Пупочки как приготовить


Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкие? 12 простых и вкусных рецептов

Сегодня статья для тех, кто интересуется таким недорогим субпродуктом, как куриные желудки, а также как можно приготовить их вкусно и просто. Рецептов на самом деле довольно много, из них готовят супы, вторые блюда с овощами, грибами в разных соусах и подливках, делают из них холодные закуски и даже жарят шашлыки.

Объединяет все эти рецепты одно — чтобы они получились мягкие, нежные нужно уделить им время, не менее часа на отваривание, а то и больше. Ведь пупки, как часто их называют в народе, состоят из мышечных волокон и они грубее, чем куриное мясо. Но потраченное время оправдает себя, так как в итоге вы получите вкусное блюдо. Но не только, ведь это ещё диетический и полезный продукт.

В зависимости от способа приготовления калорийность продукта составляет 130—170 ккал на 100 грамм. Согласитесь, довольно привлекательно для тех, кто следит за своим весом.

По содержанию витаминов и минералов этот субпродукт в разы превосходит мясо птицы. Желудочки богаты клетчаткой, что положительно сказывается на пищеварении, они оказывают благотворное влияние на работу почек. Обеспечивают продление молодости за счёт наличия селена в рекордном количестве. И это малая доля того, что можно хорошего сказать про данный продукт.

Если вы по какой-то причине не включали его в свой рацион, то самое время начать, а представленные рецепты помогут выбрать блюдо по вашему вкусу.

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкие

Прежде чем перейти к рецептам, поговорим о том, как правильно обращаться с данным продуктом. Этих советов немного, но их важно учесть, чтобы приготовленное блюдо вас не разочаровало и не было жаль потраченного времени.

Неочищенный желудок выглядит как плотный овальный мяч синеватого цвета, внутри которого находится всё то, что клевала курочка (зерно, трава, камешки). С краю этого мячика имеется розовая полоска, по ней и делают надрез острым ножом, для того чтобы вынуть всё содержимое и убрать грубую шкурку горчичного цвета. Но это на случай если вам попадётся домашняя птичка с потрошками.

Хочу обрадовать тех, кто уже напрягся. В супермаркетах продают чищеные желудки и нет надобности в такой тщательно обработке. Но просмотреть их надо. Если попадутся с остатками шкурки, то её необходимо снять, чтобы блюдо не горчило.

Обязательно обращайте внимание на свежесть продукта, от этого тоже зависит и вкус и получаемая польза от блюда.

Свежие желудочки должны быть блестящими, приятного розового цвета без каких-либо пятен и иметь сладковатый запах.

Отдавайте предпочтение охлаждённому продукту. Но если всё-таки купили замороженные, то размораживать лучше естественным путём, не используя горячую воду и микроволновку, так как при таком способе они теряют свои вкусовые качества.

Как я уже говорила выше, для того чтобы получить мягкое, нежное блюдо, пупки обязательно тушат или варят около часа в воде. Дополнительная, но не обязательная рекомендация — прежде чем готовить, желудочки можно подержать пару часов в холодной воде. От такой процедуры они становятся мягче и уходит специфический запах, если он кого-то смущает.

Ещё один секрет — не надо солить в начале приготовления, так как соль вытягивает сок из продукта. Лучше это делать в середине или в конце варки.

Сметана, томатная паста, соевый соус делают блюда не только вкусными, но и способствуют размягчению грубых волокон.

Вот собственно и все советы, теперь можно переходить к рецептам.

Как вкусно приготовить куриные желудки с соевым соусом

Соевый соус, бальзамический уксус стали завсегдатаями на кухнях наших хозяек. Они добавляют блюдам интересный, пикантный вкус. Субпродукты не исключение, мы уже готовили куриную печень с соевым соусом, если пропустили, посмотрите по ссылке. Теперь предлагаю оценить рецепт с желудками.

Ингредиенты:

  • куриные желудки — 800 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • бальзамический уксус — 2 ½ ст. л.
  • мёд — 2 ½ ст. л.
  • соевый соус -— 2 ½ ст. л.
  • перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое описание:

  1. В кастрюлю сложить куриные желудки, залить водой и поставить варить. Через 1 час выключить плиту и дать немного остыть, не вынимая из бульона.
  2. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. В сковороду налить растительное масло, когда прогреется, выложить нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета. Затем добавить 0,5 ст. л. бальзамического уксуса, через минуту положить 0,5 ст. л. мёда. Как только лук карамелизируется, влить 0,5 ст. л. соевого соуса, подержать на огне, помешивая 1—1,5 минуты. Переложить лук в отдельную миску.
  3. Пупки достать из бульона, разрезать на более мелкие части, переложить в сковороду, где обжаривали лук. Добавить бальзамический уксус, мёд, соевый соус, перец, 50 мл бульона и обжаренный лук. Тушить на среднем огне, по мере выкипания жидкости, добавлять ещё по 50 мл бульона и готовить, пока желудки не станут мягкими.

Пупки любят специи и хорошо их впитывают, поэтому смело добавляйте ваши любимые пряности, от этого вкус блюда только выиграет.

Обратите внимание на этот рецепт. Эти два продукта — грибы и пупки удивительным образом дополняют друг друга, особенно вкусно получается, если их потушить в сметане.

Продукты для рецепта:

  • куриные желудки — 800 гр.
  • грибы — 300 гр.
  • репчатый лук — 1 шт. крупного размера
  • сметана — 3 ст. л.
  • соль
  • молотый перец

Как готовить:

  1. Под проточной водой тщательно промыть желудки, сложить в глубокую жаровню, добавить нарезанный репчатый лук, залить водой, поставить на плиту.
  2. Когда закипят, снять пену и варить под крышкой до мягкости. Это примерно чуть больше часа. Периодически открывайте крышку и проверяйте количество воды. Возможно, придётся её доливать немного в процессе варки, чтобы пупки не подгорели.
  3. Теперь добавляем грибы. Это могут быть вешенки, шампиньоны или любые другие по вашему вкусу. Можно использовать свежие, замороженные, сухие. Но сухие нужно предварительно подержать в воде, чтобы они стали мягкие.
  4. Положить сметану, добавить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, попробовать. Если у вас кислая сметана, то можно отрегулировать вкус с помощью небольшого количества сахара. Тушить всё вместе 20—30 минут. Если сметанная подлива будет жидковата, то можно некоторое время потушить без крышки, чтобы выпарилась часть жидкости.
  5. Подавать пупки, тушёные в сметане с грибами, можно с картошкой, макаронными изделиями, рисом.

Как пожарить куриные желудки на сковороде с луком, чтобы были мягкие

Самым простым способом приготовления куриных пупков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Вам понадобится:

  • куриные желудки — 1 кг.
  • репчатый лук — 2—3 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло

Делаем по рецепту:

  1. Подготовить куриные желудки — помыть, удалить лишнее, можно нарезать кусками, если крупные. В сковороду с высокими бортиками сложить подготовленный субпродукт, залить водой, поставить на плиту.
  2. После того как закипит, снять пену, положить половину нарезанного четверть кольцами лука, варить до мягкости. Где-то в середине процесса приготовления добавьте соль, а может понадобится добавить ещё немного воды.
  3. Снять крышку, дать выкипеть оставшейся жидкости, влить растительное масло, положить оставшийся репчатый лук, поперчить и обжаривать до мягкости лука и придания блюду аппетитного румянца.

Пошаговый рецепт приготовления пупочков с картошкой в горшочках

Готовить желудки в горшочках одно удовольствие, ведь это несложно, а результат приятно удивит. Блюдо получится нежным, ароматным, вкусным и полезным. Прекрасно подойдёт как для будничной трапезы, так и для праздничного застолья.

Ингредиенты:

  • желудки куриные — 400 гр.
  • картофель — 400 гр.
  • лук — 1 шт. небольшого размера
  • морковь — 1 шт. небольшого размера
  • масло для жарки
  • соль, специи
  • вода

Как сделать:

  1. Хорошо помытые и очищенные желудки режем на 4 части. Морковь и репчатый лук нарезать кубиками.
  2. В сковороду влить растительное масло, положить подготовленные пупки и обжаривать на большом огне до выпаривания жидкости. Затем положить к ним морковь, лук и немного обжарить всё вместе.
  3. Картошку помыть, почистить, нарезать кусочками среднего размера, посолить, добавить специи, перемешать. Объединить с обжаренными овощами и пупками. Разложить по горшочкам. Если нет горшочков, то запекать можно в любой другой посуде, подходящей для духовки. Влить до половины объёма посуды воды, накрыть крышкой и поставить запекать в духовку. Время приготовления 1,5 часа при температуре 170-—180 градусов с учётом нагрева духовки.

Важно знать, что от резкого перепада температур керамические горшочки могут лопнуть, поэтому их нужно ставить в холодную духовку.

Видео о том, как быстро приготовить плов из куриных желудочков в мультиварке Redmond

Такая помощница, как мультиварка, прекрасно справится с этим субпродуктом. Можно приготовить пупки отдельно и подавать с гарниром, но автор видео предлагает рецепт плова из желудков. Почему нет, думаю, стоит попробовать.

Гуляш из куриных желудочков — простой и вкусный рецепт

Нежные, мягкие, вкусные получаются пупочки в ароматной томатной подливке. Такой гуляш отлично сочетается с любым гарниром и понравится даже тем, кто раньше не включал в рацион данный субпродукт.

Необходимые продукты:

  • куриные желудочки — 1 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • свежие помидоры — 400 гр.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 3-—4 зубчика
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • мука — 1 ч. л.
  • вода
  • соль, перец, кориандр, лавровый лист
  • растительное масло

Как сделать:

  1. Желудки помыть, разрезать на 3-4 части. Сковороду поставить на плиту, хорошо разогреть её, влить растительное масло, выложить пупки. Обжариваем их на большом огне при открытой крышке в течение 10 минут.
  2. Добавляем соль, перец, молотый кориандр, нарезанный соломкой болгарский перец и небольшие кубики лука. Помешивая, жарим всё вместе на большом огне минут 5-—7, чтобы лучок подрумянился. Обжаренный лук придаст желудочкам приятный аромат и вкус.
  3. Добавляем 1,5 стакана воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим около часа до мягкости.
  4. Снимаем крышку, кладём лавровый лист, помидоры, нарезанные кусочками, измельчённый чеснок, сахар. В 0,5 стакана воды кладём муку, томатную пасту, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем в сковороду, размешиваем. Пробуем на соль, при необходимости добавляем. Доводим до кипения, тушим на медленном огне. Через 10—15 минут гуляш будет готов.

Вкусная закуска из пупков по-корейски

Если вы думали, что этот субпродукт можно использовать только при приготовлении горячих блюд, то нет. Из желудков получаются вкусные холодные закуски, об одной из таких и пойдёт речь.

Продукты для рецепта:

  • куриные пупки — 500 гр.
  • лук — 1 шт. крупного размера
  • измельчённый чеснок — 1 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • морковь — 2 шт.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 1 ст. л.
  • смесь зелени (петрушка, кинза, укроп, зелёный лук) — 1 пучок
  • сахар, соль по вкусу

Как готовим:

  1. Заранее потушить в воде куриные желудки до мягкости, слить бульон, дать остыть.
  2. В сковороду влить растительное масло, прогреть его, положить лук, нарезанный полукольцами. Когда он подрумянится, положить к нему измельчённый чеснок, прожарить пару минут вместе, затем добавить 1 ст. л. паприки, перемешать и убрать с плиты.
  3. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить соль, сахар по вкусу, помять немного руками. Затем выложить желудки, влить соевый соус, уксус, положить заправку из жареного лука вместе с маслом.
  4. Хорошо перемешать, не сильно придавливая, чтобы морковь не дала много сока. Нарезать зелень и добавить в закуску. Выложить на блюдо и можно подавать к столу.

Готовим колеты из куриных желудков

Кто пробовал такие котлеты, то, как правило, не понимают из какого они фарша, кому-то напоминают говяжьи котлеты, кто-то считает, что в фарш добавлена печень. Но они нравятся в любом случае потому что получаются сочными и нежными.

Главное, правильно подготовить фарш. Чтобы он получился нежным, желудки нужно пропускать через мелкую решётку в мясорубке, если такой решётки нет, то нужно пропустить дважды.

Ингредиенты:

  • куриные желудки — 800 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • лук —1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • мука — 4 ст. л.
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки

Пошаговое описание:

  1. Чистые, обработанные желудки прокрутить через мясорубку. Добавить измельчённый лук, чеснок, разбить яйца, положить муку. Хорошо размешать, затем посолить и поперчить по вкусу.
  2. Чтобы удобно было формировать котлеты, нужно руки смачивать водой. Затем обвалять их в муке и выкладывать на прогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
  3. Ещё один важный момент, это то, что котлеты из желудочков нужно обязательно тушить. Это сделает изделия сочными и мягкими. Все обжаренные котлеты сложить в сковороду, влить немного воды, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимально, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Мягкие и нежные желудочки запечённые в духовке под сыром

Приготовленные по этому рецепту пупки получаются очень вкусными, нежными, напоминающими говяжий язык. Запекается блюдо в духовке и можно приготовить как в общей посуде, так и порционно. Такая подача прекрасно подойдёт для праздничного застолья.

Продукты для рецепта:

  • желудки куриные — 1 кг.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • бульон — 150 мл.
  • молоко (сливки) — 150 мл.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • мука — 1 ст. л.
  • сыр твёрдых сортов — 50 гр.
  • соль, специи по вкусу

Пошаговое описание:

  1. Чтобы добиться сходства с говяжьим языком, желудочки нужно проварить до такого мягкого состояния, чтобы можно было с лёгкостью отделить кусочек вилкой. Для этого варить их нужно около 2 часов. За полчаса до готовности добавить соль. Дать им остыть и нарезать тонкими полосками.
  2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Положить пупки и немного обжарить вместе. Освободить немного места на сковороде, сдвинув желудочки в сторону. Положить сливочное масло, как только растопится, насыпать сверху муку и, помешивая, обжарить её на масле.
  3. Затем смешать с содержимым сковороды, добавить бульон, молоко или сливки. Хорошо перемешать и подержать на огне, пока соус не загустеет.
  4. Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить пупки с соусом, сверху присыпать тёртым сыром. Запекается это блюдо в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут, пока не образуется красивая золотистая сырная корочка.

Как приготовить шашлык из куриных пупков

Да, такое блюдо тоже возможно. А как же длительная тепловая обработка, спросите вы. В этом рецепте она тоже присутствует, поскольку маринование не очень работает для данного продукта. Но отваривать желудочки мы будем не в воде, а в ароматном, вкусном маринаде.

Благодаря такой процедуре, жарить шашлык на мангале долго не придётся, буквально 8 —10 минут, соответственно не понадобиться много дров. Очень удобно, когда вы решили ненадолго выбраться на природу, ведь всю подготовительную работу вы сделаете дома заранее. Можно приготовить это блюдо и дома в духовке.

Что вам понадобится:

  • куриные желудочки — 750—1000 гр.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • лимон — ½ шт.
  • сахар — 2 ст. л.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • тёртый имбирь — 2—3 ч. л.
  • красный лук — 1 шт.
  • чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • красный перец по вкусу
  • вода — 1—1,5 стакана

Описание рецепта:

  1. Для начала готовим маринад: в миску наливаем соевый соус, добавляем сахар, сок лимона (можно заменить 1 ст. л. 9% уксуса. Перемешиваем, затем кладём перец, мелко нарезанный лук, тёртый имбирь, выдавливаем чеснок.
  2. Желудки надо помыть, срезать жир, сложить их в кастрюлю, залить маринадом и добавить воды. Много наливать не надо, она должна только покрыть пупки.
  3. Ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой и тушим в течение часа до мягкости. В процессе варки смотрите за уровнем жидкости, если её будет не хватать, то можно немного добавить. Если в конце варки её будет много, то можно открыть крышку и варить без неё, чтобы испарилась лишняя жидкость. Наша цель, чтобы пупки стали мягкими, а маринад при этом получился густотой примерно как кетчуп.
  4. Деревянные шпажки положите на полчаса в воду, чтобы они не горели при запекании, потом нанизать на них желудочки.
  5. Если вы будете запекать шашлык на природе, то необходимо развести огонь из небольшого количества дров, так как большой жар не нужен. Как дрова прогорят и получатся угли, положить на мангал решётку, на неё выложить шпажки. Подержать на углях 5-8 минут, переворачивая то на одну, то на другую сторону.
  6. Как только подрумянятся и приобретут аппетитный вид, можно снимать и наслаждаться вкусным блюдом на природе.

Холодец из куриных желудков (видеорецепт)

По словам автора видео, холодец из пупочков получается не хуже, чем из каких-либо других, привычных нам продуктов. Как сделать такое блюдо посмотрите в видео.

Вот такие разнообразные блюда можно приготовить из куриных желудков, буквально на любой вкус. Этот полезный, бюджетный, а главное, вкусный продукт стоит того, чтобы включать его в свой рацион.

Приятного аппетита.

poraest.ru

Куриные желудки

Если вы любитель куриных желудочков, то расскажу, как очень вкусно приготовить их с овощами! Блюдо подойдет к любому гарниру и я уверена, оно точно порадует вас своим вкусом! ...далее

Добавил: Натали 14.04.2019

Очень вкусный и ароматный суп приготовленный на основе куриных желудков и зеленой гречки. Абсолютно не жирный, по консистенции напоминающий бульон - этот суп надолго пропишется на вашей кухне! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.06.2014

Самое полезное мясо в курице - желудочки. Оно не содержит жира, нежное и вкусное. Сегодня я покажу, как приготовить тушеные куриные желудочки ...далее

Добавил: Vikulia 20.07.2015

Вкуснейший салат с куриными потрошками и маринованным лучком! Ваши мужчины будут в восторге, потому что оторваться от этого салата просто невозможно! Готовьте и наслаждайтесь вкусом! ...далее

Добавил: Натали 07.05.2019

Многие хозяйки не используют в ежедневном меню субпродукты, так как просто не знают простых и вкусненьких рецептов. Хочу предложить вам классный вариант на скорую руку, который стоит взять на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.11.2018

Уже давно не покупаю магазинный паштет, его качество вызывает недоверие. Другое дело – это домашний, который можно сделать из любого мяса. Расскажу, как приготовить паштет из куриных желудков. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2018

Куриные желудочки получаются очень нежными и вкусными, если их правильно приготовить. Очень важно не пересушить их, чтобы мясо не стало жестким. Лучше запеките их с овощами под сырной корочкой. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 03.04.2017

Субпродукты не только полезный и недорогой, но и очень вкусный ингредиент для основных блюд. Если уметь правильно их использовать, то ваше меню станет более разнообразным и, конечно, аппетитным. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.08.2017

Даже из куриных потрохов можно без проблем сделать вкусное и нежное блюдо высокой кухни. Сегодня поделюсь вариантом, как приготовить куриные желудочки в духовке, что запекаю с ароматными специями. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Хотя пупки - это субпродукт, суп получается очень вкусным, достойным даже искушенных гурманов! Так что рекомендую вам узнать, как сделать суп из пупков куриных, и при случае приготовить домашним! ...далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Блюда из субпродуктов в наше время незаслуженно забыты, а зря. Из пупков можно делать и первое, и второе, и даже салат. Одно из таких блюд я и предлагаю вам приготовить. Просто и вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.02.2016

Из обычных куриных желудков можно приготовить вкусное второе блюдо, которое идеально сочетается со сметанным соусом. Это бюджетный вариант сытного блюда, которое готовится за 1,5 часа. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.06.2017

Существует великое множество разнообразных рецептов приготовления котлет. На сей раз, я расскажу вам, как приготовить котлеты из куриных желудков. Получается очень вкусно! ...далее

Добавил: Antares 20.11.2013

Если вам кажется, что куриные желудки - это как-то прозаично, то вы просто никогда не пробовали их приготовить, как корейцы! С редькой, лучком и бальзамическим уксусом они заиграют новыми красками! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 04.10.2016

Зная, как приготовить тушеные куриные желудки, вы сможете не единожды удивить своих гостей вкусным и аппетитным блюдом. Они получаются очень нежными, тушась вместе с овощами и специями. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.02.2016

Куриные желудки не такие нежные как, например, сердце, их структура жилистая. Их нужно правильно обработать перед обжариванием. Расскажу подробно о том, как приготовить куриные желудки со сметаной. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 28.10.2018

Если вы сомневаетесь в том, как правильно и вкусно сделать тушёное мясо, то советую добавить к нему сливочное дополнение. Тогда блюдо обязательно получится мягким, сочным и с насыщенным вкусом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.12.2016

Для разнообразия повседневного меню предлагаю вам узнать, как приготовить рубленую колбасу из куриных потрошков, вкусную, сытную и ароматную. Такая колбаса отлично подойдет для бутербродов и нарезки. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 24.08.2017

Правильно приготовить куриные потроха – это большое мастерство. Ведь желудки (пупки) и сердца обладают специфическим запахом. Рассказываю, как приготовить желудочки куриные на сковороде. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 09.05.2017

Салат из куриных желудков - отличная идея салата для будничного или даже праздничного стола. Если любите куриные желудки - простой рецепт салата из куриных желудков вам тоже понравится. ...далее

Добавил: Catalonia 12.02.2013

Зачастую блюда из субпродуктов вызывают много вопросов, однако они все отпадут в миг, нужно лишь попробовать это блюдо. Сегодня я расскажу вам, как приготовить куриные пупки на сковороде. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.07.2017

Здесь я покажу, как приготовить суп с куриными потрохами. Это довольно простой и бюджетный вариант для тех, кто любит сытные и наваристые супы и постоянно ищет новые рецепты для себя и своей семьи. ...далее

Добавил: Ju Lia 09.02.2017

К куриным потрохам, как к индюшиной и прочей птице, многие относятся с недоверием, кроме печени не знают, как и что можно сделать. Расскажу простой рецепт, как приготовить куриные желудки тушеные. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 17.05.2017

Быстрые и вкусные рулеты из лаваша с начинкой из куриных потрошков. Сочные, с умопомрачительно хрустящей корочкой! И никакой возни с тестом! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.12.2018

Если у вас осталось немного куриных потрошков, предлагаю вам узнать, как приготовить салат из куриных желудочков – невероятно простой салат, в котором лишь два основных ингредиента – желудочки и лук. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 28.08.2017

Это блюдо понравится тем, кто любит куриные желудки и не только. Обжаренные с луком, чесноком и соусом - они так и просятся быть съеденными! Блюдо сочетается с картофельным или рисовым гарниром. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.09.2010

Абсолютно диетический и невероятно вкусный суп из куриных потрошков. Здесь я использовал полный набор: сердечки, желудочки и печенку. В сочетании с овощами получается очень неплохо, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.07.2014

Спешу поделиться с вами оригинальным рецептом приготовления жаркого из желудков куриных, которое просто не может вам не понравится! Очень сытное и ароматное, попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.01.2015

Если вам нравятся блюда из птичьих потрохов, то вы непременно оцените этот рецепт приготовления подливки из желудков! Пошаговые фото помогут вам соорудить это блюдо быстро и с удовольствием;). ...далее

Добавил: Kurzyupa 02.01.2014

Если вы готовите ужин, но хотите, чтобы он был легким и вместе с тем полезным, присмотритесь к рецепту салата с куриными желудками, в состав которого входит много питательных ингредиентов. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 30.09.2016

Субпродукты не бывают невкусными, бывают неправильно приготовленные. Исходя из этого, предлагаю вам на заметку отличный простой рецепт желудков куриных в сметане, которые буквально тают во рту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2014

Любителям куриных потрошков посвящается. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить куриные желудочки просто и без труда. Блюдо удивительно простое, но потрясающе вкусное. Ваша семья оценит. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 03.01.2019

Много людей не любят субпродукты, и очень зря. Рецепт, как приготовить пупки куриные тушеные, может легко переубедить таких товарищей. Вкусные, мягкие, нежные куриные желудки — для вашего обеда! ...далее

Добавил: Ирина Титарева 30.07.2017

Куринные желудки, приготовленные в мультиварке, отличаются нежностью и сочностью. Блюдо диетическое, вкусное и полезное. Да и готовится несложно - так что рецепт однозначно достоин внимания. ...далее

Добавил: Povarioshka 02.05.2013

Если вы любите блюда из потрошков, то рецепт приготовления куриных желудков в горшочках должен вам понравиться. Сочные, мягкие, ароматные желудки в соусе из разварных овощей - это просто сказка! ...далее

Добавил: Kurzyupa 12.09.2013

Если вы еще не готовили куриные желудки с картошкой в домашних условиях - обязательно попробуйте! Хоть это и субпродукты, блюдо ничем не уступает традиционным мясным явствам - вкусно, полезно и сытно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.12.2015

Что я точно готовлю не часто, так это субпродукты. Не многие рецепты с их участием мне нравятся. Но это не значит, что нет хороших. Сейчас поделюсь именно таким удачным вариантом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2016

Жаркое из куриных потрохов очень просто приготовить. Получается блюдо очень вкусным и сытным. Отличное жаркое для сытного обеда или ужина. ...далее

Добавил: Bestpovar 12.03.2015

Рецепт приготовления блюда из куриных потрохов со сметаной. Традиционная русская кухня. ...далее

Добавил: Евгений Лем 29.06.2010

Хотите узнать, как сделать куриные пупки в сметане так, чтобы они получились мягкими, сочными и очень вкусными? Тогда все ваше внимание сосредоточьте на этом рецепте, с детальными инструкциями и фото. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.12.2014

Страницы:

Рецептов в этой категории : 76

povar.ru

«Как приготовить куриные желудочки?» – Яндекс.Знатоки

Готовить куриные желудки не сложно, но чтобы блюдо получилось нежным, потребуется время - процесс займет 1,5 - 2 часа.

Желудки (500-700 гр.) необходимо очистить от желтой пленки, срезать жир, тщательно промыть и порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 20-30 минут. Снова промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и прокипятить 3-4 минуты, снова слить воду, промыть в дуршлаге. Таким образом, мы 3 раза промываем желудки, последний раз - после короткой варки.

Теперь выкладываем желудки в чистую кастрюлю, добавляем 2 лавровых листа, 6-7 шт. перца горошком, и варим, залив на 2-3 см водой, около 40 минут. Тем временем режем лук полукольцами и еще на 3 части, пассируем в масле. Морковку трем на крупной терке, добавляем к луку - пассируем еще 2-3 минуты. Через 40-50 минут от начала варки к желудкам добавляем лук и морковь, тушим еще 20 минут. Готовим соус: смешиваем пол стакана бульона от желудков со ст.л. муки, добавляем 2 ст. л. сметаны, мелко порубленный чеснок - 2-3 зубчика, 1,5 ч.л. соли, ч.л. приправы, например, хмели-сунели, черный молотый перец, соус вымешиваем и постепенно добавляем к желудкам. Протушиваем в соусе 20-30 минут и в конце бросаем зелень. Блюдо готово!

yandex.ru

Как приготовить куриные желудки: 9 вкусных рецептов, полезные советы

В народе их называют куриными «пупочками» или «пупками». Они вкусные, низкокалорийные и очень полезные. К тому же содержат вещества, благоприятно воздействующие на состояние волос и кожи, богаты фолиевой кислотой, селеном, цинком и другими макро- и микроэлементами. Как приготовить куриные желудки, чтобы они получились нежными и сочными, понравились вашим домочадцам и стали одним из любимейших блюд? Все секреты приготовления и проверенные временем рецепты читайте в нашей статье.

Как правильно почистить субпродукты

Обычно куриные пупки мы покупаем в магазинах. Но чтобы попасть на прилавок, они проходят механическую очистку, которая бывает не очень тщательной. Их мало просто вымыть, нужно каждый внимательно осмотреть, при необходимости почистить вручную и удалить все лишние плёночки.

Если же вы выращиваете домашних курочек или покупаете потрошки на фермерском рынке, то знать нюансы чистки просто обязаны.

Куриный желудок представляет собой мускулистый орган, сверху покрытый жиром, а внутри выстланный очень жёсткой кожицей – кутикулой. Она имеет жёлто-коричневый цвет и предназначена для защиты стенок от едкого желудочного сока. Вот от жирка и кутикулы и нужно избавиться, оставив только чистое мясо.

Если вы купили тушку курицы со всем её содержимым, то с заполненным желудочком придётся повозиться. Прежде всего удалите с него желтоватый жир, который имеет специфический запах и не пригоден к употреблению. Сам желудок напоминает синеватый овальный мячик, с одной стороны которого можно увидеть розовую полоску. Если по ней провести острым ножом, то пупочек раскроется, не испортив мясную часть.

Теперь необходимо удалить содержимое и хорошенько промыть, после чего положить пупок в ёмкость с холодной водой и приниматься за следующий.

После того как все желудочки были обработаны, пусть они полежат в воде около часа. Она размягчает жёсткий субпродукт и облегчит последующее снятие кутикулы.

Если же вы спешите, то можно воспользоваться двумя секретами для ускорения процесса.

  • Холодный. Положите пупочки в морозилку хотя бы на несколько минут – они уплотнятся и плёночку будет легко поддеть ножом.
  • Горячий. Обдайте внутреннюю часть желудков кипятком.

Вот теперь можно удалить плёнку, поддев её ножом или ногтями. После предварительной подготовки она легко снимется.

Желудочки из магазина, как было выше отмечено, уже почищены, но могут иметь погрешности в виде кусочков кутикулы или жировых отложений. Просмотрите каждый из них и удалите все несъедобные части, иначе приготовленное блюдо будет горчить. Обычно они встречаются по краям, и чистка не займёт много времени.

Ну вот, субпродукты почищены и готовы к применению. Хотите узнать, как вкусно приготовить куриные желудки? Читайте дальше.

Секреты приготовления мягких желудочков

Источник:https://www.pexels.com/photo/adult-blond-board-brunette-298926/

Как готовить куриные желудки, чтобы они были нежными и мягкими?

  • Секрет прост – длительная термическая обработка. Чем дольше вы будете их варить, тем сильнее они размягчатся. Даже если в рецепте не указано, старайтесь проварить пупки минут 40-50. Но прежде чем положить их в кастрюлю, выдержите не менее часа в холодной воде.
  • Если субпродукты были заморожены, то размораживайте их естественным способом. Плавно, на нижнем уровне холодильника. Не применяйте для этих целей микроволновую печь.
  • При покупке обращайте внимание на цвет и размер пупков. Старайтесь купить розовые желудочки небольшого размера. Если есть возможность, обязательно их понюхайте – даже малейший запах чеснока будет означать, что продукт несвежий и его пытались искусственно реанимировать.
  • Если в рецепте специально не указано, то никогда не добавляйте соль в начале приготовления. Только в конце варки или тушения. Кстати, тушёные пупочки будут намного мягче, чем варёные и тем более жареные.
  • Сметана, различные соусы, томатная паста только ускоряют процесс приготовления, размягчая мясо. А если пупки замариновать на несколько часов в холодном кефире, то они будут особенно нежными.

Как приготовить куриные желудки – самые вкусные рецепты

Источник:https://www.pexels.com/photo/assorted-spices-on-black-cooking-pan-1435894/

А вы знаете, что желудки кур считаются диетическим мясом? В них мало калорий и много белка, который быстро и легко усваивается и служит строителем новых клеток. А полезные минеральные элементы, среди которых железо, цинк, калий, фосфор и другие, благоприятным образом влияют на жизнедеятельность организма.

Большое количество цинка стимулирует иммунные процессы, а также укрепляет костную ткань и способствуют росту. Он особенно полезен детям, поэтому им нужно давать пупки, начиная с годовалого возраста.

Селен отвечает за красоту и молодость, а также за правильную работу щитовидной железы. Обязательно включите куриные пупки в свой рацион, и долгие годы будете молодыми и здоровыми. А если вы страдаете анемией, то субпродукт просто необходим вам, поскольку содержит немало железа.

Как видите, пупочки являются просто кладезем полезных веществ, и конечно же вы задаётесь вопросом, что приготовить из куриных желудков, чтобы удивить своих домашних изысканным блюдом? Давайте готовить вместе!

В мультиварке

Начнём наши кулинарные эксперименты с «пьяного» рецепта. Правда, приготовить его смогут только счастливые обладатели мультиварки. Если кто не знает, то это чудо-кастрюля, в которой очень легко и удобно готовить даже тем, кто совсем не умеет этого делать.

Она самостоятельно подберёт необходимый температурный режим и не позволит продуктам подгореть. Вам достаточно приложить минимум усилий и нажать несколько кнопок, а затем заниматься своими делами. По окончании установленного времени мультиварка сообщит вам о готовности звуковым сигналом.

Состав:

  • куриные пупочки – 1 кг;
  • репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
  • пшеничная мука – две столовые ложки без горки;
  • сливочное масло – 180-200 граммов;
  • сахар – чайная ложечка;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • пиво – 0,5 литра;
  • вода или куриный бульончик – два стакана;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт таков.

  • Положите в чашу нарезанное сливочное масло и запустите режим «Жарка».
  • Нарежьте лук так, как вам больше нравится – кубиками или полукольцами.
  • Добавьте его к растопленному маслицу и пассируйте до румяного цвета.
  • Теперь настала очередь заранее обработанных, вымытых и порезанных соломкой желудочков. Протушите их вместе с луком в течение десяти минут.
  • Всыпьте муку и перемешайте, она придаст необходимую густоту.
  • Вылейте в отдельную ёмкость пиво и куриный бульончик. Небольшим количеством смеси разбавьте горчицу с сахаром, солью и перцем. Соедините всё вместе и тщательно перемешайте.
  • Залейте поджаренные пупочки «пьяной» жидкостью.
  • Закройте мультиварку крышкой и поставьте программу «Тушение» на один час. Если пупки были изначально крупные, от взрослых кур, то добавьте ещё полчаса для большего размягчения мяса.
Приготовленные в пиве желудочки имеют пикантный пряный аромат и очень вкусны. Их можно подавать с любым гарниром.

В сковороде с луком и морковью

Фото: https://www.flickr.com/photos/saucesupreme/4435071063/

Давайте приготовим вкуснейшее блюдо с минимальным набором ингредиентов, используя классический рецепт куриных желудков, тушёных с овощами и специями. Не будем заморачиваться с точным составом, все продукты можно брать «на глазок» и по вкусу.

Не забывайте, что сами по себе пупки жёсткие, поэтому их обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности. Часть бульона нам понадобится для этого блюда, остальной можно использовать для приготовления вкусного супчика.

Большую луковицу мелко нарезаем и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслицем. Обжариваем несколько минут. Крупную морковку натираем на тёрке и добавляем к луку. Перемешиваем, накрываем крышкой – пусть потомится некоторое время. Минут через пять крышку можно убрать и всыпать столовую ложку муки, она придаст густоту подливке.

Варёные желудочки выкладываем на сковороду к овощам. Если они крупные, то можно порезать на кусочки. Наливаем бульон, чтобы он слегка покрывал содержимое. Немножко подсаливаем и добавляем любимые специи и приправы.

Тушим минут 20-30, посыпаем зеленью и наслаждаемся вкуснотищей. Не забудьте про гарнир.

По-корейски

Корейская кухня знаменита во всём мире и пользуется небывалой популярностью в нашей стране. Её блюда отличаются остро-сладким пикантным вкусом и никогда не сочетают в себе несовместимые продукты. Для поклонников здорового питания это огромное преимущество.

Мы привыкли в основном к овощным закускам, но сегодня попробуем порадовать своих близких, приготовив куриные желудочки по корейскому рецепту, немного модифицированному для наших условий.

Состав:

  • куриные пупки – полкило;
  • одна большая луковица;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • чеснок – два зубчика;
  • соевый соус – 50 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • уксус – 1,5 ст.л.;
  • приправа для корейской морковки – 1 чайная ложка;
  • соль, сахар, перец по вкусу.

Хе – это общее название острой закуски из промаринованных сырых продуктов – мяса или рыбы с овощами. Но отступим немного от восточных традиций и попробуем другой порядок приготовления.

  1. Сначала отварим пупки в подсоленной воде в течение сорока минут, если они молоденькие, и полтора-два часа для «зрелых» субпродуктов.
  2. Как только они станут мягенькими, выловим их шумовкой и остудим. Бульон можно потом использовать для приготовления супа.
  3. Теперь придаём всем ингредиентам истинно корейский внешний вид – нарезаем соломкой желудочки, натираем морковь на специальной тёрке. Кстати, настоящие корейцы шинкуют морковку вручную, но у нас нет таких навыков, поэтому воспользуемся специальным приспособлением.
  4. Берём глубокую миску или салатницу, смешиваем в ней пупки и морковь, выдавливаем один-два зубчика чеснока.
  5. Лук режем тонкими полуколечками и буквально пять-семь минут пассируем его на растительном масле. Не доводите его до золотистого цвета, он должен остаться мягким. Добавляем его в салатницу, туда же вливаем уксус и соевый соус, всыпаем приправу и специи.
  6. Хорошенько перемешиваем, перчим и подсаливаем, если душа требует, но не забывайте, что соевый соус изначально солёный. Накрываем блюдечком, ставим гнёт какой есть под рукой – любой груз или просто литровую банку с водой, и отправляем в холодильник.

Через несколько часов закуска готова.

С грибами

Источник:https://www.pexels.com/photo/food-vegetarian-kitchen-cooking-33242/

Сытное и очень питательное блюдо однозначно придётся по вкусу всем любителям грибов.

Ингредиенты:

  • куриные желудочки – 1 кг;
  • шампиньоны или вешенка – 300 г;
  • сметана – 100 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу;
  • чеснок по желанию.

Пока варятся до готовности очищенные пупочки, займёмся грибами. Их необходимо промыть и нарезать на кусочки. Далее грибочки выкладываются на сухую разогретую сковороду, ждём, пока выпарится лишняя жидкость и добавляем немного подсолнечного масла. Жарим до румяного цвета.

Варёные желудки нарезаем брусочками и отправляем к нашим грибам. Хорошо перемешаем и накроем крышкой.

Сметану, перчик, чесночок смешиваем с половиной стакана воды или бульона. Полученной смесью заливаем содержимое сковородки, подсаливаем, накрываем и тушим на медленном огне пятнадцать-двадцать минут.

Подавать можно с любым гарниром.

Со сметаной и томатной пастой

Фото: https://www.flickr.com/photos/pidoubleg/3585024903/

Как приготовить желудки куриные с нежным сметанно-томатным соусом?

Ингредиенты:

  • куриные пупки – полкило;
  • репчатый лук – одна большая головка;
  • морковка;
  • сметана – 1 стакан;
  • томатная паста – столовая ложка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • специи.

Пошаговый рецепт таков.

  • Лук нарезается полукольцами.
  • Морковь натирается на крупной тёрке.
  • Овощи обжариваются на подсолнечном масле до прозрачности лука.
  • Отварные желудки режутся на кусочки и добавляются к зажарке.
  • Сметана смешивается с томатной пастой и специями. В соус можно добавить по щепотке корицы, мускатного ореха и молотой гвоздики – они придадут пряный аромат.
  • Всё вместе тушится на небольшом огне пятнадцать минут. Если не хватает густоты, то можно добавить немного муки.
  • Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Блюдо прекрасно подойдёт к рису, картофельному пюре, макаронам.

С овощами под сыром

Хотите вкусно, сытно и недорого накормить семью? Тогда давайте осваивать новый рецепт!

  1. Хорошо промытые сырые куриные желудочки нарежьте на кусочки среднего размера. Положите их в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте любимые специи и залейте холодной водой так, чтобы она не до конца покрыла содержимое.
  2. Поставьте форму в духовку на средний уровень (предварительно разогревать её не нужно) и готовьте при температуре 180-200 градусов в течение полутора часов.
  3. По прошествии указанного времени достаньте форму и выложите на тушёные пупочки слой репчатого лука, порезанного мелкими кубиками, натёртой на тёрке моркови и по желанию равномерно распределите массу из нескольких зубчиков измельчённого в чеснокодавилке чеснока.
  4. Нарезанный брусочками картофель посолите, добавьте паприку и немного растительного масла. Хорошенько перемешайте и выложите на овощи в форму.
  5. Всё это великолепие покройте слоем майонеза и тёртым твёрдым сыром. Запекайте в духовке ещё примерно 40-50 минут.

Восхитительное, сытное и ужасно калорийное блюдо готово!

Суп с желудками

Фото: https://pixabay.com/photos/soup-soup-kitchen-full-hungry-3310066/

Питательный, а главное, низкокалорийный супчик из куриных пупочков доставит вам истинное наслаждение. Готовить его несложно, но времени займёт немало. Зато результат порадует вас своим ароматом и чудесными вкусовыми ощущениями.

  1. Почищенные и вымытые желудочки бросьте в кипящую воду и проварите десять минут на медленном огне, после чего слейте жидкость, промойте пупки и залейте свежей чистой водичкой. Таким образом вы избавитесь от вредных продуктов распада искусственных добавок, которые добавляют в пищу курам для стимуляции их роста.
  2. Когда бульончик закипит, снимите с него пенку и посолите. Можно кинуть лавровый листик и чёрный перец горошком, если любите пряный аромат. Накройте кастрюлю крышкой и пусть кипит на медленном огне до мягкости желудков. Если они из-под молоденьких курочек, то достаточно будет сорока-пятидесяти минут.
  3. Тем временем можно подготовить овощи – почистить картофель, морковку и лучок. Нарезать кубиками, а морковь натереть на тёрке. Когда бульон будет готов, картошку отправляйте вариться вместе с пупочками до полной её готовности.
  4. Для более пикантного вкуса лучше всего сделать поджарку на растительном масле из лука и морковки. Чтобы овощи быстрее размягчились, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приправьте поджарку паприкой, карри или любыми другими специями, которые вы любите.
  5. Добавьте поджарку в суп и оставьте на огне ещё десять минут. По желанию можно добавить тёртый плавленый сырок хорошего качества или приготовить изумительный соус из сметаны, чесночка и зелени.

Вкуснейший супчик с ложечкой соуса придётся по вкусу даже привередам.

Салат острый

Пикантное блюдо для любителей острых ощущений.

  1. Головку репчатого лука мелко нарезают, добавляют два зубчика чеснока, небольшое количество свежей кинзы и растирают с солью в ступке. Готовую ароматную смесь перекладывают в салатницу.
  2. Отваренные желудочки, два цветных болгарских перца и один стручок острого чили режутся соломкой и перемешиваются в салатнице.
  3. Зёрна кунжута чуть поджаривают на сухой сковороде и высыпают к остальным ингредиентам.
  4. Заправляют салат раскалённым растительным маслом, солят и перемешивают. Для лучшего вкуса и аромата желательно добавить смесь душистых молотых перцев, а тем, кто любит погорячее, можно поперчить и красным.

Паштет

Фото: https://pixabay.com/photos/food-butter-bread-cold-cuts-1577162/

Нежное лакомство можно намазать на кусочки поджаренного хлеба или ломтики батона и наслаждаться ими как за праздничным столом, так и в повседневном рационе. А ещё паштет можно использовать в качестве начинки для пирогов и блинов, фаршировать им яйца, брать с собой в качестве перекуса на работу или делать бутерброды детям в школу.

Его вкус настолько необычный и насыщенный, что никто даже не догадается, какой у этого блюда основной ингредиент. Так что если ваши дети воротят носики от полезного субпродукта – это отличный вариант замаскировать «несъедобный» внешний вид и очаровать их восхитительным вкусом. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • куриные желудки – 1 кг;
  • лук – 3 большие головки;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • растительное масло для жарки;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль;
  • душистый и чёрный молотый перец по вкусу;
  • лавровый листик – 2-3 шт.;
  • коньяк (по желанию) – 2 ст.л.

Порядок действий таков.

  1. Желудочки хорошенько промойте, удалите лишние плёночки и жирок с внешней части. Отварите до мягкости в подсоленной воде с добавлением горошин душистого перца и лаврового листа. Остудите и мелко нарежьте.
  2. В сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте желудки в течение пяти-семи минут. Влейте коньяк и тушите ещё несколько минут. Выключите плиту. Не переживайте по поводу алкоголя, при термической обработке спирт испаряется.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до полупрозрачности лука. Добавьте специи, соль, чайную ложечку сахара и поджаренные пупки. Тушите десять минут, при необходимости можно влить немного бульона.
  4. Перекрутите содержимое на мясорубке, а затем измельчите с помощью погружного блендера до однородного состояния, добавляя бульон для более нежной консистенции.
  5. Перемешайте массу с оставшимся размягчённым сливочным маслом или растопите его и залейте поверх уложенного в формочки паштета.

Полезные советы и хитрости

Источник:https://www.pexels.com/photo/man-and-woman-holding-wine-glasses-1418355/
  • Старайтесь покупать пупочки от молоденьких курочек – они готовятся быстрее и получаются намного нежнее. Молодые от старых отличить несложно – желудки должны быть розовыми и небольшими по размеру. Они варятся около сорока минут, тогда как для размягчения пупков от зрелой курицы необходимо не менее двух часов варки.
  • Заветренный и лежалый продукт лучше не брать, получить вкусное блюдо из несвежих пупков не получится.
  • Если желудки были заморожены, то дайте им оттаять на нижней полке холодильника. При постепенном и естественном размораживании сохраняется сочность, тогда как резкая разморозка в микроволновке или под струёй воды выделит из мяса много жидкости.
  • Многие даже не предполагают, что куриные желудочки являются мощным природным сорбентом. Поэтому если у вас пищевые расстройства, то этот продукт поможет избавить организм от токсинов и нормализует выделение желудочного сока. Многие хозяйки сушат и перемалывают кутикулы в блендере, чтобы получить целебный порошок. Его можно принимать при отравлениях. В отличие от медикаментов, он не убивает микрофлору кишечника, а эффективно впитывает и выводит токсичные вещества, к тому же способствует растворению камней в почках.
  • Этот продукт рекомендуется для детей и желающих похудеть. Правда, сильно увлекаться им тоже не стоит, поскольку он провоцирует образование холестериновых бляшек – достаточно одного-двух раз в неделю. И вам вкусно, и для здоровья полезно.

Заключение

Если вы приверженец здорового питания, но при этом любите вкусно поесть, то куриные пупки для кулинарных экспериментов подойдут идеально. Из них можно приготовить множество восхитительных блюд, не добавляющих сантиметры на талии. Они полезные, сытные и невероятно вкусные. Готовьте их хоть раз в неделю и радуйте своих домашних. Приятного вам аппетита!

adella.ru

7 рецептов приготовления вкуснейших куриных желудков. Очень дешево и очень вкусно!!!

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ ПО-БЫСТРОМУ

Понадобится:

500г куриных желудков, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соды,

специи по вкусу, соль.

Приготовление: Промыть и обсушить пупочки. Мелко нарезать лук, выложить его в казан с разогретым маслом, жарить до зарумянивания.

Добавить к луку желудки, обжарить до выделения сока, всыпать соду (соду добавляют при готовке жилистого, сухого мяса, желудков, требухи, чтобы ускорить процесс готовки, мясо при этом получается нежным, сочным) – соус вспенится, когда пена сойдет, добавить специи, подсолить и перемешать массу, накрыть казан крышкой и на медленном огне потушить блюдо, помешивая периодически и подливая кипяток так, чтобы он постоянно покрывал желудочки.

Готовить блюдо до мягкости желудочков. Многим куриные желудки по вкусу напоминают грибы, если сочетать их с грибами, то эта особенность восприятия, если она есть, еще усилится, и получится еще вкуснее.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ

Понадобится: 650г куриных желудков, 400г картофеля, 300г грибов любых свежих, 50г сметаны, 1 яйцо,

лавровый лист, соль, перец.

Приготовление:

Крупно нарезать грибы, картофель нарезать кубиками по 2 см. Промыть желудки, удалить желчные пленки, снова промыть, разрезать, если большие, на 2-3 части, залить водой, положить лавр и проварить 2 ч до мягкости. Добавить к готовым желудкам грибы, подсолить, довести до кипения, убавить огонь и 15 мин проварить, положить картофель и варить до его готовности.

Сметану перемешать с яйцом, залить смесь в кастрюлю, перемешать, убрать ее с плиты.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ

Понадобится: 1кг куриных желудков, 50г сливочного масла, по 2 моркови и луковицы, по 4 ст.л. майонеза и сметаны, растительное масло,

черный перец, зелень, соль.

Приготовление:

Отварить желудки до мягкости, дать остыть и нарезать. На терке потереть морковь, измельчить лук, обжарить овощи на масле до полуготовности. Добавить к овощам желудки, 5 мин потушить, влить сметану, положить майонез, поперчить и посолить, заправить сливочным маслом, потомить все еще 5 мин, добавить рубленую зелень, перемешать, убрать с плиты.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ В ОРИГИНАЛЬНОМ СМЕТАННОМ СОУСЕ

Понадобится:

500г куриных желудков, 150г сметаны, 2 маринованных огурца, по 1 луковице, моркови и зубчику чеснока, 0,5 см корня имбиря свежего, 2 ст.л. хрена, черный перец,

растительное масло, соль.

Приготовление:

Проварить желудки в подсоленной воде 40 мин, дать остыть, мелко нарезать. Очистить и мелким кубиком нарезать морковь и лук.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный имбирь и обжарить вместе с раздавленным чесноком, затем достать их из масла, положить в него желудки, морковь и лук, жарить 10 мин, помешивая.

Влить к желудочкам сметану, добавить хрен и мелко нарезанные огурцы, перемешать, поперчить и посолить, потушить на среднем огне еще 10 мин.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: ПЛОВ С КУРИНЫМИ ЖЕЛУДОЧКАМИ

Понадобится: 300г куриных желудков, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана длиннозерного риса, по 1 помидору, болгарскому перцу, маленькому баклажану и луковице,

черный перец, масло, соль.

Приготовление:

С большим количеством воды отварить желудки, подсолив бульон по вкусу, вынуть их из бульона и нарезать. Измельчить чеснок и на масле обжарить до ароматного запаха, добавить тертую морковь, нарезанные соломкой лук, баклажан, сладкий перец, жарить 3 мин, положить не крупно нарезанный помидор, желудочки, поперчить и посолить, влить бульон, оставшийся от желудков, добавить промытый рис, накрыть крышкой и готовить блюдо 3 мин на сильном огне, потом 7 мин на среднем, затем на минимальном до готовности риса. Если необходимо, подливать бульон.

РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ: ПУПОЧКИ В ПИВЕ

Килограмм желудочков куриных чистим, моем, режем пополам. На сковородочку наливаем масла растительного без запаха, желудочки туда, обжариваем. Минут 10-15 проходит, берем 0,5 бутылочку светлого пива, стаканчик себе, остальное — в желудочки.

Тушим минут 30-40 на медленном огонечке.

Добавим много репчатого лука, порезанного полукольцами, остатки пива, 60 грамм сливочного масла, 2 ст.ложки жирного 67% майонезика, черный перец молотый, чуть шафрана или карри, любимые специи, и забываем еще на пол-часика.

Когда захочется съесть сковородку, выключаем газ, сидим около плиты минут 15. Мы любим с макаронами и с гречкой, но гарнир может быть любой — картошечка отварная, пюре, гороховое пюре…

ВАРИАНТ 2

Сначала обжарила лучок (люблю вкус обжаренного лука), а потом уже добавляла желудки. И вместо майонеза положила немножко муки для густоты соуса. Получилось замечательно! Пиво в готовом блюде не чувствуется, а вот соусу придает особый, оригинальный вкус.

Девочки, попробуйте, это очень вкусно! А мужчины вообще балдеют!

РЕЦЕПТ СЕДЬМОЙ: ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОВОЩАМИ

Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки.

Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса.

Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания.

По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут.

Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 – 7 минут до готовности.

Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

Источник

coocook.me

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными?

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Секреты для мягкости куриных желудков

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

  1. Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
  2. Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
  3. Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Далее его обязательно нужно тщательно очистить от всего лишнего, после чего подготовленные желудочки пару часов вымачиваются в воде в прохладе.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

  1. Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
  2. Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
  3. Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
  4. Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
  5. Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
  6. Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
  7. В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

  1. Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
  2. Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
  3. Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
  4. В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
  5. Содержимое емкости тушится около получаса.
  6. Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

  1. Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
  2. Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
  3. Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
  4. К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
  5. Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
  6. Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

  1. Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
  2. Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
  3. Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
  4. Мясо нарезается соломкой.
  5. Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
  6. Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
  7. Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
  8. Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
  9. Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Готовые куриные пупочки по-корейски отлично хранятся в холодильнике около недели.

Жаркое, запеченное в духовке

Ингредиенты: полкило куриных пупочков, 8 средних картофелин, 2 морковки, репчатая луковица, по большой ложке острой аджики и пасты из помидоров, по щепотке молотого тимьяна, сладкой паприки и кориандра, соль.

  1. Очищенное размороженное мясо мелко режется, после чего высыпается на сковородку. К желудочкам добавляются сразу все приправы, соль. Они обжариваются до появления золотистой корочки при частом помешивании.
  2. Картошка чистится, режется кубиками, сразу присаливается и выкладывается на дно горшочков для запекания. Овощ должен заполнить их приблизительно на половину.
  3. Вторым слоем идут желудки.
  4. Далее располагаются тонкие полуколечки лука, обжаренные на оставшемся от субпродуктов масле до румяности.
  5. Морковка мелко трется и на той же сковородке готовится с аджикой и пастой из помидоров для мягкости.
  6. Получившаяся масса выкладывается на лук.
  7. Содержимое горшочков заливается водой.

Под крышками желудки в духовке тушатся 40 – 45 минут при 200 градусах. Еще 10 – 15 минут приготовление блюда продолжается без крышек.

Тушеные куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: полкило субпродукта, столько же картошки, головка лука, 2 ст. л. смальца, 3 лавровых листочка, 2 щепотки соли.

  1. На свином смальце сначала до румяности обжаривается измельченный лук.
  2. Затем к овощу добавляются кусочки куриных желудков. Приготовление продолжается 12 – 15 минут.
  3. В сковородку выкладываются крупные ломтики картошки, выливается кипяток. Вода должна доходить минимум до середины картофеля.
  4. Под крышкой блюдо томится до мягкости всех ингредиентов.
  5. В конце приготовления добавляются лаврушка и соль.

Можно вводить в блюдо любые специи.

Куриные желудки с грибами

Ингредиенты: 680 г желудков, 2 луковки, пол-литра сметаны, соль, 230 г шампиньонов, ароматные травы.

  1. Подготовленные куриные пупки произвольно нарезаются и вместе с полуколечками лука отправляются томиться под крышкой на 80 минут.
  2. В процессе нужно подливать воду в сковороду по мере испарения жидкости.
  3. Когда желудки размягчатся, можно добавлять соль, приправы и пластинки грибов.
  4. Еще через 8 – 9 минут в сковородку перекладывается сметана.

Осталось томить угощение 10 – 12 минут. Перед подачей к обеду куриные желудки в сметане с грибами хорошо настаиваются под крышкой.

Тушим в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты: кило желудочков, 180 г репчатого лука, 2 морковки, 4 ст. л. пасты из помидоров, полстакана среднежирной сметаны, соль, щепотка сушеного базилика, 3 ст. воды, сухой чеснок.

Это интересно: салат из куриных желудков

  1. Подготовленные куриные пупки мелко режутся и отправляются вариться на час.
  2. Морковка крупно трется, лук крошится помельче. Овощи обжариваются до румяности на разогретом масле.
  3. В сковородку отправляется соломка вареных желудков и все прочие продукты из рецепта.

Блюдо тушится под крышкой 20 – 25 минут на среднем огне.

attuale.ru


Смотрите также