусту выносят в холодное место.

Мы хотим предложить вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. В состав этого рецепта входит мед, поэтому капуста получается не только очень вкусная, но еще и вдвойне полезная, она действует как общеукрепляющее средство, а рассол данной заготовки хорошо влияет на работу сердца.

Готовится быстрая квашеная капуста с медом из следующих ингредиентов: - капуста, морковь, а так же вода -1 л, соль -1 ст.ложка, мед – 1 ст.ложка – для заливки.

 Способ приготовления:

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать соломкой, морковь помыть, очистить и натереть на терке.

 Затем все ингредиенты необходимо уложить в заранее подготовленную, чистую посуду для закваски, можно использовать точно такую же, как для засолки помидор.

 Далее следует приготовить рассол, для этого нужно в горячей воде растворить всю соль, довести ее до кипения и сняв с огня оставить остывать до температуры около 60 ˚С, а затем добавить мед и мешать пока он полностью не растворится.

 Когда рассол полностью остынет, им необходимо залить капусту, так чтобы жидкость все полностью покрыла, накрыть посуду крышкой и оставить квасится при комнатной температуре.

Через 2 дня квашеная капуста будет готова. Хранить такую заготовку, как и ленивые маринованные баклажаны, лучше в прохладном месте – холодильнике или погребе.

У каждой хозяйки способы засолки капусты свои. Кто-то предпочитает солить капусту исключительно в бочке, кто-то в посуде поменьше, а кто-то в обычных трехлитровых банках. Кто-то добавляет к капусте яблоки, кто-то клюкву, а кто-то и вовсе готовит ее на корейский манер. Все это зависит от вкусов и пристрастий самой хозяйки и членов ее семьи.

 Мы постарались собрать для вас самые распространенные способы заготовки капусты, и надеемся, вы сможете найти среди них то, что вам подойдет.

1. Засолка капусты быстрым способом

Необходимые ингредиенты:

 - белокочанная капуста – один килограмм;

- морковь среднего размера – одна штука.

 Для рассола:

 - вода – полтора литра;

- столовый уксус 9%-ный – один стакан;

- растительное масло – один стакан;

- соль не йодированная – четыре столовых ложки;

- сахар-песок – девять столовых ложек;

- лавровый лист – восемь листиков;

- черный перец горошком – десять горошин.

Способ приготовления:

 Для начала возьмем головку капусты, оторвем у нее верхние листочки, а всю остальную часть нашинкуем мелкой соломкой, как для приготовления салата «Витаминного» из капусты.

 Морковь, очистим, помоем и натрем на терке для приготовления моркови по-корейски.

 Далее помещаем капусту и морковь в большую эмалированную кастрюлю или таз, туда же добавляем лавровый лист и черный перец горошком. После чего приступаем к приготовлению рассола для нашей капусты. Для этого смешиваем все ингредиенты и доводим смесь до кипения.

 Заливаем приготовленным горячим рассолом капусту с морковью и оставляем все это настояться при комнатной температуре в течение трех дней.

 Спустя трое суток, раскладываем капусту по банкам и также, как сырую аджику убираем на хранение в холодильник.

2. Горячий способ засолки капусты.

 Необходимые ингредиенты:

 - белокочанная капуста – двести пятьдесят грамм;

- морковь – сто грамм;

- болгарский перец – сто пятьдесят грамм.

 Для рассола:

 - вода – один литр;

- соль – двадцать пять грамм;

- сахар – сорок грамм.

 Способ приготовления.

 Для начала мелко шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной овощной терке. Болгарский перец очищаем от сердцевины с семечками и нарезаем соломкой.  Затем перемешиваем все нарезанные овощи и плотно укладываем в чистую, сухую трехлитровую банку.

 Далее содержимое банки заливаем горячим приготовленным рассолом и оставляем на сутки засаливаться при комнатной температуре.

Спустя вышеуказанное время, капусту можно употреблять в пищу.

Многим хозяйкам интересно, как сделать красную капусту именно такой, как продают в магазинах. На самом деле, способ ее приготовления только кажется трудным и замысловатым на первый взгляд, но в итоге, потратив совсем немного времени, вы сможете закрутить несколько банок этой вкусной закуски на зиму.

В рецепт маринованной капусты со свеклой входят следующие ингредиенты:

 Капуста белокочанная – 2 кг

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Для маринада вам понадобится сахар, соль. Подсолнечное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус, чеснок. Если в рецепт квашеной капусты с морковью овощи надо резать тонкой соломкой, то тут же капусту надо нарезать небольшими квадратами, примерно три на три сантиметра, сначала это занятие покажется вам сложным, но, немного приловчившись, вы быстро справитесь с этим заданием. А вот морковь и свеклу натираем на крупной терке, полученные нарезанные компоненты смешиваем в большой емкости.

 Маринованная капуста в свекольном соке, конечно же,  не получиться без правильно сделанного маринада. Смешиваем один литр воды с 150 граммами сахара и тремя ложками соли, добавляем 150 грамм подсолнечного масла, два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Ставим на медленный огонь, а когда закипит, добавляем 150 грамм 9% уксусной кислоты. Так же в маринад надо добавить измельченную головку чеснока, и только после этого заливаем горячий маринад в емкость с капустой, а сверху придавливаем тарелкой.

Оставляем капусту на один день, затем раскладываем по баночкам и закрываем, к тому же ее можно уже есть в этот день, потому что маринуется она очень быстро. К тому же, любители остренького и пикантного, не забудьте добавить перчик-огонек. Теперь вы знаете домашний рецепт консервирования капусты в свекольном соке.

Чтобы засоленная капуста приобрела красивый розовый насыщенный цвет, в искусстве домашних заготовлений используется оригинальная засолка капусты со свеклой, о которой мы сегодня хотим вам рассказать. Надеемся, что такая заготовка очень понравится всем членам вашей семьи и особенно детям, ведь розовая капуста – это не только вкусно, но еще и весело, необычно и красиво.

Итак, рецепт засолки капусты со свеклой.

 Необходимы такие ингредиенты для заготовки:

 - белокочанная капуста – четыре килограмма;

- свекла – четыреста грамм;

- чеснок – одна головка, среднего размера;

- хрен (корень) – пятьдесят грамм;

 Для приготовления рассола:

- чистая, дистиллированная вода – два литра;

- сахар-песок – половина стакана;

- соль (не йодированная) крупная – сто грамм;

- лавровый лист – четыре штуки

- гвоздика – два-три бутона;

- черный перец горошком – десять горошин

Быстрая засолка капусты со свеклой -  способ приготовления.

Для начала возьмем капусту, отделим от нее верхние листы, а остальную, в отличие от  рецепта квашеной капусты, нарежем крупными кубиками, размером приблизительно 3х3 см.

 Хрен очистим, ополоснем прохладной водой и натрем на мелкой овощной терке.

 Головку чеснока разделим на отдельные зубчики, каждый очистим от шелухи и измельчим при помощи чесночного пресса или очень мелко нарубим острым ножом.

 Свежую свеклу очистим, промоем и нарежем кубиками.

 Далее смешаем все подготовленные овощные ингредиенты в одной большой посуде (миске) и переложим их, плотно утрамбовывая, в подготовленную для засолки эмалированную кастрюлю, кадку или глиняный горшок.

 Затем приготовим из воды, сахара, соли и различных специй пряный рассол, доведем его до кипения и прокипятим несколько минут, чтобы сахар и соль полностью распустились. Снимаем рассол с огня и даем ему полностью остыть.

Далее заливаем капусту со свеклой и хреном остывшим рассолом до самого верха, накрываем сверху крышкой, тарелкой или специальным деревянным кружком и устанавливаем гнет. В качестве гнета можно использовать, как и при засолке помидор, обычную трехлитровую банку наполненную водой.

Через два дня капуста будет готова к употреблению, далее ее необходимо перенести на гранение, как и соленые огурцы, в холодный подвал или погреб. Если же у вас нет ничего подобного, переложите капусту в чистые стеклянные банки, закройте обычными капроновыми крышками и уберите в холодильник.

(c)

pogovorim.mirtesen.ru

Капуста в рассоле на зиму: популярные рецепты с фото

Ароматная капуста в рассоле на зиму – это традиционный домашний разносол, который наиболее часто готовят из белокочанной. Эта закуска является весьма распространенной и, к тому же, полезной для организма, так как способствует хорошему пищеварению. Квашение (или соление) данного овоща выступает одновременно и отличным методом его сохранности на продолжительный период. Для этого вилки измельчают и оставляют для молочнокислого брожения в солевом растворе. А можно заквасить продукт и без соли, лишь залив небольшим объемом холодной чистой воды и подвергая длительному воздействию на него гнета. Во втором способе без включения поваренной соли (консерванта) ферментация произойдёт, но хранить такую заготовку необходимо исключительно в холодных помещениях и не так долго, как заквашенную с солью. 

Капустной заготовке необходимо уделять достойное внимание. Ведь благодаря ей обеденный стол в зимне-весенний период будет разноображен витаминными борщами, щами и супами, салатами, вкуснейшей выпечкой с оригинальной начинкой и иными не менее замечательными блюдами, приготовленными на основе предложенного незатейливого разносола. А для того, чтобы заготовить капустку на зиму в рассоле, с помощь придут следующие интересные рецепты. 

На рецепт «Капуста в рассоле на зиму», безусловно, отбираются исключительно непорченые упругие вилочки с сочными чистыми листьями, которые сняли с грядки буквально после первых заморозков, после чего они приобретают сладковатый привкус. Отсортированные кочаны тонко шинкуются и перекладываются в подходящую для квашения посуду (эмалированную кастрюлю или ведро). Затем нарезка присыпается солью, перемешивается (не сильно растирая лепестки) и придавливается гнётом. Со временем в заготовке начнётся выделение сока, и, благодаря наличию в капустных листьях молочнокислых бактерий, произойдёт брожение. Постепенно в ходе брожения из овощного сока с солью и образуется молочная кислота, препятствующая развитию плесневых бактерий в заготовке.  

Спустя двое суток (или чуть дольше, в зависимости от величины температуры в комнатном помещении) брожение завершится. Тогда емкость переносится в более прохладное место, избегая перекисания исходного продукта. Или же можно сразу заквашивать овощ в холодном помещении с той лишь разницей, что процесс пойдёт чуть медленнее. Кстати, капусту готовят как мелко шинкованную, так и порезанную четвертями или даже половинками. Вместе с основным ингредиентом перед солением для разнообразия и аромата иногда закладывают другие овощи (свеклу, морковь, сладкий перец и т.п.), ягоды (клюкву или, к примеру, бруснику), яблоки и, конечно же, пряности, специи. Среди многообразия пряных добавок стоит выделить следующие: тмин, зонтики и семена укропа, горошек-перец, кориандр и фенхель, лавровый лист, бутоны гвоздики. Но все они не только привносят блюду характерные нотки, но ещё и могу кардинально изменить его вкус. Поэтому с ними необходимо действовать осторожно и не перебарщивать.

К употреблению квашение будет готово через неделю-две, когда оно настоится и напитается всевозможными добавками. Особенно вкусной получается капустка с мочеными яблоками. Подаются подобные капустные заготовки на стол приправленными постным маслом и присыпанными кольцами репчатого лука.

Для следующего способа «Капуста в рассоле на зиму» потребуется объемная эмалированная посуда для закваски емкостью в 10 литров. А из компонентов нужно взять: 9 кг капусты белокочанной поздних сортов, 1 крупная морковь, 5 гвоздичек, 5-8 лаврушек, 12-15 горошин черного перца, несколько душистого и около 180-200 г соли поваренной не йодированной (не больше!). Вода и сахарный песок для рассола не берутся; а сама заливка получается в результате действия гнёта естественным образом из капустного сока и соли. 

Так, с вилка удаляются верхние поврежденные листики, и он рубится или шинкуется произвольным образом. Морковь очищается, моется и сечется короткой узкой соломкой; также корнеплод удобно натереть на специальной терке. Капуста смешивается в подходящей емкости с морковью, и по желанию к ним добавляется полстакана ягод клюквы. Также закладывается соль и специи. Смесь перемешивается чистыми руками, равномерно распределяя приправы, и придавливается гнетом. В качестве гнета используют плоский предмет, на который ставят груз. Чаще всего в роли утяжелителя выступает трехлитровая банка с водой, расположенная на плоской тарелке или деревянном круге. 

Когда капуста отдаст достаточное количество сока (сок будет слегка мутным, так и должно быть), он начнёт выступать из-под крышки, заготовку оставляют при комнатной температуре для брожения. Через 3-4 дня гнёт следует снять, а закуску разложить по стеклянным банкам и накрыть капроновыми крышками. Рецепт «Как засолить капусту на зиму» выносится в прохладное место, где может простоять без порчи для собственных вкусовых качеств, до трех месяцев и даже дольше.

Для третьего способа капустного засола, который выполняется довольно легко и без особых затрат, не потребуется столовый уксус со специфическим запахом, не воспринимаемый многими. Этот рецепт особенно понравится тем, кто любит острые закуски. Из продуктов для заготовки «Капуста в рассоле на зиму. Рецепт с фото» будет нужно: 3 кг молодой капусты и 0,4-0,5 кг морковки. А на 1 литр заливки берется 1 литр воды, 2 ст.л. с горкой соли крупного помола и 1,5 ст.л. песка сахарного. В среднем, на указанный вес овощей понадобится 2-2,5 литра заливки. Из тары лучше использовать стеклянные банки и закрывать их капроновыми крышками. Банки стерилизации не требуют, так как закупорка должна храниться в очень холодном месте (например, в холодильнике).

Засолка по предложенному методу производится из молодой капустки, которая обладает повышенным сокоотделением. Так, отобранные компоненты хорошенько чистятся и моются под холодной водой, а затем шинкуются соломкой. Морковь можно просто натереть на крупной терке. Овощи соединяются в большом тазу, не приминая их слишком сильно, иначе засолка не получится такой хрустящей и пикантной.  Смесь выкладывается неплотно в стеклянные емкости, прослаивая их сушеными семенами укропа и тмином.

Засолка капусты осуществляется горячим рассолом. Для него в отдельную кастрюлю вливается достаточный объем воды, доводится до кипения, и после в него всыпается поваренная соль, размешивая жидкость до растворения крупинок. Далее в банки с капустой вливается горячая жидкость до самого горлышка, и они накрываются марлей. В таком состоянии тара выдерживается 2-3 дня при комнатной температуре, периодически протыкая заготовку деревянной палочкой для удаления образовавшихся газов (хотя бы раз в день). 

По истечению указанного временного промежутка весь рассол сливается с банок в кастрюлю, в нём растворяется сахарный песок, и раствор вскипячивается. Горячей жидкостью снова заполняются банки с солением. Затем они прикрываются капроновыми крышками, оставляются до остывания и после переносятся в холод, где могут простоять 3-4 месяца. Пробовать заготовку можно через 4 дня.

Да, описанная технология хоть и простая, но довольно длительная. Она требует основательной пропитки овощей, которая происходит не за одни сутки. Подавая блюдо едокам, его хорошо бы «смастить» растительным маслом и присыпать слегка сахаром и рубленой зеленью. Это не только очень вкусно, но ещё и выглядит весьма аппетитно, как на «Капуста в рассоле на зиму. Фото».

Рецепт 4

Продолжая тему такой непременной осенней «забавы», как засолка капусты, необходимо уделить внимание и рецепту с уксусом. Это не менее вкусная и хрустящая заготовка, для которой понадобится взять несколько крупных вилков и парочку средних морковок. А для рассола (точнее даже маринада) на конкретный рецепт капустной засолки нужно 5 литров воды, 5 ст.л. 70% уксусной эссенции, 1 стакан соли и 2 стакана сахара.

Белокочанная для закуски очищается от верхних подвядших листочков и затем тонко сечется. Морковь чистится, промывается под проточной водой и натирается на крупной терке. После эти овощи смешиваются в тазу или большой миске, и полученная смесь плотно укладывается в банки. При этом слишком вминать нарезку нельзя. Отдельно готовится рассол. Для него в объемную кастрюлю наливается определенный объем воды, и в нём растворяется соль и сахар, вливается уксусная эссенция. 

Заполненные банки заливаются холодным рассолом. «Укладку» можно проткнуть длинной тонкой деревянной палочкой, чтобы жидкость распределилась равномерно. Тара оставляется меньше чем на сутки в помещении, а затем, проткнув и выпустив при помощи той же палочки скопившиеся газы, накрывается капроновыми крышками и выносится в прохладу. Данная закуска хороша и как самостоятельный салат, и в качестве дополнения для супов; годится она или для тушения.

Рецепт 5

Выше говорилось, что капуста получается необычайно вкусной в сочетании с яблоками. Поэтому, для приготовления такого зимнего угощения потребуется: 2 кг белокочанной, яблоки поздних сортов, 1 литр воды, 1 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. соли. Количество яблок для заготовки неограниченно; но и не должно превышать вес основного ингредиента.

В первую очередь делается рассол. Вода наливается в подходящую по объему кастрюлю, в неё насыпается соль, песок сахарный, и раствор кипятится. Далее его нужно остудить, а пока подготавливается капуста. Предварительно вымытые кочаны шинкуются без кочерыжек. А яблоки (желательно взять кислые сорта) обмываются, обсушиваются и оставляются целенькими (если они мелкие) либо секутся дольками. Готовому квашению «Вкусная капуста в рассоле на зиму» фрукты придают интересные нотки, и к тому же содержащаяся в них кислота даёт возможность капусте скорее просолиться. Так, яблоки ссыпаются к капусте и они перемешиваются.

В чистые и обработанные кипятком трехлитровые банки закладывается нарезка, утрамбовывая её руками и заливая периодически остывшим рассолом. Тару закрывать не нужно, так как в открытом виде она лучше обогащается кислородом, в результате чего из заготовки выходит горечь. Далее идёт процесс настаивания в теплом помещении, который длится как минимум 3 дня. За этот период хотя бы 2 раза в сутки закуску следует протыкать деревянной палочкой или аккуратно перемешивать. Готовое блюдо выноситься в холод. 

Рецепт 6

Стоит попробовать и быстрые рецепты квашения. Например, сделать закуску с медом. Вкус блюда с такой добавкой меняется кардинально; так ещё и польза от него огромная. Готовится рецепт быстрой засолки из капусты, моркови; а для 1 литра воды на заливку кладётся 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда. 

Вилки, освобожденные от верхних листочков, необходимо нашинковать тонкой соломкой. Морковь моется, очищается и трется на терке. Затем эти ингредиенты перемешиваются и укладываются в чистую стерилизованную посуду для квашения (можно использовать ту же тару, что и для соления помидоров, огурцов). Для рассола в горячей воде растворяется соль; раствор доводится до кипения, снимается в плиты, охлаждается до комнатной температуры и в нём размешивается мед. Готовым раствором после его полного остывания заливается заполненная посуда, чтобы жидкость покрыла овощи. Емкость накрывается крышкой и на 2 дня оставляется кваситься. Спустя двое суток закуска будет готова к употреблению.

Рецепт 7

Довольно популярна капустная засолка со свеклой. Вкус от данного корнеплода практически не меняется, а вот цвет становится необычным, очень красивым, насыщенным. Необходимые ингредиенты для оригинальной быстрой засолки следующие: 4 кг капусты, 0,5 кг свеклы, головка чеснока, 50 г корешка хрена. Для рассола на капусту со свеклой на 2 литра воды берется 100 г соли крупного помола, полстакана сахара, 2-3 бутона гвоздики, 4 лаврушки, 10 горошин перца черного.

Капуста нарезается кубиками величиной приблизительно 3*3 см. Небольшой корень хрена чистится, ополаскивается холодной водой и натирается на овощной терке мелкой стружкой. Чеснок освобождается от шелухи и продавливается на чеснокодавке или же измельчается ножом. Свекла – чищеная и мытая – режется кубиками покрупнее.  Овощи смешиваются в большой посуде (к примеру, эмалированной миске),  и «укладка» утрамбовывается. Из воды, соли, сахара и всевозможных специй делается рассол; он вскипячивается, проваривается 2-3 минуты и оставляется для остывания.

Капуста со свеколкой и пряным хреном заливается остывшей пряной жидкостью, посуда накрывается крышкой и сверху ставится гнёт. Через 2 дня заготовочка будет готова. Для продолжительного хранения её следует перенести в холодное место к другой домашней консервации. Или же можно «Капуста в рассоле на зиму» рецепт разложить по стеклянным банкам, закрыть их капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Если готовиться капуста по-грузински, то, используя предыдущий рецепт, к нему щедро добавляются разные специи, пряности и зелень. Ведь заготовка должна получиться ещё и чуть остренькой, с характерным ароматом приправ.

zagotovkinazimu.ru


Смотрите также