Ризотто с опятами и сливками


Ризотто с опятами

Рис – один из самых популярных злаков мировой кухни. Практически во всех национальных кухнях есть хотя бы одно блюдо из риса, приготовленное по особым технологиям обработки злака. Итальянское ризотто с грибами и курицей, рецепт которого мы рассмотрим подробно, уже по праву принадлежит всему миру.

Это блюдо из риса имеет вполне заслуженную славу за его необычайный вкус и нежную консистенцию, а также за простоту его приготовления.

Одна из тонкостей приготовления ризотто с курицей и грибами заключается в правильном выборе риса: традиционный круглый злак не подойдет, так как из него получается каша.

Лучше всего выбрать итальянские сорта, например, арборио, виалоне или карнароли. Они гораздо слаще и мягче круглого, зерна более крупные, а промывать крупу перед началом обжаривания нет необходимости.

Очень важно, чтобы рис попадал именно сухим на сковороду, что с обычными круглыми сортами сделать невозможно. В любом случае, ризотто получится таким, как нужно, только если мы будем использовать подходящий для этого рис.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт можно немного скорректировать по своему усмотрению, например, используя вместо шампиньонов или опят другие виды грибов. Подойдут практически любые варианты, за исключением тех, которые быстро темнеют: на вкус это не повлияет, а вот цвет получится неприглядно-бурым.

Очень интересным и необычным получается блюдо с белыми грибами, но это недешевое удовольствие, так что такой вариант больше подойдет для праздника.

  • В первую очередь нарезаем шампиньоны на кусочки среднего размера, а с мелкими опятами ничего делать не нужно.
  • Грибы обжариваем в сливочном масле до полной готовности (до выпаривания всей жидкости из грибов) – на поверхности грибочков должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
  • Перед завершением шампиньоны и опята слегка солим. Сковороду не моем, так как она нам еще пригодится.
  • Выкладываем на сковороду нарезанные чеснок и лук (кусочки по размеру должны быть как рисовые зерна, не крупнее). Готовим, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и золотистым.
  • Теперь туда же добавляем сухой рис. Всю массу из риса и лука нужно постоянно помешивать. Через 3 минуты после того, как началась обжарка риса, вливаем на сковороду вино и перестаем все перемешивать.
Настала очередь бульона
  • Выливаем его не сразу весь, а понемногу, постоянно помешивая. Добавляем следующую порцию тогда, когда предыдущая полностью впитается. Если используются белые грибы, то подойдет бульон из-под них. Куриный использовать не обязательно (рыбный, овощной или мясной тоже подойдут, но вкус блюда может оказаться необычным, не таким, как ожидалось).
  • Когда бульон закончится, пробуем блюдо, чтобы определить, не нужно ли еще добавить соли и насколько оно готово.

Лучше всего, если рис будет немного недоварен: за оставшееся до подачи к столу время он как раз приобретет нужную консистенцию.

  • В готовое блюдо выкладываем обжаренные шампиньоны и опята, посыпаем сверху сыром.

В классическом рецепте используется пармезан, но вообще-то подойдет и любой другой твердый сыр: он красиво расплавится и придаст блюду «итальянские» нотки. После того как блюдо будет разложено по порционным тарелкам, сверху его посыпают зеленью для красоты и аромата. Конечно, можно обойтись и без петрушки с укропом, но с ними получится действительно вкуснее.

Очень важно отдельно обжаривать рис и «начинку», иначе зерна окрасятся в темный цвет и станут не такими аппетитными на вид. В итальянской кухне огромное значение имеет и эстетическая сторона, поэтому ризотто не должно напоминать обычную кашу, а представлять собой практически кулинарный шедевр!

к содержанию ↑

Ингредиенты

Приготовление

В рецепте указаны белые грибы, но мы может заменить их бюджетными шампиньонами. Вкус получится несколько иным, но не хуже.

  1. Ставим филе курицы вариться в 600 мл воды без добавления специй, соли или перца. Лучше приготовить его заранее, чтобы потом не отвлекаться.
  2. Наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем сухой рис, пока он не станет золотистым.
  3. Теперь добавляем к нему немного бульона так, чтобы он закрывал рис полностью. Нам нужно дождаться, когда жидкость выкипит и долить ее снова.
  4. Повторяем процедуру, пока куриный бульон не закончится, на это потребуется около 20 минут.
  5. В то время, пока рис тушится в сковороде, займемся соусом и мясом. Для него нужно натереть 70 грамм сыра, нарезать и обжарить грибы и куриное мясо в масле. К боровикам и птице стоит добавить сливочное масло, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.
  6. Заливаем сливками грибы и филе, посыпаем их сыром и солим. Соус мешаем, пока он не загустеет.
  7. Соединяем вместе рис и соус в одной сковороде и тушим еще 5 минут, переставив огонь на средний.

Перед подачей блюда к столу его украшают веточками базилика и сверху посыпают оставшимся натертым сыром.

к содержанию ↑

Ингредиенты

  • Копченое мясо или бекон — 150 г +
  • Лук репчатый — небольшая луковица +
  • Замороженные опята — 150 г +
  • Плавленый сыр — 50 г +
  • Мясной или грибной бульон — 1 литр +
  • Растительное масло — для обжарки +
  • Твердый сыр — 25 гр +
  • Рис — 200 гр +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Вместо бекона можем взять колбасу, любые копчености, ветчину. Они придадут блюду пикантный аромат. Если же в холодильнике есть несколько видов мяса, то получится еще вкуснее.

  1. Сначала режем лук на мелкие кубики, обжариваем на растительном масле. Когда он слегка подрумянится, туда же добавляем порубленные кусочки мяса.
  2. Спустя несколько минут наступает очередь замороженных опят: давать им время оттаять не нужно. Если нет замороженных, но есть консервированные, то они тоже нам вполне подойдут и вкус ризотто не испортят.
  3. Теперь высыпаем в сковороду рис и, помешивая, обжариваем его, пока он не впитает масло и не станет приятного золотистого цвета.
  4. Подливаем бульон по частям: когда одна полностью впитается, добавляем следующую. Если нет под рукой натурального бульона, то можно его развести из кубиков – в этом нет ничего страшного.
  5. Когда рис приготовится, а весь бульон закончится, к ризотто выкладываем плавленый сыр и тщательно все перемешиваем. Выключаем огонь и оставляем все на плите еще на 10 минут, закрыв сковороду крышкой.

Перед тем как подавать блюдо к столу, его нужно посыпать рубленой зеленью или же украсить целыми листиками петрушки или базилика – в любом случае будет очень красиво, ароматно и вкусно!

Единого рецепта приготовления ризотто с белыми грибами или другим наполнителем не существует: в каждом регионе Италии – родины этого блюда – его готовят по-разному, используя богатые крахмалом сорта риса, чтобы консистенция была особенно нежной.

к содержанию ↑

Как приготовить ризотто с креветками + бульон на халяву

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.

Source: tvoi-povarenok.ru

dacha.ahuman.ru

Ризотто с опятами

Ингредиенты:

400 г риса (предпочтительно сорта арборио); 350 г опят; 2 головки репчатого лука; 200 г сливочного масла; 3 ст. л. оливкового масла; 1 л предварительно приготовленного куриного бульона; 150 мл белого сухого вина; 150 г твердого сыра; 1 ч. л. шафрана; 1 ч. л. измельченного тимьяна; Соль и перец по вкусу; Свежая зелень.

Приготовление:

1 головку лука очистите и мелко нарежьте. Опята хорошо вымойте, высушите. Разогрейте в сковороде чайную ложку сливочного масла и обжарьте на ней до готовности лук и грибы. Добавьте тимьян, посолите и поперчите. 2 На другой сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и добавьте к нему оливковое. Нарежьте мелко вторую луковицу и обжарьте. Засыпьте туда рис, обжаривайте около 5 минут, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и влейте вино. Дождитесь, когда оно полностью выпарится. Небольшими порциями вливайте бульон, хорошо помешивая рис. Добавьте шафран. Варите на медленном огне, постоянно помешивая. 3 Когда рис будет почти готов, добавьте обжаренные грибы. Перемешайте. Затем выложите в сковороду оставшееся сливочное масло и пармезан. Тушите еще 5 минут. 4 Подавайте блюдо горячим, украсив сверху зеленью.

chocomir.com

Ризотто с грибами и сливками рецепт

Ризотто…О таком блюде итальянской кухни слышали многие. Но не каждый похвастается конкретными знаниями о технологии его приготовления. Да и не каждый знает, чем отличается ризотто от других гарниров из риса. Предлагаем приготовить ризотто с грибами: в наших широтах мы можем себе это позволить.

Рецепт ризотто с белыми грибами

Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис карнароли1 стак.
Грибной бульон0,5 л
Свежие белые грибы100 г
Сухие белые грибы1 пластина
Свежие шампиньоны100 г
Лук-шалот1 гол.
Белое сухое вино0,5 стак.
Пармезан50 г
Сливочное масло50 г
Свежий тимьян2 веточки
Трюфельная паста2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перецпо вкусу

Продукты для правильного ризотто

Изысканный вкус этого блюда обеспечивают 2 основные составляющие: рис и бульон. В зависимости от их количества и технологии приготовления ризотто может быть рассыпчатым, текучим или достаточно жидким. Немаловажную роль играют и остальные ингредиенты, которые придают блюду изюминку, питательность и пищевую ценность.

Рис

Используются высококрахмалистые сорта риса с мелкими округлыми зернами: Арборио, Карнароли, Нано, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне, Рома. Такой злак при варке не ослизняется, хорошо проготавливается снаружи и остается немного твердым внутри. Получается рис «al dente». А правильная технология приготовления обеспечивает практически полную сохранность всех его полезных свойств.

  • Рис на 80% состоит из сложных углеводов: это те вещества, которые полезны для организма. Они длительно перевариваются, а потому чувство сытости сохраняется дольше, чем при употреблении простых сахаров. Рисовый гарнир (в разумных количествах) не вредит фигуре и может использоваться в различных диетах.
  • Злак богат на витамины группы В и калий, которые укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
  • Рис способен выводить из тканей организма лишний натрий, а вместе с ним и воду, способствуя снижению отечности.
  • Он не содержит глютена, поэтому не опасен аллергикам.
  • Обладает обволакивающим и закрепляющим действием, что благотворно влияет на пищеварение. Но при склонности к запорам увлекаться блюдами из риса все же не стоит.

При приготовлении ризотто рис закладывают сухим, дожидаются, пока он пропитается жиром и станет полупрозрачным, а затем добавляют жидкость, предусмотренную рецептом.

Бульон

Идеальным будет только что сваренный бульон из лесных грибов, особенно «породистых». Но за неимением подойдут и шампиньоны или вешенки, правда яркого грибного вкуса и запаха не ждите.При отсутствии и этих ингредиентов используют бульонные кубики, приправы или желеобразные концентрированные бульоны.

Грибы

Знаменитым и очень дорогим трюфелям у нас есть достойная замена: боровики, подосиновики, подберезовики, лисички. Они тоже входят в рецепт классического ризотто с грибами. Более экономный вариант – опята, шампиньоны, вешенки, маслята. А вот сыроежки и оленьи рожки нежелательны: они раскрошатся и ризотто превратится в грибную рисовую кашу.

Сыр

В оригинальных рецептах значатся сыры только 3 видов: пармезан, трентинграна или грана падано. Они своей зернистой структурой и насыщенным вкусом гармонично входят в букет ингредиентов. Но если их нет – тоже не беда. Используйте сыры других твердых сортов, но, чем больше замен вы будете делать, тем дальше вкус ризотто будет отдаляться от настоящего.

Вино

Суррогатные или порошковые вина не стоит вводить в домашние блюда. Подойдет белое сухое или полусладкое, но натуральное. А алкоголь при термической обработке испаряется, оставив только изысканный вкус вина.

Пошаговое приготовление классического грибного ризотто

  1. В сковороде растопите масло.
  2. Лук порежьте кубиками и отправьте пассероваться.
  3. Шампиньоны порежьте средними кубиками и добавьте к луку.
  4. Аналогично нарежьте белые грибы, смешайте с шампиньонами.
  5. Немного порвите тимьян и приправьте им основу для ризотто.
  6. Всыпьте в основу сухой рис, перемешайте.
  7. Посолите и поперчите.
  8. Влейте вино и дождитесь его испарения.
  9. Порциями добавьте бульон.
  10. Через 15-18 минут вмешайте трюфельную пасту.
  11. Выключите огонь, положите сливочное масло и натертый пармезан, энергично перемешайте.
  12. Накройте крышкой и дайте ингредиентам соединиться в течение 2 минут.

Разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертыми на мелкой терке сухими белыми грибами.

Видео приготовления классического ризотто

Готовьте с профессионалом. Он откроет вам несколько своих секретов.

Другим классическим итальянским блюдом из риса является ризотто с морепродуктами.

Рецепт ризотто с шампиньонами

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис Арборио1 стак.
Грибной бульон0,5 л
Сырые шампиньоны150 г
Репчатый лук1 головка
Зубки чеснока2 шт.
Белое полусладкое вино0,5 стак.
Сливки средней жирности100 мл
Твердый сыр50 г
Оливковое масло2 ст. л.
Свежая петрушка2 веточки

Пошаговое приготовление

  1. В сковороде растопите масло.
  2. Мелко порубите лук и отправьте пассероваться.
  3. Зубки чеснока раздавите плоской поверхностью ножа, а затем мелко порежьте. Отправьте их к луку.
  4. Нашинкуйте шампиньоны на тонкие продольные пластины, отправьте в сковороду и все перемешайте.
  5. Через 2 минуты всыпьте сухой рис, смешайте с уже имеющимися ингредиентами.
  6. Влейте вино и выпаривайте его 4-5 минут.
  7. Порциями добавьте бульон и варите рис до состояния «al dente».
  8. Влейте сливки, и дождитесь кипения.
  9. Разложите ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Видео приготовления ризотто с шампиньонами

Узнайте, как использовать в рецепте желеобразный концентрированный бульон.

На основе готовых приправ вы можете приготовить и ризотто с курицей.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке

  • Время приготовления: до часа.
  • Количество порций: 4.
  • Кухонный инвентарь: мультиварка, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис виалоне2 стак. (мультиварочных)
Грибной бульон0,5 л
Свежие шампиньоны500 г
Репчатый лук1 головка
Зубчики чеснока2 шт.
Пармезан50 г
Сливочное масло40 г
Свежая петрушка4 веточки
Оливковое масло2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перецпо вкусу

Пошаговое приготовление грибного ризотто в мультиварке

  1. Включите мультиварку на режим «Выпечка».
  2. В чаше растопите сливочное масло на оливковом.
  3. Лук нарежьте кубиком и киньте пассероваться.
  4. Грибы порежьте на четвертинки, отправьте к луку, перемешайте и хорошенько протушите.
  5. Всыпьте рис, перемешайте и дождитесь, пока он впитает образовавшийся сок.
  6. Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
  7. Влейте бульон, перемешайте и готовьте в режиме «Молочная каша» при закрытой крышке 35 минут.
  8. Натрите сыр, всыпьте в ризотто, оставив немного для посыпки, и перемешайте.
  9. Посолите и поперчите.
  10. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном.

Видео приготовления грибного ризотто в мультиварке

Ролик для тех, кто только купил мультиварку, и уже хочет чувствовать себя искусным поваром. Подробнее просто не найдете!

Есть еще более простой рецепт ризотто – с овощами, который также с успехом можно приготовить и в мультиварке.

А как вы готовите грибное ризотто? Расскажите нам в комментариях.

Source: www.izyskon.com

dacha.ahuman.ru

Ризотто с грибами

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

  1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
  2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
  3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

к оглавлению ↑

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час Время приготовления: 20 минут

Выход: 4 порции

к оглавлению ↑
  • рис арборио – 200 г
  • белые грибы сушеные – 10 г
  • шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • сливочное масло – 3 ст. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • сухое белое вино – 4 ст. л.
  • твердый сыр – 20 г
  • петрушка рубленая – 2 ст. л.
  • вода – 1 л
  • соль и перец – по вкусу
к оглавлению ↑ Большие фото Маленькие фото

  1. Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

  2. Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

  3. В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

  4. Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

    Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

  5. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

  6. Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

    И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

  7. Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

  8. Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

    За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

volshebnaya-eda.ru

Ризотто с грибами шампиньонами и сливками, простой классический пошаговый рецепт приготовления с фото

Национальная кухня солнечной Италии известна во всём мире, а одно из наиболее популярных блюд — ризотто. Классические ингредиенты — круглый рис с бульоном, а добавки можно использовать на своё усмотрение. Ниже представлены наиболее востребованные вариации ризотто и как их готовить пошагово.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу.

Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно практически в каждом магазине.

Ризотто с курицей и грибами

  • оливковое или растительное масло

    35 г

  • соль, перец, розмарин

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Нагреть масло оливы в объёмной сковородке, туда же выложить сливочное и растопить его. Лук накрошить меленькими кубиками, поджарить до золотистости, но не до корочек.
  2. Высыпать туда же непромытый рис, перемешать с поджаренным луком и готовить, помешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными. Такая манипуляция раскроет поры зёрнышек, чтобы они лучше впитали бульон.
  3. Залить вино, благодаря которому блюду приобретёт особенный аромат, перемешать и выпарить жидкость. Слегка подсолить.
  4. Влить 1 половник горячего, но не кипящего бульона. При постоянном помешивании дождаться, пока он впитается в крупу. Добавить ещё одну порцию бульона.
  5. Промытые шампиньоны и мясо порезать кусочками.
  6. На отдельной сковородке поджарить куриное филе в течение нескольких минут, досыпать измельчённые пластинками шампиньоны и готовить, пока грибы ужарятся. Подсолить, посыпать перцем.
  7. Пересыпать поджарку в посуду с рисом. Готовить при постоянном помешивании, постепенно подливая бульон по одной поварёшке за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости. Можно добавить розмарин или тимьян для аромата.
  8. Когда блюдо достигнет консистенции сметаны, посыпать его натёртым пармезаном.
  9. Дать блюду настояться под крышкой пару минут. Подавать горячим.

fermer.blog

Ризотто с лесными грибами

Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов. Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить). В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле. Лук очистить и мелко нарезать. Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

Совет
Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис. В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

gotovim-doma.ru


Смотрите также