Мясо кролика жесткое почему


ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МЯСЕ КРОЛИКА? Как его не испортить во время выращивания?

Мраморное чудо

Мясо кролика — классный диетический продукт.

Уважаемый читатель, в данной статье я постараюсь избежать многочисленных цифр, полученных при лабораторном исследовании образцов мяса кролика. Как вы понимаете, самостоятельно их получить — не в моих возможностях, а просто копировать из справочников — значит сбиться с основного направления. Приведу только самые важные и необходимые. Они, очевидно, помогут разобраться в практическом применении знаний о мясном продукте для широкого круга читателей — кролиководов. Основной посыл данной статьи — как максимально использовать потенциал, заложенный в нём самой природой, не испортить своими ошибочными действиями.

Пожалуй, главным достоинством кроличьего мяса является то, что оно легко усваивается, содержит минимум жиров. Если здоровому человеку можно употреблять в том числе и жирное мясо, то есть категории, которым оно противопоказано. Это, например, дети и подростки, пожилые люди, беременные женщины, люди с нарушением обмена веществ, склонные к ожирению, проблемами с желудком, кишечником, печенью, отложениями холестериновых бляшек в сосудах и капиллярах. В то же время и у них потребность в белке присутствует обязательно. Не зря, даже во время поста, рекомендуют включать в рацион белковосодержащую растительную пищу: грибы, бобы… Белок из мяса кролика усваивается очень хорошо, до 90%. Это намного эффективнее, чем из мяса других домашних животных.

НЕ УДИВИТЕЛЬНО, что в древние времена тушка кролика приравнивалась по стоимости к тушке поросёнка. Да и в наше время в Европе за килограмм крольчатины попросят в два, а то и три раза больше, чем, за тот же вес курятины. Поэтому так дороги привезённые оттуда племенные особи. Жаль, что при этом мы не можем по достоинству быть поощрены за свой нелёгкий труд и большой риск в данном деле. Конечно, исключение составляют граждане, которые выращивают кроликов для себя.

Почему-то в большинстве случаев делается упор на пользе крольчатины для людей из групп риска. Но очевидно же, что для остальных его употребление будет ещё как оправдано. Тем более, что абсолютно здоровых людей, как говорит статистика, не бывает. Да, и профилактику пока ещё никто не отменял. Чего сто́ит такой феномен, как способность кроликов минимально накапливать в тканях различные аллергены, радиоактивные элементы, продукты распада пестицидов и гербицидов, часто содержащиеся в кормах. Прекрасное состояние кожи и слизистых оболочек при регулярном употреблении продукта станет желанной реальностью для всех его любителей.

Вообще, кролик кролику — рознь. Было бы наивно думать, что любая кроличья тушка одинаково ценна и вкусна. Причин, по которым ценный продукт можно превратить в малопригодный и даже вредный для нашего здоровья — предостаточно. Предлагаю разобрать возможные ошибки кроликовода, приводящие к ухудшению состава и потребительских качеств мяса.

Быстрый поиск:

Влияние рациона кролика на вкус его мяса.

_

Вкус мяса любого живо­тно­го сильно зави­сит от рациона и сос­тава ком­бико­рмов. И кро­лики здесь — не явля­ются иск­люче­нием. Приведу один пример. В один из су­пер­мар­кетов, рас­поло­женных побли­зости от места моего прожи­вания, стала заво­зить­ся проду­кция местной кро­лико­фермы. Вначале она быстро раску­палась, так как имела прие­мле­мую цену, отли­чный товарный вид. Но затем многие пос­тоян­ные поку­пате­ли стали отка­зыва­ться от этих покупок по простой причине. Мясо имело сильный рыбный привкус. Как так, заду­мались люди? Ведь кро­лики питаются только рас­тите­льной пищей? Оказалось, что пред­при­нима­тель с целью снижения себе­стои­мости для уско­ренного роста ввёл в рацион протеины в виде добавок рыбной муки. Заодно решил проблемы и по балансу кальция. Всё рассчитал кроме наших предпочтений. Хотя нормативные документы как раз и предписывают остерегаться от подобных манипуляций.

В настоящее время пока в силе «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. От 27 декабря 1983 года», куда внесены изменения и дополнения от 17 июня 1988 г. Вот выдержка:

НЕ ПОДЛЕЖАТ ОТПРАВКЕ для убоя: скот в течение 30 дней, а птица — 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки. Запрещается отправлять на убой животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии. При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, во́рвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаков гнилостного разложения тушу направляют на утилизацию. Мясо, имеющее рыбный запах, при отсутствии патологоанатомических изменений выдерживают в холодильных камерах в течение 48 ч. Если после 48-часовой выдержки запах рыбы пробой варки не регистрируется, мясо направляют на промышленную переработку.

Про антибиотики и другие факторы поговорим немного ниже. Сейчас же мы должны уяснить, что присутствие в кормах рыбопродуктов крайне нежелательно. Кстати, и наличие некоторых других продуктов может его сильно подпортить. Вот другой пример. Всем известно, что кролики практически не страдают кишечными инфекциями, если им регулярно раздавать веточки горькой полыни. Но если такую травяную терапию не завершить хотя бы за две недели до забоя, получим мясо с горчинкой. То есть при дегустации будет такой же эффект, как если бы мы приправили готовое блюдо полынью.

РЫБНУЮ МУКУ можно заменить на костную или мясо-костную. Трудности могут возникнуть при кормлении комбикормом, если в его состав входит рыбный ингредиент, особенно при содержании, превышающем 2% от общего количества.

Многие спрашивают, что будет, если кормить кроликов исключительно травой? Возможно в этом есть смысл и мы получим исключительно чистый и вкусный диетический продукт? Я бы не советовал так делать. Имею в этом свой негативный опыт. На заре своего животноводческого стажа проводил такой эксперимент, но с другой целью. Хотел сэкономить на кормах. Тогда це́ны на зерно скакали каждый день, комбикормов было не достать, зато травы было полно, сил много, а коса-семёрка отбита и наточена. В итоге кролики на разнотравье росли очень медленно, не добирали до графика чуть ли не половину веса. Мясо же имело специфический травяной привкус, не очень приятный. Приходилось его отмачивать перед готовкой, аналогично мясу диких травоядных животных.

Ещё хуже, когда в составе разнотравья, которое скармливается перед забоем, будут присутствовать в большом количестве горькие травы. Помимо упомянутой полыни, горечью обладают: одуванчик, тысячелистник, пижма, цикорий, подорожник, осот, мята перечная, спорыш. Эти растения в средней полосе могут занимать значительные участки и соответственно в больших количествах заготовлены. Наверняка в вашей местности есть и другие поставщики горечи. О горьких ядовитых травах (чистотел, молочай и др.) не упоминаю, так как их нужно удалять обязательно и по другой очевидной причине. Приверженцы использования веток, так же должны воздержаться от заготовки горьких веточных кормов (старые листья грецкого ореха). В остальное же время таких ограничений нет. Наоборот, такие травы очень полезны и отлично поедаются. Горечь для аппетита кролика — не помеха, а стимул.

✦      ✦      ✦

При качественных и правильно подобранных кормах, мясо кролика приятно удивит своей изысканностью и неповторимостью ощущений приготовленных из него блюд. Если в полной мере использовать предзабойный откорм кроликов, можно не только добиться увеличения средних показателей по выходу конечного продукта, а и скорректировать вкусовые качества в лучшую сторону с помощью отдельных компонентов. Например, многие практикуют варёный картофель, макуху, а из трав — шалфей, мяту, укроп, можжевельник. Но это дело индивидуальных предпочтений. На вкус и цвет — товарища нет.

НЕ ЗАГОТАВЛИВАЙТЕ ТРАВЫ, растущие вдоль дорог, предприятий с вредными выбросами, свалок мусора, очистительных коллекторов и других мест с повышенной загрязнённостью почвы.

А влияет ли сам забой на качество мяса? Могу сказать утвердительно и сразу по нескольким причинам. Во-первых, опытный кроликовод всегда обескровливает тушку. Если этого не сделать, отнестись формально или, например, освежевать уже умершего кролика, в оставшейся крови быстро размножатся вредные микроорганизмы. При этом мясо не сможет долго хранится, даже в холодильнике, а вкус его оставляет желать лучшего. Ещё одно следствие неумелых и неуверенных действий в том, что животное может испытать сильный стресс. Иногда по недоразумению некоторые считают, что при этом в теле кролика появляется какой-то гормон страха. Это не так. А вот адреналин действительно интенсивно вырабатывается.

АДРЕНАЛИН, накопившийся в теле постепенно изменит количество сахаров (гликогенов), как следствие кислотность тканей, даже изменит цвет тушки на более светлый. Как результат, изменится молекулярная структура, ухудшатся и вкусовые качества мяса, уменьшится продолжительность безопасного его хранения.

И, наконец, очевидно, что при неправильной нутровке может быть повреждён мочевой, а так же желчный пузырь, разрезан кишечник. Тогда всё их содержимое прямиком попадает на тушку и частично впитывается в ткани. Дальнейшее мытьё и даже отмачивание не даст стопроцентного удаления нежелательных вкраплений.

✦      ✦      ✦

Важный показатель — это соотношение в тушке мяса, жира и соединительных тканей (пояснение с цифрами). Известно, что у молодого кролика жировых отложений практически нет. Когда-то по неопытности приготовил блюдо из внезапно умершего полуторамесячного крольчонка. Только пожалел об этом. Есть было практически нечего. Со временем узнал, что у молодняка много энергии уходит на ускоренный рост скелета, зубов, шерсти, формирование полноценной системы воспроизводства себе подобных, а заодно драки, беготню из угла в угол. Прирост мышечной ткани вначале жизни идёт не так интенсивно.

ОПТИМАЛЬНО ПОЛЕЗНЫМ для человека считается мясо кроликов в возрасте 4-5 месяцев. В нём уже присутствует достаточно белка, оно содержит необходимый для нас набор аминокислот, витаминов. Даже накопленный в небольших количествах жир, который придаёт продукту дополнительный вкус, хорошо усваивается за счёт преобладания полиненасыщенных соединений.

В дальнейшем, во время простоя откормочные кролики быстро жиреют, особенно при кормлении комбикормом или зерном. Это касается не только самок, но и самцов и даже не кастрированных. Сказанное справедливо и для животных племенного стада в стадии простоя или выведенных из него по причине утраты хороших родительских качеств. Это не значит, что мясо кролика перестаёт быть диетическим, хотя и меняет свой состав, потребительские характеристики не в лучшую сторону. Жир в основном откладывается на холке, между лопатками, в паховой области, да на почках, а сам химический состав мяса меняется в пользу жирности не критично. Что касается внешних жировых отложений, то они могут с успехом собираться, перетапливаться, использоваться в качестве вкусовых добавок для приготовления других блюд. Кроме того, кроличий жир является одним из лекарственных средств, широко применяемым в народной медицине. Но об этом в другой раз.

Мясо больных и переболевших кроликов.

_

Как известно, кролики дово­льно часто болеют, а успехи по их лечению не всегда вен­чаются успехом. Кроме того, реалии жизни таковы, что нередко затраты на лечение слишком большие, не сопо­стави­мые с утратой от недо­полу­чения пос­леду­юще­го привеса. А один забо­лев­ший кролик с боль­шой веро­ятно­стью пере­зара­зит всех оста­льных, пока его пыта­ются лечить. Хорошо, если есть воз­мож­ность пере­местить «пациента» в надё­жный карантин. Простая отсадка в клетку, нахо­дящу­юся в дальнем углу двора не всегда эффективна.

Как это при­скор­бно не звучит, но с точки зрения рен­табе­льно­сти хозяйства, выну­жден­ный преж­девре­мен­ный забой явля­ется и выгоднее и надё­жнее. Особенно это касается таких болезней, как ВГБК, миксоматоз, пасте­реллёз, листе­риоз, кокцидиоз. Опыт общения с коллегами даёт мне основания утверждать, что так поступают большинство из них. Даже, если кролик обладает отличными родительскими качествами, нужно десять раз подумать, прежде, чем оставить его в племенном стаде. Дело в том, что в организме переболевшего животного могут оставаться возбудители — микробы, которые неизбежно передадутся потомству и в благоприятных для них условиях приведут к новому витку заболевания. Сами же родители, получив естественный иммунитет, внешне и клинически будут здоровы. Но это уже другая тема. Продолжим разговор о мясе.

В связи с вышесказанным, мне часто задают вопрос, а можно ли использовать в пищу мясо заболевших кроликов? Ответить однозначно нельзя. Ведь болезнь болезни рознь, оставляет следы в тканях в зависимости от вида микробов или микроорганизмов. Давайте разберёмся, в чём состоит вред от них? Первое, о чём следовало бы сказать, так это об избирательности среды обитания вирусов. Не в каждой живой клетке они могут жить и размножаться. Только в той, где есть сопрягаемые участки хромосом, куда можно встроиться.

ПРОНИКНУВ В ЖИВУЮ КЛЕТКУ, вирус встраивает свою нуклеиновую кислоту, несущую наследственную информацию о нем, в хромосому клетки хозяина и таким образом «заставляет» ее работать по своей программе — синтезировать компоненты вирусных частиц. Таким образом, количество вирусов возрастает в геометрической прогрессии, очень быстро.

Вирусы всех кроличьих болезней не могут паразитировать и размножаться в человеческих клетках. Даже, если они туда попадут после употребления нами зараженного сырого мяса, то будут блуждать, не найдя точки доступа, в итоге будут уничтожены иммунной системой. Но мы-то сырое мясо не едим. А в процессе готовки, то есть тепловой обработки, практически все микропаразиты будут убиты. Получается двойная защита. Бактерии так же не выдерживают высоких температур. Да и практика показывает лишь единичные случаи заболевания в случаях случайного их проникновения в сильно ослабленный организм с пониженным иммунитетом. Так может быть не стоит вообще заморачиваться и обращать внимание на то, какого кролика мы используем для приготовления блюд? Но оказывается есть ещё кое что важное.

Нужно помнить, что даже в случае полной гибели микробов, в мясе остаются токсины — вредные и опасные продукты их жизнедеятельности. Они-то практически в неизменном виде скапливаются в межклеточном пространстве, препятствуют правильному функционированию наших клеток. Приведу лишь три главных довода в подтверждение вреда токсинов. Во-первых, способствуют развитию микробов, даже не тех, что произвели их на свет, а любых других. И это сильно снижает иммунитет. Во-вторых, скапливаются в крови и значит уменьшают возможность переноса кислорода по клеткам. Отсюда риски болезней кожи, ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваний. В-третьих, воздействуют на клетки, повреждают их. Изменённые клетки производят при делении ещё больше повреждённых, что в итоге чревато онкологией.

По указанным выше причинам не стоит готовить мясо только что переболевшего вирусной или бактериальной инфекцией кроликов. Необходимо выждать время, пока печень и почки не отфильтруют накопившиеся токсины, плюс остатки лекарственных препаратов. Сколько конкретно потребуется времени для очищения сказать точно нельзя. Это зависит от степени зараженности кролика токсинами, вида перенесённой болезни, ослабленности, рациона, количества выпиваемой воды, времени года, активности, возраста, других факторов. Но точно, в первую неделю забивать не стоит, а ливерную группу и вовсе нужно выбросить. Для гарантии время тепловой обработки стоит увеличить в полтора раза по сравнению с традиционной.

Некоторые распространённые болезни (ВГБК, пастереллёз) вызывают изменения в тканях, тогда можно наблюдать выраженный отёк, скопления крови. Если при разделке кролика обнаруживается отёчно-студенистая инфильтрация клетчатки УПЛОТНЕНИЕ, обра­зовав­шееся в тка­не­вой обла­сти либо органе (пе­чени, мы­шце, под­кож­ной клет­ча­тке, лег­ком), воз­ник­нове­ние ко­то­рого обу­сло­вле­но ско­пле­нием эле­мен­тов кле­ток, крови, лим­фы то его мясо в пищу не пригодно.

А что говорят нормативные документы, которыми руководствуются приёмщики мяса от нас — кролиководов? Они довольно жёсткие и конкретные. Например, «не допускается убой на мясо и отправка на боенские предприятия животных (они подлежат уничтожению на месте): с миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов». Это только один из множества пунктов. Выдержку из Приказа Министерства сельского хозяйства РФ в части, касающейся и других болезней кроликов, (листериоз, пастереллёз, кокцидиоз, цистицеркоз, эхинококкоз, ушная чесотка, мастит…) — «Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя» (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017) смотрите на НАШЕМ ФОРУМЕ.

Влияние препаратов для лечения кроликов на качество их мяса.

При лечении своих питомцев мы вся­чески стара­емся им помочь, часто при­меня­ем лекар­ства, не заду­мыва­ясь об их вре­дно­сти для нас самих. Лишь бы выжил, да не пере­зара­зил всё стадо. А что в тка­нях оста­ются следы химии, порой в огро­мных кол­ичес­твах, не всегда учи­тыва­ем. А надо бы. Ана­логи­чная ситу­ация и с про­фила­кти­чес­кими пре­пара­тами, кок­циди­оста­тика­ми, доба­вка­ми для быс­трого роста… Есте­ствен­но, что пос­тепен­но кон­цен­тра­ция чуже­род­ных для орга­низма ве­ществ будет умень­шать­ся. Это про­исхо­дит путем мета­боли­зма (обмена веществ), и экс­кре­ции (выве­дения наружу). Для этого вклю­чают­ся при­род­ные фильтры в виде почек, в мень­шей сте­пени печени. Со­ответ­ствен­но и осно­вные пути выве­дения — это жидкие и твё­рдые фракции ес­тест­вен­ного опо­рож­не­ния живо­тного. В мень­шей сте­пени лека­рст­ва и про­дукты их мета­боли­зма «уходят» через пот, слюну, выды­хае­мый воздух.

Подпишитесь на еже­неде­ль­ные рас­сылки на­шего сайта:Акту­аль­ные заме­тки о соде­ржа­нии кро­ли­ков ждут вас.

ПОДПИСАТЬСЯ

Но опытный кроликовод не допу­стит при­сутствия в тушке примесей, которые могут оставаться в теле после лечения того или иного заболевания. Он правильно спланирует сроки реализации с учётом времени их вывода из организма. Для этого нужно внимательно изучить прилагаемую к препарату инструкцию. В ней в обязательном порядке указаны противопоказания (например для сукрольных или лактирующих самок), а так же сроки вывода посторонних химических соединений из тела кролика. Я специально акцентирую на этом внимание, поскольку многие занимаются разведением зверьков именно из-за диетического мяса. А о какой диете может идти речь, если в мясе содержится вредная химия, да ещё в опасном количестве.

Не все примеси, оставшись в тканях, одинаково опасны. Например, тот же Ветом практически безопасен для нас, в то время, как глистогоны и клещегоны по своей сути являются сильнейшими ядами. Поэтому, я советую обратить внимание на ещё один важный показатель лекарств — класс опасности. Существует специальный ГОСТ 12.1.007-76, называемый «Система стандартов безопасности труда (ССБТ)». Настоящий стандарт распространяется на вредные вещества, содержащиеся в сырье, продуктах, полупродуктах и отходах производства, и устанавливает общие требования безопасности при их производстве, применении и хранении. Хотя он, как видно, для более широкого круга пользователей, но в большинстве документов, прилагаемых к мед и ветпрепаратам есть сведения об этом.

Итак, все вещества поделены на 4 класса: мало опасные, умеренно опасные, высоко опасные и чрезвычайно опасные. Последние относятся к 1-му классу опасности. В указанном выше документе есть и отдельная графа, которая определяет среднюю смертельную дозу при однократном введении в желудок. Если для 1 класса она составляет менее 15 мг/кг, для 2 класса 15-150 мг/кг (практически яды), то для 3 класса — 151-5000 мг/кг, а для 4-го — нужно съесть химиката более 5 граммов в перерасчёте на килограмм собственного веса, что практически невозможно. К счастью, большинство лекарств как раз и имеют 4-й класс опасности. Но с лекарствами 3-го, и особенно 2-го класса опасности нужно быть очень осторожным. Даже сотая часть смертельной дозы может пошатнуть наше здоровье.

ОПАСНУЮ ДОЗУ можно получить не только при дегустации мяса, а и в процессе лечения кролика. С препаратами, особенно 2 и 3 класса, необходимо работать в резиновых перчатках, следить, чтобы не произошло их попадания на открытые участки кожи, глаза и слизистую. Всегда читайте сопроводительную инструкцию от начала до конца.

Класс опасности очень важен, но не только он определяет степень вреда от проникновения в организм того или иного лекарства. Ведь часто, даже совсем незначительное и, казалось бы не опасное количество химиката приводит к запуску механизма нарушения функционирования какого-то органа. Оно может проявиться не сразу, а по истечении нескольких дней, недель, месяцев. А если организм и справится с проблемой, это произойдёт за счёт дополнительной нагрузки на иммунную систему, печень, почки, другие органы, что само по себе — плохо. Отдельный случай реакции человека на химию — аллергия. Чтобы свести к минимуму вред от употребления вместе с мясом кроличьих лекарств, необходимо обязательно изучить инструкцию, прилагаемую к препарату. В ней обязательно найдёте пункт, в котором указан срок выведения химиката из тела кролика. Не полностью, конечно, а в количестве, когда можно без натяжки говорить о мясе, как безопасном и диетическом продукте.

ТАБЛИЦА №1

Название

Действ. вещество

Что лечит

Класс опасно-сти

Дни до забоя

АльбендазолАльбендазолДля дегельминтизации

3

20

АмитразинАмитраз ДекаметоксинОтиты, болезни кожи, вызванные чесоточными клещами

3

Нет дан-ных

БайкоксТолтразурилКокцидиостатик

3

18

ВетомМикроорганиз-мы Bacillus subtilisДисбактериоз, энтерит, ротавирусная инфекция, сальмонеллез, коллибактериоз, кокцидиоз, иммуностимулятор

4

0

Глюконат кальцияГлюконат кальцияРегуляция обмена веществ, усиление нервных импульсов, кальциевая недостаточность

4

0

Дексаметазон ДексавенДинатрия фосфатПротивоотёчное от кровоизлияний, противовоспалительное

3

14

ДитримТриметоприм СульфадимезинКокцидиостатик

4

28

ИвермекИвермектин

Токоферола ацетат

Уничтожает внутренних паразитов (нематоды, цестоды), блох, клещей, власоедов, комаров, оводов.

3

28

КатозалБутафосфан, Цианокобал-аминНарушения обмена веществ стимулирующее и тонизирующее средство, родильный парез, недостаток кальция и магния

4

0

МексидолЭтилметил-гидроксипири-дина сукцинатОтит, черепно-мозговые травмы, стресс, интоксикация, для роста шерсти

4

1

Метронидазол ТрихополМетронидазолКокцидиоз, сальмонеллёз, кишечные заболевания

3

5

Молочная кислотаМолочная кислотаЭнтерита, гастрит, тимпания, метеоризм, болезни желудка, прижигание открытых ран и травм

4

0

Но-ШпаДротаверина гидрохлоридОбезболивающее, средство от спазмов

4

0

ПиперазинПиперазина адипинатДля дегельминтизации

3

2

ТорукоксТолтразурилКокцидиостатик

3

8

СоликоксДиклазурилКокцидиостатик

4

5

Стоп-кокцидТолтразурилКокцидиостатик

4

63

СтрептоцидСульфамил-амидМастит, инфекционный стоматит, сальмонеллёз, геморрагическая септицемия

4

5

Сульфадимето-ксин АристинСульфадиме-токсинЭймериоз, другие паразитарные и бактериальные инфекции ЖКТ, пастереллёз

Нет данных

10

ФенбендазолФенбендазолДля дегельминтизации

3

14

ФоллигонСыворотка крови жеребых кобылДля повышения воспроизводительной функции

4

0

ФоллимагГонадотропин крови жеребых кобылДля стимуляции половой охоты

3

0

ФталазолФталилсульфа-тиазолКишечные инфекционные болезни

Нет данных

0

ФуразолидонФуразолидонПищевое отравление неуточненное, кокцидиоз

4

4

ФурацилинНитрофуралГнойные раны, повреждения кожн. покрова, конъюнктивит, стоматит, мастит

4

0

ШустрикФенбендазол, празиквантелДля дегельминтизации

3

14

ЭспумизанСимектиконВздутие, метеоризм

4

0

Влияние антибиотиков на чистоту мяса.

Учитывая широкое применение этих охотников за бактериями, я выделил их в отдельный раздел. Кроме того, их воздействие на организм во многом отличается от химических лекарственных средств. В чём же оно — это отличие? Многие не задумываются, что внутри нас обитают и размножаются колонии бактерий, численность которых исчисляется сотнями триллионов. Большинство из них — полезные и они просто необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Если бы можно было их как-то выделить, то общий вес составил бы у взрослого человека около 2 килограммов. Особенно много полезных бактерий задействовано системой пищеварения.

Поэтому нельзя допустить, чтобы вот так просто и бесконтрольно нарушались их баланс и количество. Это может привести к нежелательным последствиям. Если принимать внутрь вместе с пищей антибиотики, можем в результате получить аллергическую реакцию, дисбактериоз (в виду искажения оптимальной микрофлоры), другие сбои в организме. Например, хорошо изучен эффект резистентности, когда регулярное поступление с пищей какого-то антибиотика, делает его невосприимчивым к лечебному действию. Другими словами, если вдруг человек заболеет, то данный антибиотик принимать уже бесполезно.

СЫПЬ НА КОЖЕ, тошнота, дискомфорт в желудке, диарея, затруднённое дыхание, трудность при глотании, затруднённое дыхание, резистентность РЕЗИСТЕНТНОСТЬ — со­про­тив­ляе­мо­сть (не­вос­при­им­чи­во­сть, ус­той­чи­во­сть) человека к воз­дей­ст­вию таких фак­то­ров, как — ин­фек­ции, яды, заг­ряз­не­ния, па­ра­зи­тоы. — вот далеко не все проявления от воздействия антибиотиков. Особенно опасны они при беременности, людям с ослабленным иммунитетом, страдающим хроническими заболеваниями.

В большинстве случаев вы не найдёте сведений о влиянии кипячения или тепловой обработки мяса на разрушение того или иного конкретного антибиотика. Однако установлено, что антибиотики группы пенициллина разрушатся при нагревании, в то время, как препараты группы тетрациклина — останутся в продукте. И всё-таки, при малейшем подозрении на присутствии их вредных примесей советую отмачивать мясо с последующей его варкой и сливом первой воды после закипания. Как и в предыдущем случае с обычными лекарствами, обязательно изучите инструкцию, особенно в части, касающейся побочных эффектов, сроков выведения и мер безопасности.

ТАБЛИЦА №2

Название

Действ. вещество

Что лечит

Класс опасности

Дни до забоя

БайтрилЭнрофлоксацин, ЭнромагМастит, респираторные, желудочно-кишечн. забол.

3

14

Бициллин ВетбицинБензилпенициллинПастереллёз, пневмония, мастит, раневые инфекции, отит

2

14

Бровафом новыйКолистин, окситетрациклина гидрохлорид, триметопримКишечная инфекция, кокцидиоз, колибактериоз, пастереллёз, сальмонеллёз

2

10

ГентамицинГентамицина сульфатМиксоматоз, респираторные, желудочно-кишечн. забол.

3

21

ЗинапримСульфаметазинБактериальные энтериты, кокцидиоз

3

28

Окситетраци-клинОкситетрациклина гидрохлоридКолибактериоз, сальмонеллез, пастереллез, гастроэнтероколит, респираторные заболевания

2

21

ПенициллинБензилпенициллина натриевая сольШирокого спектра действия

4

3

ТетрациклинТетрациклина гидрохлоридСальмонеллёз, стафилококкоз, стрептококкоз

4

6

ТилозинТилозинПневмония, мастит, энтерит, ринит

4

8

ХемомицинАзитромицинРеспираторные, желудочно-кишечн. забол. мочеполовая система

4

35

Хлортетраци-клин, БиомицинХлортетрациклинПастереллёз, сальмонеллез, колибактериоз, кокцидиоз

4

10

Ципрофлокса-цинЦипрофлоксацинОтит, ринит, бронхит, легочные инфекции, конъюнктивит

4

20

Как быть с вакцинацией товарных кроликов?

Вопрос состоит не о том, вак­цини­ровать или нет? В данном случае я пред­лагаю разо­бра­ться, когда безо­паснее всего это делать. А если выбрать опти­маль­ный срок, то нас­колько мы рискуем нанести вред себе, упо­тре­бляя мясо приви­того кролика? А что будет, если не соблюсти реко­мен­дации, или ещё хуже, на следу­ющий день после инъе­кции провести забой? Ведь, мало ли что может в жизни случи­ться? Например, нео­жидан­но приехали род­ствен­ники, случилось какое-ли­бо долго­ждан­ное событие и вы решили орга­низо­вать празд­ничный стол.

Чтобы ответить, давайте уточним вначале, что собой пред­став­ляет вакцина? Как правило — это инак­тиви­рован­ные (осла­блен­ные) штаммы вирусов тех боле­зней, от которых делаем прививку. Живой микроб в вакцине видо­изме­нён мутациями так, что он не может вызвать забо­лева­ние. Могут быть применены и полностью убитые микробы и даже их кусочки. Попадая в кровь кролика, они провоцируют его иммунную систему на выработку соответствующих антител. Далее происходит довольно быстрое увеличение их числа и в конечном итоге все штаммы будут нейтрализованы, а в плазме крови будут находиться свободные антитела, готовые в любой момент наброситься на чужеродные вирусы. Антител будет настолько много, что они уже не позволят во время эпидемии микробам начать своё чёрное дело, будут сходу подавлять вторжение и последующее размножение. В данном случае говорят о том, что иммунитет полностью выработался. Как правило, у кроликов времени на это уходит до 2 недель.

Затем, с течением времени количество антител постепенно сокращается. Основные виды вакцин, применяемых в отношении кроликов, вырабатывают иммунитет не более, чем на пол-года, а некоторые требуют первой ревакцинации через 2 — 3 месяца. Самые эффективные вакцины — инактивированные, работают практически без сбоев. Иммунитет вырабатывается более сильный. Однако, они и наиболее опасны, так как их штаммы могут при благоприятных обстоятельствах мутировать и превратиться в полноценные вирусы. Хотя это и маловероятно, но возможно.

Попрбую теперь всё вышесказанное использовать для ответа на поставленный вопрос. Главное, что нужно знать — инактивированные вакцины, а тем более убитые, опасности для людей не представляют. Даже в случае мутации ослабленного вируса, что случается крайне редко, он будет быстро уничтожен нашей иммунной системой. Он даже на сможет встроиться в наш ДНК и клонировать себя, то есть размножаться. Ну, просто нет таких участков у людей (в отличие от кроликов), куда бы мог «причалить» вирус ВГБК или миксоматоза. А через 2 недели после введения вакцины, практически все следы её исчезнут. Поступившие ослабленные или убитые вирусы будут блокированы выработавшимися антителами и выведены из организма.

Значит теоретически можно забивать кролика чуть ли не на второй день, когда он отойдёт от стресса и избавится от адреналина. Но, всё-таки не следует забывать, что иногда после прививок животные могут впадать в болезненное состояние, у них поднимается температура. Такое состояние может продлиться несколько дней. По всем нормативным документам животные с повышенной температурой убою не подлежат. Должно быть: температура тела: 38.5-39.5°С, пульс: 120-140 уд/мин, дыхание: 50-60 вд/мин. Скорее всего, этот запрет связан с подозрением на болезнь. Либо полученную в результате мутации вакцины, либо другую, проявившуюся на фоне общей слабости и стресса.

ПРОЕКТ ПРИКАЗА Министерства сельского хозяйства РФ «Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя» (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017) 26. Не разрешается убой на мясо и отправка на боенские предприятия животных:

г) …привитых вакцинами до истечения сроков, указанных в инструкциях по применению (в вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача животных убивают при отсутствии реакции на прививку и нормальной температуре тела);

Аналогичные указания присутствуют и в нормативных документах других республик. Например, в Постановлении Минсельхоза республики Беларусь от 18 апреля 2008 г. N 44, на Украине ДСТУ 4293:2004 — «Кролі для забою. Технічні умови.»

Хочу сразу вас успокоить. У кроликов реакций на вакцинацию практически не бывает. Поэтому и производители вакцин для них в документах указывают: «Продукты убоя и мясо от вакцинированных животных реализуют без ограничения, независимо от сроков вакцинации.» И всё-таки я бы поостерёгся, на всякий случай подстраховался бы и удалил из тушки ту часть, в которую непосредственно накануне вколол вакцину. Например, утилизировал бы часть бедра. Зачем дополнительно нагружать свою иммунную систему? Всё вышесказанное касается самых основных и ходовых вакцин от миксоматоза и геморрагички. Но если вы решили привить кролика от других болезней, например, стригущего лишая или пастереллёза, которыми болеют и люди, то тут — шутки в сторону. Строго соблюдайте инструкции от производителей.

ТАБЛИЦА №3

Название

Действ. вещество

Что лечит

Класс опасности

Дни до забоя

ВакдермИнактивированные штаммы дерматофитовВакцина от лишая

Нет данных

0

ВГБК ПокровИнактивированные штаммы вирусовВакцина от ВГБК и миксоматоза

Нет данных

0

ГамавитСбалансированный раствор солей, аминокислот и витаминовПовышает жизненные функции организма, усиливает терапевтический эффект большинства препаратов

4

0

Лапимун ГемиксСуспензия и лиофилизат инактивированного вирусаВакцина от миксоматоза

Нет данных

Нет данных

МикродермИнактивированные штаммы гpибoвВакцина от лишая

Нет данных

30

МиксоренИнактивированный штамм вирусаВакцина от миксоматоза

Нет данных

Нет данных

Пасорин-ОлСуспензия Pasteurella multocidaВакцина от пастереллёза

Нет данных

10

ПесторинОслабленный калицивирус ВГБКВакцина от ВГБК

Нет данных

7

Раббивак B Раббивак VИнактивированные штаммы вирусовВакцина от ВГБК и миксоматоза

Нет данных

0

Сыворотка крови КРСИммуноглобулины к возбудителям инфекцийПрофилактики и лечения респираторных заболеваний (пастереллёз)

Нет данных

0

ФоспренилДинатриевая соль фосфата полипреноловЛечения и профилактика вирусных инфекций животных (миксоматоз)

4

0

Влияние чистоты клеток и загазованности на качество мяса.

К сожалению, не все коллеги видят прямую зависимость химического состава мясного продукта от правильно поставленной работы по очистке клеток, утилизации отходов, исправной работы приточно-вытяжной вентиляции. Очевидно, что грязь и фекалии не могут напрямую впитываться в тело животного и каким-то образом влиять на товарные качества. Однако, есть и непрямой путь, через вдыхаемый воздух. Повторяться не буду. Подробно о проблемах, связанных с загазованностью клеток ранее я рассказал в отдельной статье. Добавлю только, что и другие примеси так же негативно влияют на общую обстановку. Например, дымы костров и сигарет, выхлопные газы автомобилей, промышленные выбросы предприятий, запахи красок и лаков. Часто из-за нехватки дворовых территорий, приходится выкручиваться, селить кроликов в одном помещении с курами, другой птицей и даже с коровами да бычками. Они порой производят столько метана, аммиака, сероводорода, углекислого и других сопутствующих газов, что сама жизнь кроликов ставится под угрозу. Какое тут диетическое мясо? По аналогичной причине опытные кролиководы не допустят переуплотнения кроликов, всегда держат в голове и цифры по санитарным нормам их расселения.

Заключение.

В заключение хочу напомнить, что не следует спешить готовить блюдо из парной тушки (которую только что освежевали). Лучше положите её часов на 12 или даже на сутки в холодильник для созревания. После того, как я стал это практиковать, заметил, что вкус мяса стал заметно лучше. Оказывается, что за это время в структурах волокон мышц происходят определённые химические процессы, в том числе улучшающие последующую кулинарную обработку, время варки (тушения).

СОЗРЕВАНИЕ МЯСА заключается в распаде гликогена и накоплении молочной и фосфорной кислот. Это снижает активность ферментов, ускоряющих расщепление белков, повышает их способность к набуханию. Белковые комплексы распадаются, в результате крольчатина становится мягкой, влагоемкой, выделяет мясной сок.

Делая покупку на рынке, обратите внимание на лапки кролика. Продавцы на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют шкурку не менее 3см. Это позволит не спутать тушку кролика с тушкой другого животного. Такие же требования прописаны и в нормативных документах, регламентирующих приём крольчатины от населения.

✦      ✦      ✦

Уважаемый господин кроликовод, если не соблюдать элементарные правила при заготовке мяса кроликов, вместо диетической тушки можно получить продукт, насыщенный токсинами, антибиотиками, химикатами, не созревший в плане молекулярных преобразований. А если к этому присовокупить неправильное хранение ХРАНИТЬ следует в мо­ро­зил­ьной камере, но не свыше месяца. Охла­ждён­ную ту­шку без полной за­мо­роз­ки разрешается хранить не бо­лее 2 дней. и приготовление, то ваша жизнь будет под угрозой. Тогда и магазинный окорочок покажется эталоном качества.

Пожалуйста, поделитесь этой статьёй с друзьями по соц.сети:

Пожалуйста, оцените статью. Задайте вопрос, обсудите на форуме.

Данная статья рассказы­ва­ет лишь об од­ной стороне вопроса, направленного на безопасность кроликовода. Предлагаю познакомиться и с некоторыми другими, не менее важными.

Пожалуйста, оставьте свой комментарий.

pokcer.ru

Как выбрать и правильно приготовить кроличье мясо

Сопоставив все плюсы и минусы мяса, можно легко определить, что одним из лучших видов мяса является мясо кролика. Крольчатина рекомендована для употребления маленьким детям, так как белок кроличьего мяса очень полезен и практически полностью усваивается организмом, при этом он гипоаллергеннен. Крольчатина  входит в топ лучших диет, так как считается диетическим мясом. Теперь давайте разберемся, как выбрать и правильно приготовить кроличье мясо.

Как выбрать и правильно приготовить кроличье мясо

Как выбрать хорошую тушку кролика

— Свежее мясо. Отправляясь за покупкой любого мяса, обязательно делайте выбор в пользу свежего или охлажденного мяса, но не замороженного. Определить свежесть замороженного мяса практически невозможно.

Для выбора свежего кроличьего мяса необходимо учесть следующее:

  • Мясо должно быть красивого однотонного розового цвета без кровавых подтеков.

  • Мясо должно иметь свежий запах и приятную на ощупь поверхность без слизи.

— Молодое мясо. Кулинарами издавна ценится только мясо молодого кролика, так как оно особенно нежно, мясо старого кролика жесткое и не рекомендовано к употреблению. По цвету мясо молодого кролика ярко розовое, а старого – темное.

— Строгий вес. Масса молодого кролика в среднем 1,5 кг, кролики, которые весят больше, скорее всего, старые.

— Гибкий позвоночник. Для проверки тушки на молодость часто берут ее за заднюю лапку и поднимают, у молодой тушки позвоночник легко прогибается.

— Натуральная конечность. На тушке кролика должен оставаться пушистый хвостик или лапка, по которой видно, что это действительно тушка кролика, а также клеймо, подтверждающее качество товара.

Как разделать кроличью тушку

— На удобной разделочной доске хорошим универсальным ножом отделяют заднюю часть тушки от передней немного выше лапок. Грудку разрезают на четыре части, лапки разрезают на две половинки по суставам, срезают мякоть с живота. Далее удаляют внутренности. Когда тушка остается без внутренностей, ее разрезают вдоль позвоночника и каждую часть делят на кусочки.

  • Нередко попадается жирная тушка. Это только плюс, так как жир можно перетопить и использовать для жарки на универсальной сковороде или для запекания продуктов в духовке.

  • Самой жирной частью кролика есть задняя часть, ее рекомендуют жарить или запекать. Передняя часть с грудинкой идеально подойдет для отваривания.

    Вкусное блюдо из кроличьего мяса

Как правильно замариновать кролика

Как бы ни была идеальна крольчатина в готовом виде, для этого придется потрудиться и приготовить хороший маринад или вымочить мясо в рассоле. Такая процедура избавит мясо от специфического запаха, а также придаст ему изысканный вкус.

В качестве маринада используют соевый соус, кисломолочные продукты, вино или просто уксусную воду. Для придания мясу пикантности в маринад добавляют различные пряности, а также свежую душистую зелень.

Молодое кроличье мясо маринуют не менее 3-х часов, более старое мясо маринуется в нескольких маринадах, часто его оставляют в маринаде на всю ночь.

Как правильно приготовить кролика

— Маринованного кролика готовят не более получаса. Если запекать или жарить кролика дольше, то аромат маринада станет слабым и блюдо выйдет не таким пикантным.

— Тушат кролика в вине, молочных сливках или бульоне. До того, как отправить мясо тушиться, его обжаривают на сливочном масле и добавляют специи. После этого наливают бульон в чугунную кастрюлю и укладывают в нее кусочки мяса. Тушат мясо на среднем огне не более 2,5 часов, так как мясо достаточно нежное и может просто развариться. По мере того, как кролик тушится, добавляют фасоль, кабачки или грибы, а также лук, перец, пряности и зелень.

— Запекают кролика, как правило, под овощной или грибной шубой в сметане. Современные хозяйки приловчились готовить кролика по принципу курицы в рукаве  или в духовке с использованием гриля, для придания мясу хрустящей корочки. Подают со сметаной или томатным соусом.

Научившись готовить кролика своими руками, вы с легкостью освоите домашнее копчение мяса и будете радовать своих домашних новыми кулинарными шедеврами.

www.puzo2arbuza.ru

Готовим сочное, мягкое, вкусное мясо кролика разными способами

09 Сен

Многие знают, что кролик - самый полезный и диетический вид мяса, который легко усваивается и содержит минимум жира. Но как только дело доходит до его приготовления, подавляющее большинство домашних кулинаров задумчиво чешет затылок и выразительно разводит руками. Если передержать этот исключительно нежный продукт на огне, получится сухой, жесткий и неаппетитный результат (другого слова просто не находится) с безликим «бумажным» вкусом. Как этого избежать? Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным, а не «резиновым» и пересушенным? Все просто. Вот несколько правил по приготовлению крольчатины и 4 надежных рецепта ее приготовления.

Содержание статьи:

Принципы приготовления мягкого, нежного, сочного и ароматного кролика в домашних условиях

Деликатный диетический продукт довольно просто испортить неопытному кулинару. При нарушении технологии нежнейшее мясо станет жестким, полохожующимся, сухим и практически безвкусным. Предотвратить кулинарный провал вам помогут эти основы приготовления крольчатины.

  1. Правильно выбранное, качественное, молодое мясо намного проще и приятнее готовить, блюда из него получаются мягче и сочнее. Вес кроличьей тушки не должен превышать 1,5 кг. Чем он больше, тем старше животное и хуже характеристики сырья (запах, жесткость, сухость).
  2. Лучше всего готовить свежий (парной) или охлажденный продукт. Замороженный кролик утрачивает значительную часть своих органолептических свойств, в нем остается меньше сока после термической обработки ввиду повреждения волокон. Обязательно обратите внимание на его цвет, запах и консистенцию. Молодое мясо обычно светло-розовое. На поверхности не должно быть никаких пятен, повреждений, липкого налета. Неприятный, отталкивающий аромат свидетельствует о нарушении условий хранения или порче товара. Если покупаете тушку в магазине, ищите специальное клеймо, которое свидетельствует о прохождении контроля качества. Иногда на кончиках лап и хвосте оставляют мех, чтобы покупатель мог убедиться, что приобретает мясо кроля, а не другого животного.
  3. Для жарки и запекания лучше использовать заднюю часть. Перед тушки больше подходит для долгого томления (тушения) и варки.
  4. Предварительное обжаривание до румяной корочки поможет сохранить максимум сока внутри при последующем запекании.
  5. Избавиться от запаха немолодого мяса поможет вымачивание или маринование. В первом случае обычно используется уксусный раствор (1-2 ст. л. 6% уксус на 1 л воды) или водно-солевая смесь (на 1 л жидкости - 1 ст. л. поваренной соли). Вымачивают продукт 6-10 часов, каждые 2-3 часа заменяя воду новой порцией. Из маринадов наиболее удачными считаются: винный, кефирный (сывороточный), на основе растительного масла с добавлением свежих или сушеных специй, луковый, пивной.
  6. Чтобы при жарке на поверхности кусочков кроля образовалась корочка, выкладывайте их на сковороду маленькими порциями, по 2-3 шт. небольшого размера. Большое количество холодного сырья охладит разогретое масло. В результате блюдо будет не жариться, а тушиться.
  7. От традиционного способа проверки готовности - прокалывания ножом или зубочисткой, лучше воздержаться. Кролик потеряет много сока, получится пересушенным. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время приготовления.
  8. Крольчатина не любит мощную термообработку. Традиционно ее долго томят при относительно низких температурах. При мощном нагреве ее не готовят более 30 минут.

Готовим кролика в духовке со сметаной, овощами и ароматными травами

Ингредиенты:

кролик - 800 г морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт. свежие шампиньоны - 4-6 шт.
растительное (оливковое, подсолнечное) масло без запаха - 5 ст. л. сливочное масло - 50-70 г
сметана (жирная) или сливки (от 20%) - 200 г чеснок - 2 зубчика
соль поваренная - 1 ч. л. (по вкусу) молотый перец (смесь или просто черный) - щепотка
свежий/сушеный тимьян - 2-3 веточки/0,75 ч. л.

Как запечь кролика в сметане, чтобы его мясо получилось максимально сочным и нежным:

-1-

Разделайте тушку. Помойте. Обязательно обсушите от влаги бумажными полотенцами. Измельчите половину тимьяна. Добавьте к нему 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте. Натрите ароматной смесью куски крольчатинки. Маринуйте минимум 1 час. Если есть возможность оставить мариноваться на ночь, обязательно воспользуйтесь ею.

Влейте в сковородку ложку постного масла. Слегка разогрейте. Положите туда же брусочек сливочного. Растопите. Выложите 1 кусок кролика (если маленькие, то можно 2). Обжарьте на умеренно сильном огне до подрумяненной корочки со всех сторон. Готовьте по 2-3 минуты, не больше. Поджарьте все мясо. Солите готовую сторону во время жарки. Убирайте ингредиенты со сковороды, стараясь захватить минимальное количество жира. Сложите кроля в жаропрочную форму.

-2-

Набор овощей можете изменить по своему усмотрению. Неплохо кролик сочетается с черешковым сельдереем и картошкой.

Нарубите лук тонкими полукольцами. Обжарьте до полуготовности на остатках жира. По необходимости долейте еще масла.

-3-

Морковь нарежьте половинками кружочков или брусочками. Подрумяньте.

-4-

Шампиньоны почистите от верхнего слоя, разрежьте на 4-6 частей.

-5-

Положите овощи к крольчатине. По желанию добавьте еще несколько веточек тимьяна и несколько зубчиков чеснока.

-6-

Сметану смешайте со стаканом воды. Добавьте перец и соль по вкусу. Перемешайте. Прогрейте на медленном огне, помешивая.

-7-

Добавьте сметанную заливку к остальным ингредиентам. Накройте форму фольгой или крышкой. Поставьте блюдо запекаться в разогретую до 150-160 градусов духовку. Томите 1-1,5 часа, пока кролик не станет мягким. В конце готовки снимите фольгу, чтобы сверху образовалась румяная золотистая корочка.

-8-

Получается очень вкусное, ароматное и сочное мясо. Подавайте его горячим, с овощным гарниром.

Кольчатина, запеченная в духовке с картошкой

Необходимые продукты:

кролик (у меня были ножки) - 500-700 г картофель - 600-800 г
масло оливковое - 80 мл базилик - 6-8 листиков
тимьян сушеный - щепотка розмарин сушеный - 1/3 ч. л.
свежемолотый перец - щепоть соль - 1 ч. л. (можно чуть больше или меньше)
паприка красная сладкая (порошок) - 1 ч. л. без горки чеснок свежий - 2 зубка

Способ приготовления (простой рецепт с пошаговыми фото):

-1-

Смешайте 50 мл масла с тимьяном, розмарином и базиликом. Если травы свежие, измельчите их. Всыпьте щепотку перца. Перемешайте.

-2-

Натрите получившимся маринадом помытую, обсушенную и разделанную на части кроличью тушку. Накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Лучше - на ночь.

-3-

Картошку почистите. Нарежьте дольками. Добавьте к ней 1/2 ч. л. соли, паприку, немного перца и пропущенный через пресс чеснок. Влейте к картофелю оставшееся масло. Размешайте.

-4-

Выложите картофельные ломтики на противень. Сверху разместите замаринованного кролика. Чтобы блюдо получилось мягче и сохранило больше сока, накройте его листом жаропрочной фольги или поместите в термостойкий пакет. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности картофеля (30-40 минут). За 10 минут до конца готовки уберите фольгу. Появится аппетитная золотистая корочка.

-5-

Не откладывайте дегустацию! Пробуйте, пока блюдо еще горячее.

Тушеный кролик с овощами в мультиварке, в томатном соусе

Потребуется:

мясо молодого кроля - 0,8-1 кг масло дезодорированное растительное - 2-3 ст. л.
лук репчатый - 1 шт. среднего размера морковка - 1 шт.
томатная паста/томаты в собственном соку - 70 г/400 г душистый перец - 2-4 шт.
лавровый лист - 1 шт. вода или овощной бульон - 200 мл
соль - 1,5 ч. л. сахар (если томат-паста кислая) - 1 ч. л.

Как приготовить тушеного кролика в мультиварке с томатной подливкой и овощами:

-1-

Разделайте, помойте и обсушите тушку. Таким способом можно готовить практически любую часть. Мясо в любом случае будет мягким и очень сочным. Быстро обжарьте ее со всех сторон на режиме «Жарка» до образования корочки (2-3 минуты). В зависимости от покрытия мультиварочной чаши, используйте от 1 до 2 ложек растительного жира.

-2-

Уберите обжаренные кусочки. Подрумяньте нарезанную соломкой или крупно натертую морковку. Готовьте на том же режиме в течение 3-5 минут, помешивая.

-3-

Добавьте нарубленный мелким кубиком лук. Обжаривайте овощи до мягкости и золотистого цвета.

-4-

Верните в чашу мультиварки куски жареного кроля. Перемешайте.

-5-

Томатную пасту разведите теплой питьевой водой. Добавьте соль и специи. Вылейте в мультиварку. Если используются консервированные в собственном соку томаты, по необходимости очистите их от кожицы. Разомните вилкой или измельчите в блендере. Готовьте на режиме «Тушение» 40-60 минут (в зависимости от мощности и особенностей прибора).

-6-

Готовое мясо подавайте вместе с тушеными овощами и подливкой. Оно получается мягчайшим, легко отделяется от кости.

Кролик с рисом в горшочках в духовке

Нужные продукты:

кроличье (охлажденное) мясо - 400 г масло подсолнечника - для жарки
лук репчатый - 1 луковица морковь средняя - 1 шт.
прованские травы - по вкусу соль - по щепотке на горшочек
чеснок - по зубчику на порцию сливочное масло - по 10-15 г на горшок
вода (бульон) - 1 ст. длиннозерный рис - 100 г

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Рис (пропаренный, а не шлифованный) промойте несколько раз. Смешайте с небольшим количеством сушеных трав.

-2-

Разделайте тушу кроля на умеренно мелкие кусочки. По желанию отделите мясо от косточек. Обжарьте до румяности на постном масле.

-3-

Параллельно с обжариванием разложите по горшочкам рис. Воткните в него по очищенному, но целом зубчику чеснока. Присолите. Добавьте Сверху поместите обжаренную крольчатину. Посолите, посыпьте специями.

-4-

Морковку натрите или порежьте в меру тонкой соломкой. Доведите до полуготовности на сковороде.

-5-

Спассеруйте лучок. Смешайте с морковкой, присолите и уложите в горшочки.

-6-

В каждую порцию добавьте по маленькому кусочку сливочного маслица. Влейте немного воды или бульона. Закройте горшки крышками и поставьте в разогретую духовку. Томите при небольшом нагреве (150-160 градусов) 60-90 минут.

-7-

Получится очень аппетитное блюдо: мягкая крольчатинка, сочные овощи и рассыпчатый рис.

Приятного!

Комментировать Похожие материалы
  • Окрошка по-новому - рецепт на томатном соке
  • Пирог «Восхитительный» с абрикосами из заливного теста
  • Банановый хлеб с грецкими орехами
  • Запеченные шляпки шампиньонов с мясным фаршем и сыром - сочно, вкусно и просто!
  • Утка, фаршированная рисом, запеченная в духовке
  • Классическая шарлотка с ягодами клубники в духовке
  • Пирожки с картошкой, мясом и луком, жаренные на сковороде
  • Шашлык из шампиньонов, запеченный в духовке на шпажках, в маринаде из майонеза и горчицы
  • Лучшие рецепты тыквы, запеченной в духовке
  • Домашняя пицца с баклажанами, сочными помидорами, сыром и колбасой
  • Дрожжевые булочки с начинкой из мака - красивые и вкусные
  • Пицца «Чизбургер» с фаршем, помидорами и сыром по-домашнему
  • Рецепт классической пиццы «4 сыра»
  • Как приготовить домашние вяленые помидоры?
  • Вкусное тесто для домашней пиццы на основе кефира
Наверх

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

© Домашнее меню. Все права защищены.

menu-doma.ru

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким

Диетологи подчеркивают диетические свойства мяса кролика. В нем содержится много белка, небольшое количество жиров и плохого холестерина. По своим полезным свойствам это мясо превосходит свинину и говядину, даже баранину. В том, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким, поможет правильная подготовка продукта и маринад.

Особенности приготовления

Разные части тушки готовятся по-разному. Заднюю часть кролика лучше всего жарить, а для тушения и варки выбирать переднюю часть. Чтобы кролик получится сочным, при приготовлении его надо разделять на части. Делится тушка по поясничному позвонку на две части: задние ноги и верхняя часть. Далее можно делать мясо на более мелкие части. Задние ноги разделяются по суставам, срезается мясо с живота, делится грудная клетка с позвоночником (в идеале на четыре части).

Правила маринования кролика

Секрет того, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным заключается в его предварительно мариновании. Мясо также получится ароматнее, удастся избавиться от характерного запаха свежего кролика. Самый простой способ – положить кусочки разделанной туши в воду с каплей уксуса и оставить на два часа. Такой маринад точно уберет запах и сделает мясо мягче. Другие, подходящие для мяса кролика, способы маринования:

• Белое вино. Старый русский рецепт, который придает мясу приятный аромат, мягкий и нежнейший вкус. Можно также мариновать мясо в красном вине, но это менее предпочтительно;

• Молочная сыворотка. Позволяет избавиться от жесткости, убирает кроличий запах; • Оливковое масло с пару зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Надо натереть части тушки этой смесью и оставить на пару часов. Получится особенный вкус и аромат, а волокна продукта станут не такими жесткими; При приготовлении кролика можно использовать сковородку или сотейник для жарки и тушения. Варить лучше всего в стальной (эмалированной) кастрюле, запекать – в специальной форме или утятнице. Важно! Время готовки зависит от способа предварительной обработки. Вымачивать кролика в воде надо где-то 4 часа, а мариновать около двух часов. Тогда при жарке на сковороде достаточно 20 минут, для нижней части тушки – получаса. Запекать следует при 180-200 градусах около тридцати минут. Не стоит передерживать мясо, потому что оно может снова стать жестким, а также длительное повышение температуры меняет вкус и аромат продукта.

Все эти же способы правильного маринования или просто выдерживания продукта в воде с уксусом помогут и в том, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким в мультиварке.

Кролик в духовке с майонезом

С учетом описанной выше важной информации мы приведем пример, как приготовить кролика в духовке с майонезом. Предлагаем сделать это в специальном рукаве. Требуемые ингредиенты: • Тушка кролика; • 300 граммов майонеза; • Четыре зубчика чеснока; • Стакан белого сухого вина; • 50 граммов сливочного масла; • Сушеный базилик, специи; • Рукав;

Тушку необходимо разделать на кусочки. Чеснок мелко-мелко порезать и смешать со специями, оливковым маслом. Этой смесью аккуратно обмазать мясо и оставить на несколько часов, чтобы оно промариновалось. Затем смешать в сковородке сливочное масло и оливковое масло, оставить на некоторое время. Теперь сковородку нагреть сильно и прожарить кусочки на огне по пару минут с каждой стороны. В сковородку, где жарилось мясо, вылить вино и майонез, потушить, добавить специи и немного воды. Теперь мясо выложить в рукав и залить готовым соусом. Выпекать 30 минут, потом надрезать рукав и готовить еще 30 минут, чтобы у мяса была золотистая приятная корочка. Тогда кролик в духовке (рецепт) полностью готов.

Сочный кролик с черносливом в мультиварке

Вообще мясо кролика прекрасно сочетается с любыми сухофруктами. Тушку можно фаршировать курагой, изюмом, а не только черносливом. Требуемые ингредиенты: • Филе кролика; • Две морковки и луковицы; • 200 граммов чернослива без косточек; • Три столовых ложки сметаны и кетчупа; • Две столовых ложки растительного масла; • Три зубчика чеснока, полторы чайных ложки горчицы, специи и пряности; Замочить чернослив в горячей воде на тридцать минут. Кролика разобрать на средние кусочки и вымочить в воде с уксусом. Поставить режим «Выпечка» и обжарить кусочки мяса в течение тридцати минут. В это время порезать соломкой лук и морковку. Добавить овощи в чащу с мясом и обжаривать еще десять минут. Залить водой на две трети, добавить кетчуп и сметану, горчицу, специи, любые пряности. Ингредиенты равномерно распределить и готовить 1.5 часа в режиме «Тушение». За тридцать минут до окончания этого времени добавить в чашу чернослив, а за десять минут до окончания готовки – зубчики чеснока.

В этой статье мы постарались рассказать вам все секреты приготовления мяса кролика, чтобы оно всегда радовало нежным и мягким вкусом. Напоследок обращает внимание, что при тушении надо использовать медленный огонь, потому что у мяса очень нежная структура, которая может быстро разрушиться. Также следует покупать молодого кролика, цвет мяса которого светло-розовый. Тушки старше пяти месяцев имеют темно-розоватый цвет и их надо в два раза дольше вымачивать или мариновать.

Разместил: stvalerija [offline] Дата: 10.12.2014 / 18:33

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru

Как вкусно приготовить кролика

1 апр. 2014 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Как вкусно приготовить кролика? Как правильно выбрать это великолепное диетическое мясо? Как гармонично приправить его оптимальными специями, которые подчеркнут нежный вкус? На все эти вопросы вы найдете ответы в нашей статье.­

Для начала поговорим о выборе мяса. Обязательно учтите тот факт, что самым полезным и вкусным будет светлое, нежно-розовое, свежее мясо молодого животного (3 - 5 месяцев). Зачастую вес тушки молодого кролика не превышает 1,5 кг. Такая тушка будет стоить несколько дороже, чем мясо старого животного, но польза и потрясающий вкус мяса этих затрат определенно стоят!­

Если тушка, которую вам предлагают, весит более 2 кг, можете сразу же сделать вывод относительно возраста животного.­

Покупая мясо “с рук” на рынках, помните о том, что каждый частник имеет право на торговлю мясом только в том случае, если у него есть сертификат качества на продукт. Отметим, что мясо кролика обычно безопасно, потому что это животное не бывает переносчиком опасных заболеваний.­

Но все же предпочтительнее приобретать тушку в магазине. Будет прекрасно, если вы выберете мясо в специальной вакуумной упаковке, содержащей надпись ”экологически чистый продукт”. Благодаря такой упаковке вы сможете проверить, замораживали ли мясо. Свежая тушка имеет нежный цвет, а в вакууме отсутствует кровь и жидкость.­

Какая посуда необходима для приготовления?

После того как вы приобрели хорошее свежее мясо, проверьте, есть ли у вас все необходимое для приготовления блюда? Разберемся с посудой, которая может вам понадобиться. Если вы решили запечь мясо, для запекания нет ничего лучше утятницы или же обычной формы для этих целей. Если вы хотите поджарить или потушить кролика, возьмите сотейник, казан или сковородку с толстыми стенками. Варить мясо лучше всего в обыкновенной кастрюле, эмалированной или же стальной.­

Время приготовления

Перед тем как покупать тушку, следует обязательно учесть, что приготовление кролика - процедура не быстрая. Окончательный расчет временных рамок следует производить только после того, как вы определитесь со способом приготовления. Так, поджарить до хрустящей корочки небольшие кусочки легко за полчаса. Потушить кролика у вас получится за час. Столько же понадобится для запекания мяса.­

Большая часть времени тратится хозяйками на процесс подготовки основного ингредиента. Кролик обязательно должен замачиваться, после того как вы его промоете и разделаете. Обычно на замачивание уходит не менее 3 часов. Если вес тушки более трех кг, замачиваться она должна как минимум 5 часов. Вымачивание позволяет добиться мягкости мяса и избавляет его от характерного запаха и привкуса дичи.

Полезный совет: кролик будет вкуснее, если после замачивания его замариновать.­

Немного про специи

Кролика необходимо готовить с тщательно подобранными специями, которые помогут раскрыться вкусу мяса. Но в сравнении с другими видами мяса, при готовке кролика вам необходимо точно знать, какие приправы использовать, чтобы не затмить ими основные нотки вкуса.

Во время приготовления или же на этапе маринования основной ингредиент должен “подружиться” с перцем, лавровым листком, чесноком и луком. Если вы любите более тонкие нотки, добавьте в маринад щепотку орегано, базилика, тимьяна или кориандра. Многие гурманы очень ценят мясо кролика, замаринованного в пряной корице, гвоздике или лимоне.

Разделываем кролика­

В большинстве магазинов встречается уже потрошенная тушка, а потому вам остается только разморозить ее (если это необходимо), тщательно промыть и порезать на куски. Начните разделывать тушку, отделяя передние, задние лапы и лопатки. Отделить ребра легко при помощи острого ножа. Единственная часть, с которой вам придется немного “помучиться” – это позвоночник. Воспользуйтесь для этого специальным кухонным топориком.­

Маринуем мясо­

Разделав тушку кролика на кусочки, тщательно промойте их и вымочите в чистой воде, меняя жидкость раз в час. Далее переходим к маринованию.­ Для маринада прекрасно подходит вино (лучше белое), винный уксус, оливковое масло, сливки, молочная сыворотка или сметана с добавлением специй по вкусу. Повара советуют хозяйкам быть осторожными с уксусным маринадом. Использование уксуса при мариновании кролика может сделать мясо молодого животного жестким.

Итак, выбрав в качестве маринада винный уксус, положите тушку или кусочки в емкость с водой и добавьте две-три столовых ложки уксуса. Если тушка маринуется в целом виде, оставьте ее в емкости на три часа. Если же вы маринуете кусочки, время маринования следует сократить до 1,5 часов. После маринования промойте мясо под проточной водой и просушите его при помощи кухонного полотенца. Учтите, что вымачивать кролика перед маринованием в винном уксусе не требуется.

Бело вино – это прекрасный маринад, который одновременно может выступать и в роли специи. Для того чтобы замариновать тушку, залейте кролика вином так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При желании в вино добавляют коньяк. Вымачивание мяса в таком случае также не требуется, как и промывание. Остается только посолить, поперчить его и приготовить.

Использование маринада из сметаны, сливок или оливкового масла обязательно требует предварительного вымачивания маринуемого продукта. Приготовить маринад проще простого: возьмите любой из вышеперечисленных ингредиентов в небольшом количестве, добавьте к нему специи и соль по вкусу, после чего натрите маринадом мясо кролика.­

Как вкусно готовят кролика: лучшие рецепты

  • Кролик в сметане – это рецепт, ставший настоящей классикой. Таким способом блюдо готовят в лучших ресторанах мира и на обычных кухнях, ведь в рецепте нет ничего трудного.­

Порубите тушку на куски и вымочите кролика в винном уксусе. Посолите и поперчите мясо, после чего поджарьте его на сковороде около 10 - 15 минут. Пока основной ингредиент жарится, пропассеруйте морковку и лук. Возьмите глубокую кастрюлю, казан или утятницу, смажьте дно оливковым маслом и выложите продукты слоями: сначала кролик, после - морковь с луком. Заключительный слой - большое количество сметаны. Тушите кролика минут 40. Подавайте порционно, перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.­

Замаринуйте тушку в оливковом масле с чесноком, специями и солью, после чего обжарьте кусочки кролика на сковороде. Следующий этап - тушение основного ингредиента. В глубокую кастрюлю налейте вино, киньте туда же фасоль и морковь, лук, немного тимьяна, очищенный и нарезанный картофель, сельдерей и кусочки кролика. Если у вас есть куриный бульон, нелишним будет добавить в кастрюлю и его.

Проверьте, хватает ли вам соли, после чего поставьте кастрюлю в духовку на противень, и тушите блюдо около часа.­

  • Мясо в казане под сыром - еще один прекрасный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Разделайте тушку, вымочите ее в винном уксусе. Затем поджарьте мясо на сковородке, посолив и приправив его. Возьмите казан или утятницу, и выложите туда продукты в следующем порядке: несколько капель оливкового масла, нарезанный кольцами лук, мясо, опять слой лука, натертый сыр, сметана. Запекать блюдо нужно в духовке 40 минут.
  • Если вы решите поджарить кролика на сковороде, то в начале жарки добавьте в сковороду помимо масла еще и полстакана воды. Закройте сковородку крышкой и потушите мясо минут 20, после чего обжаривайте кусочки до аппетитной золотистой корочки и румяного мяса.

  • Кролика можно также запечь в рукаве с картофелем. Для этого предварительно замаринуйте мясо любым способом, после чего его немного обжарьте. Почистите картофель, крупно нарежьте, посолите и поперчите клубни, лук нарежьте кольцами. Возьмите рукав, аккуратно поместите в него картофель, лук и кусочки кролика. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Температура должна быть средней. Запекайте на противне в духовке около часа, чтобы картофель успел приготовиться.­
  • Кролика легко приготовить даже в мультиварке, в режиме “Тушение” и “Выпечка”. Для этого блюда необходимы кусочки кролика, лук, морковь и сметана. В чашу мультиварки добавьте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Затем добавьте туда же натертую морковь, мелко нарезанный лук и сметану. Включите режим “Тушение” и готовьте блюдо 1,5 часа. По истечении указанного времени переключите технику на режим “Выпечка” и готовьте мясо еще полчаса. Вы получите сочное блюдо с тонким ароматом.

Вам вовсе необязательно строго следовать предложенным рецептам. Шеф-повара именитых ресторанов советуют периодически экспериментировать с маринадами, соусами и прочими ингредиентами. Кролик прекрасно сочетается со многими продуктами.

В качестве гарнира к основному мясному блюду прекрасно подойдет вареный или запеченный картофель, рис или овощи. Из напитков следует отдать предпочтение хорошему белому вину.­

Видео о том, как приготовить кролика запеченного в духовке, поможет вам освоить все тонкости приготовления этого блюда.

Кролик запеченный в духовке Рецеп №1(baked rabbit in the oven)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

Как приготовить кролика в духовке чтобы мясо было мягким | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Крольчатина – очень диетическое и невероятно полезное мясо. В составе этого продукта — много белка, минимум жира и вредного холестерина. Это делает его использование на общем столе предпочтительнее свинины, баранины или говядины. Многие начинающие кулинары интересуются, как приготовить кролика, чтобы мясо получилось мягким и сочным?

Тонкости подготовки крольчатины перед приготовлением

  • Технология приготовления кролика зависит от части тушки. Так, задняя половина идеально подходит для жарки, а передняя – для варки и тушения.
  • Для получения сочных ломтиков необходимо разделять мясо на небольшие куски. Разделку лучше осуществлять по поясничному позвонку, а затем — разрезать его на меньшие по размеру куски. Задние лапы можно разделить в области суставов.
  • Для жарки мясо желательно отделить от костей.
  • Тушить кролика можно и с косточками.

Маринование – главный этап приготовления кролика

Получить на выходе сочную и мягкую крольчатину возможно только при предварительном замачивании в маринаде. Кроме того, грамотно приготовленный маринад поможет избавиться от специфического запаха, характерного для крольчатины.

Самым простым способом маринования является замачивание на пару часов в прохладной воде с ложкой уксуса.

Существуют и более сложные способы маринования крольчатины:

  • Замачивание в белом вине. Оно способно сделать блюдо мягким, нежным и ароматным.
  • Применять красное вино нежелательно, так как оно может повлиять на цвет кролика.
  • Поместив мясо на два часа в молочную сыворотку, можно избавить его от жесткости и приглушить специфический запах.
  • Смесь из воды, оливкового масла и давленого чеснока применяют для натирания мяса. К приготовлению кролика можно приступить спустя 2 часа после такого маринования.

Жарить и тушить крольчатину можно в сковороде или сотейнике. Для варки стоит использовать эмалированную кастрюлю, а для запекания – стеклянную, керамическую форму либо классическую утятницу.

Время приготовления мяса зависит от его предварительной подготовки. Вымачивать крольчатину можно до 4 часов. Длительность процесса маринования не должна превышать двух часов. Чтобы прожарить кусочки до нежного состояния, достаточно 20-30 минут. Запекают мясо около получаса при температуре от 180 до 200 градусов.

Несколько простых рецептов приготовления вкусной и сочной крольчатины

Ароматное мясо кролика в духовке под майонезом

Вам понадобятся: рукав для запекания, тушка кролика средних размеров, 300 г майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан белого вина, 40-50 г сливочного масла, специи по вкусу.

Мясо разделывается на куски. Давленый чеснок перемешивается со специями и маслом. Полученной смесью маринуют кролика. Через несколько часов мясо обжаривают на хорошо прогретой сковороде с высокими бортами в течение 2-х минут с каждой стороны. Затем в эту же сковороду выкладывается весь кролик и добавляются остальные ингредиенты, вливается стакан воды. Блюдо тушится около 5 минут. Затем все помещается в рукав и запекается на протяжении получаса. Далее рукав разрезается, а кролик вновь помещается в духовку до образования хрустящей корочки. Подается мясо горячим с рубленой зеленью и томатными соусами.

Нежная крольчатина с черносливом

Диетическое мясо кролика можно готовить с любыми сухофруктами. Чернослив — это классика добавки к мясу.

Для приготовления блюда потребуется филейная часть кролика, несколько морковей и луковиц, 200 г промытого чернослива без косточек, по 3 ст. л. нежирной сметаны и кетчупа, 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

Кролик вымачивается в прохладной воде с уксусом несколько часов. Чернослив заливается кипятком на полчаса. Далее куски мяса обжариваются так же, как и в предыдущем рецепте. После этого в сковородку помещаются нарезанный крупными кусками лук и дольки моркови. Спустя 10 мин добавляются 2/3 стакана воды и остальные ингредиенты. Тушение осуществляют на минимальном огне с закрытой крышкой в течение часа.

Идеальный набор специй для кролика – горчица, черный перец и паприка, тмин и розмарин. По этому рецепту мясо получается нежное и сочное. Готовить его можно не только на плите, но и в духовке, микроволновке, мультиварке. Готовое блюдо можно подавать в собственном соку либо со сметанным соусом.

Чтобы мясо было нежным, мягким и вкусным, стоит использовать тушку молодого кролика (в возрасте до 5 мес.). Если кролик — более старый, то время его вымачивания и приготовления увеличивают на 20 %.

kto-chto-gde.ru


Смотрите также