Рыжики маринованные быстрого приготовления


Маринованные рыжики - самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

  1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
  2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
  3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
  4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 8 ч. ложек;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • уксус 6% – 200 мл;
  • лавр – 5-7 шт.;
  • перец.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
  2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
  3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
  4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахарный песок – 4 ч. ложки;
  • соль – 7 ч. ложек;
  • уксус 9% – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5-7 шт.;
  • перец, масло.

Приготовление

  1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
  2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
  3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 15-20 шт.;
  • душистый перец и листья смородины – по 30 шт.

Приготовление

  1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
  2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
  3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
  4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 65 мл;
  • лавр – 4 шт.;
  • горошины перца, корень хрена и листья.

Приготовление

  1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
  2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
  3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
  4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 4 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
  • лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
  • горошины перца, зонтики укропа.

Приготовление

  1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
  2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
  3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
  4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 1-1,5 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • масло нерафинированное – 100 мл;
  • чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
  • горошины перца, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
  2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
  3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
  4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
  5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • зерна горчицы – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
  • уксус – 400 мл;
  • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
  • горчица в зернах – 2 ст. ложки;
  • горошины перца, лавр.

Приготовление

  1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
  2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
  3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
  4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 3 шт.

Приготовление

  1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
  2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
  3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1,5 кг;
  • соус томатный и вода – по 1 стакану;
  • масло растительное – 200 мл;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.

Приготовление

  1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
  2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
  3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
  4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 0,5 стакана;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 4 шт.

Приготовление

  1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
  2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
  3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый и черный перец – по 10 шт.;
  • лавр – 3 шт.

Приготовление

  1. Отваривают рыжики, дают стечь.
  2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
  3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
  4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

Ингредиенты:

  • рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1,5-2 головки;
  • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • сахар – 6 ч. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 100 мл.

Приготовление

  1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
  2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
  3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.
Статьи по теме:
Как солить черные грузди - польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Узнав, как солить черные грузди, удастся превратить условно-съедобный гриб во вкуснейшее полезное лакомство и обеспечить свое домашнее меню великолепной пикантной закуской. Процесс не хлопотный, но длительный, требующий терпения и выдержки.

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки – вопрос, интересующий многих хозяек. Эти грибы имеют специфический неприятный горький вкус, сразу использовать их нельзя, а вот в соленом виде они очень аппетитны. Это достигается путем правильной предварительной обработки.

Маринованные грузди - лучшие рецепты пикантной соленой консервации

Маринованные грузди считаются чрезвычайно пикантным видом зимних закусок. Для консервации используют белые, черные грибы, их солят горячим или холодным методом, с включением различных специй, приправ, чеснока.

Как солить белые грузди - лучшие способы заготовки грибов на зиму

Многие хозяйки хотят освоить рецепт, как солить белые грузди. Для этого процесса применяют несколько вариантов готовки, которая может происходить холодным методом или горячим. В любом случае в итоге выходит невероятно вкусная закуска.

womanadvice.ru

Как быстро и вкусно замариновать рыжики на зиму: легкие рецепты домашних заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак быстро приготовить рыжики на зиму в домашних условиях

Для любителей «тихой охоты» любые виды грибов имеют ценность. Однако одними из самых востребованных всё же многие называют рыжики.

Чтобы сохранить на зиму большое количество любимых грибов, кулинары пользуются разными способами: маринованием, засолкой, сушкой и замораживанием. Особенно ценятся маринованные и солёные грибы, которые могут стать украшением праздничного стола, а также неожиданно преобразить тихий семейный ужин.

Как можно быстро приготовить рыжики в домашних условиях, чтобы не испортился богатый лесной урожай? Первым делом грибы следует обработать: очистить от лесного мусора и хорошо промыть. После очистки и промывания плодовые тела сортируют по размерам: маленькие пойдут для маринования, чуть больше – на засолку, а крупные экземпляры можно будет пожарить с овощами и закрыть, как заготовку на зиму.

Отметим, что при мариновании консервантом выступает уксус или лимонная кислота. Это не даст бактериям шансов на размножение. В маринад также добавляют различные специи и пряности. Можно в маринад добавлять чеснок, морковь, репчатый лук, листья чёрной смородины и хрена. Однако не стоит слишком увлекаться, ведь грибы имеют неповторимый аромат и вкус.

Для засолки грибов берут в основном только соль и специи, без добавления уксуса и сахара. Хотя рецептов маринования и засолки есть много, предлагаем несколько самых интересных. С их помощью можно заготовить вкусные, ароматные и аппетитные грибы.

Чтобы правильно и вкусно сделать рыжики, воспользуйтесь быстрыми способами их приготовления.

Быстрый способ маринования рыжиков на зиму с винным уксусом

Каждая хозяйка должна иметь в своих кулинарных записях этот простой рецепт. Благодаря классическому варианту маринования рыжиков на зиму, быстро и достаточно просто получается вкуснейшая закуска.

  • 3 кг плодовых тел;
  • 4 веточки укропа;
  • 15-20 горошин чёрного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. винного уксуса.

Как быстро и легко можно замариновать рыжики, чтобы уже через 2-3 дня дегустировать закуску?

Перед маринованием грибы очищают, промывают и срезают жестковатые кончики ножек.

Закладывают в эмалированную кастрюлю, на дно которой положены веточки укропа, заливают водой и доводят до кипения.

Вводят гвоздику, горошины чёрного и душистого перца.

Дают прокипеть 2-3 мин., добавляют соль, сахар и перемешивают, чтобы растворились кристаллики.

Проваривают 10 мин., вливают винный уксус и варят на минимальном огне 20 мин.

Дают немного остыть и раскладывают в стерилизованные банки.

Доливают маринадом, закрывают тугими крышками, охлаждают и выносят в подвал.

Универсальный рецепт маринованных рыжиков быстрого приготовления

Универсальный рецепт маринованных рыжиков быстрого приготовления позволяет употреблять плодовые тела сразу после остывания или же хранить в банках для особых случаев. Отметим, что запас маринованной закуски никогда не помешает, особенно, если к вам неожиданно придут гости.

  • 2 кг плодовых тел;
  • 100 мл масла растительного;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 800 мл воды;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 10 соцветий гвоздики.

Как правильно мариновать рыжики благодаря быстрому способу, покажет пошаговая инструкция, описанная ниже.

  1. Промытые и очищенные грибы отварить в кипящей воде 15-20 мин.
  2. Пока рыжики варятся, приготовить маринад: соединить в воде все специи, кроме уксуса.
  3. Проварить 10 мин и аккуратно влить уксус.
  4. Снять с огня, распределить грибы шумовкой в стерильные банки и залить маринадом.
  5. Закрыть крышками, накрыть чем-нибудь тёплым и дать остыть.
  6. Вынести в прохладное место или поставить на хранение в холодильник.

Как мариновать рыжики с чесноком быстрым способом

Как быстро замариновать рыжики, чтобы зимой они оживили скучный ассортимент повседневного меню? Рецепт маринования с чесноком – именно то, что вам нужно!

  • 2 кг плодовых тел;
  • 8-10 долек чеснока;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 3 ч. л. соли;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 4 шт. лаврового листа.

Как следует быстро мариновать рыжики с добавлением чеснока? Приведённый ниже рецепт с пошаговым описанием поможет в этом разобраться.

  1. Рыжики после очистки и промывания отварить в подсоленной воде 5 мин.
  2. Слить, залить новой порцией воды и снова прокипятить 5 мин., откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
  3. Быстрый маринад для рыжиков готовится так: воду из рецепта закипятить, всыпать соль и сахар, перемешать.
  4. Всыпать все специи, кроме чеснока и уксуса, и дать прокипеть маринаду 5 мин.
  5. Стёкшие и остывшие рыжики разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, пересыпая слайсами чеснока.
  6. В горячий маринад влить уксус, размешать, снять с плиты и залить грибы.
  7. Закрыть тугими крышками, накрыть одеялом и оставить в таком положении остыть. Затем вынести в прохладный подвал или же оставить на хранении в холодильнике.

Как сделать рыжики в маринаде с уксусной эссенцией быстрым способом

Приготовление рыжиков быстрым способом маринования с уксусной эссенцией – вкусный и ароматный рецепт для холодной закуски.

  • 3 кг плодовых тел;
  • 1,5 ч. л. уксусной эссенции 70%;
  • 6 ст. л. масла растительного;
  • 2 зонтика укропа;
  • 700 мл воды;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 10 горошин чёрного перца.

Пошаговый рецепт покажет, как быстро и вкусно замариновать рыжики с уксусной эссенцией.

  1. Грибы очищают от лесного мусора, промывают и складывают в эмалированную кастрюлю.
  2. Заливают водой, дают закипеть и отваривают 20 мин., снимая пенку.
  3. Выкладывают в металлическое сито или дуршлаг и оставляют стекать.
  4. В эмалированную кастрюлю заливают воду, количество которой указано в рецепте, и дают закипеть.
  5. Вводят все специи и пряности (чеснок нарезают слайсами) и проваривают 5 мин.
  6. Отправляют к маринаду грибы, варят 15 мин. и снимают с огня.
  7. Распределяют рыжики в сухие и чистые банки, заливают горячим маринадом до самого верха и закатывают.
  8. Дают остыть, а после выносят в прохладное и тёмное помещение.

Быстрый способ приготовления рыжиков сухой засолкой

Этот быстрый и лёгкий рецепт позволит заготовить рыжики на зиму в большом количестве. Для гурманов солёные грибы на праздничном столе – одна из давно полюбившихся закусок. Такие плодовые тела будут готовы к употреблению уже через неделю после засолки.

  • 3 кг плодовых тел;
  • 150 г соли.

Быстрый способ для приготовления рыжиков сухой засолкой описан пошагово. В данном варианте предварительная очистка грибов проходит без применения воды. Плодовые тела очищаем влажной кухонной губкой или старой зубной щёткой.

  1. Приготовленные рыжики укладываем в стеклянные банки с большим горлышком шляпками вниз.
  2. Каждый слой грибов, который должен быть не более 6 см, пересыпаем солью.
  3. Сверху накрываем марлей, перевёрнутой маленькой тарелкой и придавливаем грузом (грузом может служить заполненная водой пластиковая бутылка).
  4. Спустя 4-5 дней грибы полностью осядут, покроются рассолом и будут готовы к употреблению.

Как быстро заготовить на зиму рыжики горячим способом

Данный вариант приготовления солёных рыжиков позволит наслаждаться закуской уже через 4-7 дней. Хотя рыжики готовятся быстро, их вкус способен удивлять даже придирчивых гурманов.

  • 4 кг плодовых тел;
  • 4 ст. л. не йодированной соли;
  • 5 долек чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • Листья хрена и чёрной смородины.

Как быстро заготовить на зиму рыжики, воспользовавшись рецептом горячего варианта засолки, расскажет поэтапное описание.

  1. Грибы очистить от лесного мусора: хвои, остатков листвы и травы.
  2. Срезать жёсткие кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
  3. Отварить 15 мин в кипящей воде, убирая с поверхности жидкости грязную пенку.
  4. Грибы выловить шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
  5. На дне эмалированной кастрюли оформить «подушку» из листьев чёрной смородины и хрена.
  6. Наверх распределить рыжики, укладывая шляпками вниз и пересыпая солью.
  7. Каждый слой также необходимо пересыпать измельчённым чесноком и зонтиками укропа.
  8. Верхний уровень укрыть листьями хрена, накрыть тканевой салфеткой и придавить грузом.
  9. Хранить в тёмном подвальном помещении до полугода.

Быстрая обжарка рыжиков на растительном масле

Быстрая обжарка рыжиков позволит сделать вкусное самостоятельное блюдо. Помимо этого, жареные грибы можно добавлять в салаты и пиццы.

  • 2 кг рыжиков;
  • Масло растительное;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

  1. Очищенные грибы порезать кусочками и выложить в горячую сковороду с растительным маслом.
  2. Пожарить до золотистого цвета, присолить и поперчить, перемешать и можно ставить на стол.
  3. Чтобы закрыть на зиму жареные рыжики, их выкладывают в стерилизованные банки, сверху заливают по 2-3 ст. л. горячего растительного масла и закатывают металлическими крышками.
  4. Хранят в холодильнике или же выносят в прохладное тёмное место.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Рецепт маринованных рыжиков: готовим на зиму хрустящие грибочки

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня разберем, как приготовить маринованные рыжики на зиму в банках в домашних условиях. Особенность таких грибочков в том, что они очень красивые, хрустящие, а главное – вкусные, и всегда выручат нас, если вдруг нечаянно нагрянут непрошенные гости.

Итак, разберем приготовление рыжиков поэтапно: собрали, почистили, вымыли, отварили и замариновали.

Приготовление грибов советую начинать сразу же по приходу из леса, потому что они долго не лежат, начинают темнеть и червивых становится больше. Конечно, вы очень устали, но придется потерпеть, чтобы зимой вовсю насладиться отличным вкусом изысканного блюда – маринованными рыжиками. Хотя и чистить, и готовить их совсем нетрудно. Маленькие, крепкие и упругие грибочки вымоем в проточной воде, замочим на 30 минут и начнем готовить.

Какими способами мариновать:

  • горячим со стерилизацией – грибы отваривают в маринаде и стерилизуют в банках 15-20 минут, затем закатывают на зиму (хранят в кладовке);
  • горячим без стерилизации – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде и закрывают на зиму (хранят в прохладном месте);
  • холодным – отваренные грибы заливают остывшим масляным маринадом и хранят в холодильнике (не подлежат длительному хранению);
  • оригинальным – к грибам добавляют овощи, зелень, коренья, изысканные специи, различные масла.

Сегодня очаровательные рыжики мы готовим горячим способом без стерилизации. Способ прост и ясен, поэтому его можно назвать классическим.

Наш рецепт

Обращаю внимание – уксус мы добавляем по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.

Видеорецепт

Посмотрите простой рецепт маринования рыжиков, доступный даже детям.

Другие рецепты

  • На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать. Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Польза для организма

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

  • своим красивым окрасом они обязаны высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А), польза которого широко известна;
  • в их состав входит природный антибиотик – лактариовиолин, который подавляет рост большинства вредоносных бактерий. Благодаря ему рыжики используют в лечении многих болезней и даже туберкулеза;
  • они богаты белком, по количеству ценных аминокислот их даже сравнивают с мясом, благодаря этому маринованные рыжики особо ценятся веганами и вегетарианцами;
  • хорошо влияют на состояние кожи, ногтей, волос, потому что в их состав входят минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция.

После тепловой обработки состав аминокислот в рыжиках не изменится, поэтому они так полезны маринованными и мы стараемся заготовить их на зиму побольше.

Полезные советы

  1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
  2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
  3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
  4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
  5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
  6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
  7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
  8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
  9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
  10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.

Заключение

Мы разобрали, как замариновать красивые лесные грибы – рыжики. Еще обсудили 5 оригинальных вариантов, хотя их намного больше. Уверена, что вы тоже готовите маринованные грибы на зиму и используете их в других рецептах. Расскажите об этом в комментариях, поделитесь опытом.

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сетиПОДПИСАТЬСЯ

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии или использовать другой более современный.

vsvoemdome.ru

Маринад для рыжиков на 1 литр воды

Рыжики считаются одними из самых популярных плодовых тел,ведь их вкусовые качества стоят на одном уровне с самыми благородными грибами. Для многих хозяек самой лучшей заготовкой являются маринованные рыжики, приготовленные в домашних условиях. Как следует проводить процесс маринования и как готовить маринад для рыжиков, чтобы грибная закуска получилась ароматной, сытной и вкусной? Какой бы способ не был выбран, всегда перед процессом приготовления следует проводить очистку лесного урожая.

  • Грибы очищают от лесного мусора, снимая с поверхности остатки листвы, хвои и травы.
  • Срезают нижнюю часть ножек и промывают в большом количестве холодной воды. Если нет желания мыть грибы, лучше провести сухую очистку, воспользовавшись влажной кухонной губкой или марлевой салфеткой.
  • Далее плодовые тела проваривают 15 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и оставляют стекать.

Маринад, приготовленный для грибов рыжиков на зиму, делает плодовые тела нежными, хрустящими и ароматными. Такую вкусную грибную закуску съедают в первую очередь, какие бы другие блюда не находились на столе.

Предлагаем приготовить несколько рецептов самых вкусных маринадов для рыжиков, которые сделают ваши грибы необыкновенно аппетитными и пикантными.

Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй

Простой маринад для приготовления рыжиков действительно соответствует своему названию. В его составе присутствует только соль, сахар, уксус, вода и никаких других специй и пряностей.

  • Грибы – 1 кг;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус 6% — 2 ст. л.;
  • Вода – 500 мл.

Помимо простоты, маринад для рыжиков ещё и быстрый, не заберёт у вас много времени.

Заранее подготовленные рыжики проваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин.

Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг, промывают и оставляют стечь.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, уксус, перемешивают, доводят до кипения и варят 3-5 мин.

Грибы укладывают в банки и уплотняют ложкой из нержавеющей стали, заливают горячим маринадом и ставят банки на стерилизацию в горячую воду.

Стерилизуют 15 мин, закрывают тугими крышками, и после охлаждения ставят в холодильник. Грибы готовы к употреблению через 5-7 дней.

Самый вкусный маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса

Грибы маринуются при добавлении какого-либо консерванта, например, уксуса. Маринад для рыжиков с уксусом – привычный и традиционный рецепт, который обычно использует каждая хозяйка.

  • Рыжики – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Уксус 9% — 8 ст. л.;
  • Соцветие гвоздики – 2 шт.;
  • Перец чёрный – 10 горошин.

Первым делом готовим маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса.

  • Для этого в воде нужно соединить все специи из рецепта (чеснок порезать тонкими слайсами), дать закипеть и проварить 5 мин.
  • Влить уксус и дать прокипеть ещё 2 мин.
  • Заранее подготовленные и отваренные рыжики распределить в стерилизованные банки.
  • Аккуратно залить кипящим рассолом и закрыть стерилизованными капроновыми крышками.
  • Накрыть сверху тёплым покрывалом и оставить до полного охлаждения. Грибы готовы к употреблению через 3-4 суток.
  • Рыжики в уксусном маринаде получаются очень вкусными и могут украсить любое застолье.

    Как сделать маринад для рыжиков без использования уксуса

    Оказывается, что рыжики можно закрыть и без использования уксуса. Вариант маринада для рыжиков без уксуса подойдёт для тех, кто не любит много кислоты в блюде. Вместо уксуса лучше использовать лимонный сок свежевыжатого лимона.

  • Грибы – 2 кг;
  • Лимонный сок – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Вода – 300 мл;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Как правильно сделать маринад для рыжиков без использования уксуса?

    1. Для начала очищенные от лесного мусора и промытые рыжики отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.
    2. Откидывают на дуршлаг и оставляют стекать от лишней жидкости.
    3. В горячей воде соединяют масло, сахар, соль и дают закипеть.
    4. Вводят лавровый лист, грибы и проваривают 20 мин на медленном огне, затем лавровый лист выбрасывают.
    5. Добавляют измельчённый чеснок и лимонный сок, перемешивают и проваривают 2-3 мин.
    6. Сразу распределяют в стерилизованные банки, доливают маринадом до верха и закатывают.
    7. Переворачивают, укрывают сверху старым одеялом и оставляют до полного остывания.
    8. Выносят в подвал и хранят при температуре не выше +10°С, чтобы грибы не закисли.

    Рецепт маринада для рыжиков с розмарином на 1 литр воды (с видео)

    Рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды с добавлением веточек розмарина придаст плодовым телам особенный аромат и нежный вкус.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Розмарин – 2 веточки;
    • Уксус 6% — 80 мл;
    • Перец чёрный – 10 горошин.

    1. Заранее очищенные и промытые рыжики заливаем водой и провариваем 20 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку.
    2. Вводим сахар, соль, горошины перца, розмарин и вливаем уксус.
    3. Провариваем всё вместе ещё 15 мин и раскладываем грибы в стерилизованные банки, заранее вытащив из маринада веточки розмарина.
    4. Закатываем крышками, которые также должны быть стерилизованными.
    5. Утепляем сверху чем-то тёплым, и после остывания выносим банки в тёмный и прохладный подвал.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринада для рыжиков.

    Маринад для маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты

    Маринад для рыжиков с добавлением лимонной кислоты получается очень вкусным. Грибы становятся нежными и мягкими на вкус.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
    • Вода – 700 мл;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Перец душистый и чёрный горошком – по 5 шт.

    1. Предварительно очищенные рыжики отваривают 10 мин, сливают через дуршлаг и дают немного остыть.

    Маринад для маринования рыжиков готовится в несколько этапов.

    1. В горячую воду, указанную в рецепте всыпать соль и сахар, перемешать, чтобы кристаллики растворились.
    2. Дать закипеть и ввести специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
    3. Ввести отваренные грибы в маринад и варить на медленном огне 20 мин.
    4. Всыпать лимонную кислоту, перемешать, выключить плиту и дать постоять 5-7 мин.
    5. В стерилизованные банки ёмкостью 0,5 или 0,7 л распределить грибы, придавить ложкой, чтобы вышел воздух.
    6. Долить до верха маринадом, закрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть.
    7. После остывания хранить, как и положено, только в прохладном и тёмном месте.

    Как правильно приготовить холодный маринад для грибов рыжиков на зиму

    Как правильно приготовить маринад для рыжиков на зиму, маринованных холодным способом? Предлагаем интересный вариант заготовки, которая заливается холодным маринадом, однако конечный результат – пальчики оближешь.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Растительное масло;
    • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% – 100 мл;
    • Гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
    • Вода – 1 л

    1. После предварительной очистки грибы промыть и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Дать закипеть и всыпать соль, сахар, гвоздику и душистый перец.
    3. Проварить 10 мин, влить 100 мл растительного масла, проварить ещё 10 мин.
    4. Влить уксус, варить на медленном огне 5-7 мин и выключить плиту.
    5. Оставить грибы в маринаде до полного охлаждения.
    6. Грибы выбрать шумовкой и разложить в банки, придавив ложкой, чтобы выпустить воздух.
    7. Холодный маринад для рыжиков залить в банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
    8. Можно поставить на хранение в холодильник или вынести в тёмный подвал.

    Маринад с хреном для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом

    Предлагаем рецепт маринада для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом засолки. Полученная закуска получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Гвоздика – 5 шт.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Вода – 1,5 л;
    • Листья хрена.
    Читать также  Как посолить свиное сало в домашних условиях

    1. Грибы после предварительной обработки отваривают 5 мин в кипящей воде.
    2. Выкладывают в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых выложены чистые листья хрена.
    3. Приступают к приготовлению маринада: в воде из рецепта соединяют соль, лавровый лист и гвоздику.
    4. Проваривают 5-7 мин на медленном огне и процеживают.
    5. Горячий маринад для рыжиков заливают в отваренные грибы и закрывают капроновыми крышками.
    6. После полного остывания выносят в тёмный и прохладный подвал. Через 10-15 дней грибы можно промыть, заправить маслом, порезанным полукольцами репчатым луком и подавать к столу.

    Маринад для рыжиков с сахаром и зернами горчицы

    При мариновании рыжиков большую часть их специфического привкуса уничтожает уксусная кислота. Чтобы минимизировать потерю вкусовых качеств грибов, можно при приготовлении добавить немного больше сахара, чем указано в рецепте.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
    • Вода – 1 л;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Душистый перец – 10 шт.;
    • Зёрна горчицы – ½ ч. л.

    Маринад для рыжиков с сахаром сделает закуску более нежной и мягкой, хотя хрустящие свойства в грибах останутся.

    1. Очищенные и промытые грибы варим в кипящей воде 10 мин.
    2. Воду сливаем, а грибы выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
    3. Заливаем водой из рецепта, даём грибам закипеть, вводим сахар с солью.
    4. Перемешиваем, даём провариться 10 мин и вливаем уксусную кислоту.
    5. Провариваем 5 мин и сразу распределяем в стерилизованные банки, пересыпая грибы зёрнами горчицы, лавровым листом и душистым перцем.
    6. Заливаем маринадом, ставим банки в горячую воду и стерилизуем 15 мин.
    7. Закатываем крышками, утепляем сверху одеялом и оставляем охлаждаться.

    Маринад с чесноком для вареных рыжиков на 1,5 литра воды

    Для маринования подходят все съедобные грибы, однако особенно вкусными получаются вареные рыжики. Маринад для вареных рыжиков подразумевает обработку грибов во время отваривания уксусной или лимонной кислотой. Рецепт маринования плодовых тел сможет обеспечить вас и ваших домочадцев сытной и вкусной закуской на долгий период времени.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1,5 ч. л.;
    • Уксус 9% — 5 ст. л.;
    • Чеснок – 10-12 долек.

    Для данного рецепта маринад для рыжиков готовится на 1,5 литра воды.

    1. После предварительной очистки рыжики промыть, залить водой и проварить 5 мин, снимая пенку с поверхности.
    2. Воду слить и залить новой, указанной в рецепте, дать закипеть.
    3. Ввести все специи и пряности, кроме чеснока.
    4. Проварить в маринаде 20 мин и распределить грибы в банки, пересыпая измельчёнными дольками чеснока.
    5. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить до полного остывания.
    6. Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

    Маринад с тмином для солёных рыжиков

    Вкусный маринад для засолки рыжиков готовится очень просто. Утончённый вкус и аромат плодовых тел отлично сохранится в процессе засолки.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Вода – 2 л;
    • Душистый и чёрный перец – по 8 шт.;
    • Тмин – ½ ч. л.

    1. Грибы очистить, промыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
    2. Распределить по стеклянной или эмалированной ёмкости слоями, пересыпая солью.

    Маринад для солёных рыжиков готовится следующим образом:

    1. Воду закипятить, ввести душистый и чёрный перец, а также тмин, проварить 5 мин.
    2. Процедить через марлю или металлическое сито, дать остыть и влить в грибы.
    3. Наверх поставить перевёрнутую тарелку, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.

    Через 20 дней плодовые тела готовы к употреблению.

    Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

    В данном рецепте приготовления маринада для рыжиков используют винный уксус, который придаёт закуске необыкновенный аромат. Все специи в этом варианте раскрывают грибной вкус в полной мере.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Винный уксус – 200 мл;
    • Вода – 200 мл;
    • Морковь и лук – по 2 шт.;
    • Чёрный перец – 10 горошин;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Гвоздика – 4 шт.

    Приготовление маринада для консервирования рыжиков делается в несколько этапов.

    1. Овощи очищают, измельчают кубиками и соединяют с водой и уксусом, проваривают 7-10 мин.
    2. Грибы отваривают отдельно в кипящей воде 10 мин, откидывают на дуршлаг, и после полного стекания соединяют с овощами.
    3. Вводят остальные специи с пряностями и проваривают всю массу в маринаде 15 мин.
    4. Шумовкой выкладывают грибы и овощи в стерилизованные банки.
    5. Маринад проваривают на медленном огне 2 мин и заливают в банки.
    6. Закрывают тугими крышками и утепляют старым пальто.
    7. Как только грибы полностью остынут, вынести их в прохладный подвал. К употреблению продукт готов уже через 10-15 дней. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в качестве гарнира к мясу и картофелю.

    Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

    Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

    Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

    Подготовка сырья

    Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

    Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

    Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

    Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

    Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

    В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

    Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

    По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

    Маринованные рыжики в горячей заливке

    Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

    Ингредиенты:

    • рыжики отварные – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
    • гвоздика – 6-8 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
    • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).
    Читать также  Крассула краска для дерева

    Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

    Приготовление:

    1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
    2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
    3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
    4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

    Рыжики, отваренные в маринаде

    При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

    Ингредиенты:

    • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
    • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.

    Приготовление:

    1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
    2. Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
    3. Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
    4. Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
    5. Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

    Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

    Рыжики, маринованные с душистым маслом

    Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,7 кг;
    • вода – 600 мл;
    • соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
    • перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
    • масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

    Приготовление:

    1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
    2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
    3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
    4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

    Рыжики, маринованные «по-английски»

    Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • вино сухое красное – 100 мл;
    • соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
    2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
    3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
    4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

    Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

    Видео

    Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

    Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

    Как мариновать рыжики?

    Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

    1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
    2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
    3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
    4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

    Рыжики маринованные быстрого приготовления

    Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 2 стакана;
    • сахар – 8 ч. ложек;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 6 зубков;
    • уксус 6% – 200 мл;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец.
    1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
    2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
    3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
    4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

    Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

    Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 1,5 стакана;
    • сахарный песок – 4 ч. ложки;
    • соль – 7 ч. ложек;
    • уксус 9% – 7 ст. ложек;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец, масло.
    1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
    2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
    3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.
    Читать также  Живая изгородь из сирени своими руками

    Как мариновать рыжики холодным способом?

    Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

    • рыжики – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 15-20 шт.;
    • душистый перец и листья смородины – по 30 шт.
    1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
    2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
    3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
    4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

    Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

    Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус 9% – 65 мл;
    • лавр – 4 шт.;
    • горошины перца, корень хрена и листья.
    1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
    2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
    3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
    4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

    Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 4 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
    • лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • горошины перца, зонтики укропа.
    1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
    2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
    3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
    4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

    Рыжики маринованные с маслом

    Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 1-1,5 ст. ложка;
    • уксус – 100 мл;
    • масло нерафинированное – 100 мл;
    • чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
    • горошины перца, лавр.
    1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
    2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
    3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
    4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
    5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

    Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • зерна горчицы – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • сахарный песок – 3 ст. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
    • уксус – 400 мл;
    • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
    • горчица в зернах – 2 ст. ложки;
    • горошины перца, лавр.
    1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
    2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
    3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
    4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с сахаром

    Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

    • рыжики – 2 кг;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
    2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
    3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики в томатном соусе

    Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • соус томатный и вода – по 1 стакану;
    • масло растительное – 200 мл;
    • лук – 0,5 кг;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – по вкусу;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 2-3 шт.
    1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
    3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
    4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

    Рыжики маринованные в собственном соку

    Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 0,5 стакана;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 4 шт.
    1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
    2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
    3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
    4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с чесноком

    Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

    • рыжики – 2 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • уксус – 5 ст. ложек;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый и черный перец – по 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Отваривают рыжики, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
    3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
    4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики и волнушки?

    Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

    • рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1,5-2 головки;
    • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • сахар – 6 ч. ложек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • уксус яблочный – 100 мл.
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
    2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
    3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

    bymosque.ru

    Маринованные рыжики с чесноком

    Популярно сейчас:

    Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

    Смотри весь каталог

    Аппетитные хрустящие грибочки с пряным ароматом! Маринованные рыжики с чесноком - лучшая закуска на праздничном столе и не только. Они могут стать основным ингредиентом какого-нибудь салата. Или их можно подать на ужин к отварному картофелю и жареному мясу или рыбе.

    • Похожие рецепты
    • Добавь комментарий
    • Советы к рецепту
    • Калорийность продуктов

    Грибы тщательно осмотреть, очистив от лесного мусора (веточек, земли), удалить испорченные и неподходящие участки. Для консервации лучше всего отобрать рыжики примерно одинакового размера.Поместить отобранные рыжики в таз с холодной водой и хорошо промыть от песка и грязи. Слить воду и повторить процедуру. Затем снова слить воду и откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.В кастрюлю налить чистой воды, положить в нее промытые перебранные грибочки и закипятить. Варить рыжики примерно 15 минут на среднем огне, после чего процедить через сито, слив воду.Приготовить маринад для рыжиков. Для этого в кастрюлю налить чистой воды, добавить соль, сахар, положить душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Довести маринад до кипения и варить его, пока соль и сахар полностью не растворятся и не появится характерный пряный аромат специй. Снять кастрюлю с огня и добавить в маринад уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешать.Подготовить банки для консервации - хорошо помыть их, ошпарить кипятком или простерилизовать в духовке. Крышки также прокипятить.Чеснок почистить, помыть и порезать средними кусочками вдоль зубчиков (несильно мелко).В чистые простерилизованные банки уложить отваренные рыжики плотным слоем вперемешку с нарезанными кусочками чеснока.Залить маринад в банки с уложенными грибами и плотно закатать чистыми крышками.Поставить банки вверх дном на твердую поверхность и оставить на виду, пока они полностью не остынут. После чего можно переложить банки с грибочками в погреб или темное прохладное место для дальнейшего хранения.

    Подавать маринованные рыжики лучше всего с нарезанным репчатым луком, приправленным ароматным растительным маслом. Приятного аппетита!

    Огурцы свежие надолго как сохранить

    Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

    Как улучшить вкус сельди с луком

    Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

    Как правильно заправлять салат.

    Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

    Как дольше сохранить сливочное масло?

    Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

    Как приготовить мягкий шницель?

    Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

    Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

    Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

    Избавление масла от постороннего запаха.

    Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

    • Чеснок - 143 ккал/100г
    • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
    • Гвоздика - 323 ккал/100г
    • Лавровый лист - 313 ккал/100г
    • Сахар - 398 ккал/100г
    • Сахар-песок - 398 ккал/100г
    • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
    • Уксус - 11 ккал/100г
    • Уксус 9% - 11 ккал/100г
    • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
    • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
    • Соль - 0 ккал/100г
    • Вода - 0 ккал/100г
    • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
    • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
    • Душистый перец - 263 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Рыжики, Вода, Соль, Сахар, Душистый перец, Гвоздика, Уксус, Подсолнечное масло, Чеснок, Лавровый лист

    1000.menu

    Маринованные грибы рыжики на зиму — лучшие простые рецепты

    Маринованные рыжики, заготовленные на зиму в банках – потрясающе вкусная закуска хоть куда! Хрустящие, ароматные грибочки найдут свое достойное место среди заготовок из даров леса. Это в нашей стране рыжики популярны у нескольких поколений жителей, когда человек понял, что грибы пригодны в пищу, а во многих странах они считаются деликатесом. Но, чтобы приготовить закуску, отвечающую громкому названию, начинающим грибникам придется узнать некоторые нюансы и не промахнуться с рецептом.

    Постарайтесь сразу переработать собранный урожай, от этого во многом зависит успех закуски. Рыжики не потеряют присущий им аромат и вкус, получатся приятно хрустящими.

    Маринованные рыжики на зиму – простой рецепт в банках с уксусом

    Хотите научиться правильно мариновать дары леса, освойте данный способ — самый простой. Читайте пошаговый рассказ и повторяйте действия – делюсь всеми секретами. Возьмите:

    • Рыжики – 700 гр.
    • Вода – стакан.
    • Соль – большая ложка.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Гвоздика – 3 бутона.
    • Горошины перца – 10 + 5 шт. душистого перца.
    • Лаврушка – 5 листиков.
    • Уксус 9% — 3 большие ложки.

    Пошаговый рецепт:

    Любая заготовка начинается с подготовки основного продукта. Переберите рыжики, удалите мусор. Ополосните в большом количестве воды, откиньте, чтобы лишнее стекло. Вымачивать грибы не нужно. Длинные ножки отрежьте, большие шляпки разделите на несколько частей.

    Поставьте кипятиться воду. Я не наливаю много, поскольку грибочки выделят свой сок. Когда жидкость закипит, засыпьте столовую ложку соли, погрузите нарезку рыжиков.

    Дайте закипеть, сложите в кастрюлю все перечисленные в рецепте приправы. Размешайте, варите под крышкой около 20 минут. После закипания отрегулируйте мощность огня до минимального. Параллельно простерилизуйте крышки с банками.

    По истечении заданного времени достаньте лавровый лист, взамен положите порезанный дольками чеснок. Влейте уксус, вновь хорошенько перемешайте содержимое.

    Готовьте еще буквально пару минут, затем выключите конфорку. Разложите заготовку в банки. Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под обычную железную. Поставьте баночки вверх донышком. Укутайте одеялом, дождитесь полного остывания. После проверьте, не подтекает ли маринад. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.

    Как мариновать рыжики горячим способом

    По сути, все маринования проходят горячим способом, поскольку грибы обязательно отвариваются. Данный рецепт известен под названием «по-польски». От других его отличает острый на вкус маринад.

    Берем:

    • Грибы – 1 кг.
    • Соль – 50 гр.
    • Сахарный песок – 80 гр.
    • Вода – литр.
    • Уксус 9% — ½ стакана.
    • Порошок горчицы – чайная ложка.
    • Корень хрена – кусочек.
    • Душистые горошины – 5 шт.
    • Бутоны гвоздики – парочка.
    • Лаврушка – листик.

    Маринуем:

    1. Заблаговременно приготовьте маринад. Забросьте в литр кипятка кусочек хрена, гвоздику, перец, лавровый лист, горчицу. Поварите 30 минут. снимите с плиты и оставьте настаиваться на сутки.
    2. На следующий день вновь вскипятите настой, добавив соль с сахаром и уксусом. Сложите в маринад подготовленные рыжики, поварите 15 минут.
    3. Снимите пену, выловите грибы, распределите по банкам. Залейте кипящим маринадом, герметично закатайте. После остывания переставьте в холодное место.

    Вкусные грибы не только заготавливают на зиму. Придя из леса вы можете на скорую руку пожарить рыжики, сварить суп, запечь в духовке. Обо всех рецептах приготовления узнайте на отдельной страничке сайта.

    Хрустящие рыжики, маринованные с лимонной кислотой

    С самым простым набором специй вы получите отличную закуску. Хрустящие, аппетитные грибочки не потеряются даже на праздничном столе. В отличие от других вариантов заготовки, уксус, запах которого переносят не все, заменен кислотой лимона. Благодаря этому маринад становится мягче, без резко выраженного аромата.

    Возьмите:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Лимонная кислота – 1/5 маленькой ложки.
    • Соль – маленькая ложка.
    • Вода – 2/3 стакана.
    • Душистые горошины – 4 шт.

    Как мариновать:

    1. Переберите грибочки, очистите от мусора, ополосните, отрежьте ножки, нарежьте шляпки кусочками, удобными для употребления.
    2. Вскипятите воду, подсолите. Опустите грибную заготовку в кипяток. Проварите пару минут, выключите конфорку, подержите под крышкой приблизительно полчаса.
    3. Затем достаньте грибы, слейте окончательно жидкость, распределите по баночкам.
    4. Для приготовления маринада закипятите воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй растворятся, залейте в банки.
    5. Закатайте консервацию, или закрутите винтовыми крышками. Медленно охладите под одеялом, затем проверьте качество закрутки, унесите на длительное хранение в холодное помещение типа погреба.

    Рыжики, маринованные на зиму с маслом без стерилизации

    Держите рецепт готовой закуски: открыл, выложил на тарелку и подал на стол. Очень быстро и удобно.

    Понадобится:

    • Грибы – 1 кг.
    • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
    • Зелень укропа – пучок.
    • Соль – 3 чайные ложечки.
    • Столовый уксус – ½ стакана.
    • Чеснок – небольшая головка.
    • Перед горошком – 6 шт.
    • Лавровый листик.
    • Вода.

    Маринуем:

    1. Отсортируйте старые и подгнившие грибочки, удалите мусор.
    2. Вскипятите чуток подсоленную воду, отварите рыжики на протяжении 20 минут. Появившуюся пену снимите.
    3. Промойте грибы под обильной проточной водой, откиньте, слив остатки жидкости.
    4. Сделайте маринад. Для этого доведите до закипания воду, бросьте туда соль, все приправы, порезанный дольками чеснок, укроп. Когда заливка закипит, снимите с плиты.
    5. Наполните простерилизованные банки грибами, влейте заливку. Укупорьте под капроновую крышку. Храните только в холодном неотапливаемом помещении.

    Как приготовить маринованные рыжики с луком

    Еще один рецепт вкусной закуски с хрустящими рыжиками. Обратите внимание на оригинальный состав приправ для маринада. Закуска получится с остреньким маринадом, очень аппетитная.

    Понадобится:

    • Грибы – 2 кг.
    • Лук – 2 головки.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Зерна горчицы – 2 большие ложки.

    На маринад:

    • Вода – литр.
    • Уксус 9% — 2 стакана.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Сахарный песок – 3 ложки.
    • Перец, черный – 15 горошин.
    • Ягодки можжевельника – ложка.
    • Душистый перец – 10 горошин.

    Как приготовить:

    1. Подготовьте к переработке рыжики, отрежьте ножки, шляпки поделите частями. Помойте, залейте холодной водой, в которой заранее развели 2 большие ложки крупной соли. Вымачивайте примерно 20 минут. После слейте воду.
    2. Разделите по банкам горчичные зерна. Нашинкуйте луковицы крупными кольцами, отправьте следом. Наполните банки доверху порезанными рыжиками.
    3. Сварите маринад, добавив все перечисленные в рецептурном списке приправы и специи.
    4. Разлейте, покрыв полностью грибочки. Прикройте крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой.
    5. Стерилизуйте заготовки 25-30 минут, отсчитывая время после закипания жидкости в кастрюле.
    6. По окончании обработки укупорьте консервацию любым привычным способом. поставьте на попа, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закрутки, спрячьте заготовки на зимнее хранение.

    Рыжики с луком, маслом и томатным соусом

    Очень непривычно, но необычайно вкусно! На вашем столе появится уже готовая остренькая закуска.

    Состав:

    • Рыжики – 1,5 кг.
    • Лук – 2 головки.
    • Томатный соус – стакан.
    • Подсолнечное масло – стакан.
    • Сахар – столовая ложка.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец горошком, лаврушка.

    Приготовление:

    1. Подготовьте к работе рыжики, нарежьте помойте.
    2. Сварите маринад из перечисленных пряностей и специй. Когда крупинки соли с сахаром разойдутся, переложите в кастрюлю грибы.
    3. Варите четверть часа. Затем заложите покрошенный полукольцами лук, томатный соус, влейте масло.
    4. Дайте бурно закипеть, готовьте еще 15 минут.
    5. Наполните баночки, залейте томатный маринад. Укупорьте ёмкости, не торопясь охладите под теплым укрытием. Храните в холоде.

    Видео-рецепт маринованных в собственном соку рыжиков

    Никогда не помешает новый рецепт, надеюсь, вы также, как и я, любите экспериментировать. Держите авторский вариант зимней заготовки! Удачной вам консервации и вкусных закусок на столе!

    kulinarnayamozaika.ru


    Смотрите также