Помидоры и чеснок аджика


Рецепты сырой аджики без варки из помидор и чеснока

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Такая приправка отлично справляется с вирусами, способствует усилению обмена веществ и даже стимулирует пищеварительные процессы. Базовые компоненты – соль, чесночок и перец, но сегодня ее обычно делают с томатами и всевозможными специями. У нас на сайте уже есть рецепты приготовления соуса с варкой, так что сегодня будем рассматривать «холодный» способ заготовки.

Как приготовить аджику без варки с уксусом

Наверное, нет необходимости говорить о пищевой ценности этого продукта, приготовленного в домашних условиях. Этот соус абсолютно натуральный, растительного происхождения. Готовится из самых простых и доступных компонентов, сезонных овощей. Обычно им приправляют вторые блюда, а в готовом виде это овощная смесь достаточно густой консистенции.

Конечно, вкус будет во многом зависеть от томатов: из сочных приправа будет жидкая, а из мясистых – погуще.

Понадобится:

  • 700 г сладкого перца;
  • 2 кг помидорок;
  • 150 г зубков чеснока;
  • 1 стол. л. соли;
  • 0,5 стак. уксуса 9%.
  • Моем перчик, убираем хвостик. Разрезаем каждый пополам, чтобы проще было убирать семена. Половинки опять моем. Для вкусненькой аджики лучше брать помидорки с тонкой кожурой, без твердых плодоножек. Промываем хорошенько томаты и нарезаем дольками, убирая лишнее. Чесночные зубчики очищаем от шкурки.
  • Весь подготовленный овощной набор перемалываем через мясорубку или блендер, кухонный комбайн, чем вы пользуетесь. Получается однородная масса, без крупных кусочков. Если вы хотите с первого раза сделать настоящий соус, лучше воспользоваться именно блендером. Прокрученную смесь заливаем в эмалированную большую емкость.
  • Солим, доливаем уксус, хорошо промешиваем, накрываем крышкой и даем так постоять на столе около сорока-шестидесяти минут. Потом размешиваем лопаткой, шумовкой убираем появившуюся сверху пену. Начинаем разливать по стерильным баночкам. Закатываем крышками. Ставим храниться в прохладное место. Можно даже поставить ее просто в холодильник.

С салициловой кислотой

У этого варианта получается мягкий, пряный вкус. Делается из традиционных компонентов, но в качестве консерванта используется ацетилка. Можно подать в качестве самостоятельной закуски или как приправу к мяску и рыбе.

Нам необходимо подготовить:

  • 4 кг спелых томатов;
  • 1 кг сладкого перчика болгарского;
  • 150 г чили;
  • 250 г чесночка;
  • 30 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 20 таблеток аспирина.
  • Для таких консерваций без варки необходимо брать хорошие овощи, без гнили и даже ее признаков. Помидорки и перчинки промываем, обсушиваем. У стручков сладкого перчика и чили убираем семена, плодоножки и внутренние перегородки, усиливающие горечь готового продукта. Нарезаем овощи кусочками. Чесночные зубки тоже очищаем, промываем, обсушиваем.
  • Измельчаем все продукты любым удобным способом: на мясорубке, с помощью кухонного комбайна, блендера. Также толчем таблетки ацетилки, это легко сделать в керамической ступке или в кофемолке.
  • Соединяем все ингредиенты, солим, досыпаем сахар и толченую салицилку. Оставляем массу на ночь в одной емкости. За это время компоненты успевают раствориться, запустятся необходимые нам биохимические процессы.
  • На следующий день заготовку распределяем по чистым банкам, заранее простерилизованным. Если соблюдать технологию приготовления и температурный режим, острая приправа будет храниться очень долго.
  • Не все хозяйки любят аспирин, на этот счет есть много мнений. Но он на самом деле позволяет увеличивать сроки хранения, тем более тут у нас отсутствует термическая обработка. При этом на вкус таблетка не влияет, полностью сохраняется свежесть, аромат овощей.

Аджика с аспирином и уксусом

Еще один вариант для тех, кто боится, что сырой соус взорвется. Можно просто подстраховаться и добавить классическую пропорцию аспирина – одна таблетка на 500 мл готовой приправы. Такое количество лекарства никак не повлияет на организм, и тем более, не принесет ему вред.

Необходимо:

  • 2 кг перчика сладкого;
  • 4 кг томатов;
  • 200 г чесночных зубчиков;
  • 3 жгучих перчины;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 3 табл. ацетилсалициловой кислоты;
  • специи по вкусу.
  • Хорошо мытые овощи просушиваем на бумажном полотенчике. Ошпариваем перчинки и помидорки крутым кипятком, а потом сразу обливаем или помещаем в холодную воду. Осторожно снимаем с них кожуру. После чего нарезаем кусками и прокручиваем через ручную или электромясорубку (можно использовать блендер).
  • Жгучие перчины моем, освобождаем от семян. Чеснок тоже моем, очищаем дольки. Прокручиваем эти компоненты, соединяем с томатно-перечной смесью. Наливаем уксус. Таблетки аспирина измельчаем, досыпаем в приправу, хорошо промешиваем. Закрываем нашу массу марлей и ставим «отдыхать» примерно на сутки, чтобы все крупинки разошлись и соединились.
  • Мы успеем за все это время отправить стерилизоваться баночки. Подготовленную закуску опять размешиваем, закладываем половником по банкам, завинчиваем крышками. Можно даже накрыть просто капроновыми. Может храниться в подвале, погребке или холодильнике.

Рецепты сырой аджики с чесноком без уксуса

Такая заготовочка на зиму тоже будет храниться долго, но лучше ставить ее в холод.

Состав простой:

  • 1 кг помидорок;
  • 300 г чесночных зубчиков;
  • 300-500 г чили;
  • 1 кг красных перчин болгарских;
  • 1 стол. л. соли.

Все овощи перемываем, очищаем при необходимости от семечек и плодоножек. С чеснока убираем шелуху. Все компоненты крутим на мясорубке. Солим, накрываем крышечкой и оставляем для брожения на три-четыре дня. Дважды в день следует промешивать наш соус.

Баночки моем с содой, стерилизуем паром или в духовке. Через 3-4 дня раскладываем массу по банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Из такого количества продуктов получается 5 пол-литровых баночек. Убираем их в холодильник.

Как делать, не добавляя помидор

Это одна из популярнейших и вкуснейших приправ к мясным блюдам. Рецепт невероятно простой, но очень полезный.

Нужно:

  • по 1 кг красного горького перчика и красного сладкого;
  • 4 головки чеснока;
  • 1 стол. л. хмели-сунели;
  • 1 стол. л. соли;
  • 1 стол. л. сухих молотых семян кориандра (или кинзы);
  • пучок зелени (кинза, петрушка).

Наши перчины моем, убираем хвостики, у сладких вычищаем семена. Чесночные зубочки тоже очищаем от кожуры. Все компоненты пропускаем два раза на мясорубке. Добавляем специи, солим. Зелень промываем и мелко нарезаем. Все промешиваем. Стеклянную тару хорошо моем, стерилизуем любым способом. Раскладываем по подготовленным банкам. Убираем в прохладное местечко. Аджика получается очень чесночная, аппетитная.

Зеленая аджика

В этом варианте огромное количество зелени разных сортов, благодаря этому она получается невероятно ароматная. Ее можно смешивать с майонезом, использовать как маринад или соус.

Необходимо:

  • 2 больших пучка кинзы;
  • по одному пучку петрушки, зелени сельдерея;
  • 4 красных острых перчины;
  • 1 стол. л. укропных семян;
  • 2 стол. л. молотого кориандра;
  • 2 больших головки чеснока;
  • 3 стол. л. крупной соли.

Хорошо моем зелень. Прокручиваем в блендере или с помощью другого кухонного гаджета за несколько приемов. Нам нужна пюреобразная консистенция без кусков стеблей. Также мельчим чеснок и семечки укропа. Надеваем резиновые перчатки, хорошо промываем, очищаем перчинки. Их перемалываем отдельно, чтобы получилась более однородная масса.

Соединяем зеленую пасту с перцовым пюре, солим, досыпаем кориандр. Если понадобилось, можно еще раз отправить в блендер. Теперь распределяем по баночкам и ставим в холодильник.

К слову, состав зелени легко менять, экспериментировать с мятой, базиликом и другими травами. Этот рецепт с фото, на котором отлично виден необычный вид соуса.

Натуральная сырая аджика из помидор, чеснока и хрена

Еще один способ приготовления сырой приправы.

Из продуктов нужны:

  • 1,5 кг помидорок;
  • 250 г перца сладкого + 150 г острого;
  • 1 хреновый корень;
  • 1 чайн. л. соли с горочкой;
  • 1 чайн. л. сахара.

Сначала все компоненты подготовим. Отмоем хорошенько овощи. Помидорки пропускаем через мясорубку с насадкой для томатного сока. Оставим получившийся сок ненадолго, чтобы он отстоялся. Прозрачную жидкость сольем, чтобы приправа была в итоге густой. Теперь перекручиваем хрен, перчик и чеснок. Смешиваем с соком, оставляем на сутки при обычной комнатной температуре. Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем в холод. Такая сырая консервация может стоять около двух месяцев.

Абхазская аджика

Это классическая рецептура грузинской приправы, без которой сложно представить кавказский стол. В нее добавляется много острого перчика и соли, поэтому она долго не портится и может спокойно стоять несколько месяцев. Особенно понравится любителям остренького.

Нужно:

  • 200 г грецких орешков сырых;
  • 1 кг острого перчика;
  • 3/4 стак. соли;
  • 3 стол. л. молотого кориандра (семян);
  •  по пучку свежей петрушки и кинзы;
  • 300 г чесночка (можно и не добавлять, по желанию).

Перчины моем, просушиваем, очищаем о семечек. Лучше всего сразу обзавестись резиновыми перчатками, чтобы не обжечь руки. Всю мытую зелень тоже раскладываем, чтобы высохла. Острый перчик крутим на мелкой мясорубке, если получится много сока, лишний сливаем. Чесночок и грецкие орешки измельчаем. Зелень рубим меленько ножом. Все соединяем.

Досыпаем специи и соль, размешиваем. Накрываем и ставим грузинскую закуску на три дня, промешивая дважды в день. Оставить ее можно просто на кухне. На четвертый день распределяем массу по сухим баночкам, закрываем крышками. Можно использовать закручивающиеся или капроновые. Отправляем на хранение в прохладное местечко.

Можно добавлять в блюда во время приготовления, использовать как соус. Стоит также отметить, что жгучий перец – это отличное антипаразитарное средство. К тому же готовое лакомство поможет защититься от простуды в холодное время года.

Сухой вариант

Это традиционный вариант сухой аджики по-абхазски. Это не жидкий соус, а смесь, которую можно добавлять в различные соусы и блюда. В последнее время пользуется огромной популярностью.

Берем:

  • 30 г молотого красного перчика;
  • соль;
  • по 50 г семян укропа, кориандра, чабера, голубого пажитника и базилика.

Все семена отправляем в каменную ступу и хорошо перетираем. Когда получится однородная масса, напоминающая порошок или магазинные приправы, солим смесь и досыпаем красный перец. Все хорошо перемешиваем. Для длительного хранения необходимо пересыпать массу в сухие баночки, заранее простерилизованные, плотно закупорить. Такая заготовка сделает любое блюдо аппетитнее.

zen.yandex.ru

Аджика из помидор и чеснока рецепт классический

Аджика является отличной пикантной заправкой к мясным и рыбным блюдам, также она выступает в качестве закуски кстолу. Разнообразие рецептов позволяет выбрать для себя наиболее подходящий и простой способ приготовления.

Рецепт простой острой аджики

Рецепт простой острой аджики является базовым, ее приготовление не займет много времени и сил. В состав аджики входит острый перец, количество которого можно подбирать индивидуально, исходя из своих вкусовых предпочтений. Кроме того, разрешено «играть» с различными пряностями, что сделает приправу еще более ароматной.

Рецепт очень острой аджики на зиму состоит из следующих ингредиентов :

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 130 мл;
  • соль – 1 ложка;
  • дольки чеснока – ½ стакана;
  • перец чили – 2 стручка;
  • уксус – 130 мл;
  • сахар белый или коричневый – 130 г.
  1. С помощью мясорубки измельчить томаты, чили и болгарский перец.
  2. В приготовленную кастрюлю выложить массу и поставить томиться на медленный огонь.
  3. Через 40 минут добавить растительное масло, уксусную кислоту, сахар, соль и любимые специи. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
  4. По завершению приготовления, измельчить чеснок чеснокодавкой и добавить в овощную массу. Хорошо перемешать и дать потомиться 5 минут.
  5. Не дожидаясь охлаждения, разложить соус по предварительно стерилизованным банкам и закатать.

Такой рецепт вкусной острой аджики очень прост, приготовить ее сможет даже кулинарный новичок.

Лучший рецепт аджики на зиму

Вариантов острой закуски очень много. Перепробовав несколько десятков рецептов, все же был найден лучший рецепт аджики.

Для соуса понадобятся следующие компоненты:

  • 2,5 кг спелых томатов;
  • 1 кг моркови средних размеров;
  • 0,2 кг долек чеснока;
  • 3-4 маленьких ложки соли;
  • 0,2 кг сахара;
  • ложка уксуса;
  • 0,2 л подсолнечного масла;
  • 2 ложки красного перца.

Рецепт приготовления на зиму:

  • Овощи помыть под проточной водой. Томат нарезать кубиком, морковь измельчить на терке.
  • Смешать компоненты в кастрюле, кроме уксуса и чеснока. Варить в течение 60 минут на медленном огне.
  • По истечению времени добавить уксус и измельченный чеснок, варить еще 5-10 минут.

Горячую массу разлить по заранее подготовленным банкам и закатать. После остудить и убрать в прохладное место.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка

Важен не только рецепт приготовления и соблюдения правил варки, но и последующая закатка. При неправильной технике закручивания есть риск порчи продукта, а также взрыва банок.

Для приготовления острой приправы понадобится:

  • томатная паста или соус – 0,25 л;
  • ложка соли;
  • 200 мл уксуса;
  • 6 больших ложек сахара;
  • 2-3 стручка горького перца;
  • 200-250 г очищенного чеснока;
  • сладкий перец – 1 кг.

Из полученного количества ингредиентов выходит три баночки по 0,5 л густого соуса.

  1. Перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать вдоль на несколько частей.
  2. Перец чили разрезать на несколько частей, вырезав предварительно хвостики.
  3. Сладкий и горький перцы прокрутить на мясорубке, добавить раздавленный чеснок.
  4. Вылить массу в кастрюлю, добавить уксусной кислоты и сахар. Готовить на медленном огнев течение трети часа. В конце добавить томатную пасту (соус) и соль по вкусу.

После того как сама аджика будет готова, следует приступить к процессу закатывания банок.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка:

  1. Банки хорошо промыть с хозяйственным мылом и простерилизовать. Для этого необходимо вскипятить кастрюлю или любую другую посуду с водой. Установить банки горлышком вниз, так чтобы пар мог обработать внутреннюю поверхность. Для стерилизации достаточно 10-20 минут.
  2. Крышки опустить в кипящую воду на 10 минут.
  3. В готовые банки разложить приправу и закатать с помощью закрутки. После чего рекомендуется перевернуть баночки горлышком вниз.

После того, как аджика остынет, убрать в холодильник или другое прохладное место.

Рецепт аджики на зиму с варкой

Острый соус может готовиться несколькими способами, если выбран рецепт аджики с варкой, то ее хранение будет намного длительней, чем сырой вариант.

Такой рецепт необычен, поскольку для варки используются зеленые помидоры, придающие кислинку соусу. При желании зеленые томаты могут быть заменены красными.

Для острого соуса понадобится:

  • зеленые помидоры – 4 кг;
  • 1 ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 50 г приправы «Хмели-Сунели»;
  • томатная паста или острый соус – 500 мл;
  • 3 стручка перца чили;
  • по одному пучку укропа и петрушки.

Зеленая аджика с варкой, рецепт приготовления:

  1. Овощи помыть и измельчить на мясорубке. По желанию в рецепт могут быть добавлены морковь и яблоко, что смягчит вкус острой приправе. Как вариант, зеленые помидоры можно нарезать на четвертинки – по желанию.
  2. Смешать ингредиенты и поставить полученную массу в посудине на медленный огонь. Тушить в течение часа, периодически помешивая.
  3. В это время следует простерилизовать банки и крышки.
  4. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень, перемешать.

Распределить густой соус по банкам, перевернуть горлышком вниз и укутать теплым одеялом. Убрать в прохладное место после остывания.

Простой рецепт аджики из помидор и чеснока

Всем полюбился простой рецепт аджики из помидор и чеснока, отличающий быстротой приготовления (не дольше получаса) и пикантным вкусом. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, часто используют для закусок.

Для приготовления необходимы ингредиенты:

  • 2 кг спелых помидоров;
  • ½ ложки кислоты уксусной;
  • 1 ч. л. укропных семян;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 0,1 кг очищенного чеснока;
  • 0,3 кг перца чили.

Аджика (помидоры с чесноком) на зиму, рецепт приготовления:

  1. Острый перец помыть и разрезать пополам, отделив хвостики.
  2. Измельчить в кофемолке семена укропа и кориандр.
  3. Пропустить через мясорубку острый перец, помидоры и чеснок.
  4. Добавить уксус, соль и специи, хорошо перемешать.
  5. Поставить смесь на огонь и томить в течение часа.
  6. Разлить аджику по банкам (предварительно простерилизовать) и закатать.

Данный вариант пикантной закуски является классическим рецептом кавказкой кухни. Приятного аппетита!

Свежая аджика из помидоров без варки — рецепт

Наиболее быстрым, но не менее вкусным вариантом является свежая аджика из помидоров, рецепт которой очень прост.

Для приготовления понадобятся:

  • 500 г спелых томатов;
  • 150 г сладкого перца;
  • 3 стручка перца чили;
  • ложка уксуса;
  • 60 г белого или коричневого сахара;
  • головка чеснока;
  • ложка красного перца.

Домашняя аджика из помидор без варки, рецепт приготовления:

  1. Промыть и очистить от семечек сладкий перец, разрезать на 4 части. Чили разрезать пополам, удалив предварительно хвостик.
  2. Помидоры разрезать на 4 части. Поскольку приготовление аджики не предусматривает термическую обработку, овощи должны быть свежими без повреждений.
  3. С помощью мясорубки или блендера измельчить овощи. Должна получиться пастообразная масса.
  4. Добавить к будущему соусу уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать.
  5. Банки для свежей аджики, должны быть с закручивающейся крышкой. Перед тем как разложить пикантный соус, следует банки обдать кипятком и высушить естественным путем.

Поскольку овощная масса не поддавалась варке, аджику следует хранить только в холодильнике. Срок хранения составляет до полугода. Рецепт приготовления аджики из помидор без варки позволяет сохранить всю пользу ингредиентов, не разрушив термически витамины и полезные вещества.

Рецепт аджики с ранетками на зиму

Рецепт аджики с ранетками на зимуявляется одним из вкусных и менее острых вариантов, которые любят есть даже дети. Мякоть яблок придает приправе легкую сладость и особый аромат.

Аджика из ранеток, рецепт включает следующие компоненты:

  • 1 кг ранеток;
  • 2,5 кг средней моркови;
  • 800-900 г болгарского перца;
  • 0,2 кг перца чили;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 1ст. л. соли;
  • 200 г белого или коричневого сахара;
  • стакан очищенного чеснока;
  • 200 мл растительного масла.

Из полученных ингредиентов получается около 3 литров пикантного продукта.

  1. Помидоры разрезать пополам.
  2. Чеснок очистить, зелень промыть и высушить.
  3. Очистить сладкий перец от семечек и плодоножек, разрезать на 4 части. У перца чили удалить только хвостик.
  4. Яблоки очистить от кожуры и разрезать на 2-4 части, удалив предварительно сердцевину.
  5. В отдельных посудинах измельчить чеснок с перцем чили и укроп с петрушкой.
  6. Овощи измельчитьна мясорубке или воспользоваться блендером. Уложить массу в кастрюлю и дать потомиться на медленном огне.
  7. Через час добавить зелень, острую заправку, растительное масло, соль и сахар. Дождаться закипания и убрать сплиты.

Простерилизовать посуду для закатки, разложить в нее пикантную массу и закатать.

Рецепт аджики с морковью на зиму

Морковь придает готовому продукту сладость и мягкость, несмотря на количество используемого перца чили.

Рецепт аджики с морковкой включает в себя следующие компоненты:

  • 2,5 кг крупных томатов;
  • 0,5 кг морковки;
  • 0,25 л уксуса;
  • ¼ стакана соли;
  • стакан белого или коричневого сахара;
  • 0,25 лподсолнечного масла;
  • несколько стручков острого перца;
  • стакан очищенного чесночка;
  • 0,3 кг белого лука;
  • 0,5 кг сладкого перца.
  1. Помыть овощи. Нарезать на 4 части помидоры, морковь и очищенные от семян красный перец.
  2. Измельчить овощи с помощью блендера или мясорубки.
  3. У чили убрать хвостик, измельчитьна мясорубке вместе с чесночком.
  4. Лук очистить, измельчить с помощью ножа или терки.
  5. Ингредиенты смешать в кастрюле и поставитьтомиться на медленный огонь.
  6. Через час добавить маслорастительное, соль и белый сахар, готовить еще 60 минут.
  7. Изначальный объем продукта уменьшится в 1,5 раза. За 30 минут до готовности добавить уксус.

Пикантную приправу разлить по подготовленным для закатки банкам. Из данного количества продуктов получается около 2 литров аджики.

Рецепт аджики из перца на зиму

Такой рецепт аджики из перца подойдет любителям остренького. Заправка сочетается с холодцом, мясом и рыбой.

  • 0,3 кг очищенного чеснока;
  • 0,5 кг перца чили;
  • соль.
  1. Отрезать хвостики у перца и разрезать пополам.
  2. Чеснок очистить и помыть.

Ингредиенты измельчить с помощью блендера, добавить соль и специи по вкусу. Хранить жгучую смесь следует в холодильнике не более двух недель.

Рецепт аджики русской

Рецептов русской аджики довольно много, но одной из самой вкусной и пикантной является с хреном. Приготовление занимает не более получаса, приправа подходит для употребления вегетарианцам, а также тем, кто следит за своей фигурой.

  • 0,6 кг спелых томатов;
  • несколько ложек натертого хрена;
  • 6 стручков чили;
  • соль;
  • свежий или сушеный укроп;
  • 45 г сахара;
  • головка чеснока;
  • 0,2 л винного уксуса;
  • пряности и специи для аджики;
  • 5-6 штук болгарских перцев.
  1. Томаты помыть и снять кожицу.
  2. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. У перца чили удалить хвостик и разрезать пополам.
  3. Измельчить с помощью блендера овощи, добавить пасту из хрена, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.

На следующие сутки добавить специи, соль, измельченную зелень и винный уксус. Хорошо перемешать. Аджика готова! Данный рецепт также подходит для закрутки, для этого необходимо овощную массу потомить на огне в течение часа, затем разлить по банкам.

Аджика по-узбекски традиционный рецепт

Узбекская аджика отличается от других рецептов своей особой остротой. Такая пряная заправка по вкусу представителям мужского пола.

Аджика по-узбекски, традиционный рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • томатная паста – 1,5 кг;
  • 150 г молотого кориандра;
  • подсолнечное масло;
  • сахар, соль, молотый перец чили;
  • 500 г чеснока;
  • петрушка, укроп.
  1. Измельчить в блендере очищенный чеснок и зелень.
  2. Добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.
  3. Влить подсолнечное масло, хорошо перемешать.

Полученный острый соус разлить по стерилизованным баночкам, закрыть закручивающимися или капроновыми крышками. Хранить аджику следует в холодильнике не более месяца.

Аджика с помидорами и чесноком

В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.

Особенности приготовления

Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.

  • Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
  • Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
  • Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
  • Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
  • Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
  • Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.

Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1,2 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • острый стручковый перец – 100 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль – 40 г.
  • Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
  • Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
  • Очистите чеснок.
  • Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
  • Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
  • Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
  • Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.

Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Классическая аджика с помидорами и чесноком

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 кг;
  • острый стручковый перец – 0,3 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 40 г.
  • Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
  • Помойте и почистите оба вида перца.
  • Разделите зубчики чеснока, очистите их.
  • По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
  • Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
  • Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
  • Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
  • За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.

Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • острый перец – 2 кг;
  • соль – 40 г.
  • Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
  • Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
  • Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
  • Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
  • Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
  • Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.

Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.

Аджика с помидорами, чесноком и яблоками

  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • стручковый перец – 150 г;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 150 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.
  • Помойте и почистите овощи и фрукты.
  • Дважды прокрутите их через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
  • Чеснок отложите, остальные овощи перемешайте. Яблочное пюре тоже следует смешать с овощами.
  • Положите получившееся пюре в толстодонную кастрюлю.
  • Поставьте на слабый огонь и варите час.
  • Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль, а также чеснок. Перемешайте.
  • Продолжайте варить 10 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и уберите на хранение в кладовку.

По этому рецепту получается не слишком острая приправа, так что ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Ее можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.

Аджика из помидор и красного перца с чесноком — самые вкусные рецепты на зиму

Густая острая масса, с которой прекрасно сочетаются мясные, рыбные и овощные блюда — это аджика из помидор. Кроме того с ее добавлением получаются невероятно вкусные щи и борщи.

Пришел к нам рецепт данного блюда из Грузии еще несколько веков назад и неплохо прижился в славянской кухне.

На сегодняшний день рецептов приготовления аджики огромное множество, допустим, даже есть из кабачков. Мы же рассмотрим самые простые и вкусные из помидор.

Аджика из помидор с чесночком, классический рецепт для консервации в банки

Набор необходимых продуктов (расчет на 5 литров):

  • Спелые мясистые томаты – 2,5 кг.
  • Чесночные головки — 500 гр.
  • Перец Чили (стручковый острый продукт) – 300 гр.
  • Уксус классический столовый (9%) – 40 мл.
  • Соль крупная плюс сахарный песок по 40 гр.
  • Перец крупный сладкий – 2,5 кг.
  • Масло рафинированное – 100-120 мл.

Пошаговый рецепт приготовления аджики с помидораи

1. Все овощи промойте хорошо, дабы на них не оставалось мелкого песка и грязи, обсушите, из сладкого перчика удалите семена. Если желаете, чтобы аджика была не слишком острой, удалить внутренности следует и из Чили.

2. Томаты очистите, дабы шкурка не портила красоту и вкус готовой пасты. Порежьте их произвольными частями, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке.

3. Очистите чеснок.

4. Подготовьте мясорубку, она обязательно должна быть чистой без следов прошлых продуктов. В противном случае, например, если имеются на приборе следы мяса, аджика, которую вы готовите на зиму, не будет долго храниться и может приобрести посторонние ароматы или вкусовые качества.

5. По отдельности проверните в одну миску помидорчики и оба вида перцев.

6. В отдельную посуду прокрутите чеснок.

7. Перемешайте томатно-перечное пюре, влейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до закипания.

8. Введите в блюдо сахар, перемешайте, через пару минут всыпьте соль, так же хорошо перемешайте составляющие кастрюли. Варите аджику 1,5 часа (90 минут).

10. Готовая аджика из помидор разливается по стерильным баночкам.

11.Закатайте, дайте продукту остыть прямо в комнате и затем убирайте на хранение на зиму в любое удобное прохладное место. При этом хотелось бы заметить, что такая аджика отлично хранится не только в холоде, но и при стандартной комнатной температуре.

Аджика с луком и чесноком без варки, чтобы сразу есть

  • 1 кг. помидоров (выбирать следует только самые спелые и мягкие продукты).
  • 1,5 или 2 в зависимости от того, какую вы желаете получить остроту, стручка жгучего острого чили.
  • 2 шт. сладкого толстостенного перца.
  • 2 головки лука репчатого.
  • 6 долек чеснока.
  • 3 ложки масла растительного.
  • На вкус собственный соли, примерно чайная ложечка без горки.
  • 2,5 ложки стол. уксуса 9-процентного.

Как сделать быстро аджику без варки

Помытые помидорчики очистить от кожи путем бланширования (опускание в горячую воду на несколько секунд), разрезать пополам, удалить, если есть плотный стержень в середине овоща.

Оба вида перцев помыть, вычистить все семена и перегородки изнутри.

Лучок и чесночок почистить.

Все подготовленные ингредиенты поочередно перекрутить через ручную или электрическую мясорубку в одну посуду. Можно в данном случае использовать блендер или кухонный комбайн для приготовления блюда.

Тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой сделанную массу, добавить уксус, соль и масло еще раз все перемешать.

Аджика из помидор готова, можно кушать или разлить ее по небольшим емкостям, плотно закрыть и поставить в холодильник для хранения. Один минус подобного приготовления в том, что блюдо в отличие от предыдущего варианта с варкой хранится несколько меньше и только в холодном месте.

Ароматная аджика с томатами и хреном

  • Томаты спелые – 1 килограмм.
  • Хрен (корень) – 100 гр.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Соль – ложка столовая.
  • Сахар (можно не использовать, смотреть по собственному вкусу) – такое же количество, как и соли.
Процесс приготовления

Помыть все продукты, почистить, прокрутить на мясорубке отдельно чеснок с хреном и томаты.

К томатной массе добавить соль и сахар, размешать, порциями ввести состав с хреном.

Хорошенько перемешать продукты, накрыть марлей или газеткой и дать постоять около часа. Это необходимо, чтобы аджика немного настоялась.

Разложить продукты по баночкам, закрутить, поставить в прохладу для длительного хранения.

Легкая аджика с помидорами и яблоками

Набор продуктов, которые нужно подготовить:

  • Килограмм яблок (сорт любой, лучше, если это будут фрукты с кислинкой).
  • Килограмм моркови.
  • Три кило помидоров.
  • Килограмм перца (толстостенный болгарский используется, цвета продукт можно брать любого).
  • Три стручка чили.
  • Головка чеснока.
  • Стакан сахара.
  • Третья часть стакана соли.
  • Стакан масла.
  • Стакан 3%-ного уксуса (можно использовать яблочный уксус, в этом случае понадобится третья часть стакана или немножко больше).

Как правильно приготовить аджику из помидоров и яблок

Промываем под теплой водой все продукты, яблоки и томаты чистим от кожицы, из перцев вычищаем семена.

Нарезаем продукты не слишком мелко помидоры и яблоки дольками, сладкий перец полосками, чили и морковь – колечками или полосками.

Складываем все продукты кроме чеснока в чашу комбайна кухонного, перетираем. Можно сделать аджичную массу в блендере или при помощи обыкновенной мясорубки.

Стерилизуем баночки и крышки для закатки или закрутки продукта.

Разливаем аджику прямо с кастрюли в горячем виде в емкости, закатываем, переворачиваем баночки, укутываем их, даем им в таком виде остыть и все готово.

Для хранения острый вкусный соус лучше всего поставить в кладовку, прохладный погреб или в самый обычный холодильник.

Самая вкусная, сырая аджика без консервации и закрутки (видео)

Вот так случилось, что у вас появилось много помидор и в этот же момент, тут-же. захотелось чего-то остренького. Вот вам выход. Смотрите этот рецепт сырой аджики, повторяйте и ваше желание будет исполнено. Помидоры пристроите и вкусно поедите.

Полезные советы по аджике

Для домашней аджики следует брать только мясистые сорта помидоров и только спелые, даже перезревшие плоды. Главное, чтобы томаты не были гнилыми, а то, что они мягкие, это большой плюс в данном случае.

Шкурка из помидоров, попадая в блюдо, делает его вкус несколько неприятным, поэтому лучше всего перед готовкой избавиться от шкурки. Это можно сделать за считанные минуты. Кипятите воду, делаете на каждом томате надрез, опускаете поочередно продукты в кипяток на 2-3 секунды и затем сразу же в холодную воду, достаете овощи и аккуратно снимаете, начиная с места надреза, кожицу.

Практически во всех рецептах аджики используется жгучий перчик, он придает блюду особую остроту и пикантность. Если готовится аджика из помидор не только для взрослых, но и для детей, будьте аккуратнее с данным ингредиентом, не добавляйте его слишком много и предварительно вычищайте из перца семена, с ними продукт намного острее.

Работая с Чили, одевайте перчатки, это позволит избежать ожогов, которые может оставить жгучий продукт.

В процессе варки чеснок теряет свою истинную остроту и аромат, поэтому в рецепты аджики с варкой добавляйте данный ингредиент не ранее, чем за 10 минут до окончания процесса готовки.

Емкости для хранения блюда обязательно следует предварительно стерилизовать вместе с крышками. Стерилизацию производить в данном случае можно любым способом – над паром, в духовке, путем кипячения.

Вкусная аджика из помидоров на зиму — простые рецепты приготовления

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

Содержание:

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить помидоры на зиму, использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной стерилизации банок и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

  • 2,5 кг помидор
  • 0,5 кг сладкого красного перца
  • 150 г чеснока
  • 1 шт. перца горького
  • 100 г сахара
  • 50 г масла растительного
  • 0,5 ст. ложки соли
  • 25 мл уксуса 9 %

Способ приготовления:

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Аджика из помидор с баклажанами на зиму

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

Вам потребуются:

  • 1 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца
  • 1 шт. жгучего перца чили
  • 1 шт. чеснок
  • 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
  • 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
  • 4-5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли каменной
  • 1 ч. л. базилика сушеного
  • 1 ч. л. кориандр в зернах

Способ приготовления:

  1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
  2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
  3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
  4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
  5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
  6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
  7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
  8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
  9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
  10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Готовим свежую аджику с чесноком без варки

Это отличный вариант острой томатной закуски в свежем виде без варки. Единственным условием ее хранения является то, что хранить готовый продукт надо в холоде. Наслаждайтесь свежей аджикой в домашних условиях!

Вам потребуются:

  • 1, 5 кг помидоров
  • 1 шт. острого перца
  • 100 г чеснока (1 головка)
  • 1 ч. л. соли с горкой
  • 2 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Перец, томаты промыть

Выбираем такие овощи, в которых больше мякоти, чем сока

Чеснок почистить, промыть

Помидоры очистить от неровностей, вмятин, вырезать основание у плодоножки

Перец разрезать, очистить от семян

Томаты перекручиваем в мясорубке, чеснок и перец бросить в середине процесса измельчения

Добавить соль, сахар по рецепту

Хорошо перемешать около 5 минут

Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для Вас способом

Разлить аджику по банкам, сразу закрыть крышками

Хранить в холоде

Вкусная аджика из помидор с яблоками

Перед Вами очень оригинальный и потрясающе вкусный рецепт аджики. Яблоки придают этой закуске пикантный кисло-сладкий вкус, отлично сочетаясь с остальными компонентами. Стоит попробовать заготовить такую закуску на зиму для домашних, она понравится и взрослым, и детям.

Вам потребуются:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг яблок
  • 100 г жгучего перца (по желанию)
  • 200 г очищенного чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл уксуса (9%)
  • 70 г соли

Способ приготовления:

Подготовить кастрюлю не менее 6 литров

Далее стерилизовать стеклянную посуду и крышки

Из этого объема продуктов получится 5,5-6 литров вкусной аджики

Все компоненты хорошо промыть, обсушить

Морковь почистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину

Далее натереть морковь на крупной терке

К моркови добавить яблоки, их можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку

Томаты разрезать на четыре части, удалить основание у плодоножки

Болгарский перец разрезать, очистить от семян

Овощи перекрутить на мясорубке, добавить к измельченной моркови и яблокам

Закипятить массу на среднем огне, уваривать в течение часа

Далее добавить растительное масло, соль, сахар, измельченные перец и чеснок

Хорошо перемешать до однородности

Разложить горячую массу по стерилизованным баночкам, сразу накрыть чистыми крышками, закрыть ключом для консервации

Дополнительной тепловой обработки такая аджика не требует!

Хранить можно в квартире при комнатной температуре

Аджика из помидор с кабачками на зиму

Вашему вниманию замечательный рецепт томатной аджики с кабачками. Такая простая закуска в приготовлении, но очень вкусная, яркая и ароматная. Короткая тепловая обработка продуктов позволяет сохранить все полезное в овощах до зимы. Обязательно приготовьте несколько баночек такой вкуснятины!

Вам потребуются:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг кабачков
  • 300 г болгарского красного перца
  • 300 г моркови
  • 1 шт. перец острый чили
  • 2-3 шт. чеснока
  • 100 мл масла растительного
  • 100 мл уксус 9%
  • 2 ст. л. соли
  • 50 г (2 ст. л.) сахара

Способ приготовления:

  1. Из указанных продуктов у Вас получится чуть более 2 литров готового продукта
  2. Все овощи тщательно промыть, томаты разрезать, вырезать основание у плодоножки
  3. С кабачков срезать кожуру, если они имеют крупные семена, то удалить их
  4. Почистить морковь и чеснок от кожуры, болгарский и острый перцы от семян
  5. Все пропустить через мясорубку с крупной решеткой в одну кастрюлю объемом 10 л из нержавеющей стали
  6. Ставим ее на большой огонь, помешивая, после закипания уменьшаем огонь на средний, варим 30 минут
  7. Далее добавляем уксус, масло, соль, сахар, варим еще 10 минут
  8. Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем чистыми крышками (винтовыми или под ключ)
  9. Переворачиваем баночки на крышки, укутываем теплым покрывалом на 12-24 часа до полного остывания, хранить в прохладном темном месте

Видео-рецепт аджики из помидор с хреном без варки

»

www.vashi-recepti.ru

Аджика из помидоров и чеснока – классические рецепты самой вкусной аджики на зиму

Аджика из помидоров и чеснока по классическому рецепту – самая вкусная закуска и заготовка на зиму. 🙂 Так как она приготовлена из наших любимых свежайших и ароматнейших продуктов, блюдо получается бесподобно вкусным, просто пальчики оближешь! 🙂 Это летний приветик в суровые зимние будни – яркий, красочный и очень ароматный!

Если спросить кого угодно: какой соус красного цвета вам первым приходит на ум, то мнения разделятся. Большинство, без сомнения, назовут кетчуп. Но вот те, кто любят поострее – вспомнят самые вкусные рецепты аджики. Бытует мнение, что эта закуска – красная благодаря томатам. Это не так. Аджике отдает свой цвет красный перец. И в традиционном рецепте грузинской и осетинской кухни томатов не было.

Само слово пришло из абхазского и означает – соль. Аджика, скорее напоминала пасту, чем соус. И вот тогда-то в нее и стали добавлять помидоры, чтобы придать консистенцию густого соуса. Какая хозяйка первой решила это сделать, история умалчивает. 🙂 Но далеко не каждый способен выдержать жгучесть той самой классической аджики. А с томатами – самое то! Прошло совсем немного времени и то, что когда-то было новинкой, стало классикой!

Именно в таком виде – с помидорами и чесноком, мы будем сегодня заготавливать на зиму этот соус. Томаты сделали его универсальным: его можно подать к мясу, добавить в овощи при жарке или в те же щи или борщ. Аджика обогатит вкус этих блюд, придаст им пикантность и остроту. Сделать ее можно как с варкой, так и без варки, очень вкусно получится, если добавить сладкий и острый перец, яблоки и морковь.

Мы уже приготовили на зиму – ну очень вкусные и самые вкусные маринованные помидоры, и хрустящие огурчики, и кабачковую икру по простым и лучшим рецептам, и салат десяточку, и сацебелли, и хреновину – всего не перечислить… Делать заготовки на зиму – замечательная традиция любой хозяйки. И если сегодня есть возможность наслаждаться свежими овощами круглый год, мало кто готов отказаться от вкуснейших разносолов в холодное время года.

По классике овощи для аджики перетирали между двумя камнями до состояния масла. Если найдете два плоских камня, то можете их прокалить, а потом попытаться растереть хотя бы один перчик. Приобщитесь к исторической готовке. И как же хорошо, что у нас с вами есть мясорубки и блендеры! 🙂

Содержание:

Аджика из помидоров и чеснока – рецепт классический на зиму без варки

В этом классическом рецепте готовим аджику из помидоров и чеснока без варки. В этом случае выбираем качественные продукты, так как будем употреблять их в пищу сырыми. В рецепте с варкой можно использовать томаты с небольшими дефектами, ведь температурная обработка все исправит. 🙂

Рассмотрим вкуснейший рецепт аджики с пошаговым описанием. Приготовление без варки поможет сохранить нам все витамины и летние ароматы. Итак, приступим!

Нам понадобятся:

  • Томаты – 1,5 кг
  • Острый перец чили – 1 шт
  • Чеснок – 1 большая головка
  • Соль – 1 ч. л. с горкой
  • Сахар – 2 ч. л

Приступим к приготовлению:

1. Первым делом подготовим продукты: намоем всё и обсушим. У томатов удалим все некрасивости и плодоножки. Очистим чеснок и перчик. У перца самое острое – прожилки и семена, поэтому решаем сами  – удалять или нет.

 Чаще всего аджику готовят без варки и расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными.

2. Прокручиваем все продукты через мясорубку: томаты, перец, чесночок и снова томаты. Нужно, чтобы все острые ингредиенты добавились в соус, а не остались в мясорубке.

3. Добавляем специи, перемешиваем и раскладываете по чистеньким баночкам.

И, конечно, аджика должна быть достаточно соленой, чтобы не забродила. Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе.

Отправляем нашу аджику в холодильнике или погреб. Но она там не застоится, можете поверить. 🙂 Все блюда, куда вы добавляете кетчуп, с удовольствием примут эту аджичку. Просто будет поострее!

К содержанию.

Вкусная аджика из помидоров и чеснока – рецепт классический на зиму с варкой

В рецепте аджики с варкой можно использовать неидеальные помидоры, ведь варка поможет справиться со всеми “огрехами” наших продуктов. И знаете чем хороша аджика с помидорами и чесноком? Вы сами решаете, насколько острой она будет. По рецепту, который мы сейчас рассмотрим, она достаточно жгучая. Хотите еще сильнее – положите больше перца, хотите помягче – меньше.

Относимся к рецептам творчески. Используем индивидуальный подход к специям: послаще, посолонее, покислее – это всё можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан
  • Перец острый – 6 шт
  • Перец сладкий – 2,5 кг
  • Петрушка – 1 пучок
  • Помидоры – 5 кг
  • Сахар – 1 ст. л
  • Соль – 2 ст. л
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок- 700 г

Проверяем все ли у нас есть и приступаем:

1. Сладкий перец и помидоры моем, обсушиваем и вместе прокрутим на мясорубке.

Если нет возможности держать аджику в холодном месте, то готовим ее с варкой, затем раскладываем в стерильные баночки и герметично закрываем прокипяченными крышками. Такая аджика может храниться в темном месте при комнатной температуре.

2. Поставим вариться полученную массу минут на 10. Не забываем помешивать. Крышкой закрывать не обязательно.

3. Зелень нужно порубить, а острый перчик с чесночком тоже можно перемолоть на мясорубке. Соединяем все в одной миске и добавляем специи.

4. По истечении времени отправляем острую смесь к помидорам. Всё вместе должно провариться еще минут 10. Аджика не должна кипеть сильно, а слегка булькать. Не забываем иногда аккуратно перемешивать.

5. Всё готово. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Закрытые баночки обязательно переворачиваем и укутываем полотенечком.

И один совет: всегда все пробуем и корректируем по своему вкусу. А еще вы можете провести эксперимент с цветом. Возьмите не красный, а зеленый острый и (или) сладкий перец. И оставьте немного аджички, чтобы сразу использовать. Ведь время закруток совпадает с закрытием сезона шашлыков. 🙂

К содержанию.

Аджика из помидоров чеснока и хрена – рецепт классический без варки

А сейчас добавим еще больше вкуса и колорита: положим в аджику хрен. Здесь не понадобится много горького перца. Его заменит хрен, но вот острота у него немного другая. Витаминов в нем больше, чем даже в лимонах и апельсинах. А фитонциды, природные антибиотики, сделают совершенно необязательной тепловую обработку. И храниться такая аджика будет всю зиму.

Хрен – потрясающий корень. О его существовании знали ещё в древнем Египте. А как пряная добавка к пище он прижился только в России  и странах бывшего Советского Союза. Нет, его конечно же делают и в других странах, но… со сливками! А вот в чистом виде – он только наш.

Подготовим ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1/2 стручка острого перца;
  • 200 г чеснока;
  • 200 г хрена;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Итак классическая аджика с хреном:

1. Первым делом разрезаем томаты пополам, удаляем плодоножку и нарезаем произвольно. Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, выбираем мясистые и сладкие томаты.

Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.

2. Помидоры измельчаем блендером или в мясорубке. Если будете мельчить блендером, не доводите до состояния пюре. Пусть останутся кусочки.

3. Сладкий и острый перчик разрезаем, удаляем семечки и тоже измельчаем в отдельную емкость. И чеснок туда же.

В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.

4. Затем, не убирая посуду с перцами и чесноком, пропускаем через мясорубку хрен. И тщательно перемешиваем эти ингредиенты. Оставляем их отдохнуть минут 5-10, чтобы соединились как следует.

Чтобы не прослезиться при прокручивании хрена, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. 🙂 Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.

5. Следующим шагом соединяем вместе острую и помидорную основы. Тщательно перемешиваем движениями снизу-вверх.

6. И – время специй! Обязательно пробуем, чтобы получился идеальный результат. При необходимости можно добавить что-то свое.

7. Оставляем настаиваться 1 час при комнатной температуре и уже потом перекладываем в баночки.

Хранить такое блюдо надо в холодильнике. Сохраняется оно практически до следующего урожая. Можно и дольше, если не съедим. 🙂

Приятного аппетита!

К содержанию.

Самая вкусная аджика на зиму – простой и вкусный рецепт с яблоками

Ох уж эти яблоки! Когда урожай большой, просто не знаешь, что с ними делать! И яблочное варенье уже есть, и джемы, компот закатан, а они все не заканчиваются. Мы вам предлагаем необычное использование яблочек: мы добавим их в аджику! При кажущейся простоте вы получите на выходе симфонию вкуса!

Яблоки добавят нежности и текстуре, и вкусу. Они отдадут всю свою полезность соусу. А что самое полезное в яблоках? Правильно. Железо. А оно и кровь кислородом насытит, и удалит всякие ядовитые гадости из организма. 🙂

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры – 1 кг
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Горький перец – 100 г
  • Чеснок – 3 головки
  • Яблоки “Антоновка” – 500 г
  • Соль – 2 ст. л
  • Уксус 9% – 50 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Смесь перцев – 1 ч. л

Готовы готовить вкуснейшую аджику? Тогда начинаем:

1. Подготавливаем овощи и фрукты. Яблоки лучше взять “Антоновку”, но если нет её, то подойдут любые с кислинкой.

2. Чистим ингредиенты. Когда дойдете до чили, то наденьте перчатки, а то ваши ручки надолго станут источником жгучести. 🙂

3. Все ингредиенты, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку, сливаем полученную массу в кастрюлю, солим и ставим на огонь.

4. Сразу добавим смесь перцев. Можно еще насыпать чуточку молотой гвоздики для аромата. После закипания варим 20 минут.

5. За 5 минут до окончания варки, подмесим чеснок, пропущенный через давилку, масло и уксус. А потом разольем по стерилизованным банкам и закроем их стерилизованными крышками. Аджика получается в меру острой. Хотите погорячее – всыпьте побольше чили. 🙂 Добавляем все специи постепенно, регулируя их на свой вкус.

Оставьте одну баночку в холодильнике, чтобы сразу покушать. Её можно просто намазать на хлеб и есть. И как же это вкусно с борщем! Попробуйте. 🙂

Приятного аппетита!

К содержанию.

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму без варки с острым перцем

Острая пища полезна для нашего организма. Когда мы её едим, ощущаем прилив тепла. Почему? Это расширяются сосуды. Кровь лучше циркулирует. Такая пища может помочь справиться с хандрой. Красный перец помогает выработке гормонов счастья не хуже шоколада. Но учитываем возможности нашего желудка и т.д. 🙂

Аджике можно добавить визуального кулинарного шика используя при приготовлении разноцветный болгарский перчик. Сделать, например, часть с красным. А другую – с зелёным. Получатся разноцветные баночки.

Ингредиенты по рецепту:

  • 0,5 кг томатов ( хороших, спелых, без гнили!);
  • 125 г красного сладкого перца;
  • 30 г красного острого перца;
  •  30 г чеснок;
  • 1 ч. л. соли;
  •  65 г сахара;
  •  30 г яблочного уксуса.

А теперь приготовим, но для начала немного – на пробу:

1. Сначала овощи помоем и почистим. С томатов уберем кожицу, болгарский перчик освободим от семян и порежем все произвольно.

2. Обрабатываем горький перец. Только срезаем плодоножку!

Чтобы добавить огонька в аджику – перемалываем перчик вместе с семенами.

3. Все овощи разом пропустим через мясорубку. Если у вас есть кухонная машина, вы сделаете это быстро и просто.

4. Осталось переложить овощную массу в кастрюлю или миску и добавить специи. Отставляем аджику расстояться часа на два.

5. А тем временем подготовим емкости. И это совсем не обязательно банки. Можно взять стеклянные бутылочки из-под сока.

В принципе, это все. Можем пробовать и расфасовывать.

Но один секретик все-таки есть. Вы можете добавить какие-нибудь любимые специи: имбирь, молотую гвоздичку или кориандр. 🙂

К содержанию.

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму огонек

Само название говорит о том, что полыхать-то во рту будет, но не сильно. Вполне себе в меру. Прежде чем мы разберем рецепт, хотелось бы вернуться к классике, которая готовилась без томатов. Но это только для самых смелых. Если из нашего рецепта взять только перец, чеснок и соль, то получим ту самую аджику, которую готовили себе чабаны Абхазии.

Один из последних трендов в кулинарии – безотходное производство. Не выкидываем семечки от перца, а просто высушиваем. Перетираем семена в ступке – и готово! Можно попробовать и посадочный материал подготовить, если у вас дачка есть, и свои собственные специи. 🙂

Для заготовки потребуются:

  • Томаты – 3 кг
  • Чеснок очищенный – 1 стакан
  • Острый горький перец – 2 стручка
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2-2,5 ст. л
  • Уксус 9% – 1 стакан

А теперь приступим к приготовлению:

1. Начнем с подготовки овощей. Все моем, чистим и нарезаем.

Лайфхак: когда вы нарежете помидоры, дайте им немного постоять. Они дадут сок. Вот его лучше слить, посолить и выпить. Аджика тогда получается гораздо гуще.

2. Сначала через мясорубку прокручиваем чеснок. Затем перчики. И в последнюю очередь – томаты.

3. Добавляем в перекрученную массу специи и перемешиваем. Теперь надо подождать 3 часа, пока огонек настоится. Периодически нужно подходить и размешивать: соль и сахар должны полностью раствориться.

4. Раскладываем аджику по емкостям и убираем в прохладное темное место на хранение.

Готовится такая закуска легко и просто! И пусть вас не  смущает то, что эта заготовка делается без варки –  храним ее в холодильнике или любом прохладном месте, ведь чеснок – природный антибиотик.

К содержанию.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики (видео)

Рассмотрим приготовление самой вкусной аджики с помощью видео. Специи, как всегда, добавляем на свой вкус. Также учитываем, что уксус – консервант, который добавляется для сохранности наших заготовок и тут, конечно, главное – не переборщить. 🙂

Чтобы поменьше уваривать аджику до нужной густоты – томатный сок можно слить, и тогда консистенция будет изначально нежидкой.

Заготовленную на зиму аджику по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре. Оставляем на пробу, намазываем на хлебушек – вкуснотища! А какой аромат! Приятного аппетита!

К содержанию.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой – рецепт с морковью перцем и яблоками

А этот рецепт рецепт еще больше раздвинет классические рамки. Ведь в нем будет морковка. Может возникнуть вопрос: а зачем? Самый простой ответ – для объема. Ведь морковка явно дешевле и перчика, и томатов. Но это не так. Чем сочнее и слаще у вас будет морковь, тем интереснее получается вкус.

И яблоки тоже важны. С “Антоновкой” получится покислее. А с “Семиренко” – послаще. И текстура мякоти у них разная, и цвет. С “Белым наливом” тоже получается вкусно. И обязательно попробуйте сорт “Слава победителю”, только они не должны войти в стадию полной зрелости, когда кожица уже красная.

Что нам понадобится для кулинарного эксперимента:

  • Помидоры – 3 кг
  • Яблоки  – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Перец болгарский сладкий – 1 кг
  • Перчик острый – 300 г + огонёк – 2 шт
  • Перец красный молотый сушёный острый – 1 ст. л
  • Чеснок – 500 г
  • Маслице растительное – 500 г
  • Сахар – 125 гр (5 ст. л.)
  • Соль – 80 гр (2 ст. л. с горкой)
  • Перец черный горошек – 15 шт
  • Перец душистый горошек – 5 шт
  • Уксус 9% – 60 г

Готовы готовить? Поехали!

1. Естественно, первый шаг – подготовка ингредиентов. Моем, чистим, нарезаем, готовим посуду – стерилизуем баночки или бутылки, крышки. Если морковку нужно очистить от шкурки, то на яблоках ее можно оставить.

2. Ну а теперь берем мясорубку и все перемалываем. Сначала – несколько долек помидорок, затем – острый перчик или чеснок. То есть – чередуем овощи. Таким образом, они  начинают насыщаться вкусами и ароматами друг друга еще до варки. 🙂

3. Добавляем в смесь масло и отправляем вариться. Как только закипит, убавляем огонь и тушим 50 минут. Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело.

4. За 10 минут до готовности засыпаем оставшиеся специи. Так как аджику мы тушим, то прикрываем кастрюлю крышкой.

5. Разливаем ее горячей в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками. Аджика получилась густая, аж ложка стоит. А какой яркий, солнечный цвет!

Вот и еще один рецепт освоен. После того как баночки с аджикой полностью остынут, убираем их на хранение в темное прохладное место.

К содержанию.

Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Теперь её делают все, причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая свои предпочтения для приготовления этого соуса. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном.

Надеемся, что среди этих рецептов найдется именно тот, который подойдет именно вам. Ну, а если у вас есть какие-то свои тайные ингредиенты, то расскажите о них в комментариях. Давайте делиться своими кулинарными находками. Вместе всегда вкуснее! 🙂

club-domovodstva.ru

Аджика из помидоров и чеснока: рецепт классический без варки (пошагово)

Этот вариант примечателен сохранением всех полезных свойств, так как не предусматривает термической обработки.

Совет!

В списке компонентов значится острый перец. Любителям жгучих приправ советуем добавлять его вместе с семенами. Для более мягкого вкуса их следует удалить.

Ингредиенты: • томаты – 650 г; • перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера); • перец острый – по вкусу; • аджика сухая красная – 1,5 ч. л.; • чеснок – 3 зубчика; • соль – 20 г; • сахарный песок – 60 г; • уксус 9 % - 30 мл.; • укроп – пара веточек.

Как готовить:

1. Подготавливаем овощи, тщательно моем под проточной водой, чистим, просушиваем. Со сладкого перца удаляем сердцевину. 2. Томаты режем произвольно.

3. Сладкий красный мясистый перец тоже нарезаем любым удобным способом.

4. В эту же миску кладем острый перец целиком. Все загружаем в чашу блендера и перетираем до однородности. Для этого подойдет и мясорубка.

5. Перекладываем в емкость овощную массу. Туда же отправляем измельченный свежий укроп. Добавляем сыпучие компоненты (соль, сахар, порошковую красную аджику). Вливаем уксус и хорошенько все перемешиваем.

6. Даем аджике настояться при комнатной температуре примерно 9 часов. 7. Подготавливаем стеклянную тару, моем, стерилизуем, обдаем крышки кипятком.

8. Раскладываем заготовку по банкам и убираем для дальнейшего хранения в холодильник.

Совет!

Чтобы продукт сохранился на зиму, фасуем его по порционным формам и убираем в морозильную камеру. Когда понадобится аджика, ее просто нужно переложить на полку в холодильник для разморозки. Аджику из помидоров и перца с добавлением чеснока, приготовленную по классическому рецепту без варки, можно подавать к разным блюдам. Добавить ложку-другую в суп, соус или рагу, значит привнести ароматный вкусовой букет. Она относится к острым соусам и идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Некоторые любят употреблять ее с салом или просто в качестве дополнения к борщу, намазав на хлеб.

Ингредиенты: • томаты (исключительно спелые) – 300 г; • корень хрена – 1 шт.; • перец горький – 1 шт.; • перец болгарский – 1 шт.; • чеснок – 1 зубчик; • соль – по вкусу.

Совет!

Для более мягкого вкуса можно добавить немного сахарного песка.

Как готовить:

1. Помидоры хорошо моем холодной водой, срезаем место крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку. 2. С предварительно очищенным корнем хрена и чесноком поступаем аналогичным образом.

3. Перцы – горький и болгарский – режем на крупные куски, затем измельчаем в мясорубке прямо с семечками.

4. В полученную овощную смесь добавляем соль и по желанию сахар. Все хорошо перемешиваем.

Отличительная особенность аджики из помидоров и чеснока с добавлением хрена, приготовленной по классическому рецепту, – то, что все продукты просто измельчают без предварительной варки, тем самым сохраняя все полезные вещества. Второе название этого соуса – хреновина. По сути, в приготовлении нет ничего сложного. Все продукты, которые, к слову сказать, можно купить в любом супермаркете, а лучше на рынке, просто перекручиваются и перемешиваются. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты: • томаты – 1 кг; • корень хрена – 100 г; • чеснок – 15 зубчиков; • сахарный песок – 1 ст. л.; • соль – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Очищаем чеснок и хрен. Для удобства режем их небольшими кусочками.

2. Моем помидоры, срезаем место плодоножки, режем дольками. 3. Сначала через мясорубку, заранее надев на нее пакет и зафиксировав его любым удобным способом, например, прищепкой, пропускаем чеснок и хрен, так как эти компоненты очень жгучие и могут раздражать глаза. Убираем их в сторону.

4. Таким же классическим способом прокручиваем помидоры. Добавляем к ним соль и сахар, количество сыпучих компонентов каждый может регулировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

5. Все перемешиваем, высыпаем к томатам измельченный хрен и чеснок. Снова перемешиваем.

6. Накрываем миску с хреновиной тарелкой или крышкой, оставляем настояться 40 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы соль и сахар полностью растворились. 7. По истечении заданного времени перекладываем острый соус по заранее стерилизованным остывшим банкам. Аджика по классическому рецепту из помидоров и чеснока, без варки и перца, может храниться в холодильнике около трех месяцев. Острый соус по этому рецепту готовится легко и быстро. Что характерно, без добавления уксуса. Его вполне можно использовать в качестве приправы к борщу. Насыщенный, ароматный вкус первому блюду будет обеспечен.

Ингредиенты: • томаты спелые – 1 кг; • перец чили – 500 г; • перец болгарский (красный) – 1 кг; • чеснок – 300 г; • соль – 1 ст. л.

Как готовить:

Совет!

Чтобы на выходе аджика получилась густой консистенции, лишний сок, выделившийся из помидоров, лучше слить. 1. У томатов вырезаем место плодоножки.

2. Освобождаем от семян болгарский перец, режем большими произвольными кусками.

3. Чистим чеснок и горький перец. 4. Все овощи превращаем в пюре с помощью мясорубки или блендера.

5. Приправляем солью, закрываем крышкой, оставляем на четверо суток. Содержимое миски ежедневно перемешиваем утром и вечером. 6. Банки тщательно моем с пищевой содой и стерилизуем. 7. Раскладываем в них аджику «Огонек» из помидоров и чеснока, приготовленную по классическому рецепту без варки. Закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Благодаря приправам, соус очень вкусный, но прежде чем его отведать, придется набраться терпения. Снять пробу можно будет лишь спустя неделю. Но это не значит, что все это время нужно совершать сложные действия.

Ингредиенты: • томаты – 1 кг; • перец болгарский – 1 кг; • перец острый – 2 шт.; • чеснок – 100 г (это примерно 15-20 зубчиков); • хмели-сунели – 1 ч. л.; • куркума – 1 ч. л.; • соль – 1 ст. л.; • уксус по вкусу.

Как готовить:

1. Все овощи чистим и моем. Прежде чем крупно порезать томаты, вырезаем у них плодоножку. 2. Перец сладкий и острый произвольно режем на части. Вместе с чесноком и помидорами пропускаем через мясорубку.

3. Пюреобразную массу хорошо перемешиваем, добавляем приправы и солим. Затем добавляем небольшое количество 9 % уксуса.

4. Накрываем содержимое емкости крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре неделю. 5. Дважды в день овощную массу обязательно перемешиваем. Делаем это деревянной ложкой.

Через семь дней раскладываем аджику из помидоров и чеснока с острым перцем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Несмотря на то, что при готовке соуса по классическому рецепту мы обошлись без варки, в прохладном месте продукт может храниться всю зиму. Любителям острых закусок из томатов непременно нужно взять этот рецепт на заметку.

Ингредиенты: • томаты – 2,5 кг; • перец сладкий, красный – 05 кг; • чеснок – 150 г; • перец горький – 1 шт.; • сахарный песок – 100 г; • соль – 1 ст. л.; • уксус 9 % – 100 мл; • зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку.

Как готовить:

1. Томаты разрезаем на части, срезаем плодоножку. Пропускаем через мясорубку.

2. В дуршлаг выстилаем чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливаем в глубокую чашу, перекладываем в него протертые томаты. Таким образом давая стечь лишней жидкости. 3. Сладкий и горький перец разрезаем пополам, удалять семена необязательно. 4. Очищенный чеснок, болгарский и острый перец пропускаем через мясорубку. 5. С дуршлага снимаем томатное пюре, смешиваем с измельченным перцем. Добавляем соль, сахар, мелко нарубленную зелень и еще раз тщательно перемешиваем. Оставляем настояться 4 часа. За это время несколько раз перемешиваем.

Раскладываем аджику из помидоров и чеснока по заранее простерилизованным банкам, закрываем крышками. Вот собственно и все. В приготовлении соуса по классическому рецепту с фото, без варки, нет ничего сложного. Практически в каждой семье к всевозможным блюдам, будь то первое или второе, подают аджику. Существует огромное множество рецептов ее приготовления с разными овощами и фруктами. Но основными компонентами неизменно остаются чеснок и помидоры.

Ингредиенты: • томаты спелые – 1 кг; • перец болгарский (красный) – 0,5 кг; • перец стручковый жгучий – 150 г; • чеснок – 150 г; • уксус столовый 9 % - ½ стакана; • соль каменная - ½ стакана.

Как готовить:

1. Удаляем плодоножку у перцев, очищаем от семян и вырезаем перегородки у сладкого, горький перец оставляем с семенами, это придаст аджике особый пикантный вкус. 2. Все овощи нарезаем, складываем в отдельные чашки. 3. Сначала измельчаем в блендере два вида перцев, полученную массу выливаем в большую емкость.

4. Аналогичным способом поступаем с заранее очищенным чесноком и помидорами. 5. Томатно-чесночную массу вливаем в миску с перцем. Добавляем уксус и соль.

6. Для равномерного соединения всех компонентов все тщательно перемешиваем. 7. Соус должен настояться при комнатной температуре. Получаса вполне достаточно. 8. По истечении данного времени раскладываем продукт по чистым стеклянным банкам.

Обратите внимание!

Так как аджика из помидоров и чеснока, приготовленная по классическому рецепту без хрена и без варки, не подвергалась термической обработке, место ее хранения – холодильник. Принцип приготовления мало чем отличается от первого, а по вкусовым качествам аджика очень напоминает хреновину.

[/align]

Ингредиенты: • томаты – 3 кг; • перец стручковый (чили) – 400 г; • перец болгарский (красный) – 1 кг; • чеснок – 2 головки (крупные); • соль – 6 ст. л. Как готовить: 1. С томатов срезаем место крепления плодоножки. 2. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок. 3. У горького перца чили семечки не удаляем, если хотим, чтобы соус получился острым и жгучим. 4. Очищаем чеснок. 5. Все овощи поочередности закладываем в блендер и измельчаем в пюреобразную массу. Солим ее, перемешиваем, оставляем настояться 40 минут.

6. Потом перекладываем аджику по чистым стерилизованным и обязательно сухим банкам. Остается убрать аджику из помидоров и чеснока, приготовленную по классическому рецепту без варки, для дальнейшего хранения в подпол или холодильник. Продукт без добавления хрена получится очень вкусным, острым и полезным.

Третий вариант

В этом случае к основным составляющим добавим яблоки. [align=center]

Ингредиенты: • томаты – 3,5 кг; • перец болгарский – 1 кг; • яблоки (желательно кисло-сладких сортов) – 1 кг; • морковь – 1 кг; • чеснок – 6 зубчиков; • лук репчатый – 3 головки; • масло подсолнечное – 150 г; • аспирин – 3 таблетки.

Как готовить:

1. У сладкого перца вынимаем перегородки и семена. 2. Очищаем от кожуры яблоки, удаляем сердцевину и семечки. 3. Обдав помидоры кипятком, снимаем с них кожицу. 4. Все компоненты, за исключением чеснока, измельчаем любым доступным способом (в блендере или мясорубке). 5. Овощную массу перекладываем в емкость, солим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и таблетки аспирина. Раскладываем аджику по стерильным банкам и убираем в холодильник. Там она может храниться всю зиму. Для приготовления необычного пикантного соуса понадобятся самые привычные для летнего времени года продукты.

Ингредиенты: • перец горький – 1 кг; • томаты – 1 шт.; • чеснок – 400 г; • кориандр свежий, сухой – 100 г; • орехи грецкие – 300 г; • чабер – 40 г; • масло растительное – 50 мл; • уксус винный – 150 мл; • соль – 2 ст. л.

Как готовить:

1. С помидоров снимаем кожицу, это легче сделать, обдав их кипятком. 2. Вынимаем семена из острого перца, нарезаем его произвольными кусочками. Пропускаем через мясорубку вместе с помидорами.

3. Затем тоже самое делаем с чесноком и грецкими орехами. 4. Перемалываем кориандр, добавляем ко всем прокрученным через мясорубку компонентам.

5. Солим заготовку и высыпаем нужное количество приправ. Перемешиваем все до однородной массы. 6. Добавляем немного уксуса, в нашем случае, винного. Перемешиваем.

Наш соус готов. Остается разложить его по заранее подготовленным банкам, лучше маленьким, так как аджика получается довольно острая. Готовится очень просто, не требует термической обработки, за счет чего сохраняются все витамины.

Ингредиенты: • томаты – 600 г; • чеснок – 600 г; • перец острый – 1,5 кг; • перец болгарский – 3,5 кг; • приправа уцхо-сунели – 4 ст. л.; • перец черный молотый – 2 ст. л.; • кориандр – 2 ст. л.; • базилик – 2 ст. л.; • хмели-сунели – 1 ст. л.; • соль – 2 ст. л.

Как готовить:

1. Чистим чеснок, со сладкого перца удаляем семена и перегородки. Горький перец нам понадобится целиком. 2. С помидоров срезаем место крепления плодоножки, снимаем кожицу. Для этого кладем их в кастрюлю и заливаем горячей кипяченой водой, оставляем на минуту. После чего кожура легко снимется. 3. Пропускаем поочередно все через мясорубку.

4. Перекладываем в большую кастрюлю, добавляем все входящие в рецепт специи, хорошенько перемешиваем до однородности.

5. Оставляем овощное пюре настаиваться под крышкой 2 недели, не забывая ежедневно два раза перемешивать, чтобы аджика лучше бродила.

Через 14 дней разливаем соус по чистым банкам и закрываем крышками. Несмотря на то, что этот классический, не требующий варки рецепт, без уксуса, на вкус аджика из помидоров и чеснока получится остро-кислая. Ее можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре в темном месте. Соус, приготовленный по этому рецепту, получается острым. Любителям более мягкого вкуса стоит уменьшить пропорции горького перца и чеснока.

Ингредиенты: • томаты зеленые – 900 г; • яблоки (зеленые или красные, значения не имеет, главное, чтобы были сладкими) – 2 шт.; • лук репчатый – 1 шт.; • перец болгарский (зеленый) – 3 шт.; • перец красный острый – 1 шт.; • чеснок – 1 головка; • хмели-сунели – 50 г; • перец черный горошком – 0,5 ч. л.; • горчица в зернах – четверть чайной ложки; • соль – 150 г; • сахар – 4 ст. л.; • уксус 9 % – 3-4 ст. л.; • масло растительное – 6 ст. л.

Как готовить:

1. Чистим чеснок. 2. Из яблок вырезаем сердцевину. 3. Все, кроме чеснока режем на крупные куски и пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн.

4. В полученную массу добавляем соль, сахар, приправы. Перец горошком можно предварительно растолочь в специальной ступке. 5. В последнюю очередь вливаем растительное масло и уксус. 6. Все тщательно перемешиваем, оставляем на час настояться. Затем перекладываем в чистые стерилизованные банки.

Хранить аджику из зеленых помидоров следует исключительно в холодильнике. 1. При готовке аджики с корнем хрена следует отдавать предпочтение только что выкопанному с грядки. Тогда соус получится по-настоящему крепким и жгучим. 2. Томаты и остальные компоненты должны быть спелыми и без повреждений. 3. Лучше всего расфасовывать соус, не подвергавшийся термической обработке, по маленьким баночкам, так он быстро съедается и не портится. Сложно найти человека, который не любит аджику. Ее можно использовать в качестве соуса к разным блюдам или просто намазать на хлеб или сало. Благодаря разнообразию рецептов, каждый найдет свой, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Комментарии

Комментариев нет..

every-holiday.ru

Аджика из помидор и чеснока — рецепт классический и другие популярные рецепты

Аджика является отличной пикантной заправкой к мясным и рыбным блюдам,  также она выступает в качестве закуски кстолу. Разнообразие рецептов позволяет выбрать для себя наиболее подходящий и простой способ приготовления.

Рецепт простой острой аджики

Рецепт простой острой аджики является базовым, ее приготовление не займет много времени и сил. В состав аджики входит острый перец, количество которого можно подбирать индивидуально, исходя из своих вкусовых предпочтений. Кроме того, разрешено «играть» с различными пряностями, что сделает приправу еще более ароматной.

Рецепт очень острой аджики на зиму состоит из следующих ингредиентов:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 130 мл;
  • соль – 1 ложка;
  • дольки чеснока – ½ стакана;
  • перец чили – 2 стручка;
  • уксус – 130 мл;
  • сахар белый или коричневый – 130 г.

Способ приготовления:

  1. С помощью мясорубки измельчить томаты, чили и болгарский перец.
  2. В приготовленную кастрюлю выложить массу и поставить томиться на медленный огонь.
  3. Через 40 минут добавить растительное масло, уксусную кислоту, сахар, соль и любимые специи. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
  4. По завершению приготовления, измельчить чеснок чеснокодавкой и добавить в овощную массу. Хорошо перемешать и дать потомиться 5 минут.
  5. Не дожидаясь охлаждения, разложить соус по предварительно стерилизованным банкам и закатать.

Такой рецепт вкусной острой аджики очень прост, приготовить ее сможет даже кулинарный новичок.

Лучший рецепт аджики на зиму

Вариантов острой закуски очень много. Перепробовав несколько десятков рецептов, все же был найден лучший рецепт аджики.

Для соуса понадобятся следующие компоненты:

  • 2,5 кг спелых томатов;
  • 1 кг моркови средних размеров;
  • 0,2 кг долек чеснока;
  • 3-4 маленьких ложки соли;
  • 0,2 кг сахара;
  • ложка уксуса;
  • 0,2 л подсолнечного масла;
  • 2 ложки красного перца.

Рецепт приготовления на зиму:

  • Овощи помыть под проточной водой. Томат нарезать кубиком, морковь измельчить на терке.
  • Смешать компоненты в кастрюле, кроме уксуса и чеснока. Варить в течение 60 минут на медленном огне.
  • По истечению времени добавить уксус и измельченный чеснок, варить еще 5-10 минут.

Горячую массу разлить по заранее подготовленным банкам и закатать. После остудить и убрать в прохладное место.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка

Важен не только рецепт приготовления и соблюдения правил варки, но и последующая закатка. При неправильной технике закручивания есть риск порчи продукта, а также взрыва банок.

Для приготовления острой приправы понадобится:

  • томатная паста или соус – 0,25 л;
  • ложка соли;
  • 200 мл уксуса;
  • 6 больших ложек сахара;
  • 2-3 стручка горького перца;
  • 200-250 г очищенного чеснока;
  • сладкий перец – 1 кг.

Из полученного количества ингредиентов выходит три баночки по 0,5 л густого соуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать вдоль на несколько частей.
  2. Перец чили разрезать на несколько частей, вырезав предварительно хвостики.
  3. Сладкий и горький перцы прокрутить на мясорубке, добавить раздавленный чеснок.
  4. Вылить массу в кастрюлю, добавить уксусной кислоты и сахар. Готовить на медленном огнев течение трети часа. В конце добавить томатную пасту (соус) и соль по вкусу.

После того как сама аджика будет готова, следует приступить к процессу закатывания банок.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка:

  1. Банки хорошо промыть с хозяйственным мылом и простерилизовать. Для этого необходимо вскипятить кастрюлю или любую другую посуду с водой. Установить банки горлышком вниз, так чтобы пар мог обработать внутреннюю поверхность. Для стерилизации достаточно 10-20 минут.
  2. Крышки опустить в кипящую воду на 10 минут.
  3. В готовые банки разложить приправу и закатать с помощью закрутки. После чего рекомендуется перевернуть баночки горлышком вниз.

После того, как аджика остынет, убрать в холодильник или другое прохладное место.

Рецепт аджики на зиму с варкой

Острый соус может готовиться несколькими способами, если выбран рецепт аджики с варкой, то ее хранение будет намного длительней, чем сырой вариант.

Такой рецепт необычен, поскольку для варки используются зеленые помидоры, придающие кислинку соусу. При желании зеленые томаты могут быть заменены красными.

Для острого соуса понадобится:

  • зеленые помидоры – 4 кг;
  • 1 ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 50 г приправы «Хмели-Сунели»;
  • томатная паста или острый соус – 500 мл;
  • 3 стручка перца чили;
  • по одному пучку укропа и петрушки.

Зеленая аджика с варкой, рецепт приготовления:

  1. Овощи помыть и измельчить на мясорубке. По желанию в рецепт могут быть добавлены морковь и яблоко, что смягчит вкус острой приправе. Как вариант, зеленые помидоры можно нарезать на четвертинки – по желанию.
  2. Смешать ингредиенты и поставить полученную массу в посудине на медленный огонь. Тушить в течение часа, периодически помешивая.
  3. В это время следует простерилизовать банки и крышки.
  4. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень, перемешать.

Распределить густой соус по банкам, перевернуть горлышком вниз и укутать теплым одеялом. Убрать в прохладное место после остывания.

Простой рецепт аджики из помидор и чеснока

Всем полюбился простой рецепт аджики из помидор и чеснока, отличающий быстротой приготовления (не дольше получаса) и пикантным вкусом. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, часто используют для закусок.

Для приготовления необходимы ингредиенты:

  • 2 кг спелых помидоров;
  • ½ ложки кислоты уксусной;
  • 1 ч. л. укропных семян;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 0,1 кг очищенного чеснока;
  • 0,3 кг перца чили.

Аджика (помидоры с чесноком) на зиму, рецепт приготовления:

  1. Острый перец помыть и разрезать пополам, отделив хвостики.
  2. Измельчить в кофемолке семена укропа и кориандр.
  3. Пропустить через мясорубку острый перец, помидоры и чеснок.
  4. Добавить уксус, соль и специи, хорошо перемешать.
  5. Поставить смесь на огонь и томить в течение часа.
  6. Разлить аджику по банкам (предварительно простерилизовать) и закатать.

Данный вариант пикантной закуски является классическим рецептом кавказкой кухни. Приятного аппетита!

Свежая аджика из помидоров без варки — рецепт

Наиболее быстрым, но не менее вкусным вариантом является свежая аджика из помидоров, рецепт которой очень прост.

Для приготовления понадобятся:

  • 500 г спелых томатов;
  • 150 г сладкого перца;
  • 3 стручка перца чили;
  • ложка уксуса;
  • 60 г белого или коричневого сахара;
  • головка чеснока;
  • ложка красного перца.

Домашняя аджика из помидор без варки, рецепт приготовления:

  1. Промыть и очистить от семечек сладкий перец, разрезать на 4 части. Чили разрезать пополам, удалив предварительно хвостик.
  2. Помидоры разрезать на 4 части. Поскольку приготовление аджики не предусматривает термическую обработку, овощи должны быть свежими без повреждений.
  3. С помощью мясорубки или блендера измельчить овощи. Должна получиться пастообразная масса.
  4. Добавить к будущему соусу уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать.
  5. Банки для свежей аджики, должны быть с закручивающейся крышкой. Перед тем как разложить пикантный соус, следует банки обдать кипятком и высушить естественным путем.

Поскольку овощная масса не поддавалась варке, аджику следует хранить только в холодильнике. Срок хранения составляет до полугода. Рецепт приготовления аджики из помидор без варки позволяет сохранить всю пользу ингредиентов, не разрушив термически витамины и полезные вещества.

Рецепт аджики с ранетками на зиму

Рецепт аджики с ранетками на зимуявляется одним из вкусных и менее острых вариантов, которые любят есть даже дети. Мякоть яблок придает приправе легкую сладость и особый аромат.

Аджика из ранеток, рецепт включает следующие компоненты:

  • 1 кг ранеток;
  • 2,5 кг средней моркови;
  • 800-900 г болгарского перца;
  • 0,2 кг перца чили;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 1ст. л. соли;
  • 200 г белого или коричневого сахара;
  • стакан очищенного чеснока;
  • 200 мл растительного масла.

Из полученных ингредиентов получается около 3 литров пикантного продукта.

 Рецепт приготовления:

  1. Помидоры разрезать пополам.
  2. Чеснок очистить, зелень промыть и высушить.
  3. Очистить сладкий перец от семечек и плодоножек, разрезать на 4 части. У перца чили удалить только хвостик.
  4. Яблоки очистить от кожуры и разрезать на 2-4 части, удалив предварительно сердцевину.
  5. В отдельных посудинах измельчить чеснок с перцем чили и укроп с петрушкой.
  6. Овощи измельчитьна мясорубке или воспользоваться блендером. Уложить массу в кастрюлю и дать потомиться на медленном огне.
  7. Через час добавить зелень, острую заправку, растительное масло, соль и сахар. Дождаться закипания и убрать сплиты.

Простерилизовать посуду для закатки, разложить в нее пикантную массу и закатать.

Рецепт аджики с морковью на зиму

Морковь придает готовому продукту сладость и мягкость, несмотря на количество используемого перца чили.

Рецепт аджики с морковкой включает в себя следующие компоненты:

  • 2,5 кг крупных томатов;
  • 0,5 кг морковки;
  • 0,25 л уксуса;
  • ¼ стакана соли;
  • стакан белого или коричневого сахара;
  • 0,25 лподсолнечного масла;
  • несколько стручков острого перца;
  • стакан очищенного чесночка;
  • 0,3 кг белого лука;
  • 0,5 кг сладкого перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Помыть овощи. Нарезать на 4 части помидоры, морковь и очищенные от семян красный перец.
  2. Измельчить овощи с помощью блендера или мясорубки.
  3. У чили убрать хвостик, измельчитьна мясорубке вместе с чесночком.
  4. Лук очистить, измельчить с помощью ножа или терки.
  5. Ингредиенты смешать в кастрюле и поставитьтомиться на медленный огонь.
  6. Через час добавить маслорастительное, соль и белый сахар, готовить еще 60 минут.
  7. Изначальный объем продукта уменьшится в 1,5 раза. За 30 минут до готовности добавить уксус.

Пикантную приправу разлить по подготовленным для закатки банкам.  Из данного количества продуктов получается около 2 литров аджики.

Рецепт аджики из перца на зиму

Такой рецепт аджики из перца подойдет любителям остренького. Заправка  сочетается с холодцом, мясом и рыбой.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг очищенного чеснока;
  • 0,5 кг перца чили;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Отрезать хвостики у перца и разрезать пополам.
  2. Чеснок очистить и помыть.

Ингредиенты измельчить с помощью блендера, добавить соль и специи по вкусу. Хранить жгучую смесь следует в холодильнике не более двух недель.

Рецепт аджики русской

Рецептов русской аджики довольно много, но одной из самой вкусной и пикантной является с хреном. Приготовление занимает не более получаса, приправа подходит для употребления вегетарианцам, а также тем, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг спелых томатов;
  • несколько ложек натертого хрена;
  • 6 стручков чили;
  • соль;
  • свежий или сушеный укроп;
  • 45 г сахара;
  • головка чеснока;
  • 0,2 л винного уксуса;
  • пряности и специи для аджики;
  • 5-6 штук болгарских перцев.

Способ приготовления:

  1. Томаты помыть и снять кожицу.
  2. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. У перца чили удалить хвостик и разрезать пополам.
  3. Измельчить с помощью блендера овощи, добавить пасту из хрена, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.

На следующие сутки добавить специи, соль, измельченную зелень и винный уксус. Хорошо перемешать. Аджика готова! Данный рецепт также подходит для закрутки, для этого необходимо овощную массу потомить на огне в течение часа, затем разлить по банкам.

Аджика по-узбекски традиционный рецепт

Узбекская аджика отличается от других рецептов своей особой остротой. Такая пряная заправка по вкусу представителям мужского пола.

Аджика по-узбекски, традиционный рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • томатная паста – 1,5 кг;
  • 150 г молотого кориандра;
  • подсолнечное масло;
  • сахар, соль, молотый перец чили;
  • 500 г чеснока;
  • петрушка, укроп.

Способ приготовления:

  1. Измельчить в блендере очищенный чеснок и зелень.
  2. Добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.
  3. Влить подсолнечное масло, хорошо перемешать.

Полученный острый соус разлить по стерилизованным баночкам, закрыть закручивающимися или капроновыми крышками. Хранить аджику следует в холодильнике не более месяца.

www.wums.ru

Аджика из помидор и чеснока - рецепт

Аджика — это приправа, которая стала известна благодаря распространению грузинской кухни. Раньше ее готовили только из разных сортов перцев, сладких или острых, пряностей и соли. Она была густая как паста и такая острая, что ее только понемногу добавляли в разные блюда.

В каждой семье, в каждом регионе был свой рецепт аджики. Но в основном ее готовят в Мегрелии, из которой пришло много острых и пряных блюд, и в Абхазии. Аджика чаще всего бывает красной. Но иногда готовят и зеленую аджику.

В последнее время в аджику стали добавлять томаты. Благодаря этому она стала больше похожа не на пасту, а на соус. Неизменным осталось только понимание того, аджика — очень острое блюдо, которое невозможно есть просто так, нужно обязательно ее во что-нибудь добавлять.

Классическая (острая) аджика из помидор и чеснока

Аджика из помидор и чеснока отличается своим ярким, острым вкусом. Ее готовят сразу много, чтобы хватило до следующего урожая. Поэтому нужно простерилизовать банки, а затем пастеризовать готовую аджику. Делается это следующим образом: вскипятить аджику, разложить ее по банкам и пастеризовать, то есть укутать теплым одеялом и держать под ним полчаса. При этом все болезнетворные бактерии гибнут.

Компоненты:
  • томаты — 2,5 кг;
  • сладкий перец — 1,25 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • жгучий перец — 1-2 штуки;
  • любая зелень — 2 пучка;
  • уксус 9% — ½ стакана;
  • сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки.
Приготовление:
  1. Сначала нужно очистить томаты от кожицы. Для этого их необходимо надрезать крестообразно и опустить на 4-5 секунд в кипяток.
  2. Томаты нужно очистить от плодоножек и перемолоть при помощи блендера.
  3. Так же поступить со сладким перцем, предварительно очистив его от семян.
  4. Перемолоть чеснок, листья зелени и острый перчик любым удобным для вас способом.
  5. Массу переложить в кастрюлю с толстым дном и кипятить с сахаром и солью не менее получаса.
  6. Подготовить банки. Сначала их нужно тщательно вымыть без использования средств для мытья посуды. Можно применять соду или сухую горчицу. После этого банки необходимо начисто ополоснуть чистой водой. Затем их можно просушить в духовке 10 минут, и оставить их там же остывать.
  7. В конце приготовления в аджику нужно влить уксус и дать массе вскипеть.
  8. Разложить по банкам и закатать крышками.

Квашеная аджика из томатов и чеснока

Эта аджика отличается не только остро-пикантным вкусом, но и непередаваемыми оттенками привкуса квашеных продуктов. Известно, что квашение — это один из видов ферментации, при котором образуется молочная кислота. Она обладает способностью консервировать продукты и не давать им портиться длительное время.

Это очень полезное свойство, поскольку зачастую для консервации заготовок используется, в основном, уксус. Это искусственная химическая добавка, которая отрицательно воздействует на наш организм, особенно на желудок. А квашеные продукты обладают той же приятной кислинкой, хотя не только не вредны, но даже полезны.

Еще один плюс: в этом случае аджика обходится без кипячения, а это значит сохраняются все полезные свойства. Витамины и минералы не разрушаются, поскольку здесь нет длительной термической обработки.

Компоненты:
  • томаты — 5 кг;
  • чеснок — 1 кг;
  • жгучий перец — 3-4 штуки;
  • соль — 7-8 столовые ложки (без верха).
Приготовление:
  1. Томаты помыть, освободить от плодоножки.
  2. Измельчить помидоры любым, удобным для вас способом. Например, разрезать напополам, и натереть на терке каждую половину так, чтобы кожица осталась в руке. Или измельчить при помощи блендера. Если кожица толстая, то ее надо предварительно снять.
  3. Чеснок очистить и тоже измельчить (при помощи мясорубки, блендера или терки). Перемешать с томатами.
  4. Острый перчик очистить от семян и мелко нарезать.
  5. Все перемешать, посолить.
  6. Положить все в эмалированную кастрюлю или емкость из пищевого пластика и оставить бродить.
  7. Во время брожения масса будет слегка увеличиваться в объеме, поэтому не нужно заполнять емкости до краев. Время от времени нужно перемешивать массу, чтобы верхние слои опускались вниз, а нижние поднимались вверх.
  8. Время брожения зависит от температуры в помещении и сорта томатов. Обычно процесс начинается на 2-3 день, идет 2-3 дня и заканчивается через 4-6 дней, но это в среднем.
  9. Как только активное брожение закончилось, аджику нужно перелить в чистые банки и закрыть обычными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
  10. Такая аджика, хотя она не стерилизованная, хранится намного дольше других.

Видео:

gruziapro.ru


Смотрите также