Прага состав торта


Торт Прага

Существует две историй происхождения торта Прага, они достаточно интересные и заслуживающие внимания. Правда, одна из них достоверна, а другая - лишь отчасти. Но для того чтобы лучше понять торт Прага, нужно взглянуть с различных точек зрения на историю его появления. Разные мнения по поводу истории его происхождения создают уникальный образ этого великолепного десерта, который полюбился россиянам еще во времена СССР.

Одна из историй появления торта Прага говорит о том, что рецепт этого десерта появился в столице Чехии и в последствии привезен чешскими поварами в Россию. Он был очень сложным и дорогим в приготовлении. Есть мнение, что торт Прага в Чехии готовился из 4 видов сливочного крема с применением ликеров Бенедиктин и Шартрез, а также коньяка. Коржи торта пропитывались ромом. Из-за дорогих ингредиентов и сложного процесса приготовления этот торт был доступен только состоятельным людям.

Но на самом деле все это вымыслы, так как в рецептах чешской кухни отсутствует такой вариант торта и чехи не привозили сами это лакомство в Россию. Из этой истории можно сделать вывод лишь о том, что если существуют такие версии, то люди считают Прагу десертом с европейскими корнями, лакомством аристократов. Это и не удивительно, ведь Прага имеет классический вид и изумительный вкус - качества, присущие десерту для господ. На самом деле торт Прага был сделан в СССР и разрабатывался с расчетом на обычных людей.

Правдивая история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно в нем работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который и придумал торт Прага. Устроившись в 1955 году на работу в московский ресторан, Владимир Гуральник за 14 лет стал главой цеха. И за время своей работы он изготовил множество кондитерских шедевров, среди которых, например, Птичье молоко.

За время своей работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки в Европу, в том числе и Чехословакию для обмена опытом. Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский торт Захер. Единственная сложность заключалось в сложном и дорогостоящем его приготовлении, что никак не соответствовало требованиям, предъявляемым к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы понравившийся ему торт стал популярным и доступным в СССР - он доработал его рецептуру и упростил процесс его изготовления. От первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал лишь метод приготовления шоколадного бисквита и глазурь, а все остальное было переработано полностью. Великолепный десерт получил название Прага, в честь столичного ресторана, в котором был изготовлен.

Благодаря простому процессу приготовления и доступным ингредиентам торт Прага стал популярным далеко за пределами Москвы. Прага - один из главных десертов СССР, которым баловали себя советские люди. И даже сейчас в России торт Прага, изготовленный по ГОСТу, остается популярным и удивительно вкусным лакомством, которым хочется наслаждаться как можно чаще.

www.konditer-club.ru

Торт "Прага" - для любителей шоколадных тортов (Обзор производителей)

«Прага» - входит в тройку любимых тортов советских времен, перекочевавший и в наше время. Это супер-шоколадное блаженство, состоящее их шоколадных коржей, шоколадного крема и шоколадной помадки. Изобрел его шеф-кондитер одноименного ресторана Владимир Гуральник, который создал и шедевральный торт «Птичье молоко».

Оригинальность первоначального рецепта состояла в том, что в нем использовались 4 вида крема, популярные в то время травяные ликеры «Шартрез» и «Бенедектин» (родители рассказывали, что они тогда спокойно продавались), а коржи пропитывались исключительно ромом. Но для массового производства рецептуру сильно изменили, оставив только название и похожий вид, и теперь классический торт «Прага» состоит из 3х круглых воздушных шоколадных коржей на основе масляного бисквита, пропитанных сиропом, прослоенных кремом «Пражский» (на сгущенке, сливочном масле и какао), поверхность и боковинки торта смазаны абрикосовым джемом и покрыты глазурью из шоколадной помадки. Срок хранения всего 36 часов.

Крем «Пражский» представляет собой взбитую массу из сливочного масла, уваренной на водяной бане смеси желтков со сгущенным молоком и какао.

Современный торт «Прага», как и остальные советские торты, претерпел свои изменения в рецептуре. Теперь по ГОСТ помимо помадки можно использовать шоколадную глазурь, как более простую в приготовлении, тесто готовить из сухих смесей с яичным порошком

Обзор производителей торта «Прага»

У Палыча Прага, оригинальный – сделан по ТУ, неклассическое оформление (обсыпка боковой поверхности бисквитной крошкой, шоколадные фигурки для декора), калорийность 517ккал, приготовлен на сливочном масле, использовался горький шоколад, содержит заявленный консервант, срок годности 7 дней, калорийность 517ккал, цена за 620гр +/- 600рублей

Ресторанная коллекция – сделан по ТУ, шоколадная глазурь, изготовлен на сливочном масле, не содержит консервантов, срок годности 5 дней, калорийность 338ккал, цена за 690 гр – +/-790рублей

Венский цех бисквитный - сделан по ТУ, вместо абрикосового джема используется фруктово-ягодная подварка, содержит заявленный консервант, срок годности 5 дней, калорийность 340ккал, цена за 850 гр – 550рублей

Добрынинский кондитерский комбинат – сделан по ТУ, вместо абрикосового джема используется яблочный, глазурирован сахарной помадкой, глазурь кондитерская на растительных жирах, срок годности 5 дней, калорийность 430ккал, за 500гр +/- 450рублей, за 1кг +/- 700рублей

Шереметьевские торты, Тот самый торт – сделан по ТУ, глазурь кондитерская, без джема, много пищевых добавок, срок годности 5 дней, калорийность 400ккал, цена за 1000гр +/- 600рублей

Mirel - сделан по ТУ, шоколадная глазурь, сделан на растительных жирах, много пищевых добавок, срок годности 5 дней, калорийность 369ккал, цена за 600г – +/- 400рублей

Mirel Прага, замороженный – сделан по ТУ, глазурь кондитерская (не расшифрован состав), бисквит и крем сделаны на растительных жирах, содержит трансжиры, есть заявленный консервант, срок годности 12 месяцев, калорийность 394ккал, цена 600гр - 375рублей

Черёмушки, замороженный – по ТУ, кондитерская глазурь, очень много пищевых добавок, содержит 2 консерватора, содержит трансжиры, срок годности 3 месяца, калорийность 375ккал, цена 860гр – 620 рублей

АМА – сделан по ТУ, кондитерская глазурь, вместо абрикосового джема используется яблочный, очень много пищевых добавок, содержит трансжиры в количестве больше допустимого, срок годности 7 дней, калорийность 338ккал, за 500 гр – +/- 230рублей

Как выбирать

1. Коржи должны быть упругими, пышными и пористыми, иметь шоколадный цвет

2. Крем должен быть однородным и маслянистым, иметь шоколадный цвет

3. Помадка/глазурь должна быть однородной, глянцевой, плотной и пластичной

4. Выбирайте торт, имеющий в составе сливочное масло, а не растительные жиры

5. Перед покупкой сверяем температуру холодильника с той, что указана на упаковке

6. Не держим торт перед подачей без холодильника, так как в нем очень быстро развиваются бактерии

Также можно посмотреть мои обзоры по 2 другим советским тортам: Птичье молоко, Наполеон

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где я буду до конца декабря 2018г выкладывать статьи о том, как выискивать качественные продукты для праздничного стола среди множества фальсификата, рейтинги производителей. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

zen.yandex.ru

Торт «Прага» по ГОСТу: классический рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим  торт «Прага» —  легенда советской кулинарии. Замечательный,  шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда  любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий —  по ГОСТу советского времени.

Если по рецептуре ГОСТа  надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!

Итак, приступим.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу

Мы уже поняли, что торт «Прага»,  приготовленный по этому рецепту,  должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.

Ингредиенты:

для бисквита 

  • мука — 115 г
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 150 г
  • какао порошок — 25 г
  • сливочное масло — 40 г

для крема 

  • вода — 20 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • сгущенное молоко — 120 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • какао порошок — 10 г

для глазури

  • черный шоколад — 1 плитка
  • сливочное масло — 50 г

 для пропитки

  • абрикосовый джем — 100 г
  • черный чай — 100 мл
  • сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Готовим бисквит.

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.

 Яйца  необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом

Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и  увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.

Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока

Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.

Соединяем  взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.

Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.

Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем  при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем  яичный желток,  и хорошо размешиваем.  Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.

Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании  постепенно вводим остывший сироп.

На данном этапе  добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.

Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.

Итак, все составляющие у нас готовы,  начинаем собирать торт.

Нам надо бисквит аккуратно  разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем  нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.

На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте  большее количество коржей.

Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.

Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.

Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.  Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду

Торт «Прага»  готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь  и приятного чаепития!

Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный  в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.

prostoi-recept.ru

Торт прага — классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего блога. Стало уже традицией знакомить вас с десертами, рецепты которых пришли к нам из советских времен. Тогда в некоторых гостиницах стол на завтрак часто украшал торт «Прага».

Этот изысканный десерт был очень популярен в то время, хотя его, как и многие другие десерты, купить было не так просто. В фирменных магазинах за ним выстраивались огромные очереди. Зато умелые хозяйки готовили этот торт по своим собственным рецептам, делясь друг с другом. И получалось нисколько не хуже фирменных. Сейчас мы рассмотрим один из рецептов, который можно считать классическим.

Торт «Прага» по классическому рецепту

Мы вместе пройдем все этапы приготовления пражского торта по классическому рецепту. Вы научитесь правильно подбирать ингредиенты. В результате на вашем столе появится настоящий торт «Прага», выполненный по ГОСТу, как в советские времена. Несмотря на большое количество операций, готовится он достаточно просто.

Ингредиенты

В состав торта «Прага» входят три слоя шоколадного бисквита. В качестве прослойки используется нежный масляный крем с содержанием какао, придающим ему аппетитный шоколадный цвет. Если торт предназначается для взрослых, в крем можно добавить ром или коньяк. Торт, приготовленный к детскому празднику, пропитывается сиропом. Покрывается вся поверхность шоколадной глазурью. Все эти составляющие мы сейчас с вами приготовим.

Шоколадный бисквит

Понадобится:

  • яйцо — 6 шт;
  • сахар — 150 гр;
  • мука — 125 гр;
  • какао — 25 гр;
  • сливочное масло — 40 гр.

Можно купить готовый бисквит для торта в магазине. Но, познакомившись с пошаговыми рекомендациями, Вы убедитесь, что его несложно приготовить самостоятельно. В этом случае Вы будете полностью уверены в том, что в состав коржей входят только качественные продукты и отсутствуют ненужные усилители вкуса, что иногда содержат готовые коржи. Бисквит следует приготовить заранее.

Пропитка

Для пропитки орта готовится сироп из сахара с водой. Вместо обычной воды можно использовать крепкую чайную заварку, что добавит десерту дополнительный интересный вкус.

Потребуется

  • сахар — 50 гр
  • вода 100 гр
Масляный крем

Крем для торта «Прага» готовится по классическому рецепту с использованием сливочного масла, сгущенного молока.

Понадобится

  • вода — 20 мл
  • яйцо — 1
  • сгущенное молоко — 120 гр
  • ванильный сахар — 2 ч .ложки
  • масло сливочное — 200 гр
  • какао — 10 гр
  • абрикосовый джем (для промазки) — 50 г
Шоколадная глазурь

Изумительный шоколадный вкус торта «Прага» дополняет глазурь, которая может быть выполнена на основе какао или натурального шоколада.

Понадобится

шоколад — 100 гр

сливочное масло — 100 гр

Как приготовить торт «Прага»

Сейчас вы пошагово пройдете все этапы приготовления торта в домашних условиях Главным является четкое соблюдение всех пропорций ингредиентов и выбор качественных продуктов.

Приготовление

  1. Отделяем белки яиц от желтков

  2. Взбиваем белки, добавляем 75 граммов сахара, взбиваем до устойчивой пены.

  3. К желткам добавляем 75 сахара, взбиваем в пышную, светлую массу.

  4. Смешиваем муку с какао

  5. Растапливаем сливочное масло, охлаждаем
  6. Чередуя, постепенно перемешивая, добавляем к яичной смеси муку с какао и взбитые белки.

  7. Добавляем к тесту масло.

  8. Форму диаметром 22 см смазываем маслом, обсыпаем мукой, помещаем в нее тесто, выпекаем при температуре 200 градусов в течении 30 минут.

  9. Готовый корж должен постоять в форме около 5 минут, затем извлекаем его, укладываем на доску.

  10. Корж отложить для отстаивания на 8 часов. Затем завернуть его в пленку.

  11. Разворачиваем корж и срезаем с него выпуклую верхушку.

  12. Разрезаем бисквит на три коржа.

  13. Готовим крем. Разбиваем яйцо и смешиваем его с  25 мл. воды.

  14. Добавляем сгущенное молоко 150 гр., ванильный сахар.

  15. Ставим смесь на водяную баню, доводим до загустения (приблизительно 10 минут). Остужаем до комнатной температуры.

  16. Взбиваем масло.

  17. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заваренный сироп.

  18. Добавляем какао.

  19. Разогреваем джем. Вместо джема можно взять повидло.
  20. Готовим глазурь. Масло соединяем с шоколадом, прогреваем на водяной бане.

На этом все этапы приготовления торта заканчиваются. Приступаем к его сборке и оформлению.

Как собрать и украсить торт

  1. Укладываем первый корж на блюдо. Распределяем слой крема.

  2. Укладываем второй корж, наносим слой крема.

  3. Верхний корж промазываем разогретым джемом.

  4. Лопаткой равномерно наносим глазурь на всю поверхность торта.

  5. Ставим десерт в холодильник на два часа.

Как вы видите на фото, пражский торт, покрытый шоколадной глазурью, выглядит очень аппетитно. Но для придания ему более праздничного вида можно использовать дополнительные украшения. Существуют определенные рецепты для оформления этого десерта.

Наиболее распространено украшение этого торта шоколадом. Для этого растапливается 50 граммов шоколада и теплым помещается в одноразовый кулинарный мешочек. И произвольно наносится любой узор. Украсьте торт так, как вам нравится.

Профессиональные кондитеры используют трафареты для нанесения рисунка из шоколада. Приложив немного фантазии такой трафарет можно сделать и самостоятельно на пергаментной бумаге или плотной пленке. Рисунок можно нанести не только шоколадом, но и масляным кремом или украсить торт мастикой. В этом вам помогут прилагаемые фото.

Торт «Прага» полезные советы опытных кулинаров

  1. Не рекомендуется я указанное в рецепте сливочное масло на маргарин.
  2. Чтобы торт был более влажным, коржи можно пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или рома.
  3. Если какао порошок у вас оказалось с сахаром, то у указанной в рецепте норме нужно добавить пару ложек.
  4. Все ингредиенты для торта и крема должны мыть комнатной температуры.
  5. Исключение составляют яйца куриные для теста. Они должны быть холодными.
  6. Нельзя открывать духовку до окончания выпекания бисквита. Время выпекания составляет примерно 30 минут.
  7. Чтобы не испортить вкус торта, коньяк или ром необходимо выбирать хорошего качества.
  8. Обязательно выдержать изделие в холодильнике перед подачей не менее пяти в и лишь после этого его можно разрезать.

На этом, дорогие друзья, наша встреча подошла к концу. Я уверена, что у вас все получилось, и теперь ваши близки наслаждаются восхитительным вкусом этого тортика. А я жду вас с не менее интересными рецептами. До новых встреч.

tortolika.ru

Торт Прага – 9 рецептов

Торт Прага является одним из самых популярных на прилавках магазинов. Каждая кондитерская фабрика выпускает свой вариант десерта под таким названием. Оригинальный рецепт торта очень трудоемкий и дорогой, поэтому при домашнем использовании каждая хозяйка пытается его доработать, упростить, создать свой кондитерский шедевр. Сделать это не так уж и сложно!

Небольшая история десерта

Название торта позаимствовано от его обозначения на вывеске популярнейшего в советские времена московского ресторана «Прага». Автор рецепта Владимир Гуральник задумал и создал восхитительный десерт первоначально для посетителей заведения. Мастер имел большой опыт работы с европейскими поварами, учился у талантливых кондитеров из Чехословакии, часто посещавших Москву. Так в основе «пражского» рецепта появился способ приготовления венского шоколадного торта «Захер». Правда, это европейское лакомство готовится без крема, а в «Прагу» повар добавил целых четыре вида начинки. Практика получения патентов в то время не была распространена, но именно по этому рецепту был разработан и принят соответствующий стандарт качества.

Традиционный рецепт по ГОСТу

Широкое распространение получил классический рецепт торта «Прага» по ГОСТ. Впоследствии десерт стали готовить на некоторых кондитерских предприятиях. Если соблюдать описанные в официальном документе пропорции и технологию, получится то самое изделие, по вкусу точь-в-точь напоминающее свой прототип.

Состав ингредиентов:

  • мука в/с — 115 г;
  • масло сливочное – 40 г (тесто) + 200 г (крем);
  • яйца – 6 шт.;
  • обычный сахар – 150 г;
  • сгущенка – 120 г;
  • какао – 25 г (тесто + 10 г для крема);
  • вода очищенная – 20 г;
  • ваниль – 10 г.

Состав продуктов (глазурь):

  • плитка шоколада;
  • сливочное масло – ¼ 180-граммовой пачки.

Состав ингредиентов (пропитка):

  • сахар-песок — 70 г;
  • чай черный – 100 мл;
  • варенье абрикосовое – 100 г.

Способ приготовления:

Включить духовку нужно перед приготовлением бисквита, чтобы полученное тесто сразу же поместить выпекаться! Так оно не потеряет объем, а коржи получатся высокими и воздушными.

  1. Перед тем как замесить тесто на бисквит, необходимо, чтобы все продукты имели одинаковую температуру — около 25 градусов. Для этого достаточно достать их из холодильника за 1–2 часа до использования.
  2. В представленном рецепте белки взбиваются отдельно от желтков. Сначала их обрабатываем до получения белой массы, увеличившейся в объеме до 4 раз. Затем всыпаем струйкой ½ обычного сахара, увеличивая скорость электроприбора, продолжая работу до появления стойких пиков. При затруднениях процесса поможет добавление в состав нескольких капель сока лимона!
  3. Взбиваем желтки со второй частью сахара, получаем объемную массу. Соединяем ее с пышными белками.
  4. Муку с какао пропускаем через сито, вводим в яичную массу. Добавлять сухие ингредиенты нужно небольшими порциями, соединяем компоненты лопаткой.
  5. Вводим в состав охлажденный растопленный сливочный жир, делаем окончательный замес теста.
  6. Выкладываем его в подготовленную форму, отправляем в духовку на 30-35 минут (200 °C).
  7. Готовый бисквит остужаем на решетке в течение 8 и более часов (форму не снимаем). Затем разрезаем изделие на три равные части.
  8. Соединяем в кастрюле питьевую воду с желтком, сгущенкой и ванилью. Все увариваем на маленьком огне до густоты сметаны. Охлаждаем смесь.
  9. Взбиваем слегка нагретое масло, добавляем в него полученную массу, вводим заранее просеянное какао, всё тщательно перемешиваем.
  10. Оформляем торт. Первые коржи пропитываем чаем, третий смазываем вареньем. Выдерживаем торт в холодильнике несколько часов.
  11. Для глазури соединяем растопленные на водяной бане шоколад и масло. Остужаем и смазываем верх и бока готового десерта.

Торт «Прага» в мультиварке

Изобретательные пекари, не имеющие духового шкафа, нашли выход из положения. На помощь пришла популярная бытовая техника, которая не только облегчает приготовление, но и обеспечивает качество выпечки.

Состав ингредиентов:

  • мука в/с — 190 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • качественный шоколад – 50 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сгущенка – 400 г;
  • сахар-песок – 160 г;
  • сметана домашняя – 200 г;
  • какао-порошок – 40 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода – 3 г;
  • любимое варенье – 2 ст. л.

Состав ингредиентов (глазурь):

  • масло сливочное — 40 г;
  • свежий шоколад – 100 г;
  • свежие сливки – 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Просеиваем в удобную посуду какао, разрыхлитель, муку и соду.
  2. Вводим сгущенку в плотную объемную смесь из предварительно взбитых с сахаром яиц и сгущенки. Перемешиваем продукты венчиком. Затем, не прекращая работу, добавляем сметану и сухую соединенную смесь.
  3. Полученное тесто помещаем в чашу мультиварки, готовим на режиме «Выпечка». Время регулируем выбранной программой.
  4. Растапливаем шоколад для крема. Продукт нельзя перегревать, иначе в нем начнут образовываться комочки!
  5. Пока он остывает, взбиваем в однородную массу сливочный жир со сгущенкой. Затем к полученному крему добавляем какао-порошок и жидкий шоколад.
  6. Когда корж выстоит свои 8 часов (или полностью остынет, если времени нет), разрезаем его на три части, собираем торт.
  7. Для глазури все ингредиенты растапливаем вместе на плите или в микроволновке.

Угощение от бабушки Эммы

Состав компонентов:

  • масло сливочное – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука в/с – 2 ст.;
  • молоко сгущенное – 2 банки (по одной на тесто и крем);
  • какао-порошок – 160 г (80 г – корж, 80 г – крем);
  • белый сахар – 2 ст.;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • свежая сметана – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Для получения теста смешиваем до однородности в глубокой емкости банку сгущенки, половину какао-порошка и яйца. Получив однородную смесь, вводим обычный сахар и пакетик ванильного, муку и соду (гашеную уксусом).
  2. Выпекаем корж 35–40 минут при 180 градусах.
  3. Соединяем в одной емкости сгущенку, сливочный жир, порошок какао и ванилин. Взбиваем состав миксером до получения густой и однородной массы.
  4. Остывший и выстоявший 6 часов бисквит делим на два коржа, оформляем торт, смазывая его кремом сверху и по бокам. Украшаем выпечку стружкой из шоколада или орешками, оставляем на несколько часов в холодильнике.

Готовим с вишней

Состав продуктов:

  • мука в/с – 1,5 ст.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сгущенка – 1 банка (пополам на тесто и крем);
  • обычный сахар – 1 ст.;
  • какао – 60 г (40 г – тесто, 20 г – крем);
  • домашняя сметана – 1 ст.;
  • соль поварская – 1 щепотка;
  • свежая вишня – 150г;
  • сироп из тех же фруктов для пропитки.

Состав ингредиентов (глазурь):

  • масло сливочное (натуральное) — 100 г;
  • плитка шоколада (горького) – 200 г.

Порядок приготовления:

  1. Взбиваем свежие яйца вместе с обычным сахаром, присоединяем остальные ингредиенты, каждый раз перемешивая состав. Последними помещаем просеянные какао и муку.
  2. Корж помещаем на час в духовку, нагретую до 200 °C.
  3. Взбиваем крем размягченного масла, какао-порошка и полбанки сгущенки.
  4. Остывший бисквит делим на 2 или 3 коржа (как получится). Пропитываем каждую пышку вишневым сиропом, смазываем кремом, выкладываем равномерно вишенки, накрываем другим коржом.
  5. Украшаем изделие полученной ягодной глазурью.

Вкусный торт «Прага» из шифонового бисквита

Для получения любимого торта Прага с нежнейшими шифоновым бисквитом, добавляем в тесто ароматное подсолнечное масло.

Состав ингредиентов (тесто):

  • масло подсолнечное — 125 мл;
  • мука в/с– 200 г;
  • сахар-песок – 180 + 45 г;
  • какао — 60 г;
  • разрыхлитель — 20 г;
  • яйца – 5 желтков, 8 белков;
  • растворимый кофе – 13 г;
  • соль пекарская и сода – по 3 г;
  • вода питьевая – 175 мл.

Состав ингредиентов (крем):

  • масло сливочное – 200—250 г;
  • сгущенка – 5 ст. л.;
  • желток – 3 шт.;
  • вода питьевая – 50 мл;
  • ваниль – 10 г;
  • качественный шоколад – 50 г;
  • коньяк – 20 мл (по желанию).

Состав ингредиентов (глазурь):

  • какао – 40 г;
  • очищенная вода — 6 ст. л.;
  • масло сливочное — 2 ч. л.;
  • сахарный песок – 80 г.

Способ приготовления:

  1. Соединяем кофе и порошок какао, растворяем состав в фильтрованной воде.
  2. Взбиваем желтки и 180 грамм сахара-песка, пока смесь не станет однородной и пышной. Вводим в массу порционно растительный жир, добавляем кофейную смесь.
  3. Присоединяем заранее просеянные соду, муку, разрыхлитель.
  4. Белки с солью взбиваем отдельно, после увеличения объема добавляем 45 г сахара. Продолжаем работу, пока не получим устойчивые пики. В массу с белками не должны попасть другие компоненты (из желтков, с лопастей или венчика)!
  5. Белки аккуратно, маленькими порциями, вмешиваем в тесто движениями сверху вниз.
  6. Выпекаем бисквит при 160 градусах 50–60 минут.
  7. Остужаем сдобу, перевернув форму с изделием и установив ее на несколько чашек.
  8. Соединяем заранее взбитые желтки с питьевой водой и сгущенкой. Завариваем крем на водяной бане до густого состояния, не допускаем кипения состава. В горячую смесь вводим шоколад, растапливаем, все перемешиваем.
  9. В остывший крем вводим порционно размягченное масло (не растопленное).
  10. Собираем торт из 3 коржей. Края обрабатываем остатками крема, а верхний корж украшаем джемом (при желании). Украшаем остывший в холодильнике десерт полученной глазурью.

С тремя видами крема

Состав компонентов для получения теста в данном рецепте торта «Прага» аналогичен методу приготовления по ГОСТ. Воду заменяем 15 мл свежего молока.

Состав компонентов (крем 1):

  • масло сливочное — 120 г;
  • желток – 1 шт.;
  • пудра — 150 г;
  • цельное молоко – 15 мл;
  • какао – 10 г.

Состав ингредиентов (крем 2):

  • сгущенка — 100 г;
  • масло натуральное сливочное – 150 г.

Состав ингредиентов (крем 3):

  • молоко сгущенное — 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахарная пудра – 130 г.

Состав ингредиентов (глазурь):

  • обычный сахар;
  • масло сливочное – 30 г;
  • какао-порошок – 150 г;
  • цельное молоко – 0,5 л.

Состав ингредиентов для пропитки:

  • белый сахар – 1 ст.;
  • ром – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Раздельно взбиваем белки и желтки 6 яиц со 150 г обычного сахара. Затем соединяем оба состава, тщательно перемешиваем.
  2. Просеиваем муку, какао и разрыхлитель несколько раз, затем аккуратно вводим в яичную смесь. Вливаем порциями растопленное масло.
  3. Помещаем полученную массу в духовку при 180 градусах или в мультиварку.
  4. Крем 1. Взбиваем нагретый сливочный жир взбиваем миксером в течение 1-2 минут, вводим желток, продолжаем процесс. Присоединяем просеянный сухой состав. Холодное молоко добавляем в последнюю очередь.
  5. Крем 2. Взбиваем 2-3 минуты масло, добавляем порциями сгущенку. Готовому крему можно придать дополнительный вкус с помощью эссенции рома или ванили. Для цвета добавить щепотку какао.
  6. Крем 3. Взбиваем размягченный сливочный жир, вводим другие компоненты. Продолжаем процесс до получения однородной консистенции.
  7. Помадку готовим на водяной бане. Вначале насыпаем сахар с какао, затем вливаем порциями цельное молоко. Варим смесь 7–10 минут до состояния тягучести. Сливочный жир добавляем в конце процесса, чтобы придать продукту глянцевый вид.
  8. Смешиваем в кастрюльке ром и сахар, кипятим 20 минут. Когда алкоголь испарится, выключаем и охлаждаем смесь.
  9. Остывший бисквит делим на 4 части. Две пропитываем просто ромом, остальные – приготовленным составом.
  10. Собираем торт таким образом, чтобы коржи обрабатывались разными кремами. На нижнюю пышку наносим слой самого темного, второй и третий пропитываем следующими вариантами. Оставляем изделие на час в холодильнике. После этого украшаем помадкой и шоколадной крошкой.

С пропиткой из сметаны

Крем на основе сметаны довольно жидкий, поэтому одновременно выступает в качестве пропитки для торта.

Состав ингредиентов для бисквита:

  • масло сливочное — 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сгущенка – 0,5 банки;
  • мука в/с – 1,5 ст.;
  • сахарный песок – 2 ст. (по 1 ст. для теста и крема);
  • сметана – 2 ст.;
  • какао-порошок – по 40 г в тесто и крем;
  • ванилин – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца и сахар взбиваем до увеличения объема, постепенно вводим муку, сметану, сгущенку, соду (гашеную уксусом). В конце засыпаем какао и ванилин. Выпекаем полученное тесто 1 час при 200 градусах.
  2. Соединяем масло с сахаром, сметаной и какао, взбиваем продукты до получения однородной массы без комков.
  3. Из остывшего бисквита получаем два коржа. Обрабатываем их кремом, верхний также украшаем кремом. Для пропитки оставляем в холодильнике как минимум на 2 часа.

Торт «Прага» с абрикосовым джемом

Состав ингредиентов для бисквита:

  • сгущенка – 1 банка;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука в/с – 150 г;
  • сода – 10 г;
  • какао-порошок – 60 г.

Состав компонентов для крема:

  • желтки – 2 шт.;
  • вода питьевая — 20 мл;
  • сгущенное молоко – 0,5 банки;
  • мука – 20 г;
  • какао-порошок – 40 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Состав ингредиентов для глазури:

  • масло сливочное — 100 г;
  • шоколад (70% какао и более) – 100 г.

Состав ингредиентов для пропитки:

  • варенье/джем из абрикосов – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Соединяем все компоненты для приготовления теста, перемешиваем до исчезновения комков. Бисквит готовим при 200 градусах около 45 минут.
  2. Доводим до густого состояния смесь из желтков, сгущенки, муки и воды (на водяной бане).
  3. Взбиваем размягченный сливочный жир вместе с ванилью. Не останавливаясь, вводим в массу загустевшую смесь.
  4. Полученный бисквит разделяем на три коржа, которые соединяем между собой кремом и абрикосовым вареньем. Украшаем готовый торт глазурью.

Со сгущенным молоком

Торт «Прага» со сгущенкой может удивить и порадовать любителей таких десертов. Этот рецепт прост в исполнении, а результат может превзойти ожидания самых требовательных сладкоежек.

Состав ингредиентов для бисквита:

  • сахар-песок — 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 1,5 ст.;
  • молоко сгущенное – 0,5 банки;
  • какао – 40 г;
  • свежая сметана – 1 ст.;
  • сода – 10 г.

Состав ингредиентов для крема:

  • сгущенка – ½ банки;
  • масло сливочное – 180 г;
  • какао – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно вводим в заранее взбитую массу из яиц и сахара пищевую соду, сгущенку и муку.
  2. Затем перемешиваем состав со сметаной, предварительно соединенной с какао.
  3. Выпекаем по очереди два коржа, разделив тесто пополам.
  4. Готовим крем, оформляем торт из остывших коржей. Обязательно даем ему постоять в холодном месте как минимум 2 часа.

Как красиво украсить торт

Классический тор Прага украшается шоколадной глазурью. Помимо этого, сверху его можно посыпать стружкой кокосовой или шоколадной, густо обработать пышным кремом. А также модно красиво выложить сухофрукты, орешки, кусочки фруктов или посыпать кондитерской присыпкой.

Рецепт торта «Прага» заставит хозяйку повозиться на кухне. Но результат всегда стоит затраченных усилий и ожидания. Собранный торт для пропитки оставляют в холодильнике на 10–15 часов.

pirogi-i-torty.ru

ТОРТ "ПРАГА" ПО ГОСТ – Mary Bakery

Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?

Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.

Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!

На торт диаметром 18-20 см

Шоколадный бисквит:

  • 6 белков
  • 6 желтков
  • 150 гр сахара
  • 115 гр муки
  • 25 гр какао
  • 40 гр сливочного масла
  • 60 гр абрикосового повидла (джема)

Пражский крем:

  • 1 желток
  • 20 гр воды
  • 120 гр сгущенки
  • 10 гр какао
  • 200 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

  • 60 гр шоколада
  • 60 гр сливочного масла

  1. Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
  2. Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
  3. Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
  4. Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
  5. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.

Крем:

  1. Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
  2. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
  3. Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
  4. В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.

Шоколадная глазурь:

  1. Шоколад поломать небольшими кусочками. Масло порезать кубиками.
  2. Растопить на водяной бане до однородной консистенции и дать немного остыть.

Сборка торта:

  1. Подготовить крем. Коржи порезать на три части.
  2. Разделить крем так, чтобы хватило промазать два коржа и осталось немного, чтобы выровнять бока.
  3. Верхний корж промазать тонким слоем абрикосового джема.
  4. Покрыть торт глазурью на решетке, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь.

Основные ингредиенты: какао, шоколад

Теги: бисквит, ГОСТ

www.marybakery.ru


Смотрите также