Рыжики грибы как пожарить


Как приготовить рыжики на сковороде: фото, видео и рецепты, как жарить грибы

В кулинарной книге каждой хозяйки обязательно найдётся место для грибных блюд. Маринованные, квашеные, солёные, отваренные, жареные, тушёные плодовые тела с завидным постоянством появляются на столах многих российских семей.

Среди всех представителей грибного «царства» особенно выделяются рыжики. С этими грибами знакомо абсолютное большинство любителей «тихой охоты», так как они очень распространены в нашей территории. Любят их не только за привлекательный внешний вид, но и за высокие вкусовые качества, а потому всегда собирают целыми корзинами. Так, рыжики, приготовленные на сковороде, считаются одним из самых главных лакомств, от которого просто не в силах отказаться.

Если нужно в короткие сроки организовать вкусный обед, ужин или даже накрыть праздничный стол, тогда предложенные рецепты будут в помощь.

Как жарить рыжики на сковороде и когда солить грибы?

Этим рецептом пользуются все без исключения, и в особенности те, кто только начинает свой кулинарный путь. Здесь нет никаких дополнительных продуктов и сочетаний, что, в свою очередь, позволит насладиться исключительно грибным вкусом.

  • 0,6 кг свежих рыжиков;
  • 1-2 луковицы;
  • Соль, растительное масло.

Далее описан подробный рецепт, как жарить грибы рыжики на сковороде.

  1. Берём нож и очищаем плодовые тела от различных загрязнений.
  2. Удаляем небольшие повреждения, если таковые присутствуют, а также срезаем затвердевшие части ножек.
  3. Хорошенько промываем или лучше оставляем в воде на 20-30 мин, предварительно слегка подсолив её.
  4. Вынимаем из воды, перекладывая в дуршлаг, и даём стечь.
  5. Режем кусочками или оставляем целиком, если маленькие.
  6. Разогреваем на сковороде небольшое количество масла и слегка пассируем на нём лук, порезанный кубиками или полукольцами.
  7. Добавляем грибы и продолжаем жарить на среднем огне 10 мин.
  8. Убавляем огонь до минимума и, накрыв крышкой, тушим 15 мин.
  9. А когда и как солить рыжики, которые жарятся на сковороде? Делать это лучше в самом конце, непосредственно перед отключением плиты. Количество консерванта определяется сугубо индивидуально, поэтому бросаем пару щепоток, перемешиваем и пробуем на вкус. Если соли не хватает, добавляем ещё, но не переусердствуем.
  10. Когда грибы приготовятся, лучше оставить их на 10-15 мин., чтобы настоялись.
  11. При подаче можно украсить каждую порцию измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Как жарить на сковороде рыжики с картошкой и луком

Одним из самых известных продуктов, прекрасно сочетающихся с грибами, является картофель. Соединив эти 2 ингредиента воедино, можно получить очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Однако перед тем как пожарить на сковороде рыжики с картошкой, нужно всё заранее подготовить.

  • 0,5 кг рыжиков и столько же картофеля;
  • 2 луковицы;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Перец;
  • 1-2 шт. лаврового листа.

Как следует жарить рыжики с картошкой на сковороде?

  1. Свежие грибы нужно обработать: зачистить от грязи и промыть в холодной воде. Можно взять замороженные плодовые тела, но предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
  2. С картошки снять кожуру, порезать слайсами и залить водой на 20 мин., чтобы убрать ненужный крахмал.
  3. С луковиц нужно так же удалить кожицу и нарезать полукольцами.
  4. На сковороде с растительным маслом обжарить лук и грибы до испарения жидкости, затем переложить в отдельную тарелку, отставить в сторону.
  5. Картофель вынуть из воды и обсушить на кухонном полотенце.
  6. Выложить на сковороду, где жарились рыжики с луком, добавив немного масла.
  7. Обжарить до полуготовности на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.
  8. Добавить к картофелю луково-грибную массу, убавить огонь и жарить до полной готовности.
  9. В конце посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Рецепт, как жарить рыжики на сковороде со сметаной и чесноком

Не менее популярным является рецепт рыжиков, жареных на сковороде в сметане.

Обед, ужин, дружеские посиделки и даже праздничное застолье украсит это необыкновенно вкусное блюдо.

  • 0,7 кг рыжиков;
  • 2 головки лука;
  • 2 дольки чеснока;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • Свежая зелень;
  • Соль, чёрный перец (горошек);
  • Масло растительное.

Описание рецепта покажет, как жарить рыжики на сковороде со сметаной.

  1. Очищенные и порезанные слайсами грибы выложить в сковороду для обжаривания.
  2. Добавить немного масла и поставить на сильный огонь.
  3. Когда выделенная во время жарки жидкость начнёт испаряться, убавить огонь до среднего и продолжать жарить пару минут.
  4. Добавить лук, измельчённый полукольцами или кубиками, и жарить до готовности.
  5. Добавить сметану и давленый чеснок, размешать и тушить на медленном огне 7-10 мин., в конце добавить соль и несколько горошин перца.
  6. Украсить свежей зеленью и подать к столу.

Как приготовить рыжики на сковороде, пожарив их с картошкой и курицей

Жареные рыжики на сковороде можно приготовить также с картошкой и курицей.

  • 350 г рыжиков;
  • 4 картофелины;
  • 300 г куриного филе;
  • ? ч. л. карри;
  • Сметана (по желанию);
  • Зелень;
  • Соль, перец и растительное масло.

Как приготовить рыжики на сковороде с картошкой и курицей?

  1. Картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать небольшими брусочками.
  2. Рыжики после очистки и промывания порезать слайсами.
  3. Мясо птицы также порезать брусочками толщиной около 1 см.
  4. На разогретой сковороде обжарить сначала курицу, затем добавить грибы.
  5. Жарить минут 10, после чего добавить картофель.
  6. Через несколько минут влить сметану, количество которой берётся по желанию. Можно вовсе не добавлять её, всё равно получится очень вкусно.
  7. Посолить, поперчить, добавить карри и протушить на слабом огне 3-5 мин.
  8. Выключить огонь и подавать к столу, украсив зеленью.

Как вкусно жарить рыжики на сковороде с яйцом

Можно жарить рыжики на сковороде с яйцом, как это делать? Всё очень просто, а к тому же – быстро. Вместо свежих рыжиков можно взять также замороженные, маринованные или солёные.

  • 200 г рыжиков (свежих или консервированных);
  • 4 куриные яйца;
  • 4-5 ст. л. молока или воды;
  • Соль, перец;
  • Масло растительное.

Рецепт с фото поможет сделать рыжики на сковороде вкусными.

Грибы после очистки отвариваются в подсоленной воде 5-7 мин. Если берётся консервированный продукт, его нужно предварительно вымочить 20-30 мин.

Яйца вбиваются в одну общую ёмкость, добавляется вода или молоко, а также немного соли и перца.

Масса слегка взбивается венчиком или же вилкой.

В сковороду на разогретое масло отправляются порезанные рыжики и обжариваются 3-5 мин.

Заливается полученной яичной массой, накрывается крышкой и продолжает жариться на медленном огне до готовности.

В самом конце можно добавить соли, если необходимо.

Как жарить рыжики в муке на сковороде: рецепт закуски

Рыжики, обжаренные в муке – отличная закуска, которой можно дополнить ассортимент праздничного и будничного стола.

  • Рыжики свежие (средние и крупные, но не старые);
  • Мука;
  • 2 куриные яйца;
  • ? ч. л. сладкой молотой паприки;
  • Соль и растительное масло.

Как следует жарить рыжики в муке на сковороде?

  1. Яйца немного взбить вилкой и добавить паприку, а также соль с перцем.
  2. У грибов удалить ножки и весь налипший мусор, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Обмакнуть каждую шляпку плодового тела в яйцо и обвалять в муке.
  4. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон, примерно по 2 мин. на каждую сторону.
  5. Воспользоваться пергаментом, бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить лишний жир из жареных грибов.
  6. При подаче к столу посыпать измельчённой свежей зеленью.

Как жарить рыжики на сковороде на зиму: рецепт заготовки

Можно жарить рыжики на сковороде на зиму, как это делать? Надо сказать, что это очень удобная заготовка, так как в зимнее время под рукой имеется готовое блюдо, которое просто разогревается и подаётся к столу –  в сочетании с другими ингредиентами и просто так.

  • Рыжики;
  • Растительное масло;
  • Соль.
  1. Рыжики после предварительной обработки следует порезать кусочками.
  2. Выложить на сковороду и обжаривать до тех пор, пока не испарится жидкость.
  3. Затем добавить такое количество растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы.
  4. Жарить на небольшом огне 20-25 мин, после чего посолить.
  5. Выбрать в стерилизованные банки сначала грибы, оставив 3 см пустого пространства до верха, а затем залить горячим маслом.
  6. Закрыть плотными капроновыми крышками или закатать металлическими.
  7. После остывания вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Посмотрите также видео, показывающее, как приготовить рыжики в сковороде на зиму.

gdegrib.ru

Как жарить рыжики в муке на сковороде: рецепты приготовления жареных грибов в домашних условиях

Приготовленные на сковороде лесные дары домочадцы и гости обычно уплетают за обе щеки. Они имеют плотную крепкую структуру, красивый оранжевый оттенок и вкусовую пикантность. Жарить рыжики довольно просто, нужно лишь изучить тонкости процесса, и можно радовать кулинарным изыском близких.

Подготовка и отваривание

Перед тем, как жарить грибочки, с них счищают лесной мусор. Интересная вогнутой формы шляпка накапливает хвою, травины и листики, от них проще избавиться, применив старую зубную щетку.

Лесную продукцию необходимо тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры с червоточинами либо гнилью. Темный коричневатый цвет гриба свидетельствует о его старости либо подпорченности.

Очищенные рыжики следует хорошо промыть, нарезать их кусочками, 4 штуки если грибки мелкие, и на 8 если крупноразмерные. У каждого куска должны остаться части шляпки и ножки. Не резать можно молоденькие грибки.

В некоторых рецептах рекомендовано использовать цельную шляпку каждого гриба, тогда ножка отрезается и используется в приготовлении грибной икры либо отдельной обжарке на сковороде, в любом случае получаются очень вкусные грибы.

Рыжики не всегда отваривают, но большинство рецептур рекомендуют варку. Для этого включают средний огонь, варить следует от 15 до 20 мин. Жарить грибки, чтобы на сковороде постоянно присутствовала крышка, не рекомендуется, ее периодически убирают или приоткрывают, чтобы выпарился грибной сок.

Жарить грибочки в сезон, когда их много, лучше всего. Сбор начинается в июле, в конце месяца, а заканчивается, когда приходят первые заморозки. Кроме того, что жарят, рыжики тушат, солят и маринуют.

Рыжики жареные

Сколько жарить грибки, зависит от того, какой они величины, готовят шляпки или ножки, а также как продукт будет использоваться, съеден тотчас либо законсервирован. Влияет и то, замороженные рыжики или свежесобранные.

Морозить оранжевые дары леса можно как в жареном виде, так и в сыром, если нет свободных минут, чтобы возиться.

Например, можно зажарить продукцию, не отваривая, остывшую, разложить по пакетикам или в контейнер, убрать в морозилку, доставать в зимние дни для начинок в пирожки и вареники, супов, поджарок.

Иногда морозят просто чистые рыжики, а жарить их будут, оттаяв, по необходимости. Можно вычищенные от сора, перебранные, но немытые грибки разложить по противню, и немножко посушить в духовом шкафу на слабом режиме, остудив и расфасовав, убрать в морозилку, такой вид мороженых рыжиков подойдет для супчиков.

Как правило, процесс жарки в среднем занимает не более 4 или 10 мин. Каждому рецепту присущи свои нюансы, в том числе временные.

Аппетитное блюдо получается из рыжиков с мукой. На пол кило крупного или среднеразмерного сырья понадобится: 50 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, немножко маслица из семечек или оливок, а также зелени, которой украсят уже готовую продукцию.

Сырой основной ингредиент чистится, промывается, обдается кипяточком и подсушивается при помощи салфеточек. Массу из шляпок готовят отдельно от ножек. Мука и соль, молотый черный перчик смешиваются между собой.

В этой смеси обваливается каждая шляпка. Жарка на раскаленной с маслицем сковороде происходит с каждой стороны, чтобы появилась хрустящая корка. Под крышкой продукт томиться 10 мин. на слабеньком режиме. То же для ножек.

Сверху сыплют зелень.

Обычная обжарка

Для трех порционных частей надо: кило рыжиков, 50 граммов сливочного масла либо 4 больших ложки оливкового или подсолнечного, немного соли. Грибы чистятся, прополаскиваются в большой емкости с холодной водой. Производят отделение ножек от шляпок. Каждую крупную шляпку делят с помощью ножа на кусочки.

Прежде, чем жарить рыжики, продукцию подсушивают на сковороде без добавления масел, режим должен быть средним. Появившийся в процессе сок позволит грибам тушиться до почти полного испарения жидкости, после чего добавляют необходимое количество масла, солят, перемешивают, засекают 5 мин. времени, жарят до готовности.

С луком

На пол кило рыжиков понадобится: 50 грамм оливкового либо подсолнечного маслица, 200 грамм репчатого лука, немного соли и черного молотого перчика.

Подготовленное к готовке сырье в виде небольших кусочков опускается в подсоленную воду для пятнадцатиминутной отварки. Для того чтобы стекла вода, продукцию переваливают на дуршлаг. Сухая сковорода разогревается, грибы прогреваются до выпаривания сока.

На сковородку вливается растительное масло, грибочки помешиваются, жарить их следует от 10 до 15 мин. Лук режется кубиками и высыпается в сковороду, добавляются соляные кристаллы и немного перца.

Все следует перемешать. Обжарка происходит до появления золотистого цвета у лука. Далее на убавленном режиме и с закрытой крышкой рыжики томятся 5 мин. Каждая порция выкладывается нас вою тарелочку.

С картошкой

На 700 г. рыжиков нужно: 100 миллилитров подсолнечного либо оливкового маслица, пол кило картошки, 300 грамм репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Грибы следует вымыть и разрезать на 4 или 6 кусков. В кастрюле с подсоленной водой отваривать 20 мин., подержать немного в дуршлаге. Лук следует порезать на полукольца.

В разогретой сковороде с половиной масла жарить грибы надо с открытой крышкой, до потери грибами влаги. Высыпать лук, обжаривать его до золотистого оттенка. Влив оставшуюся часть масла, засыпают брусочки очищенной картошки.

Жарить блюдо нужно с периодическим помешиванием, солят и перчат его перед окончанием процесса.

Со сметаной

Чтобы пожарить грибы на сковороде, потребуются: рыжики (килограмм), по 200 грамм сметаны и лука, 80 миллилитров растопленного сливочного маслица, но по желанию может быть использовано подсолнечное либо оливковое, немного соли и приправок.

Жарить массу из мелких кусочков рыжиков на маслице необходимо 10 мин. Затем добавить нарезанные кубики лука, все обжаривать на сковороде десятиминутку. После подсоления и перчения сковорода прикрывается, со сметаной продукция тушится в течение 20 мин. Отличным гарниром будут макароны, картофельное пюре либо гречневая кашка.

На зиму

Вкусные грибы можно приготовить в зиму. На кило рыжиков понадобится 5 граммов соли и 200 миллилитров оливкового либо подсолнечного маслица.

Чистые и отваренные в течение 15 мин. грибки укладывают на толстостенную сковороду с горячим маслицем. Жарить продукцию необходимо полчаса. Солят за 5 мин. до окончания жарки.

Грибки раскладываются в подготовленные стерилизованные банки, заливаются маслицем, на котором обжаривались, убираются храниться в прохладу.

Почему рыжики зеленеют?

При отламывании куска гриба или при разрезании наблюдается выделение рыжего сока. При соединении с воздушными массами происходит процесс окисления, и цвет меняется на зеленоватый с синим оттенком. Этого не стоит пугаться, процесс схож с тем, когда темнеют яблочки при надкусывании или разрезании.

Источник:

Жареные рыжики — лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

  1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
  2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
  3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
  4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
  5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле.
  2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
  4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • картофель – 5-7 шт.;
  • масло сливочное и растительное;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сушеный укроп – 1 ч. л.;
  • зеленый лук – 3-4 пера.

Приготовление

  1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
  2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
  3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
  4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
  5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – ½ шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • укроп – 20 г;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
  2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
  4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
  5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
  6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рыжики жареные в муке

Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

Ингредиенты:

  • грибные шляпки – 10 шт.;
  • мука для панировки;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
  2. Обвалять обильно в муке.
  3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

Как жарить рыжики в кляре?

Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов – муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков – 15-20 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • газировка – 1/3 ст.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
  2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
  3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

Рыжики жареные в сметане — рецепт

Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – ½ ст.;
  • масло, соль;
  • укроп – 20 г.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
  2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
  3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
  4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

Рыжики жареные с яйцом – очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков – 5-7 шт.;
  • лук – ¼ шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
  2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
  3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
  4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
  5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
  6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

Как жарить соленые рыжики?

Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой – солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

Ингредиенты:

  • соленые рыжики – 1 банка 0,5 л;
  • белокочанная капуста – 500 г;
  • картошка – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
  2. Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
  3. Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5-7 минут.
  4. Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

Как пожарить замороженные рыжики?

Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

Ингредиенты:

  • замороженные рыжики – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
  2. Обвалять в муке.
  3. Обмакнуть в разболтанном яйце.
  4. Запанировать в тертом сыре.
  5. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
  6. Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.

Источник:

Как жарить рыжики в домашних условиях

Еда и напитки 7 октября 2014

Рыжики — вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.

Сбор рыжиков

Примечательно, что этот грибок в своем роде неповторим, потому ядовитых двойников не имеет.

Неопытный грибник, возможно, перепутал бы его с поганкой, однако ее блёклый цвет ни в какое сравнение не идет с выразительным янтарным оттенком рыжика! Гриб имеет относительно тонкую ногу, пластинчатое строение низа шляпки, приплюснутую верхушку с вмятинкой посередине. Но главное его отличие — цвет. Корзинка рыжиков — это просто символ золотой осени!

Готовим грибы

Как и большинство лесных грибов, рыжики нуждаются в предварительном проваривании. Причем бульон, в котором они варились, не годится для дальнейшего использования.

Итак, перед тем как жарить рыжики, помоем их и почистим щеткой, а затем опустим в холодную воду и поставим на огонь. После закипания грибы нужно варить не менее двадцати минут. Затем откинем их на сито, чтобы вся вода стекла.

Вот и всё — грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

Видео по теме

Жарим рыжики с картошкой

Это блюдо по праву можно назвать шедевром русской кухни. О том, как жарить рыжики с картошкой, знали еще в старину. Хотя на столах славян эти грибы появились много веков назад. После ввоза картофеля и распространения его на Руси сочетание овоща с грибами полюбилось всем. Так и появился целый ряд замечательных ароматных блюд, где сочетаются дары леса и собственного огорода.

Перед тем как жарить рыжики с картошкой, подготовим все необходимые ингредиенты. Картофель очистим, нарежем кусочками. Мелко нашинкуем лук. Для жарки можно использовать растительное масло или свиной смалец.

Картофель имеет достаточно большой срок приготовления, поэтому сразу ставим его жариться в большой сковороде. Когда он дойдет до полуготовности, добавим лук. Всё это время предварительно сваренные рыжики должны стоять неподалеку в дуршлаге и ждать своей очереди.

А очередь их наступит минут за 10 до полной готовности картофеля. Добавляем в сковороду грибы, тщательно перемешиваем. Каковы пропорции продуктов? Их просто не существует. Разумеется, чем больше грибов, тем вкуснее будет блюдо. Но даже небольшая горсть рыжиков придаст картофелю неповторимый вкус и аромат.

А подчеркнуть это сочетание помогут самые простые специи: черный перец, лавровый лист. В обилии приправ рыжики, как и большинство лесных грибов, совершенно не нуждаются.

Как жарить рыжики с подливой

Этот простейший рецепт рассчитан на злаковый гарнир. Рыжики нужно нарезать кусочками, отварить, процедить. В сковороде разогреть масло. В него высыпать кусочки грибов и жарить без крышки. Когда влага выпарится, к грибам добавим лук и немного топленого масла.

После готовности лука, когда и сами рыжики станут золотистыми, присыплем их мукой, перемешаем и добавим жидкость. Это может быть обычная вода, овощной или мясной бульон. Подойдет и разбавленный томатный сок.

Придать блюду пикантности можно с помощью классического соевого соуса.

Рыжики в сметане

Это вкуснейшее блюдо достойно меню лучших ресторанов русской кухни! Как жарить рыжики со сметаной дома? Да очень просто! Достаточно обжарить предварительно отваренные грибы с луком, залить жирной сметаной или густыми сливками и протушить под крышкой. Допустимо добавление в сметанный соус сыра. Только это должен быть нейтральный сорт, без кислоты и ярко выраженного характерного вкуса. Подойдет обычный российский.

Но есть и еще один способ. Если грибы и лук жарились в чугунной сковороде, можно добавить сметану, затем в этой же посуде отправить блюдо в духовку. Оно будет похожим на приготовленное в настоящей русской печи.

Перед тем как жарить грибы рыжики мелкого размера, их не обязательно нарезать. Намного красивее и сочнее они получатся, будучи целыми. Сметанный соус не стекает, отлично держится на грибах благодаря их пластинкам.

В конце приготовления в горшочек можно добавить нарезанной свежей зелени.

Гарнир для жареных рыжиков

Сочетаются эти грибочки не только с картофелем. Они замечательно смотрятся на столе в тандеме с гороховым или соевым пюре. Подлива с рыжиками хорошо подходит к гарнирам из нута, фасоли. Из каш с жареными рыжиками сочетаются практически все. Не остаются в стороне и макаронные изделия: рожки, домашняя лапша, мелкая вермишель.

Замечательный гарнир для рыжиков можно приготовить из сезонных овощей: кабачков, баклажанов, патиссонов, перца, моркови. А перед тем как жарить рыжики, стоит позаботиться и о других дополнениях: квашеной капусте, бочковых помидорах, малосольных огурчиках, овощной икре. Эти закуски подчеркнут благородный вкус и этнические нотки блюда.

Источник: fb.ruИдёт загрузка…Еда и напиткиКак жарить каштаны в домашних условиях на сковороде?

Наверняка многие слышали о том, что помимо Эйфелевой башни, символом Парижа являются многочисленные уличные продавцы жареных каштанов. И действительно, прямо на тротуарах располагаются миниатюрные, а иногда и не очень…

Еда и напиткиКак жарить миндаль в домашних условиях?

Миндалем называют семена одноименного растения, широко используемые в кулинарии. Их не только добавляют в выпечку и различные десерты, но и употребляют в чистом виде, подвергнув предварительной термообработке. В сегод…

АвтомобилиКак зарядить аккумулятор в домашних условиях?

Наверное, каждый автовладелец сталкивался с проблемой севшего аккумулятора. Эта неприятность может произойти с любым водителем, если не уделять источнику питания машины достаточного внимания.Мы поговорим о том,…

АвтомобилиКак покрасить машину в домашних условиях? Полезные советы

Покраска кузова автомобиля в гаражных условиях — это хоть и очень длительный, зато результативный процесс. Делая лакокрасочные работы своими руками, вы существенно экономите денежные средства на услугах профессиональн…

БизнесКак сделать презентацию в домашних условиях: полезные советы

В последнее время презентации широко распространены во всех сферах деятельности человека. Некоторые считают их целым искусством, которое доступно не каждому. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Коне…

БизнесКак вырастить бройлеров в домашних условиях правильно

От цыплят яичных пород бройлеры отличаются гораздо большей прихотливостью. Они требуют повышенного внимания при уходе и кормлении. Поэтому у владельцев дач и частных домов часто возникает вопрос о том, как вырастить б…

БизнесКак сделать свечу в домашних условиях?

Представленных на сегодняшнем рынке товаров для создания уюта и романтической атмосферы в доме — огромное множество. Например, можно найти абсолютно любые свечи: декоративные, интересно оформленные и имеющие самые нео…

Дом и семьяПтенец совы (фото). Как выкормить совенка в домашних условиях

Очень часто сегодня домашним питомцем становится птенец совы. Хотя, делая свой выбор, зачастую будущий владелец даже не представляет себе, сколько трудностей его ожидает.А почему всё-таки сова?Как же т…

Дом и семьяЧем и как постирать ковер в домашних условиях — советы и рекомендации

Как постирать ковер в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие обладатели уютных мягких покрытий. Стирка ковра своими силами — это довольно кропотливый и трудоемкий процесс, который может повлечь за собо…

Дом и семьяКак очистить ковер в домашних условиях: эффективные способы, полезные рекомендации

Сегодня практически в каждом доме имеется ковер. Это изделие стало прекрасной альтернативой теплому полу. Однако каждый из нас должен понимать, что рано или поздно на нем начнут появляться пятна и прочие загрязнения. …

Источник:

Правила приготовления жареных грибов

Содержание белка в грибах делает их весомым конкурентом мясу. Они являются любимым лакомством вегетарианцев и одним из основных продуктов во время поста.

Наверное, найдётся очень мало людей, которые могут сказать, что жареные грибы – это невкусно. Кроме того, вкусовыми качествами способны удивить не только свежие, но и мороженные представители леса.

Порадовать экзотическим вкусом смогут и жареные маринованные грибочки.

Кажется, нет ничего проще, чем пожарить на сковороде грибочки, но все не так уж легко. Для того, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать все тонкости и хитрости жарки.

Основные принципы жарки грибов

Сколько по времени жарить грибы, зависит от того, какой их вид собирается отправиться на сковороду.

Следует разобраться, как правильно жарить грибы: грузди, рыжики и сыроежки. Этих представителей леса необходимо хорошо вымочить около 4 часов, затем подсушить и отправить на сковороду, где они обжариваются 40 минут.

При желании можно использовать панировку. Сыроежки перед замачиванием следует отварить. Сколько варить, также зависит от их разновидности.

В данном случае сыроежки варятся в течение получаса, только потом они замачиваются и обжариваются.

Белые грибы с боровиками обладают великолепным вкусом и ароматом, потому они больше других ценятся в мире кулинарии. Предварительно их следует отварить в течение 20 минут, а затем на протяжении такого же времени происходит их жарка.

Также следует знать, сколько времени жарить грибы шампиньоны. Их приготовление занимает немного времени, поскольку перед жаркой они не нуждаются в специальной подготовке. Помытые и измельчённые грибы выкладываются на сковороду и обжариваются в течение получаса.

Подготовка

Перед тем, как обжаривать представителей леса, их требуется правильно подготовить.

Как было сказано выше, с грибами необходима осторожность, поэтому некоторые из них нуждаются в вымачивании (сюда относятся: грузди, коровники, лисички, сыроежки, волнушки, рыжики).

Также грибы желательно отварить: это значительно снизит риск отравления. Сколько варить, зависит от их разновидности. Сыроежки подлежат обязательному отвариванию, причем лучше это сделать в нескольких водах.

Подготовка к приготовлению начинается с тщательной очистки.

Чтобы получились вкуснейшие жареные лесные грибы, их чистке необходимо уделить особое внимание, поскольку выходцы из леса больше всех испачканы песком, грязью и различными насекомыми.

Дальше идёт процесс отварки в немного подсоленной воде. Отваривать дары лесов следует в зависимости от их разновидности. Как правило, это занимает 10 – 30 минут.

Отварные дары леса перемещаются в сито, где хорошенько стекают, избавляясь от лишней влаги. Уже стало доброй традицией жарить грибочки с луком.

Он режется полукольцами и до золотистой корочки обжаривается в подсолнечном масле, затем к нему добавляются грибы, следующими идут соль и перец.

Всё хорошенько перемешивается и жарится 15 – 30 минут в зависимости от вида грибов. Не забывать помешивать.

Жарят шампиньоны до румяной корочки, отваривать их нет необходимости. Для того, чтобы вкус шампиньонов получился нежным, в завершение приготовления в них можно положить кусочек сливочного масла и ещё 7 минут обжарить на слабом огне. Соль также добавляется в конце.

Чтобы пожарить мороженные грибы, их для начала необходимо отварить. Для этого их опускают на 5 минут в подсоленную кипящую воду.

Затем перекладывают в сито, дают хорошо стечь воде и выкладывают на сковороду, где жарят, пока влага полностью не испарится.

Добавляют нарезанный полукольцами лук, соль с перцем, хорошо перемешивают с грибами и жарят ещё 10 минут, не забывая о регулярном перемешивании.

Правильно приготовленные замороженные дары леса по вкусовым качествам ничем не уступают свежим.

Жареные грибы с луком – традиционное блюдо грибоедов. Однако это далеко не единственный вариант готовки представителей леса. Самым популярным и любимым практически всеми блюдом является жареная картошка с грибами. Также очень вкусно грибы получаются в тандеме с яйцом, сыром, чесноком, капустой, морковкой и многим другим.

Кроме того, очень вкусными выходят грибы в кляре, для которого используют муку или сухари.

Грибной жульен

Это упрощенный вариант оригинального грибного жульена с сыром. Готовится блюдо очень быстро, закуска получается с невероятным сливочно-грибным вкусом, дополненным аппетитной сырной корочкой.

Большим преимуществом шампиньонов является то, что грибы перед жаркой не нуждаются в вымачивании или термической обработке, а значит, приготовление не займёт много времени.

Перед тем, как приготовить вкусный жульен, следует воспользоваться хорошим рецептом.

Необходимые продукты и их количество:

  • свежие грибы (лучше всего подойдут шампиньоны) –500 г;
  • 250 мл сметаны;
  • лук репчатый – 150 г;
  • сливочное масло для жарки – 100 г;
  • твердый сыр – примерно 300 г;
  • соль с перцем – по вкусовым предпочтениям.
  1. Нарезать шампиньоны. Не нужно делать маленькие кусочки, достаточно разрезать на 4 части.
  2. Измельчить лук.
  3. Сливочное масло определить на разогретую сковороду.
  4. Лук отправляется в масло и поджаривается до возникновения золотистой корочки.
  5. К луку отправляются шампиньоны и жарятся 10 минут, пока не будут готовы. Как уже говорилось выше, сколько жарить грибы, зависит от их вида. В данном случае речь идёт непосредственно о шампиньонах, поэтому 10 минут будет достаточно.
  6. Добавить сметану и потушить с грибами около 3-х минут.
  7. Дальше грибочки перекладываются из сковороды в форму для запекания. Сверху посыпаются натертым сыром и отправляются в разогретую до 200 градусов духовку. Когда на сыре появится золотистая корочка, жульен можно доставать.

Вкусный и упрощенный жульен готов, есть его лучше горячим. Это блюдо порадует даже самых требовательных гурманов.

Грибы со сметаной и луком

Жареные грибы в сметане с луком – это бесподобный вкус и нежный аромат. Такое блюдо придётся по душе каждому. Как пожарить грибочки со сметаной? Для этого необходимо взять следующие ингредиенты:

  • грибы (можно брать как свежие, так и замороженные) –1 кг;
  • 2 средние луковицы;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец – по вкусовым предпочтениям.
  1. Свежие или мороженые грибы отварить, если есть необходимость. Порезать небольшими дольками и отправить на сковороду, растительное масло наливать не нужно. Держать на среднем огне.
  2. Очистить и порезать полукольцами лук.
  3. Когда вся вода из грибов выпарится, добавить растительное масло, затем лук, все посолить и хорошенько перемешать с грибами.
  4. Жарить грибы на сковороде до тех пор, пока лук не станет золотистым, а уже потом положить сметану с перцем.
  5. Измельчить петрушку и украсить блюдо.

Грибочки с луком и сметаной готовы к употреблению.

Жареные грибы с луком и соком лимона

Перед тем, как вкусно пожарить грибы, следует хорошенько их подготовить. Многие грибы перед жаркой должны пройти термическую обработку и хорошо вымочиться. Если конечным блюдом предполагаются  жареные свинухи или сыроежки, то воду в процессе варки необходимо менять несколько раз.

Многие любят замораживать продукт, поэтому вне сезона для жарки отлично подойдут и замороженные представители леса.

Для того, чтобы пожарить грибы с луком и сметаной, понадобится:

  • 200 г свежих или мороженных грибов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • половина чайной ложки сока лимона;
  • 1 большая луковица;
  • пучок зелени;
  • соль с перцем по вкусовым предпочтениям.
  1. Перед тем, как пожарить грибы, их нужно подготовить: почистить, помыть, вымочить, отварить, нарезать соломкой.
  2. Мелко нарезать лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета.
  3. Подготовленные и отваренные дары леса вместе с лимонным соком отправляются на сковороду к обжаренному луку с чесноком, все хорошенько перемешивается.
  4. По истечении 5 минут добавить соль с перцем, не забывать всё время помешивать.
  5. Жарка грибов до полной готовности происходит на максимальном огне.
  6. Жареные грибы с луком украсить измельчённой зеленью.

Этот рецепт жареных грибов весьма прост в приготовлении, но в то же время очень вкусный.

Тонкости и хитрости жарки

Блюда с жареными грибами являются своеобразным продуктом. Иногда они способны вызвать ухудшение самочувствия, даже не будучи ядовитыми. Чтобы грибы жареные с луком, картошкой или любыми другими ингредиентами приносили только приятные эмоции, а не ухудшали состояние, необходимо воспользоваться несколькими правилами. Они подойдут как для мороженых грибов, так и для свежих.

Чтобы жаренные с луком  грибы не получились сильно жирными, не нужно лить много сливочного масла. Когда кусочки продуктов начинают активно приставать к сковороде, первым делом доливают масло, обрекая блюдо на жирность. Важно знать, что лесные дары бросаются в горячее масло и сразу же перемешиваются: тогда они не будут прилипать к сковороде.

Как бы это странно ни звучало, но не рекомендуется мыть грибы перед жаркой (это касается шампиньонов). Перед приготовлением их лучше хорошо промокнуть влажной губкой, иначе влажность продукта будет зашкаливать. Если этот способ не приходится по душе, тогда лучше подождать, пока шампиньоны хорошо стекут и высохнут. Это займёт определённое время.

И свежие, и мороженые грибы рекомендуется солить в конце: это избавит от лишней влаги в процессе приготовления.

Перед тем, как жарить грибы, нужно тщательно перебрать и пересмотреть каждый из них, чтобы потом не испортить аппетит найденным в блюде несъедобным элементом (особенно это относится к свежесобранным лесным представителям).

Источник:

Рыжики жареные в муке

Когда из леса приносишь много рыжиков, всегда возникает вопрос: как их лучше приготовить? Например, можно пожарить грибы в сметане, однако иногда так хочется чего-то нового.

Хочется удивить своих близких и друзей необычным, и в то же время простым грибным блюдом. Так, можно сделать вкуснейшую закуску из рыжиков, жареных в муке. Такое изысканное кушанье придётся по вкусу всем, ведь жарка – простой способ приготовления грибов.

Освоив этот процесс, можно делать вкусные закуски для больших компаний и праздничных застолий.

Рецептов для приготовления рыжиков, жареных в муке, существует немало. Каждая хозяйка, даже имеющая опыт, может взять на заметку некоторые из них. Но прежде чем приступать к самому процессу, следует знать, как правильно провести первичную обработку плодовых тел.

  • Рыжики перебрать и отбраковать червивые, поломанные и подгнившие.
  • Снять со шляпок лесной мусор, срезать уплотнённые кончики ножек и тщательно промыть в большом количестве воды, перемешивая 5-7 мин руками.
  • Выловить дуршлагом и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли. Далее можно проводить отваривание, если рецепт того требует.

Этот способ приготовления рыжиков, жареных в муке с двух сторон, довольно простой. Но можете быть уверенными, что конечный результат удивит вас своим вкусом и ароматом.

  • 800 г рыжиков;
  • 200 г пшеничной муки высшего сорта;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль – по вкусу.

Чтобы вкусно приготовить рыжики, жареные в муке целиком, воспользуйтесь советом: не стоит обмакивать каждый гриб в муку. Шляпки рыжиков нужно положить в целлофановый пакет с мукой и энергично потрясти.

После того как грибы были очищены и промыты, следует полностью срезать ножку, чтобы плодовые тела хорошо прожаривались с двух сторон.

В пакет выложить шляпки, немного потрясти, чтобы грибы сами обвалялись в муке.

Нагреть в сковороде растительное масло и выложить шляпки одной стороной в один слой, но так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Обжарить до золотистого цвета и аккуратно перевернуть вилкой.

Обжарить до румяной корочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а затем немного присолить по вкусу.

Такие грибы можно употреблять не только в горячем виде, но и в холодном.

Как правильно жарить грибы рыжики в муке

Жареные лесные грибы считаются настоящим русским деликатесом. Однако если их пожарить в муке, это несколько изменит вкус, сделает продукт более ароматным, с хрустящей корочкой. Как обвалять рыжики в муке и после жарить на сковороде, чтобы удивить своих близких и гостей вкуснейшим грибным блюдом?

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г муки;
  • 1 ч. л. перца чёрного молотого;
  • 2 ч. л. соли мелкой;
  • Масло растительное – для жарки.

Как правильно жарить грибы рыжики в муке, чтобы они получились очень вкусными?

  1. Очищенные и промытые рыжики (лучше брать крупные экземпляры) нарезаем ломтиками толщиной не менее 0,5 см.
  2. Складываем в большую миску, хорошо присаливаем и перчим.
  3. Оставляем на 7-10 мин, чтобы грибы пустили сок (это поможет при обваливании плодовых тел в муке).
  4. Далее каждый кусочек обмакиваем в муке и сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом. Грибы должны плавать в масле и сразу жариться во фритюре с двух сторон до румяной корочки.
  5. Жареные рыжики шумовкой достаём из масла и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки. Такой процесс поможет грибам избавиться от лишнего жира. Если грибы получились несолёными, можно присыпать их мелкой солью, пока они горячие лежат на полотенце.

Такие грибы также можно подавать с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой. Кроме того, данный продукт прекрасно подходит к пиву.

Как пожарить котлеты из рыжиков в муке

Оказывается, вкусные и сочные котлеты можно готовить не только из мяса, но и из грибов.

Для связки продукта используют яйца, рис, хлеб и манную крупу.

  • 1 кг рыжиков;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 100 г белого хлеба;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Мука пшеничная – для обваливания котлет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с замороженными опятами

Как правильно пожарить рыжики в муке, сделанные в виде котлет, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. После того как грибы были очищены и промыты, обжариваем на сухой сковороде до румяной корочки.
  2. Даём немного охладиться и измельчаем блендером до однородной массы.
  3. Выкладываем в большую миску и приступаем к обжарке репчатого лука.
  4. После того как лук прожарили, выкладываем его к измельчённым грибам и перемешиваем.
  5. Вводим соль и молотый чёрный перец по вкусу
  6. Добавляем белый хлеб, заранее замоченный в воде или молоке, яйца и давленые зубки чеснока.
  7. Всё тщательно перемешиваем руками, чтобы получилась однородная масса, и оставляем на 3-5 мин.
  8. Сформированные котлеты из жареных рыжиков обваливаем в муке.
  9. Сразу выкладываем в горячее растительное масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
  10. Раскладываем горячие котлеты на бумажные салфетки или кухонное полотенце и даём немного стечь от лишнего масла.

Многие отмечают, что такие котлеты совершенно не уступают традиционным мясным.

Отбивные из рыжиков, обжаренных в муке

Рецепт жареных рыжиков в муке в виде отбивных – кулинарный шедевр. Хоть рыжики считаются хрупкими грибами, их достаточно легко приготовить в домашних условиях. Для этого плодовые тела нужно предварительно отварить в подсоленной воде 15 мин.

  • 600 г рыжиков крупных размеров;
  • Соль мелкая – по вкусу;
  • Мука – для обваливания;
  • Масло растительное – для жарки.

Как правильно приготовить в муке жареные рыжики, покажет подробное описание рецепта.

  1. С предварительно очищенных и промытых рыжиков срезать ножки.
  2. Шляпки выложить в кипящую, подсоленную воду и проварить 15 мин, снимая с поверхности пенку.
  3. Распределить грибы на сито и дать стечь.
  4. Присыпать с двух сторон солью, положить каждую шляпку в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбивать деревянным молоточком.
  5. В неглубокую тарелку всыпать пшеничную муку и обвалять шляпки с каждой стороны.
  6. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до румяности с двух сторон.
  7. Отбивные сразу подавать к столу с приготовленным гарниром.

Хотя отбивные из рыжиков в муке получаются ароматными и вкусными, блюдо можно усовершенствовать. Выложить рыжики слоями в противень для запекания, залить нежирной сметаной, присыпать тёртым на крупной тёрке сыром и запечь в духовке до готовности.

Как приготовить рыжики, жареные в муке с добавлением лука

Жареные рыжики – вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать к столу как самостоятельную закуску или же в качестве гарнира к рыбе, мясу или картофелю. Зная, как правильно приготовить рыжики в муке с добавлением лука, у вас получится отличное грибное блюдо на радость вашим близким.

  • 1 кг грибов;
  • 300 г репчатого лука;
  • 3 ст. л. муки;
  • Соль – по вкусу;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Масло растительное – для жарки.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно жарить рыжики в муке.

  1. Рыжики после очистки порезать кубиками, смешать с солью, измельчённым чесноком и мукой.
  2. Хорошо перемешать и выложить на раскалённую сковороду с горячим маслом.
  3. Пожарить на среднем огне до румяной корочки.
  4. Лук порезать полукольцами, обжарить на небольшом количестве масла до румяности и соединить с грибами.
  5. Вместе пожарить 3-5 мин и выложить на большое блюдо.

Рыжики в муке, обжаренные в масле с розмарином

Рыжики в муке, обжаренные в масле с розмарином – вкуснейшее и ароматное грибное блюдо.

Рецепт готовится довольно просто, но получается сочным, хрустящим и питательным.

  • 1,5 кг рыжиков;
  • 2 веточки розмарина;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Мука.
  1. Грибы проварить, порезать слайсами, посолить, присыпать мукой и выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом.
  2. Добавить веточки розмарина и жарить 20 мин на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
  3. Веточки выбросить, а грибы разложить в порционные тарелки и подать к столу.

Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/ryzhiki-zharenye-v-muke-recepty-gribnyx-blyud.html

Как приготовить рыжики жареные: рецепт — Рецепты

Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.

Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

Источник:

gribmaster.ru

Как вкусно приготовить грибы рыжики — простые и быстрые рецепты

Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта.

Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

Знаете, как называли рыжики на Руси? Их величали «Великим князем», поскольку знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Раньше в наших лесах было такое изобилие рыжего красавца, что соленьями мы снабжали даже далекую Францию. Ценились грибочки не менее знаменитого местного шампанского, а стоили и того дороже.

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

Состав:

  • Рыжики – 400 гр.
  • Сало – 80 гр.
  • Лук – головка.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
  2. Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
  3. После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 400 гр.
  • Лук – головка.
  • Картофель – 4 шт.
  • Сметана – 2 большие ложки.
  • Масло, сливочное – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – на жарку.
  • Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Рыжики, жареные в сметане

Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные  со сметаной.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Луковка.
  • Сметана.
  • Сухари из белой булки.
  • Соль, подсолнечное масло, перец, укроп.

Как пожарить:

  1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.
  2. Выложите грибы на сковороду, приступите к жарке.
  3. На отдельной сковороде пассеруйте луковку, шинкованную кубиком. Когда лук зазолотится, переложите к грибам.
  4. Поперчите, присолите блюдо, продолжайте готовить на умеренном огне, пока рыжики не зарумянятся.
  5. Влейте сметану, забросьте сухарики. Не кладите много, добавьте небольшую горсть, они будут приятно похрустывать. Хорошенько перемешайте, дайте пожариться пару минут и снимите с плиты.

Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

Необходимо:

  • Грибы.
  • Картошка.
  • Мука – 10 гр.
  • Сметана – 230 мл.
  • Укроп, петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
  2. Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
  3. Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
  4. Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
  5. Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром

Возьмите:

  • Грибы – 400 гр.
  • Сливки – 200 мл.
  • Сыр – 100 гр.
  • Луковица.
  • Соль, масло.

Приготовление:

  1. Мелко покрошите грибы, аналогично поступите с луком.
  2. Обжарьте на сковородке сначала рыжики, затем отправьте к ним лук. Готовьте до красивого зарумянивания.
  3. Переложите обжарку в форму или горшочки. Влейте сливки, посыпьте тертым сыром.
  4. Запекайте при 200 о С, пока не появится румяная корочка.

Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

Понадобится:

  • Свежие грибы – 250 гр.
  • Перловая крупа – 2 большие ложки.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Перец, соль, укроп.

По желанию можно добавить картошку.

Как сварить:

  1. Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
  2. Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
  3. Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
  4. Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
  5. Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
  6. Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

Крем-суп из рыжиков

Очень вкусное первое блюдо достойно включения в ресторанное меню.

Берем:

  • Грибы.
  • Лук-порей, белая часть.
  • Жирные сливки.
  • Картошка.
  • Сливочное масло.
  • Соль, укроп.

Приготовление:

  1. Мелко порежьте грибные шляпки. Растопите на сковородке кусочек масла, выложите нарезку.
  2. Добавьте нарезанную белую часть порея. жарьте вместе минут 5-10.
  3. Добавьте порезанный небольшим кубиком картофель. Плесните немного воды или грибного бульона. Продолжайте томить на малом огне до готовности картофеля и грибов (еще минут 10-15).
  4. Пробейте смесь блендером, влейте сливки. Наливайте столько, чтобы суп вышел не слишком густым.
  5. Поставьте на конфорку прогреваться. Посолите, доведите почти до закипания и дайте немного настояться.

Суп из соленых рыжиков – простой рецепт

Уже готовые соленые грибы способны стать основой для приготовления вкусного первого блюда.

Потребуется:

  • Соленые рыжики – 200 гр.
  • Молоко – литр.
  • Картошка – 3 клубня.
  • Луковка.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Приправы и зелень по вкусу, соль.

Как сварить:

  1. Помойте грибы, если они слишком соленые, вымочите, избавив от лишней соли. Мелко покрошите, отправьте в кастрюлю.
  2. Нашинкуйте луковицу, пожарьте до прозрачности на сковороде. Почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой.
  3. Залейте грибы молоком, дайте закипеть, закиньте картофельную нарезку.
  4. Варите на тихом огне до готовности картофеля.
  5. Переложите в кастрюлю луковую обжарку, приправьте любимыми специями. Попробуйте суп на соль и подсолите при необходимости. Зелень добавляется непосредственно в тарелку.

Рыжие шляпки в кляре

Помните слоган: «не грусти – похрусти». Блюдо оценят любители хрустящих закусок. Кляр можно сделать любой – на пиве, с сыром или на воде. Я предлагаю сделать луковый.

Берем:

  • Лук – 2 головки.
  • Яйца – парочка.
  • Майонез – ложка.
  • Кетчуп – ложка.
  • Мука.
  • Рыжики.
  • Соль, масло.

Как сделать:

  1. Смешайте в плошке яйца, кетчуп, майонез.
  2. Потрите на мелкой терке луковицы, отправьте в смесь. Хорошенько перемешайте. Посолите, сдобрите перчиком.
  3. Введите муку, количество определите сами. Кляр должен получиться жидким, как тесто для блинчиков.
  4. Отварите шляпки грибов (достаточно 10 минут). слейте отвар, добросовестно обсушите заготовки.
  5. Налейте на сковороду масло, хорошо прогрейте его. Обмакивайте шляпки в кляр и выкладывайте в масло. Жарьте до румяной корочки. Готовое блюдо выложите на бумажные салфетки, чтобы стек излишек масла.

Видео-рецепт: готовим рыжики по-царски

Необычный подход к приготовлению грибов, но мне понравился рассказ автора и сам рецепт. Смотрите и пусть на вашем столе будут только лучшие блюда из вкусных и полезных грибов.

kulinarnayamozaika.ru

Как пожарить рыжики с яйцом на сковороде и приготовить вкусный грибной

01.10.2018

Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

  • белые;
  • вешенки;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики;
  • рыжики;
  • опенки;
  • зонтики;
  • лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту.

Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде.

К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом.

Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок.

Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

Ингредиенты:

  • маслята – 600 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лук – 1 большая головка;
  • постное масло – 100 мл;
  • морковка – 1 средняя;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
  2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
  3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
  4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю.

Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно.

Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

Ингредиенты:

  • мелкие шампиньоны – 750 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
  • молотый розмарин – 3 ч. л.;
  • петрушка – 150 г;
  • перец красный – стручок.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
  2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
  3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • паприка молотая – 2 щепотки;
  • сметана – 300 мл;
  • кориандр – пару щепоток;
  • луковицы – 3 шт.;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
  2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
  3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
  4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
  5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день.

Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить.

Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,75 кг;
  • соль;
  • лук – 300 грамм;
  • укроп – пучок;
  • картошка – 1 кг;
  • масло постное – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
  2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
  3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
  4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
  5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 0,8 кг;
  • масло постное – 5-6 ст. л.;
  • картофель – 1 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
  2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
  3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
  4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
  5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом.Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,75 кг;
  • перец, соль;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • лук – 2 крупных.

Способ приготовления:

  1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
  2. Порежьте подберезовики на кусочки.
  3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
  4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
  5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

Ингредиенты:

  • грибы сухие – 0,2 кг;
  • соль, перец;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
  2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
  3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
  4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
  5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок.

При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу.

Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • сок лимонный – 2 ст. л.;
  • сметана – 350 мл;
  • масло постное;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
  2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
  4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
  5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки.

Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру.

Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

  • вешенки – 750 г;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • майоран – пару щепоток;
  • лук – 1 крупная головка;
  • черный перец молотый – три щепотки;
  • чесок – 1 зубочек;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

  1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
  2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
  4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
  5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Узнайте,­ как вкусно приготовить вешенки по другим рецептам.

Видео

Источник:

Как правильно пожарить грибы рыжики? Какие есть тонкости при жарке?

Как правильно пожарить грибы рыжики? Какие есть тонкости при жарке?

  • Рыжики удивительные лесные грибы. Они смотрятся в корзинке как символ напоминающий quot;Золотую осеньquot;. Грибы подходят для заготовок впрок — заморозки и засолки, а так же для тушения и жарки. Рыжик не имеет ядовитых двойников и его не едят черви, то есть он всегда крепкий и чистый.

Перед жаркой рыжики необходимо хорошо промыть и почистить щеткой от земли, листиков, веточек и не нужной грязи. Далее порезать на кусочки, но не надо совсем мельчить.

Потом заливаем грибы холодной водой, кладем немного соли и ставим на огонь для проваривания. Варить необходимо минут 20 на среднем огне. Когда пройдет время грибы сливаем через сито и уже их можно жарить.

Бульон в употребление не годен! Жареные рыжики с картошкой очень вкусные.

Рецепт приготовления

Приятного аппетита!

  • Как пожарить рыжики, чтобы получилось очень вкусно? Позволю себе предложить свой рецепт quot;Пальчики оближешьquot;. Для этого нам понадобятся грибы, сливочное масло и свежая петрушка.

    Рецепт очень простой, но результат потрясающий. Шляпки рыжиков бросаем в кипящую и подсоленную воду, варим до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Затем откидывает на сито и дам стечь воде.

    Если шляпки слишком крупные, режем на несколько частей.

    Разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем отваренные грибы. Жарим на среднем огне до готовности, добавив специи по вкусу. Я лично добавляю зубчик чеснока и вс. Можно и с луком пожарить, и сметанку добавить.

    Когда грибочки поджарились, посыпаю мелко порезанной петрушкой и подаю к отварному картофелю, самый оптимальные вариант. Просто, быстро и вкусно.

    Можно пожарить как отбивные. Отварить шляпки до готовности, дать стечь воде, обвалять в муке, яйце и обжарить с двух сторон. Посыпать мелко порезанной зеленью.

  • Первым делом грибочки нужно сварить, делаем это в подсоленной воде, закладываем помытые грибы и варим до того момента, пока все грибы не спустятся на дно вашей кастрюли. Далее вынимаем в дуршлаг грибы и дам им стечь. После режим кусочками, режим полукольцами лук и смешиваем. Раскаляем сковороду и выкладываем туда полученную массу, по вкусу посолите. Вс, жарим до готовности.

  • Рыжики не спроста так называются, если надрезать ножку, то видно что они оранжевые внутри. Уже несколько раз их собирали в лесу.

    Что касается приготовления, то первостепенное рыжики нужно тщательно промыть, обрезать лишние поврежднные участки, убрать грязь, траву и сильно прилипшую листву.

    Затем не слишком мелко нарезать рыжики. Раскаляем сковороду, наливаем масла растительного, выкладывает грибы, шинкуем головку лука, немного соли и туда же. После получаса выпаривания и образования лгкой корочки, перчим, можем добавить сметанки и ещ немножко потушить.

    Но в любом случае — грибы готовы.

    Приятного аппетита!

  • Грибы рыжики не требуют особо тщательной процедуры термической обработки на сковороде. Ориентировочно время жарки не должно у вас занять больше десяти минут, поскольку перед жаркой грибы желательно порядка пятнадцати-двадцати минут подержать в кипящей воде или проще говоря сварить.

  • Рыжики требуют визуального осмотра, обрезания надломанных (испорченных) частей.

    Затем, грибы очищаются от внешней видимой грязи путм промывки.

    Далее, рыжики рекомендуется порядка 20 минут проварить. Безусловно, от лишней воды можно избавиться с помощью дуршлага.

    Как правило, в процессе жарки образуется конденсат, а также жидкость с самих грибов, которую лучше либо сливать, либо выпаривать. Процесс жарки в целом не отличается от стандарстного. Важно следить за огнм и не допустить сгорания.

  • Сырые рыжики требуется жарить полчаса. Перебираем грибы, очищаем их от мусора, после чего промываем их. Затем нарезаем небольшими кусочками.

    Жарить нужно на растительном масле, не забывая иногда помешивать грибы. Параллельно чистим и нарезаем лук, обжариваем его отдельно, добавляем специи и соль. Затем просто перемешиваем все. Готовое блюдо можно залить сметаной — получится очень вкусно.

  • Рыжики очень вкусные грибы, перед приготовлением их не надо вымачивать, варить, надо только хорошо промыть, удалить лесной мусор. Часто рыжики растут в песчаной почве, поэтому мыть их лучше, погрузив в емкость с водой, затем под проточной водой.

    Перед тем как рыжики поджарить, я их никогда не отвариваю, надо только тщательно перебрать и просмотреть каждый гриб, эти грибы любят подъедать червяки. На сковородку наливаете растительное масло и кладете сырые прорезанные грибы.

    Как только вся жидкость испарится, то кладите порезанную луковицу. Когда грибы и лук начнут поджариваться, то я кладу ложку хорошего сливочного масла, грибы готовы к употреблению.

    Эти грибы настолько вкусны и ароматны, что больше не требуется никаких дополнительных улучшителей вкуса. Сварите к ним картошку и насладитесь вкусом и ароматом этих царских грибов.

  • Сейчас стало очень просто пожарить любые грибы, в том числе рыжики в мультиварке. Для этого прежде всего берем рыжики, промываем их, немного подсушиваем и режим мелкие и средние грибы пополам, а крупные на четыре части. Выбираем на мультиварке режим Жарка на 30 минут, разогреваем и наливаем в емкость масла, растительного или сливочного.

    Добавляем мелко нарезанный лук, а через пять минут выкладываем рыжики, крышку мультиврки держим приоткрытой. Добовляем по вкусу соль, перец, чеснок или другие специи. Грибы пожаренные в мультиварке готовы.

    Если жарить рыжики со сметаной, тоьвремя жарки увеличтвается на 10 минут, а сметана добавлятся в самом конце и при закрытой крышке мультиварки.

  • Рыжики относятся к грибам первой категории, в них нет ядовитых веществ, которые надо удалять путем многочасового вымачивания и отварки в нескольких водах. Достаточно промыть грибы, порезать на куски крупные экземпляры и отварить их в подсоленой воде минут пятнадцать.

    Жарят рыжики совсем недолго — минут семь-восемь будет достаточно на раскаленной сковороде. Если будете есть просто грибы, то лучше их пожарить с луком.

    Для других рецептов будет совсем другое приготовление, например, можно сделать вкусную закуску — баклажанные рулетики с жареными рыжиками.

    Для этой закуски необходимы:

    рыжики; — баклажаны; — сливочное масло; — зелень; — сыр; — мука; — листья зеленого салата; — соль.

    Приготовление.

    Баклажаны нарезать слайсами и вымочить полчаса в соленой воде, вынуть, обсушить, обвалять в муке и обжарить до мягкости и красивого цвета в сливочном масле. Отваренные рыжики поджарить, подсолить. Еще в горячую грибную массу потереть сыр и положить нарубленную зелень, перемешать. Сыр скрепит начинку для рулетиков.

    На одну сторону обжаренного баклажанного слайса положить жареные рыжики с сыром и зеленью и закрутить рулетики. Потом их красиво выложить на блюдо с листьями салата. В каждый рулетик вставить шпажку.

  • Можно рыжики пожарить в сметане. Берм полкилограмма рыжиков, чистим их, моем. Подготавливаем следующие продукты: 3 луковицы, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль и перец по вкусу.

    Далее грибы режем и жарим на сковородке с растительным маслом 10. Ждм, пока рыжики не дадут сок ,и подкладываем нарезанный лук. Жарим, пока лук не станет прозрачным, добавляем соль и сметану. Потом протушиваем вс это под крышкой на медленном огне.

    В конце солим и перчим, кому как нравится. Из гарнира хорошо подходит картошка.

    Ещ есть способ жарки рыжиков, очень лгкий. Берм рыжики, чистим их, моем и в дуршлаге обдает их крутым кипятком. Потом режем грибы, выкладываем на сковородку под крышку. Ждм, когда рыжики пустят сок, и тогда снимаем крышку, чтобы выпарить этот сок.

    Потом ещ добавляем две ложки растительного масла и готовим, пока грибы не покроются румяной корочкой. Чистим ещ одну-две луковицы и режем их. Кладем этот лук к рыжикам и добавляем специи. Готовим, пока лук не станет мягким. Очень вкусно рыжики подавать с зеленью.

  • Рыжики одни из самых ценных, в пищевом плане, грибов. Но…это еще и одни из самых вскусных грибов жаренных. А имено, самостоятельное блюдо Рыжики, жаренные.

    Жареные рыжики можно подавать к столу как самостоятельное блюдо и есть с хлебом, а можно приготовить к нему какой-нибудь гарнир, например, жареную картошку или, как в старину едали деды, с гречей.

    Ну, а по сути вопроса:

    Рыжики очистить, тщательно промыть и обдать кипятком.

    Затем нарезать грибы кусочками. Обжарить на растительном масле. Через какое-то время рыжики пустят сок.

    Дождитесь, когда сок полностью испарится из сковороды и добавьте еще немного растительного масла (сейчас модно готовить на маслоподобии типа Олейна, или на оливковом, я лично употребляю с рыжиками нерафинированное подСОЛНЕЧНОЕ, quot;с запахомquot;). Жарьте до тех пор, пока не появится корочка.

    Далее два варианта:

    1 — посолить по вкусу, хорошо перемешать, продолжить жарить до золотистого оттенка. Достать из холодильника запотевшую бутылочку водочки и….

    2 — лук нарезать полукольцами, добавить к грибам. Посолить по вкусу, хорошенько перемешать. Продолжать жарить до золотистого оттенка. При подаче к столу, украсить мелко рубленной зеленью. Достать из холодильника…

    Приятного апппетита!

    Да, и для информации:

    Только что собранные рыжики, по мнению писателя В.Солоухина, можно есть сырыми, предварительно хорошенько их промыв, мелко нарезав, посыпав солью и подождав несколько минут, пока они не дадут сок.

  • Источник:

    Сколько жарить рыжики

    Рыжики на сковородке жарить после предварительного 20-минутного отваривания. Жарить рыжики 5-10 минут до румяности.

    Грибы рыжики — 500 грамм Растительное масло — 30 миллилитров Репчатый лук — 1 голова Любая зелень — пучок Соль — пол чайной ложки

    Как пожарить рыжики

    1. Рыжики помыть, почистить мягкой щеткой от земли. 2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она покрывала рыжики целиком. 3. Поместить кастрюлю с рыжиками на средний огонь, варить после закипания 20 минут. 4. Откинуть рыжики на дуршлаг, оставить так на 5 минут. 5. Нарезать рыжики на кусочки среднего размера произвольной формы. 6. Сухую сковороду поместить на умеренный огонь, разогревать несколько минут, налить масло. 7. Выложить в сковороду с маслом рыжики, жарить 20 минут, чтобы вся образовавшаяся влага выпарилась, а грибы схватились корочкой. 8. Почищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами. 9. Зелень вымыть, измельчить. 10. Лук добавить к грибам в сковороде, перемешать, жарить 5 минут, чтобы лук размягчился. 11. Выложить жареные рыжики на плоское блюдо, посыпать зелень.

    Продукты Грибы рыжики — 500 грамм Репчатый лук — 1 голова Сметана — треть стакана Сливочное масло (можно растительное) — 50 грамм

    Как пожарить рыжики со сметаной

    1. Рыжики очистить от лесного мусора, помыть, почистить мягкой щеткой от земли. 2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она целиком покрывала их. 3. Поместить кастрюлю с рыжиками на средний огонь, варить после закипания 20 минут. 4. Откинуть рыжики на дуршлаг, оставить так на 5 минут. 5. Нарезать рыжики на крупные кусочки. 6. Поместить сковородку на средний огонь, положить масло, растопить его. 7. Положить в растопленное масло грибы, жарить 30 минут, иногда мешая. 8. Репчатый лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами. 9. Добавить лук к грибам, обжаривать 10 минут. 10. Положить сметану в сковороду с рыжиками, хорошо перемешать, держать на конфорке 10 минут.

    Как пожарить рыжики на зиму

    Продукты Рыжики — на 1 литровую банку 1 килограмм рыжиков Растительное масло — 5 столовых ложек Соль — 1-2 столовых ложки

    Обжарка рыжиков на зиму

    1. Рыжики вымыть, залить прохладной водой на 10 минут, чтобы весь лесной мусор всплыл. 2. Рыжики вынуть из воды, снова вымыть, срезать темные и землистые места. 3. Убрать лишнюю влагу с рыжиков бумажным полотенцем. 4. Глубокую толстостенную сковороду поместить на средний огонь, положить любой животный жир или растительное масло, чтобы оно практически полностью покрывало рыжики, раскалить масло. 5. В раскаленное масло положить рыжики, накрыть крышкой, жарить их в масле 30 минут. 6. Снять крышку, всыпать чайную ложку соли, жарить без крышки 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. 7. Банки и крышки для закатывания вымыть с содой, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть. 8. Крышки несколько минут подержать в кипящей воде. 9. Горячие жареные рыжики ложкой разложить по банкам, сверху оставить до горлышка 3 сантиметра. 10. В каждую банку с рыжиками налить оставшийся после жарки грибов жир, он должен покрывать грибы в банке на 1,5 сантиметра. 11. Если оставшегося жира не хватает, нужно раскалить в сковороде новую порцию масла. 12. Закатать банки, хранить в прохладном месте.

    Источник:

    Как пожарить рыжики с яйцом на сковороде и приготовить вкусный грибной Ссылка на основную публикацию

    gribmaster.ru

    Как жарить рыжики

    Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

    Как жарить рыжики?

    Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

    1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
    2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
    3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
    4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
    5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

    Как пожарить грибы рыжики с луком?

    Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 100 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. Полукольца лука спассеровать на масле.
    2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
    3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
    4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

    Рыжики жареные с картошкой — рецепт

    Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • картофель – 5-7 шт.;
    • масло сливочное и растительное;
    • соль;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сушеный укроп – 1 ч. л.;
    • зеленый лук – 3-4 пера.

    Приготовление

    1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
    2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
    3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
    4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
    5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

    Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

    Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – ½ шт.;
    • чеснок – 1 зубок;
    • укроп – 20 г;
    • зеленый лук – 4 пера;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
    2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
    3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
    4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
    5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
    6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

    Рыжики жареные в муке

    Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

    Ингредиенты:

    • грибные шляпки – 10 шт.;
    • мука для панировки;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
    2. Обвалять обильно в муке.
    3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
    4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

    Как жарить рыжики в кляре?

    Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов – муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

    Ингредиенты:

    • шляпки рыжиков – 15-20 шт.;
    • мука – 4 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • газировка – 1/3 ст.;
    • масло растительное – 1 ст. л.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
    2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
    3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
    4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
    5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

    Рыжики жареные в сметане — рецепт

    Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – ½ ст.;
    • масло, соль;
    • укроп – 20 г.

    Приготовление

    1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
    2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
    3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
    4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

    Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

    Рыжики жареные с яйцом – очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

    Ингредиенты:

    • шляпки рыжиков – 5-7 шт.;
    • лук – ¼ шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
    2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
    3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
    4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
    5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
    6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

    Как жарить соленые рыжики?

    Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой – солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

    Ингредиенты:

    • соленые рыжики – 1 банка 0,5 л;
    • белокочанная капуста – 500 г;
    • картошка – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – ½ шт.;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
    2. Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
    3. Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5-7 минут.
    4. Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

    Как пожарить замороженные рыжики?

    Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

    Ингредиенты:

    • замороженные рыжики – 200 г;
    • сыр – 100 г;
    • мука – 2 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, масло.

    Приготовление

    1. Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
    2. Обвалять в муке.
    3. Обмакнуть в разболтанном яйце.
    4. Запанировать в тертом сыре.
    5. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
    6. Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.

    womanadvice.ru

    Наряду с шикарными белыми грибами и восхитительными груздями, одними из тех грибов, вкус которых радует даже самых изысканных гурманов, являются рыжики. Сбором ярких, сочно-оранжевых лесных жителей можно заниматься с конца июля до октября, точнее, до наступления первых сильных заморозков. Хороши эти грибочки и в соленом виде, и в маринаде, и для тушения сгодятся, и для жарки, и для различных салатиков и закусок! Предлагаю вам порадовать своих родных чудесным обедом, приготовив изумительно вкусные рыжики жареные с луком и картошкой!

    Чтобы приготовить рыжики жареные с луком и картошкой, вам понадобится:

    рыжики – 600 г картофель – 400 г лук репчатый – 2 шт. перец черный молотый соль

    подсолнечное масло для жарки

    Как приготовить рыжики жареные с луком и картошкой:

    1. первую очередь следует заняться подготовкой грибов. Рыжики перебрать, очистить от мусора, слегка протереть сухой мягкой тряпочкой или губкой, предназначенной для мытья посуды. При необходимости можно поместить грибы в дуршлаг, слегка промыть под проточной водой, после чего оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Или же можно обсушить грибы, выложив их на бумажные полотенца. 2. Подготовленные грибы нарезать ломтиками среднего размера. 3. В сковороде разогреть подсолнечное масло. 4. Выложить в сковороду нарезанные грибы и, периодически помешивая, обжаривать их до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. 5. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом и добавить в грибы. Перемешать ингредиенты и продолжить обжаривать до полуготовности лука. 6. Картофель очистить от кожуры, вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Нарезанный корнеплод добавить к грибам и луку, перемешать. Продолжить жарить до готовности картофеля. 7. За 5-7 минут до окончания приготовления посолить и поперчить блюдо по вкусу, перемешать.

    8. Готовые рыжики с луком и картошкой выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

    Для приготовления рыжиков по данному рецепту можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Во втором случае рыжики необходимо предварительно разморозить, выложив в дуршлаг, чтобы стекли излишки воды. Для того, чтобы сделать блюдо более аппетитным, можно обжарить рыжики на сливочном масле, а незадолго до окончания приготовления приправить кушанье сушеными прованскими травами. Рыжики жареные с луком и картошкой рекомендую подавать на стол со сметаной и свежим укропом.

    Приятного вам аппетита!

    www.1001eda.com

    Рыжики: гастрономические качества

    Грибы, и рыжики не исключение, удивляют спектром возможностей приготовления. Их не только жарят, а и тушат, маринуют, солят… Можно даже есть рыжики сырыми. До употребления в пищу, конечно, необходимо произвести над «лешьим мясом» ряд несложных кулинарных манипуляций: тщательно промыть, щедро осыпать солью, подождать, пока ингредиенты не начнут истекать красноватым соком. В этом виде они слегка горчат, что придает вкусу особую утонченность, такое блюдо традиционно подают в качестве закуски.

    Знатоки утверждают, что в соленых и сушеных грибах остается максимальный процент питательных веществ, когда термальная обработка при жарке оставляет от них только пикантный привкус. Сушенные рыжики сохраняют почти что весь белок, поэтому в таком виде продукт полезен и сытен.

    Рыжики, прошедшие процесс соления или маринования, достаточно калорийны, однако вкусны и полезны. Если этот симпатичный гриб претендует на место основного элемента в повседневном меню худеющего, то лучше попробовать его приготовить в иной форме. Вареные и тушеные грибочки — обладатели малой калорийности, изысканного вкуса.

    Как бы то ни было, а жарка рыжиков — общепризнанный лидер среди способов приготовления этих грибов. Простой и сытный вариант, не требующий серьезных временных затрат и удивляющий вкусом.

    Основы приготовления

    Как правило, маринованные грибы не подвергают дополнительным испытаниям готовкой, их подают как готовый продукт в качестве закуски. Однако, если захотелось жареных рыжиков, а достать сырые невозможно, то использование уже замаринованных компонентов будущей вкуснятины дозволительно. Вообще, состояние грибов перед жаркой не так важно, в любом случае получится аппетитно и сытно.

    Чтобы пожарить рыжики, нужен минимум кухонной техники и посуды. Достаточно сковороды и ножа. Но, если вы по натуре экспериментатор и вариант со сковородкой кажется вам слишком простым, то не бойтесь фантазировать и пользоваться другими агрегатами. Рыжики будут вкусными и на гриле, и на шашлычном шампуре.

    Как правильно подготовить грибы к жарке

    • Перед приготовлением грибы надо бережно избавить от травинок, земли и прочих остатков леса. Так как рыжики — обладатели неординарной шляпки, в которой регулярно скапливается мелкий мусор, чистить продукт удобно старой зубной щеткой.
    • Рыжики желательно перебирать с особой тщательностью, представители нежного гриба часто оказываются червивы.
    • Отваривать грибочки перед жаркой не обязательно, однако некоторые кулинары предпочитают не пропускать этот этап. Отваривать продукт следует в слегка подсоленной воде 15-20 минут.
    • Сами по себе рыжики уже обладатели уникального вкуса, поэтому не увлекайтесь использованием специй, вкус и аромат грибов легко перебивается запахами пряных трав.
    • Сковороду с грибами нельзя постоянно держать в плену крышки, желательно хоть иногда её снимать, чтобы дать ненужной влаге возможность выпариться. Иначе в результате вместо вкусного деликатеса найдете на плите бесформенное вещество, отдаленно напоминающее грибы.

    Вкусные рецепты

    Рыжики, жареные с луком: бессмертная классика

    Традиционный, несложный метод готовки ароматного лакомства. Для жарки необходим минимум продуктов, который, вероятно, найдется на территории каждой кухни.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 250 граммов;
    • масло (растительное или оливковое, ориентируйтесь на ваши предпочтения) – 50 мл;
    • лук репчатый – 1 штука;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо перебрать грибы, тщательно промыть под проточной водой, нарезать аккуратными кусочками. Луковицу порезать кубиками.
    2. Желательно отварить главный ингредиент (10-15 минут в слегка соленной воде). Это действие не обязательно, можно обдать кипятком, в таком случае, кусочки должны быть совсем крохотными.
    3. Выложить грибы на раскалённую сковороду, подогревать без добавления масла до того момента, пока вода не испарится окончательно.
    4. Постепенно вливать масло к рыжикам, регулярно помешивая содержимое тары, жарить около 15 минут.
    5. Дополнить почти готовую композицию блюда луком, при желании добавить соль, специи.
    6. Жарить до появления золотистой корочки у кубиков лука.
    7. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, томить рыжики на сковороде на протяжении 5 минут.

    Рыжики в сметанно-горчичном соусе

    Необычный вкус грибов, оттененный нежной горчинкой соуса… Этот рецепт подойдёт для людей, готовых потратить чуть больше усилий, но результат, безусловно, стоит того.

    Нам понадобится:

    • рыжики соленые — 250 граммов;
    • соль, специи — по вкусу.

    Для соуса:

    • сметана — 100 граммов;
    • лук красный — 1 головка;
    • уксус белый винный — 1 столовая ложка;
    • мед горчичный — по вкусу;
    • горчица дижонская — по вкусу;
    • соль, сахар, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Порезать лук полукольцами, жарить до образования корочки.
    2. Уксус подогреть, добавив в него небольшое количество сахара, перемешивать до полного растворения сахара.
    3. Отставить уксус на 10-15 минут, дать ему настояться, затем процедить и перемешать с уже готовым луком.
    4. Перемешать сметану с горчицей, медом и специями с помощью венчика.
    5. Слить уксус из тары с луком.
    6. Нарезанные грибы обжарить на сковороде, добавить к ним получившийся соус и лук.
    7. Томить на сковороде, закрытой крышкой, около 5 минут.

    www.poedim.ru

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Вот и наступили морозные денечки, зима в самом разгаре. А значит, настала пора воспользоваться нашими домашними заготовками. Сегодня я расскажу, как жарить рыжики. Жарить таким образом можно как свежие грибы, так и замороженные. Второй вариант актуален зимой, если, конечно, вы заморозили грибочки в сезон.

    У меня есть замороженные рыжики. Ну, а летом можно жарить свежие рыжики, предварительно отварив их.

    Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления жареных рыжиков: грибы, зелень, чеснок, подсолнечное масло, муку.

    Далее чисто вымытые и перебранные рыжики отвариваем в подсоленной воде. Помешиваем время от времени, пену снимаем. Время варки — около получаса от того момента, как закипела вода.

    А пока грибы варятся, приготовим заправку. Зелень укропа и петрушки мелко нарежем.

    Сложим нарубленную зелень в миску, добавим растительное масло. Я люблю нерафинированное масло с запахом, но это — по вкусу. Выдавим несколько зубчиков чеснока, перемешаем.

    Сваренные рыжики откидываем на дуршлаг, промываем и оставляем на несколько минут, чтобы стекла вода.

    В зимнее время свежих рыжиков нет, но можно использовать для жарки замороженные, если вы их заготовили в сезон. Если замороженные рыжики уже были предварительно отварены, то предыдущие процедуры опустим, а сразу переходим к нарезке грибочков. Ножки с рыжиков срежем, их можно пожарить отдельно. Пока же использовать будем только шляпки.

    Шляпки обваляем с двух сторон в муке.

    Приступаем к жарке. Жарить рыжики теперь уже лучше на рафинированном масле без запаха. Масло разогреем и выложим шляпки рыжиков, обвалянные в муке. Жарим до образования хрустящей корочки, затем переворачиваем.

    Рыжики выкладываем на блюдо. Сверху выкладываем на шляпки ранее приготовленную смесь из зелени, чеснока и растительного масла. Пробуем, если есть необходимость, подсаливаем.

    Употреблять жареные рыжики лучше всего с картошечкой. Это необыкновенно вкусно, попробуйте!

    www.iamcook.ru

    Рецепт приготовления жареных рыжиков на зиму

    Эти лесные грибы, обладающие удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами, идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Причем, помимо привычного маринования и соления, можно успешно готовить жареные рыжики на зиму – они станут великолепной закуской и украшением стола.

    Обычный способ

    Рассмотрим простой и доступный рецепт, как жарить рыжики. Прежде чем приступить к жарке, собранные грибочки необходимо обработать надлежащим образом. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от остатков лесного мусора, а затем подождать, пока они подсохнут или промокнуть их кухонным полотенцем.

    Готовятся грибочки так:

    1. Жарить их следует в достаточно глубокой сковороде, имеющей толстые стенки. На ее дне нужно растопить растительное масло или животный жир – в зависимости от своих предпочтений.
    2. Далее нужно аккуратно выложить грибочки так, чтобы они буквально плавали в раскаленном жире и, накрыв сковороду крышкой, обжаривать в течение 30 минут.
    3. Затем крышку нужно снять, посолить грибы по вкусу и продолжать процесс жарки до тех пор, пока весь излишек жидкости полностью выпарится – для этого потребуется около 15 минут.

    Если вас интересует, сколько жарить рыжики по времени, учтите, что в среднем это составляет приблизительно 45-50 минут.

    Теперь нужно подготовить банки – предпочтительнее всего, объемом в пол-литра. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением питьевой соды, а после этого простерилизовать и просушить. Аналогичную процедуру нужно провести и с крышками для банок.

    Теперь нужно воспользоваться ложкой, чтобы аккуратно разложить горячие жареные грибы по банкам. Заполнять банки не следует слишком плотно – между грибочками, а также в самом верху должно обязательно оставаться достаточно места для заливки, роль которой отводится растопленному маслу, в котором рыжики жарились на сковороде. Если количества масла для заливки окажется недостаточно, потребуется растопить на сковороде дополнительную порцию жира с добавлением соли по вкусу. Заливать жир в банки нужно так, чтобы он приблизительно на 2 см превышал уровень грибов. После этого можно закатать рыжики в банках и поместить их в прохладное место.

    Вариант по-болгарски

    Интересная вариация приготовления грибной заготовки на зиму – это рыжики по-болгарски. В данном случае в каждую банку следует добавить по 1-2 чайной ложки уксуса, а также чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

    Данный рецепт жареных рыжиков несложный. Грибы обжариваются в раскаленном масле, после чего сразу же раскладываются по банкам в несколько слоев. Затем их нужно залить смесью, состоящей из разогретого масла и уксуса, и тщательно закатать банки. Такая заготовка очень удобна – в зимнее время достаточно всего лишь разогреть содержимое банки на сковородке и порадовать своих домочадцев и гостей удивительным лесным деликатесом.

    Нужно ли отваривать рыжики перед тем, как жарить

    Многие хозяйки интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед жаркой, как это правильно делается и сколько времени уходит на данную процедуру.

    Действительно, лучше всего перед тем, как жарить, отварить грибочки – это придаст им более приятный и нежный вкус.

    Приступая к отвариванию, грибочки необходимо хорошенько перебрать, обмыть и очистить, чтобы на них не осталось ни единого недостатка.

    Рассмотрим, как варить рыжики перед жаркой и сколько, для того, чтобы они достигли требуемой кондиции:

    1. Тщательно очищенные, обмытые и просушенные грибы следует аккуратно, чтобы случайно не повредить их, выложить на дно кастрюли или таза, предварительно наполненных холодной водой.
    2. Еще раз промыть грибы, а затем слить эту воду и налить новую.
    3. Теперь посуду с грибами поставить на огонь, довести до кипения и после этого отваривать. Сколько варить? Достаточно 15-20 минут.

    В результате этой несложной процедуры рыжики приобретут по-настоящему нежный и изысканный вкус. После предварительного отваривания можно приступать к следующему этапу – готовить жареные, соленые или маринованные рыжики.

    Рецепт жареных рыжиков с луком

    Посмотрим другие удачные рецепты приготовления жареных рыжиков, которые легко освоить. Одним из наиболее простых и доступных вариантов являются рыжики, пожаренные вместе с луком. Получается очень вкусно и питательно.

    Перед тем, как пожарить рыжики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 600 г рыжиков;
    • 2-3 луковицы средней величины;
    • растительное масло;
    • молотый черный перец;
    • соль.

    Дополнительно можно использовать и другие специи – в зависимости от индивидуальных предпочтений.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно отобранные плоды необходимо почистить, обмыть, а затем обдать кипятком.
    2. После этого нарезать их на кубики приблизительно одинакового размера и выложить на сковороду.
    3. Когда грибочки выпустят свой сок и этот сок полностью испарится, следует добавить на сковородку небольшое количество растительного масла. Теперь нужно пожарить рыжики до того момента, пока они не приобретут легкий румянец.
    4. Далее взять луковицы, очистить и обмыть их, а затем также порезать кубиками.
    5. Добавив нарезанный лук к грибам, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока они не станут золотистыми.
    6. В завершение немного посолить и подавать блюдо к столу.

    Жареные грибочки с картошкой

    Не менее интересен рецепт жареных рыжиков с картошкой. Для начала, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов:

    • 600-700 г рыжиков;
    • 450 г картофеля;
    • 2 средние луковицы;
    • соль;
    • молотый черный перец;
    • подсолнечное масло.

    Подготовьте грибы – тщательно переберите их, очистите от остатков мусора и протрите мягкой тряпочкой. В случае значительных загрязнений рекомендуется выложить рыжики в дуршлаг и промыть под струей проточной воды, а затем подождать, пока полностью стечет вода.

    Как правильно жарить:

    1. Сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла нужно поставить на огонь разогреваться, а тем временем аккуратно нарезать просушенные грибочки на ломтики одинакового среднего размера.
    2. Нарезанные рыжики выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока совсем не останется жидкости – все это время нужно постоянно перемешивать грибы.
    3. Теперь очистить луковички, измельчить их ножиком, а затем добавить на сковородку к грибам.
    4. Тщательно перемешав все это между собой, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока лук не станет готовым наполовину.
    5. После этого подготовить картофель – очистить его, обмыть, просушить, а затем нарезать на равные кубики и добавить на сковороду к остальным ингредиентам. Затем необходимо все тщательно перемешать между собой и жарить до полной готовности картофеля.
    6. Приблизительно за пять минут до окончания процесса приготовления рыжики жареные с картошкой следует немного поперчить и посолить, а затем вновь перемешать между собой все вкусные ингредиенты.

    Когда это аппетитное блюдо будет полностью готово, его можно выложить на подходящие тарелки, украсить свежей ароматной зеленью и подать к столу.

    Если вас интересует, как пожарить рыжики с картошкой, вы можете использовать как свежие грибы, так и после заморозки. Чтобы придать им нежный приятный вкус, рекомендуется в процессе обжарки использовать сливочное масло вместо подсолнечного. Неповторимый аромат готовому блюду смогут придать великолепные прованские травы – их следует добавлять за несколько минут до завершения приготовления.

    Рецепт жареных рыжиков со сметаной

    Один из самых известных старинных рецептов, позволяющих ощутить неповторимый вкус этих солнечных лесных грибочков, – это жареные рыжики со сметаной. Для воплощения этой замечательной кулинарной идеи потребуются следующие ингредиенты:

    • 500 г свежих рыжиков;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 500 мл жирной сметаны;
    • 2-3 шт. репчатого лука среднего размера;
    • 200 г зелени петрушки или укропа;
    • соль, черный молотый перец и другие специи – по вкусу.

    Промытые, прочищенные и просушенные грибочки аккуратно выложить на предварительно разогретую сковородку и жарить в масле на медленном огне. На другой сковороде необходимо потушить предварительно измельченные луковички, а затем выложить их к грибам. Продолжать процесс приготовления приблизительно 40-50 минут, затем добавить сметану и готовить еще в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол не забудьте приправить готовое блюдо ароматной зеленью.

    Еще более питательными являются жареные рыжики с картошкой в сметане. Процесс их приготовления таков:

    Сначала на сковороде жарятся предварительно подготовленные (желательно отваренные) грибы. Когда испарится вся жидкость, добавляется лучок. Как только он станет полупрозрачным, добавляется картофель, нарезанный любым предпочтительным для вас способом – дольками, кубиками, колечками. За 15 минут до завершения приготовления добавляется сметана, и все ингредиенты тщательно перемешиваются между собой. Приправленное душистыми специями и украшенное зеленью блюдо можно подавать на стол.

    gribnoj.ru

    yagodigribi.guru

    Жареные рыжики на зиму в банках: как приготовить, рецепты заготовок

    Жареные рыжики на зиму подходят для вкусного ужина или обеда, а также для украшения праздничного стола. Они служат прекрасным дополнением к картофелю и мясным блюдам.

    Как жарить рыжики на зиму

    Рецепты заготовки жареных рыжиков на зиму славятся своей простотой, поэтому блюдо получается у всех с первого раза. Приступая к приготовлению, важно правильно подготовить грибы:

    • очистить от мусора, затем срезать отвердевшие части ножек;
    • соскоблить зубной щеткой мелкие песчинки с пластин, расположенных под шляпкой;
    • крупные плоды нарезать на куски, мелкие – оставить целыми;
    • промыть, выложить в дуршлаг и дать всей жидкости стечь.

    Совет! Чтобы избавить лесной продукт от горечи, надо пересыпать его в холодную воду и оставить на два часа.

    Рыжики можно не отваривать перед жаркой на зиму, так как их относят к первой категории съедобности. После правильной подготовки плоды томят с добавлением майонеза, специй или овощей в сковороде. Закатывают жареные грибы на зиму только в предварительно стерилизованные банки.

    Рецепты жареных рыжиков на зиму в банках

    Существует множество рецептов жарки рыжиков на зиму. Чтобы заготовка оказалась вкусной и полезной, необходимо следовать всем рекомендациям. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления вкусных закусок.

    Простой рецепт жареных рыжиков на зиму

    Пожарить рыжики на зиму легче всего по классическому рецепту. Чтобы заготовка не приобрела специфический запах, для приготовления следует приобретать рафинированное масло.

    Потребуются:

    • масло – 240 мл;
    • каменная соль – 60 г;
    • рыжики – 1 кг.

    Как готовить жареные рыжики на зиму:

    1. Очистить и прополоскать грибы. Выложить в сухую, хорошо прогретую сковороду.
    2. Жарить пока жидкость не станет испаряться.
    3. Влить масло. Потомить 10 минут.
    4. Закрыть крышкой. Огонь переключить на минимальный. Тушить полчаса.
    5. Подсолить. Жарить 7 минут.
    6. Промыть емкости содой и простерилизовать.
    7. Выложить заготовку. Оставить до верха 3 см. Пустое пространство заполнить жидкостью, которая осталась после жарки. Если не хватило, то прогреть отдельно не достающий объем масла и залить в банки. Закатать.
    8. Перевернуть. Укрыть теплым пледом. Оставить на два дня остывать.

    Жареные грибы рыжики на зиму с топленым маслом

    Еще один распространенный вариант жареных рыжиков на зиму. Особенную нежность и неповторимый привкус блюду придает топленое масло.

    Потребуются:

    • сливочное масло – 450 г;
    • перец.
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль;
    • рыжики – 1,5 кг.

    Как готовить на зиму жареные грибы:

    1. В сковороду насыпать подготовленные грибы и жарить, пока влага не испарится.
    2. В отдельную сковороду выложить масло и растопить. Добавить жареный продукт.
    3. На среднем огне томить 25 минут. Регулярно продукты перемешивать, чтобы не пригорели.
    4. Добавить лавровые листы. Поперчить и посолить. Перемешать. Готовить 7 минут.
    5. Переложить в стерилизованные емкости, полить оставшимся топленым маслом. Закатать.

    Жареные рыжики на зиму в банках с уксусом

    Любителям блюд с легкой кислинкой можно приготовить жареные грибы рыжики на зиму с добавлением уксуса. В отличие от большинства рецептов, в этом варианте лесной продукт обжаривают на сильном огне.

    Потребуются:

    • рыжики – 1 кг;
    • смесь перцев – 5 г;
    • растительное масло – 250 мл;
    • уксус – 40 мл (9%);
    • соль – 30 г;
    • укроп – 30 г;
    • лук – 250 г;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Как готовить:

    1. Основной продукт промыть, просушить и пересыпать в сковороду. Добавить нашинкованный лук и влить 60 мл масла.
    2. Включить максимальный огонь. Постоянно перемешивая, жарить 7 минут. Остудить.
    3. Влить в отдельную сковороду оставшееся масло. Добавить уксус и смесь перцев. Посолить. Перемешать и вскипятить на среднем огне.
    4. Грибы переложить в подготовленные емкости. Каждый слой пересыпать мелко порубленными чесночными зубчиками и укропом. До верха оставить 2,5 см.
    5. Оставшееся пространство залить раскаленной жидкой смесью. Закрыть крышками, которые должны быть обязательно прокипяченными.
    6. На дно широкой кастрюли поместить ткань. Поставить заготовки. Залить до плечиков водой.
    7. Переставить на минимальный огонь. Стерилизовать полчаса. Закатать.

    Жареные рыжики на зиму с луком

    Жареные на зиму рыжики – универсальная заготовка, которая позволяет целый год баловать семью вкусными грибными блюдами. Их добавляют в суп, используют в качестве начинки в домашней выпечке.

    Понадобятся:

    • рыжики – 3,5 кг;
    • сливочное масло – 40 г;
    • лук – 1,2 кг;
    • подсолнечное масло – 50 мл;
    • морковь – 700 г;
    • черный перец;
    • болгарский перец – 1,2 кг;
    • соль;
    • гвоздика – 5 бутонов;
    • уксус – 5 мл на пол-литровую банку;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Как готовить:

    1. Замочить очищенные грибы на час в холодной воде.
    2. Нарезать лук. Лучше всего подходят полукольца. Натереть морковь на терке.
    3. Перец понадобится тонкими полосками.
    4. Прогреть сковороду. Влить половину подсолнечного масла и растопить сливочное.
    5. Закинуть овощи. Жарить до мягкости.
    6. Убрать из сковороды. Влить оставшееся масло. Переложить промытые и просушенные грибы.
    7. Жарить до полуготовности. Вернуть овощи. Насыпать специи. Тушить полтора часа. Если влага быстро выпарится, то можно подлить воду.
    8. Переложить в подготовленные банки. Влить уксус и закатать.

    Жареные рыжики на зиму с томатной пастой

    Жарить рыжики на зиму в банках очень вкусно с добавлением томатной пасты. Продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества долгое время. Закуску используют как самостоятельное блюдо и подают в качестве гарнира к картофелю и мясу.

    Потребуются:

    • рыжики – 2 кг;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • томатная паста – 180 мл;
    • вода – 400 мл;
    • черный перец – 10 горошин;
    • растительное масло – 160 мл;
    • сахар – 40 г;
    • репчатый лук – 300 г;
    • соль;
    • морковь – 300 г.

    Как готовить:

    1. Разрезать подготовленные грибы. Поместить в кипящую подсоленную воду.
    2. Через полчаса переложить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Оставить на четверть часа. Жидкость должна максимально стечь.
    3. Пересыпать в сковороду. Влить указанный в рецепте объем воды. Добавить томатную пасту и масло. Посыпать перцем. Перемешать.
    4. Натереть на крупной терке морковь. Нарезать тонкими полукольцами луковицы. Отправить в сковороду. Подсластить и посыпать солью.
    5. Включить минимальный огонь. Постоянно перемешивая, жарить четверть часа.
    6. Переключить режим конфорки на максимум. Кипятить 10 минут.
    7. Включить минимальный огонь. Закрыть крышкой. Готовить час. В процесс периодически перемешивать.
    8. Перелить в банки и закатать.

    Совет! Кроме стандартного черного перца, в состав можно добавлять имбирь, кориандр, мускатный орех и карри.

    Жареные рыжики с майонезом

    Нестандартная закуска получается очень вкусной и идеально подходит для заготовки на зиму. Блюдо остается сочным и привлекательным по виду.

    Потребуются:

    • рыжики – 1,5 кг;
    • соль – 20 г;
    • майонез – 320 мл;
    • красный перец – 3 г;
    • лук – 460 г;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • подсолнечное масло – 40 мл.

    Как готовить:

    1. Лесной продукт очистить, залить водой и оставить на два часа. Жидкость слить. Крупные плоды разрезать на части.
    2. Переложить в сковороду. Влить масло и жарить до золотистого окраса.
    3. Нарезать лук. Должны получиться полукольца. Чеснок понадобится мелкими кубиками. Пересыпать все в сковороду.
    4. Влить майонез. Посыпать перцем. Подсолить. Периодически перемешивая, готовить 20 минут. Если масса подгорит, то будет испорчен не только внешний вид заготовки, но и ее вкусовые качества.
    5. Промыть содой банки. Просушить. Поставить в духовую печку. Включить режим 100°С. Стерилизовать 20 минут.
    6. Наполнить подготовленные емкости горячим жареным продуктом. В процессе утрамбовывать ложкой.
    7. Закрыть крышками. Закатать.
    8. Перевернуть вверх дном. Накрыть теплой тканью. Не трогать два дня.

    Заморозка жареных рыжиков на зиму

    Рыжики на зиму можно пожарить и заморозить, а не закатывать в банки. Получается замечательный полуфабрикат, который добавляют по мере необходимости в разнообразные блюда.

    Потребуются:

    • рыжики – 1,3 кг;
    • подсолнечное масло – 70 мл.

    Как готовить жареные рыжики на зиму:

    1. Очистить и выбросить некачественный лесной продукт. Залить водой и оставить на два часа, чтобы из грибов вышла вся горечь. Жидкость слить. Плоды выложить на полотенце и просушить.
    2. Отправить в сковороду с горячим маслом. Жарить до полной готовности.
    3. Остудить. Переложить заготовку в пластиковый контейнер. Закрыть крышкой. Также можно выложить закуску небольшими порциями в целлофановые пакеты. После этого выпустить весь образовавшийся воздух и плотно завязать. Убрать на хранение в морозильное отделение.

    Для грибов рекомендуется выделять отдельный отсек, так как жареные рыжики быстро впитывают посторонние запахи. От этого их вкус становится гораздо хуже. Любая выбранная упаковка или тара должны быть обязательно герметично закрыты.

    Совет! В процессе жарки можно добавить любые овощи и специи.

    Сроки и условия хранения

    Хранить жареные рыжики зимой необходимо в кладовой или проветриваемом подвальном помещении не более года. Температура – +2°…+8°С. Главное, не должно быть доступа солнечных лучей.

    Замороженные грибы сохраняют вкусовые качества один год. Температурный режим должен быть постоянным. Рекомендуется хранить жареный лесной продукт при -18°С. После оттаивания рыжики требуется использовать в первые три часа.

    Заключение

    Жареные рыжики на зиму станут настоящим зимним деликатесом и порадуют своим вкусом не только семью, но и гостей. При желании можно добавлять в состав дополнительные ингредиенты, создавая каждый раз новое произведение кулинарного искусства.

    fermilon.ru


    Смотрите также