Рецепт борща українського


Борщ Украинский — рецепт с фото

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины - свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины. Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше - 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще - компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

👌 Борщ украинский, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Украинский борщ со свежими помидорами

Украинский борщ со свежими помидорам...

Украинский борщ известен во всем мире. Он национальное блюдо Украины. И это действительно так. Все мои знакомые регулярно готовят красный борщ  на обед  для всей семьи.   Лично для меня не существуе...

Украинский борщ с уткой

Украинский борщ с уткой

Украинский борщ это одно из самых ярких блюд украинской кухни. Традиционное блюдо восточных славян, получило широкое распространение в национальных кухнях таких народов: у поляков, литовцев, румын и м...

Украинский борщ рецепт с фото

Украинский борщ рецепт с фото

Вариантов приготовления украинского борща имеется великое множество, поэтому не спешите бросать в меня камень со своим «настоящим» украинским борщом. Я с удовольствием бы узнала  ваши рецепты (лично у...

Украинский борщ с толченкой - гости попросят добавки

Украинский борщ с толченкой - гости...

Вы спросите, что такое толченка и при чем тут День народного единства. Во-первых, в России проживает очень много украинцев. Во-вторых, украинские хозяюшки так называют толченую картошку. А это при чем...

  • Зеленый борщ Зеленый борщ
  • Борщ с фасолью Борщ с фасолью
  • Постный борщ Постный борщ

Ещё 20 родственных коллекций Украинский борщ с чечевицей

Украинский борщ с чечевицей

Моя семья очень любит борщ. Пришлось уважить общество и приготовить воскресный украинский борщ с чечевицей. Рецептов украинского борща существует  множество. Борщ — универсальное первое блюдо. И е...

Борщ по-украински

Борщ по-украински

Фантастический борщ! Что может быть лучше этой визитной карточки Украины, а особенно с таким десертом, как свежее сало и черный хлеб. Суп пурпурно-красного цвета — это поистине настоящая украинская...

Винницкий борщ

Винницкий борщ

Основной разницей между обычным борщом и Винницким — это то, что для его приготовления используют не столовую свеклу, а сахарную. Кисло-сладкий вкус этого борща нравится всем, кто его попробовал. Д...

Украинский борщ, приготовленный по-новому

Украинский борщ, приготовленный по-н...

В выходной день решила порадовать семью вкусным борщом. Борщик, признаться честно, получился удачным! Поэтому решила поделиться с вами опытом. Готовила обычный украинский борщ необычным способом. В...

Борщ украинский классический

Борщ украинский классический

Вода 5 л. Капуста белокочанная 1 шт. Картофель 6 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное 100 мл. Морковь 4 шт. Перец чили 1 шт. Сахар 1 ст.л. Свекла 2 шт. Свиная грудинка 600 гр. Тома...

Украинский красный борщ

Украинский красный борщ

Курица 400 гр. Капуста белокочанная 0.5 кочан Картофель 3-4 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Свекла 1-2 шт. Уксус 2 ч.л. Томатная паста 2 ст.л. Чеснок 2 зубчик Соль 1 ст.л. Перец чёрный молотый 0....

Обжигающий украинский борщ

Обжигающий украинский борщ

Свиная грудинка 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Небольшой красный острый перчик 2 шт. Соль Петрушка корень 1 шт. Растительное масло 3 ст.л. Помидор среднего размера 2 шт. Лимонный сок 1 ст.л. Морковь 2 шт....

КЛАССИЧЕСКИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ С МЯСОМ

КЛАССИЧЕСКИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ С МЯСОМ

Свинина 400 гр. Говядина 400 гр. Морковь 100 гр. Капуста 200 гр. Лимонный сок 20 мл. Сахар 20 гр. Лук репчатый 1 шт. Свекла 300 гр. Картофель 400 гр. Помидор 500 гр. Растительное масло 50 мл. Перец чё...

Борщ украинский постный

Борщ украинский постный

Фасоль 200 гр. Свекла 1 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 5 шт. Картофель 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Капуста белокочанная 200 гр. Соль 1 по вкусу Сахар 1 по вкусу Перец 1 по вкусу

Украинский зеленый борщ

Украинский зеленый борщ

Растительное масло 2 ст.л. Лук репчатый 1 луковица Лист лавровый 2 шт. Морковь 1 шт. Соль Щавель 150 гр. Свинина на косточке 400 гр. Перец горошком Мука 1 ч.л. Яйцо вареное вкрутую 1 шт. Картофель 4 к...

Украинский борщ

Украинский борщ

Вода 3 л. Свинина 300 гр. Картофель 4-5 шт. Свекла 1 шт. Лук молодой 2 шт. Капуста молодая белокочанная 0,5 шт. Фасоль 150 гр. Томатный сок 200 мл. Соль 2/3 ст.л. Перец душистый молотый 2 щепотка Смет...

Настоящий украинский борщ

Настоящий украинский борщ

Вода 10 ст. Свинина 0,9 кг. Лавровый лист 3 шт. Перец черный горошек 10 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Свекла 2 шт. Капуста 200 гр. Картофель 400 гр. Корень петрушки 40 гр. Томатная паста 2 ст.л...

Украинский борщ

Украинский борщ

На кастрюля 4 литра Говядина на косточке 1 кг. Картофель 3-4 шт. Капуста 300 гр. Морковь 2 шт. Свекла 3 средние шт Лук репчатый 1 шт. Томатная паста 3 ст.л. Уксус 6% 1 ч.л. Лист лавровый 3 шт. Чеснок...

Борщ украинский

Борщ украинский

Говядина 250-300 шт. Свинина 150-200 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 150 гр. Перец болгарский 1 шт. Помидор 500 гр. Томатная паста 2-3 ст.л. Свекла 2 шт. Капуста белокочанная 600-700 гр. Чеснок 10 гр....

Борщ Украинский

Борщ Украинский

Украинское блюдо: Борщ Популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Стоит ли вам объяснять, что это такое? Иностранцы описывают его как густой и пряный суп со свеклой в качестве главног...

Украинский борщ

Украинский борщ

Свинина 1 кг. Говядина Морковь 1 шт. Картофель 2-3 шт. Фасоль 1 ст. Корень петрушки Сельдерей Свекла 1-2 шт. Перец сладкий 1 шт. Чеснок 2-3 зубчик Лук репчатый 1 шт. Капуста белокочанная 0,5 кочан Сол...

Украинский борщ

Украинский борщ

Борщ – украинское национальное блюдо еще со времен казаков. Вода 3 л. Свинина 300 гр. Картофель 4-5 шт. Свекла 1 шт. Лук молодой 2 шт. Капуста молодая белокочанная 0,5 шт. Фасоль 150 гр. Томатный со...

Украинский зеленый борщ

Украинский зеленый борщ

Свинина 400 гр. Картофель 4 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Щавель 150 гр. Шпинат 150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Яйцо 1 шт. Мука 1 ч.л. Лист лавровый 2 шт. Соль Перец чёрный горошком

Украинский борщ

Украинский борщ

Суповой набор 400 гр. Вода 3 л. Капуста белокочанная Свекла 1 шт. среднего размера Картофель 4-5 клубней Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Томатная паста 2 ст.л. Чеснок 2-3 зубчик Перец чёрный молотый...

Украинский борщ

Украинский борщ

Говядина 1,5 - 2 кг. Свекла 3-4 шт. Картофель 6 шт. Лук репчатый 3-4 шт. Петрушка корень 1 шт. Морковь 3-4 шт. Капуста 0,5 кочана Помидоры 3-4 шт. Растительное масло 2-3 ст.л. Сок Выжатый из 2 лимонов...

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Украинский борщ со свининой и капустой с перцем Свинина 500 гр. Капуста белокочанная 400 гр. Картофель 400 гр. Свекла 250 гр. Морковь 100 гр. Сладкий перец 100 гр. Томатная паста 100 гр. Помидоры 2...

Борщ Украинский

Борщ Украинский

Мясо 500 гр. Свекла 3 шт. Капуста 1/2 кочан Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Картофель 5 шт. Перец сладкий 1 шт. Томатная паста 2-3 ст.л. Чеснок 3 зубчик Шпик 50 гр. Лимон 1/2 шт. Сахар 2 ст.л. Соль П...

Украинский борщ с салом

Украинский борщ с салом

Капуста белокочанная 400 гр. Картофель 900 гр. Курица 500 гр. Лук зелёный 15 гр. Лук фиолетовый 75 гр. Масло подсолнечное рафинированное 20 мл. Морковь 140 гр. Перец душистый 4 шт. Сладкий перец 150 г...

Борщ украинский

Борщ украинский

Свекла 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Картофель 4 шт. Капуста 0,5 шт. Помидор 4 шт. Чеснок 3 зубчик Петрушка Бульон мясной 3 л. Лавровый лист Черный перец Соль

Украинский борщ

Украинский борщ

Средний размера Темный цвет свекла Головка средней капусты Растительное масло 3 ст.л. Петрушка Лук репчатый Морковь Томатная паста 2 ст.л. Картофель Домашний томатный сок 500 мл. Зубочек чеснок Гр кру...

Украинский красный борщ

Украинский красный борщ

Картофель 5 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Свинина 300 гр. Свекла 1 шт. Капуста белокочанная 300 гр. Соус томатный 2 ст.л. Растительное масло Соль Лист лавровый Перец чёрный молотый

Борщ украинский

Борщ украинский

Украинский борщ Говядина 600 гр. Капуста Свекла 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Помидор 1 шт. Перец болгарский 1 шт. Сало свиное 10 гр. Лимон Чеснок 1 зубчик Растительное масло Лук зеленый С...

Украинский борщ

Украинский борщ

Украинский 
борщ. Пошаговый рецепт с фото, Говядина с крупной мозговой костью из задней нога 800 гр. Лук репчатый Морковь Средний корень петрушки Средний пучок петрушки Лист лавровый Перец горошко...

Украинский борщ

Украинский борщ

Говядина 800 гр. Вода 2,5 л. Капуста белокочанная 300 гр. Свекла 1-2 шт. Картофель 4-5 шт. Морковь 1-2 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Томатная паста 1-2 ст.л. Лимонный сок 2-3 ст.л. Соль Укроп Растительное...

Борщ Украинский

Борщ Украинский

Борщ Украинский. Говядина 300 гр. Картофель 500 гр. Капуста 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Свекла 1 шт. Чеснок 2 зубчик Томатный сок 290 мл. Томатная паста 1 ч.л. Укроп 1 пучок Соль Перец...

Украинский борщ

Украинский борщ

Украинский борщ Вода 3 л. Свинина 300 гр. Картофель 4-5 шт. Свекла 1 шт. Лук молодой 2 шт. Капуста молодая белокочанная 0,5 шт. Фасоль 150 гр. Томатный сок 200 мл. Соль 2/3 ст.л. Перец душистый моло...

Украинский борщ с салом и чесноком

Украинский борщ с салом и чесноком

Украинский борщ с салом и чесноком - рецепт приготовления Свекла 300 гр. Говядина на косточке 1 кг. Лук репчатый 1-2 шт. Картофель 200 гр. Перец болгарский 1 шт. Чеснок 1 шт. Соль 4 ч.л. Петрушка Ук...

Борщ украинский

Борщ украинский

Бульон мясной 2000 мл. Капуста белокочанная 100 гр. Картофель 3 шт. Лист лавровый 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное 5 ст.л. Морковь 1 шт. Сахар 2 ст.л. Свекла 1 шт. Томатная п...

Украинский борщ

Украинский борщ

Говядина 300 гр. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Свекла 1 шт. Сало 100 гр. Чеснок 2 зубчик Лавровый лист Соль Перец чёрный горошек

Украинский Борщ

Украинский Борщ

Фасоль 50 гр. Говядина 400 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 3 шт. Картофель 3-4 шт. Уксус 10 гр. Сахар 10 гр. Томатный сок 75 гр. Помидор 3 шт. Капуста 100 гр. Перец болгарский 1 шт. Чеснок 1 зубчик Лав...

Украинский борщ

Украинский борщ

Говядина 1-1,2 кг. Капуста 0,8 кг. Картофель 0,7 кг. Свекла 0,6 кг. Лук репчатый 0,3 кг. Морковь 0,2 кг. Корень петрушки 0,1 кг. Томатная паста 0,15 мл. Сало 0,1 кг. Масло сливочное 50 гр. Уксус яблоч...

Борщ украинский 2

Борщ украинский 2

Чеснок Соль Вода Сахар 1 ч.л Свиное сало 20 г Уксус 9% 1ст.л Сливочное масло 2 ч Лук репчатый Сметана 5 ст.л Томат-пюре 3 ст.л Картофель 500 г Свекла красная 200 г Капуста белокочанная 400г Говядина 2...

Вкусный украинский борщ с мясом

Вкусный украинский борщ с мясом

Свинина 600 гр. Лук репчатый 3 шт. Картофель 6 шт. Лавровый лист 5 шт. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Морковь 2 шт. Свекла 3 шт. Томатная паста 4 ст.л. Капуста 1 шт. Сало 200 гр. Чеснок 2 головка Соль Пе...

Борщ украинский

Борщ украинский

Мясо 500 гр. Капуста 250 гр. Морковь 1 шт. Томатная паста 3 ст.л. Чеснок 3 зубчик Картофель 300 гр. Свекла 250 гр. Лук репчатый 1 шт. Уксус 1 ч.л. Лист лавровый

Украинский борщ

Украинский борщ

Бульон мясной 1 л. Говядина 250-300 гр. Свекла 350 гр. Томатная паста 30 гр. Лимон 1 шт. Растительное масло 30 мл. Морковь 50 гр. Лук репчатый 50 гр. Капуста белокочанная 200 гр. Картофель 100 гр. Чес...

Борщ домашний украинский

Борщ домашний украинский

Картофель 2 шт. Лук репчатый 3 шт. Морковь 3 шт. Свекла 250 гр. Капуста белокочанная 500 гр. Сало 200 гр. Чеснок 1 головка Свиное ребро 500 гр. Перец сладкий 1 шт. Томатная паста 200 гр. Помидор 3 шт....

Украинский борщ.

Украинский борщ.

Говядина 350 гр. Свинина 350 гр. Свекла 1 шт. Морковь 1 шт. Картофель 3 шт. Сало свежее 50 гр. Капуста белокочанная 150 гр. Чеснок 3-4 зубчик Лук репчатый 2 шт. Зелень 1 пучок Томатное пюре 1 ст. Пере...

Борщ украинский

Борщ украинский

Свинина на косточке 500 гр. Капуста белокочанная свежая 300 гр. Картофель 5 шт. Свекла 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Перец болгарский сладкий 2 шт. Петрушка корень 1 шт. Томатная паста 4 ст.л...

Борщ украинский

Борщ украинский

Бульон 3–3,5 л. Копченая свиная шейка 50 гр Язык отварной 50 гр Сало 50 гр Свекла 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Капуста 60 гр Фасоль 1/2 ст. Уксус 1 ст.л. Чернослив 20 гр Чеснок 3–4 зубчик См...

Украинский борщ с салом и чесноком

Украинский борщ с салом и чесноком

Свекла 300 гр. Говядина на косточке 1 кг. Лук репчатый 1-2 шт. Картофель 200 гр. Перец болгарский 1 шт. Чеснок 1 шт. Соль 4 ч.л. Петрушка Укроп Фасоль белая сухая 100 гр. Морковь 150 гр. Лист лавровый...

Борщ украинский

Борщ украинский

Свинина 600-700 гр. Вода 3 л. Картофель 2-3 шт. Свекла 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Перец болгарский 1 шт. Помидор 2-3 шт. Соус томатный 2 ст.л. Петрушка Укроп Чеснок 1 зубчик Сало 1 кусок С...

Украинский борщ

Украинский борщ

Свекла 56 г Картофель 100 г Капуста белокочанная 63 г Лук репчатый 18 г Морковь 25 г Петрушка 11 г Томат-пюре 25 г Перец болгарский 13 г Мука 5 г жир 10 г Чеснок 0,2 г Уксус 5 г Соль Специи Сметана 15...

Украинский борщ

Украинский борщ

Суповой набор 400 гр. Вода 3 л. Капуста белокочанная Свекла 1 шт. среднего размера Картофель 4-5 клубней Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Томатная паста 2 ст.л. Чеснок 2-3 зубчик Перец чёрный молотый...

alimero.ru

Борщ украинский - рецепт классический пошаговый с фото, как сварить настоящий украинский борщ

Как говорится: у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт борща и это истина! Но есть одно объединяющее – он должен быть ароматным!

Зимой очень сложно этого добиться, ведь необходимые свежие, обеспечивающие насыщенный аромат овощи, либо отсутствуют на полках магазинов, либо непомерно дороги. Для себя я эту задачу решила, я замораживаю с осени болгарский перец, помидоры и укроп с петрушкой. Теперь у меня всегда под рукой все необходимое для «зимнего борща». Очень вам рекомендую, попробуйте, не пожалеете.

Теперь о бульоне: мясо нужно брать на кости. Именно для борща лучше брать говяжью грудинку, либо реберную часть. Бульон нужно сварить заранее. Варится бульон на минимальном огне часа три-четыре, не забывайте постоянно снимать пену. Затем я его процеживаю, удаляю кости, мясо возвращаю в кастрюлю. Еще раз довожу до кипения, выключаю и даю остыть. После того как бульон полностью охладится, я снимаю образовавшийся на поверхности жир и именно на нем, без добавления каких-либо еще жиров, делаю пассировку (зажарку) для борща. Пассировка таким способом получается более нежная и очень ароматная. Если вы не имеете такой возможности варить бульон заранее, то пассируйте либо на растительном масле, либо на свином смальце.

Ингредиенты с расчетом на пятилитровую кастрюлю.

  • Подготовить все необходимые для украинского борща ингредиенты.
  • Снять весь жир с бульона в сковороду.
  • Почистить и порезать кубиком картофель. Отправить в бульон и поставить вариться. У меня был пучок стеблей петушки, я его отправила вариться вместе с картофелем.
  • Почистить и подготовить все овощи для пассировки. Лук порезать кубиком. Морковь, пастернак, свеклу измельчить на крупной терке или порезать соломкой. Выдавить сок лимона в удобную для вас емкость. Если вы используете томатную пасту, то желательно развести её в бульоне. Примерно 2 ст.л. на 100 гр. бульона.
  • Начинаем пассировать овощи. Пассируем на среднем огне. Начинаем с лука.
  • Когда лук немного обжарится, добавляем морковь. Затем пастернак. Обжариваем пару минут.
  • Свекла. На свеклу высыпаем сахар и выливаем лимонный сок. Так свекла не потеряет свой цвет и вкус будет насыщеннее. Продолжаем обжаривать минут 5-6.
  • Болгарский перец порезать кубиком и добавить в бульон.
  • Когда свекла будет готова, выливаем томат.
  • Продолжаем тушить на слабом огне минут десять.
  • Пока томат тушится, нарезаем капусту соломкой.
  • Солим и слегка отжимаем, пока капуста не даст сок.
  • Я добавляла пучок стеблей петрушки, теперь пришло время их удалить из бульона.
  • Отправляем капусту в бульон вместе с душистым перцем. У меня был стручок замороженного острого перца, я добавила. Можно использовать хлопья сушеного острого перца, по вкусу.
  • Готовую пассировку также добавляем в бульон вместе с зеленью и лавровым листом. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
  • Даем закипеть, затем максимально убавляем температуру нагрева и томим борщ минут 15-20.

Наш борщ готов!

Дайте ему постоять минут 20 и подавайте к столу, по желанию со сметаной и чесноком, салом и луком, чесночными пампушками или черным хлебом. Мммм.) И помните, завтра, он будет еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Классический украинский борщ

Борщ – популярное блюдо традиционной украинской кухни. Это горячее, жидкое блюдо традиционно подают с чесночными пампушками. Вкус его неповторим, по нему узнают щедрую Украину. В состав входят различные овощи, в том числе картофель, повышающий сытность и питательность. Борщ рассматривают как самое сбалансированное горячее.  В традиционном исполнении его варят на свиных ребрах или сахарной косточке.

Ингредиенты:

  • Свиное мясо на косточке ─ 500 гр.
  • Вода очищенная ─ 2,5 л.
  • Белокочанная капуста ─ 400 г.
  • Свёкла ─ 3 шт.
  • Картофель ─ 6 шт.
  • Морковь ─ 2 шт.
  • Репчатый лук ─ 2 шт.
  • Томатная паста ─ 5 ст.л.
  • Лимонный сок ─ 2 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.
  • Укроп ─ по вкусу.
  • Растительное масло ─ 30 мл.
  • Соленое сало ─ 50 гр.
  • Чеснок 2 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления борща начинают с варки бульона. Чтобы приготовить настоящий украинский борщ, мясо нужно промыть под водой, залить его и отправить на огонь. Нужно снять образовавшуюся пену сразу после того как мясо закипит. Уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой около 3 часов. За это время мясо хорошо проварится и даст вкус бульону.
  2. Картофель очистить, помыть и нарезать на небольшие кубики. После того как мясо сварится его нужно вынуть. Бульон на этом этапе процеживают, выкладывают в него картофель. Варить картофель нужно минимум 20 минут, он должен хорошо раскипеться.
  3. Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками. Очищают и промывают под водой морковь, а после натирают ее на крупной терке.
  4. В раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают лук и морковь. Пассеруют овощи на среднем огне около 5 минут, а затем добавляют томатную пасту. Прожариваются овощи вместе в течение 5 минут.
  5. Моют под водой и очищают от кожуры свеклу и натирают на крупной терке. Овощ поливают лимонным соком, выкладывают к остальным овощам. Свёклу нужно хорошо протушить, иначе борщ будет не слишком красный.
  6. Капусту промывают под проточной водой, удаляют верхние поврежденные листья и мелко шинкуют.
  7. В кастрюлю к готовому картофелю выкладывают зажарку. Она должна прокипеть в бульоне не менее 10 минут, только после этого можно добавить капусту к овощам.
  8. Капуста варится очень быстро, за это время нужно успеть подготовить вытащенное из бульона мясо. Его нужно нарезать небольшими кубиками и отправить обратно в борщ.
  9. Пока борщ варится, нужно подготовить сало. Его нужно нарезать небольшими кубиками, перетереть при помощи ступки и пестика в однородную массу.
  10. Готовый борщ снимают с плиты, настаивать не менее 4-6 часов.
  11. Перед подачей заправляют горячее салом с чесноком, добавляют резаный укроп по вкусу.

Настоящий украинский борщ готов, его можно подавать с чесночными пампушками и со сметаной. Приятного аппетита.

Простой и быстрый украинский борщ

Если каждая хозяйка получит одинаковый набор продуктов, блюдо  под названием борщ, всё равно получится абсолютно разным. Приготовить одно и тоже блюдо просто невозможно, потому что то просто еда, а произведение искусства. Стоит отметить, что украинский борщ не имеет единственного, уникального и традиционного рецепта они различаются в зависимости от региона.

Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки ─ 700 гр.
  • Белокочанная капуста ─ 400 г.
  • Свёкла ─ 300 г.
  • Белая фасоль ─ 200 г.
  • Картофель ─ 3 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Репчатый лук ─ 2 шт.
  • Чеснок ─ 5 зуб.
  • Томатная паста ─ 4 ст.л.
  • Оливковое масло ─ 40 мл.
  • Сметана или жирные домашние сливки ─ 100 г.
  • Зелень ─ 10 г.
  • Зелёный лук ─ 10 г.
  • Лавровый лист ─ 2 шт.
  • Натуральный уксус ─ 2 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный перец ─ по вкусу.
  • Вода очищенная ─ 4 л.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очистить от кожуры, промыть под водой, нарезать кружочками, а затем измельчить их соломкой.
  2. Морковь очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками. Резать нужно как можно тоньше, чтобы она хорошо разварилась.
  3. Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой, а картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
  4. Свиные рёбра разрезать на порционные части, предварительно промыть их водой.
  5. В кастрюлю налить 4 л питьевой воды, заложить туда рёбра. Добавить лавровый лист, соль и оставить на огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Проварить бульон нужно около 2 часов.
  6. На разогретую с оливковым маслом сковороду выкладывают овощи, жарят их до средней степени мягкости. Свёклу закладывают последней, после полуготовности моркови и лука.
  7. После того как свекла приготовиться, можно добавлять томатную пасту и горячую воду. Состав тушить на среднем огне около получаса.
  8. Через полтора часа в бульон закладывают подготовленный картофель, он будет готов через 15-20 минут. После готовности картофеля добавляют зажарку, а именно тушеную свеклу, морковь и лук. Борщ посолить и поперчить по вкусу.
  9. В кастрюлю закладывают измельченный предварительно чеснок, консервированную фасоль и капусту. Борщ доводят до кипения и заправляют нарезанной зеленью.

Борщ подают к столу со сметаной или взбитыми сливками. Приятного аппетита.

Очень красный борщ на курином бульоне

Этот вариант приготовления борща можно считать поистине уникальным. В состав входит не только несколько ложек томатной пасты, но и краснодарский соус, который славится большим количеством специй, потому имеет выраженный, интенсивный вкус. Тот, кто попробует приготовить борщ по этому рецепту, действительно не пожалеет, мужчины будут в особом восторге.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо ─ 600 г.
  • Очищенная вода ─ 3 л.
  • Фасоль, консервированная в томатном соусе ─ 1 банка.
  • Томатная паста ─ 150 г.
  • Краснодарский или грузинский соус ─ 150 гр.
  • Картофель ─ 6 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Капуста ─ 400 гр.
  • Лук ─ 2 шт.
  • Свекла ─ 2 шт.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.
  • Свежая зелень ─ 1 пучок.
  • Натуральные сливки, густые ─ 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо тщательно промыть под проточной водой, выгрузить в кастрюлю с чистой водой. Довести до кипения, удалить образованную пену. Процеживать бульон дополнительно не нужно. Этот вариант борща должен быть максимально насыщенным, потому готовить его нужно исключительно на первом бульоне.
  2. Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Один корнеплод отправить сразу в кастрюлю, во время варки бульона она должна хорошо раскипеться, это придаст насыщенности.
  3. Нужно приступить к подготовке овощей. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками. Морковь промыть под водой, очистить и натереть на тёрке. Также поступить со свёклой.
  4. Овощи отправить пассироваться на сковороду, разогретую с растительным маслом. Сперва выкладывают лук, обжаривают его до прозрачности, затем добавляют морковь и свеклу. Тушить до полной готовности овощей.
  5. После готовности свеклы в сковороду выкладывают томатную пасту и грузинский соус. Состав хорошо перемешивают, добавляют соль, перец. Полученную заправку можно попробовать на вкус ─ таким будет борщ.
  6. Из кастрюли с кипящим бульоном вытащить курицу, выложить ее для охлаждения. В кастрюлю добавить остатки картофеля, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности картофеля.
  7. После готовности картофеля, вскрыть банку с фасолью и выложить ее в кастрюлю. Довести воду до кипения и добавить поджарку.
  8. Куриное мясо отделить от кости, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Борщ проварить около 20 минут.
  9. Попробовать на вкус, если не хватает резкости, добавить специи.
  10. Несмотря на простоту процесса приготовления, борщ, приготовленный по этому рецепту, всегда имеет отменный вкус.

Для того чтобы борщ получился ярким, после готовности его нужно настоять как минимум 2 часа перед подачей. Подают блюдо на стол со свежими сливками, посыпанными рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Украинский борщ на говядине

Современные хозяйки крайне редко готовят борщ на говядине, объясняя это тем, что мясо варится очень долго. Использование твердого мяса существенно удлиняет процесс приготовления горячего, но отказываться от использования этого варианта нельзя. Настоящий борщ на говядине всегда получается очень вкусным, потому что многое зависит от бульона.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка на кости ─ 400 г.
  • Картофель ─ 4 шт.
  • Капуста белокочанная ─ 400 г.
  • Свекла 1 шт.
  • Лук репчатый ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Корень петрушки ─ 1 шт.
  • Томатная паста ─ 3 ст.л.
  • Свежие томаты ─ 2 шт.
  • Соленое сало ─ 50 г.
  • Чеснок ─ 3 зуб.
  • Укроп ─ пол пучка.
  • Мука пшеничная ─ 1 ст.л.
  • Сахар ─ 1 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
  • Лавровый лист ─ 2 шт.
  • Сладкий перец ─ 1 шт.
  • Уксус ─ 1 ст.л.
  • Сметана ─ 1 ст.л.
  • Аджика ─ для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промыть под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Мясо нужно погружать исключительно холодную воду, тогда бульон получится максимально наваристым. На среднем огне довести воду до кипения, а после того как она закипит, уменьшить огонь до минимума и убрать пену шумовкой.
  2. Вновь довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и несколько лавровых листов. Можно использовать горошины черного и душистого перца.
  3. Мясо варить на небольшом огне, при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически нужно снимать образовавшуюся на поверхности пену. Через час мясо будет готово, но проварить говядину нужно как можно дольше, долгая варка при невысоких мощностях, обеспечивает получение самого вкусного и наваристого бульона.
  4. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Руки смазать растительным маслом и очистить свеклу, это позволит избежать окрашивания кожи в малиновый цвет. Свёклу нарезать тонкой соломкой.
  5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свеклу, протушить помешивая около 2 минут.
  6. После того как свекла приготовиться, нужно добавить немножко горячего бульона (около половника) и влить томатную пасту. Помешать состав и по необходимости доливать еще бульон. Все кусочки свеклы должны быть политы томатным соусом.
  7. Довести до кипения и добавить несколько щепоток сахара, уменьшить огонь, периодически помешивая тушить свеклу до полной мягкости.
  8. На среднем огне разогреть чистую сковороду с растительным маслом, добавить на неё резаный лук, помешивая пассеровать до готовности и мягкости. После готовности к луку выложить нарезанную соломкой морковь, перемешать овощи и тушить под крышкой 10 минут.
  9. Для того, чтобы юшка у бульона была густой, имела плотность, в зажарку добавляют несколько ложек пшеничной муки. После того как морковь станет мягкой, просеивают муку, перемешивают, чтобы она не превратилась в комочки.
  10. Нарезанные томаты добавляют к моркови. Добавляют в зажарку немного молотого перца, пассируют овощи до готовности. Использовать свежие томаты в зимнее время, смысла нет. В магазинах реализуются некачественные овощи, поэтому их можно заменить качественным томатным соком.
  11. После того как мясо начнёт отставать от кости, можно считать, что бульон полностью готов. Его извлекают и избавляют бульон от крупных частиц косточки.
  12. Очищают и нарезают кубиками среднего размера картофель, выкладывают в бульон и доводят до кипения.
  13. За это время говядина должна остыть, ее нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Проварить до кипения.
  14. Капусту нарезать тонкой соломкой, измельчить на терке корень петрушки, это на этом же этапе добавляют кубики болгарского перца.
  15. Приступают к подготовке сала. Его нужно нарезать и соединить с измельченным чесноком, добавить несколько щепоток соли и немного рубленой зелени. Эти компоненты перетирают в ступке или блендере до пастообразного состояния.
  16. После готовности картофеля и капусты, в борщ выкладывают зажарку из овощей и варят до готовности. После того как овощи проварятся, можно выкладывать в бульон подготовленное сало, перемешать борщ и проварить его ещё несколько минут.
  17. Для придания резкого вкуса, добавляют несколько ложек винного уксуса.
  18. Борщ перемешивают и дегустируют.

Приятного аппетита.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

kulinarenok.ru

Самый вкусный украинский борщ с капустой. Настоящие классические рецепты

Здравствуйте! Сегодня вспомнила, что обещала вам написать статью о настоящих украинских супах. А в частности раскрыть секретный ингредиент этого первого блюда. Вот и дождались.

Вкусный, ароматный, сваренный с любовью обязательно получится у любого, главное очень сильно постараться и приготовить его так как описано в этой статье. У вас все сложится.

Украинские борщи готовятся традиционно по госту с пампушками, с говядиной или со свининой, из курицы, со свеклой и квашеной капустой и даже с домашними галушками. Но супер вкусный и ароматный вариант этого классического блюда готовится непременно с чесночком, со свиным салом и зеленью, укропом.

Традиционно лучше украинский борщ готовить со свининой и говядиной, как и классический вариант.

Можно конечно использовать мясо птицы, например курицу или утку.

Как  вкусно приготовить украинский борщ со свининой

Нам понадобится:

  • свиные ребра -0,5 кг
  • капуста свежая — 200 г
  • свекла — 150 г
  • фасоль белая отварная — 100 г
  • картофель — 200 г
  • морковь — 80 г
  • репчатый лук — 80 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • томатная паста — 2 ст.л
  • масло оливковое — 20 мл
  • сметана — 50 г
  • зелень по вкусу
  • соль, перец, лавровый лист, сахар по вкусу
  • уксус — 1 ст.л
  • вода — 2-3 л

Способ приготовления:

1. Свежую красивую на вид бордовую свеклу порежьте на кружки. А потом покрошите соломочкой.

2. Морковку кулинарным ножом покрошите так, чтобы она выглядела как тонкие брусочки.

3. Капусту шинкуйте очень аккуратно, не торопитесь, чтобы получилось красиво.

4. Картофель нарежьте сначала вдоль брусочками, а потом сделайте из них кубики.

5. Ребра свинины нарежьте кусочками.

6. Налейте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте мясо, в самом конце варки киньте лавровый лист и посолите. Время варки 2 часа.

7. Морковь и лук необходимо пока мясо варится обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы овощи стали мягкими.

8. После этого внесите к овощам свеклу. Жарьте, пока свекла не станет мягкой. Посахарите. В конце сбрызгните уксусом чуть-чуть.

9. Добавьте водички и томатной пасты.

10. Закиньте в кастрюлю картофель и варите так, почти до того момента, когда картошка сварится. Все обжаренные овощи внесите в приготовленный мясной бульон с мясом.  Посолите и поперчите на свой вкус.

11. Добавьте капусту, измельченный чесночок и фасоль. Фасоль нужно брать либо консервированную, либо отварную. Варите так еще 15 минут. После выключите плиту и дайте ему настояться.

12. Выглядит очень красиво и аппетитно. Посыпьте зеленью для ароматности и насыщенности. Приятного аппетита!

Украинский борщ с пампушками или галушками

Нам понадобится:

  • говядина на кости — 400 г
  • свекла — 250 г
  • капуста белокочанная — 0,5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • зелень, соль, перец по вкусу
  • уксус — 0,5 ч.л
  • мука — 200 г
  • молоко — 100 мл

Способ приготовления:

1. Начните с мяса. Хорошо промойте его в проточной воде. Нарежьте на кусочки и отправьте в кастрюлю с водой. После закипания в бульон добавьте одну морковочку, причем целую, листики лаврового листа и головку репчатого лука, тоже цельную, очищенную от кожуры. Варите на медленном огне такой ароматный навар примерно около часа.

Важно! После закипания мяса не забудьте снять пенку, чтобы бульон получился светлым.

2. Все свежие и витаминизированные овощи нарежьте по своему вкусу. Я предлагаю морковь, свеклу и капусту нашинковать соломкой. А лук и картофель кубиками. В ступе разотрите чеснок и зелень, добавив соль, чтобы эта смесь дала сок.

3. Морковь с луком обжарьте на сковороде с маслом. Далее внесите к ним свеклу и посахарите. Жарьте овощи до мягкости. В конце сбрызгните уксусом.

Важно! Если вы хотите сделать красный суп, то обязательно используйте уксус, чтобы закрепить цвет.

Добавьте в бульон уже приготовленный, картофель. Закиньте капусту и варите примерно 20 минут. После того, как картошка сварится добавьте зажарку из овощей, и томатную пасту (или натрите мякоть помидора на терке). Пусть еще поварится минут 5 это блюдо.

4. Как сделать пампушки? Замесите сначала тесто. Возьмите теплую воду пол стакана и в нее добавьте ложку чайную дрожжей (сухих), сахар и соль. Пусть постоит так пока вы не увидите дрожжевую шапочку, примерно минут через 5 это произойдет.

Потом добавьте растительное масло и муку. Перемешайте. Тесто готово. Дайте ему постоять и подняться 2 раза в теплом месте. После сделайте из него шарики и уложите их на противень смазанный растительным маслом. Верх пампушечек смажьте молоком. Выпекайте в духовке примерно 20 минут.

Чтобы сделать пампушки чесночными, сверху на готовую выпечку нанесите размягченный чеснок смешанный с растительным маслом и солью. Чесночные пампухи готовы.

5. Подавайте похлебку по-украински со сметаной и чесночными пампушками к столу. Приятных вам и вкусных ароматных историй 🙂

Рецепт настоящей похлебки с фасолью

А вы знаете как это блюдо звучит правильно? Напишите свои комментарии 🙂 Вот как говорится на их языке справжній український борщ

1. Как всегда это первое блюдо готовится из того, что первым делом варится мясной бульон.

2. Куски говядины залейте водой и после закипания уберите пенку. Варите около 1 часа. Затем выньте мясо, чтобы оно полежало в тарелке и остыло.

3. Фасоль закиньте в бульон.

Важно! Чтобы фасоль быстрее свраилась, ее заранее на ночь залейте холодной водой.

4. Свекла нарезается ломтиками, причем более красиво будут смотреться длинные.

5. Нарезанную свеклу обжарьте в сковороде с растительным маслом до мягкости. В конце сбрызгните ее уксусом. Добавьте свеклу к фасоли.

6. Лук и морковку порежьте кухонным ножом меленько на свой вкус. Перец заморженный можно взять свежий порежьте на кубики. Все овощи пожарьте в сковороде с маслом на медленном огне. Это получится зажарка.

7. Вот как ярко это все смотрится.

8. В конце жарки добавьте томатную пасту или кетчуп. Перемешайте и еще 2 минуты тушите.

9. Посыпьте зеленью  и конечно рубленным чесноком. Аромат какой обалденный, правда ведь?

10. Мясо отправьте в бульон, заранее нарезав его на кусочки.

11. Нашинкуйте капусту и накрошите картофель кубиками.

12. Добавьте сначала картофель в бульончик.

13. Затем капусточку.

14. В самом конце когда картофель и капуста будут почти готовыми, внесите зажарку и варите еще 2 минуты.

15. Наваристый, вкусный, аппетитный украинский готов! Подавать такое кушанье можно с хлебом и маринованным луком. Ну или конечно традиционно с пампухами.

Можно приготовить такой и с галушками. Как сделать галушки?

Нам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 0,5 ст.
  • мука — столько, как тесто станет тугим и плотным
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте яйцо с водой, перемешайте и посолите. Добавьте муки. Выкатайте тесто.

2. Оторвите произвольно маленькие комочки и забросьте их в готовый супчик. Можно их нарезать ножом. Сформируйте комочки. Варите их примерно 2-3 минуты, готовность можно увидеть так, как они всплывут, значит готовы к употреблению.

Рецепт с салом и чесноком

Секретным ингредиентом любого украинского первого блюда является чеснок, он делает его насыщенным, ну и конечно же сало, которое придает наваристость и восхитительный вкус.  Свекла придает бордовый оттенок в супе. А похлебка заправленная салом это изюминка национального горячего блюда. Вот откуда и берется этот отменный вкус, когда вы готовите дома.  Вот этим и отличается этот вариант от нашего русского.

Любая хозяюшка готовит его все равно по разному, я лично готовлю часто без зажарки, просто режу овощи и добавляю их свежими, таким образом получается, что еще без уксуса. Если вы делаете зажарку, то делайте ее правильно.

Бывает, что готовлю это блюдо без мяса, получается простенькая овощная похлебка. В магазинах даже видела этот продукт на зиму в банках. Вот даже, что уже придумали. Я думаю, что технология приготовления там такая же, просто жидкость закатывают под крышку. Как видите вариантов много, как говорится кто на что горазд.

Нам понадобится:

  • бульон из говядины или свинины — 3 л
  • свекла — 1 шт.
  • картофель — 4-5 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 головка
  • чеснок — 1 зубчик
  • капуста — 200 г
  • фасоль — 80 г
  • сало маринованное соленое — 120 г
  • томатная паста — 3 ст.л
  • зелень свежая или мороженная — по вкусу
  • соль и перец по  вкусу

Способ приготовления:

1. Начните работу с того, что заранее нужно будет отварить бульон. Бульон варится элементарно просто, как и всегда, я думаю не составит труда его сварить. Если же возникнет какая-то трудность читайте выше как его сварить в третьем варианте рецепта.

2. Далее порежьте все овощи. Картофель сначала порежьте на брусочки, а потом из них сделайте кубики. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу тоже натрите на терке, если вам больше нравится резать, то нарубите ножом на тонкие полосочки. Лук покрошите мелко кубиками. Капусту нашинкуйте.

Важно! Вы знаете о том, что морковь весной брать лучше не с погреба свежую, а мороженную с осени. В мороженной свежей моркови сохраняется больше витаминов, чем в той, которая пролежит в холодном месте всю зиму.

3. В бульон, который только что закипел, внесите фасоль, морковь и свеколку.

Важно! Фасоль предварительно нужно замочить в воде, лучше, чтобы она постояла ночь. Таким образом она быстрее сварится в кастрюле.

4. Закиньте после того, как фасоль проварится в бульоне примерно 20-30 минут кусочки картошки и капусту нашинкованную.

5. Сделайте зажарку. Как приготовить? Для этого лук нужно порубить мелко кухонным ножом, добавить его на сковороду и жарить на подсолнечном масле до прозрачости.

6. Далее в нему закиньте морковь, перемешайте. Добавьте томатную пасту.

7. Теперь секретная технология этого наивкуснешего блюда, сало и чеснок накрошите, измельчите мелко ножом.

8. Добавьте продукты в ступу и хорошо палочкой разотрите. В конце добавьте резанную зелень и то же потолчите.  Чесночная заправка по — украински готова.

9. Добавьте заправку из сала и чеснока, и зажарку из овощей, посолите и поперчите, перемешайте и проварите так еще 10 минут. Выключите плиту и дайте блюду настояться и стать густым. Приятного аппетита!

Подавайте в горячем виде со сметаной и хлебом или пампушками. Сверху добавьте каждому в тарелку рубленную зелень по вкусу.

Сало с чесноком и зеленью

Можно из этих ингредиентов соорудить обалденную закуску, от который просто пальчики не точно оближешь, но и проглотишь. Смотрите это видео и учитесь: 

Но а те, кто любит читать, то вам в помощь такое описание:

Нам понадобится:

  • Свежее сало (не солёное) —1 кг
  • Чеснок — 9 зубчиков
  • Зеленый лук и укроп
  • Соль — 2 ч. л
  • Перец черный молотый
  • Кориандр молотый

Способ приготовления:

1. Приготовьте на стол все продукты. Аккуратно при помощи ножа снимите шкуру с сала. Порежьте на порционные кусочки. Затем возьмите любой электрический прибор, лучше всего блендер или мясорубку использовать. И перемолите этот ингредиент.

2. Получится вот такая свиная кашица. При помощи чеснокодавки добавьте в кашицу выдавленный чеснок. Чувствуете, какой аромат пошел? Зелень порубите мелко ножом и тоже отправьте в эту сальную смесь. Посолите. Хотя можно и не солить, ведь сало и так уже соленое.

3. Перемешайте получившуюся жидкую массу. Возьмите батон и намажьте ее на кусочки. Сверху присыпьте черным перцем и кориандром. Ну и вкусняшка я скажу вам получилась! Нямка просто! Объедение! 🙂  Подавайте такие бутербродики к столу.

А можно подать к тушеной картошке с тушенкой.

Суп со шкарками или старым салом

Этот вид будет с добавлением копченого сала, или можно взять старое. Помидорки (томаты) будут использоваться свежие, можно конечно заменить на томатную пасту.

P.S Летом я еще очень люблю варить зеленый с щавлем, без капусты и без свеклы, тоже витаминизированный и очень вкусный вариантик. Моя бабушка его может употреблять в горячем и даже холодном виде со сметаной.

Для разнообразия она еще использует для варки духовку, и варит на курином бульоне, а из курицы делает небольшие кусочки и подает их с чесночком. Как варить и как готовить такой суп, вы тоже непременно скоро узнаете. Как нибудь этот вид я тоже вам опишу и покажу в своих заметках.

А моя мамочка варит такое блюдо всегда в мультиварке. Ведь в чудомопощнице всегда варить одно удовольствие. А где и в чем варите вы?

Кто знает калорийность этого горячего блюда, напиши пожалуйста в комментариях, буду очень признательна 😛

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru

Готовим Борщ по-украински со свежей капусткой

Сегодня будем готовить очень вкусный борщ по-украински с мясом и свежей капустой.Ваша семья оценит вкуснейший борщ по этому рецепту.Мне очень нравится проводить эксперименты на кухне,готовлю борщи по разным рецептам.Тоже самое касается и других блюд.Такая хитрость нужна,чтобы блюда,приготовленные из одних и тех же продуктов,не надоедали,а приносили наслаждение и удовлетворение.

Для приготовления нам понадобится:

Свиные ребрышки-300-400 гр.

Сало крученое свиное-30-50 гр.

Картофель-4-5 шт.(средние)

Капуста свежая-250 гр.

Болгарский перец-1 шт.

Свекла-1 шт.

Морковь-1 шт.

Помидоры-3 шт. или томатный соус(можно заменить томатной пастой,но свежие помидоры когда-вкуснее,проверено)

Лук-1 шт.

Уксус 9%- 1 ч.л.

Соль по вкусу

Сахар-1 ст.л.

Зелень петрушки-несколько веточек

Лавровый лист-2-3 листика

Мука-1 ст.л.

Пропорции расчитаны на кастрюлю в 4,5-5 литров.Если у вас больше или меньше,то и берите необходимое количество продуктов.

Наливаем в кастрюлю воду,ребрышки режем на кусочки для каждой порции и складываем в кастрюлю,ставим на огонь. Обычно свиное мясо, после закипания, готовится около 30-40 минут. За это время мы приготовим овощи- очистим картофель и нарежем кубиками средней величины,порежем тонкой соломкой капусту и болгарский перец,нарежем лук,потрем отдельно морковь и свеклу.

Ставим на огонь сковорду и сделаем зажарку из лука и моркови.

Свеклу поставим зажаривать в отдельной сковороде,немного посолим её и обжарим со всех сторон,затем добавим бульона из кастрюли,теперь сахар и будем тушить 10-15 минут.(соль нужна,чтобы у свеклы не было землянистого вкуса)

Муку обжариваем на сухой сковороде до коричневого цвета.

После того, как мясо готово,кладем картофель и солим по вкусу,доводим до кипения и варим до готовности,около 15-20 минут.Затем опускаем капусту с болгарским перцем и зажарку из моркови и лука,добавим 1 ч.л. уксуса.

После закипания добавляем свеклу и понемногу трусим муку частями,постоянно помешивая в кастрюлю,комочков не будет.

Доводим до кипения,опускаем кусочек крученого сала,добавляем лавровый лист,зелень петрушки.

Снимаем с огня,даем настояться бощу минут 20-30.

Очень вкусно получается с добавлением сметанки,серым хлебом и соленым салом.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?Ставьте лайк,поделитесь в социальных сетях)Подписывайтесь на канал.

zen.yandex.ru

ПораБОРЩение. Борщ, способный приворожить кого угодно!

Знаете ли вы украинский борщ? О, вы не знаете украинский борщик! Вглядитесь: на столе лежит благоуханный черный хлеб, чеснок и белоснежное сало, стопочка перцовки уже налита, и наконец появляется ОН – объемистый казанок, внутри которого припрятано что-то восхитительное, дымящееся, таинственное… И ты – ей-богу! – готов записаться в крепостные, лишь бы получить хоть ложечку этого мощнейшего приворотного зелья. Сегодня я научу вас готовить такой борщ, после которого дегустатор добровольно сдастся в рабство – самое сытое и вкусное рабство, которое только можно вообразить!

Борщ – одно из самых любимых блюд шеф-редактора «Ромового Дневника». В нашей семье это была не просто еда, а торжественное угощение – каждый день, когда готовился борщ, превращался в мини-праздник. Как известно, двух одинаковых борщей не бывает – мама-бабушки-тёти-братья-сёстры, все готовили его по-своему. И всегда ваш покорный слуга (вот вредный-то характер!) находил в этом кушанье различные недочеты. Да, вкусно. Но нет – не безупречно. Вот и пришлось мне, уже взрослому, самостоятельно взяться за поварёшку. Попутно проштудировав тонны рецептов, опросив всех знакомых кулинаров, мало-помалу, пошагово, мне удалось научиться готовить идеальный украинский борщ. И сегодня я подробно расскажу – что именно и как нужно делать, чтобы его получить.

Пошаговый рецепт классического украинского борща

Борщ – хоть и народное, крестьянское, но всё же – технологически сложное, многокомпонентное блюдо, в котором важен каждый штришок, каждый нюанс, каждый ингредиент. Классический рецепт борща невозможно воспроизвести без трёх вещей: свеклы, капусты и томата. Да-да – наваристый, ароматный, сделанный на крепком бульоне, с солидным куском мяса борщ – это, в первую очередь, овощное блюдо. Именно свекла, в купе с капустой и помидорами в том или ином виде, формируют неповторимый букет этого супа (как-то коробит, когда называешь борщ «супом», но пусть будет так). Этим борщ отличается, например, от  грузинского харчо, который обязательно готовится на говядине.

Еще немного поутомляю вас теорией. Есть ряд важных моментов, делающих борщ борщом, а не томатно-свекольным супом:

  • Набор овощей. Свекла – понятно. Капуста – квашенная, свежая белокочанная (можно использовать и красную капусту, будет интересный темный цвет) или их смесь примерно 50/50. Томат – лучше всего в виде пасты, дополнить букет можно свежими или даже вялеными помидорами. Кроме того, используется: болгарский и острый перец, картошка, лук-морковка, сельдерей, пастернак, корень петрушки. Короче, почти любые зимние овощи и корешки. Главное, чтобы капусты и свеклы было гораздо больше, чем других ингредиентов.
  • Бульон. Ну какой борщ без крепкого мясо-костного бульона?! Разве что постный, но это совсем другая история. Лучшие результаты в этом плане дает сочетание говядины и свинины – ребрышки, грудинка, а лучше – часть ноги с мозговой костью. Еще один классический вариант – борщ на домашнем петухе. Но подойдет фактически любое мясо или птица.
  • Сало и чеснок – неотрывны от борща, как огурчик от водки! Самый шик – это перетёртое с чесноком, солью и зеленью старое сало – оно должно полежать в теплом месте, завернутым в бумагу пару недель, а то и месяцев. Нет, не «фу», а «шик» – ферментированное солёное сало в борще приобретает восхитительный аромат, донельзя гармонично вписываясь в это блюдо.
Есть мнение, что сало добавляется в борщ по соображениям скорее не вкусовым, а религиозно-идеологическим –  чтобы татарам не досталось. С этой же целью при посвящении в казаки на Запорожской Сечи неофит должен был, помимо других испытаний, выпить жбанчик «горiлки» –  так исключалось проникновение в казачество мусульманских лазутчиков.

Существует легенда о небольшом городке в Тернопольской области. Некогда его захватили турки. В минуту отдыха между сжиганием изб и убийствами крестьян, оккупанты решили развлечься – отведать украинского лакомства, борща. Одна из женщин блюдо приготовила. Когда турецкий паша осознал, что борщ, конечно, дело вкусное, но вообще ни разу не халяльное, он рассвирепел и стал осыпать повариху бранью. Обиженная украинка (попробуй-ка сказать хозяйке, что борщ плохой!) вышла из себя и перевернула весь казан военачальнику на голову. От ожогов (а может и от сала) турок вскорости скончался, а город получил своё нынешнее название – «Борщов».

  • Подготовка ингредиентов. Технология приготовления украинского борща подразумевает предварительную подготовку почти всех компонентов и дальнейшее их счастливое объединение в единой кастрюле. Лук, морковку, томатную пасту, свежую капусту – обжарить. Свеклу – замариновать, сварить целиком или испечь, иначе она станет блеклой, потеряет цвет. Квашеную капусту – отжать, промыть и опять-таки обжарить либо протушить.
  • Специи и добавки. Нам обязательно понадобится лимон (в крайнем случае, яблочный уксус или лимонная кислота) и сахар – чтобы в конце приготовления сбалансировать кислотность блюда. Часть специй добавляется в бульон – корешки и стебли сельдерея, петрушки, пастернака, хрена, острый перчик целиком, душистый перец, гвоздика, лаврушка. Другая часть – в молотом виде за 5-10 минут до готовности. К борщу отлично подходят как типично европейские, так и азиатские пряности: кориандр, кардамон, чабрец, фенхель, черный и белый перцы, тмин, паприка, куркума… Мой брат вообще добавляет в борщ немного… соевого соуса! Звучит диковато, но очень вкусно!

Как сделать самый вкусный украинский борщ? Ингредиенты.

Итак, представляю вам свой, многократно проверенный рецепт борща – со всем необходимым, но без излишеств. Я в своих рецептах стремлюсь сделать блюдо не только вкусным и каноничным, но и хоть более-менее диетичным, не слишком жирным, без заведомо вредных ингредиентов, а продукты обрабатываю так, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ.

Украинский борщ (на кастрюлю 5 литров)

Для бульона:

  • Телячьи рёбрышки (или грудинка) – 1 кг
  • Небольшой корень петрушки
  • Половинка небольшого сельдерея
  • Луковица в кожуре
  • Небольшой корешок хрена
  • Душистый перец – 5 горошинок
  • Белый перец – 10 горошинок
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Гвоздика – 3-5 бутончиков
  • Целая луковица

Для собственно борща:

  • Свёкла – 3 небольших*
  • Капуста – ¼ большой головки
  • Капуста квашеная – 400 г
  • 2 средних морковки
  • 2 большие луковицы
  • 4-5 средних картофелин
  • Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное – для жарки

* — свёклу лучше выбирать небольшую – она обычно вкуснее и ярче по цвету.

Для заправки:

  • Старое сало – 100 г*
  • Чеснок – небольшая головка
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Паприка молотая – 2 ч. л.
  • Семена укропа – ¼ ч. л.
  • Красный перец – ¼ ч. л
  • Майоран, душица, чабрец – по щепотке
  • Лимон – при необходимости
  • Сахар – при необходимости
  • Укроп, петрушка – по среднему пучку

* — конечно, старое сало вряд ли водится у вас на кухне. Вместо него можно взять обычное хорошо просоленное свиное сало без мяса и прожилок.

Как мы видим, компонентов очень много. Но при следовании моим рекомендациям и должной толике везения мы сможет гармонично их объединить, превратив в настоящее объедение!

Шаг 1. Варим бульон

Казалось бы, тут проблем возникнуть не должно – кинул все в воду, сварил и радуешься. Ан нет – не все так просто! Рёбрышки или любое другое мясо нужно вымыть и нарезать кусками – мне нравятся кусочки размером с половину сигаретной пачки, но тут уж на вкус и цвет. Кипятим в кастрюле пару литров воды. Забрасываем в нее мясо, накрываем крышкой, снова кипятим  и варим на большом огне минут 5. Этот шаг необходим, чтобы избавить мясо от всяких вредных добавок, а себя – от необходимости долго и нудно снимать пенку. Через пять минут выливаем к чёрту этот «первичный бульон» и переходим к следующей фазе эволюции.

Мясо промываем (можно заодно вымыть и стенки кастрюли). Наливаем в кастрюлю чистую холодную воду, укладываем туда рёбрышки и ждём, пока закипит. После закипания снижаем огонь до минимального. Кастрюлю можно накрыть крышкой – прозрачность в данном случае нам не важна – и забыть о вареве на целый час. Пенка при таком способе варки не образуется.

Вариантов борща существует масса. В Украине помимо обычного борща –  «красного», как у нас его иногда называют, – распространён зеленый борщ, без капусты, свеклы, но со щавлем и/или крапивой, свекольной ботвой. Летом готовят свекольник, он же «холодный», или «бурачковый борщ» а на православные праздники –  постный, с фасолью, черносливом, грибами. Различают борщ по-киевски, по-харьковски (с сушеными грушами) и по-одесски (с рыбой), на западной Украине готовят и классический борщ, и другие его вариации –  например, овощной «борщок». Белорусская разновидность не содержит капусты, в «старомосковскую» добавляют копчености, а польская – это вообще не борщ, а сметанный крем-суп из порея, лука и картофеля с краковской колбасой.

Через час в бульон нужно закинуть почищенные корешки, целую луковицу (срезать только нижнюю часть), крупные специи. Для удобства пряности можно предварительно уложить в плотно завязанный марлевый мешочек – тогда извлечь их можно будет все сразу и ни один из дегустаторов не разжуёт случайный душистый перчик – очень неприятный момент! Слегка солим, чтобы просолилось мясо. Теперь варим бульон до готовности мяса – оно должно стать совершенно мягким и легко отставать от кости. В случае с говядиной варить нужно ещё примерно час. После готовности вынимаем из кастрюли всё, кроме бульона, перфекционисты могут его дополнительно процедить.

Точно сказать, как и откуда появился борщ, не может никто. Точно известно, что его готовили задолго до появления на Руси колониальных изысков – томатов, болгарского перца, картофеля. Первые упоминания блюда относятся к XIV-XV веку, рецепт прообраза борща есть в «Домострое». Считается, что изначально блюдо готовили из борщевика (некоторые виды растения ядовиты, так что не советую экспериментировать с рецептурой). Затем в ход пошла свекла – сначала дикая, а затем и культурная корнеплодная. Окончательно рецептура настоящего украинского борща сформировалась в XVII-XVIII столетиях.

Всё? Нет, не всё. Конечно, можно приступать к приготовлению борща уже сейчас. Но – это подтверждено многими знакомыми поварами и поварёнками – бульон становится гораздо вкуснее, если его выдержать ночь в холодильнике. Поступите так, если позволяют обстоятельства – блюдо станет лучше. С холодного бульона можно будет легко снять застывшую жировую плёнку, если не хотите, чтобы борщ был излишне жирным.

Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты

Как я уже говорил, почти всё, что входит в состав украинского борща, предварительно каким-то образом обрабатывается. Этим мы сейчас и займёмся.

  1. Первым делом трём или режем мелкими брусочками свеклу – мне нравится нарезка как на морковку по-корейски. Её необходимо слегка замариновать – просто поливаем уксусом в тарелке и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10-15. Периодически помешиваем.
  2. Лук режем полукольцами и жарим до золотистого цвета.
  3. Морковь (а также сельдерей, корень петрушки, пастернак, если вы их используете) измельчаем так же, как и свеклу. Морковь можно обжарить – только отдельно от лука, так как у этих овощей совершенно разная температура карамелизации. Но мне в борще больше нравится сырая морковка.
  4. Капусту шинкуем или тонко режем, после чего – обязательно обжариваем, можно на сухой сковородке, постоянно помешивая. Индикатором готовности выступит изменение цвета – с белого на золотисто-желтый и характерный приятный аромат жареной капусты, разносящийся по кухне.
  5. Картофель режем (в моем варианте – прямо со шкурками, я только тщательно мою картошку и вырезаю глазки, но так нравится не всем). Картофель режется крупно, чтобы не разварился раньше времени.
  6. Квашеную капусту отжимаем (если сильно кислая, можно также промыть под струёй холодной воды) и слегка нарезаем. После этого – обжариваем с небольшим количеством масла. Очень важно, чтобы квашеная капуста не подгорела – мешать ее нужно с особой тщательностью!

  1. В последнюю очередь необходимо обжарить на масле томатную пасту. Как и свежие помидоры, паста при жарке меняет вкус и цвет, слегка карамелизуется, «буреет». Как раз это нам и нужно.

Шаг 3. Готовим борщ

Как говорил один юморист: «нет ничего сложного в том, чтобы быть писателем. Ты просто нажимаешь на клавиши печатной машинки. Секрет в том, чтобы делать это в правильной последовательности».

Чтобы правильно приготовить классический борщ, очень важно соблюдать очередность закладки продуктов – по концовке все они будут полностью готовы, но ни один не разварится и не превратится в кашу.

  1. Первым делом берём замаринованную на предыдущем этапе свёклу. Сливаем излишки уксуса, укладываем сотейник и заливаем небольшим количеством бульона из кастрюльки. Накрываем крышкой и тушим порядка 10 минут.
  2. Отправляем в борщ обжаренную капусту и лук вместе с сырой морковью. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимального и накрываем крышкой – пусть потихоньку булькает.

  1. Добавляем в борщ свеклу и картофель, вновь доводим до кипения и снижаем огонь. Любуемся тем, как блюдо меняет свой цвет на бордовый.

  1. Минут через 5 отправляем в борщ обжаренную квашеную капусту и томат-пасту. Если сделать это раньше, кислоты, которые содержатся в данных продуктах, не дадут приготовиться другим ингредиентам – овощи останутся твердыми и упругими.

  1. До готовности осталось максимум 10 минут. В это время можно отделить мясо от косточек и дополнительно обжарить его на сухой сковородке – это сделает вкус борща ещё чуть-чуть богаче. Отправляем мясо в блюдо, чтобы оно окрасилось.
  2. За 5 минут до готовности добавляем измельченные специи. Если борщ недостаточно красный – не жалеем паприки, вкуса у неё почти нет, а вот цвета предостаточно.
  3. Измельчаем в ступке, блендере или просто мелко режем старое сало вместе с чесноком и щепоткой соли. Рубим зелень. Отставляем в сторонку.
  4. Теперь борщ надо попробовать. Свекла, капуста и картошка полностью готовы? А соли достаточно? Может, в букете не хватает каких-то специй? А что с кислотой? Слишком кисло? Добавьте сахара – только немного, начать нужно с половины столовой ложки, даже от такого количества блюдо преображается моментально! Наоборот, слишком сладко или маловато кислоты – капуста, например, попалась недоквашенная, вот досада! – да ничего страшного, у нас же есть лимон! Сока половинки цитрусового должно хватить.
  5. И только теперь в ещё слегка булькающий борщ отправляются последние ингредиенты – сало с чесноком и зелень. Огонь выключается и всё накрывается крышкой.

Борщ – русское или украинское блюдо? –  ответить на этот вопрос поможет этимология. Наиболее правдоподобная версия так объясняет происхождение слова «борщ»: первая часть «бор», родственная таким корням как «бер», «бур» (например медведь в германских языках «bear» или «bär» – «бурый»). Она объясняет цвет борща (кстати, свекла по-украински «БУРяк»). Вторая часть –  «Щ», восходит к старославянскому «Щи». Коротко говоря, добавь в щи буряк – получишь борщ. Только вот свёкла на территории российского государства в XIV-XVII веках не росла – климат не тот. В более теплой Украине её всегда хватало. Так что происхождение блюда – однозначно украинское. А вот сейчас его уже вполне можно считать интернациональным.

Всё, можно пробовать?!

Куда! Ану, руки! Борщ обязательно нужно настоять – 3-4 недели в тёмном тёплом месте, периодически встряхивая… Да ладно, шучу – получаса под крышкой вполне хватит. Только за это время вкус блюда раскроется по-настоящему, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислоты, сладости, остроты, а аромат пряностей полностью перейдёт в бульон. Конечно, на вторые-третьи сутки он станет ещё вкуснее, но кто ж столько выдержит!

Пока блюдо доходит, можно нарезать хлебушек – как по мне, чёрный хлеб гораздо лучше сочетается с борщом, чем хвалёные пампушки, только именно чёрный, чисто ржаной, без всякой там муки высшего сорта и прочих полуправд. Начистить пару зубчиков чеснока – если, конечно, вам не идти на свидание. Хотя ради такого блюда рандеву можно и перенести. Поставить маленькую плошечку со сметанкой. Ну и, конечно, накапать немножко – под борщ идеально идёт перцовка, зубровка, кориандровая, тминная, чистая водка или вот, например, овощная настойка.

Классический украинский борщ не только готовят, но и едят пошагово, толком, с расстановкой. Вот мой рецепт: опрокидываем стопочку аперитива. Затем макаем зубок чеснока в соль и кусаем – ма-а-аленький кусочек. Теперь – черный хлеб с тонюсеньким, почти прозрачным ломтиком сала или сметаной. Ощутите, как все эти грубоватые, но взаимодополняющие вкусы сливаются и перемешиваются внутри. Чего-то не хватает? Ну конечно – борща! Приготовьте борщ, откушайте его таким способом, и я гарантирую вам, вы расплачетесь – от осознания совершенства вселенной, мировой гармонии и идеального кармического баланса!

therumdiary.ru


Смотрите также