Почему после выпечки пирог опадает


Почему оседает пирог после выпечки – что делать - полезные советы и лайфхаки

Многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как уменьшение в объёме теста после выпечки. Вопрос «Почему выпечка оседает?» никогда не утрачивает актуальности. Мало у кого получается сохранить целостность мучного изделия. А тех немногих, кто способен это сделать, нередко считают настоящими волшебницами. 

Ведь порой даже знание «особых» секретов не помогает. Но всё же, несмотря на кажущуюся безвыходность, можно найти несколько способов решения этой проблемы. Главное, предварительно определить причину, почему пирог оседает? 

В действительности очень важно, на каком именно этапе приготовления была допущена ошибка. Возможно, что всё портит духовка. Также не исключено, что проблема в посуде или в ингредиентах. Рассмотрим самые частые причины. 

1. Тесто 

Итак, одна из самых распространённых причин – отсутствие аккуратности. Если тесто растрясти, то выпечка скорее всего не получится такой пышной, какой хочет её видеть сама хозяйка.

При приготовлении столь нежных блюд, как бисквит или кекс нельзя резко закрывать дверцу. Нести тесто нужно осторожно. Только благодаря бережному отношению оно поднимется, и выпечка получится ароматной, вкусной и приятной на вид. 

2. Время 

Другая причина, по которой выпечка оседает, заключается в том, что её недостаточно долго продержали в духовке. Следует помнить о том, что любое мучное изделие должно находиться в духовом шкафу не менее 10 минут.

Впрочем, обычно требуется гораздо больше времени. Очень важно соблюдать рецепт. Но не нужно открывать духовку и смотреть, «как там чувствует себя тесто», если не прошло ещё и 10 минут с того момента, как оно было туда поставлено. 

Важно! После выключения духовки не нужно сразу доставать из неё выпечку. Ведь резкое изменение температуры окружающей среды отрицательно скажется на форме кулинарного изделия. 

3. Прогревание 

Во всех рецептах мучных изделий, которые выпекаются в духовке, говорится, что духовой шкаф должен быть предварительно хорошо прогрет. Обычно рекомендуется прогревать духовку до 180 градусов. Если даже после прогревания температура внутри духовки остаётся не достаточно высокой, то стоит проверить само устройство. Не исключено, что проблема заключается в его работоспособности. 

4. Взбивание 

Нередко выпечка оседает из-за того, что тесто долго взбивали миксером. Те, у кого нет на кухне этого замечательного прибора, как правило, завидуют тем, у кого он есть. Ведь при его отсутствии для взбивания приходится использовать венчик или даже вовсе какую-нибудь вилку. А в этом случае будет приложено немало усилий и потрачено много времени. 

Однако именно миксер может быть причиной того, что пирог постоянно оседает после термической обработки в духовом шкафу. Всё дело в том, что тесто должно быть взбито в меру. После взбивания масса должна приобрести воздушность, но при этом не оседать от потрясения.

Разумеется, значительное влияние на качество теста, в том числе и на его воздушность оказывают использующиеся ингредиенты. Многое зависит от того, в каких пропорциях они смешиваются. Так, например, пирог может осесть, если в тесте содержится много муки. Также масса не будет подниматься, если в неё добавлено много воды. 

Тем, кто лишь совсем недавно начал заниматься таким интересным и увлекательным делом, как готовка, рекомендуется, определяясь с пропорциями, строго соблюдать использующийся рецепт. Ну а тем, кто уже имеет какой-то опыт в приготовлении выпечки, следует прислушиваться к интуиции. 

Повлиять на качество выпечки могут не только те ингредиенты, которые входят в состав теста, но и те, которые используются в качестве начинки. Нередко пирог оседает из-за избытка мяса, варенья, капусты и пр. Именно по этой причине в запеканку не рекомендуется класть много сушёных фруктов. 

Секреты приготовления 

Выше были рассмотрены основные причины, по которым тесто не поднимается. Но даже если предотвратить все эти ошибки, проблема может остаться нерешённой. Чтобы уж точно пирог получился красивым, пышным и воздушным, рекомендуется прислушаться к следующим советам опытных кулинаров, знающих толк в приготовлении мучных изделий. 

1. Просеивание 

Ни в коем случае нельзя пропускать такой важный шаг, как просеивание муки. Благодаря этому она не только станет чище, но и насытится кислородом, что, несомненно, поспособствует воздушности. Благо дело это несложное, и много времени оно не отнимет.

2. Температура воды 

Какую только воду не добавляют в муку при приготовлении теста. Неопытные хозяйки могут использовать слишком холодную воду или, наоборот, чересчур горячую. А ведь не все знают, что от температуры жидкости зависит качество теста. Если вода слишком холодная, масса будет долго подниматься. А от горечей воды тесто и вовсе может окончательно испортиться. 

Оптимальный вариант – применение воды с такой же температурой, которой обладает тело здорового человека, то есть 36 градусов. Это и не слишком холодно, и не слишком горячо – как раз то, что нужно для качественного теста и не менее качественного пирога. 

3. Посуда 

Также при приготовлении мучных изделий нужно подбирать подходящую посуду. Особое внимание следует уделять той ёмкости, которая будет использоваться для взбивания яиц. В ней не должно быть никакой влаги. 

4. Взбивание 

К самому процессу взбивания тоже нужно подойти с максимальной серьёзностью. Взбивать нужно только белки. А перед этим они, разумеется, должны быть точно отделены от желтков. Для отделения можно использовать сделанную из бумаги воронку. Также в этом деле может помочь нож или иголка. 

5. Порядок действий

Во многих сказках колдуны при приготовлении волшебных зелий в один котёл помещают нужные ингредиенты в строгом порядке. Если что-то будет помещено раньше или, наоборот, позже, снадобье не приобретёт своих целебных свойств. То же самое касается и изделий из теста, которые готовятся на кухне. 

Чтобы они получились по-настоящему сказочными, необходимо не просто соблюдать пропорции при смешивании, но ещё и добавлять компоненты именно в такой последовательности, которая указана в выбранном рецепте. Например, соду нужно гасить вместе с другими ингредиентами.

 Дело в том, что тесто становится пышным благодаря газам. А если сода будет гаситься заранее – до приготовления теста, большая часть газа попросту испарится, и это, конечно, негативно скажется на воздушности готового продукта.

Если проблему по каким-либо причинам предотвратить не удалось, то не стоит сразу отчаиваться и пытаться как можно скорее избавиться от «неудавшегося» пирога. Дело в том, что существует несколько хитрых приёмов, благодаря которым можно скрыть свою неудачу. 

1. Удаление центральной части 

Можно просто удалить центральную часть выпечки. В результате образуется кольцевой пирог. А ему быть пышным уже не обязательно. 

2. Взбитые сливки 

Можно просто украсить выпечку взбитыми сливками. В результате образуется отличный десерт. 

Если соблюдать рекомендации опытных кулинаров, то пироги всегда будут получаться такими, какими и положено быть домашний выпечке. То есть они будут вкусными, пышными и ароматными. Главное, не утрачивать вдохновение и следить за своими ошибками, старясь впредь их не повторять.                     

nyamkin.ru

Почему 🥧 пироги оседают после выпечки - 6 главных причин

📌 6 причин почему пироги оседают после выпечки:

  1. Резкий перепад температур: рано открыли духовку (< 20 мин), или в помещении ниже 22 ºC – особенно, если пирог недопечен;
  2. Удар или сильное сотрясение при подаче на стол из духовки;
  3. Готовка при слишком высокой температуре;
  4. Недостаточно муки в тесте;
  5. Чересчур долго взбивали миксером;
  6. Если пышный торт опускается при подаче на стол, значит, было использовано слишком много разрыхлителя.

Оптимальная температура для запекания – 180 ºC. Добавляйте ингредиенты строго в тех пропорциях, которые указаны в рецепте.

🥧 Возможно ли исправить опустившийся пирог

Исправить осевший пирог, к сожалению, не удастся. Но! Вы можете подать свое блюдо так, что гости и не подумают о неудаче.

📌 Например:

  1. Избавьтесь от сердцевины пирога, и у Вас получится кольцевой пирог, не требующий пышности.
  2. Дополните получившийся пирог взбитыми сливками, и получится прекрасный десерт.
  3. Покрошите просевшую часть пирога. Смешайте крошки с яичным белком и кокосовой стружкой. Покройте получившейся массой оставшуюся часть пирога и запеките.
  4. Можно заполнить сердцевину кольцевого пирога фруктами и взбитыми сливками.

В начале ХХ века француженки сестры Татен из городка Ламот-Бёврон забыли про тушившиеся с маслом и сахаром на плите яблоки. Вместо того чтобы выкинуть пригоревший десерт, они выложили его на тесто, запекли, и получили пирог, который вскоре стал традиционным блюдом всей Франции.

Другие ошибки, которые мы допускаем при выпекании

Нередко пироги оседают и по другим причинам. Вот некоторые из них.

  • Замена ингредиентов рецепта. Даже малейшее изменение рецептуры в большинстве случаев нарушает вкусовую гармонию кулинарного изделия. Пирог может не подняться, получится жестким или опуститься после выпечки.
  • Использование просроченных приправ и других продуктов. Следите за сроком годности используемых ингредиентов, ведь по истечении этого срока они ничуть не улучшат вкусовые качества Вашего блюда.
  • Использование песочного теста без охлаждения. Тесто необходимо охлаждать, чтобы избежать трудностей с раскатыванием, а также не допустить искажения текстуры изделия пузырями и вздутиями при выпечке.
  • «Перетружденное» тесто. Не стоит раскатывать тесто чересчур долго и слишком усердно.
  • Повторное использование противней без охлаждения. Перед каждым использованием, охлаждайте противни под холодной водой или в холодильнике, чтобы Ваша выпечка не потеряла форму.
  • Выпекание на двух противнях. Не стоит использовать сразу несколько противней, поскольку выпечка навряд ли равномерно пропечется.
  • Пренебрежение консистенцией глазури. Для наилучшего решения конкретных кулинарных задач используют глазурь различной консистенции – какой именно, как правило, указано в рецепте.
  • Пренебрежение температурой яиц. Необходимо использовать яйца только комнатной температуры – тогда у Вас получится однородная эмульсия, создающая правильную текстуру по всему изделию.
  • Пренебрежение консистенцией масла. В зависимости от блюда, может потребоваться охлажденное, размягченное или расплавленное масло.

В кулинарии, как и в любом деле, самое главное – не терять вдохновения, а совершенство приходит с опытом. Не бойтесь ошибиться, но старайтесь не повторять своих и чужих ошибок.

📹 Рецепт бисквита, которые не оседает после выпекания [видео]

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

vse-ochen-prosto.ru

Почему бисквит оседает после выпечки, и какие правила надо соблюдать во избежание ошибок

Вот он, долгожданный момент: из недр духовки осторожно извлекается форма, и… Бывший только что пышным и румяным шедевр превращается в маловразумительный толстенький блинчик. Почему бисквит оседает после выпечки, и можно ли это предупредить?

Причины опадания бисквита

Эта выпечка несмотря на минимум ингредиентов требует к себе особенного отношения и получается удачно лишь при одновременном соблюдении нескольких условий: температурного режима продуктов и приготовления, скорости и последовательности смешивания компонентов, используемой посуды и техники. В число основных причины, из-за которых бисквит опадает после выпечки, входят:

  1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Бисквитное тесто очень воздушное. И его объем и пышность сохраняются благодаря присутствию воздушных пузырьков. Если недостаточно хорошо взбить яичные белки, то нужная связь между ними и кислородом сформирована не будет. При остывании выпечки воздух будет стремиться вниз, и бисквит осядет.
  2. Очень активное смешивание компонентов. Тесто надо замешивать очень осторожно. Если делать резкие движения при соединении сухих и влажных составляющих, то молекулы воздуха будут вытесняться, и масса потеряет воздушность еще до отправки в духовку.
  3. Неверно подобранный температурный режим. При превышении температуры в 180 градусов смесь потеряет при выпечке объем и пышность даже при соблюдении правил замешивания теста.
  4. Перерывы во время приготовления. Бисквитное тесто несмотря на кажущуюся простоту очень капризное. Поэтому важно заранее приготовить все необходимые продукты, посуду, инвентарь, духовку и не отвлекаться на телевизор, звонки и разговоры. С каждой потерянной минутой бисквит будут покидать воздушные пузырьки, что отрицательно отразится на результате.
  5. Открывание дверцы духовки. Не открывать духовку – это обязательное правило, о котором знают все опытные хозяйки. Не надо экспериментировать и смотреть, как движется процесс, и приоткрывать дверцу даже чуть и даже на секундочку. Так только испортите продукты.
  6. Влажная посуда. Емкость, в которой взбиваются яйца с сахаром, должна быть абсолютно сухой и чистой.

Как спасти бисквит

Чтобы бисквит не осел, после завершения времени выпекания необходимо оставить его в выключенной духовке на четверть часа. Некоторые рекомендуют делать это до полного остывания, но тогда пирог может получиться излишне сухим. Конечно, осевший бисквит можно есть, но той особенной воздушности у выпечки не будет. И ее можно пустить на рулет, разрезать пополам, прослоить вареньем или сгущенкой и подать как обычный пирог или раскрошить и приготовить пирожное «Картошка». Но при соблюдении вышеперечисленных правил и рекомендаций вероятность неудачи крайне низка. Немного практики, и бисквит станет коронным блюдом и объектом заслуженных комплиментов от домашних и гостей.

Источник: fishki.net

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Самые фишки на Фишках

m.fishki.net

Почему выпечка оседает после выпечки?

Главная » Прочее »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Почему пироги в духовке сначала поднимаются, а потом резко садятся?

С уважением, 02

Лучшие ответы

Неправильно выбран температурный режим! Возможно у Вас автоматика, тоггда она неправильно настроена! А если все вручную, то Вы не прогреваете духовку перед посадкой пирогов. Сначала я духовку всегда нагреваю до 230 гр, тогда уменьшаю газ и ставлю пироги.

в процессе выпечки духовку не раскрывайте-поток воздуха из вне поспособствовал

СЕКРЕТЫ ХОРОШЕЙ ВЫПЕЧКИ. Пишу подробно, потому что если Вы научитесь понимать процесс выпечки-что за чем идёт, и почему надо так, а не иначе, у Вас будет ВСЕГДА получаться. И в нестандартной ситуации при выпечке, Вы всегда сумеете принять правильное решение. Пироги горят снаружи, а внутри сырые, если температура в духовке велика. Действительно, дрожжевые изделия пекутся в среднем при температуре 180 градусов. Но, термометр у духовки не является высокоточным прибором. И надо делать поправки. В начале выпечки температура около 200, это логично. Вы открываете духовку, устанавливаете противень. Температура в духовке в это время падает. К тому же температура пирога на противне в этот момент всего 20-30 градусов, тут требуется тепло, чтобы нагреть и само изделие и противень. Поэтому первые примерно 10-12 минут не следует переключаться на среднюю температуру. В это время тесто активно поднимается и как бы СХВАТЫВАЕТСЯ КОРОЧКОЙ. К слову сказать, при выпечке заварного теста это условие-сначала печь при высокой температуре, а потом уменьшить её , является просто обязательным, иначе ваши заварнушки ни за какие коврижки не поднимутся. Вот теперь можно понизить температуру до 170-180 градусов и печь спокойно. Это означает, что Вы можете заняться другими делами: прибраться на кухне, почитать газету, присесть к компу. Когда по квартире пойдёт запах выпечки, это означает, что скоро пирог будет готов, и вы можете в оставшееся время ещё 1-2 раза смазать пирог для колера. Если духовка печёт неравномерно, что очень часто бывает у электрических, на этом этапе противень желательно развернуть на 180 градусов и продолжать выпечку. По окончании выпечки, сбрызните изделие чистой водой, накройте полотенцем. Я ещё сверху кладу небольшое махровое и на 10-15 минут лист плёнки или фольги, чтобы корочка стала мягкой. Через некоторое время противень надо освободить. Особенно это важно для пирога. Иначе пар сделает нижнюю корочку мокрой. Я выкладываю пироги на деревянную доску. Потому, что дерево дышит. Иногда накрываю досточку полотенцем. Мелкие изделия-в большую миску, кастрюлю. Накрываю полотенцем. Есть очень важный момент : на начальном этапе незачем открывать духовку, а уж хлопать дверцей просто опасно-в этом случае тесто осядет и Вы получите плотность пирога, равную подошве ботинка. Если и понадобиться что-то поправить в пироге, открывайте и закрывайте духовку с предельной осторожностью, придерживая дверцу рукой. Кроме того, если у Вас электрическая духовка, до загрузки противня надо поставить в духовку какую-либо ёмкость с водой на дно духовки. У меня для этого много лет существует 250-граммовая консервная баночка от паштета. Я наливаю просто холодную воду.

Удачи!

не открывайте духовку, и ставте пироги в горячую духовку

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Потому что резко меняется температура .После того, как вы испекли пирог, нужно выключить духовку и дать в теплой духовке еще несколько минут постоять пирогу, так перепад температуры будет незначительный и пирог не упадет, либо такое еще может произойти когда вы в тесто положили мало муки.

Он сдувается плавно-плавно ХеХ)как что делать ешь наслаждайся его вкусом) попробуй его ведь ты этого хочешь)

вообще то оседает от разницы температур. Попробуй накрывать полотенцем, пока не остынет

Надо вынимать его из духовки с максимальной осторожностью. Ни обо что не стукать и не трести.

Возможно от перепада температур. попробуйте вынимать его после того как отключите духовку. Ещё зависит от теста.

Возможно, перед выпечкой ты забыла проткнуть его в нескольких местах для выхода пара. Поэтому остающийся внутри пирога пар при остывании сжимается, заставляя пирог оседать. Если же говоришь о пироге из бисквитного теста, то, возможно, недостаточно взбила бисквит.

Возможно, недодержала. Надо смотреть на цвет- если не белый, а поджаристый ( немного кориневатый) , то можно вынуть и проткнуть спичкой, спичка должна быть сухой.

нужно выключить духовку и оставить его там, чтобы остывал постепенно

в тесто нужно добывлять чуть-чуть соды, буквально 1/3 чайной ложечки. Тогда всё будет нормально!

Может Вы его немного не додержали в духовке? Обычно слоёное дрожжевое не опадает после духовки, разве что немножко или если оно не до конца пропечённое. На будущее оставляйте такую выпечку остывать в духовке, не вытаскивая. Чтобы не было резкого перепада температур. И, лучше пока не остынет, не хлопать дверью и не выставлять выпечку на сквозняк.

Просто когда достаете из духовки недопеченное тесто, то сырые места после охлаждения опускаются. Пирог должен как бы укрепиться в духовке, лучше чуть-чуть передержать, чем недодержать.Строго следуйте рецепту и по времени и по t

dom-voprosov.ru

Почему опадает пирог после выпечки?

Главная » Прочее »

Загрузка...

Вопрос знатокам: а то все пироги у меня через 5 минут проседают

С уважением, Графиня Вишенка

Лучшие ответы

Скорее всего, Вы свою выпечку недопекаете, пропеченное тесто не оседает. Выдерживайте время выпекания, если Вам будет казаться, что тесто начинает подгорать, значит нужно немного снизить температуру, это о бисквитах или кексах. Иногда, когда готовится закрытый пирог, его верхняя корочка вздувается, ее поднимает влага, испаряющаяся из начинки, чтобы этого не было, перед тем, как поставить пирог в духовку сделайте в верхнем пласте теста несколько проколов ножом или вилкой (до того, как будете смазывать) . А остужать выпечку в духовке вовсе не обязательно.

дайте ей остыть в духовке

Дать остыть в духовке, и когда печешь не открывать дверцу, и пока остывать будеть тоже не открывать…

В пироге с одним коржом следует загнуть края теста, чтобы не вытекала начинка. В пироге с двумя коржами приподнятые края скрепляют вместе. Для получения простой кромки равномерно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Обмакните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округленной частью ложки) . Чтобы сделать простой гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой руки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды большим пальцем левой руки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога. В ягодных пирогах не должно быть слишком много начинки — пирог получится мокрым, сок потечет. Пяти крупных яблок или стакана ягод бывает вполне достаточно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сахарной пудрой. Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх иногда быстрее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтобы этого не произошло, верх пирога надо прикрыть смоченной в воде бумагой. Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним. Выпеченное изделие следует держать на противне или в форме, пока оно не остынет, лишь затем вынуть и украсить. Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока. Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно. Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее — горячим.

как правило, выпечка оседает, если во время печки открыть духовку (туда попадает холодный воздух) . готовая выпечка оседать не должна.

выпечка должна остыть в духовке

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

может не додержали в духовке. . То есть он допекся уже при выключенной духовке. Достоялся, так сказать. Может примерно 180, но немного больше градусов. . А вообще надо рецепт видеть — еще и от теста зависит. И от продуктов, которые использовали (у меня со сметаной был прокол как-то)

нашла:

Тесто может сильно падать: 1 От резкого перепада температур, при сотрясении — резко достали из духовки, хлопнули дверцей, особенно, если он чуть-чуть недопечен.

Поэтому испеченный лучше оставить на некоторое время в духовке, чтобы он немного остыл и доставать его из духовки теплым.

2. Если это бисквит, то его лучше оставить в духовке до полного остывания. Разрезать же его лучше на 2-е сутки — так он намного вкуснее, особенно, если готовился с добавками (например, бисквит с яблоками )

3. Также нельзя выпекать при очень высокой температуре, так как он сразу же «схватится»(затвердеет) сверху — внутри же останется сырым. И, естественно, опадет. Идеальная температура, которая подходит для выпекания большинства изделий (я не имею в виду слоеное тесто) — 180°С (для дрожжевого теста — 170-175°С — в зависимости от размера выпекаемого изделия) .

духовку во время готовки наверно не вовремя открыли,

да, или недодержали, или слишком жидкое тесто, тоже может быть. Еще причина — много сахара. Что именно у Вас с тортиком приключилось, к сожалению не знаю.

Он действительно, может быть, был жидковат и не до конца допекся. А как вы определили, что он допекся? Есть классический способ — сухой лучинкой протыкать. Никогда не подводит.

Не вынимайте из горячей духовки, пусть остывает в ней!

не вынимать из духовки -это не решение вопроса, а если я несколько порций подряд ставить буду?

Когда печете пироги или еще что-то из слоеного теста, всегда нужно помнить — оно же слоеное! И даже если на вид оно и кажется готовым — оно между «слоями» может до конца не проготовиться! Вы технологию приготовления теста вспомните. Ведь смысл в том, что слои теста перемежаются слоями масла(маргарина, спреда). А это — дополнительная влажность. И протыкайте или не протыкайте(а раньше никогда никто не протыкал, дырочек не делал) у вас все равно в этих слоях останется влага. Соответственно нужно всего-лишь — как сготовится, не сразу вынимать. А подождать минут 20, пока просохнет вся влага. Т.е. просто — подсушить.

А уже потом — вынуть и накрыть полтенцем или иной холстинкой — чтобы оставшаяся влага не улетучивалась, а равномерно уходила в ткань.

dom-voprosov.ru

Почему оседает выпечка

Домашняя выпечка - прекрасный способ порадовать семью на праздник или в будничный вечер. Часто хозяйки сталкиваются с проблемами при приготовлении пирогов и булочек - они плохо поднимаются или же оседают, когда уже готовы. Застраховать себя от подобных неприятностей можно несколькими способами. Часто происходит так, что пирог в духовом шкафу выглядит потрясающе. Вы уже гордитесь собой и представляете, как ваша семья будет хвалить кулинарные способности хозяйки. Но проходит пятнадцать минут и от шикарного пышного пирога остается тонкий пласт теста. Происходить подобное может по нескольким причинам.Основная и самая распространенная причина - резкая смена температур. Ошибка хозяек состоит в том, что они слишком быстро достают выпечку из духового шкафа и оставляют ее остывать на столе. Получается, что из двухсот двадцати градусов вы резко переставляете свои пироги в 23-25 градусов. Из-за столь резкого перепада горячая выпечка и опадает. Во избежание такой ситуации стоит позаботиться о сохранении примерно одинаковой температуры на протяжении всего приготовления. Для этого не открывайте дверцу духового шкафа в первые 25-30 минут выпекания. После того, как выпечка будет готова, не спешите доставать ее из духовки. Выключите ее и оставьте пирог внутри, слегка приоткрыв дверцу (примерно на десять сантиметров). Таким образом, вы обеспечите плавное снижение температуры, и ваша выпечка прекрасно сохранит объем. Не менее распространенной причиной оседания пирогов является нарушение рецептуры. Либо вы добавляете больше муки, чем требуется, либо перебарщиваете с разрыхлителем или содой. Во избежание оседания выпечки строго следуйте рецепту. Попробуйте взбивать белки и желтки отдельно. Неплохой способ сохранить пирог - заменить часть муки на две столовые ложки крахмала.Оседает также и плохо пропеченная выпечка, поэтому следите, чтобы ваш десерт был приготовлен полностью. Еще один совет для сохранения объема пирогов - ставьте их в духовой шкаф, разогретый не до конца. Сделайте так, чтобы температура поднималась постепенно. Например, если нужна температура в 180 градусов, то разогрейте духовку до 120 и поставьте в нее тесто. Через десять минут переставляйте рычаг на 180 градусов и выпекайте десерт необходимое количество времени. Что делать, если пирог не пропекся

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru


Смотрите также