Пралине рецепт для торта


Пралине – Mary Bakery

Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которая состоит из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с фундуком или смесью этих орехов. Сейчас пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

  • 200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
  • 55 гр сахара
  • 33 гр воды
  • 15-20 гр растительного масла
  1. Орехи по возможности тщательно очищаем от шкурки. Кладем на противень и ставим в разогретую до 100С духовку на 5 минут, затем их в духовке перемешиваем, чтобы они не подгорали и оставляем еще на 5 минут. Важно, в сироп добавлять горячие орехи! Пока орехи в духовке, воду с сахаром соединяем в сотейнике и доводим до 115С.
  2. Всыпаем горячие орехи и лопаткой тщательно их перемешиваем в сиропе. В процессе орехи будут как в белой корочке, так и должно быть.
  3. Дальше нужно будет достаточно долго продолжать постоянно помешивая держать орехи на огне, пока белая корочка снова не растопится и все орехи не будут в карамели. Главное в этот момент наберитесь терпения
  4. Когда все орехи будут уже карамельного цвета, добавить немного растительного масла, еще раз тщательно промешать и выложить орехи на силиконовый коврик или бумагу для выпечки остывать. Дать полностью остыть.
  5. Для этого торта часть карамелизированных орешков я отложила, а остальное я пробила в блендере в пралине.
  6. Будьте очень внимательны, когда будете пробивать орехово-карамельную смесь, чтобы не испортить вашу технику. Сначала у вас будет получатся крошка,  которая затем измельчится до состояния муки. Затем в процессе будет выделяться масло из орехов, которое поможет добиться более гладкой консистенции. В процессе можно добавлять оставшееся растительное масло, на случай, если смесь будет очень густая.

Основные ингредиенты: карамель, орехи, пралине

Теги: ореховая паста, пралине

www.marybakery.ru

Торт «Нежность» с пралине

  • Поставить варить карамель, довести до кипения, дать чуть загустеть (при остывании загустеет хорошо).
  • Порубить миндаль, переложить на пергаментный лист, залить карамелью, дать хорошо остыть.
  • Приготовить нежный бисквит.
  • Измельчить миндаль, перемешать с яйцами и большей частью сахарной пудры, взбить около 10 минут до светлого и густого состояния массы.
  • В тесто в три раза добавить горячее масло и просеянную муку.
  • В чашу блендера поместить белки, взбить до пиков, сохраняющих форму, постепенно всыпая по ложке сахарную пудру.
  • Осторожно лопаточкой движениями снизу вверх, объединить белки с тестом.
  • Заполнить тестом форму (дно выстлать пергаментом), поместить ее в прогретую до 220 градусов духовку примерно на треть часа, остудить прямо в форме, а потом убрать в морозилку.
  • Для приготовления крема желатин залить холодной водой, дать постоять.
  • Взбить до состояния густого крема сахар и желтки.
  • В небольшую кастрюльку, желательно с толстым дном, влить сливки, положить стручок ванили или ванильный сахар, перемешать, прогреть, но до кипения не доводить.
  • Горячие сливки соединить с желтковой массой, поместить в кастрюльку, нагреть, помешивая до 85 градусов до загустения.
  • Убрать крем с плиты, влить процеженный раствор желатина, перемешать, добавить взбитые до пиков сливки, хорошо перемешать, дать остыть.
  • Приготовить пропитку, сварить сироп, добавить в него после закипания сок апельсина, немного проварить, дать остыть.
  • Остывший бисквит разделить на две части, одну оставить, из второй вырезать меньший по диаметру круг, нанести пропитку на обе части.
  • Обрезанный маленький бисквит положить на дно в маленькую форму, пропитать, дать постоять 5 минут, залить кремом, убрать на час в морозилку.
  • Приготовить хрустящий слой, раздробить пралине в мощном комбайне до состояния крошки.
  • Растопить белый шоколад, положить к нему масло, половину пралине и измельченные орехи, тщательно перемешать, смазать равномерным слоем больший корж, убрать в холодильник.
  • Достать меньший бисквит, вынуть его, залить желе, поставить в морозилку на полчаса.
  • Приготовить мусс, разбить блендером клюкву, протереть сквозь сито, желатин залить водой комнатной температуры.
  • Приготовить меренгу, взбитые до устойчивых пиков белки «заварить» при взбивании (вливать тоненькой струйкой) сахарным сиропом.
  • Сироп предварительно уварить до «плотного шарика».
  • Прогреть треть клюквенного пюре с желатином, процедить, смешать с оставшимся пюре, а потом очень осторожно с меренгой, ввести взбитые до пиков сливки.
  • Последний этап – сборка торта.
  • Застелить разделочную доску плотной пленкой, установить кольцо, заполнить его 2/3 мусса из клюквы, уложить на него (кремом вверх) заготовку из морозилки, чуть вдавить ее.
  • Уложить остатки мусса, прикрыть бисквитом, чуть прижать, поместить на ночь в холодильник, утром переместить на пару часов в морозилку.
  • Для украшения нарезать шоколадные квадраты, подкрасить расплавленный белый шоколад кандурином.
  • В завершении приготовить глазурь, желатин залить водой комнатной температуры (1,5 ст.л.), перемешать воду с сахаром, прогреть ее до кипения.
  • Перемешать сгущенку с жидким шоколадом, смешать с процеженным желатином, влить сироп с красителем, тщательно перемешать, взбить блендером, дать остыть на водяной бане до 40 градусов.
  • Вынуть торт из морозилки, установить на решетку, залить третьей частью глазури, дать постоять пару-тройку минут, вылить еще глазурь, пока торт еще достаточно холодный, дать чуть постоять, вылить третий слой глазури, дать остыть пару минут, разровнять поверхность ножом.
  • Убрать на 5 минут торт в холодильник.
  • Приклеить на глазурь украшения.

vkuso.ru

Пралине рецепт для торта

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов

Источник: https://sladkiexroniki.ru/praline/

Конфеты с начинкой пралине – какие они? Рецепты классического, орехового пралине

  • 25 г арахиса
  • 25 г кешью
  • 25 г грецких орехов
  • 250 г сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла

Сегодня лидирующие позиции по продажам в Европе по правузанимают конфеты «Пралине».

Что же значит это красивое и вкусное слово? Насамом деле — это начинка в шоколадных конфетах. Основные ингредиенты пралине —молотый миндаль и другие орехи, обжаренные в сахаре.

Многие любят готовить этолакомство дома, причем каждый сластёна зачастую экспериментирует и делает этиконфеты с добавлением разных орехов, сухофруктов, цукатов, меда.

История создания пралине

История возникновения пралине началась с 1671 года, сжелания французского посла Людовика 18 в Бельгии, герцога Дю Плесси-Пралин,создать для короля что-то особенно вкусное. Он приготовил десерт, которыйсостоял из перетертого миндаля, засахаренного меда и комочков шоколада. Сверхуэто лакомство покрывал жженый сахар. Такое сочетание ингредиентов оказалосьнастолько удачным, что вскоре приобрело огромную популярность, а заодно, и имясвоего изобретателя.

Известно также, что приблизительно в это же время воФранции пралине называли десерт, который готовили из миндаля, обильно политого жженымсахаром, а позже стали измельчать это лакомство, в результате чего миндальсмешивался с карамелью и приобретал совершенно другой вкус.

В 1912 году Бельгийский аптекарь, торговавший шоколадом(ведь именно в аптеках в то время можно было приобрести шоколад, поскольку онсчитался лекарством), придумал поместить в шоколадный стаканчик начинкупралине, создав, таким образом, первую в мире шоколадную конфету с начинкойпралине. Потребители по достоинству оценили такое лакомство, и с тех пор оноприобрело огромную популярность и любовь.

рецепт конфет пралине

Любопытно, что европейцы называют пралине любую начинку вшоколадных конфетах, а не именно тертый орех с сахаром.

Всем известно, что самый вкусный и известный шоколадможно приобрести в Бельгии и Швейцарии. Недавно бельгийские кондитерыпотребовали от Евросоюза присвоения конфетам-пралине статуса географическизащищенного названия.

Их не устраивает то, что любой производитель другой страныбез стеснения пишет на своих коробках «по бельгийскому рецепту» или«бельгийское качество».

Поэтому они требуют, чтобы конфеты-пралине имели право такназываться только в том случае, если они были произведены на территорииБельгии. 

Среди бельгийских кондитеров существует специальноезвание — «пралиньер». Заслуживают его только те кондитеры, которые смоглисоздать не менее 24 видов начинок собственного изготовления к шоколаднымконфетам.

На сегодняшний день в такой маленькой Бельгии существуетцелых 12 фабрик, которые специализируются именно на производстве шоколадныхконфет. Кроме этого, в стране есть специализированные магазины, или шоколадныебутики, где создают эксклюзивные конфеты ручной работы. Таких бутиков по всейстране насчитывается более 2 тысяч.

В Америке же, в качестве пралиновой начинки используют,преимущественно, орехи пекан. Считается, что пекан — самый жирный и калорийныйорех среди всех своих собратьев. Интересно, что даже горсти пекана достаточнодля того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма человека в жирныхпродуктах.

Попал же рецепт пралине на американский континент просто— вместе с переселившимися бельгийцами и французами.

Для жителей России пралине — это конфеты, знакомыекаждому с детства: «Красный мак», «Белочка», «Каракум».

Рецепт традиционного пралине

На протяжении многих лет накопилось множество разныхрецептов, однако, существует базовый, традиционный состав пралине.

Рецепт егоприготовления следующий:

  1. Взять равные количества очищенных орехов и сахара
  2. Соединить ингредиенты в чугунной или жестяной сковороде иподогревать, пока сахар не начнет плавиться и приобретать карамельный цвет
  3. Подогреть и смазать маслом тарелку и быстро вылить в неёсодержимое сковороды
  4. Охладить
  5. Разломать твердую массу на кусочки
  6. Измельчить в ступке или растереть скалкой

Ореховое пралине «Микс»

Чтобы приготовить ореховое пралине, потребуется несколькоингредиентов, количество которых написано в начале статьи.

Приготовление

  1. Орехи слегка обжариваем до золотистого цвета в течение3-4 минут.
  2. Выкладываем их на полотенце и протираем бумажнойсалфеткой, избавляясь от шелухи.
  3. Помещаем орехи на пищевую пленку, сверху накрываем той жепищевой пленкой и измельчаем их скалкой.
  4. Посуду с толстым дном смазываем маслом, помещаем тудасахар и ставим на маленький огонь. Когда сахар начнет плавиться, необходимо, воизбежание пригорания, постоянно его помешивать.
  5. После того как весь сахар расплавится и приобрететкарамельный цвет, добавим в него измельченные орехи и, постоянно помешивая,выдержим на огне еще пару минут.
  6. Выливаем полученную смесь на лист фольги, слегкасмазанный маслом, и формируем шарики.
  7. Натертые на мелкой терке орехи высыпаем на фольгу иобваливаем полученные шарики в ореховой крошке. Готовые конфеты хранить вхолодильнике.

Шоколадное Пралине

Для приготовления 20 конфет понадобится:

  • Кондитерский шоколад— 400 г
  • Сливки — 100 мл
  • Ореховое пралине — 250 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Вафли — 50 г

Пралине:

150 г орехов и 150 г сахара слегка поджарить насковороде, остудить и измельчить.

Ганаш:

  1. Возьмем 100 г шоколада и 300 г пралине, помещаем наводяную баню, перемешиваем растопленную смесь и добавляем сюда масло иизмельченные вафли.
  2. Всю смесь снова хорошо перемешиваем, снимаем с огня,охлаждаем и отправляем на 2 часа в холодное место.
  3. После того как ганаш остынет, формируем из него небольшиешарики.
  4. Разделочную доску необходимо выстлать пергаментом ипоместить на неё готовые шарики.
  5. Помещаем их в холодильник на 15 минут.

Оставшийся шоколад растопим на водяной бане и обмакиваемв него шарики. Шоколадное пралине готово.

Перед тем, как готовые конфеты подать на стол, их держатв холодильнике.

Миндальное пралине

Для приготовления потребуется:

  • Миндальные орехи — 300 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Ликер «Амаретто» — 2-3 ст. л.
  • Горький шоколад — 250 г

Приготовление

  1. Для начала необходимо отобрать из всех орехов 30 самыхкрасивых — они понадобятся нам для украшения готовых конфет.
  2. 150 г миндаля измельчаем в блендере и, добавив сахарнуюпудру, снова все перемешиваем.
  3. Затем добавляем в орехово-сахарную смесь две ложкиликера.
  4. В случае если полученная смесь оказалась слишком сухой,следует добавить в неё еще одну ложку ликера.
  5. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы она быладостаточно мягкая, но не слишком жидкая, чтобы конфеты хорошо держали форму.
  6. Раскладываем равномерным слоем марципановую смесь нафольге, смазанной маслом.
  7. Раскатываем скалкой до получения пласта толщиной 1 см иразрезаем на кубики 3:3 см.
  8. Помещаем шоколад на водяную баню. После того как онполностью расплавится, аккуратно берем каждую марципановую конфету вилкой иокунаем в шоколад.
  9. Пока шоколад не остыл, на каждую конфету крепимминдальный орех так, чтобы он слегка утонул в шоколаде и тем самым хорошозакрепился. Каждую конфету поочередно выкладываем на пергамент. Хранить готовоеминдальное пралине в холодильнике.

Торт с пралине из фундука

Для приготовления этого прекрасного торта понадобится:

  • Бисквитные коржи (можно как приобрести в специальныхкондитерских магазинах, так и выпечь бисквит самостоятельно) — 2-3 шт.
  • Крем-пралине на основе фундука

Для приготовления пралине берем по 500 г фундука и 500 гсахара (фундук предварительно очистить от шелухи).

Для крема потребуется:

  • 250 мл молока
  • 4 яйца
  • 200 г сливок
  • 30 г кукурузного крахмала
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пицца рецепт с ветчиной

Приготовление

  1. Добавьте в молоко 60 г сахара, помещаем на плиту насредний огонь, и, постоянно помешивая, смесь необходимо довести до кипения.
  2. Перемешать яйцо с крахмалом и небольшим количествоммолока и ввести в горячее молоко с сахаром. Постоянно помешивая, в течениенескольких минут, готовим заварной крем.
  3. Взбиваем сливки и соединяем их с заварным кремом,тщательно все перемешав.
  4. Готовое остывшее пралине тщательно измельчаем в блендереили при помощи кофемолки до пастообразного состояния, добавляя в процессеизмельчения немного сливочного масла.
  5. Соединяем пралине с заварным кремом и тщательноперемешиваем.

А вы готовили конфеты пралине дома или предпочитаете покупной вариант? Расскажите об этом в комментариях.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-konfety-s-nachinkoy-praline-kakie-oni-recepty-klassicheskogo-orehovogo-praline-7795.html

Как сделать пралине: пошаговые рецепты

Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

  • Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
  • Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
  • Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
  • Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

  • По плитке темного и молочного шоколада;
  • Сахар – 100 г;
  • Ядра грецких орехов – 100 г.
  1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
  2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
  3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
  4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
  5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
  6. Застывшее пралине измельчить.
  7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине.

    Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Пралине «Микс»

особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

  1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
  2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
  3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

  • Коржи для торта – 2-3 шт;
  • фундук – 500 г;
  • Сахар – 500 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Яйца – 4 шт;
  • Сливки – 200 г;
  • Крахмал кукурузный – 30 г.
  1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
  2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
  3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
  4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
  5. Смешать пралине с кремом для торта.
  6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Мороженное «Пралине»

  • Сливки – 500г
  • Желтки – 5 шт
  • Крахмал – 1 ст.л
  • Миндаль – 0,5 ст
  • Масло сливочное – 2 ст.л
  • Сахар – 100 г
  • Пудра сахарная – 2 ст.л
  1. Миндаль измельчить в блендере.
  2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
  3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
  4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
  5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-sdelat-praline-poshagovye-retsepty/

Хрустящее пралине – способ украсить торт или приготовить мороженое

Каждый любитель сладостей знает роскошное и нежное лакомство пралине. Его применяют, как начинку для конфет, им украшают торт, готовят с ним мороженое. 

История десерта

Сегодня весь знает, что такое пралине в конфетах либо торте – это приторная ореховая начинка. А первоначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был основной повар герцога Плесси Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV роскошным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его жгучим сахарным сиропом. В итоге кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры заботливо обмакивали всякий орешек в приторную массу. Всякий кондитер вносил в рецепт свои поправки, дабы привлечь заказчиков.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со присущной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Данный состав дозволено было применять в качестве начинки для разновидных сладостей и тортов.

Сегодня фактически во каждому мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая подготавливается из измельченных миндаля либо фундука, залитых карамелью.

Простой рецепт

Для того дабы украсить торжественный торт пралине, совсем не неукоснительно ехать за рубеж либо бежать в магазин.

Можно приготовить дома ореховое пралине, рецепт которого не труден, но требует определенной ухватки и аккуратности:

  • В равных пропорциях берутся всякие орехи и сахар.
  • Ядра орехов надобно подрумянить в духовке и очистить от шелухи. Их дозволено раздробить либо оставить целыми – по желанию.
  • Смешать с сахаром и нагревать на неторопливом огне, пока сахар не раствориться и не станет прекрасного золотистого цвета.
  • Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
  • Когда пралине застынет – оно готово к употреблению. Его дозволено есть, как конфеты собственного производства, либо измельчить в кофемолке для применения в иных рецептах.
  • Готовое ореховое пралине дозволено беречь не огромнее 3 дней. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Современные кондитеры предлагают уйма вариантов роскошного орехового лакомства, в которых применяются разные сорта орехов. В качестве дополнений могут использоваться шоколад, цукаты, халва. Торты и мороженное с такой добавкой приобретают новые нотки.

Изысканный десерт

Шоколадное пралине понравится каждом любителям приторного:

  • По плитке темного и молочного шоколада;
  • Сахар – 100 г;
  • Ядра грецких орехов – 100 г.

Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.

В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на дюже неторопливом огне до полного растворения сахара и метаморфозы цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы обязаны напоминать мед.

При приготовлении непрерывно помешивать, дабы не пригорела масса.

Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.

Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. Позже чего нанести дальнейший шоколадный слой. Вновь убрать в морозилку.

Застывшее пралине измельчить.

Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Конечно, приготовление такого лакомства требует временных расходов. Но в итоге получаются конфеты, не сравнимые с магазинными.

Измельченное пралине с шоколадом дозволено применять также, как и крем-пралине. Рецепт данный сделает даже самый примитивный бисквит роскошным тортом.

Торт «Великолепный»

Можно облагородить всякий торт, пралине внесет роскошную нотку:

  • Коржи для торта – 2-3 шт.

Для пралине:

  • фундук – 500 г;
  • Сахар – 500 г.

Крем для торта:

  • Молоко — 250 мл;
  • Яйца – 4 шт;
  • Сливки – 200 г;
  • Крахмал кукурузный – 30 г.

Коржи для торта дозволено приобрести либо приготовить по любимому рецепту.

Крем: для торта

  • в молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
  • Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее приторное молоко. Томить на неторопливом огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
  • Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
  • Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим числом сливочного масла для пластичности.
  • Смешать пралине с кремом для торта.
  • Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, скажем, фигурками орехового пралине и подавать к торжественному столу. Торт «Замечательный» готов!

Этот крем дозволено приготовить фактически для всякого торта.

Мороженное «Вкусняшка»

  • Сливки – 500г
  • Желтки – 5 шт
  • Крахмал – 1 ст.л
  • Миндаль – 0,5 ст
  • Масло сливочное – 2 ст.л
  • Сахар – 100 г
  • Пудра сахарная – 2 ст.л

Миндаль измельчить в блендере. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить жгучие сливки, непрерывно помешивая.

Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.

Остуженную смесь переложить в миску либо в мороженицу и убрать в морозильник. Дабы мороженое-пралине было однородным, всякие 30 минут его надобно перемешивать, желанно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Нежное мороженое, приготовленное без консервантов, понравится каждому. Подача его позже торта на празднике будет финальным штрихом вечеринки. 

Несколько советов

  • Чтобы орехи класснее очищались от шелухи, их дозволено завернуть в чистое кухонное полотенце и пройтись по ним несколько раз скалкой.
  • Для дробления орехов их рекомендуется положить между двумя слоями пищевой пленки и прокатать скалкой.
  • Готовить пралине необходимо только на неторопливом огне напротив готовый продукт будет горчить и испортит вкус блюда, будь то конфеты либо торт.

Источник: https://murim.ru/hrustyaschee-praline-sposob-ukrasit-tort-ili-prigotovit-morojenoe/

Необычный муссовый торт Пралине | Вкусная Еда

Да, это ореховый муссовый торт Пралине, хоть и в несколько необычном исполнении. Зато он оригинален, красив и вкусен. Конечно же, он для любителей орехов, потому что орехи здесь в каждом слое, даже в муссе.

Торт состоит из фундучного бисквита, орехового хрустящего слоя и мусса Джандуи. Кстати, с орехами могут быть и варианты: фундук можно заменить миндалем, а можно попробовать приготовить и с грецким орехом.

Итак,

Рецепт торта Пралине

Ингредиенты:

Бисквит

  • 2 яйца
  • 40 г фундук
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 10 г сливочное масло
  • 5 г (1 ч.л. без верха) мука

Хрустящий слой

  • 30 г холодное сливочное масло
  • 20 г сахар
  • 50 г фундук
  • 50 г паста пралине
  • 40 г молочный шоколад
  • 30 г мука

Мусс

  • 220 г жирные сливки 33-35% ( в этой порции жирность может быть ниже)
  • 180 г жирные сливки 33-35%
  • 25 г шоколад
  • 100 г паста пралине
  • 7 г (1 ч.л. с верхом) кукурузный крахмал
  • 3 г желатин + 15 мл холодная вод
  • щепотка соли

Глазурь

  • 100 черный или молочный шоколад
  • 30 мл растительное масло без запаха

Я готовлю торт размером 26 х 16 см, это примерно квадрат 20 х 20 или круг 23 см. Размеры могут немного (на 1 см) меняться в сторону уменьшения, торт будет немного выше.

Как приготовить пралине смотрите в этой статье. Если у вас пралине порошком, положите его в блендер и измельчите до состояния пасты.

Весь фундук по рецепту нужно подсушить в духовке при температуре 150° 10 минут и потом очистить.

Этот торт я начинаю с приготовления мусса.

Как приготовить мусс Джандуи

Мусс состоит из двух частей;

  1. заварной и
  2. взбитых сливок.

Заранее готовится заварная часть. Сливки взбиваются и соединяются с ней, когда основание торта уже полностью готово.

Заварная часть

  • Замочите желатин: залейте его холодной водой, размешайте и оставьте набухать.
  • В сотейнике смешайте сливки с крахмалом. Сначала налейте немного сливок затем положите крахмал все хорошо перемешайте и потом вылейте остальные сливки.
  • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве, помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты.
  • Выключите нагрев и в горячие сливки положите пасту пралине, шоколад, набухший желатин и соль.
  • Подождите пока продукты немного согреются и все перемешайте до полного растворения желатина шоколада и пралине.

Когда все хорошо перемешалось, накройте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, дайте ей остыть и уберите на 4 — 5 часов в холодильник чтобы она настоялась.

Можно сделать эту заготовку накануне и оставить ее в холодильнике на ночь.

Сам мусс

Когда вы приготовите основу для торта, достаньте из холодильника заварную часть и хорошо пробейте блендером.

  • Охлажденные сливки взбейте до пышной устойчивой массы сначала на малых оборотах миксера, а потом увеличивая на больших.
  • Опять снизьте обороты до минимума и частями вмешайте заварную основу.

Окончательно промешайте мусс лопаткой, переложите в кондитерский мешок и отсадите на основание.

Как приготовить фундучный бисквит

Духовку нужно разогреть до 175 градусов на противень положить пергамент и поставить форму.

  • Растопите сливочное масло.
  • Фундук с половиной сахара измельчите в муку в режиме пульс.
  • Смешайте молотые орехи с мукой.
  • С щепоткой соли взбейте белки и, когда масса стала пышной, добавьте половину оставшегося сахара. В данном случае не нужны устойчивые пики достаточно будет просто пышной массы.
  • А остатки сахара размешайте с желтками.
  • По очереди добавьте к желткам муку с орехами и белки.
  • И в самом конце аккуратно по стеночке введите масло.

Выложите готовое тесто в форму и сразу же отправьте в духовку на 10-12 минут. Проверяйте зубочисткой.

Готовому бисквиту дайте остыть.

Как приготовить хрустящий слой

Температура духовки та же 175°.

  • Половину фундука измельчите так, чтобы он был небольшими кусочками.
  • Оставшийся вместе с сахаром — до состояния муки.
  • Добавьте к орехам пшеничную муку и хорошо перемешайте
  • Подмороженное масло (я кладу его перед использованием на полчаса в морозильник) мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
  • Выложите его в муку с орехами, все перемешайте и разотрите в крошку.
  • Готовую крошку положите на противень, равномерно распределите и отправьте духовку. Она должна подрумяниться.
  • В миску, где была крошка, выложите шоколад и пралине.
  • Туда же высыпьте горячую крошку и все хорошо перемешайте до относительно однородного состояния.

Аккуратно распределите эту массу по бисквиту.

Поставьте все в морозильник на час-два.

После этого снимите с основания пергамент и вырежьте его из формы.

Если нужно подравняйте края.

Как приготовить глазурь и покрыть торт

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом.

Остывшей глазурью покройте основание.

Когда глазурь «встанет», отсадите на нее мусс — крем с помощью насадки закрытая звезда.

Перед подачей торт желательно выдержать минимум пару часов в холодильнике.

Как приготовить вкусный торт Пралине

Приятного аппетита!

Источник: https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-tort-praline/

Бесподобный муссовый торт с зеркальной глазурью и нежной прослойкой пралине

Муссовый торт с пралине — это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.

Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.

Секретный ингредиет

Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.

Рецепты для сладкоежек

Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:

Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.

  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 0,5 ст. л.
  • Крахмал — 1 ст. л.
  • Воздушный рис — 100 г
  • Крошка пралине — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 г
  • Темный шоколад — 200 г
  • Желтки куриных яиц — 2 шт.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Темный шоколад — 200 г
  • Желатин — 20 г
  • Сливки 33-36% — 500 г
  • Паста пралине — 2 ст. л.
  • Вода — 175 мл
  • Сливки 33-36% — 100 мл
  • Глюкозный сироп — 25 г
  • Сахар — 125 г
  • Какао-порошок — 65 г
  • Желатин — 10 г
  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.

  2. К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

  3. Получается вкусное шоколадное тесто.

  4. Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

  5. Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.

  6. Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.

  7. В шоколадную массу добавить крошку пралине.

    Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.

  8. Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.

    Воздушный рис — это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.

  9. Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.

  10. Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

  11. Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.

  12. Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.

  13. В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.

  14. Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.

  15. Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки. Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.

  16. Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.

  17. Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.

  18. Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.

  19. В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту. 

  20. В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.

  21. Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.

  22. Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.

  23. Торт перенести на сервировочное блюдо.

  24. Украсить торт на свой вкус.

    Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

  25. Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.

Приятного аппетита!

рецепт муссового торта с пралине

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/mussovyj-tort-s-praline/

Пралине — что это такое и как его приготовить :

Некоторые кулинарные термины даже довольно опытного повара могут поставить в тупик. Умея готовить блюдо, он может не подозревать, что оно носит какое-нибудь замысловатое имя.

Да и названия необходимых в готовке процессов домашние кулинары не всегда применяют правильно. Что уж говорить о более редких терминах, с которыми в быту сталкиваешься редко. К примеру, пралине.

Что это? Может быть, кто-то вспомнит, что это слово относится к кондитерским изделиям, но вряд ли сможет дать четкое определение.

Пралине: что это такое и откуда взялось

Легенда гласит, что в конце 17 века поваренок на герцогской кухне рассыпал миндаль. Шеф-повар, рассердившись на его неловкость, выплеснул на орешки только что закипевший сахар. Чуть позже выяснилось, что герцог, судя по всему, остается без десерта, что грозило всей кухне большими неприятностями.

Грозному хозяину подали миндаль в карамели, и новое лакомство было им одобрено. Поскольку герцога звали Дю Плесси-Пралина, то и десерт получил имя пралине. Что это лакомство получит со временем всемирное признание, сообразительный повар, естественно и предположить не мог. Изначально пралине делалось исключительно из цельных орешков и сахарной карамели.

С годами состав дополнился шоколадом, потом миндаль начали молоть, чтобы масса могла служить начинкой для конфет, пирожных и тортов. А в современной кулинарии десерт из любых орехов (не только из миндаля), сделанный по этому принципу, стал называться пралине. Что это не совсем правильно, помнят только французы, да и то не все – лишь профессиональные кондитеры.

При желании и некотором старании можно приготовить лакомство и дома.

Пирожные пралине

Для них понадобится бисквит по вашему любимому рецепту – он здесь играет не ведущую роль, вся изюминка заключается в начинке. В качестве нее выступает шоколадное пралине, для которого баночка ореховой пасты (небольшая, на 300 граммов) на водяной бане нагревается до состояния густой сметаны. Главное – не перегреть, чтобы не изменился цвет и не потерялся аромат. Параллельно растапливается половину плитки шоколада, и обе жидкости соединяются.

В расплавленную массу выливаются взбитые в устойчивую пену сливки (900 граммов) и старательно перемешиваются. Пакетик желатина на две минуты замачивается в холодной воде, затем лишняя жидкость отжимается, и набухший желатин вводится в общую емкость. Миксером все пралине взбивается, пока не увеличится в объеме. Полученным пралине промазывается корж, накрывается вторым. На него пойдет чуть меньше начинки.

После часового застывания десерт режется на порционные пирожные и украшается.

Много орехов

Предыдущий рецепт можно считать упрощенным, поскольку использовалась готовая паста. Можно приготовить ореховое пралине полностью самостоятельно, из разных орехов. Берете в равных количествах кешью, миндаль и грецкие орехи (по четверти стакана). Последние две разновидности обжариваете всухую минут пять-шесть, с постоянным перемешиванием. Затем кладете на салфетку, а другой слегка трете – так снимется шелуха. Кешью обжаривается отдельно, на нем шелухи нет.

Все орешки толчете, мелете мясорубкой или раскатываете скалкой так, чтобы получились не слишком мелкие кусочки. Толстодонный сотейник смазываете ложкой масла, ставите на минимальный огонь и всыпаете стакан сахара. Мешать надо постоянно, пока сахар целиком не расплавится и не зазолотится. После в него всыпаются орехи, перемешиваются, и через пару минут сотейник снимается с плиты. Лист фольги расстилается на столе, слегка промазывается, на него выливается пралине.

Когда оно застынет, мелете его и пускаете в начинку.

Быстрое пралине по-домашнему

Хотите порадовать ребятню, но нет временного запаса? Воспользуйтесь нижеприведенным рецептом и приготовьте миндальное пралине, даже более полезное, чем сделанное по оригинальному рецепту. Стакан орешков рубится ножом достаточно крупно и смешивается с густым медом.

Можно использовать тот, который начал засахариваться. Из этой массы лепятся шарики. Плитка черного шоколада растапливается при помощи водяной бани. Шоколадом обливаются конфеты и оставляются в холодильнике до застывания.

Поверьте, ваши дети после снятия пробы напрочь откажутся от магазинных предложений.

Источник: https://www.syl.ru/article/196828/new_praline---chto-eto-takoe-i-kak-ego-prigotovit

edimsovkusom.info

Торт с муссом пралине с лесным орехом

Категории: Торты, Особый случай

Этот торт, вдохновленный лицерским печеньем (где сочетается фундучное песочное тесто и ягодное желе или джем) - это некое сочетание муссовых тортов с обычными, которые можно делать без силиконовых форм. И он как классические торты имеет как коржи, так и нежный мусс и еще два контрастных вкусом и консистенцией слоя. Признаюсь, я сдержанно отношусь к муссовым тортам. Несмотря на то, что несколько их сделала, накупила форм и т.д., я осознала, что больше всего люблю когда в торте больше бисквита, есть какие-то фрукты, может даже целые и эти слои повторяются. Но, ведя кулинарный сайт, без лишней скромности утвержу, потому, что годы вдохновенной работы дают свои результаты, украинский кулинарный сайт №1, я должна быть в курсе всех новинок и трендов в гастрономии. Может не всегда все сразу появляется на сайте, а постепенно, я в том или ином рецепте или статье, использую приобретенные навыки и полученную информацию. Так вот, даже не умирая от восторга от муссовых тортов, мне бы их больше хотелось называть десертами, формы у меня есть, технология испытана. И теперь, предлагаю Вашему вниманию торт - сочетание, как говорится, двух миров. Влажный бисквит, там шифоновый бисквит, и я его таки пропитала :-), люблю когда бисквит действительно влажный, а не только таким считается, легкий и воздушный мусс на основе пралине из фундука, он же более благородный лесной орех, насыщенное вкусом желе из красной смородины и хрустящий крустильян из орехов, молочного шоколада и рассыпчатого теста и все это под очень простой, псевдозеркальной глазурью из молочного шоколада, которую гораздо проще готовить чем классическую зеркальную глазурь. Можно не готовить торт в полном исполнении, а лишь взять определенные его элементы для своих кондитерских творений.

Так как писала в группе самых активных кулинаров Picante Cooking на Facebook, у меня нет фото этого торта в разрезе. Я просто забыла его сделать, несмотря на то, что торт получился большой и после праздника, (День рождения мужа), было что фотографировать. Но закружилась в ежедневной суете и мне просто вылетело из головы это сделать вовремя. Так или иначе, в рецепте ниже все подробно расписано и есть фото почти каждого шага приготовления, поэтому не трудно представить, каким он получается в разрезе.

Чтобы не замотаться в день, когда хотите торт подавать, планируйте работу и сделайте все, что можно заранее. А именно: бисквит, желе, пасту пралине, если еще ее не сделали, декорации, штрейзель а также слой крустильян (его фото я, к сожалению, тоже автоматически забыла сделать). Тогда на следующий день, Вам останется лишь приготовить мусс, все собрать, дождаться его застывания, сделать глазурь и полить ею торт. Вот и все.

В общем, в приготовлении торта все довольно просто, я подробно расписала весь процесс по шагам, поэтому не буду повторяться. Помните, что сливки, перед сбиванием нужно очень тщательно охладить. Недостаточно холодные сливки никогда не собьются как следует. И обратите внимание на то, как их сочетать с основанием для мусса.

И, пожалуйста, читайте, представляйте процесс шаг за шагом и только тогда беритесь за работу. Хотя торт и домашний, но домашние кондитерские изделия тоже требуют сосредоточенности и понимание того, что Вы делаете и для чего.

1 торт 24 см в диаметре:

Ингредиенты

Для фундучного мусса:

  • 200 мл молока
  • 4 желтка
  • 40 грамм сахара
  • 150 грамм белого шоколада
  • 100 грамм пасты пралине из фундука
  • 450 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 12 грамм желатина (6 листов)

Для штрейзеля:

  • 25 грамм чищеного фундука
  • 25 грамм сливочного масла
  • 25 грамм муки
  • 25 грамм сахара

Для крустильяна:

Для желе:

  • 600 грамм красной, замороженных или свежих
  • Сок и цедра 1-го апельсина, цедру измельчить
  • 80 грамм сахара
  • 10 грамм желатина (5 листов)

Для глазури из молочного шоколада:

  • 150 грам сахара
  • 100 мл воды
  • 150 грам молочного шоколада
  • 20 грам холодного сливочного масла
  • 2 ст.л. коньяка

1) За день до основного сбора торта испечь шифоновый бисквит по рецепту на сайте с указанных ингредиентов в разъемной форме 20 см в диаметре. Достать из формы и оставить до остывания.

2) Так же, за день до сборки приготовить желе из красной смородины. Для этого, листовой желатин замочить в большом количестве воды. Сок и цедру апельсина, смородину и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Как только ягоды начнут трескаться, снять их с огня.

3) Ягоды, вместе с соком протереть сквозь мелкое сито. Желатин отжать и добавить к ягодному пюре. Мешать до полного растворения желатина.

4) Перелить жидкое желе в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Поставить в холодильник застывать, 1-2 часа, а как только желе застынет, переложить его в морозильную камеру.

5) За день до сборки испечь хрустящий штрейзель. Для этого духовку разогреть до 180ᵒС, а все ингредиенты поместить в чашу блендера и взбить до консистенции однородной крошки.

6) Выложить крошки в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока штрейзель подрумянится. Достать противень из духовки и оставить до полного остывания.

7) В день сборки торта бисквит разрезать на 2 равные лепешки. Нижний пропитать и поместить в разъемную форму 24 см диаметром.

8) Приготовить крустильян. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане.

9) Фундук, пасту пралине и 1/3 штрейзеля поместить в чашу блендера и взбить до измельчения фундука.

10) Остальной штрейзель поломать мелкими кусочками и вместе с топленым шоколадом положить в чашу блендера. Хорошо все перемешать лопаткой.

11) Подготовленную массу для крустильяна выложить в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Разровнять и поставить в холодильник застывать. Тем временем, приготовить мусс с лесным орехом Для этого листовой желатин замочить в большом количестве воды. Молоко довести до кипения в небольшой посуде. А желтки и сахар поместить в небольшой сотейник и взбить до однородности. Постоянно взбивая, влить горячее молоко к желткам. 

12)  Поставить на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна сотейника и прогревать, помешивая, до загустения массы. Снять желтки с водяной бани и добавить шоколад. Хорошо вымешать все вместе до полного растворения шоколада. Если шоколад будет плохо топиться, вернуть массу на водяную баню.

13) Желатин отжать и положить в сотейник к шоколаду. Мешать до полного растворения желатина. Добавить пасту пралине и еще раз хорошо перемешать.

14) Сливки взбить до устойчивых пиков.

15) Добавить к шоколаду с желтками примерно 1/3 взбитых сливок и энергично перемешать все вместе.

16) Добавить половину вымешанной шоколадной массы к остальным взбитым сливкам, слегка перемешать лопаткой и добавить остальную шоколадную массу. Мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколадную массу, пока фундучний мусс станет однородным.

17) Выложить в разъемную форму с бисквитом столько мусса, сколько нужно, чтобы только прикрыть бисквит муссом.

18) Далее, достать из холодильника застывший крустильян, а из морозильной камеры желе. И то и другое достать из формы. Осторожно выложить на мусс крустильян, закрыть очередной порцией мусса, такой, чтобы только покрывала крустильян тонким слоем и выложить сверху желе.

19) Залить тонким шаром мусса желе и накрыть бисквитом. Бисквит равномерно пропитать и залить оставшимся муссом. Вам может понадобится дополнительное кулинарное кольцо, чтобы вставить его в форму и сделать ее выше.

20) Вставить торт в холодильник на 8-12 часов застывать. Застывший торт достать, стенки формы обдуть феном для волос и осторожно снять форму.

21) Приготовить глазурь. Для этого сахар поместить в небольшой сотейник и добавить к сахару 1 ст.л. воды. Поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, до образования карамели золотистого оттенка.

22) Очень осторожно (будут брызги) влить оставшуюся воду и довести все до кипения и мешать до полного растворения карамели в воде.

23) Снять карамель с огня, оставить на 10 минут остывать. Шоколад поместить в глубокую чашу для взбивания и добавить карамельный сироп, хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Взбить глазурь погружным блендером, стараясь, чтобы в массу не домешать воздуха. Оставить глазурь остывать до температуры 35 ᵒС (она должна быть еще теплой, но уже довольно густой).

24) Торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Стороны, при желании, украсить стружкой из белого шоколада, а верх украсить частицами фундука в карамели, такого же, как для приготовления пасты пралине.

Поставить торт с муссом пралине на 30 минут в холодильник и можно подавать к столу.

Хранить готовый торт до 3-х суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Смотри также

picantecooking.com

Бесподобный муссовый торт с зеркальной глазурью и нежной прослойкой пралине

Муссовый торт с пралине - это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.

Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.

Секретный ингредиет

Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.

Рецепты для сладкоежек

Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:

Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.

  • Куриные яйца - 1 шт.
  • Какао-порошок - 2 ст. л.
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Сахар - 50 г
  • Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
  • Мука пшеничная - 0,5 ст. л.
  • Крахмал - 1 ст. л.
  • Воздушный рис - 100 г
  • Крошка пралине - 4 ст. л.
  • Сливочное масло - 30 г
  • Темный шоколад - 200 г
  • Желтки куриных яиц - 2 шт.
  • Куриные яйца - 2 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Темный шоколад - 200 г
  • Желатин - 20 г
  • Сливки 33-36% - 500 г
  • Паста пралине - 2 ст. л.
  • Вода - 175 мл
  • Сливки 33-36% - 100 мл
  • Глюкозный сироп - 25 г
  • Сахар - 125 г
  • Какао-порошок - 65 г
  • Желатин - 10 г

  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.

  2. К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

  3. Получается вкусное шоколадное тесто.

  4. Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

  5. Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.

  6. Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.

  7. В шоколадную массу добавить крошку пралине.

    Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.

  8. Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.

    Воздушный рис - это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.

  9. Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.

  10. Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

  11. Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.

  12. Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.

  13. В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.

  14. Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.

  15. Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки. Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.

  16. Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.

  17. Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.

  18. Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.

  19. В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту. 

  20. В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.

  21. Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.

  22. Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.

  23. Торт перенести на сервировочное блюдо.

  24. Украсить торт на свой вкус.

    Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

  25. Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт муссового торта с пралине

Понравился рецепт? Оцените на 5! (5 голосов)

Добавить в кулинарную книгу

delo-vcusa.ru

Как сделать пралине: пошаговые рецепты

Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

  • Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
  • Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
  • Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
  • Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

  • По плитке темного и молочного шоколада;
  • Сахар – 100 г;
  • Ядра грецких орехов – 100 г.

  1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
  2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
  3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
  4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
  5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
  6. Застывшее пралине измельчить.
  7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

  1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
  2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
  3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
  4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
  5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
  6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
  7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

  1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
  2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
  3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

  • Коржи для торта – 2-3 шт;
  • фундук – 500 г;
  • Сахар – 500 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Яйца – 4 шт;
  • Сливки – 200 г;
  • Крахмал кукурузный – 30 г.
  1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
  2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
  3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
  4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
  5. Смешать пралине с кремом для торта.
  6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Мороженное «Пралине»

  • Сливки – 500г
  • Желтки – 5 шт
  • Крахмал – 1 ст.л
  • Миндаль – 0,5 ст
  • Масло сливочное – 2 ст.л
  • Сахар – 100 г
  • Пудра сахарная – 2 ст.л
  1. Миндаль измельчить в блендере.
  2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
  3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
  4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
  5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

povar-kulinar.ru


Смотрите также