Рецепт маринования рыжиков на зиму горячим способом


Как мариновать рыжики на зиму в банках: простые рецепты с фото пошагово

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Замаринованные рыжики (на фото) – превосходная закуска, которую можно подать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира, а также добавлять в пироги и салаты

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

У рыжиков быстро появляются «синяки» в местах срезов, повреждений и даже надавливаний, поэтому начинать обрабатывать грибы необходимо как можно скорее

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

Отваренные грибы можно залить готовым маринадом прямо в банках

В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Маринованные рыжики в горячей заливке

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

  • рыжики отварные – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
  • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

  1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
  2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
  3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
  4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

Рыжики, отваренные в маринаде

При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

Ингредиенты:

  • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
  • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
  2. Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
  3. Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
  4. Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
  5. Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Рыжики, маринованные с душистым маслом

Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

  • рыжики подготовленные – 0,7 кг;
  • вода – 600 мл;
  • соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
  • масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
  • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление:

  1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
  2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
  3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
  4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Рыжики, маринованные «по-английски»

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

  • рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вино сухое красное – 100 мл;
  • соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
  2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
  3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
  4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Поделиться:

ogorodum.ru

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  •  1 ч. л. поваренной соли с горкой;
  •  0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  •  0,5 ст. воды.

 Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
  •  Отбрасываем весь мусор.

  •  Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
  •  Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

  •  Крышки провариваем 1–2 минуты.
  •  Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

  •  В этот маринад помещаем рыжики.
  •  Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

  •  Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
  •  Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
  •  После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

  •  Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

Маринованные грибы со специями

Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  •  4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
  •  5–7 шт. черного перца горошком;
  •  2 шт. гвоздики;
  •  1,5-2 ч. л. поваренной соли;
  •  0,5 ст. уксуса столового 9%.

 Рецепт приготовления:

  1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
  2.  Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
  3.  Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
  4.  В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
  5.  Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
  6.  Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

 Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

Быстрое маринование грибов

Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  •  1 л родниковой или фильтрованной воды;
  •  0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
  •  1,5-2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  2–3 лавровых листа;
  •  7–8 горошин черного перца;
  •  3–4 горошины душистого перца.

Рецепт приготовления:

  1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
  2.  Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
  3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
  4.  Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
  5.  Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
  6.  Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
  7.  Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

 Классический вариант маринования грибов горячим способом 

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов (рыжиков);
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. сахарного песка;
  •  8–10 шт. черного перца горошком;
  •  4 лавровых листа;
  •  2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  0,5 л родниковой или бутилированной воды;
  •  2 крупных головки лука репчатого.

 Рецепт приготовления:

  • Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

  •  Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
  •  В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
  •  Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

  • Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
  •  Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
  •  Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

  •  Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
  •  Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
  •  Храним в темном, холодном месте.

Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

 Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков одинакового размера;
  •  1 ч. л. горчицы в семенах;
  •  0,5 ст. рафинированного масла;
  •  4 листа лавра;
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  0,5 л воды;
  •  6-7 горошин белого перца;
  •  3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
  •  2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  1 головка чеснока.

 Рецепт приготовления:

  1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
  2.  Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
  3.  Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
  4.  Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

 Рыжики «Ароматные»

 Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  •  2 л родниковой или фильтрованной воды;
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  6–8 горошин черного перца;
  •  3–4 горошины душистого перца;
  •  1 головка чеснока (средняя);
  •  0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
  •  2–3 шт. гвоздики;
  •  лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

 Рецепт приготовления:

  1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
  2.  На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
  3.  Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
  4.  Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
  5.  Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
  6.  В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
  7.  Укупориваем банки, укутываем.
  8.  Как только остынут — выносим на хранение.
  9.  Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

 Ингредиенты:

  • 4 ст. очищенной воды;
  • 2 кг рыжиков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
  • 8 горошин черного перца;
  • 3-4 листа лавровых.

Рецепт приготовления:

  1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
  2. Туда же добавляем горчицу.
  3. Сверху складываем отваренные грибы.
  4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления - 10 минут.
  5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
  6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
  7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
  8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
  9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
  10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
  11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

 Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 ст. питьевой воды;
  • 1.5 кг рыжиков;
  • 1 ст. томатного соуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
  2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
  3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
  4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
  5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.

www.kleo.ru

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма.

Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком – это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить волнушки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Как приготовить рыжики на зиму — подготовка:

  1. Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад. А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы.
  2. Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы. Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки. Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания.
  3. Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать – это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта. Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы.
  4. Рыжики, они же «царские грибы» — один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов. Маринованные рыжики — прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью.
  5. У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный имбирь и заготовку консервированной фасоли на зиму.

Маринование рыжиков на зиму

Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.

Состав:

  • Вода;
  • 5 ложек масла растительного происхождения;
  • 1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
  • Сушенная или свежая зелень;
  • 4-5 столовых ложек соли;
  • 1 десертная ложка уксуса;
  • Маленькая головка чеснока;
  • Несколько лавровых листов;
  • 10 горошин душистого или черного перца.

Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.

Как готовить рыжики на зиму:

  1. Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
  2. Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
  3. Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать.
  4. Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло.
  5. Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10.
  6. Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой.
  7. Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать грибы рыжики

Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.

Составляющие:

  • 1 килограмм грибов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 125 грамм воды;
  • 1 десертная ложка уксусной кислоты;
  • 5 листов лаврушки;
  • Черный перец горошком;
  • Несколько зонтиков укропа;
  • Маленькая головка чеснока.

  1. Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
  2. Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
  3. Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
  4. Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
  5. Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
  6. Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.

Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Заготовка рыжиков на зиму

Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.

Главные составляющие:

  • Килограмм грибов;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 10 столовых ложек яблочного уксуса 9%;
  • 2 грамма лимонной кислоты;
  • 3-4 гвоздики;
  • Несколько горошин душистого перца;
  • Зелень (по желанию).

  1. Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне.
  2. Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа.
  3. Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки.
  4. Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости.
  5. Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку.
  6. Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание.
  7. Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место. Хранить консервацию можно в течении одного года. Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.

Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.

Основные компоненты:

  • 3 килограмма рыжиков;
  • 100 грамм соли;
  • 1/2 чайной ложки 70% уксуса;
  • 10 горошин черного перца;
  • 6-8 стаканов очищенной воды.

  1. Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь.
  2. Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки.
  3. Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут.
  4. После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге.
  5. В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец. Содержимое доводится до кипения.
  6. Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде.
  7. По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается. В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут.
  8. В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.

Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.

Как замариновать рыжики на зиму в банках

Изысканными считаются рыжики холодного маринования. Так каждый гриб сохраняет истинный аромат и вкус без дополнительных специй и трудоемких процессов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм грибов;
  • Вода;
  • Несколько листов хрена;
  • Крупнозернистая соль.

  1. Отмыть грибы от грязи и полностью осушить их от влаги.
  2. На дно эмалированной тары укладывается хрен, сверху на него засыпаются рыжики слоями, каждый из которых разделяются солью.
  3. Емкость накрывается листами хрена.
  4. После этого промаринованные грибы устраняют в прохладное темное место на трое суток. Здесь они просолятся.
  5. По истечении трех суток грибы раскладываются по стерилизованным банкам, пока те горячие. Сверху грибов в банку укладывается лист хрена.
  6. Банки закрываются капроновыми крышками. Соление на две недели убирается в холодильник.

Получаются крепенькие ароматные грибочки, которые прекрасно подходят как для приготовления грибных салатов, так и в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления:

  • свежие «царские грибы» — 1 кг;
  • соль и сахар — по 1.5 ст. л.;
  • уксус 5-9 % — 0.5 стакана;
  • лавр — 1 большой листок;
  • перец черный — 10 горошинок;
  • гвоздика — 4 штуки;
  • укроп сушеный или свежий — 2 штуки.

  1. Для начала все грибы перебирают на пригодность — сильно червивые и подгнившие выбрасывают, остальные моют, чистят от мусора, подрезают ножки.
  2. Далее чистые рыжики варят в подсоленной воде. После их выкладывают в дуршлаг.
  3. Пока рыжики остывают, можно заняться маринадом и подготовкой банок. Тару вымыть с моющим средством, хорошо прополоснуть и прокалить в духовой печи.
  4. Для подготовки маринада взять 1 — 1 1/2 стакана воды, нагреть ее в эмалированной посудине.
  5. Как только вода немного нагреется — можно добавлять соль, сахар и весь уксус.
  6. После закипания вложить рыжики, снова закипятить и снять пенку, после чего можно вводить оставшиеся пряности, кроме укропа.
  7. Варить рыжики в заливке полчаса, после чего их раскладывают по банкам, заливают и плотно закатывают. Заливка должна покрывать грибочки полностью, иначе может появиться плесень.

Удобство этого рецепта в том, что на выходе получается готовая грибная закуска, приправленная маслицем и зеленью. После открытия баночки можно не тратить время на заправку и сразу же подавать к столу.

Список используемых ингредиентов:

  • грибочки — 1 кг;
  • вода;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • зелень сушеная/свежая — 1 пучок;
  • соль обычная — 3 ч. л.;
  • уксус столовый — 0.5 стакана;
  • чеснок небольшой — 1 головка;
  • лаврушка — 1 листок;
  • перец горошек — 6 штучек.

  1. Рыжики вычистить от земли, травинок и прочего мусора, тщательно промыть.
  2. Поставить немного воды для предварительного отваривания грибочков, добавить немного соли и отваривать рыжики минут 20. Пенку обязательно собирать ложкой и выбрасывать.
  3. Промыть рыжики под холодной водой.
  4. Затем можно подготовить заливочку. Для этого нагреть 0.5 литра воды, посолить, добавить все специи, зелень, чеснок в виде долек, влить уксус и масло. Довести до температуры кипения и отваривать около 6 минут.
  5. Разложить грибы по стерилизованной таре, залить кипящей заливкой, плотно закрыть капроновыми крышками. Оставить остывать.Хранить маринованные рыжики рекомендуется в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.

По мнению грибников рыжики — наименее капризные в приготовлении грибы. Поэтому для них подойдет самый простой набор специй для маринования.

Список нужных продуктов:

  • «царские грибы» — 1 кг;
  • вода для маринада — 2/3 стакана;
  • лимонная кислота — 1/5 ч. л.;
  • душистый перец — 4 горошинки;
  • соль — 1 ч. л.

  1. Как и в каждом рецепте, для начала нужно подготовить грибы — почистить, помыть.
  2. Подсолить воду для предварительного отваривания, довести до температуры кипения. Опустить в кипяток грибы, через 2-3 минуты огонь отключить и оставить рыжики под крышкой на 25-30 минут. После жидкость слить.
  3. Приготовить маринад, пока рыжики настаиваются в кипятке поставить воду на плиту, размешать в ней соль и кислоту, закипятить.
  4. Разложить готовые грибочки по банкам, заполнить их заливкой и закрыть.

Грибы получаются немного острыми, что делает такую закуску особенной среди других вариантов. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, обязательно нужно приготовить рыжики по-польски.

Список ингредиентов для приготовления:

  • рыжики — 1 кг;
  • долька хрена — 1 штука;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • сухая горчица — 1 ч. ложка;
  • гвоздика — 2 штуки;
  • лавровая пряность — 1 листик;
  • вода — 1 литр;
  • столовый уксус — 500 гр;
  • соль — 50 гр;
  • сахар — 80 гр.

Отличие этого рецепта в том, что сначала нужно подготовить маринад, за сутки до закрытия грибов:

  1. разогреть 1 литр воды;
  2. когда жидкость закипит, добавить хрен, все пряности, все отваривать около получаса;
  3. оставить остывать и настаиваться на сутки;
  4. через сутки в заливке растворить соль и сахар, поставить на огонь, подождать, пока закипит и варить еще минут 10;
  5. подготовить грибы, отваривать минут 15. Пенку снимать;
  6. разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить подготовленным заранее маринадом рыжики закатать;
  7. поставить продукт в прохладное неосвещенное место.

Простой рецепт маринования рыжиков

При таком методе приготовления нет необходимости в каких-либо специях. Грибы сохраняют свой самый настоящий вкус и аромат, не исправленный лавровым листом, корицей или гвоздикой. Рыжики получаются крепкими и немного солоноватыми.

Список необходимых продуктов:

  • рыжики — 1 кг;
  • вода для маринования — 150 мл;
  • соль обычная — 10 гр;
  • лимонная кислота — 1.5 гр.

  1. Почистить грибы, помыть, подрезать ножки как можно короче. Поврежденные грибы выбросить, а если повреждения небольшие — обрезать эти участки. Большие экземпляры разрезать на 2-4 части. Можно также рассортировать рыжики по размерам и закрыть их в отдельные банки.
  2. Закипятить воду, развести в ней соль, кислоту.
  3. Выложить грибы в стерилизованные банки.
  4. Залить маринадом до верха. Поставить банки в средней глубины широкую кастрюлю. Залить кастрюлю водой. Банки должны быть покрыты жидкостью больше, чем на половину.
  5. Поставить все на средний огонь, закипятить. Пастеризовать 15-20 минут с момента кипения.
  6. Закатать банки, оставить остывать под плотным полотенцем. После остывания выставить в прохладное место.

Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно — можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • средние головки лука — 2 штуки;
  • рыжики — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • крупная луковица — 1 головка;
  • горчица в зернах — 2 ст. л.

  • вода столовая — 1 л;
  • уксус 9 % — 2 стакана;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • можжевельник — 1 ст. ложка;
  • душистый перец — 10 горошинок;
  • обычный перец горошек — 15 штучек.

  1. Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 — 1 см.
  2. Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые — они выползут и погибнут из-за соли.
  3. Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть.
  4. Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы.
  5. Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам.
  6. Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения.
  7. Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными.
  8. Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты.
  9. Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила.
  10. Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.

  1. Для закрытия маринованных грибов рекомендуется использовать капроновые крышки. Ими можно лучше и плотнее закрыть тару с продуктом.
  2. Храните закатки в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи. Уровень температуры не должен допускать подмораживания продукта, и не превышать +7 градусов.
  3. Столовый уксус можно заменить уксусной эссенцией, но добавлять нужно в меньшем количестве. Также можно воспользоваться аскорбиновой кислотой.
  4. Крупные грибы удобнее нарезать на 2-4 части. Маленькие можно не разрезать.
  5. Заливка, в которой маринуются грибочки, должна составлять по отношению к грибам не меньше 18 %.
  6. Заливка обязательно должна покрывать весь продукт полностью. Если кусочек гриба не будет ею покрыт — в банке очень скоро появится плесень, и продукт станет не пригоден к употреблению в пищу.
  7. Для профилактики появления плесени в банках перед закатыванием налейте столовую ложку любого растительного масла.
  8. Рыжики холодного засола можно кушать в комбинации с растительным маслом, уксусом и луком. Замечательно такие грибы используются в процессе приготовления супов и бульонов. Та как каждый экземпляр сохраняет целостную форму, то их используют и как украшение для салатов и бутербродов. Для жареной картошки с грибами такой метод засола тоже подойдет.

Поделиться:

2 Комментария

receptynazimu.com

Маринованные рыжики: с луком, корицей, морковью, горчицей, без варки

Маринованные рыжики – это аппетитно блюдо, уместное к любому столу и способное разнообразить каждый обед или ужин. Существует множество интересных, но при этом простых способов маринования ароматных и сочных лесных грибов.

Можно ли мариновать рыжики

Рыжики появляются во второй половине лета, именно в это время грибники отправляются в хвойные леса, чтобы посреди травы найти их скопления. Сезон сбора составляет 1-1,5 месяца, поэтому при большом количестве собранного сырья нужно придумать способ его сохранения на зиму. Одним из самых распространенных является маринование. Для этого используют свежесобранное сырье. Если сбор невысоких грибов кажется слишком затруднительным, их можно купить на любом рынке в сезон сбора.

Рыжики отлично подходят для консервирования на зиму. Эти грибы обладают массой достоинств:

  • прекрасным ароматом и вкусом, не уступающим другим грибам;
  • относительно демократичной ценой на рынке (это важно для тех, кто не собирает их самостоятельно);
  • легкостью обработки и приготовления, что немаловажно для начинающих хозяек без опыта маринования.

Заготовки на зиму получаются очень вкусными и аппетитными. Их можно употреблять как отдельную закуску, просто выложив грибы в тарелку и заправив их растительным маслом, или использовать для приготовления супов, салатов и пирогов. Поэтому маринованная закуска считается универсальной и пригодится любой хозяйке.

Подготовка рыжиков к маринованию

Собранные (или купленные) дары леса нуждаются в предварительной подготовке. Их перебирают, удаляют подгнившие и подпорченные экземпляры. Дополнительно проводят калибровку – сортируют по размеру. Ножки подрезают ножом, чтобы убрать загрязненные землей участки. Далее сырье очищают от крупного лесного мусора, веточек, хвои, под проточной водой.

Важно! Рыжики можно предварительно не замачивать в воде, если нравится их естественный вкус. Для удаления горчинки их замачивают в холодной воде 1,5 ч.

После промывки (замачивания) сырье скидывают в дуршлаг, давая стечь воде. Затем его раскладывают на бумаге или полотенце до полного высыхания.

Обычно маринованные рыжики готовят из небольших экземпляров. Но если таковых нет в большом количестве, крупные разрезают на несколько частей.

Сколько варить рыжики перед маринованием

Рыжики относятся к тем немногочисленным грибам, которые можно употреблять даже сырыми. Но многие хозяйки предпочитают проводить кратковременную термообработку, так сырье сохранит привлекательный внешний вид (не потемнеет и не позеленеет во время хранения). Вообще рекомендуется проваривать рыжики в течение 10-15 минут, но можно сократить это время до 2-3 минут с целью сохранения полезных качеств.

Варка происходит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю укладывают подготовленные грибы, заливают холодной водой.
  2. На среднем огне доводят до кипения.
  3. Как только вода начинает кипеть, огонь уменьшают до минимального.
  4. Грибы варят без помешивания ложкой (это может их деформировать), просто периодически встряхивают всю кастрюлю.
  5. Сваренные грибы скидывают в дуршлаг, дают воде стечь.
  6. Дополнительно их раскладывают на полотенце для просушки.

На этом этапе подготовка сырья к маринованию заканчивается.

Как замариновать рыжики

Существует несколько способов мариновки рыжиков, которые значительно различаются между собой. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный и легкий.

Горячим способом

Рецепты маринования рыжиков в домашних условиях горячим способом подразумевают получение нежного и сочного готового продукта. Любителям хрустящих грибочков такой метод не подойдет. Он заключается в том, чтобы внести в воду все необходимые приправы, сложить туда же грибы и все вместе проварить в течение 30 минут. Затем горячей смесью наполняют простерилизованные банки.

Холодным способом

Данный способ резко отличается от вышеприведенного технологическими особенностями. В данном случае отдельно отваривают грибы и отдельно подготавливают маринад. Стандартная технология холодного метода довольно проста:

  1. Грибы проваривают в течение 10 минут, просушивают и раскладывают в банки. Воду, оставшуюся после варки, выливают в раковину.
  2. В отдельной кастрюле готовят маринад по одному из рецептов. Затем им заливают содержимое банок по плечики.
  3. Банки закатывают и дожидаются охлаждения заготовок до комнатной температуры.
  4. Далее следует стерилизация. Банки стерилизуют в течение 30 минут с момента закипания воды.

Такой способ позволяет получить красивые и хорошо хранящиеся заготовки на зиму с прозрачным и ароматным рассолом.

Без стерилизации

Существует еще одна методика, по которой можно вкусно замариновать рыжики без дополнительной стерилизации почти готового продукта. По сути он представляет собой нечто среднее между горячим и холодным методом. Здесь предлагается прокипятить заранее отваренные рыжики в приготовленном отдельно маринаде в течение 5 минут и разлить всю смесь по чистым банкам.

Лучшие рецепты маринованных рыжиков

Итак, способов маринования грибов довольно много, а рецептов, по которым можно сделать эту заготовку, – еще больше. Каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный метод маринования. Далее представлены самые интересные и вкусные рецепты приготовления маринованных рыжиков.

Простой рецепт маринованных рыжиков на зиму

Здесь рассмотрен самый легкий рецепт приготовления со стандартными ингредиентами, но, тем не менее, готовый продукт получается очень вкусным. Не даром этот метод считается классическим и получил широкое распространение у хозяюшек.

Для приготовления потребуется 1 кг рыжиков.

Для маринада:

  • вода – 1000 мл;
  • уксус (70%) – 0,5 ч. л.
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;

Как сделать:

  1. Отваренные в течение 15 минут рыжики просушивают и раскладывают по чистым банкам.
  2. Рецепт маринада для рыжиков такой: в кастрюлю засыпают соль, масло и сахар, специи из списка ингредиентов, заливают указанным количеством воды, доводят до кипения.
  3. Как только рассол закипает, в него добавляют уксус.
  4. Сам рассол проваривают еще пару минут и разливают по заполненным грибами банкам. Закатывают.
  5. Последний этап – стерилизация готового продукта. Затем банки охлаждают в укутанном состоянии при комнатной температуре.

Рыжики в пряном маринаде

Маринад играет не последнюю роль в такой заготовке. При добавлении пряностей готовый продукт приобретает изысканный аромат.

Сделать его можно с использованием следующих ингредиентов:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 20 г;
  • масло растительное (нерафинированное) – 50 мл;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 0,6 л.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 800 г рыжиков.

Приготовление:

  1. Пока очищенные грибы сварятся и просушатся, можно приступать к подготовке маринада. Для этого в отдельную небольшую кастрюлю (сотейник) укладывают специи (гвоздику, перец, лаврушку), соль и сахар и заливают водой.
  2. После того как рассол закипит, его проваривают не более 15 минут. За это время весь аромат специй успеет раскрыться.
  3. В самом конце, уже после снятия с плиты, в маринад добавляют масло и уксус.
  4. В банки раскладывают грибы, раскладывают порубленный чеснок, затем вливают маринад. Тару закатывают.

Маринованные рыжики с луком

Одним из наиболее известных рецептов приготовления маринованных рыжиков на зиму считается заготовка с репчатым луком. Рецепт не зря получил такое широкое распространение, готовый продукт получатся очень вкусным.

Для маринада на 1 кг рыжиков понадобятся:

  • лук репчатый – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 80 г;
  • перец горошком – 10 г;
  • уксус – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • горчица (зернистая) – 10 г;
  • вода – 0,6 л.

Приготовление:

  1. Пока грибы отвариваютсв отдельной кастрюле, а затем сушат, можно приготовить маринад. В сотейнике кипятят воду, добавляют лаврушку, соль, сахар. Сюда же вносят половину лука, порезанного полукольцами или некрупными кубиками.
  2. Рассол готовят 5-7 минут, затем снимают с огня и остужают.
  3. В чистую тару для консервации раскладывают горошины перца, горчичные зерна и оставшийся порезанный лук. Затем раскладывают сваренные грибы.
  4. Все содержимое банок заливают уже остывшим рассолом, проводят стерилизацию.
  5. Закатанные банки остужают в перевернутом состоянии при комнатной температуре.

Маринованные рыжики с корицей

Разнообразить привычную грибную заготовку можно при помощи корицы. Эта специя придаст готовому продукту оригинальности и новые, ни с чем не сравнимые пряные нотки.

Список ингредиентов:

Для маринада:

  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 7 г;
  • корица – 1 палочка;
  • перец черный, душистый – по 3 горошины;
  • вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы подготавливают по стандартной технологии: очищают, моют, варят и оставляют просушиваться. Между делом приступают к приготовлению рассола. Маринад для рыжиков готовят так: на 1 литр воды вносят приправы и специи, проваривают 10 минут.
  2. Как только маринад чуть остынет, его процеживают через марлю и снова кипятят.
  3. Грибы укладывают в чистые банки, заливают ароматным маринадом и отправляют на стерилизацию.

Маринованные рыжики на зиму без варки

Данный вариант приготовления зимней заготовки является одним из самых популярных. Здесь при помощи лимонной кислоты можно замариновать грибы без их предварительной варки. Кстати, это один из рецептов маринованных рыжиков не с уксусом, а с лимонной кислотой, именно она выполняет роль консерванта. Готовый продукт сохраняет в себе почти все полезные вещества, так как варка не предусмотрена, многие хозяйки отмечают, что внесение лимонной кислоты делает заготовку необычайно вкусной.

Ингредиенты для маринада на 2 кг рыжиков:

  • соль – 1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • вода – 0,3 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы особенно тщательно промывают, раскладывают на просушку.
  2. Рассол готовят в сотейнике: в воде растворяют соль и кислоту, проваривают пару минут.
  3. В чистую тару распределяют грибы, заливают маринадом.
  4. Банки стерилизуют. Остужают готовые заготовки в перевернутом состоянии под одеялом.

Маринованные рыжики быстрого приготовления

Для тех, кто не любит слишком много времени уделять готовке, существует вариант быстрого маринования. Он заключается в том, чтобы сделать рассол без добавления специй. Список необходимых для маринада компонентов на 1 кг рыжиков очень простой:

  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • уксус (7%) – 2 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.

Инструкция:

  1. Грибы варят с добавлением щепотки лимонной кислоты и небольшого количества соли и просушивают.
  2. В сотейник заливают воду, вносят соль, сахар, дожидаются кипения, вносят уксус и варят 3 минуты.
  3. Грибы складывают в банки, заливают рассолом.
  4. Банки с готовым продуктом стерилизуют, закручивают и охлаждают в комнатных условиях.

Маринованные рыжики с морковью и луком

Обычно этот рецепт используют при заготовке груздей, но и маринованные рыжики получаются не хуже.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус (30%) – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец черный, душистый – по 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 0,3 л.

Приготовление:

  1. Отваренные и просушенные грибы укладывают в банки.
  2. Морковь и лук очищают, некрупно нарезают и помещают в кастрюлю, добавляют воду.
  3. Туда же вносят все специи (за исключением уксуса) и варят до готовности овощей.
  4. Полученный рассол разливают в банки. Тару закрывают.

Маринованные рыжики в мультиварке

Обычно мультиварку используют для тушения грибов, но этот прибор может стать настоящим помощником в мариновании. Для приготовления маринованных рыжиков в мультиварке понадобится 1 кг грибов.

Ингредиенты для маринада:

  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • уксус (9%) – 3 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 0,4 л;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. После промывки и просушки грибы складывают в рабочую чашу мультиварки. Сюда также вносят воду, соль, сахар, немного растительного масла, уксус.
  2. Мультиварку включают в режиме «Тушение» на 15 минут.
  3. Далее вносят остальные специи и измельченный на тонкие кружки чеснок. Опять ставят режим «Тушение». Продолжительность обработки – 30 минут.
  4. Всю получившуюся массу распределяют по чистым банкам, сверху в каждую из них вливают по 2 ложки горячего масла.
  5. Тару закатывают и остужают под одеялом.

Маринованные рыжики с горчицей

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, обладает изысканным ароматом и многогранным вкусом. Она точно понравится любителям попробовать «что-то новенькое».

Ингредиенты для маринада на 1 кг рыжиков:

  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец, стручок – 1 шт.;
  • горчица (зерна) – 30 г;
  • перец душистый – 10 г;
  • морковь – 200 г;
  • тархун – 20 г;
  • вода – 0,5 л.

Приготовление:

  1. В простерилизованные банки складывают тархун, перец горошком, горчицу и отваренные грибы. Стручковый острый перец аккуратно очищают от семян, делят на куски некрупных размеров и складывают к грибам.
  2. Морковь промывают, чистят и режут на неширокие ломтики. Отправляют в банки.
  3. Рассол готовят в такой последовательности: в кипяток вносят соль и сахар, после растворения добавляют уксус.
  4. Рассол разливают по банкам. После стерилизации их охлаждают при комнатной температуре.

Маринованные рыжики по-польски

Такое, немного необычное, блюдо придется по душе любителям закусок поострее. Чтобы разнообразить самый простой рецепт маринования, потребуется 1 кг рыжиков и следующие ингредиенты для маринада:

  • соль – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • уксус – 500 мл;
  • хрен(небольшой кусок) – 1 шт.;
  • горчица (порошок) – 1 ч. л.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Рассол готовят за 1 день до закатки. Сначала указанное количество воды кипятят, вносят горчицу, перец, гвоздику, лаврушку и хрен. Рассол кипятят 30 минут, затем оставляют на 24 часа настаиваться.
  2. В прохладный маринад добавляют сахар, соль и вновь кипятят. Варят 10 минут.
  3. Параллельно можно отварить грибы, просушить, разложить по банкам.
  4. Рассол разливают по емкостям с грибами. Закатывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Закуска, приготовленная по данному рецепту, отличается великолепным ароматом и довольно пикантным вкусом. При желании количество чеснока можно увеличивать. Чтобы замариновать 2 кг рыжиков с чесноком, для маринада понадобятся:

  • чеснок – 30 г;
  • лимонная кислота – 7 г;
  • уксус – 30 мл;
  • лук – 200 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • корица – по вкусу;
  • перец душистый, черный – по 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Рыжики отваривают 5 минут, затем добавляют немного соли и лимонную кислоту. С этими ингредиентами их варят еще 20 минут. Затем просушивают.
  2. В сотейник наливают 1 л воды, добавляют соль, сахар, пряности и специи (за исключением уксуса), варят 15 минут. Огонь выключают, вносят уксус.
  3. В банки раскладывают грибы, порезанный на тонкие дольки чеснок и порубленный на кольца лук.
  4. Сверху содержимое банок заливают еще горячим рассолом.
  5. Заключительный этап – стерилизация.

Когда можно есть маринованные рыжики

Мнения о том, когда маринованный продукт будет готов к употреблению, расходятся. Одни считают, что должно пройти не менее 1 недели после закрутки банок, другие уверяют, что при проведении стерилизации заготовку можно открывать уже на следующий день. Большинство склоняются к мнению, что 3 дня более чем достаточно, и маринованные рыжики можно употреблять через этот промежуток времени.

Сроки и условия хранения

Максимальные сроки хранения заготовок напрямую зависят от материала крышек. Например, если банки были закатаны на зиму металлическими крышками, то заготовки отлично хранятся до 14 месяцев. В случае использования капроновых или винтовых крышек сроки хранения сокращаются до полугода.

Важно! Предотвратить появление плесени на заготовках поможет добавление 2 ст. л. горячего масла перед закупориванием банок.

Хранить заготовки нужно в прохладном помещении с температурой воздуха не выше + 5 0С. Для этих целей подойдет подвал, погреб или нижние полки холодильника. Осенью готовый продукт можно временно хранить на балконе.

Заключение

Маринованные рыжики станут отличным дополнением к любому столу или даже самостоятельным блюдом, которое понравится любому гурману. Главным преимуществом такой заготовки является легкость приготовления, а в результате получается вкусная и сытная закуска. Именно по этим причинам маринование считается одним из наиболее удобных и вкусных способов заготовки даров леса.

fermilon.ru

Маринованные рыжики горячим способом на зиму

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Очень вкусная и простая заготовка из рыжиков на зиму! Маринованные рыжики – одна из популярных закусок на праздничных столах в зимнее время. В сезон сбора грибов, как правило, многие хозяйки заготавливают на зиму рыжики разными способами. Рыжики легкоусвояемые и в то же время питательные грибы, из них можно приготовить много вкусных блюд, как из жареных, вареных, так и маринованных, соленых. Маринование рыжиков – довольно-таки простой способ заготовки рыжиков на зиму.

  1. Приготовим ингредиенты. Рыжики для маринования лучше использовать маленькие и свежие. Грибы тщательно чистим от земли и листочков, удаляем червивые и гнилые грибочки, промываем их под проточной водой. Откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь. Если грибы собраны не самостоятельно, и нет уверенности в их свежести и чистоте, то их можно вымочить в подсоленной воде, оставив в ней на пару часов.

  2. Затем воду сливаем, грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, добавляем немного соли и варим в течение получаса на среднем огне с момента закипания воды.

  3. Сливаем воду, в которой варились грибы, рыжики откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

  4. Начинаем варить маринад. Зелень петрушки промываем под проточной водой, просушиваем на бумажном полотенце и мелко нарезаем ножом. Чеснок чистим и нарезаем зубчики на пластинки.

  5. В кастрюлю наливаем чистую воду. Кладем в нее зелень петрушки, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Доводим маринад до кипения и варим пару минут. Заранее нужно простерилизовать баночки небольшого объема, любым проверенным способом: на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновке. Крышки кипятим и просушиваем.

  6. Грибы раскладываем по баночкам, чтобы они доходили до плечиков банок. Вливаем в баночки объемом 0,5 л по чайной ложке столового уксуса.

  7. Заливаем грибы в банках кипящим маринадом. Сразу закатываем банки крышками и оставляем их в перевернутом виде при комнатной температуре остывать, банки нужно укрыть теплым одеялом или иным теплым материалом, чтобы остывание заготовок происходило постепенно.

  8. После остывания баночки с грибами убираем на хранение в прохладное место. Маринованные рыжики готовы. Приятного аппетита!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыжики, Соль, Вода, Петрушка, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Столовый уксус

1000.menu

Маринованные рыжики — самый вкусный рецепт на зиму

Вот уже и середина июля – лето в самом разгаре. Но довольно много дождей и прохладные ночи, поэтому в лесах уже появились рыжики. Солить их одним из способов еще рано, если только совсем немного для хранения в холодильнике. А вот замариновать самое время. При закручивании их железными крышками, они могут спокойно храниться и в квартире где-нибудь в кладовой, или даже под кроватью.

И у меня есть для этого очень хороший и вкусный рецепт. Он не сложный, хотя и требует стерилизации. Но зато этот способ надежный, он никогда не подводит. И конечно же, основным его достоинством является то, что грибы, благодаря горячему маринаду, не теряют свой цвет и получаются просто великолепными.

Открыв баночку такого деликатеса зимой и отварив картошку можно устроить для своей семьи прекрасный и сытный бюджетный ужин. И не надо никакого мяса. А как хороши грибочки к празднику, или на Новый Год! Такая закуска просто незаменима за праздничным столом.

Этот замечательный рецепт ко мне перешел от моей мамы. Она у нас знатная охотница за грибами и умеет отлично сохранить все собранное. Я долгое время лишь солила эти грибы в дубовом бочонке, но раз попробовав их у мамы в маринованном виде, теперь всегда заготавливаю обоими способами. Советую и вам, дорогие читатели, внимательно присмотреться к рецепту и обязательно сделать несколько баночек на пробу.

Рыжики маринованные горячим способом на зиму

Обычно, когда мы приносим эти грибы из леса, их всегда много. И тогда на моей кухне разворачивается самая настоящая перерабатывающая и заготовительная фабрика. Грибы чистятся, варятся, стерилизуются, закручиваются в несколько партий. Бывает, что тратится на это целый день.

Но как говорится, «летом один день всю зиму кормит». И это точно подмечено.

На этот раз у меня грибочков всего пара литровых баночек, может даже чуть меньше. Вообще в лесу их много, но рыжики любят не только люди, червячки также не прочь полакомиться ими. Поэтому когда собираешь, сразу выкидываешь больше половины.

Берешь лишь самые маленькие, только вылезшие из земли. Хотя во время чистки скорее всего в некоторых из них также можно будет обнаружить любителей поживиться. Но я расскажу, как от них избавиться.

Сегодня у меня получилась лишь одна 650 гр. баночка. Для вашего удобства я распишу в рецепте сколько нужно компонентов на полулитровую банку ( первое значение) и на 650 граммовую ( второе значение). А Вы выбирайте в тару какого объема проще консервировать вам.

Нам понадобится на одну банку:

  • рыжики – 500-600 гр
  • лист хрена – 0,5 листа
  • укроп – 2-3 веточки
  • красный острый перец по вкусу
  • душистый перец горошком – 2 шт (3)
  • черный перец горошком – 7 шт (10)
  • гвоздика – 2 бутончика (3)
  • соль для варки грибов

Для приготовления рассола:

  • вода фильтрованная – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция – 1/3 ( 0,5 ч. ложки)

Приготовление:

1. Для начала нам нужно перебрать и промыть грибы. Будем делать это одновременно. Выложить часть рыжиков в большую миску или таз и налить туда слегка теплую воду. Затем насыпать примерно половину столовой ложки соли и размешать ее. Сразу много грибов не выкладывайте, чтобы они не впитывали в себя лишнюю воду.

2. В тепленькой водичке легче отстанут от шляпки листочки, да травинки. А от соли из грибочков вылезут одинокие червячки, если они случайно остались в них после тщательного отбора в лесу.

3. Подрезать у каждого гриба ножку. Этим действием мы оживим срез, и проверим чистый гриб, или нет. Если вы собрали боровой сорт, то он как правило более крупный и плотный, тогда каждый гриб нужно будет разрезать на 2 или 4 части. У меня же сегодня все грибочки, как на подбор, и поэтому резать их нет нужды.

4. Таким образом обработать и проверить все, что будете консервировать. Как правило, я не измеряю на весах то количество, которое собираюсь замариновать. Просто очищаю все и заготавливаю банки с запасом. Сколько помещается, столько и делаю.

Удобно консервировать в банки до 1 литра, даже лучше брать 0,5 и 0,65 литровую тару. Чтобы сразу открыть и съесть. Хотя грибы хорошо хранятся в холодильнике и после открытия, но лучше съедать их побыстрее.

5. Поместить очищенные шляпки с ножками в кастрюлю и залить их чистой холодной водой. Поставить на огонь, воду посолить из расчета примерно на 2 литра 0,5 ст. ложки соли. И довести до кипения. Уже близко к закипанию на поверхности будет появляться белая рыхлая пена.

Ее нужно будет тщательно снять. В ней окажутся пропущенные хвойные иголки, маленькие травинки и остатки от листьев, в общем всякий лесной сор. Если не успеете снять пену с сором, то она уйдет после закипания в бульон. Это, конечно, ничего страшного, но лучше, чтобы заготовка у нас получилась чистой и аккуратной.

6. После закипания варить содержимое 10-12 минут. Если шляпки такие же маленькие, как у меня, то достаточно первого значения, если же они покрупнее, или боровые сорта, то пользуйтесь вторым значением.

Следите за появлением пены, и тщательно снимайте ее на всем протяжении варки.

7. Пока варятся грибы, помыть банки и простерилизовать их одним из способов. Я стерилизую в микроволновке. Это очень быстро и не занимает времени. Металлические крышки также помыть и уложить в сотейник, залить водой и прокипятить минут 10-15.

Меня иной раз спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Друзья, отвечаю, что не знаю! Грибы требуют особенно тщательной обработки и хранения, потому что все должно быть безопасно и надежно. Самые надежные в этом плане крышки под машинку. Ими и пользуюсь.

Простерилизованную тару поставить на полотенце, горлышком вниз, чтобы стекала вода.

8. Лист хрена, укроп и красный стручковый перец промыть и залить кипятком. Дать постоять 3-4 минуты, затем воду слить. А зелень прикрыть крышкой.

9. Пока длилась обработка продуктов и тары, грибы сварились. Можно просто откинуть их на дуршлаг, но я не только сливаю воду в раковину, а выкладываю содержимое в дуршлаг шумовкой. Так я буду на 100% уверена, что никакой сор у меня в заготовку не попадет.

Теперь нам надо дать возможность немного полежать грибам в дуршлаге, чтобы стекла вся вода. А чтобы теплоотдача была сведена к минимуму накрыть его крышкой.

10. Подготовить банку или несколько, в зависимости от объема имеющегося продукта. На дно каждой из них положить отрезанный кусочек листа хрена в 2 см толщиной. Затем одну, или две веточки укропа, в зависимости от их размера. Всыпать на донышко смесь перцев и гвоздику, а также положить кусочек красного острого перца. Я обычно кладу кусочек в сантиметр толщиной.

Чеснок я не добавляю. Считаю, что он перебивает лесной аромат. Если хотите и любите его в данного рода заготовках, то положите зубчик, предварительно порезав его на тонкие пластинки.

11. Грибы аккуратно перемешать ложкой, чтобы оставшаяся вода беспрепятственно вылилась и затем разложить их по баночкам. У меня в данном случае одна. Приминать и встряхивать их не надо. Пусть укладываются свободно, так, как захотят. Должно остаться место для рассола.

12. Сверху вновь выложить укроп и такой же кусочек листа хрена в 2 см. толщиной. Накрыть банку крышкой.

13. Вскипятить рассол. Сколько его нужно? Расчет очень простой – на литр общего объема нужно половину литра жидкости. То есть если банка у меня 650 граммовая, то мне понадобится 325 мл рассола, на полулитровую банку – 250 мл. Так вы можете посчитать общее количество литров, что у вас получится, и разделить на два.

К примеру вы делает 6 полулитровых банок. Общий выход 3 литра, значит рассола нужно подготовить 1,5 литра. И соли для этого нужно будет 3 ст. ложки. Надеюсь, что объяснила понятно.

Зелень, перец и гвоздику на каждую банку добавлять по описанию в составе ингредиентов.

14. И так рассол, куда мы не забыли всыпать соль, у нас закипел. Я делала его на половину литра воды и столовой ложки соли. Его немного останется, но так мне было легче рассчитать его количество.

Тут же горячим налить его в банку, но пока не до самого верха. Так как грибы у нас лежат довольно плотно, вода не может заполнить все свободное пространство, и надо ей в этом помочь. Возьмите столовую ложку и ее ручкой, просунув ее вдоль стеночки, легонько отодвиньте грибы к центру.

Затем поверните банку и проделайте эту манипуляцию со всех сторон. Пузырьки воздуха при этом поднимутся вверх, их как раз и вытеснит вода.

15. В чайную ложку налить уксусную эссенцию 70%, для о,5 литровой банки нужно будет чуть меньше половины чайной ложки, а для 650 граммовой – ровно половину. Из данного небольшого количества уксуса грибы не будут кислыми совсем. Они сохранят свой первоначальный вкус. Зато кислота позволит заготовке хорошо храниться.

Поэтому не бойтесь, если в полулитровую банку попадет половина чайной ложки эссенции. Ничего страшного при этом не произойдет. Разве что содержимое будет чуточку кислее. Хотя вы даже этого не заметите.

Ложку с эссенцией опустить в рассол, давая тем самым соединиться двум смесям в одну. Если просто вылить ее сверху, то можно обжечь грибы, или зелень.

16. Долить рассол под самое горлышко и прикрыть банку крышкой. При помощи специальных щипцов перенести ее в кастрюлю, выстеленную тряпицей. Затем налить теплую воду по самые плечики банки и включить под кастрюлей большой огонь. Дать воде закипеть и только после этого засечь время.

Для банок разного объема время будет разное:

0,5 литра – 30 минут 0,65 – 45 минут

1 литр – 1 час

17. После того, как время выйдет, достать банку при помощи щипцов и закрутить крышку специальной машинкой.

Затем перевернуть, установив на полотенце вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет 24 часа. А если одеяло плотное и теплое, то и больше.

18. После остывания заготовку можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место. Как я уже сказала выше, хранить можно в обычной кладовой, которая есть во многих квартирах, или даже под кроватью.

Проследите лишь за тем, чтобы рядом не было отопительных приборов.

За все время хранения рассол не помутнеет, а рыжики не изменят свой цвет. Хранить их можно год и даже два, ничего им не делается.

Как замариновать рыжики, чтобы они хорошо хранились зимой

Грибы – это особый продукт. Как известно, растут они в земле, и необходимо соблюдать все правила по их консервации, чтобы в банки не попали опасные бациллы. Поэтому пропишу основные правила по их заготовке.

1. Необходимо тщательно обрабатывать тару для заготовки, мыть ее и стерилизовать со всей ответственностью.

2. Грибы перед закладкой в банки нужно обязательно отваривать не менее 10 минут. Другие грибы, к примеру подберезовики, варятся дольше. Также хорошо промывать зелень и ошпаривать ее кипятком.

3. Использовать металлические крышки под закрутку машинкой.

4. В момент выкладки ингредиентов следить, чтобы в банке не осталось воздуха. Как от него избавиться, читайте в рецепте. Уже после закрутки крышкой в банке могут появиться пузырьки, но это оттого, что во время кипячения часть воды выкипает, и будут образовываться пустоты. И если банка не открывалась на всем протяжении стерилизации, то это нормальное явление.

5. Если в момент, когда ставите банку в кастрюлю для стерилизации открылась крышка, то просто долейте рассол и вновь накройте крышкой, стерилизуйте положенное время.

6. Если крышка открылась в момент доставания после стерилизации, то процесс придется повторить. То есть нужно будет долить в банку выкипевший рассол (кипящий) и снова простерилизовать минимум 20 минут.

После начала стерилизации, крышка не должна открываться ни в коем случае!

7. После того, как банку закрутили, переверните ее и посмотрите не подтекает ли рассол. Если подтекает, то значит плохо закрутили. Надо сделать это более качественно.

8. Если протечка обнаружится после того, как банку перевернули и оставили на 24 часа, то вскройте ее, поставьте в холодильник и прикрыв капроновой крышкой дайте промариноваться дня два, потом кушайте. Вторично банку не закручивайте.

9. Старайтесь выдержать заготовки перед употреблением не менее месяца. Во-первых, они за это время хорошо настоятся, а во-вторых, если во время процесса приготовления были нарушения, они проявятся. Это может быть помутнение рассола, выпадение осадка, или поднятая крышка.

Такую консервацию употреблять в пищу категорически нельзя! Это касается не только грибов.

Если все условия, описанные здесь и в рецепте соблюдены, то такого точно не случится. У меня не случается никогда. Переплюну через левое плечо три раза…

10. Соблюдайте условия хранения, описанные выше.

11. После открытия баночки для еды обязательно понюхайте содержимое, запах должен быть приятный и манящий. Грибы, извлеченные из банки – крепкие, сохраняющие свою форму.

Маринад будет иметь слегка киселеобразную консистенцию – это нормально и пусть вас не пугает. Он такой получается для всех грибов.

Вот и все основные правила, которые позволят заготавливать не только вкусные, но и качественные грибочки. Я постаралась расписать все наиболее подробно, потому что читатели много задают вопросов по заготовкам. Постаралась все их учесть в одной статье.

Надеюсь, что попробуете приготовить по этому рецепту рыжики, и он станет для вас таким же любимым, как и в нашей семье. Я раздала этот рецепт уже многим своим друзьям, и теперь они заготавливают грибы только так. И говорят мне, что сами стали делиться этим способом заготовки уже со своими друзьями. Так что рецепт гуляет широким шагом по стране. Чему я очень рада. Ведь так приятно делиться чем-нибудь хорошим.

Друзья, если у вас есть свой способ заготовки, поделитесь им с нами в комментариях. Один рецепт –хорошо, два и три – вообще замечательно!

А я на этом сегодня с вами прощаюсь. Отличных всем летних и осенних заготовок! И всего самого доброго!

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также