Рецепт консервирования опят в банки


Консервированные опята на зиму - рецепт с фото пошагово

Опята нужно подготовить. Удалить мусор. После этого, грибы хорошо вымыть. Выложить грибы в кастрюлю. Залить грибы водой. Варить грибы 30 минут. Периодически помешивать все. В период варки, в кастрюлю отправить луковицу. Это нужно для того, чтобы определить качество грибов. Если лук потемнеет, то грибы нужно выбросить, так как среди них, скорее всего, присутствует ложный гриб. В случае, когда луковица сохранила белый цвет – грибы хорошие. В кастрюлю с опустившимися на дно опятами, всыпать соль. Отправить туда же горошины перца, лавровые листья. Влить в кастрюлю уксус. Дать покипеть еще минуту. Разлить грибы по стерильным банкам. Крышки закатать ключом. Хранить опята в подвале. Приятного аппетита!

nyamkin.ru

Грибы опята рецепты приготовления на зиму маринованные. Опята консервированные на зиму: рецепты в банках

Опенок – это один из любимых грибов каждого поклонника «тихой охоты». Растет он в лесах в больших количествах, а потому собирать его одно удовольствие. К тому же он очень полезен и вкусен. Именно поэтому его заготавливают различными способами – из замороженных грибов можно позже готовить вкуснейшие блюда, а маринованные опята на зиму, сделанные в домашних условиях, украсят любой обед или ужин, а также позволят полакомиться одним из самых любимых, ароматных и вкусных видов домашних заготовок.

Прежде чем начать процесс маринования опят, рецепты которых вы найдете далее в статье, их важно правильно подготовить. Первым делом плодовые тела перебирают, выбрасывают испорченные и подозрительные.

У опят существует несколько видов ядовитых двойников, поэтому собирать их важно осторожно и внимательно. Если есть сомнения относительно съедобности, лучше оставить их в покое.

Плодовые тела сортируют и по размерам: для маринования опят отлично подходят самые мелкие. Крупные плодовые тела откладывают в сторону и применяют для приготовления других блюд. Мелкие же грибы пересыпают в большую емкость и заливают прохладной водой. После этого плодовые тела просто промывают – чистить их от кожицы нет необходимости, а вот снять пленочку под шляпкой желательно. Некоторые грибники также отделяют и ножки от шляпок – первые используют для жарки, а вторые как раз и маринуют.

После того как сырье было подготовлено, можно познакомиться с рецептами и узнать, как мариновать опята, чтобы получились вкуснейшие заготовки в домашних условиях. Самый важный ингредиент во всех способах приготовления – это маринад, который готовится на основе уксуса и других веществ-консервантов.

Рецепт 1: маринованные грибы опята быстрого приготовления

Не всегда, особенно по осени, есть время долго возиться с грибами, поэтому многие хозяйки ищут способ затратить на заготовки как можно меньше времени. Маринованные опята быстрого приготовления – это отличная возможность не только легко сделать маринад, но и очень скоро попробовать приготовленную закуску.

Ингредиенты:

  • шляпки грибов или маленькие опята – 2 кг;
  • поваренная соль – 3 ч. л.;
  • всего литр воды для маринада;
  • немного подсолнечного масла;
  • уксус (эссенция) – 2,5 ч. л., больше не стоит;
  • сахар – хватит 2 ч. л.;
  • цветочки гвоздики – 3 шт.;
  • горошинки перца черного – 3 шт.

Подготовленные грибочки помещают в кастрюлю, которую наполняют водой. После закипания варят плодовые тела примерно 10 минут, снимая с поверхности пенку. Откидывают опята на дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. Эта процедура необходима, чтобы удалить остатки сора и песчинок, которые при варке опустились на дно кастрюли.

Снова наливают в чистую кастрюлю воду и, дождавшись ее закипания, помещают туда грибы и также варят еще 20 минут. Ждут, когда все плодовые тела опустятся вниз – так можно определить готовность – после этого их снова откидывают на дуршлаг.

Маринад для опят готовят так: в 1 литре воды размешивается сахар вместе с солью, добавляются пряности, а жидкость кипятится. После закипания добавляют уксус и, перемешав, погружают в нее ранее отваренные грибы. В этой смеси проваривают их минут 5, а затем вместе с маринадом переливают в прокипяченные банки. Заготовку поливают маслом сверху и закрывают. После охлаждения баночки хранят в холодильнике. Снять пробу с таких маринованных опят получится уже через пару суток.

Рецепт 2: маринованные опята с уксусом на зиму в банках

Описанный ниже рецепт маринования – один из традиционных и привычных. Таким образом, в домашних условиях грибы готовят почти все хозяйки. Это легкий и, пожалуй, самый простой рецепт маринования опят на зиму.

Вам понадобятся:

  • опята – 2 кг;
  • лаврушка – 1 лист;
  • соль – достаточно 2 ст. л.;
  • цветочки гвоздики – 5 шт.;
  • вода, которая используется для маринада (достаточно одного литра);
  • уксус обычный столовый 9% – 6 ст. л.;
  • сахар-песок –2 ст. л. (тогда маринад будет оптимальный по сладости);
  • пара долек чеснока;
  • перец (горошинки) – 6 шт.;
  • перчик душистый – 5 шт.

По желанию можно в комплект приправ включить мускатный орех, а также, регулируя количество сахара и уксуса, сделать маринад слаще или кислее.

Перед тем как замариновать опята, их отваривают в чуть солоноватой воде: ждут закипания, опускают их в нее и варят около 12 минут, а после сливают отвар.

Далее приступают к приготовлению маринада: заливают опята литром воды и, дождавшись закипания, помещают в кастрюлю порубленный чеснок, добавляют приправы, соль и сахар, все перемешивают, вливают уксус. Проваривают еще 15 минут, после чего разливают по простерилизованным банкам. Отвар должен слегка покрывать слой грибов, а затем их закатывают прокипяченными крышками. Перевернув банки, укутывают их старым одеялом или пальто. Остывшие маринованные грибочки убирают на хранение туда, где прохладно и нет света.

Рецепт 3: маринование опят на зиму без стерилизации

Замариновать опята в банках можно и без стерилизации. Этот рецепт избавит вас от лишних хлопот на кухне и ускорит приготовление.

Продукты, необходимые для готовки:

  • опята мелкие, либо шляпки– 1 кг;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • вода, используемая для маринада – 1 литр;
  • листья лаврушки – 1 шт.;
  • перца черного – 6 горошинок;
  • соль – 1 ст. л.;
  • песок сахарный – хватит 2 ст. л.

Подготовленные традиционным способом плодовые тела помещают в кастрюлю, наполнив ее водой, и кипятят около 30 минут до оседания. Слив отвар, промывают шляпки грибов под проточной водой.

Приступают к приготовлению маринада. Для этого в литр воды, кипящей в кастрюле, помещают все ингредиенты кроме уксуса. Затем в полученную жидкость добавляют и грибы, проваривают их 15 минут. Добавляют в отвар уксус, после чего плодовые тела и маринад разливают по чистым банкам и закрывают их тугими капроновыми крышками. Такую заготовку после остывания обязательно хранят в холодильнике.

Рецепт 4: маринованные опята по-корейски

Ниже описанный рецепт маринованных опят понравится тем, кто любит и уважает азиатскую кухню. Такие грибы обладают особой пикантностью. Вам потребуется:

  • опят – 1 кг;
  • лук – достаточно 1-2 шт. (количество зависит от размера);
  • подсолнечное масло для маринада – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • сахар-песок – 1,5 ст. л.;
  • кипяченая вода для маринада – 3 ст. л.;
  • уксус (берется обычный столовый 9%) – 7 ст. л.;
  • красный острый перчик – по вкусу, но не много;
  • соль – 1 ч. л.

В слегка подсоленную воду помещают грибы и после того, как началось кипение, варят минут 10, затем сливают отвар.

Лук нарезают кольцами и раскладывают слоями в банку по следующему принципу: лук, плодовые тела опят, снова лук и еще раз грибы.

После готовят маринад: предварительно раздавленный или мелко порезанный чеснок смешивают со специями, добавляют растительное масло и кипяченую воду, хорошенько все перемешав, вливают необходимое количество уксуса. Полученным маринадом заливают плодовые тела. Покрыв марлей, устанавливают на них пресс и оставляют в холодильнике минимум на 7 часов.

Правила хранения готового продукта

Опята, маринованные на производстве, могут храниться все 3 года. А вот заготовленные в домашних условиях съедобны в течение 1 года при условии, что банки с ними стоят в холодильнике или погребе. Если они хранятся при температуре не выше комнатной, то срок укорачивается до 3-4 месяцев. Заготовки, законсервированные в банке с капроновой крышкой, не стоит хранить более 6 месяцев.

Банки лучше всего поставить храниться туда, где темно – солнечные лучи вредны для заготовок. Также, перед тем как поместить продукты в тару, ее важно хорошо отмыть и простерилизовать – это необходимо для того, чтобы внутри банок не появилась плесень.

Если технология маринования плодовых тел была нарушена, то велик риск, что, употребляя их, вы можете отравиться. Поэтому важно внимательно отнестись ко всему процессу создания заготовок. Но правильно приготовленные грибочки безопасны и очень вкусны, при этом они отлично подойдут для создания различных кулинарных шедевров и в качестве самостоятельной закуски.

Консервированные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются достаточно неординарными. Они сохраняют свой аромат, но при этом получаются более изысканными. Даже плотные ножки не становятся лишними. Напротив, без них такого результата добиться невозможно бы было. Для приготовления этих чудных грибочков понадобится:

  • 3 кг опят;
  • 15 гр. соли;
  • 3 листа лавра;
  • 15 гр. перца горошком;
  • 1 л воды;
  • 10 гр. сахара;
  • 3 зубца чеснока;
  • 5 гр. гвоздики;
  • 15 гр. уксусной кислоты 70 %.

Консервирование включает в себя несколько этапов:

  1. Опята необходимо ненадолго замочить в воде, чтобы избавиться от всех веточек, листиков и мелкого сора.
  2. После вымачивания их следует проварить в простой воде около десяти минут и слить воду через дуршлаг.
  3. Повторно отваривать грибы в воде нужно тоже минут 10.
  4. После этого в воду нужно добавить сахар и соль, перец, гвоздику и лавровый лист, проварить еще минут 5.
  5. Когда это время истечет, нужно добавить уксусную кислоту и еще 3 минуты варить.
  6. На следующем этапе нужно простерилизовать банки, а крышки обдать кипятком.

Грибы еще горячими следует выложить в банки, в каждую добавить чесночок и закатать.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Как вкусно посолить опята на зиму в домашних условиях

Отличается он от маринования тем, что в баночки не добавляется кислота. За счет этого вкус у них кардинально отличается, а само же приготовление максимально упрощается. Достаточно лишь подготовить необходимые продукты и можно приступать к закатке банок:

  • 1 кг опят;
  • 50 гр. соли;
  • 3 гр. перца горошком;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 2 зубца чесночка;
  • 15 гр. листьев смородины.

Приготовление производится следующим образом:

  1. Промытые опята необходимо выложить в глубокую кастрюлю.
  2. Грибочки сразу же нужно обильно солить, добавить перец и укроп.
  3. Чеснок следует разрезать на несколько частей и тоже добавить к грибам.
  4. Сверху опята необходимо прикрыть листами смородины.
  5. После столь быстрого подготовительного процесса засолка продолжается уже под гнетом и длится две недели.

Когда засолить грибы уже удалось, их остается лишь разложить по баночкам и закрыть крышками.

Осенний рецепт приготовления опят в банках

Собранные на лесной поляне в осенний период опята обладают удивительным вкусом и ароматом, они более упругие, в отличие от своих летних и весенних собратьев. Именно такие грибочки идеально подходят для консервирования. Рецепт с картинками поможет приготовить их правильно.

Стоит лишь вооружиться всем необходимым:

  • 5 кг. опят;
  • 15 гр. перца горошком;
  • 15 гр. листов смородины;
  • 15 гр. листов вишни;
  • 5 гр. листов лавра;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 5 гр. соли;
  • 400 гр. растительного масла;
  • 10 гр. уксусной эссенции;
  • 2 зубца чеснока.

Когда все продукты уже на столе, можно приступать к работе:

  1. Опята следует сначала промыть, избавиться от сора и веточек.
  2. После этого их нужно положить в кастрюлю и залить водой, посолить и варить треть часа.
  3. Затем следует грибочки откинуть на дуршлаг, но часть отвара оставить.
  4. Вновь следует поместить грибы в кастрюлю, долить к ним отвар и масло, добавить чеснок и все остальные указанные в рецептуре продукты, за исключением лишь уксусной эссенции.
  5. В таком составе необходимо проварить опята еще треть часа.
  6. В самом конце добавляется уксусная эссенция и смесь доводится до кипения.
  7. Теперь все содержимое кастрюльке нужно разложить по банкам и прокипятить их также четверть часа.

Уже стерильными банки остается только закатать.

Пошаговый рецепт маринованных опят холодным и горячим способом

Мариновать грибы, причем не только опята, можно не только классическим горячим способом, но и холодным. Второй вариант приготовления позволяет добиться того, что опята остаются очень упругими, хрустящими. Именно поэтому такой способ все чаще используется.

Маринование холодным способом

Для того, чтобы заготовить на зиму такие грибочки, необходимо подготовить следующие продукты:

  • 3 кг. опят;
  • 50 гр. соли;
  • 10 гр. лимонной кислоты;
  • 15 гр. сахара;
  • 40 гр. сыворотки.

Весь процесс заготовки грибов сводится к следующим действиям:

  1. Промытые грибы следует выложить в кастрюлю с водой, добавить лимонную кислоту и половину указанной в рецептуре соли, в таком составе проварить треть часа.
  2. Отваренные опята необходимо переместить в дуршлаг и промыть, после чего разложить по подготовленным банками.
  3. Далее нужно приготовить заливку. Для этого смешать в литре воды сахар и оставшуюся соль, закипятить смесь и остудить.
  4. В банки теперь остается влить сыворотку и остывшую заливку, оставить в теплом месте на четверо суток.
  5. Спустя это время банки нужно простерилизовать и закрыть крышками.

Маринование горячим способом

Горячий способ маринования опят – это гарантия того, что грибы будут храниться в банках несколько лет. Чтобы их приготовить, понадобится совсем немного времени и минимум продуктов:

  • 2 кг. опят;
  • 15 гр. перца горошком;
  • 10 гр. гвоздики;
  • 3 палочки корицы;
  • 2 листа лавра;
  • 20 гр. сахара;
  • 40 гр. соли;
  • 30 гр. уксусной эссенции.

Приготовление производится в несколько этапов:

  1. Опята необходимо промыть и проварить в воде треть часа.
  2. После варки грибы следует откинуть на дуршлаг и переложить в подготовленные банки.
  3. В кастрюле теперь нужно приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и все пряности.
  4. Смесь прокипятить и на финальной минуте влить в нее уксусную эссенцию.
  5. Горячим маринадом необходимо залить грибы в банках, сразу же закатать.

Как правильно подготовить грибы для консервирования

Еще перед началом всех работ, связанных с заготовкой грибов на зиму, необходимо подготовить главный компонент. Принесенные из леса грибы следует перебрать, испорченные и подгнившие выбросить.

Опята лучше всего сортировать в зависимости от размера. С этой задачей поможет справиться даже пятилетний сынок, для него это окажется увлекательной игрой. После этого уже опята необходимо промыть и убрать с них налипший лесной мусор, немного подрезать очень длинные ножки.

Только после такой подготовки можно приступать ко всем дальнейшим действиям. С особым вниманием к подготовке грибов нужно отнестись в том случае, если они будут заготавливаться холодным способом.

Правила хранения

Магазинные грибы хранятся целых три года, но самостоятельно заготовленные имеют более короткий срок жизни – всего один год, и то при условии, что храниться они будут в холодильнике или погребе. Срок годности грибочков, хранящихся при комнатной температуре сокращается до четырех месяцев.

Хранить банки необходимо в темном месте, куда не попадают солнечные лучи, которые негативно влияют на любые заготовки. Чтобы грибы не пропали, их необходимо выкладывать исключительно в стерилизованные банки, иначе может появиться плесень.

Маринованные опята на зиму (видео)

Маринованные опята – это отличная закуска, без которой просто невозможно представить ни один праздник. Даже с простыми гарнирами эти грибочки отлично сочетаются. Нередко их добавляют и в салаты. Этот продукт можно смело назвать универсальным, ведь в кулинарии ему найдется широкое применение.

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

  • с помощью электросушилки;
  • в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

  • сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
  • затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

  • чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
  • выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
  • опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

  • свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
  • в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
  • жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  • почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
  • слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
  • нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
  • добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
  • тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
  • выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
  • закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

  • засолка предварительно отваренных грибов;
  • сначала вымачивают, а потом засаливают;
  • сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

  • выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
  • положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
  • на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

Опята считаются очень вкусными грибами, особенно в маринованном виде. Существует очень много различных рецептов приготовления этих грибочков. Их можно готовить как для быстрой подачи к столу, так и консервировать на зиму. Маринование опят практически ничем не отличается от маринования других видов грибов.

Любая хозяйка, используя базовый рецепт, может внести что-то своё, добавлять другое количество уксуса или соли, менять приправы и специи. Выясним все тонкости их консервации, а также рассмотрим самые популярные и простые рецепты.

Свойства опят и подготовка к маринованию

Как считают, многие хозяйки, в маринованных опятах не содержится ничего ценного, кроме своего замечательного вкуса. Но это ошибочное мнение. Они богаты на витамины и ценные микроэлементы.

Приобретая опята как в магазине, так и у грибников, необходимо знать, что они бывают ложными, содержащими яд. Истинные опята должны иметь приглушённую окраску (ядовитые очень яркие), чешуйки на шляпе, белую мякоть (у ложных она жёлтая). Ножки грибочков содержат колечко-манжетку.

Существует несколько нюансов приготовления маринованных опят:

  1. Грибы необходимо предварительно замачивать в подсоленной воде, добавляя лимонную кислоту. Соль способна выгнать из них всех червяков, которые могут оставаться в ножках, а благодаря лимонной кислоте сохраняется их естественный цвет.
  2. Грибные шляпки лучше всего отделить от ножек и отдельно консервировать (очень вкусная грибная икра получается именно из ножек).
  3. Чтобы не наступило расстройство пищеварения от грибов, их необходимо отваривать до того момента, пока они не будут оседать на дно ёмкости.
  4. Пену, образующуюся при варке, следует снимать. А также желательно сливать первую воду через 10 минут после её закипания. Она содержит все вредные вещества, находящиеся в грибах.
  5. Банки с грибами лучше всего не закатывать металлическими крышками, так как возможен риск развития ботулизма. Достаточно использовать прокипячённые капроновые крышки.

Простой рецепт консервирования опят

Для такого простого рецепта понадобятся: грибы, 30 мл 9%-го уксуса, стакан воды, 1,5 столовые ложки соли, три гвоздики и горошины перца. Чтобы сделать простые маринованные опята, их промывают, заливают стаканом кипятка , ждут, пока вода закипит и варят 20 минут на медленном огне.

Как только они оседают на дно кастрюли, их выкладывают в стерилизованную банку и накрывают крышкой. Оставшийся отвар процеживают, добавляют соль, гвоздику, перец и при желании – сахар. Дождавшись, пока закипит вода, вливают уксус и кипящим маринадом заливают грибы, укупоривают крышкой.

Рецепт маринованных опят «душистые»

Такой рецепт грибов на зиму предусматривает следующие ингредиенты:

Промытые грибы выкладывают в большую кастрюлю, вливают холодную воду, солят и варят после закипания 20 минут. Необходимо оставить два стакана отвара, а остальной не понадобится. Отваренные опята заливают оставленным отваром , добавляют масло, горошины перца, измельчённый чеснок, все листочки, укроп и перемешивают.

Как только вода закипит, необходимо варить грибы 20 минут , вливая в конце уксус. Грибы выкладывают в банки, которые ставят в большую ёмкость с водой и кипятят 20 минут, после чего закрывают прокипячёнными крышками.

Рецепт замороженных маринованных грибов

Кто маринует замороженные опята? Те, кто не любит ходить в лес, а на рынке с рук боится покупать. Замороженные грибы продаются в магазинах . Их преимущество заключается в том, что их не нужно замачивать и чистить. Из опят, замороженных летом, зимой можно приготовить вкусное блюдо.

Для такого рецепта понадобятся замороженные опята – 1 кг, стакан обычного или винного уксуса, ложка сахара, гвоздика – 5 штук, чеснок – 3 зубчика, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 3 штуки, соль – 2 столовые ложки.

Замороженные грибы необходимо бросить в кипяток и довести до кипения. В другой ёмкости готовят маринад. Для этого в один литр воды кладут уксус и все специи, тонко нарезанный чеснок и дают закипеть. Туда перекладывают грибы и варят ещё 10 минут, остужают, раскладывают по чистым банкам и ставят в холодильник. Спустя сутки их уже можно употреблять.

Рецепт опят быстрого маринования

Не всегда у хозяек есть время для консервирования грибов, поэтому благодаря такому рецепту, маринованные опята готовятся очень быстро.

Необходимы будут опята, столовая ложка сахара и уксусной эссенции, растительное масло, каменная соль – 1,5 столовые ложки, перец и гвоздика горошками – по 3 штуки.

Чтобы приготовить такой рецепт, промытые грибы заливают водой, дожидаются, пока она закипит, и варят их в течение 30 минут . Когда опята осели, их вылавливают шумовкой. Маринад готовят из литра воды, сахара, соли и пряностей. После того как он закипит, вливают уксус и выкладывают грибы. Необходимо варить ещё 5 минут.

В подготовленные банки перекладывают грибы, доливают доверху маринад и добавляют растительное масло. Банки закрывают крышками, остужают и ставят в холодильник. Употреблять опята можно уже через два дня.

Рецепт маринованных опят по-корейски

Острая корейская кухня многим по душе, поэтому опята можно мариновать в соответствии с её правилами. Для этого рецепта берут один килограмм опят, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 2 луковицы, 3 ст. л. кипячёной воды, 2 ст. л. сахара, острый красный перец, 2,5 ст. л. уксуса.

Грибы 10 минут варят в подсоленной воде, после чего сливают воду и оставляют. Смешивают все ингредиенты для маринада, раздавливают чеснок, кладут по вкусу перец. Луковицы режут тонкой соломкой, выкладывают их и опята в несколько слоёв, заливают маринадом . Кладут груз и оставляют на 6 часов.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных опят, которые могут быть как простыми, так и сложными. Именно такие грибы могут быть ложными, поэтому приобретая их с рук, нужно быть уверенными в том, что они истинные.

Первый отвар обязательно сливают , так как там содержатся многие вредные вещества. Маринованные правильным образом опята – замечательное лакомство в зимний период.

Разберитесь, как мариновать опята на зиму, и получите достаточное количество деликатеса приятного вкуса на холодное время года. Грибы лидируют как продукты для заготовки. Популярность объясняется сохранностью в маринованном или соленом виде, размерами шляпки 2-8 см, которую хозяйки при подаче на стол не разрезают.

Грибочки плодовиты, даже начинающий грибник приносит с леса достаточное для консервации количество. Кроме вкуса, маринованные опята на зиму могут похвастаться полезными свойствами. Они помогают при заболеваниях щитовидной железы, положительно влияют на кроветворительные процессы, относятся к противораковым средствам.

Интересно: по количеству витамина С опята сравнивают с черникой, они содержат столько же кальция и фосфора, сколько рыба.

Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока. К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.

Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

  • На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
  • Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
  • Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
  • Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
  • Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
  • Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два - три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
  • Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
  • При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
  • Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

Разделяют два способа заготовок:

  1. Грибы готовят в маринаде.
  2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

Простой рецепт приготовления

Для маринования без стерилизации не нужны специальные умения и специи. Подготовьте и отварите грибы, как было описано выше.

Продолжайте в следующем порядке:

  • На 1,5 литра грибного бульона порежьте 2 чесночных зубка, 10 горошин душистого перца, два листика лавровых.
  • Всыпьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
  • Варите жидкость 10 минут, по окончании влейте 2 ст. ложки уксуса.
  • Простерилизуйте банки, уложите грибы, добавьте маринад.

Закройте предварительно простерилизованными крышками. Чтобы придать заготовке интересный вкус и более насыщенный аромат, в жидкость еще на стадии приготовления добавьте некоторые из предложенных специй: гвоздику, листья смородины или вишни, мускатный орех, корицу, соцветия укропа.

Опята в маринаде с уксусом

На 2 кг продукта приготовьте раствор из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и сахара, 7 горошин перца и 2 зубков чеснока. Пошаговый рецепт:

  • Отварите грибы в течение 10 минут и слейте жидкость.
  • Замените воду, положите опята и все необходимое для маринада. Добавьте половину столовой ложки 70% уксуса.
  • Кипятите лесные дары 15 минут.
  • Разложите по банкам. Закатайте. Охладите.

Закутайте и охлаждайте в перевернутом состоянии. Храните в холодильнике.

Видео — опята маринованные с уксусом

Ароматные опята: рецепт в банках

Рецепт рассчитан на 5 кг лесных даров. Последовательность приготовления:

  • Грибочки очистите, замочите в жидкости и отварите в двух водах.
  • Приготовьте раствор из двух стаканов грибного бульона. Положите 10 горошков душистого перца, 3 лавровых и по 5 смородиновых и вишневых листьев, 3 очищенных и порезанных зубка чеснока, зонт укропа и 1 стакан растительного масла.
  • Варите маринад 20 минут, добавьте столовую ложку 70% уксуса.
  • Уложите продукты в стерилизованные банки, залейте маринадом.
  • Подготовьте емкость для стерилизации. На дно широкой кастрюли уложите ткань, установите банки. Следите чтобы емкости не соприкасались друг друга. Налейте жидкость на уровень плечиков банок и поставьте на огонь. Время кипения - стерилизации заготовки 20 минут.

В горячем виде закатайте стерильными крышками. Охладите в закутанном и перевернутом состоянии.

Маринованные опята на зиму внесут разнообразие в бедное на витамины и минералы меню холодного времени года. Такие блюда не стыдно подать на стол даже опытной хозяйке, начинающая кулинарка может уверенно подавать шедевры в самой избалованной на деликатесы компании друзей и близких. Полезно и вкусно.

Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога. Делитесь «вкусной» статьей с друзьями в социальных сетях и оставляйте в закладках, чтоб не потерять! Всего доброго!

Похожие статьи

3d-bd.ru

Консервирование опят в домашних условиях рецепты

Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.

Как варить грибы опята для консервирования на зиму?

Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

Простой рецепт маринада для консервирования опят

Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

  • Опята – 2,5 кг;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Уксус (9%) – 7 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).
  • Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.

    Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.

    Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.

    Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.

    Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.

    Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.

    Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.

    Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.

    Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

    В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

    • Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
    • Вода – 700 мл;
    • Соль – 2,5 ч. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% – 120 мл;
    • Семена укропа – 1,5 ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
    • Гвоздика – по вкусу.

    Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

    1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
    2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
    3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
    4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
    5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
    6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
    7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

    Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

    Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

  • Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Гвоздика – 1 веточка;
  • Палочки корицы – 2 шт.;
  • Уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
  • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.
  • Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

    1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
    3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
    4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
    5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
    6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

    Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото

    Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.

    • Опята отваренные – 1 кг;
    • Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
    • Масло растительное – 3 ст. л.;
    • Морковь – 2 крупных корнеплода;
    • Чеснок – 4-5 зубочков;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
    • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
    • Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.

    Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:

    1. Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
    2. Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
    3. Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
    4. Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
    5. Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
    6. Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.

    Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса

    Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.

    • Опята – 1-1,5 кг;
    • Вода – 2 ст.;
    • Соль и сахар – по 1 ч. л.;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Лимонная кислота – 5 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.

    Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.

    1. Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
    2. Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
    3. Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
    4. Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
    5. После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.

    Простой вариант консервирования грибов опят на зиму

    Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.

    Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Соль – 80 г;
    • Вода – 1-2 ст.;
    • Лимонная кислота – 7 г.
    Читайте также:  Одолень трава легенда читать

    Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.

    1. Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
    2. Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
    3. Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
    4. Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
    5. Вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Классический рецепт консервирования опят в банках

    Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 180 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
    • Зонтики укропа – 4-5 шт.;
    • Чеснок – 7-8 долек;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Листья хрена – 4 шт.;
    • Листья смородины/вишни/дуба.

    Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?

    1. Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
    2. Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
    3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
    4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
    5. Последним слоем также должны идти свежие листья.
    6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
    7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

    Консервирование жареных лесных опят

    Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
    • Соль – по вкусу.

    Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

    1. Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
    2. Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
    3. Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
    4. Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
    5. Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
    6. Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
    7. Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
    8. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

    Жареные опята в томатном соке на зиму

    Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.

    • Опята вареные – 1,5 кг;
    • Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Уксус (6%) – 200 мл;
    • Лук – 0,6 кг;
    • Растительное масло – 1 ст.;
    • Томатный сок – 700 мл;
    • Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.
    1. В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
    2. Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
    3. Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
    4. Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.

    Икра из опят на зиму: рецепт с видео

    Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

    Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.

    • Опята отварные – 1 кг;
    • Лук – 0,3 кг;
    • Морковь – 1 крупная шт.;
    • Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
    • Масло растительное – 3-4 ст. л.;
    • Уксус (9%) – 2 ст. л.;
    • Специи по вкусу – соль, перец.

    1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
    2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
    3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
    4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
    5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
    6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
    7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
    8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

    Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

    Солянка с опятами: домашний рецепт

    Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

    • Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
    • Капуста белокачанная – 0,5 кг;
    • Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
    • Вода – 2 ст.;
    • Лук, морковь – по 1 кг;
    • Масло растительное – 0,5 ст.;
    • Болгарский перец – 0,5 кг;
    • Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
    • Соль – 3 ст. л. (с горкой);
    • Уксус – 5 ст. л.;
    • Лавровый лист и зёрна чёрного перца.
    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
    2. Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
    3. Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
    4. За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
    5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

    Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!

    Лечо с опятами на зиму

    Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.

    • Опята – 1 кг;
    • Перец болгарский – 1,5 кг;
    • Масло растительное – 130 мл;
    • Уксус – 3 ст. л.;
    • Помидор – 1 кг;
    • Сахар – 4 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.

    Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:

    1. Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
    2. Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
    3. В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
    4. Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
    5. Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
    7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
    8. После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    Маринованные опята очень вкусные. Но много кто считает, что в них нет ничего полезного. Это не правда. Даже в маринованных грибах сохраняется большое количество витаминов и микроэлементов.

    Маринованные опята на зиму Рецепты:

    Сегодня я поделюсь с вами как правильно выбрать опята, а также поделюсь рецептами как можно замариновать их на зиму.

    Для того, чтоб маринованные грибочки принесли пользу нашему организму, а не вред, их нужно правильно выбрать. Есть хорошие и ложные грибочки. И даже при покупке в магазине или на рынке могут попадаться ложные грибы.

    Поэтому, чтобы отличить хорошие от ложных нужно знать, что:

    • ядовитые имеют яркую окраску, а хорошие наоборот — приглушенную;
    • чешуйки на шляпке имеют белую мякоть, а ядовитые — желтую;
    • на ножке у хороших грибочков присутствует колечко-манжетка.

    Существует очень много рецептов грибного маринования на зиму, а конкретно опят: классические, быстрые, без закатки и так далее. Но о них далее в подробностях.

    Маринованные опята на зиму с уксусом – простой классический пошаговый рецепт

    Из указанных ниже продуктов, получится примерно три литровых баночки.

    • свежих грибов три килограмма;
    • вода три литра;
    • уксус 9%-ый три столовых ложки;
    • соль и сахар- по шесть ложек столовых;
    • лавровый лист — шесть штучек;
    • перец горошек — девять штучек;
    • чеснок — три зубчика.
    Читайте также:  Когда сажать кукурузу на рассаду

    И так, приступаем к приготовлению. Берем наши грибочки моем и чистим. Затем ставим на плиту емкость с водой, зажигаем огонь. Доводим до кипения. Как закипит вода, бросаем наши грибочки и варим примерно минут десять в кипящей воде. Затем снимем кастрюлю с огня и сливаем воду.

    Опять вливаем воду к нашим опятам и готовим маринад.

    Ждем, когда вода закипит и добавляем все остальные наши ингредиенты. Обязательно нужно попробовать наш маринад, вкус должен быть солено-кисловатый. Варить еще примерно минут 15-20.

    Когда уже наши грибочки готовы, выкладываем их в баночки и заливаем маринадом, до полного покрытия их водою. И теперь закатываем.

    Маринованные опята на зиму в банках — в литровую банку с уксусом

    На одну литровую банку нам понадобится;

    • один стакан воды;
    • 20-30 миллилитров уксуса 9%-ого;
    • одна ложка столовая с горкой соли;
    • по три или четыре штучки перца горошком и гвоздики.

    Промываем и чистим грибочки и заливаем стаканом кипящей воды. Возвращаем на огонь и ждем, когда вода закипит. Варим примерно двадцать минут пока грибы значительно не уменьшатся в объёме.

    Перед тем, как выложить грибы, банку нужно простерилизовать вместе с крышкой на водяной бане. Теперь, когда все готово, шумовкой выкладываем в банку наши грибочки и прикрываем крышкой.

    Процеживаем грибной отвар, добавляем в него соль, гвоздик и перец и снова доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом до верха. Закатываем крышкой.

    Самый вкусный рецепт опят на зиму

    По моему мнению, одним из вкусных рецептов, по праву можно считать маринованные опята на зиму с маслом.

    Из ниже указанных ингредиентов, получится примерно две литровые баночки.

    • свежие опята;
    • масло растительное без запаха — 100 миллилитров;
    • литр воды;
    • эссенция уксуса 70%-го — чуть больше одной чайной ложки;
    • соль и сахар — по три столовых ложки;
    • чеснок- два зубчика;
    • душистый перец и гвоздика — по пять штучек;
    • перец черный горошком — восемь или десять штучек;
    • один свежий острый перец;
    • лавровый лист — шесть штук;
    • зонтики укропа — две штуки.

    Промываем грибочки и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим минут двадцать, при этом снимаем пенку. Затем нам нужно слить воду и снова залить, только чистую. Опять закипятить и проварить еще на протяжении десяти минут.

    Параллельно готовим маринад. И так, нам нужно налить в кастрюлю воды и добавить все специи, указанные в рецепте, кроме чеснока, острого перца и уксусной эссенции. Доводим до кипения и провариваем слегка. Потом добавляем растительное масло и готовим еще немного на слабом огне.

    Перед тем, как положить все в банки, нам нужно пару раз обдать кипятком острый перец и порезать его вместе с чесноком.

    Когда все готово, на дно стерилизованных банок выложить перец с чесноком, затем грибочки до горлышка. В каждую банку добавить по столовой ложке уксуса (литровые банки). И в конце заливаем кипящим маринадом до верха и закатываем.

    На зиму получается очень вкусная закуска к любым блюдам.

    Вам будет интересно посмотреть статьи на тему заготовок на зиму:

    Рецепт маринования опят без стерилизации

    Можно очень просто и вкусно замариновать опята на зиму без стерилизации банок.

    Ингредиенты, которые нам нужны:

    • один килограмм свежих опят;
    • половинку столовой ложки соли;
    • три столовых ложки соевого соуса;
    • пятьдесят миллилитров уксуса;
    • два стакана воды;
    • одна ложка столовая сахара;
    • три штучки лаврового листа;
    • половину ложки чайной черного молотого перца.

    Берем грибы чистим и споласкиваем. Высыпаем в кастрюлю с водой и отвариваем полчаса. Затем нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

    Грибы снова возвращаем и заливаем чистой водой. Добавляем все нужные нам специи кроме соуса и уксуса. Варим полчаса и добавляем оставшиеся ингредиенты, проварив еще минут пятнадцать.

    Затем раскласть по банкам, закупорить и оставить под одеялом до полного остывания. После хранить не больше трех месяцев в холодильнике.

    Маринованные опята на зиму – хрустящие и вкусные

    Хрустящие и вкусные можно приготовить с добавлением бальзамического уксуса, который придает грибочкам пикантный вкус, что просто пальчики оближешь.

    • свежих опят — два килограмма;
    • литр воды;
    • 1,5 ложки столовых соли;
    • 2,5 ложки столовых сахара;
    • пять или шесть штучек гвоздики;
    • четыре штуки лаврового листика;
    • семь штучек душистого перца;
    • листья черной смородины;
    • 150 миллилитров бальзамического уксуса.

    Начнем. Заливаем водой очищенные опята и ставим на огонь. Кипятим, снимая пенку. Затем сливаем воду и оставляем грибы в дуршлаге, дабы жидкость вся стекла.

    Готовим параллельно маринад. Для этого смешиваем соль с сахаром в горячей воде, прокипятить немножко и охладить. Затем вливаем бальзамический уксус и оставляем еще минут на десять.

    После готовые грибы распределить по банкам и добавить оставшиеся специи. Залить маринадом, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на малом огне.

    В конечном итоге закатать, перевернуть вверх дном и оставить под одеялом до полного остывания.

    Видео рецепт – Пальчики оближешь

    Получаются вкусные, слабосолёные, без запаха и вкуса уксуса.

    Маринованные опята без закрутки (закатывания) и без уксуса

    Все мы привыкли, что консервацию нужно стерилизовать и закатывать крышками. Но можно обойтись и без всего этого.

    И так, будем мариновать по рецепту без закрутки и уксуса так, что по вкусу они будут изумительные.

    • один килограмм свежих опят;
    • литр воды;
    • половина столовой ложки лимонной кислоты;
    • по две столовых ложек сахара и соли;
    • две штучки лаврового листа;
    • по пять штучек перца черного и душистого;
    • три дольки чеснока.

    Начинаем наше приготовление с того, что мы ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее воды, доводим до кипения и добавляем грибы. Готовим и отбрасываем на дуршлаг.

    Возвращаем грибы в кастрюлю, наливаем чистую воду и добавляем все специи. Все вместе нам нужно проварить четверть часа. По окончанию готовности грибочки переложить в помытые банки и залить готовым маринадом. Когда банки остынут, поставить в холодильник. Вкусные грибочки можно будет употреблять уже через несколько часов.

    Очень вкусные маринованные опята, приготовленные в домашних условиях быстро и вкусно

    Если у вас есть грибы, но нету времени — не беда. Есть отличный рецепт маринования опят быстро и вкусно. Грибочки очень вкусные и кушать их можно уже через пару дней.

    Для легкого и быстрого приготовления нам понадобится:

    • один килограмм опят;
    • чуть больше одной столовой ложки соли;
    • одна столовая ложка сахара;
    • по три штучки перца горошком и гвоздики;
    • масло растительное.

    Заливаем водой промытые опята, ожидаем закипания и после 5-10 минут сливаем воду. Затем снова заливаем чистой водой и после закипания готовим еще минут двадцать.

    Для приготовления маринада наливаем в емкость воду и добавляем специи. После закипания вливаем уксус, добавляем грибы и варим чуток. Закрываем крышками, после остывания поставить в холодильник.

    К такой аппетитной закуске полагается яркий гарнир: Картошка по-деревенски в духовке — чудо картошка

    Как же я обожаю такую картошечку с такими грибочками!

    Маринованные опята из замороженных грибов быстро и вкусно

    Проще простого делать заготовки на зиму из замороженных грибов. Их можно заморозить самому или купить уже готовые в магазине. После просто разморозить не тратя время на чистку и замачивание.

    И так, какие ингредиенты нужны:

    • один килограмм мороженых опят;
    • литра воды;
    • 200 миллилитров уксуса винного или обычного;
    • по две столовых ложек сахара и соли;
    • около десяти горошинок перца душистого;
    • пять штучек гвоздики;
    • три зубчика чеснока и такое же количество лаврового листа.

    Все просто, быстро и вкусно. Можно не размораживая бросить грибки и проварить минут десять после закипания. Параллельно приготовить маринад из указанного количества воды. Нарезаем мелко чеснок и выкладываем все специи вместе с уксусом в воду, даем закипеть.

    Затем перелаживаем в маринад грибы и варим четверть часа. После выключаем огонь и пускай все остывает. Разлаживаем по банкам и ставим в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

    Маринованные опята рецепт быстрого приготовления за 15 минут

    Если к вам через несколько часов прейдут гости и вы хотите подать на стол маринованные опята, а времени мариновать нету. Тогда ловите пошаговый рецепт, как легко и просто можно замариновать грибочки всего за 15 минут.

    • 500 грамм опят;
    • 50 миллилитров уксуса;
    • 100 миллилитров масла растительного;
    • три или четыре зубчика чеснока;
    • две ложки чайных сахара;
    • одна чайная ложка соли;
    • лавровый лист штуки три;
    • половину столовой ложки зерен горчицы;
    • перец черный горошком по вкусу.

    Приступаем к заготовке с того, что моем опята и сразу же готовим маринад. Смешиваем все в кастрюле кроме грибов и ждем бурлящего кипения воды. Добавляем наши грибочки и варим прямо совсем чуть-чуть. Затем перелаживаем грибочки в стеклянную посуду и ставим минимум на четыре часа в холодильник.

    Читайте также:  Настой прополиса на спирту применение

    Как мариновать опята на зиму в домашних условиях: секреты и правила

    Есть такие правила, которых нельзя избежать, перед тем как вы собираетесь мариновать опята нужно:

    • замочить грибочки в подсоленной воде с лимонной кислотой (для изгнания червячков сохранения цвета);
    • рекомендуется удалять чуть больше половины ножки;
    • в зависимости от размера, можно разрезать пополам шляпки.
    • запомните, что один килограмм грибочков помещается в трех литровых баночках;
    • замороженные грибы не обязательно размораживать;
    • грибы нужно класть только в кипящую воду, после закипания первую воду слить, а новую налить (в первой воде оседают вредные вещества);
    • при варке обязательно снимать пену;
    • для получения вкусного маринада, его нужно варить не на воде, а на грибном отваре.

    Бонус: Видео, как приготовить универсальный маринад для абсолютно любых грибов

    Простой рецепт маринада для всех видов съедобных грибов.

    Пробуйте и экспериментируйте. Приятного аппетита!

    Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

    А так же они подходят и для приготовления разных салатов, например к Новому Году. Да и с простой жареной картошечкой они будут сочетаться отлично. Также с ними можно приготовить замечательный грибной суп.

    Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

    Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

    Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

    Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

    Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

    Ингредиенты:

    • Опята — 2 кг
    • Отвар от опят — 1 литр
    • Соль — 1 столовая ложка с горкой
    • Сахар — 2 столовые ложки с горкой
    • Перец черный горошком — 10 шт.
    • Гвоздика — 4 бутона
    • Уксус 9 % — 4 столовые ложки

    Приготовление:

    1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

    Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

    2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

    3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

    Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

    С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

    Ингредиенты:

    • Опята — 2 кг
    • Вода — 1 литр
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Уксус 70 % — 1 чайная ложка
    • Корица — щепотка
    • Гвоздика — 5 шт.
    • Душистый перец горошком — 5 шт.
    • Чеснок — 1 головка

    Приготовление:

    1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

    2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

    Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

    3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

    4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

    Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

    5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

    Простой рецепт маринованных опят на зиму

    Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

    Ингредиенты:

    • Опята
    • Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

    Для маринада на 1 литр воды:

    • Соль — 3 столовых ложки без горки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Уксус 9 % — 5 столовых ложек
    • Лавровый перец — 1 листик
    • Перец черный горошком — 5 шт.
    • Перец душистый — 2 шт.
    • Семена укропа или зонтик (не обязательно)
    • Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

    Приготовление:

    1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

    2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

    Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

    Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

    Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

    Ингредиенты:

    • Опята
    • Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
    • Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

    Маринад на 1 литр воды:

    • Соль — 1 столовая ложка
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Перец черный горошком — 5 шт.
    • Гвоздика — 5 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.

    Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

    mercabadom.ru

    Рецепты консервирования опят в банках на зиму в домашних условиях с фото и видео

    Консервирование опят – самый популярный метод сохранить их на зиму. Ведь кто откажется от вкусной грибной закуски, которая непременно напомнит о тёплых деньках, проведённых в лесу в сезон сбора плодовых тел?

    Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.

    Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

    Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

    Простой рецепт маринада для консервирования опят

    Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

    • Опята – 2,5 кг;
    • Вода очищенная – 1 л;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 4 ст. л.;
    • Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Уксус (9%) – 7 ст. л.
    • Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).

    Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.

    Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.

    Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.

    Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.

    Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.

    Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.

    Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.

    Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.

    Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

    В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

    • Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
    • Вода – 700 мл;
    • Соль – 2,5 ч. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% — 120 мл;
    • Семена укропа – 1,5 ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
    • Гвоздика – по вкусу.

    Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

    1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
    2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ? уксуса, перемешать.
    3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
    4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
    5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
    6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
    7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

    Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

    Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

    • Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль и сахар – по 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 1-2 шт.;
    • Гвоздика – 1 веточка;
    • Палочки корицы – 2 шт.;
    • Уксус (9%) – 5 ст. л.;
    • Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
    • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

    Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

    1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
    3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
    4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
    5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
    6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

    Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото

    Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.

    • Опята отваренные – 1 кг;
    • Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
    • Масло растительное – 3 ст. л.;
    • Морковь – 2 крупных корнеплода;
    • Чеснок – 4-5 зубочков;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – ? ч. л.;
    • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
    • Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.

    Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:

    1. Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
    2. Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
    3. Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
    4. Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
    5. Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
    6. Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.

    Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса

    Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.

    • Опята – 1-1,5 кг;
    • Вода – 2 ст.;
    • Соль и сахар – по 1 ч. л.;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Лимонная кислота – 5 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.

    Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.

    1. Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
    2. Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
    3. Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
    4. Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
    5. После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.

    Простой вариант консервирования грибов опят на зиму

    Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.

    Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Соль – 80 г;
    • Вода – 1-2 ст.;
    • Лимонная кислота – 7 г.

    Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.

    1. Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
    2. Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
    3. Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
    4. Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
    5. Вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Классический рецепт консервирования опят в банках

    Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 180 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
    • Зонтики укропа – 4-5 шт.;
    • Чеснок – 7-8 долек;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Листья хрена – 4 шт.;
    • Листья смородины/вишни/дуба.

    Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?

    1. Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
    2. Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
    3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
    4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
    5. Последним слоем также должны идти свежие листья.
    6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
    7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

    Консервирование жареных лесных опят

    Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
    • Соль – по вкусу.

    Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

    1. Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
    2. Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
    3. Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
    4. Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
    5. Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
    6. Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
    7. Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
    8. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

    Жареные опята в томатном соке на зиму

    Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.

    • Опята вареные – 1,5 кг;
    • Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Уксус (6%) – 200 мл;
    • Лук – 0,6 кг;
    • Растительное масло – 1 ст.;
    • Томатный сок – 700 мл;
    • Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.
    1. В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
    2. Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
    3. Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
    4. Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.

    Икра из опят на зиму: рецепт с видео

    Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

    Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.

    • Опята отварные – 1 кг;
    • Лук – 0,3 кг;
    • Морковь – 1 крупная шт.;
    • Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
    • Масло растительное – 3-4 ст. л.;
    • Уксус (9%) – 2 ст. л.;
    • Специи по вкусу – соль, перец.

    1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
    2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
    3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
    4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
    5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
    6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
    7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
    8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

    Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

    Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

    • Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
    • Капуста белокачанная – 0,5 кг;
    • Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
    • Вода – 2 ст.;
    • Лук, морковь – по 1 кг;
    • Масло растительное – 0,5 ст.;
    • Болгарский перец – 0,5 кг;
    • Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
    • Соль – 3 ст. л. (с горкой);
    • Уксус – 5 ст. л.;
    • Лавровый лист и зёрна чёрного перца.
    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
    2. Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
    3. Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
    4. За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
    5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

    Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!

    Лечо с опятами на зиму

    Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.

    • Опята – 1 кг;
    • Перец болгарский – 1,5 кг;
    • Масло растительное – 130 мл;
    • Уксус – 3 ст. л.;
    • Помидор – 1 кг;
    • Сахар – 4 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.

    Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:

    1. Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
    2. Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
    3. В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
    4. Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
    5. Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
    7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
    8. После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    gdegrib.ru

    Консервированные опята на зиму. 10 проверенных рецептов от хозяек

    С опят можно приготовить много вкусных блюд на зиму. Вашему вниманию 10 проверенных рецептов от хозяек: опята консервированные в томате и маринованные наскоро, грибная икра и паштет, салат и солянка с опятами, а также опята соленые без консервирования.

    Соленые опята (рецептом поделилась Лариса ПОШПУР)

    На 3 л вареных опят 0,5 л соли, лавровый лист, смесь перцев.

    Опята 1 раз отварить, промыть. На 3 л таких грибов 0,5 л соли, лавровый лист, смесь перцев. Хранить в 10-литровых керамических бочонках, можно в эмалированном ведре, положив наверх марлю. Перед употреблением замочить на ночь в большом количестве воды и на второй день отварить, как обычно варите опята. Такие грибы имеют и вкус, и запах свежих.

    Опята в томате (рецептом поделилась Елена ВОЙТЮК)

    2 кг вареных опят, по 1 кг лука и вареной моркови, 1 л томатного соуса, черный перец, грибная приправа, масло для жарки.

    2 кг вареных опят всыпать в чугунную кастрюлю. На масле протушить 1 кг лука (порезать кубиками), чтобы был белый, и 1 кг вареной тертой моркови. Добавить к опятам. Перемешать и добавить 1 л томатного соуса, черный перец, грибную приправу. Все перемешать и тушить на малом огне 30 мин, помешивая. Выложить в банки и стерилизовать 30 мин.

    Маринованные опята на скорую руку (рецептом поделилась Лариса ПОШПУР)

    Отваренные грибы. На 1-литровую банку грибов 1-2 лавровых листа, 2-3 шт. душистого перца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 50 мл уксуса, вода.

    Отваренные грибы сложить в литровую банку, между ними положить 1-2 лавровых листа, 2-3 шт. душистый перец, сверху 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 50 мл уксуса. Долить водой и стерилизовать 20-25 мин, затем закрутить и укутать.

    Вкусный салат из опят с кетчупом чили (рецептом поделилась Лариса ПОШПУР)

    2 л отваренных грибов, 1 кг лука, 200 г масла, 100 г сахара, 1,5 ст. ложки соли, 50 мл уксуса, 300 г кетчупа чили, 150 мл томатного соуса.

    1 кг лука потушить 10 мин на 200 г масла. Добавить 100 г сахара. Добавить 2 л отваренных грибов (если очень большие, порезать на небольшие кусочки), 1,5 ст. ложки соли, 50 мл уксуса, 300 г кетчупа чили, 150 мл томатного соуса. Потушить все вместе 20 мин. Разложить в банки, стерилизовать 20 мин. Выходит 6 банок по 0,5 л и 1 баночка по 0,3 л.

    Икра из опят на зиму без стерилизации (рецептом поделилась Ирэна)

    2 кг опят, по 0,5 кг моркови и лука, 400 мл растительного масла, 15 шт. горошин черного перца, 2 ст. ложки уксуса (9%), 2-3 лавровых листа, соль, перец.

    Проварить грибы, обжарить лук и морковь на половине масла, все вместе перемолоть. Протушить около 1 ч, добавив горошины перца, соль, лавровый лист, черный молотый перец и остальные масла, постоянно помешивая. Затем влить уксус (на этом этапе можно добавить 4-6 зубчиков чеснока) и протушить еще 10 мин. Готовую икру разложить в стерильные банки и закрутить стерильными крышками.

    Опята консервированные с томатом (рецептом поделилась Татьяна Турчина)

    2 л вареных грибов, 0,5 л томатного соуса, 1,5 ст. масла, 250 г лука.

    Лук мелко порезать и потушить. Добавить вареные грибы, остальные составляющие, соль по вкусу, тушить в кастрюле 40-45 мин. Затем разложить в банки и стерилизовать 20-25 мин.

    Солянка с опятами (рецептом поделилась Светлана Заец)

    1 ведро сырых опят, 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 г уксуса, 0,5 л растительного масла, 3 лавровых листа, перец, соль.

    Опята сварить и порезать. Капусту, морковь, лук нашинковать и тушить в масле 20 мин. Затем смешать с грибами, разложить в банки и стерилизовать 30 мин.

    Грибной паштет (рецептом поделилась Людмила ГРАБАРЬ)

    3 л вареных грибов, 2 кг перца, 1 кг лука, 2 головки чеснока, 0,5 кг моркови, 1 кг помидоров или 200 г томата, 1-2 стручка горького перца, 1 л масла, 50 г уксуса, соль.

    Потушить все овощи отдельно, перемолоть. Смешать с молотыми грибами, варить вместе 1,5 часа. Затем разложить в банки и стерилизовать 30 мин. Выходит 6 л икры.

    Салат из опят (рецептом поделилась Марьяна МАКОГОН)

    3 л вареных грибов, 2 кг перца, 1 кг лука, 350 г томатной пасты «Чумак», уксус, перец, соль по вкусу.

    Перец и лук порезать соломкой, добавить грибы, специи, тушить на медленном огне 1 час. В конце добавить томатную пасту и еще немного проварить. Разложить в 0,5-литровые банки, стерилизовать 1 час.

    Паштет из опят (рецептом поделилась Галина МАЦЮК)

    3 л вареных грибов, 200 г масла, 5 больших луковиц, 0,5 л томата, 100 г уксуса, 150 г сахара, соль, перец, 1 горький перец, 1 головка чеснока.

    Грибы с маслом тушить 20 мин. Добавить пожаренный лук, томат, молотый перец, уксус, сахар, соль, перец. Тушить 10 мин, в конце добавить чеснок. Разложить в банки, стерилизовать 40 мин.

    Источник

    jemchyjinka.ru

    Маринованные опята — рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму

    Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться 😉

    Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята. Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов 😉 и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая. Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.

    Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.

    На самом деле приготовить эту ароматную закуску сможет любой, без особых на то умений и навыков. Главное знать вкусные рецепты и некоторые нюансы приготовления в домашних условиях:

    1. Прежде чем приступить к готовке грибов в банке, рассортируйте их по размеру.
    2. Ножки у опят лучше срезать, так как они жестковаты.
    3. Данный вид грибов требует предварительной варки, варим 10 минут и сливаем воду.
    4. Пенку обязательно убирайте.
    5. Не бойтесь добавлять свои любимые приправы и эспериментировать.

    Опята на зиму, маринованные горячим способом

    Безусловно, успехом этого блюда является маринад, и вкус соленья зависит именно от него. Так, в качестве пряностей добавляйте укроп, гвоздику, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Рассол можно делать сладкий, кислый, кисло-сладкий, вообщем на любителя. Если хотите добавить остроты, то добавляем перец или хрен. Мне очень понравился следующий метод приготовления опят горячим способом:

    Нам понадобится:

    • 1,5 л воды;
    • 5 кг свежих грибов;
    • 2 ст.л. соли;
    • 13-15 шт. черного перца горошка;
    • 5 шт. гвоздики;
    • 3-4 шт. лаврового листа;
    • 3 ст.л. (без горки) сахара;
    • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Необходимо очистить грибы от мусора и хорошо промыть.

    2. Далее укладываем их в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варить необходимо на небольшом огне в течение часа, снимая пенку.

    3. Готовые опята убираем на дуршлаг и промываем чистой водой.

    4. Теперь готовим маринад. Смешиваем все компоненты и кипятим. Далее убавляем огонь и варим 2-3 минуты. Затем опускаем вареные опята и готовим их в этом рассоле на среднем огне около 20 минут.

    5. Пока наша закусочка готовится, нам надо простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.

    6. Когда все готово, раскладываем грибную смесь по банкам и закатываем. Обязательно не забудьте перевернуть баночки и укутать их.

    Опята маринованные без стерилизации

    Следующий способ приготовления я назвала бы классическим, продукты все базовые, а изюминка в том, что готовим блюдо без стерилизации, что для меня явилось большим плюсом.

    Нам понадобится:

    • 1 л воды;
    • 4 ст. л. уксуса столового,  9% ;
    • 2 ст. л. сахара;
    • по 5 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздика;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 2 ст. л. соли;.
    • 1 зубок чеснока.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Промойте хорошо грибы.

    2. Отварите их в течение 10 минут. Вылейте воду.

    3. Теперь складываем опята в чистую воду, добавляем все специи кроме чеснока и уксуса. Варим 10-15 минут.

    4. В конце приготовления добавляем уксус и порезанный зубчиками чеснок. Готовую закуску кладем в чистые банки, закатываем и укутываем до остывания. Через сутки блюдо подаем к еде.

    Икра из опят на зиму

    В начале статьи я вам рекомендовала ножки срезать, так как многим они не нравятся из-за жесткости, но чтобы наше производство было без отходов, из них можно приготовить обалденно вкусную икру. Для вас рецепт икры из опят с фото, готовим на здоровье!!

    Нам понадобится:

    • 500 гр. опят;
    • 1 ст. масла подсолнечного;
    • 1 шт. крупной моркови;
    • 1 шт. крупного лука;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • соль по вкусу ;
    • перец по вкусу.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Сразу оговорюсь, что для вкусной грибной икры могут подойти не только ножки, но и большие, старые опята, а также и молодняк)). Перед началом удаляем весь лесной мусор и несколько раз хорошо промываем.

    2. Отвариваем грибы в течение 10 минут, убираем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде.

    3. Далее морковь и лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

    4. Грибы пропускаем через мясорубку.

    5. Выкладываем заготовки на сковороду, обжариваем 30 минут, добавляем соль, перец, в конце — уксус.

    6. Раскладываем горячую икру в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками. Хранить эту закуску лучше всего в холодильнике.

    Маринованные опята с лимонной кислотой

    А еще на просторах интернета я нашла старинный рецепт маринования грибов на зиму  без использования уксуса. Сама правда не пробовала, но говорят, что соленье получается отменным и блюдо очень хорошо хранится, не портится. Может вы пробовали такой способ, расскажите!! 😉

    Нам понадобится:

    • 500 гр.грибов;
    • 2 шт. лаврового листа ;
    • 6-8 шт. горошины душистого перца;
    • 10 гр. лимонной кислоты;
    • 1,5 ч.л. соли;
    • 1 ч.л. сахара.;
    • 2 ст. воды.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Опята замачиваем  на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промываем под проточной водой. Срезаем корешки и все поврежденные места.
    2. Далее выкладываем их в холодную воду и после закипания варим 5 минут. Откидываем грибы на дуршлаг.
    3. Перекладываем их снова в кастрюлю с холодной водой, даем закипеть, варим 20 минут. Убираем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Кладем в стерилизованные банки.
    4. Далее проварите ингредиенты маринада и кипящей заливкой заполняем банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.
    5. Накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуем 35 минут. Затем банки переворачиваем  вверх дном и охлаждаем на воздухе. Все готово.

    И в заключении статьи приготовила для вас видео-бонус о том, как приготовить маринованные опята на зиму, ловите скорее рецепт:

    А я заканчиваю писать, ждите продолжения грибной темы… 😎

    karamellka.ru


    Смотрите также