Печенье мадлен классический рецепт


Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

Компоненты:

  • Пшеничная мука – 150 г;
  • Яйца – три штуки;
  • Ванильный сахар – одна упаковка;
  • Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
  • Лимон (цедра);
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

  1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
  2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
  3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
  4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
  5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

Состав продуктов:

  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Мука – 70 г;
  • Один лимон;
  • Два яйца;
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Миндаль (очищенный) – 30 г;
  • Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 80 г.

Схема приготовления:

  1. Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
  2. Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
  4. Натрите цедру лимона на мелкой терке;
  5. Сливочное маслице растопите (70 г);
  6. В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
  7. Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
  8. Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
  9. Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

Ингредиенты:

  • Два яичных белка;
  • Мука – 85 г;
  • Цукаты апельсиновые – горстка;
  • Мелкий сахар – 100 г;
  • Один желток яичный;
  • Масло сливочное – 110 г;
  • Фисташки несоленые – 50 г;
  • Пудра сахарная – чайная ложка;
  • Соль морская -1/4 маленькой ложки.

Процесс готовки:

  1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
  2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
  3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
  4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
  5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
  6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
  7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
  8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

Компоненты:

  • Два яичка;
  • Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
  • Мука и сахар коричневый – по 70 г;
  • Очищенный миндаль – 30 г;
  • Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
  • Разрыхлитель – 10 г;
  • Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

  1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
  2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
  4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
  5. Растапливаем 70 грамм масла;
  6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
  7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
  8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
  9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
  10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

gotovite.ru

Печенье Мадлен - Рецепты Джуренко

В европейских странах, в частности во Франции, очень популярно печенье Мадлен. Наверняка многие видели и пробовали небольшое печенье из мягкого бисквитного теста, похожее на морского гребешка или раковину с картины Боттичелли «Рождение Венеры». Оно может иметь плоскую или выпуклую форму, часто выпекается в закрытой форме и имеет двустороннее рифление.

Традиционно, тесто для Madeleine замешивается из муки, сливочного масла, сахара и яиц, часто, но не всегда, с добавкой соды. В качестве ароматизатора добавляют цедру лимона или апельсина, ром или ароматные ликеры. Для выпечки печенья Мадлен существует форма или противень с особой формы углублениями, в которые заливается и выпекается тесто. Готовится печенье немного сложнее чем творожная запеканка.

Содержание

  • Как готовить
  • Ингредиенты
  • Пошаговый рецепт
  • Рецепты домашней выпечки
  • Отзывы

Как и у практически всех известных блюд, у этого печенья существует милая история его появления. Говорят, что более четверти века назад у герцога Лотарингии во время торжественного обеда в результате конфликта поставщиков и шеф-повара не был приготовлен десерт. А служанка Мадлен, чтобы сгладить ситуацию, приготовила печенье по бабушкиному рецепту. С тех пор печенье носит ее имя.

Это печенье воспето в романе Марселя Пруста, где главный герой, пробуя печенье, переносится в свое детство. Я когда попробовал печенье Мадлен, почувствовал какой-то забытый вкус детства. Когда-то давно, было похожее печенье с таким вкусом, но круглое. Я очень любил его с парным молоком. Примечательно, что во Франции выражение «мадленка Пруста» часто и означает – вкус детства.

Тесто для мадленок – бисквит. Это простое тесто, из которого пекут всевозможные кондитерские изделия и основы для тортов. Слово бисквит означает «дважды выпеченный», как печенье бискотти.

Бисквитное тесто одно из самых простых. Как правило, это взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и мука, плюс различные добавки. Готовое тесто заливается в формы и выпекается. Затем выпеченное изделие используется для приготовления тортов или пирожных, а также как самостоятельный десерт. Иногда встречается бисквит без яиц – в нем в роли связующего выступает крахмал.

Ингредиенты (12-15 шт)

  • Пшеничная мука 1.5 стакана
  • Сливочное масло 120 гр
  • Яйца 2 шт
  • Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст.л.
  • Апельсин 1 шт
  • Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки
  1. Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.

    Смешать яйца, ваниль, сахар

  2. Смешать в большой миске содержимое двух яиц, сахар, ваниль по вкусу, и взбить миксером до совершенно однородного состояния. Добавить цедру лимона, сок апельсина и, по желанию, 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau.

    Добавить сок и цедру апельсина, ликер

  3. Добавить щепотку мелкой соли и еще раз повторно взбить. Продолжая перемешивать миксером, влить растопленное сливочное масло. Надо проследить, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться.

    Влить растопленное, но не горячее сливочное масло

  4. Всыпать в миску с яичной смесью просеянную муку и замесить тягучее тесто. Тесто должно быть достаточно вязким, но не плотным. Охлаждать тесто не надо, оно сразу готово к выпечке печенья.

    Всыпать в смесь просеянную муку

  5. Ячейки силиконовой или металлической формы смазать маслом и выложить в них тесто. Обычно используют кондитерский мешок или шприц, но вполне удобно выкладывать тесто ложкой. Наполнять ячейки можно доверху, так как тесто не содержит добавок, увеличивающих объем печенья при выпечке.

    Распределить готовое тесто в ячейки формы

  6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. Обычно печенье Мадлен выпекается до 30 мин, но надо визуально контролировать процесс, чтобы тесто не подгорело. Как только тесто начнет румяниться, оно готово. Вытащить форму из духовки и переложить печенье на доску или ткань, чтобы оно остыло.

    Выпекать печенье 20-30 мин до подрумянивания

  7. Остывшее печенье переложить в плетеную корзинку и накрыть салфеткой. Подавать печенье к чаю или кофе, очень вкусно с теплым молоком и какао. Говорят, что весьма часто его подают к сладкому вину. Но самое вкусное печенье Мадлен с чаем, особенно если макать его в напиток.
  8. По желанию, в состав теста можно включить цедру и сок лимона, вместо апельсина, без добавки ликера. Кроме того, если добавить в тесто щепотку пищевой соды, печенье получится почти круглым или выпуклым. Если есть двусторонняя форма, можно выпечь печенье с красивым характерным рифлением с двух сторон. За рецепт и помощь в приготовлении спасибо моей дочке Юле!

Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Домашнее песочное печеньеБанановое печенье

www.djurenko.com

Культовое французское печенье Мадлен, пошаговый рецепт с фото

Мадлен – культовое французское печенье, которое можно купить в любой кондитерской этой страны. Вариантов печенья много – и с лимоном, и с орехами, и даже с чаем матча, неизменным остается форма в виде раковины и характерный нежный, сливочный вкус.

  • 1 стакан муки
  • 120 г + 3 ст. л. сливочного масла
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. тертой лимонной цедры
  • 3 ст. л. крепкого чая эрл грей
  • щепотка соли
  • сахарная пудра
Уберите формочки для печенья в морозильную камеру как минимум на 1 ч. Поместите все масло в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и готовьте, пока оно не станет янтарного цвета и не начнет издавать ореховый аромат. Отлейте 3 ст. л. масла в миску, остальное немного остудите. В большой миске смешайте сахар и муку. В маленькой миске взбейте яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и лимонный сок до образования пены. Добавьте лимонную цедру и чай. Перелейте эту смесь к муке и перемешайте лопаткой. Влейте масло из сотейника и быстро перемешайте, чтобы масло впиталось полностью в тесто. Долго не вымешивайте! Накройте миску пленкой и поставьте­ в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 ч или на ночь. Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте форму для печенья из морозильника. Смажьте при помощи кисточки растопленным маслом и снова уберите в морозильник на 10–15 мин. Наполните формочки тестом, примерно по 1 ст. л., и поставьте в морозильник на 5 мин. Затем поставьте форму в духовку и выпекайте 12–15 мин., печенье подрумянится и поднимется в центре. Готовое печенье оставьте в форме на 5 мин., а затем аккуратно переложите на решетку. Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.

www.gastronom.ru

Французское печенье “Мадлен”

Печенье мадлен – это отдельная история! Я не понимала, чем же это так примечательно – вроде бы просто вкусное бисквитное печенье, а пользуется огромной популярностью во Франции и в Европе. В первый раз это знаменитое печенье упоминалось в книге “В поисках утраченного времени”, где автор с таким удовольствием макает печенье в свой чай и мыслями переносится в далекие воспоминания своего детства.

Печенье мадлен

Когда я попробовала мадленки – я поняла.. исключительное печенье и получается оно таким нежным, что, на мой взгляд, его даже макать никуда не требуется – вкуснотища необыкновенная)) А готовится очень просто, главный смысл в формочках – они напоминают морские гребешки, но, думаю, что их можно готовить в любых формочках, если нет специальных формочек для мадленок, например, заполнить на 1/3 кексовые формочки.

Также при выпечке мадлен допускается формирование “бугорка”, а заполнять формочки удобнее всего кондитерским шприцом (или просто вложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет и, отрезав кончик, заполнить формочки) – это необходимо для того, чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха и для того, чтобы тесто равномерно распределилось в формочках и также равномерно пропеклось.

Потребуется:

Тесто для печенья:

  • мука – 230 гр.,
  • цедра 1 апельсина (1 чайная ложечка с горкой),
  • сливочное масло – 200гр.,
  • яйца – 3 шт.,
  • сахар – 200 гр.,
  • мед – 2 чайные ложки,

Попробуйте это замечательное французское печенье – его можно кушать со сгущенкой или просто так – это идеальное печенье к чашечке чая или кофе)

Мадлен рецепт:

Сначала мы займемся сливочным маслом. В приготовлении мадлен многие используют просто растопленное масло либо размягченное, добавляют разрыхлитель или соду, но в этом рецепте все “вспомогательные элементы” такого рода отсутствуют и масло мы будем готовить топленое. Для топленого масла помещаем сливочное масло в небольшую кастрюльку и на медленном огне при помешивании растапливаем его.

Необходимо растопить сливочное масло

Масло начинает чуть закипать – снимаем пенку и топим до того момента, когда оно будет становиться прозрачным и приобретет характерный “ореховый” аромат. Появится небольшой осадок – это нормально. Процедим масло через мелкое ситечко.

Топленое сливочное масло

Апельсин натираем на мелкой терке и отправим в топленое масло, перемешаем.

Добавить цедру апельсина

Добавим мёд и перемешаем – масса станет особенно ароматной.

Добавим мед

Вбиваем в отдельную емкость яйца, сахар и муку. Взбиваем до однородной, пышной массы.

Яйца взбить с сахаром и мукой

Подливаем в тесто остывшее (не горячее) топленое масло и взбиваем до однородности – получится пластичное, гладкое тесто. Тесто “укутываем” пленкой и ставим на “подзарядку” в холодильник на 1 час.

Подливаем к тесту ароматное топленое масло

Смазываем формочки для мадлен ( или любые кексовые формочки – но заполняйте их не более, чем на полтора сантиметра в высоту) сливочным маслом.

Формочки для печенья смазать сливочным маслом.

Тесто достаем из холодильника. Специально сделала такое фото – вы видите, какая пористая, воздушная структура стала у него? Оно получается очень нежным!

Тесто для мадлен

С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета заполняем формочки тестом.

Заполняем формочки для печенья тестом

Шпателем или ножом выравниваем поверхность. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку – выпекаем до золотистого цвета 10-15 минут.

Шпателем снимаем излишки теста

Вот какие чудесные мадлен получаются) Легкие, воздушные.. Их можно присыпать сахарной пудрой, а можно подать со сладким соусом, а можно и ничего не делать вовсе – удивительно вкусные и нежные бисквитные печенья!

Мадлен рецепт

Вот и мягонький разломчик этого потрясающего (не побоюсь этого слова)

Мадлен в разломе

gotovte-snami.ru

Круассан

Привет! Добро пожаловать на наш сайт!

Домашняя французская кухня. Лучшие блюда русской кухни. Пошаговые рецепты с фото.

Есть вкусно, разнообразно и экономно — это искусство.

Page 2

Привет! Добро пожаловать на наш сайт!

Домашняя французская кухня. Лучшие блюда русской кухни. Пошаговые рецепты с фото.

Есть вкусно, разнообразно и экономно — это искусство.

Page 3

Привет! Добро пожаловать на наш сайт!

Домашняя французская кухня. Лучшие блюда русской кухни. Пошаговые рецепты с фото.

Есть вкусно, разнообразно и экономно — это искусство.

recept-france.ru

Печенье «Мадлен» - классический пошаговый рецепт с фото

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

Печенье «Мадлен» — это бисквитное французское печенье (фр. madeleine), по традиции выпекаемое в форме ракушки.

Печенье появилось в середине XVIII века. Польский король организовывал торжественный приём в замке в Лотарингии. За день до этого кондитер заболел, по другой версии, уволился. Ситуацию спасла находчивая служанка Мадлен Польмье. Она испекла печенье по бабушкиному рецепту. Десерт пришёлся гостям по вкусу, и его назвали именем девушки. Королева Франции Мария Лещинская узнала рецепт и передала королевским кондитерам. Печенье стало частым гостем на столе французского короля Людовика XV и обрело известность в Европе.

По классическому рецепту печенье «Мадлен» готовится из яиц, муки и сливочного масла. Традиционно в тесто добавляют апельсиновую или лимонную цедру. Если добавить какао, «Мадлен» получится шоколадным. Современные вариации печенья содержат начинку из ягод или фруктов.

  • Лимонную цедру можно заменить апельсиновой.

    Используйте силиконовые или металлические формы для запекания в виде ракушек или морских гребешков. Их можно заменить формами для кексов, заполняя их тестом меньше чем наполовину.

    Заранее включите духовку разогреваться до 200 °С.

  • Яйца с сахаром взбейте миксером или блендером с насадкой венчик до плотной кремовой пены.

  • Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте её в яично-сахарную массу. Перемешайте лопаткой или взбейте миксером до однородности. Получится густое тесто.

  • Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Остудите: оно должно быть тёплым, не горячим. Влейте в тесто, перемешайте лопаткой или ложкой до однородности.

  • Цедру лимона натрите на мелкой терке, добавьте в тесто. Перемешайте, чтобы цедра распределилась равномерно.

  • Силиконовые формы в виде ракушек заполните тестом наполовину. Поставьте печенье в духовку, выпекайте 8-10 минут до золотистой корочки.

    Во время выпекания тесто поднимется, печенье станет выпуклым. Достаньте его из форм и немного остудите.

  • Печенье «Мадлен» лучше подавайте сразу после приготовления. На следующий день печенье утратит лёгкую корочку и нежность.

  • «Мадлен» можно встретить на страницах книг известных писателей. Александр Дюма описал рецепт в «Кулинарном словаре». В романе Марселя Пруста «По направлению к Свану» герой наслаждается печеньем «Мадлен», размачивая его в чае.
  • «Мадлен» как часть французской культуры представлял страну на Дне Европы в 2006 году в рамках программы «The Cafe Europe».
Елена Соловьева, Фуд-фотограф Анастасия Лазаренко, автор

ura-povara.ru


Смотрите также