Мясо в панировке на сковороде


Свинина в панировке на сковороде: рецепт с фото пошагово

31 июля 2018 2530 4

Свиной стейк в панировке — универсальное мясное блюдо как для повседневного рациона, так и для праздничного меню. Сочетается с любым гарниром, салатами из свежих овощей, соленьями, всевозможными соусами, даже подходит для сытных бутербродов.

Простой и многим знакомый рецепт пригоден для птицы, свинины, телятины, другого вида мяса. Если мясная мякоть досталась жесткая, чрезмерно волокнистая, перед панировкой плоские заготовки следует отбить.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Растительное масло для жарки

50 мл.

Соль, черный перец

по вкусу

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 7

Возьмите продукты по списку. Как правило, приправа состоит из базовых компонентов — соли и острого молотого перца. По желанию вводят другие измельченные специи.

Масло для жарки — растительное, только рафинированное, без сильного аромата. Сухари могут быть покупными, даже вперемешку со специями (мясо не нужно солить и перчить), или домашними — смолотыми в крошку из предварительно подсушенного белого хлеба.

Шаг 2 из 7

Сперва мясо моем в холодной воде и просушиваем, затем делим пластами примерно одинакового размера. Если свинина оказалась слишком жирной, срежьте эти прослойки. При надобности отбейте, но не тонко.

Удобно приобретать разделанную на шницели свинину. Солим, перчим с двух сторон каждый кусок — специи слегка втираем.

Шаг 3 из 7

Густо обваливаем каждую заготовку в пшеничной муке — панируем сплошным слоем снизу и сверху, излишки муки стряхиваем.

Шаг 4 из 7

После переносим белесый свиной пласт в плошку с яичной «ванной». Заранее взбалтываем яйцо с 1 столовой ложкой воды до однородности.

Мясо окунаем, проворачиваем, чтобы полностью смочить. Вынимаем и держим над миской — даем лишней влаге (льезону) стечь струйкой.

Шаг 5 из 7

Мокрый полуфабрикат выкладываем на тарелку с хлебной крошкой/панировочными сухарями и густо-густо обсыпаем каждую сторону.

Шаг 6 из 7

Жарим свинину в панировке на раскаленной сковороде с постным маслом — поддерживаем умеренную температуру, румяним до золотистой корочки и переворачиваем. Жир убираем бумажной салфеткой.

Шаг 7 из 7

Подаем свинину в панировке сразу же — горячей или остуженной, повторно разогретой.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

vilkin.pro

Мясо в панировке на сковороде

Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

  • мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
  • яйцо — 1 большое
  • панировочные сухари без добавок — 100 грамм
  • соль, белый перец, лимон
  • масло для жарки

Большие фото Маленькие фото

  1. Если у вас целый кусок мяса, нарежьте его тонкими порционными кусочками. Готовый бифштекс или нарезанные кусочки отбейте ( усердствовать не надо, особенно, если у вас молоденькая телятина).

  2. Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку (можно прямо на разделочную доску) и взбейте яйцо в глубокой просторной тарелке. Отбитую отбивную окуните в яйцо,

  3. затем хорошенько запанируйте.

  4. Обмакивание в яйце и панировку можно повторить ещё раз — чем крепче оболочка, тем лучше проготовится отбивная из говядины.

    На одной стороне нанесите ножом сеточку. Она нужна для лучшего проникновения во время жарки масла и красоты.

  5. Жарьте отбивные в разогретом масле до красивой корочки (это где-то по 4-5 минут на каждой стороне). Переворачивайте только один раз, чтобы не повредить панировку.

    Готовую отбивную посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино.

В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше.

Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне.

Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус.

Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны.

Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона.

Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой.

Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5.

Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте.

В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш.

Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут.

Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут.

Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/otbivnye-iz-govyadiny/

Отбивные в сухарях — простое блюдо из жареной свинины

Самое просто блюдо из отбитого куска свинины — отбивные в сухарях. Минимум усилий и отличный ужин обеспечен. Чем меньше хитростей тем вкуснее

Отбивная из свининыФорель жареная по-бергамски

Самое просто блюдо из отбитого куска свинины — отбивные в сухарях. Минимум усилий и отличный ужин или завтрак обеспечен. Приготовить отбивные в сухарях под силу кому угодно. И, заметьте, это будет вкуснее и намного быстрее, чем пытаться позавтракать фаст-фудом с растворимым кофе.

Исторически сложилось так, что привычный европейцам термин «котлета» (от фр. Côtelette, кусок мяса на ребре), у нас соответствует изделию из мясного фарша. Отбитый и жареный кусок мяса у нас называют «отбивная», или «биток». Впрочем, иногда, встречается пафосный термин «котлета натуральная». К примеру, знаменитый на весь мир венский шницель, тонко отбитый кусок телятины, жареный в панировке — шедевр кулинарного искусства, по большому счету, та же натуральная котлета.

  • Как готовить отбивные в сухарях
  • Ингредиенты
  • Пошаговый рецепт
  • Написать отзыв

В любом большом магазине, где есть мясной отдел, всегда можно купить приличный кусок свиного мяса на реберной кости, причем, если повезет, даже не замороженный. Правильно вырезанные поперек волокон куски свинины, отлично подходят для жарки на сковороде или на углях. В домашних условиях, особенно рано утром или после работы, приготовить для себя жареный биток или отбивные в сухарях, дело буквально получаса, не более. Важно только, чтобы мясо не было заморожено.

При приготовлении отбивных в сухарях, очень важен состав и качество панировочной смеси. Кулинарный прием, именуемый панировка, заключается в обсыпании или обволакивании продукта перед жаркой слоем (обычно толстым) некоего связывающего вещества.

В самом простом случае — панировка делается обычной мукой или взбитым яйцом, с последующим обсыпанием сухой панировкой. Кроме улучшения вкуса и общего вида жареного мяса, панировка создает практически герметичную корочку вокруг продукта и не допускает вытекания мясного сока во время жарки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тертая картошка на сковороде

Это обеспечивает то свойство, которого обычно не хватает мясу — сочность!

Магазинные панировочные сухари или смеси, обычно пугают меня своим составом и качеством. Ощущение, что хлебные крошки для панировочных смесей изготавливают из испорченного черствого хлеба. Меж тем, крошки из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса и других продуктов, легко приготовить самостоятельно и при этом быть абсолютно уверенным в свежести и качестве.

Обычно, у нас в холодильнике всегда лежит высушенный батон или так называемый французский багет. Современный холодильник очень быстро высушивает свежий батон и его надо только натереть на терку и просеять. Получаются отменные хлебные крошки, идеально подходящие для готовки. Отбивные в сухарях из свежих хлебных крошек получаются красивого золотистого цвета и очень сочные.

Ингредиенты (2 порции)

  • Свиной биток на кости (300 гр) 2 шт
  • Сухие хлебные крошки 0.5 стакана
  • Растительное масло 50 мл
  • Свежие овощи (помидор, огурец, зелень) для гарнира
  • Соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу
  1. Отбивные в сухарях наиболее вкусные, если они приготовлены из не самого жирного мяса, вырезанного вместе с ребром.

    Обычно такие куски вырезают из спины туши, и они содержат совсем немного жира по самому краю. Вес таких котлет до 0.5 кг. Удивительно, но сегодня купили два куска для жарки, которые назывались «котлета свиная натуральная», а это уже огромный прогресс.

    Котлета свиная натуральная для жарки

  2. Заранее стоит подготовить панировку — высушить батон и натереть его на терку. Затем просеять сквозь сито, чтобы в панировку не попали крупные кусочки хлеба.

    Высушить батон и натереть его на терку

  3. Свиные отбивные стоит помыть и обсушить салфетками. Отбить свинину с обеих сторон. Отбивание нужно не столько для уменьшения толщины мяса, сколько для некоторого нарушения волокон и увеличения площади отбивной.

    Отбить свинину с обеих сторон

  4. Посолить и поперчить свиные отбивные котлеты и посыпать 1-2 щепотками молотого кориандра. Выложить куски мяса на тарелки. Намочить ладони водой и легко смазать влажными руками мясо с обеих сторон.
  5. На большую тарелку насыпать подготовленную панировку, распределив ее равномерно по всей площади. Переложить на панировку отбитую свинину, стараясь, чтобы к мясу пристало максимальное количество панировки. Несколько раз перевернуть мясо в панировке, легко прижимая его руками. По желанию, можно дополнительно смочить панировку влажными руками и еще раз переложить мясо в панировку, тогда слой хлебных крошек будет толще.

    Обвалять мясо в панировочной смеси

  6. Переложить отбивные в сухарях на сухую тарелку. В сковородке с плоским дном разогреть растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, выложить в него отбивные в панировке. Важно, чтобы куски мяса лежали на дне сковородки, а не на стенке, и чтобы горячее масло растекалось по всей площади панировки снизу.

    Когда масло хорошо прогреется, выложить в него отбивные в панировке

  7. Обжаривать отбивные в сухарях на среднем огне до образования румяной корочки снизу, это занимает 5-6 мин. Затем отбивные в панировке перевернуть с помощью вилки и обжаривать приблизительно 3-4 мин.

    Обжаривать отбивные в сухарях на среднем огне до образования румяной корочки

  8. Затем огонь под сковородкой уменьшить и жарить отбивные в сухарях на более слабом огне, переворачивая через каждые 2-3 мин. Важно не накрывать сковородку крышкой, иначе собравшийся пар попросту сварит свинину и превратит панировку в кашу. Также не стоит форсировать процесс жарки отбивных в панировке, чтобы панировка не потемнела и не пригорела.

    Подготовить свежие овощи для гарнира

  9. Пока отбивные в сухарях жарятся, подготовить свежие овощи для гарнира. Стоит нарезать спелый помидор, огурец и добавить свежей зелени укропа и петрушки.

    Выложить свиные отбивные на тарелки с гарниров

  10. По желанию можно добавить к отбивным в сухарях в отдельном соуснике кавказскую аджику или свежую домашнюю горчицу. Отбивные в панировке очень вкусные со свежим пшеничным хлебом.

    Свиные отбивные в сухарях их хлебных крошек с овощным гарниром

Свиные отбивные в сухарях их хлебных крошек с овощным гарниром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 30 мин

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/otbivnaya-v-suxaryax.html

Панировка для мяса

Панировкой называют процесс обваливания продуктов перед жаркой в специальных панировочных смесях, чтобы готовое блюдо покрылось хрустящей корочкой и при этом не утратило сочность.

 Рецепты мяса в панировке

Самым популярным видом панировочной смеси являются сухари. Впрочем, их и называют панировкой. Она должна представлять собой тонкий равномерный слой, покрывающий всю поверхность продукта.

Перед приготовлением мяса в панировке следует убедиться в качестве сухарей – они должны быть достаточно измельченными. Панировочные сухари в идеале должны быть сделаны из белой булки. Иногда панировочные сухари могут быть смешаны с пряностями.

Однако на сегодняшний день существуют и другие основы для панировки, а именно:

  • мука;
  • сыр с зеленью;
  • кокосовая стружка;
  • кукурузные хлопья.

Любой рецепт мяса в панировке позволит блюду максимально сохранить сок и аромат. А сама хрустящая корочка придаст ему не только дополнительный вкус, но и аппетитный внешний вид.

 Как готовить мясо в панировке

Панировать рекомендуется сочное и мягкое мясо. Больше всего для панировки подходит молодая баранина, телятина от окорока, свинина, телячьи отбивные и котлеты. Причем делать это можно несколькими способами.

Можно просто обвалять мясо в муке и отправить на сковороду с раскаленным жиром – такую панировку для мяса обычно используют при приготовлении отбивных и рубленых котлет, натурального шницеля, медальонов и т. д. Как правило, перед панировкой в муку добавляют пряности по вкусу.

Мясо или котлеты лучше всего обвалять в панировке непосредственно перед обжариванием, чтобы мука или панировочные сухари не размокли и не испортили вкус и внешний вид готового блюда. А после обжаривания готовое мясо в панировке следует поместить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Мясо в панировке, как правило, жарится достаточно медленно, иначе блюдо получится жестким и сырым. Панировка не осыплется с мяса, если, прежде всего, обмакнуть его в смеси из пшеничной муки и крахмала, а затем уже — в яйцо и сухари. Или вместо классической панировочной смеси приготовить тесто из яиц, молока и муки, и обмакнуть в нем мясо непосредственно перед жаркой. Такая смесь имеет свое название – «льезон», и с его помощью можно выполнить и двойную, и даже тройную панировку.

Оригинальной считается панировка из овсяных хлопьев, которая придает мясу более хрустящую корочку. Из манной крупы можно приготовить нежную и мягкую панировку. А самая полезная панировка делается, пожалуй, из кукурузной муки грубого помола. Таким рецептом панировки для мяса часто пользуются жители Америки.

Проблемы с зубами? Cтоматология в Подольске предлагает услуги высококвалифицированных специалистов. К вашим услугам самое новейшее современное оборудование. Предлагаем пройти лечение или сделать профилактику. Подробности на сайте.

Так же рекомендуем посмотреть

Источник: http://useful-food.ru/panirovka-dlya-myasa/

мясо в панировке на сковороде рецепт

Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.

Классические котлеты в панировке Править

Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.

Отбивные и куски курицы в панировке Править

Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.

Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная!

Мясо помыть, порезать на порции и отбить.

Чеснок порезать на кусочки.

Отбитое мясо натереть специями, солью и чесноком.

Яйца перемешать с майонезом.

Смешать сухари, крахмал и муку.

Мясо обмакиваем в яйцах, затем в панировке. Повторяем еще раз. Жарим на сковороде в разогретом масле 20 минут.

Мясо в панировке – это вкусно

  • Обваливать в яйце можно дважды, то есть в следующей последовательности: мука – яйцо – панировка – опять яйцо – опять панировка. Такой способ позволит панировку сделать толстой и мясо в нутри будет очень сочным.

    Такие хорошие мягкие кусочки мяса. я даже решила не отбивать их, а зажарить прямо так, в той толщине, что имеется.Яйца взбить – в них нужно обмакивать после муки.Обмакнуть каждый кусочек в панировочные сухари (после того, как обмакнем в муку и во взбитые яйцаНекоторое время можно подержать под крышкой, чтобы оно получше приготовилось и чтобы сочность сохранитьЖарится на сковороде. Мясо получается сочным, очень вкусноПодать такое мясо можно с гречкой или картофелем или макаронами или с овощами.www.kusoksala.ru

    Отбивные в сухарях

    Традиционно отбивные готовят в панировке из муки и яйца. Но есть и другой рецепт, в котором панировка двойная – сначала из муки, а затем из панировочных сухарей. Такая панировка надежно сохранит сочность этих отбивных из свинины, приготовленных на сковороде.

    Как готовить

      1. Ломтики мяса хорошо отбиваем молоточком до толщины 0,5 см. Кромку лучше надрезать – в этом случае мясо не «съежится» при обжарке. Обязательно следите за тем, чтобы не пробить мясо насквозь, иначе сок при обжарке будет вытекать.
      2. Посыпаем мясо специями, солим, поливаем соком лимона. Складываем отбивные одна на другую, оставляем мариноваться (достаточно минут 15-20).
      3. В одной тарелке взбиваем яйца, подсаливаем.

        В другую насыпаем муку, в третью – панировочные сухарях. Тарелки для муки и сухарей подбирайте большие, без бортиков – удобнее будет обваливать мясо. Окунаем мясо сначала в яйцо.

      4. Перекладываем в тарелку с мукой, хорошо присыпаем, поднимаем, и стряхиваем излишки муки.
      5. Снова обмакиваем в яйцо, переносим в тарелку с панировочными сухарями. Присыпаем толстым слоем, легонько встряхиваем и кладем в сковородку с хорошо разогретым маслом.
      6. Обжариваем отбивные сначала на среднем огне. Когда одна сторона подрумянится, перевернем, сделаем огонь тише, будем обжаривать вторую сторону до золотистого цвета. Готовятся отбивные в сухарях немного дольше, чем по обычному рецепту, но результат получается великолепным. Нежное мясо, хрустящая корочка, аромат специй – такое блюдо способно украсить любой праздничный стол.
      7. Подаем отбивные в сухарях с овощами.
  • СОВЕТ.

    Чтобы не испортить вкус мяса, не поленитесь и приготовьте домашние сухари. Магазинный продукт может иметь залежалый вкус или затхлый запах, и тогда мясо не помогут спасти ни специи, ни маринад. Положите несколько ломтиков белого хлеба на решетку, включите духовку, сделайте небольшой огонь. Через 10 минут хлеб подсушится, и вам останется измельчить его на мясорубке или в блендере.

    В домашние сухари можно добавить любые специи – мясо получится еще ароматнее и вкуснее.

    Готовила и фотографировала Марина ВЕТРОВА, специально для Леди-Шеф.Ру

    ladychef.ru

    Как приготовить отбивные из фарша на сковороде и в духовке

    Сочные и аппетитные отбивные можно приготовить из фарша. Лучше всего использовать самодельный фарш. Желательно, чтобы на мясе немного присутствовал жирок. Он сделает волокна мяса мягче при жарке. Тогда отбивные будут сочными.

    Рецепт отбивных из фарша на сковороде

    Биточки из фарша ничем не уступают обычным отбивным. Перед тем, как жарить, фарш нужно размешать и отбить для придания эластичности. Жарить лучше на большом огне, не используя крышку. Это поможет образовать корочку, которая будет сохранять сок и жир. Требуемые ингредиенты:

    • фарш (индейка) – 500 г;
    • яйца курные – 4 шт.;
    • растительное масло – 6 ст.л.;
    • мука – 5 ст.л.;
    • 3 щепотки соли;
    • перец душистый молотый – 2 щепотки.

    Длительность приготовления – 1,5 часа. Калорийность 100 г блюда составляет около 100 ккал.

    Фарш рекомендуется делать погуще. Достаточно его присолить, поперчить, ведь отбивные не должны иметь сходство с котлетами.

    Следующий шаг – разделить мясную массу на небольшие шарики. Понадобятся две емкости.

    В одной нужно взбить яйца, подсолить. В другую, более глубокую емкость нужно поместить муку. Мясной шарик берется влажными ладонями.

    Нужно сформировать биточек толщиной не менее полсантиметра и опустить в муку.

    Запанированный со всех сторон кусочек нужно обмакнуть во взбитые яйца. Можно приступать к жарке.

    Отбивные из куриного фарша в кляре с кунжутом

    Куриные отбивные могут быть очень вкусными, словно из телятины. Для этого нужно лишь следовать правилам готовки. Необходимые компоненты:

    • филе курицы – 500 г;
    • 2 яйца;
    • мука – 150 г;
    • 70 мл растительного масла;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • кунжут – 3–4 ст.л.;
    • по щепотке соли, черного перца.

    Продолжительность приготовления – 35 минут. Калорийность – около 85 ккал/100 г.

    Для фарша лучше всего приобрести филе куриной грудки. Для отбивных понадобится сделать кусочки с толщиной приблизительно 1–1,5 см. Нежная структура куриного мяса не требует отбивания. Рекомендуется сделать надрезы с двух сторон на каждом из кусочков в виде решетки. Это позволит хорошо прожарить мясо, сохранив его сочность и пышность.

    Биточки нужно посолить и поперчить со всех сторон, а затем сложить один поверх другого. Между ними нужно проложить порезанный на кусочки чеснок, оставить на несколько минут для полного насыщения мяса чесночным ароматом. В это время нужно взбить венчиком подсоленные куриные яйца в миске, приготовить емкость с мукой.

    Теперь можно ставить сковороду с маслом на огонь. Отбивные следует предварительно отряхнуть от кусочков чеснока. Каждый биточек обмакивают в кляр, затем – в муку и начинают жарить. Чтобы кляр не прилипал ко дну сковороды, она должна быть хорошо разогрета. Для обжарки каждой из сторон будущей отбивной понадобится около 2-х минут.

    Поджарив все отбивные, можно заняться кунжутом. Его высыпают на сухую сковороду и поджаривают до золотистого цвета при постоянном помешивании. Теперь можно выкладывать отбивные на кунжут в сковороде и снова обжаривать по 1 минуте каждую из сторон. Огонь должен быть маленьким, чтобы семечки не пригорали. Пропитанное семенами мясо аккуратно убирают со сковороды. Оригинальное, вкусное блюдо готово!

    Отбивная из фарша в панировке со специями и чесноком

    Прекрасный рецепт для быстрого приготовления обеда. Фарш должен быть достаточно густым.

    • мясной фарш (баранина, курица) – 500 г;
    • одно яйцо куриное;
    • мука – 2 ст.л.;
    • панировочные сухари – 3 ст.л.;
    • соль, паприка, сушеный чеснок, перец, травы – по вкусу.

    Длительность приготовления – около 1 часа. Калорийность 100 г блюда – около 170 ккал.

    Лучше всего использовать самодельный фарш, прокрутив мясо через мясорубку. Кроме соли и перца ничего добавлять больше не нужно, чтобы не получить обычные котлеты. Фарш разделяют на 6 кусочков и формируют из него заготовки отбивных толщиной не менее 1 см. Во избежание прилипания фарша разделочную доску присыпают мукой.

    В одной емкости подготавливают взбитое и подсоленное яйцо, а в другой – муку, а третью нужно наполнить панировочными сухарями с приправами. Каждый из биточков с помощью лопатки обмакивается сначала в муке, затем – в кляре.

    Остается обвалять их в панировочных сухарях и нажать обжарку с обеих сторон. Получив румяную корочку на одной стороне, кусочек переворачивают на другой бок и накрывают крышкой. Огонь должен быть средним. После готовности можно снимать пробу.

    Интересные и необычные рецепты макарон с сосисками здесь.

    Во время диеты так хочется чего-то вкусненького, поэтому мы подготовили целую коллекцию вкусных смузи, которые не нанесут вред вашей талии.

    Ленивые отбивные из фарша с сыром в духовке

    Этот французский рецепт очень популярен и прост. Необходимые ингредиенты:

    • куриные грудки – 4 шт.;
    • сыр – 100 г;
    • головка лука;
    • 1 пачка помидоров черри;
    • чеснок – 3 дольки;
    • 2 ст.л. бальзамического уксуса;
    • 2 ст.л. масла (оливкового);
    • сушеный базилик – ½ ч.л.;
    • соль, черный молотый перец.

    Длительность приготовления – около 1 часа. Калорийность 100 г блюда – около 140 ккал.

    Первым шагом будет обжарка мелко порубленного лука в 1 ст. л. масла. После того, как лук станет золотистым, можно снимать его с огня. Теперь нужно подготовить все компоненты. Вымытые помидоры черри разрезают пополам, тонко нарезают сыр. В отдельной емкости подготавливается смесь из бальзамического уксуса, базилика, мелко порезанного чеснока.

    Можно приниматься за приготовление отбивных. Тонко нарезанные куриные грудки отбиваются. Теперь их нужно посолить, поперчить. Можно выкладывать их на противень с маслом. Отбивные поливают уксусной смесью, покрывают подготовленными помидорами, луком, сыром.

    Духовку разогревают до 180 градусов, выпекание производится на протяжении получаса. Блюдо подается горячим с овощным гарниром.

    Отбивные из фарша вкусны даже в холодном виде. Приготовление их не представляет особой сложности. Их можно сделать даже для праздничного стола.

    notefood.ru

    Источник: http://recept4you.ru/mjaso-v-panirovke-na-skovorode-recept.html

    Будем жарить мясо на сковороде

    21.05.2018 // admin   

    Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

    Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

    «Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

    Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

    Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

    • само мясо;
    • масло растительное;
    • соль;
    • специи и травы под сорт мяса;
    • хороший нож;
    • разделочная доска;
    • приличная сковорода;
    • какой-никакой рецепт;
    • не кривые руки.

    Начинаем жарить мясо на сковороде

    Совет 1

    Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

    Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

    Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

    А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

    Совет 2

    Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

    На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

    Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

    Совет 3

    Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

    https://www.youtube.com/watch?v=lZuC1vcZbU0

    Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

    -отделение некоторого количества мясного сока в маринад;

    -последующее впитывание маринада в мясо.

    Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

    Совет 4

    При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

    Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

    Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

    Совет 5

    Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

    Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

    И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

    Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

    Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

    Говядина с костью может быть только medium.

    Совет 6. Жарим мясо

    Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

    Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

    Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

    Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

    Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

    ***

    РЕКОМЕНДУЮ:

    Источник: http://russkayakuhnya1.ru/retseptyi/budem-zharit-myaso-na-skovorode.html

    Отбивные из свинины в панировочных сухарях на сковороде

    Приготовление мясных блюд процесс, который всегда вызывает интерес у кулинара, но требует определенных навыков готовки. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем как приготовить свиные отбивные в панировке из сухарей на сковороде с минимальным количеством масла. Такой способ готовки сделает блюдо немножко полезнее, при этом вкус знаменитого кушанья не потеряет своего шарма.

    Мясные блюда — всегда желанное угощение на столе, хотя об их пользе и вреде ведутся ожесточенные споры. Особенно это касается свинины. О ней диспутируют не только гурманы и кулинары, но и ученые, и врачи, поскольку считают ее тяжелой и жирной.

    Но, оказывается это не так – свинина хорошо усваивается организмом, содержит некоторые витамины группы В, цинк, железо. А если перед приготовлением удалить с мяса излишки жира и жарить с минимальным количеством растительного масла, так получится вполне полезный продукт.

    Как приготовить свиные отбивные в панировке

    Данный фото-рецепт понравится многим хозяйкам. Свиные отбивные в сухарях получаются сочными с аппетитной корочкой. Все продукты очень простые, ничего особенного для этого блюда не требуется, хотя результат получается просто замечательным.

    Свиные отбивные в панировочных сухарях получаются мягкими и пропитанными собственным соком. Это происходит потому, что они запечатываются в панировке и ни капельки сока не вытекает на сковороду.По этой же причине масло во время жарки не брызжет во все стороны и не приходится потом мыть всю кухню.

    Приготовление отбивных из свинины в панировочных сухарях на сковороде

    Шаг 1.

    Сначала нужно подготовить мясо. Его заранее промывают в холодной воде и нарезают тонкими широкими кусками.

    Шаг 2.

    Затем на стол положить разделочную доску, сверху — целлофановый пакет, на него – кусочки свинины, посолить и поперчить.

    Шаг 3.

    Накрыть еще одним целлофановым пакетом и кухонным молоточком отбить мясо.

    Шаг 4.

    В глубокую чашку разбить яйца, слегка их вспенить вилкой и чуть-чуть присолить, чтобы свиные отбивные, рецепт которых здесь представлен, не получились недосоленными.

    Шаг 5.

    На блюдце насыпать панировочные сухари.

    Шаг 6.

    Теперь отбитую свинину следует окунуть во взбитые яйца с двух сторон.

    Шаг 7.

    Свиные отбивные полностью запанировать в сухарях.

    Шаг 8.

    Когда все подготовлено, остается только обжарить свиные отбивные на сковороде в сухарях на подсолнечном масле. Делать это нужно на умеренном огне по 15 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.

    Готовые свиные отбивные в панировке из сухарей подают горячими с гарниром из риса, картофельного пюре или овощного салата.

    Похожий видео-рецепт свиных отбивных в панировке

    Источник: http://sovkysom.ru/otbivnye/svinye-otbivnye-v-panirovke/

    Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.

    Классические котлеты в панировке Править

    Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.

    Отбивные и куски курицы в панировке Править

    Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.

    Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная!

    Мясо помыть, порезать на порции и отбить.

    Чеснок порезать на кусочки.

    Отбитое мясо натереть специями, солью и чесноком.

    Яйца перемешать с майонезом.

    Смешать сухари, крахмал и муку.

    Мясо обмакиваем в яйцах, затем в панировке. Повторяем еще раз. Жарим на сковороде в разогретом масле 20 минут.

    Мясо в панировке — это вкусно

    • Обваливать в яйце можно дважды, то есть в следующей последовательности: мука — яйцо — панировка — опять яйцо — опять панировка. Такой способ позволит панировку сделать толстой и мясо в нутри будет очень сочным.Такие хорошие мягкие кусочки мяса. я даже решила не отбивать их, а зажарить прямо так, в той толщине, что имеется.Яйца взбить — в них нужно обмакивать после муки.Обмакнуть каждый кусочек в панировочные сухари (после того, как обмакнем в муку и во взбитые яйцаНекоторое время можно подержать под крышкой, чтобы оно получше приготовилось и чтобы сочность сохранитьЖарится на сковороде. Мясо получается сочным, очень вкусноПодать такое мясо можно с гречкой или картофелем или макаронами или с овощами.www.kusoksala

      Приготовление мясных блюд процесс, который всегда вызывает интерес у кулинара, но требует определенных навыков готовки. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем как приготовить свиные отбивные в панировке из сухарей на сковороде с минимальным количеством масла. Такой способ готовки сделает блюдо немножко полезнее, при этом вкус знаменитого кушанья не потеряет своего шарма.

      Мясные блюда — всегда желанное угощение на столе, хотя об их пользе и вреде ведутся ожесточенные споры. Особенно это касается свинины. О ней диспутируют не только гурманы и кулинары, но и ученые, и врачи, поскольку считают ее тяжелой и жирной.

      Но, оказывается это не так – свинина хорошо усваивается организмом, содержит некоторые витамины группы В, цинк, железо. А если перед приготовлением удалить с мяса излишки жира и жарить с минимальным количеством растительного масла, так получится вполне полезный продукт.

      Приготовление отбивных из свинины в панировочных сухарях на сковороде

      Шаг 1.

      Сначала нужно подготовить мясо. Его заранее промывают в холодной воде и нарезают тонкими широкими кусками.

      Шаг 2.

      Затем на стол положить разделочную доску, сверху — целлофановый пакет, на него – кусочки свинины, посолить и поперчить.

      Шаг 3.

      Накрыть еще одним целлофановым пакетом и кухонным молоточком отбить мясо.

      Шаг 4.

      В глубокую чашку разбить яйца, слегка их вспенить вилкой и чуть-чуть присолить, чтобы свиные отбивные, рецепт которых здесь представлен, не получились недосоленными.

      Шаг 5.

      На блюдце насыпать панировочные сухари.

      Шаг 6.

      Теперь отбитую свинину следует окунуть во взбитые яйца с двух сторон.

      Шаг 7.

      Свиные отбивные полностью запанировать в сухарях.

      Шаг 8.

      Когда все подготовлено, остается только обжарить свиные отбивные на сковороде в сухарях на подсолнечном масле. Делать это нужно на умеренном огне по 15 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.

      Совет к рецепту: сковорода должна быть заранее нагрета. Масла требуется совсем немного, как для приготовления яичницы.

      Готовые свиные отбивные в панировке из сухарей подают горячими с гарниром из риса, картофельного пюре или овощного салата.

      Отбивные в сухарях

      В кухнях разных стран мира можно встретить подобный или даже идентичный рецепт, но под другим именем. Кто-то утверждает, что это истинно французское блюдо, кто-то относит его к русским, а кто-то к итальянским.

      Тем не менее, отбивные в панировочных сухарях – это вкусно, просто и достойно похвалы! Как получить тонкую и очень хрустящую корочку на отбивной, при этом, чтобы и мясо и корочка получились вкусными? Для этого мы и будем жарить отбивные из свинины в панировочных сухарях (обязательно мелких).

      Ингредиенты для приготовления отбивных в сухарях (на 2 персоны):

      • свинина мягкая – 300-400 г
      • яйцо куриное – 1 шт.
      • мука просеянная пшеничная – 100 г
      • панировочные сухари мелкие – 5 ст. л.
      • соль, перец – по вкусу
      • подсолнечное масло – 15-20 мл

      Рецепт приготовления отбивных в сухарях:

      Мясо промыть холодной водой, это обязательно нужно сделать, вы же не знаете, кто его разделывал или «трогал» в магазине. Поэтому под проточной водой промыть свинину, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон. Для отбивных лучше всего брать ошеек или балык. Получившиеся кусочки не сильно отбить молоточком (обе стороны), добавить специи и соль, слегка втереть их в мясо.

      Отбивные планируются в панировочных сухарях, но, чтобы сухари к ним хорошо пристали, вначале нужно обвалять мясо в муке и во взбитом яйце, так сухари не будут осыпаться. Вначале нужно обвалять отбивные с двух сторон в муке.

      Затем окунуть во взбитое яйцо.

      Отбивные в сухарях не надо тушить, отпаривать и накрывать крышкой, иначе они потеряют свой вкус и свои хрустящие свойства, а вся соль именно в этом! Поэтому жарьте и сервируйте блюдо непосредственно перед подачей.

      Под это мясное основное блюдо подойдет ряд гарниров: рис и гречка, чечевица и картошка, а также салатики, овощные нарезки и всяческие соусы (горчичный, томатный, сливочный и т.д.). Отбивные в сухарях готовы!

      Свиные отбивные в панировке

      Готовка: 20 минут

      Свиные отбивные в панировке могут стать любимым блюдом в вашем повседневном рационе. Это блюдо не только вкусное, но и очень питательное и сытное, что придется по душе всем членам семьи, от мала до велика.

      Источник: https://vkysnoemyaso.ru/svinina/otbivnye-iz-svininy-v-suharjah-na-skovorode.html

      Свиные отбивные в панировке

      Чтобы отбивные получились особенно сочными, нужно жарить отбивные из свинины на сковороде. Рецепт с фото сегодня покажет как я делаю панировку. Хорошая панировка — это не только красивая отбивная и хрустящая корочка. Хотя кто ж откажется и от этого. Панировка — это в первую очередь сочное мясо.

      Этот способ обваливания отбивных из свинины в панировке я давно уже вычитала на каком-то англоязычном сайте. Он действительно очень удобен. Мясо покрывается панировкой равномерно и аккуратно. Для панировки я использую миски с плотно закрывающимися крышками, но если таких мисок нет под рукой, то можно воспользоваться полиэтиленовым пакетом или пластиковыми контейнерами.

      Свиные отбивные на сковороде снаружи хорошо зажариваются до корочки, а внутри мягкие и сочные. К ним можно подать китайский кисло-сладкий соус, свинина вообще дружит с кисло-сладким вкусом.

      Ингредиенты:

      • 300гр мякоти свинины;
      • 2-3 ст.л. муки;
      • 1 яйцо;
      • 2 ст.л. панировочных сухарей;
      • соль, перец, специи по вкусу;
      • растительное масло.

      Приготовление:

      1. Свинину нарезаем ломтями толщиной примерно 1 см. Натираем со всех сторон солью и молотым черный перцем.
      2. Накрываем каждый кусок мяса пищевой пленкой, хорошо отбиваем сначала с одной стороны, а потом переворачиваем и отбиваем со второй стороны.
      3. Для панировки нам понадобятся 3 миски, 2 из них с плотно закрывающимися крышками.

        В одну насыпаем муку, во вторую (крышка не нужна) разбиваем яйцо и слегка взбалтываем его вилкой, в третью насыпаем панировочные сухари. В сухари я обычно добавляю специи: паприку, базилик и майоран. Вы можете взять любые по своему вкусу.

      4. Кладем каждый кусок по отдельности сначала в миску с мукой, закрываем крышку, хорошо трясем, переворачивая вверх дном и обратно.

        Мясо покрывается тонким слоем муки равномерно.

      5. Достаем, окунаем в яйцо.
      6. Теперь кладем в миску с панировочными сухарями. Закрываем крышкой и трясем.
      7. Так поступаем с каждый кусочком мяса.
      8. Разогреваем в сковороде растительное масло, убавляем нагрев до умеренного. Выкладываем отбивные из свинины. Обжариваем сначала на одной стороне, до корочки, примерно в течение 5-7 минут.
      9. Переворачиваем и жарим на другой стороне. Так же до корочки, в течение такого же времени. Долго жарить отбивные из свинины на сковороде не стоит, есть опасность пересушить. По рецепту достаточно подержать их по одному разу. Цвет у панировки становится светло-золотистым, как на фото. Но если вы сомневаетесь, прожарилось ли мясо, убавьте огонь для минимума, подержите их еще пару минут под крышкой.

      Вот и весь рецепт с фото отбивных из свинины на сковороде. Правда просто? И вкусно! Приятного аппетита! 

      Сохранить в «Кулинарную книгу» Поделитесь статьей в соц. сетях:

      Источник: http://bloggourmet.ru/svinye-otbivnye-v-panirovke/

      Свиная отбивная в панировке: тонкости и секреты приготовления

      Блюда из мясных продуктов – важная часть рациона человека. Большое количество белка и других полезных веществ делают мясо незаменимым для организма. Среди часто встречающихся в кулинарии рецептов свиная отбивная в панировке занимает особенное место. Достоинством блюда считается быстрота его приготовления, сочность, которая сохраняется в мясе благодаря румяной корочке.

      Секреты правильной панировки

      Вкус отбивной во многом зависит от правильной панировки. Для ее приготовления понадобится пшеничная мука, сухари, куриные яйца, соль и черный молотый перец. Муку и панировочные сухари насыпают в плоскую тарелку, равномерно распределяя. Яйца необходимо взбить венчиком, предварительно добавив в них соль и специи.

      Кусочек подготовленной отбитой свинины необходимо обвалять в муке, остатки ее аккуратно стряхивают. Мясо обмакивают в яичной смеси. Далее отбивную располагают на сухарях, присыпая ими сверху равномерным слоем. Оставляют мясо на 40-60 секунд, чтобы панировка хорошо прихватилась. Чистой рукой берут обваленный кусочек, стряхивают излишки сухарей и перекладывают на раскаленную сковороду.

      Отбивная с чесноком

      Свиная отбивная в панировке на сковороде может быть дополнена всевозможными компонентами. Очень популярен рецепт с добавлением чеснока. Чтобы приготовить отбивные, необходимо запастись такими составляющими:

      • мякоть свинины;
      • майонез;
      • панировочные сухари;
      • яйца;
      • чеснок;
      • соль и специи.

      Мясо нарезают на порционные куски, отбивают кухонным молотком, натирают солью и специями. Свинина должна слегка промариноваться 10-15 минут. Яйца нужно взбить венчиком или вилкой вместе с майонезом и чесноком. Сухари насыпают на плоское блюдо равномерным толстым слоем.

      Процесс приготовления

      Выполнив подготовительные работы, можно переходить непосредственно к готовке. Замаринованную отбивную опускают в яичную смесь и хорошенько обмазывают ее со всех сторон. На следующем этапе мясо обваливают в сухарях. Излишки панировки аккуратно стряхивают.

      Сковороду нужно хорошенько разогреть вместе с растительным маслом. Отбивную укладывают на раскаленную поверхность, расправляя все края. Жарить свинину нужно на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовый продукт выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подается свиная отбивная в панировке с гарниром из свежих, тушеных, запеченных овощей.

      Жареное мясо без панировки

      Отбивная, приготовленная по типу венского шницеля в молотых сухарях, – популярное блюдо. Однако далеко не всем такой рецепт приходится по вкусу. В таком случае можно приготовить свиные отбивные без панировки. Для этого понадобится кусок свиной мякоти из шейной части или корейки, соль и любимые специи, несколько ложек растительного масла.

      Мясо нужно промыть холодной водой, обтереть бумажными салфетками и нарезать на порционные куски. Далее свинину отбивают специальным молоточком, натирают приправами, но не солят. Если жарить мясо без панировки, соль способствует выделению сока, что сделает кусок сухим и жестким.

      Подготовленные куски кладут на раскаленную сковороду и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Солить отбивные необходимо после того, как на одной стороне образуется румяная корочка. Готовое мясо снимают на бумажные полотенца, дают время, чтобы стек лишний жир.

      Свиная отбивная в панировке и без нее прекрасно сочетается с овощными блюдами, кашами, отварными макаронными изделиями. При подаче ее украшают веточками укропа, листочками петрушки, базилика. В процессе обжаривания важно уделить внимание времени приготовления. Длительная термическая обработка значительно снизит вкусовые показатели продукта.

      Источник: http://fb.ru/article/383933/svinaya-otbivnaya-v-panirovke-tonkosti-i-sekretyi-prigotovleniya

      Вкусная свинина на сковороде в панировочных сухарях

      И в будние дни, и в праздники блюда из свинины желанные гости на наших столах. Время приготовления у блюд из свиного мяса разное, запекать свинину цельным куском в духовке достаточно долго. Но сегодня мы узнаем, как быстро приготовить свинину. В нашей семье одно из самых любимых быстрых блюд из мяса – это вкусная свинина на сковороде в сухарях, рецепт которой я и предлагаю вам сегодня.

      Быстро и вкусно приготовить свинину на сковороде можно в панировочных сухарях. Свинина в панировочных сухарях получается очень сочной, мягкой и нежной. Здесь главное – не промазать с толщиной куска свинины, потому, что жарить мясо мы будем на сильном огне и очень быстро, и толстый кусок может не прожариться. И также очень важно не пересушить свинину, иначе можно испортить блюдо.

      Приготовление 

      Возьмём свиную вырезку, вымоем её, обсушим и нарежем её поперёк волокон на кусочки толщиной около 7 миллиметров. Завернём их в пищевую плёнку и отобьём молоточком для отбивания мяса. Посыплем каждую отбивную солью, душистым перчиком и молотыми семенами кориандра.

      В мисочке взобьём венчиком или вилочкой яйца и приготовим две плоских тарелки с мукой и панировочными сухарями. Отбитые кусочки мяса обваляем в муке, стараясь, чтобы мука распределилась по кусочку равномерно. Затем обмакнём во взбитые яйца, обваляем в панировочных сухарях и отправим в разогретую сковороду с оливковым маслом.

      Обжаривать будем на сильном огне с двух сторон по 2 – 3 минуты, до появления на отбивных золотистой корочки. Некоторые кулинары предлагают жарить свинину на топлёном сливочном масле или смальце, но я считаю, что жаренная на сливочном масле свинина нанесёт гораздо больший вред организму, хоть возможно, и получится более вкусной.

      Вкусная свинина на сковороде в сухарях, обжаренная с ароматными специями, сохранит свою сочность и приобретёт нежный вкус. Подавать её будем горячей с картофелем и овощами. Приятного аппетита!

      Ингредиенты 

      • Свиная вырезка – 0,5 килограмма;
      • Яйца куриные – 2 штуки;
      • Мука пшеничная – 150 грамм;
      • Панировочные сухари – 200 грамм;
      • Душистый перец – ¼ чайной ложки;
      • Молотые семена кориандра – ½ чайной ложки;
      • Соль по вкусу;
      • Оливковое масло – 200 миллилитров.

      Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/vkusnaya-svinina-na-skovorode/

edimsovkusom.info

Свинина в панировке на сковороде

Свинина, приготовленная в панировке на сковороде, - простое и вкусное блюдо для вашего повседневного стола. Мясо получается и хорошо прожаренным, и сочным. К такой наивкуснейшей свинине можно подать свежие овощи, легкий овощной салат и зелень. Отличное блюдо, попробуйте!

Для приготовления свинины в панировке на сковороде потребуется: свинина (мякоть или ошеек) - 300 г; сухари панировочные - 4 ст. л.; соль, черный и красный молотые перцы - по вкусу; растительное масло - 4 ст. л.

Свинину нарезать на стейки толщиной около 1 см.

Немного стейки отбить, посолить их, поперчить черным и острым красным перцами.

Далее разогреть сковороду с растительным маслом. Яйцо немного взбить вилкой. Каждый стейк из свинины обмакнуть с двух сторон вначале в яйцо.

Затем обвалять в муке со всех сторон.

Снова обмакнуть в яйцо, а затем тщательно обвалять в сухарях с двух сторон.

Все кусочки свинины в панировке выложить в сковороду с разогретым маслом.

Жарить на среднем огне около 10-12 минут, каждые 2-3 минуты мясо переворачивать.

Свинина должна хорошо прожариться, но, для уверенности, готовое мясо можно поместить еще в микроволновку на 2 минуты при мощности 650 Ватт. Подать вкуснейшую свинину, приготовленную в панировке на сковороде, в горячем виде к столу.

Приятного аппетита!

2eda.ru

Мясо в панировке на сковороде

21.05.2018 // admin   

Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

  • само мясо;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи и травы под сорт мяса;
  • хороший нож;
  • разделочная доска;
  • приличная сковорода;
  • какой-никакой рецепт;
  • не кривые руки.

Начинаем жарить мясо на сковороде

Совет 1

Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

Совет 2

Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

Совет 3

Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

-отделение некоторого количества мясного сока в маринад;

-последующее впитывание маринада в мясо.

Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

Совет 4

При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

Совет 5

Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

Говядина с костью может быть только medium.

Совет 6. Жарим мясо

Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

Источник: http://russkayakuhnya1.ru/retseptyi/budem-zharit-myaso-na-skovorode.html

Отбивные в сухарях — простое блюдо из жареной свинины

Самое просто блюдо из отбитого куска свинины — отбивные в сухарях. Минимум усилий и отличный ужин обеспечен. Чем меньше хитростей тем вкуснее

Отбивная из свининыФорель жареная по-бергамски

Самое просто блюдо из отбитого куска свинины — отбивные в сухарях. Минимум усилий и отличный ужин или завтрак обеспечен. Приготовить отбивные в сухарях под силу кому угодно. И, заметьте, это будет вкуснее и намного быстрее, чем пытаться позавтракать фаст-фудом с растворимым кофе.

Исторически сложилось так, что привычный европейцам термин «котлета» (от фр. Côtelette, кусок мяса на ребре), у нас соответствует изделию из мясного фарша. Отбитый и жареный кусок мяса у нас называют «отбивная», или «биток». Впрочем, иногда, встречается пафосный термин «котлета натуральная». К примеру, знаменитый на весь мир венский шницель, тонко отбитый кусок телятины, жареный в панировке — шедевр кулинарного искусства, по большому счету, та же натуральная котлета.

  • Как готовить отбивные в сухарях
  • Ингредиенты
  • Пошаговый рецепт
  • Написать отзыв

В любом большом магазине, где есть мясной отдел, всегда можно купить приличный кусок свиного мяса на реберной кости, причем, если повезет, даже не замороженный. Правильно вырезанные поперек волокон куски свинины, отлично подходят для жарки на сковороде или на углях. В домашних условиях, особенно рано утром или после работы, приготовить для себя жареный биток или отбивные в сухарях, дело буквально получаса, не более. Важно только, чтобы мясо не было заморожено.

При приготовлении отбивных в сухарях, очень важен состав и качество панировочной смеси. Кулинарный прием, именуемый панировка, заключается в обсыпании или обволакивании продукта перед жаркой слоем (обычно толстым) некоего связывающего вещества.

В самом простом случае — панировка делается обычной мукой или взбитым яйцом, с последующим обсыпанием сухой панировкой. Кроме улучшения вкуса и общего вида жареного мяса, панировка создает практически герметичную корочку вокруг продукта и не допускает вытекания мясного сока во время жарки.

Это обеспечивает то свойство, которого обычно не хватает мясу — сочность!

Магазинные панировочные сухари или смеси, обычно пугают меня своим составом и качеством. Ощущение, что хлебные крошки для панировочных смесей изготавливают из испорченного черствого хлеба. Меж тем, крошки из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса и других продуктов, легко приготовить самостоятельно и при этом быть абсолютно уверенным в свежести и качестве.

Обычно, у нас в холодильнике всегда лежит высушенный батон или так называемый французский багет. Современный холодильник очень быстро высушивает свежий батон и его надо только натереть на терку и просеять. Получаются отменные хлебные крошки, идеально подходящие для готовки. Отбивные в сухарях из свежих хлебных крошек получаются красивого золотистого цвета и очень сочные.

Ингредиенты (2 порции)

  • Свиной биток на кости (300 гр) 2 шт
  • Сухие хлебные крошки 0.5 стакана
  • Растительное масло 50 мл
  • Свежие овощи (помидор, огурец, зелень) для гарнира
  • Соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу
  1. Отбивные в сухарях наиболее вкусные, если они приготовлены из не самого жирного мяса, вырезанного вместе с ребром.

    Обычно такие куски вырезают из спины туши, и они содержат совсем немного жира по самому краю. Вес таких котлет до 0.5 кг. Удивительно, но сегодня купили два куска для жарки, которые назывались «котлета свиная натуральная», а это уже огромный прогресс.

    Котлета свиная натуральная для жарки

  2. Заранее стоит подготовить панировку — высушить батон и натереть его на терку. Затем просеять сквозь сито, чтобы в панировку не попали крупные кусочки хлеба.

    Высушить батон и натереть его на терку

  3. Свиные отбивные стоит помыть и обсушить салфетками. Отбить свинину с обеих сторон. Отбивание нужно не столько для уменьшения толщины мяса, сколько для некоторого нарушения волокон и увеличения площади отбивной.

    Отбить свинину с обеих сторон

  4. Посолить и поперчить свиные отбивные котлеты и посыпать 1-2 щепотками молотого кориандра. Выложить куски мяса на тарелки. Намочить ладони водой и легко смазать влажными руками мясо с обеих сторон.
  5. На большую тарелку насыпать подготовленную панировку, распределив ее равномерно по всей площади. Переложить на панировку отбитую свинину, стараясь, чтобы к мясу пристало максимальное количество панировки. Несколько раз перевернуть мясо в панировке, легко прижимая его руками. По желанию, можно дополнительно смочить панировку влажными руками и еще раз переложить мясо в панировку, тогда слой хлебных крошек будет толще.

    Обвалять мясо в панировочной смеси

  6. Переложить отбивные в сухарях на сухую тарелку. В сковородке с плоским дном разогреть растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, выложить в него отбивные в панировке. Важно, чтобы куски мяса лежали на дне сковородки, а не на стенке, и чтобы горячее масло растекалось по всей площади панировки снизу.

    Когда масло хорошо прогреется, выложить в него отбивные в панировке

  7. Обжаривать отбивные в сухарях на среднем огне до образования румяной корочки снизу, это занимает 5-6 мин. Затем отбивные в панировке перевернуть с помощью вилки и обжаривать приблизительно 3-4 мин.

    Обжаривать отбивные в сухарях на среднем огне до образования румяной корочки

  8. Затем огонь под сковородкой уменьшить и жарить отбивные в сухарях на более слабом огне, переворачивая через каждые 2-3 мин. Важно не накрывать сковородку крышкой, иначе собравшийся пар попросту сварит свинину и превратит панировку в кашу. Также не стоит форсировать процесс жарки отбивных в панировке, чтобы панировка не потемнела и не пригорела.

    Подготовить свежие овощи для гарнира

  9. Пока отбивные в сухарях жарятся, подготовить свежие овощи для гарнира. Стоит нарезать спелый помидор, огурец и добавить свежей зелени укропа и петрушки.

    Выложить свиные отбивные на тарелки с гарниров

  10. По желанию можно добавить к отбивным в сухарях в отдельном соуснике кавказскую аджику или свежую домашнюю горчицу. Отбивные в панировке очень вкусные со свежим пшеничным хлебом.

    Свиные отбивные в сухарях их хлебных крошек с овощным гарниром

Свиные отбивные в сухарях их хлебных крошек с овощным гарниром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 30 мин

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/otbivnaya-v-suxaryax.html

Вкусная свинина на сковороде в панировочных сухарях

И в будние дни, и в праздники блюда из свинины желанные гости на наших столах. Время приготовления у блюд из свиного мяса разное, запекать свинину цельным куском в духовке достаточно долго. Но сегодня мы узнаем, как быстро приготовить свинину. В нашей семье одно из самых любимых быстрых блюд из мяса – это вкусная свинина на сковороде в сухарях, рецепт которой я и предлагаю вам сегодня.

Быстро и вкусно приготовить свинину на сковороде можно в панировочных сухарях. Свинина в панировочных сухарях получается очень сочной, мягкой и нежной. Здесь главное – не промазать с толщиной куска свинины, потому, что жарить мясо мы будем на сильном огне и очень быстро, и толстый кусок может не прожариться. И также очень важно не пересушить свинину, иначе можно испортить блюдо.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная говядина с овощами

Приготовление 

Возьмём свиную вырезку, вымоем её, обсушим и нарежем её поперёк волокон на кусочки толщиной около 7 миллиметров. Завернём их в пищевую плёнку и отобьём молоточком для отбивания мяса. Посыплем каждую отбивную солью, душистым перчиком и молотыми семенами кориандра.

В мисочке взобьём венчиком или вилочкой яйца и приготовим две плоских тарелки с мукой и панировочными сухарями. Отбитые кусочки мяса обваляем в муке, стараясь, чтобы мука распределилась по кусочку равномерно. Затем обмакнём во взбитые яйца, обваляем в панировочных сухарях и отправим в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжаривать будем на сильном огне с двух сторон по 2 – 3 минуты, до появления на отбивных золотистой корочки. Некоторые кулинары предлагают жарить свинину на топлёном сливочном масле или смальце, но я считаю, что жаренная на сливочном масле свинина нанесёт гораздо больший вред организму, хоть возможно, и получится более вкусной.

Вкусная свинина на сковороде в сухарях, обжаренная с ароматными специями, сохранит свою сочность и приобретёт нежный вкус. Подавать её будем горячей с картофелем и овощами. Приятного аппетита!

Ингредиенты 

  • Свиная вырезка – 0,5 килограмма;
  • Яйца куриные – 2 штуки;
  • Мука пшеничная – 150 грамм;
  • Панировочные сухари – 200 грамм;
  • Душистый перец – ¼ чайной ложки;
  • Молотые семена кориандра – ½ чайной ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Оливковое масло – 200 миллилитров.

Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/vkusnaya-svinina-na-skovorode/

Свиные отбивные в панировке

Чтобы отбивные получились особенно сочными, нужно жарить отбивные из свинины на сковороде. Рецепт с фото сегодня покажет как я делаю панировку. Хорошая панировка — это не только красивая отбивная и хрустящая корочка. Хотя кто ж откажется и от этого. Панировка — это в первую очередь сочное мясо.

Этот способ обваливания отбивных из свинины в панировке я давно уже вычитала на каком-то англоязычном сайте. Он действительно очень удобен. Мясо покрывается панировкой равномерно и аккуратно. Для панировки я использую миски с плотно закрывающимися крышками, но если таких мисок нет под рукой, то можно воспользоваться полиэтиленовым пакетом или пластиковыми контейнерами.

Свиные отбивные на сковороде снаружи хорошо зажариваются до корочки, а внутри мягкие и сочные. К ним можно подать китайский кисло-сладкий соус, свинина вообще дружит с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • 300гр мякоти свинины;
  • 2-3 ст.л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • соль, перец, специи по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Свинину нарезаем ломтями толщиной примерно 1 см. Натираем со всех сторон солью и молотым черный перцем.
  2. Накрываем каждый кусок мяса пищевой пленкой, хорошо отбиваем сначала с одной стороны, а потом переворачиваем и отбиваем со второй стороны.
  3. Для панировки нам понадобятся 3 миски, 2 из них с плотно закрывающимися крышками.

    В одну насыпаем муку, во вторую (крышка не нужна) разбиваем яйцо и слегка взбалтываем его вилкой, в третью насыпаем панировочные сухари. В сухари я обычно добавляю специи: паприку, базилик и майоран. Вы можете взять любые по своему вкусу.

  4. Кладем каждый кусок по отдельности сначала в миску с мукой, закрываем крышку, хорошо трясем, переворачивая вверх дном и обратно.

    Мясо покрывается тонким слоем муки равномерно.

  5. Достаем, окунаем в яйцо.
  6. Теперь кладем в миску с панировочными сухарями. Закрываем крышкой и трясем.
  7. Так поступаем с каждый кусочком мяса.
  8. Разогреваем в сковороде растительное масло, убавляем нагрев до умеренного. Выкладываем отбивные из свинины. Обжариваем сначала на одной стороне, до корочки, примерно в течение 5-7 минут.
  9. Переворачиваем и жарим на другой стороне. Так же до корочки, в течение такого же времени. Долго жарить отбивные из свинины на сковороде не стоит, есть опасность пересушить. По рецепту достаточно подержать их по одному разу. Цвет у панировки становится светло-золотистым, как на фото. Но если вы сомневаетесь, прожарилось ли мясо, убавьте огонь для минимума, подержите их еще пару минут под крышкой.

Вот и весь рецепт с фото отбивных из свинины на сковороде. Правда просто? И вкусно! Приятного аппетита! 

Сохранить в «Кулинарную книгу» Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://bloggourmet.ru/svinye-otbivnye-v-panirovke/

мясо в панировке на сковороде рецепт

Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.

Классические котлеты в панировке Править

Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.

Отбивные и куски курицы в панировке Править

Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.

Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная!

Мясо помыть, порезать на порции и отбить.

Чеснок порезать на кусочки.

Отбитое мясо натереть специями, солью и чесноком.

Яйца перемешать с майонезом.

Смешать сухари, крахмал и муку.

Мясо обмакиваем в яйцах, затем в панировке. Повторяем еще раз. Жарим на сковороде в разогретом масле 20 минут.

Мясо в панировке – это вкусно

  • Обваливать в яйце можно дважды, то есть в следующей последовательности: мука – яйцо – панировка – опять яйцо – опять панировка. Такой способ позволит панировку сделать толстой и мясо в нутри будет очень сочным.

    Такие хорошие мягкие кусочки мяса. я даже решила не отбивать их, а зажарить прямо так, в той толщине, что имеется.Яйца взбить – в них нужно обмакивать после муки.Обмакнуть каждый кусочек в панировочные сухари (после того, как обмакнем в муку и во взбитые яйцаНекоторое время можно подержать под крышкой, чтобы оно получше приготовилось и чтобы сочность сохранитьЖарится на сковороде. Мясо получается сочным, очень вкусноПодать такое мясо можно с гречкой или картофелем или макаронами или с овощами.www.kusoksala.ru

    Отбивные в сухарях

    Традиционно отбивные готовят в панировке из муки и яйца. Но есть и другой рецепт, в котором панировка двойная – сначала из муки, а затем из панировочных сухарей. Такая панировка надежно сохранит сочность этих отбивных из свинины, приготовленных на сковороде.

    Ингредиенты

    • Ломтики нежирной свинины
    • Половинка лимона
    • яйца (из расчета 1 яйцо на 2 отбивных)
    • молотый перец
    • тимьян
    • базилик (подбирайте по вкусу)
    • мука
    • сухари панировочные
    • масло растительное
    • соль

    Как готовить

      1. Ломтики мяса хорошо отбиваем молоточком до толщины 0,5 см. Кромку лучше надрезать – в этом случае мясо не «съежится» при обжарке. Обязательно следите за тем, чтобы не пробить мясо насквозь, иначе сок при обжарке будет вытекать.
      2. Посыпаем мясо специями, солим, поливаем соком лимона. Складываем отбивные одна на другую, оставляем мариноваться (достаточно минут 15-20).
      3. В одной тарелке взбиваем яйца, подсаливаем.

        В другую насыпаем муку, в третью – панировочные сухарях. Тарелки для муки и сухарей подбирайте большие, без бортиков – удобнее будет обваливать мясо. Окунаем мясо сначала в яйцо.

      4. Перекладываем в тарелку с мукой, хорошо присыпаем, поднимаем, и стряхиваем излишки муки.
      5. Снова обмакиваем в яйцо, переносим в тарелку с панировочными сухарями. Присыпаем толстым слоем, легонько встряхиваем и кладем в сковородку с хорошо разогретым маслом.
      6. Обжариваем отбивные сначала на среднем огне. Когда одна сторона подрумянится, перевернем, сделаем огонь тише, будем обжаривать вторую сторону до золотистого цвета. Готовятся отбивные в сухарях немного дольше, чем по обычному рецепту, но результат получается великолепным. Нежное мясо, хрустящая корочка, аромат специй – такое блюдо способно украсить любой праздничный стол.
      7. Подаем отбивные в сухарях с овощами.
  • СОВЕТ.

    Чтобы не испортить вкус мяса, не поленитесь и приготовьте домашние сухари. Магазинный продукт может иметь залежалый вкус или затхлый запах, и тогда мясо не помогут спасти ни специи, ни маринад. Положите несколько ломтиков белого хлеба на решетку, включите духовку, сделайте небольшой огонь. Через 10 минут хлеб подсушится, и вам останется измельчить его на мясорубке или в блендере.

    В домашние сухари можно добавить любые специи – мясо получится еще ароматнее и вкуснее.

    Готовила и фотографировала Марина ВЕТРОВА, специально для Леди-Шеф.Ру

    ladychef.ru

    Как приготовить отбивные из фарша на сковороде и в духовке

    Сочные и аппетитные отбивные можно приготовить из фарша. Лучше всего использовать самодельный фарш. Желательно, чтобы на мясе немного присутствовал жирок. Он сделает волокна мяса мягче при жарке. Тогда отбивные будут сочными.

    Рецепт отбивных из фарша на сковороде

    Биточки из фарша ничем не уступают обычным отбивным. Перед тем, как жарить, фарш нужно размешать и отбить для придания эластичности. Жарить лучше на большом огне, не используя крышку. Это поможет образовать корочку, которая будет сохранять сок и жир. Требуемые ингредиенты:

    • фарш (индейка) – 500 г;
    • яйца курные – 4 шт.;
    • растительное масло – 6 ст.л.;
    • мука – 5 ст.л.;
    • 3 щепотки соли;
    • перец душистый молотый – 2 щепотки.

    Длительность приготовления – 1,5 часа. Калорийность 100 г блюда составляет около 100 ккал.

    Фарш рекомендуется делать погуще. Достаточно его присолить, поперчить, ведь отбивные не должны иметь сходство с котлетами.

    Следующий шаг – разделить мясную массу на небольшие шарики. Понадобятся две емкости.

    В одной нужно взбить яйца, подсолить. В другую, более глубокую емкость нужно поместить муку. Мясной шарик берется влажными ладонями.

    Нужно сформировать биточек толщиной не менее полсантиметра и опустить в муку.

    Запанированный со всех сторон кусочек нужно обмакнуть во взбитые яйца. Можно приступать к жарке.

    Отбивные из куриного фарша в кляре с кунжутом

    Куриные отбивные могут быть очень вкусными, словно из телятины. Для этого нужно лишь следовать правилам готовки. Необходимые компоненты:

    • филе курицы – 500 г;
    • 2 яйца;
    • мука – 150 г;
    • 70 мл растительного масла;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • кунжут – 3–4 ст.л.;
    • по щепотке соли, черного перца.

    Продолжительность приготовления – 35 минут. Калорийность – около 85 ккал/100 г.

    Для фарша лучше всего приобрести филе куриной грудки. Для отбивных понадобится сделать кусочки с толщиной приблизительно 1–1,5 см. Нежная структура куриного мяса не требует отбивания. Рекомендуется сделать надрезы с двух сторон на каждом из кусочков в виде решетки. Это позволит хорошо прожарить мясо, сохранив его сочность и пышность.

    Биточки нужно посолить и поперчить со всех сторон, а затем сложить один поверх другого. Между ними нужно проложить порезанный на кусочки чеснок, оставить на несколько минут для полного насыщения мяса чесночным ароматом. В это время нужно взбить венчиком подсоленные куриные яйца в миске, приготовить емкость с мукой.

    Теперь можно ставить сковороду с маслом на огонь. Отбивные следует предварительно отряхнуть от кусочков чеснока. Каждый биточек обмакивают в кляр, затем – в муку и начинают жарить. Чтобы кляр не прилипал ко дну сковороды, она должна быть хорошо разогрета. Для обжарки каждой из сторон будущей отбивной понадобится около 2-х минут.

    Поджарив все отбивные, можно заняться кунжутом. Его высыпают на сухую сковороду и поджаривают до золотистого цвета при постоянном помешивании. Теперь можно выкладывать отбивные на кунжут в сковороде и снова обжаривать по 1 минуте каждую из сторон. Огонь должен быть маленьким, чтобы семечки не пригорали. Пропитанное семенами мясо аккуратно убирают со сковороды. Оригинальное, вкусное блюдо готово!

    Отбивная из фарша в панировке со специями и чесноком

    Прекрасный рецепт для быстрого приготовления обеда. Фарш должен быть достаточно густым.

    • мясной фарш (баранина, курица) – 500 г;
    • одно яйцо куриное;
    • мука – 2 ст.л.;
    • панировочные сухари – 3 ст.л.;
    • соль, паприка, сушеный чеснок, перец, травы – по вкусу.

    Длительность приготовления – около 1 часа. Калорийность 100 г блюда – около 170 ккал.

    Лучше всего использовать самодельный фарш, прокрутив мясо через мясорубку. Кроме соли и перца ничего добавлять больше не нужно, чтобы не получить обычные котлеты. Фарш разделяют на 6 кусочков и формируют из него заготовки отбивных толщиной не менее 1 см. Во избежание прилипания фарша разделочную доску присыпают мукой.

    В одной емкости подготавливают взбитое и подсоленное яйцо, а в другой – муку, а третью нужно наполнить панировочными сухарями с приправами. Каждый из биточков с помощью лопатки обмакивается сначала в муке, затем – в кляре.

    Остается обвалять их в панировочных сухарях и нажать обжарку с обеих сторон. Получив румяную корочку на одной стороне, кусочек переворачивают на другой бок и накрывают крышкой. Огонь должен быть средним. После готовности можно снимать пробу.

    Интересные и необычные рецепты макарон с сосисками здесь.

    Во время диеты так хочется чего-то вкусненького, поэтому мы подготовили целую коллекцию вкусных смузи, которые не нанесут вред вашей талии.

    Ленивые отбивные из фарша с сыром в духовке

    Этот французский рецепт очень популярен и прост. Необходимые ингредиенты:

    • куриные грудки – 4 шт.;
    • сыр – 100 г;
    • головка лука;
    • 1 пачка помидоров черри;
    • чеснок – 3 дольки;
    • 2 ст.л. бальзамического уксуса;
    • 2 ст.л. масла (оливкового);
    • сушеный базилик – ½ ч.л.;
    • соль, черный молотый перец.

    Длительность приготовления – около 1 часа. Калорийность 100 г блюда – около 140 ккал.

    Первым шагом будет обжарка мелко порубленного лука в 1 ст. л. масла. После того, как лук станет золотистым, можно снимать его с огня. Теперь нужно подготовить все компоненты. Вымытые помидоры черри разрезают пополам, тонко нарезают сыр. В отдельной емкости подготавливается смесь из бальзамического уксуса, базилика, мелко порезанного чеснока.

    Можно приниматься за приготовление отбивных. Тонко нарезанные куриные грудки отбиваются. Теперь их нужно посолить, поперчить. Можно выкладывать их на противень с маслом. Отбивные поливают уксусной смесью, покрывают подготовленными помидорами, луком, сыром.

    Духовку разогревают до 180 градусов, выпекание производится на протяжении получаса. Блюдо подается горячим с овощным гарниром.

    Отбивные из фарша вкусны даже в холодном виде. Приготовление их не представляет особой сложности. Их можно сделать даже для праздничного стола.

    notefood.ru

    Источник: http://recept4you.ru/mjaso-v-panirovke-na-skovorode-recept.html

    Отбивные из свинины в панировочных сухарях на сковороде

    Приготовление мясных блюд процесс, который всегда вызывает интерес у кулинара, но требует определенных навыков готовки. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем как приготовить свиные отбивные в панировке из сухарей на сковороде с минимальным количеством масла. Такой способ готовки сделает блюдо немножко полезнее, при этом вкус знаменитого кушанья не потеряет своего шарма.

    Мясные блюда — всегда желанное угощение на столе, хотя об их пользе и вреде ведутся ожесточенные споры. Особенно это касается свинины. О ней диспутируют не только гурманы и кулинары, но и ученые, и врачи, поскольку считают ее тяжелой и жирной.

    Но, оказывается это не так – свинина хорошо усваивается организмом, содержит некоторые витамины группы В, цинк, железо. А если перед приготовлением удалить с мяса излишки жира и жарить с минимальным количеством растительного масла, так получится вполне полезный продукт.

    Как приготовить свиные отбивные в панировке

    Данный фото-рецепт понравится многим хозяйкам. Свиные отбивные в сухарях получаются сочными с аппетитной корочкой. Все продукты очень простые, ничего особенного для этого блюда не требуется, хотя результат получается просто замечательным.

    Свиные отбивные в панировочных сухарях получаются мягкими и пропитанными собственным соком. Это происходит потому, что они запечатываются в панировке и ни капельки сока не вытекает на сковороду.По этой же причине масло во время жарки не брызжет во все стороны и не приходится потом мыть всю кухню.

    Приготовление отбивных из свинины в панировочных сухарях на сковороде

    Шаг 1.

    Сначала нужно подготовить мясо. Его заранее промывают в холодной воде и нарезают тонкими широкими кусками.

    Шаг 2.

    Затем на стол положить разделочную доску, сверху — целлофановый пакет, на него – кусочки свинины, посолить и поперчить.

    Шаг 3.

    Накрыть еще одним целлофановым пакетом и кухонным молоточком отбить мясо.

    Шаг 4.

    В глубокую чашку разбить яйца, слегка их вспенить вилкой и чуть-чуть присолить, чтобы свиные отбивные, рецепт которых здесь представлен, не получились недосоленными.

    Шаг 5.

    На блюдце насыпать панировочные сухари.

    Шаг 6.

    Теперь отбитую свинину следует окунуть во взбитые яйца с двух сторон.

    Шаг 7.

    Свиные отбивные полностью запанировать в сухарях.

    Шаг 8.

    Когда все подготовлено, остается только обжарить свиные отбивные на сковороде в сухарях на подсолнечном масле. Делать это нужно на умеренном огне по 15 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.

    Готовые свиные отбивные в панировке из сухарей подают горячими с гарниром из риса, картофельного пюре или овощного салата.

    Похожий видео-рецепт свиных отбивных в панировке

    Источник: http://sovkysom.ru/otbivnye/svinye-otbivnye-v-panirovke/

    Панировка для мяса

    Панировкой называют процесс обваливания продуктов перед жаркой в специальных панировочных смесях, чтобы готовое блюдо покрылось хрустящей корочкой и при этом не утратило сочность.

     Рецепты мяса в панировке

    Самым популярным видом панировочной смеси являются сухари. Впрочем, их и называют панировкой. Она должна представлять собой тонкий равномерный слой, покрывающий всю поверхность продукта.

    Перед приготовлением мяса в панировке следует убедиться в качестве сухарей – они должны быть достаточно измельченными. Панировочные сухари в идеале должны быть сделаны из белой булки. Иногда панировочные сухари могут быть смешаны с пряностями.

    Однако на сегодняшний день существуют и другие основы для панировки, а именно:

    • мука;
    • сыр с зеленью;
    • кокосовая стружка;
    • кукурузные хлопья.

    Любой рецепт мяса в панировке позволит блюду максимально сохранить сок и аромат. А сама хрустящая корочка придаст ему не только дополнительный вкус, но и аппетитный внешний вид.

     Как готовить мясо в панировке

    Панировать рекомендуется сочное и мягкое мясо. Больше всего для панировки подходит молодая баранина, телятина от окорока, свинина, телячьи отбивные и котлеты. Причем делать это можно несколькими способами.

    Можно просто обвалять мясо в муке и отправить на сковороду с раскаленным жиром – такую панировку для мяса обычно используют при приготовлении отбивных и рубленых котлет, натурального шницеля, медальонов и т. д. Как правило, перед панировкой в муку добавляют пряности по вкусу.

    Мясо или котлеты лучше всего обвалять в панировке непосредственно перед обжариванием, чтобы мука или панировочные сухари не размокли и не испортили вкус и внешний вид готового блюда. А после обжаривания готовое мясо в панировке следует поместить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки жира.

    Мясо в панировке, как правило, жарится достаточно медленно, иначе блюдо получится жестким и сырым. Панировка не осыплется с мяса, если, прежде всего, обмакнуть его в смеси из пшеничной муки и крахмала, а затем уже — в яйцо и сухари. Или вместо классической панировочной смеси приготовить тесто из яиц, молока и муки, и обмакнуть в нем мясо непосредственно перед жаркой. Такая смесь имеет свое название – «льезон», и с его помощью можно выполнить и двойную, и даже тройную панировку.

    Оригинальной считается панировка из овсяных хлопьев, которая придает мясу более хрустящую корочку. Из манной крупы можно приготовить нежную и мягкую панировку. А самая полезная панировка делается, пожалуй, из кукурузной муки грубого помола. Таким рецептом панировки для мяса часто пользуются жители Америки.

    Проблемы с зубами? Cтоматология в Подольске предлагает услуги высококвалифицированных специалистов. К вашим услугам самое новейшее современное оборудование. Предлагаем пройти лечение или сделать профилактику. Подробности на сайте.

    Так же рекомендуем посмотреть

    Источник: http://useful-food.ru/panirovka-dlya-myasa/

    Свиная отбивная в панировке: тонкости и секреты приготовления

    Блюда из мясных продуктов – важная часть рациона человека. Большое количество белка и других полезных веществ делают мясо незаменимым для организма. Среди часто встречающихся в кулинарии рецептов свиная отбивная в панировке занимает особенное место. Достоинством блюда считается быстрота его приготовления, сочность, которая сохраняется в мясе благодаря румяной корочке.

    Секреты правильной панировки

    Вкус отбивной во многом зависит от правильной панировки. Для ее приготовления понадобится пшеничная мука, сухари, куриные яйца, соль и черный молотый перец. Муку и панировочные сухари насыпают в плоскую тарелку, равномерно распределяя. Яйца необходимо взбить венчиком, предварительно добавив в них соль и специи.

    Кусочек подготовленной отбитой свинины необходимо обвалять в муке, остатки ее аккуратно стряхивают. Мясо обмакивают в яичной смеси. Далее отбивную располагают на сухарях, присыпая ими сверху равномерным слоем. Оставляют мясо на 40-60 секунд, чтобы панировка хорошо прихватилась. Чистой рукой берут обваленный кусочек, стряхивают излишки сухарей и перекладывают на раскаленную сковороду.

    Отбивная с чесноком

    Свиная отбивная в панировке на сковороде может быть дополнена всевозможными компонентами. Очень популярен рецепт с добавлением чеснока. Чтобы приготовить отбивные, необходимо запастись такими составляющими:

    • мякоть свинины;
    • майонез;
    • панировочные сухари;
    • яйца;
    • чеснок;
    • соль и специи.

    Мясо нарезают на порционные куски, отбивают кухонным молотком, натирают солью и специями. Свинина должна слегка промариноваться 10-15 минут. Яйца нужно взбить венчиком или вилкой вместе с майонезом и чесноком. Сухари насыпают на плоское блюдо равномерным толстым слоем.

    Процесс приготовления

    Выполнив подготовительные работы, можно переходить непосредственно к готовке. Замаринованную отбивную опускают в яичную смесь и хорошенько обмазывают ее со всех сторон. На следующем этапе мясо обваливают в сухарях. Излишки панировки аккуратно стряхивают.

    Сковороду нужно хорошенько разогреть вместе с растительным маслом. Отбивную укладывают на раскаленную поверхность, расправляя все края. Жарить свинину нужно на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовый продукт выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подается свиная отбивная в панировке с гарниром из свежих, тушеных, запеченных овощей.

    Жареное мясо без панировки

    Отбивная, приготовленная по типу венского шницеля в молотых сухарях, – популярное блюдо. Однако далеко не всем такой рецепт приходится по вкусу. В таком случае можно приготовить свиные отбивные без панировки. Для этого понадобится кусок свиной мякоти из шейной части или корейки, соль и любимые специи, несколько ложек растительного масла.

    Мясо нужно промыть холодной водой, обтереть бумажными салфетками и нарезать на порционные куски. Далее свинину отбивают специальным молоточком, натирают приправами, но не солят. Если жарить мясо без панировки, соль способствует выделению сока, что сделает кусок сухим и жестким.

    Подготовленные куски кладут на раскаленную сковороду и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Солить отбивные необходимо после того, как на одной стороне образуется румяная корочка. Готовое мясо снимают на бумажные полотенца, дают время, чтобы стек лишний жир.

    Свиная отбивная в панировке и без нее прекрасно сочетается с овощными блюдами, кашами, отварными макаронными изделиями. При подаче ее украшают веточками укропа, листочками петрушки, базилика. В процессе обжаривания важно уделить внимание времени приготовления. Длительная термическая обработка значительно снизит вкусовые показатели продукта.

    Источник: http://fb.ru/article/383933/svinaya-otbivnaya-v-panirovke-tonkosti-i-sekretyi-prigotovleniya

    Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.

    Классические котлеты в панировке Править

    Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.

    Отбивные и куски курицы в панировке Править

    Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.

    Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная!

    Мясо помыть, порезать на порции и отбить.

    Чеснок порезать на кусочки.

    Отбитое мясо натереть специями, солью и чесноком.

    Яйца перемешать с майонезом.

    Смешать сухари, крахмал и муку.

    Мясо обмакиваем в яйцах, затем в панировке. Повторяем еще раз. Жарим на сковороде в разогретом масле 20 минут.

    Мясо в панировке — это вкусно

    • Обваливать в яйце можно дважды, то есть в следующей последовательности: мука — яйцо — панировка — опять яйцо — опять панировка. Такой способ позволит панировку сделать толстой и мясо в нутри будет очень сочным.Такие хорошие мягкие кусочки мяса. я даже решила не отбивать их, а зажарить прямо так, в той толщине, что имеется.Яйца взбить — в них нужно обмакивать после муки.Обмакнуть каждый кусочек в панировочные сухари (после того, как обмакнем в муку и во взбитые яйцаНекоторое время можно подержать под крышкой, чтобы оно получше приготовилось и чтобы сочность сохранитьЖарится на сковороде. Мясо получается сочным, очень вкусноПодать такое мясо можно с гречкой или картофелем или макаронами или с овощами.www.kusoksala

      Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

      Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

      Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

      И еще 10 рецептов отбивных из говядины

      Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

      Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

      «Пикантные» говяжьи отбивные

      Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

      Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

      Отбивные с сыром и томатным соусом

      Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

      Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

      Отбивные из говядины с овощами

      Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

      Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино.

      В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше.

      Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

      Отбивные из говядины с каперсами

      Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

      Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне.

      Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус.

      Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

      Отбивные из говядины на рёбрышках

      Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

      Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо.

      Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

      Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

      Быстро обжаренные отбивные из говядины

      Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

      Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны.

      Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона.

      Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

      https://www.youtube.com/watch?v=lZuC1vcZbU0

      Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

      Отбивные из говядине в молоке

      Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

      Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

      Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

      Отбивные из говядины «на ужин»

      Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

      Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

      Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

      Отбивные с соусом из груш

      Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

      Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой.

      Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5.

      Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

      Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте.

      В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш.

      Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

      Подавайте отбивные, полив соусом.

      Отбивные из говядины с овощами в духовке

      Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

      Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут.

      Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут.

      Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

      Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

      Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/otbivnye-iz-govyadiny/

      Отбивные из свинины в сухарях на сковороде

      Приготовление мясных блюд процесс, который всегда вызывает интерес у кулинара, но требует определенных навыков готовки. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем как приготовить свиные отбивные в панировке из сухарей на сковороде с минимальным количеством масла. Такой способ готовки сделает блюдо немножко полезнее, при этом вкус знаменитого кушанья не потеряет своего шарма.

      Мясные блюда — всегда желанное угощение на столе, хотя об их пользе и вреде ведутся ожесточенные споры. Особенно это касается свинины. О ней диспутируют не только гурманы и кулинары, но и ученые, и врачи, поскольку считают ее тяжелой и жирной.

      Но, оказывается это не так – свинина хорошо усваивается организмом, содержит некоторые витамины группы В, цинк, железо. А если перед приготовлением удалить с мяса излишки жира и жарить с минимальным количеством растительного масла, так получится вполне полезный продукт.

      Приготовление отбивных из свинины в панировочных сухарях на сковороде

      Шаг 1.

      Сначала нужно подготовить мясо. Его заранее промывают в холодной воде и нарезают тонкими широкими кусками.

      Шаг 2.

      Затем на стол положить разделочную доску, сверху — целлофановый пакет, на него – кусочки свинины, посолить и поперчить.

      Шаг 3.

      Накрыть еще одним целлофановым пакетом и кухонным молоточком отбить мясо.

      Шаг 4.

      В глубокую чашку разбить яйца, слегка их вспенить вилкой и чуть-чуть присолить, чтобы свиные отбивные, рецепт которых здесь представлен, не получились недосоленными.

      Шаг 5.

      На блюдце насыпать панировочные сухари.

      Шаг 6.

      Теперь отбитую свинину следует окунуть во взбитые яйца с двух сторон.

      Шаг 7.

      Свиные отбивные полностью запанировать в сухарях.

      Шаг 8.

      Когда все подготовлено, остается только обжарить свиные отбивные на сковороде в сухарях на подсолнечном масле. Делать это нужно на умеренном огне по 15 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.

      Совет к рецепту: сковорода должна быть заранее нагрета. Масла требуется совсем немного, как для приготовления яичницы.

      Готовые свиные отбивные в панировке из сухарей подают горячими с гарниром из риса, картофельного пюре или овощного салата.

      Отбивные в сухарях

      В кухнях разных стран мира можно встретить подобный или даже идентичный рецепт, но под другим именем. Кто-то утверждает, что это истинно французское блюдо, кто-то относит его к русским, а кто-то к итальянским.

      Тем не менее, отбивные в панировочных сухарях – это вкусно, просто и достойно похвалы! Как получить тонкую и очень хрустящую корочку на отбивной, при этом, чтобы и мясо и корочка получились вкусными? Для этого мы и будем жарить отбивные из свинины в панировочных сухарях (обязательно мелких).

      Ингредиенты для приготовления отбивных в сухарях (на 2 персоны):

      • свинина мягкая – 300-400 г
      • яйцо куриное – 1 шт.
      • мука просеянная пшеничная – 100 г
      • панировочные сухари мелкие – 5 ст. л.
      • соль, перец – по вкусу
      • подсолнечное масло – 15-20 мл

      Рецепт приготовления отбивных в сухарях:

      Мясо промыть холодной водой, это обязательно нужно сделать, вы же не знаете, кто его разделывал или «трогал» в магазине. Поэтому под проточной водой промыть свинину, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон. Для отбивных лучше всего брать ошеек или балык. Получившиеся кусочки не сильно отбить молоточком (обе стороны), добавить специи и соль, слегка втереть их в мясо.

      Отбивные планируются в панировочных сухарях, но, чтобы сухари к ним хорошо пристали, вначале нужно обвалять мясо в муке и во взбитом яйце, так сухари не будут осыпаться. Вначале нужно обвалять отбивные с двух сторон в муке.

      Затем окунуть во взбитое яйцо.

      Отбивные в сухарях не надо тушить, отпаривать и накрывать крышкой, иначе они потеряют свой вкус и свои хрустящие свойства, а вся соль именно в этом! Поэтому жарьте и сервируйте блюдо непосредственно перед подачей.

      Под это мясное основное блюдо подойдет ряд гарниров: рис и гречка, чечевица и картошка, а также салатики, овощные нарезки и всяческие соусы (горчичный, томатный, сливочный и т.д.). Отбивные в сухарях готовы!

      Свиные отбивные в панировке

      Готовка: 20 минут

      Свиные отбивные в панировке могут стать любимым блюдом в вашем повседневном рационе. Это блюдо не только вкусное, но и очень питательное и сытное, что придется по душе всем членам семьи, от мала до велика.

      Источник: https://vkysnoemyaso.ru/svinina/otbivnye-iz-svininy-v-suharjah-na-skovorode.html

vkusnoeda.info

Отбивные в сухарях — простое блюдо из жареной свинины

Самое просто блюдо из отбитого куска свинины — отбивные в сухарях. Минимум усилий и отличный ужин или завтрак обеспечен. Приготовить отбивные в сухарях под силу кому угодно. И, заметьте, это будет вкуснее и намного быстрее, чем пытаться позавтракать фаст-фудом с растворимым кофе.

Исторически сложилось так, что привычный европейцам термин «котлета» (от фр. Côtelette, кусок мяса на ребре), у нас соответствует изделию из мясного фарша. Отбитый и жареный кусок мяса у нас называют «отбивная», или «биток». Впрочем, иногда, встречается пафосный термин «котлета натуральная». К примеру, знаменитый на весь мир венский шницель, тонко отбитый кусок телятины, жареный в панировке — шедевр кулинарного искусства, по большому счету, та же натуральная котлета.

В любом большом магазине, где есть мясной отдел, всегда можно купить приличный кусок свиного мяса на реберной кости, причем, если повезет, даже не замороженный. Правильно вырезанные поперек волокон куски свинины, отлично подходят для жарки на сковороде или на углях. В домашних условиях, особенно рано утром или после работы, приготовить для себя жареный биток или отбивные в сухарях, дело буквально получаса, не более. Важно только, чтобы мясо не было заморожено.

При приготовлении отбивных в сухарях, очень важен состав и качество панировочной смеси. Кулинарный прием, именуемый панировка, заключается в обсыпании или обволакивании продукта перед жаркой слоем (обычно толстым) некоего связывающего вещества. В самом простом случае — панировка делается обычной мукой или взбитым яйцом, с последующим обсыпанием сухой панировкой. Кроме улучшения вкуса и общего вида жареного мяса, панировка создает практически герметичную корочку вокруг продукта и не допускает вытекания мясного сока во время жарки. Это обеспечивает то свойство, которого обычно не хватает мясу — сочность!

Магазинные панировочные сухари или смеси, обычно пугают меня своим составом и качеством. Ощущение, что хлебные крошки для панировочных смесей изготавливают из испорченного черствого хлеба. Меж тем, крошки из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса и других продуктов, легко приготовить самостоятельно и при этом быть абсолютно уверенным в свежести и качестве.

Обычно, у нас в холодильнике всегда лежит высушенный батон или так называемый французский багет. Современный холодильник очень быстро высушивает свежий батон и его надо только натереть на терку и просеять. Получаются отменные хлебные крошки, идеально подходящие для готовки. Отбивные в сухарях из свежих хлебных крошек получаются красивого золотистого цвета и очень сочные.

www.djurenko.com

Нежнейшая свинина в панировочных сухарях в духовке

Сочные кусочки свинины с хрустящей корочкой в духовке. Для придания аромата мясо посыпаем чесночным порошком, для смягчения используем лимонный сок, а для панировки измельченные сухари, которые защищают свинину от пересыхания и сохраняют ее соки внутри. Филе становится очень нежным, тающим во рту.

Порции 3 Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

  • 3 куска свинина (карбонад)
  • 1 чашка сухари (панировочные)
  • 1 шт. куриное яйцо
  • 1 ст.л. сок (лимона)
  • 1 ч.л. растительное масло
  • 1 ч.л. чесночный порошок
  • по вкусу молотый перец (черный)
  • по вкусу соль

Инструкции

1. Для приготовления использовала кусок карбонада, который разрезала на не очень тонкие кусочки. Для блюда можно брать шейку, лопатку или вырезку.

2. Подготовленные кусочки посыпаем со всех сторон солью и поливаем соком лимона. Сок содержит ферменты, которые расщепляет белок. За счет него мясо становится нежнее.

3. Посыпаем свиное филе чесночным порошком (добавит легкий аромат чеснока), молотым перцем и подготовка мяса завершена.

4. В миску разбиваем яйцо, немного солим и взбиваем вилкой. Панировочные сухари высыпаем на плоскую тарелку.

5. Свинину в специях и лимонном соке по одному опускаем в яйцо и переворачиваем несколько раз.

6. Затем отправляем в подготовленные сухари, переворачиваем несколько раз и прижимаем пальцами панировку к мясу.

7. Форму для запекания смазываем маслом и размещаем свинину в панировочных сухарях рядом друг с другом. Отправляем в духовку, которую предварительно разогреваем до 200 градусов, и запекаем 30-35 минут. Слой из сухарей должен стать хрустящим и покрыться коричневым красивым цветом.

8. Готовую свинину вынимаем из духовки.

9. Ароматные кусочки сразу перекладываем на тарелку и подаем на стол. К такому блюду отлично подойдут на гарнир отварной картофель или пюре из него и запеченные сочные овощи.

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга!!!

Еще больше кулинарных рецептов в авторском блоге saveda.ru

zen.yandex.ru


Смотрите также