Рецепт соленых огурцов на зиму горячим способом


ТОП 3 рецепта соленых хрустящих огурцов на зиму в банках горячим способом

Когда солим огурцы на зиму разным способом, горячим или холодным, главное, чтобы они оставались в банках хрустящие и не очень соленые. Существуют рецепты, которые пригодятся каждой хозяйке, любящей баловать близких вкусными соленьями. Для приготовления не придется выдумывать что-то особенное, но маленькие хитрости помогут справиться с работой быстрее.

Особенности соления огурцов горячим рассолом

Предположительно делятся способы посола на два: холодный и горячий. Для некоторых важно сохранить полезные качества овоща, поэтому тепловая обработка для них не подходит. Старшее поколение всегда выбирало горячий способ. Так можно рассчитывать, что соленья не испортятся, даже если их хранить в теплом месте.

Главный ингредиент здесь — маринад. Это кипятят, добавляют соль, уксус или аспирин по рецепту. В таком случае не придется бояться, что огурцы покроются плесенью или начнется процесс брожения.

Подготовка овощей и емкостей

Чтобы соленья в банках сохранились на несколько месяцев, нужно правильно выбирать сорта огурцов. В первую очередь делается акцент на форме и размере овоща. Для салата подойдет любой, можно даже взять старый огурец с крупными семечками и плотной кожурой.

Для хрустящего огурчика, который хорошо идет как закуска и как блюдо на зимнем столе лучше выбирать определенный сорт.

Овощ должен быть маленький, с молодыми зернышками и ровный. Лучше отобрать огурцы одного размера, чтобы они равномерно распределялись в банке и правильно засолились. Хорошо, когда на пупырышках виднеются черные окончания, это значит, что вид подобран верно.

Если огурцы немного полежали и стали не такими упругими, стоит подержать их в холодной воде. Замочить партию потребуется на несколько часов. Главное, не переусердствовать. Если овощи напитаются слишком сильно влагой, то начнут расползаться, трескаться, а шкурка сползать.

Подготовка и выбор овощей не занимает много времени. Хозяйка может готовить емкости, пока замачиваются огурчики. Рекомендуется не использовать современные моющие средства для мытья банок. Лучше мыть натуральными порошками: содой, горчицей или даже хозяйственным мылом.

Перед обработкой нужно смотреть, чтобы тара была целой, без выщерблин, трещин и сколов. Во время стерилизации они могут разбиться. Обработка банок имеет огромное количество вариантов. Самый простой — кипячение, когда емкость ставится дном вверх над миской с кипящей водой.

Пар проникает внутрь, убивает микробы. Некоторые умелицы используют духовой шкаф, микроволновую печь для стерилизации. Здесь каждый выбирает на свое усмотрение способ, главное, чтобы обработка прошла качественно.

Как солить огурцы горячим способом в домашних условиях?

Даже те, кто никогда не пробовал консервировать овощи, смогут справиться с задачей. Не так все и сложно, если правильно понимать дозировку и следовать пошагово.

В домашних условиях солить огурцы просто. Лучше выбрать горячий способ. Особенно данный метод подходит для жителей высотных домов. Там нет прохладных погребов, а в кладовой сохраняется комнатная температура.

Рецепт с уксусом

Это самый простой вариант, известный многим. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться специи: перец, листья фруктовых деревьев, хрен, чеснок.

Ингредиенты:

  • Огурцы.
  • Листья смородины или вишни.
  • Корень хрена.
  • Перец черный горошком.
  • Несколько долек чеснока.
  • Зонтики укропа.
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Данный рецепт идет с заливкой горячего маринада. В банки укладываются пряности и огурцы, все заливается кипятком. Оставляется на 20 минут, затем вода сливается в кастрюлю, в нее добавляется соль и сахар, маринад доводится до кипения и вливается снова в емкости, далее заливается уксусом.

Засолка происходит постепенно, поэтому банки нужно закатать металлическими крышками, перевернуть дном вниз, оставить до полного остывания в тепле.

Способ без уксуса

Ингредиенты:

  1. Огурцы — 2 кг.
  2. Хрен — 2 шт.
  3. Тархун — 2 шт.
  4. Листья вишни — 5-6 шт.
  5. Чеснок — 5 зубчиков.
  6. Укроп.
  7. Перец горошком.
  8. Соль — 1, 5 ложки.
  9. Сахар — 1, 5 ложки
  10. Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть содой. Разложить ингредиенты по банкам, далее заливать все содержимое водой. Дать постоять так несколько минут. Слить все. Следом делается засол из соли, сахара и лимонной кислоты. Банки закатываются крышками.

Быстрая засолка без стерилизации

Этот способ наиболее любим молодыми хозяйками и жителями мегаполисов. Стерилизация не понадобится, а значит, время на приготовление соленья сократится.

Компоненты:

  • Огурцы — 1, 5 кг.
  • Душистый или черный перец горошком.
  • Чеснок — 1-2 зубчика.
  • Укроп, хрен и листья смородины.
  • Горький перец и болгарский.
  • Лук репчатый.
  • Уксус 9%.
  • Соль.
  • Сахар.

Огурчики получаются ароматные, вкусные и хрустящие. К тому же не нужно разводить жару на кухне и закатывать банки. Их засолить нужно под капроновую крышку. Они сохранят свои полезные свойства, плюс приобретут особый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы хранить консервацию, сделанную горячим способом, не требуется больших премудростей. Она отлично держится при комнатной температуре год-полтора. Больше не стоит держать соленья, так как они теряют свои свойства, становятся мягкими и солеными.

Для холодного способа время сокращается до шести месяцев. При этом нужно соблюдать температурный режим. Лучше всего сохраняются соленые огурцы в подвалах, погребах и холодильнике.

dachamechty.ru

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом | Заготовки на зиму

Заготовки на зиму – привычное дело. Обычно к нему готовятся заренее. Прекрасная половина человечества в середине июля начинают ежедневный утренний мониторинг цен на сезонные овощи, обмен самыми интересными записями. А если учесть, что готовить маринованные зеленцы начали еще до нашей эры, то можно смело сказать, что тут уж действительно открыт широкий простор для экспериментов и совершенству предела по-прежнему нет. Кто знает, как сложилась бы карьера Наполеона, если бы не его страсть к пупырчатым в маринаде. Может причиной разносторонних дарований Юлия Цезаря была любовь к острым соленьям. Возможно толчком к развитию промышленности на Руси стал растущий спрос на деревянные кадки для посола. Сегодня для этого используют стеклянную тару. Сегодня я расскажу вам как солить огурцы на зиму в банках горячим способом. Это прекрасное дополнение к горячим блюдам в холодное время года, великолепный компонент для салатов. Мне также очень нравятся эти вкусные маринованные огурчики на зиму хрустящие без стерилизации.

Ингредиенты:

- 1,5 килограмма огурцов с пупырышками, - 4 чесночных дольки, - 40 грамм поваренной соли, - 5 горошин черного перца, - 3 лавровых листа, - 3 ветки зеленого укропа, - 1 литр воды.

Новой губкой вымоем небольшие плотные огурцы, удаляя загрязнения, отрежем шляпки с хвостиками. Свежий укроп опускаем в емкость с холодной водой, через несколько минут моем под проточной струей. На дно вымытых баллонов укладываем зелень, несколько горошин черного перца, чеснок.

Затем добавляем лавровый лист.

Нежные зеленцы-огурцы располагаем вертикально, по возможности плотно друг к другу, не нарушая целостности покрова.

Для сухой стерилизации используем обычный кипяток. Заливаем подготовленные плоды и накрываем крышками, в течение нескольких минут обработанными кипятком.

Выдержав заливку 3 минуты, с помощью пластиковой крышки с отверстиями слейте воду в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения и повторите процесс термической обработки в течение 5 минут.

Для рассола закипятите воду, растворите поваренную соль. Залейте огурцы и быстро закатайте. Также хочу обратить ваше внимание и на эти огурцы солёные на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире.

Переверните банки и оставьте для естественного охлаждения, проверив герметичность. Хранить такие заготовки необходимо в прохладном помещении со стабильными влажностью и температурой.

konservashka.ru

Соленые огурцы на зиму горячим способом

 

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

Но, когда я упомянула недавно о такой засолке огурцов на зиму горячим способом в беседе с подружками, они были очень удивлены и попросили меня поделиться подробностями, потому что никогда так не делали. Так что, надеюсь, и вам мой рассказ о том, как засолить огурцы горячим способом на зиму, будет интересен.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.

Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 600 г небольших огурцов;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2-4 см кусочек корня хрена;
  • 6-8 мм колечко горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
  • 10-12 см листа хрена.

Рассол:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.

Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.

На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.

Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.

Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной  температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.

Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).

Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей  температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.

С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.

Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим  наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.

Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы - лучшая награда для меня 💖!

8spoon.ru

Соленые огурцы на зиму — рецепты хрустящих огурцов в банках для хранения в квартире

Уважаемые читатели, здравствуйте! Вот и пришло долгожданное лето – пора созревания всеми любимых огурчиков. Многие хозяюшки заготавливают их на зиму. И правильно делают, так как домашние — самые вкусные, их не сравнить с покупными.

Немного интересных фактов, которых вы не знали об этом овоще:

  • Название происходит от греческого слова «незрелый»  и, видимо, связано с тем, что  его едят в незрелом виде.
  • Их родина – субтропические и тропические районы Индии, где  и в настоящее время  растут мелкие дикие виды. Первое упоминание об этом овоще в России относится к 1528 году. В настоящее время их любят и выращивают люди во всём мире.
  • Хотя этот плод на 95% состоит из воды, но в нём также содержится и множество полезных веществ: хлорофилл, минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк, магний, фосфор), витамины (каротин, С, В1, В2, В3, В5, В6), клетчатка, способствующая выводу из организма излишков холестерина, токсинов и шлаков и др.

Существует множество сортов и гибридов овоща, отличающихся по форме, размеру, цвету, назначению и т. д.  Очень ценятся корнишоны. Для засолки и консервации я предпочитаю сорт «засолочный» и «кустовой» длиной 7-10 см и пользуюсь разными рецептами. Хочу познакомить вас с проверенными лучшими рецептами, засолка которыми на зиму гарантирует аппетитные хрустящие огурчики с прекрасными вкусовыми качествами. Также рекомендую попробовать салаты из огурцов на зиму и хрустящие малосольные огурцы в пакете.

Хрустящие солёные огурцы для хранения в квартире зимой под железной крышкой

По этому рецепту огурцы со стерилизацией готовить совершенно несложно. Они получаются хрустящие, очень вкусные и прекрасно хранятся в квартире.

На три литровых банки потребуются:

  • огурцы – 1,5 кг
  • листья хрена – 3 шт.
  • листья чёрной смородины – 6 листов
  • листья вишни – 6 листиков
  • чеснок – 3 зубочка
  • перец чёрный  – 18 горошин
  • перец душистый – 6 горошин
  • укроп – 3 зонтика
  • соль – 3 ч. л.
  • сахар – 6 ч. л.
  • уксус 9% — 4 ч. л. на одну литровую банку.

Приготовление.

Новой губкой для посуды хорошо вымыть огурцы под проточной водой. Они должны быть без порчи, пятен и любых повреждений. Перед засолкой их обязательно необходимо замочить в холодной (лучше колодезной) воде на 1-2 часа в зависимости от того, когда они были сорваны.

Банки вымыть с содой.

Затем стерилизовать 10 минут, закаточные крышки – 5 минут.

Зелень (укроп, хрен и другую) стерилизуем в кипятке.

Перед укладкой в банки кончики нужно обрезать.

На дно каждой банки разложить по 1/3 всех специй. После этого укладывать в банки первый ряд огурцов вертикально и сверху положить ½ зонта укропа.

Далее укладывать горизонтально более мелкими, хорошо их уплотняя. Залить банки с уложенными огурцами кипятком.

Накрыть стерильными крышками и поставить в глубокую кастрюлю для стерилизации, предварительно застелив её дно полотенцем.

Кастрюлю залить горячей водой до плечиков банок и стерилизовать с момента закипания 10 минут.

Закатать крышки, поставить банки вверх дном и хорошо укутать. Ставить на полки для хранения можно после их полного остывания.

Хрустящие соленые огурцы для хранения в квартире зимой, Автор https://youtu.be/tDZaz4r_5X4

Солёные огурцы на зиму в банках холодным способом без уксуса

Этим простейшим и легчайшим способом холодной засолки огурцов я пользуюсь ближе к осени, когда собираю, как говорится «последние» с грядки. Они имеют вкус тех, которые раньше солили в бочках. Но этот замечательный «рецепт без хлопот» требует хранения солений в погребе, подвале или в холодильнике.

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

  • свежие огурцы – больше 2 кг
  • укроп  — 2 веточки  с семенами
  • чеснок – 2 зубка (разрезать вдоль на пластины)
  • листья хрена – 2 шт.
  • листья чёрной смородины и вишни – по 2 шт.
  • эстрагон (тархун) – маленькую веточку для хрусткости
  • горький перец – по желанию.

Приготовление.

Лучше всего солить свежесорванные с грядки овощи и замочить их в холодной колодезной воде на 30 минут. Не свежесорванные замачивать в холодной воде от 1 до 2 часов, несколько раз меняя воду.

Хорошо вымыть трёхлитровую банку, на дно банки выложить перечисленные ингредиенты и уложить на них вертикально самые крупные экземпляры, а сверху на них плотно уложить меньшие по размеру.

На трёхлитровую банку  плотно уложенных огурцов необходимо взять 100 гр. каменной соли среднего помола. Растворить эту соль в небольшом количестве холодной лучше колодезной воды, вылить в банку с овощами, долить холодной водой до верха и закрыть новой, чистой, плотной пластмассовой крышкой.

Банку сразу необходимо отправить в холодный погреб, и вкусные огурцы будут храниться до нового урожая.

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом . Автор https://youtu.be/87hbeOe7YTY

Солёные огурцы – рецепт на 1 литровую банку под капроновой крышкой

Этот простой способ засолки поможет легко заготовить на зиму огурчики, они получаются упругие, хрустящие и очень вкусные. Здесь есть один секрет — спорыш. Оказывается эта незатейливая травка дает хруст. Со спорышом они получаются замечательными, хрусткими. Аж на зубах пищат. Только собирайте ее на участке, отдаленном от дороги и выгула собак.

Для засолки одной литровой банки:

  • укроп обязательно с зонтиками – 2 стебля
  • трава спорыш для хрусткости огурцов – маленький пучок
  • листья вишни -3 шт.
  • листья чёрной смородины – 3шт.
  • корень хрена – 5 кружочков
  • чеснок – 2 зубочка
  • горький перец (лучше огонёк) – кусочек по желанию
  • стебли от листьев хрена – 3-5 шт. длиной 3 см
  • душистый перец – 5 горошин
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление.

Литровые банки хорошо вымыть с пищевой содой. Стерилизовать не обязательно. Крышки для закатки банок прокипятить 5 минут.

Если не отрезать попки огурца, то они получаются более плотные и хрустящие.

Овощи хорошо вымыть в нескольких водах и замочить на 3 часа, чтобы они были плотными и чтобы внутри не было пустот. Воду несколько раз менять.

На дно укладываем зонтики укропа.

Если нет зонтиков, то можно купить в аптеке семена укропа и положить 1 ст.л. на литровую банку. Запаха будет гораздо больше, чем если использовать целый пучок зелени.

Затем укладываем листья вишни — около 3 шт, пучок спорыша.

Корень хрена промываем, очищаем и нарезаем.

Также моем и нарезаем стебельки хрена.

Кладем чеснок, перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем огурцы, потом снова зелень и дольку острого перца.

Добавить 1 ст. л. (без верха) соли среднего помола, залить холодной чистой водой, закрыть капроновой крышкой и встряхнуть банку, чтобы соль растворилась в воде.

Поставить банку в блюдечко, так как при брожении из-под крышки будет вытекать рассол. Лучше всего банку поставить на подоконник там, где бы на неё пару часов попадало солнце.

Брожение будет продолжаться 2,5-3 суток. Необходимо смотреть, когда рассол станет мутным, а пластмассовая крышка не будет вздутой и опадёт, можно рассол слить.

Налить в кастрюлю 1 л чистой воды, добавить 1 ст. л. (без горки) соли,  прокипятить 1 минуту и залить этим кипящим рассолом огурцы. Заливайте понемногу, чтобы не лопнула банка.

Банку закатать стерильной крышкой и поставить вверх дном до полного охлаждения. После этого необходимо убрать банку в кладовку, где она и будет храниться.

Соленые огурцы – рецепт на 1 литровую банку. Автор https://youtu.be/6sTQCxDmhvo

Лучший рецепт солёных огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр

Этот рецепт несколько необычный, но проверенный много раз. Огурцы получаются хрустящие, ароматные, малосольные и очень вкусные. Литровые банки и крышки для закатки стерилизовать соответственно 10 и 5 минут. Экземпляры среднего размера необходимо хорошо вымыть и отрезать кончики.

Для засолки одной литровой банки огурцов потребуются:

  • зонтики укропа – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • листья чёрной смородины – 1 шт.
  • листья хрена – кусочек листа
  • лавровые листья – 1 шт.
  • чёрный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 2 горошины
  • соль среднего помола – 1 ст. л. (без верха, верх снять ножом)
  • сахар – 1 ст. л. (без верха)
  • уксус 6% — около 2 литров, чтобы залить доверха

Приготовление.

Разложить все указанные ингредиенты в каждую банку.

Сделать 6% уксус в количестве, чтобы покрыл огурцы, из расчета 11 частей воды на 1 часть уксусной эссенции.  Или используйте готовый — понадобиться около 2 литров.

Как сделать уксус самому? Воду довести до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня и добавить эссенцию. Залить горячим раствором огурцы в эмалированной кастрюле ровно на полторы минуты (корнишоны —  на 40 секунд).

Они поменяют зелёный цвет на оливковый. Слить уксус и быстро разложить огурцы по банкам. Добавить в каждую баночку 1 ст.л. без горки сахара и 1 ст.л. без горки соли. Залить заранее приготовленным кипятком.

Закатать крышками и потрясти банки, чтобы полностью растворились соль и сахар.

Перевернуть банки вверх дном, укутать часа на два тёплым полотенцем, затем полотенце снять и после полного остывания поставить банки на место их постоянного хранения.

Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр https://youtu.be/LOInPyondOY

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса в банках

Если не знаете как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт, так засаливала овощи моя бабушка. Это, пожалуй простой, базовый рецепт, содержит минимальный набор компонентов.

Ингредиенты на засолку двух трёхлитровых банок:

  • огурцы свежие – 3-4 кг
  • зонтики укропа – 4 ветки
  • листья чёрной смородины – 30 шт.
  • чеснок – 8 зубков
  • хрен – 2 листа
  • соль среднего помола – 250 г
  • вода – 3 л.

Приготовление.

Огурцы и зелень хорошо промыть под проточной водой, чеснок почистить и порезать пополам.

Банки хорошо вымыть и стерилизовать по 10 минут.

Налить в кастрюлю 3 л воды добавить соль, довести до кипения и кипятить 3-5 минут.

Дно заполнить слоем зелени и чеснока. Затем плотно наполнить банки огурцами (на дно кладем крупные).

Завершить слоем листьев чёрной смородины и  хрена, положить чеснок.

Кипящим рассолом наполнить банки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками, которые перед закрытием вымыть и 15 секунд подержать в кипящей воде.

Оставить банки бродить на 3 дня при комнатной температуре. За это время пройдёт процесс брожения, и банки можно убрать на хранение в погреб или в другое прохладное место.

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса на зиму в банках https://youtu.be/4frOLf0Tx64

Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровые банки на зиму

Этот рецепт проверенный, рабочий, надёжный, а огурчики получаются хрустящие, ароматные и со вкусом бочковых.

На трёхлитровую банку понадобится:

  •  1,5- 2 кг свежих огурцов,
  • 2 ветки с зонтиками укропа,
  • 2 листика вишни,
  • 2 листа чёрной смородины,
  • 1 лист хрена,
  • 1 веточка эстрагона,
  • 5 зубков чеснока,
  • Острый перец – по вкусу,
  • 3 ст. л. с горкой соли.

Приготовление.

Огурцы засолочного сорта хорошо вымыть, замочить в холодной воде на несколько часов и дать воде стечь. Зелень также хорошо вымыть, чеснок очистить и разделить зубки вдоль пополам. У огурчиков срезать плодоножки. Банку вымыть с пищевой содой, стерилизовать 10 минут.

Поскольку вся сила листьев хрена в черешках, то необходимо удалить листовую пластину и порезать черешок на кусочки длиной около 10 см.

Соль растворить в небольшом количестве горячей воды и дать ей время охладиться.

Уложить слоями в банку огурцы и специи, залить до половины холодной чистой питьевой водой, добавить растворённую соль и долить снова воду до полной банки.

Закрыть банку обыкновенной  капроновой крышкой, предварительно окунутой в кипяток. Огурцы должны бродить при комнатной температуре 3 дня.

Затем слить рассол, довести его до кипения, кипятить 1-2 минуты,  залить огурцы кипящим рассолом и закрыть капроновой крышкой.

Хранить в прохладном месте.

Вот такие аппетитные соленые огурчики получаются.

Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровой банке на зиму https://youtu.be/h83h_IrsZwo

Видео о том, как солить огурцы с солью и сахаром – рецепт как из бочки

Рецепт проверенный, быстрый и надёжный. Огурчики получаются сочные, хрустящие, ароматные – пальчики оближешь.  И здесь есть необычные компоненты — гвоздика и сахар, что придает им особый приятный привкус.

На засолку двухлитровой банки потребуется:

  • 1 кг огурцов
  • 2-3 зубка чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 5 листочков чёрной смородины
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • маленькую веточку эстрагона (тархуна)
  • лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 1 л чистой воды.

Приготовление.

Подробный рецепт смотрите в видео:

  • Подготовить стерильные банки и крышки для закатки. Замочить огурцы на 1-2 часа в холодной воде, часто её меняя. Затем тщательно вымыть овощи и зелень и дать стечь воде. Обрезать кончики,  очистить чеснок и разрезать зубки вдоль пополам.
  • На дно банки поместить чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, по желанию можно добавить пару колечек горького перца «огонёк». Плотно уложить в банку слоями огурчики и зелень.
  • Залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками, дать постоять, пока банку можно будет взять руками.
  • Слить воду в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. л. с верхом «каменной соли для консервирования»,  1 ч. л. с горкой сахара, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.
  • Любителям более солёных огурчиков можно добавить больше соли (по желанию).
  • Как консервант используется лимонная кислота. На двухлитровую банку её необходимо добавить чуть больше половины чайной ложки, залить кипящим рассолом и закатать крышку.
  • Перевернуть банку вверх дном, укутать тёплым одеялом и после полного остывания поместить банку на постоянное место хранения в любом помещении.

Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в трёхлитровых банках без стерилизации

По этому рецепту используется двукратный способ горячей заливки огурцов. Они получаются ароматными, сочными, хрустящими и выглядят свежими.

Если овощи выращиваются самостоятельно, то вечером необходимо хорошо полить грядку, а утром собрать их. Свежесобранные овощи замачивают на полчаса, а собранные раньше – не меньше часа. Пока они замачиваются вымыть и простерилизовать банки и крышки.

На засолку одной трёхлитровой банки потребуется:

  • 3 ст. л. соли совсем без горки
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. уксуса 9% (если огурцы будут храниться в погребе достаточно 1,5 ст. л.)
  • небольшая головка чеснока (почистить и порезать зубки вдоль пластинами)
  • небольшой кусочек корня хрена (или листа хрена)
  • кусочек горького перца «огонёк» (по желанию)
  • 3-4 шт. гвоздики (по желанию)
  • 6 листиков чёрной смородины
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 листочка вишни
  • 2-3 лавровых листика

Вымыть под проточной водой огурцы и зелень и разложить на полотенце, чтобы они стекли и немного просохли, затем обрезать кончики.

На дно банки выложить зелень, затем плотно с прослойками зелени заполнить банку огурчиками.

И сверху прикрыть зеленью.

Залить банки доверху кипятком, накрыть закаточными крышками и дать постоять до полного охлаждения.

По истечении времени слить в эмалированную кастрюлю воду, добавить по указанной норме соль, сахар, перец горошками, лавровый лист, гвоздику (на любителя) довести рассол до кипения и  кипятить 1-2 минуты. Теперь нужно добавить уксус, ещё минутку дать покипеть.

Залить кипящим рассолом огурцы и закатать крышками. Если рассола будет недостаточно – добавить кипящей воды. Закатываем, переворачиваем вверх дном на полотенце.

Хранить таким способом засоленные овощи можно и в квартире, и в подвале.

Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в 3 литровых банках без стерилизации https://youtu.be/BvUJqBaKaHo

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Это самый распространённый, самый простой и самый быстрый рецепт засолки огурчиков на зиму. Многие хозяйки утверждают, что вкуснее просто не бывает!

На 3 литра воды необходимо:

  • соли – 3 ст. л. (по 38 г в каждой)
  • сахара – 18 ст. л. (по 25 г в каждой)
  • чеснок, горький перец «огонёк» и любые травы и специи – пожеланию и вкусу.

Приготовить чистые и стерильные (лучше всего литровые) банки и металлические крышки.

На дно каждой банки покласть по 2 зубка (очищенного и разрезанного вдоль пополам) чеснока и несколько тонких колечек горького перца.

Вымыть огурцы, дать им стечь, обрезать кончики и плотно наполнить ими банки. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить до полного остывания.

Слить воду в кастрюлю (из одной литровой банки её получается 400 мл). Исходя из приведенного расчета на 3 л воды, добавить соль, сахар.

Также добавить зонтики укропа, веточку эстрагона, листья смородины, вишни, хрена и кипятить рассол минут 5.

В каждую литровую банку с огурцами добавить одну чайную ложку уксусной 70% эссенции.

Залить доверху кипящим рассолом и закатать крышкой.

Закатать как обычно, не забудьте проверить, чтобы не протекала крышка. Отправляем остывать под шубу.

В условиях квартиры огурцы по этому рецепту прекрасно сохраняются.

Вкусный и простой рецепт соленых огурцов с уксусом, сахаром и солью https://youtu.be/_h7cudJPD0U

БлагоДарю вам за выбор этой статьи, очень надеюсь, что она будет вам кстати. Заходите на блог почаще. А пока прощаюсь с вами и до скорой встречи! Мне будет очень приятно прочитать любые ваши отзывы.

Готовьте с радостью и любовью! Сил вам и вкусных заготовок на зиму!

С уважением, Елена.

daymam.ru

Засолка огурцов горячим способом: лучшие рецепты (с уксусом, с горчицей, под капроновую крышку), видео

Засолка огурцов — самый простой метод заготовки этих овощей впрок. Существуют два способа соления — холодный и горячий. В данной статье приведены несколько интересных и часто используемых рецептов засолки огурцов горячим способом.

Особенности горячего засола

При горячем засоле рассол, который впоследствии будет залит в тару с огурцами, в обязательном порядке подвергают кипячению и в горячем виде заливают в тару огурцами. При таком способе сводится до минимума риск возникновения процесса брожения, убиваются патогенные бактерии. И как следствие, консервированный продукт возможно хранить в тёплых помещениях.

Как подготовить огурцы

Подготовка огурцов к засолке состоит из нескольких простых действий:

  1. Отбор плодов. Огурцы должны быть одинаковые по размеру (гарантия равномерного просаливания), свежие, без внешних повреждений и следов плесени.
  2. Предварительное замачивание в холодной (лучше — ледяной, по мере нагревания воду следует менять на более холодную) воде на несколько часов. Оптимально — на ночь. Это придаст огурцам упругость.
  3. Если свежесобранные огурцы «горчат» на вкус, то в таком случае рекомендуется замочить плоды на 1 час в соляном растворе из расчёта 1 столовая ложка соли на 2 литра воды.
  4. Обрезка кончиков у плодов. Как правило, это обязательная процедура. Хотя в достаточном количестве рецептов огурцы используются без обрезания кончиков.

Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях

В каждом рецепте используется определённый набор специй, пряностей, консервантов. Сколько соли на 1 литр воды необходимо брать при засолке огурцов, следует определять, исходя из того, какие огурцы вы хотите получить — более нежные, слабосолёные либо ядрёные для рассольников, солянок и винегретов.

Узнайте также о пользе и вреде солёных огурцов.

Видео-рецепт

  • вода подготовленная

    1,5 л

  • листья хрена, смородины, вишни

    по 3 шт.

  • зубцы чеснока (небольшие)

    6 шт.

  • кислота уксусная (9%)

    3 ст. л

  1. В чистую, охлаждённую после прожарки в духовом шкафу банку всыпаем промытую зелень, зубки чеснока, перец.
  2. Подготовленными огурцами (вымытыми, вымоченными в ледяной воде, с обрезанными торцами) плотно заполняют ёмкость.
  3. Вливают в банку крутой кипяток, через 20 минут сливают в кастрюлю.
  4. Туда же всыпают соль и сахар, доводят до кипения, наполняют этим составом ёмкости с огурцами.
  5. Выдерживают плоды в закипевшем рассоле (раствор из воды с солью и сахарным песком) четверть часа.
  6. Далее жидкость из банки с огурцами снова сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
  7. Пищевой уксус добавляют к огурцам в банку, и аккуратно заливают горячим рассолом.
  8. Простерилизованными заранее металлическими крышками герметично закатывают, переворачивают.
  9. После полного остывания помещают банки на хранение.

Видео: засолка огурцов горячим способом

Классический рецепт с уксусом

Количество составляющих рассчитано на литровую банку:

Компоненты для заливки:

Количество компонентов заливки рассчитано на 4 ёмкости объёмом 1 л.

Важно! Для приготовления солёных бочковых огурцов требуется 60 г соли крупного помола без добавок на 1 л воды.

Видео-рецепт

  • уксус столовый (9%)

    80 мл

  • душистый перец

    2 горошины

  1. В холодную (желательно ледяную) воду помещаем плоды на 3 часа.
  2. В стеклянные банки насыпаем чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
  3. Небольшого размера огурцы закладываем в банки без излишнего уплотнения.
  4. Заливаем овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
  5. «Вторую» воду сливаем в большую кастрюлю и варим маринад. Кладём пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
  6. Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают.
  7. Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.

Видео: огурцы с уксусом

Без стерилизации

Рецепт хорош тем, что плоды получаются хрустящие, со вкусом свежепросольных (малосольные) огурцов.

На банку объёмом 3 литра требуется:

Для рассола:

  • соль каменная

    3 ст. л. (без горки)

  • сахар

    3 ст. л. (без горки)

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • столовый уксус 9%

    1,5 ст. л.

  1. На дно банки помещают мелко порезанный чеснок, часть листьев, небольшой кусок корня хрена (часть листа), укроп.
  2. Заполняют банку огурцами, перемежая с зеленью, жгучим перцем. Верхний слой под крышкой должен состоять из листьев, чтобы при заливке кипящим рассолом избежать прямого попадания горячей воды на огурцы.
  3. Заливается «чистый» кипяток. Банки с неплотно прикрытыми крышками выдерживаются 1 час. Вода сливается в большую ёмкость, на её основе варят маринад.
  4. Исходя из рецепта рассола добавляют все компоненты, кроме уксусной кислоты, ждут закипания. Вливают уксус.
  5. Немедленно заливают свежеприготовленный маринад в банки.
  6. Закрывают ключом, ставят дном вверх.

Если место хранения — тёплое помещение, количество уксуса по рецепту удваивается и составляет 3 ст. л. При использовании ёмкостей меньшего объёма количество составляющих рассола рассчитывается пропорционально.

С горчицей

Очень простой способ сделать хрустящие солёные огурцы.

  • огурцы (небольшие)

    1,5 кг

  • дубовые и вишнёвые листья

    по 4 шт.

  • соль (не йодированная)

    3 ст. л. (без верха)

  1. Банки вымыть, просушить.
  2. Выдержанные предварительно в холодной воде огурцы с обрезанными хвостиками поместить в банку с листьями и чесноком.
  3. Засыпать соль, залить кипяток.
  4. Обычными (не толстыми) капроновыми крышками закрыть ёмкости и на 3 дня оставить в тёплом помещении.
  5. В банках после раскупоривания снять тонкую плёнку, образованную поверх рассола.
  6. Далее жидкость вылить в кастрюлю, довести до кипения, непрерывно снимая пену.
  7. Сухую горчицу всыпать в тару, залить кипящей заливкой и герметично закатать банки. Оставить охлаждаться в перевёрнутом состоянии.

Важно! При покупке сухой горчицы следует обратить внимание на дату фасовки. Горчичный порошок для консервации овощей должен иметь ярко выраженный острый вкус и терпкий аромат.

С яблоками

Рецепт — для ленивых, а результат не разочарует.

Для ёмкости на 3 литра необходимо:

Для рассола:

  • соль каменная без добавок

    1,5 ст. л

  1. Измельчают яблоки равными дольками, сердцевину удаляют. В банки со смородиновыми листьями плотно укладывают огурцы, перемежая яблочными дольками.
  2. Заливают яблочно-огуречную смесь дважды кипятком на 5 минут.
  3. Смесь воды, поваренной соли и сахара нагревают до кипения.
  4. Банки дважды заливают кипятком, дают постоять каждый раз по 5 минут. Третий раз — рассольная заливка. Герметично закатывают.

Рецепт под капроновую крышку

Способ, не требующий навыков закатки ключом ыстрая надёжная укупорка полиэтиленовыми крышками.

Видео-рецепт

  • соль (на 1 л воды)

    2 ст. л

  • сахар-песок (на 1 л воды)

    3 ст. л

  • эссенция уксусная 70%

    1 ч. л

  • листья (хрена, вишни, малины, смородины)

    по вкусу

  • перец чёрный (горошек)

    7–10 шт.

  • перец душистый (горошек)

    3–4 шт.

  1. В стерилизованные банки закладывают зелень, специи, зубки чеснока.
  2. Плотно закладывают огурцы в банку, верхним слоем по желанию дополнительно кладут листья, перец. Количество регламентируется лишь собственным вкусом.
  3. Заливают овощи кипятком на 10 минут, прикрыв крышками.
  4. Выдержав указанное время, сливают в воду в кастрюлю, добавляют сахар с солью. Доведённым до кипения рассолом заполняют объём тары.
  5. Толстые капроновые крышки опускают в кипяток на 10–15 секунд. После вынимают их из кипятка, на внутреннюю сторону каждой крышки наносят небольшое количество уксусной эссенции и быстро укупоривают банки.

Если правильно подобрать крышки по размеру горловины ёмкости, банки без риска разгерметизации будут храниться долгий срок.

Видео: рецепт под капроновую крышку горячим способом

Дополнительные советы по приготовлению

Несмотря на огромное количество описанных методов засолки огурцов, необходимо выполнять определённые правила, чтобы конечный продукт не потерял своих потребительских свойств:

  1. Плоды огурцов для засолки должны быть свежие, одного размера, предпочтительно небольшого, с неповреждённой кожурой. Овощи просолятся равномерно и будут хрустящие на вкус.
  2. Использование зелени, листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
  3. Тару, в которой засаливают огурцы, вымывают с применением раствора пищевой соды (1 ст. л. на 1 л воды).
  4. Не допускать повторного использования металлических крышек с резьбой, так как в процессе хранения заготовок происходит коррозия (ржавчина) внутренних поверхностей.
  5. Овощи, законсервированные методом соления, горячим способом, хорошо хранятся при комнатной температуре. Необходимо исключить попадание солнечного света на банки.
  6. Солёные огурцы сохраняют микро- и макроэлементы даже при термической обработке, поэтому являются полезным дополнением пищевого рациона в зимний период. Главное — знать меру, так как потребление соли должно быть строго дозировано.
Рекомендуем почитать, как правильно и где лучше хранить солёные огурцы. Соление как метод консервирования огурцов является не только самым простым с точки зрения исполнения, но и самым «здоровым», так как позволяет исключить дополнительное использование консервантов (лимонная кислота, аспирин). Соленые огурцы Овощные консервации Консервированные огурцы Овощи Бахчевые

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

fermer.blog

Как засолить огурцы в пакете, бочке или банках - самые вкусные пошаговые рецепты с фото

29 авг. 2017 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

«Мариновать нельзя солить» – вот дилемма, с которой сталкиваются хозяйки, когда речь заходит об огурцах. Первый способ вызывает сомнения тем, что надо использовать уксус, а это делает домашнюю заготовку малополезной. Второй – предполагает долгий процесс и наличие большой емкости, но так ли это? Пошаговые рецепты ниже рассеют любые сомнения.

Как посолить огурцы

Классическая рецептура предполагает использование дубовой бочки, в которую закладывают огурцы с черными пупырышками, используют травы и специи. Чтобы в результате получился «огуречный шедевр», придется соблюдать некоторые правила, а большую емкость можно заменить привычными трехлитровыми банками. Засолку зеленых плодов, богатых­ калием, можно выполнять холодным или горячим способом, а правильное соление предусматривает общий для любого из них обязательный подготовительный этап:

  1. Свежие плоды хорошо помыть, замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Не стоит брать переросшие с желтизной или повреждениями.
  2. Банки тщательно помыть с содой, простерилизовать.
  3. Подготовить травы: помыть листья вишни, смородины, хрена, веточки эстрагона, укропа. Зубчики чеснока нарезать поперек небольшими кусочками.
  4. Сделать рассол, соблюдая пропорции.

Холодный способ соления

У этого варианта засолки есть свои преимущества, чтобы появилась возможность отведать соленых хрустящих огурчиков. Главное – экономия времени, поэтому сам процесс консервирования можно назвать быстрым. Особенностью же того, как делают соленые огурчики холодным способом, является обязательный ингредиент – водка. Пару ложек, которые добавляют последними перед закатыванием крышкой, придадут домашней соленой заготовке своеобразный вкус, не дадут забродить, а при желании их можно будет отведать через пару-тройку дней.

Засолка горячим способом

Этот метод заготовки урожая зеленых овощей предполагает использование кипятка. Горячий способ засолки более трудоемкий и занимает чуть больше времени, но зато соления получаются вкусными, как бочковые. Перед тем, как залить рассол и закатать крышкой, необходимо дважды обдать плоды кипящей водой, оставляя огурчики сначала на 3 минуты, затем – на 5 минут. На третий раз надо влить кипящий рассол, чтобы жидкость чуть переливалась за края банки, закатать крышкой и, переворачивая, поставить охлаждаться, не укутывая.

Рассол­

Для этого компонента отведена ведущая роль. Правильная заливка сделает соление вкусным, аппетитным, хрустящим и так, чтобы закатки простояли до следующего урожая. Если же рассол сделан неправильно, то консервация может прокиснуть, взорваться или вкус будет слишком соленый. Готовят заливку на основе холодной воды и каменной соли, выдерживая пропорции, а остальные ингредиенты: травы, специи – следует добавлять строго по рецепту, чтобы не получить неприятного сюрприза.

Рецепты

Способов заготовки спелого урожая овощей существует много, среди которых обязательно найдется подходящий. Соленые хрустящие огурчики или на зиму в банках, с горчицей или малосольные – вот популярные варианты. Чтобы отыскать среди них «свой» рецепт соления огурцов, стоит выбрать несколько, попробовать сделать, а затем отметить каждый по степени легкости консервирования, оценить, сколько процесс занял времени и обязательно попробовать результат работы. Таким способом получится определить удачный рецепт.

Огурчики на зиму пальчики оближешь

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Ароматные и очень похожие по вкусу на соления по рецепту славянской кухни, которые готовились в деревянных бочках. Удивит этот способ легкостью, и есть лишь один нюанс, если вы собрались делать соление без уксуса пальчики оближешь – это выбор сорта. Чтобы результат порадовал, а соленые плоды сохранили упругость и стали хрустящими, надо выбирать сорта «Зятек», «Теща» или другие, чтобы была плотная мякоть без пустот внутри и тонкая кожица.

Ингредиенты:

  • свежие пупырчатые – 2 кг;
  • каменная соль – 3 ст. ложки;
  • холодная вода – 1,8-2 литра;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 0,5 пучка, 1 зонтик;
  • лист черной смородины – 3 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. На дно простерилизованного бутылька выложить веточки укропа, листья смородины, немного нарезанного чеснока. Плотно уложить плоды, залить рассолом (смешать воду с солью), оставить киснуть.
  2. Когда появится пена, жидкость слить, содержимое бутылька сполоснуть, чтобы убрать налет. Рассол закипятить, залить горячим.
  3. Банку с солеными овощами закрыть плотной пластмассовой крышкой, хранить соление в холодном месте.

Соленые с горчицей

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сезон заготовок связан с хлопотами, но результат проделанной работы обязательно порадует. Если хотите зимой открыть баночку с острой овощной консервацией, то подойдут рецепты соленых огурчиков с горчицей. Как закуска к мясному блюду или компонент винегрета, эти огурчики не знают себе равных. Подходят для засолки целые или нарезанные плоды, в готовом виде соленые овощи будут хрустеть, аппетитно выглядеть, потому что сохранят яркий цвет кожуры.

Ингредиенты:

  • огурчики – 2 кг;
  • поваренная соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 2 л;
  • горчица (порошок) – 2 ст. ложки;
  • лист вишни – 10 шт.;
  • лист смородины – 7 шт.;
  • лист дуба – 2 шт.;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • укроп – веточки, зонтик.

Способ приготовления:

  1. Сварите рассол из воды и соли, а пока он будет закипать, уложите в банку свежие плоды, половину специй.
  2. Залейте кипящий рассол, банку накройте полиэтиленовой крышкой, оставьте, пока не остынет. Процесс брожения займет около 2-х дней, обязательное условие – комнатная температура.
  3. Далее слейте рассол, снова закипятите жидкость, а перед тем, как выливать в стеклянную банку с содержимым, добавьте в нее горчичный порошок.
  4. Снова накройте капроновой крышкой, а через 6-8 часов слейте рассол.
  5. Его надо повторно закипятить, поварите 5-7 минут, а затем еще горячим залейте обратно.
  6. Когда горчица осядет, то рассол перестанет быть мутным, а соленые овощи получатся острыми.

В банках

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Хотите зимой есть вкусный рассольник? Тогда июль-август должен стать периодом огуречной консервации. Сколько бы способов заготовки этого богатого на витамины овоща ни существовало, а соленые огурцы на зиму – безусловный лидер домашних заготовок. Как приготовить такую засолку? Количество каждого ингредиента следует брать в точно указанной пропорции, взять одинаковые по зрелости и размеру плоды, подготовить вишневые веточки, листья и кору дуба и следовать рекомендациям пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • свежие пупырчатые – 2-2,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • веточки вишни – 3 шт.;
  • листья и кора дуба – 3-4 шт.;
  • листья черной смородины – 3 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • укроп – зонтик, веточки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • черный перец – 4-5 горошин.

Способ приготовления:

  1. В стерилизованные банки уложить специи, свежие плоды, перекладывая слои лавровым листом, измельченным чесноком, веточками укропа и другими специями.
  2. Отдельно сделать рассол: тщательно перемешать поваренную соль с водой, чтобы растворить кристаллики.
  3. Залить бутылек с солеными огурчиками до горлышка, накрыть капроновой крышкой.
  4. Поставить консервацию в прохладное место, заквашивание будет длиться несколько месяцев.

Хрустящие­

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Едва ли есть вкуснее закуска к горячей картошке-пюре, чем хрустящие соленые огурчики. Среди рецептов найдется такой, что позволит отведать такое блюдо уже через 10 часов, если готовить рассол на минеральной воде. Угоститься же солененьким, когда за окном стоят морозы, поможет этот несложный способ заготовки на зиму. Как солить огурчики на зиму в банках, чтобы при надкусывании они стали хрустеть? Взять молодые плоды, зелень, ледяную воду и следовать пошаговым рекомендациям.

Ингредиенты:

  • молодые огурчики – 2,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень (укроп) – 3 веточки, зонтик;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный – 5-6 горошин;
  • красный перец – щепотка.

Способ приготовления:

  1. У свежесобранных плодов срезать кончики, сложить в большую кастрюлю на 4-5 часов, чтобы овощи набрались воды.
  2. Подготовить банки, положить на дно зелень, немного чеснока, а далее слоями впитавшие воду свежие плоды с добавлением разнообразных специй до краев стеклянной емкости.
  3. Сварить рассол из воды и соли, чтобы потом горячим залить его в подготовленную банку.
  4. Накрыть пластмассовой крышкой, оставить соленые плоды для брожения на несколько дней.
  5. Затем слить рассол, вскипятить его еще раз, а в бутылек добавить лавровый лист, перец, листья хрена.

Холодный способ

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить вкусную домашнюю консервацию, но не тратить на это много времени? Решением этого сложного вопроса станет пошаговый рецепт, который исключает длительное стояние около плиты. Это лишь один из бонусов, почему холодное соление огурцов на зиму является столь популярным среди хозяек. В жаркую погоду возиться на кухне – не самое приятное занятие, а этот способ помогает заготовить впрок большое количество баночек солений с щедрыми дарами лета.

Ингредиенты:

  • свежие плоды – 2 кг;
  • соль – 2 ст. ложки с верхом;
  • вода – 1,5 л;
  • перец черный – 6-8 горошин;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • листья смородины, вишни – по 6 шт.;
  • корень хрена – 10 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • таблетка аспирина – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разложить по заранее стерилизованным банкам зелень, специи, свежие плоды.
  2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), растолочь таблетку аспирина и засыпать сверху.
  3. Закрыть банку капроновой крышкой. Засолка холодным способом будет протекать постепенно, но для этого консервацию надо держать в прохладном месте. На протяжении всего длительного хранения соленые овощи будут сохранять свой естественный цвет.

Горячий рецепт

  • Время приготовления: 150 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 30 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Даже в хорошо знакомую рецептуру соления овощей можно внести изюминку, если сильно захотеть. Когда традиционный рецепт засолки горячим способом выглядит неинтересным, то стоит обратить внимание на этот вариант домашней заготовки. Его кулинарной фишкой стал вполне доступный компонент – сок красной смородины, но это настолько преображает вкус готового соления, что будет сложно отказаться от добавки.

Ингредиенты:

  • корнишоны – 600 г;
  • сок красной смородины – 250 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лук – 1 маленькая головка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень (укроп, сельдерей, петрушка, базилик, эстрагон) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Корнишоны залить холодной водой, замачивая на 3 часа.
  2. Вскипятить рассол, смешивая сок красной смородины, сахар, соль.
  3. В банку уложить слоями специи, подготовленные плоды, залить горячим рассолом.
  4. Банку накрыть жестяной крышкой, поставить стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой на 10 минут, затем закатать.

Как посолить огурцы в пакете

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Это самый быстрый способ подать к столу ароматные, аппетитные, хрустящие огурчики. Технология настолько простая, что не возникнет никаких сложностей, ведь это не рецепт засолки огурцов горячим способом. Сортируют ли плоды перед заготовкой? Это необязательно, но вымыть, чтобы не подвергать организм ненужному риску, придется. Далее остается следовать пошаговым рекомендациям, чтобы приготовление огурцов в пакете вышло удачным.

Ингредиенты:

  • молодые огурцы – 1 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • зелень (укроп, листья смородины, вишни, хрена) – по вкусу;
  • перец чили – по вкусу;
  • целлофановые пакеты – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. У чистых свежих огурцов отрезать кончики, с одной стороны надрезать на четыре части.
  2. Чеснок, перец чили мелко нарезать, зелень порубить.
  3. Все высыпать в пакет, добавить соль, хорошо встряхнуть, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
  4. Пакет плотно завязать, поместить в другой, оставить при комнатной температуре на 5 часов.

Малосольные­

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чем бы вкусненьким пополнить свои запасы на зиму? Есть рецепт малосольных огурчиков, с помощью которого получится заготовить их впрок. Молодые плоды получаются в меру острыми, но соленый вкус остается и приобретает неповторимый оттенок, потому что овощи успевают настояться и впитать аромат специй. Приступая к солению, лучше отобрать одинаковые по размеру зеленые плоды, чтобы засолка выглядела аппетитно и вызывала восторг.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 2,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 70 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень (листья смородины, хрена, укроп) – по 3-4 шт.;

Способ приготовления:

  1. Сначала овощи необходимо сделать малосольными, для этого плоды с зеленью уложить в банки, залить горячим рассолом, растворяя соль в воде. Сверху положить груз, оставляя заготовку на два дня.
  2. Затем выловить плоды из рассола, промыть кипяченой водой, переложить в стерилизованные банки, но не очень плотно, вместе с мелко нарезанным чесноком, зеленью.
  3. Рассол процедить через марлю, закипятить и вылить обратно, закатать банки.

Деревенские

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Желающим попробовать классические соленые огурцы не стоит отказывать себе в удовольствии. Даже не потребуется покупать специальную дубовую бочку или обустраивать кладовую, но если поблизости есть источник с родниковой водой, то стоит набрать ее с запасом. Чтобы сделать соленые и бесподобно хрустящие огурцы по-деревенски – вот зачем может понадобиться живая вода, потому что этот рецепт исключает процесс кипячения.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 3,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • душистый черный перец – 8-10 горошин;
  • корень хрена – 20 г;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • укроп – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья дуба, вишни, смородины – по 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Корень хрена натереть, слоями переложить с огурцами и другими специями.
  2. Сделать рассол, смешивая воду с солью, залить банки, оставляя их для брожения на 3-5 дней при теплой температуре.
  3. Когда рассол станет мутным, то слить его, плоды тщательно промыть, удалить зелень, но оставить хрен.
  4. Снова сделать свежий рассол без кипячения, добавляя пару столовых ложек соли на литр воды.
  5. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник или прохладное место на хранение.

С водкой

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Хрустящий вкус этой домашней заготовки будет соблазнять на добавку. Как приготовить соление на зиму без уксуса и сохранить цвет овощей? Выбрать рецепт соленых огурцов с водкой и обойтись без стерилизации банок! Оригинальный способ придаст зеленым плодам чуть кисловатый вкус, но сочетаться это вкусное блюдо будет абсолютно со всем, даже с фаворитом немецкой кухни – сочными баварскими колбасками.

Ингредиенты:

  • молодые огурцы – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • перец черный – 8 горошин;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья смородины, вишни – по 6 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • водка – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Разложить по заранее стерилизованным банкам свежие плоды.
  2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), добавить водку.
  3. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, засолку надо держать в прохладном месте.

Видео

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!!!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

sovets.net


Смотрите также