Рецепт майонеза домашнего без горчицы

Майонез без горчицы своими руками: просто, вкусно и полезно

Как приготовить майонез своими руками, должен знать каждый любитель сытной и полезной пищи. На вкус он мягче традиционного домашнего майонеза с горчицей, а по пищевой ценности — полезнее всех возможных его разновидностей, особенно магазинных. Такой майонез, сделанный из привычных ингредиентов, можно без опасения давать даже маленьким детям. Хотите узнать из каких? Читайте в статье.

Фото: ribalych.ru

Домашний майонез: рецепт без горчицы, ингредиенты

Домашний майонез — отличная альтернатива покупному. Его классический рецепт без горчицы известен с XVIII века. Но из-за популярности уже готового, который тоннами поставляется на прилавки супермаркетов, о нем несколько позабыли.

Фото: tyatya.ru

Чтобы в домашних условиях сделать майонез без горчицы, понадобятся такие компоненты:

яичный желток — 1 шт.;
оливковое (подсолнечное) масло — 9 ст. л.;
лимонный сок или уксус — 15 мл;
сахар — 10 г;
соль — 5 г;
специи — по желанию.

Прежде чем рассказать, как приготовить майонез из указанных ингредиентов, откроем некоторые тонкости этого процесса:

Домашний майонез, который готовится без стабилизаторов, эмульгаторов, усилителей вкуса, приобретает нужную консистенцию и вкус лишь при условии, что для него берут качественные ингредиенты.

Помните об этом, чтобы не винить себя за испорченный обед.

Для майонеза без горчицы используйте только рафинированное масло 1-го сорта.

Желательно, если это будет оливковое: с ним вкус готового продукта будет по-настоящему королевским, идентичным тому, который делали на острове Менорка еще во времена графа де Ришелье (откуда рецепт родом).

Берите исключительно свежие куриные яйца.

Хотя некоторые хозяйки и считают, что приготовить майонез можно и из утиных или гусиных яиц, это далеко не так. Последние отличаются специфическим вкусом, который не каждому понравится.

Кроме того, они могут быть заражены сальмонеллезом, из-за чего их не рекомендуют употреблять в сыром виде, тем более, давать детям.

Чтобы майонез имел приятное кисло-сладкое послевкусие, возьмите, вместо сахара, фруктозу, а уксус замените свежевыжатым лимонным соком.

Готовый майонез храните в холодильнике в чистой емкости под крышкой.

Если не забудете об этих хитростях, задача, как сделать майонез у себя дома, успешно разрешится.

Читайте также: Как сделать домашний майонез с помощью миксера

Домашний майонез: как приготовить без горчицы

Фото: takioki.life

Перед тем как начать приготовление домашнего майонеза без горчицы, сделайте следующее:

Достаньте яйцо из холодильника и оставьте его на полчаса.

Желток, температура которого будет близкой к комнатной, лучше взобьется и превратится в однородную массу без комков.

За это время подготовьте глубокую емкость для взбивания и блендер или миксер.

Сделать домашний майонез с помощью ручного венчика тоже можно. Однако это займет больше времени и сил, чем с современными кухонными приборами.

Фото: electroved.com

Предлагаем пошаговую инструкцию, как сделать домашний майонез:

Отделив желток от белка, поместите его в глубокий сосуд для взбивания.
Посолите. Это можно сделать и после добавления масла, но, если его качество оставляет желать лучшего, смесь впоследствии рискует расслоиться.
Влейте лимонный сок или уксус.
Присоедините венчик-взбивалку к блендеру или миксеру и опустите на дно стакана.
Медленно влейте четвертую часть отмерянной порции масла.
Не поднимая блендер, взбивайте массу в течение нескольких минут до состояния жидкой сметаны.
Тонкой струйкой введите оставшееся масло.
После начала загущения масляно-желткового микса продолжайте работать блендером. Сигнал об окончании приготовления — желеобразная консистенция майонеза.
Добавьте специи, которые сделают домашний майонез более ароматным и насыщенным. Это могут быть молотый тмин, куркума, сушеный базилик, карри, чесночный порошок, прованские травы, хрен, петрушка или любой другой, который нравится лично вам.
Приправьте готовым майонезом салат или подавайте в качестве соуса к супу или гарниру. Остатки храните в холодильнике не более 4-х суток.

Фото: heaclub.ru

Мы рассказали о том, как сделать майонез в домашних условиях. Он подчеркнет достоинства любого блюда и усвоится в организме быстрее магазинных соусов.

Калорийность его стограммовой порции составляет примерно 500 ккал, которые при желании можно уменьшить, разбавив наполовину с диетическим домашним йогуртом.

Попробуйте и вы этот рецепт, с которым даже похудение может быть вкусным!

Читайте также: Салаты с майонезом на скорую руку

www.nur.kz

Домашний майонез без горчицы в блендере — рецепт с фото

Домашний майонез без горчицы в блендере получается даже у начинающих кулинаров, ведь в его приготовлении нет ничего сложного. Однако тут и там можно услышать гневные отзывы о том, что соус не загустел и в остатке образовалась маслянистая масса. Предупреждая все негативные отзывы, скажу - густота соуса напрямую зависит от двух качеств: желтков комнатной температуры и высокой мощности техники. Если у вас блендер мощностью менее 500 Ватт, то ингредиенты не собьются!!!

Не надо никого потом винить - вам придется пустить массу на маринад или вылить ее.

Итак, подготовим обычные ингредиенты для домашнего майонеза, которые наверняка найдутся на кухне каждого: куриные яйца извлечем из холодильника и прогреем до комнатной температуры в течение 30 минут.

Аккуратно отделим желтки от белков и желтки добавим в глубокий стакан для блендера. Белки используем для другого блюда или заморозим.

Всыплем в стакан соль и молотый черный перец. Можно добавить по желанию молотую паприку, куркуму и т.д. Нальем уксус. Вместо 9% можно использовать яблочный, винный и т.д.

Вставим блендер и по стенке нальем растительное масло. Его масса роли не играет, вы можете добавить и 100 мл, и 150 мл, главное - не приподнимайте блендер.

На самой высокой скорости взобьем всю массу около 2-3 минут, не отрывая блендер от дна стакана. Как только вы увидите, что масса начала густеть и соединилась между собой, блендер можно оторвать от дна и взбивать майонез в любом положении. У меня получился маслянистый густой майонез желтого цвета - яйца были от домашней птицы.

Кстати, чем больше масла вы будете добавлять, тем более густым получится ваш соус.

Выложите домашний майонез без горчицы из блендера в соусник и украсьте зеленью, подавая к столу. Хранить майонез необходимо в холодильнике в закрытой емкости не более 4-5 дней.

Приятного вам!

www.iamcook.ru

Майонез без горчицы в домашних условиях

Рецептов домашнего майонеза существует множество, однако в большинстве из них в качестве одного из основных ингредиентов присутствует горчица. Интересными представляются варианты не классического майонеза, а приготовленного без горчицы.

Майонез без горчицы получается тягучим и густым, его можно подавать практически ко всем блюдам, особенно удачно его сочетание с мясными и первыми блюдами.

История происхождения майонеза

Без сомнения, майонез является наиболее популярным и любимым в России соусом. Здесь он превратился в главное украшение стола (в доказательство чему достаточно упомянуть оливье). Несмотря на это, история и время происхождения майонеза по сей день остаются загадкой.

Историки кулинарии полагают, что продукт был создан французскими поварами – рекордсменами в области создания блюд.

Другая версия происхождения майонеза гласит, что этот соус появился в 1752 году, во время начала Семилетней войны. Бесконечные бои и осады привели к тому, что французы находились на грани голодания, а из провизии в наличии имелись лишь яйца и оливковое масло. Повара ежедневно готовили омлет и яичницу, что крайне надоело генералам. Солдаты также были не в восторге от столь скудного меню, и тогда повару в голову пришла идея создания нового блюда – соуса, в котором растертые желтки яиц соединялись с оливковым маслом, сахаром и солью. Соус произвел настоящий фурор. Его назвали «маонским», что по-французски произносилось как «mayonnaise».

Существует еще одна версия аналогичная этой, и версия – противоположная. Она гласит, что в XVIII веке поварами был изобретен не майонез, а вариант давно известного испанского «али-оли», основу которого составляли чеснок, яйца и масло. В современном кулинарном мире он называется «айоли».

Приготовление домашнего майонеза

Диетологи и специалисты по здоровому питанию не устают повторять, что майонез крайне вреден для организма: чрезмерная жирность, калорийность, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и улучшители вкуса – вот основные составляющие промышленного майонеза. Но домашний майонез без горчицы, приготовленный из натуральных яиц и качественного оливкового масла, выгодно отличается от образцов, представленных в магазине, хотя бы потому, что лишен искусственных добавок.

Для приготовления майонеза без горчицы понадобятся следующие ингредиенты:

яичный желток -1 шт.;
оливковое масло – 9 столовых ложек;
сок лимона – 15 мл;
сахар – 10 г.;
соль – 5 г.;
специи – по желанию.

Перед началом приготовления в домашних условиях майонеза без горчицы, следует выполнить некоторые правила:

сразу подготовить блендер и глубокую емкость для готового соуса;
куриное яйцо достать из холодильника и оставить его при комнатной температуре на полчаса, тогда желток лучше взобьется в блендере, станет однородным.

Для приготовления домашнего майонеза без уксуса и горчицы необходимо придерживаться следующих этапов:

желток отделить от белка, поместить его в чашу блендера;
посолить желток, лучше сделать это именно на втором этапе, дабы избежать расслоения соуса;
влить 15 мл заранее приготовленного лимонного сока;
медленно добавить ¼ отмеренного количества оливкового масла;
взбивать массу на низких оборотах блендера несколько минут до консистенции жидкой сметаны;
не прекращая взбивания, влить остаток оливкового масла;
после того, как соус начнет загустевать, блендер нельзя отключать до момента, когда взбиваемая масса не станет желеобразной;
добавить специи по желанию. Для домашнего майонеза без горчицы и уксуса подойдут куркума, сушеный базилик, тмин, чесночный порок.

Подавать домашний майонез можно в качестве соуса к салатам, первым и мясным блюдам. Хранить его следует в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Безопасный срок хранения составляет трое суток.

sousec.ru

Домашний майонез без горчицы, технология приготовления, отличия от промышленного майонеза | Моя Кухня

Диетологи утверждают, что чем вкуснее продукты, тем они, скорее всего, вреднее для нашего здоровья. Но майонез без горчицы, приготовляемый дома, своими руками, является исключением из этого правила. Он более выверенный по составу (мы всегда знаем, что кладём в него, тогда как составу продуктов, напечатанному на упаковке, верим не всегда), всегда свежий, и мы можем слегка изменять его по своему вкусу. Для того, чтобы сделать майонез без горчицы в домашних условиях, не нужны ни хитроумные приспособления, ни дорогие (а зачастую и вредные) ингредиенты. В результате полученным соусом можно приправлять еду даже для маленьких детей.

Майонез домашний и магазинный: найдите отличия

Любой майонез, который стоит на магазинных полках, содержит массу не самых полезных веществ. Среди них ароматизаторы, придающие приятный запах, эмульгаторы (загустители), стабилизаторы (они удерживают соус в одном и том же агрегатном виде, не давая ему расслаиваться) и консерванты. Последние необходимы для того, чтобы продукт не испортился и подольше оставался годным к использованию.

Это всё потому, что мы делаем домашний майонез (рецепт без горчицы – самый распространённый) в небольшом количестве, зная, что мы его используем в кратчайшие сроки, и в этом случае всякие «сохранительные» добавки не нужны. А производитель знать не знает, когда пакетик майонеза попадёт в холодильник потребителя. И поэтому подстраховывается с помощью добавок.

Кроме того, домашний рецепт майонеза без горчицы включает свежие продукты в их естественном виде. Например, вместо используемого в промышленности для изготовления майонеза яичного порошка (да-да, именно так, несмотря на заверения в том, что продукция сделана на самых свежих яйцах) мы дома берём действительно свежие яйца. Порошок заменяет их в фабричных условиях для ускорения производственного процесса и удешевления продукции. Страшно подумать, сколько бы стоила упаковка или баночка майонеза, если бы огромное количество работников вручную разбивали яйца и выливали их в большую посуду для дальнейшей обработки.

Наконец, наличие уксуса и горчицы выводит этот соус из рациона тех, кому специи противопоказаны, а также нельзя давать магазинный майонез детям. Мы же сделаем мягкий, нежный майонез в домашних условиях блендером. Пошаговый рецепт без горчицы прост, а продукты, нужные для соуса, доступны каждому.

Какие продукты нужны для приготовления домашнего майонеза

Берутся свежие яйца, и только куриные. Яйца утки и гуся имеют своеобразный привкус, и при их использовании больше риск инфицирования сальмонеллой. Масло – растительное. Лучше всего брать оливковое, оно соответствует оригинальному рецепту. Но и рафинированное растительное тоже подойдёт. Добавляем сахару и соли, вместо уксуса – лимонный сок, а чем заменить горчицу в майонезе – вообще не проблема: на современных кухнях целые батареи различных пряностей. Можно приправить соус:

сушёными травами (базиликом, петрушкой или любой другой);
чесночным порошком;
порошком карри;
куркумой;
натёртым хреном.

Если предполагается, что приготовленным соусом будут заправляться блюда для детского праздника, надо обойтись без специй и пряностей. А для взрослого стола нужно ориентироваться на вкусовые предпочтения едоков.

Важно не только то, как сделать майонез в домашних условиях без горчицы, но и сколько и в каких условиях он может храниться. Держать его нужно только в холодильнике, максимальный срок – 4 дня. До этого времени соус надо съесть. Кстати, если кого-то пугает калорийность майонеза (500 ккал в 100 г соуса), его можно по вкусу «разбавить» нежирным йогуртом. Его нежная консистенция хорошо впишется в готовый соус.

Домашний майонез без горчицы (рецепт в блендере)

Продукты берутся в следующем соотношении: на один желток берём 9 ст. л. масла, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ч. л. сахара-песка и неполную чайную ложку соли. Яйцо нужно вынуть заранее, чтобы желток был комнатной температуры, тогда он хорошо взобьётся.

Как сделать домашний майонез блендером без горчицы:

ставим глубокую чашу, выливаем туда отделённый от белка желток;
присаливаем и добавляем лимонный сок;
погружаем блендер и начинаем взбивать желток;
в процессе, не вынимая блендера, медленно вливаем 2-3 ложки масла и продолжаем перемешивать;
когда масса стала похожа по консистенции на жидкую сметану, добавляем струйкой постепенно остаток масла.

Многие интересуются, как сделать майонез без горчицы простым металлическим венчиком, без блендера. Это возможно – в конце концов, изначально его делали именно вручную. Но лучше всё-таки обзавестись миксером или блендером. Это значительно сэкономит время, а конечный результат будет одинаково качественным.

www.moyakuhnya.com

Рецепт вкусного и полезного майонеза в домашних условиях: 7 рецептов на любой вкус

Здравствуйте, дорогие читатели блога Жизнь Hand Made! После праздников всегда хочется немного разгрузить свой желудок. Мы задумываемся, хоть и поздно, о том, что неплохо было бы начать уже питаться правильно, не объедаться, не употреблять в пищу различные вредности. Но при этом, куда же мы без майонеза? А тем более, что впереди ещё Старый Новый Год… И не пугают нас никакие рассказы о том, что наш любимый майонезик производится из продуктов переработки нефти. Слышали о таком удручающе-пугающем факте? Что делать? Как вкусно покушать и не перегрузить организм всякой химией? Нам поможет рецепт майонеза в домашних условиях.

Я расскажу вам как его приготовить!

Причем вариантов рецептов будет несколько — есть из чего выбрать.

Что такое майонез и кто его придумал

Происхождение майонеза окутано тайной, т.к. существует сразу несколько версий, кто же первый его изобрёл и когда это случилось.

Однако в большинстве историй фигурируют всё-таки французские повара и некий старинный европейский город Майон, расположенный на острове Менорка в Средиземном море.

Издавна за этот остров воевали несколько европейских государств.

И по самой правдоподобной из версий изобретение майонеза как раз произошло во время осады города Майон в 18 веке, потому что в окружённом городе из продуктов осталось только оливковое масло и свежие яйца каких-то домашних птиц, которые продолжали нестись, не взирая на баталии.

Боевые действия продолжались долго, яичница за это время успела всем надоесть, поэтому гарнизонный повар додумался до того, что смешал яйца, масло и сок лимонов.

Что было, то и перемешал.

Я тоже иногда так делаю.

А вы так делаете?

Вот и в том случае получился вкусный соус, которым можно было намазать хлеб.

Имя повара было утеряно в пылу сражений, а изобретение разлетелось по всему свету и названо по местности изобретения.

Майонезиком и сейчас многие любят хлебушек намазать, как и французские солдаты пару сотен лет назад в осаждённом городе Майоне.

Ведь это вкусно!

А всё вкусное можно сделать полезным!

Не верите?

Извольте проверить!

Что нужно чтобы приготовить майонез в домашних условиях: рецепт с фото

Вам не обойтись без:

Масла подсолнечного — примерно 9 столовых ложек;
Одного яйца;
Одной ст. ложки сока лимона;
По щепотке соли и сахара.

Если вас смущает присутствие в рецепте сырого яйца, вы можете его предварительно вымыть, а потом ещё и обдать кипятком.

Палочки сальмонеллы живут, как известно, не в самих яйцах, а на скорлупе.

Поэтому хорошо промытые крутым кипятком яйца таят в себе гораздо меньше риска подхватить опасное заболевание.

Этот соус можно, конечно, приготовить с применением простого венчика, но лучше всё-таки воспользоваться погружным блендером.

Миксером взбивать там особо нечего, если вы не готовите тазик майонеза на многодетную семью.

Все продукты надо заранее вынуть из холодильника и дать им немого полежать при комнатной температуре, чтобы они не были холодными.

Так уменьшается риск расслоения получаемой эмульсии.

Если вы хотите приготовить майонезик на желтках, замените целое яйцо на два сырых желтка при тех же остальных ингредиентах.

Пошаговый процесс перемешивания продуктов в блендере будет тот же.

Рецепт классического майонеза в домашних условиях: пальчики оближешь

Итак, лучший рецепт – классический!

Рассказываю как готовить.

Яйцо необходимо хорошо взбить с солью и с сахаром до однородной консистенции.

Масло в эту массу следует добавлять тоненькой струйкой, не останавливая процесс взбивания.

Чем больше вы добавите масла, тем гуще будет соус.

Далее добавьте сок лимончика и ещё минутку повзбивайте.

Хранить этот натуральный продукт можно в холодильнике не дольше 4-х дней...

Полезный рецепт майонеза на молоке в домашних условиях

У вас аллергия на яйца?

Или вы все-таки боитесь сальмонелл?

Для любителей майонеза без яиц есть выход!

Именно по этому рецепту я готовила свой первый майонез на этот Новый год.

Для салатика из кальмаров.

Скажу честно — волновалась больше, чем когда пекла торт.

Почему-то умение готовить домашний майонез я искренне считала верхом кулинарного искусства.

Как и выпечку домашнего хлеба.

Как приготовить майонез на молоке, а не на яйцах?

Надо убрать из списка продуктов яйца, но добавить туда молоко и горчицу, уже готовую, кашицей.

Получится такой набор:

Молока – примерно 8 столовых ложек (я брала 150 милилитров);
Масла — около 18 столовых ложек ( у меня было 300 милилитров);
Горчицы — 1 стол. ложка;
Сока лимона понадобится побольше — 3 ст. ложки;
Щепотка соли;
Я добавляла немного сахара.

Теперь расскажу, что и как делать дальше.

Перемешиваем масло с молоком.
Помним, что ингредиенты перед созданием соуса должны полежать немного вне холодильника, чтобы принять температуру окружающей среды.
Далее добавим соль, сахар и горчицу.
Взобьем до однородности.
Введем сок лимона, не прекращая процесс взбивания.

Причем, если до добавления лимонного сока соус был достаточно жидким, то под воздействием лимонной кислоты он на глазах густел.

Вот что у меня получилось

Меня такое волшебство прям завораживало!

Полученный продукт можно хранить в прохладном месте почти семь дней.

У нас столько не пролежал, съели за два дня!

Как видите, майонез бывает без яиц!

А по вкусу я бы ни за что не отличила от покупного.

Для тех кто не любит читать, а любит смотреть я нашла хорошее видео, в котором мужчина очень доступно делится секретами приготовления двух вариантов майонеза.

Рецепт майонеза без яиц в домашних условиях

Вам до сих пор казалось, что постного майонеза не бывает, но тут произошёл сбой в матрице (или, как говорят, мастера НЛП – разрыв шаблона), и случилось что-то удивительное!

Майонез может быть постным!

Итак, ещё один рецепт без использования яиц, он же постный, он же вегетарианский.

Не то, чтобы не жирный, просто в нем отсутствуют животные жиры.

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, то этот оригинальный майонез для вас просто находка!

Вам же тоже надо чем-то заправлять праздничные салаты из крабовых палочек и салаты с курицей и грибами!

Что необходимо для приготовления данного соуса:

Масло оливковое – 3 стол. ложки;
Масло подсолнечное – 3 стол. ложки;
Сок лимончика – пару стол. ложек;
Горчица – 1 чайн. ложечка;
По щепотке соли и сахара.

Все это берем и следуем инструкции:

Перемешайте два вида масла.
Одну чайную ложку полученной массы прибавьте к одной чайной ложке горчицы и хорошо перемешайте в отдельной посудине.
Тоненькой струйкой добавляйте два вида масла, взбивая.
Когда около половины масла будет влито, можно будет добавить соль, сахар и сок лимончика.
Чтобы масса не расслоилась, продолжайте взбивать и добавлять остатки масла тоненькой струйкой, не торопясь.

Поверьте, это тот самый случай, когда лучше не спешить!

Простой рецепт майонеза в домашних условиях: не отличишь от магазинного

В магазинном майонезе всё-таки нет сока лимона, что бы там ни писали на упаковке.

Даже старый добрый «Провансаль» содержал уксус, поэтому имел свой особый вкус.

С уксусом, конечно, вреднее, но чуть-чуть иногда можно побаловаться!

Что же нам необходимо для создания кулинарного шедевра:

Уксус 6% – 1 стол. ложка;
Одно яйцо;
Горчица – половина чайной ложечки;
Масло подсолнечное — 9 столовых ложек;
По щепотке сахара и соли.

Что делаем дальше?

Перемешиваем яйцо, сахар, горчицу и соль.
Взбиваем массу до загустения.
Масло добавляем тоненькой струйкой.
Продолжая взбивать, медленно-медленно вливаем ложку уксуса.

Вот и знакомый с детства вкус – не отличишь!

Соус майонез без горчицы в домашних условиях

Покупаешь майонез в магазине и особо не задумываешься, что входит в его состав.

Лично я покупалась на надпись «на перепелиных яйцах».

Мне казалось, что такой майонез более полезный.

Но это все уловки рекламы и мы состав данного продукта никогда не сможем проверить.

А вот то, что мы делаем дома, находится под нашим контролем.

И лично мне это приносит моральное удовлетворение и спокойствие.

Так вот для тех, кто не хочет связываться с готовой горчицей (а дома вы вряд ли делаете такой продукт), есть возможность приготовить вкусный соус для салата без горчицы.

Для этого нужно все те же уже привычные продукты:

Масло растительное — примерно 100/150 милиллитров
Желтки — две штучки
Соль — две щепоточки
Сахар — две щепоточки
Уксус 9% — 0,5 чайной ложечки
Черный молотый перчик — две щепоточки

Этапы приготовления все те же.

Сначала отделяем желтки.
Добавляем к ним в глубокой емкости соль, сахар, перец и уксус.
Аккуратно тонкой струйкой по стеночке вливаем постепенно масло.
Хитрость в том, чтобы блендер на первом этапе взбивания не отрывать ото дна.
Только когда жидкость станет однородной и начнет густеть, можно перемешивать как обычно.

Густота соуса напрямую зависит от количества масла.

Причем зависимость прямая – больше масла, гуще соус!

Диетический майонез: полезный рецепт в домашних условиях

Если вы планируете приготовить низкокалорийный соус, попробуйте рецепт без масла.

Вот этот соус совсем отличается от привычного нам магазинного!

Обязательно попробую его приготовить и поделюсь с вами, дорогие читатели!

Это интересно!

Вам не обойтись без:

Желтка от одного варёного яйца;
Одной чайн. ложечки горчицы;
Жидкого творога – 100 гр.

А дальше:

Желток надо измельчить вилочкой, добавить горчицу и хорошо всё растереть.
Постепенно добавляя творог, хорошо взбивать.
Добавить соль, можно приправы. Вот такой простой диетический рецепт!

Майонез в домашних условиях: рецепт без блендера

А этот рецепт подойдет тем, кто решил приготовить соус, а блендер где-то потерял.

Или, например, не взяли на дачу.

А гости уже на пороге и нужно быстро готовить!

Для приготовления соуса без использования блендера, лучше выбрать рецепт со сметаной:

Полкило сметаны;
1 стол. ложка сока лимона;
чайная ложечка горчицы;
1 чайная ложечка сахарного песка;
чайная ложечка соли;
Подсолнечного масла – примерно 5 стол. ложек.

Как вы могли заметить, в рецепте опять же отсутствуют яйца, поэтому процесс взбивания не будет столь утомительным и долгим.

Итак, пошагово.

В миску со сметаной надо добавить сок лимона и перемешать. Дать этой смеси постоять несколько минут.
Добавить горчицу, конечно, сахар и плюс ещё соль. Всё хорошо перемешать.
Тоненькой струйкой медленно вливать масло и взбивать смесь, чтобы она загустела.

Получился не только вкусный, но и полезный соус!

Можно заправить им салат.

Послевкусие

А можно поиграть с детьми в осаду Майона, представить себе, что вы солдаты французского легиона и всё, что осталось из еды – это яйца, лимоны и масло.

Дети с радостью научатся делать майонез.

Потом так будет приятно намазать его на хлеб, возможно, кстати, тоже собственного приготовления!

В общем, если вам вдруг захотелось чего-то вкусного, густого, оливкового и при этом полезного, надеюсь, моя статья вам как раз пригодится!

И не беспокойтесь о калориях.

Чтобы их сбросить – читайте мой блог и покупайте коньки!

Скоро будет статья про катки в СПб, выберите себе подходящий и поедете отдыхать активно всей семьёй.

Сможете научиться кататься сами и научите деток кататься на коньках, с пользой и весело проведёте время!

Вот это как раз наш сегодняшний выход на лед

У меня ещё есть несколько интересных статей про поднятие иммунитета, средства от простуды и про активные игры с детьми на свежем воздухе, и про интересные места, куда можно сходить с детьми в СПб.

Год только начался, у меня на него большие планы, о которых я в скором времени поделюсь и с вами, дорогие читатели блога!

Будьте на связи и с Рождеством Христовым!

Вы кстати сегодня гадали?

Я — да!

И результаты мне очень понравились!

Как-нибудь я расскажу вам об этом.

Будьте на связи и помните, что мы творим своё счастье своими руками!

До новых встреч на просторах интернета!

С уважением к Вам, Маргарита Мамаева

P.S. А чтобы не пропустить выход очередной статьи, подстрахуйтесь и подпишитесь на обновления блога

zhizn-hm.ru

Как приготовить домашний майонез: простые рецепты, фото и видео

Как приготовить домашний майонез и возможно ли это – ответ на этот вопрос вы узнаете, прочитав данную статью. Если спросить у любого жителя нашей страны, какой соус самый популярный, наверняка услышите ответ: майонез! И действительно, с этой добавкой в России едят почти все: начиная от бутербродов и заканчивая роллами. Но полезен ли этот продукт? Достаточно посмотреть на состав, указанный на баночке: скорее всего, там обнаружатся различные загустители, стабилизаторы и усилители вкуса. Все это способствует продлению сроков хранения майонеза, но не улучшает потребительские качества. Учитывая к тому же, что майонез – довольно жирный продукт, совокупность этих факторов приводит к выводу:соус откровенно вреден. Что же делать, если очень хочется побаловать себя и родных праздничным майонезным салатиком. Ответ очевиден – приготовить майонез самостоятельно в домашних условиях.

Немного исторических фактов для того, чтобы лучше познакомиться с этим популярным соусом. Существует несколько версий происхождения провансаля. По первой из них, соус был изобретен поваром, в осажденном городе Маон, что в Испании. Из провизии не оставалось больше ничего, кроме яиц и оливкового масла. Слегка поразмыслив, кулинар взбил эти продукты, добавив соль и сахар. Новое блюдо так понравился всем, что получило широкое распространение и было названо майонезом, по месту его изобретения. По другой версии, майонез произошел от прямого своего предка – испанского соуса “али-оли”. В его состав входили яйца, растительное масло и чеснок. В России провансаль появился в 30-х годах прошлого тысячелетия, после того, как соус был распробован и одобрен Сталиным.

Майонез – вкусный, но калорийный продукт, так как больше чем на 50% состоит из масла. В среднем его энергетическая ценность составляет около 300 калорий на 100 грамм. Если вы следите за фигурой, лучше ограничить употребление этого соуса, или готовить специальные диетические варианты, несколько рецептов которых можно найти в этой статье.

Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

“Майонез домашний рецепт” – вбив такой запрос в любую поисковую систему, мы увидим множество множество разновидностей и модификаций этого соуса, так же как и рецептов его приготовления. Сделать майонез самостоятельно не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые тонкости:

Используемые продукты должны быть теплыми. Достаньте их из холодильника минимум за 2-3 часа до готовки.
Используйте качественные ингредиенты – лучше не брать оливковое масло сомнительного качества, а купить хорошее подсолнечное.
Если у вас не нашлось лимонного сока, замените его слегка разбавленным столовым уксусом (не уксусной эссенцией!).
Обязательно мойте яйца, желательно мыльным раствором или специальным антибактериальным средством.
Не обязательно добавлять в соус готовую горчицу – ее прекрасно заменит горчичный сухой порошок. Многие любят использовать в приготовлении майонеза дижонскую горчицу в зернах – обязательно попробуйте такой вариант.

Приготовить майонез, вопреки расхожему мнению, можно и без вспомогательных средств, но если есть блендер, лучше воспользоваться им. Также понадобятся:

1 куриное яйцо среднего размера
200 мл растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
соль, сахар, специи по вкусу

Выливаем ингредиенты в одну емкость. Важный момент – диаметр ее донышка должен лишь немного превышать диаметр погружной насадки блендера, это нужно, чтобы все продукты могли равномерно перемешаться. Опускаем нижнюю часть насадки так, чтобы она касалась дна посуды и включаем прибор на среднюю скорость. Посмотрите в емкость и увидите, как из набора ингредиентов постепенно получается вязкая белая эмульсия. Как только поймете, что соус стал достаточно густым и однородным – выключайте блендер. Домашний майонез готов.

Если не удалось сделать соус с первого раза, попробуйте учесть советы:

Слишком густой соус разбавьте небольшим количеством воды, заново все взбив.
Если майонез отчаянно не хочет густеть, попробуйте исправить положение, добавив чайную ложку лимонного сока.
Проблемы с жидкой консистенцией можно избежать, если использовать в приготовлении только желтки.
Если вы решили использовать оливковое масло, лучше разбавить его пополам с растительным – вкус будет мягким.

Домашний майонез миксером

В случае если у вас нет блендера, можно обойтись миксером или обычным венчиком. Повара высокой кухни утверждают, что ручное взбивание делает соус особенно вкусным, а его консистенцию – нежной.

Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере:

1 яйцо
250 гр любого растительного масла
1 ст. ложка сока лимона
1 чайн. ложка готовой горчицы
соль и сахар по вкусу

Возьмите глубокую посуду, разбейте в нее яйцо. Взбейте его до получения однородной массы. Далее постепенно вливайте масло. Взбивайте провансаль, добиваясь нужной густоты и побеления. Далее добавьте в майонез лимонный сок и оставшиеся специи, еще раз как следует перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте добавлением сахара или соли. Хранить такой майонез можно при температуре, не превышающей 7 градусов, в посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт майонеза без яиц

Несмотря на то, что оригинальный рецепт подразумевает обязательное использование яиц, существует множество вариаций майонеза, где этот ингредиент отсутствует. Такой соус будет идеальным дополнением к блюдам во время Поста, веганским и вегетарианским блюдам – в зависимости от того, каким ингредиентом заменены яйца. Еще этот вариант майонеза подойдет тем, кто опасается сальмонеллеза – все же в оригинальном варианте используются сырые яйца без термической обработки. Конечно, такой соус на вкус будет отличаться от привычного, но возможно, такое исполнение знаменитого блюда вам понравится больше.

Майонез без яиц на молоке

Ингредиенты:

80 мл молока
150 мл подсолнечного масла
1/2 чайн. ложки готовой горчицы
1 ложка сока лимона
соль, сахар, приправы – по желанию

Вылейте в глубокую миску масло и молоко. (Последнее достаньте из холодильника непосредственно перед готовкой, теплое может не взбиться). Взбейте полученную смесь с помощью кухонных приборов или же вручную. Прибавьте к полученной субстанции оставшиеся ингредиенты и взбейте еще раз, максимально быстро. Из указанного количества продуктов получится примерно 1/2 литра майонеза. Если для вас это слишком много, уменьшите все пропорции наполовину. Коровье молоко можно заменить соевым или любым другим растительным молоком – тогда соус не будет содержать продуктов животного происхождения. Домашний майонез без яиц готов.

Постный фасолевый майонез

Этот соус произведет фурор, если за столом собрались постящиеся или приверженцы вегетарианского питания. Хотя, это скорее не майонез, а фасолевый соус или паштет. Нежная консистенция и ореховый привкус точно придутся всем по вкусу, к тому же, такой майонез вполне можно считать диетическим продуктом. Для приготовления понадобится:

1 банка консервированной белой фасоли (можно взять и просто отварную фасоль – 400г)
200 мл подсолнечного масла
соль, сахар по желанию
1 чайн. ложка горчицы
1 ст. ложка яблочного уксуса

Освобожденную от жидкости фасоль переложите в посуду, в которой удобно будет работать блендером. Начинайте взбивать, через несколько минут добавьте остальные составляющие, кроме масла. Его очередь придет тогда, когда масса станет однородной – влейте масло тонкой струйкой и взбейте повторно. Этот простой соус подойдет к любым блюдам, да и просто есть его с хлебом будет вкусно. Если хочется пикантности и остроты, добавьте несколько зубчиков чеснока, пропущенного через чеснокодавку.

Майонез на сметане

Такой вариант соуса не хуже традиционного провансаля, имеет сливочный вкус с легкой кислинкой и густую консистенцию. Густота соуса зависит от того, насколько жирная сметана использована.

Ингредиенты:

150 гр сметаны
40 мл оливкового масла
0.5 чайн. ложки горчицы
0.5 ст. ложки меда (можно заменить сахаром)
соль
1 ст. ложка лимонного сока
специи по вкусу

Влейте в миску сметану, добавьте туда же лимонный сок. Смешайте энергичными движениями и оставьте ингредиенты немного “подумать”. Далее добавьте к полученной смеси все остальные продукты, за исключением масла. Снова взбейте. Добавляйте масло маленькими порциями – по 1 ложечке, каждый раз все хорошенько взбивая. Накройте посуду крышкой и отправьте в холодное место на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы соус загустел и приобрел нужную структуру и вкус.

Майонез без горчицы

Как вы уже могли убедиться, в большинстве рецептов приготовления майонеза обязательно присутствует горчица. Но тем и хороша кулинария – возможностью экспериментировать и менять рецептуру. Если у вас аллергия на этот продукт, или вы просто не любите горчицу, можно приготовить домашний майонез без горчицы. Для этого нужно взять:

1 большой желток
3/4 стакана масла
1.5 ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка белого винного уксуса
0.5 чайн. ложки соли

Желток, винный уксус, лимонный сок и соль взобьем до однородности и получения ярко-желтого цвета венчиком, пока все крупинки не растворятся. Постепенно, по 1/4 стакана, добавляйте масло, вливая его тонкой струей. Процесс взбивания займет около 8 минут, в конце майонез побелеет. Соус без горчицы готов, он отличается нежным и сладковатым вкусом и понравится детям как дополнение к основному блюду.

Сколько хранится домашний майонез

Если вы приготовили такое количество продукта, что съесть его сразу не получилось, встает вопрос: как уберечь готовый соус от порчи и сколько он хранится.

Приготовленный майонез следует хранить исключительно в холодильнике, так как в теплом помещении он быстро испортится. Посуда, в которой находится майонез, должна быть сухой и чистой. Лучше всего продукт сохранится в стеклянной или фарфоровой емкости. В открытой посуде масло, содержащееся в соусе, быстро вступит в реакцию с кислородом и окислится. Есть такой майонез будет невозможно.

Ответ на следующий вопрос о длительности хранения, зависит от нескольких факторов:

Есть ли в рецепте сырые яйца. Чем их больше, тем короче срок годности готового продукта – такой соус хранится не более 4 дней в условиях холодильника.
Продукт без яиц может храниться гораздо дольше: 7-8 дней.
Если в составе присутствуют природные антимикробные компоненты – хрен, чеснок, соус может простоять в холодильнике до 2 недель, не потеряв своих свойств.

Конечно, хранится домашний майонез совсем не долго, но это плата за отсутствие консервантов и прочей химии, которой изобилует его магазинный собрат. Поэтому гораздо разумнее будет не делать большое количество впрок, а готовить его маленькими порциями, чтобы можно было без проблем съесть за несколько дней.

Майонез из перепелиных яиц

Маленькие пестрые яички уже давно завоевали популярность на кухнях всего мира, и вот почему: несмотря на то, что весит такое яйцо в 5 раз меньше куриного, по содержанию витаминов и полезных веществ оно намного его опережает. В перепелиных яйцах есть практически все витамины группы В, кальций, железо и фосфор и еще целый список полезных макро и микроэлементов. Врачи рекомендуют выпивать с утра по паре перепелиных яиц для повышения иммунитета, укрепления памяти, для нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Неоценима польза перепелиных яиц для детей, особенно тех, кто часто болеет простудными заболеваниями. Есть еще одно весьма полезное качество этого продукта: перепела не болеют сальмонеллезом, а это значит, что можно без опаски употреблять их яйца сырыми. Но не стоит пренебрегать правилами гигиены: помыть яйца перед употреблением все же нужно.

Майонез из яиц перепелки более нежный и вкусный, чем обычный, к тому же, его можно без опаски давать детям. Рецепт майонеза в домашних условиях схож с аналогичным соусом:

7 перепелиных яиц
160 гр масла
10 мл уксуса
сахар, соль
перец по вкусу

Разбейте в глубокую посуду яйца, слегка смешайте, выложите туда же горчицу и соль с сахаром. Взбейте массу блендером, не отрывая его от дна посуды, в течение пары минут. Теперь настала очередь масла: непрерывно лейте его к соусу, другой рукой постоянно все взбивая. Когда масса побелеет и станет густой, как сметана, добавьте уксус и смешайте. Полезный, а главное, безопасный и вкусный соус готов. Срок его хранения такой же, как у майонеза на куриных яйцах – не более 4 дней

Диетический майонез

В связи с поголовным увлечением принципами правильного питания и ЗОЖ, многие начали отказываться от покупных соусов, из-за их высокой калорийности. Но как быть, если вы хотите похудеть, но не представляете себе жизни без супа или пельменей, заправленных майонезом? Есть альтернатива – диетический, или, так называемый, “пп-майонез”. В отличии от традиционного соуса, такой облегченный вариант содержит всего 65 калорий на 100 грамм. Согласитесь, существенная разница против калорийности домашнего майонеза, которая выше в 4 раза. Как сделать майонез с минимумом калорий:

1 стакан натурального несладкого йогурта
2 чайные ложки горчицы
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

Выкладываем йогурт в миску, следом выдавливаем чеснок, добавляем горчицу, солим. Все как следует взбиваем венчиком, пока не получится однородная масса. Даем соусу немного настояться и можно подавать к столу. Нарежьте соломкой овощи – огурец, болгарский перец, морковь, в сочетании с диетическим майонезом выйдет отличный полезный перекус.

Видео о том, как готовить майонез дома

Если после прочтения стати у вас остались какие-то вопросы, или не получилось приготовить провансаль с первого раза, посмотрите видео-рецепт, в котором пошагово расписаны все тонкости приготовления этого блюда.

xn----7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai