Простой рецепт засолить грибы


Очень простые малосольные лесные грибы

Этот рецепт интересен очень простым, быстрым и легким способом приготовления, своими высокими вкусовыми качествами. Для засолки подходят любые трубчатые (съедобные) грибы. Желательно выбирать сырьё маленького или среднего размера, без изъянов, повреждений и червоточин. Подосиновики должны быть плотными, с ярко-выраженными и характерными признаками. Не стоит брать грибы, в которых вы не уверенным, так как это может негативно отразиться на вашем состоянии здоровья.Уже через 24-30 часов после их приготовления вы сможете подать на стол малосольные грибы, созданные собственноручно. Хороши они с пюре из картофеля и в качестве закуски. Зубцы чеснока и зонтики укропа придают грибочкам приятный, насыщенный вкус, повышают аппетит и делают любое блюдо праздничным и ярким.Малосольные подосиновики могут храниться в холодильнике 2-3 месяца, если не уменьшать норму соли в рецепте и использовать для их создания только сухую и чистую посуду.

Ингредиенты

  • - грибы (1000 граммов);
  • - 1 ч.л. соли;
  • - 2-3 зонтика укропа;
  • - 3-4 зубца чеснока;
  • - 2-3 шт. душистого перца.

Приготовление малосольных грибов

1. Очищаем каждый грибок от мусора, травы и песка. Делим его на несколько частей (в зависимости от размера подосиновика).2. Наливаем в миску воду, чтобы она покрыла поддубники или моховики, варим 30-32 минуты).3. Промываем грибы под проточной водой и удаляем с них лишнюю влагу.4. Выкладываем на дно подходящей по размеру миски несколько кусочков чеснока, часть укропа и соли.5. Выкладываем небольшое количество грибов.6. Повторяем вест процесс, пока не закончатся подосиновики и специи.7. Делаем груз и оставляем заготовку на 24-30 часов.8. Пробуем закуску, при желании, добавляем ещё соль.9. Выкладываем малосольные грибы в подходящую тару, отправляем на хранение в холодильник, используем в любой момент.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Соление грибов в домашних условиях на зиму в банках

Чудесный дар леса так можно назвать грибы. Мало кто сможет отказаться от этого лакомства. Их добавляют в супы, жарят, но, к сожалению, хранить в свежем виде не получится. Единственный выход — засолка. Это самый простой способ заготовки, но к нему главное правильно подготовиться.

Есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать вне зависимости от грибов выбранных для соления. Во-первых, они должны быть свежими. Это легко определить визуально — ножки и шляпки будут плотными и крепкими, без видимых повреждений. Во-вторых, грибочки нужно хорошо помыть и удалить подгнившие и почерневшие места. В-третьих, рассортировать по виду. От этого зависит время приготовления, ведь некоторые нужно долго вымачивать, чтобы избавиться от горчинки.

В остальном все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мелкие грибы можете солить целиком, крупные — нарезать в произвольной форме. Можно использовать пряности и травы для усиления вкуса, а можно оставить только соль, чтобы не “забивать” природный вкус.

У каждого заядлого грибника наверняка есть свой идеальный рецепт. Но пока не попробуешь несколько вариантов, не поймешь, какой из них твой. Поэтому в сегодняшней подборке представлены два способа приготовления вкуснейшей закуски. А какой станет любимым для вас — решите, как приготовите!

Соление грибов холодным способом в домашних условиях

Многие могут возмутиться, как их есть? Они не подвергались термической обработке, а следовательно потенциально опасны. На самом деле, нет. Если правильно выдержать рецептуру, даже самых отъявленных скептиков будет не оторвать от лакомства.

Хочу дать совет: не жалейте воду и соль при приготовлении. А где именно — читайте в описании. Поехали.

На 1 кг грибов (в нашем случае это грузди) понадобится:

  • соль — 40 г;
  • укроп — 1 пучок;
  • лавровый лист -1 шт.;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • корень хрена, перец горошком — по вкусу.

Давайте готовить:

1. Грузди — условно съедобные грибы. Они выделяют особое горьковатое “молочко”. Поэтому перед засолкой их нужно не только помыть, но и вымочить. Для этого очищенные грибочки выкладываем в удобную тару, сверху кладем гнет (достаточно обычной тарелки, главное чтобы шляпки не всплывали) и обильно заливаем холодной водой.

В таком состоянии заготовка должна простоять 2-3 суток, жидкость сливаем 2-3 раза в день и заливаем свежую.

2. По истечении положенного времени, грибы отбрасываем на дуршлаг. И пока стекают остатки жидкости, приготовим засолочную смесь.

3. В отдельную пиалу шинкуем или разминаем все пряности и травы. Засыпаем соль и мешаем.

Не экономьте соль, лучше чуть пересолить и потом слегка вымочить готовую закуску, чем недосолить и испортить вкус.

4. Берем небольшую стеклянную банку и выкладываем послойно грибы и пряную смесь. Старайтесь уложить кусочки плотно. Для утрамбовки можете использовать любые удобные подручные средства.

5. Завершающий слой — соль со специями. Банку плотно не закрываем (можно сверху поставить гнет) и отправляем в холодильник. Через 30-40 дней лакомство готово.

Грибочки всегда получаются хрустящими и ароматными. В принципе, вы можете добавить любые другие специи или дополнить предложенные. Но забивать вкус продукта не стоит. Минимальный набор пряностей при засолке, и нарезанный лук и масло при подаче на стол — вот и все что надо.

Соление грибов горячим способом в банках

Процесс более трудоемкий, нежели холодный способ. Но он того стоит. Грибочки получаются нежными и невероятно вкусными.

Не буду вас томить, а скорее перейду к описанию. Готовить будем большой партией, дабы не тратить время и силы, поэтому берем:

  • грибы (грузди) — 1 ведро;
  • соль — 1,5 — 2 стакана;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп соцветия — 10-15 зонтиков;
  • душистый перец.

Приготовление:

1. В отличие от первого способа, чистые грибы не требуют длительного вымачивания. Достаточно оставить их в воде на ночь, а с утра приступать к приготовлению.

2. Готовим рассол. Его нам понадобится две порции. В одной будут кипеть грибчики, другим будем заливать банки. В любом случае пропорции одинаковые: 3 столовые ложки соли на литр воды.

3. Грибочки отправляем в удобную емкость (большой эмалированный таз или кастрюлю), заливаем рассолом и ставим на огонь.

4. С момента закипания варим грибы 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.

5. Параллельно у нас варится второй рассол. Как только он закипит, выключаем и студим до комнатной температуры.

6. Осталось выложить все в банки. На дно опускаем чеснок и перец и начинаем выкладывать грибы. В качестве завершающего слоя трамбуем укроп.

7. Заливаем каждую банку рассолом до краев и в таком виде оставляем на ночь. За это время она вытеснит весь воздух и слегка осядет. Поэтому подливаем еще рассол и закрываем герметично крышками. Через 2-3 месяца кушанье будет готово.

Грибы, приготовленные этим способом, хороши и в качестве самостоятельной закуски и прекрасно дополняют салаты. В любом случае, вы точно останетесь довольны!

Видео о том, как засолить грибы — рецепт от бабушки

Интересно, много среди нас любителей тихой охоты, истинных знатоков грибов? А специалистов по их правильному приготовлению? И что делать если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, а грибочков приготовить хочется?

Выход всегда есть. Я предлагаю вам посмотреть видео-рецепт и одновременно совет от бабушки на канале “Winsont Rim”. Кому как ни взрослому поколению известно множество кулинарных тайн и секретов.

Видите, все просто и доступным языком. Слушайте бабушку и не бойтесь экспериментировать!

Нельзя сказать, что засолка грибов простое дело. Но стоит его освоить и оно станет настоящим хобби. При этом неважно какой способ вы выберете, результат всегда будет потрясающим если в качестве тайных ингредиентов вы используете терпение и каплю вашей любви!

domovodstvo-kulinariya.ru

Как солить грибы в домашних условиях — пошаговый простой и быстрый рецепт в банках горячим и холодным способом

Лесные грибы — это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму только на пользу.

Вопросом о том, как правильно, быстро и вкусно солить грибы, задаются многие хозяйки, которые предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно. Мы расскажем вам, как пошагово засолить грибы (с фото и видео), какие лучше всего для этого подходят, а также предложим простые рецепты приготовления.

Подготовка грибов к засолке

Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.

Совет: трубчатые грибы, к которым относятся подосиновики, подберезовики, боровики (белые), моховики и маслята тоже отлично подойдут для засолки.

Для больших объемов заготовок обычно используют деревянные бочки, в которых часто делают малосольные огурчики. Но для консервации в домашних условиях лучше всего подойдут стеклянные банки. Стоит помнить, что нельзя использовать оцинкованную или глиняную посуду.

Перед тем как подготовить грибы к засолке, первым делом нужно замочить их в большой емкости (можно использовать, например, ведро), чтобы очистить шляпки и ножки от остатков земли, сухих листьев и т.д. Затем уже можно приступить к следующему этапу — сортировке.

Грибы необходимо перебрать. Так вы исключите наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, которые непригодны для употребления в пищу. Далее их следует разложить по видам, ведь время приготовления может отличаться.

Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.

Если вы решили использовать трубчатые разновидности, то необходимо выбирать небольшие по размерам, чтобы они смогли хорошо просолиться.

Совет: грибы следует быстро успеть подготовить, так как срок хранения свежих не должен превышать 24 часов. Если вы собрали небольшое количество грибов разных видов, то похожие по вкусовым свойствам можно легко объединить, чтобы приготовить, например, ассорти.

Соление грибов холодным способом

С помощью этого метода грибочки будут приятно хрустеть и сохранят упругость. Альтернатива предварительной варке — вымачивание с частой сменой воды. Единственный минус этого способа — долгосрочность. Продукт будет полностью готов к употреблению не раньше, чем через 1.5 месяца.

https://youtu.be/h2YFr8VUPQ0
  • Грибы сортируем, очищаем, промываем в проточной воде. На дно посуды выкладываем первый слой шляпками вниз.
  • Хорошо просаливаем, добавляем специи по вкусу. Затем делаем следующий пласт и так до тех пор, пока грибы не закончатся.
  • Накрываем сверху дары осени тарелкой и прижимаем грузом (можно использовать банку, наполненную водой). Оставляем на 3-4 дня в темноте, чтобы грибы дали сок. Далее убираем их на 1.5 месяца в прохладное место.

Горячий способ соления грибов

Тем, кто опасается употреблять в пищу продукт, который не подвергался термической обработке, рекомендуем воспользоваться горячим способом засолки без стерилизации.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 18.5 г;
  • белки – 2 г.
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 4 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • семена укропа или горчицы – 1 ч.л.;
  • листья смородины – 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Сырые грибы предварительно подготавливаем к засолке: очищаем от мусора, сортируем, промываем под проточной струей.
  2. В кастрюлю (лучше всего использовать эмалированную) наливаем воду, солим. Дожидаемся кипения, опускаем грибы. Не забывайте убирать пену, которая будет образовываться на поверхности жидкости.
  3. Далее добавляем остальные специи. Продолжаем варить грибы до готовности. Ее можно определить по цвету рассола (он становится полностью прозрачным) и по оседанию грибов на дно кастрюли.
  4. Откидываем вареные грибы на дуршлаг, так они быстрее остынут.
  5. Пока займемся подготовкой тары. Стеклянные банки хорошо промываем внутри с помощью раствора пищевой соды. Затем споласкиваем водой, протираем насухо и стерилизуем.
  6. Раскладываем грибы по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками. Затем убираем их в прохладное место (погреб, холодильник) и оставляем на 1.5-2 месяца, чтобы грибочки успели полностью просолиться.

Важно: грибы содержат витамин PP, который улучшает работу сердца, но следует помнить, что их нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также продукт не рекомендуют детям, у которых слабая пищеварительная система.

Комбинированная засолка

Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.

Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.

Быстрая засолка

Такой простой рецепт подходит для тех, кто не готов ждать месяцами, чтобы насладиться вкусом соленых грибочков. Его особенностью является очень долгое предварительное отваривание. Далее продукт кладут в емкость, хорошо просаливают и сверху ставят тарелку с грузом. Уже через 3-4 дня такие грибочки можно будет попробовать.

Под гнетом

Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз — литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.

С уксусом и без

Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от  размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.

Засолка замороженных грибов

Этот вариант имеет место быть, если сезон давно закончился, а так хочется полакомиться грибочками. Их просто необходимо разморозить и отварить, прежде чем закатывать в банки. Они будут сохранять все свойства свежих. Поучается вкусно и быстро.

Совет: самыми ароматными и полезными в засолке получаются грузди. Поэтому мы рекомендуем выбирать именно их.

Наши советы и правила помогут вам приготовить самые вкусные домашние соленья. Они станут прекрасным дополнением к обеденному или вечернему столу и обязательно удивят ваших близких и друзей. Удачи в приготовлении новых блюд и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

povar24.info

Засолка грибов на зиму: 9 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

С давних времен груздь считался «царем» грибов. Соленые грузди — вкусная закуска, весьма, популярна и по сей день.

Подробнее...

На Северном Кавказе нет такого изобилия грибов, как в средней полосе России. У нас не растут благородные белые, подберезовики и прочие короли грибного царства. Много здесь только опят. Именно их мы жарим, сушим и замораживаем на зиму.

Подробнее...

Грибы ценный продукт, который дарит нам осенью сама природа. Малосольные грибы, консервированные в слабосоленом рассоле, приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам и в зимнее время.

Подробнее...

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Подробнее...

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Подробнее...

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Подробнее...

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Подробнее...

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Подробнее...

Используя этот домашний рецепт засолки грибов Вы сможете приготовить такой деликатес, который не найдешь в магазинах — его можно только приготовить самому.

Подробнее...

suseky.com

Несколько рецептов засолки грибов в домашних условиях на всю зиму

Соленые грибы — известное и любимое многими блюдо. Его легко приготовить самостоятельно, следуя простым правилам.

О вкусе и безопасности будущего блюда необходимо задуматься еще на стадии сбора. У грибников существуют правила:

  • Выходить в лес нужно ранним утром, не позднее 7 часов. В это время грибы крепкие, хрусткие. Такой урожай будет хорошо хранится;
  • Собирать грибы недалеко от дорог, промышленных предприятий нельзя, в них накопилось много токсинов и тяжелых металлов, в пищу они не пригодны;
  • Не стоит брать крупные перезрелые грибы, скорее всего они поедены червями и дома их придется выбросить. Чем таскать по лесу бесполезную тяжесть, лучше потратить время и поискать более молодую грибницу;
  • Главное правило грибника: не знаешь – не бери! Если есть хоть малейшее сомнение в том, что найденный гриб съедобен, употреблять его в пищу нельзя.

Дома содержимое корзинки необходимо перебрать и почистить. Тянуть с этим не стоит, грибы – продукт скоропортящийся.

Даже если гриб с виду хороший, необходимо проверить его на червивость. Если на срезе видны небольшие дырочки, его можно смело выбрасывать.

ВАЖНО: Все грибы чистят по-разному. У маслят и сыроежек удаляют пленку на шляпке, а боровики, подберезовики и подосиновики достаточно просто очистить от внешних загрязнений и снять кожицу с ножки.

Почищенные грибы нужно подготовить к засолке:

  • Промыть под струей холодной воды;
  • Замочить в холодной воде. Время нахождения в воде зависит от сорта грибов. Белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики — ночь; грузди, сыроежки и волнушки – несколько часов; черные грузди, горькушки –сутки. Воду нужно регулярно менять по прошествии пары часов;
  • Нарезать. У всех пластинчатых грибов при подготовке ножки нужно удалить, в остальных случаях их используют по желанию. Крупные грибы разрезать на несколько частей примерно по 4-6 см, мелкие засолить целиком.

Солить грибы в банках можно тремя способами – сухим, горячим (предварительно отварив) и холодным (предварительно вымочив).

Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки всегда заготавливают горячим способом чтобы избежать отравления. При варке погибают бактерии, выводятся токсины и тяжелые металлы. Другие грибы по желанию тоже можно засолить по этому рецепту.

Для приготовления 1 кг грибов потребуется:

  • 40-50 г соли;
  • Укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок – по вкусу.

Готовить грибы можно двумя разными способами.

1-й способ:

  • Воду в кастрюле посолить и довести до кипения;
  • Подготовленные грибы засыпать в воду и варить пока они не опустятся на дно посуды;
  • После этого с грибов слить воду и хорошо промыть их;
  • Как только вся вода стечет, пересыпать грибы солью и специями;
  • Переложить в бочонок или кастрюлю, сверху закрыть крышкой,придавить грузом;
  • Выдерживать в холоде 6-8 дней.

Такие грибы можно подавать к столу как закуску.

Быстрая засолка грибов:

2-й способ:

  • Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду.
  • Предварительно простерилизовать стеклянные банки.
  • Разложить грибы по банкам.
  • Сверху влить прокипяченное растительное масло. Оно создаст препятствие кислороду и обезопасит грибы от размножения бактерий.
  • Завязать банки бумагой вместо крышки.
  • Хранить в холодном месте.

Такие грибы – полуфабрикат. Перед употреблением их необходимо приготовить: замариновать, пожарить, потушить.

Для холодного засола хороши:

  • Грузди;
  • Подгруздки;
  • Рыжики;
  • Волнушки;
  • Серушки;
  • Сыроежки.

Особенность этого способа в том, что грибы не нужно отваривать. Вместо этого при подготовке необходимо уделить особое внимание вымачиванию, так как горечь может испортить вкус готового блюда.

Засолка грибов холодным способом:

Необходимо тщательно простерилизовать посуду, так как отсутствие горячего рассола способствует размножению бактерий.

Для приготовления 1 кг грибов понадобится:

  • Пучок укропа;
  • Пять листов черной смородины;
  • Листья вишни;
  • Дубовые листья;
  • Хрен;
  • Лавровый лист;
  • Перец;
  • Гвоздика;
  • 40-60 грамм соли.

Количество специй можно менять в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Перец добавит остроты, гвоздика и лавровый лист — пряности, листья вишни и дуба сделают грибочки крепкими и хрустящими, а хрен предотвратит закисание.

Засаливать грибы лучше в бочке, ведре или кастрюле:

  • На дно посуды выложить пряности толстым слоем.
  • Сверху поместить подготовленные грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см.
  • Каждый слой пересыпать солью.
  • Когда все грибы уложены, сверху посыпать все пряностями.
  • Закрыть посуду деревянным кружком или перевернутой эмалированной крышкой, предварительно обернув ее чистой тканью.
  • Сверху придавить грузом.

СОВЕТ: В качестве груза нельзя использовать вещества, вступающие в реакцию с водой. Если нет подходящего камня, можно воспользоваться банкой, наполненной водой.

Подходящий способ для заготовки рыжиков и сыроежек. Эти грибы не требуют предварительной варки или замачивания, поэтому способ их засолки и называется сухим.

Подготовка рыжиков и сыроежек ограничивается снятием со шляпок верхней кожуры и удалением загрязнений щеткой или салфеткой. Мыть такие грибы нежелательно, но если без этого не обойтись, то после необходимо промокнуть их бумажным полотенцем.

Для сухого засола понадобятся:

  • Укроп;
  • Листья черной смородины;
  • Листья вишни;
  • Листья дуба;
  • Хрен;
  • Лавровый лист;
  • Перец;
  • Гвоздика;
  • 3-4 столовых ложек соли на 1 кг грибов.

Сухой посол рыжиков:

Порядок действий:

  • Широкую посуду ошпарить кипятком или простерилизовать другим способом;
  • На дно выложить специи толстым слоем;
  • Подготовленные грибы выкладывать слоями 5-8 см, каждый раз тщательно просаливая;
  • Накрыть деревянным диском или крышкой;
  • Придавить грузом, чтобы грибы начали выделять рассол;
  • Выдержать в прохладном месте две недели.

СОВЕТ: Когда грибы под тяжестью груза утрамбуются, и в посуде появиться свободное место, туда можно положить новую порцию.

Пикантным вкусом обладают соленья из грибов с чесноком.

Для такого рецепта понадобится:

  • Килограмм очищенных грибов;
  • 40 грамм соли;
  • Три крупных головки чеснока;
  • Два зонтика укропа;
  • Два листа хрена;
  • Пять листов чёрной смородины;
  • Горсть гвоздики.

Сам рецепт очень прост:

  • Стеклянные банки простерилизовать и высушить;
  • Предварительно замоченные грибы откинуть на дуршлаг, подсушить;
  • Зелень промыть, чеснок почистить и нарезать пластинками;
  • На дно банки выложить зелень и специи;
  • Грибы положить шляпками вверх, обильно посолив и пересыпав укропом и чесноком;
  • Сверху положить груз и убирать на две недели в холодное место;
  • На готовые грибы сверху влить пару ложек растительного масла так, чтобы оно покрыло тонкой пленкой всю поверхность;
  • Закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Тонкости засолки ранних грибов

Соленье из грибов получится вкуснее если соблюдать такие правила:

  • Лучше всего на засол использовать пластинчатые грибы. Они получаются крепкими и вкусными;
  • Независимо от вида, молодые грибочки предпочтительнее крупных;
  • Если солить сухим способом, то соли нужно взять 40 грамм на 1 кг грибов. При засолке горячим или холодным способом, чуть меньше, 30-35 грамм;
  • В жаркую погоду, чтобы грибы не закисли, их нужно бланшировать: вымочив, поместить в кипяток на 3-5 мин, затем сразу промыть под холодной водой;
  • Если грибов много и варятся они в несколько приемов, воду необходимо менять для каждой порции;
  • Посуда для засолки грибов должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной, с широким горлышком, чтобы ее можно было накрыть деревянным диском или крышкой, а сверху положить груз;
  • Хранить соленья из грибов нужно при температуре от 0 до +4 градусов, в холодильнике или погребе;
  • Если соленые грибы промыть в холодной воде перед подачей на стол, их вкус значительно улучшится.

Выбор подходящего способа засолки грибов, важен для получения вкусного блюда, а соблюдение правил обработки для предотвращения отравлений.

web-selo.ru


Смотрите также