Рис с курицей по хайнаньски


Курица по хайнаньски с рисом и тремя ароматными пряными соусами

Удивительное и вкусное блюдо из отваренной курицы, которое подается с рисом, отваренным в курином бульоне, и несколькими соусами — курица по-хайнаньски. Очень распространенное блюдо в странах юго-восточной Азии, повсеместно доступно как в кафе и ресторанах, так и в заведениях фастфуда. Вареная курица с соусами: имбирным, соевым, острым, чесночным — очень распространена как уличная еда. Это «комплексное» блюдо, как правило, включающее в себя бульон и второе блюдо — полноценный обед.

Хотя и принято, что это блюдо китайское, его можно попробовать в Гонконге, Малайзии, Сингапуре, где оно считается национальным блюдом, и даже в Японии, где ее называют куриный рис по-хайнаньски. Впрочем, как я однажды узнал, в японской кухне блюдо курица с рисом — курица гарнир к рису, а не наоборот. Рис может быть отваренным в воде или бульоне, часто подают жареный рис, что очень вкусно.

Провинция Китая, которая дала название блюду — крупный остров Хайнань и группа небольших островов. Дословно название острова переводится как «морской юг». Домашнее блюдо из курицы и риса берет свое начало из фермерских хозяйств, затем иммигранты распространили рецепт, часто изменяя его и дополняя. Есть множество региональных вариантов. Можно встретить приготовленное куриное филе или целую курицу, нарубленную вместе с костями.

Вареная курица по-хайнаньски по составу похожа на рисовый суп, хотя все компоненты подаются отдельно, а не в виде жидкого блюда. В нем есть наваристый и ароматный куриный бульон, отваренный в жирном бульоне со специями рис. Кроме того, в блюдо добавляют огурцы и зелень кинзы, как в традиционные для Азии лаксу и суп фо. Курица с соусами подается охлажденной, поэтому, она кажется немного жирной за счет застывшего жира, похожего на желе.

На исторической родине отварная курица по-хайнаньски готовится преимущественно из более старых и жирных птиц — их специально выращивают, чтобы блюдо было более ароматным. Часто готовая вареная курица охлаждается во льду для создания застывшей пленки жира.

По большому счету, курица по-хайнаньски готовится очень просто. Целая курица, ее часть или куриное филе отваривается со специями до готовности. Процесс ничем не отличается от подготовки бульона для рецепта куриного супа с вермишелью. Затем курица охлаждается, а на бульоне отваривается рис. Одновременно готовятся соусы — имбирный, темный и острый. При подаче вареная курица сервируется шариками риса или его подают в отдельной миске, ломтиками огурца, кинзой и чашкой куриного бульона. Идею и общий рецепт блюда из Шанхая привезла моя дочка Юля, спасибо!

www.djurenko.com

Рис с курицей по-хайнаньски • Guilty Food

Сегодня мы продолжаем тему Comfort Food и готовим рис с курицей по-хайнаньски. Это блюдо родом с острова Хайнянь, расположенного на юге Китая. Однако наибольшую популярность оно обрело не в Китае, а в Сингапуре, где его полюбили так сильно, что сделали национальным блюдом и назвали Singapore chicken rice.

Чтобы сделать потрясающий рис с курицей по-хайнаньски нужно взять самую лучшую и свежую курицу, которую сможете найти, желательно фермерскую. Хотя и из обычных бройлеров получается очень неплохо. Курица пошируется целиком в ароматном бульоне, отчего получается нежная и сочная. Но главный, на мой взгляд, ингредиент этого блюда – это рис, который обжаривается с куриным жиром, чесноком и имбирем, после чего варится не в воде, а в курином бульоне. Том самом, в котором мы пошировали курицу. В итоге получается нежный, рассыпчатый и ароматный рис.

Сперва промоем рис, после чего замочим его в теплой воде на 20 минут. Затем пересыпьте рис в сито или дуршлаг и оставьте стекать еще минут на 15. Нам важно, чтобы перед началом приготовления в рисе не было лишней влаги.

Теперь займемся курицей. Срежьте с тушки лишний жир, но не выбрасывайте, он понадобится для риса.

Так как мы будем варить и подавать ее вместе с кожей, нужно, чтобы у нее была приятная и гладкая текстура. Для этого возьмем горсть крупной соли и сделаем курице своеобразный пилинг — очистим кожу от всего лишнего.

Сполосните курицу под проточной водой. Смотрите, какая гладкая и блестящая и чистая кожа. Вы, конечно, можете пропустить эти СПА-процедуры, хотя с ними готовая курица будет и эстетичнее, и вкуснее.

Теперь порежьте ингредиенты для бульона — имбирь (можно не чистить) и зеленый лук.

Переложите курицу, имбирь и лук в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала курицу, и поставьте на огонь. Посолите воду.

По мере закипания снимайте с бульона пенку. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50 минут. Не волнуйтесь, курица приготовится, но при этом останется нежной и сочной. Если боитесь, то можете после закипания поварить лишние 5 минут и после этого выключить огонь.

Соусы

Пока варится курица, можно не терять время и приготовить соусы. Традиционно подают 3 вида: сладкий соевый, острый чили соус и пряный имбирный, но вы можете ограничиться одним-двумя по вашему вкусу. Для первого соуса просто смешайте обычный светлый соевый соус, кунжутное масло и сахар до полного его растворения.

Теперь приготовим чили-соус. Попробуйте перцы чили, если они очень острые, можете положить меньше, и наоборот. Сложите все ингредиенты в кухонный процессор и хорошенько измельчите.

Чтобы приготовить последний соус, потрите чеснок и имбирь на мелкой терке и слегка обжарьте на кунжутном масле. Не нужно жарить до коричневого цвета, просто хорошенько прогреть, чтобы немного смягчить вкус.

Вот они наши соусы — каждый индивидаульный, простой и очень вкусный, а аромат от них такой, как будто мы оказались в китайской закусочной.

Итак, 50 минут прошло, и теперь нужно аккуратно достать курицу из кастрюли и переложить ее в ледяную воду. Это тоже важный этап, который не только охладит тушку и остановит ее дальнейшее приготовление, но и улучшит текстуру кожи, делая ее более упругой. Бульон процедите и отставьте в сторону, он нам еще понадобится.

Рис

Осталось приготовить рис. Тут все тоже очень просто. Возьмите ковшик, добавьте немного масла и вытопите куриный жир, который мы срезали с тушки. Если у вас есть рисоварка или мультиварка, можете использовать ее.

Удалите выжарки и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. Слегка обжарьте. Следом добавьте рис и еще слегка обжарьте, чтобы он пропитался всеми этими потрясающими ароматами.

Теперь залейте рис бульоном, закройте крышкой и варите 15 минут на минимальном огне. Выключите огонь и дайте рису еще немного пропариться под крышкой.

Смотрите — ароматный, пушистый и невероятно вкусный рис. Сделав его один раз по такому рецепту, вы уже не захотите варить рис в обычной воде.

Ну что ж, рис готов, соусы готовы, курица остыла. Пришло время обсушить ее, порезать на порционные кусочки и можно подавать. Кстати, традиционно это блюдо подается при комнатной температуре.

Отрежьте окорочка и крылышки, срежьте грудку и порежьте на порционные кусочки. Подавайте курицу с рисом, полив сладким соевым соусом и украсив свежим огурцом и кинзой.

В качестве дополнения поставьте на стол пиалы с куриным бульоном, три ароматных соуса и, конечно же, хороший китайский чай.

guiltyfood.ru

Курица по-хайнаньски: рецепт сохранения молодости

Сингапурский фотограф Чуандо Тан, в прошлом один из самых популярных  представителей мужского модельного бизнеса, до недавнего времени был известен в узких кругах фотографов и графических дизайнеров. Небывалая известность свалилась на него после статьи на одном из китайских сайтов, превратив фотографа в интернет-сенсацию.

За несколько дней число его подписчиков в Instagram взлетело до 424 тысяч. И пришла всемирная известность. А  все дело в том, что ему 51 год, а выглядит он на 20 лет. И теперь тысячи поклонников от Австралии до Америки гадают, в чем секрет.

Чуандо Тан не скрывает: ежедневные тренировки в спортзале и правильное питание. Его рацион: 6 вареных белков (ежедневно), немного риса, рыбный суп. Он избегает кофе и чай, но пьет много воды,   не курит и не пьет, зато постоянно ест курицу по-хайнаньски.

И теперь это блюдо приобретает такую же известность, как 50-летний мужчина с молодым цветом лица и фигурой 20-летнего юноши.

Рис с курицей по-хайнаньски впервые был приготовлен в Китае. Но сингапурцы позаимствовали блюдо, назвали «Singapore chicken rice» и сделали его кулинарной достопримечательностью «No.1».

Этот кулинарный шедевр можно попробовать практически в каждом хокер-центре Сингапура. А потом постоянно готовить незамысловатое  блюдо дома всего за 40 минут: курицу и рис просто варят.

Курицу отваривают целиком с имбирем и зеленым луком, а на бульоне готовят рис, предварительно обжарив его с чесноком и имбирем. В качестве дополнения подают пряный соус из перцев чили, который сделает блюдо еще более ярким. Пиала насыщенного золотистого бульона завершит картину.

Главный секрет — курица должна быть свежая, а не размороженная, и сварить ее надо быстро, не переваривая, чтобы она была мягкой, нежной и сочной, а имбирь и зеленый лук добавят ее вкусу интересный тонкий оттенок.

www.thesingaporetravel.info

Хайнаньский рис с курицей (Hainanese Chicken Rice)

Хайнаньский рис с курицей — это блюдо китайской сингапурской кухни: сваренный на пару рис, который подается с кусочками белой курятины, листьями кориандра и огурцом. Его едят с соевым соусом, соусом чили или имбирной пастой. Оригинал блюда происходит из Хайнаня, однако вариант, который готовят в Сингапуре, имеет существенные отличия. Сегодня эта простая, но сытная еда считается одной из главных гастрономических достопримечательностей страны.

Рис с курицей по-хайнаньски считается в Сингапуре национальным блюдом

Лишь только вы увидите на картинке возле сингапурского кафе сочные кусочки вареной курицы рядом с блестящим рисом, будьте уверены, вы встретили местное национальное блюдо — Hainanese Chicken Rice (рис с курицей по-хайнаньски).

Рецепт этого блюда в Сингапур завезли первые китайские иммигранты с острова Хайнань в южном Китае. В оригинале эта еда называлась «венчангский цыпленок», для ее готовки использовали особую костлявую и волокнистую птицу, а сам рис всегда подавали в жирном виде и с зеленым перцем.

В Сингапуре рецепт претерпел некоторые изменения. Здесь блюдо стали готовить из молодого цыпленка, которого сперва замачивают в холодной воде, потом отваривают, бланшируют и тушат в соевом соусе для придания нужного вкуса. Мясо доводят до готовности очень долго на медленном огне, чтобы оно стало нежным и ароматным. Рис для гарнира варят в курином бульоне с имбирем.

Хайнаньский рис с курицей обычно подается при комнатной температуре. К мясу и рису прилагаются тарелка куриного бульона, тонкие ломтики огурца и перца, несколько листьев кориандра, два соуса (чили и соевый) и имбирная паста.

Рис с курицей по-хайнаньски можно найти абсолютно во всех фуд-кортах, уличных лотках и ресторанах с китайской национальной едой как самых скромных, так и фешенебельных. Однако цены и размер порции могут серьезно отличаться — от небольшого кусочка до целой курицы, последнее будет весьма кстати, если вы прогуливаетесь большой компанией.

В 2011 году этот рис с курицей был включен в список 50 самых вкусных продуктов в мире.

Поиск авиабилетов в Сингапур:

Кроме авиабилетов для самостоятельного отдыха в Сингапуре вам также потребуется выбрать отель или частное жилье, сделать страховку, организовать трансфер и, может быть, арендовать автомобиль. Если забронировать все эти услуги заранее, можно получить хорошую скидку и сэкономить на отпускных затратах.

www.travel-sgp.ru

Курица с рисом по-хайнаньски

hainanese chiken rice — национальная курица Сингапура                                                                                                        В 100 гр hainanese chiken rice 169 ккал

Курица с рисом по-хайнанськи национальное сингапурское блюдо, несмотря на прозрачный намёк в названии на китайскую провинцию Хайнань. Причина в том, что оно сильно похоже на аутентичную курицу из провинции Хайнань — венчанг, которая проще, чем эта сингапурская вариация. Блюда настолько популярно, что его можно встретить абсолютно везде — от забегаловок по 2 бакса за порцию, до приличных ресторанов, на государственных приёмах и даже в меню авиалиний Singapore Airlines. По сути это целый полноценный комплексный обед! Есть своя схема и, конечно, технология особенная, которая и делает это блюдо уникально гармоничным. В нём важно абсолютно всё — бульон, текстура шкурки, сочность мяса, два необходимых соуса, определённым образом приготовленный рис и свежий огурец. Итак, не совсем всё просто, а значит интересно мне — 4 этапа мульти-рецепта: 1. Курица 2. Рис 3. Чили соус и луково-имбирный соус

4. Идеальный бульон

Часть 1. Курица. Курица по-хайнаньски гордится своим насыщенным вкусом натуральной курицы, а не приправ. Приправы подчёркивают этот замечательный куриный вкус, но не убивают его. Потому вы должны купить лучшую органическую курицу, какую сможете добыть! Это должен быть молодой упитанный бройлер, около 2 кг, никакие химические гормонально-антибиотичные создания не подойдут. Я нашла в своём ареале обитания небольшую птицефабрику, которая выращивает птицу на натуральных кормах и органическим методом. Продукции у них совсем не много, что и понятно, и всего три точки реализации на весь город. При этом цена не задрана, как у всех модных «био» и «эко» продуктов. В общем, я счастлива — мне часто нужна для азиатских рецептов быстроготовящаяся курь, а домашние тут не годятся. Надобно:

курица — 1,8 кг

кусок имбиря (с большой палец) пучок зелёного лука соль — 1 ч. л. кунжутное масло — 2 ч. л. (опционно)

Чем ещё хорош этот рецепт — ничего экзотического из продуктов не понадобится, но вкус будет характерно азиатский. Кунжутное масло используется не всегда, много рецептов и без него (а исследовала я овердофига рецептов), но оно, конечно, аромата добавляет.

Важно абсолютно всё, поэтому ни один из этапов пропускать нельзя! Сначала шкуру курицы нужно обработать солью. Это удалит остатки перьев и главная цель — соль откроет поры. Крупную соль использовать нельзя — она может повредить кожу, мелкая или средняя вполне подойдёт. Щепотку соли насыпаем на грудку курицы и активно аккуратно трём, круговыми движениями, продвигаясь вдоль тушки и подсыпая соль, если нужно.

Перья и волосинки мелкие скатываются вместе с солью и шкурка становится необыкновенно белой, блестящей и привлекательной — полированной  после пиллинга. Затем промываем курицу под проточной холодной водой и даём воде стечь.

Удалить весь видимый жир и отложить.

Во внутрь птицы закладываем соль, порезанный шайбами имбирь, пучок лука (следует сломать пучок, свернуть, в два-три раза, чтобы больше аромата передалось мясу) и наливаем кунжутное масло. У готовой птицы получится необычайно ароматное мясо!

Вот так её вертикально поставить в кастрюль, где курь будет вариться, всё сложить и влить. Разрез скрепить зубочистками или шпажками.

Кстати, имбирь лучше не резать, а ломать или слегка треснуть молотком целый корень и потом нарезать — так выделяется гораздо больше эфирных масел. Об этом я узнала, когда рецепт уже был отснят, но я же постоянно учусь.

Курицу уложить грудкой кверху (чтобы ароматы не вытекали) и залить полностью водой. Кастрюля должна быть такого размера, что бы птица поместилась свободно, но лишний объём не нужен — он будет влиять на качество бульона не лучшим образом.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.

Я всегда первый навар сливаю и промываю птицу и кастрюлю горячей водой. Вы можете поступить также или ограничиться сниманием пены (или не делать этого — не везде считают это нужным ) и продолжать варить бульон.

Залив свежей водой и доведя до кипения, добавить имбирь, пару перьев зелёного лука и посолить.

Также есть другой способ — опустить курицу в кипящую воду. Для этого нужно полностью залить водой птицу и вынуть её из кастрюли, довести воду до кипения и опустить курицу. Снова довести до кипения, добавить специи и соль, и теперь уже кипение сделать еле заметным, тихим. Так шкура сохранит прочность, а мясо — сочность.

Процесс кипения выставить на самый мелкий бульк, так, чтобы между пузырьками проходило пару секунд или вода просто подрагивала. Варить под крышкой один час — проверить готовность аккуратно подвигав ножку (курью) или когда шкурка слегка лопнет вдоль бедра под его весом. Когда курица достигнет нужной кондиции и будет абсолютно мягкая, кастрюлю снять с огня и подготовить большую ёмкость с ледяной водой, буквально ледяной, со льдом. Курица сварилась и теперь нужно резко остановить процесс дальнейшей готовки мяса — тогда оно останется нереально сочным, а шкурку подтянется и станет более упругой.

Очень аккуратно, что бы как можно меньше травмировать нежную кожу, перекладываем птицу в ледяную воду, погрузить полностью! Я через некоторое время перевернула птицу и подкинула льда — важно охладить как можно быстрее.

Часть 2. Рис. Курица в среднем делится на шесть порций. Соответственно и рис варится из расчёта тоже на шесть порций. Надобно:

рис Жасмин — 2 чашки (480 мл). Можно использовать другой длиннозёрный рис, но Жасмин предпочтительней

кусочек имбиря чеснок — 3-4 зуба бульон — 2 чашки (480 мл) бульона соль растительное масло или жир куриный — любой из вариантов

Сначала рис тщательно промыть в миске, в трёх водах, помешивая и перебирая пальцами, залить прохладной водой и оставить набухать на 10 минут.

После этого слить воду и максимально обсушить рис.

Натереть на мелкой тёрке чеснок и имбирь.

Дальше снова пару вариантов — вытопить жир от этой же курицы (шкварки удалить) и на нём пассировать чеснок, имбирь и рис, а потом залить водой или не использовать жир, а рис сварить на бульоне.

Я разогреваю в кастрюле две ложеи масла, на среднем огне, и прогреваю чеснок с имбирём, постоянно помешивая и не давая прихватиться ко дну кастрюли.

Как только аромат станет сильным, высыпаю хорошо просушенный рис и снова размешиваю, чтобы равномерно прогреть рис и распределить пряности в крупе.

Несколько минут мешаю, пока к запаху специй не добавится нежный аромат самого риса, немного солю.

Бульон за это время отстоялся, но остался горячим. Обычно к рису я добавляю воды 1:1,25 или 1:1,5. Но рис был замочен и часть жидкости уже впитал, так что 1:1, в этом случае он будет максимально рассыпчатым.

Интенсивно размешиваю и после закипания закрываю крышкой на 11 минут, установив минимальный нагрев. После отключения плиты накрываю полотенцем ещё на 10 минут. Рис готов.

Остывшую курицу вытащить из ледяной ванны, дать стечь воде и немного смазать кунжутным маслом, чтобы шкурка не пересыхала до подачи. Внутри птица остаётся слегка тёплая, не ледяная. Всего минут десять достаточно охладить.

Часть 3. Чили соус и луково-имбирный соус. Оба соуса популярны не только для курицы по-хананьски, но к ней подаются традиционно. Чили соус может быть любой, например та же шрирача. Возможно такой:

крупный перец чили — 1 шт чеснок — 2 зуба рисовый уксус — 2 ст. л. сахар — 1 ст. л. соль 1 ч. л. Регулировать по вкусу, но мне так гуд.

Всё взбить блендером, подождать 5 минут и попробовать. Должно быть очень вкусно!

Имбирно-луковый соус сейчас мой фаворит к курице и рыбе на пару: пучок зелёного лука (белую часть отрезать и не использовать) кусочек имбиря (2 ст. л. натёртого) растительное масло — 2 ст. л. соль — 0,5 ч. л.

Лук мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой тёрке.

Сложить в плошку, добавить соль.

Масло сильно разогреть и шипящее вылить в плошку. Лук и имбирь мгновенно обожгутся, выдав мощный заряд аромата.

Часть 4. Бульон.

А он уже готов — лёгкий, ароматный и хорошо отстоялся, прозрачный. Достаточно ещё раз проверить на соль и заправить кинзой уже в плошке, по желанию.

Кстати, про бульон. Хороший бульон не обязательно должен быть прозрачным, не для всех, в смысле. Как правило, за прозрачность бьются в основном в европейской кулинарной традиции, в Азии часто бульоны плотные, мы бы сказали — мутные, и это не считается недостатком, а наоборот, показателем наваристости.

Остаётся собрать комплексный обед. Курицу освободить от костей и нарезать аккуратными порционными кусочками, чтобы удобно было брать палочками и макать в соусы. На тарелку выложить порцию душистого горячего риса, сверху или рядом нежнейшее мясо, поставить плошку ароматного бульона, соусы и нарезанный свежий огурец.

Про огурец. Он здесь выполняет туже роль, что и маринованный имбирь, который подаётся к суши — освежить вкусовые рецепторы, сменить фокус, отделить один вкусовой оттенок от другого для получения полного удовольствия от гармоничной еды.

Употреблять макая курицу в соусы, закусывая рисом и запивая бульоном, изредка хрустеть огурцом.

Удовольствия от процесса приготовления и поедания получила массу — отличная не скучная, свежая и лёгкая еда!

Пробуйте, обсудим!

© svetikona 

А если готовить не хочется вообще, то тогда доставка еды на дом — ваше спасение!

salo-sila.ru

Китайская кухня: Рис по-хайнаньски с курицей - рецепт на Российский Wok-Shop

  • Для вареной курицы:
  • курица – примерно 0,5 кг (половинка тушки или 2 окорочка),
  • вода – 1,4 л,
  • лук репчатый - 50 г,
  • зеленый лук (только белая часть) - 2 стебля,
  • редька дайкон - 75 г,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • имбирь – 6 ломтиков,
  • молотый перец (белый или черный) - 1/4 ч.л.,
  • рыбный соус - 3 ст.л.,
  • соль - 1/2 ч.л.,
  • сахар - 1/4 ч.л.,
  • кунжутное масло (для смазывания) – немного.
  • Для риса:
  • длиннозерный рис (Басмати) - 250 г,
  • насыщенный куриный бульон - 100 мл,
  • куриный бульон - 500 мл,
  • рыбный соус - 1 ст.л.,
  • кунжутное масло - несколько капель.
  • Для куриного бульона:
  • куриный бульон - 500 мл,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • молотый перец (белый или черный) – щепотка или по вкусу,
  • зеленый лук (только зелень) – от 2 стеблей лука,
  • сахар - 1/2 ч.л.,
  • соль – щепотка или по вкусу.
  • Для сервировки:
  • острый чили-соус,
  • салатная зелень.

О рецепте:

Это одно из известных блюд хайнаньской кухни. В нем важно всё – бульон, курица, особым образом приготовленный рис. Несмотря на внешнюю простоту, блюдо совсем не простое в приготовлении, придется повозиться. Но результат того стоит. Для его приготовления повара выбирают кур лучших пород, с самым сочным мясом. Очень вкусен рис в этом блюде, его варят в курином бульоне с пряностями с добавлением рыбного соуса и кунжутного масла. Это угощение популярно не только на острове Хайнань – его знают и любят в Гонконге, в провинции Гуандун, кроме того, его можно встретить и в сингапурской, тайской, малазийской, филиппинской кухнях. К готовому блюду часто предлагают всевозможные соусы на основе перца чили.

1

Подготовить ингредиенты для варки курицы – репчатый лук, дайкон, чеснок, имбирь и белые стебли зеленого лука. Лук и чеснок очистить от шелухи. Имбирь и дайкон очистить от шкурки, затем имбирь нарезать ломтиками.

2

Заранее подготовить к работе глиняный горшочек Шаго. Если он покрыт глазурью только изнутри, то для предотвращения появления трещин его необходимо перед каждым использованием вымочить в течение 30-40 минут в горячей воде. В подходящую емкость налить горячую воду и поместить в нее горшочек. По истечении времени замачивания горшочка извлечь его из воды и обтереть, чтобы с него не капала вода. В таким образом подготовленный горшочек (32 см, 2,5 л) налить 1,4 л воды и довести воду до закипания. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру по чуть-чуть, через каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, Шаго нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть. Помыть курицу и поместить в горшочек с кипящей водой, добавить репчатый лук, дайкон, 2 зубчика чеснока, 2-3 ломтика имбиря и белые стебли зеленого лука. Дождаться повторного закипания бульона, добавить рыбный соус и сахар. Уменьшить огонь до самого малого, накрыть горшочек крышкой и варить 5 минут. Затем огонь выключить и, не снимая крышку, оставить при комнатной температуре остывать бульон и куриное мясо. Это может занять несколько часов.

3

Когда горшочек с бульоном полностью остыл, снимаем крышку и видим на поверхности бульона застывший жир.

4

Аккуратно экраном для снятия жира снять жирные пятна с бульона и переложить в блюдце. Вареную курицу вынуть из бульона и переложить на тарелку. Бульон процедить, все пряности выкинуть, кроме дайкона. Бульон разделить на 3 части – 200 мл, и две части по 500 мл. 200 мл бульона нужно для приготовления насыщенного куриного бульона. Одна часть 500 мл пойдет на варку риса, и оставшиеся 500 мл пойдут на бульон для сервировки блюда.

5

Приготовить заправку для куриного бульона: оставшиеся 2 зубчика чеснока пропустить через чесночный пресс, а оставшиеся 2 ломтика имбиря натереть на мелкой терке в пюре.

6

В вок переложить снятый с куриного бульона жир вместе с жидкостью и разогреть его на среднем огне. Добавить в вок имбирь и чеснок и, помешивая, готовить до появления аромата чеснока.

7

Добавить в вок оставленные 200 мл куриного бульона, посолить по вкусу и поперчить. Довести бульон до закипания.

8

В глиняный горшочек Шаго (32 см, 2,5 л) перелить из вока куриный бульон и положить в него вареную курицу. Довести бульон до закипания, соблюдая правила нагревания горшочка (начинаем с очень малого нагрева, постепенно увеличивая огонь по чуть-чуть, чтобы не подвергать глиняный горшочек резким перепадам температур), накрыть горшочек крышкой, уменьшить огонь до самого малого и варить 10 минут. Затем курицу вынуть и переложить на тарелку немного остыть.

9

В горшочек поместить промытый рис, кунжутное масло и рыбный соус.

10

Добавить в горшочек 500 мл куриного бульона. Бульон стоит или немного подогреть в микроволновке, или лить понемногу, чтобы разогретый горшочек не треснул. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой и готовить рис примерно 10 минут.

11

Курицу смазать со всех сторон кунжутным маслом.

12

По истечении времени проверить рис. Жидкость должна полностью выпариться, а рис - стать рыхлым. Если рис еще не готов, готовить до выпаривания жидкости и готовности риса.

13

Разделать курицу на небольшие кусочки.

14

Вареный дайкон нарезать тонкими кружками. Зеленую часть стеблей лука нарезать колечками.

15

Разогреть оставшиеся 500 мл куриного бульона. По вкусу бульон можно сдобрить чесноком, пропущенным через чесночный пресс, рыбным соусом (или просто солью), сахаром и по вкусу поперчить. Осталось сервировать блюдо перед подачей. На большую тарелку выкладывают порцию горячего вареного риса, несколько кусочков вареной курицы. К блюду подают пиалу с куриным бульоном, в которую добавлены несколько кружков вареного дайкона и горстка зеленого лука, и соусник с любимым острым соусом. Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

www.wok-shop.ru


Смотрите также