Соление опят горячим способом на зиму


Соление опят горячим способом на зиму

  • sovet-ok.ru

    Опята вкусные грибы которые в домашних условиях можно солить на зиму, мариновать, замораживать, делать грибную икру, закрыть в масле… Ароматным лесным опятам подойдет любой из рецептов. В домашних условиях солить опята на зиму можно горячим и холодным способом. Рецепты засола практически не отличаются от других пластинчатых грибов и солить можно в банках, кастрюлях, ведрах…. Многим грибникам соленые на зиму опята фу, типа не хрустят как грузди и «сопливые», хотя грибочки тоже очень вкусные!

    Солю опята на зиму только горячим способом, это быстро, просто, вкусно, плюс хорошо хранятся зиму в прохладном месте. Рецепт на зиму простой, писать дольше чем солить! Использую для засола только пряную зелень и чеснок подчеркивающий вкус грибов. Если любите сильные пряности добавляйте лавровый лист, гвоздику, разные перцы, только совсем немного. Иначе не почувствуете настоящий вкус лесного соленого гриба!

    Как солить опята на зиму рецепт

    • Сырые грибы — 4 кг.
    • Листья черной смородины
    • Большая головка чеснока
    • Листья хрена
    • Соль — 120 г.
    • Укроп

    Приготовление рецептаГорячий способ на зиму. Солить лучше средние грибочки, скользкую мелочь трудно поймать на тарелке, а переросшие «лопухи» слишком дряблые. Ножки(толстые) можно оставить только у маленьких грибов. Собранные опята почистить от листочков и хвойных иголок, замочить в холодной воде примерно на час, потом промыть проточной водой. В большой кастрюле вскипятить полтора литра воды и осторожно выложить грибы (не солить). После вторичного закипания воды варить десять — пятнадцать минут все время помешивая чтобы грибы не пригорели и снимая пену. Отваренные грибочки осторожно слить (часть отвара оставить), переложить в широкую посуду. Остывшие грибы посыпать солью и аккуратно перемешать.

    На дно чистой банки уложить (по вкусу) половину промытых листьев смородины, зонтиков/стеблей укропа, пластинок чеснока, заполнить солеными опятами. Верх засола закрыть оставшейся зеленью, чесночком, листочком хрена и долить рассол. Банки должны быть полными! Закрыть банку с солеными на зиму опятами крышкой, выдержать на кухне часов десять и убирать в холодное место. Первые дни идет процесс брожения и банки могут потечь, чтобы рассол не пачкал домашний холодильник можно поставить баночки в полиэтиленовые пакеты. Примерно через неделю вкусные соленые в домашних условиях опята можно подавать с нарезанным репчатым лучком и маслом.

    rybachka-iz-karelii.org

    Как солить свежие опята холодным способом

    Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

    • Опята подготовленные;
    • Соль;
    • Зёрна чёрного перца;
    • Листья смородины или вишни;
    • Лавровый лист.

    Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

    Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

    Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

    Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Соль поваренная – 120 г;
    • Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
    • Чёрный перец – 30-35 горошин;
    • Лавровый лист – 6 шт.;
    • Чеснок – 4-5 долек.

    Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

    1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
    2. Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
    3. На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
    4. Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
    5. Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
    6. Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
    7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

    Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

    Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Лавровый лист – 5-7 шт.;
    • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
    • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

    Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

    1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
    2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
    3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
    4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
    5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

    Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

    Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

    Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

    Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

    Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 4 ст. л. (с горкой);
    • Зонтики укропа – 5-7 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Гвоздика – 3 бутона;
    • Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

    В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

    1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
    2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
    3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
    4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

    Как солить опята с добавлением уксуса

    Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Вода очищенная – 500 мл;
    • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
    • Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

    Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

    1. Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
    2. Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
    3. За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

    Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

    1. Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
    2. Поставить на плиту и довести до кипения.
    3. Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
    4. Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
    5. Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

    Как быстро солить опята без уксуса

    Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

    Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

    • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
    • Вода очищенная – 2 л;
    • Соль – 100-150 г;
    • Лимонная кислота – 10-15 г.

    Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

    1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
    2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
    3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
    4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
    5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

    Как солить опята с чесноком на зиму

    Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

    • Опята (отварить) – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Чеснок – 6 зубчиков;
    • Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
    • Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
    • Лавровый лист – 3 шт.

    Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

    1. В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
    2. Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
    3. Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

    Как солить опята в огуречном рассоле

    Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

    • Опёнок – 1 кг;
    • Рассол огуречный – 500 мл;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

    Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

    1. Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
    2. После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
    3. В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
    4. Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
    5. Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
    6. Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

    Как солить опята в бочке: пошаговые рекомендации

    Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
    • Лавровый лист – 10 шт.;
    • Гвоздика – 3-4 шт.;
    • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
    • Укроп – 50 г.

    Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

    1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
    2. Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
    3. Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
    4. На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
    5. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
    6. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
    7. Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
    8. Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
    9. Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

    Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

    Как солить большие грибы опята

    Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

    • Опята большие – 2 кг;
    • Соль – 100-120 г;
    • Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • укроп – 1 небольшой пучок.

    Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

    1. Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
    2. Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
    3. На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
    4. Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
    5. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
    6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
    7. Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

    Как солить зимние и летние опята

    Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

    Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

    • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
    • Чеснок – 4 зубочка;
    • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
    • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

    Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

    1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
    3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
    4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
    5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
    6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
    7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

    Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

    Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

    Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Лавровый лист – 7 шт.;
    • Зонтики укропа – 10 шт.;
    • Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
    • Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
    • Чеснок – 10-13 зубочков;
    • Лук – 2 средние головки.

    В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

    1. Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
    2. Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
    3. В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
    4. Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
    5. Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
    6. Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

    А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

    Как солить замороженные опята в домашних условиях

    Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

    • Замороженные опята – 1,5 кг;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Чеснок – 3 зубочка;
    • Гвоздика – 2 веточки;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Семена укропа – 1 ч. л.;
    • Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

    Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

    1. Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
    2. Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
    3. В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
    4. Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
    5. Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

    grib-info.ru

  • zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru

    Опята соленые: рецепты на зиму горячим и холодным способом - Народная медицина

    Засолка опят горячим способом позволяет сохранить их на продолжительное время, чтобы можно было употреблять их не только в период осеннего сбора урожая, но и зимой, когда собрать свежие грибы невозможно.

    Консервированные же грибы могут быть доступны когда угодно, поэтому пользуются известностью и популярностью у многих хозяек.

    Вот несколько простых и доступных рецептов, по которым можно солить опята горячим способом.

    Посол опят горячим способом

    Преимущество этого метода консервирования, распространенного в кулинарии, заключается в том, что весь процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают характерный вкус быстрее. Вот почему некоторые хозяйки предпочитают солить грибной «урожай» именно так.

    Прежде, чем начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, нужно позаботиться о подходящей таре, в которой будет происходить весь процесс, и подготовить сами опята. Для засолки подходят небольшие стеклянные банки примерно 0,33-0,5 л, керамические или деревянные бочонки различного размера, эмалированные ведра и кастрюли.

    Что касается выбора той или иной тары для засолки, то банки можно посоветовать использовать жителям городов, которые могут хранить заготовки только в холодильнике.

    У тех же, кто живет в своем доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как хранить опята, засоленные таким способом, можно и в погребе, где места гораздо больше.

    Так или иначе, любая выбранная емкость должна быть обязательно чисто вымытой, простерилизованной над паром, а затем высушенной. Это необходимо сделать для того, чтобы в консервации не было посторонней микрофлоры, которая может безвозвратно испортить продукт.

    Классический рецепт соленых опят на зиму горячим способом

    Это самый простой вариант засолки, поэтому он и называется классическим. Список ингредиентов, которые понадобятся:

    • опят 10 кг;
    • соли 0,4 кг;
    • лаврового листа 10 шт.;
    • перца черного 20 шт.

    Готовить соленые грибы по этому простому, но доступному всем рецепту тоже очень просто:

    1. Сначала перебрать опята, выбрать все непригодные к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выбросить их.
    2. Остальные помыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножом обрезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
    3. Залить водой, добавить в нее немного соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в кипящей воде грибы не почернели) и варить на слабом огне минут 20.
    4. Снять с плиты и дать грибам полностью остыть при обычной комнатной температуре.
    5. Переложить их в другую емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
    6. Оставить примерно на 12 часов, чтобы заготовка могла хорошо пропитаться рассолом.
    7. Затем разложить соленые опята вместе с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

    Хранить консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике или, если в частном доме – в холодном и сухом подвале.

    Соление опят горячим способом в стеклянной банке

    Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

    Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:

    • 10 кг грибов;
    • соли 0,4 кг;
    • воды 6 л;
    • душистый горошек 20 шт.;
    • лавровый лист 10 шт.;
    • семена укропа 1 ч. л.

    Метод приготовления соленых опят по этому рецепту отличается от классического тем, что грибы сначала проваривают вместе с пряностями в кипящей воде, а после остывания раскладывают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

    Засолка опят горячим способом в кастрюле

    Солить опята можно не только в банках, но и прямо в кастрюле. Этот вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости большое количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту этого способа засолки нужно будет взять такие ингредиенты:

    • опята 10 кг;
    • соль 0,4 кг;
    • перцы душистый и черный по 10 горошин;
    • лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
    • семена укропа 1 ч. л.;
    • 1 чеснок.

    Последовательность приготовления по рецепту:

    1. Промытые в теплой воде опята ставят на огонь и проваривают в воде примерно 20 мин.
    2. В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
    3. На дно чистой ошпаренной кипятком кастрюли укладывают тонкий слой соли и немного специй.
    4. На них кладут грибной слой, опять пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и делают так, пока все опята не закончатся.
    5. Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную бутылку с водой или тяжелый камень) и оставляют в тепле на неделю для засолки.

    После чего выносят в подвал, либо погреб, где и оставляют до полного израсходования.

    Соление опят горячим способом с уксусом

    Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол немного столового уксуса, который придаст им кисловатый вкус. Он используется в консервировании очень широко, поэтому не нужно переживать о том, что вкус испортится. Вот, что нужно будет заготовить для засолки:

    • 10 кг опят;
    • соли 0,3 кг;
    • 6 л чистой холодной воды;
    • 6 ст. л. уксуса;
    • черный перец и душистый по 10 шт.;
    • лист лавра 5 шт.

    Солить опята по этому рецепту в такой последовательности:

    1. Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в воде, которую нужно подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
    2. После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы могла стечь вся вода.
    3. Массу раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его готовят отдельно из кипящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

    Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после остывания в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

    Засолка опят горячим способом без уксуса

    В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, поэтому он в состав рассола не входит. В остальном же ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, понадобятся обычные для этого соления компоненты:

    • 10 кг грибов;
    • 0,4 г соли;
    • пряности (душистый горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на небольшие кусочки ножом, либо потертого на крупной терке).

    Солить свежие опята нужно так:

    1. Промыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в кипящей воде вместе с солью и приправами.
    2. Затем разложить по банкам небольшого объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

    После охлаждения при комнатной температуре заготовки поместить в холодный и обязательно сухой погреб, либо держать в холодильнике постоянно.

    Как быстро засолить опята горячим способом на зиму

    Солить их можно и таким образом, чтобы была возможность употреблять их не только вскоре после приготовления, но и на протяжении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту понадобятся:

    • 10 кг грибов;
    • соль в количестве 0,4 кг;
    • лавр 5 шт.;
    • душистый горошек 10 шт.;
    • укроп 1 ч. л.;
    • гвоздика 5 шт.;
    • чеснок 1 головка.

    Засолку на зиму проводят таким образом:

    1. Отваривают опята в горячей воде вместе со специями, положенными по рецепту.
    2. Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
    3. Ставят их в кастрюлю и стерилизуют на протяжении 15 мин.
    4. Сразу же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

    Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при комнатной температуре в помещении, так как они стерилизованы.

    Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

    Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и придаст готовому продукту своеобразный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, понадобятся:

    • свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
    • соль поваренная 0,2 кг;
    • огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
    • пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листья, перцы душистый и черный, укропные семена или сухие зонтики).

    Солить опята нужно в такой последовательности:

    1. Подготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде приблизительно 20 мин. Не переваривать.
    2. Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы стекла вся вода.
    3. Взять кастрюлю подходящего размера, на дно уложить специи, поверх них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в равных пропорциях.
    4. Залить горячим огуречным рассолом доверху.
    5. Поставить сверху гнет из пластиковой бутылки, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на неделю.

    По истечении этого времени емкость вынести в погреб на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

    Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

    Ингредиенты для засолки опят горячим способом по этому рецепту следующие:

    • грибы 10 кг;
    • соль 0,4 кг;
    • корень хрена 100 г (потереть на терке);
    • остальные специи по вкусу.

    Метод соления опят по этому варианту ничем не отличается от вышеописанного, поэтому готовить их можно именно таким образом.

    Как посолить опята на зиму горячим способом с зеленью

    Для засолки по этому рецепту нужна будет свежая, недавно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Остальные составляющие:

    • опята 10 кг;
    • соль поваренная 0,4 кг;
    • чеснок 1 головка;
    • специи по вкусу.

    Солить опята можно по классическому рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы порезать на небольшие кусочки и перемешать с остальными специями.

    Горячая засолка опят с гвоздикой

    В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, основная специя – гвоздика. Ее нужно взять в количестве 10-15 шт. на 10 кг грибов. Остальные ингредиенты:

    • 0,4 кг соли;
    • специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

    Метод засолки – классический.

    Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

    Здесь главные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по данному варианту засолки горячим методом рекомендуется тем, кто любит острые закуски. Требуемые ингредиенты:

    • 10 кг опят;
    • соль 0, 4 кг;
    • 2-3 головки чеснока;
    • острый перец 2 стручка;
    • остальные специи по вкусу.

    Солить грибы с добавлением чеснока и горького перца можно по классическому рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В том и другом случае хранить готовые заготовки надо только в холодном месте, в теплом они быстро портятся.

    Пошаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растительным маслом

    Этот рецепт предполагает применение, помимо основных ингредиентов, растительного масла при засолке грибов. Оно придаст им вкус отличный от того, который получается, если консервировать только с солью. Ингредиенты, которые потребуются:

    • 10 кг опят;
    • соль 0, 4 кг;
    • масло 1 стакан;
    • специи по вкусу.

    Засолку опят по этому рецепту проводят классическим методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы вместе с ним. Раскладывают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят храниться в холодное и сухое место.

    Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

    Ингредиенты для этого рецепта горячей засолки:

    • опята 10 кг;
    • соль 0,4 кг;
    • свежие можжевеловые веточки 5 шт.;
    • смородиновые, вишневые и дубовые листья по 5 шт.;
    • 1 большой лист хрена.

    Солить опята по этому рецепту лучше всего в деревянной бочке. Метод приготовления:

    1. Отварить грибы и удалить лишнюю жидкость.
    2. На дно тары положить часть приправ и соли.
    3. Уложить грибной слой и снова немного специй.
    4. Таким образом заполнить весь бочонок.
    5. Положить наверх гнет и опустить тару в погреб.

    Хранить в нем до израсходования.

    Правила хранения соленых опят

    Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая.

    Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения.

    Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

    Заключение

    Засолка опят в домашних условиях горячим методом – дело несложное и увлекательное, с которым, при соблюдении правил консервирования, может справиться любая хозяйка. Если воспользоваться одним из этих рецептов, можно сделать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет употреблять не только осенью, но и зимой.

    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-opyata-goryachim-sposobom.html

    Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

    Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

    Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

    Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

    Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

    https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

    Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

    В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

    Как солить опята холодным способом

    Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

    Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

    Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

    • Опенок свежий — 1 кг;
    • Соль каменная — 50 гр;
    • Листья черной смородины — 3 шт;
    • Чеснок — два зуб.;
    • Перец — 2 шт;
    • Лавр. лист — 1-2 шт;
    • Укроп зонтики — две шт.
    1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
    2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
    3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
    4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
    5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

    Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

    Ингредиенты:

    • Опенок свежий — 1 кг;
    • Соль кошерная — 40 гр;
    • Чеснок — 2 зуб.;
    • Лавр — 1 шт;
    • Укропа зонтики — 2 шт;
    • Перец горошек — 2 шт;
    • Гвоздика — 2 шт;
    • Листок вишни садовой — 3–4 шт.
    1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
    2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
    3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
    4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

    При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

    Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

    Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

    Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

    Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

    Итак, приступим к обзору рецептов…

    Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

    Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих опят.
    • 12 лавровых листов.
    • 60 г поваренной соли.
    • 10 зубчиков чеснока.
    • 3 зонтика укропа.
    • 10 горошин душистого перца.

    Для рассола на 1 л воды:

    • 3 шт лаврушки.
    • 7 шт гвоздики.
    • 7 горошин черного перца.

    Процесс приготовления

    Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

    https://www.youtube.com/watch?v=2xpAjZmPAZU

    У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

    Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

    А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

    Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

    Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

    Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

    Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

    Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

    Соленые опята холодным способом в банки

    Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

    Ингредиенты:

    • 1 ведро опят.
    • Чеснок.
    • Зонтики укропа.
    • Листья хрена.
    • Горошки черного перца.
    • 200 г поваренной соли.

    Способ засолки

    Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

    Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

    В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

    Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

    Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

    Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

    Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

    Источник: https://leadinlife.info/solenye-opyata-na-zimu.html

    Как солить опята: рецепт на зиму, в банках, в домашних условиях, холодным способом, без уксуса

    Многим хозяйкам хорошо известны рецепты, как солить опята. Это распространенный вид грибов, который служит прекрасным источником белка и аминокислот.

    Они содержат много фосфора, поэтому в вегетарианских диетах с успехом заменяют рыбные блюда. Обладают антисептическими свойствами, которые усиливаются при сочетании опят с чесноком при засолке.

    Перед употреблением в пищу и консервированием грибы обязательно проходят термическую обработку.

    Как засолить опята

    Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:

    • Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
    • Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
    • При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
    • Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
    • Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
    • С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
    • При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
    • Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
    • Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 100 С.
    • Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
    • Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.

    Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.

    Соленые опята на зиму в банках

    Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:

    • 2 кг опят;
    • душистый перец по вкусу;
    • лавровый лист;
    • соль, из расчета 60 г на 1 л воды.

    Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг.

    Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться.

    Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.

    Совет! Пока грибы варятся, их обязательно помешивать, иначе содержимое кастрюли начнет «убегать».

    Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок.

    Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

    Рецепт засолки опят холодным способом

    Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

    • 5 кг основного продукта;
    • 10–15 горошин душистого перца;
    • лавровый лист по вкусу;
    • свежий или сушеный укроп;
    • по желанию листья хрена;
    • 250 г поваренной соли крупного помола.

    Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

    Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

    Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

    В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

    Рецепт засолки горячим способом

    Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:

    • 1 л воды;
    • 1 кг опят;
    • 58 г соли (8 г для рассола);
    • зонтики укропа, листья лавра и хрена;
    • 10 горошин душистого перца.

    Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.

    Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.

    Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

    Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:

    • 1 кг сваренных опят;
    • 2 ст. л. соли;
    • 5 горошин черного перца;
    • несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.

    Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков.

    Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины.

    Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.

    Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.

    Как засолить опята быстро

    Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:

    • 1 кг свежих грибов;
    • 40 г соли;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 1 ст. л. сушеного тмина;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.

    Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.

    Совет! При наличии свободного времени опытные хозяйки советуют разделять грибы по размерам и закрывать их отдельно.

    Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец.

    Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.

    Самый простой способ солить опята на зиму

    Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:

    • 1 кг опят;
    • 2 ст. л. соли;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 10 зерен черного перца;
    • 5 лавровых листьев;
    • щепотка молотого кориандра.

    Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока.

    Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки.

    Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.

    Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

    Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:

    • 1 кг грибов;
    • 40 г соли;
    • 5 зерен черного перца;
    • 2–3 дольки чеснока;
    • зонтик укропа.

    Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю.

    Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота.

    На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.

    Соленые опята на зиму без стерилизации

    Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:

    • 3 кг опят;
    • 150 г соли крупного помола;
    • 5–6 зубчиков чеснока;
    • 20 горошин черного перца;
    • несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
    • 5 лавровых листьев.

    Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.

    Совет! Опытные хозяйки советуют складывать грибы в тару шляпками вниз и слегка их утрамбовывать.

    Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале. 

    Поделиться:

    Нет комментариев

    bedrug.ru

    Соление опят в домашних условиях горячим способом в стеклянной банке: фото и рецепты на зиму

    Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

    Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

    После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

    Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

    Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

    Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

    • Опята – 2 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Чеснок – 2 дольки;
    • Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
    • Чёрный перец горошком – 15 шт.;
    • Листья смородины чёрной – 15 шт.;
    • Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

    После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

    Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

    На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

    Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

    Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

    Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

    Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

    Соление опят горячим способом с применением уксуса

    Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

    • Опята – 2 кг;
    • Вода – 3 ст.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Чёрный перец горошком – 5 шт.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Гвоздика – 3 соцветия;
    • Корица – щепотка.

    Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

    1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
    2. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
    3. Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
    4. Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
    5. Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
    6. Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
    7. Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

    Соление грибов опят горячим способом чесноком

    В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

    • Опята – 2 кг;
    • Чеснок – 15 долек;
    • Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
    • Листья хрена – 4 шт.;
    • Соцветия укропа – 3 шт.;
    • Зелень петрушки – 2 пучка;
    • Соль – 150 г;
    • Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

    Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

    1. Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
    2. На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
    3. Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
    4. Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
    5. Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
    6. Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
    7. Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

    Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

    Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

    Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

    • Опята – 2 кг;
    • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
    • Соль – 100 г;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Укроп – 5 веточек;
    • Гвоздика – 4 соцветия.
    1. Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
    2. В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
    3. Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
    4. Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
    5. Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
    6. Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

    В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

    Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

    gdegrib.ru

    Как солить опята горячим способом

    Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

    Засолка опят горячим способом

    Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки. Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол. Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

    Стандартный рецепт

    Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

    Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

    Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

    Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

    На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

    Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

    Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

    Ещё один рецепт

    Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

    Вам понадобятся такие ингредиенты:

    1. Опята – 1 килограмм.
    2. Белый уксус – полстакана.
    3. Лавровые листочки.
    4. Перец горошком.
    5. Душистый перец.
    6. Сахар.
    7. Соль.
    8. Вода.
    9. Гвоздика.

    Моем грибы, тщательно чистим их.

    Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

    За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

    Дополнительный ингредиент — хрен

    Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

    Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

    Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее — грибы слоями. Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска. Приятного аппетита!

    Как подавать на стол?

    Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

    Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

    Засолка опят на зиму горячим способом в банках

    Ингредиенты

    Опята свежие — 1,5 кг

    Чеснок — 4 зубчика

    Укроп семя — 0,5 ч.л.

    Петрушка — 3 веточки

    Перец черный горошком — 8 шт.

    Фотоотчёты

    Процесс приготовления

    Вот и пришла осень, а с нею — грибная пора! Осенний опенок — очень распространенный гриб, и способов его заготовки известно немало. Существует два способа засолки опят – холодный и горячий. С последним я познакомлю вас сегодня.

    Основное преимущество горячей засолки — быстрое приготовление. Грибочки при этом сохраняют свою форму, на вкус получаются нежными и аппетитными. Для консервирования особенно ценятся мелкие экземпляры, но крупные не менее вкусны. Главное, грибы должны быть молодыми, крепкими и без червоточин.

    Минус традиционной засолки опят на зиму горячим способом состоит в том, что их нужно быстро употребить, для долгого зимнего хранения она не подходит. Герметически укупоривать такую заготовку не рекомендуется. В холодильнике такие грибы хранятся несколько месяцев, если, конечно, удастся их сохранить. Зато есть такие грибы можно буквально через несколько дней, даже через день они вкусны, лишь чувствуется немного не устоявшаяся просолка.

    Итак, приступаем. Берем продукты по списку.

    Сначала самый трудоемкий процесс, особенно, когда опят много. Их все нужно очистить от мусора, хорошо промыть в нескольких водах.

    Отрезать лишнюю длину ножек (я их обычно отвариваю отдельно и замораживаю), грибы отварить в течение 20 минут в подсоленной воде (примерно 1 столовая ложка соли — на 2,5 л воды).

    Откинуть опята на дуршлаг и поместить под струю холодной воды. Дать воде стечь.

    Остуженные опята поместить в миску, добавить семя укропа (или порезанные зонтики), веточки петрушки (по желанию), порезанный лепестками чеснок.

    Пересыпаем грибы солью, хорошо перемешиваем.

    Накрываем грибы подходящей крышкой и ставим гнет. Оставляем в комнате до следующего дня.

    На следующий день грибы пробуем на соль — добавляем при необходимости (если пересолили грибы — можно их промыть, но лучше пробовать грибы на вкус накануне, ведь они вареные, готовые к употреблению). Раскладываем в чистые сухие баночки, лучше брать небольшие, чтобы съесть можно было за 1-2 приема.

    Накрываем капроновыми или винтовыми крышками и ставим в подвал или холодильник. Засолка опят на зиму горячим способом в банках завершена.

    Соленые опята можно использовать как отдельную закуску, добавив подсолнечное масло или сметану, тонко нарезанный репчатый или зеленый лук. А можно грибы добавлять в разнообразные блюда, готовить с опятами супы, пирожки, блинчики, салаты.

    Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

    Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

    Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей. Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

    Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

    В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

    Как солить опята холодным способом

    Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

    Читать так же:  Торфяной туалет для дачи: какой лучше, отзывы

    Ингредиенты:

    • Опенок свежий — 1 кг;
    • Соль каменная — 50 гр;
    • Листья черной смородины — 3 шт;
    • Чеснок — два зуб.;
    • Перец — 2 шт;
    • Лавр. лист — 1-2 шт;
    • Укроп зонтики — две шт.

    Как солить грибы опята:

    1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
    2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
    3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
    4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
    5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

    Засолка опят горячим способом

    Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

    Ингредиенты:

    • Опенок свежий — 1 кг;
    • Соль кошерная — 40 гр;
    • Чеснок — 2 зуб.;
    • Лавр — 1 шт;
    • Укропа зонтики — 2 шт;
    • Перец горошек — 2 шт;
    • Гвоздика — 2 шт;
    • Листок вишни садовой — 3–4 шт.

    Как приготовить опята на зиму:

    1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
    2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
    3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
    4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

    Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

    При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

    Ингредиенты:

    • Опенок свежий — 1 кг;
    • Огуречный рассол — 0,5 л;
    • Соль — 30 гр;
    • Лавр. лист — 1 шт;
    • Укропа зонтики — 1 шт;
    • Перец — 1 шт:
    • Гвоздика — 1 шт.

    Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

    1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
    2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
    3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
    4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
    5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
    6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

    Как посолить опята быстрым способом

    Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

    Ингредиенты:

    • Опята свежие — 1 кг;
    • Репчатый белый лук — 1 шт;
    • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
    • Лавр. лист — 4 шт;
    • Соль — 40 гр;
    • Чеснок — 2-3 шт;
    • Укропа зонтики — 2 шт;
    • Гвоздичка — 2 шт;
    • Перец — 2 шт.

    Опята рецепты консервирования:

    1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
    2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
    3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
    4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
    5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
    6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

    Как засолить опята в домашних условиях

    Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

    Ингредиенты:

    • Опята свежие — 1 кг;
    • Соль кошерная — 50 гр;
    • Перец — 3 шт;
    • Душ. перец — 10 шт;
    • Лавр. лист — 8 шт;
    • Чеснок — 9 зубчиков;
    • Кориандр семена — 1 чайн. ложка.

    Соление грибов опята:

    1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
    2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
    3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
    4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
    5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

    Рецепт засолки опят на зиму в бочке

    Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

    Ингредиенты:

    • Лесные опята — 1 кг;
    • Соль каменная — 50 гр;
    • Листья смородины — 10 шт;
    • Укроп — 2 шт;
    • Перец горошек — три штуки.

    Засолка грибов опята:

    1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
    2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
    3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
    4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

    Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

    Источники:

    http://fb.ru/article/158898/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-vkusno-i-prosto

    http://www.iamcook.ru/showrecipe/15702

    Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

    velesagrovet.ru

    Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

    Лесные грибы — дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

    Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

    Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

    Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

    Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С — грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

    В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

    Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

    Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

    • опята — 3 кг;
    • соль — 70 г;
    • лавровый лист — 10 шт.;
    • перец чёрный — 15 горошин.

    Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

    Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

    На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

    Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

    Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

    Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

    Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

    Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

    • опята — 3 кг;
    • соль — 150 г;
    • воды — 500 мл;
    • уксус 9% — 2 ст. л.;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • чёрный и белый перец — по 7 горошин.
    1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
    2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
    3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
    4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
    5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
    6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

    Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

    Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

    Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

    • опята — 3 кг;
    • соль — 100 г;
    • вода — 2 л;
    • листья смородины и вишни — 10 шт.;
    • душистый и чёрный перец — по 6 горошин;
    • корень хрена — 50 г.
    1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
    2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
    3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
    4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
    5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
    6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
    7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л — 60 мин.
    8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

    Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

    Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

    Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

    Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

    • опята — 4 кг;
    • соль — 200 г;
    • перец чёрный и душистый — по 10 горошин;
    • чеснок — 10 долек;
    • листья дуба и вишни;
    • кориандр — 1/3 ч. л.

    Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

    1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
    2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
    3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
    4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
    5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
    6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
    7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

    Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

    Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

    • опята — 2 кг;
    • соль — 70 г;
    • зонтики укропа — 5 шт.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • перец чёрный горошком — 5 шт.;
    • листья дуба и вишни — по 5 шт.

    Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

    1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
    2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
    3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
    4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
    5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
    6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
    7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

    Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

    Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

    • опята — 2 кг;
    • соль — 50 г;
    • зёрна горчицы — 1 ч. л.;
    • вода — 1 л;
    • перец чёрный — 5 горошин;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • чеснок — 7 долек;
    • кориандр (семена) — 1/3 ч. л.
    1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
    2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
    4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
    5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
    6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

    Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

    Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

    Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

    • опята- 2 кг;
    • соль — 2,5 ст. л.;
    • вода — 1 л;
    • гвоздика — 8 соцветий;
    • перец чёрный горошком и душистый — по 3 горошины;
    • листья смородины — 5 шт.;
    • лавровый лист — 4 шт.
    1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
    2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
    3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
    4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
    5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
    6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
    7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
    8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

    Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

    Загрузка...

    prirodalife.ru


    Смотрите также