Соление груздей на зиму холодным способом


Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:
  • Грузди 1 ведро
  • Соль 1 стакан
  • Зонтики укропа
  • Перец черный горошком
  • Лавровый лист
  • Листья черной смородины
Приготовление:

Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:
  • Грузди 1 кг
  • Соль 40 г
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец черный горошком
  • Листья смородины
Приготовление:
Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

 Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Интересно:  Засолка огурцов на зиму - рецепты на трехлитровую банку

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:
  • Грузди 4 кг
  • Листья черной смородины
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Чеснок 2 головки
  • Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)
Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Интересно:  Заготовка на зиму из баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

  • Грузди 1 кг
  • Укроп 1 пучок
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 40 г
  • Корень хрена 2 шт.
  • Перец по вкусу
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Листья вишни, смородины по желанию
Подготовка к засолке

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем туда всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Соление груздей

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

domovodstvo-online.ru

«Как солить грузди холодным способом?» – Яндекс.Знатоки

- 5 кг груздей;

- 2 стакана соли крупного помола;

- трубки укропа (без зонтиков);

- чеснок;

- листья и корень хрена;

- листья смородины и вишни;

- черный перец горошком;

- лимонная кислота.

Инструкция

Переберите собранные грузди. Поврежденные и червивые удалите, а крепкие сухие грибы очистите от земли и листьев, затем тщательно помойте в холодной проточной воде. Обрежьте ножки (у груздей солить ножки не рекомендуется).

Чтобы удалить из груздей горечь, подготовленные таким образом грибы вымочите в подкисленной и подсоленной воде. Для этого уложите грузди верхней частью шляпок вниз в широкую посуду (подойдет большой пластиковый таз) и залейте подсоленной и подкисленной водой: на литр воды берется 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты. Сверху положите небольшой груз и поставьте посуду с грибами в прохладное место. Вымачивайте грузди 2-3 суток, не забывая менять воду 2 раза в день на свежую.

Приготовленную для засолки посуду тщательно вымойте или обдайте кипятком, а вымоченные грибы рассортируйте: мелкие грузди отложите, а крупные порежьте на четвертинки или половинки.

На дно бочки или банки, в которых будут солиться грибы, насыпьте поваренную соль. Сверху положите смородиновые и вишневые листья, очищенные зубчики чеснока, листья хрена и стебли укропа.

Затем шляпками вниз уложите слой груздей. Пересыпьте грибы солью, положите корни хрена и черный горошком перец. Повторяйте слои в том же порядке: грузди, соль, приправы и пряности.

Самый верхний слой грибов накройте листом хрена и чистой хлопчатобумажной тканью (можно использовать сложенную в 3-4 слоя марлю). На нее положите свободно проходящий кружок. Если грузди солятся в банке, то кружок можно заменить обрезанной по размеру пластмассовой крышкой. На кружок поместите легкий гнет и поставьте посуду с грибами в прохладное место.

Через несколько дней, когда грузди осядут и выделят сок, добавьте свежих грибов, пересыпьте их солью и снова положите гнет.

Дней через 30-40 грузди будут готовы к употреблению. Достаньте из посуды ткань и груз с кружком, накройте посуду крышкой и храните грибы в прохладном месте. Обязательно следите, чтобы верхний слой грибов оставался в рассоле, иначе грузди могут заплесневеть. Если же это произойдет, грибы покрытые плесенью хорошенько промойте в холодной воде или удалите.

yandex.ru

Засолка груздей холодным способом

В период тихой охоты необходимо знать всё не только о жарке и заморозке груздей, но и их консервации. Маринование и соление — два главных варианта приготовления грибов на зиму. В таком виде лесные дары можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве дополнения к лёгкому гарниру. Опытные хозяйки даже умудряются использовать хрустящие грибочки для начинки. Пироги из слоеного теста, жареные пирожки, лазанья, всевозможные запеканки и овощные рагу, получаются намного вкуснее с грибным наполнением.

Содержание:

Простой рецепт засолки груздей на зиму холодным способом Соление груздей в домашних условиях пошагово холодным способом Хрустящие солёные грузди, приготовленные холодным способом на зиму Соление груздей холодным способом в стеклянных банках Соление чёрных груздей холодным способом, рецепт с фото Мастер-класс на видео Отзывы по солению груздей методом холодного приготовления

Ранее, мы рассказывали о множестве вариантах консервации груздей. На сайте можно найти информацию о том, как сделать плоды хрустящими, про маринование горячим способом, приготовление чёрных груздей и даже солении. Правда, если в предыдущей статье детально рассматривался варианта готовки горячим способом, то сегодня мы расскажем о старинном методе, предпочитаемым ещё во времена наших бабушек и их родителей. Соление груздей холодным способом на зиму — не самый элементарное решение, выбираемом грибником. Повторить пошаговый рецепт с фото на зиму, сможет только терпеливая хозяйка, имеющая много времени и сил на первичную обработку. Очистка, промывание и вымачивание, отличаются от термической обработки тех же опят, маслят и белых грибов. Даже самый простой рецепт в банках, продемонстрированный на видео, требует внимательности, желания готовить, ну и конечно же времени…его понадобиться не мало!

Итак, что из себя представляет соление груздей холодным способом? Расскажем сегодня!

Простой рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Самым элементарным рецептом является классический. Для его приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, специй и зелени. Кроме того, время на готовку сокращается в несколько раз.

Список продуктов на 1 кг грибов:

  • 1,5 стол. л. поваренной соли;
  • 1 чайн. л. сахарного песка;
  • 5 вишнёвых и смородиновых листочков в одинаковом количестве;
  • чёрный и красный перец, лаврушка, зонтики укропа — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1) Промойте под проточной водой и очистите каждый гриб. В зависимости от веса груздей, замочите их в удобной посуде. Оставьте на несколько суток, чтобы избавиться от горечи и грязи, попавшей в труднодоступные места. Каждые 10-12 часов не забывайте менять воду.

2) Очистите и простерилизуйте глубокую алюминиевую кастрюлю. Выложите грузди рядами, не забыв пересыпать все плоды солью.

3) Соль должна быть израсходована полностью. К примеру, если взято 10 кг грибов, 15 стол. л. приправы необходимо распределить ровно.

4) После того, как грузди уложены в подходящую тару, прижмите грибы подходящей по размеру тарелкой и гнётом.

5) Поставьте заготовку в прохладное место на 3 дня. За это время грибы хорошо просолятся, немного уменьшится в размере.

6) Спустя заданное время, раскройте грибы, сняв гнёт и тарелку. Грузди должны плавать в собственном соку.

Важно! Рассол должен получиться тёмного цвета, грибы — светлого. Допустимо потемнение плодов, если они были по краям посуды. Такие грибы можно употреблять, вреда организму они не принесут.

7) Выложите грибы в банки. Выкладывать следует рядами, не забывая добавлять укроп, смесь перцев и лаврушку.

8) Как только банка станет полной, залейте в неё подсоленную холодную воду. На 1 литр воды достаточно взять 2 стол. л. поваренной соли.

9) Поверх заготовки выложите листья плодовых деревьев и натяните капроновую крышку.

10) Храните заготовку в холодильнике.

Интересно! Стерилизовать банки для соления грибов не нужно. Холодный метод не подразумевает отваривание груздей и осушения банок в духовке. Готовую консервацию можно употреблять в еду уже спустя 1,5 месяца после приготовления.

Соление груздей в домашних условиях пошагово холодным способом

Если хочется приготовить грузди холодным способом, но площадь квартиры не позволяет развернуться, стоит присмотреться к рецепту, допускающему вымачивание и соление грибов в пластиковом тазу. Плоды получаются хрустящими и ароматными, как будто из бочки.

Продукты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 120 г поваренной соли;
  • 3 головки чеснока (желательно среднего размера);
  • 3-5 листиков лаврушки;
  • 1 стол. л. молотого чёрного перца;
  • листья хрена, вишни и смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1) Промойте и очистите от лесных загрязнений грибы; 2) Вымочите грибы в тазу на протяжение 2 суток, не забывая менять воду раз в 12-14 часов. 4) После того, как горечь из грибов полностью вышла, ещё раз очистите грибы от песка, промыв каждый груздь под проточной водой. 5) Разложите грибы в тазу шляпками вниз, не забывай просыпать каждый ряд солью и перцем. 6) Готовые к солению дары леса прижмите грунтов, поставив под низ подходящую по размеру тарелку. 7) Через несколько дней разложите грибы по банкам плотно к друг другу. В промежутках между выкладыванием, не забывайте добавлять специи, листочки деревьев и чеснок. 8) Верхушку закройте большим листом хрена, чтобы грузди не почернели. 9) Закройте соленья полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в погреб или холодильник.

10) Через месяц и одну неделю, грибы можно попробовать, угостив домочадцев, знакомых и друзей.

Хрустящие солёные грузди, приготовленные холодным способом на зиму

Чтобы грибы получились хрустящими, а не таяли во рту, как нежные маслята, стоит присмотреться к рецепту, предлагающему засолку груздей в глубоком салатнике без банок. После вымачивания грибы солятся в таре и отправляются до готовности в холодильник.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей;
  • листочки смородины и дуба;
  • 1 палочка хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 80 г соли;
  • укроп и соцветия гвоздики — по вкусу.

Для приготовления грибов, необходимо позаботиться о первичной обработке. Промойте, очистите и вымочите грузди, как сказано в первых рецептах. После того, как горечь ушла, а песок и листочки смыты, разложите грибы в салатнике так, чтобы шляпки были внизу, а ножка вверху. Засыпьте солью, добавьте листья деревьев, мелко порубленный чеснок, укроп и гвоздику. Накройте всю заготовку плоской тарелкой, идеально подходящей по диаметру. Прижмите трёхлитровой банкой и поставьте в холодильник на 39-45 дней. Если места в холодильнике нет, можно поставить грибы на холодный балкон, если погода в неотапливаемом помещении держится около 2-3 градусов тепла.

Готовую закуску не хранят по истечению срока, а сразу употребляют в пищу, подавая к столу вместе с сытным и полезным гарниром или горячительным напитком.

Соление груздей холодным способом в стеклянных банках

Чтобы приготовить грузди в банках, можно упростить задачу, делая засолку не в кастрюле или тазу, а сразу в стеклянных ёмкостях. Правда, чтобы грибы не почернели, стоит побеспокоиться об изоляции соленья от солнечных лучей. Для этого необходимо обмотать тару изолентой, поставить в тёмный пакет или просто накрыть уплотнённой чистой тряпкой.

В качестве ингредиентов можно использовать продукты и специи из любого рецепта. Гурманам же разрешается заменять и дополнять букет специй по своему усмотрению. В списке популярных на сегодняшний день вариантов:

  • растопленный мёд;
  • подсолнечное и сливочное масло;
  • свежая зелень;
  • томатный сок;
  • свежая морковь;
  • капуста;
  • корица.

Соление чёрных груздей холодным способом, рецепт с фото

Самыми вкусными грибами для засолки являются чёрные грузди. В отличие от других рецептов, их приготовление подразумевает укладывание вымоченных грибов сразу в банки. Перед закрытием консервации, грибы накрывают свежими листьями плодовых деревьев, а для распорки используют корень хрена.

Засаливаются грибы в холодном помещении на протяжение 40-45 дней. Готовые грузди меняют свой окрас на выразительный вишнёвый оттенок с лёгкими фиолетовыми нотками.

Важно! Чтобы грибочки получились хрустящими, но при этом мягкими и ароматными, меняйте воду хотя бы один раз в 14 часов. Такой вариант вымачивания не только удалит горечь, но и сделает грибы похожими на маринованные огурчики.

Мастер-класс на видео:

Отзывы по солению груздей методом холодного приготовления

Еще моя бабушка учила менять солить грузди в бочки. С тех пор много времени прошло…я переехала в квартиру и решила найти альтернативный вариант традиционного рецепта. Искала долго, но самым лучшим вариантом для себя избрала приготовление в стеклянной ёмкости. А если говорить простым языком — в банках.

  • Матильда Леонидовна, 49 лет

Готовила грибы по классическом рецепту, описанному в самом начале. Приготовление — простое, да и не отнимает много времени. Единственным минусом считаю то, что процесс затягивается не на целый день, а почти на 1,5 месяца.

  • Виктория Даниловна, 32 года

Грибы вкусные, хрустящие и очень ароматные.

gribysobiraem.info

Соление груздей холодным способом на зиму в банках. Рецепты с фото пошагово

(Проголосуй первым!) Загрузка...

Домашнее соление груздей — идеальная возможность сохранить их полезные свойства, получить универсальный ингредиент для создания аппетитной закуски, душистого супа или русских пирогов. Грибы, приготовленные на зиму холодным способом, остаются неизменно хрустящими, ароматными и очень вкусными.

Подготовка грибов к засолке

Домашнее консервирование включает несколько этапов, каждый из которых предназначен для обеспечения безопасности готового продукта, получения вкусной пищи.

Соление груздей холодным способом

Грузди имеют противоопухолевые, а также следующие полезные и лечебные свойства:

  • восстанавливают иммунитет;
  • контролирует в крови уровень сахара;
  • положительно влияют на работу ЖКТ;
  • очищают сосуды, обладают противовоспалительными, антиоксинадтными и противосклеротическими действиями;
  • способны справиться с палочкой Коха;
  • участвуют в борьбе с туберкулезом;
  • стимулируют обмен веществ;
  • укрепляют нервную систему;
  • помогают при депрессиях и неврозах;
  • регулируют микрофлору кишечника;
  • возбуждают аппетит.

Не показано употребление продукта детьми младше 7-летнего возраста, людьми, страдающими болезнями почек или гипертонией. Калорийность соленых груздей на 100 г продукта составляет 17,27 ккал.

Содержание БЖУ представлено в таблице:

НазваниеКоличество
Белки1,61 г
Жиры0,67 г
Углеводы1,11 г

Прием груздей может иметь не только целебные, но и вредные последствия:

  • расстройство ЖКТ;
  • аллергические проявления при индивидуальной непереносимости содержащегося в грибах белка;
  • заболевание ботулизмом.

Вкус и качество готовой засолки зависит от правильного выбора сырья и тщательности его обработки.

Решению этих вопросов помогут полезные рекомендации:

  • Перед покупкой грибов желательно изучить информацию об их отличительных внешних признаках, чтобы не спутать с ложными видами.
  • Для соления предпочтительны грузди средней зрелости или молодые, крепкие и упругие на ощупь грибы, собранные на экологически чистых территориях. Старые экземпляры отличают пластины кремового или желтого оттенков, полые ножки и бурые пятна на шляпках. В таком продукте могут содержаться вредные для организма токсины.
  • При выборе груздей следует отдать предпочтение грибам среднего или маленького размера.
  • Приобретенное сырье нужно использовать в самые короткие сроки. Продукт необходимо перебрать, выбросить испорченные или подозрительные экземпляры, срезать ножки.
  • Удалить лесной сор, очистить шляпки с помощью мягкой щетки или абразивной стороной губки. Не стоит пытаться сразу счищать прилипшие части мха, листьев и хвои, чтобы не повредить шляпки. Лучше это сделать в процессе вымачивания грибов.
  • После такой обработки хранить свежий продукт без существенной потери качества допустимо 6–8 ч в бумажном пакете в овощном отделе холодильника.

На стадии вымачивания свежей массы нельзя допускать появления пены, иначе грибы скиснут, потеряют хрустящие свойства, станут непригодными для использования.

Соление груздей холодным способом на зиму в банках

Заготовка груздей в баллонах не только предохранит их от порчи, но и позволит пользоваться аппетитной закуской круглый год. Особые группы бактерий, которые развиваются в заквашенной среде, обеспечат жизнь полезному продукту. Классический вариант является базовым способом соления грибов без термической обработки.

Состав ингредиентов:

  • свежие грузди — 4 кг;
  • чеснок — 150 г (около 24 зубков);
  • соль каменная — 160 г;
  • листы лавра — 4 шт.;
  • укроп — 4 пучка;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • корни хрена — 4 шт.;
  • листья вишни и черной смородины — по 8–10 шт.

Способ приготовления:

  1. Перебрать собранные или купленные грибы, отсортировать непригодные (старые, порченные) экземпляры. Убрать посторонние включения (землю, листья), очистить с помощью губки или мягкой зубной щетки с каждую шляпку. Срезать ножки.
  2. Промыть грузди под струей воды. Исключить использование горячей или теплой жидкости, чтобы грузди получились хрустящими.
  3. Поместить сырье в глубокую кастрюлю. Выкладывать рядами на шляпки вверх пластинами.
  4. Залить заготовку питьевой водой, чтобы она полностью покрыла всю массу. Положить на продукты тарелку, установить легкий груз. Накрыть емкость марлей (х/б тканью), оставить примерно на 2-3 дня в прохладном помещении.
  5. Менять жидкость необходимо каждые 5-6 ч, чтобы избавить продукт от горечи млечного сока. Если на шляпках или пластинах присутствуют остатки мусора, его нужно отмыть под краном.
  6. В последний день вымачивания груздей нужно добавить в рассол 10 г соли крупного помола и/или 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 л жидкости.
  7. По истечение 2 суток необходимо слить воду, подготовить остальные ингредиенты рецепта.
  8. Промыть подготовленную зелень. Ветки укропа порубить на части длиной 5–6 см, зонтики оставить в целом виде. Освободить чеснок от шелухи, зубки нарезать в любой форме.
  9. Очистить корни хрена, разделить на небольшие кусочки. Вместо него можно использовать имбирь. Эта азиатская пряность обладает очень насыщенным вкусом, поэтому на 1-литровую банку потребуется корень до 1 см или щепотка имбирного порошка. Присутствие в солениях такого компонента обеспечит блюдо цитрусовым ароматом, вкусовыми нотками черного перца, сушеного чабреца и лимонной цедры.
  10. Начать сборку продуктов в заранее стерилизованные баллоны подходящего объема. На дно поместить слой из частей корней хрена/имбиря, пластин чеснока, горошин (порошка) душистого перца, 1 зонтика и веточек укропа, раскрошенных листов лавра. Сюда же выложить листья вишневые и смородиновые, ими же завершить укладку продуктов.
  11. Далее поместить слой грибов вниз шляпками, пересыпать тем же составом и каменной солью, распределив компоненты по всем груздям. Каждую добавленную порцию следует слегка утрамбовать рукой или толкушкой.
  12. Завершить сборку слоем из листьев смородины и вишни. Установить сверху заготовки гнет. Для 3-литровых баллонов можно в качестве груза использовать наполненную водой бутылку или вложенные друг в друга полиэтиленовые пакеты с жидкостью.
  13. Накрыть баллоны х/б тканью (марлей), отправить примерно на 30–40 дней в прохладное помещение. Нельзя закупоривать емкости герметично, чтобы в продуктах не развились опасные для организма бактерии ботулизма.
  14. В течение 2–3 дней грибы выделят сок и осядут, поэтому к ним можно добавить новую порцию продуктов или восполнить недостаток жидкости раствором из расчета 40 г соли на 1 л питьевой воды.

Если готовые грузди получились чрезмерно солеными, продукт перед употреблением нужно оставить на 1–2 ч в молоке, затем промыть в проточной воде.

Грузди соленые холодным способом в банках – рецепт быстрого приготовления

Соление груздей холодным способом занимает определенное время. Если используются молодые белые грибы, это ускоряет процесс получения готового блюда.

Набор компонентов:

  • еловые веточки — 2 шт.;
  • грибы — 3 кг;
  • горошины перца черного — 10 –12 шт.;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • соль крупного помола — 180 г;
  • зубки чеснока — 10 шт.;
  • листы лавра — 6–8 шт.;
  • корни хрена — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Перебрать грибы, удалить остатки земли и растений, промыть под водной струей.
  2. Поместить грузди в эмалированную посуду слоями, укладывать шляпками вниз.
  3. Сверху заготовки положить плоскую тарелку. Залить грибы фильтрованной водой, полностью покрывающей продукты, установить не очень тяжелый груз, чтобы он удерживал всю массу под жидкостью.
  4. Оставить заготовку для вымачивания на 2 дня в прохладном помещении. Обязательно менять воду до 5–7 раз в сутки. Этого времени хватит для избавления споровых организмов от характерной для них горечи. Кстати, именно по этой причине белые грузди практически не бывают червивыми.
  5. Слить жидкость с отмоченных грибов.
  6. Очистить корни хрена, порезать небольшими кусочками. Освободить зубки чеснока от шелухи, разделить на половинки. Поломать листы лавра.
  7. Выложить на дно заранее стерилизованных банок по 1 еловой веточке, зонтику укропа, части раскрошенного лавра, кусочки чеснока, порцию соли. Горошины черного перца можно заменить на плоды белой пряности, которая считается наиболее острой из всех видов перцев. Такая приправа придаст блюду особенно жгучий вкус.
  8. Далее разместить слои грибов шляпками вниз, пересыпая продукт солью, чесноком, горошинами перца, кусочками хрена. Завершить укладку еловой веточкой.
  9. Каждый новый ряд грибов необходимо утрамбовывать. Когда баллоны будут полностью заполнены, еще раз прижать продукты. Для того чтобы они не поднимались из образующегося в процессе соления сока, нужно взять 2 деревянные палочки (распорки), установить под плечики каждой емкости крест-накрест.
  10. Поставить банки в глубокие тазы для сбора лишней жидкости.
  11. Накрыть баллоны х/б тканью (двумя слоями марли), отправить заготовки на 2 месяца в холодильник.

Первую пробу ароматных грибов можно устроить уже через 45 дней.

Белые грузди

Соление груздей холодным способом чаще всего используется для белых грибов. Удивительно, что на Руси этот вид семейства Сыроежковые ценили гораздо выше других представителей. В Европе грибники до сих пор считают белые грузди ложными и совершенно непригодными в пищу.

Список ингредиентов:

  • свежесобранные грибы — 4 кг;
  • соль каменная — 200 г;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • зубки чеснока — 15 шт.;
  • лист лавра, перец горошком — по 1 упаковке;
  • листья смородины — 20 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Отсортировать сырье, отобрать молодые или средней зрелости, очистить массу от земли и лесного сора.
  2. Срезать ножки, обработанный продукт тщательно промыть. Выложить грибы слоями вниз шляпками в эмалированную или пластиковую емкость.
  3. Залить продукты фильтрованной водой, сверху накрыть тарелкой. Придавить грибы не очень тяжелым грузом, чтобы они полностью опустились в жидкость.
  4. Оставить заготовку примерно на 2–3 дня в прохладном помещении, чтобы удалить из грибов горечь. Менять воду на чистый состав следует не менее 5–6 раз в сутки. Не допускать нахождения груздей в жидкости с присутствием пены.
  5. По окончании срока вымачивания нужно слить воду, сполоснуть грибы, крупные шляпки разрезать на части.
  6. Тщательно промыть листья смородины и зонтики укропа, стряхнуть лишнюю влагу, ошпарить пластины растения кипятком.
  7. Выложить на дно стерилизованной банки зонтик укропа, листы смородины, горошины перца, 2–3 очищенных от шелухи, нарезанных кусочками зубков чеснока.
  8. Далее разместить слой грибов, выложив их вниз шляпками. Посыпать продукты 2–3 ст. л. крупной соли, горошинами перца, кусочками чеснока. Положить листья смородины и лавра. Завершить сборку 1 баллона зонтиком укропа и слоем зеленых листьев.
  9. Таким способом наполнить все подготовленные емкости. Осторожно придавить толкушкой содержимое банок, стараясь удалить пузырьки воздуха.
  10. Установить сверху продуктов гнет, плотно прикрыть посуду капроновыми крышками.

Держать соления 1,5–2 месяца в прохладном помещении.

Черные грузди

Этот вид грибов обладает целебными свойствами, имеет яркий вкусовой букет. Грузди можно засолить на зиму без добавления специй и пряностей, чтобы почувствовать истинный вкус натурального продукта.

Список ингредиентов:

  • крупная соль — 130 г;
  • свежие грибы — 2,5 кг.

Поэтапное приготовление:

  1. Очистить грузди от грязи и посторонних включений, удалить подозрительные места, срезать ножки, хорошо промыть под проточной водой.
  2. Уложить грибы шляпками вниз в эмалированную посуду.
  3. Залить сырье питьевой водой, сверху придавить прессом, чтобы вся масса постоянно находилась в жидкости. Накрыть емкость х/б тканью.
  4. Вымачивать грузди около 3–5 дней, менять состав по мере появления пены.
  5. По окончании данного этапа приготовления объем заготовки значительно уменьшится. Вылить из кастрюли жидкость, промыть грибы, крупные шляпки разделить на части.
  6. Выложить грузди вниз шляпками плотными слоями в широкий и глубокий таз. Густо посыпать солью каждые 3–4 см размещенных слоев продуктов, утрамбовать грибы.
  7. Придавить массу деревянным кругом, тарелкой или доской, полностью прикрывающей грузди. Сверху поставить тяжелый груз.
  8. В таком состоянии заготовка должна простоять 3 суток в прохладном помещении. Периодически состав следует тщательно перемешивать.
  9. По истечении указанного времени грибы нужно переложить в стеклянные баллоны, закрыть емкости плотно прилегающими капроновыми крышками.

Отправить банки с продуктом в погреб. Через 2 мес. блюдо будет готово к употреблению.

Желтые грузди

Соление свежих груздей имеет определенные особенности в зависимости от вида грибов. Однако холодный способ приготовления является универсальным для такого продукта.

Список ингредиентов:

  • стебли укропа — 4 веточки;
  • желтые грузди — 2 кг;
  • соль поваренная — 80 г;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • листья смородины и вишни — по 5–6 шт.;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • тмин — 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

  1. Грузди следует очистить от грязи и лесного сора, отделить ножки, тщательно промыть.
  2. В теле желтых груздей имеется большое количество едкого сока, поэтому вредители обходят их стороной. Однако эта же причина требует вымачивать продукт 3–5 суток в питьевой воде, выложив грибы вниз шляпками вниз в глубокую посуду. Заменять жидкость на чистый состав необходимо 3–5 раз в сутки.
  3. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу.
  4. Слить воду с грибов. Выложить на дно 3-литрового чистого и сухого баллона небольшой слой обычной (не йодированной) соли, по 2 листа смородины и вишни, несколько кусочков нарубленных зубков чеснока, часть тмина.
  5. Далее поместить плотный слой груздей шляпками вниз. Посыпать грузди солью, повторить процесс укладки грибов, зелени, специй и пряностей до заполнения емкости. Последний слой должен состоять из листов смородины, вишни и лавра. Для создания характерного вкуса бочкового продукта вместо указанных листьев растений можно использовать кору дуба (порошок продается в аптеках). На 1-литровую тару потребуется 1,5 ч. л. добавки.
  6. Накрыть продукты марлей, установить груз, отправить «конструкцию» в холодильник на 1–1,5 месяца.

Переложить грибы в подготовленный баллон, выставить в прохладное место в закрытом виде.

Как солить сухие грузди холодным способом

Перечень компонентов:

  • чеснок – 5-6 зубков;
  • листья свежего хрена и лавра — по 3 шт.;
  • качественные грибы — 2 кг;
  • веточки укропа — 8 шт.;
  • соль поваренная — 80 г.

Методика создания блюда:

  1. Тщательно очистить сырье, промыть под водной струей. Отрезать ножки грибов.
  2. Разделить грузди пополам или на 4 части, выложить шляпками вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  3. Отправить заготовку в печь на 1,5–2 ч. Сушить продукт при температуре 50 °C. Если в духовке нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно оставить открытой.
  4. Выложить сухие грибы в кастрюлю шляпками вниз. Залить питьевой водой. Накрыть продукты тарелкой, на которую установить гнет, чтобы грузди постоянно оставались в жидкости.
  5. Держать заготовку в таком виде на 3 суток, менять воду каждые полдня.
  6. Промыть листья хрена и веточки укропа, нарубить небольшими частями. Очистить зубки чеснока, нарезать пластинами. Поломать листы лавра.
  7. Достать грузди из жидкого состава, промыть массу, выложить в стерилизованный баллон плотными слоями вверх пластинами. Пересыпать продукт солью, подготовленной зеленью, специями и пряностями.
  8. Накрыть массу х/б салфеткой, установить гнет.

Спустя 20 дней угощение будет готово.

Засолка отварных груздей холодным способом

Вариант быстрого посола грибов с этапом бланширования. Попробовать готовое блюдо можно будет через 25 дней.

Набор продуктов:

  • горошины перца — 2 ст. л.;
  • каменная соль — 300 г;
  • свежесобранные грузди — 6 кг;
  • смородиновые листья — 20 шт.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо промыть очищенные от мусора грибы, выложить в кастрюлю вниз шляпками. Залить сырье подсоленным раствором (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды). Сверху поместить тарелку, придавить массу легким грузом, чтобы грузди оставались в воде.
  2. Выдержать в растворе 36 ч, менять его на чистый состав до 5 раз в день.
  3. Закончить вымачивание продукта, слить жидкость.
  4. Вскипятить в отдельной посуде питьевую воду, опустить грузди, отварить не более 5 мин. от начала нового кипения.
  5. Достать грибы, еще раз хорошо промыть, дать жидкости стечь.
  6. Поместить грузди в чистые баллоны вниз шляпками, пересыпать перцем свежего помола, крупной солью, переложить предварительно ошпаренными кипятком листьями смородины. Если их не оказалось под рукой, свежие пластины растения можно заменить сушеным составом.

Плотно закрыть емкости с продуктом, хранить в прохладном месте.

Как засолить грузди, чтобы были хрустящие

Соление груздей холодным способом, добавляя в состав рецепта листья дуба. Такая добавка позволяет обеспечить твердые и хрустящие свойства готового продукта.

Необходимые ингредиенты:

  • листики лавра — 3 шт.;
  • чеснок — ½ головки;
  • укропные «зонтики» — 2 шт.;
  • крупная соль —100 г;
  • листики дуба — 4 шт.;
  • качественные грибы — 2 кг;
  • горошины перца — 1 ст. л.

Создание блюда:

  1. Перебрать грузди, выбросить все сомнительные экземпляры, тщательно очистить грибы от мусора.
  2. Промыть продукт, уложить в таз шляпками вниз, залить питьевой водой. Придавить массу с помощью установленного на тарелку груза. Вымачивать 3–5 суток, не забывая периодически менять жидкость на чистый состав.
  3. Слить воду с грибов. Крупные экземпляры разделить на небольшие части.
  4. Освободить зубки чеснока от шелухи, нарубить пластинами. Зонтики укропа разрезать на соцветия. Разломить листы лавра, чтобы они отдали груздям весь аромат.
  5. Выложить в глубокий таз промытый укроп. Всыпать часть обычной соли, бросить листья дуба и лавра, перец горошком.
  6. Далее поместить слои грибов, пересыпая их посолочной смесью. Пластины чеснока желательно оставлять на каждой шляпке. Таким способом заполнить всю емкость.
  7. Накрыть верхний ряд марлей, установить груз. Если в первые 2–3 дня выделится небольшое количество сока, недостаточного для покрытия всего сырья, нужно добавить рассол (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды) или увеличить груз.
  8. Отправить заготовку в прохладное помещение.
  9. Через 1,5 месяца переложить грузди и остальные компоненты в стерилизованный баллон, закрыть емкость, держать в прохладном месте (погребе или в холодильнике).

Не рекомендуется употреблять блюдо раньше установленного для засолки срока.

В листьях капусты

Вкус приготовленного блюда напоминает заквашенный на зиму белокочанный овощ.

Используемые компоненты:

  • качественные грибы — 5 кг;
  • корешок хрена — 1 шт.;
  • зелень укропа — 2 пучка;
  • чеснок зимнего сорта — 1 головка;
  • крупные листья капусты — 8–10 шт.;
  • соль поваренная — 300 г;
  • листья смородиновые и вишневые — по 20 шт.

Техника приготовления:

  1. Перебрать грибы, удалить сор и землю, отрезать ножки. Промыть продукт под краном. Крупные экземпляры разделить на более мелкие части.
  2. Выложить грузди плотными слоями в широкий и глубокий таз. Растворить 60 г поваренной соли в 5 л питьевой воды.
  3. Залить сырье полученным составом. Выдержать в таком виде 12 ч под гнетом, менять жидкость каждые 4 ч.
  4. Достать грибы из соленого состава, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
  5. Нарезать пластинами освобожденные от шелухи зубки чеснока. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу, нарубить небольшими кусочками. Капустные пластины разделить на 2 половины.
  6. Выложить грузди в широкую емкость, пересыпая продукт солью, перекладывая зелеными листьями, кусочками капусты и хрена.
  7. Поместить сверху гнет, оставить заготовку 2 дня в прохладном месте. Периодически перемешивать массу, поливать грибы образующимся соком.
  8. Переложить продукты в стерилизованные баллоны.
  9. Закрыть емкости капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Отведать готовое блюдо можно через 25–30 дней.

С луком

Засолка грибов с добавлением репчатого лука придаст блюду особенно приятный вкус, сделает его более привлекательным и аппетитным.

Используемые компоненты:

  • свежие грузди — 4,5 кг;
  • вода фильтрованная — 4 л;
  • лук — 800 г;
  • измельченная морская соль — 250 г.

Техника приготовления:

  1. Срезать с очищенных грибов ножки. Хорошо промыть продукты с помощью поролоновой губки.
  2. Уложить грузди плотными слоями в подготовленную посуду, залить питьевой водой с растворенными 60 г соли.
  3. Придавить массу тарелкой, установить не очень тяжелый груз.
  4. Через 7 ч заменить жидкость на чистый состав, повторять эту процедуру в течение 3–5 суток.
  5. На следующем этапе слить раствор, промыть грибы, подсушить на бумажных полотенцах.
  6. Освободить лук от шелухи, нашинковать тонкими кольцами, соединить с оставшейся солью.
  7. Поместить грузди на шляпки в глубокий таз. Каждый слой переложить овощным составом. Накрыть продукты марлей, придавить тяжелым грузом, оставить на 2 суток в таком виде. Каждые 6–8 ч аккуратно перемешивать состав.
  8. Достать грибы с луком из посуды, поместить в чистые и сухие банки, утрамбовать каждый слой.
  9. Наполненные баллоны залить оставшимся жидким раствором. Закрыть емкости, отправить заготовки в погреб.

Попробовать угощение можно через 25–30 дней.

С уксусом

Соление груздей холодным способом с использованием уксуса является очень популярной методикой без варки сырья.

Состав продуктов:

  • крупная соль — 80 г;
  • грибы — 4 кг;
  • уксус столовый (8%) — 400 мл;
  • горошины перца — 2 ст. л.;
  • листы лавра — 3 шт.

Очередность приготовления:

  1. Грибы тщательно очистить, отделить ножом ножки. Хорошо промыть продукт.
  2. Вскипятить в кастрюле очищенную воду, опустить в неё на 2 мин. обработанные грузди, после чего поместить в широкую емкость вверх пластинами. Пересыпать продукт перцем и поваренной солью, переложить листами лавра.
  3. Накрыть массу тарелкой, установить легкий груз. Оставить продукты в таком виде на 3–5 суток
  4. Наполнить кастрюлю 2 л питьевой воды, влить уксус. Нагреть состав до кипения.
  5. Разместить грузди вместе со специями в подготовленные банки, залить полученным маринадом. Закрыть заготовки капроновыми крышками.

Употреблять продукт допустимо через 1,5-2 месяца.

По-пикантному

Оригинальная методика создания соленых груздей с ароматами зелени и особенным пикантным вкусом.

Состав продуктов:

  • укроп — 1 пучок;
  • соль каменная — 200 г;
  • листья смородиновые— 10 шт.;
  • чеснок — 100 г;
  • свежесобранные грибы — 5 кг;
  • корень и листы хрена — 1 шт.

Очередность засолки:

  1. Очистить грузди от лесного сора. Хорошо промыть всю массу, выложить на шляпки в эмалированную или пластиковую емкость.
  2. Залить грузди питьевой водой выше верхнего слоя, придавить плоской тарелкой.
  3. Выдержать продукты в таком виде 3 дня. Менять жидкость через 5–6 ч.
  4. Достать сырье из раствора, просушить салфетками.
  5. Нарубить очищенный корень и промытые листья хрена, нарезать зубки чеснока тонкими пластинами.
  6. Натереть шляпки солью, пометить в подготовленные баллоны, выкладывая плотными слоями вверх пластинами. Пересыпать ряды нашинкованными хреном и чесноком, переложить листьями смородины. Утрамбовать массу рукой или толкушкой.
  7. Накрыть соление х/б тканью. Разложить на ней укроп и листья хрена. Придавить массу тяжелым гнетом.
  8. После выделения рассола будущая закуска должна быть погружена в ароматный раствор.

Хранить зимние заготовки необходимо в предназначенном для этого прохладном помещении.

Полезные советы и рекомендации

Несколько секретов засолки груздей помогут достичь лучшего результата:

  • Особенность способа приготовления касается в первую очередь используемой посуды. Исключено употребление пластмассовых емкостей. Причина — вредное для здоровья взаимодействие материала, из которого изготовлены такие сосуды, и состава полученного рассола. Допускается подобная тара, если на её дне имеются изображения вилки и бокала, а также нанесены буквы РЕТЕ и РЕТ. Это значит, что посуда изготовлена из пластика, предназначенного для продуктов питания.
  • Небольшое количество грибов удобно солить в контейнерах (ведерках из-под майонеза) для размещения пищи.
  • Слишком засоренные грибы лучше вначале уложить шляпками вниз, чтобы в пластины споровых организмов попало как можно меньше сора. После замены жидкости разместить для вымачивания в обычном порядке.
  • Нежелательно промывать под краном молодые грибы, у которых шляпки еще не в полной мере расправились. Песок в пластинах попадет под напором струи под загиб, будет скрипеть на зубах при употреблении блюда.
  • Использование листьев дуба замедлит процесс образования плесени. Дубильные вещества, присутствующие в листьях дерева, укрепят хрупкие качества грибов при засолке груздей.
  • Любые специи, травы, растения или пряности нужно добавлять в минимальном количестве, чтобы не испортить природный вкус и аромат грибов. Эти компоненты лучше подать к столу вместе с готовым блюдом.
  • Допускается засолка белых грибов в одном составе с черными груздями, ведь способы обработки, вымачивания и приготовления обоих видов практически одинаковы. Однако специалисты всё же советуют солить эти продукты отдельно друг от друга.

Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливый день. Оставлять продукт необработанным, значит, обречь его на скорую порчу — «лесные жители» быстро размякнут, станут непригодными к употреблению.

Правила хранения груздей в банках

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

  • Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
  • Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от +1 до +4 °C. Повышение этих показателей до +7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
  • Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
  • Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
  • Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.

Видео о солении груздей

Рецепт посола груздей:

quickdiets.ru

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Черные грузди, соленые в банках на зиму

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • лист виноградный – 10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.;
  • лист вишневый – 10-15 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Простой рецепт

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • укроп сухой – 10 зонтиков;
  • хрен, корень – 5 шт.;
  • хрен, листья – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Засолка груздей по-алтайски

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 11 кг;
  • соль каменная – 0,5-0,6 кг;
  • укроп сухой – 15-20 зонтиков;
  • чеснок – 5 головок;
  • перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
  • гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Поделиться:

ogorodum.ru

Засолка белых груздей холодным способом на зиму: простые рецепты с фото, видео, в банках, чтобы были хрустящими, ароматными

Этот гриб носит много названий: белянка, груздь мокрый и белый. В старину они считались единственными, пригодными для заготовки— их солили, сушили, мариновали. Засолка белых груздей холодным способом позволяла Каргопольскому уезду отвозить в Петербург до 150 тысяч пудов готового продукта. Их поставляли даже к столу императрицы Екатерины II. Используя ингредиенты, которые растут в любом огороде, можно заготовить разные варианты этой закуски.

Как засолить белые грузди холодным способом

Чтобы правильно солить холодным способом, при заготовке белых груздей нужно учитывать несколько нюансов:

Место сбора и выбор сырья.

Место сбора должно быть экологически чистым. Выбирают молодые, здоровые экземпляры без плесневых поражений и червоточин.

Чтобы убрать горький привкус, грибы нужно вымачивать в подсоленной воде несколько суток

Важно! Грибы не рекомендуется собирать вблизи промышленных предприятий и автомагистралей. Они являются абсорбентами, собирающими вредные вещества из окружающей местности.

Грибы нужно срезать ножом, а не вырывать с корнем из земли, так как в почве может содержаться возбудитель ботулизма.

Подготовка к засолке. Эти грибы содержат млечный сок, придающий им горький вкус. Так как холодный способ соления белых груздей не предполагает длительной термической обработки, их нужно замочить в подсоленной воде на несколько дней. Если воду не солить, горечь уходит дольше.

Подготовка тары. Можно солить практически в любой таре. Например, на Алтае хозяйки используют дубовые бочки. А грибники из Нижегородской области предпочитают солить белые грузди в эмалированных ведрах и кастрюлях. Опытные заготовщики не рекомендуют использовать емкости из пластика.

Предупреждение! При холодном способе засолки на зиму белые грузди не консервируют в емкости из цинка и алюминия. Под воздействием соли начнется химическая реакция и образовавшиеся вредные соединения впитаются в готовый продукт.

Закладка. Отличительной особенностью холодного способа засолки на зиму является большое количество соли и способ закладки сырья. В вымытую и сухую тару пластами выкладывают все ингредиенты. Каждый слой толщиной 5-10 см нужно солить. Укладка плотная, шляпками вниз.

Получение рассола и срок приготовления. Для получения рассола тару закрывают деревянным кругом, плоской тарелкой или крышкой. Накрывают тканью. Затем нужно поставить тяжелый груз.

Вес должен быть таким, чтобы выпустить воздух, прижать, но не раздавить содержимое тары.

Совет! Для груза можно использовать камень или поставить банку с водой. Так проще регулировать тяжесть груза.

Примерный срок соления — 6-8 недель. Спустя это время белые грузди можно есть.

Безопасность хранения. Грибы — разносчики палочки Clostridium botulinum. Возбудитель ботулизма размножается в безвоздушной среде, поэтому банки с готовым продуктом не закрывают металлическими крышками – они не пропускают воздух.

Классический рецепт холодной засолки белых груздей

По классическому рецепту соленые белые грузди холодным способом заготавливают в деревянной кадке.

Для этого варианта закуски требуется:

  • белые грузди — 3 кг;
  • каменная соль грубого помола — 300 г;
  • укроп в семенах;
  • листья вишни и хрена;
  • дольки чеснока.

По классическому рецепту грузди заготавливают в деревянной кадке

Процесс приготовления:

  1. Дно кадки выстилают вишневыми листьями, присыпают солью.
  2. Подготовленные для заготовки белые грузди солят со всех сторон и закладывают пластами в кадку.
  3. Каждый пласт чередуют с нарезанным на пластинки чесноком, хреном, укропом, листьями вишни.
  4. Накрывают тканью, устанавливают пробку и гнет, чтобы рассол, который выделится, целиком покрыл заготавливаемую продукцию. Далее убирают в погреб.

Готовый деликатес станет дополнением к основному блюду или приятной закуской во время застолья.

Как солить белый груздь холодным способом, чтобы были хрустящими

Для приготовления хрустящей, ароматной закуски понадобится:

  • груздь белый — 2 кг;
  • соль каменная — 100 г;
  • чеснок — 12 зубчиков;
  • лавровые листья — 4 шт.;
  • укроп — 2 пучка зелени;
  • перец — 8 горошин.

Через 6 недель соления белых груздей они получаются ароматными и хрустящими

Пошаговая засолка:

  1. Готовят смесь для посола. Соединяют мелко порезанный корень хрена, лавровый лист, рубленый чеснок. Вводят соль, нарезают укроп. Перемалывают перец и добавляют к остальным ингредиентам.
  2. Дно тары посыпают посолочной смесью и рядами закладывают подготовленное к засолке сырье.
  3. Каждый пласт обсыпают смесью специй.
  4. Банку накрывают крышкой и убирают в погреб.

Через 6 недель белые грузди можно пробовать. Приготовленные холодным способом они получаются ароматными и острыми на вкус.

Простая засолка мокрых груздей холодным способом

Каждой хозяйке иногда хочется побаловать гостей и близких разными вкусностями. Простая вариация заготовки белых груздей в этом поможет.

В домашних условиях для засолки холодным способом понадобится два компонента:

  • груздь белый — 1 кг;
  • соль крупномолотая — 3 ст. л.

Холодный способ засолки помогает сохранить полезные свойства белых груздей

Приготовление:

  1. Грибы вымочить, почистить от земли и налипшего мусора.
  2. Дно эмалированной кастрюли закрыть солью.
  3. Затем сырье нужно выложить плотными рядами в кастрюлю.
  4. Каждый ряд посолить.
  5. Положить сверху плоскую крышку или тарелку и поставить банку с водой.

Через 2 месяца можно угощать гостей.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Это один из быстрых вариантов заготовки. Для соления белых груздей холодным способом по такому рецепту понадобится не больше двух недель.

Ингредиенты:

  • груздь белый — 2 кг;
  • крупномолотая соль — 1 стакан;
  • зелень и хрен по вкусу.

Если в заготовку положить мало соли, то на грибах может образоваться плесень

Этапы засолки:

  1. Банки помыть с содой и простерилизовать на пару или в микроволновке.
  2. Вымочить почищенные белые грузди в подсоленной воде.
  3. Бланшировать в кипятке 5 минут. Извлечь и остудить.
  4. Рядами уложить в банки. Каждый ряд нужно обильно посолить.
  5. Переложить нарезанный кружками корень хрена и зелень.
  6. На верхний ряд положить лист хрена и закрыть полиэтиленовой крышкой.

Важно! Чем больше хрена, тем острее получаются соленые белые грузди.

При засолке таким способом после полной закладки верхний пласт обильно солят, чтобы грибы были полностью покрыты.

Как посолить белые грузди холодным способом с луком

Белые грузди соленые по такому рецепту холодным способом получаются пряными и приятными на вкус.

Ингредиенты:

  • груздь белый — 6 кг;
  • соль крупномолотая — 2 стакана;
  • лук репчатый.

Соленые белые грузди с луком получаются пряными и очень вкусными

Пошаговое приготовление:

  1. Перед посолом сырье чистят от мусора. Опускают в холодную воду на 48 часов.
  2. После замачивания выкладывают пластами в посуду для засолки.
  3. Каждый пласт солят и перекладывают нарезанными колечками лука.
  4. Устанавливают гнет.

Спустя месяц закуска готова. Ее можно выложить в банки, накрыть крышками и убрать в погреб.

Засолка белых груздей холодным способом: рецепт с чесноком и семенами укропа

Заготовку грибов можно ускорить в несколько раз. Для этого их бланшируют в кипятке.

Основные ингредиенты засолки:

  • груздь белый — 3 кг;
  • соль крупного помола — ½ стакана;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укропные семена — 2 ч. л.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

  • 1 л кипятка;
  • 2 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. сока лимона.

Засолка холодным способом делает грибы более хрустящими, чем при горячем способе

Этапы засолки:

  1. Приготовить маринад. Кипящую воду посолить, добавить лимонную кислоту.
  2. Грибы 5 минут поварить в маринаде. Затем извлечь и опустить в ледяную воду до полного остывания.
  3. На дно тары положить лавровый лист, семена укропа, черный перец, соль, чеснок. Эти же компоненты используют для перекладки слоев.
  4. Слоями положить грузди и оставшиеся ингредиенты.
  5. Сверху густо посолить и закрыть тканью. Установить емкость с водой в качестве гнета.

Уже через неделю ароматной закуской можно угощать гостей.

Рецепт засолки белых груздей холодным способом с корнем хрена

Корень хрена в этом рецепте придаст груздям пикантный, острый вкус.

Состав:

  • груздь белый — 5 кг;
  • соль поваренная грубого помола — 200 г;
  • корень хрена крупного размера — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • вишневые листья.

Перед подачей к столу грузди можно заправить луком и растительным маслом

Приготовление:

  1. Белые грузди очистить и положить в холодную воду.
  2. Через 4 часа слить и помыть. Замачивание повторить два раза.
  3. Корень хрена почистить и порезать кружочками.
  4. Зубчики чеснока разделить вдоль на две части.
  5. В тару для соления рядами выложить грибы, посолить, добавить вишневые листья и специи.
  6. Накрыть плоской крышкой, сверху поставить гнет.
  7. Оставить на 30-40 часов, каждые 10 часов нужно перемешивать.
  8. Когда выделится рассол, переложить в банки.

Через 2 месяца можно подавать на стол.

Как засолить белые грузди холодным способом с листьями хрена и смородины

Листья смородины и хрена используют не только для консервирования овощей. Они станут ароматным дополнением к белым груздям.

Для рецепта понадобится:

  • груздь белый — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 5 ст. л.;
  • листья смородины — 6 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • чеснок и перец по вкусу.

Засолка холодным способом поможет заготовку сохранить на длительное время

Пошаговое приготовление:

  1. Чистят от мусора, замачивают.
  2. Делят на части. Мелкие шляпки можно не резать.
  3. Дно тары выстилают хреном.
  4. Рядами закладывают и солят сырье.
  5. Добавляют остальные ингредиенты и заново укладывают хрен.
  6. Закладку накрывают марлей и устанавливают сверху гнет.

Такой вариант засолки на зиму холодным способом сохранит белые грузди длительное время. Через месяц продукт готов к употреблению.

Холодное соление белых груздей по-алтайски

Жители Алтая заготавливают грибы в основном холодным способом. Для засолки белых груздей на зиму используют бочки из дуба. Можно попробовать приготовить и в обычной таре, но вкус будет отличаться.

Для рецепта по-алтайски понадобится:

  • груздь белый — 10 кг;
  • соль каменная — 0,5 кг;
  • укроп — 2 пучка зелени;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • душистый перец;
  • дубовые листья.

Засолка белых груздей в бочке из дуба и в обычной таре очень отличается по вкусу

Солить по алтайскому рецепту нужно по такой схеме:

  1. Грибы рассортировать — выбрать молодые, крепкие экземпляры, почистить, отрезать ножку.
  2. Замочить на три дня, чтобы убрать горечь.
  3. После замачивания выложить на решето, чтобы стекла лишняя влага и подсушить.
  4. Дно бочки застелить дубовыми листьями, посыпать солью.
  5. Пластами выложить грибы и пряности.

    Важно! Каждый пласт нужно обильно солить.

  6. Сверху закладку накрыть тканью из хлопка, положить деревянный круг и поставить гнет.

Бочку можно дополнять новым сырьем, так как за время просола грибы осядут.

Правила хранения

При хранении белых груздей, соленых холодным способом, важно соблюдать несколько нюансов.

Грибы можно солить в различных емкостях— от кастрюль до деревянных бочек. Независимо от вида тары, нужно соблюдать чистоту. Емкость, которая будет использована, обязательно основательно моют пищевой содой, ошпаривают кипятком и сушат. Тару из стекла стерилизуют. Если этого не сделать, продукт быстро испортится и станет причиной отравления.

Рассол не должен застаиваться. Чтобы этого не произошло, банки еженедельно перетряхивают.

Совет! Если часть рассола испарилась, то доливают кипяченую воду.

На стенках тары может образоваться плесень. Для ее удаления готовят концентрированный солевой раствор, смачивают в нем губку и протирают стенки емкости. Крышку и груз также нужно вымыть.

В помещении для хранения должно быть сухо и прохладно. Оптимальная температура 0-6 °C. В тепле грибы испортятся и прокиснут. В холоде — промерзнут, почернеют и будут невкусными.

Заключение

Засолка белых груздей холодным способом — отличный способ получения закуски на каждый день. Разнообразные варианты рецептов добавят ярких красок гастрономическому удовольствию, особенно в зимний период.

fermilon.ru


Смотрите также