Настоящая абхазская аджика острая рецепт


Рецепт настоящей абхазской аджики

Аджика — это традиционный, пастообразный густой соус кавказской кухни. Если говорить точнее, то этот соус родом из солнечной и гостеприимной Абхазии.

Аджика - это идеальное дополнение к любым мясным, овощным и рыбным блюдам.

В переводе с абхазского языка, аджика - это соль. А значит этот продукт - основной компонент данного соуса.

Помимо соли, в аджике присутствует острый жгучий перец, чеснок, кинза, базилик.

Чтобы не пропускать новые рецепты, подпишитесь на нас вViber,Telegram и Одноклассниках

А сегодня я научу готовить аджику домашнюю, как в Абхазии.

Ингредиенты

  • Перец жгучий острый (может быть, как зеленым, так и красным) - 1,5 кг;
  • Чеснок — 100 грамм.
  • Орехи грецкие (уже без скорлупы) — 200 грамм.
  • Базилик свежий или сушеный — ½ пучка;
  • Кинза свежая — 1 пучок;
  • Крупная соль — 1,5 ложки столовые.

Помимо этих основных ингредиентов, каждая абхазская хозяйка добавляет в аджику специи и приправы на свое усмотрение. Это может быть карри, хмели-сунели и другие.

В традиционном рецепте в аджике помидор нет

Вот, на чем еще хотелось бы заострить Ваше внимание. В традиционную абхазскую аджику не добавляют помидоры. Это ошибка.

И совет: перца в аджике достаточно много, поэтому во избежание несчастных случаев, готовить приправу следует в одноразовых перчатках.

Пошаговое приготовление

Весь перец нужно очистить от семян, а затем замочить его в теплой воде, примерно комнатной температуры.

Перец замачивают для того, чтобы аджика не получилась слишком сухая на вкус. Замачивать перец нужно минут на 30 - 35.

Слишком долго держать не нужно, так как перец будет не таким острым, утратит остроту.

Самая вкусная аджика получается из двух видов перца - зеленого и красного.

Затем в блендер нужно сложить все ингредиенты, предназначенные для приготовления аджики: перцы, чеснок, орехи, соль, зелень.

Все измельчить и смешать простым нажатием на кнопку блендера.

Осталось разложить готовую аджику по баночкам. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Закусочный пирог с колбасой и сыром «А-ля пицца»

Этот пирог я готовлю уже на протяжении многих лет. Мне нравится, что он простой, сытный и вкусный. Дети его любят за вкус их любимой пиццы, Но, никакой возни с тестом. Все гораздо проще. Читать рецепт дальше...

Ставьте палец вверх статье и подписывайтесь на наш канал, добавляем рецепты ежедневно. Подписывайтесь на нас в Viber,Telegram и Одноклассниках

zen.yandex.ru

Аджика по-абхазски — рецепты халяль

Приправы занимают особое место в кулинарии разных стран. Полюбившееся блюдо перестает принадлежать одному региону, расходится по всему миру и становится очень известным. Среди них – знаменитая аджика абхазская.

Аромат приправы узнают все, кто хоть раз ее попробовал. Рецепт настоящей абхазской аджики имеет одну особенность. Основу для приправы готовили, растирая вручную ингредиенты на плоском камешке другим камнем. Именно так появилось изумительное блюдо с острым вкусом.

В момент приготовления подсушенные кусочки жгучего перца тщательно растирали с чесноком и семенами кориандра, постепенно добавляя соль и голубой пажитник. Названий у этой травы много, она придает ореховый привкус любому блюду, в которое добавлена.

Поэтому заменить ее может обычный фундук, предварительно поджаренный и измельченный или грецкий орех. Иногда допускается замена пажитником сенным или шамбалой.

Кстати, семена пажитника голубого являются основным компонентом приправы хмели-сунели. И еще один нюанс. Перец в абхазских селениях не просто сушили, а коптили, развешивая его над очагом. Из него получалась сухая основа для приготовления абхазской острой аджики.

Затем с этой основой или заготовкой можно было делать различные превращения. В нее добавляли зелень, пропущенную через мясорубку, еще больше измельченного чеснока и хмели-сунели. Вариаций такое количество, сколько хозяек. Но в итоге получалась острая, изумительно пахнущая абхазская закуска.

Предупреждение! Если готовится аджика с орехами, то не следует делать большой объем. У орехов недолгий срок хранения.

Готовим классическую приправу из Абхазии

Как приготовить современный вариант аджики из Абхазии в домашних условиях? Ведь эта приправа настолько широко используется, что нет ни одного блюда, которое не выиграло бы от дуэта с аджикой. Обратимся за помощью к кулинарам. Аджика по-абхазски традиционный рецепт включает в себя все основные принципы создания приправы, хотя у каждого повара вкус может немного отличаться:

  1. Ингредиенты необходимо перетереть. В настоящее время эту функцию выполняют блендер, мясорубка или кухонная ступка. Стоит сказать, что толчение в ступке используют даже в фешенебельных ресторанах. Этот прием приводит к выделению эфирных масел и делает аджику абхазскую очень ароматной.
  2. Традиционная аджика не подвергается никакой обработке и подается к столу в сыром виде.
  3. Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей.

Однако чтобы абхазская аджика на зиму отличалась длительным сроком хранения, современные интерпретации допускают и такие компоненты и варку овощей.

Пропорции ингредиентов для рецепта аджика классическая:

  • перец берем горький сухой 0,5 кг;
  • семена кориандра (кинзы), укропа, петрушки;
  • чеснок очищенный – 1 кг;
  • хмели-сунели – 500 г;
  • соль подходит крупного помола в количестве 1,5 стакана.

Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат.

Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку. Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом.

Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить – значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику. Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.

Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток.

Важно! Солнечные лучи не должны попадать на разложенные стручки.

  1. По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках.
  2. Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху.
  3. Семена кориандра (кинзы) и других растений положено истолочь в ступке. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.
  4. Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы.
  5. В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают.

Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления.

Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней.

Зеленая приправа по-абхазски

Оказывается, ароматная закуска из Абхазии может быть и зеленой.

Это один из вариантов абхазской аджики со свежими пряными травами. Остальные ингредиенты (перец, чеснок и соль) присутствуют обязательно, только острый перец берут зеленый. Зеленая аджика по-абхазски получается очень вкусной, хорошо подходит к сырам, жареной курице и рыбе.

Какое количество ингредиентов нам понадобится подготовить:

  • зеленый острый перец – 3 стручка;
  • молодой чеснок – 3 большие головки;
  • зелени нужно много – по 3-4 пучка каждого вида (сельдерей, кориандр или кинза, петрушка, укроп);
  • ореховое масло и соль – по 2 столовые ложки.

Часто готовится зеленая абхазская аджика с грецким орехом, чтобы подчеркнуть оригинальный вкус блюда. Поэтому для нашего рецепта понадобится масло грецкого ореха. Оригинальные добавки для приправы по желанию – свежая мята и тимьян.

Начинаем с перца. Наилучший вариант, когда его приготовили заранее. Зеленые перчинки подсушивают на нитке в течение месяца. Затем его моют или замачивают в кипятке, отрезают плодоножки. Следующий этап зависит от того, насколько острой должна быть аджика на выходе. Если нужно сделать очень жгучий вариант, то семена не удаляют. Если хочется щадящей остроты, то семечки необходимо вычистить.

  • Важно! Чтобы не обжечь кожу или случайно не коснуться глаз, наденьте перчатки при работе с перчинами. Затем помойте руки с мылом.
  • Травы обязательно промойте чистой водой, очистите чесночные зубки от шелухи.
  • Добавьте эти ингредиенты к перцу и перекрутите все вместе на мясорубке. Чтобы не было комочков, эту процедуру повторите пару раз. Сложите массу в посуду и добавьте крупную соль и ореховое масло.
  • Банки подготовьте заранее. Они должны быть чистыми и сухими, как и крышки.
  • Разложите зеленую аджику по баночкам, укупорьте и перенесите в прохладное помещение.

Ваша зимняя согревающая аджика по-абхазски на зиму готова.

Полезные советы для хозяек

Абхазская аджика, рецепт которой вы выберете, станет настоящим украшением обеденного стола. Постарайтесь выполнить несложные рекомендации, чтобы порадовать гостей и домашних замечательной приправой:

  • Не стоит добавлять в приправу другие овощи, это совершенно изменит вкус и аромат национального блюда.
  • Если вам необходимо обработать перец, а перчаток нет, то периодически обильно смазывайте руки маслом растительного происхождения – подсолнечным, оливковым.
  • Не используйте кофемолку для измельчения семян трав. Так, вы потеряете важную составляющую абхазской аджики – аромат эфирных масел. Потолките их пестиком в ступке.
  • Соль мелкого помола, как и йодированная, не подходит для приготовления аджики из Абхазии.
  • Добавьте немного аджики в период варки супов. Они приобретут пряный насыщенный аромат.

Необязательно готовить аджику в больших количествах. Если вы не сделали заготовку на зиму, то ингредиенты доступны в любое время года. Сделайте нужное количество тогда, когда необходимо.

Источник:

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический » Сусеки

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к.

эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться.

Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

  • перец жгучий — 30 крупны стручков;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;
  • кориандр — 4 чайных ложки;
  • кумин (зира) — 2 чайных ложки;
  • семена укропа — 1 столовая ложка;
  • пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

  • Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.
  • Чеснок чистим и моем.
  • Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.
  • Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.
  • Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.
  • Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.
  • Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.
  • Перемешиваем до загустения.
  • Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

Закрываем крышками.

Источник:

Аджика абхазская

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску.

Строго говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а пряная приправа, созданная на основе стручкового перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический абхазский рецепт аджики не предполагает использования каких-либо еще ингредиентов кроме вышеперечисленных.

Единственное, что для повышения сроков хранения приправы в нее еще добавляют изрядное количество соли. Впрочем, хозяйки в разных регионах Абхазии кладут в аджику многие другие пряные травы, чаще всего кинзу, петрушку и укроп. Популярны и рецепты с добавлением грецких орехов.

Но в любом случае приправа получится достаточно плотной и маслянистой, в ней нет помидоров – одного из основных ингредиентов чаще всего готовящейся в России домашней аджики.

Особенности приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, убеждены, что эта приправа существенно отличается от острой закуски с помидорами, которую готовят в России, и ее органолептические качества уникальны.

По этой причине стоит попробовать сделать немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка станет использоваться часто, и блюда с ней будут вызывать аппетит.

Однако для того, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, нужно знать несколько правил:

  • Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой хмели-сунели.
  • Приобретайте пряные травы и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете. Не стесняйтесь нюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий аромат они имеют.
  • Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
  • Чтобы удалить из перцев лишнюю влагу, их необходимо немного подсушить. В Абхазии для этого используют печь, из-за чего перец, а позже и аджика приобретают уникальные дымные нотки. В современных условиях подвялить перец лучше на свежем воздухе, защитив от солнечных лучей. В крайнем случае для ускорения процесса приготовления перец можно подсушить в духовом шкафу или слегка поджарить на сухой сковородке.
  • Самая жгучая часть перца – семена и перегородки. Вопрос, вынимать ли их из перца, решается индивидуально.
  • При обработке перца и чеснока руки необходимо защитить перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Традиционная технология предполагает растирание входящих в состав аджики ингредиентов камнем. Этот процесс кропотлив, зато позволяет получить наиболее ароматный продукт. Ведь при растирании пряностей выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют для измельчения ингредиентов блендер или мясорубку. Этот вариант допустим, однако в результате применения такой технологии аджика получается менее ароматной, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше воспользоваться ступкой и пестиком. Тем более что аджику не принято делать в большом количестве.
  • Чем больше соли вы положите в аджику, тем лучше она будет храниться. Однако приготовленную с орехами приправу все равно нежелательно хранить больше месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
  • Для увеличения срока годности аджику можно простерилизовать в банках, а сверху полить растительным маслом, после чего каждую баночку нужно герметично укупорить.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете сделать приправу по своему вкусу, добавляя или убирая отдельные пряности.

Классический рецепт абхазской аджики

Состав:

  • острый стручковый перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • семена кориандра – 15 г;
  • голубой пажитник – по вкусу;
  • крупная соль без йода – 100 г.

Способ приготовления:

  • Помойте перцы, обсушите их и разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте тканью или бумагой (можно использовать и газету), поставьте в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей место. Дайте перцам подсохнуть в течение трех дней. После этого вновь помойте их и хорошо обсушите.
  • Очистите зубчики чеснока. Каждый зубчик разрежьте на несколько кусков.
  • Перцы разрежьте вдоль, при желании удалите из них семена. Нарежьте кусочками.
  • Смешайте все ингредиенты и небольшими частями разотрите в ступке.
  • Соедините все части друг с другом.
  • Простерилизуйте банки и разложите по ним готовую приправу.

Если вы не планируете хранить аджику долго и готовы съесть ее в течение недели, количество соли можно значительно уменьшить. Имейте в виду, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это нужно учитывать при использовании ее в качестве приправы для приготовления других блюд.

Аджика по-абхазски с грецкими орехами

Состав:

  • острый стручковый перец – 0,5 кг;
  • зелень кинзы – 0,2 кг;
  • зелень петрушки – 0,2 кг;
  • семена кориандра – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Орехи очистите от пленок, обжарьте в течение нескольких минут на сухой сковороде без масла, разотрите в ступке.
  • Перец помойте, промокните салфетками и подсушите в течение 2 часов в духовке при минимальной температуре.
  • Помойте и обсушите зелень.
  • Разотрите с солью семена кориандра.
  • Зелень, чеснок и перец трижды проверните через мясорубку. После того как провернете их первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
  • Разложите приправу по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами дольше недели, количество соли в составе приправы придется увеличить в 4–5 раз.

Остро-сладкая аджика с болгарским перцем

Состав:

  • зеленый острый перец – 0,5 кг;
  • сладкий перец (зеленого цвета) – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 20 г;
  • хмели-сунели – 40 г;
  • свежий базилик – 0,4 кг;
  • свежая петрушка – 0,4 кг;
  • свежий укроп – 0,4 кг;
  • свежая кинза – 0,4 кг;
  • молотый шафран – 30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перцы помойте и очистите от семян.
  • Шафран заварите кипятком, оставьте на полчаса.
  • Оба вида перца проверните через мясорубку.
  • Так же поступите с чесноком и зеленью.
  • В настой шафрана добавьте остальные пряности, перемешайте.
  • Влейте эту смесь в емкость с остальными ингредиентами, добавив соль по вкусу (если планируете хранить аджику долго, соль лучше не жалеть). Перемешайте с помощью блендера.

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но по вкусу она вам наверняка понравится.

Абхазская аджика – уникальная приправа. Она получается очень ароматной и способна сделать аппетитным почти любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Источник:

Настоящая острая аджика: 2 лучших рецепта (по-абхазски и по-кавказски)

Аджика представляет собой острую приправу в виде соуса-пасты, который готовится из острого перца, чеснока, соли и пряностей. Является традиционной для абхазской кухни.

В грузинской, армянской, русской кухне готовится с различными вариациями — с добавлением овощей (томатов, моркови, яблок). Может быть красного и зеленого цвета: первая готовится из красного перца, вторая, соответственно, — из зеленого.

Ниже мы представим вам два традиционных рецепта аджики — абхазский и грузинский.

Аджика по-абхазски: рецепт

Аджика по-абхазски готовится без особого труда, как и все традиционные блюда абхазского народа. Кулинары Абхазии давно взяли себе на вооружение девиз: просто, натурально, вкусно. Аджика, которая имеет большое значение у абхазцев, имеет пикантный вкус и превосходный аромат, усиливает аппетит. Однако, конечно же, она не подойдет тем, кто не любит острые блюда.

Важно! Аджику противопоказано употреблять людям, имеющим гастрит, повышенную кислотность желудка, проблемы с почками и печенью, беременным, кормящим мамам, маленьким детям.

Пищевая ценность приправы составляет 59 ккал на 100 граммов продукта. В нем 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов.

Приправу рекомендуется добавлять к рыбным, мясным и овощным блюдам, использовать при диетическом питании. «Правильная» аджика не предполагает добавления в нее томатов, моркови, яблок, лука, сахара.

Именно такую вы сможете приготовить, воспользовавшись нашей пошаговой инструкцией.

Кухонный инвентарь

Для приготовления острой приправы вам понадобятся:

  • сковорода;
  • тарелка;
  • ложка;
  • нож;
  • кофемолка;
  • мясорубка;
  • чеснокодавка;
  • погружной блендер.

Ингредиенты

В аджику по-абхазски кладут следующие составляющие:

  • острый красный либо зеленый перец (свежий или сушеный) — 1 кг (свежий перец лучше подержать в течение семи дней на балконе, чтобы он подвялился);
  • цельные семена кориандра — 100 г;
  • пажитник — 100 г;
  • чеснок — одна головка;
  • свежая кинза — один пучок;
  • соль — две столовых ложки.

Важно! Во избежание жжения кожи на руках операции с перцем следует производить в перчатках. Также следует защищать лицо. Руками, которые контактировали с пряностью, нельзя касаться слизистых рта, глаз, носа. А если аджика при попадании в рот вызвала у вас сильное жжение, то ее ни в коем случае нельзя запивать водой — будет еще хуже. Потушить «пожар» во рту поможет небольшой кусочек сливочного масла, сливки, йогурт или молоко.

Как сделать

Приготовление традиционной приправы по-абхазски можно условно разделить на 13 шагов:

  1. Разогреваем сковороду и, время от времени помешивая, обжариваем на ней кориандр до изменения цвета специи и появления приятного аромата.
  2. Снимаем кориандр с плиты и высыпаем его на отдельную тарелку.
  3. Поджариваем пажитник.
  4. Снимаем его с огня и смешиваем с кориандром.
  5. Перемалываем обжаренные специи в кофемолке.
  6. Перец моем и удаляем плодоножки. (Для не слишком острой, более мягкой приправы у перца нужно удалить всю внутреннюю часть вместе с семенами).
  7. Чеснок пропускаем через чеснокодавку.
  8. Кинзу моем и измельчаем.
  9. Кинзу, перец и чеснок пропускаем через мясорубку.
  10. Затем смесь взбиваем блендером.
  11. Добавляем к смеси соль, перемолотые специи, выдавленный чеснок. Хорошо перемешиваем.
  12. Смесь взбиваем блендером до однородного пастообразного состояния.
  13. Раскладываем приправу в небольшие стеклянные баночки.

Аджика по-кавказски: рецепт

Второй рецепт также довольно прост. Аджика получается острая и ароматная; она делается из двух видов перца с добавлением грецких орехов, которые придают ей более мягкий вкус.

Аджику также готовят из яблок, кабачков.Используя описанное ниже количество ингредиентов, на выходе у вас получится 920 г готовой аджики. Она отлично сочетается с овощами, рыбой, мясом. Если смешать половину чайной ложки со сметаной, то выйдет вкуснейший соус к шашлыку.

Кухонный инвентарь

Для приготовления приправы по-кавказски вам понадобятся:

Ингредиенты

Из продуктов следует заготовить:

  • острый перец чили — 185 г (подвяленный в течение недели);
  • острый перец обычный (красный, зеленый) — 225 г;
  • чеснок — 200 г;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • кориандр — 50 г;
  • уцхо-сунели (пажитник голубой) — 25 г;
  • перец красный молотый — 75 г;
  • соль (лучше морскую) — 150 г.

Как сделать

Пошаговая инструкция приготовления аджики по-кавказски выглядит следующим образом:

  1. Перец моем, очищаем от плодоножек и семян.
  2. Грецкие орехи поджариваем на сковороде.
  3. Чеснок очищаем.
  4. Перец и чеснок измельчаем в блендере.
  5. Затем к смеси добавляем орех. Взбиваем еще раз.
  6. Всыпаем специи и соль.
  7. Небольшие баночки стерилизуем в микроволновке, налив в них небольшое количество воды, на максимальной мощности на протяжении трех минут.
  8. Помещаем в них густую приправу, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение.

Что еще можно добавить для пикантности

Для пикантности кулинары еще иногда добавляют зелень: базилик, укроп, петрушку. Также для уменьшения остроты используют среди ингредиентов сладкий перец, томаты, баклажаны, морковь, кабачки.

Иногда даже снимают остроту с помощью добавления яблок. Придуманы рецепты с добавлением корня хрена.

Люди, которые не любят слишком острые блюда, могут использовать традиционные рецепты, куда входит 80% сладкого перца и лишь 20% острого.

Где лучше хранить аджику

Домашнюю аджику следует хранить в стеклянной таре в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике. Срок хранения приправы — до шести месяцев. Чтобы продлить срок годности продукта, в него добавляют уксус.

Аджика — вкусная и полезная приправа. На сегодня существует множество рецептов — очень острых и более мягких, с добавлением овощей и традиционные, лишь с перцем, специями и солью. Поэтому каждый любитель приправ может найти такой, который придется по вкусу именно ему.

Источник:

Классическая абхазская аджика

Абхазская аджика — та, которая без помидоров, считается самым классическим вариантом.

В каждой местности и у каждой хозяйки имеется свой собственный метод приготовления аджики и везде они разные. Но в Абхазии, а там утверждают, что родина аджики именно в их местности, готовят рецепты, так сказать, классической аджики. Кстати, их тоже много, но как правило, она в отличие от нашей готовится без помидоров.

На днях у нас были рецепты приготовления аджики, а сегодня у нас будут три рецепта, в которых приводятся необходимые продукты, которые нужны для приготовления классической аджики.

Абхазская аджика – классика жанра

Все рецепты похожи и готовятся без томатов. Вообще, как говорят абхазы – классическая аджика не требует помидоров, а вот что для нее нужно, читайте ниже.

Первый способ абхазской аджики

Настоящая аджика – это местные кавказские травы, немного орехов, соль и уксус и много перца, причем, самого острого. Вам потребуется:

• Перец острый стручковый — 500 г • Чеснок — 8 зубчиков. • Кинза, кориандр — 15 г • Укроп — 10 г • Базилик -10 г • Тимьян, чабрец -10 г • Соль — по вкусу • Грецкие орехи — по вкусу, но не более ½ стакана.

• Винный уксус белый — 1 ст. ложка

Классическая аджика — приготовление

• Перец помыть и просушить, чтобы с него не стекала вода. Аккуратно отрежьте плодоножки, но так, чтобы не высыпались семечки – абхазской аджики без них не бывает.

• Помойте и обсушите на полотенце зелень, подвявшие части обрежьте, чеснок почистите. • Все продукты вместе с солью пропустите через мясорубку.

Если есть блендер, размельчите в нем все до однородной массы, если нет, придется все еще пару раз пропустить через мясорубку.

• Переложите абхазскую аджику в стеклянную или керамическую посуду и поставьте отстаиваться 3-5 дней, все это время будет происходить ферментация и испарится часть влаги.

• Когда заметите, что масса чуть уменьшилась и стала суше, переложите ее в баночки и закройте капроновые крышки.

Второй способ классической аджики

Он отличается, но не намного. Понадобятся:

• Перец острый – 30 крупных стручков. • Чеснок – 1,5 крупных головки. • Соль каменная или морская, но только не иодированная – 2 ст. ложки. • Кориандр — 4 чайн. ложки. • Кумин (зира) — 2 чайн. ложки. • Семена укропа — 1 стол. ложка.

• Пажитник голубой — 2 стол. ложки.

И наконец, третий рецепт абхазской аджики

• Перец чили — 0,5 кг • Чеснок — 400 г. • Укроп зелень — 50-70 г • Петрушка — 50-70 г • Базилик (лучше фиолетовый, если нет – годится и зеленый) — 50-70 г • Кориандр (листья) — 50-70 г

• Соль — 2-3 ст. л.

Способ приготовления одинаков для всех рецептов, в каждый из рецептов можно добавить орехи и хмели-сунели. Делайте классическую абхазскую аджику, все равно, как и борщ, у каждой хозяйки она получается своя, особенная. Это заметно даже в Абхазии.

Источник:

Аджика абхазская: рецепт, фото :

Аджика — это блюдо из Абхазии. Она делается из жгучего горького перца. Производство острой закуски носит сезонный характер, так как ее принято заготавливать в больших количествах на зиму.

В Абхазии ее делают всей семьей. Местные жители очень гордятся аджикой, считают ее национальным блюдом и оспаривают первенство изобретения закуски перед Грузией.

Ниже будет изложено несколько рецептов ее приготовления.

Немного истории. Изобретение блюда

Изобретение блюда связано с древней легендой. Согласно преданию, аджика абхазская была изобретена случайно. Для того чтобы овцы в стаде быстрее набирали вес, абхазским пастухам выдавалась соль.

Считалось, что, употребляя ее в пищу, животные будут испытывать постоянную жажду, а значит, есть больше сочной травы. Чтобы овцеводы не воровали хозяйскую соль, к ней примешивались разные специи, например, перец. Пастухи начали использовать эту острую смесь как приправу к блюдам.

Так появилась аджика абхазская. Само название блюда переводится как «соль».

Истинный рецепт

Многими поколениями горцев готовилась аджика абхазская. Рецепт ее приготовления оттачивался веками. Для измельчения соли, перца и чеснока использовался специальный плоский камень, так называемый терочник (ахая). С помощью этого традиционного приспособления продукты измельчались долго и тщательно.

В результате получалась аджичная смесь по консистенции напоминающая сливочное масло. Такая закуска так и называлась — «абхазское масло». Эта масса готовилась на основе перца копченого и была основной частью провианта охотника, моряка или воина. Поэтому острую абхазскую аджику называли «мужской».

В ее состав входили самые простые продукты: соль, перец, чеснок и приправы (укроп, хмели-сунели, кориандр).

Техника безопасности

С соблюдением некоторых мер безопасности должна готовиться аджика по-абхазски. Традиционный рецепт приготовления предписывает использование большого количества сырого чеснока и острого перца. Поэтому для того, чтобы защитить свои глаза и руки от ожогов, нужно пользоваться резиновыми перчатками, а для того, чтобы собрать содержимое — полиэтиленовыми пакетами.

О воздействии такой гремучей смеси на слизистую желудка можно только догадываться. Поэтому употреблять такой продукт, как аджика абхазская, могут люди с несокрушимым физическим здоровьем. Классический рецепт приготовления блюда можно немного изменить, смешав жгучий перец (200 граммов) с болгарским (800 граммов). Этот прием позволит сделать закуску менее острой.

Рецепт классический. Ингредиенты

Многих интересует, как готовится классическая аджика по-абхазски. Традиционный рецепт приготовления блюда предусматривает использование свежих овощей, не прошедших термическую обработку. Для того чтобы сделать настоящую аджику, понадобятся следующие продукты:

  • жгучий перец — 30 крупных стручков;
  • чеснок — 1-2 головки;
  • соль (морская или каменная) — 1,5-2 столовых ложки;
  • зира (кумин) — 2 чайных ложки;
  • кориандр — 4 чайных ложки;
  • пажитник голубой — 2 столовые ложки;
  • семена укропа — 1 столовая ложка.

Если у вас имеются все ингредиенты, то можно начинать приготовление абхазской аджики.

Рецепт классический. Приготовление

  1. Для начала следует помыть перец жгучий. Затем очистить его от хвостиков и семечек.
  2. После этого нужно заняться чесноком. Его необходимо разделить на зубчики, почистить и промыть в теплой воде.
  3. Теперь кумин и кориандр следует поджарить на сухой сковороде.Это нужно делать на медленном огне до появления интенсивного аромата.
  4. Далее пряности необходимо переложить в холодную емкость, чтобы они не сгорели.
  5. Затем в них следует добавить семена пажитника и укропа и все вместе перемолоть на кофемолке.Чтобы помол получился не слишком мелким, пряности нужно измельчать не более 10-15 секунд. Можно проделать эту процедуру в обычной ступке.
  6. Теперь перемолотые специи необходимо соединить с чесноком, солью и жгучим перцем. Все ингредиенты следует перемешать до полного загустения.
  7. Аджика абхазская готова.Ее нужно разлить по заранее приготовленным баночкам и плотно закрыть крышками. Приятного аппетита!

Приготовление зеленой аджики. Ингредиенты

Блюдо можно готовить по-разному. Ниже будет описано то, как готовится аджика зеленая. Абхазская закуска имеет некоторые тонкости в приготовлении. В данном случае будет использоваться не красный перец, а зеленый. Основные ингредиенты приготовления блюда:

  • острый зеленый перец — 20 стручков (приблизительно 800 граммов);
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • кинза — 40 граммов (один пучок);
  • базилик фиолетовый — 30 граммов (один пучок);
  • целые семена кориандра — 2 столовые ложки;
  • укроп — 30 граммов (один пучок).

Зеленая аджика абхазская. Рецепт приготовления

  1. Сначала стручки зеленого перца нужно положить в миску и залить теплой водой. Овощи должны замачиваться примерно 5 часов.
  2. После этого необходимо слить воду, а перец очистить от семян.
  3. Теперь чеснок следует очистить от кожуры. Зелень нужно промыть и высушить.
  4. Далее базилик следует поделить на листики. Только они будут использоваться в приготовлении.
  5. Затем укроп, базилик, чеснок, кинзу и перец нужно пропустить через мясорубку.
  6. После этого в ступке необходимо измельчить семена кориандра.После добавить его к остальным ингредиентам и все хорошенько перемешать.
  7. Теперь в полученную массу из перца и пряностей нужно добавить соль. Все продукты еще раз тщательно перемешать.
  8. Аджика абхазская готова! Теперь закуску можно разложить по чистым стерилизованным баночкам.

Хранить готовую аджику лучше в холодильнике.

Аджика из помидоров. Ингредиенты

Классическая аджика абхазская готовится только из перца, соли и пряностей. Однако рецептов приготовления этой популярной закуски великое множество. Очень вкусной получается сделанная в домашних условиях аджика из помидоров. Ее еще называют «женской» за нежный и пикантный вкус. Для приготовления блюда понадобится:

  • помидоры свежие — 2,5 килограмма (овощи можно заменить тремя литрами томатного сока);
  • морковь — 1 килограмм;
  • перец болгарский — 1 килограмм;
  • яблоки сладкие — 1 килограмм;
  • острый стручковый перец — 3 штуки;
  • соль грубого помола — 1/4 стакана;
  • уксус (9 %) — 150 миллилитров;
  • подсолнечное масло — 150 миллилитров.

Аджика из помидоров. Приготовление

  1. Сначала овощи и фрукты нужно вымыть, почистить и пропустить через мясорубку три раза.
  2. Затем полученную массу необходимо варить на медленном огне в течение часа. За пять минут до окончания варки в массу следует добавить сахар, масло, уксус и соль.
  3. После этого все нужно тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  4. Блюдо готово. Его необходимо разложить по стерилизованным емкостям и закрутить на зиму.

Сделанное по такому рецепту блюдо, конечно, не настоящая аджика абхазская.

Острая закуска получается очень нежной, красивой и витаминной. Ее можно подавать в качестве соуса к мясу, рыбе, макаронам, картофелю, курице. Из нее можно делать аппетитные бутерброды с хлебом.

Для того чтобы блюдо стало менее острым, количество перца и чеснока при изготовлении можно уменьшить.

В наше время рецепт приготовления аджики у каждой хозяйки свой. В нее добавляют растительное масло, грецкие орехи, баклажаны, хрен, сладкий перец, лук, кабачки, яблоки, морковь, томаты и другие продукты.

Понятно, что подобные рецепты весьма далеки от способа приготовления традиционной «мужской» аджики. Благодаря данной статье каждый может приготовить острую абхазскую закуску в домашних условиях.

В качестве основного блюда такую аджику использовать нельзя, но она будет великолепна как приправа к овощам и мясу. Приятного аппетита!

Источник:

musulmak.ru

Аджика по-абхазски традиционный рецепт, абхазская аджика классическая | Чили Перчик

Аджика по-абхазски, традиционный рецепт этой сложной приправы можно разделить на 2 разновидности. Первая – это аджика классическая с использованием только сухих компонентов (сухая аджика), за исключением чеснока и слабого виноградного уксуса, который придает в итоге некую пастообразность. Вторая – это сырая аджика, более ароматная и ценная в отношении витаминов, готовится с максимальным количеством свежих компонентов.

Надо жить на Кавказе, чтобы сделать полностью сырую абхазскую аджику. Дело в том, что приправа хмели-сунели содержит около 10 ароматных растений: имеретинский шафран, петрушка, сельдерей, базилик, майоран, пажитник и другие. Собрать сразу, эту сложную композицию пряных растений, очень сложно. Поэтому аджика абхазская классическая может быть и «полусырой». Ничего страшного в этом нет. Так как добавление сухих компонентов в виде порошка хмели-сунели и молотого кориандра позволяет получить необходимую острую пасту, а не жидкий соус. Перец чили после его измельчения дает очень много сока, измельченный чеснок – это кашица, нарезка укропа и свежей кинзы, также дает сок, взаимодействуя с солью. Без добавления сухих компонентов аджика будет просто жидким соусом.

  • Автор рецепта: Иван Назаров
  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • свежий острый перец чили – 6 шт.;
  • хмели-сунели – 20г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • укроп свежий – 30 г;
  • кинза свежая – 40 г;
  • чеснок свежего урожая – 1 головка;
  • уксус 3% – 0.5 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению аджики по традиционному абхазскому рецепту

  • Приготовим свежие компоненты: перец красный жгучий чили, головку свежего сочного чеснока, укроп и кинзу свежую.
  • Приготовим сухие компоненты аджики по-абхазски: приправу хмели-сунели (1.5 пачки) и кориандр молотый.
  • Воспользуемся блендером и перемелем свежий перец чили вместе с семенами – это усилит жгучесть нашей аджики.
  • Перельем измельченный перец чили с соком в глубокую миску, где будем смешивать все компоненты абхазской аджики.
  • Добавим к измельченному перцу сухие компоненты – соль, хмели-сунели и молотый кориандр.
  • Мелко нарежем свежий укроп и зелень кинзы и добавим их в миску.
  • Тщательно перемешаем содержимое нашей емкости. Мы видим, как рождается абхазская аджика по традиционному рецепту.
  • Почистим зубчики чеснока.
  • Раздавим чеснок давилкой и добавим его в аджику.
  • Начинаем перемешивание смеси, если она густая, можно добавить немного разведенного уксуса. Мешать нужно до получения однородной густой маслянистой массы. Абхазская аджика по народным рецептам готова. Ее нужно убрать в стеклянную баночку и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
  • Можно снимать пробу. Свежий домашний хлеб, куриная ветчина и хорошая порция абхазской традиционной аджики всегда поднимут настроение.

Категория: Острые соусы

Пищевая ценность:
  • Калории: 0,039 ккал.,
  • Белки: 1,13 г.
  • Жиры: 0,34 г.
  • Углеводы: 8,83 г.

Приятного аппетита!

Все статьи раздела «Рецепты острых соусов»

chili-pepper.ru

Аджика. Абхазская кухня

Аджику придумали в Абхазии, это острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок, пряные травы и, конечно, поваренная соль. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро и несколько баночек заготовить на зиму. Главное, для её приготовления наденьте разовые перчатки и повязку, чтобы прикрыть дыхательные пути, все же вы будете делать настоящую ароматную аджику, такую как готовят в Абхазии и Грузии.

Ингредиенты:

* Красный жгучий перец - 500 г

* Чеснок - 50 г

* Хмели сунели - 1/2 ч.л.

* Уцхо сунели - 1/3 ч.л.

* Кориандр молотый - 1/2 ч.л.

* Соль крупная - 50 г

Как приготовить:

1. В блендер положить зубчики чеснока, нарезать острый перец небольшими кусочками, добавить хмели сунели, уцхо сунели, кориандр и соль, все взбить до однородного состояния.

2. Это свежая аджика, которой можно сразу подавать к столу. Если Вы хотите сохранить аджику на долгий срок хранения, положите аджику в широкую емкость, прикройте марлей и оставьте на столе на 2 дня, 5-6 раз в день перемешивайте аджику, из аджики должна испариться жидкость. Затем переложите в стерилизованную банку и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

[моё] Аджика Соус Рецепт Кулинария Всегда вкусно Видео рецепт Видео

pikabu.ru

Аджика абхазская острая – рецепт приготовления

Ошибка

  • Плагин CAPTCHA не найден (или не установлен). Пожалуйста, свяжитесь с администратором сайта
  • 500 грамм стручков красного острого перца
  • 200-250 грамм чеснока
  • Пучок кинзы, 50-70 грамм
  • Пара чайных ложек молотого кориандра
  • Соль поваренная крупного помола, не йодированная, 4 столовые ложки
  • Пучок петрушки, 40-50 грамм
  • Пучок укропа без палочек, 40-50 грамм
  • Базилик листовой, 40 грамм. Только листья, без ножек

Кетчуп к мясу? Это не наши методы. Сегодня я хочу предложить вам простой рецепт приготовления абхазской аджики – острой и вкусной. Мне сложно сказать, насколько это рецепт «настоящий», так как вариантов ее приготовления немало, но этот рецепт заслуживает вашего внимания – в этом я абсолютно уверен.

Говорят, что в Абхазии аджику кладут в блюда вместо соли. Не знаю, насколько это утверждение можно считать абсолютным, но я именно так и поступаю. В прочем, в переводе с абхазского слово «аджика» и переводится, как «соль». Ее можно добавлять в супы, как приправу к мясу. Даже простая яичница с добавлением аджики становится изысканным блюдом. Но самое мое любимое – это намазать свежую булочку или кусок хлеба с хрустящей корочкой маслом и сверху положить аджику.

В нашем рецепте приведен список используемых продуктов из расчета приготовления пятисот грамм красного жгучего перца. Я решил не пугать вас сразу величиной тех цифр, которые я в действительности использую для приготовления абхазской аджики. Попробовав приготовить по рецепту, вы, как только отведаете это блюда, сразу поймете, что такого количества будет очень мало. Аджика действительно вкуса, особенно, если успеет настояться. Есть люди, которые приготовлению аджики посвящают целый день, а то и два, и готовят ее в буквальном смысле ведрами. Аджику можно «закатывать» в небольшие банки, открыв которые зимой вы себя за это только похвалите.

  1. Вернувшись с рынка, промываем перец, зелень и раскладываем их сушиться на полотенце. Промывая зелень попутно избавляемся от толстых ножек.

  2. Пока основа нашей аджики сохнет, почистим чеснок.

  3. С перцев откручиваем – не срезаем, а именно скручиваем – шапочки с ножками, не проронив ни единого зернышка.

  4. Все наши ингредиенты, включая соль, пропускаем через мясорубку.

  5. Полученную массу тщательнейшим образом перемешиваем. Можно использовать блендер, но применять его нужно так, чтобы он не дробил семечки перца – их светлые вкрапления на общем являются неотъемлемой частью внешнего вида аджики.

  6. Для дальнейших действий нам потребуется посуда, не содержащая алюминий. Перекладываем аджику в нее, не проливая не капли сока, перемешиваем, прикрываем неплотно крышкой и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Важно при этом обеспечить защиту аджики от всякого рода насекомых и прочей живности.

Этот период – период ферментации – очень важен и непосредственно влияет на вкус конечного продукта. Но уже сейчас, перед тем, как вы поставите аджику на ферментацию, вы можете отложить себе немного для пробы. Надо же удовлетворить свое любопытство?

Слово «ферментация» я употребил не случайно. Действительно, за три-четыре дня ферментации аджика меняет свои вкусовые свойства в лучшую сторону. При этом часть влаги испаряется, аджика становится гуще и однороднее.

Если вы готовите большое количество аджики, то после ферментации аджику можно разложить в не очень большие стеклянные банки, закрыть обычными пластмассовыми плотно прилегающими крышками и отправить на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!
  • Пиво
  • Красные вина
  • Натуральные соки

smokersmag.com

Аджика абхазская.

kolibry108Думала, вынырну в силу жуткой занятости лишь в сентябре. Но не в силах владеть таким сокровищем в одиночку.

Пока пора овощей еще не угасла, всем срочно готовить АДЖИКУ !!!

Рецептом безвозмездно поделилась моя подруга Эмма, чье детство прошло вблизи абхазских кухонь с ее секретами и секретиками. Эмчик, выношу тебе еще раз благодарность желудочно-сердечную!!

Итак, АДЖИКА ГУДАУТСКАЯ! Настоящая!!! Аутентичная.

Невозможно-вкусная!

Давайте договоримся сразу: рецепт не критиковать и не подвергать цензуре, т.е. не будите зверя ни во мне, ни во всех жителях Абхазии вместе взятых! Рецепт отшлифован с ювелирной точностью всей историей Абхазии, существует вне времени и пространства и не нуждается ни в чьей критике. Просто возьмите его, владейте им, передавайте по наследству и благодарите, благодарите!Единственную верную публикацию рецепта аджики я потом встретила лишь у Алексея Бородина, за что тут же его зауважала!

Остальные авторы и страждущие по аджике готовят, может, и вкусные соусы, но НЕ АДЖИКУ.

Раскрываю страшную тайну абхазских хозяек.

1.В аджике НЕТ помидоров.

2.В аджике НЕТ болгарского перца.3. В аджике НЕТ уксуса.4. В аджике НЕТ сахара.5. В аджике НЕТ растительного масла.6. В аджике НЕТ ни яблок, ни моркови.Нет и быть не может!!! Все это есть в других соусах, безусловно, вкусных, но к аджике не имеющих никакого отношения.Граждане туристы! Не обижайтесь, но ту «якобы аджику», которую продают вам на рынках Кавказа, делают специально «для москвичей» - с болгарским перцем и прочей лабудой. Чтоб не отпугнуть натуральным вкусом неподготовленного покупателя. Сами жители Кавказа такую подделку не едят! А теперь, собственно, сам рецепт.Покупаете, к примеру, 1 килограмм красного жгучего перца (это для первого раза, уверена, что на следующий сезон вы уже будете готовить сразу из 5 кг перца!)Оставляете его дня на 3-4 подвялиться где-нибудь на лоджии. Пусть слегка потеряет свой воинствующий вид, чуть-чуть «увянет». Абхазские хозяйки делают это для того, чтоб немного ушла сочность, и аджика была более плотной, густой. Только не переборщите!

Потом надеваете резиновые перчатки – это ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе руки будут гореть, словно вы их сунули в топку паровоза.

И чистите перец от хвостов и семян. Кавказцы семена не удаляют, им чем злее аджика, тем вкуснее. Но мы ж люди непривычные. Поэтому чистим! Тем более, что все это делается моментально. А «огня» вам хватит – это я вам гарантирую!Заблаговременно чистим 2 стакана грецких орехов («жабу» бьем кувалдой!) и 300 гр чеснока.Кориандр мелем на кофемолке – нам надо две пятых стакана, то бишь около 100 мл (стакан =250 мл). Не сильно в пыль, но достаточно мелко.И взвешиваем 200 гр соли. Именно взвешиваем. Потому что по объему соли получается меньше, чем по весу. 200 гр соли – это примерно 160 мл в стакане ( который у нас 250 мл.)Итак, суммируем.1 кг жгучего красного перца300 гр чеснока (чистый вес)2 стакана чищеных грецких орехов (не жадничать!)2/5 стакана молотого кориандра200 гр соли (только крупной) Все (кроме соли) перекручиваем на мясорубке (помним про перчатки!). Последней добавляем соль. Возможно, чуть позже вы добавите еще 1 и даже 2 ст. ложки соли (не зря в народе аджику иногда кличут «горькая соль»). Но пока – по рецепту! Никаких комбайнов! Мясорубка нежнее и однороднее проделывает эту процедуру. Местные до сих пор перетирают перец вручную до пасты на каменных плитах в саду. Хотя у каждого дома есть вся техника ХХI века…Все! Раскладываем по чистым баночкам. Год стоит без всяких холодильников.Правда, все же лучше поставить в прохладную кладовку…Это я для перестраховки. Пробуем…и плюемся! Не торопитесь клясть Наташу и всю Абхазию!Дайте постоять дней пять, пообниматься всем компонентам, скрепиться нерушимой дружбой и даже любовью!А потом вы отрезаете кусок свежего белого хлеба, намазываете то-о-о-оненько сливочным маслом, а сверху – слой аджички (сглотнула!), зажмуриваетесь и …наслаждаетесь!!! Вы будете мазать и мазать бутеры, не в силах оторваться от пищевого оргазма! Вы даже не предполагали раньше, что являетесь приверженцем кухни Кавказа!И если вы скажете, что это невкусно, я тут же вычеркну вас из списка своих друзей!!P. S . Видимо, не хватило в моем лексиконе слов, чтоб раскрыть вкус аджики. Придется объясниться вразумительнее. Народ дорогой! Аджика не термоядерная, она вкусная! В Бутане я, к примеру, не могла есть национальные приправы с чили. Слезы текли в три ручья, во рту горело, словно проглотила по ошибке напалм. А аджика рождает радость в районе желудка и хорошее настроение в душе. После бутанских приправ хотелось бежать к пожарникам, а после первого бутерброда с аджикой рука тянется за вторым.Чувствуете разницу?Главное в этом деле – выждать те злополучные 5 дней, чтобы ингредиенты крепко передружились, чтоб ушел конфликт и пришел праздник.
Page 2
?

Previous Entry | Next Entry

kolibry108В тот миг, когда все в городе начинает раздражать, от заклинивших светофоров до рева мусорника по утрам, настроение может поправить только волшебная неделя на высоте летающих орлов! От ромашковых угодий Пслуха , получив в руки заветные ключи, мы карабкались на своем УАЗе вверх. Хвала двоечникам-синоптикам! Они опять не угадали : предсказанные ливни с молниями на понедельник и вторник (а потом и на четверг) не состоялись!

Жмурясь от яркого солнца, мы узнавали жирные, набирающие силу заросли борщевика у звенящего ручья (егерь сказал, что это любимая поляна медведей!) В окна врывался сумасшедший запах цветущих желтых рододендронов и лилий Киссельринга. В почти полном отсутствии туристов они покрыли все склоны по пути к нашему домику! Природа быстро зализывает раны, нанесенные ей человеком.Когда наше убежище на ближайшие дни мелькнуло крышей, паря над облаками, мы задохнулись детским восторгом и, не сговариваясь ,заорали: «Здравствуй, домик!»Открыв заклинившую после долгого одиночества дверь, по –хозяйски обошли все 2 этажа и…принялись за уборку. Нет, там с точки зрения перевалочной базы был наведен порядок. Но мы-то вернулись в СВОЙ ДОМ! Хотелось, сидя за столом, обозревать панораму соседней Аибги в кристально чистые окна.Уверена, этого не делает никто из гостей. Но мы и не скажем никому. Нас не поймут… Это я по секрету … Мне медаль поломойки совершенно не нужна.С воодушевлением мыли полы и оттирали от недодавленных мух стекла первого этажа. В домике сразу вкусно запахло деревом. Засияли облака из 4 окон. Непонятно стало, где окно открыто, а где закрыто.

Я хвастливо сказала воображаемому нелюбимому соседу : «А из нашего окна вся Аибга видна! А из вашего окошка – только мусорник немножко…» Высунулась из окна – в лицо приветственно кивали синие головки аквилегии и розовые ершики горца змеиного . Как развернутая гармонь, полукругом высился хребет Аибги. Пониже его белым шарфиком ерзало какое-то угодливое облачко, начищало ему пятки. Я вздохнула удрученно: «Ох и балда же ты, Галина Петровна!! Ох и балда!! Я тебе такой подарок приготовила!» До последнего ждали любимую Гальку- мою старинную подругу из Днепропетровска.

Просто хочется хоть иногда встречаться с друзьями, отогревать душу добром. Наша жизнь состоит из череды счастливых воспоминаний. Остальное – провал.Каждый день, выходя на крыльцо и вдыхая аромат высокогорных трав, я говорила под звон ручья чуть не плача: «Галичка, ну какая ж ты дура!» Как бы мы с Сашей радовались ее изумлению, потрясению, невероятной эксклюзивности, в которую мы, обычные люди, попали исключительно в силу личностных отношений. Как бы мы кормили ее из ложечки этой красотой! И умилялись тому свету, который набирают ее глаза. Эх!...Никогда нельзя откладывать радость на потом! Потом может не случиться…

Первый вечер поражал синим закатом с голубыми лучами в растопырку. Студеный ветер приятно холодил щеки. Ручей, падающий с соседней горы, голосил так громко, что приходилось повышать голос при разговоре. Впрочем, говорить и не хотелось. Хотелось только слушать свист ветра, звон этого далекого ручья да щебет птиц. А птицы выпархивали прямо из-под ног, пугая нас и еще больше пугаясь сами . Причем сидели-сидели в траве, как курящие в крапиве пионеры , терпя наше присутствие, а потом нервы сдавали и с гвалтом взмывали вверх, чуть не толкая по носу мягкими крыльями.Клочья тумана то укрывали нас, как ватой, то неслись рваными ошмотьями под ногами. Именно ПОД ногами, т.к. мы обосновались НАД облаками. Поразило со знаком минус только одно – мыши. Нет, не так…МЫШИ!!!Когда я после заката вышла из спальни, то остолбенела: по столу маршировали 4 мышки!! Мне со страху сначала показалось, что по столу марширует мышиная армия! Они шли хвост в хвост, как за дудочкой Нильса, и при виде меня вовсе не ускорили свой шаг! Я заорала, затопала, ожидая, что они брызгами бросятся в разные стороны. А фигу! Спустившись на пол, они нагло забегали , натыкаясь на мои кроссовки и доводя меня до исступления. Я орала : «Почему они меня не боятся?!» Во, страна непуганых мышей!! Муж радостно суетился и кричал, чтоб я не обижала мышек, это они вышли танцевать ему канкан. Они даже не боялись луча мощного фонаря, с которым работают американские полицейские. Им можно по небу водить, как указкой, а мелкая мышь этот луч в упор не видит. Бежит к нему, пока носом не упрется. Очень странные мыши!Короче, вдоволь набегавшись с веником, мы заперлись в спальне и отдали кухню на разграбление мышам, порадовавшись, что по инерции бывалых туристов предварительно вынесли все продукты в машину. А колбасу и хлеб подвесили под потолок на специальные гвозди.Утром я постучала в дверь и закричала: «Мыши, я иду!» В столовой была тишина, словно вчерашний мышиный переполох только приснился.Туман дразнился, то наплывал, как в кадрили, то отступал. Но мы решились на восхождение. Погода пугала резкой сменой декораций. В 7 утра горизонт синел ярким ультрамарином, а уже через 20 минут невесть откуда налетевшее облако разлеглось на гряде Аишхи, и все погрузилось в белые сумерки. Саша вышел голый на крыльцо (так и хочется пропеть : «показать свое лицо») и, крякая от восторга, стал обливаться из тазика родниковой водой, являя филейные части строящемуся внизу в Красной Поляне «Роза-хутору». Так сказать, наш ответ их миллионам. Туман стыдливо держал шторку. Но через 10 минут дунул ветер – и нет Карабаса-Барабаса! Эти фокусы повторялись и повторялись – и мы осмелели и решили идти! Было уже полдевятого, по горным понятиям – поздно. По резкому откосу вверх, еле находя заросшую цветами тропу. Но теперь она нам и не нужна была. Опять сбилась со счету, сколько пиков в гряде Аишхи прошли до плато: 8, 10 или 12? А, неважно! Главное, что шли легко, как вспархивали с вершины на вершину. Странно было вспоминать, с каким усилием карабкались на четвереньках туда в первый раз. Бабочки роем кружились вокруг, касались концами крыльев друг друга, как в церемонном танце и доверчиво присаживались на плечи и колени. Протянешь руку- сядет и греется от тепла ладони.Ноги, правда, промокли в первые же 15 минут выше колен! А ведь раньше моя умная дочь заставляла брать что-то вроде нарукавников, только на ноги, из непромокаемой ткани. И это правильно!

Туман за нашей спиной медленно поглощал пройденный участок, затушевывал крышу машины и домика. Зажевывал первую вершинку, затем вторую, третью… А впереди, наоборот, кто-то усердно мыл окошко и звал, звал, заманивал. Мы шли по какому-то зелено-синему коридору, как за руку и поражались этому и гордились. За что-то же нас гладили по голове горы!

Мне хотелось бежать и бежать вперед, а Саша любит везде отдыхать, созерцать, не напрягаясь . Сядет на камушек, запрокинет голову и думает о великом… а я изрыгаю пламя из ноздрей! В общем, я била копытом и сердилась за частые остановки, но потеряться в тумане не хотелось, наши МТС-телефоны тут превращались в бесполезные игрушки. Здесь пашет только «мегафон». Так что я умудрялась по два раза пробежаться по гряде : сначала вперед, потом назад, топнуть ногой и опять умчаться вперед. Зато я 2 раза видела косулю! И первая и вторая косули сразу засекли меня, хоть я и падала в заросли фиалок (за неимением более высоких ориентиров), как подстреленная, наводя фотоаппарат. Косуля долго стояла и смотрела в мою сторону. Спокойно, без боязни. Мои буйком торчащие из 5-сантиметровых цветов филеи ее, видимо, очень удивляли. Во взгляде читалось: «Это что за козлы на моей территории?»

Изящные рожки торчали, как антенны. Поражало, как она умеет поворачивать голову на 180 градусов. Взяла и положила нос себе на спину! Словно голова навинчена, как вертящийся стул у музыкантов. А потом легко прыгнула прямо в пропасть и – цок-цок по невидимым уступам, пропала в тумане. Снежники белыми мазками лежали и на вершинах и внизу, в долине. Что вовсе не мешало цвести колокольчикам, фиалкам и солнечной сон-траве. Заросли белых рододендронов на соседней гряде были похожи на отары сбившихся в кучи овец.

Озера, до которых мы в прошлый раз дошли, каким-то образом просвистели мимо. Мы их умудрились проморгать! То ли за кисеей тумана не увидели, то ли элементарно прошляпили (что, в общем, в горах непростительно) и перли, не глядя вниз. Солнечный коридор звал вперед, Саша упрямился, предлагал вернуться. Внизу и за спиной густо лежали взбитые облака. Но когда впереди засияли две близко стоящие вершины, похожие на Эльбрус (Саша их тут же прозвал «грудь царицы Савской»), он тоже заулыбался и решил, что надо идти к их подножию, а там спустимся и вернемся долиной - мимо озер, вдоль ручья, который и выведет прямо на дорогу.Так далеко мы еще не ходили. Да еще подталкиваемые в спину резиновой ладонью тумана.Словно кто-то говорил : «Да ты посмотри, какая красота! Не трусь! Не обижу!»

ОКОНЧАНИЕ СЛЕДУЕТ.
Tags:

kolibry108.livejournal.com


Смотрите также