Сколько нужно 9 процентного уксуса на 3 литровую банку огурцов


Сколько уксуса на 3 литровую банку огурцов 9 процентов таблица?

Главная » Растения »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Сколько нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов. Именно в банку, а не на литр воды.

С уважением, Rlo lo

Лучшие ответы

Зинаида Ходырева:9% процентный уксус добавляют в маринады, которые нуждаются в стерилизации, а при простом мариновании. т. е. двух- трехкратной заливке горячим маринадом, в него добавляют уксусную кислоту, 96 %, одну столовую ложку или чуть поменьше.

Ivan Mushkov:стопочку 150 г нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов

Карамелька:Я на 1,5 литровую банку при мариновании добавляю столовую ложку)) Хватает, чтобы не давал кислоты и сохранилась заготовка… В конце, перед закаткой))

Ромашка:Я добавляю на 3-х литровую банку маринованных огурцов стакан 9% уксуса (250 г) много лет. Стоят банки в квартире.

anaida:у меня все рецепты из расчета на 1 литр воды. желаю маринад и вливаю в банку с огурцами сколько войдет

Унесенная ветром.:На 3-х литровую банку — 2 соли, 3 сахара, 3-4 ложки 9% уксуса

ВреDная, но симпаШная:Если уж не хочешь сильно травиться уксусом, тогда стограммовый стакан на 3-хлитровый бутыль. Столько же соли и сахара. Первая вода с огурцов сливается после двадцатиминутного настаивания. На второй воде столько же настоять и слить в кастрюлю. Закипятить и снова ею же залить и закатать. Каждый раз заливать крутым кипятком. 3-хразовая заливка хорошо прпаривает огурцы и они не взрываются.

Наташа Ростова:я делаю все по 100гр-соль, сахар и уксус

Ирина:На полторалитровую добавляю 1 — 1,5 столов. л., соответственно на 3-х литровую — 2-3 ложки 9% уксуса.

Тамара Сокольник:Я вот теряюсь от того, что у всех по-разному. У меня по разным рецептам тоже по-разному выходит. В этом году хочу попробовать сделать с лимонной кислотой огурцы и кабачки. Пишут, что вкусные.

البينة:именно на огурцы именно на банку трешку, я добавляю, скажу про всё-1ст. л. уксуса, 3ст. л. сахара и 1ст. л. мелкой соли. маринад я никогда не делаю, все сразу по банкам раскладываю. и заливаю кипятком (трехкратка). только уксус и прочие сыпучие на третью заливку.

Сергей Копылов:2-е столовых ложки вполне достаточно, только закатывайте банки пока они горячие, а то никакой уксус не поможет

Белочка:Я добавляю эссенцию уксусную, 2 столовые ложки

лидия:на литр воды 2 ч ложки эссенции. в трешку побольше войдет воды и налейте 3 чайной эссенции.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Лика Михей:В магазинах мы видим уксус 3-, 6- и 9%-процентный, это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус — 6 г, тройной — 9 г кислоты.

Смотря какой у Вас рецепт. Я наливала в 3-литровую банку или на 1 л маринада 2 ст. л. 9 %-го уксуса — это 2,7 г уксусной кислоты. 1 ст. ложка 9 %-го уксуса — это 15 г, содержит 1,35 г уксусной кислоты (9:100*15), 1 ст. ложка 6 %-го уксуса содержит 0,9 г уксусной кислоты (6:100*15), следовательно, Вам нужно добавить 3 ст. ложки 6 %-го уксуса (2,7:0,9).

В С***:Приготовление уксуса из 70% уксусной эссенции. 3% = 1 часть эссенции + 22 части воды. 5% = 1 часть эссенции + 13 частей воды. 6% = 1часть эссенции + 11 частей воды.

9% = 1часть эссенции + 7 частей воды.

Аленка:5 ст. л. 6% уксуса или 3 ст. л. 9% на 3-х литровую банку причем уксус вливаю в банку

Любовь Тян:ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ… На 1л банку 400 мл воды, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса 9%,,1 веточка укропа, перец горошком, чеснок. кориандр, листья смородины, хрен, огурцы

Уложить огурцы в банку вместе с приправами. Залить холодным, не кипяченым маринадом. Поставить банку стер-ть на 10 мин в воду, затем закатать и укутать в теплое одеяло.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ПО-ЧЕШСКИ.. . 10 кг огурцов, 15 морковок, 6 головок лука, 100 г зелени укропа, корень хрена Для рассола (на 10 л воды):, 500 г сахара, 200 г соли, 2 л уксуса 9%,25 горошин душистого и черного перца, 10 семян горчицы, 9 лавровых листьев Мелко нарезать морковь, лук и хрен, соединить, перемешать. Огурцы уложить в банки, пересыпая овощной смесью.

Залить горячим маринадом огурцы. Банки стерилизуются 40 мин (1 л) или 60 мин (3 л) .

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ… На банку емкостью 3л: 4 ст. л сахара, 3,5 ст. л. соли, 1 ст. л. уксус эссенции, 8-9 гор душист перца, 2 зубч чеснока, укроп, хрен, листья черной смородины.

В банки уложить укроп, перец, чеснок, хрен, смородину, огурцы, залить кипятком, через 2 мин слить воду, добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, залить огурцы, через 2мин слить рассол, довести до кипения, добавить уксус, снять с огня и залить рассолом. Закатать.

Дарина-чудоподарок:огурчики хрустящие : на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком. уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.

ум отъест, так вкусно!! ! удачи! !

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад: 1,5 литра воды 3 ст ложки соли 6 ст ложек сахара 2 ст ложки уксуса 70% или 9% 200 гр все вскипятить в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.

залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!!!

Falcon Сокол:КЛАСТЬ надо 3 бутылки а налить ?

Пользователь удален:на 3х 1-3 ст. ложки соли 1-3 ложки ст. сахару 1-3 ст. ложки уксуса концентрированный.

Чем больше соли и уксуса, тем лучше хранится, ибо консервант, но не вкусно.

Alex Port:Попробуйте засолить огурцы трехкратной заливкой. В 3 литровую банку плотно уложить огурцы со специями (лист хрена, смородины, чеснок, укроп) . Залить один раз кипятком, потом еще раз кипятком, в воду от первой заливки положите 2 столовые ложки с горкой соли, 3 столовые ложки с горкой сахара и 3 кофейные ложечки лимонной кислоты (примерно 8 грамм) . Закатайте стерильной крышкой и укутайте в полотенце. Хранить лучше в прохладном месте. После этого Вы больше не будете мариновать с уксусом.

dom-voprosov.ru

Сколько уксуса добавлять на 3 литровую банку огурцов

Лето – это время не только отдыха, но и пополнение запасов варенья, компотов и различных солений на зиму. Из всех заготовок особой популярностью пользуются маринованные огурцы. Есть множество рецептов на любой вкус. Главное – соблюдать пропорции всех ингредиентов.

В числе основных вопросов хозяек, не имеющих опыта в мариновании: сколько уксуса добавлять на 3-х литровую банку огурцов, чтобы они получились вкусными и хрустящими. С этим и разберемся далее.

Способы приготовления маринада

Строгих рамок для рассола не существует. Ингредиенты подбираются по вкусу – кто что предпочитает. Но существует классические рекомендации, в том числе и по добавлению уксуса.

Важно! Если добавить в банку несколько листьев вишни, смородины, дуба или хрена, огурцы будут более ароматными и хрустящими.

Чтобы приготовить правильный рассол, необходимо позаботиться о качестве воды. Она должна быть хорошо очищена. Допускается использовать также бутилированную воду.

Идеальный размер огурчика для засолки – 10-12 см. Так они более компактно разместятся в банке. Стоит обратить внимание на их состояние и исключить те экземпляры, на которых присутствует плесень, темные пятна или иные повреждения.

Рецепт с 9 % уксусом

Такой способ можно назвать классическим. Чтобы приготовить маринад для огурцов на 3 л воды с 9 % уксусом, понадобятся следующие ингредиенты:

  • укроп 3 зонтика;
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • 2-3 листа хрена;
  • острый перец 5 колечек;
  • листья смородины 3-4 шт.;
  • 4 кусочка болгарского перца;
  • 60 г соли;
  • огурцы средних размеров около 2 кг.

Перец и чеснок можно положить сверху, а все остальное на дно. Залить все кипятком и выждать до частичного остывания, около часа. Полученный раствор слить в кастрюлю, добавить до 100 мл воды и довести до кипения.

В банку поместить соль, 3 столовые ложки 9 % уксуса, залить водой доверху, из кастрюли и сразу же закатать крышкой. Оставить в теплом месте на сутки.

Важно! Закатанные банки должны остывать медленно. Нельзя допускать чрезмерно резкого перепада окружающей температуры. Такое воздействие приведет к появлению трещин в стекле.

Классический рецепт с 70 % уксусом

Согласно методике, перед закаткой огурчики следует замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Процесс приготовления следующий:

  • в заранее стерилизованную банку поместить укроп, 5-7 горошин черного перца, чеснок и горчицу по вкусу;
  • выложить огурцы;
  • залить кипятком и подождать 15 мин;
  • полученный отвар слить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, сахар и лавровый лист;
  • довести раствор до кипения;
  • вытащить лавровый лист;
  • в каждую банку добавить 2 чайные ложки 70 % уксуса и закрыть крышками;
  • поместить банки верх дном, укутать и дать остыть 24 часа.

Такой маринад обычно получается с достаточно кислым вкусом. Для его уменьшения не стоит увеличивать количество сахара или снижать процент путем разведения эссенции. Просто необходимо заменить его. Сколько 9%-го уксуса лить в этом случае решает каждый сам. Это должно быть не менее 2 ст. ложек, иначе начнется процесс брожения.

Важно! Для пикантности в маринад можно добавить кориандр или гвоздику. Ингредиенты строго на любителя, так они обладают специфическим ароматом.

Огурцы, маринованные фруктовым уксусом

Для приготовления рассола понадобится:

  • 2-2,5 кг огурцов;
  • пучок укропа;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 2-3 листа смородины и хрена;
  • 50 г водки;
  • 3 ст. ложек соли и сахара;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 головка репчатого лука.

Яблочный уксус добавляют в количестве 100 г. Огурцы предварительно тщательно вымывают и помещают на пару часов в очень холодную воду. Затем их плотно размещают в 3-х литровую банку, перекладывая приправами.

Рекомендуем:  Рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Отдельно растворить в воде соль, сахар с добавлением яблочного уксуса. Залить маринад в банку и подождать 5 мин. Затем слить в емкость, довести до кипения и снова залить. Процесс повторяют трижды. 50 г водки добавить непосредственно перед закаткой крышкой. Такая засолка будет весьма полезной для здоровья, так как содержит несколько микроэлементов, таких как, например магний и калий.

Использование бальзамического уксуса

Маринад на любителя. Соленые огурцы получаются со специфическим ароматным привкусом. Первый раз для пробы можно сделать несколько небольших порций.

Для приготовления понадобится:

  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 2 веточки сельдерея;
  • смородины, вишни и лаврового листа по 2-3 штуки;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • зонтик укропа;
  • сахар соль 3 ст. ложки, соль 2;
  • уксус бальзамический 6% 4 ложки столовых.

Важно! Не стоит смешивать очень много приправ. Слишком насыщенный аромат специй портит привычный вкус маринованных огурцов.

Воды обычно уходит около 1-1,5 л. Заранее готовят банки, тщательно моют и стерилизуют. Обработать необходимо и крышки. Заливку огурцов проводят 3-х кратно бурлящим кипятком. Сахар, соль растворяют в маринаде непосредственно перед закаткой. Обязательно укутать банки, для медленного остывания. Обычно это происходит около суток.

Итоги

Процесс маринования не так уж и сложен. Но даже опытных хозяек в сезон забот начинает беспокоить вопрос, сколько уксуса добавлять на 3 л огурцов, чтобы получалась вкусная засолка. Ведь всегда хочется удивить своих родных чем-то новеньким и необычным.

Не бойтесь экспериментировать как с яблочным уксусом, так и с 9% и 70% эссенцией. Делайте небольшие порции – лучший рецепт, который вам придется по вкусу, используйте в дальнейшем.

prouksus.ru

Сколько ложек 9 процентного уксуса на 3 литровую банку огурцов?

Главная » Растения »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Кто знает рецепт маринованных огурцов имено с 9%уксусом.

С уважением, lorik

Лучшие ответы

Марусель:Способ «всего по три»: на 3 литровую банку 3ст ложки сахара, 3ст ложки соли и 3 ст ложки 9%уксуса, заливать 3 раза, уксус добавляется перед последней заливкой

Татьяна Веденина:Рецепт засолки огурцов без кипячения -ошпаривания. В 3-х литровую банку закладываете свои любимые специи. Укладываете красиво засолочные (не салатные) огурчики. Наливаете очень холодной воды (лучше отстоянной) , или из скважины. До плечиков. Укладываете льняную тряпочку, чтобы касалась воды. Насыпаете на неё 80 граммов крупной соли (не йодированной), свёртываете конвертиком вокруг соли и закрываете пластиковой крышкой. Любой Банку в погреб. Хранятся до следующего лета, вкусные, хрустящие!

Перед солью в тряпочке залить 100 граммов 9% уксуса!

Любовь Тян:На литровую банку: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка и 2-3 ст. л 9% уксуса. Огурцы уложить в банку, специи (хрен, укроп зонтик, эстрагон, чеснок), можно купить пакетик готовой смеси сушёный, очень ароматный

Залить огурцы кипятком, дать остыть и слить остывшую воду в кастрюлю, добавить все специи (уксус, когда маринад начнёт кипеть) , залить огурцы и закрыть крышками, укутать.

Александр Бакулин:здраствуйте . можно совет . я положила на 3 х литровую банку огурцов мало соли . я их мариновала . 1 столовую ложку соли положила . и чево теперь будет

ИринаПриморочка:ОГУРЧИКИ ПО-БОЛГАРСКИ. 1 маленькая луковица 1 зубок чеснока 5 горошин душистого перца 2 лавровых листика. Рассол: 0,5 л. воды 4 столовые ложки 9% процентного уксуса 4 чайные ложки сахара 2 чайные ложки соли Приготовление: Небольшие огурцы промыть, попки не обрезать; уложить в стерилизованную банку (один литр) вместе с остальными ингредиентами, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать.

Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, банки нужно после стерилизации быстро охладить-поставить сначала в теплую, потом в прохладную, потом в холодную воду.

Dian:на дно банки кладете укроп, перец горошком черный и душистый чеснок, лук и морковь режете кольцами. укладываете огурцы. заливаете горячей водой и оставляете на 30 минут. затем сливаете и готовите рассол : 1,5 литра воды 6ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 80 грамм уксуса 9%. заливаете кипящим рассолом закатываете и укутать на сутки. выход -3 литровые банки. ОЧЕНЬ ВКУСНО! приготовьте и будете есть с удовольствием.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

ЯСНО СОЛНЫШКО:1 ст. л эссенции 70 %, а если считать 9% уксус то сами высчитывайте

Макс:1.5 литра

Юрист Юрист:стакан

***:я добавляю 70 грамм уксуса на 3-х литровую банку огурцов, но если любите покислее, то можно немного больше до 100 грамм.

Полякова Елена:Я добавляю 120 г уксуса и 120 г сахару, 60 г соли

Зайка:На 1л воды — 50мл уксуса.

Екатерина Подгайная:две столовые ложки!

Liona-STRO:Две столовых ложки. Если уксус свежий.

Ольга:80 грамм, закрываю так уже много лет .

Мария:Я всегда одну лью под крышку.

Галина Синева:2 ложки это очень много, 70% одной достаточно

Дарина-чудоподарок:вот мои рецепты этого количества маринада хватает на 3 литровые банки огурчики хрустящие : на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком. уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.

ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад: 1,5 литра воды 3 ст ложки соли 6 ст ложек сахара 2 ст ложки уксуса 70% все вскипятить в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.

залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате: на 3 х литровую банку огурцов: 1,5 литра томатного сока 2 ложки соли 2 ложки сахара 1 чайная ложка уксуса 70%

огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов: ««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

dom-voprosov.ru

Сколько уксуса на 3 литровую банку огурцов

Летняя пора для хозяек особенно хлопотная. Соленья, варенья, компоты, маринады и зимние закуски — все это нужно успеть приготовить из спелых даров лета и запасти на период холодов.

Маринованные огурчики особенно популярны среди летних заготовок на праздничном столе. Чаще всего хрустящие и ароматные овощи маринуют в 3-х литровых банках. Многие хозяюшки хотят порадовать своих домочадцев, но бояться потерпеть неудачу. На самом деле, замариновать огурцы не сложно. Здесь главное придерживаться правильных пропорций основных ингредиентов.

Вода для маринования огурцов

Для рассола нужно использовать питьевую очищенную или бутилированную воду. От мягкости и чистоты воды зависит вкус конечного продукта и его срок хранения.

Какие огурцы подойдут для маринования?

Выбирайте небольшие (около 10 см), ровные и примерно одинаковые по размеру огурчики. Так они более компактно разместятся в банке.

Также осмотрите овощи перед закаткой. На них не должно быть повреждений, темных, гнилостных пятен или плесени, которые не дадут закуске долго храниться. Такие огурцы испортят всю засолку и ваше настроение.

Маринад для огурцов

  • В большой кастрюле вскипятить воду.
  • В кипящую воду насыпать соль и сахар, в объемах, требуемых по вашему рецепту. Лучше использовать соль крупного помола и не йодированную.
  • После растворения соли и сахара насыпать несколько горошин черного перца, семена горчицы, гвоздику и несколько лавровых листов.
  • Прокипятить около 5 минут.
  • Рассол кипящим заливается в банки с огурцами. Специи равномерно распределяются по емкостям.
  • Перед закрытием банок крышками добавляют уксус.

Читать ещё  Огурцы по-чешски на зиму

Банки заполняются маринадом на 2 см ниже горлышка. Но при этом огурцы должны полностью покрываться рассолом.

Стерилизация банок

Пустые или уже заполненные огурцами банки, нужно простерилизовать. Этот процесс убивает микробы, благодаря чему огурчики могут храниться не теряя своих качеств всю зиму, а порой и несколько сезонов.

Есть различные способы стерилизации: на водяной бане, в духовке, в микроволновой печи. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для нее вариант.

Не забывайте стерилизовать не только сами банки, но и крышки к ним. Пластиковую крышку достаточно прокипятить в воде в течение 15 секунд. Металлические подержите 2-3 минуты.

Если стерилизация проходит с банками, заполненными огурцами и маринадом, то емкости накрывают крышками, чтобы испарялось меньше воды. В процессе стерилизуются и сами крышки.

Сколько уксуса добавлять в 3-х литровую банку огурцов?

Уксусная кислота увеличивает срок хранения маринованных огурчиков, а также придает им кислинку и терпкость. Количество уксуса зависит от ваших вкусовых предпочтений и процента раствора, который вы используете. По классическим рецептам:

  • 9 % раствор уксуса добавляется в количестве 50 мл (примерно 3 столовые ложки) на трехлитровую банку;
  • 70 % эссенции будет достаточно 2 чайной ложки (10 мл) на тот же объем.

Если вы маринуете огурцы впервые, то можете сделать несколько банок с разным количеством уксуса и подписать их. После дегустации поймете, какие вам больше всего пришлись по вкусу.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на 3-литровую банку

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 2-3 головки чеснока;
  • листья смородины, вишни или хрена;
  • зонтики укропа;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • семена горчицы;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 ч. ложки 70 % уксуса.

Приготовление:

  • Огурцы промыть, срезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-4 часа.
  • В стерильные банки уложить листья, зонтик укропа, несколько горошин черного перца, горчицу, чеснок.
  • Выложить огурцы. Вниз укладываются более мелкие, наверх покрупнее.
  • Залить кипятком и дать постоять 15 минут.
  • Слить жидкость в кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист.
  • Прокипятить, убрать лаврушку и залить рассолом огурцы.
  • Добавить в каждую банку по 2 ч. ложки уксуса.
  • Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать.
  • Дать остыть в таком виде в течение суток.

Читать ещё  Рисовый уксус в домашних условиях

Советы

  • Перед закладкой в банки огурцы нужно замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Чем дольше они лежат с момента сбора, тем дольше нужно замачивать.
  • Закатанные огурцы должны медленно остывать. Не допускайте резкого перепада температур в этот период, иначе банки могут попросту лопнуть. Лучше укрыть перевернутые емкости теплым одеялом и оставить в таком состоянии на ночь.
  • Листья смородины, вишни, винограда, дуба и хрена делают огурчики хрустящими и более ароматными.
  • Для большего благоухания можно добавлять гвоздику или семена кориандра.
  • Не старайтесь поместить в каждую банку всевозможные специи. Лучше выберите те, которые вам больше всего нравятся или сделайте несколько разных банок на пробу.

Маринование огурцов несложный процесс, но требует некоторых знаний и сноровки. Но все ваши труды окупятся сторицей, когда на праздничном столе гости будут хрустеть этой вкусной и пикантной закуской, и благодарить хозяйку за угощение.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Сколько нужно 9 процентного уксуса на 3 литровую банку огурцов

Консервация – это святое. Но не хочу случайно осквернить эту “святыню” неправильным количеством добавленного уксуса. Сколько его нужно вливать, чтобы хватило и не было перебора?

Распишу полностью рецепт консервирования огурцов. Покупая огурцы, лучше всего выбирать небольшие или среднего размера. После этого их нужно помыть и дать постоят в воде не менее 2х часов. Так огурцы станут более твердые. Для придания вкуса и аромата ложем в банку: чеснок, листья вишни, листья хрена, ароматного перца 2-3 горошины, обычного перца 5 горошин, соцветия укропа и лавровый лист. Рассол делаем так: 2 ст. ложки сахара, 1л. воды, 1 ст. ложка соли. Укладываем огурцы в банки и заливаем уже кипяченным рассолом. После этого сливаем заново рассол и кипятим снова.

Рассол опять заливаем в банки и добавляем третью часть чайной ложки уксуса 9 процентов на литровую банку. После сразу же закатываем банки. Ставим в темное место, вниз горлышком и укутываем одеялом. На следующий день одеяло можно снять, но банки в таком виде должны простоять 3 дня.

Обычно на 3-литровую банку наливают столовую ложку уксуса. Но я им давно уже не пользуюсь, потому что уксусный раствор – не самая полезная вещь в кулинарии. Применяю порошок лимонной кислоты из расчета 0,25 чайной ложки на ту же 3-литровую банку. На литровую банку кладу на глазок, примерно на кончике чайной ложки. Консервация получается вкусной, зимой банки не взрываются, могут храниться до 2-х лет, но у нас все уходит еще к весне.

Я не знаю, кто какую версию подскажет в отношении сколько брать уксуса на 1 литровую банку огурцов, но скажу, что мы ежегодно как раз и закатываем огурчики в этой емкости, но только маленькие огурчики, они не остаются, быстро съедаются, а от подарка тоже не кто не отказывается. Очень удобно вести расчет закладку сырья исходя из приготовления рассола на 1 литр воды. Так как приходится готовить не одну баночку всегда, а несколько. теперь публикую рецепт на 1 литр воды.

Компоненты в рассол: сахар – 3 ст. л. соль – 1,5 ст. л.

уксус 9% – 3 ст. л.

Примечание: Если кто любит огурцы сладковатые по вкусу, то тогда сахара норму можно увеличить до 4 ст. л.

В данный момент занимаюсь именно консервированием огурцов. Плоды беру совсем маленькие, где самые большие примерно 7-10 см. Так вот рецепт в этом году у меня новый, но попросила у одного хорошего человека, который приносил пробовать свои заготовки. Маринованные огурчики у этой хозяюшки были просто обалденные и я не смогла устоять, чтобы не сделать такие же. Поделюсь с вами этим секретом и надеюсь, что не разочаруетесь. На 1 литровую банку: дно заполняем специями , где будет зонтик укропа, перец черный горошком 5 шт., душистый 3 шт., лавровый лист 1 шт., лист смородины, веточку петрушки, небольшую головку лука и зубчик чеснока. Заполняем банку огурцами и заливаем горячим рассолом: 0,5 литра воды, 4 ч.л.сахара, 2 ч.л. соли и 4 столовых ложки 9% уксуса (добавляем в конце варки). Стерилизуем литровые банки 5 минут после закипания.

Приятного аппетита!

Считается, что уксус является консервантом и способствует лучшей сохранности закатки. Но тем не менее, некоторые предпочитают обходится совсем без него. И я думаю, это возможно, мы ведь консервируем без уксуса натуральные соки, пюре, компоты. Количество уксуса более зависит от того, насколько острого вкуса требуется получить засолку. В различных рецептах добавление уксуса варьируется от 1 до 3 столовых ложек на 1 литр воды. Я считаю, что оптимально будет выбрать близкую к средней величину.

В целом тут все будет зависеть от ваших вкусовых, так сказать, предпочтений. Но, есть и общепринятые у хозяек нормы, в частности банка (самая распространенная) на 3 литра требует 3-х ложек уксуса – чайных. Соответственно, на литровую баночку потребуется меньше – 1 такого же объема ложка (минимум). Но, все зависит от степени стерилизации банки, качества исходного сырья, места хранения, количества соли, а также – сахара, которые также добавляют в рассол – иногда нужно добавлять больше, чтобы банку не “взорвало”. Так что, диапазон таков – от 1 чайной до 1,5 столовых.

Количество уксуса на литровую банку огурцов зависит не только от качества подготовки компонентов, самого качества компонентов для засолки, но и от вкусовых предпочтений: кто-то любит покислее, поострее и ядреней, а кто-то вообще вместо уксуса использует лимонную кислоту или аспирин (ацетилсалициловую кислоту). По большей части это дело вкуса, как например, употребление пельменей с уксусом, маслом, сметаной, бульоном от пельменей или с кетчупом, или майонезом. Я не очень приветствую большое количество уксусной кислоты в консервации, тем не менее чаще использую не 9 %-ную, а 70 %-тную: на трехлитровую банку кладу десертную ложку (10 мл). Используя переводную таблицу (см. скриншот ниже), учитывая что 1 ст. л. – это 15 мл. В пересчете на 9 % это: ((15 мл (70 % уксуса) + 7 х 15 мл (воды))/3)х2 = 80 мл (8 десертных ложек). Можно применить более понятный расчет, сразу в десертных ложках, получаем то же самое: 10 мл + 7 х 10мл = 80 мл. Грубо говоря, это 5,5 столовых ложек 9 %-тного уксуса на трехлитровую банку огурцов. На литровую же банку получаем: 5,5/3 = 1,8 столовых ложек (или 26,7 мл) 9 %-ного уксуса.

При указанном количестве использования разведенной уксусной кислоты маринованные огурчики не помутнеют и даже могут храниться при обычной комнатной температуре.

скриншот таблицы разведения 70 %-тной уксусной эссенции до 9 %-ного:

источник

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

Маринад для удачных огурцов: На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок: 1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:

2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.

В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты: На две литровые банки: 1 кг огурцов, 4-6 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 8 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики. Маринад: 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли,

8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).

Приготовление: Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Слить воду с огурцов и залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 столовая ложка семян горчицы, 2 зонтика укропа, 5-7 листочков вишни, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец. Для маринада: 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара,

1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.

Приготовление: Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.

Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1-2 листа вишни, 1-2 зубчика чеснока, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли (с горкой), 1/3 чайной ложки лимонной кислоты,

душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.

Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты: На одну литровую банку: 6-7 огурцов, 100 г красной смородины, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики. Маринад: 300-350 мл воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки сахара,

1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление: На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.

Сладкие маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист. Для маринада: 500 мл воды, 4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,, 2 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

Приготовление: Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.

Огурцы, маринованные с яблоками

Ингредиенты: На одну 3-литровую банку: 2 кг огурцов, 2 кислых яблока, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, горсть листьев вишни, горсть листьев смородины, 5 чайных ложек сахара, 4 чайные ложки соли,

2 чайные ложки уксусной эссенции.

Приготовление: Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.

Читайте также:  Если куры перестали нестись летом что делать

Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму!

источник

Сколько нужно уксуса на банку консервированных огурцов, если учесть, что банки стандартного объема : один, два, три литра. В дозировке, пожалуйста укажите, сколько процентный уксус. Поделитесь вкусным рецептом, как вы консервируете огурцы.

Очень вкусно и легко готовлю. В 3 литровую банку накладываю по немногу чеснока, корень хрена, слад. перец, укроп, и по желанию стрючок горького перца. Затем утрамбовываю огурцы. Заливаю кипятком, накрываю крышками, и накрываю чем то теплым. Кипячу другую воду, и как только закипела сливаю с банок воду, засыпаю по 1 граненой рюмке соли, сахара и уксуса. Заливаю новой водой, закатываю и переворачиваю.

Взяла у соседки рецепт очень вкусных консервированных огурцов. На дно трехлитровой банки: 6 — 7 горошков черного перца, 2 — 3 лаврового листа, 1 — 2 зонтика укропа, 2 — 4 зубчика чеснока. Плотно укладываем огурцы. Заливаем в банку кипяток на 10 минут, сливаем в кастрюлю. Добавляем 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара. Доводим до кипения, снова заливаем в банку полученный рассол. И добавляем 1 ч. л уксусной эссенции. Закатываем, банку переворачиваем и укутываем.

Я уже много лет солю огурцы по проверенному мной же рецепту. На 3 х литровую банку я кладу лист хрена, три листочка вишни, два листочка черной смородины, большой зубчик чеснока порезанный на тонкие полоски, 6-7 штук черного и три душистого перца, 3-4шт. гвоздики. Соль 3 ст.лож без верха, сахар 1,5 ст.лож без верха. Воду кипячу с солью и сахаром, остальное закладываю вместе с огурцами в банку. Заливаю кипящим рассолом и ставлю на 35 минут на стерилизацию по плечики. Потом вытаскиваю банку и вливаю столовую ложку 70% уксуса и закручиваю. Стоят такие банки по 2 года без проблем.

Добрый день, можно сделать замену и за место уксуса, которым можно испортить ваш маринад добавить чайную ложку лимонной кислоты, это расчет на литровую банку. Получается вкусно и без лишних усилий. К тому же, если вы переборщите, то излишки кислоты просто улетучатся и вам не помешают сохранить огурчики хрустящими.

Для консервирования огурцов ли, помидоров ли, ассорти ли (помидоры, огурцы, кабачков чуток, патиссоны), то я всегда и с давних времен беру из расчета на трехлитровую банку 70 гр. соли, 70 гр. сахара и 70 гр. 7% уксуса. Получается вкусно, всем нравится. А пряностей добавляю по настроению по разному.

Я консервирую огурцы быстро и просто. Расчёт всегда на трёх литровую банку. Поэтому, если консервирую в литровых, то сразу по три штуки или по шесть. И так беру по две столовые ложки соли и сахара и столовую ложку концентрированного уксуса. Огурцы получаются малосольными.

источник

Огурцы получаются хрустящие, в меру соленые (даже не крепко посоленные и уж точно не пересоленные) и совершенно не уксусные, уксус практически не чувствуется. Можно смело давать деткам. А под картошечку как пойдут. ммм. Когда-то переписала с какого-то сайта в кулинарную тетрадь, откуда — теперь не вспомню.

  • Огурец
  • Вода
  • Соль (без большой горочки, на 1 литр воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 литр воды) — 1 ст. л.
  • Уксус (9%, на трёхлитровую банку) — 100 мл
  • Специи

В самом начале хочу предупредить, что точные пропорции дам только для маринада, а все остальное исключительно на вкус и глаз. Надеюсь, это не создаст неудобства… ведь врядли хоть кто-то будет взвешивать огурцы и специи в расчете на банку… очень сомневаюсь, а если даже и взвесит, то все равно по ходу действия все сделает по своему в зависимости от размера банок, размера огурцов, плотности укладки… поэтому к маринаду и уксусу относимся серьезно, а все остальное в зависимости от настроения, наличия и вкусовых предпочтений.

На каждый литр воды кладем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли (без большой горочки). Соль берите только крупную каменную (я никогда не использую йодированную). 3 лавровых листика

По 3-4 горошин черного душистого перца и черного перца горошком.

Уксус: В каждую 3 – х литровую банку добавляем 100 мл 9% столового уксуса (если у вас литровые, то 30-40 мл.)

Приготовление: Для консервации берем огурцы исключительно засолочного сорта (просто » на всякий пожарный» обращаю ваше внимание, что огурцы бывают разные и не все годятся для консервирования). Огурцы промываем проточной холодной водой, срезаем кончики, заливаем чистой холодной водой и оставляем на 1 – 2 часа ( чтобы напитались водой и не впитывали активно маринад после закатки, т. е. не получилось так, что баночки при закатке вы залили под самый верх, а спустя несколько дней они стали на четверть пустыми). Но не более двух часов, чтобы не закисли, что особенно актуально в жаркую погоду.

Воду сливаем, промываем еще раз. Огурчики для закатки готовы!

Готовлю банки: мою их содой или горчицей, стерилизую. Эти процедуры я проделываю всегда перед маринованием огурцов, все зависимости от рецепта. В подготовленные банки раскладываю специи. На каждую литровую банку беру 2 листика черной смородины, 3 вишневых, средний лист или половинку с черешком хрена, 3-4 разрезанных на 2-3 части долек чеснока, кусочек красного острого перца (по желанию, в этот раз не добавляла), 1 зонтик укропа.

Потом плотненько, но без усилий укладываю огурцы.

Делаю 2 заливки чистым крутым кипятком (не маринадом!), чтобы хорошо прогреть огурцы и специи. Аккуратно заливаю огурцы в 1-й раз, накрываю крышкой и оставляю на пару минут, затем эту воду сливаю, заливаю новой порцией крутого кипятка и держу еще около 7-ми минут, опять сливаю, а затем сразу же заливаю кипящий маринад и уксус. После заливки маринада даю постоять без крышки 1 минуту, чтобы вышел воздух, а затем закатываю. Банки с огурцами ставлю вверх дном и в таком положении оставляю до полного остывания.

Для маринада промываю лавровые листочки и добавляю в воду вместе с солью, сахаром, перцем. Довожу до кипения и варю 3 — 4 минуты. В банки заливаю в кипящем виде. Уксус в маринад не добавляю!, я его разливаю по банкам в зависимости от их объема. НИЧЕМ СВЕРХУ НЕ НАКРЫВАЮ. Если накроете, огурцы в итоге получатся мягкими. После полного остывания баночки переворачиваю и храню при комнатных условиях. Через примерно 3 недели можно пробовать, но лучше открывать не ранее, чем через 1.5 месяца после закатки.

Приятного аппетита!

источник

Собрали большой урожай огурцов? Теперь стоит задуматься, как его переработать. Для консервирования отберем небольшие, без повреждений, здоровые огурчики. Подготовим крышки и банки — их нужно хорошо помыть и стерилизовать на пару или в кипятке не менее 10 минут. Замочим огурцы в холодной воде на 6 часов. Это необходимо, чтобы огурчики получились крепкими и хрустящими. В трехлитровую банку вмещается от 1,5 до 2 кг огурцов, в зависимости от их размера.

Чтобы огурцы имели пряный вкус, в банку добавим листья хрена, черной смородины, вишни, зонтиков укропа, чеснок. Перед закладкой всегда необходимо травы хорошо промыть, положить в миску и залить крутым кипятком. Дать минут 5 постоять и слить. Для консервирования применяют уксус или уксусную эссенцию, без которых крышки на банках вскоре вздуются и «взорвутся».

Понадобится :— огурцы;— листья вишни, черной смородины, хрена;— зонтики укропа, веточки петрушки;— горошины черного перца;— зубчики чеснока;— соль, сахар;— лавровый лист;

— уксус или эссенция.

Приготовление : На дно банки укладываем веточки петрушки, листья хрена, черной смородины, вишни, укропа, зубчики чеснока. Хорошо промоем огурцы, обрежем кончики и выложим их на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем укладываем огурцы в положении стоя на дно банки. Укладывать нужно плотно. Следующий ряд можно положить. Верхние огурцы должны лежать плотно, не выступая за шейку банки, не поднимаясь вслед за наливаемой заливкой. Кипятим воду и заливаем в банку крутой кипяток, закрываем крышкой и выдерживаем 10-15 минут. Сливаем и готовим заливку.Заливка: на 1 литр воды добавить 2 ст.ложки (без верха) соли (без йода и фтора), 1 ст.ложку сахара, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипятить 3-4 минуты и сразу же залить в банку до верха. Добавить 2 ст.ложки уксуса (9%) или 1 ч.ложку эссенции, накрыть крышкой и закатать. Готовую банку перевернуть и укутать, оставить до полного остывания. На заметку: на трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литров заливки (в зависимости от крупности огурцов и плотности укладки в банку).

Можно не заливать огурцы дважды, а просто уложить все ингредиенты, в том числе и соль с сахаром, перец, лавровый лист на дно, залить крутым кипятком, а затем, закрыв крышкой, стерилизовать в течение 20 минут (трехлитровую банку ) с момента закипания в водяной бане. Достать банку, добавить уксус и закатать.

Потребуется : — огурцы;— зубчики чеснока;— петрушка, зонтики укропа;— 1 нарезанная морковь;— 1 нарезанная луковица;— лавровый лист; — горошины черного и душистого перца;

— 1 ч. ложка эссенции.

В банку уложить чеснок, петрушку, укроп, огурцы. Наверх добавить порезанные морковь и лук, листья петрушки. Кипящей водой залить огурцы, оставить на 10-15 минут и слить. Повторить 2-3 раза. Последний раз в заливку добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, перец, лавровый лист, дать покипеть 3-4 минуты и залить огурцы. Добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции прямо в банку и закатать.

Потребуется :— огурцы (только не крупные и толстые), нарезанные пластинами вдоль как можно тоньше (1,5-2 мм) — 1 кг— чеснок (3-4 зубчика);— рафинированное подсолнечное масло (4 ст. ложки);— зелень укропа (измельчить, 1 ст. ложка без верха);— горчичный порошок — 0,5 ч. ложки;— черный перец молотый — щепотка;— сахар (1 ч. ложка без верха);— вода (3 столовые ложки);— соль — 3 ч. ложки без верха;

— уксус (9%) — ¼ стакана.

Огурцы помыть, с двух сторон отрезать кончики, нарезать пластинами. Крайние пластинки-кожицы отбраковываются. Складываем пластины в большую кастрюлю (миску). Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и накрываем, выдерживаем примерно 1,5-2 часа, чтобы огурцы выделили сок. Затем раскладываем по небольшим баночкам (0,5-0,7 л) и заливаем соком. Стерилизуем с накрытыми крышками после закипания 10-15 минут, затем закатываем и переворачиваем. Укутываем и даем время полностью остыть. На заметку: с 1 кг огурцов получается 2 банки по 0,5 л.

источник

Маринованные огурцы получатся вкусными и хрустящими только в том случае, если правильно будет приготовлен маринад. Вкусный он или нет, может определить только отдельная хозяйка, в зависимости от своих вкусовых ощущений.

Стоит отметить, что при приготовлении блюда очень важна именно концентрация уксуса. При этом следует учесть и то, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связанно с тем, что ее концентрация намного сильнее, нежели в уксусе. Для приготовления данного рецепта понадобится один килограмм огурцов, один стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка уксуса 70%-ного, душистый и черный перец горошком, несколько листиков лаврового листа.

Стерилизовать огурчики, приготовленные по данному рецепту нет необходимости.

  1. Вначале тщательно вымываем огурцы и оставляем их в холодной воде на несколько часов. Промываем содой литровые банки и стерилизуем их в течение пяти минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
  2. Далее укроп и лавровый лист помещаем в кипяток на одну минуту.
  3. Кладем в банки разрезанный на кусочки сладкий перец, два лавровых листика, душистый и черный перец, укроп и чеснок.
  4. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Предварительно следует отрезать им «попки». Далее огурцы раскладываем горизонтально. Поверх них помещаем чеснок и укроп. Заливаем в банки кипяченую воду и оставляем на десять минут. Затем сливаем воду и сразу же заливаем новую.
  5. После того, как вторая заливка прошла, убираем воду снова. Это делается лишь для того, чтобы придать красивый внешний закатанной баночке. Ведь вылитая вода слегка мутновата и с пеной.
  6. Для приготовления маринада понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовых ложки сахара. Доводим до кипения воду и растворяем в ней соль и сахар.

Свежий маринад заливаем в банки. Добавляем одну чайную ложку уксуса 70%-ного и сразу же закрываем их. После чего переворачиваем и укутываем до того момента, пока они не остынут.

К выбору специй следует относиться очень внимательно. Вот, например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся мягкими. Такие ингредиенты как гвоздика, душистый перец, лавровый лист и листья смородины никак не влияют на хрусткость. Если же выбрать рецепт на 1 литр воды маринада для огурцов по своим вкусовым предпочтениям, то хрустящие огурчики прекрасно впишутся в домашние заготовки на зиму.

При готовке стоит использовать 9%-ый уксус, тогда можно обойтись и без стерилизации. Для приготовления таких огурчиков понадобятся:

  • пол килограмма огурцов;
  • две чайных ложки сахара и две чайных ложки соли;
  • две горошинки душистого перца;
  • зубчик чеснока;
  • две чайных ложки уксуса 9%-ного;
  • горький перец, хрен, укроп и листья смородины;
  • лук или болгарский перец.

После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить закатку. Для начала выбираем огурчики одинакового размера. Желательно чтобы они были плотными и их пупырышки имели темно-зеленый цвет.

  1. Огурцы кладем в большую емкость с ледяной водой и оставляем их там на три часа. Желательно каждые полчаса наливать более холодную жидкость.
  2. Предварительно стерилизуем банки. Для этого нет четких рекомендаций, ведь каждая хозяйка делает это по-своему. Например, с использованием отверстия чайника, микроволновки или же духовки. В духовом шкафу удобнее проводить данную процедуру в том случае, если банок много. Крышки кипятим в кастрюле.
  3. Кладем чеснок, перец и зелень на дно банки. Первый ряд огурцов размещаем стоя, а остальные докладываем до верха в свободной форме. Сверху размещаем листик хрена или вишни.
  4. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и разливаем ее по банкам. После чего накрываем их крышками и оставляем в таком состоянии на десять минут.
  5. Аккуратно сливаем с банок воду обратно в кастрюлю, добавляем в нее сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Полученный маринад разливаем по банкам, немножко недоливая его доверху. Берем 9%-ный уксус и выливаем в банку две чайные ложки. После чего быстро закатываем крышки.
Читайте также:  Входит ли в состав комбикорма для свиней горохом

Приготовление завершается стандартной процедурой. Переворачиваем банки и укутываем их в одеяло, для лучшей стерилизации. После того, как они остынут, переносим их в подвал.

Всем известен способ маринования огурцов с аспирином. Домохозяйки сходятся во мнении, что такое блюдо получится хрустящим и вкусным. Такие огурчики прекрасно подойдут как закуски или же, как ингредиент для салата. Маринад с аспирином прекрасно сохраняет овощи всю зиму. Многие знают, что аспирин создает прекрасную кислую среду, в которой погибают бактерии. Такой процесс консервации позволяет хранить огурцы очень долго. При этом не стоит забывать, что чрезмерное нахождение консерванта в соленом растворе способствует образованию фенольных соединений. Именно поэтому ацетилсалициловую кислоту запретили использовать при производстве пищевых продуктов.

Для того чтобы закрыть литровую банку данного блюда потребуется:

  • 0,3 килограмма огурцов;
  • несколько веточек петрушки и укропа;
  • листик лавра;
  • 4 штуки перца горошка;
  • зубчик чеснока;
  • вода и таблетка аспирина;
  • несколько ложек соли и лист хрена.
  1. Берем литровые банки и стерилизуем их. Кипятим крышки в емкости с водой примерно десять минут. После чего укладываем в банку специи. Их следует равномерно распределять.
  2. Моем огурчики, при этом смотрим чтобы они были без повреждений и гнили. Если же такие попадаются, то откладываем их. Огурцы размещаем в банке вертикально или горизонтально. Сверху раскладываем лавр, укроп и петрушку. Чистим чеснок от шелухи и добавляем его вместе с хреном.
  3. Готовим маринад. Для этого берем горячую воду и разводим в ней соль. Ставим полученную жидкость на плиту и кипятим в течение пяти минут. После чего заливаем маринад в банки и кладем в них по одной таблетке аспирина. В таком виде оставляем их на пятнадцать минут. По истечении данного времени закручиваем их.

В завершении готовки ставим банки крышками на пол и укутываем в теплое одеяло. По истечению нескольких дней убираем в подвал.

Всем известно, что уксус позволяет долгое время сохранять заготовки, но при этом они теряют полезные свойства. Это достаточно агрессивный продукт, который может подпортить желудочно-кишечный тракт.

Если использовать консервант без уксуса, то его необходимо заменить тем, что попросту подавляет рост микрофлоры. Очень популярна лимонная кислота, которая прекрасно подходит для домашнего консервирования. Ее вкус не настолько резок, как у уксуса, а вот продукты хранятся превосходно.

Заменить уксус можно и соком красной смородины. Для этого достаточно в банку с огурцами засыпать ягоды и залить все это кипяченым соляным раствором.

Есть также очень интересная консервация, в которой уксус заменяется водкой. Она добавляется перед тем, как закатать банку. Достаточно всего пару чайных ложек данного напитка.

Можно отметить и то, что яблочный или винный уксус прекрасно подойдут для маринада. Это натуральные продукты, которые сохранят полезные витамины в овощах и фруктах.

Вот, например, возьмем рецепт приготовления огурцов с маринадом из лимонной кислоты. Для приготовления литровой банки огурцов с маринадом без уксуса понадобятся:

  • огурцы;
  • три листа дуба;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • два небольших кусочка морковки;
  • две-три полоски болгарского перца;
  • половину перца чили;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • пол литра воды;
  • одна чайная ложка соли;
  • три ложки сахара.
  1. Замачиваем огурцы в воде на несколько часов, после чего обязательно ополаскиваем их под холодной водой.
  2. Укладываем огурцы вместе с чесноком, перцем и горошком. Сюда же добавляем полоски болгарского перца и кусочки морковки.
  3. Кипятим воду и заливаем ее в ранее подготовленные банки с овощами на пятнадцать минут. После чего сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим еще пять минут.
  4. Засыпаем лимонную кислоту в банку с овощами и заливаем до самого горлышка ранее приготовленным рассолом. Плотно закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном.
  5. Банку следует укутать одеялом до того момента, пока она не остынет.

При приготовлении маринованных огурчиков вышеописанные рецепты можно слегка корректировать и добавлять специи на свое усмотрение.

источник

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Основная изюминка заключается в маринаде.

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

источник

Маринованные огурчики — кто из нас не любит их потрясающий кисло-сладко-солоноватый вкус, сопровождающийся смачным хрустом, вызывающим зависть и желание у тех, кто еще не добрался до заветной банки. Предлагаю несколько таких рецептов.

Воду используйте очищенную или артезианскую, это будет гарантией качества вашего продукта. И конечно же для консервирования нужно выбрать сорта, подходящие для маринования. для приготовления малосольных огурчиков и соленых огурцов как в бочке, так и в банках. Рецепты, в основном даны с расчетом на 3-литровую банку. Для расчета ингредиентов для баночки другого объема, напомню: 1 столовая ложка по вместительности равна 3 чайным.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг мелких огурчиков,
  • 3 зубка чеснока,
  • 6 горошин черного перца,
  • по 1-2 лавровому, вишневому, смородиновому листу,
  • укроп,
  • 1-2 листка хрена,
  • жгучий перец
  • 2 ст.ложки с небольшой горкой соли,
  • 1 ст.ложка с горкой сахара,
  • 1,5 ч.ложки уксусной эссенции,
  1. Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 4 часа. Затем воду слить и вытереть огурцы насухо. В стерилизованные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам.
  2. Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар довести до кипения.
  3. Залить полученным рассолом огурцы в банках, влить уксусную эсенцию, закрыть крышками. Перевернуть, укутать одеялом и поставить в темное место до охлаждения.
  4. Стерилизация не нужна.
  • Огурцы мелкие (до 10см длиной),
  • 1 маленький зонтик укропа
  • 1 веточка петрушки,
  • 1 луковица (или 3-4 зубка чеснока) и
  • 1 морковка .
  • гвоздика,
  • вишневый лист.
  • 1 ст.ложка с горкой соли,
  • 2 ст.ложки без горки сахара,
  • 5 шт. перца горошком (душистого и горького),
  • 1 чайная ложка уксусной эсенции

1 литра маринада хватает на 2 литровых баночки.

  1. Огурцы вымочить в холодной кипяченой воде 2-3 часа. В подготовленные литровые банки уложить огурцы, сверху разместить нашинкованную луковицу или дольки чеснока и нарезанную полосками морковь, веточку петрушки, маленький зонтик укропа. Вскипятить чистую воду, залить огурцы, оставить на 10 минут, затем повторить заливку кипятком.
  2. На третий раз в воду положить соль и сахар, перец горошком, гвоздику, лист вишни, вскипятить, залить огурцы, добавить в каждую банку по 1ч. ложке уксусной эсенции. Закатать. Перевернуть. Укутать до полного остывания.
  • 1,8кг огурцов,
  • 1/2 моркови,
  • 1/2 луковицы,
  • 1 зубок чеснока
  • гвоздика
  • 1-2 листика черной смородины.
  • 1 плод жгучего перца (по желанию)

Для маринада на трехлитровую банку:

  • 1,5 литра воды
  • 100 мл 9% уксуса ,
  • 2 столовых ложки твердокаменной крупной соли,
  • 6 столовых ложек сахара,

На литровую баночку — все поделить на 3: то есть,

  • 2 чайных ложки соли,
  • 2 столовых ложки сахара и
  • около 30 мл уксуса.
  1. Банки тщательно вымыть, крышки стерилизовать. Овощи — огурцы, лук, морковь, чеснок — вымыть и почистить. На дно каждой банки разложить специи — гвоздику, порезанный на 4 части зубчик чеснока, половинку луковицы и половинку морковки. Огурцы в банки укладывать как можно плотнее. Разложить по банкам соль, сахар и уксус.
  2. Залить огурцы горячей кипяченой водой (но не крутым кипятком!). Соли можно положить даже чуть больше, не забывайте, что у нас много уксуса, так что соленость будет чувствоваться в готовых маринованных огурцах хуже, к тому же соль у нас крупная.
  3. Ставим банку с огурцами в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения, прикрываем крышками, стерилизуем трехлитровые банки 15-20 минут, литровые — 5-7 минут. Закатываем.
  4. Переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем до остывания. Огурцы получаются очень остренькие (из-за уксуса, из-за него же огурцы прекрасно хранятся и не мутнеют), хрустящие, на вкус напоминают хорошие магазинные маринованные корнишоны.
Читайте также:  Что сделать чтобы зимой не лопнула бочка с водой

Маринованные огурцы быстрого приготовления

  • огурцы засолочных сортов небольшого размера
  • зонтики укропа,
  • немного зелени сельдерея,
  • листья хрена, вишни, черной смородины,
  • перец красный жгучий,
  • чеснок

Маринад на литровую банку:

  • 400 мл воды
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 чайные ложки сахара
  • 50мл 9% уксуса
  1. Небольшие огурчики вымыть, залить холодной водой на 3-4 часа.
  2. В мытые стерилизованные банки разложить зелень сельдерея, листья хрена, зонтики укропа, листья вишни, черной смородины, красный жгучий перец, чеснок.
  3. После замачивания огурцы промыть под проточной водой и уложить в банки на зелень. Слить остатки воды.
  4. Залить в банки уксус, добавить соль и сахар (воду не заливать) и поместить банку с огурцами в кастрюлю с водой, доходящей до горлышка банки. поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. За это время огурцы пропитываются парами уксуса, а находящиеся в нижних слоях огурцы меняют цвет. Затем огурцы в банках следует залить кипятком и закатать.
  5. Маринованные огурчики по этому рецепту получаются острые и хрустящие. Хранить их можно даже в квартире, но лучше в помещении с температурой не выше +5 радусов.

источник

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

  • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лавровые листики — 2 шт.;
  • Засолочная зелень.
  1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
  2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
  3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
  4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
  • Соль — 1/2 ст.л.;
  • Зонтик укропа — 1 шт.;
  • Гвоздичка — 3 шт.;
  • Горошины горчицы — 10 шт.;
  • Морковь — 1/3 шт.
  1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
  2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
  3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
  • Листик хрена — 1 шт.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 5 шт.
  1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
  3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
  • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
  • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Засолочная зелень.
  1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
  3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
  4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
  6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

  • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Уксус (9%) – 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Засолочная зелень.
  1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
  3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
  5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 ст.л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
  • Укроп свежий — 4 веточки;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 12 шт.;
  • Семена горчицы — 2 ч.л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.
  1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
  2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
  3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
  4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
  5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
  6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

источник

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку — другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

  1. Берем 3-х литровую банку.
  2. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
  3. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
  4. Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
  5. Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
  • Зонтик укропа
  • Черный перец горошком
  • Соль — 5 ч. ложек
  • Сахар — 10 ч. ложек
  • Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

  1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
  2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
  3. Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
  4. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

  1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
  2. Уложить в банку: зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца, 4 шт.гвоздики, корица, эстрагон
  3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
  4. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: 1 ст.ложку столового уксуса
  5. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.
  6. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
  • Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
  • Как приготовить огурцы дачной засолки:
  • В чистые простерилизованные банки ( 3л.)
  • Положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
  • Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
  • Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
  • Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
  • Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
  • Как приготовить пьяные огурцы:
  • На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины
  • Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.
  • Стерилизовать 15 минут.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 5 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Растительное масло — 250 гр.
  • Сахарный песок — 250 гр.
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

  1. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.
  2. Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
  3. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
  4. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
  5. Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
  6. Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

Ингредиенты на 2 литра воды:

  • Соль — 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар — 6 ст. ложки с горкой
  • Перец горошком — 5-7 шт.
  • Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

  1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
  2. Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса
  3. Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
  4. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

Ингредиенты:

  • Укроп, хрен, листья смородины
  • Чеснок
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Лист черемухи
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
  • Аспирин — 2 таблетки
  • Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

  1. Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
  2. Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой. Приятного аппетита!

источник

mostech-group.ru

Сколько уксуса 9% нужно для маринования огурцов?

Рецептов приготовления маринованных огурцов очень много разных. Для того, чтобы определить какие огурцы лично вам нравятся надо сделать несколько банок по разным рецептам, подписать их и попробовать, только так можно найти идеальный рецепт, который нравится вам. Сколько класть уксуса ещё зависит от того, какого размера огурцы и сколько вы смогли их уложить в банку. При более мелких огурчиках требеутся немного увеличить количество уксуса, их влезает в банку побольше. Последнее время я делаю огурцы по такому рецепту: Огурцы укладываем в банки, я беру полуторалитровые и литровые, на дно каждой банки кладём чеснок, зонтики укропа, листья хрена, смородины. Огурцы я беру средние или мелкие. Заливку берём из расчета половины ёмкости банок.На три литровых банки, заливки берём полтора литра. Сначала заливаю кипятком, сливаю в раковину и заливаю маринадом. Полтора литра воды. Три столовых ложки соли. 10 столовых ложек сахара, без горки. 60 грамм уксуса. Перец горошком, лавровый лист. Варьируйте количество соли, сахара, ищите свой идеальный рецепт.

Если любите более кислый вкус, то можно положить уксусу больше, кладёте уксусу меньше, то заливайте кипятком два или три раза.

borodatiyvopros.com


Смотрите также