Мясо оленя как готовить


Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях: ТОП-8 рецептов

Чтобы отведать изысканного мяса, вовсе необязательно быть охотником. Достаточно посетить крупный супермаркет и приобрести сочный кусок. Мы расскажем, как приготовить изысканную оленину вкусно. Для реализации задуманного в домашних условиях существует масса рецептов, которые даже начинающий кулинар сможет повторить.

Этап 1. Подготовка оленины

Ниже вы найдёте рецепты оленины, но сперва уделите время подготовительным мероприятиям.

1. Убедитесь, что кусок мяса, из которого будет осуществляться готовка, разделан по всем правилам. Он должен простоять около 10—14 суток. Данный этап называется просушкой.

2. После выдержки оленину необходимо освободить от тонкой мембраны, потому что она ухудшает вкус конечного продукта. Далее можно приступать к маринованию.

Этап 2. Маринование оленины

Перед тем как приготовить оленину, её необходимо вкусно промариновать. В домашних условиях сложно сделать цельный кусок пряным, потому что маринад плохо проступает в волокна. Поэтому рекомендуется порубить оленину пластинами или кусочками, после чего отправлять в маринад.

Среди лучших смесей для выдержки выделяют следующие:

  • сухое красное вино (0,75 л.), сок апельсина свежей выжимки (0,2 л.), специи и соль по своему вкусу;
  • сок лимона и масло оливы (по 0,2 л.), приправы и соль на свой вкус;
  • уксус яблочный/винный (0,2 л.), вода (1 л.), пряности с солью на свой вкус.

Любой из представленных рецептов рассчитан на 1 кг. мяса. Достаточно поместить его в маринад, закрыть плёнкой и оставить минимум на 10 часов.

Самые вкусные рецепты оленины

Каждый рецепт оленины из предложенных ниже отличается простотой. Конченое блюдо покорит даже самого требовательного едока.

№1. Оленина, запечённая в рукаве крупными кусками

  • мясо — 1 кг.
  • лук — 3 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • горчица готовая (средней жгучески) — 70 гр.
  • чесночные долечки — 5 шт.
  • пряности

Рассказываем, как приготовить сочную и ароматную оленину вкусно. В домашних условиях её можно запечь крупными кусками.

1. Итак, подготовьте мясо. Разрежьте его на 4 равных куска, после чего замаринуйте в вине с апельсиновым соком (рецепт вы найдёте выше).

2. Далее просушите, натрите пряностями. Из специй лучше брать смолотый чёрный перчик, тимьян с базиликом, зиру и молотый кориандр.

3. Поверх приправ натрите куски горчицей и раздавленными зубками чеснока.

4. Сделайте в мясе красивые симметричные надрезы ножом, чтобы оно лучше пропекалось. Можете вставить в прорези ломтики чеснока.

5. Подготовьте рукав. На дно выложите нашинкованный полукольцами лучок и порубленную кружочками морковь. Сверху овощей поместите оленину.

6. Включите духовой шкаф, позвольте ему разогреться до 180 градусов. Завяжите пакет с содержимым, сделайте отверстия иголкой.

7. Запекайте мясо на этих показателях температуры 2 часа. За четверть часа до завершения процесса откройте рукав и дайте оленине подрумяниться.

№2. Котлеты из оленины на сковороде

  • паста томатная — 60 гр.
  • лук — 2 шт.
  • сало — 0,1 кг.
  • мясо оленя — 0,5 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 60 гр. (для обвалки)
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб нарезной — 3 шт.
  • специи

Так как приготовить оленину можно несколькими способами, предлагаем вкусно пожарить котлетки в домашних условиях.

1. Мясо ополосните, промаринуйте по одной из вышеописанных схем. Порубите кусками и загрузите в мясорубку совместно с салом. Прокрутите в фарш.

2. Присолите, всыпьте любимые пряности и перемешайте. Вымочите хлебные ломтики в молоке и выжмите мякиш. Смешайте его с фаршем, добавьте мелкорубленый лук.

3. Введите яйцо, слепите округлые котлетки. Обваляйте их в муке и прожарьте на раскалённом масле по 5 минут с каждой из сторон.

4. Всыпьте между котлетами рубленый лук и тёртую морковину, добейтесь от овощей румяности.

5. Введите томатную пасту и 50—100 мл. воды. Прикройте составляющие, протушите на ленивом или среднем огне треть часа.

№3. Суп из оленины с картошкой и гречкой

  • мясо — 0,5 кг.
  • картофельные клубни — 2—3 шт.
  • гречка — 0,1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • долечки чеснока — 4 шт.
  • специи

1. Перед тем как приготовить супчик, оленину необходимо выдержать в уксусе с водой (1 к 5), по меньшей мере, 3 часа. Такой ход позволит сделать мясо вкусно в домашних условиях.

2. Далее порубите его кусочками, отправьте в кипящую солоноватую воду. Закиньте 1 лук без шелухи. Засеките 45 минут.

3. Тем временем сделайте поджарку на основе протёртой морковки и второго нашинкованного лука. Картофельные клубни порубите в кубик.

4. Мясо уже отварилось. Достаньте из бульона лук, добавьте в кастрюлю поджарку и кубики картошки. Присыпьте специями и посолите ещё раз.

5. Томите 10 минут, далее всыпьте промытую несколько раз гречиху и раздавленные зубки чеснока. Ждите приготовления крупы и картошки, выключайте.

№4. Оленина, тушёная с грибами в сметане

  • грибы (шампиньоны, опята и пр.) — 0,2 кг.
  • вода — 0,1 л.
  • зубки чеснока — 4 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • мясо — 0,5 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • лук — 1 шт.
  • приправы

Предлагаем к рассмотрению ещё одну вариацию, как приготовить изысканную и нежную оленину вкусно. В домашних условиях можно протушить её с грибочками.

1. Замаринованное мясо оленя порубите ломтиками равной величины, отставьте в сторону.

2. Шампиньоны ополосните и нашинкуйте по ножке слайсами. Отдельно от оленины прожарьте грибы на масле до румяности и потери объёма.

3. Когда жидкость выпарится, введите раздавленный чеснок, порезанный лук и тёртую морковку. Ждите приготовления овощей.

4. В отдельной посуде прожарьте ломтики мяса на протяжении 15—20 минут. Когда мясо подрумянится, переместите его к грибам. Присыпьте пряностями.

5. Влейте воду, введите сметану и просейте муку. Размешивайте и томите на ленивом огне до загустевания соуса и размягчения мяса.

№5. Жаркое из оленины

  • брусника/клюква — 60 гр.
  • яблоко «Семеренко» — 1 шт.
  • вода — 130 мл.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • пряности

1. Перед тем как приготовить жаркое, оленину необходимо вкусно промариновать. Рецепты смесей для выдержки мяса в домашних условиях вы найдёте выше.

2. Затем порубите мясо порционными ломтиками. Яблоко освободите от семенной коробки, кожуру не счищайте. Нарежьте фрукт кубиком равной величины.

3. Лук нашинкуйте полукольцами, приплюсуйте к оленине с яблоком. Поместите эти составляющие в казанок или сковородку. Залейте ликёром, введите ягоды и пряности.

4. Прожарьте до той поры, пока мясо не покроется корочкой. Далее влейте воду, закройте содержимое, тушите на ленивом огне час. Периодически подливайте воду, если она выпаривается интенсивно.

№6. Рагу из оленины

  • картошка — 6 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • томат — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • укроп — 20 гр.
  • сметана — 30 гр.
  • специи

Рассмотрите, как приготовить рагу на основе оленины. Такое блюдо получается вкусно, сделать его в домашних условиях не составит труда.

1. Промойте мясо и устраните лишнюю воду. При необходимости избавьтесь от прожилок и плёнок. Порубите кусочками.

2. Раскалите на сковороде масло и обжарьте мясо до бронзовой корки. Отдельно соедините воду со сметаной и специями. Влейте в сковороду.

3. Протомите 7 минут, уберите с конфорки. Очистите картошку и порубите ломтиками. Проварите в кипятке 10 минут.

4. Положите картошку к мясу. Повторно поставьте сковородку на плиту, ждите бурления. Выставите ленивый огонь.

5. Томите четверть часа. Закиньте порубленный кубиком кабачок, лук и помидоры. Всыпьте измельчённую зелень.

6. Протушите ещё 10 минут и выключите плиту. Оставьте рагу под крышкой на треть часа для настаивания.

№7. Оленина с картошкой и ягодами в горшочках

  • картошка — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мясо — 0,5 кг.
  • клюква, брусника — по 30 гр.
  • приправы

1. Перед тем как приготовить оленину вкусно, промойте её и высушите. В домашних условиях избавьтесь от прожилок и плёнок. Нарежьте кусочками.

2. Обработайте горшочки маслом. На дно поместите мясо и накройте крышкой. Отправьте в духовку на 40 минут. Томите при 170 градусах.

3. Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лучок нашинкуйте полукольцами. Спустя отведённое время добавьте овощи к мясу.

4. Продолжайте томить ещё 50 минут. Затем всыпьте приправы и ягоды. Готовьте четверть часа. Достаньте горшочки из печи и оставьте на 10 минут для настаивания. Дегустируйте.

№8. Оленина, томлёная в мультиварке

  • мясо — 1 кг.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • уксус яблочный — 0,3 л.
  • приправы

1. Подготовьте мясо по стандартной технологии. Воспользуйтесь миской и смешайте в ней уксус с водой. Поместите в раствор оленину. Маринуйте в холоде 8 часов.

2. Спустя заданное время промойте мясо и нарежьте кусочками. Присыпьте приправами. Натрите морковь, порубите кубиком лук. Выложите часть овощей в мультичашу.

3. Далее идёт мясо и вновь овощи. Чередуйте слои. Закройте крышку и выставите режим «Тушение». Засеките 1,5 часа. Как только услышите окончание программы, дегустируйте.

Так как приготовить оленину вкусно не составляет особого труда, придерживайтесь рекомендаций в домашних условиях. Если всё делать правильно, восхитительное блюдо никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте с пряностями. Они дополняют вкус мяса.

more-vsego.net

Оленина: рецепты приготовления мяса в домашних условиях. Как вкусно замариновать и приготовить.

Каждый из нас употребляет традиционные виды мяса: свинину, говядину и особенно курятину. Но в наши дни также существует множество видов мяса экзотических животных: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, мясо змей, лягушек, улиток. К экзотическим видам мяса также относится и оленина. Этот вид очень популярен в северных странах, особенно в Скандинавии, где проживает большое количество северных оленей.

Для любителей нетрадиционных блюд, фирменные блюда из оленины можно попробовать в элитных ресторанах практически в любом городе. Особенно популярен этот продукт, приготовленный на гриле. Несмотря на приличную цену, оленину в супермаркетах разбирают очень быстро, потому что мясо этого благородного животного обладает огромным количеством полезных свойств, а также пикантным вкусом, не похожим ни на что.

Полезные свойства

Почему же рекомендуется употреблять или хотя бы попробовать оленину? Ответ простой. Она обладает множеством полезных свойств. Ведь недаром жители Севера, которые систематически его употребляют, обладают хорошим иммунитетом, высокой работоспособностью и чувствуют себя гораздо лучше, чем мы.

Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:

  1. Снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  2. Помогает в борьбе с атеросклерозом.
  3. Предотвращает появление сахарного диабета.
  4. Способствует нормальному функционированию мозга. Улучшает память, внимательность, помогает во время экзаменов.
  5. Способствует нормализации пищеварительной системы.
  6. Помогает в похудении.
  7. Помогает в борьбе с гипертонией.
  8. Способствует улучшению зрения и слуха.
  9. Восстанавливает силы после тяжелых родов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.
  10. Омолаживает кожу.
  11. Укрепляет иммунитет.

Полезным этот мясной продукт делает богатый витаминно-минеральный состав. Оленятина содержит низкий уровень жиров и холестирина, который вреден для сосудов и сердца. Она состоит из таких микроэлементов, как: кальций, калий, медь, магний, цинк, фосфор, железо, натрий. Оленятина также включает комплекс витаминов: РР, В1, В2. Витамин В1 активизирует функции мозга и положительно влияет на рост, энергию, способность к обучению и нормализует аппетит. Это очень важно для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и сердца.

В оленятине также есть антиоксиданты, которые препятствуют появлению раковых клеток.

За счет чего же оленятина такая полезная?

Дело в том, что олени употребляют в большом количестве яголь, который обладает антибиотическими и лекарственными свойствами. Именно поэтому данный мясной продукт имеет огромную ценность. Такой продукт можно смело есть в сыром виде, так как оно не содержит паразитов. Оленятина гораздо лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или курятина.

Уникальный состав данного продукта способствует нормализации обмена веществ, а также препятствует накоплению лишнего жира в клетках. Такое вещество, как селен активно борется и уничтожает в организме человека свободные радикалы, предотвращает возникновение вредных последствий от солей из тяжелых металлов, защищает сердце от инфарктов.

Лечебные свойства оленьего продукта активизируют кровообращение, защищают от канцерогенов, а также насыщают полезными веществами плазму крови и излечивают осложнения после родов.

Таким образом, мы увидели, что оленятина является не только элитным мясным продуктом, но и очень полезным и лечебным.

Противопоказания к употреблению оленины!

Оленина не имеет особенных вредных свойств. Но, как и другие продукты, так и ее следует употреблять в меру, чтобы не развить подагру и другие нарушения суставов. В жареном виде ее употреблять не рекомендуется, потому что она теряет массу полезных свойств. Кроме того, у человека может развиться индивидуальная непереносимость данного вида мясного продукта, которая проявляется вздутием, несварением и болью в животе. В этом случае от продукта нужно отказаться.

Как правильно выбрать оленину

При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый. Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.

Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.

Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.

Оленина может продаваться:

  • в свежем виде;
  • в охлажденном виде;
  • замороженная;
  • прошедшая различные виды обработок.

Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.

Важно, при покупке обязательно полноценно товар осмотреть, чтобы приобрести максимально свежий и качественный продукт.

Какой вид продукта следует приобретать:

  1. Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется.
  2. Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт.
  3. Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы.
  4. Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки.
  5. На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений.
  6. Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд. Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного.
  7. Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили.
  8. По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции. Чем нежнее, тем лучше.
  9. Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.

Какую оленину не рекомендовано приобретать:

  1. Если продукт твердый и жесткий, то животное было убито на склоне лет. Такую оленятину будет сложно приготовить.
  2. Если при надавливании пальцем на мясном продукте осталась ммятина, то он или несвежий, или неправильно хранился.
  3. Если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется. Это признак того, что оно неправильно хранилось.
  4. Если на полуфабрикате липкий налет или пленка, то не стоит его покупать. Это признак испорченности.
  5. Если аромат продукта излучает неприятный или какой-либо посторонний запах, то его также не следует приобретать.
  6. Оленятина не содержит жиров, поэтому если вы заметили какие-либо жировые прослойки, не рисковать своим здоровьем.

Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.

Рецепты

Для этого необычного экзотического продукта существует сотни вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Маринады для оленины

Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, его сначала нужно правильно подготовить к приготовлению.

Чтобы убрать жесткость и специфический запах, его нужно замариновать и оставить на ночь.

Маринады для оленины:

  1. 200 г. оливкового масла и 200 мл сока лимона, душистый горошек и соль;
  2. 1 л. воды, 200 мл винного уксуса, клюква, специи, соль;
  3. 1 л. сухого вина, 200 мл свежевыжатого сока апельсина, соль, специи по вкусу.

Все маринады рассчитаны на 1 кг оленины.

Оленина в духовке

Ингредиенты:

  • мясо оленя – 800 г;
  • горчица – 3 ст.л;
  • специи – базилик, тимьян, черный перец, зира;
  • чеснок – 2 шт;
  • морковка – 1 шт;

При приготовлении нужно соблюдать пошаговую инструкцию:

  1. Заранее замаринованное мясо необходимо хорошо натереть горчицей (лучше зернистой и не острой).
  2. Почистить чеснок и нашпиговать им мясо. Надо сделать небольшие надрезы в мясе и засунуть в них зубки чеснока.
  3. Нарезать соломкой морковку длиной 1 см и тоже нашпиговать мясо.
  4. Смазать мясо специями.
  5. Переложить оленину в рукав и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 120 минут.
  6. За 10 минут до окончания приготовления, на рукаве сделать небольшой разрез. Необходимо соблюдать осторожность, так как можно обжечься паром.

Подавать на стол вместе с гарниром из овощей.

Котлеты из мяса благородного животного

Из данного вида продукта получаются очень сытные котлеты.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • мягкая часть белого хлеба – 200 г;
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лук – 1 шт;
  • перец, соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – для жарки, сколько потребуется;
  • молоко – 150 г;
  • панировочные сухари – 100 г;

Поэтапный рецепт приготовления котлет:

  1. Замочить хлеб в молоке.
  2. Порезать мясо на небольшие кусочки и перемолоть через мясорубку.
  3. Пропустить через мясорубку лук и чеснок.
  4. Соединить фарш с замоченным белым хлебом, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
  5. Из фарша сделать котлеты и обкатать их в в панировочных сухарях.
  6. Разогреть сковороду с маслом и обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.

Котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре.

Жаркое из мяса оленя

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • вода – 1 л;
  • несоленое сало – 150 г;
  • крупные луковицы – 2 шт;
  • мука – 2 ст.л;
  • уксус – полтора стакана;
  • сметана (любой жирности) – 400 г;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • мясо – 1,5 кг (рекомендовано от бедренной части);
  • соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Сначала нужно приготовить маринад. Вскипятить воду с кусочками лука и специями. Далее остудить содержимое и добавить туда уксус.
  2. В глубокую посудину положить оленину, залить приготовленным маринадом и дать постоять 5 суток в холодном месте. Каждый день мясо нудно переворачивать.
  3. На 6-й день необходимо достать продукт из маринада, удалить сухожильные части и обсушить мясо полотенцем. Далее нужно нашпиговать кусочками сала, посолить и сверху 1 столовой ложкой посыпать мукой.
  4. Используя раскаленный жир, обжарить мясо на сковороде до появления румяной корочки. Переложить кусок в кастрюлю, а в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды и подождать пока она начнет кипеть. Дальше влить содержимое сковороды в кастрюлю.
  5. Добавить к мясу лук и специи из маринада, накрыть крышкой и тушить все на медленном огне. Периодически поливать блюдо соком из той же кастрюли. Готовность мяса определять вилкой. Когда оно будет готово, продукт нужно будет остудить и нарезать поперек волокон.
  6. Приготовить соус. Для этого, в жидкость, в которой тушилось мясо, нужно добавить 1 ст.л. муки, довести до кипения, добавить сметану и вскипятить. Процедить содержимое через дуршлаг.
  7. Выложить готовое мясо на блюдо, в форме целого куска и полить приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

Тушеная оленина в мультиварке

Ингредиенты:

  • луковица – 2 средних;
  • вода – 1,5 л;
  • оленина (без костей) – 1 кг;
  • яблочный уксус – 2 ст.л;
  • специи – перец, соль – по вкусу;
  • морковь – 2 шт.

Готовка блюда:

  1. Приготовить маринад из уксуса и специй.
  2. Оленину поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить на 8 часов, лучше на ночь.
  3. Достать оленину из маринада и отжать от лишней влаги. Промыть водой и нарезать небольшими брусками. Добавить специи – куркуму или тмин.
  4. Почистить и вымыть морковь. Натереть ее на средней терке.
  5. Почистить и нарезать тонкими полукольцами лук.
  6. Половину измельченных овощей положить в чашу мультиварки. Далее на овощи выложить мясной слой. Затем снова выложить оставшиеся лук и морковку. Количество слоев зависит от формы чаши.
  7. Запустить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5-2 часа.

Готовый продукт подавать с вареным картофелем.

Суп с олениной

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт;
  • зелень – по вкусу;
  • лук – 3 средних шт;
  • грудинка оленины – 450 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • специи – перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления наваристого супа:

  1. Промыть грудинку в проточной воде.
  2. Нарезать порционными кусками.
  3. Положить в кастрюлю с водой мясо, целую луковицу и почищенную морковку и оставить на 2 часа.
  4. Достать морковь и лук из бульона. Оленятину выложить на тарелку. Бульон варить на небольшом огне примерно 45 минут, потом посолить и всыпать специи.
  5. Взять другие морковку и лук, почистить и измельчить. Пассеровать в масле на сковороде. Обжарку положить в бульон.
  6. Положить в кастрюлю нарезанный картофель и мясные кусочки. Продолжить варить суп. Когда картошка сварится, выключить огонь.

Суп подавать со свежей брусникой или клюквой, украсив нарезанной зеленью.

Домашняя оленья колбаса

Ингредиенты:

  • кишки – 6 м;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • свиное сало – 400 г;
  • чеснок – половина головки;
  • сушеный укроп – по вкусу;
  • оленина – 1,8 кг;
  • специи – перец, соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Сначала помыть и просушить мясо, нарезать кубиками.
  2. Далее, порезать сало кубиками чуть больше.
  3. Прочистить и пропустить через пресс чеснок.
  4. Смешать в миске кусочки сала и мяса, посолить и посыпать специями. Перемолоть на мясорубке.
  5. Промыть в воде кишки. Нанизать их на специальную насадку, установленную на мясорубке.
  6. Заполнить кишки мясным фаршем. Необходимо перекручивать кишки каждые 30 см. Разделить на колбаски. Если есть места, где собрался воздух, нужно проколоть иголкой.
  7. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень маслом и выложить колбаски. Выпекать их 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Подавать на стол, порезав на кусочки с томатным или сливочно-грибным соусом.

Тушенка из оленьего мяса

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • лавровый лист – 3 шт. на банку;
  • фольга;
  • стеклянные банки емкостью до литра и крышки.

Этапы готовки блюда на зиму:

  1. Оленину промыть в холодной воде и нарезать средними кубиками. Каждый кусок отбить специальным молоточком. Посыпать солью и перцем.
  2. Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой баночки положить 3 листика лаврового листа.
  3. Распределить в банки кусочки оленины, потом несколько раз обвернуть фольгой. Поставить тару в холодную духовку. Установить температуру на 180 градусов. Мясо должно томиться в стеклянных банках 3 часа.
  4. Когда тушенка будет готовая, нужно достать ее из духовки. Дать банкам остынуть. Далее накрыть их чистыми крышками и закатать.

Приятного аппетита!

Оленина с черной смородиной

Ингредиенты:

  • 4 среза мяса по 120 г. каждый;
  • растительное масло – 150 мл;
  • красное сухое вино – 4 ст. ложки;
  • говяжий бульон – 300 мл;
  • сливки – 2 ст. ложки;
  • черная смородина – 230 г;
  • зелень шалфея, мяты, майорана, эстрагона и свежемолотый черный перец.

Приготовление блюда:

  1. В глубокой посудине смешать вино, растительное масло, крупно нарезанную зелень эстрагона, майорана, мяты и шалфея.
  2. В маринад уложить мясные срезы, предварительно вымытые и просушенные бумажным полотенцем, добавить черную смородину. Мясо оставить в холодильнике на сутки.
  3. Через сутки мясо достать из маринада и выложить на тарелку. Из оставшейся жидкости приготовить соус.
  4. Маринад пропустить через миксер и протереть через сито над сотейником.
  5. В готовое пюре добавить соль и свежемолотый черный перец, влить бульон.
  6. Прокипятить смесь на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
  7. Далее, влить в соус сливки, перемешать и еще раз довести смесь до кипения.
  8. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить на нем куски оленины с двух сторон, затем выложить на подогретые тарелки.

Готовое блюдо подавать с гарниром украсив ягодами черной смородины и веточками свежей мяты. Соус подается отдельно в соуснике.

Рецепт оленины, тушеной в духовке или в мультиварке

Ингредиенты:

  • мякоть оленьей лопатки – 750 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л;
  • мука – 60 г;
  • сухое красное вино – 150 мл;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • говяжий бульон – 300 мл;
  • морковка – 2 небольшие шт;
  • 1 букет гарни – зелень петрушки, тимьяна, базилика, кервеля, сельдерея, розмарина, лаврового листа;
  • винный уксус – 2 ст. л.

Этапы в приготовлении блюда:

  1. Нарезать оленину кубиками со стороной около 1,5 см.
  2. Обвалять в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
  3. Мясные кубики вытянуть шумовкой на подогретую тарелку и оставить в теплом месте.
  4. Нарезать и обжарить в оставшемся масле лук и морковь. Соединить овощи с мясом
  5. Оставшуюся муку высыпать на сковороду, подсолить, размешать и жарить до коричневого цвета.
  6. Потом влить в сковороду вино и бульон. Довести, помешивая, до кипения.
  7. Варить соус до загустения, затем снять с плиты, доьавить красный винный уксус и букет гарни, связанный в пучок.
  8. В огнеустойчивую кастрюлю выложить кубики мяса и залить соусом. Посуду накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку.
  9. Продукт готовиться около 2 часов.
  10. После приготовления букет гарни выбросить, а мясо в соусе разложить по предварительно подогретым тарелкам.

Приятного аппетита!

На заметку: можно добавлять в состав букета больше трав, например, корень петрушки и сельдерея. По этому рецепту можно приготовить оленину в мультиварке, установив режим на «Тушение».

Стейки по-шотландски

Ингредиенты:

  • небольшие стейки из филе оленя – 4 шт. по 75 г. каждый;
  • кисло-сладкие яблоки ароматных сортов – 2 небольших шт;
  • густые сливки – 150 мл;
  • шотландский виски – 2 ст. л;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мед – 1 ч.л;
  • ягоды можжевельника – 5 шт;
  • соль и перец – по вкусу.

Инструкция готовки:

  1. Стейки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.
  3. Выложить готовый продукт на тарелку и оставить в теплом месте.
  4. Помыть и почистить яблоки, нарезать толстыми ломтиками вместе с кожурой. Обжарить на масле, оставшемся на сковороде.
  5. В отдельной миске смешать мед, виски, сливки, раздавленные ягоды можжевельника, соль и свежемолотый перец. Смесь вылить на яблоки, довести до кипения, но не кипятить.
  6. Уложить оленьи стейки на подогретое блюдо, полить горячим соусом.

Готовый продукт подавать к столу, украсив ягодами можжевельника, зеленью петрушки, или розмарина. Отдельно к блюду подают подсушенные тосты из белого хлеба.

Приятного аппетита!

На заметку: важный ингредиент в данном продукте – это кисло-сладкие яблоки и свежий можжевельник. В рецепт соуса можно добавлять петрушку, мяту и другие прянее травы. Виски можно заменить бренди или коньяком. Готовое блюдо прекрасно сочетается с печеным картофелем или свежим зеленым салатом.

Рецепт оленины, запеченной в духовке. Другой вариант

Ингредиенты:

  • мясо оленя – 2 кг;
  • горчица – 2 ст.л;
  • лук – 3 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • помидор – 1 шт;
  • картофель – 1 кг;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 1 шт;
  • красное вино – 75 мл;
  • соль, перец, паприка, зира – по вкусу.

Этапы в приготовлении:

  1. Тщательно помыть мясо и удалить ненужные жилки.
  2. Обсушить и немного посолить крупной морской солью со всех сторон.
  3. Щедро смазать оленину горчицей и посыпать специями.
  4. В глубокую форму для запекания влить масло и поместить туда мясо.
  5. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы запечь до корочки.
  6. Пока оленятина запекается, заняться приготовлением овощей.
  7. Порезать лук на крупные полукольца.
  8. Крупными кусочками порезать морковку и перец.
  9. Нарезать крупно помидор.
  10. Картофель нарезать длинными дольками.
  11. Все овощи сложить в глубокую миску, посолить и полить оливковым маслом.
  12. Перемешать и посыпать паприкой и зирой. Паприка придаст овощам приятный цвет, а зира прекрасно сочетается с мясом.
  13. Почистить головку чеснока, разделить, и не снимая кожуру до конца, бросить в овощи.
  14. Достать мясо из духовки и высыпать в него овощи. Мясо должно быть сверху.
  15. Полить все красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
  16. Завернуть блюдо полностью в фольгу.
  17. Готовить в духовке при 180 градусах, примерно полтора часа.
  18. Достать из духовки и аккуратно снять фольгу, поперчить из мельнички.
  19. Выложить мясо на большую тарелку, рядом овощи.

Подавать, полив соком со дна. Приятного аппетита!

Рагу из оленины

Ингредиенты:

  • оленина – 1 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Для соуса понадобятся:

  • мука – 20 г;
  • бульон, или вода – 300 мл;
  • брусника – 50 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Пошаговое руководство готовки:

  1. Помыть и очистить от пленок оленину, при желании замариновать. Нарезать некрупными кусками, приправить и обжарить на масле, пока оно не схватится.
  2. Залить будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от того, насколько жесткое мясо.
  3. Приготовить соус: пассерованную муку развести бульоном, добавить туда немного давленной брусники и ложку сметаны. Тушить все до загустения.

Готовое блюдо поместить на тарелку и подать с соусом в соуснике.

Тушеная оленина с картошкой

Ингредиенты:

  • оленятина – 1 кг;
  • мука – ¼ стакана;
  • сливочное масло – 100 г;
  • томаты в собственном соку – 1 банка;
  • картофель – 4 шт;
  • морковь – 4 шт;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • паприка – 1 ст. л;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Шаги в приготовлении:

  1. Помыть и нарезать порционными кусками оленятину.
  2. При желании замариновать его в нескольких бокалах красного вина.
  3. В сковороде обжарить крупные кольца лука, морковки и кубики картофеля до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
  4. Добавить к овощам оленятину, чеснок и специи. Жарить до золотистой корочки.
  5. Подсыпать к мясной основе муку, пассировать ее и залить бульоном.
  6. Добавить нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Блюдо томится на слабом огне около 3-х часов, но может затянуться до 5-ти. Изюминку вкусу приготовления придаст дополнительное количество специй.

Готовый продукт подавать к столу с картошкой и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Тушеная оленятина с грибами – традиционный охотничий рецепт.

Ингредиенты:

  • оленина – 2 кг;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • каперсы – 50 г;
  • жир – 100 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • белое вино – 1 стакан;
  • белые сушеные грибы – 100 г;
  • вода – 2 ст.

Поэтапное руководство готовки данного кушанья:

  1. Оленятину отбить, нашпиговать половиной жира или сала. Обжарить в смеси масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов.
  2. Протомить лук до прозрачного цвета, затем добавить к оленине грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать готовый продукт с овощами и клюквенным соусом.

Оленина тушеная по-домашнему

Ингредиенты:

  • оленятина – 1 кг, нарезанная кубиками;
  • картофель – 7-8 шт;
  • морковка – 3 шт;
  • лук – 2 шт;
  • чеснок – 1 зубок;
  • вода – 750 мл;
  • томатный соус – 1 ложка;
  • мука – 2 ст.л. без горки;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу;
  • пара веточек тимьяна, лавровый лист, свежий укроп – по вкусу.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Готовить лучше в гусятнице. Разогреть в посуде масло, положить туда мясные кубики и жарить до тех пор, пока не появится корочка.
  2. Затем добавить в гусятницу нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
  3. Еще немного поджарить и залить содержимое водой, посолить. Тушить в течение полутора часов.
  4. Пока содержимое гусятницы томится, почистить картофель и морковь, крупно нарезать. Картофель порезать на четвертинки или восьмые части, а морковь – кружочками толщиной в сантиметр.
  5. Добавить овощи к мясу и продолжать готовить при слабом нагреве до тех пор, пока овощи не приготовятся.
  6. В конце готовки смешать муку с несколькими ложками соуса из кастрюли и влить эту заправку в готовящееся блюдо. Это поможет сделать подливку густой.

Подавать готовое блюдо с соусом, посыпав нарезанным укропом.

Заметка: к каждому блюду из оленятины подойдет клюквенный соус и бокал сухого красного вина. Для пикантности в приготовлении можно добавлять дополнительное количество понравившихся пряностей. Перец вкусу придаст небольшую остроту и изюминку.

В заключении хотим отметить, что оленина является не только вкуснейшим продуктом, но также обладает рядом полезных свойств. Надеемся, что описанные выше рецепты из данного мясного вида вдохновят вас на создание кулинарных шедевров в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, в готовом виде продукт получиться нежным, вкусным и сытным. Поэтому, если вы увидите на прилавке супермаркета мясо из оленины, обязательно купите и попробуйте что-нибудь приготовить. Уверены, вы будете довольны!

Видео

В этом видео вы увидите, как приготовить буженину из саликарской оленины.

В этом видео вы увидите, как приготовить оленину с картофелем в горшочке.

В этом видео вы увидите как приготовить оленину в апельсиновом маринаде.

Автор:

ohota.guru

Как приготовить вкусные блюда из мяса оленя?

Главная » Кухня »

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленина – это диетический и полезный продукт. Приготовить мясо оленя так, чтобы оно не потеряло своих ценных свойств, можно, но только зная некоторые хитрости. Тушу оленя разделывают так же как говяжью, самая ценная ее часть – вырезка. Оленина практически не содержит холестерин и богата ницианом и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше.

Способы приготовления оленины

Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.

Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.

Вот несколько советов:

  • стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
  • самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
  • жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
  • шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.

Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.

Особенности приготовления мяса оленя

Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.

Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.

Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.

Лучшие блюда из оленины

Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.

Котлеты из оленины

Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.

Приготовление:

  1. Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
  2. В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
  3. Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
  4. Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.

Приготовление:

  1. Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем. Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
  2. Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
  3. Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
  4. Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
  5. Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.

Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

  1. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
  2. Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
  3. Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.

Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.

Приготовление:

  1. Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
  2. Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
  3. Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
  4. Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.

Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.

Приготовление:

  1. Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
  2. Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.

Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.

Хозяйке на заметку! При приготовлении любых блюд из оленьего языка рекомендуется его предварительно вымочить в холодной воде. Тогда бульон будет намного светлее.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.

Приготовление:

  1. Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
  2. Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
  3. Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
  4. Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.

Шашлык из оленины

Это блюдо – настоящий деликатес, рецептов его приготовления существует множество, как правило, они отличаются только приготовлением маринада. Шашлык, приготовленный по традиционным рецептам, получается нежирным и нежным, а мясо буквально тает во рту.

Чтобы приготовить шашлык из мяса оленя лучше всего использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Перед приготовлением оленину необходимо помыть под проточной водой, отделить от пленок, нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса уложить в эмалированную посуду, залить подготовленным маринадом.

Способ приготовления маринада:

  1. Смешать репчатый лук (3-4 головки) нарезанный кольцами, порезанный стручковый перец, кинзу, зелень петрушки, коньяк (200 мл) и соль. Оленину хорошо смешать в полученной смеси и оставить мариноваться на 10-12 ч в холодном месте. Если есть время, можно мясо мариновать в течение суток, так оно станет мягче и сочнее. Более того, хорошо замаринованное мясо легче нанизывается на шампур.
  2. Куски мяса разложить на гриле или нанизать на шампуры, обжарить на мангале.

Подавать блюдо можно с томатным соусом. Северяне его готовят следующим способом: натуральный томатный сок заправляют растертым в ступке чесноком, кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком, черным молотым и солью. Готовый шашлык едят, предварительно погрузив в томатный соус. Не стоит бояться экспериментировать с различными пряностями, их вкус только подчеркнет пикантность оленины.

Приготовить оленя самостоятельно не сложно, нужно лишь придерживаться определенных правил. Если соблюдать технологию приготовления, блюда из оленины украсят любой стол и никого не оставят равнодушными.

ohota360.ru

Рецепты из оленины, 62 рецепта, фото-рецепты

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

читать дальше

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

раздел: Шницели

читать дальше

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д

раздел: Рагу

читать дальше

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

Оленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

Бефстроганов из оленины готовят 2 способами - либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Я выбрала второй вариант и подавала мясо на стол прямо в тех формочках, в которых запекала. На гарнир - картофельное

раздел: Поджарка

читать дальше

Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

Оленина - это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный - слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель

раздел: Финская кухня

читать дальше

стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

раздел: Стейк

читать дальше

лосятина или оленина

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

мясная мякоть лосятины (оленины), лук репчатый, томат-пюре, мука, сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л., топленый жир, лавровый лист, чеснок, соль, перец

раздел: Лось, косуля, кабан, Антрекот

читать дальше

лук репатый, шампиньоны, морковь, шницели из оленины, соль, перец, сало, курага, чернослив, грецкие орехи (ядра), топленое масло, лавровый лист, бульон, красное вино, сливки

раздел: Чешская кухня, Лось, косуля, кабан, Мясные рулеты

читать дальше

мука, соль, черный перец, оленина, масло растительное, лук репчатый, вино красное, вода, пряные консервированные грецкие орехи, чернослив

раздел: Шотландская кухня

читать дальше

оленина, шпик, жир, чёрный перец (молотый), красный перец (молотый), карри, голландский соус, соль

раздел: Тефтели (мясные)

читать дальше

оленина (без костей), абрикосы (сушеные), портвейн, савойская капуста (маленький кочан), лук репчатый, перец, соль, растительное масло, бульон, сливки

раздел: Голубцы

читать дальше

оленина, бекон, вино марсала, розмарин (нарезанные листья)

раздел: Барбекю (гриль)

читать дальше

оленина (огузок), светлое пиво, чеснок, соль, молотый перец, репчатый лук, лавровый лист, соус барбекю

раздел: Барбекю (гриль)

читать дальше

оленина (без костей от бедренной части), сало (свиное несоленое), сметан, масло сливочное, мука, уксуса, вода, лук репчатый (большой), лавровый лист, перец, соль

раздел: Жаркое

читать дальше

оленина, помидоры, грибы (свежие), свиное сало, красное вино, петрушка, тмин, лавровый лист, апельсиновая цедра, красный перец, соль, вода

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

можжевельник (ягоды), перец сычуань, черный перец, тимьян (сушеный), оленина (отбивные 4 штуки), гранатовый сок, соль

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

тимьян (свежий), можжевельник (сушеные ягоды), морская соль, черный перец, оливковое масло, оленина (поясница), лук репчатый, чеснок, красное вино, черника (свежая), сливочное масло

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

оленина (вырезка, кусками), яблочный сидр, бекон (толсто нарезанный), соусом барбекю

раздел: Лось, косуля, кабан, Барбекю (гриль)

читать дальше

оленина, жир, картофель, лук репчатый, брусника или клюква, специи

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

оленина (нога или ребра), сухое красный вино, лук репчатый, маринованные специи, розмарин, растительное масло

раздел: Лось, косуля, кабан, Фондю

читать дальше

оленина (филе, спина), сало солёное, жир, бульон, вино, ежевика, имбирь, мука, соль, перец, сахар

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

www.gotovim.ru

Мясо оленины

В мясе оленя минимальное содержание жиров и холестерина. Поэтому, даже если на завтрак/обед/ужин в течение года съедать по кусочку оленины, то сердце и сосуды будут в порядке. У мяса отличный витаминный и минеральный состав, без которого функциональность человека была бы ограниченной. Единственный недостаток продукта – трудности приготовления.

Вернемся к полезным свойствам. Витаминный состав улучшает мозговую производительность, способствует росту и развитию мышечной ткани, стимулирует переработку энергетического потенциала. После порции мяса мозг работает быстрее, процесс обучения не кажется таким скучным и совершенно неинтересным, а память фиксирует даже мельчайшие детали. Кроме того, оленина стимулирует желудочно-кишечный тракт и усиливает аппетит в несколько раз.

Ценность мяса определяется способом жизни оленя. Животные употребляют большое количество ягеля. Этот лишайник служит основой подкормки северного животного. Именно ягель наделяет мясо антибиотическим и лекарственным потенциалом. Тот же лишайник отвечает и за питательную ценность готового продукта.

Мясо оленя намного быстрее, легче и эффективнее усваивается организмом по сравнению с говядиной, свининой, бараниной и даже курятиной. Регулярное пребывание белкового ингредиента в рационе снижает риск развития сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии. Оленина снижает уровень холестерина, выводит лишний жир из клеток, разгружает желудочно-кишечный тракт и перезапускает метаболизм с новой силой.

За счет высокого содержания селена (Se) оленина высвобождает свободные радикалы, защищает органы от проникновения тяжелых металлов. Нутриент оказывает профилактический эффект и предотвращает заболевания сердца, сосудов.

Пользу приносит не только мясо оленя, но и субпродукты. На основе вытяжки из оленьих рогов готовят целый ряд медикаментозных препаратов. Эта вытяжка укрепляет защитную функцию иммунитета, восстанавливает работу органов зрения и слуха.

Нутрициологи советуют обязательно ввести оленину в рацион беременных и кормящих женщин. Ингредиент поддержит здоровье матери и обеспечит малыша необходимыми нутриентами для нормального развития. Но мясо полезно не только женщинам. Мужчины будут благодарны продукту за улучшенную эрекцию, активизацию кровообращения и совершенствование половой функции. В целом, после употребления оленины разум становится яснее, кожа чище, а сам человек энергичнее и здоровее.

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого мяса)
Калорийность154,5 кКал
Белки19,5 г
Жиры8,5 г
Углеводы0 г
Пищевые волокна0 г
Вода71 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого мяса)
Тиамин (В1)0,3
Рибофлавин (В2)0,7
Ниацин (В3)5,5
Никотиновая кислота (РР)8,737
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого мяса)МакроэлементыМикроэлементы
Калий (К)325
Кальций (Са)15
Магний (Mg)22
Натрий (Na)77
Селен (Se)189
Сера (S)195
Фосфор (P)220
Железо (Fe)3

Пищевая ценность 100 г оленины:

  • 21,694 г белков;
  • 7,122 г жиров;
  • 71,144 г воды;
  • 0,876 г золы;
  • 79,151 мг холестерина;
  • 0,103 г жирных кислот омега-3;
  • 0,286 г жирных кислот омега-6.

Витамины в оленине (в 100 г):

  • B1, тиамин – 0,546 мг;
  • E, токофероловый эквивалент – 0,446 мг;
  • B6, пиридоксин – 0,463 мг;
  • B2, рибофлавин – 0,286 мг;
  • K, филлохинон – 1,192 мкг;
  • B9, фолаты – 3,994 мкг;
  • PP, ниациновый эквивалент – 5,693 мг;
  • B4, холин – 87,887 мг;
  • B12, кобаламин – 1,864 мкг;
  • B5, пантотеновая кислота – 0,684 мг.

Микроэлементы в 100 г оленины:

  • Fe, железо – 2,918 мг;
  • Se, селен – 9,822 мкг;
  • Cu, медь – 139,214 мкг;
  • Zn, цинк – 4,194 мг;
  • Mn, марганец – 0,013 мг.

Макроэлементы в оленине (в 100 г):

  • K, калий – 329,674 мг;
  • Na, натрий – 74,923 мг;
  • Ca, кальций – 10,974 мг;
  • Ph, фосфор – 200,772 мг;
  • Mg, магний – 20,947 мг.
  • Оленина – настоящий кладезь полноценного белка. Спортсмены и другие люди, регулярно испытывающие повышенные физические нагрузки, могут использовать это мясо в качестве природного источника протеинов.
  • Регулярное потребление в пищу мяса оленей позволяет избежать развития авитаминоза, укрепить иммунные силы организма, повысить его способность сопротивляться паразитарным инвазиям, бактериальным, грибковым и вирусным инфекциям.
  • Оленье мясо содержит целый комплекс антиоксидантов, способных замедлить старение тканей человеческого тела и сократить вероятность развития раковых новообразований.
  • Оленина – низкокалорийный продукт с пониженным содержанием жиров. Люди, желающие избавиться от излишнего веса, могут включать его в свое диетическое меню.
  • В основу рациона оленей входит ягель – лишайник, обладающий антибактериальными и противопаразитарными свойствами. Именно поэтому животные, относящиеся к этому семейству, очень редко становятся переносчиками паразитов, а их мясо не требует тщательной температурной и кулинарной обработки.
  • Соединения, присутствующие в оленине, способствуют выведению из организма избытков вредного холестерина. Поэтому люди, регулярно включающие в рацион этот продукт, реже болеют атеросклерозом.
  • Полезные нутриенты, которые поступают в пищеварительный тракт человека при употреблении в пищу оленьего мяса, укрепляют миокард и стенки сосудов, придают им дополнительную эластичность, снижают риск возникновения кардиологических нарушений.
  • Регулярное потребление оленины способствует нормализации работы желудка и кишечника, повышению выработки пищеварительных ферментов, улучшению аппетита.
  • В мясе оленей содержатся вещества, ускоряющие выведение из организма ядов, радионуклидов, тяжелых металлов, токсинов.
  • Оленина – это богатейший источник витаминов группы B. Небольшая порция мяса восполняет дневную потребность организма в этих нутриентах. Регулярное включение в рацион блюд из этого продукта помогает нормализовать работу нервной системы, предотвратить развитие неврозов и депрессий, нейтрализовать негативное влияние стрессовых ситуаций на организм.
  • Цинк, фосфор, железо и иные полезные вещества, присутствующие в мясе оленей, положительно влияют на работу кроветворной системы, препятствуют развитию малокровия.
  • Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены сомнологические нарушения (сложности с засыпанием, беспокойный сон и пр.), хотя бы раз в неделю дополнять свое меню блюдами, приготовленными из оленины.
  • Вещества, содержащиеся в мясе оленей, помогают регулировать концентрацию сахара в крови и приводить в норму артериальное давление. Людям, страдающим диабетом и гипертонией, полезно включать этот продукт в свой рацион не реже раза в 5–6 дней.
  • Кальций и фосфор, поступающие в организм человека, потребляющего блюда из оленины, способствуют укреплению костей, предотвращают развитие стоматологических заболеваний.
  • Витамины и другие полезные вещества, которыми богата оленина, ускоряют липидный, углеводный и белковый обмен.
  • Народные целители утверждают, что мясо оленей положительно отражается на работе мужской репродуктивной системы. Еженедельное включение его в рацион помогает повысить потенцию, увеличить продолжительность половых актов, нормализовать состав эякулята, предотвратить развитие бесплодия.
  • В китайской медицине и косметологии порошок, полученный при перетирании сушеного мяса оленя, добавляют в кремы и гели, предназначенные для ухода за кожей. Косметические и медицинские средства, в составе которых присутствует этот компонент, восстанавливают эластичность и упругость кожных покровов, придают им сияющий и здоровый вид, замедляют процессы, связанные с их старением.

Оленина с ароматом апельсинов: рецепт

  1. Готовьте блюда лишь из того мяса, которое было правильно разделано.

Оленье мясо должно постоять не менее 10 суток и не более 2 недель. Это даст вам возможность немного подсушить оленину, понизить калорийность полуфабриката, сделав его в конечном итоге наиболее аппетитным.

  1. Уберите остатки всего видимого жира. Жир оленьего мяса способен ухудшить его текстуру и привкус.

Возьмите ножик, срежьте с мяса жир перед началом приготовления. Можете вообще избавиться от жира, а можете из него приготовить мыло либо смазку. «Фасции» — тоненькая мембрана, покрывающая обработанную недавно тушку. Уберите ее. Таким образом вы улучшите привкус мяса, облегчите приготовление.

  1. Перед приготовлением блюд из оленины, замаринуйте мясо.Оленина обладает специфическим запахом, следовательно, дабы его замаскировать, замаринуйте. Маринад сделает мясо мягче и ароматнее. Оставьте тушку мариноваться до утра в прохладе, поместив в пакет.

Порежьте мясо перед маринованием на маленькие кусочки. Как правило, маринад, оставленный до утра, приникает в структуру оленины лишь на пару миллиметров. Следовательно, никогда не маринуйте большие мясные кусочки. Режьте оленину на тонкие слайсы, а потом заливайте маринадом. Для маринования возьмите смесь итальянских трав, уксус, оливковое масло, чеснок, горчицу.

Оленина
  1. Вместо оленьего жира воспользуйтесь другим. Так, к примеру, для обработки оленины можете воспользоваться: сливочным маслом, маргарином, любым растительным маслом или даже беконом.
  2. Различные методы разделки тушки требуют разных методов приготовления.

Корейка с вырезкой считаются самыми нежными кусками. Можете из такого мяса приготовить стейки, потушить его, обжарить. Самое вкусное жаркое получается из верхнего окорока. Такую оленину потушите, запеките. Стейк приготовьте из верхнего окорока, поскольку в данной части тушки мясо считается универсальным во время разделывания. Ребра можете потушить. Если у вас на кухне имеется мясорубка, тогда из шеи и мягкого мяса приготовьте фарш.

Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Маринованными опятами – 100 г
  • Сметаной – 50 мл
  • Бульоном – 50 мл
  • Луком – 1 шт.
  • Чесноком – 2 шт.
Методом тушения

Процесс приготовления:

  • Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
  • Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
  • Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
  • Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
  • В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
  • Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
  • Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.

Оленье мясо – это настоящий деликатес. Оленина само по себе постная, плотная, но при этом вкусная. Если вы тушку приготовите без ошибок, она получится мягче, нежели свинина.

Благодаря оленьему мясу бульон становится темного цвета, следовательно, приготовьте суп, добавив в него гречневую крупу. Для блюда запаситесь:

  • Грудинкой – 500 г
  • Гречневой крупой – 12 ст.
  • Морковкой – 1 шт.
  • Луком – 1 шт.
  • Картошкой – 2 шт.
  • Приправами
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Мясо положите в кастрюлю. Сварите бульон, добавив 1 почищенную луковицу. Также добавьте специи. Проварите бульон до полного приготовления оленины.
  • Сырую луковицу порежьте. Морковку натрите. Обжарьте эти овощи.
  • Из бульона выньте все компоненты. Мясо измельчите в виде небольших кусочков, верните в бульон. Нарежьте картошку, опустите тоже в суп.
  • Отварите заранее наполовину гречневую крупу.
  • В суп добавьте крупу, жаренные овощи.
  • Проварите суп, чтобы все компоненты были готовыми.

Запаситесь:

  • Мясом – 400 г
  • Томатами – 250 г
  • Грибами – 150 г
  • Салом – 35 г
  • Сухим красным вином – 300 мл
  • Зеленью
  • Тимьяном – 2 г
  • Апельсиновой цедрой – 14 г
  • Перцем чили – 12 шт.
  • Луком – 10 г
Необычно
  • Нарежьте мясо кусочками, поместите в емкость.
  • Налейте к оленине вино, добавьте цедру, листик лавра, специи.
  • Разомните томаты, порежьте грибочки.
  • Пожарьте грибы на сале и масле, добавив к ним специи.
  • Пожарьте оленину тоже на сале, добавьте к нему снова вино. Заранее уберите апельсиновую цедру.
  • Когда жидкость испарится, добавьте все ингредиенты.
  • В емкость с мясом налейте воду, прикройте крышкой, протушите на протяжение 60 мин.
  • Посыпьте блюдо зеленью.

Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:

  • Тимьяном свежим
  • Можжевельником – 3 шт.
  • Специями
  • Мясом – 400 г
  • Луком – 2 шт.
  • Чесноком – 1 зуб.
  • Красным вином – 12 ст.
  • Черникой – 100 г
С ягодами
  • Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
  • Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
  • Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
  • Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
  • Уменьшите огонь.
  • Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
  • Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
  • Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.

Для блюда запаситесь:

  • Молодым оленьем мясом
  • Приправами
  • Луком
  • Чесноком
  • Уксусом 3%
Строганина
  • Отделите мясо от косточек, промойте, высушите.
  • Нарежьте оленину толщиной примерно пару миллиметров, шириной 3 см, длиной 10 см.
  • Нарежьте лучок с чесноком.
  • Оленину посолите и поперчите. Обваляйте мясо в луково-чесночном составе, сверните из него рулетики, закрепите при помощи нитки.
  • Положите рулеты в емкость, залейте уксусом, чтобы каждый рулет находился под жидкостью.
  • Уберите в прохладу на 6 ч.
  • Перед тем, как кушать рулеты, отожмите их.

Для блюда запаситесь вот такими компонентами:

  • Оленьим мясом – 1 кг
  • Свиным салом – 200 г
  • Жиром – 100 г
  • Томатной пастой – 100 г
  • Клюквой – 100 г
  • Чесноком – 14 гол.
  • Уксусом – 2 ст.л.

Процесс приготовления маринада:

  • Возьмите столько воды, сколько мяса.
  • Воду смешайте с уксусом.
Тушим говядину

Процесс подготовки оленины:

  • Нарежьте мясо. Хорошо промойте.
  • Уберите жилки, пленки, замаринуйте в маринаде.
  • Оставьте мариноваться на 6 ч.

Процесс приготовления всего блюда:

  • Сделайте в оленине проколы. В проколы вставьте сало, зубки чеснока.
  • Натрите оленину приправами.
  • Обжарьте мясо на жире.
  • Порежьте лук полукольцами, добавьте к оленине. Продолжите жарить.
  • Добавьте пасту, жарьте еще примерно 10 мин.
  • Положите мясо в казан.
  • Протрите ягоды с сахарным песком, добавьте их к мясу.
  • Залейте емкость с олениной водой, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
  • Доведите продукты до кипения.
  • Потушите блюдо на небольшом огне примерно 1 ч. 30 мин.

Данный рецепт считается наиболее распространенным. Для него запаситесь:

  • Мясом – 750 г
  • Морковкой – 3 шт.
  • Горошком зеленым – 12 ст.
  • Пастернаком
  • Специями

Для соуса:

  • Пивом – 50 мл
  • Водой – 175 мл
  • Бульонными кубиками – 1 шт.
  • Сахарным песком – 1 ч.л.
  • Тимьяном – на кончике ножа
Жаркое
  • Смешайте сахарный песок с тимьяном и кубиками.
  • Добавьте воду с пивом. Оставьте на 30 мин.
  • Мясо промойте, почистите от жилок и пленок.
  • Нарежьте оленину на средние кусочки.
  • Обжарьте мясо, посолите, поперчите.
  • В мясо влейте соус. Закипятите потом.
  • Добавьте лаврушку, перец горошком.
  • Потушите мясо на протяжение 1 ч. 30 мин.
  • Примерно за 15 мин. до конца приготовления добавьте порезанную морковку, горошек, а также пастернак.
  • Подавайте, посыпав зеленью.

Для приготовления запаситесь:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Свининой – 200 г
  • Майонезом – 20 г
  • Яйцами – 1 шт.
  • Зеленью
Котлеты
  • Измельчите мясо на мясорубке.
  • Добавьте яйцо, посолите, поперчите.
  • Сформируйте котлеты. Положите их на формочку, смазанную маслом.
  • Смажьте каждую котлету майонезом. Запекайте в течение 30 мин.
  • Дополните блюдо отварным рисом либо отварной картошкой.

Вам необходимо запастись:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Картошкой – 1 шт.
  • Луком – 1 шт.
  • Брусникой – 1 ч.л.
  • Клюквой – 1 ч.л.
Оленина с картофелем
  • Мясо порежьте маленькими ломтиками.
  • Смажьте горшочек, положите в него оленину, накройте крышкой.
  • Выпекайте примерно 40 мин.
  • Картошку почистите. Нарежьте ее большими кусочками.
  • Подготовленную картошку добавьте к мясу, когда оно запечется. Протушите еще около 50 мин.
  • Добавьте приправу, ягоды. Протомите на протяжение 10 мин.
  • Готовое блюдо выньте, посыпьте зеленью.

Оленье мясо, приготовленное в пиве – это рагу, в которое добавляется пенный напиток темных сортов. До начала приготовления замочите оленину на некоторое время, чтобы исчез необычный запах. За пару минут до окончания приготовления, добавьте в блюдо сметану.

  • Оленьем мясом – 400 г
  • Луком – 12 шт.
  • Морковкой – 1 шт.
  • Чесноком – 1 зуб.
  • Пивом темным – 1 ст.
  • Мукой – 2 ст.л.
  • Садовой жимолостью – 10 г
  • Сахарным песком – 12 ч.л.
  • Розмарином
  • Мясо почистите, нарежьте, замочите в винном уксусе на некоторое время.
  • Обжарьте мясо.
  • Морковку нарежьте кусочками, лучок кубиками. Чеснок измельчите. Овощи прожарьте, добавьте специи.
  • Соедините овощи и оленину, насыпьте муку. Продолжайте жарить.
  • Влейте по порциям пиво, при этом блюдо постоянно мешайте.
  • Добавьте соль, сахарный песок, ягоды. Накройте крышкой, продолжите томить еще примерно 2 ч.
  • В конце готовки добавьте сметану.

Вам придется запастись следующим списком продуктов:

  • Луком – 1 шт.
  • Водой – 750 мл
  • Филе оленины – 500 г
  • Яблочным уксусом – 1 ст.л.
  • Морковкой – 1 шт.
В мультиварке
  • Замаринуйте мясо. Залейте оленину уксусом, добавьте специи. Оставьте мясо до утра в прохладе.
  • Достаньте мясо, слейте лишний маринад. Промойте оленину водой, нарежьте кусочками.
  • Почистите морковку, натрите. Лук порежьте. Положите овощи и мясо в мультиварку слоями.
  • Включите на мультиварке функцию «Тушение» примерно на 1 ч. 30 мин.
  • Подавайте мясо с отварным картофелем.

Вы, когда ни будь, пробовали колбасу, приготовленную из оленины? Нет, тогда вам предстоит ее приготовить самостоятельно. Не переживайте, если с первого раза она вам покажется не такой вкусной или у вас что-то не получится. Кулинарный опыт приходит со временем. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

  • Кишками – 3 м
  • Приправами
  • Свиным салом – 200 г
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Сушеным укропом
  • Мясом – 900 г
Колбаски
  • Обработайте оленину. Помойте мясо, обсушите, нарежьте кубиками.
  • Сало нарежьте кубиками, чтобы они были немного больше оленины.
  • Чеснок почистите, измельчите.
  • Сало смешайте с мясом. Посолите, приправьте.
  • Промойте хорошенько кишки. На мясорубке перекрутите мясные продукты, начините фаршем кишки.
  • Скрутите из наполненных кишок колбаски длиной около 20 см. Следите, чтобы не образовывалась пустота в колбасе. Если таковые имеются, проколите их тонкой иголкой.
  • Положите колбаски в формочку, выпекайте не более 30 мин. переверните, выпекайте еще 10 мин.
  • Подайте запеченную домашнюю колбасу с томатным или грибным соусом.
  • паста томатная — 60 гр.
  • лук — 2 шт.
  • сало — 0,1 кг.
  • мясо оленя — 0,5 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 60 гр. (для обвалки)
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб нарезной — 3 шт.
  • специи
  • грибы (шампиньоны, опята и пр.) — 0,2 кг.
  • вода — 0,1 л.
  • зубки чеснока — 4 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • мясо — 0,5 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • лук — 1 шт.
  • приправы
  • брусника/клюква — 60 гр.
  • яблоко «Семеренко» — 1 шт.
  • вода — 130 мл.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • пряности

Калорийность оленины

Калорийность сырой оленины – 156,499 ккал на 100 г. Энергетическая ценность блюд, приготовленных на основе этого продукта, составляет (на 100 г):

  • запеченное мясо – 167,408 ккал;
  • колбаса из оленины – 193,606 ккал;
  • жареное мясо – 272,464 ккал;
  • вареная оленина – 224,108 ккал;
  • тушеное мясо – 186,492 ккал;
  • котлеты из оленины – 261,443 ккал;
  • вяленое мясо – 184,212 ккал.

Оленина в мультиварке: рецепт

Необычно

Блюда из оленины: правильная подготовка мяса

Прежде чем отправиться в супермаркет или к проверенному поставщику, определитесь какую именно часть туши вам необходимо купить. Каждый отруб обладает уникальным вкусом и структурой. Из ноги не получится вкусный стейк, а из субпродуктов наваристый мясной суп, поэтому определитесь с меню, а уже потом отправляйтесь за покупками. Самые ценные отрубы: лопатка, филе, грудная часть. Наименее ценные отрубы: бедра, паховая область.

ВОЗРАСТ

От возраста животного зависит вкус итогового продукта. Самые нежные молочные отрубы получают из 6-месячных животных. Чем больше возраст, тем более жирным и грубым становится мясо. «Старую» оленину легко распознать визуально, она будет значительно темнее по цвету и плотнее по консистенции.

СПОСОБ РЕАЛИЗАЦИИ

Существует несколько вариантов реализации мяса:

  • свежее;
  • охлажденное;
  • замороженное;
  • обработанное (копченое, вяленое и прочее).

ЦВЕТ И СТРУКТУРА

Оленина окрашена в ярко-красный оттенок, имеет нежную, но упругую структуру. Рыхлые куски мяса побагровевшего цвета точно не свидетельствуют о качестве и свежести. Выбирайте отрубы только с однородной текстурой. Поверхность должна быть слегка влажной (проведите по отрубу рукой или салфеткой, чтобы проверить степень влажности). Мокрые липкие следы свидетельствуют о том, что оленина «полежала» и требует утилизации.

Мясо должно быть чистым, без крови, жировых прослоек, гнилостных образований, плесени или темных пятен. В вакуумированной или упакованной части не должно быть льда. Лед – прямое свидетельство повторной заморозки, что чревато развитием микробов и полной непригодностью продукта.

Перед покупкой свежего или охлажденного мяса обязательно проведите традиционный тест на свежесть. Слегка надавите на поверхность отруба и наблюдайте за реакцией. Если упругая поверхность быстро вернет былую форму, то спокойно покупайте понравившийся отруб. Если рыхлая часть оленины подверглась деформации, то постарайтесь найти более ответственного продавца.

  • Единственным противопоказанием к потреблению оленины считается аллергия. Мясо оленей может спровоцировать развитие аллергических реакций у людей, страдающих непереносимостью других мясных продуктов.
  • Злоупотребление блюдами, приготовленными из оленьего мяса, может привести к развитию подагры и других суставных патологий.
  • Диетологи советуют людям, стремящимся избавиться от лишних килограммов, исключить из рациона жареную оленину.
Оленина

1. Убедитесь, что кусок мяса, из которого будет осуществляться готовка, разделан по всем правилам. Он должен простоять около 10—14 суток. Данный этап называется просушкой.

2. После выдержки оленину необходимо освободить от тонкой мембраны, потому что она ухудшает вкус конечного продукта. Далее можно приступать к маринованию.

Среди лучших смесей для выдержки выделяют следующие:

  • сухое красное вино (0,75 л.), сок апельсина свежей выжимки (0,2 л.), специи и соль по своему вкусу;
  • сок лимона и масло оливы (по 0,2 л.), приправы и соль на свой вкус;
  • уксус яблочный/винный (0,2 л.), вода (1 л.), пряности с солью на свой вкус.

Любой из представленных рецептов рассчитан на 1 кг. мяса. Достаточно поместить его в маринад, закрыть плёнкой и оставить минимум на 10 часов.

  • мясо — 1 кг.
  • лук — 3 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • горчица готовая (средней жгучески) — 70 гр.
  • чесночные долечки — 5 шт.
  • пряности

Рассказываем, как приготовить сочную и ароматную оленину вкусно. В домашних условиях её можно запечь крупными кусками.

1. Итак, подготовьте мясо. Разрежьте его на 4 равных куска, после чего замаринуйте в вине с апельсиновым соком (рецепт вы найдёте выше).

2. Далее просушите, натрите пряностями. Из специй лучше брать смолотый чёрный перчик, тимьян с базиликом, зиру и молотый кориандр.

3. Поверх приправ натрите куски горчицей и раздавленными зубками чеснока.

4. Сделайте в мясе красивые симметричные надрезы ножом, чтобы оно лучше пропекалось. Можете вставить в прорези ломтики чеснока.

5. Подготовьте рукав. На дно выложите нашинкованный полукольцами лучок и порубленную кружочками морковь. Сверху овощей поместите оленину.

6. Включите духовой шкаф, позвольте ему разогреться до 180 градусов. Завяжите пакет с содержимым, сделайте отверстия иголкой.

7. Запекайте мясо на этих показателях температуры 2 часа. За четверть часа до завершения процесса откройте рукав и дайте оленине подрумяниться.

1. Мясо ополосните, промаринуйте по одной из вышеописанных схем. Порубите кусками и загрузите в мясорубку совместно с салом. Прокрутите в фарш.

2. Присолите, всыпьте любимые пряности и перемешайте. Вымочите хлебные ломтики в молоке и выжмите мякиш. Смешайте его с фаршем, добавьте мелкорубленый лук.

3. Введите яйцо, слепите округлые котлетки. Обваляйте их в муке и прожарьте на раскалённом масле по 5 минут с каждой из сторон.

4. Всыпьте между котлетами рубленый лук и тёртую морковину, добейтесь от овощей румяности.

5. Введите томатную пасту и 50—100 мл. воды. Прикройте составляющие, протушите на ленивом или среднем огне треть часа.

  • мясо — 0,5 кг.
  • картофельные клубни — 2—3 шт.
  • гречка — 0,1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • долечки чеснока — 4 шт.
  • специи

1. Перед тем как приготовить супчик, оленину необходимо выдержать в уксусе с водой (1 к 5), по меньшей мере, 3 часа. Такой ход позволит сделать мясо вкусно в домашних условиях.

2. Далее порубите его кусочками, отправьте в кипящую солоноватую воду. Закиньте 1 лук без шелухи. Засеките 45 минут.

3. Тем временем сделайте поджарку на основе протёртой морковки и второго нашинкованного лука. Картофельные клубни порубите в кубик.

4. Мясо уже отварилось. Достаньте из бульона лук, добавьте в кастрюлю поджарку и кубики картошки. Присыпьте специями и посолите ещё раз.

5. Томите 10 минут, далее всыпьте промытую несколько раз гречиху и раздавленные зубки чеснока. Ждите приготовления крупы и картошки, выключайте.

1. Замаринованное мясо оленя порубите ломтиками равной величины, отставьте в сторону.

2. Шампиньоны ополосните и нашинкуйте по ножке слайсами. Отдельно от оленины прожарьте грибы на масле до румяности и потери объёма.

3. Когда жидкость выпарится, введите раздавленный чеснок, порезанный лук и тёртую морковку. Ждите приготовления овощей.

4. В отдельной посуде прожарьте ломтики мяса на протяжении 15—20 минут. Когда мясо подрумянится, переместите его к грибам. Присыпьте пряностями.

5. Влейте воду, введите сметану и просейте муку. Размешивайте и томите на ленивом огне до загустевания соуса и размягчения мяса.

2. Затем порубите мясо порционными ломтиками. Яблоко освободите от семенной коробки, кожуру не счищайте. Нарежьте фрукт кубиком равной величины.

3. Лук нашинкуйте полукольцами, приплюсуйте к оленине с яблоком. Поместите эти составляющие в казанок или сковородку. Залейте ликёром, введите ягоды и пряности.

4. Прожарьте до той поры, пока мясо не покроется корочкой. Далее влейте воду, закройте содержимое, тушите на ленивом огне час. Периодически подливайте воду, если она выпаривается интенсивно.

  • картошка — 6 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • томат — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • укроп — 20 гр.
  • сметана — 30 гр.
  • специи

Рассмотрите, как приготовить рагу на основе оленины. Такое блюдо получается вкусно, сделать его в домашних условиях не составит труда.

1. Промойте мясо и устраните лишнюю воду. При необходимости избавьтесь от прожилок и плёнок. Порубите кусочками.

2. Раскалите на сковороде масло и обжарьте мясо до бронзовой корки. Отдельно соедините воду со сметаной и специями. Влейте в сковороду.

3. Протомите 7 минут, уберите с конфорки. Очистите картошку и порубите ломтиками. Проварите в кипятке 10 минут.

4. Положите картошку к мясу. Повторно поставьте сковородку на плиту, ждите бурления. Выставите ленивый огонь.

5. Томите четверть часа. Закиньте порубленный кубиком кабачок, лук и помидоры. Всыпьте измельчённую зелень.

6. Протушите ещё 10 минут и выключите плиту. Оставьте рагу под крышкой на треть часа для настаивания.

  • картошка — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мясо — 0,5 кг.
  • клюква, брусника — по 30 гр.
  • приправы

1. Перед тем как приготовить оленину вкусно, промойте её и высушите. В домашних условиях избавьтесь от прожилок и плёнок. Нарежьте кусочками.

2. Обработайте горшочки маслом. На дно поместите мясо и накройте крышкой. Отправьте в духовку на 40 минут. Томите при 170 градусах.

3. Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лучок нашинкуйте полукольцами. Спустя отведённое время добавьте овощи к мясу.

4. Продолжайте томить ещё 50 минут. Затем всыпьте приправы и ягоды. Готовьте четверть часа. Достаньте горшочки из печи и оставьте на 10 минут для настаивания. Дегустируйте.

  • мясо — 1 кг.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • уксус яблочный — 0,3 л.
  • приправы

1. Подготовьте мясо по стандартной технологии. Воспользуйтесь миской и смешайте в ней уксус с водой. Поместите в раствор оленину. Маринуйте в холоде 8 часов.

2. Спустя заданное время промойте мясо и нарежьте кусочками. Присыпьте приправами. Натрите морковь, порубите кубиком лук. Выложите часть овощей в мультичашу.

3. Далее идёт мясо и вновь овощи. Чередуйте слои. Закройте крышку и выставите режим «Тушение». Засеките 1,5 часа. Как только услышите окончание программы, дегустируйте.

Так как приготовить оленину вкусно не составляет особого труда, придерживайтесь рекомендаций в домашних условиях. Если всё делать правильно, восхитительное блюдо никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте с пряностями. Они дополняют вкус мяса.

(1 оценок, среднее: 4,00 из 5) Загрузка...

dietayou.ru

Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях? Блюда из оленины — супы, строганина, котлеты, домашние колбаски, жаркое: лучшие рецепты и важные советы по подготовке и приготовлению мяса оленины

В данной статье мы рассмотрим интересные и необычные рецепты. Ведь главным ингредиентом будет оленина.

Оленина – это традиционная и очень распространенная дичь. Хорошо приготовленное мясо может стать достаточно вкусным, даже по сравнению с говядиной. Благодаря нашим рецептам вы сможете научиться готовить стейки из оленьего мяса, рагу и прочие блюда.

Блюда из оленины: правильная подготовка мяса

  1. Готовьте блюда лишь из того мяса, которое было правильно разделано.

Оленье мясо должно постоять не менее 10 суток и не более 2 недель. Это даст вам возможность немного подсушить оленину, понизить калорийность полуфабриката, сделав его в конечном итоге наиболее аппетитным.

  1. Уберите остатки всего видимого жира. Жир оленьего мяса способен ухудшить его текстуру и привкус.

Возьмите ножик, срежьте с мяса жир перед началом приготовления. Можете вообще избавиться от жира, а можете из него приготовить мыло либо смазку. «Фасции» — тоненькая мембрана, покрывающая обработанную недавно тушку. Уберите ее. Таким образом вы улучшите привкус мяса, облегчите приготовление.

  1. Перед приготовлением блюд из оленины, замаринуйте мясо. Оленина обладает специфическим запахом, следовательно, дабы его замаскировать, замаринуйте. Маринад сделает мясо мягче и ароматнее. Оставьте тушку мариноваться до утра в прохладе, поместив в пакет.

Порежьте мясо перед маринованием на маленькие кусочки. Как правило, маринад, оставленный до утра, приникает в структуру оленины лишь на пару миллиметров. Следовательно, никогда не маринуйте большие мясные кусочки. Режьте оленину на тонкие слайсы, а потом заливайте маринадом. Для маринования возьмите смесь итальянских трав, уксус, оливковое масло, чеснок, горчицу. Если вам не нравится специфический вкус оленины, тогда в маринад положите цитрусовые. Они способны спрятать неприятные запахи, сделать вкус более приятным.

Оленина
  1. Вместо оленьего жира воспользуйтесь другим. Так, к примеру, для обработки оленины можете воспользоваться: сливочным маслом, маргарином, любым растительным маслом или даже беконом.
  2. Различные методы разделки тушки требуют разных методов приготовления.

Корейка с вырезкой считаются самыми нежными кусками. Можете из такого мяса приготовить стейки, потушить его, обжарить. Самое вкусное жаркое получается из верхнего окорока. Такую оленину потушите, запеките. Стейк приготовьте из верхнего окорока, поскольку в данной части тушки мясо считается универсальным во время разделывания. Ребра можете потушить. Если у вас на кухне имеется мясорубка, тогда из шеи и мягкого мяса приготовьте фарш.

Блюда из оленины: тушеное мясо

Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Маринованными опятами – 100 г
  • Сметаной – 50 мл
  • Бульоном – 50 мл
  • Луком – 1 шт.
  • Чесноком – 2 шт.
Методом тушения

Процесс приготовления:

  • Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
  • Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
  • Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
  • Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
  • В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
  • Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
  • Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.

Рецепт приготовления супа с олениной

Оленье мясо – это настоящий деликатес. Оленина само по себе постная, плотная, но при этом вкусная. Если вы тушку приготовите без ошибок, она получится мягче, нежели свинина.

Благодаря оленьему мясу бульон становится темного цвета, следовательно, приготовьте суп, добавив в него гречневую крупу. Для блюда запаситесь:

  • Грудинкой – 500 г
  • Гречневой крупой – 1\2 ст.
  • Морковкой – 1 шт.
  • Луком – 1 шт.
  • Картошкой – 2 шт.
  • Приправами
  • Чесноком – 2 зуб.
Суп

Процесс приготовления:

  • Мясо положите в кастрюлю. Сварите бульон, добавив 1 почищенную луковицу. Также добавьте специи. Проварите бульон до полного приготовления оленины.
  • Сырую луковицу порежьте. Морковку натрите. Обжарьте эти овощи.
  • Из бульона выньте все компоненты. Мясо измельчите в виде небольших кусочков, верните в бульон. Нарежьте картошку, опустите тоже в суп.
  • Отварите заранее наполовину гречневую крупу.
  • В суп добавьте крупу, жаренные овощи.
  • Проварите суп, чтобы все компоненты были готовыми.

Оленина с ароматом апельсинов: рецепт

Запаситесь:

  • Мясом – 400 г
  • Томатами – 250 г
  • Грибами – 150 г
  • Салом – 35 г
  • Сухим красным вином – 300 мл
  • Зеленью
  • Тимьяном – 2 г
  • Апельсиновой цедрой – 14 г
  • Перцем чили – 1\2 шт.
  • Луком – 10 г
Необычно

Процесс приготовления:

  • Нарежьте мясо кусочками, поместите в емкость.
  • Налейте к оленине вино, добавьте цедру, листик лавра, специи.
  • Разомните томаты, порежьте грибочки.
  • Пожарьте грибы на сале и масле, добавив к ним специи.
  • Пожарьте оленину тоже на сале, добавьте к нему снова вино. Заранее уберите апельсиновую цедру.
  • Когда жидкость испарится, добавьте все ингредиенты.
  • В емкость с мясом налейте воду, прикройте крышкой, протушите на протяжение 60 мин.
  • Посыпьте блюдо зеленью.

Оленина, приготовленная с ягодами и красным вином: рецепт

Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:

  • Тимьяном свежим
  • Можжевельником – 3 шт.
  • Специями
  • Мясом – 400 г
  • Луком – 2 шт.
  • Чесноком – 1 зуб.
  • Красным вином – 1\2 ст.
  • Черникой – 100 г
С ягодами

Процесс приготовления:

  • Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
  • Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
  • Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
  • Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
  • Уменьшите огонь.
  • Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
  • Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
  • Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.

Блюда из оленины: строганина

Для блюда запаситесь:

  • Молодым оленьем мясом
  • Приправами
  • Луком
  • Чесноком
  • Уксусом 3%
Строганина

Процесс приготовления:

  • Отделите мясо от косточек, промойте, высушите.
  • Нарежьте оленину толщиной примерно пару миллиметров, шириной 3 см, длиной 10 см.
  • Нарежьте лучок с чесноком.
  • Оленину посолите и поперчите. Обваляйте мясо в луково-чесночном составе, сверните из него рулетики, закрепите при помощи нитки.
  • Положите рулеты в емкость, залейте уксусом, чтобы каждый рулет находился под жидкостью.
  • Уберите в прохладу на 6 ч.
  • Перед тем, как кушать рулеты, отожмите их.

Блюда из оленины: тушеное мясо с томатом

Для блюда запаситесь вот такими компонентами:

  • Оленьим мясом – 1 кг
  • Свиным салом – 200 г
  • Жиром – 100 г
  • Томатной пастой – 100 г
  • Клюквой – 100 г
  • Чесноком – 1\4 гол.
  • Уксусом – 2 ст.л.

Процесс приготовления маринада:

  • Возьмите столько воды, сколько мяса.
  • Воду смешайте с уксусом.
Тушим говядину

Процесс подготовки оленины:

  • Нарежьте мясо. Хорошо промойте.
  • Уберите жилки, пленки, замаринуйте в маринаде.
  • Оставьте мариноваться на 6 ч.

Процесс приготовления всего блюда:

  • Сделайте в оленине проколы. В проколы вставьте сало, зубки чеснока.
  • Натрите оленину приправами.
  • Обжарьте мясо на жире.
  • Порежьте лук полукольцами, добавьте к оленине. Продолжите жарить.
  • Добавьте пасту, жарьте еще примерно 10 мин.
  • Положите мясо в казан.
  • Протрите ягоды с сахарным песком, добавьте их к мясу.
  • Залейте емкость с олениной водой, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
  • Доведите продукты до кипения.
  • Потушите блюдо на небольшом огне примерно 1 ч. 30 мин.

Блюда из оленины: рецепт жаркого

Данный рецепт считается наиболее распространенным. Для него запаситесь:

  • Мясом – 750 г
  • Морковкой – 3 шт.
  • Горошком зеленым – 1\2 ст.
  • Пастернаком
  • Специями

Для соуса:

  • Пивом – 50 мл
  • Водой – 175 мл
  • Бульонными кубиками – 1 шт.
  • Сахарным песком – 1 ч.л.
  • Тимьяном – на кончике ножа
Жаркое

Процесс приготовления:

  • Смешайте сахарный песок с тимьяном и кубиками.
  • Добавьте воду с пивом. Оставьте на 30 мин.
  • Мясо промойте, почистите от жилок и пленок.
  • Нарежьте оленину на средние кусочки.
  • Обжарьте мясо, посолите, поперчите.
  • В мясо влейте соус. Закипятите потом.
  • Добавьте лаврушку, перец горошком.
  • Потушите мясо на протяжение 1 ч. 30 мин.
  • Примерно за 15 мин. до конца приготовления добавьте порезанную морковку, горошек, а также пастернак.
  • Подавайте, посыпав зеленью.

Блюда из оленины: котлеты

Для приготовления запаситесь:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Свининой – 200 г
  • Майонезом – 20 г
  • Яйцами – 1 шт.
  • Зеленью
Котлеты

Процесс приготовления:

  • Измельчите мясо на мясорубке.
  • Добавьте яйцо, посолите, поперчите.
  • Сформируйте котлеты. Положите их на формочку, смазанную маслом.
  • Смажьте каждую котлету майонезом. Запекайте в течение 30 мин.
  • Дополните блюдо отварным рисом либо отварной картошкой.

Оленина в горшочке: рецепт

Вам необходимо запастись:

  • Оленьим мясом – 250 г
  • Картошкой – 1 шт.
  • Луком – 1 шт.
  • Брусникой – 1 ч.л.
  • Клюквой – 1 ч.л.
Оленина с картофелем

Процесс приготовления:

  • Мясо порежьте маленькими ломтиками.
  • Смажьте горшочек, положите в него оленину, накройте крышкой.
  • Выпекайте примерно 40 мин.
  • Картошку почистите. Нарежьте ее большими кусочками.
  • Подготовленную картошку добавьте к мясу, когда оно запечется. Протушите еще около 50 мин.
  • Добавьте приправу, ягоды. Протомите на протяжение 10 мин.
  • Готовое блюдо выньте, посыпьте зеленью.

Оленина в пиве: рецепт

Оленье мясо, приготовленное в пиве – это рагу, в которое добавляется пенный напиток темных сортов. До начала приготовления замочите оленину на некоторое время, чтобы исчез необычный запах. За пару минут до окончания приготовления, добавьте в блюдо сметану.

Для блюда запаситесь:

  • Оленьем мясом – 400 г
  • Луком – 1\2 шт.
  • Морковкой – 1 шт.
  • Чесноком – 1 зуб.
  • Пивом темным – 1 ст.
  • Мукой – 2 ст.л.
  • Садовой жимолостью – 10 г
  • Сахарным песком – 1\2 ч.л.
  • Розмарином

Процесс приготовления:

  • Мясо почистите, нарежьте, замочите в винном уксусе на некоторое время.
  • Обжарьте мясо.
  • Морковку нарежьте кусочками, лучок кубиками. Чеснок измельчите. Овощи прожарьте, добавьте специи.
  • Соедините овощи и оленину, насыпьте муку. Продолжайте жарить.
  • Влейте по порциям пиво, при этом блюдо постоянно мешайте.
  • Добавьте соль, сахарный песок, ягоды. Накройте крышкой, продолжите томить еще примерно 2 ч.
  • В конце готовки добавьте сметану.

Оленина в мультиварке: рецепт

Вам придется запастись следующим списком продуктов:

  • Луком – 1 шт.
  • Водой – 750 мл
  • Филе оленины – 500 г
  • Яблочным уксусом – 1 ст.л.
  • Морковкой – 1 шт.
В мультиварке

Процесс приготовления:

  • Замаринуйте мясо. Залейте оленину уксусом, добавьте специи. Оставьте мясо до утра в прохладе.
  • Достаньте мясо, слейте лишний маринад. Промойте оленину водой, нарежьте кусочками.
  • Почистите морковку, натрите. Лук порежьте. Положите овощи и мясо в мультиварку слоями.
  • Включите на мультиварке функцию «Тушение» примерно на 1 ч. 30 мин.
  • Подавайте мясо с отварным картофелем.

Блюда из оленины: рецепт приготовления домашних колбасок

Вы, когда ни будь, пробовали колбасу, приготовленную из оленины? Нет, тогда вам предстоит ее приготовить самостоятельно. Не переживайте, если с первого раза она вам покажется не такой вкусной или у вас что-то не получится. Кулинарный опыт приходит со временем. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

  • Кишками – 3 м
  • Приправами
  • Свиным салом – 200 г
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Сушеным укропом
  • Мясом – 900 г
Колбаски

Процесс приготовления:

  • Обработайте оленину. Помойте мясо, обсушите, нарежьте кубиками.
  • Сало нарежьте кубиками, чтобы они были немного больше оленины.
  • Чеснок почистите, измельчите.
  • Сало смешайте с мясом. Посолите, приправьте.
  • Промойте хорошенько кишки. На мясорубке перекрутите мясные продукты, начините фаршем кишки.
  • Скрутите из наполненных кишок колбаски длиной около 20 см. Следите, чтобы не образовывалась пустота в колбасе. Если таковые имеются, проколите их тонкой иголкой.
  • Положите колбаски в формочку, выпекайте не более 30 мин. переверните, выпекайте еще 10 мин.
  • Подайте запеченную домашнюю колбасу с томатным или грибным соусом.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились и вы обязательно воспользуетесь ими, когда захотите угостить родных чем-то вкусным и экзотическим.

Видео: Оригинальное блюдо из оленины

Оцените статью

heaclub.ru


Смотрите также