Сколько воды в рис при варке


Сколько нужно воды, чтобы сварить рис. Как правильно варить рассыпчатый рис?

Воды, чтобы варить рис в кастрюле 2:1

Воды, чтобы варить рис в мультиварке 5:3

Воды, чтобы варить рис в пароварке 1:1

Воды, чтобы варить рис в сковородке 2:1

Как правильно варить рассыпчатый рис?

Итак, варим рис в обычной кастрюле. Берем крупу. Хорошо промываем ее под проточной водой несколько минут. В кастрюлю наливаем холодную жидкость. На 1 стакан риса пойдет 2 стакана воды. Накрываем крышкой. Доводим до кипения. Варим на маленьком огне 15-20 минут.

Для мультиварке будет иная пропорция. На 3 части риса пойдет 5 частей воды. Злак моем. В емкость наливаем горячую воду. Включаем мультиварку на режим «Гречка».

В пароварке пропорция 1:1. Тоже моем рис, но горячей водой. Наливаем опять же горячую воду, высыпаем зерно. Варим 35 минут.

Самый рассыпчатый рис получается в широкой сковороде. Налейте 1 ложку растительного масла, 2 стакана воды, насыпьте 1 стакан риса. В этом случае, крупу не моем. Накрываем крышкой. Варим 15-20 минут на небольшом огне с момента закипания.

Несколько важных моментов о рисе

  1. Растительное масло можете добавлять не только, когда варите рис в сковороде.
  2. Солите и добавляйте специи в воду, до того как там окажется злак.
  3. Старый рис не получится рассыпчатым, поэтому его можно оставить для первого блюда.
  4. Рис очень любит карри и куркуму.
  5. Крупу можно мешать только один раз, после того, как насыпали ее с емкость для приготовления.
  6. Для варки риса используйте как воду, так и любой бульон.
  7. Не открывайте крышку в процессе готовки.
  8. В конце, когда время варения риса истекло, и вы видите что воды еще немного осталось – откройте крышку и подержите блюдо на огне еще 2-3 минутки.
  9. Когда сняли с огня кастрюлю или сковороду, укутайте её на 10-15 минут.

Кратко о полезных свойствах риса

Рис хорош как гарнир для курицы. Сочетается злак и с салатами из свежих овощей. В суши и ризотто он, пожалуй, основной ингредиент. Из риса также можно приготовить супы, пудинги и запеканки. Особенно вкусный плов из данного злака.

Калорийность риса – 116 ккал. В нем содержится: белков – 2,2 грамма, жиров – 0,5 грамма, углеводов – 24,9 грамма.

В рисе много витаминов группы В, полезных для нервной системы, и Е, способствующих улучшению состояния волос, ногтей и кожи. Богат он на такие микроэлементы как: калий, фосфор, цинк, железо, йод, селен и другие. Злак обладает обволакивающим свойством, поэтому рекомендуют людям с повышенной кислотностью, гастритами и язвами.

Детям рис вводить в рацион можно с полугода.

cafe-poisk.ru

Как варить рис в кастрюле на воде

Рис, который не прилипает и не пригорает к кастрюле – мечта, невыполнимое желание?! Нет, абсолютно нормальное явление, если вы знаете проверенную технологию варки.

Поэтому важно знать и уметь варить рисовую кашу или рис на гарнир без сюрпризов в виде подгоревшего риса и испорченной кастрюли. На деле, все элементарно, но, конечно, есть свои нюансы. Так как же правильно варить рис чтобы он был рассыпчатым.

Как правильно варить рис в кастрюле на гарнир

Перед варкой рис обязательно промываем. Делать это лучше всего под холодной проточной водой. Зачем это делается? В рисе много крахмала, поэтому он клейкий. Чтобы убрать эту вязкость, крупа промывается. А к примеру, для ризотто требуется клейкий рис, поэтому его можно не промывать. В других случаях мыть крупу нужно, причем около 4-5 раз.

Кипятим воду в кастрюле с толстым дном. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Добавляем соль. Примерно ее понадобится чуть больше половинки чайной ложки на стакан риса.

Именно в кипящую воду бросаем рис. Не перемешиваем и ничего с ним не делаем. Сколько варить рис? Ставим средний огонь и ровно 10 минут варим под крышкой. После этого переставляем огонь на медленный уровень и продолжаем варить еще 7-10 минут.

На поверхности рисовой каши появятся своеобразные кратеры, позже они закроются. Выключаем огонь, укутываем закрытую кастрюлю. Через 10 минут вся лишняя влага испарится и каша будет готова к дальнейшим действиям.

Как видите, получился замечательный рис, причем довольно быстро и без особых хлопот. Теперь вы знаете как делать это на 100% правильно. Рецепт базовый, поэтому рис, сваренный таким образом, подходит для молочных блюд, или в качестве гарнира для подачи с мясом, грибами, подливками, для приготовления голубцов и других всевозможных блюд.

Просмотров: 26835

Правильно сваренный рис на воде становится отличным гарниром. А некоторые предпочитают есть его как самостоятельное блюдо, используя минимум добавок. Но рис должен быть подготовлен и сварен правильно, и здесь не обойтись без хитростей. Раскроем основные секреты и расскажем, как сварить вкусный рис в нужном виде.

Сколько времени варится рис на воде и в каких пропорциях

Каждый сорт риса используется для приготовления конкретных блюд. Пропорции риса с водой и время на приготовления зависят от выбранного сорта. Итак:

  • Если вы варите длинный рис – на каждые 200 г необходимо 400-450 мл воды. Такой рис будет вариться около 20 мин.
  • Короткий рис потребует чуть меньше воды: на 200 г приходится 350-400 мл. Время на варку так же составит 20 мин.
  • Коричневый и дикий рис – продукты, которые варятся дольше, поэтому и воды требуется больше, чтобы она не выкипела. 200 г риса потребуют 450-570 мл жидкости.

Подготовка риса к приготовлению

Рис нужно промыть и замочить. Это позволит избавиться от крупного мусора, мелких частичек пыли, излишнего крахмала. Есть два варианта промывания:

  • под проточной водой с помощью сита;
  • в глубокой миске, помешивая рукой (слить воду 3-5 раз, повторяя процедуру).

Замачивание риса даёт рассыпчатость. Готовиться он будет быстрее. Круглый рис замачивается на 15 минут, у него будет наименьшая рассыпчатость. Длинноватый – ошпаривается кипятком, затем промывается холодной водой. Мелкий и тонкий – замачивается на 5-8 часов в подсоленной воде, потом промывается.

Готовим рис в кастрюле

Рис можно приготовить в разной посуде, его также готовят на сковороде. Сейчас мы рассмотрим классический вариант. Лучше всего подойдёт кастрюля с толстыми стенками. Такой материал, как чугун – приоритетный вариант. Кастрюля с тонкими стенками будет прогреваться неравномерно, а значит – сверху рис может остаться сырым. Т. к. мешать его нельзя – лучше избежать этого, выбрав хорошую кастрюлю.

Приступим к приготовлению. Нам понадобится:

  • вода;
  • соль поваренная;
  • рис определённого сорта;
  • масло растительное;
  • специи, зелень – по вкусу.
  • тщательно промойте рис, залейте его холодной водой;
  • доведите до кипения, после этого можно подсолить воду по вкусу;
  • оставьте вариться на медленном огне;
  • после того, как вода с рисом закипела – можно положить 50 г сливочного масла;
  • варите, пока не испарится вся жидкость, приблизительное время варки мы указали, но оно отличается в зависимости от вида и сорта риса;
  • если видите, что рис действительно не готов – добавьте воды, поварите ещё.

Полезные советы

Предлагаем несколько важных рекомендаций, которые позволят приготовить вкусное блюдо:

  • Не пересолите рис. Для приготовления блюда на 4-х человек обычно достаточно одной чайной ложки соли. А досолить рис вы всегда успеете.
  • Что делать, если рис получился как каша? Для нужного блюда лучше всё-таки взять другой рис и сварить его правильным методом. А вот с остатками «каши» можно поступить следующим образом: обжарьте его наутро с яйцом или сделайте рисовую запеканку – получится хороший и вкусный завтрак. Также такой рис отлично подойдёт для фаршированного перца или голубцов. Такая каша может использоваться и как основа для супа.
  • Рис нельзя мешать при варке. В противном случае он слишком сильно разварится, превратится в кашу, однородную массу.
  • Если рис не доварился – попробуйте добавить полстакана воды и поварить ещё 3-5 минут. Но это не поможет, если недоваренным остался рис для суши. В таком случае он слипнется и станет непригодным для приготовления блюд японской кухни. Используйте его в других целях.
  • Рису можно добавить цвет. Это делается с помощью различных приправ. Желтый оттенок придаст рису куркума. Также можно добавить карри. А бордовый цвет можно сделать с помощью свёклы. Для этого в кастрюлю нужно просто добавить небольшой свекольный плод, который окрасит рис.
  • Дополнительный совет, чтобы рис не слипался. При варке можно добавить половину чайной ложки растительного масла. Но не стоит экспериментировать и добавлять больше, чтобы не делать рис жирным. Есть и ещё пара способов сделать рис рассыпчатым: добавить столовую ложку лимонного сока или несколько ложек молока.

Рис можно подавать как замечательный гарнир. Украсьте его зеленью, дополнительно можно поперчить. Рис для суши и роллов готовится так же, главное – не допустить «каши».

Как правильно сварить рис в кастрюле

Рис – это по-настоящему универсальная крупа, из которой готовят каши, гарниры, десерты, полноценные блюда с мясом или овощами, используют в качестве начинки для выпечки и даже кладут в салаты. Однако стоит отметить, что один и тот же вареный рис может сделать одно блюдо совершенным, а вид другого напрочь испортить. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно варить рис в нужном ей виде.

Что понадобится

Для приготовления риса на воде в кастрюле понадобятся следующие ингредиенты:

  • рис – 100 г;
  • вода – 200-250 г;
  • подсолнечное масло – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по желанию.

Как готовить

Для того, чтобы сварить рис в нужной консистенции, в первую очередь необходимо определиться с его сортом. Для приготовления рассыпчатого гарнира чаще всего используют длиннозерные сорта. Такая крупа при варке поглощает умеренное количество влаги, а значит, не сильно разваривается. Если же длиннозерного сорта не оказалось, можно использовать и круглозерный, но обязательно пропаренный. Предварительная обработка паром значительно уменьшает вероятность склеивания зерен во время готовки риса.

Для приготовления вязких каш, десертов и пудингов идеально подходит круглозерный шлифованный сорт. Он впитывает очень много жидкости, значит, хорошо разваривается.

После вымачивания крупу тщательно промывают, перетирая зерна между пальцами, а образовавшуюся мутную жидкость сливают.

Затем снова заливают чистой водой и промывают до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной.

Промытый рис откидывают на сито и дают воде стечь.

Для получения рассыпчатой консистенции промытую крупу предварительно обжаривают в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут. За это время зернышки полностью покроются маслом и не будут склеиваться между собой при варке.

Чтобы правильно приготовить рис, нужно точно соблюсти пропорцию жидкости и крупы:

  • 2 части жидкости на 1 часть крупы – для получения рассыпчатой структуры;
  • 2,5-3 части жидкости на 1 часть крупы – для получения вязкой каши.

Для варки рассыпчатого гарнира воду предварительно доводят до кипения, не забывая посолить, а затем выкладывают в нее зерна. Для получения клейкой консистенции их всыпают в холодную воду, так они впитают в себя больше жидкости и лучше разварятся.

Если во время варки вода выпарилась, а зернышки остались недоваренными, в кастрюлю вливают еще немного кипятка и продолжают готовить 3-5 минут. Во время варки не рекомендуется открывать крышку и перемешивать гарнир, чтобы не повредить целостность зерен.

Готовому блюду следует дать настояться под крышкой еще 10 минут.

Полезные советы

При покупке риса старайтесь выбирать вместо столь популярного шлифованного белого сорта пропаренный вид. Такая крупа благодаря особой термической обработке паром сохраняет в себе больше витаминов и минералов, чем шлифованная. Готовятся пропаренные зерна немного дольше, зато получаются более вкусными и не слипаются между собой.

Для промывания крупы лучше использовать глубокую миску. В такую посуду входит много воды, поэтому менять ее придется меньшее количество раз.

Для варки желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками, в идеале – чугунную. Такой вид посуды обеспечивает равномерный плавный нагрев по всей поверхности дна, что предотвращает пригорание гарнира.

Соль добавляют в таком количестве, чтобы жидкость, в которой варятся зерна, была немного более соленой, чем вкус запланированного блюда.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, во время обжарки риса можно добавить специи: куркуму, паприку, молотый перец, зиру и другие.

Как правильно варить рис в кастрюле на воде, чтобы он был рассыпчатым

Грамотное приготовление любой крупы в домашних условиях предполагает учитывание множества тонкостей. Сегодня рассказываю, как правильно сварить рис на воде, поделюсь нюансами варки в кастрюле и иных домашних помощниках. Приготовить полезную крупу можно по-всякому, поскольку задачи перед хозяйкой стоят разнообразные. Варят для роллов, просто на гарнир, на кутью, для салата, готовят в супе, каше. Но требование всегда одно: рис не должен слипаться и получиться зернышко к зернышку – восхитительно рассыпчатым.

Как правильно варить рис в кастрюле на воде

Сварить рис можно в эмалированной кастрюле, отлично справляются современные помощники – мультиварка и пароварка, значительно экономя время и труд хозяек.

Выбирая кастрюлю, учитывайте, что крупа при варке увеличивается практически в три раза. Желательно, чтобы у ёмкости были толстые стенки. Рассчитать объемность кастрюли можно следующим образом:

  • На варку стакана риса – кастрюля на 2 литра.

Основные вопросы при правильной варке риса:

Пропорции воды и риса

Хотите на выходе получить по-настоящему рассыпчатый рис, правильно соблюдайте пропорции соотношения воды и крупы. Имеется еще несколько секретов, но это основной и главный. Для правильной варки необходимо знать, в каком соотношении брать крупу и воду, точнее, сколько воды необходимо на стакан риса.

  • Длиннозерный берите 1:2.
  • Среднезерный — соотношение риса и воды 1:2.5
  • Круглозерный (круглый) — идеально соотношение 1:2.5

Как варят, в холодной или кипящей воде?

Белый рис варят, закладывая в холодную воду. Забросите в кипящую – нарушите технологию приготовления, продукт получится слипшимся. Для иных видов риса технология приготовления отличается (описана ниже).

Как сварить настоящий рассыпчатый рис

Хотите с гарантией приготовить рассыпчатый рис на гарнир, выбирайте длиннозерный вид обработки крупы.

  • Рассыпчатости добавит предварительное замачивание крупы. Длиннозерный достаточно ошпарить кипятком и обдать холодной, круглый намочите на четверть часа.
  • Сделать рис рассыпчатым поможет маленькая хитрость: перед варкой выложите крупу на горячую сковороду и, помешивая, подержите пару-тройку минут.
  • Еще один совет: в начале варки влейте в кастрюлю столовую ложечку подсолнечного масла на стакан крупы.

Технология варки риса на воде

  1. Просмотрите крупу и уберите мусор, отмерьте необходимое количество, промойте от пыли.
  2. Сложите в кастрюлю, добавьте воду согласно правильной пропорции.
  3. Посолите. На стакан продукта обычно берется чайная ложка. Добавьте по желанию приправы и налейте растительного масла.
  4. Не торопитесь варить крупу, рис не любит спешки, поэтому на малом огне дайте закипеть и после засеките 20 минут.
  5. Не открывайте крышку, рис этого не любит, не перемешивайте, иначе крупа слипнется. Продукт должен томиться в одиночестве, без стороннего вмешательства.
  6. Сварив, не торопитесь открывать крышку, дайте кастрюле постоять на конфорке хотя бы минут 10, прикрыв полотенцем – это добавит рассыпчатости.

Как проверить рис на готовность:

Жидкость должна выпариться полностью, у кастрюль с прозрачной крышкой это отлично видно. Если крышка обычная, то спустя заданное время, откройте кастрюлю и попробуйте. Крупинки у готового продукта мягкие.

Совет: неправильно посчитали пропорции, и крупа сыровата – не перемешивая рис, долейте четверть стакана воды и поварите дополнительно несколько минут. Не хватает соли – одновременно досолите.

Сколько варить рис на воде

Время приготовления зависит от сорта и вида обработки риса.

  • Длиннозерный – редко слипается при варке, идеален на гарнир, в салаты и плов. Варится 20 минут после закипания.
  • Среднезерный – способен слипнуться, но немного, пригоден на приготовление плова, супа, каши, поскольку более вязок. Желательно предварительное замачивание на 20 минут. Варите 15 минут, далее дайте настояться минут 10.
  • Круглый (круглозерный) – подходит на приготовление пирожков, роллов и суши, каши. После закипания варите 15-20 минут, затем потомите не открывая крышки.

Для попаренного риса время приготовления немного сокращается.

Как правильно варить рис басмати

Рассыпчатым, рис басмати получится, если выполнить ряд действий:

  1. Промойте крупу, налейте воды и оставьте на четверть часа. Крупу возьмите в пропорции 1:2.
  2. Поставьте кастрюлю с водой и дайте закипеть.
  3. Отдельно, на сковороде, обжарьте басмати, добавив чуточку масла.
  4. Посолите кипящую воду, всыпьте рис, размешайте и продолжайте варку 15-20 минут.

Варка коричневого (бурого, дикого) риса

  1. Важный этап – замачивание. Залейте водой и оставьте на ночь (достаточно 5-6 часов).
  2. Варим: залейте водой, рассчитав на стакан крупы – 2.5 жидкости. Посолите.
  3. Варите 5-10 минут, затем снизьте огонь и продолжайте варку 30 минут.
  4. Оставьте на плите потомиться четверть часа.

Как варить рассыпчатый рис в мультиварке

Хотите приготовить рис в мультиварке на гарнир, действуйте последовательно:

  1. Промытую крупу сложите в чашу, влейте кипяток на 3 стакана крупы 5 – воды.
  2. Добавьте масло, соль. Установите режим варки круп – рис, гречка. Продукт готов после сигнала мультиварки.

Промытый рис чуток обсушите, сложите в чашу. Налейте воду в соотношении 1:2, добавьте желаемые специи. Из специй советую взять куркуму, перец, розмарин. Посолите. Поставьте на режим «Пароварка», время – 40 минут. Затем дайте настояться дополнительно минут пять.

Варим рис в пароварке — правильная технология

Любая крупа, сваренная на пару, сохранит максимум полезных свойств. Отлично подойдет на гарнир, добавкой в салат.

  1. Промойте крупу, дайте стечь жидкости.
  2. Замочите: залейте кипятком на полчаса.
  3. Положите зерна на решетку пароварки, залейте воду до половины, разровняйте крупу и аккуратно долейте.
  4. Варите 30 минут, задействовав режим «Крупа».
  5. Сварив до готовности, сбрызните маслом и оставьте потомиться пять минут.

Рис в пакетиках

Рис, расфасованный в пакеты чрезвычайно удобен в приготовлении, идеален при подсчете конкретного количества ингредиентов для блюд. Обычно время указывается на упаковке, но не лишне напомнить. Отличие варки в том, что закладываются пакетики в кипящую воду.

  • Коричневый – 25 минут.
  • Белый рис — 15 минут.

Рис для роллов и суши

Любители восточной кухни часто не в курсе, как правильно сварить рис для приготовления роллов и суши, чтобы получить не рассыпчатый, а слегка липкий, что требуется по технологии.

В идеале, необходимо купить рис, предназначенный для приготовления данных блюд – Японка, Мистраль, Сой. Не нашли – берите обычный круглый вид риса.

  1. Непременно замочите крупу на четверть часа.
  2. Залейте водой в пропорции 1:1.5.
  3. Варите по времени 15 минут.
  4. Затем обсушите 15 минут.

Видео с рассказом, как правильно сварить рассыпчатый рис в кастрюле на воде. Пусть вам всегда будет вкусно!

www.vashi-recepti.ru

Каким должно быть соотношение риса и воды при приготовлении каши и плова?

Блюда из риса пользуются заслуженной популярностью в нашей стране и за рубежом. Множество выращиваемых и предлагаемых рынком сортов и видов этого продукта заставляют задуматься о соотношении риса и воды в каше, плове и гарнире. Даже самые простые и привычные для жителей России и стран Содружества кушанья имеют свои характерные особенности приготовления.

Для юных и опытных домашних хозяек важно знать правила варки каши, плова и гарнира из риса, чтобы получить вкусную и здоровую пищу. Рассмотрим в статье, рис какого вида и сорта подойдёт для того или иного горячего кушанья, и как рассчитать пропорции количества жидкости относительно крупы.

Рис различается по месту выращивания, форме зерна, сортности и способу обработки.

Известен рис индийский, корейский, тайский, китайский, японский. Вкусные и питательные виды выращивают на юге России и в Средней Азии.

Известные сорта:

  • Басмати — длинный белый;
  • бурый — неочищенный, содержит больше полезных веществ, чем другие;
  • красный — нешлифованный, есть клетчатка;
  • чёрный, дикий, Нероне – имеет специфический привкус, но очень полезный.

По размеру рисовое семя бывает длинным, средним или коротким. Длинные зёрна — белые и коричневые — одинаково твёрдые. Зёрна среднего формата — жёлтые и прозрачные, тоже твёрдые. Короткие похожи на перловку, круглые, белые, мягкие.

По способу обработки различают рис:

  • шлифованный;
  • полированный;
  • дроблёный.

Длина, форма и цвет влияют на применение в кулинарии. Влажность, сухость, мягкость или твёрдость зёрен определяет количество жидкости на единицу крупы.

Шлифованный

Дробленый

Полированный

Правильный расчёт соотношения воды и риса зависит от качества риса, желаемого результата и способа его приготовления. Надо помнить также о том, что для лучшего качества пищи желательно использовать отдельные сорта риса. Для вязких крахмалистых блюд лучше подойдёт крупа белых мягких сортов, которая легко разваривается. Для её варки не нужно много воды, она легко вберёт в себя даже небольшое количество жидкости. Такая крупа быстро увеличивается в объёме, что тоже следует учитывать при варке. Длинные белые, кирпичного цвета и розоватые зёрна риса лучше использовать для приготовления пловов и гарниров. Они требуют больше жидкости и замачивания.

Замачивание — процесс, когда крупа вбирает в себя влагу, увеличиваясь в объёме, сокращает время горячей обработки продукта. Особенно это важно для приготовления таких сложных по рецептуре кушаний, как пловы с разными наполнениями.

Рассмотрим расчёт пропорций риса и воды в зависимости от вида.

Готов для варки. Не крошится, не разваривается. Держит форму. Надо промывать, не надо замачивать.

На 1 кг риса 1, 5 л воды. Вы уже самостоятельно сможете вычислить, сколько нужно воды на 100, 300 или 500 грамм злака.

Промывать и замачивать. На 1 кг риса 1 литр воды.

Мягкий, крахмалистый. Промывать, не надо замачивать. На 1 кг риса 1 литр воды.

Твёрдый. Промывать, замачивать. На 1 кг риса 2 литра воды.

В России и странах СНГ рис идёт на приготовление пловов, каш и гарниров. Плов — это азиатское национальное блюдо. Готовится по особому рецепту из специальных сортов риса. Каша — излюбленная пища славян. Подаётся как самостоятельное блюдо. Гарнир — дополнение к основному блюду из мяса, овощей, курицы или рыбы. Рассмотрим, как правильно приготовить разные блюда из риса.

Рисовую кашу варят на воде или на молоке. Каша может быть рассыпчатой или вязкой, с добавлением сахара или без него. В конце варки можно положить по вкусу сливочное масло. Если готовят диетическое блюдо, оливковое или подсолнечное масло легко заменит коровье.

Необходимые продукты:

  • рис — один стакан (200 г);
  • вода — один литр воды или молока (1000 мл);
  • соль, сахар, масло — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. рис промыть, предварительно очистив от шелухи, неочищенных зёрен и камешков;
  2. нагреть жидкость до кипения;
  3. добавить щепотку соли;
  4. засыпать рис;
  5. варить, непременно помешивая, до готовности (35-40 минут);
  6. добавить одну столовую ложку сахара, размешать;
  7. положить пятьдесят граммов сливочного масла, размешать;
  8. закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем, дать постоять ещё 10-15 минут.

Для этого рецепта подойдёт мягкая белая рисовая крупа целая или дроблёная. Для варки рассыпчатой каши количество жидкости уменьшить наполовину.

Рассмотрим подробно способ приготовления домашнего плова.

Рис перебрать, очистить от шелухи, камешков и нераскрытых семян. Промывать очищенную крупу следует проточной водой до состояния прозрачности. После того как крупу промыли от крахмальной пыли и другого шлака, её надо залить водой и оставить впитывать влагу на некоторое время.

Плов нельзя варить в кастрюле или сковороде. Его надо обязательно готовить во вместительной посуде с толстыми металлическими стенками и круглым днищем — казане.

Во время приготовления плова важно следить за огнём под казаном. Правильное регулирование огня обеспечит оптимальный температурный режим, при котором исключена опасность пригорания пищи к днищу и стенкам.

Рецепт приготовления:

  • нарезать мясо ровными прямоугольными или квадратными кусочками среднего размера;
  • лук нашинковать крупными или средними кольцами;
  • морковь нарезать соломкой, как картофель для обжарки во фритюре;
  • очистить головки чеснока от верхней кожуры и срезать нижнюю корявую часть;
  • поставить казан на большой огонь, залить в него масло;
  • в разогретое масло забросить кольца лука, слегка обжарить;
  • в горячее масло с луком положить кусочки мяса, посолить, размешать;
  • жарить мясо с луком помешивая.

Способов приготовить плов известно очень много. Национальные кухни многих народов считают его своим фирменным блюдом. Но большинство любителей во всём мире отдают предпочтение узбекскому плову. Поэтому когда речь заходит о рецепте настоящего плова, имеется в виду именно узбекский плов.

Необходимые продукты:

  • рис длинный, твёрдый, белый, красный или коричневый — 1 кг;
  • мясо говядина, баранина — 0,5-0,8 кг;
  • масло растительное — 0,25 л;
  • морковь жёлтая или красная — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 средние головки.

Приправы:

  • зира — 1 ч. л.;
  • красный жгучий перец — 2 стручка;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • соль по вкусу.

Пропорция воды по отношению к рису: один к одному или один к полутора, максимум один к двум для любителей мягкости. Больше воды — получится каша, но не плов!

В плов надо класть столько воды, сколько «возьмёт» рис. Понять это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Скрупулёзное следование рецепту на первых порах поможет даже неопытной хозяйке сварить настоящий плов дома.

Мясо к началу поджаривания не должно содержать лишней влаги. Поэтому его моют цельным куском заранее, после чего нарезают на кусочки. Ломтики подготовленного для жарки мяса укладывают на салфетку, чтобы просушить. Далее необходимо:

  • когда мясные кусочки покрылись поджаристой корочкой, положить нарезанную соломкой морковь;
  • перемешать содержимое;
  • обжарить ломтики морковки до состояния гибкости;
  • залить поджарку кипящей водой так, чтобы она покрывала овощи на полтора сантиметра;
  • уменьшить огонь под казаном, посолить заправку;
  • засыпать половину припасённых специй, положить один стручок красного перца;
  • тушить мясо и овощи на среднем огне без крышки 35-40 минут;
  • утопить в «зирваке» — поджарке — подготовленные головки чеснока.

Определить солёность в горячей поджарке поначалу трудно: высокая температура и масло мешают понять, достаточно соли или нет. Поэтому «зирвак» — заправка — может показаться излишне солёной. Этого не надо бояться, рис «возьмёт» лишнюю соль. Затем:

  • из посуды с замоченным рисом слить лишнюю воду;
  • рис без воды уложить аккуратно на поджарку сверху.

После закладки риса перемешивать плов нельзя! Достаточно следить за огнём, вовремя регулируя его мощность.

  • Выровнять шумовкой верхний слой плова.
  • Влить горячую кипячёную воду так, чтобы она поднималась над рисом на полтора – два сантиметра.
  • Увеличить огонь под казаном.
  • Перед тем как воде окончательно выпариться с поверхности, попробовать воду «на соль». Если надо, вновь посолить.
  • Посыпать сверху оставшуюся часть приправ. Положить второй стручок красного перца. Не перемешивать!
  • Когда вода окончательно уйдёт с поверхности, уменьшить огонь.
  • Собрать рис с краёв к середине горкой. Проделать деревянной палочкой в рисовой горке несколько глубоких отверстий до самого дна.
  • Уменьшить огонь до минимума.
  • Покрыть содержимое казана блюдом, плотно закрывающим поверхность плова.
  • Сверху положить крышку казана.
  • Укутать казан чистым вафельным или льняным полотенцем.
  • Выдерживать плов на маленьком огне ещё 20 минут.

За эти двадцать минут нежелательно открывать крышку, пробовать или добавлять в плов что-то ещё. Лучше выдержать это время в спокойствии с надеждой на прекрасный результат.

Рис при таком рецепте будет готов уже на 22 шаге этого описания. Дальше он будет только пропитываться парами от мяса, лука, моркови и приправ.

Шумовкой с крупными отверстиями тщательно перемешать содержимое казана снизу вверх так, чтобы поджарка поменялась местами с верхним слоем риса. Мясо и овощи поднимутся, а верхние слои риса уйдут вниз и смешаются с нижними.

Готовый плов выложить на плоское красивое блюдо горкой, вершину которой составят обжаренные куски мяса, целые головки чеснока и стручок красного перца.

Вода и соль по этому рецепту добавляются дважды. Разновидность риса в плове имеет первостепенное значение, в том числе и для того, чтобы рассчитать верное соотношение с водой.

При таком раскладе получится десять порций плова.

Из мягких клейких сортов хороший плов не выйдет, как ни старайся!

Показателем настоящего плова является в меру мягкий, рассыпчатый рис, пропитанный соком мяса, лука и моркови. Даже без дополнительных ингредиентов в виде обжаренных мясных косточек, без добавления шафрана или куркумы он будет иметь аппетитный румяный вид.

Гарнир из рисовой крупы — превосходное дополнение к тушёному или жареному мясу. Гарнир способствует лучшему усвоению мясного гуляша, котлет из рубленого или отбивного мяса, бифштексов и прочего. Может подаваться отдельно или в сочетании с другими полезными и вкусными добавками.

Чтобы гарнир, действительно, украшал основное блюдо, его надо готовить из отборных рисовых зёрен длинных и твёрдых сортов.

Необходимые продукты:

  • рис белый длиннозерный — 1 стакан (200 г);
  • вода — 2 стакана (0,5 л);
  • соль по вкусу;
  • масло по желанию.

Способ приготовления:

  1. злак очистить, промыть;
  2. воду нагреть, но не кипятить, посолить;
  3. засыпать крупу, размешать;
  4. увеличить огонь;
  5. когда вода с рисом закипит, убавить огонь;
  6. закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума;
  7. томить на медленном огне до готовности.

Выложить гарнир в отдельную посуду, добавить при желании сливочное масло. При подаче на стол сдобрить подливой на томатном соусе.

Промывание рисовых крупинок перед готовкой должно быть обязательным правилом для приготовления любых блюд. Споласкивание рисовых зёрнышек до прозрачности последней воды избавит их от липкости и клейкости крахмалистой пыльцы. Для того чтобы рис гарантированно получился рассыпчатым и не склеивался на тарелке, можно предварительно обжарить зёрна на смазанной маслом сковороде. Рис богат углеводами, крахмалистыми веществами и беден белками. Поэтому желательно сочетать его с овощами, мясом, курицей и так далее. Дополнения придадут обычному блюду своеобразие и шарм. Вкус этого злака превосходно сочетается с разными вкусовыми оттенками. Он может быть пресным, кислым, сладким, солёным или острым.

Даже обычные рисовые каши можно разнообразить с помощью дополнений. Они могут быть приготовлены на плите на грибном, курином или мясном бульоне, подаваться с добавлением фруктов или салата из овощей. Рис также неплохо сочетается с рыбой и прочими морепродуктами. Плов можно готовить со свининой, курятиной и так далее. Он может быть постным, диетическим или вегетарианским. Многим нравится плов с сухофруктами. Для аромата и насыщенности до закладки мяса хорошо обжарить грамм двести-триста курдючного бараньего сала.

Шкварки не надо оставлять в плове. Их следует вытащить в стадии лёгкой готовности. На полстакана злака необходимо лить стакан воды.

Приготовление риса в домашних условиях невозможно без верного выбора посуды. Рис не окисляет металлы, поэтому гарниры и каши можно варить в алюминиевой посуде. Нежелательно использовать для этой цели эмалированные кастрюли, в них рис может быстрее подгореть. Мультиварка облегчает процесс варки всех блюд, даже самых трудоёмких и сложных. Пищевая промышленность предлагает множество питательных продуктов из риса быстрого приготовления. Они тоже значительно помогают хозяйке в трудном деле обеспечения семьи регулярным питанием.

Щепотка лимонной кислоты, брошенная в воду, сделает рис кристально белым, шафран — жёлтым. Масло — вкусным и питательным. О том, как варить рис в плове, чтобы он не слипался, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Как варить рис – 3 лучших способа

Как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым? С правильным рецептом добиться эффекта «крупинка к крупинке» сможет даже ребенок. Сегодня мы расскажем о 3 способах приготовления риса. Кликните на нужный, чтобы сразу перейти к чтению интересующего способа. Либо продолжите чтение по порядку.

Больше никакой поджаренной корочки, никакой слипшейся каши или недоваренных зерен. Только вкусный и рассыпчатый рис! Просто расслабьтесь и следуйте нашим пошаговым инструкциям.

Способ 1. Базовый

Этот способ подходит для приготовления обычного длиннозерного и среднезерного риса. Наша «формула» немного отличается от большинства рецептов в Интернете, но, поверьте, она действительно работает, если точно следовать всем указаниям.

  • Так, например, мы сварили самый дешевый длиннозерный рис, который только смогли найти в магазине, и использовали обычную алюминиевую кастрюлю с тонким дном. Результат получился отличный!

Вам понадобятся (на 3 порции): 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 1/2 чайная ложка соли и кусочек сливочного масла.

Рецепт:

  1. Доведите воду в кастрюле до кипения (с закрытой крышкой).
  2. Пока вода нагревается, промойте рис холодной проточной водой, помешивая его руками около 10-15 минут, т.е. до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так вы удалите крахмал, который и превращает гарнир в рисовую кашу.

  1. Как только вода в кастрюле вскипит, переложите в нее промытый рис, разровняв ложкой, и добавьте соль. Далее уменьшите огонь до самого минимума (!) и закройте кастрюлю крышкой. Сколько нужно варить рис? Не более 18-20 минут, то есть до тех пор, пока вода не испарится полностью.

Во время варки риса НЕ нужно: а) мешать его и б) открывать крышку кастрюли.

  1. Снимите рис с огня и подержите его в кастрюле с закрытой крышкой еще 10 минут.
  2. Снимите крышку, добавьте в рис кусочек сливочного масла, перемешайте и подавайте. Приятного аппетита!

Примечания:

  • Бурый рис можно сварить таким же способом, но увеличив время варки до 35 минут, а время «бани» – до 15 минут. Воды при этом нужно взять в 2 раза больше, чем крупы.
  • Чтобы сварить самый капризный круглый рис, используйте этот же метод, но уменьшите количество воды (на 1 чашку риса возьмите 1 полную + ещё 1/3 чашки воды) и сократите время варки до 15-16 минут.
  • Пропаренный рис варить проще всего: его достаточно промыть 1 раз и не тратить время на «баню» (4 этап). Правда, вкус пропаренного риса менее выразительный.
  • Вместо промывания риса под проточной водой, вы можете замочить его в глубокой миске как минимум в трех водах, в идеале – в 7 водах.

Способ 2. С обжаркой в масле («метод плова»)

Любой сорт риса, приготовленный по этому методу, получается настолько вкусным, что его можно есть без каких-либо добавок! Особенно хорошо рецепт подходит для варки ароматических сортов – басмати и жасмина.

Вам понадобятся: 1 стакан риса, 0,5 столовые ложки соли, 1 ст. л масла (сливочного, оливкового или растительного), вода.

Рецепт:

  1. Промойте рис 10-15 минут под краном или замочите в 7 водах, чтобы смыть с него излишки крахмала.

  1. Доведите воду до кипения в электрочайнике или кастрюле. Сколько воды нужно? Для приготовления басмати используйте 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для жасмина и обычных средне- и длиннозерных сортов – 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы.
  2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне до легкого шкварчания. Затем переложите рис, посолите его и перемешайте. Продолжайте обжаривать рис около 2 минут, пока вода, оставшаяся после промывания, не испарится и не растворится в масле, а на дне посуды не появится крахмалистая пленка. Не забывайте постоянно помешивать крупу.

  1. Аккуратно залейте рис кипятком, накройте посуду крышкой, уменьшите огонь до минимума. Время варки риса должно составить 18-20 минут (до полного впитывания воды).

  1. Снимите рис с огня и подержите его, не открывая крышку, еще 10 минут. Теперь осталось только размешать блюдо и подать к столу.

Способ 3. «Метод макарон» для бурого риса

Бурый рис можно сварить так же как описано в 1 способе, но проще всего сделать это по «методу макарон».

Ингредиенты (на 3 порции): 1 стакан риса, 8 стаканов воды, ½ чайная ложка соли и кусочек сливочного масла.

Рецепт:

  1. Доведите воду в кастрюле до кипения (с закрытой крышкой).

  1. Пока вода нагревается, промойте рис холодной проточной водой, помешивая его руками около 10 минут, т.е. до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так вы удалите крахмал, из-за которого при варке слипается крупа.

  1. Добавьте в кипящую воду рис, помешайте его, и варите от 33 до 35 минут БЕЗ крышки. Если вы любите рис помягче, то можно поварить чуть дольше.

  1. Снимите кастрюлю с огня и через дуршлаг с мелкой сеткой слейте воду как будто вы только что сварили не рис, а макароны.

  1. Слив воду, сразу переложите рис обратно в горячую кастрюлю, закройте ее крышкой и дайте крупе «попариться» еще 10 минут.
  2. Наконец, посолите рис, добавьте масло и перемешайте. Готово!

(Оцените материал! Уже проголосовало:11 средняя оценка: 4,91 из 5) Загрузка...

Читайте также:

kitchendecorium.ru

Соотношение воды и риса для гарнира и каши

Правильное приготовление любых круп самостоятельно – имеет миллион определенных тонкостей. Сейчас мы узнаем о том, как правильно соотносить рис с водой при варке, предоставляются все нюансы данного процесса и всевозможные помощники. Приготовить вкусную крупу можно абсолютно по-разному и перед поваром стоят самые различные задачи. Рис готовят для роллов, салата, плова, на гарнир к мясу, готовят в суп, на кутью и еще много вариантов. Для всевозможных блюд существует важное правило: крупа не должна быть слипшейся, а получается зерно к зерну, то есть рассыпчатым.

Если стоит цель на выходе получить идеальный рассыпчатый рис, то необходимо соблюдать правильные пропорции по соотношению воды с крупой. Помимо этого секрета, существуют и прочие, но он главный. Чтобы правильно сварить выбранную крупу, важно понимать, сколько взять воды на стакан риса.

Например, для длиннозернового риса обычно берут соотношение 1 к 2, для среднезернового подходит соотношение в виде 1:2,5, а круглозерновой варится при соотношении риса с водой 1:2,5.

Какое же должно быть соотношение риса с водой при варке?

Часто для варки берется один стакан риса и добавляют три стакана жидкости, но когда крупа готовится для гарнира, то редко делаются такие пропорции. Делается в таком случае все на глаз, главная здесь особенность воды, чтобы ее было очень много. Большинство готовящих, редко точно угадывают нужное соотношение риса и воды. В основном это случаи, когда готовится не обычный гарнир, а какое-то важное и особенное блюдо. Всплывает вопрос о пропорциях риса с водой очень часто при готовке плова. Важно задать вопрос: густой или рассыпчатый рис в блюде должен получиться. Если вариант ответа – рассыпчатый, то мясо и рис должны быть скрыты жидкостью толщиной в 1,5 сантиметра. Но когда желаете получить вязкий или густой плов, то вода должна превышать ингредиенты на 3 сантиметра.

Точное и грамотное соотношение крупы и воды будет зависеть от качества и сорта риса, от необходимого результата и способа приготовления блюда. Лучше качество получается в том случае, когда используются поваром отдельные рисовые сорта. Блюда крахмалистые приемлют мягкие белые сорта риса, поскольку они довольно быстро распариваются. С таким сортом вода берется в малом количестве, крупа впитывает мало жидкости. При варке всегда учитывайте, что мягкий рис быстро увеличивается в объеме. Белые, розовые и бурые зерна длинного риса идеально подходят к готовке гарнира и вкусного плова с мясом. Но для них важно наличие большого количества воды.

Процесс, в котором зерновые крупы забирают в себя жидкость, при этом обретая больший объем, называется замачиванием. Во время данного действия происходит уменьшение времени для горячей обработки продукта. Очень важно это учитывать при готовке сложнейших рецептурных блюд, к ним относится плов с разнообразным наполнителем.

Виды риса

Вид рисовой крупы не менее важен при соотношении жидкости и риса. Для 1 килограмма пропаренного вида риса берется 1,5 литра воды. Он идеально подходит для варки, не разваривается и не крошится на части. Рис не замачивается, но нужно промывать. Краснодарский рис – промывается и замачивается, варится 1 кг крупы в 1 литре жидкости.

www.evonews.ru

Кухарим

Рис незаменим в ежедневном здоровом рационе. Он полезен и в качестве гарнира, становится отличным наполнением супов, на его основе готовятся любимые итальянские и японские блюда. Существуют даже специальные диеты, основанные на рисовых блюдах. Но далеко не все знают, как правильно варить рис. Даже о самом этом продукте ты можешь знать далеко не все.

Рис имеет множество сортов и видов, для каждого блюда он готовится по-особенному, но все же есть универсальные рекомендации, как варить рис.

Одна из самых сложных задач – варить рассыпчатый рис. Он нужен для гарниров, в виде которых чаще всего и подаётся рис в европейских странах. Рассыпчатость готового продукта в первую очередь зависит от начального сырья. Если рис выбран неправильно, то и не важно, сколько варить рис и в какой воде, он все равно будет склеиваться в комки.

Тебе нужно запомнить простое правило: чем длиннее рисовое зерно, тем более рассыпчатым будет рис после приготовления. Варить рис на гарнир нужно только из длиннозерных сортов, если нет цели получить молочную кашу, к примеру. Из круглых зерен риса ты можешь только приготовить суши или какие-нибудь закуски, которые должны иметь форму, ведь этот рис просто обязан быть клейким.

Из слегка овальных, немного вытянутых зерен получится превосходное ризотто. Делая выбор из имеющихся сортов риса, обрати внимание на простой и привычный белый рис с желтым оттенком. Он не требует длительного вымачивания и многочасовой варки, как коричневый рис, при этом очень полезен и вкусен.

Если тебе интересует вопрос, как правильно варить рис дикого сорта, помни, что это вообще не рис, а отростки ряда диких растений, которые имеют крайне специфичный вкус и сомнительную пользу для желудка европейца.

Промывание риса

Первым этапом варки должно стать промывание. Это важный этап правильной техники, как варить рис, хотя им часто пренебрегают. Рис промывать нужно обязательно, каким бы он ни был. Исключение составляют только специальные итальянские сорта, которые предназначены для приготовления ризотто.

Промывать зерна нужно по нескольким причинам. Во-первых, в рисе всегда есть мелкие частички природного мусора и некоторое количество естественной рисовой пыли, а это не слишком полезно. Более того, для сохранности продукта, рис всегда глазируют.

В лучшем случае для этой цели будет использоваться крахмал, но часто это бывают и какие-то наполовину химические составы. Если ты заботишься о своем здоровье, то вряд ли захочешь регулярно употреблять это в пищу. Попробуй варить рассыпчатый  рис без промывания и поймешь, что это бесполезно.

Не важно, сколько варить рис, крахмал, который содержится в нем, не даст сделать хороший гарнир, а вот промывка риса избавит от него. Просто промывай проточной водой рис, перемешивай его руками и, когда вода станет прозрачной, рис готов к дальнейшей обработке.

Замачивание риса

Варить рис на гарнир сложно еще и потому, что производители часто не указывают все параметры крупы. А среди них есть такой важный, как процент влажности. Он определяет, насколько сухим является продукт и сколько воды он способен вобрать в себя.

Если рис очень сухой, ему потребуется больше воды при варке, но ведь доливать воду в процессе приготовления не рекомендуется. Если же рис оказался более влажным, чем предполагалось, вода долго будет выкипать и рис окажется переваренным.

Поэтому в технологии, как правильно варить рис, предусматривается его замачивание. Ты наверняка поступаешь так с горохом или гречневой крупой. Залей рис полностью прохладной водой и оставь на несколько часов при комнатной температуре. Затем слей всю воду, а рис переложи на полотенце, чтобы он немного обсох. Эта процедура не повлияет ни на количество воды при варке, ни на то, сколько варить рис.

Как варить рис

Существует несколько вариантов приготовления риса. Первый – медленный в закрытой кастрюле, или второй – немного быстрее в открытой посуде.

В первом случае рис клади в холодную воду. Дождись закипания и после этого убавляй мощность плиты до минимума, оставляй рис томиться под закрытой крышкой, пока вся вода не впитается.

Второй вариант предполагает, что рис кладется в уже кипящую воду, а крышка кастрюли остается открытой. Когда вода практически полностью выкипит и ее не станет заметно, закрывай крышку и оставляй рис еще немного потомиться.

Нет каких-то строгих рекомендаций, как варить рис, и тот и другой методы дают отличный результат в виде вкусного риса, хотя диетологи считают, что первый метод позволяет сохранить больше полезных веществ.

Есть несколько секретов, как варить рассыпчатый рис. Его не нужно ни солить в процессе варки, ни перемешивать. Особенно часто эту ошибку допускают неопытные повара.

Если кастрюля подобрана правильная, а воды достаточно, то рис не пригорит к дну и сварится равномерно, особенно если замачивался, поэтому перемешивать его совсем не обязательно. Рис хотя и выглядит очень твердым, но имеет нежную структуру.

Механическое перемешивание во время варки, как и химическое воздействие соли, разрушает внешнюю структуру и высвобождает крахмал, поэтому даже длиннозерный рис слипается. Если нужно варить рис на гарнир, это правило соблюдай обязательно.

Сколько воды нужно наливать при варке риса?

Один из самых сложных вопросов в технологии варки – количество воды. С детства ты можешь слышать, что правильная пропорция: на одну часть риса две части воды. Но это скорее пережиток советской кулинарии, который не плох, если нужно сделать быстро кашу на завтрак.

Если же в твоих планах приготовление изысканного блюда или настоящего риса, то помни, что на стакан риса нужно полтора стакана воды, при этом на два стакана крупы уже два и три четверти того же стакана воды, а на три стакана риса – три с половиной воды.

Этого вполне достаточно, если ты варишь рис в высокой, но не широкой кастрюле (желательно используй эмалированную кастрюлю). После варки, если это гарнир, промой рис, и он станет полностью рассыпчатым.

Также для гарнира можешь сварить рис на курином или овощном бульоне, которые придадут ему более пикантный вкус.

Как правильно варить рис рассыпчатым смотри в этом видео:

kuharim.com


Смотрите также