Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой рецепт на зиму


Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой, рецепт на зиму | Заготовки на зиму

Опубликовано 24.09.2017

Калорийность: не указана

Время приготовления: 30 мин.

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Приготовьте вкусные помидоры в собственном соку с лимонной кислотой. Простой рецепт на зиму поможет вам пополнить запасы. В этом варианте я использовала для заготовки пол литровые банки, что удобно, если у вас небольшая семья. Томатного пюре из одной банки хватает на приготовление соуса к котлетам, а консервированные помидоры дополнят гарнир из картофельного пюре или риса. Также можно сварить густой томатный суп с этими консервами, достаточно добавить в мясной бульон немного картофеля, пассерованный лук, консервированные томаты вместе с соусом, прокипятить всё 5 минут и измельчить блендером. На приготовление понадобится 30 минут. Ингредиенты указаны из расчета на пол литровую банку.

Ингредиенты:

- помидоры мелкие красные – 700 г; - соль каменная – 10 г; - сахарный песок – 15 г; - лимонная кислота – 3 г.

Готовим томатную заливку. Отделяем половину томатов, моем разрезаем пополам, вырезаем плодоножку. Помещаем овощи в блендер.

Измельчаем овощи до получения однородного пюре. Также можно пропустить нарезанные помидоры через мясорубку.

Протираем томатное пюре через сито. К пюре добавляем сахарный песок, каменную соль и лимонную кислоту. Ставим сотейник на плиту, на маленьком огне доводим до кипения, кипятим 3 минуты.

Для каждой банки выбираем овощи примерно одного размера, желательно мелкие. Из перезрелых и крупных томатов лучше приготовить пюре для заливки.

На тыльной стороне овощей делаем надрез крестообразный надрез, острым ножом аккуратно вырезаем плодоножку.

Банки для консервирования моем в тёплой воде с содой. Ополаскиваем чистой водой и стерилизуем над паром. Томаты кладём в кипяток на 30 секунд. Охлаждаем сразу в миске с холодной водой, снимаем шкурку. Укладываем очищенные овощи в банку.

Заливаем овощи кипящим томатным пюре, завинчиваем банки плотно.

Переворачиваем банку вниз горлышком, укрываем чем-нибудь тёплым. Оставляем баночки под одеялом на 10 часов. Затем убираем в прохладное тёмное место на хранение.

Температура хранения от +2 до +10 градусов Цельсия. Помидоры в собственном соку готовы. Приятного аппетита!

Так же предлагаем вам приготовить помидоры в собственном соку с уксусом на зиму.

konservashka.ru

Помидоры на зиму в собственном соку рецепты – пальчики оближешь

Дорогие мои читатели! Вот и подошло время делать заготовки на зиму! Предлагаю вам рецепты приготовления помидор в собственном соку! По этим пошаговым описаниям действий засолка всегда получается удачной, отлично хранится!

Конечно, вам придётся немного потратить время на консервацию, но зато зимой вы сможете в любое время насладиться вкуснейшими помидорами! И овощи, и заливка уйдут моментально, так что, если есть у вас возможность, делайте больше заготовки на зиму!

Перед вами подборка различных рецептов: классический с уксусом, с хреном и чесноком, просто с добавлением чеснока и с заменой уксуса на лимонную кислоту. Каждый вариант по-своему оригинален. Советую! Выбирайте рецепт, который вам больше всего приглянется. Пробуйте, экспериментируйте! У вас однозначно всё получится на славу!

Томаты без плёнки со сладким перцем в собственном соку

Рецепт представляет собой идеальное решение заготовки помидор в зиму. Воспользуйтесь им, точно не пожалеете! Все ваши члены семьи будут в восторге! Советую!

Продукты:

  • Томаты – 3, 5 кг
  • Перец болгарский – 5 шт
  • Перец душистый горошком – 10 шт
  • Гвоздика – 7 шт
  • Соль – 2 ст. л
  • Сахар – 4 ст. л
  • Уксус 9 % — 1 ч. л
  • Вода – 100 мл

Последовательность заготовления:

1.Помидоры все помыть. Мелкие плоды отложить в сторону для дальнейшего использования их целиком. Оставшиеся помидоры разрезать на дольки, положить на дно кастрюли, залить небольшим количеством воды.

2. Поставить на нагрев, с момента закипания варить на среднем нагреве около 45 минут. Далее измельчить овощи блендером, посолить, посахарить, варить ещё 45 минут.

3. Томатная заливка подготовлена. Оставить её немного постоять на слабом нагреве.

4. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки, разделить на 4 части вдоль. На помидорах выполнить насечки при помощи ножа.

5. Помидоры залить кипятком. Через 1 — 2 минуты вылить из миски кипяток, снять кожицу с томатов.

6. Подготовить стерильные банки, в каждую из них положить две гвоздики и перец душистый около трех горошин.

7. Уложить в ёмкости очищенные помидоры, чередуя с перцем. Залить кипятком, оставить на 20 минут.

8. Заливку, ранее подготовленную, вскипятить, добавить к ней уксус, с момента закипания варить примерно 5 минут. Из банок убрать кипяток. Кипящей заливкой заполнить пустоты в банках между овощами, сразу же закатать и перевернуть тару. Обмотать одеялом или покрывалом до выравнивания заготовки с комнатной температурой. Убрать банки на хранение в прохладное тёмное место.

Вкуснейшие помидоры с хреном и чесноком в собственном соку

Этот рецепт поможет вам с легкостью заготовить на зиму потрясающие по вкусу и аромату помидоры в собственном соку. Безусловно такая консервация понравится любителям остренького, а если вы предпочитаете не острую еду, то можно уменьшить в разы количество хрена и чеснока. Готовьте с радостью! Рекомендую!

Потребуется:

  • Томатный сок – 2 л
  • Упругие не переспевшие помидоры – 2 кг
  • Болгарский перец – 250 г
  • Хрен измельченный – ¼ ст
  • Чеснок измельченный – ¼ ст
  • Соль – 4 ст. л с горкой
  • Сахар – 4 ст. л с горкой

Последовательность приготовления:

1.Томатный сок налить в кастрюлю, вскипятить. Добавить соль, сахар (3 ст. л), приправы на ваше усмотрение, всё перемешать, кипятить в течение 4-5 минут. Помидоры чистейшие уложить в стерильные банки, посыпать их сахаром (1 ст. л).

2.Корень хрена очистить от загрязнений, пропустить через мясорубку или тёрку. Аналогичную процедуру выполнить с чесноком. В ёмкости с помидорами разложить измельченные хрен с чесноком. Залить кипящий томатный сок в банки с помидорами, отправить на пастеризацию, прикрыв тару крышками. Через 15 минут, банки плотно закатать металлическими крышкам. Когда соленье остынет до комнатной температуры, отправить его в помещение для хранения заготовок.

Всем хорошей зимы!

Помидоры в собственном соку с добавлением лимонной кислоты

Именно за счёт содержания лимонной кислоты в заготовке, вкуснятина из помидор долго хранится и никогда не взрывается! Кроме этого, используемая лимонная кислота – это тот консервант, который не принесёт вред вашему здоровью! Советую вам воспользоваться этим рецептом и угощать всех зимой своей вкуснятиной!

На 3 — х литровую банку:

  • Помидоры мелкие – примерно 2 кг
  • Черный перец – 8 горошин
  • Лимонная кислота (порошком) – 1 ч. л.
  • Душистый перец – 8 горошин
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Болгарский перец -1-2 шт

Для заливки :

  • Переспевшие помидоры – 4 кг

Этапы заготовления:

1.Банки тщательно промыть от загрязнений. Отправить тару на стерилизацию продолжительностью 10-15 минут. Крышки залить кипятком на 5-10 минут.

2. Со сколами и трещинами ёмкости для консервирования лучше не использовать, так как это небезопасно!

3. Томаты, приготовленные для заливки, мелко порубить, переложить в большую кастрюлю. Поставить на огонь кастрюлю. Когда пройдёт 10 минут с момента закипания томата, добавить в ёмкость чёрный и душистый перцы (половину указанного количества), чеснок.

4. Добавить в заливку лимонную кислоту, сахар, соль. Варить ещё примерно 10 минут.

5. В банки, прошедшие стерилизацию, на дно положить лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком. Затем рядами разложить в тару чистейшие цельные помидоры, надколотые с двух противоположных сторон.

6. Перец болгарский помять, очистить от семян, разрезать на 4 части в продольном направлении. Разложить нарезанный перец в пустоты между томатами.

7. Помидоры с перцем залить кипящим маринадом, закатать банки. Остудить засолку и убрать в прохладное место для лучшего хранения!

Всем вкусных и интересных заготовок на зиму! Оставайтесь всегда довольны своим результатом!

Ароматные помидоры с чесноком в томатном соке

Такие отменные помидоры получаются. Чеснок их делает ещё вкуснее! Пробуйте сами и угощайте всех, кого пожелаете! Такие помидоры очень хорошо хранятся. Несмотря на это они на долго не задерживаются в погребе. Их быстренько съедают.

Продукты:

  • Помидоры – 700 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка – 4 ветки
  • Кинза – 4 ветки
  • Укроп – 4 ветки
  • Мяты – 1 ветка
  • Горький перец – маленький кусок по вкусу
  • Соль – 1 ст.л
  • Сахар — 2 ст. л

Поэтапный процесс заготовки:

1.Чеснок очистить, зелень с чесноком помыть, просушить, измельчить.

2. Помидоры очистить от загрязнений. Выполнить надрезы крестом на каждом помидоре, затем ошпарить кипятком, оставить на несколько секунд. Без особых усилий снять кожицу с помидоров.

3. Разрезать плоды на несколько долей.

4. В отдельной миске соединить соль с сахаром. В стерильные банки положить слоями подготовленные помидоры.

5. Между слоями посыпать измельчённой зеленью с чесноком и смесью из сахара с солью. Если вы относитесь к любителям острого, то на дно банки вначале можно положить небольшой кусок чили для придания аромата и пикантности консервации.

6. Таким образом заполнить всю банку, затем приступить к наполнению следующей тары. В это время в первой банке овощи слегка осядут и выделят сок. Добавить туда ещё помидоров до того момента, пока ёмкости не будут полностью заполнены томатами и их соком.

7. Организовать стерилизацию помидорам в собственном соку. Для этого необходимо на дне кастрюли разместить полотенце либо подставку. Переместить туда заполненные банки, прикрытые крышками. Кастрюлю заполнить тёплой водой приблизительно до плечиков банок.

8. После закипания воды стерилизовать 10-15 минут. Далее сразу же закатать металлическими крышками, перевернуть дном наверх, укутать до остывания. После этого убрать готовые консервированные помидоры в помещение для хранения. Зимой желаю вам есть эту засолку с удовольствием, вспоминать чаще о лете!

Всем приятного аппетита! Готовьте с радостью!

Видео – рецепт помидоров в томатном соке с чесноком и специями

Помидоры, приготовленные к зиме предложенным способом, разойдутся мгновенно. Они получаются настолько вкусными, что их хочется съесть ещё и ещё. Попробуйте, убедитесь в этом сами! Состав этой консервации не требует слабо распространенных продуктов, все составляющие доступны. Готовьте скорее с желанием! Пусть ваши заготовки быстро и просто выполняются, отменно хранятся!

Вот вы и изучили интересные рецепты. Осталось дело за малым. Выбрать рецепт, что пришелся по душе. Воспользоваться им и после оценить результат засолки. Можете быть уверены — всё получится на высшем уровне!

Удачи вам! Вкусной зимы с нотками ароматного лета!

kulinarnayakarusel.ru

Помидоры в собственном соку на зиму рецепты с лимонной кислотой

Помидоры в собственном соку также как и лечо из болгарского перца, простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

  • томаты небольших размеров — 1,2 кг
  • томаты крупные — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.

Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.

Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.

Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.

Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.

Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.

  • цельные плоды — 1,5 кг
  • томатная паста — 200 гр.
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.
  1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
  2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
  3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
  4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
  5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
  6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
  7. Отделяем кожицу от мякоти.
  8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
  9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
  10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

  1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
  2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
  3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
  4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
  5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
  6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
  7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
  8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
  9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
  10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.

Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

  • томаты — сколько поместятся в банке
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч. л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев — 5-8 шт.

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен— 1 ст. л.
  • чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

На з литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

источник

Дорогие мои читатели! Вот и подошло время делать заготовки на зиму ! Предлагаю вам рецепты приготовления помидор в собственном соку! По этим пошаговым описаниям действий засолка всегда получается удачной, отлично хранится!

Конечно, вам придётся немного потратить время на консервацию, но зато зимой вы сможете в любое время насладиться вкуснейшими помидорами! И овощи, и заливка уйдут моментально, так что, если есть у вас возможность, делайте больше заготовки на зиму!

Перед вами подборка различных рецептов: классический с уксусом, с хреном и чесноком, просто с добавлением чеснока и с заменой уксуса на лимонную кислоту. Каждый вариант по-своему оригинален. Советую! Выбирайте рецепт, который вам больше всего приглянется. Пробуйте, экспериментируйте! У вас однозначно всё получится на славу!

Рецепт представляет собой идеальное решение заготовки помидор в зиму. Воспользуйтесь им, точно не пожалеете! Все ваши члены семьи будут в восторге! Советую!

  • Томаты – 3, 5 кг
  • Перец болгарский – 5 шт
  • Перец душистый горошком – 10 шт
  • Гвоздика – 7 шт
  • Соль – 2 ст. л
  • Сахар – 4 ст. л
  • Уксус 9 % — 1 ч. л
  • Вода – 100 мл

1.Помидоры все помыть. Мелкие плоды отложить в сторону для дальнейшего использования их целиком. Оставшиеся помидоры разрезать на дольки, положить на дно кастрюли, залить небольшим количеством воды.

2. Поставить на нагрев, с момента закипания варить на среднем нагреве около 45 минут. Далее измельчить овощи блендером, посолить, посахарить, варить ещё 45 минут.

3. Томатная заливка подготовлена. Оставить её немного постоять на слабом нагреве.

4. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки, разделить на 4 части вдоль. На помидорах выполнить насечки при помощи ножа.

5. Помидоры залить кипятком. Через 1 — 2 минуты вылить из миски кипяток, снять кожицу с томатов.

6. Подготовить стерильные банки, в каждую из них положить две гвоздики и перец душистый около трех горошин.

7. Уложить в ёмкости очищенные помидоры, чередуя с перцем. Залить кипятком, оставить на 20 минут.

8. Заливку, ранее подготовленную, вскипятить, добавить к ней уксус, с момента закипания варить примерно 5 минут. Из банок убрать кипяток. Кипящей заливкой заполнить пустоты в банках между овощами, сразу же закатать и перевернуть тару. Обмотать одеялом или покрывалом до выравнивания заготовки с комнатной температурой. Убрать банки на хранение в прохладное тёмное место.

Этот рецепт поможет вам с легкостью заготовить на зиму потрясающие по вкусу и аромату помидоры в собственном соку. Безусловно такая консервация понравится любителям остренького, а если вы предпочитаете не острую еду, то можно уменьшить в разы количество хрена и чеснока. Готовьте с радостью! Рекомендую!

  • Томатный сок – 2 л
  • Упругие не переспевшие помидоры – 2 кг
  • Болгарский перец – 250 г
  • Хрен измельченный – ¼ ст
  • Чеснок измельченный – ¼ ст
  • Соль – 4 ст. л с горкой
  • Сахар – 4 ст. л с горкой

1.Томатный сок налить в кастрюлю, вскипятить. Добавить соль, сахар (3 ст. л), приправы на ваше усмотрение, всё перемешать, кипятить в течение 4-5 минут. Помидоры чистейшие уложить в стерильные банки, посыпать их сахаром (1 ст. л).

2.Корень хрена очистить от загрязнений, пропустить через мясорубку или тёрку. Аналогичную процедуру выполнить с чесноком. В ёмкости с помидорами разложить измельченные хрен с чесноком. Залить кипящий томатный сок в банки с помидорами, отправить на пастеризацию, прикрыв тару крышками. Через 15 минут, банки плотно закатать металлическими крышкам. Когда соленье остынет до комнатной температуры, отправить его в помещение для хранения заготовок.

Именно за счёт содержания лимонной кислоты в заготовке, вкуснятина из помидор долго хранится и никогда не взрывается! Кроме этого, используемая лимонная кислота – это тот консервант, который не принесёт вред вашему здоровью! Советую вам воспользоваться этим рецептом и угощать всех зимой своей вкуснятиной!

  • Помидоры мелкие – примерно 2 кг
  • Черный перец – 8 горошин
  • Лимонная кислота (порошком) – 1 ч. л.
  • Душистый перец – 8 горошин
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Болгарский перец -1-2 шт
  • Переспевшие помидоры – 4 кг

1.Банки тщательно промыть от загрязнений. Отправить тару на стерилизацию продолжительностью 10-15 минут. Крышки залить кипятком на 5-10 минут.

2. Со сколами и трещинами ёмкости для консервирования лучше не использовать, так как это небезопасно!

3. Томаты, приготовленные для заливки, мелко порубить, переложить в большую кастрюлю. Поставить на огонь кастрюлю. Когда пройдёт 10 минут с момента закипания томата, добавить в ёмкость чёрный и душистый перцы (половину указанного количества), чеснок.

4. Добавить в заливку лимонную кислоту, сахар, соль. Варить ещё примерно 10 минут.

5. В банки, прошедшие стерилизацию, на дно положить лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком. Затем рядами разложить в тару чистейшие цельные помидоры, надколотые с двух противоположных сторон.

6. Перец болгарский помять, очистить от семян, разрезать на 4 части в продольном направлении. Разложить нарезанный перец в пустоты между томатами.

7. Помидоры с перцем залить кипящим маринадом, закатать банки. Остудить засолку и убрать в прохладное место для лучшего хранения!

Всем вкусных и интересных заготовок на зиму! Оставайтесь всегда довольны своим результатом!

Такие отменные помидоры получаются. Чеснок их делает ещё вкуснее! Пробуйте сами и угощайте всех, кого пожелаете! Такие помидоры очень хорошо хранятся. Несмотря на это они на долго не задерживаются в погребе. Их быстренько съедают.

  • Помидоры – 700 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка – 4 ветки
  • Кинза – 4 ветки
  • Укроп – 4 ветки
  • Мяты – 1 ветка
  • Горький перец – маленький кусок по вкусу
  • Соль – 1 ст.л
  • Сахар — 2 ст. л

1.Чеснок очистить, зелень с чесноком помыть, просушить, измельчить.

2. Помидоры очистить от загрязнений. Выполнить надрезы крестом на каждом помидоре, затем ошпарить кипятком, оставить на несколько секунд. Без особых усилий снять кожицу с помидоров.

3. Разрезать плоды на несколько долей.

4. В отдельной миске соединить соль с сахаром. В стерильные банки положить слоями подготовленные помидоры.

5. Между слоями посыпать измельчённой зеленью с чесноком и смесью из сахара с солью. Если вы относитесь к любителям острого, то на дно банки вначале можно положить небольшой кусок чили для придания аромата и пикантности консервации.

6. Таким образом заполнить всю банку, затем приступить к наполнению следующей тары. В это время в первой банке овощи слегка осядут и выделят сок. Добавить туда ещё помидоров до того момента, пока ёмкости не будут полностью заполнены томатами и их соком.

7. Организовать стерилизацию помидорам в собственном соку. Для этого необходимо на дне кастрюли разместить полотенце либо подставку. Переместить туда заполненные банки, прикрытые крышками. Кастрюлю заполнить тёплой водой приблизительно до плечиков банок.

8. После закипания воды стерилизовать 10-15 минут. Далее сразу же закатать металлическими крышками, перевернуть дном наверх, укутать до остывания. После этого убрать готовые консервированные помидоры в помещение для хранения. Зимой желаю вам есть эту засолку с удовольствием, вспоминать чаще о лете!

Всем приятного аппетита! Готовьте с радостью!

Помидоры, приготовленные к зиме предложенным способом, разойдутся мгновенно. Они получаются настолько вкусными, что их хочется съесть ещё и ещё. Попробуйте, убедитесь в этом сами! Состав этой консервации не требует слабо распространенных продуктов, все составляющие доступны. Готовьте скорее с желанием! Пусть ваши заготовки быстро и просто выполняются, отменно хранятся!

Вот вы и изучили интересные рецепты. Осталось дело за малым. Выбрать рецепт, что пришелся по душе. Воспользоваться им и после оценить результат засолки. Можете быть уверены — всё получится на высшем уровне!

Удачи вам! Вкусной зимы с нотками ароматного лета!

источник

Помидоры в собственном соку на зиму: 5 простых рецептов помидоров на зиму пальчики оближешь

Помидоры в собственном соку сочетает в себе сразу два элемента – вкусную заливку, которую можно использовать вместо соуса и, конечно же, маринованные томаты.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом помидоров в собственном соку без стерилизации, а также без лишних примесей и добавок. Этот рецепт достаточно простой в приготовлении, а помидорки получаются целыми, ровными и красивыми.

  • 3 кг не очень крупных ровных томатов, можно сливовидных;
  • 2 кг перезрелых мясистых плодов томатов;
  • три больших ложки соли без верха и столько же сахара;
  • 120 мл уксуса.

Помидоры нужно отобрать сочные, некрупные одинакового размера и степени зрелости, а перезревшие мясистые помидоры любых размеров подойдут для приготовления сока.

Будет отлично, если мелкие помидорки будут примерно одинакового размера. Их необходимо хорошо вымыть и зубочисткой проколоть кожицу в нескольких местах, минимум нужно сделать около 4 дырочек. Это обеспечит целостность плодов, они не лопнут при заливке их кипящим соком.

Укладываем их по плечики в заранее помытые баночки.

Далее нам потребуется заливка. Для нее нужен томатный сок, чем чище он будет, тем лучше. А значит получить его можно либо отварив помидоры и протерев их через ткань до состояния пюре, любо кухонные комбайны или соковыжималка. Я выбираю второй способ, он гораздо удобнее и экономичнее по времени. В крайнем случае, для приготовления сока можно потереть помидоры на терке и пропустить через марлю.

Получившийся томатный сок наливаем в кастрюлю, закипятим его, а затем добавляем соль и сахар, наливаем уксус. Обязательно пробуйте заливку – если сок получится невкусным, смысл делать соление пропадает. На этом этапе маринад можно поправить добавкой соли или сахара, кислоты. Закипятите маринад и промешайте его ложкой до дна.

После чего готовый сок разливаем по банкам с помидорами почти доверху и прикрываем их крышками, которые заранее обдали кипятком.

Аккуратно накрываем баночки крышкой, закрываем их и переворачиваем вверх донышком. Укутываем одеялом до полного остывания.

Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хорошо хранятся как в погребке, так и при комнатной температуре в темном месте.

Вот такие аппетитные помидоры в собственном соку у нас получились. Готовьте с удовольствием!

Для приготовления томатного сока нам понадобится:

  • 150 г томатной пасты;
  • 2 л воды;
  • лавровый лист;
  • 4 столовые ложки сахара ( можно добавить еще по вкусу):
  • одна чайная ложка соли;
  • чёрный свежемолотый перец;
  • кусочек жгучего перца.
  • также мы берем 1,5 кг мелких ровных помидорок.
  1. Для начала нам необходимо закипятить воду.
  2. Кладем томатную пасту в миску и наливаем в неё немного горячей воды, хорошо перемешиваем массу – томатная паста плохо расходится в большом объёме жидкости.
  3. Добавляем томатную кашицу в кастрюлю с водой.
  4. Закладываем в будущий сок специи, солим и перчим его, пробуем на вкус, при желании корректируем с помощью добавок. Оставляем сок кипятиться на 5-7 минут.
  5. В это время хорошо промываем помидоры и отрезаем у них попку, протыкаем помидор вилкой на противоположной стороне.
  6. Подготавливаем небольшие банки – заранее обдаем их кипятком или стерилизуем над кипящей водой не менее 7 минут. Заполняем банки помидорками.
  7. Заливка уже готова – заливаем ее до горлышка банки, забитой помидорами.

Остается лишь закатать нашу зимнюю заготовку и отправить ее в кладовую. Зимой вы удивитесь приятному вкусу этой засолки!

На 3-литровую банку помидор мы возьмем:

  • мелких томатов – около 2 кг;
  • 8 штук горошин черного перца;
  • 1 чайную ложку порошка лимонной кислоты;
  • 8 штук душистого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько болгарских перцев;
  • для приготовления заливки используем 4 кг переспелых помидор.
  1. Для этого рецепта мы постараемся сократить свои усилия и не будем процеживать заливку мы нарежем переспелые помидоры помельче и отправим их в большую кастрюлю.
  2. Теперь нам необходимо поставить банки на стерилизацию на 10 – 15 минут и приступить к приготовлению заливки.
  3. Нарезанные томаты ставим на огонь, кипятим 10 минут и добавляем к ним перец и чеснок.
  4. Пробуем маринад на вкус, кладем лимонную кислоту, солим и подкладываем сахара, если помидорная заливка не сладкая. Маринад должен вариться еще около 10 минут. В данной закатке помимо целых помидор будут еще и резанные, как для соуса.
  5. В банки на дно закладываем перец и лаврушку, укладываем рядами томаты, надколотые с обеих сторон.
  6. Перец режем на четвертины и раскладываем его в оставшиеся незаполненными места.
  7. Маринад заливаем в подготовленные банки и сразу же закатываем их, закрывая обданной кипятком крышкой.

Осталось лишь дождаться, когда наша засолка остынет и наслаждаться ее интересным вкусом!

Засолка два в одном, не требующая много сил в приготовлении!

Для маринада нам потребуется:

  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 – 3 горошины душистого перца,
  • 3 гвоздики.

Для начала мы будем бланшировать помидоры. Доводим до кипения 2 литра воды.

На каждой помидорке делаем надрез крестиком.

Постепенно опускаем все помидоры в кипяток на 1 – 2 минуты, достаем каждую партию шумовкой и опускаем в холодную воду.

Очищаем томаты от шкурки – если вы правильно их бланшировали, это не составит никакого труда.

Банки наполняем помидорами, засыпаем солью и сахаром, кладем гвоздичку и перец.

Готовим кастрюлю, в которую поместятся все банки, ставим их в нее и наливаем воды, чтобы она доходила до горлышка банок. Стерилизовать банки следует под закрытыми крышками 25 минут.

После этого закатываем банки и убираем их остывать.

Приготовленные томаты отличаются сладким и нежным вкусом, оттененным ароматом гвоздики. При приготовлении они сильно усаживаются, поэтому одну из банок лучше разложить по всем остальным, забивая их до верха после стерилизации.

Мы закатаем сладкие помидоры, используя покупной томатный сок – 2 литра. В любом случае, вы может взять любой вид сока на свое усмотрение.

  • твердые, слегка недозрелые помидоры – 2 кг;
  • болгарский перец – 250 г;
  • хрен измельченный – четверть стакана;
  • чеснок – четверть стакана;
  • соль и сахар – по 4 столовые ложки с небольшой горкой.
  1. Готовый сок выливаем в кастрюлю и оставляем закипать.
  2. Бросаем в маринад соль, сахар, приправы по вашему желанию, аккуратно перемешиваем смесь и оставляем кипеть 4 – 5 минут.
  3. Помидорки укладываем рядами в банку и посыпаем их столовой ложкой сахара.
  4. Корневище хрена измельчаем с помощью мясорубки или терки.
  5. Так же поступаем с чесноком.
  6. На указанное количество томатов нам необходимо взять по четверти стакана уже перемолотых чеснока и хрена.
  7. В каждую баночку необходимо положить по 4 столовые ложки измельченного хрена и чеснока
  8. Заливаем банки с помидорами приготовленным соком и пастеризуем их 15 минут.

Закатываем полученное соленье и получаем прекрасные помидоры «в снегу» в собственном соку!

источник

Готовим очень вкусные помидоры в собственном соку на зиму по очень простому рецепту без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры; • петрушка и укроп.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• соль каменная – 1 ст. л; • сахар – 2 ст. л.

Специи на 1 литровую банку:

• лавровый лист – 1 шт.; • перец душистый – 2 шт.;

• перец черный горошком – 4 шт.

Приготовление:

1. Для заготовок больше всего подходят мясистые помидоры сорта «сливки», которые хорошо держат форму.

2. Но так как нам понадобится еще и томатный сок, то для его приготовления подойдут помидоры любого сорта и даже с небольшими повреждениями.

3. Перебираем помидоры из вышеизложенных соображений, промываем.

4. Помидоры второго сорта режем произвольно, измельчаем любым способом до состояния пюре. Ставим емкость с томатным пюре на огонь и доводим до кипения.

5. Одновременно в подходящей емкости нагреваем нужное количество воды до кипения. В подготовленные банки раскладываем указанные специи, плотно укладываем помидоры, слегка их прижимая друг к другу.

6. Заливаем банки с помидорами кипятком, оставляем на 15 минут, сливаем воду в приготовленную емкость. Воду вновь доводим до кипения и заливаем в банки еще раз, воду выливаем.

7. К этому моменту у нас уже должен прокипеть 10 минут томатный сок. Время необходимо рассчитать точно.

8. После второго прогрева раскладываем по банкам соль и сахар, заливаем кипящим томатным соком. Банки сразу закрываем стерильными крышками и укупориваем. Переворачиваем все банки и укутываем на 3-4 часа. Остывшие банки с помидорами в собственном соку убираем на хранение.

Такой простой рецепт приготовления помидор на зиму в собственном соку в буквальном смысле слова, понравится многим. Готовить такие заготовки можно стерилизуя банки, либо без стерилизации с добавлением маринада.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очень многие хозяйки удивятся перечню ингредиентов, но попробовать стоит. 2. Помидоры промываем, банки подготавливаем.

3. Ставим подходящую емкость с водой, доводим ее до кипения. Рядом ставим емкость с холодной водой.

4. Пока вода нагревается, подготавливаем помидоры, сверху каждый плод надрезаем неглубоким крестообразным надрезом.

5. Выкладываем все помидоры или частями, если заготавливаете большое количество, в кипящую воду.

6. Бланшируем помидоры 2-3 минуты и выкладываем в холодную воду. Извлекаем и очищаем от кожицы.

7. Раскладываем помидоры в чистые и простерилизованные предварительно литровые банки. Причем мягкие помидоры без кожицы можно уложить достаточно плотно, так, чтобы сводных мест практически не было, а плоды были прижаты друг к другу.

8. Закрываем банки стерильными крышками и устанавливаем в большую емкость с горячей водой, которая доходит банкам, после того, как все они установлены, до плечиков.

9. На дно кастрюли обязательно следует положить полотенце, свернутое вдвое. Продолжаем нагревать воду вместе с банками. После закипания огонь убавляем и стерилизуем банки 30 минут при слабом кипении воды.

10. Как видим помидоры у нас без специй, соли и сахара, в собственном соку в буквальном смысле. Каждую банку поочередно извлекаем и закатываем. Все банки укрываем до полного остывания.

Без стерилизации можно заготовить помидоры в собственном соку на зиму в виде красивых замороженных фигурок.

Ингредиенты:

• помидоры спелые любого сорта – в желаемом количестве.

Приготовление:

1. Перебранные и промытые помидоры надрезаем сверху, укладываем в приготовленную емкость. Заливаем помидоры крутым кипятком, так, чтобы они полностью находились в воде.

2. Через 10-15 минут извлекаем помидоры или просто сливаем воду.

3. Очищаем помидоры от кожицы и режем пополам. Пропускам помидоры через мясорубку или пюрируем в блендере.

4. При желании иметь однородную массу без ничего лишнего, избавляемся от семян. Для этого пропускаем томатное пюре через сито.

5. Чтобы заготовить помидоры в собственном соку на зиму, разливаем всю массу по формочкам различной формы. Выдерживаем формочки в морозилке не менее 12 часов, извлекаем и вытряхиваем, дав сначала немного подтаять.

6. Собираем все фигурки из помидор в пакет или контейнер и храним в морозилке. Очень удобная форма заготовки помидор на зиму. Ничего вредного такие заготовки не содержат, ни сахара, ни соли, ни уксуса.

Любителей остренького и специй обрадует еще один простой рецепт заготовки помидор на зиму в собственном соку без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг; • базилик сушеный – 1 ст. л; • паприка – 1 ст. л; • чеснок – 1 головка; • чили – 1 стручок; • соль – 1 ст. л; • сахар – 2 ст. л; • уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Все промытые помидоры опускаем в кипящую воду, выдерживаем 5-7 минут и извлекаем, ставим под холодную проточную струю воды.

2. Слегка остывшие помидоры очищаем о кожицы, заодно сортируем помидоры. Более крепкие и мясистые, небольшие по размеру кладем в одну емкость, остальные в другую.

3. Так помидоры делим примерно поровну, оставив большую часть для пюрирования.

4. Помидоры второго сорта пропускаем через мясорубку или блендер. Выкладываем томатное пюре в подходящую емкость и ставим на огонь.

5. После того, как томатное пюре закипит, добавляем раздавленный прессом чеснок, измельченный перец чили и паприку. Продолжая кипятить томатный сок, добавляем соль, сахар и уксус.

6. К этому моменту мы уже должны наполнить чистые стерильные банки помидорами без кожицы первого сорта. Укладываем их в пол литровые стерильные банки, слегка уплотняя.

7. Заливаем в банки с помидорами томатный сок, сразу накрываем стерильными крышками и укупориваем.

8. Все банки укрываем одеялом до полного остывания. Убираем остывшие банки на хранение.

Такие помидоры в собственном соку с начинкой с луком, заготовленные на зиму по простому рецепту можно приготовить, как без стерилизации, так и простерилизовав заготовки для надежности.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г; • морковь – 300 г; • лук – 200 г; • чеснок – 4 зубчика; • петрушка, укроп; • масло растительное – 2 ст. л; • сахар – 4 ст. л; • соль – 1 ст. л; • уксус – 2 ст. л;

• перец молотый.

Приготовление:

1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке для моркови по-корейски, либо на обычной крупной терке.

2. Выкладываем подготовленные овощи на сковородку, разогретую с маслом. Обжариваем лук и морковь до готовности.

3. Помидоры промываем и срезаем нижнюю часть, срезанную часть не выбрасываем, она нам пригодится в качестве крышки.

4. Из помидор вынимаем часть мякоти с соком при помощи столовой ложки. Мякоть помидор не выбрасываем, выкладываем в блендер и пюрируем.

5. Если лук и морковь уже практически обжарились до готовности, добавляем к ним чеснок, раздавленный прессом и измельченную зелень. Все солим и перчим по вкусу.

6. Небольшое количество полученного томатного пюре выкладываем к готовой начинке, размешиваем.

7. Остальное пюре выливаем в подходящую емкость и ставим на прогревание.

8. Полученную начинку раскладываем по помидорам, прикрываем их «крышками» и укладываем в приготовленные стерильные литровые банки.

9. Если томатное пюре уже закипело, добавляем соль, сахар и уксус, кипятим пару минут и разливаем по банкам с помидорами.

10. Все банки закрываем стерильными крышками и стерилизуем 20 минут, извлекаем и укупориваем.

11. При варианте без стерилизации, банки с помидорами перед заливкой томатным соком прогреваем в духовке при 100 °С.

12. Банки укрываем до полного остывания, убираем на холод.

Заготовки помидор в собственном соку на зиму можно приготовить без стерилизации по простому рецепту с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг; • помидоры на сок – 1 кг; • перец сладкий – 1 шт.; • чеснок – 3 зубчика; • соль – 1,5 ст. л;

• сахар – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Все помидоры промываем, те, что для сока очищаем от кожицы известным способом. После того, как помидоры почистили, пюрируем их, добавив болгарский перец.

2. Ставим томатный сок на прогревание, положив соль, сахар и раздавленный чеснок.

3. В подготовленные заранее пол литровые стерильные банки раскладываем помидоры, разрезанные предварительно пополам. Половинки мясистых помидор более плотно войдут в маленькую банку.

4. В каждую банку с помидорами кладем лимонную кислоту на кончике ножа.

5. Заливаем все банки с помидорами кипящим томатным соком, закрываем металлическими крышками и закатываем, используя специальное приспособление для домашней консервации.

6. Все банки очень хорошо укрываем до полного остывания.

Опытные хозяйки знают, что сделать заготовки помидор на зиму, значит в холодное время года всегда иметь «под рукой» вкусную и витаминную закуску, с которой любое блюдо будет намного вкусней.

источник

Сладкие помидоры на зиму — необычная заготовка по простым и очень вкусным рецептам

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

  1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
  2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
  3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
  4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
  5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
  6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • горький перец – ¼ шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • зелень, лавр и горошины перца.
  1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
  2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
  3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
  4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
  5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

  • помидоры – 2 кг;
  • душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.
  1. В банки закладывают пряности и помидоры.
  2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
  3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
  4. Разливают маринад по банкам.
  5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1,8 л
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • укроп, семена горчицы, лавр, перец.
  1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
  2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
  3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
  4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Сладкие маринованные помидоры на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • острый зеленый перец – 1 шт.;
  • сахар – 10 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошком, зелень.
  1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
  2. Дважды заливают томаты кипятком.
  3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
  4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

  • помидоры – 600 г;
  • уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец душистый.
  1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
  2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
  3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
  4. Заливают томаты маринадом.
  5. Укупоривают сладкие помидоры с чесноком на зиму, утепляют до остывания.

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • сладкий перец и лук – по 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
  2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
  4. Заливают маринад в банки.
  5. Закатывают сладкие помидоры черри на зиму крышками, утепляют до остывания.

Сладкие консервированные помидоры на зиму в своем соку – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
  2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
  3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
  4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
  5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • черный перец – 9 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • листики базилика – 9 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
  2. Заполняют емкости дольками помидоров.
  3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
  4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
  5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

  • помидоры – 2 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • черный перец – 4 шт.;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
  2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
  3. Сливают маринад, кипятят.
  4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
  5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • корица – 1 палочка;
  • острый перец, петрушка.
  1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
  2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
  3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
  4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Консервация сладких помидоров на зиму может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1¼ ст. ложки;
  • зерна горчицы – 1 десертная ложка;
  • чеснок, зелень, острый перец.
  1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
  2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
  4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

  • помидоры – 2 кг;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • петрушка, укроп, перец.
  1. На дно банок закладывают зелень, чеснок, а затем заполняют их томатами.
  2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 5 минут.
  3. В кастрюлю насыпают соль и сахар, добавляют мед.
  4. Сливают к добавкам воду из банок, доводят до кипения.
  5. Заливают медовым маринадом томаты, добавляют уксус.
  6. Укупоривают сосуды, переворачивают на крышки, укутывают.

источник

bsn-gold.ru

Как закатать помидоры в собственном соку на зиму?

Лето – время созревания многих овощей. У тех дачников, кто выращивает их своими руками, наступает жаркая пора. Кому хочется терять урожай? Никому! Значит, нужно ими и досыта наесться и консервировать.К тому же зачем же помидоры покупать зимой в магазине с консервантами? Лучше же потрудиться летом и приготовить домашние. А сколько баночек придется купить… В одной умещается всего 5-6 томатов. Такой банки хватит на один ужин. А ведь время холодов длинное… Значит, готовить нужно много банок. Вот и давайте начнем сегодня наше консервирование помидоров в собственном соку на зиму. Заготовим урожай!Какой выйдет заготовка? Вкусной! Вкус томатов будет сладко–соленый. Они будут хорошей закуской. На страницах «Домашней копилки» приведу для вас три рецепта – один без стерилизации, с возможностью добавить уксус (или не добавить), второй – приготовления помидор со стерилизацией, ну и третий – с добавлением в банки лимонной кислоты.

Как приготовить помидоры в собственном соку без стерилизации?

На литровую банку Вам понадобится:* Помидоры для сока – 0,9 кг* Томаты – 0,7 кг* Перец-горошек -- 3 шт* Чеснок -- 2 зубкаПонадобится на литр сока:* Сахар-песок –- 3 ст. л* Соль каменная –- 2 ст. л

Как готовить:

Промойте литровые банки, а затем простерилизуйте их. Как же, Вы скажете, собирались приготовить без стерилизации?! Так это стерилизация тары, а не готового продукта. Без нее никуда! Для этого влейте в кастрюлю воду, закипятите ее. Поставить в нее дуршлаг. Обдайте банку кипятком, а затем поставьте ее в дуршлаг горлышком книзу. Оставьте ее так на 10 минут при кипящей воде. Выделяющийся пар обработает банку изнутри и она станет стерильной.Кроме банки чистыми должны быть и крышки. Залейте их для этого кипятком на 10 минут.Для закладывания в банки отберите плоды небольшого размера. К примеру, подойдут томаты сорта «Черри». Если таких нет, не беда, можете порезать пополам те что есть. Можно еще порекомендовать упругие и твердые сливовидные сорта. Они хороши тем, что не развалятся при обработке.Чтобы приготовить сок возьмите сочные крупные помидоры. Раз уж речь зашла о соке, то начнем его готовить. Разрежьте пополам крупные томаты и начинайте их крутить через мясорубку. Можете воспользоваться соковыжималкой. Далее нужно убрать из сока семечки и кожурки. Воспользуйтесь для этого ситом. Вернемся к томатам, закладываемым в банки. Вы можете заготовить их с кожурой или без нее. Чтобы легко отделить кожуру, помидоры нужно залить кипятком на 5 минут. По прошествии времени слейте воду и сразу обдайте плоды холодной водой. Подцепите кожицу ножом и легко снимите ее.Доводим до кипения томатный сок. Кладем в него соль с сахаром и перец с чесноком.Теперь накройте его крышкой и кипятите треть часа. Временами заглядывайте под крышку и снимайте пену.Закипятите воду в чайнике.Пришло время сложить в банку томаты. Несколько раз встряхните их, чтоб улеглись плотнее.Уложили? Залейте их кипятком из чайника. Закройте банки металлическими крышками и оставьте на четверть часа.Прошло время? Убираем крышку и одеваем другую - пластиковую с дырочками для слива воды. Кипятим слитую воду в кастрюле.Пусть вода прокипит 3 минуты. Теперь залейте ею томаты снова на четверть часа и закройте металлической крышкой. Ждем… Снова сливаем воду через крышку с отверстиями.Теперь пришло время залить томаты прокипяченным томатным соком. Залили? Накрываем металлической крышкой. Даем вытечь «лишнему» соку. Пусть теперь банки постоят 5 минут и приступайте закатывать их закаточной машинкой.Переверните банки на крышки и накройте полотенцем для увеличения времени на остывание. Через сутки можете убрать банки на хранение. Через 3 недели проверьте их. Если крышка какой-то банки вздутая, то с ее содержимым придется расстаться.Все, на зиму помидоры в литровых банках вы закрыли.Видите, как таковой стерилизации помидор не было. Почему это возможно? Дело в том, что томаты сами содержат кислоту, а потому добавлять уксусную эссенцию и стерилизовать заготовку не обязательно.Впрочем, вы можете таки добавить 1/2 ч л 70% уксусной эссенции. Если у Вас есть сомнения по поводу заготовки без стерилизации, то используйте следующий рецепт для помидор.Предлагаю Вам изучить рецепт приготовления помидор в собственном соку с термической обработкой.

Помидоры в собственном соку со стерилизацией

Проделайте все, что в рецепте выше. Томаты заливать кипящей водой не надо.Подготовьте томатный сок и прокипятите его четверть часа на слабом огне.Залейте им помидоры в банках и поставьте в воду для стерилизации на полчаса.Банки вынимайте по одной и приступайте закатывать на зиму. Консервирование закончено!Теперь подробнее о том как стерилизовать банки с овощами правильно.

Стерилизация заготовки

В большой кастрюле на дно выстилаем полотенце. На него ставим помидоры в банках.Далее наливаем еле теплую воду в кастрюлю, так чтобы закрыть банки «по плечики».Нагреваем воду. После вскипания уменьшаем газ, чтобы вода слегка бурлила. Сомневающимся в сохранности консервации можно посоветовать перед заливкой в банки томатного сока добавлять в них толченную таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина). Расчет прост - 1 таблетка на 1 литровую банку. Что дает такая добавка? Это добавочная кислота, гарантирующая сохранность содержимого банки.

Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

На литровую банку понадобится:

* каменная соль -- 20 г* помидоры красные мелкие -- 1400 г;* кислота лимонная -- 6 г.* песок сахарный -- 30 г;Приготовим заливку. Для этого отделяем 1/2 помидор, режем пополам, удаляем плодоножку. При помощи блендера мельчим до состояния однородного пюре. После протираем пюре сквозь сито. Добавляем в пюре без семечек сахар, соль и лимонку. Ставим на плиту сотейник и на тихом огне греем до кипения, а затем кипятим 3 минуты. Почему мы готовим помидоры с лимонной кислотой? Ответ прост, он виден. Снова дополнительная кислота для сохранности заготовки.Стерилизуем банки. Укладываем помидоры. Заливаем их кипящим томатным пюре и плотно завинчиваем крышки. Переворачиваем банки на крышку, утепляем. Спустя 10-24 часа переносим банки на хранение с температурой +2 - +10 градусов. Приятного аппетита!Александр, www.kak-sdelat.su

Видео «Рецепт консервации помидоров в собственном соку без уксуса»

www.kak-sdelat.su

Помидоры в собственном соку на зиму

Какой славянин не любит помидоры? И как же зимой приятно открыть баночку и достать оттуда кусочек лета. Современные хозяйки многие рецепты хранят от бабушек и старательно передают их из поколения в поколение. А некоторые рецепты родились уже в наше время, они более приспособленные к современным кухням и местам хранения. И, хотя очень много споров о вреде и пользе консервации, но, кажется, невозможно отказаться от зимнего консервированного помидорчика.

Кисло-сладкие и будто свежие, плотные и сочные, целиком и дольками, квашенные и консервированные. Интернет пестрит разнообразными рецептами. А мы хотим вас познакомить не только с самыми полюбившимися, но и с наиболее полезными.

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Этот простой рецепт предполагает использование не только самих плодов, но и сока из них. На литр жидкости понадобится 2 кг сливок, полторы столовые ложки соли, три сахара и две яблочного уксуса (рисунок 1).

Примечание: Преимущество этого рецепта в том, что в результате вы получаете не только вкусную закуску, но и качественный томатный сок домашнего приготовления.

Поскольку в рецепте не предусмотрено стерилизации, крайне важно правильно подготовить банки. Сначала их нужно тщательно вымыть содой, а потом простерилизовать в духоке или на пару. Крышки тоже кипятят или обдают кипятком.

Приготовление включает такие этапы:

  1. Томаты перебираем, отделяя плотные плоды от поврежденных. Последние нужно перекрутить на мясорубке, кухонном комбайне или соковыжималке в томтный сок.
  2. Оставшиеся овощи моем и плотно укладываем в банки. Если плоды не очень плотные и сочные, плодоножку можно проколоть иглой, чтобы при заливке кипятком кожица не треснула.
  3. Далее заливаем в каждую банку кипяток, накрываем горлышко крышкой и оставляем примерно на 6 минут. После этого жидкость сливается.
  4. Томатный сок доводим до кипения, добавляем соль и сахара, и кипятим повторно. Уксус выливают в самом конце и сразу же заливают полученной жидкостью томаты.
Рисунок 1. Томаты в собственном соку - отличная зимняя закуска

Банку нужно герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рецепт Пальчики оближешь

Этот рецепт очень легкий, но готовое блюдо получается чрезвычайно вкусной. Вам понадобятся только помидоры и ваша любимая трава или специя (например, укроп, петрушка, базилик).

Дальнейшее приготовление требует минимум манипуляций. Каждую помидорку (лучше брать средние или маленькие) разрезаем накрест, не дорезая до конца. Плотно заполняем стерилизованные банки овощами, слегка придавливая их. В центр банки кладем веточку базилика или другой специи. Накрываем емкости крышками и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки 20 минут, пол литровые – 15).

Рисунок 2. Рецепт Пальчики оближешь считается универсальным

Поскольку вы придавливали томаты, заполняя банки, из них выделилось достаточное количество сока. После завершения термической обработки, емкости закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (рисунок 2).

Читайте также: Когда приходит время делать заготовки на зиму

Когда зимой вы откроете такую банку, помидоры по вкусу будут напоминать свежие. Их можно употреблять сразу или использовать для приготовления борща, соусов или пиццы.

Рецепт помидоров без кожуры

С одной стороны, помидоры без кожуры - это очень заманчиво! Кушать их - одно удовольствие. Даже на праздничный стол подойдут, руки пачкать не надо. С другой стороны - кажется, что это такой трудоёмкий процесс - а ну-ка, с каждого помидорчика сними шкурку!

Рисунок 3. Томаты без кожуры понравятся даже гурманам

Но не переживайте, всё не так плохо, как кажется. Мы поделимся с вами небольшими секретами и быстро закроем наши лишенные кожуры, и поэтому очень нежные помидорки (рисунок 3).

Итак, нам нужно выполнить несколько этапов работ:

  1. Подготовка банок и крышек: сначала банки нужно тщательно помыть при помощи соды. Не используйте моющее средство. Оно может не отмыть въевшуюся грязь на ободке (нет абразивных свойств) и плохо смывается водой. В таком случае мы не только рискуем закрыть помидоры с привкусом моющего, но и уменьшаем срок хранения, так как банка может вздуться раньше времени. Крышки тоже помойте.
  2. Подготовка помидоров: их как следует помойте под краном. Затем сделайте надрез накрест со стороны напротив плодоножки. Выложите помидоры на глубокий противень «крестиками» вверх. Поставьте противень немного под наклоном, так, чтобы лишняя вода стекала в рукомойник. Залейте помидоры только что закипевшей водой на пол минутки. А потом облейте их ледяной водой. Это и есть наш секрет. От таких разнотемпературных «ванн» шкурка на помидорах сама раскроется в месте надреза и вы быстро сможете очистить помидоры при помощи ножа.
  3. Укладка содержимого в банки: почищенные помидоры порезать на небольшие дольки и уложить в чистые банки, немного придавливая ложкой. В конечном итоге помидоры должны оказаться погруженными в собственном соку. Потом добавьте пол столовой ложки соли и чайную ложку сахара из расчета на литровую банку.
  4. Стерилизация: на дно широкой и высокой ёмкости постелите хлопчатобумажную ткань или полотенце. Налейте холодной воды так, чтобы поставив максимальное количество банок, вода не покрыла банки примерно на два пальца. Обычно каждая хозяйка уже знает свою кастрюлю и сколько нужно набрать воды. Накрываем банки крышками и на достаточно сильном огне ждём закипания воды. Воды, а не сока в банках! Потом засекаем время и на слабом огне варим помидорки 15 минут.

Достаём банки, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксуса и плотно закатываем или закручиваем крышки, переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.

Помидоры с томатной пастой

Эти помидорки заставят вас немного повозиться, но зато смотрятся очень красиво. А так как они будут уже без кожуры (значит их удобно употреблять), то смогут занять своё достойное место и на праздничном столе!

Примечание: Кроме того, процесс консервирования упрощается тем, что не придется мучиться с томатным соком. Используя хорошую томатную пасту, вы сделаете идеальный соус без семян за пять минут. Просто разбавьте пасту водой.

Из ингредиентов нам нужны: 4,5 кг томатов, 450 гр томатной пасты, столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки уксусной эссенции (70%), 2 литра воды и лавровый лист, гвоздика и перец горошком по желанию (рисунок 4).

Процесс приготовления следующий:

  1. Подготовка банок и крышек: банки помойте содовым раствором. Крышки можно прокипятить, это избавит их от заводского запаха. Помытые банки нужно стерилизовать в духовке или на пару, потому что в этом рецепте мы просто заливаем помидоры маринадом.
  2. Подготовка помидоров: томаты нужно хорошо помыть. Потом сделайте крестообразные надрезы и искупайте порциями по несколько штук в двух водах: в кипятке (около 20 секунд) и в ледяной. Шкурка сама начнёт отходить и вы с легкостью почистите помидоры. От плодоножки тоже нужно избавиться. Теперь наши красавцы готовы направиться в банку. Уложите в банку аккуратно, утрамбовывать не нужно.
  3. Обработка кипятком: залейте помидоры кипятком (2,5 литра) на 10 минут, прикрыв крышками.
  4. Приготовление соуса: слейте воду с банок в кастрюлю. У вас должно получиться два литра воды, лишнюю вылейте в рукомойник. Как закипит, добавьте все по списку: сахар, соль, томатную пасту, кислоту и специи. Пусть наш соус покипит несколько минут.
Рисунок 4. Заготовка с томатной пастой проста в приготовлении, но имеет изысканный вкус

Когда соус будет готов, залейте им помидоры и закатайте банки. Потом их нужно перевернуть, укутать и оставить до утра.

Томаты в собственном соку без уксуса

Этот рецепт тоже не требует стерилизации. Вкус такой консервации максимально приближён к натуральному, ну и, конечно, такие помидоры не навредят вашему здоровью. Но хранить их лучше в погребе или в прохладном месте, так как отсутствие такого консерванта как уксус, лишает возможности хранить эти банки в квартире (рисунок 5).

Количество ингредиентов приведено из расчета на литр сока: 2 кг помидоров, столовая ложка соли и чайная ложка сахара.

Примечание: Если у вас получиться взять желтые помидоры и красный сок, то заготовка и вовсе будет очень необычной.

Помидоры, банки и крышки для их консервирования нужно тщательно помыть, а емкости еще и простерилизовать. Помидоры плотно укладываем в банку, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. После этого жидкость нужно слить.

Рисунок 5. Заготовку без уксуса можно хранить только в холодильнике

Тем временем сок перекипятите томатный сок с солью и сахаром, и залейте им помидоры. После этого банки нужно закатать, перевернуть и оставить остывать, укутав одеялом или полотенцем.

Помидоры в собственном соку дольками

Такие томаты получаются очень вкусными, пряными и являются хорошей закуской на праздничный стол. И, хотя в рецепте много составляющих, в процесс работы не входит стерилизация, поэтому вы быстро справитесь (рисунок 6).

На литровую банку уйдет 0,5 кг томатов (желательно мясистых), такое же количество помидоров для приготовления сока, по чайной ложке сахара и уксуса, столовая ложка соли, чеснок, корица, гвоздика, лавровый лист и перец горошком.

Рисунок 6. Помидоры дольками отлично подойдут в качестве закуски

На дно стерилизованных банок выкладываем все специи, кроме корицы. Вымытые помидоры нарезаем дольками и укладываем в банку. Далее кипятим сок, добавляем в него соль, сахар и корицу, немного провариваем, а в конце выливаем уксус.

Помидоры в банках нужно сначала залить кипятком, оставить на 10 минут, а потом слить воду и залить овощи повторно, но уже томатным соком. Как всегда, емкости нужно герметично укупорить стерилизованными крышками, перевернуть, укутать и оставить до утра.

Рецепт с чесноком

Этот рецепт подойдёт гурманам. Помидорки получаются острые и пикантные, так как в рецепт входят и горький перец, и чеснок, и другие специи (рисунок 7).

Рисунок 7. Заготовка с чесноком получается очень вкусной и пикантной

Для такой засолки на литровую банку нам понадобятся: мелкие помидоры (600 гр), томаты на сок (0,5 кг), сладкий перец (150 гр), горький перец (половинка стручка), по столовой ложке сахара и соли, а также специи (чеснок, лавровый лист, листья и корень хрена, зонтики укропа, петрушка и перец горошком).

Приготовление такое:

  1. Подготовьте овощи: помойте помидоры и зелень, почистите чеснок. На дно чистых сухих банок сначала укладываем пряности и зелень, потом измельченный острый перец. Далее наполняем емкости помидорами.
  2. Теперь приступаем к приготовлению заливки. Помидоры и сладкий перец измельчаем блендером или мясорубкой. Сок кипятим и добавляем к нему соль и сахар. Даем провариться еще несколько минут.
  3. Полученным соком заливаем помидоры и стерилизуем в течение 10 минут.

Как и в случае с другими заготовками, емкости нужно герметично укупорить, банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Томаты в собственном соку с лимонной кислотой

Лимонная кислота - прекрасный консервант. При этом многие считают, что она меньше вредит нашему здоровью, нежели уксус. Ещё один плюс лимонки в том, что она сократит объём работы на кухне. Нам не придётся помидоры обдавать сначала кипятком, можно сразу заливать соком с лимонной кислотой (рисунок 8).

Рисунок 8. Лимонная кислота - один из лучших консервантов

По этому рецепту ингредиенты приводятся из расчет на 3-х литровую банку: 2,5 кг небольших томатов и еще 4,5 кг мясистых помидоров для сока, 500 гр болгарского перца, по 3 столовые ложки соли и сахара, чайная ложка лимонной кислоты. Также понадобится по 7 горошин черного и душистого перца, 6 зубчиков чеснока и лавровый лист для аромата.

Пошагово приготовление выглядит так:

  1. Моем и стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Моем и подготавливаем овощи и специи. Помидоры оставляем целыми, а перец режем на четыре части.
  2. Выкладываем овощи в банки слоями: сначала помидоры, а потом перец. Чтобы кожица на томатах не лопнула, желательно проколоть участок возле плодоножки.
  3. Готовим сок. Если вы хотите быстро получить качественный продукт без кожицы, просто разрежьте мясистый помидор пополам и натрите на крупной терке, держа овощ кожицей к себе.
  4. Приготовленный сок кипятим вместе с солью, сахаром, лимонной кислотой и специями в течение нескольких минут. Если в процессе образуется пена, ее нужно обязательно снять.

Получившимся соком заливаем томаты и закатываем. Потом переворачиваем и укутываем их, и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Еще один рецепт помидоров в собственном соку вы найдете в видео.

mirfermera.ru

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации любят готовить даже начинающие хозяйки, потому что подобные рецепты отличаются, с одной стороны, несложной технологией изготовления, а с другой – натуральным вкусом практически свежих овощей.

В самом простейшем рецепте для заливки используется покупной томатный сок. Более вкусно и натурально использовать в качестве заливки разведенную томатную пасту. Ну а классический рецепт приготовления помидоров в собственном соку не предусматривает ничего, кроме самих томатов.

Классический рецепт томатов в собственном соку без стерилизации

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку без стерилизации можно использовать добавление уксусной или лимонной кислоты. Но самым главным приемом, благодаря которому томаты готовят даже без добавления уксуса, это использование метода прогревания плодов кипятком. Действуют обычно аналогично приготовлению маринованных томатов способом трехкратной заливки, но только в последний раз плоды заливают не маринадом, а горячим томатным соусом.

А теперь немного подробнее.

Чтобы приготовить две полуторалитровых банки томатов в собственном соку нужно будет найти:

  • 2 кг крепких и красивых помидоров;
  • Около 1,5 кг сочных, мягких томатов любого размера для сока;
  • По одной столовой ложке соли и сахара (по желанию).

Этапы приготовления заготовки следующие:

  1. Сначала подготавливают банки: тщательно моют и стерилизуют любым удобным способом.
  2. Затем необходимо подготовить основную часть помидоров – их ополаскивают в холодной воде, дают им подсохнуть, накалывают кожицу в нескольких местах острым предметом (иглой, зубочисткой, вилкой).
  3. Подготовленные овощи плотно размещают по стерилизованным банкам и заливают не менее чем на 10 минут кипятком.
  4. Пока основные помидоры прогреваются, оставшиеся плоды очищают от загрязнений, мест с любыми повреждениями кожицы и мякоти, и режут на небольшие кусочки.
  5. Если в хозяйстве имеется соковыжималка, то проще всего пропустить все оставшиеся томаты через нее, чтобы получить чистый томатный сок.
  6. Если же соковыжималки нет, то кусочки томатов просто доводят до кипения на медленном огне и нагревают до того момента, когда они полностью размягчатся и пустят сок.
  7. Чтобы освободиться от кожицы и семян, остывшую томатную массу протирают через сито и снова помещают на огонь, чтобы довести до кипения.
  8. В этот момент в томатную массу по рецепту можно добавить специи: соль и сахар. А можно и не добавлять – если сами помидоры обладают уникальным вкусом и ароматом, которые хочется сохранить.
  9. С томатов, лежащих в банке, сливают воду, кипятят ее и вновь на 15 минут заливают кипящей водой.
  10. По истечении этого срока к помидорам добавляют основательно прокипяченный томатный сок.
  11. После чего банки с томатами закручивают металлическими крышками и ставят на остужение под одеяло.

Сладкие помидоры в собственном соку

Очень вкусными томаты в собственном соку получаются, если добавить по описанному выше рецепту в два раза больше сахара.  То есть примерно на 1 литр заливки используется 2-3 столовых ложек сахарного песка. Интересно, что их вкус зимой нравится не только сладкоежкам, но и всем, кто любит разнообразные томатные заготовки.

Консервирование помидоров в собственном соку без стерилизации с зеленью

По этому рецепту консервирование томатов в собственном соку без стерилизации происходит за счет добавления уксусной эссенции. Кроме того, поскольку в рецепте используется томатная паста, то нет нужды возиться с извлечением сока из помидоров, а можно значительно ускорить процесс, просто разбавив пасту водой.

Приготовить:

  • 2-3 кг помидоров типа сливки;
  • 500 г томатной пасты (лучше брать натуральную, с минимальным количеством добавок);
  • по 1,5 ст. ложки соли и сахара;
  • 2 л воды;
  • по 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы, базилика);
  • лавровый лист и душистый перец – по вкусу;
  • 1,5 ч. ложки 70% уксуса;
  • 1/3 стручка перца чили.

Процесс приготовления максимально прост.

  1. Томаты моют и подсушивают.
  2. Зелень и перец мелко измельчают ножом.
  3. В подготовленные стерильные банки раскладывают сначала зелень и перец, затем помидоры.
  4. В воде разбавляют томатную пасту, нагревают до кипения.
  5. Добавляют специи и пряности, проваривают около 7-8 минут, затем вливают уксус и сразу же разливают по банкам с помидорами.

Внимание! Даже без стерилизации такие томаты могут храниться после остывания при комнатной температуре в месте без света.

Если с томатами в текущем сезоне совсем туго, да и времени в обрез, а очень хочется приготовить что-то очень вкусное и оригинальное, да еще без стерилизации, то можно обратить внимание на следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • около 4,5 кг помидоров;
  • 2 литра томатного пакетного сока из магазина;
  • по 2 ст. ложки сахара и соли;
  • 1 коричная палочка (можно взять толченую корицу – несколько щепоток);
  • 8 штучек гвоздики.

Готовят все совсем просто и быстро.

  1. Тщательно промытые и высушенные томаты размещают по стерильным банкам.
  2. Сок выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
  3. Добавляют соль, сахар, гвоздику и корицу и варят еще 10-12 минут.
  4. Кипящим томатным соусом заливают приготовленные помидоры в банках, сразу же укупоривают и в перевернутом виде дают остыть под одеялом не менее суток.

Консервация помидор в собственном соку без стерилизации с лимонной кислотой

Если хочется избежать использования уксуса, но при этом есть желание сохранить томаты на зиму в обычной комнатной кладовой, то можно добавить во время кипения томатного сока лимонной кислоты.

Совет! При использовании разных рецептов можно руководствоваться следующими пропорциями: на 1 литровую банку готовых томатов добавлять половину чайной ложки кислоты лимонной или 2 столовых ложки лимонного сока.

По этому рецепту томаты получаются довольно ядреными. Соус от них можно использовать и в качестве пикантной приправы, и виде заправки для борща. Рецепт без стерилизации, поскольку и чеснок, и хрен выступают в виде дополнительных консервантов.

Подготовить:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1,5 литра сока из помидоров, сделанного своими руками или купленного в магазине;
  • столовая ложка соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 корешок хрена средних размеров.

Приготовить такие оригинальные «мужские» помидоры совсем несложно.

  1. Сначала готовят заливку: сок из томатов доводят до кипения, а хрен с чесноком измельчают при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой.
  2. Смешивают сок с перемолотыми овощами, добавляют специи и кипятят буквально несколько минут.

    Важно! Не следует подвергать длительной термообработке чеснок и хрен – от этого они теряют свои полезные и вкусовые свойства.

  3. Томаты обязательно моют, а затем складывают в банки и заливают кипящей водой.
  4. После 15-минутного настаивания, воду сливают и заливают в банки ароматный томатный сок с овощами.
  5. Банки мгновенно закручивают и оставляют остывать без утепления.

Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации с болгарским перцем

Болгарский перец великолепно сочетается с помидорами и добавляет в блюдо дополнительных витаминов. По способу приготовления этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. А по составу многое зависит от вкусовых предпочтений хозяек.

Если есть желание приготовить острое и пряное блюдо, то можно просто добавить к ингредиентам предыдущего рецепта один большой толстостенный красный перец. Прокрутить его на мясорубке вместе с хреном и чесноком и дальше действовать по уже знакомой схеме.

Для получения более деликатного «женского» вкуса томатов вместо хрена и чеснока к ингредиентам добавляют 2-3 среднего размера перца. Их режут на небольшие кусочки и помещают на дно банок вместе с помидорами.

Необычный рецепт помидоров в собственном соку

Вся необычность этого рецепта без стерилизации заключается в смешивании помидоров разных цветовых оттенков. Причем консервируются в целом виде крепкие красные томаты. А вот для изготовления заливки используются помидоры желтого или оранжевого цветов. Эти томаты отличаются обычно повышенной сладостью и неплотной кожурой, а также обилием сока, поэтому из них получается великолепная заливка.

Подготовить:

  • 1 кг красных помидоров небольшого размера с плотной кожицей;
  • 1,5 кг желтых помидоров;
  • по 1 ст. ложке сахара и соли;
  • пряности (гвоздика, укроп, лавровый лист, перец душистый) – по вкусу

Томаты по этому рецепту готовят способом трехкратной горячей заливки, что позволяет обойтись без стерилизации.

  • Красные помидоры распределяют по небольшим стерильным банкам, заливают кипятком.
  • Через 5 минут воду сливают, кипятят и заливают томаты снова уже на 15 минут.
  • Одновременно желтые плоды очищают от загрязнений и хвостиков, режут и пропускают через мясорубку или соковыжималку.
  • Полученный светлый сок кипятят с добавлением специй и пряностей.
  • В третий раз красные помидоры заливают уже не водой, а кипящим томатным соком.
  • Банки сразу же укупоривают на зиму.

Заключение

Помидоры в собственном соку – очень вкусное и полезное блюдо, а без стерилизации его готовить намного проще и быстрее.

fermilon.ru


Смотрите также