Сколько муки нужно на 1 кг теста


Рецепт дрожжевого теста

Для приготовления 1 кг дрожжевого теста возьмите 600-650 гр. муки или 3-3,5 стакана, 250 мл. молока или кефира, 100 мл. теплой воды, сахар 1 чайная ложка + 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, 1 яйцо, 50 гр сливочного масла, 10 гр. дрожжей.

Рецепт дрожжевого теста, из которого можно готовить пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки с любой начинкой. Быстрое дрожжевое тесто нужно делать опарным способом, оно будет готово за 2 -2,5 часа. Опарным способом готовиться также сдобное тесто, в него входит большее количество сахара, масла и яиц.

Сухие дрожжи вначале нужно оживить. Для этого их разводим в 100 мл теплой воды (около 40 градусов), добавляем 1 чайную ложку сахара и щепотку соли и оставляем в теплом месте. Через 5-10 минут дрожжи вспенятся шапкой мелких пузырьков.

В дрожжи влейте подогретое молоко или кефир, добавьте сахар, соль, взбитое яйцо и всыпьте половину муки.

Замесите жидкое тесто, накройте чашку пленкой и оставьте в теплом месте. Опара начнет бродить и подниматься в течение часа, увеличившись в объеме в два раза.

Готовую опару обомните ложкой, добавьте в нее размягченное при комнатной температуре сливочное масло или жидкое растительное масло, хорошо перемешайте.

Затем всыпьте вторую половину муки и замесите тесто. Тесто получается густым, но его невозможно замешивать руками.

Накройте емкость с тестом и поместите его в теплое место без сквозняков еще на час. Дрожжевое тесто будет быстро подниматься, через пол часа обомните его, чтобы обогатить кислородом. В процессе брожения тесто увеличится в объеме более чем в два раза.

gotovim-tut.ru

Сколько муки нужно на 1 кг теста?

Главная » Прочее »

Загрузка...

Вопрос знатокам: сколько муки нужно чтбы получился 1кг теста

С уважением, Маргарита

Лучшие ответы

Из 1 кг муки, с учетом добавок получается примерно. 1,3 — 1,4 кг теста. Вот и считайте, что-то около 700-800 г. Точно трудно рассчитать.

Что за вопрос! Смотря для какого теста — для блинов, для пирожков? Рецепт откройте.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Русский проект Ульяновск:

Уважаемая Ольга, вот держите! Тут всякое Вам копирнул. Состав: для обыкновенного безопарного дрожжевого теста молоко или вода — 1 стакан, дрожжи — 20-30 г, мука — ~4 стакана, яйцо — 1 шт, масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки, сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,

соль — 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста молоко — 1,5-2 стакана, мука — ~500-600 г, дрожжи — 50 г, яйца — 4-6 шт, сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) , масло сливочное — 100 г, маргарин — 100 г, масло растительное — 50 г,

соль — 0,5 чайной ложки

Приготовление: Безопарное дрожжевое тесто. Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) . В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) . Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто. Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.

В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .

Подошедшая опара

Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) . В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.

В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

dom-voprosov.ru

Как приготовить дрожжевое тесто

Чтобы приготовить тесто дрожжевое Вам потребуется:

мука пшеничная - 750 г сахар - 60 г масло сливочное или маргарин - 70 г яйцо - 2 шт. дрожжи прессованные - 30 г молоко или вода - 200 г соль - 10 г

Способ приготовления дрожжевого теста

На 1 кг готового дрожжевого теста:

Тесто дрожжевое - используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят дрожжевое тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или тёплой водой (30°С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через час-полтора, вторую — еще через 2 часа.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом: в подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Сдобное дрожжевое тесто

Это тесто приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.

В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

vkusnopoeli.ru

Как узнать количество инредиентов на любой вес теста

В последнее время на МК рассказываю о простом методов пекарских подсчетов, который мне очень нравится и который я частенько использую. Я уже представляю, как некоторые из вас начинают зевать или думают сразу закрыть статью, но дайте себе (и мне заодно) шанс рассказать вам, как может быть удобна и увлекательная хлебная математика! Ведь тут все применимо на практике и очень наглядно, поэтому позволяет вам более полно и свободно выражать себя в хлебе.

Этот метод про то, как посчитать количество ингредиентов на совершенно любой вес теста, если вам известен только рецепт и итоговое количество теста. Это будет очень кстати тем, кто печет на заказ или работает в пекарне или вообще замешивает больше одного стандартного рецепта хлеба. От вас нужно только знание самой основной базы – как перевести рецепт хлеба в соотношения и выразить его в пекарских процентах. У нас есть несколько статей на тему хлебных расчетов, я напомню вам о них:

О пекарских процентах

Как строится рецепт хлеба на закваске

Сдоба, соотношения и переделка дрожжевой сдобы

Как правильно добавлять муку, если тесто жидкое

Как уменьшить количество ингредиентов

Тут я еще раз напомню вам, как выразить рецепт в пекарских процентах:

Вам нужно посчитать ВСЮ муку в рецепте, включая и ту, что в закваске (опаре) и принять ее за 100%., точно также посчитать ВСЮ воду определить соотношения ингредиентов к муке. Это очень просто, давайте в качестве примера разберем вот такой рецепт:

200 гр. закваски 100% влажности (а это 100 гр. воды и 100 гр. муки), 150 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 500 гр. муки в\с, 500 гр. воды и 15 гр. соли. 

Считаем ВСЮ муку: 100 (мука в закваске)+150 (пш.цз) + 500 в/с = 750 гр.

Считаем ВСЮ воду: 100 (вода в закваске) + 500 (вода в тесте) = 600 гр.

У нас есть еще соль – 15 гр.,ее считать не нужно, она и так известна.

ОПРЕДЕЛЯЕМ СООТНОШЕНИЯ - ПЕКАРСКИЕ ПРОЦЕНТЫ!

Далее мы начинаем делить наши ингредиенты на муку и умножать на 100 и узнавать, собственно, эти пекарские проценты. Вот как это делается:

Вода: 600:750х100 = 80. В нашем тесте 80% воды, влажность или гидратация нашего теста – 80%

Соль: 15:750х100=2 Это стандартное соотношение соли к муке, мы всегда такое используем и всем советуем – идеальный баланс вкуса!

Общие данные посчитали, давайте теперь вычислим, какой процент муки из общего количества у нас заквашено в закваске и какой процент в тесте цельнозерновой муки. Принцип тот же: ингредиент, соотношение которого нам нужно узнать, делим на муку и умножаем на 100.

100 (мука в закваске):750х100=13,3. У нас 13,3% муки из общего количества – в закваске, это не очень много, но достаточно, чтоб тесто бродило в более-менее привычных рамках и формировало мягкий вкус и аромат.

200 (цз.пш):750х100=20! В нашем тесте 20% цельнозерновой муки!

Вот что у нас получается, если выражаться по-пекарски:

Мука 100% (из низ 20% - пшеничная цз);

Вода 80%;

Соль 20.

13,3% муки из общего количества – в закваске.

Это, друзья, основа и база и самое простое, что может быть в хлебной математике. Зная это, вы можете осваивать простой метод расчетов, о котором я говорила.

В качестве примера я приведу вам реальных пример, как я считаю, сколько теста мы будем месить на мастер-классе. Допустим, мы собираемся печь хлеб по тому рецепту, котоырй мы разбирали выше и вес одной заготовки планируем 500 гр., а на мастер-классе будет 12 человек плюс мы с Артуром. На каждого по заготовке, плюс я себе две хочу, чтоб два раза показать формовку, а это 15 заготовок. Далее ход мыслей такой:

  • Выясняю итоговый вес теста, умножая количество заготовок на их вес и прибавляю 1 кг. теста на неизбежные потери в работе (условно-точное взвешивание, потери при замешивании и разделке теста и пр). 15х500=7500, плюс 1 кг.сверху, получаю 8500 гр.
  • Теперь давайте посмотрим на пекарские проценты, с которым мы недавно работали и посчитаем их общее количество, приняв 1% за единицу. Получаем вот что: 100+80+2=182. 182 – это общее количество единиц.
  • Нам теперь нужно выяснить вес одной: общий вес теста разделить на общее количество единиц: 8500:182=46,7. 46,7 – это вес ЕДИНИЦЫ и это ключ ко всему остальному. Теперь мы можем посчитать, сколько нам нужно взять муки, воды и соли, чтоб замесить тесто, для этого вес ЕДИНИЦЫ умножаем на известное соотношение (процент):

46,7 умножаем на муку, то есть на 100, получаем 4 670 гр.

46,7 умножаем на воду, то есть, на 80, получаем 3 736 гр.

46,7 умножаем на соль, то есть, на 2, получаем 93,4! (округлила до 94).

Теперь еще немножечко расчетов, чтоб вычислить, сколько из общего количества муки идет в закваску и сколько муки мы берем цельнозерновой пшеничной, и вы сможете написать полноценный рецепт в подробностях!

Вспоминаем, что в закваске у нас 13,3% муки из общего количества, а цельнозеновой – 20%. Поэтому берем обще количество муки, делим на 100 и умножаем на процент, который ищем.

4 670:100х13,3=620 гр. (я округлила, было 621,11) – это мука для закваски.

4 670:100х20=934 гр. – это количество цельнозерновой пшеничной в тесте из ОБЩЕГО количества муки.

Теперь строим рецепт. Для закваски:

620 гр. муки в/с;

620 гр. воды:

50-60 гр. закваски (это если вам нужно, чтоб закваска зрела 12 часов).

Для теста:

1240 гр. закваски (620 гр. муки и 620 гр. воды);

934 гр. пшеничной цельнозерновой;

3116 гр. пшеничной в/с (из общего кол-вы муки отняли муку в закваске и пшеничную цз, все что осталось – в тесто);

3116 гр. воды (из общего кол-ва воды отняли воду в закваске, остаток – в тесто!);

94 гр. соли.

Давайте, чтоб себя проверить, посчитаем общий вес теста: 8500 получается, идеально!)))

Можно еще сделать так, чтоб вам не пришлось после основных расчетов моделировать рецепт, а, произведя расчеты с ЕДИНИЦЕЙ веса теста сразу высчитать, сколько чего надо в закваску и какой количество цз-муки в тесте. Для этого немного иначе нужно учесть состав теста в единицах и изначально учесть 13,3% муки в закваске и 20% цельнозерновой муки. Это выглядит так:

13,3 (мука в закваске)+20 (пш.цз)+66,7 (мука в/с)+13,3 (вода в закваске) +66,7 (вода в тесте) 2 (соль)=182. Те же 182 единицы, только более подобно. Вес теста у нас тот же – 8500 гр., общее количество единиц не изменилось, поэтому мы берем вес единицы, который высчитали ранее – 46,7. И умножаем его на известное соотношение, как мы уже делали.

46,7х13,3=621,11, которые мы округляем до 620 гр. – это мука в закваске;

46,7х20=934 гр. – это пшеничная цз мука;

46,7х 66,7=3 114, 89 (округлим до 3115 или 3116, как в предыдущих расчетах, не принципиально) – это мука в/с в тесте;

46,7х13,3=621,11, которые мы округляем до 620 гр. – это вода в закваске;

46,7х66,7=3 114, 89 (округлим до 3115 или 3116, как в предыдущих расчетах, не принципиально) – это вода в тесте;

46,7х2=93,4.

Обратите внимание, мы сделали то же самое, только чуть подробнее, у нас сразу получился готовый рецепт с уже известным количеством муки в закваске, цельнозерновой муки и раскладке по воде.

Точно так же вы можете работать с абсолютно любым рецептом и, чем чаще вы это будете делать, тем проще вам будет считать и тем свободнее вы будете оперировать хлебной базой!

Ну а теперь просыпайтесь, можно статью закрывать и идти печь хлеб)))

Удачи вам, вдохновения и бодрости!

www.hlebomoli.ru

Дрожжевое тесто. Как сделать вкусное дрожжевое тесто. Рецепты дрожжевого теста на молоке, на кефире, на воде. Как приготовить тесто на дрожжах

Вкусное дрожжевое тесто на молоке либо самое простое дрожжевое тесто на воде – основные виды теста для приготовления пышной выпечки. Как сделать вкусное тесто на дрожжах, сколько времени должно подходить дрожжевое тесто на мучные изделия, нужно понимать, перед тем, как готовить из дрожжевого теста пиццы, пирожки, пироги, булочки, печенье в домашних условиях.

Приготовление дрожжевого теста для разнообразных видов выпечки – рецепты сладкой и несладкой дрожжевой основы в целом несложные, особенно, когда известны секреты, как правильно завести дрожжевое тесто.

Тестовед советует. Для получения пышного изделия следует брать муку, содержащую 30-40% хорошей клейковины. Примерные пропорции на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10-40 г, соль 12-15 г, вода или молоко от 400 до 500 грамм.

Как сделать вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях: правила

Чтобы тесто дрожжевое быстро поднялось, получилось мягким, пышным, хорошо выкисло и долго не черствело, в замес нужно положить хорошие качественные дрожжи. Для приготовления лучше всего использовать свежие дрожжи.

Сухие быстродействующие ускоряют процесс, но по правилам приготовление пышного теста на дрожжах длительное, такой способ требует от хозяйки терпения, времени и любви к тесту. Дрожжевое тесто должно подняться три раза в тепле прежде, чем приступать к формированию и выпечке изделий из него.

  1. Купить свежие дрожжи можно в любом супермаркете, магазине или на продуктовом рынке. Во время покупки следует проверить на упаковке срок годности. Дрожжи должны быть свежие, сухие и не слишком влажные.
  2. Пропорции дрожжей к муке и остальным ингредиентам определяются в зависимости от рецепта теста. Тесту с большим количеством сдобы (сахара, яиц, масла) тяжело подниматься, и тогда дрожжей в него кладут больше. Например, для теста без яиц на 1 кг муки потребуется половина пачки дрожжей прессованных. Если в рецептуре 3-4 яйца, то соотношение дрожжей будет равно целой пачке на такое количество яиц.
  3. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение дрожжевого теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста количество жидкости может изменяться. Нормы жидкости для пирожков из дрожжевого теста могут различаться от 45% до 55% к весу муки. Разница в показателях объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше она поглощает, и чем в муке меньше влаги, тем она лучше впитывает жидкость.
  4. Дрожжевое тесто боится сквозняков. Чтобы ускорить процесс брожения, посуду с опарой лучше поместить в тёплую воду или разогретую до 30-40 градусов и выключенную духовку, микроволновку.
  5. Тесто не поднимается при низких температурах, и дрожжи погибают в горячей среде. Горячие масло, вода и молоко способны их уничтожить. Растопленное масло и кипячёное молоко добавляют в тесто тёплыми, но ни в коем случаем не горячими.
  6. Чтобы изделия были пышными, муку обязательно просеивают. По правилам сначала нужно просеять муку горкой в объёмную посуду либо на рабочую поверхность стола, сделать сверху горки углубление и добавить в него оставшиеся по списку ингредиенты.
  7. В дрожжевое тесто нужно класть соль, как в сладкие пироги, так и несладкие. Но нормы соли, указанные в рецепте, превышать либо понижать не рекомендуется. Из недосоленного теста изделия получаются пресными по вкусу, внешне некрасивые и расплывчатой формы. Пересоленное тесто плохо поднимается, готовая выпечка из него бледная, имеет солёный вкус.
  8. Сахар значительно улучшает вкусовые качества изделий. Но сахар, как и соль, следует класть в тесто строго по рецепту. Если тесто очень сладкое, то процесс брожения замедляется. Во время выпечки слишком сладкие изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются, нередко мякиш остаётся сырой. При недостаточном количестве сахара верх изделий очень бледный и некрасивый, на них отсутствует румяная корочка.
  9. Ставя опарное тесто, помните, что добавлять остальные ингредиенты по рецепту следует, когда дрожжевая опара увеличится в объёме примерно в два раза, и её поверхность покроется пузырьками.
  10. Дрожжевое тесто лучше всего месить руками. Сначала можно вымесить с помощью миксера и в конце замеса домесить руками. Тесто, вымешанное вручную, получается более нежное, мягкое, и изделия из него обладает насыщенным вкусом.
  11. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, при вымешивании добавьте в него немного растительного масла без запаха.
  12. После замеса тесто необходимо обмять руками, придав ему форму шара. В процессе обминки тесто хорошо сильно ударить о стол 2-3 раза. В результате такого приёма тесто обогащается кислородом, из него выходят излишки углекислого газа.
  13. Как узнать готово ли дрожжевое тесто к разделке? Нажмите на него пальцем, чтобы получилась вмятина. Если она будет видна в течение 5 минут, тесто подошло достаточно, и из него можно формировать изделия. Если ямка быстро выровнялась, нужно дать тесту ещё времени на подъём.
  14. Чтобы изделия хорошо подходили, раскатывайте тесто в одном направлении.
  15. В сладкое дрожжевое тесто изюм, орехи, чернослив, цукаты всегда добавляйте после обминки.

Какое бывает дрожжевое тесто: виды

В кулинарии существуют два основных вида и два способа приготовления дрожжевого теста – безопарный и опарный способ. Безопарным способом делают тесто на дрожжах для изделий с небольшим количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и лёгкое дрожжевое тесто – для оладий, блинов, жареных пирожков, вареников.

Опарный способ считается сложнее и используется для приготовления сдобных изделий. Дрожжевая выпечка, приготовленная опарным способом на молоке, вкуснее и ароматнее. Корочка у неё красивая, более блестящая, чем у изделий на воде.

Сколько времени должно подходить дрожжевое тесто

Сколько времени будет подниматься дрожжевое тесто зависит от вида дрожжей, их количества в тесте, качества самого продукта и температуры помещения, где стоит тесто – в тёплом месте или прохладном. Тесто на дрожжах в домашних условиях сделать несложно, если располагаешь свободным временем.

Брожение дрожжевого теста требует времени. Тесто, замешанное на живых (пресованных) дрожжах либо с использованием сухих дрожжей, быстрых, по правилам должно подняться три раза. Но нельзя дать тесту перекиснуть, иначе выпечка на вкус станет кислой. Дрожжевому тесту достаточно подойти 2-3 раза и постоять от 40 минут до 3 часов в тёплом месте. Сколько должно стоять дрожжевое тесто определяется в индивидуальном порядке.

Дрожжи растут – тесто поднимается. Во сколько раз должно увеличиться дрожжевое тесто легко определить самостоятельно. Как правило, тесто на дрожжах должно подходить (подниматься), пока его объём не увеличиться в два раза. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, надавите пальцем в середину на глубину около 1 см. Выньте палец, и, если вмятина исчезла, тесто снова поставьте в тепло, дайте ему ещё время подняться.

Быстрое дрожжевое тесто готовится легко и очень быстро. Рецепт порадует занятых хозяек, когда нет времени на замешивание и ожидание традиционного дрожжевого теста на опаре.
  • дрожжи сухие моментальные – 1 ст.л.;
  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – треть стакана;
  • масло сливочное – 120 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 4 стакана.
  1. В большой миске размешиваем дрожжи в тёплом, заранее подогретом до 45°С молоке до полного растворения. Вводим сахар, соль, яйца комнатной температуры и размягчённое масло. Размешиваем до однородности. Добавляем муку, по одному стакану за раз, каждый раз тщательно перемешивая.
  2. Присыпаем рабочую поверхность мукой и вымешиваем руками получившуюся липкую массу 5-6 минут до эластичного состояния. В качестве альтернативы можно использовать тестомес в течение 4-5 минут. На данном этапе можно заморозить тесто или продолжить выпечку.
  3. Помещаем тесто в смазанную маслом миску, прикрываем и оставляем до тех пор, пока не увеличится в объёме в два раза. Время расстойки зависит от температуры в помещении, идеальная – 22°С. Когда тесто поднялось, обминаем его присыпанными мукой руками, формуем в нужные изделия и запекаем в духовке до готовности.

Тесто дрожжевое заварное очень вкусное как пух

Универсальный рецепт заварного дрожжевого безопарного теста является пышной основой для беляшей, пирожков и лепёшек с заварными булочками. Выпекать изделия на дрожжевом заварном тесте можно в духовке либо жарить на сковороде.

Тесто дрожжевое очень вкусное как пух, воздушное, заваривается на кипятке за считанные минуты. Пирожки, беляши и любая выпечка остаются свежими на следующий день. На приготовление пирожков из заварного дрожжевого теста не требуется времени на подъём, печь можно сразу после замеса.

Ингредиенты для приготовления быстрого дрожжевого теста заварного: мука пшеничная – 4 стакана по 250 мл; вода – 2 стакана; дрожжи свежие – 50 г (сухие 10 г); масло растительное – 3 ст.л.; сахар – 1 ст. л.; соль – 1 ч. л.

Быстрый рецепт приготовления дрожжевого теста на воде и кипятке. Один стакан воды ставим на огонь, чтобы вода закипела. Второй стакан тёплой воды выливаем в миску и разводим дрожжи, добавляем соль, столовую ложку сахар и растительное масло.

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем в неё дрожжевую смесь и всё быстро перемешиваем. Выливаем сверху стакан кипятка, замешиваем тесто сначала ложкой, пока оно горячее, чтобы не обжечься, после месим руками, и готово.

Тесто должно получиться мягкое и пластичное. Раскатываем его в тонкие лепёшки, раскладываем начинку и лепим беляши, быстрые пирожки.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто: мягкое и долго не черствеет

Сдобное дрожжевое тесто, чтобы было мягким и долго не черствело, лучше заводить на сырых дрожжах. Норма живых дрожжей на сдобное тесто должна быть не меньше 50 грамм на 500 граммов муки. Обязательные ингредиенты для такого теста жиры – смесь сливочного масла и маргарина.

Ингредиенты: мука – 500–600 г; дрожжи сырые – 50 г; молоко – 500 мл; яйца – 5 шт.; сливочное масло – 100 г; маргарин – 100 г; сахарный песок – 250 г; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить. Молоко подогреваем до температуры 30-40 °C. Разводим в тёплом молоке дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Перемешиваем и ставим жидкую болтушку для подъёма в тёплое место на 40-60 минут.

В отдельной посуде размешиваем яйца с сахаром и солью. Масло и маргарин растапливаем и остужаем до комнатной температуры. В подошедшую опару вводим яичную и масляную. Добавляем порционно просеянную муку и делаем замес. Месить сдобное дрожжевое тесто по времени нужно долго, не меньше 20 мин.

Когда перестанет липнуть к рукам, перекладываем его в большую кастрюлю, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Формируем из него сдобные изделия: пасхальные куличи, ватрушки, булочки, рогалики. Раскатываем сдобное дрожжевое тесто на пироги с яблоками, рулеты, сдобные сладкие пирожки. Оставляем сдобу для расстойки на 10-20 мин и выпекаем в духовке.

В открытых сладких пирогах фруктово-ягодную начинку лучше посыпать сахаром после выпекания, в противном случае из неё вытечет сок. Чтобы избежать вытекания сока, предварительно посыпьте фрукты (ягоды) крахмалом.

Дрожжевое тесто Утопленник для пирожков с сухими дрожжами

Тесто дрожжевое Утопленник – рецепт теста с сухими дрожжами в холодной воде в пакете. Быстрый способ приготовления дрожжевого теста, которое всегда получается и у всех без исключения, рецепт изумительный. Рецепт необычный, подходит для выпечки пирожков в духовке, расстегаев, пирога, для кулича в мультиварке.

Любые изделия печёные и жареные на сковороде – беляши, жареные пирожки – получаются очень вкусные, пышные и высокие. Заводить Утопленника можно на молоке, на кефире, на сыворотке, на простой воде. Но для начала замесим Утопленника на молоке – великолепный рецепт теста для сладкой и несладкой выпечки.

Ингредиенты для приготовления теста на молоке с сухими дрожжами: мука – 800 г; сухие быстродействующие дрожжи – 12 г; молоко свежее – 500 мл; яйца куриные – 2 шт.; маргарин сливочный – 150 г; сахар – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Тесто Утопленник – рецепт приготовления. Первым делом заводим опару. Молоко подогреваем до температуры 30-40°C. Добавляем сахар, дрожжи, ставим дрожжевую смесь в тёплое место на 20 мин, чтобы появилась пена. Яйца взбиваем с солью. Сливочное масло натираем на крупной тёрке. К пышной опаре добавляем яйца и масло, хорошо перемешиваем. Просеянную муку небольшими порциями вводим в тесто. Вымешиваем тесто руками около 20 мин. Оно должно получиться не плотным, но отлипать от рук.

Скатываем массу в ком, помещаем в полотняный или марлевый пакет, вдвое больший по объёму, завязываем, оставив место для подъёма. Пакет с тестом опускаем в глубокую кастрюлю с холодной водой и топим его в пакете, чтобы утонуло на дно. Через 15 минут всплывшее тесто вынимаем, достаём из пакета, протираем сухим полотенцем.

Вымешиваем его ещё раз с небольшим количеством муки, накрываем салфеткой и ставим Утопленника в тёплое место на 15 минут. Формируем изделия, как из обычного дрожжевого теста, ставим их на расстойку на 20 минут и выпекаем либо жарим пирожки на сковороде, беляши, дрожжевые чебуреки либо дрожжевые расстегаи.

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке

Молочная сыворотка является прекрасной жидкой основой на быстрое дрожжевое тесто для пирожков, сладких булочек, домашних пирогов со сладкой начинкой.

Ингредиенты: мука белая – 1,8 кг; молочная сыворотка – 500 мл; дрожжи свежие – 50 г; яйца куриные – 1 шт.; белок яичный – 1 шт.; маргарин – 120 г; сахар белый – 180 г; ванильный сахар – 2 ч.л.

Быстрый рецепт дрожжевого теста на сыворотке. Для приготовления опары в тёплой сыворотке растворяем живые дрожжи. Добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем и отправляем на 15 мин в тепло, чтобы дрожжевая масса вспенилась. Яйцо и белок размешиваем с сахарным песком и ванильным сахаром. Яйца вливаем в подошедшую дрожжевую смесь и перемешиваем.

Маргарин растапливаем, остужаем до комнатной температуры и вливаем в массу. 4 стакана просеянной муки всыпаем в тесто, вымешиваем, даём постоять в тёплом месте 15 мин. После чего небольшими порциями всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем руками, пока тесто не станет мягким и эластичным. Формуем из него любые изделия, оставляем их для расстойки на 15-20 мин и выпекаем в духовке, жарим на сковороде.

Простое и вкусное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Самый простой рецепт теста для несладких пирогов и пирожков – дрожжевое тесто как пух на кефире, очень вкусное и очень простое. Пирог с рыбой, простая кулебяка с капустой, печёные пирожки с луком и яйцом, простые мясные пироги, пирожки получаются, как пух.

Ингредиенты для нежного «пухового» теста: кефир – 1 стакан; мука – 3 стакана; сухие дрожжи – 1 пакетик 11 г; вода тёплая – треть стакана; растительное масло без запаха – половина стакана; сахарный песок – 1 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире. Берём треть стакана тёплой воды, размешиваем активные дрожжи с 1 ч.л. сахарного песка. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали. В ковшик выливаем растительное масло, кефир и ставим смесь на плиту. Нагреваем до тёплого состояния не выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут в горячей среде.

В кефир (кефирно-масляную смесь) всыпаем оставшийся сахар и соль. Выливаем подошедшую дрожжевую жидкость. Добавляем порционно просеянную муку и делаем замес. Тесто должно получится мягким и нежным, но не липучим.

Дрожжевое тесто «как пух» замешивается с повышенным содержанием растительного масла. Основная изюминка воздушной структуры – в растительном масле. Накрываем полотенцем замес и ставим дрожжевое тесто для подъёма в тёплую духовку. Через 40 минут тесто увеличится в размерах, и можно приступать к формированию пирога и выпеканию его в духовке.

Состав сдобного теста порадует любителей сладкой домашней выпечки, из него получаются вкусные ватрушки, плюшки, сдобные булочки. Идеален рецепт дрожжевого теста на пончики, для приготовления вкусных шариков-пампушек, подходит сдобное тесто на дрожжевой пирог со сладкой начинкой.

Ингредиенты: мука – 1,7-2 кг; сметана – 150 г; сахар – 200 г; молоко – 500 мл; яйца – 5 шт.; дрожжи прессованные – 50 г; сливочное масло или маргарин – 100-150 г; соль – половина чайной ложки.

Способ приготовления. Молоко, согласно рецепта, подогреваем до температуры 30-40°C и добавляем в него дрожжи. Ставим смесь на 20-30 мин в тёплое место. Яйца растираем с сахаром и солью. Добавляем сметану, размягчённое сливочное масло и перемешиваем. Соединяем с молочно-дрожжевой смесью. Ставим на водяную баню, подогреваем до 30°C и постепенно всыпаем половину муки.

Тесто перемешиваем (по консистенции оно должно напоминать густую сметану). Отправляем для подъёма в тёплое место на 1 час. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем руками, чтобы тесто было мягким и нежным. Ставим его подниматься ещё на 1-1,5 ч. Лепим изделия, даём им подойти 10-20 мин и выпекаем любым способом.

Пирожковое дрожжевое тесто: рецепт с сырыми дрожжами без яиц

Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке с сырыми дрожжами понравится своей простотой приготовления. Пирожки на дрожжевом тесте получаются воздушные, мягкие и долго не черствеют, независимо от начинки в пирожках.

Ингредиенты для приготовления: мука – около 1 кг; сырые дрожжи (прессованные) – 30 г; масло растительное – 120 мл; молоко – 200 мл; вода – 300 мл; сахарный песок – 2 ст. л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Как приготовить. Воду смешиваем с молоком, ингредиенты немного подогреваем. Добавляем 1 ст. л. сахара, прессованные дрожжи и 1 стакан муки, хорошо перемешиваем. Смесь должна быть, как на панкейки, оладьи. Ставим в тёплое место на 40 минут, пока не увеличится в объёме в 2-3 раза. Всыпаем оставшийся сахар, соль и 2 стакана муки. Перемешиваем до получения однородной массы, слегка липкой и жидкой.

Ставим подниматься в тёплое место, чтобы масса увеличилась в объёме в 3 раза. Когда поднимется, обминаем, вливаем растительное масло и вымешиваем руками до эластичности. Переносим массу на стол, посыпанный мукой, постепенно добавляя муку, вымешиваем, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Скатываем его в ком, накрываем полотенцем и снова ставим в тёплое место до увеличения объема в 2 раза. Из готового теста лепим дрожжевые пирожки, даём им подойти 10-15 мин и выпекаем их в духовке.

На сухих дрожжах дрожжевое тесто на сметане для булочек, для пирожков и пирогов готовится опарным способом, но очень быстро.

Ингредиенты: мука – 800 г; дрожжи сухие – 10 г; сметана – 400 г; яйца – 3 шт.; вода – 80 мл; сахарный песок – 60 г.

Как приготовить. Дрожжи растворяем в тёплой воде (40°C), даём постоять 10-15 мин до образования пены. Отдельно миксером на средней скорости взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сметану и всё перемешиваем. В опару добавляем взбитую смесь, всыпаем муку и замешиваем вручную. Отправляем в тепло на 60 мин.

Тесто за это время должно увеличиться в размерах вдвое. Формируем красивые дрожжевые булочки, лепим домашние пирожки из теста на сухих дрожжах. Ставим изделия на расстойку на 15 минут, смазываем яйцом (либо отделяем от яйца желток) и выпекаем при температуре 200 градусов.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

На молоке дрожжевое тесто считается традиционным, универсальным для пирожков или пирогов, замешанное с сухими быстродействующими дрожжами. Дрожжи сухие, молоко коровье доступно каждый день, и, имея под рукой рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов, просто приготовить дрожжевое тесто на молоке как пух.

Ингредиенты: мука – 600-700 г; молоко – 250 мл; дрожжи сухие – 10 г; яйца – 1 шт.; маргарин – 70-80 г; сахар – 2 ст.л.; соль – треть чайной ложки.

Традиционный рецепт. В тёплое молоко добавляем дрожжи сухие, перемешиваем до их полного растворения. Яйцо растираем с солью и сахаром, добавляем в дрожжевую смесь. Муку просеиваем и в несколько приёмов засыпаем в тесто. Маргарин растапливаем, остужаем до комнатной температуры, вводим и вымешиваем руками эластичное мягкое тесто.

Накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место до увеличения объёма в 2 раза. Обминаем и даём подойти ещё раз. Лепим из теста изделия, оставляем для расстойки на 10-15 мин и выпекаем.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике в пакете

Тесто, приготовленное на дрожжах (дрожжевое), как известно, должно подходить в тёплом месте. Но есть чудесный рецепт быстрого теста из холодильника. Дрожжевое тесто быстро подходит в холодильнике, очень удобное в плане замеса, всегда получается бесподобным, мягким и пушистым. Продукты – как на обычное классическое тесто на дрожжах и на воде, молоке, но готовится быстрая основа холодным способом для пирожков, пирогов со сладкими и несладкими начинками.

Ингредиенты: мука – 1 кг; вода (или молоко) – 500 мл; дрожжи мокрые прессованные – 50 г (можно заменить на сухие 15 г); яйца – 2 шт.; сливочное масло – 200 г; сахарный песок – 4 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.

Холодный быстрый способ приготовления. В тёплом молоке разводим дрожжи. Яйца взбиваем с сахаром и солью. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры. Яйца и масло вводим в молочно-дрожжевую смесь, перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем муку. Вымешиваем массу руками, чтобы она стала мягкой и перестала липнуть к рукам. Скатываем в шар, заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем тесто в холодильник на 2 часа. За 2 часа времени тесто в холодильнике увеличится в 2 раза. Выкладываем его на стол, даём постоять 30 минут и формуем из него изделия и выпекаем.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек, для пиццы и пирогов

Базовый рецепт дрожжевого теста на кефире на все случаи жизни. Используется для булочек, рогаликов, жареных пончиков с начинкой из варёной сгущёнки, пирожков жареных и духовых. Выпечка из дрожжевого теста на кефире получается пышной, как пух, мягкой, и остаётся свежей на следующий день. Ещё один вариант теста, которое долго не черствеет и вкусно сочетается со сладкими и солёными начинками.

Ингредиенты: пшеничная мука – 3 стакана; кефир – 1 стакан; дрожжи сухие – 11 г; яичный желток – 1 шт.; масло растительное – 100 мл; сахар – 1 ст.л.; соль – 1 ч. л.

Рецепт дрожжевого теста универсальный. Кефир смешиваем с растительным маслом, слегка подогреваем. Добавляем сахар, соль, яичный желток и хорошенько перемешиваем. Добавляем в смесь дрожжи, перемешиваем до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, производим замес. Накрываем его салфеткой и помещаем в тёплое место до увеличения объема в 3 раза. Формируем изделия и жарим на сковороде, выпекаем в духовке.

Тесто дрожжевое на майонезе

Кто делал дрожжевое тесто на майонезе, те считают, что пышнее и воздушнее пирожки на дрожжевом тесте сложно приготовить в домашних условиях. Тесто на майонезе для любой выпечки на дрожжах и никогда не подведёт.

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; майонез – 150 г; дрожжи сухие – 8 г; молоко – 125 мл; вода обычная – 125 мл; сахар – 1,5 ст.л.; соль – 0, 5 ч.л.

Дрожжевое тесто на майонезе: рецепт без яиц и без масла. Смешаем молоко, воду, дрожжи, соль и сахар. Добавляем 4 ст. л. муки и дадим дрожжевой жидкости подойти. Добавляем в неё майонез. Всё хорошо размешиваем. Подсыпаем просеянную муку и замешиваем. Кладём замес в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло для подъёма, примерно на 1 час. Работаем, как с обычным тестом. Делаем пирожки сладкие или несладкие. Выпечка с майонезом не пахнет, и пирожки очень пышные и вкусные.

Хрущёвское тесто: правильный рецепт

Нестареющее Хрущёвское тесто – рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков, для домашней пиццы с длительным сроком хранения в холодильнике. Хрущёвское – универсальное, самое простое в замешивании дрожжевое тесто, рецепт для сладкой и несладкой выпечки: пирожков, пирогов, очень вкусных куличей на Пасху, булочек.

Ингредиенты: мука пшеничная – 500; дрожжи свежие 25 г (или 7 г сухих дрожжей); молоко – 250 мл; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 80 г; сахар – 100 г; соль – 0,5 ч. л.

Как приготовить нестареющее Хрущёвское тесто. В небольшую посуду наливаем слегка тёплое молоко, добавляем дрожжи. Выливаем молоко с дрожжами в чашу миксера, добавляем яйца и перемешиваем на низкой скорости. Всыпаем просеянную муку, сахар и размешиваем руками, тщательно разминая комки. Добавляем кусочки масла и вымешиваем ещё 10 минут, пока масло равномерно не распределится по тесту. Насыпаем соль и месим в течение 5 минут. Перекладываем в глубокую миску, накрываем плёнкой и ставим тесто на ночь в холодильник.

Утром достаём тесто из холодильника, перекладываем на стол, посыпанный мукой, хорошо вымешиваем. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается, не липнет к рукам и к разделочной поверхности. Разделываем изделия, смазываем их желтком, даём 15-20 минут времени на расстойку и доводим до готовности в сковороде либо в духовке.

Дрожжевое тесто на пиццу с молоком и яйцами

Пицца, приготовленная на дрожжах с молоком и яйцами, отличается нежным вкусным тестом.  Оно получается особенно мягкое, с вкусной, слегка хрустящей корочкой. Рецепт теста для пиццы на молоке с дрожжами никогда не подведёт, и пицца всегда получится удачной.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5 ст.; молоко – 1 стакан; сухие дрожжи – 1, 5 ч.л.; яйца куриные – 1 шт.; сахарный песок – 1 ст.л.; соль – 1 ч.л.; сливочное масло – 50 г; растительное масло – 3 ст.л.

Рецепт приготовления. Высыпаем муку в глубокую миску. В муку насыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем. Подогреваем молоко до горячего состояния. Растворяем в горячем молоке сливочное масло. Немного остужаем, молоко не должно быть очень горячим, иначе наши дрожжи не подойдут.

Вливаем молоко с маслом к муке и вбиваем яйцо. Замешиваем мягкое, послушное тесто. В конце замеса добавляем растительное масло. Тесто для пиццы должно получиться нежным, мягким, но не плотным. Накрываем миску с тестом и ставим на расстойку на 1 час. Раскатываем из него одну большую тонкую лепёшку для пиццы или две средние основы потоньше. Даём постоять 5 мин, выкладываем на смазанный маслом противень, размещаем начинку и готовим пиццу на сковороде либо выпекаем пиццы в духовке.

Дрожжевое тесто без яиц и молока для пиццы

Особенностью рецепта приготовления дрожжевого теста является отсутствие в составе продуктов животного происхождения, основа на пиццу замешивается на воде без молока и без яиц. Для аллергиков и вегетарианцев такой состав станет приятным бонусом. В качестве разрыхлителя на нашу домашнюю пиццу послужат сухие быстродействующие дрожжи.

Ингредиенты: муки – 400-450 г; тёплая вода – 350 мл; сухие дрожжи – 1 ч. л.; растительное масло – 40 мл; сахар – 1 ч. л.; соль – 1 ч. л...

Приготовление. В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, даём постоять 10 минут. Добавляем соль, масло, всыпаем половину нормы муки. Вымешиваем, выкладываем на посыпанную мукой поверхность и добавляем при замесе оставшуюся муку. Месим, пока тесто перестанет липнуть. Выкладываем его в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем влажным полотенцем.

Оставляем в тёплом месте примерно на 1 час. Тесто, увеличенное в объёме вдвое, обминаем руками и формируем из него плотный шар. Даём отдохнуть 5 мин перед раскатыванием. Раскатываем, выкладываем на основу начинку для пиццы и ставим в разогретую до 200-220°C духовку либо пиццу выпекаем в микроволновке.

Дрожжевое тесто на воде на пиццу

Рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами простой и быстрый. Замешивать тесто очень легко. Пицца получается на тонком тесте и для такой быстрой тонкой основы можно готовить любимые варианты начинки для пиццы.

Ингредиенты: мука – 400 г; дрожжи сухие – 20 г; оливковое масло – 3 ст.л.; тёплая вода – 200 мл; сахар – 20 г; соль – 1 ч. л.

Как приготовить. Растворяем дрожжи и сахар в подогретой до тёплого состояния воде. Даём постоять 10 мин. Добавляем соль, масло, всыпаем муку. Массу перемешиваем (вымешивать не надо) и даём постоять 10 мин. Выкладываем тесто на противень и распределяем его по поверхности, разминая пальцами, смоченными в масле. Распределяем начинку и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Тесто на дрожжах для пирожков жареных на сковороде

Тесто для жареных пирожков, как правило, – простое дрожжевое тесто, и его готовят опарным, безопарным способом. Оно может состоять из различных ингредиентов, но универсальным составом считается самое вкусное тесто для жареных пирожков на дрожжах – состав на молоке, на кефире или на воде.

Ингредиенты: мука – 1,5 стакана; тёплая вода или тёплое молоко – 1 стакан; дрожжи сухие – 5 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное (можно топлёное) – 1 ст. л.; соль – щепотка.

Как сделать тесто для жареных пирожков на дрожжах. Берём полный стакан тёплой воды или молока, 5 грамм быстрорастворимых дрожжей и полтора стакана муки, перемешиваем. Полученное тесто убираем в тёплое место. Когда поднимется, выбиваем его кулинарной лопаткой, всыпаем соль, разбиваем яйца, наливаем 1 столовую ложку масла и всыпаем муки столько, чтобы тесто было густое. Хорошенько выбиваем его и даём подойти. Делаем пирожки с любой сладкой начинкой – яблочной, несладкой из мясного фарша – и жарим в растопленном масле или в разогретом фритюре.

Тесто дрожжевое на воде без яиц

Дрожжевое тесто на воде – для любой выпечки сладкой и несладкой. Готовится просто без яиц, на сухих дрожжах и обычной воде, получается воздушное. Тесто для пирожков очень вкусное, как пух на воде, пирожки хорошо поднимаются, замешивается из самых простых продуктов.

Ингредиенты: мука – 800 г; тёплая вода – 2 стакана; дрожжи сухие – 1 ч. л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло подсолнечное растительное (можно горчичное, кукурузное) – 200 г; соль – по вкусу.

Простой способ, как приготовить тесто на воде. Берём половину муки и 2 стакана тёплой воды. В воде размешиваем дрожжи. 400 грамм муки и разведённые дрожжи соединяем. Убираем в тёплое место, прикрыв посуду полотенцем. Когда масса поднимется, высыпаем оставшуюся муку, соль, сахар. Вливаем растительное масло, и делаем замес. Снова уносим в тепло подняться. Когда подойдёт, перекладываем на рабочую поверхность и раскатываем тесто скалкой толщиной в полпальца и формируем пирожки либо любую выпечку.

Рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре

Пирожки дрожжевые на картофельном отваре получаются, как пух, мягкие и воздушные пироги – пуховые, без запаха дрожжей. Пирожки с картошкой, пирог с капустой получится – пальчики оближешь.

Продукты: мука пшеничная – 3 стакана; картофельный отвар – 250 мл; дрожжи сырые прессованные – 40 грамм; сахар – 1 ч. л.; соль – 1 ч. л.; подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.

Рецепт теста для пирожков на картофельном отваре с дрожжами. Картофель моем и очищаем от кожуры. Нарезаем кусочками, заливаем холодной водой, солим и отвариваем до готовности. С варёной картошки сливаем картофельный отвар в миску. В саму картошку без отвара добавляем сливочное масло, молоко и превращаем в картофельное пюре. Начинка для пирожков готова.

В остывший картофельный отвар крошим руками дрожжи. Всыпаем сахар, соль. Вливаем масло и перемешиваем. Вводим просеянную муку и замешиваем тесто на картофельном отваре, оно должно получиться довольно плотным.

Как и другие виды дрожжевого теста, тесто на картофельном отваре с дрожжами должно хорошо подняться. Ставим его в тёплое место, и, когда подойдёт, приступаем к разделке теста на пирожки или пироги.

Дрожжевое тесто на вареники

Рецепт дрожжевого теста для вареников удивительный и необычный. Вареники на дрожжевом тесте со сладкой начинкой из вишни, ягод клубники, с творогом очень нежные и вкусные. Но несладкие дрожжевые вареники с мясом как пух и нисколько не уступают по вкусу сладким вареникам на дрожжах.

Ингредиенты: мука – 1,3-1,5 кг; вода – 700 мл; сахар – 1 ст.л.; дрожжи сухие – 1,5 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Приготовление. В тёплой воде растворяем сахар, соль. Всыпаем дрожжи, оставляем на 10 мин. Когда дрожжи забродили, всыпаем муку и вымешиваем эластичное тесто. Накрываем его крышкой и даём подойти. Тесто делим на кусочки и пальцами разминаем до круглой формы. Наполняем кружочки начинкой для вареников и варим дрожжевые вареники на пару. Хранить сделанные вареники можно в морозильной камере, если налепили их слишком много.

Тесто дрожжевое слоёное

Слоёное тесто, замороженное из магазина, стало очень популярной основой для быстрой выпечки. Готовые пластины слоёного теста сегодня просто купить в магазине. Но очень вкусное слоёное дрожжевое тесто, вытяжное Фило или обычное слоистое на дрожжах можно легко сделать самостоятельно. Если необходимо приготовить заранее, слоёное дрожжевое тесто можно заморозить.

Что приготовить из домашнего слоёного теста подскажет Вам фантазия. Любая выпечка из своего слоёного дрожжевого теста получится воздушной, внутри мягкой и нежной, сверху хрустящей, румяной. Сладкие слойки, круассаны с начинкой, пироги, штрудели с яблоками, штрудель с вишней и любимый сладкий слоёный рулет с грушей. Несладкая слоёная выпечка – слоёные пироги с курицей, с грибами, с луком и яйцом, запечённая в тесте колбаса, мясные продукты.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; масло сливочное – 200 г; соль – 1 ч. л.; сахар – 3 ч. л.; дрожжи сухие – 7 г; вода тёплая – 90 мл; молоко тёплое – 130 мл; яйцо – 1 шт.

Рецепт приготовления. В воде растворяем сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Оставляем в тёплом месте на 15-20 минут, пока на поверхности не образуется пенная шапочка. Просеиваем муку на стол, смешиваем с солью и оставшимся сахаром. В муку натираем на крупной тёрке сливочное масло. Перетираем всё руками до образования мелкой крошки. В подошедшую дрожжевую смесь добавляем яйцо, вливаем молоко и хорошенько перемешиваем. Из мучной крошки делаем горку, посередине в ней формируем руками углубление. Вливаем жидкую смесь.

Замешиваем гладкое, мягкое тесто (если понадобится – добавляем немного муки или молока). Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на 2 часа. После этого формируем пиццу, пирог, пирожки, сладкие изделия с джемом, с домашним абрикосовым вареньем, из крыжовника или несладкую выпечку. Изделия смазываем взбитым желтком, выпекаем при 200 градусах до румяного цвета.

Для заморозки быстрое слоёное дрожжевое тесто раскатываем в пласты, складываем пластины вдвое или вчетверо, заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в морозилку на заморозку.

Помните, как правильно поставить тесто на дрожжах и приготовить вкусные изделия из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовится поэтапно, на первом этапе нужно разбудить дрожжи, на втором дать время хорошо подняться. Следующие два важных шага – разделка и расстойка, чтобы приготовить пышное, мягкое и очень вкусное, как пух дрожжевое тесто.

testoved.com

Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов. ›"Рецепты от ВкусНинки"

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца...» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку...» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!

vkusninka.com


Смотрите также